Չանախին կաթսաների մեջ վրացերեն. դասական բաղադրատոմս և դրա տատանումները. Չանախի (Վրացական խոհանոց) Համեղ ուտեստ Չանախի կաթսաներում

Չանախին պատրաստվում է տարբեր երկրներում, սակայն ամենից հաճախ այս ուտեստը կոչվում է վրացական խոհանոց։ Այստեղ դրանք սկսել են եփել շատ դարեր առաջ, դեռևս մինչև կարտոֆիլի հայտնվելն այստեղ, որն այսօր չանախի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, մինչ դրա փոխարեն դդում էին օգտագործում։ Իր դարավոր պատմության ընթացքում չանախի բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է, և ի հայտ են եկել դրա տարբեր տարբերակներ։ Վրաստանի արևելյան մասում ամենից հաճախ պատրաստում են գառան կամ տավարի մսից, արևմտյան մասում՝ հավի կամ հնդկահավից։ Չանախի համար սագի կամ խոզի յուղոտ միսը հազվադեպ է օգտագործվում, բուսական բաղադրատոմսերը շատ ավելի տարածված են. վրացական շատ ընտանիքներում չանախը եփում են առանց մսի, լոբի հիման վրա: Սա հատկապես ճիշտ է ուղղափառ պահքի ժամանակ, որը պահպանում են քրիստոնեական հավատք ունեցող վրացիները, որոնց մեծամասնությունը Վրաստանում է։
Չանախը եփելու ավելի շատ եղանակներ կան նաև այսօր, քան դրանց տեսքի ժամանակ, սակայն կաթսաների մեջ չանախն այսօր էլ համարվում է ավանդական. մսից և բանջարեղենից համեղ ուտեստ պատրաստելու այս եղանակը նախընտրում են Վրաստանի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը:

Ինչպես վրացական խոհանոցի մյուս ուտեստները, այնպես էլ չանախին ունի գայթակղիչ բույր և սուր համ։ Կովկասյան խոհանոցի սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգան դրանք։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չանախին պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը ուտելիք ընտրելն ու ճիշտ պատրաստելն է, դնել կաթսաների մեջ և սպասել, որ ջեռոցում շոգեխաշվի։ Սակայն մի քանի նրբությունների իմացությունը կազատի ձեզ խնդիրներից և թույլ կտա ճիշտ՝ ավանդույթներին համապատասխան, կանախի պատրաստել կաթսաների մեջ։

• Ամենահամեղ կանախին ստանում են գառան կամ տավարի մսից, իսկ ոչխարի միսը ամենից հաճախ հանդիպում է աուտիստիկ բաղադրատոմսերում։ Չանախիի վրա վերցնում ենք թիակ կամ կրծքամիս, որոնք հետո կտրում են միջին չափի կտորներ։ Թռչնի մսից նախապատվությունը տրվում է հավին, որը կտրատված է, ինչպես չախոխբիլին։ Հավի ֆիլեը նույնպես կարելի է օգտագործել, սակայն ավանդական բաղադրատոմսերում դրանք միայն դրանով չեն սահմանափակվում, քանի որ հավի ոսկորները նույնպես ճաշատեսակին տալիս են որոշակի համ և բուրմունք, առանց դրանց չանախն ավելի քիչ համեղ է, թեև ավելի թեթև։
• Ավանդաբար, կանախին եփում են կաթսաներում՝ առանց նախնական ջերմային մշակման։ Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ տապակում են միսն ու բանջարեղենը կաթսաների մեջ բաժանելուց առաջ՝ կարծելով, որ դա ավելի համեղ և հյութալի է դարձնում կանախին։
• Որպեսզի կաթսաները չպայթեն ջերմաստիճանի անկումից, նախապես տաքացրած ջեռոց ուղարկելուց առաջ դրանք պետք է տաքացվեն։ Ամենահեշտ ձևը միացնելուց առաջ դրանք դնել ջեռոցում և հեռացնել, երբ ջերմաստիճանը հասնի ցանկալի արժեքներին: Եթե ​​կաթսաները նախապես չեն տաքացել կամ արդեն հովացել են, ապա դրանք պետք է դնել չտաքացվող ջեռոցի մեջ և մի փոքր ավելացնել եփման ժամանակը։
• Չանախամի բույրը տալիս են թարմ խոտաբույսերը, որոնք վրացիները մեծահոգաբար ավելացնում են ճաշատեսակը։ Կանաչին կարելի է ավելացնել ինչպես անմիջապես, այնպես էլ ճաշատեսակը սեղանին մատուցելիս։ Չորացրած համեմունքները կարող են փոխարինվել միայն մասամբ:
• Կծության համար կանախիին ավելացնում են աջիկա, մինչդեռ սխտորը հիմնականում ծառայում է ճաշատեսակին համը հաղորդելու համար:
• Չանախն ավելի համեղ կլինի, եթե կաթսայի մեջ գինու հետ խառնած ջուր լցնեն։
• Եփելու ժամանակը կախված է կաթսաների չափերից, սովորաբար մոտ 2 ժամ է, այնպես որ, եթե ցանկանում եք այս ուտեստը մատուցել լանչին, ապա այն պետք է սկսեք պատրաստել 2,5-3 ժամ առաջ։

Տարբեր մսից և բանջարեղենի տարբեր հավաքածուներից չանախ պատրաստելու տեխնոլոգիան չի կարող բացարձակապես նույնական լինել, հետևաբար, այս վրացական ուտեստը պատրաստելիս իմաստ ունի ուշադիր կարդալ որոշակի բաղադրատոմսին ուղեկցող առաջարկությունները:

Գառան չանախներ

• գառ - 0,4 կգ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սմբուկ - 0,4 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• կանաչ լոբի - 100 գ;
• տարբեր գույների քաղցր պղպեղ `0,4 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• Վրացական աջիկա - 20 մլ;
• կանաչի ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սոխը, կտրատել բարակ օղակների կամ կես օղակների։
• Լվացեք սմբուկները և առանց կեղևազրկելու, կտրեք շրջանաձև: Շաղ տալ կոպիտ աղով, հարել ու թողնել քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում աղը սմբուկի միջից դուրս կբերի տավարի միս՝ վնասակար նյութ, որի պատճառով սմբուկները դառը համ ունեն։ Դրանից հետո բանջարեղենը կմնա հոսող ջրի մեջ լվանալու համար՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար, և չորացնել՝ դնելով խոհանոցային սրբիչի վրա։
• Լվացեք պղպեղը, կտրեք նրանց ցողունները: Կտրեք երկայնքով 2 մասի, հանեք սերմերը։ Կտրել պղպեղի միջուկը կես օղակների մեջ:
• Լվանալ կանաչ լոբին և կտրատել մոտ 2–3 սմ երկարությամբ կտորների։
• Սխտորը դանակով մանր կտրատել։
• Խոտաբույսերը մանր կտրատել, մի մասը դնել ուտեստը մատուցելիս զարդարելու համար՝ դնելով սառնարանում տոպրակի մեջ, որպեսզի չթառամեն։
• Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։
• Կարտոֆիլը մաքրել, մանր կտրատել։
• Տաքացրեք կաթսաները։
• Միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով։ Կտրեք այն փոքր կտորներով:
• Չաղ պոչի ճարպը մանր կտրատել, դնել կաթսաների մեջ։
• Գառնուկը դնել խոզի ճարպի վրա: Համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։
• Շաղ տալ սոխով, վրան դնել կարտոֆիլի կտորներ։
• Համեմել և աղ:
• Տեղադրել լոբիները, որոնց վրա սմբուկներն են։
• Շաղ տալ սխտորով և խոտաբույսերով:
• Վերևում դրեք լոլիկի շերտերը: Վերևում դրեք մի թեյի գդալ աջիկա:
• Կաթսաների մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր, որպեսզի այն հասնի գրեթե մինչև պարանոցը։ Ցանկության դեպքում ջրի մի մասը կարելի է փոխարինել կարմիր չոր գինիով՝ յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնելով 50-100 մլ։
• Կաթսաները ուղարկում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Չանախին եփել երկու ժամ։

Կաթսաները թողեք մի քիչ նստեն ջեռոցում, ապա զգուշորեն հանեք ջեռոցից։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնել մի փոքրիկ բուռ թարմ դեղաբույսեր։

Հավի չանախ

• հավի միս (ֆիլե կամ չախոխբիլիի հավաքածու) - 0,4 կգ;
• սմբուկ - 0,4 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• կանաչի, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք հավի միսը լվանալով, չորացնելով և կտրելով համապատասխան չափի կտորների:
• Սմբուկները լվանալ, երկայնքով կտրատել 4 մասի, աղ անել։ 15 րոպե հետո լվանալ, քսել անձեռոցիկով և յուրաքանչյուր կտոր երկարությամբ կտրել մոտ 7-8 մմ լայնությամբ կտորների։
• Խոտաբույսերը մանր կտրատել։
• Ցողունին հակառակ կողմում գտնվող լոլիկի համար խաչաձեւ կտրվածք արեք։ Եռացնել ջուրը։ Թաթախեք լոլիկը մեջը և 2 րոպե սպիտակեցրեք։ Հանել կտրատած գդալով և դնել սառը ջրով տարայի մեջ, որպեսզի սառչի։ Հանել, կեղևազատել և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Խառնել աղով, համեմունքներով և թակած խոտաբույսերով:
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
• Կլպել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ մոտ մեկուկես սանտիմետր:
• Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
• Կաթսաները տաքացնել և վրան քսել հավի միսը։ Թեթև համեմել և սոխով շաղ տալ։
• Սոխի վրա դնել կարտոֆիլը, վրան դնել սմբուկները։ Քսեք դրանք թակած սխտորով:
• Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել մոտ 80-100 մլ տաք ջուր, վրան դնել լոլիկի զանգվածը։
• Կաթսաները դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և մեկ ժամ եփում ենք անոթները։ Եթե ​​դուք օգտագործել եք հավի ֆիլե, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել 10-15 րոպեով:

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով, կծու լինելու համար կարող եք նաև մի փոքր մանրացված սխտոր կամ աջիկա ավելացնել։

Չանախ առանց մսի

• սմբուկ - 0,6 կգ;
• լոբի - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• գազար - 120 գ;
• քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
• սոխ - 75 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 20 մլ;
• ջուր - 0,25 լ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Լոբիները դասավորեք, լվացեք, ծածկեք սառը ջրով և թողեք գիշերը կամ առնվազն 3-4 ժամ: Լվացեք և եռացրեք մինչև փափուկ: Եթե ​​ժամանակ չունեք նման երկար պատրաստությունների համար, կարող եք օգտագործել լոբի պահածոները։
• Լվացեք և մաքրեք սմբուկը: Կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ և թաթախեք մեկ լիտր ջրից և մեկ թեյի գդալ աղից պատրաստված աղի լուծույթի մեջ։ Կես ժամ հետո սմբուկները ողողում ենք և մի քիչ թողնում քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ ջուրը քամվի։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել և մանր խորանարդի կտրատել։
• Մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Պղպեղի սերմերը և կտրատել փոքր կտորներով կամ շերտերով:
• Տապակի մեջ յուղ տաքացնել և մեջը լցնել սոխն ու գազարը։ Տապակել դրանք 10 րոպե։
• Կաթսաների հատակը յուղով քսել և լոբին դնել դրանց մեջ։
• Վրան դնել սոխ ու գազար։
• Վերևում դրեք սմբուկը։
• Պղպեղի հաջորդ շերտը դնել, վրան՝ լոլիկ։
• Ջուրը խառնել աղի, ճզմած սխտորի, շաքարավազի և քացախի հետ և լցնել կաթսաների մեջ։
• Կաթսաները դնել ջեռոցում և միացնել այն։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը 200 աստիճանի հասնելուց հետո 30-40 րոպե եփեք նիհար տարաները։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կանախին եփում են առանց մսի, դրանք շատ հագեցնող են ստացվում։ Լոբիները հարուստ են սպիտակուցներով և օգնում են բավարարել դրա համար մարմնի կարիքները, ինչը կարևոր է բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար:

Չանախին կաթսաների մեջ դժվար չի լինի պատրաստել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար, սակայն համով և բույրով այս վրացական ուտեստը կարող է գերազանցել շատերին։ Բացի այդ, ստացվում է, որ այն հագեցնող է, նույնիսկ եթե այն եփում է առանց մսի։

Չանախին վրացական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է, որը թարգմանաբար նշանակում է «բոված կաթսայում»։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան մսից և բանջարեղենից։ Դասական բաղադրատոմսով միսը պետք է լինի բոլոր ապրանքների քաշի մոտավորապես կեսը: Այս ուտեստի մեջ դրվում են հետևյալ բանջարեղենները՝ կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ, սոխ։ Նրանք զբաղեցնում են մյուս կեսը։ Չանախին սեղանին մատուցում են նույն ճաշատեսակով, որում այն ​​եփում են։

Ժամանակակից խոհանոցում այս ուտեստը փոփոխությունների է ենթարկվել։ Նույնիսկ Վրաստանում միշտ չէ, որ հետեւում են ճշգրիտ ավանդական բաղադրատոմսին։ Գառան միսը հաճախ փոխարինվում է տավարի միսով, իսկ բանջարեղենի սուսին ավելացնում են հացահատիկային և հատիկավոր հատիկներ: Այսպիսով, հայտնվեցին մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք, չնայած նորությանը, գոհացուցիչ էին և համեղ։ Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի իսկական կանահին։

Ավանդական գառան չանախի

Ավանդական կանախին պատրաստվում է այնպես, ինչպես 100 կամ 200 տարի առաջ, շատ պարզ սկզբունքով. կավե կաթսայի մեջ բանջարեղենով և միսով լցնում են, հետո խորովածը դնում են շոգեխաշման։ Միայն նախկինում վառարան էր, իսկ հիմա՝ փուռ։ Ստացվում է ոչ միայն շատ համեղ, այլ նաև առատ ուտեստ, որը կարող է փոխարինել մի ամբողջ ճաշի։ Հեղուկը կարելի է ուտել որպես ապուր, միսը և բանջարեղենը՝ որպես երկրորդ։

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է.

• 1 կգ գառան միս;
• 2-3 խոշոր կարտոֆիլ;
• 2 սմբուկ;
• 2-3 լոլիկ - 200-250 գ;
• 2-3 սոխ;
• մի բաժակ ընկույզ;
• աղ;
• տաք պղպեղ (ըստ ցանկության);
• բուսական յուղ տապակելու կամ ճարպային պոչի համար;
• սխտոր 3 մեխակ;
• cilantro կանաչի.

Պատրաստում:

1. Գառնուկը պետք է լվանալ, մաքրել թաղանթներից և մանր կտրատել։
2. Որպեսզի ճաշատեսակն ավելի արագ և համեղ եփվի, գառան միսը նախ պետք է տապակել յուղոտ պոչի կամ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձեթ ավելացնել պետք չէ, գառան միսը տապակվում է իր ճարպի մեջ։
3. Մսի մեջ մանր կտրատել մեկ պճեղ սխտորը, կես սոխը և մի քիչ կծու պղպեղը։ Շարունակեք տապակել։
4. Ընկույզը դանակով կտրատել ու ավելացնել գառան վրա։
5. Այնուհետև ջուրը լցնել տապակի մեջ, ծածկել այն կափարիչով և 20 րոպե շոգեխաշել միսը, մինչ բանջարեղենը կտրատվում է։
6. Չանախիի համար այնքան բանջարեղեն վերցրեք, որ դրանք մոտավորապես նույն քաշը ունենան, ինչ միսը:
7. Նախ, սմբուկները կտրատում են խորանարդի մեջ։ Դառնությունը ազատելու համար կտորները աղ ցանել ու մի քիչ թողնել։
8. Կարտոֆիլները կտրված են մեծ խորանարդի մեջ։ Որպեսզի չմթնի, պետք է սառը ջրով լցնել ու մի կողմ դնել։
9. Լոլիկը կտրված է կտորներով կամ խորանարդներով:
10. Սոխը կտրված է կես օղակներով։
11. Կիլանտրոյի կանաչիները մանր կտրատել։
12. Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում են ջրով, որպեսզի լվացվեն դառնության ու աղի մնացորդները։
13. Բաղադրիչները կաթսայի մեջ դրվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխ, միս, սմբուկ, կարտոֆիլ, կիլանտրո, լոլիկ։
14. Ամեն ինչ վրան լցնել արգանակով, որը մնացել է գառան շոգեխաշելուց հետո։ Եթե ​​կաթսան ամբողջությամբ լցված չէ, ավելացրեք ջուր և աղ։
15. Չանախները դնում են նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում և եփում 40 րոպե։ Մինչեւ գազն անջատելը կարկաների մեջ լցրեք ճզմած սխտոր։

Լոբով գառան չանախ

Չանախին հաճախ ավելացնում են լոբի կամ այլ հատիկներ։ Այսպիսով, ուտեստը դառնում է ավելի հագեցած և առողջարար: Այն նախ պետք է գիշերը թրջել սառը ջրով։ Կարմիր լոբով Չանախին տոնական և շատ ախորժելի տեսք ունի։ Լոբիները լավ համադրվում են ինչպես գառան, այնպես էլ սմբուկի ու լոլիկի հետ:

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է.

• 800 գ գառան միս;
• 150 գ չոր կարմիր լոբի;
• 2 սմբուկ;
• 2 մեծ կարմիր լոլիկ;
• 2-3 սոխ;
• աղ;
• սխտոր 2-3 մեխակ;
• կիլանտրո և կանաչ սոխի փետուրներ:

Պատրաստում:

1. Չանախին պատրաստելուց առաջ թրջած լոբին պետք է եփել մինչև կիսաեփը։
2. Գառնուկը պետք է լվանալ, կտոր-կտոր անել։
3. Կարող եք նախապես տապակել, այնպես որ ուտեստն ավելի համեղ կլինի։
4. Գառնուկի կտորները լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սոխի կեսը և տապակել ստացված ճարպի մեջ։ Այնուհետև լցնել մի քիչ ջուր և թողնել 20-25 րոպե եփվի կափարիչի տակ։
5. Դառնությունը հանելու համար սմբուկը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և թրջել աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ լվանալ աղով:
6. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
7. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
8. Սխտորը մանր կտրատել։
9. Կիլանտրոն և կանաչ սոխը մանր կտրատել։
10. Կաթսայի մեջ լցնում ենք բոլոր մթերքները՝ սկզբում միսը, հետո սոխը, լոբին, խոտաբույսերն ու սխտորը, սմբուկները, լոլիկները։ Վերևից ջուր լցնել մինչև «վերարկուի կախիչը» և ծածկել կափարիչով։
11. Բովածը եփում են նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում առնվազն 40 րոպե։

Տավարի չանախ տոմատի մածուկով

Միշտ չէ, որ հնարավոր է երիտասարդ գառան միս ստանալ։ Եվ ոչ բոլորին է դուր գալիս: Այդ իսկ պատճառով տավարի մսով կանախին հայտնի է ոչ պակաս, քան ավանդական պատրաստման տարբերակը։ Այն կարելի է եփել ավանդական բանջարեղենի հավաքածուով կամ ուրիշների հավելումներով։ Օրինակ, այս մեկն ունի բուլղարական պղպեղ և գազար:

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է.

• 600 գ տավարի միս;
• 3 խոշոր կարտոֆիլ;
• 1-2 բուլղարական պղպեղ;
• 1 մեծ գազար;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 2 սոխ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ;
• սխտոր 2 մեխակ;
• կիլանտրո և մաղադանոս:

Պատրաստում:

1. Նախ, տավարի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել: Միսը մանր կտրատում ենք (մի քիչ ավելի, քան ազուի համար), որն արագ կեփվի։
2. Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
3. Կլպեք և քերեք գազարները կորեական գազարի համար: Եթե ​​ոչ, ապա սովորական կոպիտ քերիչով։
4. Սոխը մանր կտրատել։
5. Սխտորը մանր կտրատել։
6. Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գազար, տապակել։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը, սխտորը, խառնել ու անջատել գազը։
7. Պղպեղ և մանր կտրատել:
8. Կանաչիները մանր կտրատել։
9. Բոլոր բաղադրիչները շերտերով լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ տապակած սոխ ու գազար, խոտաբույսեր, բուլղարական պղպեղ, կարտոֆիլ, միս։
10. Ամեն ինչ լցվում է ջրով և տեղադրվում է ջեռոցում 40-50 րոպե 180-200 ° C ջերմաստիճանում:

Չանախիում բացի տավարի մսից օգտագործում են հավի միս, նապաստակի միս, ցանկացած որսի կամ թռչնի միս, խոզի միս։ Բոլոր ապրանքները դրված են շերտերով: Չանախի եփելու կանոնները փորձում են պահպանել, որի մեջ կաթսայի մեջ դրված է ընդամենը 4 տեսակի բանջարեղեն։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը՝ դրան ավելացնելով այլ բանջարեղեն և համեմունքներ:

Չանախին վրացական խոհանոցի շատ համեղ ուտեստ է, որը կավե կաթսայի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսն է։ Ե՛վ միսը, և՛ բանջարեղենը նախապես տապակված են, շերտ-շերտ շարված և թխված ջեռոցում սեփական հյութի մեջ։ Պետք չէ ճաշատեսակին հետևել, խառնել՝ բաղադրիչները միացնում եք և կարող եք այլ բաներ անել։

Այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ կան, որոնցում, կախված ճաշակներից, տարբեր են բաղադրիչները՝ սիսեռ, լոբի, սունկ, պինդ պանիր և նույնիսկ այլ կենդանիների միս։

Ջեռոցում կաթսաների մեջ չանախին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը պատրաստել ըստ ցանկի։

Լվացեք գառը և կտրեք փոքր կտորներով: Մի կտրեք առկա ճարպը։ Այն պետք է թողնել ճաշատեսակի հյութեղության համար։

Լավ տաքացրած տապակի մեջ նախ մի քանի կտոր յուղոտ կողմը ներքև դրեք։ Երբ մի փոքր տաքանա, դրեք մնացած միսը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։

Կեղևավորված գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը տապակել գառան ճարպի մեջ մինչև փափկի:

Լվացեք սմբուկը, կտրեք կես օղակների:

Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կտրել լոլիկը բարակ կես օղակների մեջ:

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 4-6 մասի։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները շարել կաթսաների մեջ՝ առաջին շերտը՝ միս։ Այն պետք է աղել և համեմել համեմունքներով։ Դրա հետևում դրեք սոխ և գազար։

Այնուհետև շարել տապակած կարտոֆիլը: Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հաջորդ շերտը սմբուկն է։

Դրանց ետեւում լոլիկներն են։ Լրացրեք մանր կտրատած կանաչիները:

Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով և ուղարկում ջեռոց։ Չանախին թխում ենք կաթսաների մեջ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։

Մատուցելուց առաջ նրբորեն հարել և մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Արևելյան Վրաստանում հայտնի ուտեստը հիշեցնում է ռուսական խորոված կամ հայկական կճուչ։ Չանախին եփում են կաթսաների մեջ ջեռոցում կամ կաթսայում։

Չանախին սեզոնային բանջարեղենով շոգեխաշած գառան կամ տավարի մսի փոքր կտորներ են։ Բաղադրիչների իսկական հավաքածուն ներառում է կարտոֆիլ, սոխ, լոլիկ և սմբուկ: Սակայն, ինչպես հաճախ է լինում խոհարարության մեջ, նոր ապրանքների ի հայտ գալը, հնարավորությունների ընդլայնումը, խոհարարի անձնական համային նախասիրությունները և այլն, հանգեցրել են նրան, որ ուտեստը բազմաթիվ մեկնաբանություններ է ստացել։

Վրացական չանախներում հաճախ ավելացնում են բուլղարական պղպեղ, կանաչ լոբի կամ կարմիր լոբի։ Ավանդական բաղադրատոմսը չի ներառում բաղադրիչները նախապես բովել, բայց ցանկացողները կարող են փորձել նաև այս տարբերակը:

Չանախիի պատրաստման գործընթացը բարդ չէ. Միսն ու բանջարեղենը շերտերով դնում են բաժանված կաթսաների մեջ, այնուհետև եփում ցածր ջերմաստիճանում մեկից երկու ժամ: Ստացվում է շատ հյութալի, անուշաբույր և համեղ ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• գառան կամ տավարի միս 400 գ
• միջին չափի կարտոֆիլ 4 հատ.
• սմբուկ 2 հատ.
• սոխ 1 գլուխ
• լոլիկ 2 հատ.
• կանաչ լոբի 100 գ
• սխտոր 1-2 պճեղ
• կիլանտրո 1 փունջ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

1. 
   Խոհարարությունը պետք է սկսել սմբուկով: Կտրեք դրանք, ինչպես մնացած բոլոր բաղադրիչները, խոշոր խորանարդի մեջ: Անհրաժեշտ չէ մաշկը հեռացնել. Թուլանալու ընթացքում այն ​​լավ փափկացնում է։ Դառնությունը միջուկից հանելու համար սմբուկները աղում ենք, խառնում և թողնում 15–20 րոպե։ Այդ իսկ պատճառով բանջարեղենի պատրաստումը սկսվում է դրանցով։
2. 
   Չանախիի համար անհրաժեշտ է ընտրել երիտասարդ կենդանու միսը փոքր քանակությամբ ճարպով։ Եթե ​​կտորները նիհար են, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ պոչի ճարպ կամ կարագ: Ավելի լավ է ընտրել ոսկորներով և մսով մսի կտորներ՝ ուսի կամ կոնքի հատվածը: Դրանք պետք է մաքրել թաղանթներից, ջլերից և կտրատել 30-40 գ կշռող փոքր մասերի։
3. 
   Լոլիկի մաշկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել։ Այնուհետև դրանք պետք է եփվեն եռման ջրով։ Դրանից հետո հանում ենք կեղևը, իսկ լոլիկը կիսաշրջանաձև կտրատում։
4. 
   Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։
5. 
   Սոխ - կես օղակներով:
6. 
   Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել միսը և բանջարեղենը բաժանված կաթսաների մեջ դնել: Ներքևում անհրաժեշտ է լցնել խոզի ճարպ կամ ձեթ, եթե այդպիսի կարիք կա։ Հետո - միս: Վերևում լցնել սոխը:
7. 
   Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է։
8. 
   Սմբուկները ողողում ենք սառը ջրով և թույլ քամում։ Ներդրեք կաթսաների մեջ:
9. 
   Ցանկության դեպքում ավելացնել թարմ կամ սառեցված կանաչ լոբի կամ բուլղարական պղպեղ:
10. 
    Վերջին շերտը լոլիկն է։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ՝ աղ, պապրիկա, սեւ պղպեղ։
11. 
    Չանախին հյութալի դարձնելու համար պետք է մի քիչ ջուր լցնել՝ կաթսաները ½-ով լցնելով։ Դրանից հետո տարաները կափարիչներով ամուր փակեք և դրեք սառը ջեռոցում։ Այնուհետև տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Չանախին վրացերեն եփեք 1,5 ժամ։ Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը։

Չանախին վրացական ազգային ուտեստ է՝ պատրաստված գառան մսից և բանջարեղենից՝ սմբուկով, սոխով և կարտոֆիլով։ Չանախներին անպայման ավելացվում են համեմունքներ։ Այժմ ճաշատեսակը պատրաստվում է ոչ միայն գառան մսից, այլ նաև այլ տեսակի միսից՝ խոզի և տավարի միսից։

Չանախը եփել կավե ամանների մեջ. դրանք մեծացնում են բույրը։ Կաթսաների մեջ բանջարեղենն ու միսը դանդաղ են եփվում, թուլանում և պահպանում են իրենց համն ու հյութեղությունը: Դուք կարող եք օգտագործել չուգուն կամ կերամիկական կաթսաներ, սակայն սպասքը կարող է այրվել կամ չորանալ:

Չանախներ կաթսաների մեջ

Վրացական չանախիի դասական բաղադրատոմսը հիշեցնում է բանջարեղենի շոգեխաշել և թանձր ապուր:

Բաղադրությունը 4 կաթսայի համար.

• 2 սմբուկ;
• գառան միս - 400 գ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 լոլիկ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• կանաչի;
• 120 գ կանաչ լոբի;
• 2 սոխ;
• մի քիչ գառան ճարպ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• չիլի պղպեղ - 0,5 հատ;
• չորս թեյի գդալ աջիկա:

Պատրաստում:

1. Մսով բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով՝ սմբուկը 8 մասի, կարտոֆիլը, սոխը և լոլիկը՝ կիսով չափ, պղպեղը՝ 4 մասի։ Լոբիները մաքրել, չիլին կտրատել 8 մասի։
2. Երբ կաթսաները տաքանան, յուրաքանչյուրի մեջ դնել մի փոքր կտոր ճարպ, կես սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 4 կտոր սմբուկ, մի բուռ լոբի և կես կարտոֆիլ։ Համեմեք համեմունքներով։
3. Կաթսայի կենտրոնում դնել մսի շերտը, ավելացնել համեմունքներ, երկու կտոր պղպեղ, կես լոլիկ։
4. Տեղադրել 2 կտոր չիլի և մեկ գդալ աջիկա: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել եռացրած տաք ջուր։ Այն կարող եք փոխարինել տաք կարմիր գինով։ Չանախին եփել ջեռոցում 1,5 ժամ։
5. Պատրաստի ուտեստը համեմել խոտաբույսերով։

Կաթսաները նախապես պատրաստեք։ Եթե ​​կաթսաները կավե ամանեղեն են, ամանները ջրով լցրեք ու թողեք մեկ ժամ։ Կաթսաները դնել ջեռոցում և միացնել դրանք, որպեսզի ճաշատեսակները տաքանան։ Կավե ամանները մի դրեք տաք ջեռոցում, դրանք կարող են ճաքել։

Չանախները կաթսայի մեջ

Ավանդաբար, կանախին եփում են կաթսաների մեջ, սակայն կարելի է պատրաստել հաստ հատակով երկաթե կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. տավարի միս;
• մեկ ֆունտ բուլղարական պղպեղ;
• 1-ական կգ. լոլիկ և սմբուկ;
• 3 սոխ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 փունջ կիլանտրո;
• 6 ճյուղ ռեհան;
• 1 տաք պղպեղ;
• 7 պճեղ սխտոր։

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, որպեսզի բանջարեղենն ու միսը չկպչեն հատակին և չայրվեն:
2. Սմբուկները օղակաձեւ կտրատել ու դնել թավայի հատակին։
3. Միսը կտրատել բարակ շերտերով, բուլղարական պղպեղը կես օղակներով: Այս բաղադրիչները դրեք սմբուկի վրա։
4. Պղպեղների վրա դրեք կեղևավորված լոլիկները, կտրատված օղակների մեջ և բարակ սոխի օղակները:
5. Ամեն ինչ շաղ տալ մանրացված սխտորով, կծու պղպեղով և խոտաբույսերով, աղով:
6. Բաղադրիչների ևս մեկ շարք շարել և որպես վերջին շերտեր դնել շրջանակների կտրատած կարտոֆիլը։ Ամեն ինչ շաղ տալ ձեթով և թեթև աղով։
7. Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով, թխում 1,5 ժամ։
8. Պատրաստի կանախիին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը դեղաբույսերով և 3 րոպե հետո անջատել ջեռոցը։

Բաղադրությունը:

• 2 սմբուկ;
• մեկ ֆունտ խոզի միս;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• 3 մեծ սոխ;
• 8 լոլիկ;
• 2 գազար;
• 6 մեխակ սխտոր;
• բուրգ. ջուր;
• համեմունքներ;
• մեծ փունջ կիլանտրո;
• կծու պղպեղի պատիճ.

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորների, կարտոֆիլը խոշոր սեպերի, սոխի կես օղակները, գազարը՝ շրջանակների։
2. Մի մաքրեք սմբուկներն ու լոլիկը և կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։
3. Կծու պղպեղը և սխտորը կտրատել մեծ օղակների մեջ:
4. Կաթսայի հատակը լցնել մի քիչ ձեթ կամ ճարպ, դնել սոխ, միս, ավելացնել համեմունքներ։
5. Միսը ծածկել կարտոֆիլով, ավելացնել համեմունքներ, դնել գազար սմբուկով և համեմունքներով։
6. Խոտաբույսերը կտրատել և կեսը շաղ տալ բանջարեղենի վրա, ավելացնել սխտորը, կծու պղպեղը, լոլիկը, համեմունքները և լցնել ջրի մեջ։ Փակեք կափարիչը, դրեք կրակի վրա։
7. Երբ եռա, կրակն իջեցրեք և կես ժամ եփեք։ Կաթսան տեղափոխում ենք ջեռոց և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ ջուր, եփում 1,5 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Կաթսայի մեջ եփած կանախին մատուցում ենք խորը ափսեների մեջ, չափաբաժիններով, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե;
• 2 սմբուկ;
• 3 կարտոֆիլ;
• կանաչի;
• լամպ;
• 2 լոլիկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ.

Պատրաստում:

1. Ֆիլետները կտրատել միջին չափի, դնել կաթսայի հատակին, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
2. Կարտոֆիլն ու սմբուկը կտրատել միջին խորանարդի մեջ և դնել սոխի վրա։
3. Կանաչիները մանր կտրատել սխտորով, շաղ տալ բանջարեղենը, ավելացնել համեմունքներն ու դափնու տերեւը, լցնել 1/3 բաժակ ջրի մեջ։
4. Լոլիկի կեղևը հանում ենք, մանր կտրատում բլենդերի մեջ, եփում կաթսայի մեջ և դնում կաթսայի մեջ։
5. Չանախին թխում ենք կաթսայի կափարիչով կես ժամ։