Բուրյակը ձմռանը մարինացվում է առանց ստերիլիզացման: Ճակնդեղը բանկաների մեջ ձմռան համար. ձմռան պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը. Ճակնդեղը ձմռան համար քերիչով, մարինացված դարչինով և մշկընկույզով

Բազուկը առողջարար բանջարեղեն է, այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է մաշկի գույնը։ Թարմ պահելը դժվար չէ, բայց հավաքման օրվանից մեկ ամիս անց արմատները ձեռք են բերում երկրի համ և ընդգծված հոտ։ Հաշվի առնելով ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները՝ թթու ճակնդեղը կարտոֆիլի, կաղամբի և գազարի հետ միասին պետք է մշտապես լինի տանտիրուհու զինանոցում։ Ճակնդեղը պահելու ամենահեշտ ձևը թթու կամ պահածոյացված ձևն է՝ աղցանների, սոուսների տեսքով:

Բազուկը առողջարար բանջարեղեն է, այն արագացնում է նյութափոխանակությունը և բարելավում մաշկի գույնը

Մարինացված ճակնդեղը մետաղյա կափարիչի տակ բանկաների մեջ կարելիս արտադրանքի և բանկաների ստերիլիզացում չի պահանջվում: Թթվային միջավայրը այն միկրոկլիման չէ, որտեղ հարմար է բակտերիաների և սնկերի բազմացման համար:

Ուշադրություն. Ճակնդեղը, երբ ընկղմվի թթվային միջավայրում, նույնիսկ հետագա եփելու դեպքում, չի փափկի։ Հետեւաբար, նախքան ապրանքը մարինադի մեջ ընկղմելը, այն պետք է եփվի:

Արմատային բերքը պետք է եփել կեղեւի մեջ՝ առանց կտրվածքների։ Սա կպահպանի գույնը: Թավայի մեջ ընկղմվելուց առաջ ճակնդեղը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այն պետք է եփել մինչև փափկի։ Միջին չափի ճակնդեղը մեկ ժամից ավել եփելու կարիք չունի։

Մարինացված ճակնդեղը մետաղյա կափարիչի տակ բանկաների մեջ կարելիս արտադրանքի և բանկաների ստերիլիզացում չի պահանջվում:

Պետք չէ սպասել, մինչև ճակնդեղը սառչի։ Շատ ավելի հեշտ է կեղևազրկել բանջարեղենը, որը դեռ չի հովացել՝ ձեռքերով հեռացնելով կեղևը հոսող ջրի տակ։

Ապուրների և ապուրների պատրաստում

Կարելի է թթու թթու դնել մանր արմատային կուլտուրաները, որոնք մաքրելուց հետո ամբողջությամբ անցնում են տարայի վզի մեջ՝ առանց լրացուցիչ կտրատելու կամ մանրացնելու։ Միակ պայմանը՝ այն հնարավոր կլինի օգտագործել 2-3 շաբաթից ոչ շուտ. Հակառակ դեպքում, նրա կեսը ժամանակ չի ունենա մարինադի մեջ ներծծվելու համար: Կտրտած բանջարեղենը շատ ավելի արագ են թաթախում թթուների և մարինադների մեջ, դրանք կարելի է օգտագործել մի քանի օր անց։

Անկեղծ ասած, ես նախկինում երբեք չեմ սիրել ճակնդեղի տարբեր պատրաստուկներ, բայց երբ Կումայի տանը մարինացված ճակնդեղ փորձեցի, որոշեցի փակել այս ճակնդեղի մի քանի բանկա: Ձմռան համար թթու ճակնդեղը շատ համեղ է ստացվել՝ ավանդական համեմունքների ընդգծված համով, չափավոր քաղցր, առանց քացախի համի։ Իսկ բանկաների մեջ՝ գեղեցկությունն աննկարագրելի է, այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը կոչվել է «Ապակու հետևում»։ Այս տեսակի ճակնդեղ պատրաստելն ու լուսանկարելը հաճույք է։

Արագ բլանկների սիրահարների համար ես շտապում եմ հիասթափեցնել ձեզ, այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել ինչպես դատարկ բանկաները, այնպես էլ բանկաները բլանկներով: Բայց հավատացեք ինձ, արդյունքն արժե այն: Մարինացված ճակնդեղը կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ կամ կարելի է ավելացնել վինեգրետի, ճակնդեղի կամ սառը վիճակում:

Հաջորդ անգամ անպայման թթու ճակնդեղ կպատրաստեմ «Կորեական համեմունքների» հավելումով՝ համեմ, մշկընկույզ, հիլ և չիլի պղպեղ։ Ինձ թվում է, որ համեմունքների ու ճակնդեղի նման համադրությունը պետք է շատ հետաքրքիր լինի։ Այսպիսով, ճակնդեղը ձմռանը մարինացվում է բանկաների մեջ. լուսանկարով բաղադրատոմս քայլ առ քայլ ձեր ծառայության մեջ, Home Restaurant կայքում:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ճակնդեղ

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 1.5 սեղան. ճաշի գդալ աղ (եթե ավելի աղի եք ուզում, վերցրեք այն վերեւում)
• 100 գր. Սահարա
• 100 մլ. քացախ 9%
• 3-5 հատ: Սեվ պղպեղի հատիկներ
• 2 հատ բուրավետ ոլոռ
• 2-3 դափնու տերեւ
• ½ անդամ մեխակներ

Մարինացված ճակնդեղը ձմռանը բանկաների մեջ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Բազուկը մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք սառը ջուր և եփեք մինչև փափկի, մոտ 1,5-2 ժամ՝ կախված ճակնդեղի չափից:

Երբ ճակնդեղը պատրաստ լինի, քամեք ջուրը, սպասեք, որ սառչի և մաքրեք ճակնդեղը։

Եփած ճակնդեղը կամայականորեն կտրատում ենք՝ ինչպես ուզում եք՝ խորանարդիկներ, ձողիկներ, շերտ։ Ես կտրեցի բավականին մեծ խորանարդի մեջ, մոտ 1 * 1 սմ, որպեսզի հարմար լինի ճակնդեղի կտորները պատառաքաղի վրա ծակել:

Նախապես ստերիլիզացված բանկաները լցնում ենք ճակնդեղով։ Փորձեք ճակնդեղը շատ ամուր չփաթեթավորել, որպեսզի աղաջրի համար տեղ չթողնեն: Դուք կարող եք կարդալ բանկաների մանրէազերծման մեթոդների մասին:

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստում ենք աղաջրի համար, լցնում ջրով։

Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք 1-2 րոպե և լցրեք բանկաները ճակնդեղով։

Սկզբում ասեմ, որ ճակնդեղը յուրահատուկ մթերք է, քանի որ այն հարուստ է վիտամիններով, և դրա պատրաստուկներից պատրաստվում են բազմաթիվ ուտեստներ։

Այն հարուստ է հանքանյութերով՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր։ Այն պարունակում է վիտամիններ՝ B1, B2, C և P։ Օգտագործվելիս, հատկապես թարմ հյութի տեսքով, օրգանիզմի ընդհանուր վիճակը նկատելիորեն լավանում է և մաքրվում։

Այն նվազեցնում է արյան ճնշումը, բնական լուծողական է և հարմար է անոթային հիվանդությունների և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է չարաշահեն երիկամների, լեղապարկի և մարսողության խանգարումներ ունեցող մարդիկ։

Կանխարգելման համար այն կարելի է պատրաստել շատ համեղ հյութեւ օգտագործել օրական 2 անգամ՝ կես բաժակով 1-2 շաբաթ։ Հետո մի քիչ կանգ առեք և նորից կրկնեք։

Վերցնում ենք 1 կիլոգրամ ճակնդեղն ու անցնում հյութաքամիչով։ Միջին հաշվով մենք կստանանք մեկ կամ երկու բաժակ մաքուր համեղ հյութ։ Թողնել սառնարանում 2-3 ժամ։ Կեսը կամ ըստ ճաշակի նոսրացրեք եռացրած ջրով և խմեք կես բաժակ առավոտյան և երեկոյան։

Այս պրոցեդուրան կարելի է անել գազարով և երկու հյութ խառնելով՝ խմել առավոտյան և երեկոյան։

Դրանից կարելի է համեղ ուտեստներ պատրաստել՝ բանջարեղենային աղցան, բորշ, ճակնդեղի ապուր, ապուր, խավիար, վինեգրետ, համեղ ուտեստներ, տարբեր սոուսներ, ինչպես նաև պատրաստել օշարակ, հյութ, կվաս և նույնիսկ ջեմ պատրաստել։

Ճակնդեղ ձմռանը - բաղադրատոմսեր. Շատ համեղ!

Այսպիսով, մենք արդեն խոսել ենք այս արմատային մշակաբույսի օգտակար հատկությունների մասին: Եվ հիմա եկեք անմիջապես անցնենք այս բանջարեղենից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերին:

Ձմռանը ճակնդեղի աղցանի բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1. Ձմռանը ճակնդեղի աղցան լոբիով

Վերցնում ենք ճակնդեղն ու գազարը, կտրատում ենք շերտերով կամ քերիչով կոպիտ քսում, ապա սոխը կես օղակներով կտրատում։ Աղցանի բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ենք արևածաղկի ձեթի և տոմատի մածուկի մեջ, եթե լոլիկ չկա։

Այժմ լցնում ենք աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփում ենք ամբողջ աղցանը մոտ 40-60 րոպե։

Բանջարեղենի աղցանը դնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթում և, դրանք վերմակով փաթաթելով, ժամանակ ենք տալիս սառչելու։

Բաղադրատոմս 2. Ձմռան համար բուլղարական պղպեղի ավելացմամբ ճակնդեղի աղցան հավաքելը

• ճակնդեղ - 2 կգ
• լոլիկ - 500 գր կամ 250 գր տնական տոմատի մածուկ
• քաղցր պղպեղ - 250 գր
• սոխ - 250 գրամ
• սխտոր - 100 գրամ
• սեղանի աղ - 2 ճ.գ. լ.
• չամրացված շաքարավազ - կես բաժակ
• 9% քացախաթթու - 100 մլ
• բուսական յուղ - 250 գրամ

Բազուկն ու քաղցր պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, իսկ լոլիկը` կես օղակների։ Սոխը մանր կտրատել և տարայի մեջ դնել աղցանի համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները։ Ավելացնել համեմունքներ, քերած սխտորը, աղը, բուսական յուղը, շաքարավազը, ապա աղցանը դնել այրիչի վրա և եփ գալ 40-50 րոպե։

Բանջարեղենը վառարանից հանելուց 5-10 րոպե առաջ, աղցանին քացախ ավելացնել. Ջերմային բուժումն այժմ ավարտված է: Աղցանը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները պտտում կամ հաստոցով փաթաթում։ Աղցանը պատրաստ է պահեստավորման։

Մարինացված ճակնդեղ ձմռանը

Թթու բանջարեղենը փակելիս պետք է նկատի ունենալ, որ դրանց համը կարող է շատ ավելի հաճելի դառնալ, եթե մարինադը պատրաստված լինի խաղողի, խնձորի կամ այլ քացախով։ Խոտաբույսերով թրմված քացախը նուրբ համ է հաղորդում թթու բանջարեղենին։ Որպես տարբեր համեմունքներ կարող եք օգտագործել ոչ միայն դառը պղպեղ, սխտոր, սամիթ, դափնու տերեւ, այլ նաև ռեհան, թարխուն և այլն։

Բաղադրատոմս 1. Պարզապես մարինացված ճակնդեղը ձմռանը մանրէազերծմամբ

Քաղցր արմատ ենք վերցնում, լվանում, ապա եփում 30-40 րոպե, մինչև փափկի։ Այժմ մաքրեք կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ՝ զարդարելու համար կամ ծղոտների՝ աղցանի համար:

Մանրացված ճակնդեղը տարածում ենք բանկաների մեջ՝ նախապես լվացված, բայց առանց ստերիլիզացման. Այժմ պատրաստում ենք մարինադի միջուկ՝ 1 լիտր հեղուկի համար լցնում ենք աղ, դափնու տերեւ, շաքարավազ, բուրավետ պղպեղ, ըստ բաղադրատոմսի և եռում ենք։

Թթու դրած միջուկը լցնել քաղցր արմատով տարաների մեջ և 10-15 րոպե դնել տաք ջրի մեջ՝ պաստերիզացման համար։ Սափորները հանում ենք ջրից, փակում և, վերմակով փաթաթելով, ժամանակ ենք տալիս սառելու։

Բաղադրատոմս 2. Մարինացված ճակնդեղ առանց ստերիլիզացման

• ջուր - 1 լ
• ճակնդեղ - 700 գր
• սեղանի աղ - 1-2 ճ.գ. լ.
• չամրացված շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. լ.
• մեխակներ - 3-4 հատ
• սև պղպեղ - 3-4 ոլոռ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Բազուկը լցնում ենք ջրի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Այժմ մենք հանում ենք, մաքրում և կտրում ենք խորանարդի կամ ծղոտի մեջ։

Քաղցր արմատը բանկաների մեջ փակելուց առաջ դրանք պետք է ստերիլիզացվեն մի քանի անգամ կամ ջեռոցում 5-10 րոպե։ Այժմ մենք դնում ենք համեմունքները և ճակնդեղը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նրանց մեջ լցնել եռման ջուր և պնդել 10-15 րոպե.

Բանկաներից նույն ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և մարինացնել, այսինքն՝ լցնել շաքարավազ, քացախ, աղ։ Մարինացված միջուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի և նորից լցնում բանկաների մեջ։ Այժմ դրանք կափարիչներով փաթաթում կամ պտտում ենք և, գլխիվայր շուռ տալով, փաթաթում ենք և ժամանակ ենք տալիս սառելու։ Մարինացված ճակնդեղը պատրաստ է հետագա պահպանման համար:

Ճակնդեղ ձմռանը բորշի համար

Ապուրների և բորշի համար ճակնդեղ պատրաստելիս որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարելի է ավելացնել կաղամբ, լոբի, ոլոռ և այլն։

Բաղադրատոմս 1. Բանջարեղենի համեմունք ձմռանը ճակնդեղից

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև կարմրի։ Այժմ մենք վերցնում ենք լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, տապակած սոխը և ամեն ինչ պտտվում է մսաղացով:

Լցնել գլորված բանջարեղենը ամանի մեջ: Այժմ ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք, քսում բանջարեղենի վրա, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը, բուսայուղը, քացախը և. եփել մոտ 60 րոպե.

Եփելուց հետո ստացված զանգվածը լցրեք արդեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։ Բանկաները գլխիվայր դնում ենք, թաքցնում վերմակի մեջ և ժամանակ ենք տալիս սառելու։

Բաղադրատոմս 2. Ձմռանը բորշի համար ճակնդեղի համեմունք

• լոլիկ - 1 կգ
• գազար - 1 կգ
• ճակնդեղ - 2 կգ
• կաղամբ - 1 կգ
• լամպ - 1 կգ
• քացախ 9% - 70-90 գ
• սեղանի աղ - 3-4 ճ.գ.
• չամրացված շաքարավազ - 3 ճ.գ.
• բուսական յուղ - 150 գրամ

Նախ ճակնդեղն ու գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Սոխն ու լոլիկը մանր կտրատել։ Ինչպես կտրատել կաղամբը բորշի համար:

Այժմ բանջարեղենը դրեք մեծ տարայի մեջ և եփեք 20-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով:

Իսկ վերջում բանջարեղենը շարում ենք բանկաների մեջ, խցանելով կափարիչներով, շրջում ենք և ժամանակ ենք տալիս սառելու։ Եվ հիմա բորշի համար մեր ճակնդեղի համեմունքը պատրաստ է հետագա պահպանման համար:

Ձմռանը ճակնդեղի հավաքում առանց պաստերիզացման

Բաղադրատոմս 1. Ձմռանը գազարով ճակնդեղի հավաքում

• ճակնդեղ - 1 կգ
• լամպ - 0,5 կգ
• գազար - 0,5 կգ.
• բուսական յուղ - 150 գրամ
• կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Սոխը, գազարը շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կարմրեն։

Այժմ քաղցր արմատը քսում ենք կոպիտ քերիչով, դնում բանջարեղենով թավայի մեջ և ամեն ինչ եփում ենք 30-40 րոպե, իսկ վերջում չենք մոռանում լցնել սև պղպեղ և 1-2 ճ.գ. լ. քացախ.

Այժմ մենք մեր ճակնդեղը շարում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչներով փաթաթում ենք բանկաները, գլխիվայր դնում, փաթաթում և թողնում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս 2. Բազուկ լոլիկով

Խոշոր քերիչով վերցնում ենք ճակնդեղը, գազարն ու երեքը։ Սոխը կտրատում են դանակով, իսկ լոլիկը քշում են մսաղացով։

Այժմ թակած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ, դնել 1 ճ.գ. լ. քացախ եւ լցնել բուսական յուղ: Ստացված աշխատանքային մասը բերում են եռման և խառնելով եփում են 30-40 րոպե։ Եփելու վերջում դնել ևս 1 ճ.գ. լ. քացախ.

Բազուկը պատրաստ է և լցնում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ, փաթաթում ենք, ժամանակ ենք տալիս բանկաներին սառչելու և պահելու համար դնում ենք մառան։

Ձմռանը ճակնդեղի խավիարի ոսկե բաղադրատոմսեր

Ամռանը եփած քաղցր արմատային խավիարը լավագույնս համապատասխանում է ձմռանը տոնական սեղանին: Միևնույն ժամանակ, պետք է նկատի ունենալ, որ խավիարի բերքահավաքի համը կդառնա առավել նուրբ, եթե բոլոր բանջարեղենները տապակվեն բուսական յուղի մեջ մինչև բանկաների մեջ փակելը:

Բաղադրատոմս 1. Ցուկկինիով ճակնդեղից խավիարի հավաքում

• ճակնդեղ - 2 կգ
• հասած ցուկկինի - 1,5 կգ
• լամպ - 1 կգ
• բուսական յուղ - կես բաժակ
• սեղանի աղ - 1 ճ.գ. լ.
• չամրացված շաքարավազ - 50 գրամ
• 9% քացախաթթու - 2-3 tbsp. լ.

Ճակնդեղն ու ցուկկինը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը կտրված է միջին չափի կես օղակների մեջ:

Այժմ ավելացրեք աղը, բուսական յուղը, շաքարավազը, համեմունքները և թողեք 10-20 րոպե, որպեսզի բանջարեղենը հյութ արձակի։

Արդյունքում ամբողջ բանջարեղենը շոգեխաշում ենք մոտ 40 րոպե, այնուհետև դնում ենք ավելի վաղ ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչով փաթաթում ենք։ Ամբողջ խավիարը պատրաստ է հետագա պահպանման և օգտագործման համար:

Բաղադրատոմս 2. Լոլիկով և քաղցր պղպեղով ճակնդեղի խավիարի հավաքում

Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը, կտրատել կտորները և անցկացնել մսաղացով:

Այժմ մենք բանջարեղենը տեղափոխում ենք կաթսա և ավելացնում համեմունքներ, աղ, բուսական յուղ և շաքար: Խավիարը շոգեխաշել 30-40 րոպե։ Վերջում ավելացնել մի քիչ քացախաթթու (1-2 ճաշի գդալ)

Մենք խավիարը դնում ենք բանկաների մեջ և գլորում ենք կափարիչները: Մենք դրանք գլխիվայր դնում ենք, բանկաները փաթաթում ենք վերմակով և ժամանակ ենք տալիս սառելու։

Առաջաբան

Ճակնդեղը գնահատվում և սիրվում է նրանից ստացված ուտեստների համի և օգուտների համար: Մարինացնելով այս բանջարեղենը՝ դուք կարող եք զգալիորեն ընդլայնել տոնական ճաշացանկը, համալրել ձմռան պաշարները և միշտ ձեռքի տակ ունենալ աղցան կամ սոուս առաջին ճաշատեսակների համար:

Կրկնվող թթու վարունգ

Ճակնդեղի մարինացման բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն նույն գործողությունները, որոնք տրվելու են այս գլխում, իսկ հետագայում հոդվածում դրանք բաց են թողնվել: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար որևէ այլ կամ լրացուցիչ գործողություն է պահանջվում, դա կնշվի:

Ավելի լավ է թթու թթու դնել այգուց վերջերս վերցված թարմ բանջարեղենը, որը պետք է ընտրել այնպես, ինչպես համարը։Նախ, գագաթները և արմատները պետք է կտրվեն արմատային մշակաբույսերից, թողնելով փոքր պոչեր: Այնուհետև զգուշորեն լվացեք բանջարեղենը։ Դրանից հետո եփեք դրանք մինչև ամբողջովին կամ կիսով չափ եփվեն։ Առաջին դեպքում ճակնդեղն ավելի արագ կմարինացվի, իսկ երկրորդում՝ դրա մեջ ավելի շատ վիտամիններ կմնան։ Համը նույնպես փոքր-ինչ տարբեր կլինի, ինչը չի հիասթափեցնի բաղադրատոմսի երկու տարբերակում։ Եփած բանջարեղենը հոսող ջրի տակ հովացնում ենք, իսկ հետո դրանցից հանում կեղևը՝ միաժամանակ հեռացնելով փչացած և վնասված տեղերը, ինչպես նաև վերևը՝ գագաթների մնացորդներով։ Ավելին, ճակնդեղի թթու պատրաստման համար մենք օգտագործում ենք բաղադրատոմսի առաջարկությունները:

Մարինադի պատրաստումը սովորաբար բաղկացած է հետևյալից. Նախ, դրա համար բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։ Ստացված լուծույթն այնուհետև տաքացնում են մինչև եռալ: Այս դեպքում, անհրաժեշտության դեպքում, խառնուրդը խառնում են, որպեսզի բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Մարինադն օգտագործվում է եռալուց անմիջապես հետո։

Աշխատանքային մասը դրվում է մաքուր լվացված և այնուհետև ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք անմիջապես փակվում են նույն մշակման ենթարկված կափարիչներով:

Երբեմն, տանը ճակնդեղը թթու դնելիս, որոշ տնային տնտեսուհիներ, անվտանգության ցանցի համար, որպեսզի ապրանքը, հավանաբար, ավելի երկար չփչանա, ստերիլիզացնում են այն տարաներում փաթեթավորելուց հետո: Դրա համար մարինադով լցված ճակնդեղով բանկաները ծածկում են կափարիչներով և դնում ջրով լցված կաթսայի մեջ, որը եռում է։ Այնուհետև բանջարեղենով տարաները պահում են առանց հանելու՝ 15 լիտր, իսկ կես լիտրը՝ 12 րոպե։ Այնուհետև բանկաները հանում են եռացող ջրից և փակում կափարիչներով։ Ստերիլիզացնել, թե ոչ, ամեն մեկն ինքն է ընտրում։ Մարինացված և առանց դրա լավ պահվում է։

Տարան տաք բլիթով փակելուց հետո գլխիվայր շրջեք և կափարիչները դրեք հաստ կտորի վրա, իսկ հետո փաթաթեք տաք բանով։ Բազուկի մարինադը թողնում ենք այս ձևով, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այնուհետև այն թաքցնում ենք սառնարանում կամ նկուղում՝ պահեստավորման համար։

Բազուկի մարինադի բաղադրատոմսեր

Ճակնդեղ թթու դնելն ավելի դժվար չէ, քան ցանկացած այլ բանջարեղեն: Իսկ դրա պատրաստման գործընթացն առանձնապես չի տարբերվում՝ օգտագործվում է նույն քացախը և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ։ Մի փոքր տարբերություն կա միայն մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչների քանակի մեջ:

Փոքր երիտասարդ ճակնդեղի մարինադ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5 կգ արմատային մշակաբույսեր և մարինադի համար.

• ոչ յոդացված աղ - համտեսել;
• քացախ 9% և շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Այս բաղադրատոմսով բանջարեղենը եփում են հենց մարինադի մեջ, որը նախապես պատրաստված է։ Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Այնուհետև դրան ավելացրեք մարինադի բաղադրիչները։ Խառնելիս ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև լվացված արմատային բանջարեղենը զգուշորեն լցրեք մարինադի մեջ և եփեք մոտ 1 ժամ միջին ջերմության վրա՝ ծածկելով կափարիչով։

Բանջարեղենը հանում ենք ու դնում ամանի վրա, թողնում ենք սառչի, հետո մաքրում ենք։ Փոքր արմատային մշակաբույսերը թողնում ենք ամբողջությամբ, իսկ ավելի մեծերը երկայնքով կտրում ենք 3-4 շերտ։ Բոլոր բանջարեղենները շարել բանկաների մեջ։ Բազուկի մարինադը զտում ենք, նորից բերում եռման աստիճանի, ապա լցնում տարաների մեջ։

Մարինացված ճակնդեղը ծովաբողկով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• արմատային մշակաբույսեր - 1,2 կգ;
• ծովաբողկ (արմատներ) - 10 գ;
• սամիթ կամ չաման (սերմեր) - 1-3 գ:

Մարինադի համար.

• շաքարավազ - 200 գ;
• ոչ յոդացված աղ - 100 գ;
• քացախ 9% - 0,6–0,9 լ;
• ջուր - 300 մլ.

Պատրաստի ճակնդեղը կտրատում ենք խորանարդիկների, իսկ մաքրած ու լվացած ծովաբողկը մանր կտորների։ Պատրաստում ենք մարինադը։ Եռացնել այն 2 րոպե։ Ճակնդեղը խառնում ենք սերմերի և ծովաբողկի հետ, լցնում բանկաների մեջ, ապա վրան լցնում եռման մարինադ։

Մարինացված քերած ճակնդեղ

Քերած ճակնդեղը թթու թթեցնելու համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս այս բանջարեղենի ձմռանը պատրաստելու համար՝ ամբողջությամբ կամ կտորների կտրատած։ Միակ տարբերությունն այն է, որ քերած մթերքը շատ արագ պատրաստ կդառնա օգտագործման՝ կմարինացվի, և պահածոյը բացելուց հետո այն կարող եք անմիջապես օգտագործել սննդի, աղցանների, բորշի և այլնի համար։ Աշխատանքային մասը կտորներով և շերտերով դեռ պետք է կտրատել՝ թակած, կտրատել: Այնուամենայնիվ, ճակնդեղից նման մարինադ պատրաստելու համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, ի վերջո, բանջարեղենը պետք է քերած լինի: Դա արվում է սովորական քերիչով խոշոր բջիջների միջով, կամ եփելու համար նախատեսված կորեական ոճի գազարի վրա։

Մարինադի նվազագույն բաղադրիչներով եփելու հեշտ միջոց.

• ջուր - 1 լ;
• ոչ յոդացված աղ, շաքար և քացախ - 1 ճ.գ. գդալ.

Արմատային մշակաբույսերի կամայական քանակություն:

Պատրաստի ճակնդեղը քսում ենք, իսկ հետո տարաների մեջ շարում մինչև ուսերը։ Պատրաստում ենք մարինադը և լցնում բանկաների մեջ։

Բազուկի մարինադի արագ բաղադրատոմսեր

Ինչ պետք է լինի լուծվող ճակնդեղի թթու թթու պատրաստման ընթացքն ու արդյունքը, յուրաքանչյուրն յուրովի է հասկանում։ Ոմանց համար «արագ»-ը նշանակում է, որ բանջարեղենը կարելի է ուտել մշակելուց անմիջապես հետո: Մյուսները այս բառի մեջ այլ իմաստ են դնում՝ նվազագույն ժամանակ կպահանջվի ձմռան համար բլանկ պատրաստելու համար: Ստորև բերված են ինչպես արագ թթու պատրաստման, այնպես էլ սեղանի վրա ճակնդեղի մշակման արագ հարվածի բաղադրատոմսեր:

Խոհարարության վրա նվազագույն ժամանակ հատկացնելու համար հարկավոր է ընտրել փոքր արմատային մշակաբույսեր և, նախընտրելի է, երիտասարդներ՝ դրանք ավելի արագ կեփվեն և կտրելու կարիք չեն ունենա։ Բազուկի թթու պատրաստման այս բաղադրատոմսերից մեկի համար ձեզ հարկավոր է.

• բանջարեղեն - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ մեկ բանկա;
• մեխակ (բողբոջներ) և բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 2 հատ մեկ բանկա:

Մարինադի համար.

• ջուր - 0,5 բաժակ;
• շաքարավազ և ոչ յոդացված աղ - 0,5 tbsp. գդալներ;
• 3% քացախ - 1,5 բաժակ;
• դարչին - ¼ թեյի գդալ;
• մշկընկույզ - 1 պտղունց։

Պատրաստի արմատային մշակաբույսերը, լավրուշկան, մեխակը և պղպեղը դրվում են բանկաների մեջ: Պատրաստում ենք մարինադը և լցնում բանկաների մեջ։

Ճակնդեղը արագ թթու դնելու մեկ այլ միջոց է դրանք կորեերեն պատրաստելը՝ առանց արմատային մշակաբույսերը եռացնելու: Նման պատրաստումը միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս արագացնել թթու պատրաստման գործընթացը և մի քանի ժամում մատուցել բանջարեղենը սեղանին։ Այս բաղադրատոմսերից մեկի համար ձեզ հարկավոր է.

• երիտասարդ արմատային մշակաբույսեր - 1 կգ;
• սխտոր (գլուխներ) - 1 հատ;
• աղացած համեմ և կարմիր պղպեղ - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• շաքարավազ և ոչ յոդացված աղ - ըստ ճաշակի;
• 9% քացախ - 3 tbsp. գդալներ.

Լվացված, կեղևավորված ճակնդեղը դանակով կամ քսում ենք բարակ շերտերով։ Վերջին դեպքում կորեերեն գազար եփելու համար օգտագործում ենք քերիչ։ Մաքրած սխտորը քամվում է սխտորի մամլիչով կամ երեքով սովորական նուրբ քերիչով: Այնուհետեւ խառնել այն ճակնդեղի հետ ապակու կամ կերամիկական գավաթում: Դրանց վրա ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և համեմ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Այնուհետեւ լցնել քացախի մեջ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

Յուղը լավ տաքացնել և լցնել բանջարեղենով ամանի մեջ։ Խառնել ճակնդեղը։ Այնուհետեւ յուղը պետք է ծածկի բանջարեղենը: Թողեք, որ ճակնդեղը սառչի և տարան դրա հետ 6 ժամով դրեք սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո թթու ճակնդեղը պատրաստ է մատուցման։ Կամ այն ​​սերտորեն դրված է փաթաթված բանկաների մեջ։

Որպեսզի բանջարեղենը արագ եփվի ճակնդեղի թթու թթու պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, դրա արմատները պետք է կտրվեն եփելուց և մաքրելուց հետո: Եվ որքան փոքր են կտորները, այնքան շուտ «կհասունանա» ձմեռային աշխատանքային մասը՝ մի քանի օրից: Բաղադրատոմսերից մեկի համար ձեզ հարկավոր է.

• բանջարեղեն - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մեխակ (բողբոջներ) - 15 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ:

Մարինադի համար.

• 6% քացախ - 0,5 բաժակ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• ոչ յոդացված աղ - 0,5 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 2,5 բաժակ.

Պատրաստի արմատային բանջարեղենը մանր կտրատել՝ խորանարդիկները, բարակ շերտերը կամ կլոր ափսեները։ Տարաների ներքեւում համեմունքներ ենք նետում, իսկ վերեւում՝ ճակնդեղ։ Պատրաստում ենք մարինադը և լցնում բանկաների մեջ։

Հին ժամանակներից բոլորը գիտեն ճակնդեղի օգտակար հատկությունները։ Ինչ ձևերով այն չի օգտագործվում: Բայց լինի դա հում, խաշած, թխած կամ թթու դրած, ճակնդեղը դեռ մնում է բուժիչ հատկությունների պահեստ։ Ջերմային բուժման ընթացքում պահպանվող վիտամինի քանակը կարող է տարբեր լինել: Բայց դա կախված է միայն ճակնդեղի պատրաստման եղանակից ու ժամանակից։

Ձմռանը թթու ճակնդեղի բաղադրատոմսը

Ինչպես նաև հում, թթու ճակնդեղը ավելացվում է առաջին ճաշատեսակներին (բորշ, ճակնդեղի ապուր, սառը ըմպելիքներ), տարբեր աղցաններ, սոուսներ, հիմնական ուտեստներ։ Այն օգտագործվում է պատրաստելու անկախ նախուտեստներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, որոնք մատուցվում են իր առաջնային տեսքով խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Մարինացված ճակնդեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 միջին արմատային մշակաբույսեր;
• 1 մեծ սոխ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ կոպիտ աղ;
• 0,5 լ ջուր (մարինադի համար);
• 100 մլ 9% քացախ;
• 2 դափնու տերև;
• 3 մեխակ;
• անուշահոտ ոլոռ:

Խոհարարության գործընթացը.

Մարինադի պատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 500 մլ ջուր։
2. Ավելացնել համեմունքներ, լուծարել շաքարավազը և աղը:
3. Մարինադը համեմունքներով բերեք եռման աստիճանի: Լավ խառնել և լցնել քացախի մեջ։

Եթե ​​բանջարեղենը լցնեք նման մարինադով և թողեք, որ դրանք պնդեն զով տեղում 1-2 օր, ապա կստանաք թթու ճակնդեղ՝ առանց ստերիլիզացման, պատրաստ օգտագործման, որը կպահպանի առավելագույն օգուտն ու վիտամինները։ Այս պատրաստուկը պետք է պահել սառնարանում։

Պատրաստի ճակնդեղը կարելի է մատուցել սենդվիչների վրա՝ մի կտոր ձկան հետ, որն օգտագործվում է վինեգրետ պատրաստելու, սոուսների և մածուկների համար աղալու համար։ Եթե ​​ճակնդեղը լցնեք բուսական յուղով, չքաղցրած մածունով, թթվասերով կամ տնական մայոնեզով և ցանեք խոտաբույսերով, քնջութի սերմերով կամ կտավատի սերմերով, ապա կստանաք հեշտ, արագ և առողջարար աղցան՝ լիարժեք խորտիկի համար:

Ինչպես թթու դնել ճակնդեղը ձմռանը

Մարինացված ճակնդեղի ձմռանը պահելու համար բանջարեղենը պետք է դրվի սոդաով մաքրված և ստերիլիզացված տարայի մեջ:

Ստերիլիզացման համար անհրաժեշտ է.

Լցված ջրի ջերմաստիճանը պետք է գործնականում նույնը լինի բանկաների պարունակության ջերմաստիճանին: Հակառակ դեպքում, բանկերը կարող են պայթել ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից:

Այսպիսով, դուք կարող եք թթու ճակնդեղը ձմռանը ամբողջությամբ: Դրա համար օգտագործվում են փոքր արմատային մշակաբույսեր, որոնք հարմար կտեղադրվեն բանկաների և շշերի նեղ պարանոցներում: Նրանք նույնպես եփում են կաշվով, բայց ավելի երկար, հետո մաքրում են կեղևը և լցնում մարինադով։ Մարինացված ամբողջական ճակնդեղը հարմար է օգտագործման համար։ Այն կարող է կտրվել ցանկացած ձևով ձեր հայեցողությամբ՝ խորանարդներ, շերտ, օղակներ, շերտ, ծղոտներ:

Սափորների մեջ ձմռան համար մարինացված ճակնդեղը փրկություն է անսպասելի հյուրերի ընդունելության ժամանակ, որպես արագ համեղ խորտիկ և տարբեր այլ ուտեստներ պատրաստելու գործընթացում:

մարինադում այն ​​կարող է լինել կծու, քաղցր, թթու, կծու և նույնիսկ տաք: Արժե փորձարկել շաքարավազի, քացախի և համեմունքների ավելացում, և արդյունքը կլինի բոլորովին նոր ուտեստ։ Քաղցր թթու ճակնդեղի պատրաստման համար ավելի լավ է մարինադի մեջ շաքարավազի փոխարեն մեղր ավելացնել, ինչպես նաև դարչին, հիլ, կիտրոնի կամ նարնջի համը։ Ավելի թթու, բայց մեղմ համի համար օգտագործեք կիտրոնի հյութ, բրինձ կամ խնձորի քացախ: Կծու համար փորձեք ավելացնել կոճապղպեղ, սխտոր, չիլի կամ մանանեխ՝ կախված անձնական նախասիրությունից: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կծու բույր ունենալ, ապա օգտակար կլինեն խնկունի, համեմ, չաման, ռեհան, սամիթ:

Արագ թթու ճակնդեղ

Գոյություն ունեն ճակնդեղի թթու թթու դնելու տարբեր եղանակներ և եղանակներ։ Բայց կյանքի զբաղված ռիթմում միշտ չէ, որ ժամանակ է մնում երկար, զգույշ ու էներգիա պահանջող գործընթացի համար։

Մարինացված ճակնդեղի արագ պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ճակնդեղի դիմաց;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ նուրբ բուսական յուղ;
• 60 մլ քացախ;
• մի պտղունց համեմ, սև և բուրավետ պղպեղ (ըստ ցանկության);
• 40 գրամ աղ;
• 80 գրամ շաքարավազ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրել հում ճակնդեղը և քերել մանրացնող սարքի վրա (կամ կտրել բարակ շերտերով):
2. Բուսական յուղը տաքացրեք համեմունքներով։
3. Աղացած ճակնդեղը խառնում ենք մամլիչով սեղմված սխտորով, աղով և շաքարով։
4. Լցնել տաք համեմված յուղի մեջ։
5. Ավելացնել քացախ և մանրակրկիտ խառնել։
6. Գիշերը թողնում ենք ճակնդեղը թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո - դնել սառնարանը թրմելու 5-6 ժամ։

Ձմռանը թթու ճակնդեղը սառնարանում պահելու համար

Մարինացված ճակնդեղը պատրաստելու համար սովորաբար նախապես եփում են։ Բայց կա ջերմային բուժման մեկ այլ մեթոդ, որը կպահպանի արմատային բերքի օգտակար հատկությունների առավելագույնը: Սա թխում է: Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում բարակ շրջանակներով։ Այս պահին անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան: Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթով և դնել պատրաստի շերտերը: Վերև - թեթևակի շաղ տալ բուսական յուղով և շաղ տալ համեմունքներով (պղպեղ, խնկունի, ուրց): Մի աղի! Հակառակ դեպքում, աղը դուրս կբերի ամբողջ խոնավությունը, որի արդյունքում կհայտնվի ճակնդեղի չիպսեր: Թխել 15 րոպե, հանել ջեռոցից, սառչել։

Նման արտադրանքը ավելի լավ է թթու դնել կիտրոնի հյութի (0,5 կիտրոն) խառնուրդով (1 կիտրոն), 100 մլ տաք բուսական յուղով, 50 մլ բրինձով կամ խնձորի քացախով։ Պահպանեք - սառնարանում նեյլոնե կափարիչի տակ սոդայով մաքրված բանկաների մեջ:

Թթու ճակնդեղը վրացական ոճով

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հարուստ կծու համ «պղպեղով», ապա վրացական ճակնդեղը դրա պատրաստման ամենահարմար բաղադրատոմսը կլինի։ Դրա համար բանջարեղենը նույնպես եփում են, կեղևազրկում և կտրատում։ Թթու դնելու համար խառնում են մեծ քանակությամբ մանր կտրատած կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, համեմ և, իհարկե, կիլանտրո) և 1-2 կարմիր սոխ՝ մի երկու պճեղ սխտորով, դափնու տերևներով, սև պղպեղով և 3 ճ.գ. լ. Վրացական տկեմալի սոուս. Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, լցնել բուսայուղ։ Ստացված զանգվածին խառնեք ճակնդեղը և թողեք եփվի մոտ կես ժամ։ Հետո - կարող եք մատուցել պատրաստի ուտեստը սեղանին: Բարի ախորժակ!