Ինչպե՞ս փոխարինել սոդան խմորի մեջ: Ինչ կարելի է օգտագործել խմորի մեջ սոդայի փոխարեն՝ արդյունավետ միջոցներ և առողջարար բաղադրատոմսեր. Տնական թխում փոշի. Սոդայի նրբաբլիթի լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կմշակեն, թե ինչ դնել դրա փոխարեն

Կարծիք կա, որ դժվարին պահերին, երբ հոգին դառն է, քաղցրեղենը շատ է օգնում։ Տորթեր, cupcakes, pancakes, muffins... Դրանք կարող են շրջապատող աշխարհը դարձնել ավելի ուրախ, հարուստ, ավելի դրական: Դրանց պատրաստումը ամբողջական չէ առանց սոդայի կամ փխրեցուցիչի օգտագործման։ Իսկապես, այս բաղադրիչների շնորհիվ մենք կարող ենք վայելել փխրուն և օդային խմոր։ Մենք հաճախ նկատում ենք, որ թխում փոշու օգտագործում են թխելու բաղադրատոմսերում։ Հետո հարց է առաջանում՝ ի՞նչն է ավելի լավ խմորին ավելացնել՝ սոդա, թե՞ փխրեցուցիչ։ Ինչպե՞ս են դրանք տարբերվում և արդյոք դրանք փոխարինելի են: Փորձենք դա պարզել:

Ինչպե՞ս են խմորի սոդան և փխրեցուցիչը աշխատում խմորի վրա:

Մեր տատիկները նաև սննդի սոդա էին օգտագործում խոհարարության մեջ՝ համեղ և փափուկ խմորեղեն ստանալու համար։ Ժամանակները փոխվել են, բայց մենք դեռ օգտագործում ենք այս մեթոդը։ Ո՞րն է նրա գաղտնիքը:

Օգտագործելով խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ՝ ստանում ենք կեքսի փափուկ խմոր։

Դա ինքնին խմորը չի արձակի ու փարթամ։ Միայն թթվի հետ համատեղ կարելի է հասնել այս արդյունքի: Երբ մենք սոդա ենք ավելացնում ֆերմենտացված կաթնամթերքին, որն անպայման առկա է բաղադրատոմսում, սկսվում է ծանոթ քիմիական ռեակցիա։ Մենք լսում և տեսնում ենք ֆշշոց. սա ածխաթթու գազի արտազատում է, ձևավորվում են փուչիկներ, որոնք խմորի մեջ բացեր են կազմում, ինչի պատճառով այն դառնում է օդային և ծակոտկեն: Որպես թթու կարող եք օգտագործել ոչ միայն կեֆիր կամ մածուն, այլ նաև քացախ, կիտրոնի կամ նարնջի հյութ։

Փխրեցուցիչը փոքր քանակությամբ սոդայի, կիտրոնաթթվի և չեզոք բաղադրիչի մի տեսակ խառնուրդ է՝ օսլա, ալյուր կամ շաքարի փոշի։ Ինչպես տեսնում եք, չոր թխում փոշին արդեն պարունակում է և՛ սոդա, և՛ թթու, որը մարում է այն։

Ինչու՞ օգտագործել խմորի սոդա թխելու ժամանակ:

Եթե ​​բավական է խմորի ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ փխրեցուցիչ ավելացնել, ապա սոդայի դեպքում դա մի փոքր ավելի բարդ է։ Թխում փոշու մեջ բաղադրիչների համամասնությունն արդեն հստակ հաշվարկված է, այնպես որ այն ավելացրեք խմորին և պատրաստ եք: Բայց սոդայի հետ դուք չեք կարող կռահել: Որոշ խոհարարական նոտաներում գրում են, որ այն պետք է մարել քացախով, մյուսներում՝ պարզապես ավելացնել խմորին։ Ուրեմն մարե՞լ, թե՞ չմարել։

Խմորի մեջ պարունակվող սոդան պետք է մարել թթվային միջավայրով, հակառակ դեպքում թխած ապրանքն անհամ կլինի։

Պետք է մարել սոդան, քանի որ առանց թթվային միջավայրի այն ձեր խմորը կդարձնի ռետինե, յուրահատուկ համով։ Դուք դժվար թե վայելեք նման քաղցրավենիք։ Մեկ այլ հարց. ինչպես դա անել:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալվում են՝ անհրաժեշտ քանակությամբ սոդան վերցնում են գդալի մեջ և լցնում քացախով և միայն այն ժամանակ, երբ նյութը ֆշշում է և փչում, ավելացնում խմորին։ ճիշտ չէ՛։ Ածխածնի երկօքսիդը պարզապես գոլորշիանում է օդում և չի ազդում խմորի որակի վրա։ Արձագանքը պետք է տեղի ունենա ոչ թե օդում, այլ խմորում:

Շատ ավելի արդյունավետ է սոդան խառնել ալյուրի հետ, իսկ քացախը՝ ջրի ու կաթի հետ։ Եվ հետո միացրեք չոր բաղադրիչը հեղուկի հետ, հունցեք և թխեք։

Արդյո՞ք թխում փոշին փոխարինում է ապխտած սոդային:Սկզբունքորեն, այո, այն փոխարինում է։ Ի վերջո, և՛ սոդան, և՛ փխրեցուցիչը օգնում են խմորի փափկությունն ու ծակոտկենությունը մեծացնել։ Այս բաղադրիչները պետք է խառնել ալյուրի հետ, դրանք կարող են փոխարինելի լինել, բայց դեղաչափը պետք է խստորեն պահպանվի։ Փխրեցուցիչի փոխարեն սոդա են օգտագործում այլ քանակությամբ։

Հնարավո՞ր է խմորի փոշին փոխարինել սոդայով:

Բոլորը հասկանում են, որ սովորական խմորի սոդան ոչինչ չի անի խմորի մեջ, եթե ռեակցիայի առաջացման համար թթվային միջավայր չլինի։ Կարեւոր է, որ սոդայի քանակը ճիշտ հաշվարկվի։ Եթե ​​մի քիչ ավելացնեք, ապա խմորի սպասված հյուսվածքը չեք ստանա, քանի որ շատ քիչ ածխաթթու գազ է առաջանում։ Բայց եթե չափն անցնեք, ապա թխած ապրանքները կունենան տհաճ սոդայի համ և հոտ։

Տեսանյութ՝ փխրեցուցիչ կամ սոդա, որն է ավելի լավ:

Պատրաստի թխում փոշին պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել խմորին և թխել։ Դրանում ամեն ինչ հաշվարկված է համամասնություններով՝ և՛ սոդան, և՛ թթունը հստակ չափաբաժինացված են։

Սոդայի և թխում փոշու հիմնական տարբերությունները.

• Նրանք հավասարապես հարմար չեն բոլոր թխված ապրանքների համար:(փխրեցուցիչը լրացուցիչ պարունակում է շաքարի փոշի, այնպես որ դուք չեք կարող այն ավելացնել անթթխմոր խմորին, դուք պետք է գնել թխում փոշի առանց շաքարի կամ օգտագործել սովորական սոդա);
• Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կիսով չափ խմորի սոդա, որքան խմորի փոշին;
• Իր հատկությունները բարձրացնելու համար թխում փոշին պարունակում է ոչ այնքան օգտակար հավելումներ՝ ֆոսֆատներ, փոփոխված նյութեր;
• Փխրեցուցիչը քմահաճ է պահպանման առումով(Ավելորդ խոնավությունը կամ ոչ պատշաճ պահպանման այլ գործոններ կարող են հրահրել ռեակցիայի զարգացումը հենց փաթեթում, որից հետո փոշին դառնում է անօգուտ):

Պետք է նկատի ունենալ, որ որոշ բաղադրիչներ խմորի մեջ պահանջում են սոդայի առկայություն, այլ ոչ թե փխրեցուցիչ, օրինակ՝ մեղր։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

Ճիշտ թխելու գաղտնիքները

Որոշեք խմորի սոդայի կամ փխրեցուցիչի քանակը

Եթե ​​որոշել եք ձեր ընտանիքը փայփայել համեղ թխումներով, բայց ձեռքի տակ չունեք թխում փոշի, կարող եք ապահով փոխարինել այն սոդայով: Կարևոր է հիշել այս բաղադրիչների փոխարինելիության հիմնական կանոնը՝ 2։1։ Բերենք այս օրինակը՝ եթե բաղադրատոմսում նշված է 10 գրամ փխրեցուցիչ, ապա սոդան կլինի կիսով չափ՝ 5 գրամ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ թթու պարունակող հեղուկ՝ քացախ, կիտրոնի հյութ։ Եվ հակառակը, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1 թեյի գդալ խմորի սոդա, իսկ դուք ցանկանում եք խմորի փոշի ավելացնել, ապա պետք է օգտագործեք 2 թեյի գդալ:

Կան քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում են և՛ սոդա, և՛ փխրեցուցիչ: Դա տեղի է ունենում, եթե խմորը պարունակում է թթվասեր, մածուն, կեֆիր կամ թթու մրգեր։ Փխրեցուցիչը կարձագանքի առանց մնացորդ թողնելու, իսկ խմորի սոդան էլ ավելի կչեզոքացնի այդ մթերքների ավելցուկային թթունը: Ցանկալի է խստորեն պահպանել դեղաչափը, որպեսզի չփչացնեն թխած ապրանքները։

Ինչպե՞ս է փոխվում խմորի համը։

Տնային թխման ժամանակ թխում փոշի օգտագործելիս կարող եք վստահ լինել, որ այն ոչ մի կերպ չի ազդի արտադրանքի համի վրա։ Դուք կվայելեք բուրավետ բուլկիներ և օդային կեքսներ։ Բայց խմորին սոդա ավելացնելը երբեմն կարող է փչացնել ամբողջ պատկերը: Կրաքարի սոդան պատրաստի արտադրանքին դառը համ է հաղորդում, իսկ խմորի մեջ դրա ավելցուկը՝ օճառի համ։ Դրանցից ազատվելը գրեթե անհնար է։

Խմորի մեջ սոդան ցրելու համար կարող եք օգտագործել կիտրոնի, նարնջի կամ լայմի հյութ

Ինքներդ փխրեցուցիչ պատրաստելը

Դուք հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել փխրեցուցիչ, եթե մոռանաք այն գնել սուպերմարկետից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պահեստային տարա և էլեկտրոնային կշեռք:

Բաղադրատոմս 1:

• պատրաստել սոդա, կիտրոնաթթու և ալյուր;
• այս բաղադրիչների հարաբերակցությունը միշտ պետք է լինի այսպիսին՝ 5*3*12;
• վերցնել 10 գ սոդա, 6 գ կիտրոնաթթու, 24 գ ալյուր;
• Ցանկալի է կիտրոնաթթվի մեծ բյուրեղները մանրացնել սուրճի սրճաղացով, որպեսզի այն ունենա նույն խտությունը, ինչ ալյուրը և սոդան;
• լցնել բոլոր բաղադրիչները չոր տարայի մեջ և փակել կափարիչը;
• մանրակրկիտ խառնել՝ թափահարելով տարան։

Դուք չեք կարող երկար ժամանակ պահել տնական փխրեցուցիչը, եթե այն թրջվում է, այն արագ փչանում է:

Բաղադրատոմս 2:

• վերցնել սոդա, կիտրոնաթթու և օսլա;
• հարաբերակցությունը նույնն է 5*3*12;
• ապա ամեն ինչ հետևում է 1-ին բաղադրատոմսի պլանին:

Երբեմն տնային տնտեսուհիները դա անում են ավելի պարզ՝ հավասար քանակությամբ սոդան խառնել կիտրոնաթթվի հետ և ավելացնել խմորին։

Հրուշակագործի կարծիքը

Փորձառու խոհարարները և հրուշակագործները տարբեր մոտեցումներ ունեն խմոր պատրաստելու համար սոդա օգտագործելու հարցում: Նրանք խորհուրդ են տալիս այն մարել ոչ թե սովորական քացախով, այլ խնձորի կամ խաղողի քացախով։ Այն ավելի համեղ է և ավելի քիչ ագրեսիվ է:

Նաև խորհուրդ է տրվում սոդան քացախով մարել ոչ թե «տատիկի» ձևով, երբ ռեակցիան տեղի է ունենում գդալով, և բոլոր փուչիկները գոլորշիանում են օդ, այլ ժամանակակից եղանակով։ Շատ ավելի արդյունավետ է ալյուրի մեջ սոդա ավելացնել, իսկ ջրին, թթվասերին, կեֆիրին՝ քացախ։ Եվ միայն դրանից հետո երկու կոմպոզիցիաները խառնվում են իրար։

Փխրեցուցիչը կարող է փոխարինվել այլ ապրանքներով.

• ալկոհոլ;
• կենդանական ճարպեր;
• բարձր գազավորված ջուր;
• եռացող ջուր

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում ունի սոդա: Այն հաճախ ավելացնում են ճաշատեսակներ, հատկապես թխած ապրանքներ պատրաստելիս։ Խմորի մեջ խմորի սոդան փխրեցնող նյութի դեր է խաղում, այս էֆեկտը ձեռք է բերվում փուչիկների՝ որպես քիմիական ռեակցիայի ազատման արդյունքում։ Սրա պատճառով խմորը դառնում է փարթամ, և հենց դրան է ձգտում հասնել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Այնուամենայնիվ, խմորի սոդան պատրաստի խմորին տալիս է յուրահատուկ համ, որը լիովին հաճելի չէ: Ինչպե՞ս փոխարինել սոդան թխման մեջ, որպեսզի խմորը մնա «փափկամազի պես» և տհաճ հոտ չգա:

Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ խմորի մեջ սոդայի փոխարինումը անալոգով առանց ճաշատեսակի որակը վնասելու միանգամայն հնարավոր է։ Երբեմն դուք պետք է փոխարինող փնտրեք պարզապես սոդայի բացակայության պատճառով: Հասկանալու համար, թե ինչով փոխարինել այն, պետք է հասկանալ, թե ինչ ռեակցիաներ է առաջացնում սոդան, որպեսզի խմորը ստացվի որակյալ։

Որակի գաղտնիքը

Երբ մի պտղունց սոդա դիպչում է խմորված կաթնամթերքին, որոնք հիմք են հանդիսանում հացաբուլկեղենի մեծ մասի հիմքում, սկսվում է մի ռեակցիա, որը հայտնի է նույնիսկ դպրոցականներին: Հայտնվում է շշուկի ձայն, որն ուղեկցվում է փուչիկներով, ինչը վկայում է ածխաթթու գազի արտազատման մասին։ Հենց սոդայի այս ռեակցիան է խմորը դառնում փարթամ ու ազատ։ Արտադրանքի արդյունաբերության մշտական ​​զարգացումը հնարավորություն է տալիս ընտրել սոդայի արժանի փոխարինող, որը նմանատիպ ռեակցիա է առաջացնում միայն արհեստականորեն:

Խոսքը փխրեցուցիչի մասին է։ Այն պարունակում է սոդա, բայց փոքր քանակությամբ և թթու։ Բացի այդ, շատ տարբերակներում կան լրացուցիչ բաղադրիչներ, դրանք կարող են լինել ալյուր և/կամ օսլա: Նման արհեստական ​​խմորիչ նյութի օգտագործումը շատ գործնական է և իրականում թույլ է տալիս ստեղծել ռեակցիա, որը նման է խմորի սոդայի ավելացմանը: Խմորի մեջ պղպջակներ են երևում, և այն օդամղիչ է ստացվում։

Պարզվում է, որ «փուչիկների» ռեակցիայի համար ամենևին էլ սոդան չէ, այլ թթվային մթերք, որը կարող է լինել կաթ, հատապտուղ կամ որևէ այլ: Հացաբուլկեղենի որակը կախված է թթու արտադրանքի որակից և դրա փոխազդեցությունից կամ սոդայի կամ արհեստական ​​փխրեցուցիչի հետ:

Ժամանակակից փոխարինիչներ

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը սովորել է անել առանց սոդայի, որը մի քանի տասնամյակ առաջ անփոխարինելի ապրանք էր խոհարարության ցանկացած բաժնում: Համեմունքներն ու հավելումները, որոնք հասանելի են բոլորին, նույնքան արդյունավետ են, որքան սոդան։ Հանրաճանաչ սննդային հավելումներից է ամոնիումի կարբոնատը։ Այն յուրօրինակ տեսք ունի՝ նման է աղի ափսեների, սպիտակ գույնի և փխրուն: Ամոնիումի կարբոնատը լայնորեն օգտագործվում է առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար:

Ամոնիումի կարբոնատն ունի բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ արագ քայքայվելու հատկություն՝ ակնթարթորեն լուծվելով ջրում։ Բայց եթե քայքայման գործընթացը տեղի է ունենում ոչ թե ջրում, այլ օդում, ապա ամոնիումը արագ վերածվում է բիկարբոնատային բաղադրիչի, ինչը կտրականապես անընդունելի է սննդի մեջ օգտագործելու համար։ Դրա պատճառով ամոնիումի կարբոնատը պահպանվում է ստանդարտներին խիստ համապատասխան՝ մութ սենյակում փակ կոնտեյներով: Եվ խմորը պատրաստելուց անմիջապես առաջ բացում են։ Բաց տարաներն ամբողջությամբ օգտագործվում են կամ արդեն դեն են նետված։

Ի հավելումն առանց խմորիչ խմորի, ամոնիումի կարբոնատը օգտագործվում է միայն այն հացաբուլկեղենի համար, որոնց խոնավության մակարդակը նվազում է մինչև 5%: Ամենից հաճախ դրանք թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և այլ բարակ թխված ապրանքներ են: Հակառակ դեպքում բաղադրության մեջ առաջանում է ամոնիակ, որը ոչ միայն թունավոր է մարդկանց համար, այլեւ մեծ քանակությամբ մահացու է։

Չնայած բոլոր առավելություններին և բարձր որակին, ամոնիումի կարբոնատի օգտագործումը տանը միշտ չէ, որ ընդունելի է, քանի որ տանը դժվար է պահպանել պահպանման և օգտագործման կանոնները: Եվ այս տարրն ինքնին վտանգավոր է: Հետեւաբար, ամոնիումի կարբոնատը առավել հաճախ օգտագործվում է խոշոր խոհարարական խանութներում սպառողական նպատակներով: Նախկինում այն ​​եղել է արգելված բաղադրիչների ցանկում, իսկ այսօր նրանք սովորել են անվտանգ օգտագործել։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը ցանկանում է ռիսկի դիմել և օգտագործել ամոնիումի կարբոնատ տանը, նա պետք է խստորեն հետևի բաղադրատոմսին և գնի որակյալ ապրանք:

Ինքներդ փխրեցուցիչ արեք

Միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել փխրեցուցիչ՝ օգտագործելով միայն առկա նյութերը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր վաղուց որոշել են հրաժարվել սոդայի օգտագործումից, ունեն անձնական բաղադրատոմսեր, որոնք փորձարկվել են տարիների ընթացքում: Հիմնական բանը ճաշ պատրաստելու ընթացքում համամասնությունները պահպանելն է։ Եթե ​​դա չանեք, ոչ մի վատ բան տեղի չի ունենա, ինչպես ամոնիումի կարբոնատի դեպքում է, բայց դժվար թե խմորը չամրացված և օդային ստացվի:

Դիտարկենք մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր.

1. Ալյուրը, սոդան և կիտրոնաթթուն խառնել 3։2։1 հարաբերակցությամբ։ Ցանկալի է վերցնել միայն ամենաբարձր կարգի ալյուրը։ Ստացված խառնուրդը պետք է պահել ամուր փակ տարայի մեջ և մութ տեղում։ Ավելի լավ է այն միանգամից եփել: Որոշ մարդիկ այս տնական թխում փոշու մեջ ավելացնում են ևս մեկ բաղադրիչ՝ օղի: Դա պետք է արվի անմիջապես խառնուրդը խմորին ավելացնելուց առաջ։ Օղին էլ ավելի փափկություն և խրթխրթան կեղև կտա թխված ապրանքներին:
2. Վերցրեք 5 ճ.գ. խմորի սոդա, 3 ճ.գ. կիտրոնաթթու և 12 ճ.գ. օսլա. Թխելու համար օգտագործվում է արհեստական ​​փխրեցուցիչի այս բաղադրատոմսը, որի հիմքում թթվային մթերքներ չկան։ 0,5 կգ պատրաստի խմորի համար վերցրեք ոչ ավելի, քան 12 գ պատրաստված փխրեցուցիչ։

Բնական բարձրացնող միջոցներ

Սոդան փոխարինելու այլ այլընտրանքային եղանակներ կան.

Թեև խմորի մեջ սոդայի շատ փոխարինողներ կան, կարևոր է հասկանալ, որ ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են թույլ տալիս դրանք օգտագործել: Օրինակ, եթե խմորը պարունակում է մեղր, շոկոլադ կամ միրգ, ապա դժվար թե հնարավոր լինի փոխարինել սոդան։ Ոմանք սխալմամբ կարծում են, որ սոդան կարելի է փոխարինել խմորիչով, բայց դա ճիշտ չէ, քանի որ արդյունքը բոլորովին այլ տեսակի խմոր է։ Հետևաբար, դուք կարող եք թխում փոշի ընտրել միայն այն դեպքում, եթե թխելու տեսակը դա թույլ է տալիս և ընտրել համապատասխան տարբերակը կոնկրետ խմորի համար:

Դիտարկենք սոդայի այլընտրանքները թխման, ողողման և ատամների սպիտակեցման և ցավազրկման, տարաները ախտահանելու և հոտից պաշտպանվելու համար, ինչպես նաև նիհարելու համար սոդա լոգանքների համար:

Թխելու մեջ

Փխրեցուցիչ.

Եվ դրա բոլոր փոխարինողները: Փխրեցուցիչը պետք է ավելացնել երեք անգամ ավելի, քան խմորի սոդան։ Կարիք չկա ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու, որը կարող է նշված լինել բաղադրատոմսում։

Հանքային ջուր.

Հարմար է միայն բարձր pH պարունակությամբ ջուր (7 և ավելի): Նա պետք է փոխարինի ճաշատեսակի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները:

Թթվասեր.

Նախկինում այն ​​օգտագործվում էր որպես խմորիչ միջոց առանց խմորիչ արտադրանքի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսիք են կեֆիրը, կաթնաշոռը, մածունը և այլն: Փոխարինեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները և մի օգտագործեք կիտրոնաթթու կամ քացախ: Արդյունքը բարելավելու համար ավելի լավ է խմորված կաթնամթերքը ավելացնելուց առաջ մի փոքր տաքացնել։

ողողելիս

Կալիումի պերմանգանատ և դրա փոխարինիչներ.

Ատամները ողողելիս

Ատամի ցավը թեթևացնելու և ախտահանելու համար.

Աղ.

Օգտագործեք այն նույն համամասնությամբ, ինչ սոդան։

Sage.

Եղեսպակից պետք է թուրմ կամ թուրմ պատրաստել։ Մեկ ճ.գ. լ. եղեսպակի չոր խոտը պետք է լցնել 100 մլ եռման ջրով։ Թուրմը պատրաստելու համար եղեսպակի հետ եռացրած ջուրը եռացրեք ջրային բաղնիքում 15 րոպե։ Եթե ​​չեք ցանկանում ջրային բաղնիք պատրաստել, ապա եղեսպակի հետ եռացող ջուրը պետք է 1 ժամ թողնել թերմոսում կամ 2 ժամ ամուր փակ կափարիչով ցանկացած այլ տարայի մեջ։

Որպես այլընտրանք կարող եք օգտագործել եղեսպակի եթերայուղ, որից 3-4 կաթիլը պետք է ավելացնել մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ։

Նմանապես կարելի է օգտագործել նաև այլ խոտաբույսեր, բայց դրանք ավելի քիչ ազդեցություն ունեն՝ կեչու բողբոջներ, երիցուկ, կալենդուլա, կալամուսի արմատ, էլեկամպան, բերգենիայի կոճղարմատներ, սոսի, խնկունի, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ:

ողողելուց առաջ քամեք։

Կաղնու կամ ուռենու կեղև:

1 ճ/գ լցնել տարայի մեջ։ լ. արմատ, լցնել 200 մլ եռման ջուր, պինդ ծածկել կափարիչով և թողնել 8 ժամ։ Քամեք և օգտագործեք այնպես, ինչպես սոդան։

Կալիումի պերմանգանատ.

200 մլ ջրի մեջ լուծել 2-3 բյուրեղ։ Ունի ախտահանիչ ազդեցություն։ Ոչ մի դեպքում գերազանցեք թույլատրելի չափաբաժինը:

Յոդ.

Յոդի 7 կաթիլը բավարար է 200 մլ ջրի համար։

Կանաչ թեյ + սխտոր.

Մեկ պճեղ սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով կամ մանր քերիչով մանրացրեք։ Լցնել 200 մլ տաք կանաչ թեյ։ Թողեք մնա 1 ժամ, քամեք և լվացեք։

Սպիտակեցման համար.

Ակտիվացված ածխածին.

Լավագույն այլընտրանքը. Պլանշետը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ մանրացրեք ձեռքով: Խոզանակեք ձեր ատամները այնպես, ինչպես սովորական ատամի մածուկով:

Կիտրոն, քացախ կամ ջրածնի պերօքսիդ:

Օգտագործեք միայն որպես վերջին միջոց, քանի որ հաճախակի ողողումը կհանգեցնի էմալի քայքայման։ Լվանալ շաբաթական 1-2 անգամ։ Դասընթացը 1 ամսից ոչ ավելի է։ Անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք վեց ամիս հետո: Պրոցեդուրայից հետո ատամները մանրակրկիտ լվացեք սովորական ջրով։ Ողողման օրը մի օգտագործեք այնպիսի մթերքներ, որոնք կարող են ներկել էմալը, օրինակ՝ ճակնդեղը։ Լվացեք միայն առողջ ատամները:

Համամասնություններ:

• 6% խնձորի քացախ – 0,5 թ/գդ. 200 մլ ջրի համար։
• Կիտրոն – մեկ կիտրոնի միջուկ կամ 5 գ։ կիտրոնաթթու, նոսրացրեք 100 մլ ջրի մեջ։ Դուք կարող եք անել առանց ողողման, եթե ատամի էմալը քսեք հղկաթուղթով կամ կիտրոնի շերտերով: Թույլատրելի է նաև բնական կիտրոնի եթերայուղ օգտագործել՝ 2-3 կաթիլ բամբակի վրա և քսել էմալը։
• Ջրածնի պերօքսիդ – 3% լուծույթի 20 կաթիլ լուծեք 50 մլ ջրի մեջ: Լվանալ կամ ավելացնել ատամի մածուկին։ Ի տարբերություն այլ մեթոդների, պրոցեդուրան կատարվում է օրական 2 անգամ 2 շաբաթվա ընթացքում։

Խոտաբույսեր եղեսպակի, երիցուկի, ռեհանի կամ համեմի համեմունք:

Ամենաանվտանգ ճանապարհը. Վերոնշյալ խոտաբույսերը պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով և փոշու վերածել և մաքրել ատամները: Դրանցից կարելի է թուրմեր պատրաստել (1 ճաշի գդալ 100 մլ եռջրում, թողնել 2 ժամ) և ողողել, բայց ավելի արդյունավետ է ատամները լվանալը։ Օգտագործեք օրական 1-2 անգամ մինչև վերջնական արդյունքը։

Աղ.

Օգտագործեք մանր աղացած աղ կամ մանրացրեք այն սուրճի սրճաղացով: Ատամները խոզանակեք ոչ ավելի, քան շաբաթը մեկ անգամ։

Ելակի բոլոր տեսակները.

Ելակը պետք է մանրակրկիտ ծամել 2-3 րոպե։ այնպես, որ հատապտուղը հավասարապես գործի ատամի էմալի ողջ ընթացքում:

Սրտամկանի համար

Ցանկացած դեղամիջոց, որը կարելի է գնել դեղատանը, օրինակ՝ Ալմաֆիլ, Ալմագել, Ալումագ, Գավիսկոն, Գաստալ, Կոալգել, Լակմամիլ, Մաալոքս, Մագալդրատ, Պալմագել, Պրոտաբ, Ստոմալոքս, Ֆոսֆալուգել: Նախ խորհրդակցեք ձեր բժշկին:

Սոդա լոգարանում քաշի կորստի համար

Սոճու տոհմածառի ճյուղերի և կեղևի թուրմ.

Լավագույն ազդեցությունն ունի խոզապուխտը։ 20 լիտրանոց դույլով (կարող եք օգտագործել 2 x 10 լիտր, 3 x 7 լիտր և այլն), սեղմեք փշատերևի ճյուղերը և կեղևը ամուր: Լցնել եռման ջուր և թողնել 3-4 օր եփվի։ Լոգանք ընդունելը նման է սոդա խմելուն։ Լոգանք ընդունելուց հետո չչորանալ։

Birch tar.

Դուք կարող եք օգտագործել բնական եթերայուղ: 30–40 կաթիլ խառնել մի բաժակ աղի կամ այլ էմուլգատորի մեջ և ավելացնել լոգանքի մեջ։

Սոդայի հիմնական հատկությունը

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչու ենք սոդա ավելացնում հացաբուլկեղենի մեջ, եկեք նայենք դրա որակներին։ Դրա հիմնական «ուժը» խմորին օդափոխություն, փխրունություն և ծակոտկենություն հաղորդելու ունակությունն է։ Սա ձեռք է բերվում այն ​​պատճառով, որ արտադրանքը քայքայվում է ջրի, աղի և ածխաթթու գազի, երբ սպիտակ փոշին փոխազդում է թթվային միջավայրի հետ: Այնուհետև ածխաթթու գազը տաքանալու արդյունքում ընդլայնվում է և խմորին տալիս է ցանկալի փարթամություն։

Փխրեցուցիչը կփոխարինի սոդային

Փխրեցուցիչ - արտադրանք, որը սննդային հավելումների խառնուրդ է՝ սոդա (5 մաս), կիտրոնաթթու (3 մաս), ալյուր կամ օսլա (12 մաս) - իդեալական է խմորի սոդան փոխարինելու համար: Այս բաղադրիչը հարմար է, քանի որ լավ է օգտագործել խմորի մեջ, որը չի պարունակում «ֆերմենտացված կաթ» (թթվասեր, կաթնաշոռ, կեֆիր, մածուն, շիճուկ): Սոդայի փոխարեն խմորին ավելացված փխրեցուցիչի քանակը պետք է գերազանցի սոդայի սկզբնական պահանջվող քանակությունը երկու անգամ կամ 10 գ չափով։ փոշի 400 գր. ալյուր.

Սոդային կփոխարինի մարգարինը կամ կարագը

Ոչ պակաս փափկամազ և համեղ թխում կարելի է ստանալ՝ կերակրատեսակին սոդայի փոխարեն կարագ կամ մարգարին ավելացնելով։ Արժե հաշվի առնել, որ դուք պետք է ավելացնեք այս ապրանքներից ավելի շատ, քան պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Սոդային կփոխարինի ալկոհոլը

Ալկոհոլային խմիչքները (ռոմ, կոնյակ, օղի, գարեջուր, անուշաբույր լիկյորներ) կարող են խմորը ծակոտկեն դարձնել։ 1 ճ.գ. լ. ալկոհոլը համաչափ է 2,5 գ-ի: սոդա

Կեֆիր կամ հանքային ջուր սոդայի փոխարեն

Փափկամազ բլիթներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ պատրաստելու համար խմորին կարող եք ավելացնել սովորական կեֆիր կամ բարձր գազավորված հանքային ջուր՝ կեսը կաթով կամ պարզ ջրով (եթե նման բաղադրիչները ներառված են բաղադրատոմսում)։

Եթե ​​որոշել եք սոդան, որի ավելացումը պահանջվում է ըստ բաղադրատոմսի, փոխարինել մեկ այլ մթերքով, զգույշ եղեք, քանի որ արդյունքում ձեր թխած ապրանքները կարող են չստացվել։ Օրինակ, եթե ձեր խմորը պարունակում է մեղր, շոկոլադ, մրգային խյուս կամ հյութ, սոդան պարզապես անհրաժեշտ է, իսկ թխվածքաբլիթի վրա ավելացված խմորիչը ոչ մի կերպ չի փոխարինի սոդային։

Կամ պարզ սոդա - սա անվտանգ, բացարձակապես ոչ թունավոր նյութ է, որն առկա է բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Սոդան ծանոթ է բոլոր տնային տնտեսուհիներին՝ որպես խմորի հետ աշխատելու անփոխարինելի բաղադրիչ։ Ի՞նչ անել, եթե այն ձեռքի տակ չէ: Ինչպե՞ս փոխարինել այս բաղադրիչը թխում: Ի՞նչ այլ մթերքներ կամ նյութեր ունեն նմանատիպ հատկություններ: Եկեք պարզենք, թե ինչով փոխարինել գազավորված ըմպելիքը և արդյոք այն կտա ցանկալի արդյունք։

Ինչի համար է անհրաժեշտ սոդան:

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչ կարող է փոխարինել սոդան, եկեք պարզենք, թե ինչ դեր է խաղում այն ​​խմորի մեջ:

Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է. Շփվելով թթվային միջավայրի հետ՝ սոդան բաժանվում է երկու տարրի.

• Ջուր.
• Աղ.

Այս բաղադրիչների շնորհիվ է, որ խմորը չի կպչում և դառնում փարթամ ու օդափոխիչ։

Խմորի սոդան ամենատարածված արտադրանքն է, որը խմորը հագեցնում է ածխածնի երկօքսիդով, սակայն հեշտ է այն փոխարինել նմանատիպ հատկությունների բաղադրիչներով: Որոնք են այս բաղադրիչները: Մենք ձեզ կասենք.

Սոդա և դրա սննդային անալոգները

Հնարավո՞ր է փոխարինել սոդան: Այո՛ Ինչպես արդեն հասկացել է ընթերցողը, այն ոչ միայն ունակ է խմորին փարթամություն և իսկական օդափոխություն հաղորդել։

Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս սոդան փոխարինել չոր կամ կենդանի խմորիչով, որը հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած խանութից։

Նաև բավականին հաճախ ալկոհոլը կարող է հանդես գալ որպես նմանատիպ բաղադրիչ՝ սա ռոմ է, պարզ գարեջուր, կոնյակ և նույնիսկ ալկոհոլ:

Սոդան խմորի մեջ փոխարինելու ևս մեկ եղանակ. Օտարերկրյա տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս խոհարարական ստեղծագործության գործընթացում օգտագործել ամոնիակ, բայց, իհարկե, միայն սննդի համար:

Բայց պետք է հիշել, որ սոդայի պակասը միշտ չի կարելի փոխհատուցել խմորիչ ավելացնելով։ Ամենից հաճախ խմորիչը օգտագործվում է խմորիչ խմորից համեղ թխում պատրաստելու համար, բայց այս բաղադրիչը հարմար չէ բիսկվիթների համար:

Ամոնիումի կարբոնատ

Այս նյութը, որը քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանում, կարող է ածխաթթու գազ, ինչպես նաև ամոնիակ արտազատել, ուստի այս արտադրանքը օգտագործվում է լայնածավալ թխման մեջ:

Նման բաղադրիչով սնունդ պատրաստելու գործընթացում դուք պետք է ձեզ շատ ուշադիր պահեք, խստորեն պահպանեք բոլոր համամասնությունները, բայց տանը, շտապելով, երբ ամեն ինչ արվում է «աչքով», միշտ չէ, որ հեշտ է պահպանել բոլորը. համամասնությունները.

Հետևաբար, օգտագործեք այս բաղադրիչը թխելու մեջ, եթե դուք իսկական պրոֆեսիոնալ եք, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փչացնել բոլոր ապրանքները:

Թխում փոշի որպես նատրիումի բիկարբոնատի փոխարինող

Ի՞նչը կարող է փոխարինել սոդան խմորի մեջ: Իհարկե, թխում փոշի: Այն նաև կոչվում է Ինչ է դա: Սա արտադրանք է, որը պարունակում է այնպիսի հավելումներ, ինչպիսիք են.

• Սոդա.
• Կիտրոնաթթու.
• Հնարավոր է նաև օսլա, ալյուր։

Այս բաղադրիչը իդեալական է խմորի համար: Դրա հարմարությունը կայանում է նրանում, որ եթե ձեռքի տակ չկան ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ թթվասեր, կեֆիր, շիճուկ, մածուն կամ նույնիսկ մածուն, այն դեռ կթուլանա և կփափկի զանգվածը։

Սովորական արտադրանքի փոխարեն խմորին ավելացված թխում փոշու չափաբաժինը սովորաբար երկու անգամ ավելի է։ Օրինակ՝ կես կիլոգրամ ալյուրի դիմաց տասը գրամ փխրեցուցիչ։ Ես ստիպված կլինեի ավելացնել հինգ գրամ սոդա:

Բայց մի խորհուրդ. ալյուրը միշտ մաղել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չբարձրանալ, և դուք չեք կարողանա փափուկ, հարուստ խմորեղեն պատրաստել:

Մարգարին կամ կարագ - սոդայի փոխարինող

Ցանկանու՞մ եք շքեղ նրբաբլիթներ ձեռք բերել, թե՞ ձեռքի տակ չունեք սոդա: Օգնության կգա սովորական մարգարինը կամ կարագը։

Նրանք խմորին կտան փափկություն, օդափոխություն, կդարձնեն այն ծակոտկեն և աներևակայելի համեղ։ Այստեղ դուք պետք է հիշեք, որ այս ճարպային մթերքը պետք է ավելացվի ավելի մեծ չափաբաժիններով, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Մի խնայեք մարգարինը կամ կարագը, ապա ձեր աշխատանքի արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր համով։

Ալկոհոլ

Էլ ինչո՞վ կարող եք փոխարինել սոդան։ Ինչպես նշվեց մի փոքր վերևում, գրեթե ցանկացած թունդ ալկոհոլ պարունակող խմիչք կարող է փոխարինել դրան: Երբ գազավորված ըմպելիքը սպառվում է, գնում ենք մեր մինիբար և հանում մի շիշ օղի կամ կոնյակ։ Այս խոհարարական հարցերում գինին, աբսենթն ու մարտինին չեն օգնում:

Այսպիսով, մեկ ճաշի գդալ թունդ ալկոհոլը համապատասխանում է 2,5 գրամ նատրիումի բիկարբոնատին։ Ոչ մի օղի, վերցրեք ալկոհոլ, գարեջուր, անուշաբույր լիկյոր (այդ դեպքում խմորից բուրավետ հոտ կգա) կամ ռոմ:

Հանքային ջուր

Եթե ​​առաջարկվող բաղադրիչները ձեռքի տակ չեն, չկա գարեջուր, չկա մարգարինով կարագ, չկա թխում փոշի, օգտագործեք հանքային ջուր, ցանկալի է բարձր գազավորված:

Պարզ բիսկվիթը կդառնա ավելի բարձր և փարթամ, իսկ կարկանդակները կդառնան աներևակայելի օդային, եթե օգտագործեք այս պարզ բաղադրիչը:

Ֆերմենտացված կաթի սոդայի փոխարինիչներ

Էլ ինչո՞վ կարող եք փոխարինել սոդան։ Երբ ձեռքի տակ ունեք կեֆիր կամ մածուն, կամ պարզապես թթու կաթ, ապա դրա բացակայությունն այնքան էլ կարևոր չի լինի։

Ֆերմենտացված արտադրանքը թխված արտադրանքին կտա առաձգականություն, բայց այն պետք է մի փոքր տաքացվի, որպեսզի խմորումն ակտիվ ընթանա:

Կեֆիրից ու կաթից շատ համեղ բլիթներ են պատրաստում, իսկ այստեղ սոդա պետք չէ։

Այսպիսով, եթե որոշեք փոխարինել նատրիումի բիկարբոնատը, որը, ըստ բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ բաղադրիչ է, միշտ պատրաստ եղեք այն բանին, որ թխելու արդյունքը ձեզ դուր չի գա: Սա փաստ չէ, բայց, այնուամենայնիվ, խմորը քմահաճ բան է, և պարզ չէ, թե ինչպես իրեն կպահի սոդան փոխնակով փոխարինելիս։ Միգուցե ստացված բուլկիները կգերազանցեն բոլոր հնարավոր սպասելիքները։ Բայց, օրինակ, եթե խմորի բաղադրատոմսը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, միրգը կամ մրգային հյութը, մարմելադը, մեղրը, ապա սոդան այստեղ անփոխարինելի է, և նույնիսկ խմորիչը չի օգնի բիսկվիթը համեղ դարձնել։

Հետևաբար, նախքան ձեր հաջորդ խոհարարական հաճույքը պատրաստելը, համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ են, և սոդան բացառություն չէ: Բարի ախորժակ.

Սոդան սովորական և անվտանգ նյութ է, որը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այս ապրանքը օգնում է թխած ապրանքները դարձնել ավելի օդային, չամրացված և փխրուն:

Խմորիչ չպարունակող խմորի համար տնային տնտեսուհիները և պրոֆեսիոնալ խոհարարները օգտագործում են թխում փոշի, փխրեցուցիչ կամ սոդա՝ արտադրանքի անհրաժեշտ թեթևությունն ու օդափոխությունը ստանալու համար:

Բայց որոշ մարդիկ չեն սիրում օգտագործել այս բաղադրիչը, քանի որ նրանք ունեն շատ զգայուն համ: Ահա թե ինչու մարդիկ հաճախ մտածում են, թե ինչ կարող է փոխարինել սոդան խմորի մեջ:

Որո՞նք են խմորի սոդան օգտակար և ե՞րբ չպետք է ավելացնել այն:

Ներկայացված նյութն ունի հատուկ հատկություններ. Նատրիումի բիկարբոնատը թթվային միջավայրի հետ արձագանքելուց հետո այն քայքայվում է աղի և ջրի մեջ: Սա ազատում է ածխաթթու գազ: Դրա շնորհիվ խմորը չի կպչում, բայց թխելուց հետո մնում է օդամղիչ և չամրացված։

Եթե ​​բաղադրատոմսում թթվային մթերքներ չկան, ապա սոդայի փոխարեն ստիպված կլինեք ավելացնել ևս մեկ խմորիչ բաղադրիչ։ Հակառակ դեպքում ներկայացված փոշին սպասված արձագանքը չի տա, եւ թխած ապրանքը կփչանա։

Խոհարարության ձեռնարկների մեծ մասում ասվում է, որ նատրիումի բիկարբոնատը պետք է մարել քացախով, և դա պետք է անել նախքան այն ալյուրի մեջ մտնելը: Սա սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ ածխաթթու գազը կթողարկվի ավելի շուտ, քան անհրաժեշտ է, և ալկալային բաղադրիչը չի տա անհրաժեշտ ազդեցությունը:

Որպեսզի սոդայի փոշին աշխատի, այն պետք է հնարավորինս թարմ լինի։ Բայց եթե ապրանքը ճիշտ չի պահվում, այն պարզապես խոնավ կդառնա և կարող է դեն նետվել։ Նատրիումի բիկարբոնատը այլ օքսիդացնող նյութերի հետ համատեղելիս պետք չէ ակնկալել անմիջական արդյունք:

Ի՞նչ կարող եք ավելացնել նատրիումի բիկարբոնատի փոխարեն:

Եթե ​​այս բաղադրիչը չի կարող օգտագործվել, ապա դուք պետք է պարզեք, թե արդյոք այն կարող է փոխարինվել այլ բաղադրիչներով:

Հացաբուլկեղենի շքեղությունը պայմանավորված է ածխաթթու գազով, որն արտազատվում է սոդայի և թթվային միջավայրի (կամ բարձր ջերմաստիճանի) փոխազդեցության ժամանակ։

Փոխարենը օգտագործվում են հետևյալ միջոցները.

• Ամոնիումի կարբոնատ. Ջրի և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում կարող է քայքայվել: Առավել հաճախ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ խմորի համար։ Այս ապրանքն օգտագործելիս դուք պետք է խստորեն հետևեք հրահանգներին և պահպանեք բոլոր պահանջվող համամասնությունները: Ավելի լավ է նման բաղադրիչ չօգտագործել, եթե մարդը ճաշ պատրաստելու փորձ չունի։ Սխալ օգտագործված ամոնիումը միայն կփչացնի ճաշատեսակի համը։
• Փխրեցուցիչ կամ թխում փոշի: Այն պարունակում է կիտրոնաթթու, բիկարբոնատ և օսլա։ Որոշ դեպքերում դրան ալյուր են ավելացնում։ Պատրաստի քայքայվող հավելման հիմնական առավելությունը նրա 100% արդյունավետությունն է։ Նույնիսկ առանց օքսիդացնող նյութերի հավելյալ ավելացման, այն թխած արտադրանքը կդարձնի փափուկ և քնքուշ: Այսինքն՝ միշտ աշխատում է։ Եթե ​​խմորի փոշու փոխարեն դեռ օգտագործում եք սոդա, ապա դրա կեսը ձեզ անհրաժեշտ կլինի։
• Կարագ կամ մարգարին: Ամենից հաճախ այս բաղադրիչն օգտագործվում է նրբաբլիթներում։ Բացի այն, որ նման հավելումները դրանք կդարձնեն փափուկ, դրանք հավելյալ ճաշատեսակին կհաղորդեն հարուստ համ։ Այնուամենայնիվ, եթե խմորին բիկարբոնատ չավելացնեն, ապա ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր ավելի շատ մարգարին կամ կարագ, քան գրված է բաղադրատոմսերում։ Օրինակ, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել լրացուցիչ ճաշի գդալ յուղ: Ավելի լավ է նախ փափկացնել ճարպ պարունակող արտադրանքը և շաքարավազի և աղի հետ հարել փրփուր փրփուրի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ խմորն իրար կպչի:
• Ալկոհոլային խմիչքներ. Այստեղ հարմար են օղին և կոնյակը։ Ընդամենը 1 ճ/գ բավական է։ լ. ալկոհոլային խմիչք, որը կփոխարինի 2,5 գ նատրիումի բիկարբոնատին: Գարեջուրը, լիկյորը կամ ալկոհոլը նույնպես կաշխատեն:
• Բարձր գազավորված հանքային ջուր. Այն կարող է օգտագործվել ֆերմենտացված կաթի հավելումների հետ միասին: Այս բաղադրիչների համամասնությունները պետք է հավասար լինեն:
• Ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ մածուն, կեֆիր, թթու կաթ։ Հացաբուլկեղենը կդառնա առաձգական և փափուկ։ Բայց որպեսզի խմորման գործընթացը հնարավորինս արդյունավետ լինի, ընտրված բաղադրիչը պետք է տաքացվի։ Կեֆիրն առավել հաճախ օգտագործվում է նրբաբլիթների մեջ, որոնք դառնում են ավելի փարթամ ու համեղ։
• Սեղմված կամ չոր խմորիչ: Այս բաղադրիչը նաև հիանալի բարձրացնում է խմորը և դարձնում այն ​​փափուկ: Բայց դուք չպետք է օգտագործեք այն թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:

Կարևոր է օգտագործել միայն բաղադրատոմսում նշված սննդի սոդայի քանակը։ Եթե ​​պատահաբար մի քիչ ավելացնեք, կարող է բավարար թթու չլինել լիարժեք ռեակցիայի համար: Արդյունքում մենք ստանում ենք թխած մթերքների տհաճ համ։

Ալյուրն ավելացնելուց առաջ միշտ պետք է մաղել։ Հակառակ դեպքում, թխած ապրանքները կարող են չբարձրանալ:

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը

Շատ տնային տնտեսուհիներ շատ հաճախ խմորին ավելացնում են ապխտած սոդա։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական արդյունավետ փխրեցուցիչը տանը: Կան մի քանի արդյունավետ բաղադրատոմսեր.

• Պատրաստման համար օգտագործել 10 ճ.գ. մաղած ալյուր, միշտ պրեմիում որակի, 5 ճ. նատրիումի բիկարբոնատ փոշի, ինչպես նաև 3 ճ.գ. կիտրոնաթթու. Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն: Այս փխրեցուցիչը պետք է պահվի ապակե տարայի մեջ, որը սերտորեն փակված է: Եթե ​​այս մթերքից բացի ալյուրին ավելացնեք 1 թ/գ. օղի, խմորի վրա փխրուն ընդերք է կազմում։
• Նախքան սոդան փոխարինելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ տեսակի թխում է պատրաստվելու: Տնային տնտեսուհիներին օգտակար կլինի նաեւ հետեւյալ բաղադրատոմսը՝ 12 ճ.գ. օսլա, 5 ճ.գ. նատրիումի բիկարբոնատ, 3 ճ.գ. կիտրոնաթթու. Այս ապրանքը օգտագործվում է այն ալյուրից պատրաստված արտադրանքների պատրաստման համար, որոնք չեն պահանջում բնական թթուների կամ ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործում: 400 գ ալյուրի համար կպահանջվի մոտ 10 գ այս մթերքից։

Պետք է հիշել, որ որոշ դեպքերում անհնար է փոխարինել: Անխափան սոդա պետք է օգտագործվի մի շարք ալյուրի արտադրանքներում: Օրինակ, այլ խմորիչ միջոցները դրական ազդեցություն չեն ունենա, եթե քաղցրավենիքի պատրաստման համար օգտագործեն մրգային խյուս, շոկոլադ կամ մեղր։ Նախքան խմորի սոդան փոխարինելը, դուք պետք է ուշադիր կարդաք բաղադրատոմսը: Միգուցե այլ բաղադրիչների օգտագործումը կփչացնի այն:

	Նկարագրություն
Ամոնիումի կարբոնատ	Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ նյութը քայքայվում է և ամոնիակով ածխաթթու գազ է արտազատվում, ինչի շնորհիվ այն կարող է օգտագործվել թխման մեջ՝ փոխարինելով խաշած սոդային։
Փխրեցուցիչ	Թխում փոշին կարելի է օգտագործել տորթի կամ շառլոտի մեջ խմորի սոդան փոխարինելու համար: Այս ապրանքը պարունակում է. սոդա; կիտրոնաթթու; Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը, պարզապես կարևոր է հետևել համամասնություններին: Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել թարմ կիտրոնով (դրա հյութով), քացախով։
,	Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է թեյի սոդա օգտագործել բլիթների ծավալի համար, բայց այն ձեռքի տակ չկա, օգտագործեք կարագ կամ մարգարին: Դրանք կդարձնեն ուտեստը փափուկ, քնքուշ և ծակոտկեն։ Նրբաբլիթներում նման փոխարինումն ավելի ակտուալ կլինի, քանի որ այն կօգնի բարելավել ճաշատեսակի համը։
	Սոդայի փոխարեն կարելի է օգտագործել գրեթե բոլոր ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքները։ 1 ճ.գ. լ. թունդ ալկոհոլը հավասար է 2,5 գ սոդայի։ Դուք կարող եք օգտագործել.
Սոդա	Բարձր գազավորված հանքային ջուրը տեղին կլինի, եթե հնարավոր չէ օգտագործել սոդա կամ դրա այլ անալոգներ։ Ի դեպ, ինչպես գազավորված ըմպելիքը, այն օգնում է այրոցի դեպքում։
Ֆերմենտացված կաթնամթերք	Կեֆիրով, մածունով կամ նույնիսկ կաթով պատրաստված խմորն ավելի համեղ տարբերակ կլինի, քան սոդայով, հատկապես նրբաբլիթներում։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքով պատրաստված խմորն ավելի համեղ և առաձգական է ստացվում, բայց կարող է թեթևակի այրվել:

Սոդան (նատրիումի բիկարբոնատ) նյութ է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այն բացարձակապես անվտանգ է առողջության համար, ոչ թունավոր: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, հավանաբար, իր խոհանոցում գազավորված ըմպելիք ունի: Եթե ​​պատահում է, որ այն ձեռքի տակ չի լինում ինչ-որ ուտեստ պատրաստելիս, ապա հարց է առաջանում, թե ինչով փոխարինել սոդան։

Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք ունեն սննդի սոդայի նման հատկություններ և օգնում են փափուկ և համեղ խմորեղեն պատրաստել:

Ինչպես է աշխատում սոդան

Խմորի սոդան բաղկացած է ատոմներից.

• ջրածին;
• նատրիում;
• Ածխածին;
• թթվածին.

Եթե ​​հաշվի առնենք նրա քիմիական հատկությունները, ապա սոդան ալկալի է։ Թթվի հետ շփվելիս ածխաթթու գազը սկսում է արտազատվել սոդայից՝ առաջացնելով փուչիկներ։ Այս փուչիկների շնորհիվ խմորը դառնում է փարթամ և օդային։

Եթե ​​խմորին ավելացնեք միայն սոդա, ապա դա կարող է բացասաբար ազդել վերջնական ուտեստի վրա, քանի որ խմորիչ բաղադրիչները չեն կարողանա ամբողջությամբ լուծարվել, ինչի պատճառով հայտնվում է դեղնաշագանակագույն գույն և հատուկ հոտ:

Նման հետեւանքներից խուսափելու համար սոդան պետք է մարել թթվով, օրինակ՝ քացախով։ Սա թույլ է տալիս կերակուրը դարձնել փափուկ և փափուկ:

Արդյունքում թխած ապրանքներն ավելի երկար կպահվեն, չեն հնանա և կպահպանեն իրենց սկզբնական ձևը։ Սոդա կարելի է ավելացնել խմորին, որը խմորիչ չի պարունակում։ Այն հաճախ օգտագործվում է պատրաստելու համար.

• կարկանդակներ;
• տորթ;
• նրբաբլիթներ

Ապակե տարայի մեջ սոդան խառնեք քացախի հետ և ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։ Այս պրոցեդուրան կատարվում է հնարավորինս արագ, որպեսզի ածխաթթու գազով փուչիկները մտնեն խմորի մեջ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են քացախից՝ այն փոխարինելով կիտրոնով։

Արդյունքն ու օգտագործման եղանակը նման են լինելու։ Կարելի է նաև չոր սոդան խառնել կեֆիրի հետ, ապա ավելացնել խմորին՝ այս տարբերակը հարմար չէ բոլոր ուտեստների համար։

Սոդայի փոխարինման տարբերակներ

Թխում սոդայի փոշին փոխարինելու բազմաթիվ անալոգներ կան: Եվ դա չպետք է լինի միայն խմորիչ: Դուք պարզապես պետք է ուսումնասիրեք յուրաքանչյուրը և ընտրեք այն, որը ձեզ ավելի հարմար է:

Ամոնիումի կարբոնատ

Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում նյութը սկսում է քայքայվել՝ ամոնիակով ածխաթթու գազ արտազատելով, ինչի շնորհիվ թխած ապրանքները կարելի է բավականին ծավալուն դարձնել։ Այս նյութով ուտեստ պատրաստելիս պետք է զգույշ լինել։

Պետք է պահպանել համամասնությունները, չշտապել։ Եթե ​​դուք չեք հետևում այս առաջարկություններին, ապա ուտեստը կփչանա։

Փխրեցուցիչի երկրորդ անվանումը փխրեցուցիչ է: Սա սոդայի, կիտրոնաթթվի և օսլայի, երբեմն ալյուրի բաղադրություն է։ Սա խմորի ծավալն ավելացնելու ամենահարմար տարբերակն է։

Եփելու ժամանակ կարիք չկա օգտագործել լրացուցիչ ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր, թթվասեր, շիճուկ, մածուն կամ մածուն):

Փխրեցուցիչը դեռ կկատարի իր գործառույթը։ Հունցման ժամանակ կարեւոր է, որ ալյուրը մաղվի, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։

Կարագ, մարգարին

Սա հիանալի միջոց է փափուկ բլիթներ և ժանյակավոր բլիթներ ստանալու համար, եթե ձեռքի տակ չունեք սոդա: Նրանց օգնությամբ կարելի է փափուկ, օդամղիչ, ծակոտկեն խմոր պատրաստել։

Կարևոր է հաշվի առնել, որ սա յուղոտ մթերք է, ուստի այն պետք է ավելացնել ճաշատեսակին նվազագույն քանակությամբ։ Բացի այդ, մարգարինը տրանս ճարպ է, որը բարձրացնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը։

Ալկոհոլ

Ալկոհոլ պարունակող գրեթե բոլոր ըմպելիքները հարմար են թխելու համար և կարող են կատարել նույն գործառույթները, ինչ սոդան:

Սոդա (չքաղցրած)

Սոդան հիանալի այլընտրանք կլինի ալկոհոլին և խմորը կդարձնի օդային ու փարթամ։ Ավելի լավ է ընտրել բարձր գազավորված հանքային ջուր։

Կաթնամթերք

Սա համեղ և օդային խմոր ստանալու լավագույն միջոցներից մեկն է։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել մածուն:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան գտնել սոդային փոխարինելու համար, օգտագործեք ներկայացված տարբերակները։ Անշուշտ դրանցից մեկը կհամապատասխանի ձեզ և կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ ուտեստ։