Որն է շաքարի օշարակի և հակադարձի տարբերությունը: Ինվերտ օշարակ. Աղանդերի համար մելասայի, հեղուկ մեղրի և գլյուկոզայի օշարակի փոխարինող: Շուռ տված օշարակ

Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել ինվերտային օշարակ տանը ՝ պատրաստելով պատրաստման տեխնոլոգիան: Թերեւս շատերը չգիտեն, թե ինչի համար է շրջված օշարակը, բայց իրականում դա շատ լավ բան է: Այն ծառայում է որպես մելասի փոխարինող տարբեր հրուշակեղենի արտադրանք պատրաստելիս `ծերացման գործընթացը դանդաղեցնելու համար: Այն կարող է ավելացվել նաև խմորին `գեղեցիկ ոսկե երանգ ստանալու համար: Այն նաև ավելացվում է տարբեր քսուքների և միջուկների մեջ ՝ պահեստավորման ընթացքում շաքարի շաքարը կանխելու համար: Վերջերս հայելիի փայլը մեծ ժողովրդականություն է վայելում, որին ավելացվում է նաև այն: Համեղ մարշալլո ստեղծելու համար դա նույնպես ձեզ հարկավոր է:

Եթե \u200b\u200bչգիտեք, թե ինչպես փոխարինել մեղրը թխած ապրանքների մեջ, ինչպիսին է կոճապղպեղի խմորը, ապա այն հեշտությամբ փոխարինվում է հենց այդպիսի օշարակով: Այնպես որ, եթե դուք ալերգիկ եք մեղրից, այս բաղադրատոմսը հաստատ օգտակար կլինի: Ինվերտ օշարակը ստացվում է ջրի, շաքարի և կիտրոնաթթվի տաքացման միջոցով, և տեղի է ունենում շրջման գործընթացը, որը բաղկացած է սախարոզի բաժանումից ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի: Կիտրոնաթթուն օգտագործվում է շրջման գործընթացում: Ստորև մանրամասնորեն կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ինվերտ օշարակ և եփել այնպես, որ առաջին անգամ ստանաք: Տնային պայմաններում շաքարի շրջադարձային օշարակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ պարզ է, գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ արվի փուլերով և ոչ մի տեղ չշտապել:

Բաղադրությունը:

• Waterուր - 155 մլ:
• Շաքար - 350 գ
• Կիտրոնաթթու - 2 գ
• Սոդա - 1,5 գ

Պատրաստի արտադրանքի բերքը `400 մլ:

Տնային պայմաններում շրջող օշարակ պատրաստելու տեխնոլոգիա

Խոհարարության համար ես պատրաստում եմ ջուր, շաքար և կիտրոնաթթու: Այս փուլում սոդան դեռ պետք չէ:

Bottomուրը լցնել խիտ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Ես խառնում եմ այս ամենը և կրակի վրա դնում այն:

Հենց որ զանգվածը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք: Խորհուրդ է տրվում վերցնել կափարիչ առանց գոլորշու ելքի: Դուք պետք է եփել ամենացածր ջերմաստիճանում:

40 րոպե անց ես բացում եմ կափարիչը և այս ընթացքում հեղուկը դարձել է սաթի գեղեցիկ գույն: Այս ամբողջ ընթացքում ես չբացեցի կափարիչը և խառնվեցի: Ինվերտ օշարակի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և կարծում եմ, դուք դա արդեն տեսել եք:

Երբ արդյունքում հեղուկը ամբողջովին սառչում է, ես դրան սոդա եմ ավելացնում և ակտիվորեն ակտիվացնում եմ այն:

Խառնելու ընթացքում շատ փրփուր է առաջանում, քանի որ սոդան արձագանքում է: Կիտրոնաթթուն չեզոքացնելու համար այստեղ անհրաժեշտ է սոդա: Փրփուրն ամբողջությամբ կվերանա միայն 30-40 րոպե հետո: Այս ընթացքում ես ակտիվորեն ակտիվացնում եմ այս խառնուրդը մի քանի անգամ:

Երբ փրփուրը վերանա, ես այն լցնում եմ բանկայի մեջ: Համապատասխանության մեջ այն սկզբում բավականին հեղուկ է, բայց մի քանի ժամ անց այն կարծես մեղր լինի: Ես պետք է խստացնեմ բանկան կափարիչով: Այժմ կարևոր տեղեկատվությունն այն է, թե որքան ժամանակ է պահպանվում ինվերտ օշարակը: Եթե \u200b\u200bայն չեք պահում սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը 3 - 4 շաբաթ է, եթե սառնարանում, ապա ժամկետը ավելանում է մինչև 2 ամիս:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել մեղրը բաղադրատոմսում, և հուսով եմ, որ դա օգտակար կլինի ձեզ համար: Ես դրա մասին նախկինում չէի լսել, բայց վերջերս այն սկսեց հայտնվել շատ աղանդերի մեջ, այնպես որ ես ստիպված էի ուսումնասիրել տեղեկատվությունը և ռիսկի դիմել դրա պատրաստման վրա:

Ահա, թե ինչպես կարելի է ինվերտ օշարակ պատրաստել տանը, և, ինչպես տեսնում եք, դրա համար անհրաժեշտ է նվազագույն ջանք, և դա բացարձակապես դժվար չէ: Պատրաստեք առողջության համար և անպայման փորձեք նոր բաներ:

Ինվերտ օշարակի վիդեո բաղադրատոմսը.

Այսօր մենք պատրաստելու ենք ինվերտ օշարակ `գլյուկոզի, եգիպտացորենի օշարակի և մեղրի փոխարինում, եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող այն օգտագործել: Այն հիանալի փոխարինող է մելասիի համար, որն անհրաժեշտ է հրուշակեղենի բազմաթիվ արտադրանքների արտադրության մեջ ՝ խմորին ոսկեգույն երանգ հաղորդելու համար, և որ ամենակարևորն է ՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար:
Ինվերտ օշարակ պատրաստելը տանը շատ հեշտ է, որը հետագայում կավելացվի տարբեր լցոնումների և քսուքների մեջ, դրանով իսկ կանխելով շաքարավազը (հատկապես կարևոր է շատ շաքար պարունակող մթերքներում, ինչպիսիք են մարշալլոն):

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Գրանուլացված շաքար - 350 գր:
• Waterուր - 150 մլ:
• Կիտրոնաթթու - 2 գր:
• Խմորի սոդա -1,5 գր:

Ինչպես պատրաստել տանը

Ձեռք բերեք խիտ հատակով և ամուր կափարիչով շոգեխաշիչ, առանց գոլորշու ելքի: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք (150 մլ), ավելացրեք շաքարավազ (350 գ), իսկ միջին ջերմության վրա, առանց ծածկելու և խառնելու, սպասեք մինչև շաքարը լուծվի:

Ավելացնել կիտրոնաթթու (2 գ)

Օշարակը եռացնելուն պես կրակը նվազագույնի հասցրեք, սերտ ծածկեք և պատրաստեք օշարակը 108 C-110 C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Եթե \u200b\u200bջերմաչափ չունեք, կենտրոնացեք պատրաստման ժամանակի վրա, գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե: Այս ընթացքում ավելի լավ է չբարձրացնել կափարիչը: Պատրաստի օշարակի գույնը, կախված կրակի ուժգնությունից, կարող է լինել բաց դեղինից մինչ սաթ:

Մի փոքր հովացված օշարակի մեջ ավելացնել սոդա `օշարակի մեջ կիտրոնաթթուն չեզոքացնելու համար: Ակտիվ արձագանք կառաջանա, կտեսնեք փրփուր, որը 20 րոպե հետո կծկվի:

Այս ընթացքում դուք պետք է մի քանի անգամ խառնեք օշարակը, որպեսզի փրփուրն ավելի արագ ցրվի:

Եթե \u200b\u200bփրփուրը ամբողջությամբ չի անհետացել կես ժամ հետո, 1 ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք և օշարակը կրկին կրակի վրա տաքացրեք: Գուցե կիտրոնաթթուն չափազանց ուժեղ էր, ուստի խմորի սոդայի այս քանակը բավարար չէր թթուն չեզոքացնելու համար:

Երբ ռեակցիան ամբողջությամբ ավարտվում է, և փրփուրը նստում է, օշարակը կարող է լցվել պահեստային բանկայի մեջ:

Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 400 գրամ պատրաստի օշարակ: Դուք պետք է այն պահեք կնքված բանկայի մեջ `սենյակային ջերմաստիճանում: Պիտանելիության ժամկետը մոտ մեկ ամիս է: Տաք օշարակը բավականին հեղուկ է, բայց ամբողջովին սառչելուց հետո այն դառնում է խիտ և նման է մեղրին:

Այսօր ես առաջարկում եմ այդ մասին ավելի մանրամասն խոսել: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է շրջված օշարակը, ինչի համար է այն օգտագործվում հրուշակեղենի մեջ և ինչ հատկություններ ունի, ինչպես նաև կտա փուլ առ փուլ բաղադրատոմս դրա պատրաստման համար:

Նախ ուզում եմ ասել, որ Trimolin- ը շրջադարձային (շրջված) օշարակի ֆիրմային անուն է, որը դարձել է կենցաղային անուն:

Այսպիսով, մի փոքր տեսություն:

Շաքարերի խումբը հսկայական է. Քաղցրացուցիչները նույնպես լայնորեն ներկայացված են դրանում: Յուրաքանչյուր շաքար ունի իր նպատակն ու օգտագործման նպատակը: Հմտորեն օգտագործելով այս գիտելիքները, դուք կարող եք ստանալ ցանկալի արդյունք վերջնական արտադրանքի մեջ:

Խոհարարական արտադրանքը կարող է պարունակել հետևյալ ածխաջրերը.

• պոլիսախարիդներ (ավելի քան 10 մոնոսախարիդներից բաղկացած բարդ ածխաջրեր)
• օլիգոսախարիդներ (բարդ ածխաջրեր, որոնք պարունակում են 2-ից 10 մոնոսախարիդներ):
• դիսաքարիդներ (2 մոնոսախարիդներից բաղկացած ածխաջրեր)
• մոնոսախարիդներ (պարզ ածխաջրեր, բաղկացած 1 մոլեկուլից)

Շաքարերը պատկանում են համեմատաբար ցածր մոլեկուլային քաշ ունեցող ածխաջրերի խմբին, որոնք ջրի մեջ շատ լուծելի են և բյուրեղանում են դրանից: Սովորաբար միայն այն ածխաջրերը, որոնք քաղցր համ ունեն, կոչվում են շաքար:

Ի՞նչ է ինվերտ օշարակը:

Ինվերտ շաքարավազը ստանում են սախարոզից հիդրոլիզի միջոցով: Հիշեցնեմ, որ հիդրոլիզը ֆերմենտների առկայության դեպքում մեկ նյութի պառակտումն է ջրով `նոր նյութերի հետագա ձևավորմամբ: Այսպիսով, հիդրոիզացման գործընթացում սախարոզը հավասար մասերում բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի: Ֆրուկտոզան պտտեցնում է լույսի բևեռացման հարթությունը ձախ (այդ իսկ պատճառով ֆրուկտոզան երբեմն անվանում են լևուլոզ), իսկ սախարոզան և գլյուկոզան պտտվում են աջ ձեռքով: Թթվի առկայության դեպքում հիդրոլիզի գործընթացում սախարոզան և գլյուկոզան փոխում են իրենց պտտման անկյունը աջից ձախ: Այս հատկությունը կոչվում է շրջում: Հետեւաբար, ստացված արտադրանքը կոչվում է ինվերտ (սա է invert- ի և գլյուկոզայի օշարակի հիմնական տարբերությունը: Սրանք բոլորովին տարբեր ապրանքներ են `տարբեր կոմպոզիցիաներով, տարբեր քաղցրություն:):

Ինվերտ օշարակի մեջ պարունակվող ֆրուկտոզան է, որ գլյուկոզի հետ միասին ապահովում է այն որակները, որոնց համար այդ օշարակն այդքան գնահատվում է:

Կոմպոտներ, մրգային օշարակներ, քաղցր ուտեստներ, ժելե և այլ բաներ պատրաստելիս խոհանոցում անընդհատ բախվում ենք շրջվելու գործընթացին: Մրգերի մեծ մասը պարունակում է ինվերտազ ֆերմենտ, որը ջրով տաքացնելիս խթանում է սախարոզայի շրջման գործընթացը, որը վերածվում է ֆրուկտոզայի և սախարոզայի: Բայց! Այս գործընթացը երբեմն թերի է, այն մնում է թերի, ուստի արտադրանքը կարող է բյուրեղանալ: Դրանից խուսափելու համար օգտագործեք ինվերտ օշարակ:

Ի՞նչի համար է շրջված օշարակը, և ինչպե՞ս է դա ազդում վերջնական արտադրանքի վրա:

Տրիմոլինն ունի մի շարք կարևոր հատկություններ.

• Պահպանում է ապրանքի գույնն ու համը: Ինվերտ օշարակի ֆրուկտոզան բնականաբար փոխազդում է օրգանական թթուների և մրգերի համեմունքների հետ: Այն հաճախ օգտագործվում է խմիչքների, հյութերի, օշարակների ոչ ալկոհոլային արտադրության մեջ և պահածոյացման մեջ ՝ ժամանակի ընթացքում չկորցրած մրգերի բույրն ու համը պահպանելու ունակությամբ:
• Օշարակը խիստ հիգրոսկոպիկ է, հանդես է գալիս որպես մի տեսակ «սպունգ», որն ունակ է պահպանել խոնավությունը, թրջելու լավ ունակությունը: Սա թույլ է տալիս Ձեզ երկարացնել ապրանքի պիտանելիության ժամկետը, դանդաղեցնում է կեռացումը և կանխում արտադրանքի չորացումը: Խոնավության այս լրացուցիչ պահպանումը չափազանց կարևոր է ցածր յուղայնությամբ մթերքների համար, ինչպիսիք են դիետիկ թխվածքաբլիթները, տորթերը, խմորեղենը և հացերը, քանի որ դրանք կարող են դառնալ չոր և անօգտագործելի: Խոչընդոտում է fondant- ի և կոնֆետի ճաքերը: Օգտագործվում է փափուկ կոնֆետների, մարշալլոուների, մարշալլոուների, մարմելադի, պաստիլների պատրաստման մեջ: Կանխում է շաքարի «ընդերքի» ազդեցությունը:
• Կապում է ջուրը: Waterանկալի բաղադրիչ ջրի բարձր պարունակությամբ արտադրանքներում, որոնք պետք է մնան փափուկ: Կանխում է կուտակումը, պահպանում է արտադրանքի խոնավությունը:
• Ինվերտ շաքարն ունի հակաբյուրեղացման հատկություններ: Իր անընդհատ կազմի շնորհիվ այն կանխում է սախարոզայի բյուրեղացումը:
• Կանխում է սառեցված սննդի մեջ սառույցի առաջացումը: Դրա օգտագործումը կարող է իջեցնել սառեցման կետը ՝ կանխելով սառույցի ժամանակ խոշոր սառցե բյուրեղների առաջացումը: Ինչն արդյունավետորեն օգտագործվում է կաթի վրա հիմնված քսուքների և մուսսների մեջ:
• Լավ ջրի լուծելիություն: Օշարակը կատարելապես լուծվում է ջրի մեջ, իսկ հեղուկի ջերմաստիճանը կարող է լինել ցանկացած:
• Ֆրուկտոզայի շնորհիվ invert օշարակն ավելացրել է քաղցրությունը: Ավելացված քաղցրությունը թույլ է տալիս վերջնական արտադրանքի ածխաջրերի պարունակության ավելի քան 20% կրճատում: Արտադրության մեջ հրուշակեղենի արտադրանքի արտադրության մեջ ֆինանսական ծախսերը կրճատվում են:
• Ունի բարձր օսմոտիկ ճնշում, նվազեցնում է ջրի ակտիվությունը (Aw): Waterուրը նպաստում է միկրոօրգանիզմների աճին: Ֆրուկտոզան հյուսվածքն արտադրանքի մեջ արագ թափանցելու ունակություն ունի: Այսպիսով, տրիմոլինը գործում է որպես ավելի արդյունավետ կոնսերվանտ `բարձրացնելով վերջնական արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը, ինչը կարևոր է գանաչ, կոնֆետ, պահածոյացում և այլն պատրաստելիս:
• Բարձրացնում է Մայերի արձագանքի ազդեցությունը (սպիտակուցների և շաքարերի միջև քիմիական ռեակցիա, որը տեղի է ունենում տաքացնելիս, որի ընթացքում առաջանում է կարմրություն (գույն), բնորոշ հոտ և համ), ինչը հանգեցնում է արտադրանքի ավելի շագանակագույն երանգի և թխելիս համի բարելավման նվազեցնել ջերմաստիճանը 15 ° C- ով, որպեսզի շաքարավազը չվառվի): Արձագանքը նվազեցնելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր ատամնաշարի կրեմ:
• Ինվերտ օշարակը հեշտությամբ խմորվում է խմորիչով:

Հարկ է նշել, որ օշարակը չի օգտագործվում կարամելի արտադրության մեջ `բարձր խոնավոսկոպիկ լինելու պատճառով:

Շատ տարածված է տեսնել մասնագիտական \u200b\u200bբաղադրատոմսերում մի քանի տեսակի շաքարի կամ օշարակի օգտագործումը: Այս շաքարերի համադրությունը, անհատական \u200b\u200bօգտագործումը, փոխարինումը օգտագործվում է որոշակի նպատակով ՝ վերջնական արտադրանքի որակը բարելավելու համար: Կարևոր է հասկանալ, թե ինչու է դա արվում և, անհրաժեշտության դեպքում, առանց նախապաշարմունքի կարող եք փոխարինել մեկը մյուսով:

Հրուշակեղենի աշխարհում ինվերտ օշարակի օգտագործումը շատ տարածված է: Հիմնականում սա մուսերի, քսուքների, գանաչիների, քաղցրավենիքների, մարշալլոուների, մարշալլոուների, նուգայի, պաստիլների, մարմելադի, բեզեների, փափուկ կարամելի պատրաստում է: Հազվադեպ եմ հանդիպել թխվածքաբլիթներով օշարակներով սախարոզի փոխարինմանը: Հացաբուլկեղենի մեջ հաճախ օգտագործում են օշարակ `հյութի, փափուկ փշրանքների, խոնավության պահպանման համար« գեղեցիկ »ընդերք տալու համար` արտադրանքի կարծրացումից խուսափելու համար:

Ինչպե՞ս փոխարինել ինվերտ օշարակը:

Մեղրը կազմով մոտ է շաքարը շրջելու համար: Անուղղակի օշարակի փոխարինումը մեղրով հնարավոր է 1: 1, բայց հարկ է հիշել, որ մեղրն ունի իր համը և այս ապրանքը հաճախ ալերգիա է առաջացնում:

Modernամանակակից աշխարհում նրանք սովորել են ձեռք բերել ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակ, որը կարող է հաջողությամբ փոխարինել ինվերտ շաքարը: Դա գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի խառնուրդ է: Օշարակը ստացել է մի քանի անուն ՝ իզոգլյուկոզա, բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ և գլյուկոզա-ֆրուկտոզային օշարակ: Նյութի պարունակության ցուցիչները մոտավորապես հետևյալն են. Գլյուկոզա ՝ 51%, ֆրուկտոզա ՝ 42%, օլիգոսախարիդներ (խառնուրդներ) ՝ 7%:

Ներկայումս ԱՄՆ-ում արտադրվում է III սերնդի օշարակ, որում ֆրուկտոզան կազմում է մոտ 90-95%: Այս օշարակի ստացման եղանակներից մեկը գլյուկոզայի մասնակի բյուրեղացման և դրա հետագա դուրսբերման համար պայմաններ ստեղծելն է գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակից:

Գլյուկոզայի և ինվերտային օշարակների հատկությունները գրեթե նույնն են: Գլյուկոզայի օշարակը ավելի հաճախ օգտագործվում է սառեցման կետն իջեցնելու համար `իր հակաբյուրեղացման հատկությունների շնորհիվ: Ինվերտ օշարակն օգտագործվում է չորացումը կանխելու համար, քանի որ այն ֆրուկտոզայի պատճառով հիգրոսկոպիկ է: Մանրէների ակտիվությունը նվազեցնելու համար նույնպես լավագույնն է շրջել շաքարը ընտրել: Բացի այդ, ինվերտ օշարակը ավելի քաղցր է, քան գլյուկոզան, ինչը նշանակում է, որ հնարավոր է նվազեցնել ածխաջրերի քանակը վերջնական արտադրանքի մեջ:

Ինչպե՞ս ինվերտ օշարակ պատրաստել տանը:

Ինվերտ օշարակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Շատ խիտ կաթսա
• Waterուր - 150 գ
• Գրանուլացված շաքար `350 գ
• Կիտրոնաթթու - 2 գ
• Խմորի սոդա - 2 գ

Հիդրոիզացման գործընթացը տեղի է ունենում ջրային միջավայրում: Հետևաբար, մենք մանրակրկիտ խառնում ենք սախարոզան (հատիկավոր շաքար) ջրի և կիտրոնաթթվի հետ ՝ շրջելու գործընթացը սկսելու համար: Մենք խառնուրդը դնում ենք ցածր կրակի վրա: Ամբողջ շաքարը պետք է լուծարվի:

Հենց խառնուրդը եռա, փակեք կափարիչը և թողեք 45 րոպե ամենացածր կրակի վրա: Հիշեք, որ ֆրուկտոզան ջերմապես կայուն չէ և բարձր ջերմաստիճաններում տալիս է գունանյութ և տհաճ համ: Այս ռեակցիաները հատկապես ակտիվ են ալկալային լուծույթներում: Սա պետք է հաշվի առնել շրջված շաքարավազ պատրաստելիս:

Կիտրոնաթթուն ամենահարմարն է տնային օգտագործման համար, այն ունի կայուն բյուրեղային ցանց:

Թթվացած ջրային միջավայրում սախարոզը կցում է ջրի մոլեկուլը և բաժանվում հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի (տեղի է ունենում հիդրոիզի ռեակցիա):

Թթուն չեզոքացնելու համար ավելացվում է խմորի սոդա: 45 րոպե հետո ավելացնել սոդան: Որպեսզի ապրանքը պահպանի իր գույնը, անհրաժեշտ է ճիշտ հակազդել թթուները շրջադարձային գործընթացի ավարտին: Դա անելու համար սոդան ներմուծեք փոքր մասերում `զգուշորեն խառնելով: Ապրանքը շատ է փրփրում: Մենք միջամտում ենք մինչ վնասազերծման գործընթացի ավարտը:

Չեզոքացման գործընթացը համարվում է ավարտված, եթե գազի էվոլյուցիայի գործընթացը դադարում է: Նյութի մանր մաղով լցնել օշարակը ամուր կափարիչով բանկայի մեջ:

Արտադրության մեջ, ժամանակի կորուստից հետո, որոշվում է նվազեցնող նյութերի պարունակությունը: Եթե \u200b\u200bայն հասնում է 70-75% -ի, ապա շրջումը դադարեցվում է: Հակառակ դեպքում շրջելը շարունակվում է:

Պահել ամուր փակ տարայի մեջ, զով և չոր տեղում, ինչպես մեղրը:

Իմ օշարակում կարելի է տեսնել բնական վանիլի սերմերի ցնցումներ:

Ահա այն ՝ շրջված օշարակ կամ շաքար: Դա նման է մեղրի: :)

Անուղղակի շաքարավազ պատրաստելու համար մի օգտագործեք ալյումինե ուտեստներ, քանի որ այս նյութը լուծվում է թթվային միջավայրում, իսկ օշարակը հարբում է:

Ինչպես տեսնում եք, եթե շփոթվեք, ապա տանը կարող եք ինվերտ շաքար պատրաստել: Եթե \u200b\u200bվստահ չեք ձեր ունակություններին, կամ պարզապես ժամանակ չունեք դրան խառնաշփոթելու, ապա դուք միշտ կարող եք գնել պատրաստի բարձրորակ ինվերտ օշարակ մասնագիտացված հրուշակեղենի խանութներում, մանավանդ որ դա էժան չէ:

Ձեզ հաջողություն եմ ցանկանում! :)

Ստացեք 200 ₽ ձեր առաջին պատվերի համար:

Շատ տնային տնտեսուհիներ, կարդալով թխելու բաղադրատոմսերի բազմազանությունը, պատահաբար ընկել են մոլաս կոչվող բաղադրիչի վրա: Եվ նրանց մեծ մասն անմիջապես հեռացավ այս բաղադրատոմսից ՝ առանց այն կարդալու մինչև վերջ: Որտեղի՞ց կարող եմ ձեռք բերել, այս մոլասը: Նայելու կարիք չկա, քանի որ այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ինվերտ օշարակով:

Ինվերտ օշարակը գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի ջրային լուծույթ է `հակաբյուրեղացման հատկություններով: Դրանց շնորհիվ շրջվող օշարակը օգտագործվում է որպես մելասի փոխարինող տարբեր հրուշակեղենի արտադրության մեջ `արտադրանքի ծերացման գործընթացը դանդաղեցնելու, ինչպես նաև խմորին ոսկեգույն երանգ հաղորդելու համար:

Անշրջող օշարակը ձեռք է բերվում շաքարի ջրային լուծույթի տաքացման միջոցով թթվի ավելացման հետևանքով `դառնալով հակադարձ գործընթաց: Այս գործընթացը ենթադրում է սախարոզի բաժանում գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի: Հակադարձման համար օգտագործվում են կիտրոնաթթու, աղաթթու, քացախ և կաթնաթթուներ:

Անուշաբույր շաքարի ինվերտային օշարակներն օգտագործվում են հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ որպես խոնավություն կապող միջոց և հակաբյուրեղացնող: Բացի այդ, այս օշարակը կարող է օգտագործվել որպես օշարակ թխվածքաբլիթ ներծծելու համար: Խմորի պատրաստման ընթացքում հատիկավոր շաքարի ամբողջական կամ մասնակի փոխարինումը կարող է էապես բարձրացնել դրա պլաստիկությունը, ինչպես նաև բարձրացնում է հացաբուլկեղենի պահպանման ժամկետը ՝ առանց որակի ցուցանիշների նվազեցման:

Բացի խմորից, հրուշակեղենի միջուկներին և տարբեր քսուքներին ավելացվում են շրջված օշարակներ ՝ պահեստավորման ընթացքում շաքարի շաքարը կանխելու համար, ինչը հատկապես կարևոր է բաղադրատոմսում հատկապես բարձր շաքարի պարունակությամբ ուտեստների համար: Նման օշարակների օգտագործումը շատ հարմար է պոմպային և դոզավորելու համար: Ֆոնդանտ պատրաստելիս շրջիր օշարակը կանխելու է այն շաքարի դնելը: Դրանից հարյուր գրամը պարունակում է 290 կկալ: Ինվերտ օշարակը պահվում է մինչև 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում և 0 ° C- ից + 25 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, արտադրության օրվանից վեց ամսվա ընթացքում:

Հակադարձ օշարակ ՝ պատրաստում

Ինվերտ օշարակ պատրաստելու համար հարկավոր է քառասունչորս մաս ջուր վերցնել հարյուր մասի շաքարի համար, այսինքն. 100 գրամ շաքարի համար անհրաժեշտ կլինի 44 գրամ ջուր: Շաքարի լուծույթը անընդհատ խառնելով բերվում է եռման, այնուհետև թթու է ավելացվում և եփվում ևս 30 րոպե: Դրանից հետո փորձարկում է իրականացվում «լարերի» վրա, դրա համար մի քանի կաթիլ օշարակ գդալից կաթում են սառը ջրի մեջ: Եթե \u200b\u200bդա ջրի մեջ «լարեր» է ստեղծում, ապա ձեր օշարակը պատրաստ է: Ապա այն պետք է հովացվի 80-90C ջերմաստիճանի և չեզոքացվի սոդայի բիկարբոնատի լուծույթով: Այնուամենայնիվ, վնասազերծումը միշտ չէ, որ իրականացվում է. Այն պարտադիր է, եթե շրջումը կատարվել է աղաթթվի միջոցով: Օրգանական թթուներով շրջվելու դեպքում վնասազերծումն անհրաժեշտ է միայն պատրաստի օշարակի թթու համի դեպքում: Այսպիսով, եթե շրջումն իրականացվել է 55% կաթնաթթվով, այն չեզոքացնելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ շաքարի դիմաց 4 գրամ բիկարբոնատ սոդա, աղաթթուն չեզոքացնելու համար `0,3 գրամ սոդա բիկարբոնատ, բյուրեղային կիտրոնաթթու չեզոքացնելու համար` 4,2 գրամ բիկարբոնատ սոդա: Այս դեպքում սոդան պետք է ներմուծվի շրջված օշարակի մեջ `10% լուծույթի տեսքով: Այս ընթացակարգը միշտ ուղեկցվում է բռնի փրփուրով: Օշարակը սառչելուց հետո այն կարող է օգտագործվել:

Հակադարձել օշարակի բաղադրատոմսը: Ձեզ հարկավոր է ՝ 350 գրամ շաքար, ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա, 2/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, 150 մլ տաք ջուր: Լցնել շաքարավազը տաք ջրով կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռացրած կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացնել կիտրոնաթթու, խառնել և սերտորեն փակել կափարիչով: Հաջորդը, դուք պետք է եփեք օշարակը ցածր ջերմության վրա ևս 30-40 րոպե, սառը, ավելացնել սոդա լուծույթի տեսքով: Ինվերտ օշարակը գույնով և կայունությամբ նման է հեղուկ մեղրին:

Ինվերտ օշարակը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդի ջրային լուծույթ է, որն ունի հակաբյուրեղացման հատկություններ: Բաղադրիչն օգտագործվում է ալյուրով խմորեղենի մեջ մաթն ու եգիպտացորենի օշարակը փոխարինելու համար: Սա մեծացնում է ալյուրի արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը, խմորին տալիս է առաձգականություն և թխելիս ոսկե երանգ է հաղորդում:

Ինչի՞ համար է այն օգտագործվում:

Տանը շրջող օշարակը կարող է փոխարինվել թխկի օշարակով, հրուշակեղենի գլյուկոզայով, եգիպտացորենի օշարակով և հեղուկ մեղրով: Բաղադրիչի օգտագործումը թույլ կտա ձեզ հասնել հետևյալ հետևանքներին.

• կանխարգելել բյուրեղների առաջացումը (ֆոնդանտների, լցոնումների, քսուքների, թխվածքաբլիթների և այլնի մեջ);
• համը և բույրը բարելավելը;
• հացի փշրանքների ծակոտկենության աստիճանի բարձրացում, դրա առաձգականություն;
• պատրաստի ուտեստի պահպանման ժամկետի երկարացում;
• խմորը ոսկեգույն գույն է ստանում:

Անխուսափելի օշարակը ավելացվում է հացով, տորթերով, թխվածքաբլիթներով, սերուցքով, որի միջոցով պատրաստվում են մաստիկ, ցրտահարություն և մարշալլո, մարշալլոու և այլ քաղցրավենիքներ `օգտագործելով այն որպես շաքարի փոխարինող: Այսպիսով, արտադրանքի քաղցրությունը կազմում է սախարոզայի քաղցրության 120% -ը: Օշարակը օգտագործվում է նաև լուսին, գարեջուր, կվաս և այլ ոգելից խմիչքներ պատրաստելու համար:

Պատրաստել օշարակ տանը

Պահանջվող բաղադրիչները

Օշարակի պատրաստման գործընթացը ներառում է քիմիական ռեակցիա `սախարոզի թթվային կամ ֆերմենտային հիդրոլիզ: Մածուցիկ լուծույթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 300 մլ մաքուր ջուր;
• 700 գր շաքարավազ;
• 4 գր կիտրոնաթթու;
• 3 գր սոդա

Ընթացիկ գործընթացի բանաձևի բնութագրերի հիման վրա ստացված արտադրանքի զանգվածը ավելի մեծ է, քան սկզբում հիդրոլիզացված շաքարը, այսինքն ՝ նախնական արտադրանքի 340 մասերից ստացվում են 360 մասեր գլյուկոզա և սախարոզա հավասար քանակությամբ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ինքներդ ձեզ օշարակ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել այս ալգորիթմին.

• Խոհարարության համար վերցրեք խիտ հատակով մի կաթսա, որպեսզի օշարակը լավ տաքանա և չվառվի, դրա մեջ շաքար լցրեք և լցրեք ջրով.
• ցածր կրակի վրա, կազմը, անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար եռում է.
• երբ ջուրը սկսում է եռալ, կիտրոնաթթու ավելացնել բաղադրությանը և խառնել;
• տապակը սերտորեն ծածկված է կափարիչով և թողնում է եփել կես ժամ;
• Նշված ժամանակի ավարտից հետո օշարակը պետք է դուրս գա լարերով, այնուհետև այն անջատվի:
• երբ զանգվածը սառչում է մինչև 80 աստիճան (միջինում, մեկ քառորդ ժամ առանց խուփի), այն չեզոքացվում է սոդայի միջոցով. արդյունքում ակտիվ արձագանք կառաջանա բռնի փրփուրի ձևավորմամբ.
• սառչելուն պես կազմը խառնվում է այնպես, որ ամբողջ փրփուրը դուրս գա, ապա լցվում է բանկայի մեջ ՝ հետագա պահեստավորման համար:

Պարզվում է, որ զանգվածը կլինի հաճելի ոսկեգույն գույն, չափավոր հեղուկ, և պահման ընթացքում այն \u200b\u200bամրանում է: Շուռ տված շաքարի օշարակը պահեք առնվազն մեկ ամիս 15-20 աստիճանում:

Շուռ տված օշարակ

Պյուրեով շաքարավազը շրջելիս կարող եք հասնել.

• արագ խմորում - մինչեւ երկու օր: Խմորիչը, բախվելով շաքարի հետ, բաժանում է մոնոսախարիդների և վերամշակում ալկոհոլի: Ինվերտ օշարակի դեպքում պառակտումը կատարվում է նախապես, և արձագանքը կընթանա ավելի արագ:
• ունի լավագույն օրգանոլեպտիկ հատկությունները:

Օշարակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նույն ապրանքները հետևյալ համամասնություններով. 1 կգ շաքարի համար `400 մլ ջուր, կիտրոնաթթու` 4 գ: հատիկավոր շաքարի մեկ կիլոգրամի համար (սոդան չի օգտագործվում լուսնի լույս ստեղծելու համար): Պատրաստում. Շաքարով ջուրը տաքացնում են թույլ կրակի վրա, եփում մոտ կես ժամ, այնուհետև ավելացնում են կիտրոնաթթու: Կախված ապրանքի ցանկալի համից և բույրից, այն կարելի է եփել ավելի երկար, մինչև երկու ժամ, ապա այն հարուստ և մութ կլինի: