Բորշ. ճաշատեսակի կալորիականությունը իր տարբեր տատանումներով: Քանի՞ կալորիա կա բորշի մեջ՝ կախված տեսակից Քանի՞ ածխաջրեր կա բորշի ափսեում:

Բոլոր հայտնի առաջին ճաշատեսակների շարքում Ռուսաստանի և Ուկրաինայի բնակիչների շրջանում ամենատարածվածը բորշտն է: Բորշը ճաշատեսակ է, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա պատրաստել։ Հին ժամանակներում կարծում էին, որ կինը, ով չգիտեր, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, չի կարող ամուսնանալ: Այսօր կան բորշի բազմաթիվ տեսակներ և դրա պատրաստման եղանակներ։ Համապատասխանաբար, բորշի կալորիականությունը նույնպես կարող է բոլորովին տարբեր լինել։

Պայմանականորեն, բորշի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

• Կարմիր, որը ներառում է միս, լոբի, լոլիկ (տոմատի մածուկ), կաղամբ, ճակնդեղ, գազար, սոխ և կարտոֆիլ: Դժվար է պատկերացնել իսկական տաք և համեղ ուկրաինական բորշը առանց լավ թթվասերի տիկնիկի.
• Կանաչ. Այս բորշի հիմնական բաղադրիչներն են թրթնջուկը, կարտոֆիլը, գազարը, սոխը, միսը և խոտաբույսերը։ Եփած ձուն և թթվասերը կօգնեն լրացնել այս առաջին ճաշատեսակի առանց այն էլ հարուստ համը։

Բորշի մեծ ափսեի դիմաց սեղան նստելով՝ շատերը չեն էլ մտածում, թե որքան կալորիա կա բորշը: Նախևառաջ պետք է մտածել, որ այս ուտեստը հմտորեն համատեղում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ (B1, B2, B6, C, ֆոլաթթուներ և պանտոթենիկ թթուներ) և հանքանյութեր, ինչպես նաև ճարպեր, ածխաջրեր և սպիտակուցներ, որոնք առկա են ընտրված արգանակում և բանջարեղենում: բորշի համար. Այդ իսկ պատճառով այն տալիս է անհրաժեշտ կենսական էներգիան, նորմալացնում է մարսողական համակարգի, լյարդի աշխատանքը, հեռացնում է բոլոր թունավոր նյութերը և ամբողջ օրգանիզմը հարստացնում է օգտակար և բացակայող տարրերով։

Քանի կալորիա կա բորշը:

Բորշը բավականին գոհացուցիչ առաջին ճաշատեսակ է, քանի որ ամենից հաճախ այն եփում են արգանակի մեջ՝ մեծ քանակությամբ միսով: Կախված դրա պատրաստման բաղադրատոմսից՝ բորշի կալորիաների քանակը տարբեր կլինի։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հաշվի առնել, թե կոնկրետ ինչ բաղադրիչներ են ներառված կոնկրետ ուտեստի մեջ։ Իմանալով դա՝ հեշտ է հաշվարկել, թե որքան կալորիա է բորշը:

Դիտարկենք բորշի մոտավոր կալորիականությունը.

• Այս առաջին ուտեստի 100 գ-ը, որը պատրաստված է ուկրաինական ավանդական բաղադրատոմսով, կպարունակի մոտավորապես 100 կկալ;
• Թարմ կաղամբով բորշի կալորիականությունը չի գերազանցի 116 կկալը (100 գ-ի դիմաց);
• Բորշի կալորիականությունը թթու կաղամբով – 156 կկալ;
• Կանաչ բորշը, որը սկզբում եփում է ոսկորների վրա, ի վերջո կպարունակի 168 կկալ;
• Ամենաքիչ կալորիաներն ունեն լոբիով բորշը։ Այսպիսով, 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար կլինի ընդամենը 67 կկալ:

Եթե ​​ցանկանում եք ձերբազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, բայց չեք պատկերացնում ձեր կյանքը առանց բորշի, ապա ամբողջությամբ մի հրաժարվեք դրանից։ Ընտրեք ինքներդ պատրաստման տարբերակը, որը կապահովի բորշի նվազագույն կալորիականությունը։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նաև մի փոքր տաք բորշ ուտել, ինչը բնականաբար 10-20-ով նվազեցնում է բորշի կալորիաների քանակը։

Ինչպե՞ս նվազեցնել բորշի կալորիականությունը:

Շատ հեշտ է նվազեցնել բորշի կալորիականությունը՝ իմանալով դրա պատրաստման տարբեր տարբերակների մասին։ Բնականաբար, ամենադիետիկը կլինի ջրի մեջ եփած առաջին ուտեստը։ Խոզի մսով կամ ոսկորներով եփած բորշը ունի ամենաբարձր կալորիականությունը։ Այս հարցում միջին դիրքը զբաղեցնում է տավարի կամ հավի արգանակի մեջ պատրաստված անուշաբույր դելիկատեսը։

Դասական ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելիս հազիվ թե գտնեք գոնե մեկը, որը կբացառի բանջարեղենի նախապես տապակելը: Բացի այդ, թարմ տնական թթվասերը կօգնի բորշը իսկապես համեղ դարձնել։ Իմանալով պատրաստման այս բոլոր նրբությունների մասին՝ դժվար չէ կռահել, որ դրանք նաև զգալիորեն մեծացնում են բորշի կալորիականությունը։

Ճիշտ սնվելու կողմնակիցներին խորհուրդ է տրվում սոխը, գազարն ու ճակնդեղը չտապակել ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ։ Այս բանջարեղենն անմիջապես նետեք եռացող ջրով կամ թեթև արգանակի մեջ, և դուք ընդմիշտ կմոռանաք ծանրության տհաճ զգացողության մասին նույնիսկ 3 շերեփ բորշից հետո։ Մի մոռացեք, որ կա նաև այնպիսի առողջարար մթերք, ինչպիսին լոբին է, որը հիանալի փոխարինում է կարտոֆիլին։ Ինչ վերաբերում է թթվասերին, եթե առանց դրա չեք կարող, թանձր սերուցքը փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ տարբերակով, որը չի ազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա։

Ինքներդ ձեզ մի՛ մերժեք շաբաթը գոնե մի քանի անգամ մեկ ափսե կարմիր կամ կանաչ բորշ ուտելու հաճույքը։ Ավելին, իմանալով, թե որքան կալորիա է բորշը, դուք ոչ միայն իսկական համային հաճույք կստանաք, այլև ձեր կազմվածքը կթողնեք նույն հրաշալի ձևով։

Բորշի բաղադրատոմսը

Բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արգանակ, ճակնդեղ, գազար, սոխ, կարտոֆիլ, կաղամբ, տոմատի մածուկ և խոտաբույսեր։ Նախ, արգանակը բերեք եռման աստիճանի և դրա մեջ ավելացրեք հում ճակնդեղը, որը նախկինում կտրատված է մեծ շերտերով: Այն 15 րոպե եռացնելուց հետո սկսում ենք հեղուկի մեջ ավելացնել եփած միսը և բորշի համար անհրաժեշտ բոլոր բանջարեղենները։

Կարտոֆիլն ու կաղամբն ամբողջությամբ եփելուց հետո տապակը դնել մեկ այլ կրակի վրա և ճակնդեղը հանել բորշից։ Բանջարեղենն ամբողջությամբ սառչելուց հետո քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով և նորից դնում թավայի մեջ արդեն պատրաստված առաջին ուտեստի հետ։ Ճակնդեղի պատրաստման այս եղանակը կպահպանի նրա բոլոր օգտակար հատկությունները և մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամինները։

Լիովին պատրաստված բորշը չի կարելի եփել։ Միակ բանը, որ ձեզ հարկավոր է նրան ավելի վառ համ հաղորդելու համար, լրացուցիչ պտղունց աղ է:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստելով առաջին ուտեստը, դուք կտեսնեք վառ կարմիր գույն ափսեի վրա և կզգաք հարուստ համ, որն ի վերջո ուրախություն կպատճառի և չի զայրացնի ձեզ բորշի բարձր կալորիականությամբ:

Մենք բոլորս առաջին ճաշատեսակներին տարբեր կերպ ենք վերաբերվում. ոմանք չեն կարող պատկերացնել լիարժեք կերակուր առանց հեղուկ ուտեստի, իսկ մյուսները հեշտությամբ կարող են անել առանց դրա: Բայց դժվար է գտնել մարդ, ով, համտեսելով անուշաբույր, համեղ բորշը, անտարբեր մնա դրա նկատմամբ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս ուտեստը պատրաստում է յուրովի, և ամեն անգամ բորշը տարբեր ձևերով համեղ է ստացվում։ Բայց Բորշը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ առողջարար.

Այն պատրաստվում է բացառապես առողջարար բաղադրիչներից.

• ճակնդեղ;
• գազար;
• կարտոֆիլ;
• Ղուկաս;
• կաղամբ

Պատրաստի ճաշատեսակի կալորիականությունը լիովին կախված է մսի կալորիականությունից:. Որքան շատ յուղոտ միս ընդունեք, այնքան ավելի շատ կալորիա կտա եփած բորշը։ Եթե ​​արգանակը պատրաստելու համար օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ միս, ապա պատրաստի ուտեստը ձեզ կուրախացնի բավականին ցածր կալորիականությամբ:

Ամենաքիչ կալորիականությամբ տարբերակը բուսակերների բորշն է:

Մսի բացակայությունը ապահովում է շատ ցածր կալորիականություն՝ այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 25-30 կալորիա։

Խոզի մսով պատրաստված հարուստ բորշը շատ ավելի «ծանր» է։

Դրա էներգիայի արժեքը կարող է տատանվել 65-ից 95 կկալ 100 գրամ պատրաստի ճաշատեսակի համար:

Փորձել նվազեցնել բորշի կալորիականությունը՝ չվնասելով դրա համըԴա միանգամայն հնարավոր է մի քանի ձևով.

• Արգանակը պատրաստելու համար օգտագործեք նիհար, առանց ոսկորների միս;
• նախապատվությունը տվեք ոչ թե խոզի արգանակին, այլ հավի կամ տավարի մսից պատրաստվածին.
• Բորշի համար սոխը և գազարը մի տապակեք ձեթի կամ խոզի ճարպի մեջ, այլ տապակեք տապակի մեջ ավելացված փոքր քանակությամբ ջրի հետ;
• փոխարինել կարտոֆիլը բորշի լոբիով (ամբողջությամբ կամ մասամբ);
• Բորշը համեմելու համար օգտագործեք յուղայնության փոքր տոկոսով թթվասեր։

Բացարձակապես բոլորը կարող են ներառել բորշը իրենց սննդակարգում, նույնիսկ նրանք, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց քաշին և ուշադիր հաշվում են բոլոր կալորիաները: Բորշի ափսեը ոչ միայն հիանալի կբավարարի ձեր քաղցը և կպարգևի կուշտության զգացում, այլև զգալի օգուտներ կբերի օրգանիզմին։

Նման առաջին ճաշատեսակի բաղադրիչների բաղադրությունը կապահովի վիտամինների, սննդային մանրաթելերի, միկրոտարրերի և ամինաթթուների զանգվածի առկայությունը։

Ճակնդեղը բարելավում է նյութափոխանակությունը և նպաստում արյունաստեղծման գործընթացին։ Միսը օրգանիզմի համար անհրաժեշտ սպիտակուցների մատակարարն է։ Սոխը, գազարը, կաղամբը և կարտոֆիլը վիտամինների պահեստ են (C, A, PP, B խումբ):

Բորշը ածխաջրերի և սպիտակուցների, կենդանական և բուսական ծագման մթերքների լավ հավասարակշռված համադրություն է: Բորշի մեկ ափսեը ձեզ էներգիա կհաղորդի, ուժ և բարձր արդյունավետություն կհաղորդի և կօգնի ձեր լյարդին և ամբողջ մարսողական համակարգին արդյունավետ աշխատել:

Բորշի ափսեի կալորիականությունը հավով (հավի արգանակ)

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր «ստորագրված» բորշչի բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի հանրաճանաչությունը պայմանավորված է նաև նրանով, որ դրա պատրաստման ոչ թե շատ եղանակներ կան, այլ անսահման քանակություն։

Բորշը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսից կամ ընդհանրապես առանց դրա, մատուցել սառը կամ տաք վիճակում, իսկ ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ (սալորաչիր, սունկ, լոբի)։

Ճաշը կարող եք պատրաստել արագացված տեմպերով՝ օգտագործելով հավի միս բորշի համար։ Այն շատ նուրբ է, արագ եփվում է, և թե՛ մեծերը, թե՛ փոքրերը անպայման կվայելեն համեղ և անուշաբույր արգանակը։

100 գրամ հավի մսով բորշի կալորիականությունը 46 կկալ է։ Եթե ​​խոսքը ափսեի մասին է, ապա մատուցման կալորիականությունը կկազմի մոտ 130 կալորիա։

Արգանակի համար Ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ հավի միս՝ ֆիլե. Այս դեպքում պատրաստի ճաշատեսակի կալորիականությունը ցածր կլինի, իսկ դրա օգուտը առավելագույնը: Ի վերջո, հավի կրծքամիսը հավի մսի ամենաառողջարար և դիետիկ մասն է։

Եթե ​​բորշը ուտելու են ոչ միայն մեծահասակները, այլև ընտանիքի փոքր անդամները, ապա այն պատրաստելիս աշխատեք չօգտագործել տոմատի մածուկ։ Ցանկալի է այն փոխարինել թարմ լոլիկով կամ լոլիկի հյութով (օպտիմալը տնական):

Մի ափսե բորշ թթվասերով

Երբ մենք ասում ենք «բորշ» բառը, մեր երևակայությունը պատկերում է բուրավետ առաջին ուտեստի մի ափսե, վառ կարմիր գույնի, մեջտեղում թթվասերի սպիտակ կղզին:

Թթվասերն ու տապակելը իսկական ուկրաինական բորշի հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք ոչ միայն բարելավում են պատրաստի ճաշատեսակի համը, այլեւ զգալիորեն ավելացնում են դրա կալորիականությունը։

Մեկ ճաշի գդալ տնական թթվասերը բորշին կավելացնի 90 կալորիա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խանութից գնված ցածր յուղայնությամբ (10%) թթվասեր, ապա բորշի կալորիականությունը ավելանալու դեպքում կավելանա ընդամենը 35 կկալով:

Եթե ​​դուք ճիշտ սնվելու կողմնակից եք, ապա սոխն ու գազարը մի տապակեք բուսայուղի կամ ճարպի մեջ, այլ անմիջապես նետեք եռացող արգանակի մեջ։ Փոխարինեք բարձր յուղայնությամբ պատրաստված տնական թթվասերը ավելի դիետիկ ցածր յուղայնությամբ տարբերակով:

Փորձեք, փնտրեք ձեզ համար ամենաօպտիմալ տարբերակը այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար։ Փորձերի և սխալների ուղղման միջոցով դուք անպայման կգտնեք բորշի բաղադրատոմսը, որը լիովին կհամապատասխանի ինչպես ձեր համի նախասիրություններին, այնպես էլ գեղագիտական ​​պահանջներին:

Յուրաքանչյուր մարդու համար ամենահամեղ ուտելիքն այն է, որին ծանոթ ու ծանոթ է վաղ մանկությունից։ Գենետիկ մակարդակում դրված է սերը հայրենիքի, սեփական տան, ազգային խոհանոցի հանդեպ։ Ռուս ժողովրդի համար բորշը միայն սնունդ չէ, այն մշակութային ժառանգություն է։ Այս «պատմական» ուտեստի մասին կխոսենք այսօր։

Բորշ և շիլա...

Բորշը համարվում է օրիգինալ ռուսական ազգային ուտեստ, որը դարեր շարունակ կերակրել է ամբողջ ազգերին։ Տարբեր երկրներում այն ​​սիրում և պատրաստում են նույնիսկ նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և ամեն անգամ ուշադիր հաշվում իրենց ուտած չափաբաժնի կալորիաները։ Ուտեստների մի քանի տեսակ կա՝ ռուսական, ուկրաինական, պահքի, սառը և այլն։ Հին ժամանակներից բորշը մատուցվել է յուրաքանչյուր տան սեղանների վրա։ Մեր նախնիներին քիչ էր հետաքրքրում ափսեի կալորիականությունը, սակայն ժամանակակից հասարակության մեջ ճաշատեսակի սննդային արժեքը կարևոր է։

Ռուսական բորշ

Դիտարկենք բորշի բաղադրությունը, քանի որ այն ունի իր հատուկ բաղադրիչները՝ ճակնդեղ, սպիտակ կաղամբ, տապակած արմատներ, սոխ և լոլիկի խյուս, որը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով։ Առաջին ուտեստը պետք է թթվի, օրինակ՝ քացախով կամ կաղամբի աղաջրով, իսկ վրան ավելացնում են շաքարավազ, որը թթվի հետ միասին կերակրատեսակին տալիս է քաղցր թթու համ։ Բորշը կարելի է պատրաստել խաշած կամ հում ճակնդեղով։ Այն կտրատում են շերտերով, ցողում քացախով և տապակում ճարպի մեջ։ Բանջարեղենը մշակում են, որպեսզի շոգեխաշելիս չկորցնի իր գեղեցիկ բորդո գույնը։ Այնուհետեւ ճակնդեղի վրա ավելացնում ենք արգանակը, շաքարավազը, լոլիկի խյուսը եւ փակելով կափարիչը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք։ Երիտասարդ արմատային բանջարեղենը շոգեխաշում են 30 րոպե, իսկ հինը՝ մեկից մեկուկես ժամ։ Շոգեխաշման ավարտից որոշ ժամանակ առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել տապակած արմատներն ու սոխը։

Առանձին եփում ենք մսի արգանակը, որը բաղկացած է միջուկից և ոսկորներից։ Այն աղում են միայն եռալուց հետո, քանի որ դա լավացնում է բորշի հիմքի համը։ Կարևոր է մի քանի անգամ քսել արգանակի փրփուրն ու ճարպը, միայն այդ դեպքում այն ​​թափանցիկ կլինի։ Եփվում է թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում անհրապույր տեսք կունենա, և համը նկատելիորեն կտուժի։

Եռացող մսի արգանակի մեջ լցնում են թարմ հում կաղամբը, և նորից եռալուց հետո ավելացնում են արմատներով շոգեխաշած ճակնդեղը և եփում մոտ 30 րոպե։ Եփելու վերջում բորշին ավելացնում ենք կարմրած ալյուրը՝ նոսրացված արգանակով, համեմունքներով, աղով, շաքարավազով և եփում ենք տասը րոպե։

Եթե ​​ճաշատեսակին ավելացվում է ոչ թե թարմ կաղամբ, այլ թթու կաղամբ, այն նախ շոգեխաշում են։ Բորշը կարելի է եփել եփած ճակնդեղով, ապա ավելացնում են այնպես, ինչպես մյուս բանջարեղենը։ Այս ուտեստը լավ է մատուցել շոռակարկանդակների, կրուպենիկի կամ միջուկով այլ խմորեղենի հետ։ Ճիշտ է, դա կբարձրացնի նրա սննդային արժեքը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են դասական բորշ։ Դրա կալորիականությունը կախված է բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներից։ Օրինակ, եթե տավարի միսը փոխարինեք թռչնամսով, ապա ուտեստը ավելի հեշտ կմարսվի։ Հավի մսի հետ բորշի կալորիականությունը մի կարգով ավելի քիչ է, քան մյուս մսի դեպքում:

Ուկրաինական բորշ

Դիտարկենք ուկրաինական բորշը, որի կալորիականությունը ներկայացված է ստորև բերված աղյուսակում: Պատրաստի արգանակին ավելացնում են շերտերով կտրատած կարտոֆիլը և թարմ սպիտակ կաղամբը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ճակնդեղը շոգեխաշում են սոխով, գազարով, քացախով, շաքարավազով, ինչպես դասական տարբերակում։ Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Երբեմն ճակնդեղը դնում են առանձին ճաշատեսակի մեջ, իսկ սոխն ու գազարը շոգեխաշում են բուլղարական պղպեղի և տոմատի մածուկի հետ, որը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով։ Մինչև ուկրաինական բորշը պատրաստելը, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր և դափնու տերևներ: Սամիթն ու մաղադանոսը կարող են լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած՝ ճաշատեսակի համը չի վատանա։ Բորշի թավան կրակից հանելուց հետո մեջը մի քանի պճեղ սխտոր են դնում։ Այս տեսակի բորշը, որի կալորիականությունը պատրաստի ձևով կկազմի մոտ 90 կկալ 100 գրամի դիմաց, կոչվում է ուկրաինական:

Պահքի բորշ

Պահքի բորշը կամ բուսակերականը, որը պատրաստվում է բոլորի նման, բայց միայն առանց մսի և բանջարեղենի արգանակի մեջ, ցածր կալորիականությամբ է: Դրան կարելի է ավելացնել լոբի, որը պարունակում է բուսական սպիտակուց, որը մեծացնում է ճաշատեսակի սննդային արժեքը։ Եկեք հաշվարկենք բորշի կալորիականությունը առանց մսի. լոբիով նիհար տարբերակում այն ​​կկազմի մոտ 25 կկալ 100 գրամի դիմաց, իսկ առանց դրա՝ 23 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի արգանակը չի խաթարում համը և չի վնասում կազմվածքին: Այդ իսկ պատճառով շատ կանանց է հետաքրքրում բուսակերական բորշը` կալորիականությունը նվազագույն է, իսկ օգտակարության առումով այն չի զիջում դասական տարբերակին։

Սառը բորշ

Սառը բորշը կարելի է այլ կերպ անվանել օկրոշկա, քանի որ պատրաստման եղանակով նման են։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ճակնդեղը, կարտոֆիլը, ձուն եփում են և կտրատում խորանարդի։ Վարունգը և խոտաբույսերը կտրատվում են և ավելացվում բանջարեղենի խառնուրդին: Եփած միսը երբեմն կարելի է փոխարինել խոզի կամ տավարի լեզվով, երշիկով, նրբերշիկով, այնուհետև դուք ստանում եք ճաշատեսակի «երկրային» տարբերակը: Սառը բորշի և օկրոշկայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակի միջոցով, որը տալիս է գեղեցիկ գույն և օրիգինալ համ։ Բազուկով ապուրը հաճախ պատրաստվում են ամռանը, երբ օրգանիզմը դժվարությամբ է ընդունում ծանր սնունդը։ Յուրաքանչյուր ոք, ով նիհարում է, պետք է առնվազն մեկ անգամ սառը բորշ եփի. ճաշատեսակի կալորիականությունը կազմում է 72 կկալ 100 գրամ ճաշատեսակի համար։

Խոհարարության կանոններ

Բորշը դժվար ուտեստ է։ Լեգենդարը նախ պատրաստելիս կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ և խստորեն հետևել տեխնոլոգիային:

1. Բոլոր ապրանքները պետք է տեղադրվեն եռացող հեղուկի մեջ՝ լինի դա արգանակ, թե ջուր։ Ճաշատեսակին բանջարեղեն ավելացնելու հաջորդականությունը կախված է դրանց պատրաստման ժամանակից։
2. Բոլոր թթվային մթերքները, ինչպիսիք են քացախը, թրթնջուկը կամ թթու վարունգը, ավելացնում են կարտոֆիլը կիսով չափ եփելուց հետո։
3. Գազարը, սոխը, լոլիկի խյուսը տապակում ենք և ավելացնում եռացող հեղուկի մեջ։ Ճակնդեղն ու թթու կաղամբը շոգեխաշում են ցանկացած ճարպի մեջ, որպեսզի կարոտինը ավելի հեշտ կլանվի։
4. Բորշը համեմվում է ալյուրով, որպեսզի ավելի հաստ խտություն տա: Ալյուրի տապակումը կայունացնում է բանջարեղենի վիտամին C-ն և պաշտպանում այն ​​օքսիդացումից:
5. Պղպեղն ու դափնու տերեւը բորշին ավելացնում են մինչեւ եփման ավարտը։
6. Ճաշատեսակը պետք է եփվի ցածր եռալով։

Բորշ: կալորիականությունը կախված բաղադրիչներից

Ճաշատեսակի սննդային արժեքն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե ինչ մթերքներ են օգտագործվել պատրաստման գործընթացում և ինչպես են այն պատրաստել: Հայտնի է, որ տապակման ժամանակ արտադրանքի կալորիականությունը մեծանում է, հատկապես կենդանական ծագման ճարպեր օգտագործելիս։ Շոգեխաշելն ավելի առողջարար է, այն պահպանում է մաքսիմալ սննդարար նյութեր մշակման այս եղանակով, սնունդը կորցնում է նվազագույն վիտամիններ։ Հասկանալի է, որ խոզի արգանակի մեջ բորշի կալորիականությունը առավելագույնն է, բայց այն կարելի է նաև նվազեցնել՝ մի բաղադրիչը մյուսով փոխարինելով։ Բորշը պարունակում է բանջարեղեն, որն ունի իր կալորիականությունը։

Որոշ մթերքների կալորիականության աղյուսակ՝ 100 գրամի դիմաց

Խիստ հաշվարկ

Եկեք հաշվենք կալորիաները և պարզենք բորշի սննդային արժեքը։ Եթե ​​արգանակը եփում է խոզի կողերով, ապա սննդային արժեքը կկազմի 100 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Խոզի արգանակ - 40 կկալ 100 գրամի դիմաց: Պարզվում է, որ մեկ չափաբաժինը (300 գրամ) բորշը, հաշվի առնելով բոլոր բաղադրիչները, մոտավորապես հավասար է 150 կկալի։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք արգանակ տավարի ոսկորներով, ապա սննդային արժեքը կկազմի 60 կկալ 100 գրամի դիմաց, իսկ խոզի մսի հիման վրա առաջին արգանակի սննդային արժեքը կկազմի 77 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ամենաքիչ կալորիաներն ունի հավի արգանակը՝ 50 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Այն բժիշկների կողմից ակտիվորեն խորհուրդ է տրվում հիվանդներին հիվանդությունից, ծննդաբերությունից կամ վիրահատությունից հետո վերականգնման շրջանում: Թռչնի միսը համարվում է դիետիկ, իսկ հավի մսով բորշի կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի, եթե վերջինս եփվի առանց մաշկի։ Պատրաստի ուտեստը 100 գրամի դիմաց կպարունակի ընդամենը 34 կկալ։ Սա ամենաառողջ արգանակն է, որով կարելի է պատրաստել։

Ո՞րն է աշխարհի ամենահամեղ բանը:

Բորշը շատ համեղ և առողջարար ուտեստ է, և նրա պարունակած կալորիաները նորմալացնում են ամբողջ մարսողական համակարգի աշխատանքը։ Ձմռան սեզոնին սա իդեալական ուտեստ է, քանի որ այն ներսից կջերմացնի մարմինը և ուժ կտա ուտողին։

Զարմանալիորեն, բորշը, որը բավականին կալորիական է, ոչ մի կերպ չի վնասում կազմվածքին կամ առողջությանը։ Զարմանալի չէ, որ ճաշատեսակի շատ տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ճիշտը։ Ավելի առողջարար է հավի բորշ եփելը. ճաշատեսակի կալորիականությունը ցածր է, բայց օգուտը՝ հսկայական։

Ռուսական ազգային խոհանոցը նման է «կենցաղային» ստամոքսին: Գենետիկական կապ է մնում մեր մեծ տատիկների հետ, որոնց համար ոչ մի օր չի անցել առանց մի ափսե բորշչի։ Եփե՛ք և կերե՛ք ձեր առողջության համար։

Այս թանձր բանջարեղենային ապուրի անվանումը, որի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է, ենթադրաբար գալիս է հին սլավոնական «bársch» բառից, որը նշանակում էր խոզաբույս՝ ուտելի խոտաբույս, որի տերևներն օգտագործվում էին խոհարարության մեջ: Հետագայում այն ​​վերածվեց «բորշ» բառի։ Այս ուտեստի կալորիականությունը կախված է մի քանի գործոններից՝ առաջին հերթին այն բանից, թե բորշը պատրաստվում է մսով, թե բանջարեղենի արգանակով։

Ավանդաբար, բորշը համարվում է ուկրաինական: Այնուամենայնիվ, դա լիովին ճիշտ չէ. այս կամ այն ​​ձևով այն առկա է ռուսական, բելառուսական, լեհական և նույնիսկ մոլդովական և լիտվական խոհանոցներում: Այն ունի բազմաթիվ ճաշ պատրաստելու տարբերակներ. գրեթե յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր գաղտնիքները:

Ուկրաինացի խոհարարները ավանդաբար համեմում են բորշը մանրացված ճարպի և սխտորի խառնուրդով։ Մոսկովյան բորշը, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է հավելյալ եփել, եփման ավարտից քիչ առաջ դրան ավելացնում են մանր կտրատած խոզապուխտը։ Ստարոլիտովսկու բորշը եփում են ոսկորներով, համեմում տապակած և մատուցում խոզի սնկով։ Մոլդովական բորշը պատրաստվում է հավի արգանակի միջոցով՝ համեմված հավի ճարպի մեջ տապակած բանջարեղենով։ Այս առաջին ճաշատեսակների կալորիականությունը, ինչպես պարզ է դառնում դրանց նկարագրությունից, զգալիորեն կտարբերվի բուսակերների կամ «պահքի» բորշի կալորիականությունից, որը հաճախ պատրաստում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները:

Բանջարեղենի արգանակով եփած 100 գ բորշը պարունակում է ոչ ավելի, քան 50 կկալ։ Եթե ​​դրան ավելացնեք լոբի, ապա կալորիականությունը կբարձրանա մինչև 68 կկալ/100 գ. Ինչ վերաբերում է մսի հիմքով բորշին, ապա այս ցուցանիշը շատ ավելի մեծ է: Այսպիսով, բորշի կալորիականությունը խոզի ճարպով 98 կկալ է, բորշը սնկով և սալորով 109 կկալ։ 100 գ մոսկովյան բորշը պարունակում է 115,5 կկալ, իսկ ոսկրային արգանակի մեջ եփելիս՝ 119 կկալ։

Թթվասերով համեմված այս ուտեստի ցանկացած տեսակ ավելի կալորիական է դառնում մոտ 15-20 կկալով։ Հետևաբար, այն հարցի պատասխանները, թե քանի կալորիա կա բորշում, տարբեր կլինեն՝ կախված դրա այս կամ այն ​​տարբերակի պատրաստման առանձնահատկություններից և դրանում օգտագործվող ապրանքներից։ Անհրաժեշտության դեպքում, դուք կարող եք որոշել բորշի կալորիականությունը, ինչպես ցանկացած ուտեստ, հաշվարկելով դրա բաղադրիչների կալորիականությունը՝ ելնելով դրանց քաշից: Քանի որ ձեռքով կալորիաների ճիշտ հաշվումը բավականին անհանգիստ խնդիր է, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ առցանց ծրագրեր, որոնք հասանելի են որոշ խոհարարական կայքերում:

Սակայն ճաշատեսակների կալորիականությունն այն ամենը չէ, ինչ պետք է հաշվի առնեն առողջ ապրելակերպի սիրահարները։ Ցանկացած արգանակ, նույնիսկ այն պատրաստված նիհար դիետիկ մսից (և ամենաշատը ոսկրային արգանակից), պոտենցիալ վտանգ է ներկայացնում նրանց համար, ովքեր ունեն միզաթթվի նյութափոխանակության խանգարումներ: Նման հիվանդների համար կարևոր է խուսափել պուրին պարունակող մթերքներից, մասնավորապես կարմիր միսից, օրգանների միսից, ձուկից, բանջարեղենի որոշ տեսակներից (լոլիկ, հատիկաընդեղեն, թրթնջուկ և սպանախ, բրյուսելյան կաղամբ և ծաղկակաղամբ) և սունկ: Միսը և ձուկը եփելիս դրանց մեջ պարունակվող պուրինների մինչև 50%-ն արտազատվում է արգանակի մեջ։ Երբ դրանք մեծ քանակությամբ մտնում են օրգանիզմ, կարող են հրահրել լուրջ և տհաճ հիվանդության՝ հոդատապի զարգացումը, որի ժամանակ միզաթթվի բյուրեղները կուտակվում են հոդերի մեջ։ Այն օրգանիզմում ձևավորվում է հենց պուրիններից, ուստի նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, իմաստ ունի պատրաստել բուսական բորշ: Դրա կալորիականությունը ցածր է, բայց օգուտները բավականին նկատելի են:

Ըստ կանոնների եփած պահքի բորշը պարունակում է մի քանի տեսակի բանջարեղեն, որոնք հարստացնում են օրգանիզմը հանքային աղերով և վիտամիններով։ Բացի այդ, նրանց մեջ պարունակվող մանրաթելն արդյունավետորեն մաքրում է աղիները վնասակար նյութերից՝ տոքսիններից, նիտրատներից, ռադիոնուկլիդներից։ Բորշի բաղադրիչները, մասնավորապես ճակնդեղը, ունեն խոլերետիկ ազդեցություն, ուստի այս ուտեստը ցուցված է խոլեցիստիտի համար, և միևնույն ժամանակ, բանջարեղենի թուրմերի հյութալի ազդեցությունը կարող է վնասել քրոնիկ պանկրեատիտով հիվանդներին՝ առաջացնելով հիվանդության սրացում: Բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների դեպքում բորշը նույնպես պետք է բացառվի ճաշացանկից. նրա կալորիականությունը նշանակություն չունի: Ընդհանրապես, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցողները պետք է զգուշությամբ օգտագործեն այս ուտեստը՝ պատրաստված կա՛մ մսի, կա՛մ ոսկրային արգանակի մեջ, կա՛մ բուսակերական տարբերակով։

Հավանաբար, գրեթե բոլորը սիրում են բորշը. ամեն դեպքում, մեզանից շատերը չեն հրաժարվի ճակնդեղով համեղ, անուշաբույր ապուր փորձելուց: Այս ուտեստի հիանալի համը միակ բանը չէ, որ արժե սիրել այն. ի վերջո, բորշը նույնպես շատ առողջարար է։ Այս ապուրը պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար բաղադրիչներ՝ ճակնդեղ, սոխ, գազար, սխտոր, կաղամբ, կարտոֆիլ և միս։ Այս բոլոր ապրանքները շատ օգտակար են: Բորշ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել կամ թարմ, կամ թթու կաղամբ, սակայն ցանկալի է օգտագործել ոչ շատ յուղոտ միս։ Որպես բորշի խորտիկ, ուկրաինական բորշը միշտ մատուցվում է թթվասերով, սխտորով կամ սխտորով բլիթ, սոխ, խոտաբույսեր, կրուտոններ և այլն։

Բորշի կալորիականության վրա ազդում է մսի կալորիական պարունակությունը, որն օգտագործվել է բորշի պատրաստման համար. խոզի միսն ամենաճարպն է և ամենաբարձր կալորիականությունը, ուստի խոզի մսով բորշի կալորիականությունը բարձր կլինի, բայց եթե բորշը եփում եք անյուղ տավարի մսով։ , ապա բորշի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր կլինի։ Բուսական բորշը ունի ամենացածր կալորիականությունը՝ 100 գ-ի դիմաց ընդամենը 25-30 կալորիա, այսինքն՝ մեկ բաժակի համար 80 կալորիաից պակաս: Թթու կաղամբով բորշի կալորիականությունը ավելի բարձր է, քան բորշի կալորիականությունը, որի պատրաստման ժամանակ օգտագործվել է թարմ կաղամբ։ Ուկրաինական բորշի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է մոտ 90-100 կկալ, կանաչ բորշի կալորիականությունը (ոսկորների վրա, թրթնջուկով, խոտաբույսերով) կազմում է 168 կկալ 100 գ-ում։

Եթե ​​դուք սիրում եք բորշ, բայց հաշվում եք կալորիաները, կարող եք նվազեցնել բորշի կալորիաները մի քանի ձևով: Պատրաստեք բորշը նիհար, առանց ոսկորների միսով: Այս կերպ դուք կնվազեցնեք բորշի կալորիականությունը՝ նվազեցնելով արգանակի կալորիականությունը, որում եփում են բորշը։ Լավագույնն այն է, որ բորշը եփել հավի կամ տավարի արգանակի մեջ. այն ավելի քիչ կալորիական է, քան խոզի կամ գառան միսը: Բորշի համար տապակելիս ավանդական է սոխն ու գազարը տապակել ձեթի կամ խոզի ճարպի մեջ։ Բորշի կալորիականությունը նվազեցնելու համար կարելի է տապակել ջրով տապակի մեջ։ Կարտոֆիլի փոխարեն լոբի օգտագործումը նույնպես նվազեցնում է բորշի կալորիականությունը։ Բորշչում քիչ կալորիա կա ճակնդեղի գագաթներով՝ ճակնդեղի փոխարեն (69 կկալ 100 գ-ում):

Բորշի կալորիականությունը ավելի քիչ կլինի, եթե այն համեմեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, այլ ոչ թե մայոնեզով: Ավելի լավ է բորշի հետ հաց մատուցել ոչ թե բարձրակարգ ցորենից, այլ տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացից. այն ոչ միայն ավելի քիչ կալորիա է պարունակում, այլև ավելի լավ է համադրվում բորշի հետ:

Բորշի օգուտները և կալորիականությունը

Չնայած այն բանին, թե որքան կալորիա կա բորշը, բորշը կարող է և պետք է նույնիսկ ուտել բոլորը, նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա են պահում: Սնուցող և առողջարար է մեկ ափսե բորշը լիովին կփոխարինի լիարժեք կերակուրին՝ թե՛ հագեցվածության, թե՛ օգտակար և սննդարար նյութերի պարունակության առումով։ Բորշը պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, ածխաջրեր (և պարզ և բարդ ածխաջրեր), սննդային մանրաթելեր, կարևոր ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Բորշը պարունակում է վիտամին A՝ հայտնի հակաօքսիդանտ, որը դրական է ազդում տեսողության, ինչպես նաև մաշկի և մարմնի բոլոր հյուսվածքների վիճակի վրա։ Վիտամին PP-ն բարելավում է նյութափոխանակությունը, մասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակությանը, օգնում է օրգանիզմին էներգիա ազատել ճարպերից և ածխաջրերից: Այն նաև նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը և կարգավորում արյան շաքարը: Վիտամին C-ն արդյունավետ իմունոմոդուլատոր է, այն ամրացնում է մեր օրգանիզմի պաշտպանությունը և օգնում նրան դիմակայել տարբեր հիվանդությունների, հատկապես մրսածության և վիրուսների: Վիտամին D-ն ամրացնում է ոսկորները, հոդերը, ինչպես նաև դրական է ազդում նյարդային համակարգի վրա։ Վիտամին E-ն հակաօքսիդանտ է, որը պահպանում է մեր երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը և կանխում քաղցկեղային ուռուցքների առաջացումը։

Բորշի մեջ պարունակվող B վիտամինները բարելավում են նյութափոխանակությունը և օգնում օրգանիզմին արդյունավետորեն սննդային ճարպերն ու ածխաջրերը վերածել էներգիայի: Նրանք մասնակցում են ոչ միայն էներգետիկ նյութափոխանակությանը, այլ նաև հորմոնների և ֆերմենտների սինթեզին, ինչպես նաև բջիջների արտադրությանը: Նրանց դրական ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա շատ ուժեղ է. նրանք ամրացնում են այն, կայունացնում են նրա գործունեությունը, բարելավում են հիշողությունը, ուշադրությունը, խթանում են ուղեղի գործունեությունը, տոնուսավորում են նյարդային համակարգը, բացի այդ, նրանք թեթևացնում են սթրեսը, պայքարում են դեպրեսիայի դեմ, շտկում են քնի խանգարումները, թեթևացնում են անհանգստությունը, օգնում: հաղթել հոգնածությունը և հաղթահարել նյարդային հոգնածությունը: B խմբի վիտամինները ոչ միայն արդյունավետ հակադեպրեսանտներ են, այլ նաև արդյունավետ կանխարգելիչ միջոց են հոգեկան հիվանդությունների զարգացման դեմ: Նրանք բարձրացնում են կատարողականությունը, բարելավում են տրամադրությունը և նույնիսկ իջեցնում ցավի շեմը: Բացի այդ, B խմբի վիտամինները դրական ազդեցություն են ունենում մկանների, այդ թվում՝ սրտի աշխատանքի վրա, ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա, բարձրացնում են իմունիտետը և բարձրացնում օրգանիզմի վերականգնողական կարողությունները: B վիտամիններն իրենց հակաօքսիդանտ հատկությունների շնորհիվ դանդաղեցնում են ծերացումը և արդյունավետորեն կանխում քաղցկեղը; բացի այդ, դրանք դրականորեն են ազդում մաշկի, եղունգների, մազերի վիճակի վրա։

Բորշը հարուստ է ոչ միայն վիտամիններով, այլ նաև միկրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են.

• ֆոսֆոր և կալցիում, որոնք ամրացնում են ոսկորները;
• ֆտոր, որն ամրացնում է ատամի էմալը;
• երկաթ, որը կանխում է անեմիան; մագնեզիում, որը նյարդային հյուսվածքի բջիջների մի մասն է.
• նատրիում, որն օգնում է պահպանել ջուր-աղ հավասարակշռությունը;
• կալիում, որը բարելավում է բոլոր մկանների աշխատանքը և մարմնից հեռացնում ավելորդ ջուրը, աղը և տոքսինները.
• ցինկ և պղինձ, որոնք բարելավում են մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակը;
• յոդ, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի ճիշտ աշխատանքի համար;
• մանգան, որն անհրաժեշտ է հորմոնների և ֆերմենտների արտադրության և նյարդային համակարգի կայուն գործունեության համար.
• քլոր, ծծումբ, ալյումին, մոլիբդեն և այլ կարևոր հետքի տարրեր:

Բորշը մեծացնում է նյութափոխանակությունը և նպաստում ածխաջրերի և ճարպերի ինտենսիվ քայքայմանը, այդ իսկ պատճառով բորշը ուտելուց անմիջապես հետո դուք տաք եք զգում: Այն ձեզ էներգիա է լցնում, օրգանիզմից հեռացնում տոքսինները, բարելավում է մարսողությունը և բարենպաստ ազդեցություն ունի մկանների աշխատանքի և սրտանոթային համակարգի վիճակի վրա: Բորշը բարելավում է ձեր կատարումը, խթանում է ուղեղի աշխատանքը, ազատում է հոգնածությունից և տոնուսը: Բորշը մեծացնում է նաև կարմիր արյան բջիջների՝ էրիթրոցիտների արտադրությունը, ինչը բարելավում է արյան որակը։

Դիետիկ բորշի բաղադրատոմս

Այս բորշի կալորիականությունը շատ փոքր է, բայց նրա հագեցվածությունը, համը և սննդանյութերի պարունակությունը բավականին բարձր են։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• անյուղ տավարի միս - 300 գ;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 միջին չափի ճակնդեղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մաղադանոս - 30 գ (փոքր փունջ);
• սպիտակ կաղամբ - 100 գ;
• 1 լոլիկ
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախ պատրաստեք տավարի արգանակը։ Քամեք այն։ Տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, առանց ձեթ ավելացնելու, 10 րոպե եփեք մանրացրած գազարը, լոլիկը, սոխը և սխտորը, ապա ավելացրեք ճակնդեղը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և եփեք ևս 20 րոպե։ կաղամբը մանր կտրատել։ Հետո բանջարեղենը տեղափոխում ենք արգանակի մեջ, թողնում ենք եռա ու ավելացնում կաղամբը։ Երբ արգանակը եռա, թող եփվի 5-7 րոպե և բորշի մեջ ավելացրեք մանր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Բորշը եփելու վերջում աղ ու պղպեղ ենք լցնում ու կրակից վերցնում։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բորշի կալորիականությունը կազմում է 87 կկալ 100 գ-ի համար (կամ մոտ 190 կկալ ստանդարտ մատուցման դեպքում):

Հանրաճանաչ հոդվածներԿարդալ ավելի շատ հոդվածներ

02.12.2013

Մենք բոլորս օրվա ընթացքում շատ ենք քայլում։ Նույնիսկ եթե մենք նստակյաց ապրելակերպ ունենք, մենք դեռ քայլում ենք, չէ՞ որ մենք...

610367 65 Մանրամասն