Ինչ կարագ է մատուցվում սեղանին: Երկրորդ դասընթացների սպասարկման ջերմաստիճանը. Հիմնական կանոններ, պահանջներ և առաջարկություններ: Ինչպես պատրաստել կանաչ կարագ սամիթով և սխտորով

Մատուցողը պետք է աշխատավայրում լինի ոչ ուշ, քան այցելուներին սպասարկելու մեկնարկից 30 րոպե առաջ:
Անձնական մարզումը ներառում է արտաքինի պատրաստում, աշխատավայրի պատրաստում: Մատուցողը իրեն կարգի բերելուց հետո նա պետք է վերցնի իր աշխատավայրը և պատրաստի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է աշխատանքի համար:

Չնայած այն հանգամանքին, որ հերթապահ մատուցողները առևտրի հարկի ընդհանուր պատրաստում են կատարել, յուրաքանչյուր մատուցող պարտավոր է.
ստուգեք յուրաքանչյուր սեղանի սփռոցների և անձեռոցիկների մաքրությունը, ինչպես նաև ամբողջական սարքի մաքրությունն ու սպասարկումը.
հղկել անհրաժեշտ սարքավորումները, որոնք նրան անհրաժեշտ կլինեն հաճախորդների սպասարկման ընթացքում, և կարգի բերել բուֆետը.
ստուգեք տնօրենի կամ գլխավոր մատուցողի հետ, արդյոք իր կայքի սեղանների պատվերներ կան.
վերանայել և ստուգել ընտրացանկը ՝ ճեպազրույցին պատրաստվելու համար:

Կողային սեղան պատրաստելը

Կոմունալ սեղանի վրա (մատուցողի կայան) - սփռոցով ծածկված սովորական սեղան կամ դարակաշարերով, գզրոցներով և երբեմն տաքացմամբ հագեցած խորտիկներ - պետք է առկա լինեն հետևյալ իրերը.

բոլոր անհրաժեշտ դանակ-պատառաքաղերը. օր.` նախուտեստի դանակներ, ապուրի գդալներ, սեղանի դանակներ և պատառաքաղներ, աղանդերի գդալներ և պատառաքաղներ, թեյի գդալներ և սուրճի գդալներ բոլոր նպատակային պարագաների համար (ճաշի գդալներ և պատառաքաղներ) խոզանակ և սկուտեղ սեղանի փշրանքները մաքրելու համար
թեյ / սուրճ մատուցելու սարքեր (կաթի սափորներ, շաքարամաններ, բաժակներ և ափսեներ, թեյի գդալներ և այլն)
ապակյա իրեր (բաժակներ, բաժակներ սպիտակ և կարմիր գինու համար)
փոխարինող ափսեներ (անձեռոցիկներով) հաց (և կարագ) մատուցելու համար
անձեռոցիկներ
մատուցող սկուտեղներ
դագանակներ
ընտրացանկի քարտեր
գինու ցուցակ
պահուստային տետրեր և գրիչներ (մատուցողը տետր և գրիչ է պարունակում) ունիվերսալ խցան (սովորաբար պահում է մատուցողը) համեմունքներ (սոուսներ, պղպեղի սրճաղացներ և այլն)
մաքուր սեղանի սպիտակեղեն
այլ իրեր, որոնք կարող են անհրաժեշտ լինել ծառայության ընթացքում:

Եթե \u200b\u200bբուֆետը հագեցած է վառարանով, այն պետք է միացվի ծառայության մեկնարկից մոտավորապես տասնհինգ րոպե առաջ:
Օգտագործված իրերը պետք է փոխարինվեն կամ նորից լցվեն մաքուր իրերով `նախքան մատուցողի հերթափոխի ավարտը կամ հաջորդ հերթափոխի սկզբին (դահլիճի ղեկավարի հայեցողությամբ):

Պատրաստվում է կարագ մատուցել
Կարագը պատրաստվում է նախքան ժամանումը: Սառեցրեք կարագի կտորները գլորում, կտորներով կամ խորանարդիկներով, դրանք առանձին-առանձին թաթախելով սառույցի ջրի մեջ: Սա թույլ չի տալիս նրանց միասին մնալ: Դրանից հետո յուղի մասերը լցրեք նավթի տարաների մեջ և դրեք սառնարան: Կարագը մատուցվում է միաժամանակ հացի հետ:

Բուսական յուղի և քացախի մատակարարում
Որպես կարագի այլընտրանք, որոշ հաստատություններ մատուցում են բուսական յուղ և քացախ:
Լցնել լավ որակի ձիթապտղի յուղը սենյակային ջերմաստիճանում մի փոքր բարձրացված ամանի մեջ և ավելացնել մի կաթիլ բալզամիկ քացախ: Որոշ ռեստորաններում քացախն ու յուղը մատուցվում են առանձին:

Սառը ուտեստներ և նախուտեստներ մատուցելու կանոններ

Սառը սնունդը և նախուտեստները պետք է լինեն լավ ճաշակի և գրավիչ տեսքի: Բանջարեղենի և մրգերի (մաղադանոս, հազար, պահածոյացված և թարմ մրգեր) օգտագործմամբ պատշաճ կերպով պատրաստված և զարդարված ուտեստը դիվերսիֆիկացնում և հարստացնում է սննդակարգը, նպաստում է ախորժակի խթանմանը:

Սառը ուտեստների և խորտիկների համար նախատեսված պարագաները պետք է համապատասխանեն մթերքների քանակին, ապրանքի ձևին և չպետք է ունենան ճաքեր կամ ճաքեր: Theաշատեսակների չափերը պետք է լինեն այնպիսին, որ ուտեստի մեջ ներառված ապրանքները չփակեն կողմերը:

Սառը ուտեստներն ու նախուտեստները դահլիճ են բերում սկուտեղի վրա ՝ սկուտեղի վրա, տեղադրված բուֆետի կամ կողմնակի սեղանի վրա: Բերված ուտեստներից յուրաքանչյուրում նրանք դնում էին դասավորության սարքեր, բացառությամբ բնական բանջարեղենի, ընդհանուր առմամբ, որը կարելի է ձեռքերով վերցնել ընդհանուր ծաղկամանից: Ռեստորաններում կողմնակի ուտեստով սառը ուտեստներ դնելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք, բայց այդ նպատակով կարելի է օգտագործել սեղանի պատառաքաղ և գդալ: Սառը նախուտեստները (սաղմոն, սաղմոն) փոխանցվում են հյուրերի ափսեներին ՝ առանց պատառաքաղով զարդարելու:

Unfալելու սարքը դրվում է ծաղկամանի մեջ ստորագրությամբ աղցանով, ճենապակյա ամանի մեջ. Պատառաքաղ ՝ ատամներով ներքև, և դրա վրա ՝ մի ճաշի գդալ ընկճվածությամբ: Սարքերի բռնակները պետք է ուղղված լինեն այցելուին և մի փոքր դուրս գան ամանների կողքից: Գդալի բռնակը պետք է տեղափոխվի աջ `պատառաքաղի բռնակի հետ կապված, որպեսզի այցելուը կարողանա վերցնել գդալը աջ ձեռքին, իսկ պատառաքաղը` ձախ ձեռքին:

Foodառայության ամենահարմար ձևը սննդի շրջանցիկ մատուցումն է: Այն մատուցողներից պահանջում է բարձր որակավորում և հմտություններ սպասարկող սարքերը վարելիս: Մատուցողը ձախ ձեռքով պահում է Արմավենու վրա ծառայելու համար պատրաստված ուտեստը: Dishաշի տակ ձեռքի արգելակ է դնում, ծալված այնպես, որ դրա լայնությունը չգերազանցի 10-12 սմ-ը: Մատուցողը բութ մատով պահում է ճաշատեսակների կողքը:

Ձախ ձեռքի մնացած ձգված մատները ներքևից աջակցում են սկուտեղին:

Մոտենալով հյուրին ձախ կողմում, մատուցողը վերցնում է սարքը իր աջ ձեռքով, և պատառաքաղը պետք է լինի վերևում, իսկ գդալը ներքևում, և ծալվելուց հետո սարքը դնում է ամանի վրա ՝ պատառաքաղը և գդալը վերածելով իրենց սկզբնական դիրքի: Այս ծառայության եղանակով հյուրն ինքը կարող է ուտեստի պարունակությունը տեղափոխել ափսեի մեջ: Theաշատեսակը պետք է պահվի հյուրի ափսեի մոտ, մի փոքր թեքելով այն, բայց ոչ թե դիպչելով սեղանի մակերեսին: Սահիկով ծաղկամանի մեջ դրված աղցանով հյուրերը շրջելով, ծաղկամանը պետք է մի փոքր թեքվի ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, այնպես որ սահիկը յուրաքանչյուր հաջորդ այցելուի կողմը լինի դեպի անհանգիստ կողմը:

Հաճախորդի ցանկությամբ նախուտեստները կարելի է նախապես դասավորել սեղանի վրա:

Եթե \u200b\u200bպատվիրված են մի քանի տեսակի սառը ուտեստներ և նախուտեստներ (օրինակ ՝ հատիկավոր խավիար, կարագ, կիտրոնով սաղմոն, միս տեսականի, ծովաբողկ սոուս, բնական բանջարեղեն), ապա նախ խավիարն ու կարագը մատուցվում են սեղանին, ապա բնական բանջարեղեն, սաղմոն, տեսականի:

Աղցանների ամանները, խավիարի ամանները, մրգային նավակները, նախքան մատուցելը, տեղադրվում են կարկանդակի կամ խորտիկների ափսեների վրա ՝ կախված ձախից բռնակով մատուցվող մատերիաների քանակից: Աղցանի ամանի և սև նավակի դիմաց թեյի կամ աղանդերի գդալները տեղադրվում են բռնակի աջ կողմում գտնվող նույն ափսեի մեջ, խավիարի ամանի դիմաց `հատուկ սպաթուլա կամ թեյի գդալ երեսարկման համար: Եթե \u200b\u200bաղցանը մատուցվում է ճենապակյա ծաղկամանի մեջ, ապա աղցանը կամ ճաշի գդալը դրվում է աղցանի վրա ՝ ընկճված վիճակում:

Սոուսը մատուցելիս (նկ. 4.6) զգույշ եղեք, որ չսեղմնաքշի նավակը: Ձախ ձեռքում պահվում է ափսե, որը ծածկված է թղթե անձեռոցիկով, որի վրա դրված է ջրիմաստային նավակ, այնպես, որ այն հենվի ճկված ափի կողքին ՝ մատանու և միջին մատների արանքում և ներքևից պաշտպանվի մատանի մատով և փոքր մատով, իսկ վերևից ՝ միջին մատով: Նրանք մատով և ցուցամատով բռնում են սորանավակը բռնակից, իսկ միջին մատներով սեղմում են ափսեի դեմ: Մատուցողը մոտենում է այցելուին ձախ կողմում և, գդալով հավաքելով սոուսը, լցնում է հյուրի ափսեի մեջ, ավելի մոտ եզրին (գդալը մնացել է սոխի մեջ):

Պետք է նշել նախուտեստներ մատուցելու որոշ առանձնահատկություններ: Այցելուի առջև չեք կարող դնել աղցանաման (կամ սկուտեղ), սեղանի վրա այս տեղը նախատեսված է այն ափսեի համար, որի մեջ ընդհանուր ուտեստից նախուտեստ է տեղափոխվում (Նկար 4.7): Անթույլատրելի է նաև սեղանի վրայով կամ ուղղակիորեն հյուրերի ձեռքում նախուտեստներ մատուցել: Եթե \u200b\u200bսեղանի շուրջ 4-6 մարդ կա, ապա ցանկալի է նախուտեստները, որոնցով ճաշը սկսվում է, դնել ավելի մոտ հաճախորդին, որպեսզի նա ինքը կարողանա դրանք առաջարկել սեղանի շուրջ նստողներին: Բարձր ճաշատեսակների (ծաղկամանների) նախուտեստները տեղադրված են սեղանի կենտրոնում, նկ. 4.7. Ահա թե ինչպես են նրանք աղցանը տեղափոխում նախուտեստներ: Ուտեստներում (խավիարով ուտեստներ, այցելուի ափսե, սկուտեղներ, աղցանների ամաններ) - ավելի մոտ հյուրերին:)

Եթե \u200b\u200bհյուրերը մեծ պատվեր են կատարել, և սեղանի վրա բավարար տեղ չկա բոլոր սառը ուտեստների և նախուտեստների համար, խորհուրդ է տրվում նախ հյուրասիրած նախուտեստները դնել հյուրերի ափսեներում, իսկ մնացած մասը դնել սեղանի վրա: Հաճախորդի թույլտվությամբ հնարավոր է սեղանին դնել նախուտեստներ, որոնցով սկսվում է կերակուրը, իսկ հաջորդները թողնել կոմունալ սեղանի վրա և որոշ ժամանակ անց դրանք մատուցել:

Անհատական \u200b\u200bծառայության դեպքում բոլոր սառը ուտեստները, որոնք սովորաբար մատուցվում են կողմնակի ուտեստով (ձուկ, տապակած միս և թռչնամիս ՝ կողմնակի ուտեստով, ինչպես նաև աղցաններ դրվում են սեղանի վրա ձախ կողմում, սառը նախուտեստներ առանց կողմնակի ուտեստի (սաղմոն, շաղ տալ, պանիր, երշիկ) կամ շատ փոքր քանակությամբ նրան (շաղ տալ կամ ծովատառեխ սոխով) - աջ կողմում:
Սառը ուտեստներ և ձկան նախուտեստներ մատուցելիս օգտագործվում է խորտիկ սարք (դանակ և պատառաքաղ), բայց ոչ ձկնեղեն, որն օգտագործվում է միայն տաք ձկան ուտեստներ մատուցելիս:

Պատրաստված նախուտեստներ ունենալով ՝ մատուցողը հաց է մատուցում կարկանդակի ափսեի վրա: Ձախ կողմից այցելուին մոտենալով ՝ նա իր աջ ձեռքով սեղանից հանում է կարկանդակի դատարկ ափսեն, իսկ ձախ ձեռքով դնում է մեկ ափսե հաց (ձախից կարող եք սեղանից ափսե հանել, իսկ ձախ ձեռքով ՝ մեկ ափսե հաց տեղադրել, ձեր ափսեները փոխարինելով ձեռքերով):

Ձկան խորտիկից հետո խորտիկի ափսեը և խորտկարանը պետք է փոխարինվեն:

Որպես համեղ նախուտեստներ օգտագործվում են հացահատիկը, չաղ սաղմոնը, ճզմված խավիարը, ձկան գաստրոնոմիան և այլն:

Խավիարով և չաղ սաղմոնով մատուցվում են խավիարի ուտեստներ, որոնց մետաղական մասում տեղադրվում է մանրացված սննդամթերքի սառույց: Խավիարը դրվում է ափսեի (կարկանդակի կամ խորտկարանի) վրա, և որպեսզի այն չսայթաքի, ափսեի վրա դրվում է փորագրված թղթե անձեռոցիկ: Խավիարը դրվում է խավիարի սպաթուլայի կամ թեյի գդալով, որը տեղադրվում է ափսեի վրա, բռնակից աջ: Խավիարը կարելի է մատուցել կարագով վարդակից, կարկանդակի ափսեի վրա. Կարկանդակներ ձկներով կամ վեզիգաներով, տաք գլանափաթեթներով կամ սպիտակ հացով տոստեր: Խավիարը և կարագը տեղադրվում են այցելուի ձախ կողմում. Նախ `խավիար խավիարի ափսեի մեջ, իսկ ձախից` կարագ վարդակից: Կարկանդակները ձկներով կամ վեզիգայով, գլանափաթեթներով և կենացներով մատուցվում են տաք, դրանք տեղադրվում են կարկանդակի ափսեի մեջ `ծրարի մեջ ծալված սպիտակեղենի անձեռոցիկի մեջ:

Սեղմված խավիարը մատուցվում է սկուտեղի վրա ՝ կիտրոնի սեպով և խոտաբույսերի ճյուղով: Խավիարը տարածեք կարկանդակի սպաթուլայի կամ նախուտեստի դանակով, որը դրված է սկուտեղի վրա, որպեսզի բռնակը դուրս գա ափսեի կողքից:

Կարագը սովորաբար ներառված է նախաճաշի ընտրացանկում, և այն օգտագործվում է նաև բուտերբրոդներ պատրաստելու համար: Այն մատուցվում է վարդազարդի վրա "կամ կարկանդակի ափսեի մեջ ուտելի սառույցի կտորներով: Կարագը դնում են հատուկ դանակով, որը տեղադրվում է կարկանդակի ափսեի վրա` հյուրի խորտիկ սարքին զուգահեռ, սայրը դեպի ափսե:

Բնական բանջարեղենը լավ համակցված է սառը նախուտեստների հետ `ձկներից, մսից, թռչնամիսից և որսից: Խմբային ծառայությունների համար դրանք մատուցվում են ճենապակյա, իսկ ընդունելությունների համար ՝ բյուրեղյա ծաղկամաններում: Բանջարեղենի մեկ կամ երկու ծառայություն մատուցել աղցանի ամանի մեջ կարկանդակի կամ խորտիկ ափսեի վրա: Բանջարեղենը տեղափոխվում է սննդամթերքի սառույցի կտորներով և վերևում ցրվում է թեթև ջրով: Եթե \u200b\u200bբանջարեղենը թակած է, ապա պատառաքաղ դրեք: Բանջարեղենը տեղադրվում է այցելուի աջ կողմում, նա ձեռքով (պատառաքաղով) վերցնում է դրանք և դնում իր ափսեի մեջ: Aseաղկամանը կամ բանջարեղենով աղցան ամանը սեղանից հանվում է միայն երկրորդ տաք դասընթացից հետո:

Եթե \u200b\u200bկարգը պարունակում է չամիչ և հատիկավոր խավիար, կարագ, ապա դրանցից հետո բանջարեղեն են մատուցում:

Սաղմոնը (սաղմոն, սիգ կամ թառափի բալիկ, տեշա, չաղ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն և այլն) մատուցվում է առանց զարդարի, կիտրոնի կտորով և խոտաբույսերի ճյուղով ձվաձեւ ճենապակյա ամանի վրա: Մատուցվում է նաև սաղմոնի աղ: Դրեք այս նախուտեստները սեղանի պատառաքաղով:

Ձկներով ուտեստը տեղադրվում է այցելուի աջ կողմում ՝ սեղանի եզրից 45 ° անկյան տակ: Ձկան հետ մատուցվող կիտրոնի համը թեթեւակի կտրված է դանակով, այնպես որ հյուրը կարող է ձեռքով հեշտությամբ վերցնել կտորը: Խորհուրդ չի տրվում կիտրոնը ճզմել ձկների վրա, կիտրոնի հյութը կոպիտ է դարձնում ձկան միսը: Կերած ձկների հոտը նվազեցնելու համար, ինչը խանգարում է այլ սննդամթերքների համին, խորհուրդ է տրվում կիտրոնի սեպով թեթեւակի շոշափել ձեր շուրթերը:

Խաշած ձուկը, փխրուն, լցոնված, մայոնեզով և մարինադով տապակած մատուցվում է օվալաձեւ ճենապակյա ամաններում: Այս ուտեստները տեղադրվում են այցելուի ձախ կողմում գտնվող սեղանի վրա `սեղանի եզրից 45 ° անկյան տակ: ժելե ձուկը մատուցվում է առանց զարդարի, այնպես որ այն տեղադրվում է այցելուի աջ կողմում և 45 ° անկյան տակ: Բոլոր տեսակի ձկների ուտեստներն ու նախուտեստները, բացառությամբ մարինացված ձկների, մատուցվում են ծովաբողկ սոուսով սոուսի մեջ, որը տեղադրված է այցելուի ձախ կողմում: Դոնդողացված ձկները դրվում են ձկան սպաթուլայի միջոցով, մնացած ձկան կերակրատեսակները `գդալով և պատառաքաղով:

Սփրատներ, սարդինաներ, սավրին մատուցում են կիտրոնի սեպերով և խոտաբույսերի ճյուղերով սկուտեղների վրա: Պառկեցեք շպրտված պատառաքաղով: Պահածոյացված սկուտեղը տեղադրված է այցելուի աջ կողմում:

Բնական ծովատառեխը, կտորներով կտրված, մատուցվում է ծովատառեխ արտադրողի մեջ: Dishաշատեսակը զարդարեք մաղադանոսով: Պառկեք գաստրոնոմիկ երկանիվ եղջյուրով: Herովատառեխը տեղադրվում է այցելուի աջ կողմում: Ձախ կողմում ՝ բաժնով տապակած տապակի մեջ կամ կլոր խոյի մեջ, որը դրված է խորտիկ ափսեի վրա թղթե անձեռոցիկով, նրանք մատուցում են տաք խաշած կարտոֆիլ ՝ տակառներով քանդակված Խորտկարանի ափսեի վրա տեղադրվում է աղանդեր կամ կարտոֆիլ դնելու համար ճաշի գդալ, բռնակից աջ: Կարագը մատուցվում է վարդակից, դրվում ձախ կողմում:

Թակած ծովատառեխը մատուցվում է ծովատառեխի տուփի մեջ, տարբեր կարկանդակներ սկուտեղի մեջ են, տեղադրված են աջ կողմում: Տարածեք պաթե սպաթուլայի կամ նախուտեստի դանակով:

Բնական խեցգետինները մատուցվում են աղցանի ամանի մեջ, որը դրվում է խորտիկով կամ կարկանդակի ափսեի վրա թղթե անձեռոցիկով: Theովախեցգետինները դրվում են աղանդերի գդալով, որը տեղադրված է ափսեի վրա, բռնակից աջ: Այցելուի աջ կողմում տեղադրված է ծովախեցգետնով աղցան:

Ոստրեները մատուցվում են ձկան նախուտեստներից հետո `մսով նախուտեստներից առաջ, իսկ երբեմն` այցելուների խնդրանքով, ամեն ինչից հետո `սառը նախուտեստներ: Մալուխով կճեպները ծառայելուց առաջ լվանում են սառը ջրով, տաշեղները հատուկ դանակով առանձնացնում են խտացրած կողմից, վերին փեղկը հանում են ՝ ոստրեները թողնելով թաղանթի խորը կեսում: Այնուհետև փափկամարմիններով ռումբերն երկրորդ անգամ լվանում են սառույցով աղած ջրի մեջ, փափկամարմինների մարմինը կտրում են խեցիների հետ նրանց կապման կետերում: Դնում են սննդի սառույցի կտորներ, ծածկում այն \u200b\u200bծրարի մեջ ծալված սպիտակեղենի անձեռոցիկով, որի վրա ոստրեներով պատյաններ են դուրս տալիս: Տեղադրեք կիտրոն կենտրոնում, կտրեք սեպերով: Սեղանը մատուցվում է նախուտեստի ափսեով և աջ կողմում տեղադրված ոստրե պատառաքաղով:

Այցելուը ծաղկամանից մի ոստրե է վերցնում, դնում այն \u200b\u200bխորտիկի ափսեի մեջ, կիտրոնի հյութը քամում է լվացարանի մեջ և հատուկ պատառաքաղով, որի ատամներից մեկը պատրաստվում է պահածոյի բացման սայրի տեսքով, վերջապես առանձնացնում է խեցեմորթի պուլպը կճեպից: Մեկ այցելուի համար ոստրեները մատուցվում են աղցանի ամանի մեջ սառույցի, կիտրոնի սեպի և խոտաբույսերի ճյուղերի հետ միասին: Աղցանամանը տեղադրվում է խորտիկի կամ կարկանդակի ափսեի վրա, այցելուի ձախ կողմում գտնվող թղթե անձեռոցիկով:

Մսի տեսականին բաղկացած է երեքից վեց տեսակի մսամթերքից (տապակած հորթի միս, տապակած տավարի միս, դոնդող կամ խաշած լեզու, տապակած հնդկահավ կամ հավ, սառը խոզ, գալանտին և այլն) ՝ զարդարված թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենով և մրգերով, խոտաբույսերով, թակած ժելեով: Մատուցվում է օվալաձեւ կամ կլոր ճենապակյա ճաշատեսակի վրա, դրված սեղանի պատառաքաղով և գդալով: Մատուցվել է առանձին ծովաբողկ սոուսով քացախով: Այցելուի ձախ կողմում տեղադրվում է սկուտեղ և ափսեով նավակ (նկ. 4. 8):

Ամբողջ ժելեոզ խոզը մատուցվում է որպես բանկետի ուտեստ: Խաշած սառեցված խոզի մի մասը դրվում է ձվաձեւ ճենապակյա ամանի վրա և զարդարված թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով, լցնում սառեցրած ժելեով, զարդարում պատկերավոր թակած թարմ և խաշած բանջարեղենով: Դրեք գդալով և պատառաքաղով `ճաշի գդալներով: Թթվասերով ծովաբողկ սոուսը մատուցվում է առանձին ճենապակյա սերմով նավակում:

Թռչնամիսը և տապակած խաղը (հավ, հավ, հնդկահավ) մանր կտրատված են մասերի և դրվում են կլոր ճենապակյա ամանի վրա: Խաղը (պնդուկի մրգեր, կաքավ) կտրված է կիսով չափ, իսկ ավելի մեծը դիակի երկայնքով չորս մասի է բաժանվում, թղթե պապիլոտները դրվում են ոտքերի վրա: Կանաչ աղցան, պահածոյացված մրգերը ծառայում են որպես տապակած թռչնամսի կողմնակի ճաշատեսակ, ներծծված լինգոններ և կարմիր կաղամբով աղցան մատուցվում են տապակած խաղով: Lingonberry- ի կամ սեւ հաղարջի ջեմը մատուցվում է առանձին ծաղկամանի մեջ: Dishաշատեսակը տեղադրվում է այցելուի ձախ կողմում ՝ հիմնական արտադրանքը դեպի հյուրը: Fալվող սարք - սեղանի պատառաքաղ և գդալ:

Լցոնած հավը (գալանտին) կտրում են երկու կամ երեք կտոր և թողարկում կլոր ճենապակյա ամանի մեջ լոլիկով, վարունգով, խոտաբույսերով, թակած ժելեով: Պառկեք սեղանի պատառաքաղներով և գդալներով: Սոուսով մայոնեզը կամ կոճապղպեղով մայոնեզը մատուցվում է ճենապակյա սերմով նավակում ՝ թղթե անձեռոցիկով և թեյի գդալով ափսեի վրա:

Հավի սացիվի - տապակած հավը բաժանում են մասերի և տաք սոուսով լցնում ընկույզով և համեմունքներով (սացիվի): Սացիվիի մեկ բաժինը մատուցվում է խորտիկի ափսեի մեջ դրված երկու մասից բաղկացած աղցանի ամանի մեջ: Պառկեցրեք աղանդերի գդալով, որը տեղադրված է ափսեի վրա, բռնակից աջ: Խմբային ծառայության համար սացիվին կարելի է մատուցել ճենապակյա բանջարեղենի ամանի մեջ կամ մեծ աղցանի ամանի մեջ: Աղցանամանը տեղադրվում է այցելուի ձախ կողմում, ծաղկամանը սեղանի կենտրոնում է ՝ դրված ճաշի գդալով:

Աղցանները (ձուկ, միս, բանջարեղեն), թթու մրգեր և բանջարեղեն բերվում են ափսեների (կարկանդակներ կամ խորտկարաններ) վրա դրված աղցանների ամանների մեջ, որոնց վրա տեղադրվում է աղցանման սարք `պանելու համար: Խմբային ծառայության համար հազարը թողարկվում է ճենապակյա ծաղկամաններում, շարված ճաշի գդալով:

Տարբեր պանիրներ մատուցվում են կտորներով սկուտեղների կամ ճենապակյա օվալային ուտեստների վրա, որոնք դրված են ճաշի պատառաքաղով: Որոշ երկրներում (Իտալիա, Ֆրանսիա, Իսպանիա) պանիրը մատուցվում է աղանդերից առաջ: Պանրի մի քանի տեսակներ կարելի է ամբողջ կտորներով մատուցել կերամիկական (պանիր) տախտակի վրա, որի վրա տեղադրվում է հատուկ դանակ ՝ պանիրը կտրատելու և տարածելու համար:

դեպի տուն

Հանդիպում հյուրերի հետ

Հյուրերի հետ հանդիպումը այցելուներին սպասարկելու ամենակարևոր փուլերից մեկն է: Հենց այս առաջին փուլում է, որ ձեւավորվում է հյուրերի տրամադրությունը և ձեւավորվում է առաջին կարծիքը հաստատության մասին:
Serviceառայության պատրաստակամությունը պետք է զգալ արդեն ռեստորանի մուտքի մոտ. Սա գեղեցիկ ցուցանակ է, գիշերը պայծառ լուսավորություն, ֆոնային աննկատ երաժշտություն, դուռը բացող դռնապան և շատ ավելին: Նախասրահում հանդերձարանի սպասավորը պետք է դուրս գա հյուրերին դիմավորելու և հագուստ վերցնի, որից հետո հյուրերը կարող են կոկիկ կարգավորել իրենց զուգարանը հայելու առաջ: Այս պահին ադմինիստրատորը (maitre d'hotel) պետք է գա հյուրերին ՝ ողջունելու հյուրերին, նշելով, թե քանի մարդ պետք է սեղան պատրաստի և նրանց հրավիրի դահլիճ: Դահլիճում ադմինիստրատորը պետք է հյուրերին ուղեկցի իրենց նախընտրած սեղանի շուրջ և նրանց տեղավորի: Հյուրերին իրենց տեղերը հրավիրելիս պետք է հիշել, որ կինը պետք է նստի տղամարդու աջ կողմում կամ նրա դիմաց և նախ սպասարկվի: Հյուրերի նստելուց հետո մատուցողը պետք է գա նրանց մոտ և անպայման ողջունի նրանց:

Պատվերի ընդունում

Մոտենալով հյուրին `մատուցողը պետք է կանգնի նրա ձախ կողմում և առաջարկի ցանկը ընդլայնված տեսքով: Եթե \u200b\u200bալկոհոլային խմիչքների ընտրացանկը և գնացուցակը տարբեր պանակներում են, ապա անհրաժեշտ չէ ներկայացնել բաց գնացուցակը: Նախ, ընտրացանկը մատուցվում է կնոջը, եթե կինը միայնակ չէ, ապա առաջին մենյուն մատուցվում է նրանցից ավագին: Խոշոր ընկերություն սպասարկելու դեպքում ընտրացանկը մատուցվում է հաճախորդին կամ հյուրերից ավագին:
Այցելուի պատվերը կարող է ընդունվել մատուցողի կողմից, իսկ խոշոր ընկերություններից `ադմինիստրատորը: Պատվերը կրկնօրինակվում է ածխածնի կրկնօրինակով: Սպասելով պատվերի ՝ մատուցողը չպետք է հենվի սեղանների, պատերի և աթոռի մեջքին: Դուք չեք կարող դիպչել ձեր դեմքին և մազերին, սանրել ձեր մազերը, խանգարել հյուրերի խոսակցությանը, խոսել հաստատության այլ աշխատակիցների հետ և ձեռքերը պահել գրպանում: Եթե \u200b\u200bհյուրը դժվարանում է ուտեստ կամ խմիչք ընտրել, մատուցողը պետք է անհապաղ օգնության հասնի: Խոսելով ցանկացած առաջարկվող ուտեստի մասին, չպետք է կենտրոնանաք դրա համային հատկությունների վրա: Միայն անհրաժեշտ է հակիրճ նկարագրել, թե ինչի հիման վրա է պատրաստվել ուտեստը, դրա արտադրանքի կազմը և պատրաստման եղանակը: Օրինակ ՝ «Խոզի« Երեք վարազ »- տապակած տապակած խոզի միս, թխած պանրի սոուսով և կոնյակով տապակած: Մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով, սմբուկով և խոզապուխտով »: Պատվեր ընդունելիս մատուցողը միշտ պետք է պահի ուղիղ կեցվածք, իսկ պատվերն ընդունելիս չպետք է կռանալ հյուրի կողմը: Հյուրից անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսի օպտիմալ հեռավորություն, որի ժամանակ հյուրը կարող էր խոսել ոչ շատ բարձր և ոչ հանգիստ: Եթե \u200b\u200bմի քանի րոպե հյուրերը պատրաստ չեն պատվիրելու, և նրանց մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պետք, մատուցողին թույլատրվում է գնալ այլ սեղաններ `կեղտոտ սպասքը հեռացնելու և պատրաստի ուտեստներ մատուցելու համար: Բացի այդ, եթե հյուրերը, առանց պատվեր կատարելու, սեղանի շուրջ զրուցում են սեղանի շուրջ, մատուցողին թույլատրվում է, առանց սպասելու զրույցի ավարտին, հարցնել. «Թույլ տվեք պատվերը վերցնե՞լ»: Պատվեր ընդունելիս մատուցողը պետք է շատ զգույշ լինի և մեծ պատվերի դեպքում տհաճ իրավիճակներից խուսափելու համար մեկ անգամ ևս հստակեցնի ամբողջ պատվերը, սպասքը մատուցելու ժամանակը և մսի տապակման աստիճանը: Պատվերի ավարտին, բացի գինուց, պետք է առաջարկել թեյ, սուրճ, հանքային կամ մրգային ջուր: Անընդունելի է համարվում հյուրերի հետ անտարբերություն, վեճ և վեճ ցուցաբերելը, ինչպես նաև անտակտությունն ու բացակայությունը:

Մատուցողի տեխնիկան և վարվելակարգի կանոնները

Պատվիրել սկսելիս մատուցողը պետք է հիշի սպասարկման տեխնիկայի կանոնները և հետևի սննդի և ըմպելիքների մատուցման հաջորդականությանը:
1. Բոլոր պատվիրված ուտեստները, ցանկալի է, պետք է ճաշասրահ լցվեն սկուտեղի վրա: Սկուտեղը պետք է ծածկված լինի անձեռոցիկով, որպեսզի օգնի ամանները չսայթաքել: Սկուտեղը տեղափոխվում է ձախ ձեռքով, ուսի մակարդակում: Տեղադրեք ծանր առարկաներ սկուտեղի կենտրոնում և թեթեւ իրերը դեպի եզրը: Սկուտեղը տեղափոխվում է ամբողջ ափի տարածքում, մատները տարածված կամ ձախ ձեռքի հինգ մատների ծայրերով: Դատարկ սկուտեղը նաև շարժական է և չի կարող տեղափոխվել մինչև ծնկների մակարդակը:
2. Թասերի կամ խոյերի մեջ բերված ուտեստները, առաջին հերթին, պետք է հյուրերին ցույց տալ և թույլտվություն ստանալուց հետո դնել ափսեներ:
3. Եթե մատուցողը ճաշատեսակը դնում է կողային սեղանի վրա, ապա կողմնակի սեղանը տեղափոխվում է ճաշասենյակ:
4. Ուղղակի սեղանի վրա պառկելիս բերված ուտեստը պահվում է ձախ ձեռքով, իսկ շարված ուտեստը մատուցվում է աջ կողմում, աջ ձեռքով: Բացի այդ, աջ կողմում նրանք մաքուր ափսեներ էին դնում սեղանին և հեռացնում կեղտոտները:
5. Օրինագծերը, լուցկիները, ծխախոտը և ջուրը սնվում են ձախից:
6. Սարքերը պետք է փոխվեն յուրաքանչյուր ուտելուց հետո: Դանակ-պատառաքաղը մատուցվում է հատուկ սկուտեղի վրա կամ կարկանդակի ափսեի մեջ, անձեռոցիկի մեջ փաթաթված: Մատուցողը պետք է հատկապես ուշադիր հետեւի դրանց մաքրությանը:
7. Թիթեղներ կրելիս բութ մատով մի բռնեք եզրերը: Թիթեղը պետք է լինի ձեր ձեռքի ափի մեջ, ձեր բութ մատն իջնելով եզրից: Մի շոշափեք բաժակների և բաժակների եզրերը: Սարքերը կարող են վերցվել միայն բռնակներով: Բաժակները, բաժակները, բաժակները, դանակներն ու հեղեղատները պետք է սեղանին դրվեն հնարավորինս հանգիստ:
8. Բոլոր մաքուր և փոխարինող ամանները պետք է չոր մաքրվեն:
9. Սնունդ և ըմպելիքներ մատուցելիս պետք է պահպանել սպասքների ջերմաստիճանային ռեժիմը: Տաք ուտեստների և խմիչքների համար `տաքացվող ուտեստներ, իսկ սառը` սառեցված:
10. serviceառայության ողջ ընթացքում մատուցողը պետք է հետևի սննդի և խմիչքի մատուցման կարգին.
1) սառը նախուտեստներ;
ձուկ;
բ) միս;
գ) թռչուն;
դ) սունկ և բանջարեղեն.
ե) ձու և ալյուր;
2) տաք նախուտեստներ;
ձուկ;
բ) միս;
գ) թռչուն;
դ) սունկ և բանջարեղեն.
ե) ձու և ալյուր;
3) ապուրներ;
ա) թափանցիկ;
բ) խյուս;
գ) լցակայաններ.
4) տաք երկրորդ դասընթացներ
ձուկ
բ) միս
գ) թռչնամիս և որս
դ) բանջարեղեն, ձու, ձավարեղեն և ալյուր
5) աղանդեր և քաղցր ուտեստներ
11. Սեղանից փշրանքները պետք է սրբել ոչ թե հատակին, այլ հատուկ վրձինով, փորվածքով: Սփռոցի կեղտոտ բծերը պետք է անհապաղ ծածկվեն մաքուր անձեռոցիկով, կամ հնարավորության դեպքում փոխեք սփռոցը:
12. Աշխատանքի ողջ ընթացքում մատուցողը պարտավոր է վերահսկել սեղանների վրա անձեռոցիկների, համեմունքների և այլ մատուցող իրերի առկայությունը:

Նախուտեստներ մատուցելը

Սեղանի վրա մատուցվող ուտեստներն ու նախուտեստները պետք է ունենան գեղագիտական \u200b\u200bհաճելի տեսք, դրանք զարդարված են խոտաբույսերով, մրգերով և բանջարեղենով: Մատուցվող սառը նախուտեստների ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 10-14 ° C: Սառը նախուտեստներ մատուցելիս սեղանը մատուցվում է խորտիկով և կարկանդակի ափսեով, ինչպես նաև խորտիկ դանակով և պատառաքաղով ՝ անկախ մսի տեսակից: Միանգամից մի քանի սառը խորտիկներ մատուցելիս մատուցման կարգը հետևյալն է. Ձուկ, միս, թռչնամիս և որսորդական նախուտեստներ, սունկ և բանջարեղեն և այլն: Նախուտեստները գրեթե միշտ մատուցվում են ձախից: Նախքան նախուտեստներ մատուցելը, մատուցողը պետք է համոզվի, որ սարքեր կան տեղադրելու համար և, անհրաժեշտության դեպքում, օգնելու հյուրերին աման դնել: Անհատականացված ծառայության համար բոլոր կողմնակի ուտեստները մատուցվում են աջ կողմում, մինչդեռ կողմնակի ուտեստներն ու աղցանները ձախ կողմում են: Չի թույլատրվում հյուրերի ձեռքին նախուտեստներ մատուցել, նախուտեստներ և այլ ուտեստներ դնել ՝ ամբողջ սեղանի վրա թեքվելով և ձախ ձեռքով դնելով դրանք սեղանին ՝ աջ կողմից մոտենալով հյուրին:
Սառը նախուտեստներին, որպես կանոն, հետևում են տաք նախուտեստները, նույն ուտեստներում, որոնց մեջ դրանք եփում էին (կոկտե պատրաստող սարքեր, ցրտահարության ձուլվածքներ կամ բաժանումներով տապակներ): Տաք նախուտեստների բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք կազմող բոլոր ապրանքները մանր կտրատված են, որպեսզի հյուրերը ստիպված չլինեն դանակ օգտագործել: Սեղանը մատուցվում է տաքացրած խորտիկով ափսեով, կարկանդակի ափսեով, խորտկարանով և օղու բաժակով: Տաք նախուտեստները մատուցվում են հետևյալ կարգով. Ձուկ, միս, ենթամթերք, բանջարեղեն, սունկ, ձու և ալյուր: Տաք ձկան նախուտեստները մատուցվում են չիլիում, իսկ մսի նախուտեստները ՝ կոկտո պատրաստողների մեջ: Սոուսով տաք նախուտեստներ `թռչնամիսից, սնկից և այլոց, մատուցվում են կոկտեյի ամանների մեջ: Կոկոտը դրվում է անձեռոցիկով ծածկված խորտիկ ափսեի վրա, իսկ նրա բռնակը զարդարված է պապիլոտով: Կողքին դրվում է թեյի գդալ կամ կոկոտե պատառաքաղ: Հյուրի խնդրանքով մատուցողը կարող է նախուտեստը փոխանցել կոկտեյ արտադրողից կամ սառեցնող ձուլվածքից տաքացվող խորտիկ ափսեի մեջ:

Առաջին դասընթացների մատուցում

Քաշի ապուրները բաղկացած են հեղուկ մասից, որը ծառայում է որպես հիմք և խիտ մասից, որը կողմնակի ճաշատեսակ է: Ապուրների հեղուկ հիմքը արգանակն է, և բանջարեղենը, մրգերը, միսը, հավը, ձուկը, մակարոնեղենը, հացահատիկային մշակաբույսերը և այլ ապրանքներ:
Ապուրներն առանձնանում են պատրաստման եղանակով. Թափանցիկ, լցոնիչ և խյուս: Մրգերով և հատապտուղներով ապուրները առանձնանում են առանձին խմբի մեջ:
Մաքուր ապուրները պատրաստվում են մսի, հավի կամ ձկան արգանակի մեջ: Մաքուր ապուրների արգանակները պատրաստվում են ավելի հարուստ և ուժեղ, քան հագնվելու համար:
Հագնվելու ապուրներն առանձնանում են ապրանքների պատրաստման լայն տեսականիով, որոնք օգտագործվում են դրանց պատրաստման համար:
Պյուրեով ապուրները պատրաստվում են մսի արգանակի, կաթի, սերուցքի կամ արգանակի մեջ:
Գրեթե բոլոր ապուրները մատուցվում են տաք վիճակում: Նրանց արձակուրդի ջերմաստիճանը մոտ 65 - 75 ° C է: Բացառությունները ապուրներն են հացի կվասի վրա և որոշ ապուրներ `մրգերի և բանջարեղենի արգանակների վրա: Սառը ապուրների մատուցման ջերմաստիճանը 8 -10 ° С է:
Առաջին դասընթացները մատուցելու որոշակի հաջորդականություն կա. Արգանակներն առաջին հերթին մատուցվում են, հետո պյուրեով ապուրներ, ապուրներ հագցնում, կաթ, սառը և վերջապես քաղցր:
Ապուրներ մատուցելու համար ուտեստները նույնպես բազմազան են: Մաքուր և մաքուր ապուրները մատուցվում են բուլյոնի ամանների մեջ: Վերալիցքավորող ապուրներ, որոնք գերադասելի են մատուցվող գավաթով ամանների մեջ և խորը ճաշարաններում տեղադրված խորը ամանների մեջ, ապուրները մատուցվում են սեղանները, բանկետները և տարբեր միջոցառումներ մատուցելիս: Բոլոր տաք ուտեստները մատուցելու համար բոլոր ուտեստները պետք է նախապես տաքացվեն:
Այն դեպքում, երբ սեղանի սեղանի մեջ ճաշի գդալ չկա, ապուրը մատուցելիս այն տեղադրվում է փոխարինող ափսեի կողքին:
Շատ հաճախ կարկանդակները կամ քրուտոնները մատուցվում են թափանցիկ ապուրներով. Դրանք ծառայում են որպես կողմնակի ուտեստ: Նրանք մատուցվում են, ինչպես հացը, կարկանդակի ափսեի վրա: Պրոֆիտերոլները մատուցվում են աղցանի ամանի մեջ, որը դրվում է անձեռոցիկով ծածկված կարկանդակի ափսեի վրա: Պրոֆիտերոլի համար պահանջվում է դասավորության սարք: Պրոֆիտերոլները տեղադրված են ձախ կողմում գտնվող սեղանի վրա: Մեծ քանակությամբ մատուցումներ մատուցելիս պրոֆիտերոլները կարելի է մատուցել անձեռոցիկով ծածկված ծաղկամանի մեջ:

Տաք երկրորդ դասընթացների մատուցում
Երկրորդ տաք դասընթացները մատուցելուց առաջ մատուցողը պետք է սեղանից հանի կեղտոտ սպասքը և սեղանը դնի:
Կախված պատվերից ՝ սեղանը մատուցվում է դանակով կամ ձկան դանակով: Ձկների համար դանակներ չլինելու դեպքում սեղանը մատուցվում է երկու սեղանի պատառաքաղերով, որոնցից մեկը տեղադրվում է ձախ կողմում, իսկ մյուսը սեղանի ափսեի աջ կողմում: Այն դեպքում, երբ ինչպես մսով, այնպես էլ ձկով ուտեստներ են պատվիրվում, սեղանին պետք է լինի դանակներ և՛ մսի, և՛ ձկների համար:
Մատուցողը բերում է պատրաստի երկրորդ դասընթացները սարքերի տեղադրման և տաքացման համար, որից հետո դրանք դնում է կողմնակի սեղանի վրա ՝ այցելուների լիարժեք դիտմամբ: Ուտեստը հյուրերին ցույց տալով և նրանց թույլտվությունը ստանալով `մատուցողը կարող է ուտեստը դնել ափսեների վրա և մատուցել հյուրերին: Երկրորդ մեթոդը հետևյալն է. Նախ ՝ մատուցողը ափսեները դնում է տաք ուտեստի տակ, ապա շրջանցելով բոլոր հյուրերին, ուտեստը դնում անմիջապես ճաշի սեղանի մոտ: Այս եղանակով, որը կոչվում է «շրջանցում», մատուցողը մոտենում է ձախ կողմում գտնվող հյուրերին, ձախ ձեռքը պահում է ուտեստը և աջով տեղափոխում այն \u200b\u200b՝ օգտագործելով սեղանի պատառաքաղ և գդալ, որպես պառկելու սարք:
Երկրորդ տաք կերակրատեսակները մատուցելու որոշակի հաջորդականություն կա. Նախ մատուցվում են ձկներ, այնուհետև միս և թռչնամիս և որսի խաղեր, ապա բանջարեղեն, կաթնամթերք, ձու և ալյուրից ուտեստներ:
Բոլոր բաժիններով ուտեստները թողարկվում են մետաղական սպասքի արտադրության մեջ. Ամանեղեն, խոյ և մասնաբաժին: Կողային ուտեստներն ու սոուսները կարելի է մատուցել ճենապակյա և մետաղական ուտեստների հիմնական կերակրատեսակից առանձին:
Ձկներ ծառայելու համար օգտագործվում են ճենապակյա կերակրատեսակներ, կուպրոնիկելային կերակրատեսակներ և կուպրոնիկելային կաթսաներ: Եփած ձուկը մատուցվում է ճենապակյա ուտեստների մեջ, տապակվում է, որպես կանոն, կուպրոնիկելային կլոր ուտեստներում և թխվում ՝ խեցեգործական կաթսաներում:
Մսով կերակրատեսակները մատուցվում են հետևյալ կերպ. Բնական և հացաբուլկեղեն (սթեյք, փորոտիք), ինչպես նաև թռչնամիս, որս և խաշած բանջարեղեն ծառայելու համար օգտագործվում են ճենապակյա և կուպրոնիկելային տարբեր կերակրատեսակներ, սոուսով և թխած ուտեստներով, խոյերով, թավաներով և հողով մատուցվող կերակուր ծառայելու համար: կաթսաներ Հիմնականում թխած և շոգեխաշած բոլոր ուտեստները մատուցվում են նույն ուտեստների մեջ, որոնցում պատրաստվել են: Սոուս, կարագ և զարդարանք կարելի է մատուցել առանձին:

Քաղցր սնունդ մատուցելը

Theաշի ավարտին սովորաբար մատուցվում է քաղցր սնունդ: Քաղցր ուտեստները ունեն հաճելի համ և նուրբ բույր, դրանք կարող են լինել և սառը, և տաք:
Սառը քաղցր ուտեստները ներառում են դոնդողանման ուտեստներ, պաղպաղակ, կոմպոտներ, տարբեր օշարակների մրգեր և այլն: Սառը քաղցր սննդի համար մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 8 - 10 ° C:
Տաք քաղցր ուտեստները ներառում են տարբեր միջուկներով նրբաբլիթներ, պուդինգներ, Գուրևի շիլա և այլն: vingառայողական ջերմաստիճանը տատանվում է 65-70 ° -ի սահմաններում:
Քաղցր ուտեստներ մատուցելուց առաջ բոլոր կեղտոտ ուտեստները պետք է սեղանից հանել: Աղանդեր մատուցելու համար սպասքը պետք է նախապես հովացվի կամ տաքացվի ՝ կախված մատուցման ջերմաստիճանից: Հիմնականում բոլոր քաղցր ուտեստները մատուցվում են ամանների և աղանդերի ափսեների մեջ: Բացառություն են կազմում այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են, օրինակ, սուֆլեն և Գուրևի շիլան: Դրանք մատուցվում են նույն կերակրատեսակներում, որոնք թխում էին, իսկ հետո մատուցողը դնում անմիջապես ճաշի սեղանի մոտ: Թեյի կամ աղանդերի գդալը մատուցվում է որպես քաղցր ուտեստների սարք:

Թեյ և սուրճ մատուցելը

Թեյն ու սուրճը մատուցվում են դեսերտից հետո, վերջին, բայց ոչ պակաս, հյուրերի թույլտվությամբ: Թեյ և սուրճ մատուցելու բոլոր պարագաները պետք է նախապես տաքացվեն 65 - 70 ° ջերմաստիճանի պայմաններում: Սեւ և կանաչ թեյ պատրաստելու ջրի ջերմաստիճանը տարբեր է: Բարձր ֆերմենտացված սեւ թեյը լավագույնս եփում են ջրով, որի ջերմաստիճանը մոտ է 100 ° -ին, իսկ կանաչ թեյը `60-ից 80 ° ջրով: Թեյի պատրաստման ժամանակը տատանվում է 1,5-ից 7 րոպե - դա կախված է թեյի տեսակից, որակից և ջրի ջերմաստիճանից: Թեյով թեյնիկը տաք ջրով լցվելուց հետո պետք է սպասել եփման ժամանակին և միայն այնուհետև թեյը մատուցել սեղանին: Թեյն ու սուրճը մատուցվում են աջից, աջ ձեռքով: Բաժակը պետք է վերածվի բռնակի հետ դեպի ձախ, իսկ ափսեի գդալը ՝ բռնակի հետ աջ: Երբ շաքարավազը, կիտրոնը, կաթն ու սերուցքը մատուցվում են առանձին, դրանք տեղադրվում են աջ կողմում, իսկ ջեմը, ջեմը կամ մեղրը ձախ կողմում:
Հաշտություն այցելուների հետ և հյուրերին ճանապարհել

Թեյ և սուրճ մատուցելուց հետո մատուցողը հաստատ պետք է հյուրերին հարցնի լրացուցիչ պատվերի մասին: Բացասական պատասխան ստանալուց հետո մատուցողը պետք է պատրաստի հաշիվ-ապրանքագիր: Հաշիվը հարկվում է նախապես, ծառայությունից ազատ ժամանակի ընթացքում: Ընդհանուր գումարը և ամսաթիվը դնելուց հետո մատուցողը ստորագրում է հաշիվ-ապրանքագիրը: Հաշիվը լրացվում է երկու օրինակից, վերինը տրվում է այցելուին: Օրինագիծը պետք է ներկայացվի, նախապես ստանալով հյուրերի թույլտվությունը, դեմքով, կարկանդակի ափսեի վրա կամ հատուկ հայրիկի մեջ: Մի խումբ մարդկանց սպասարկելիս հաշիվ-ապրանքագիրը ներկայացվում է հաճախորդին: Ոչ մի դեպքում չեք կարող բարձրաձայնել օրինագծի գումարը, հաշվել գումարը ճաշի սեղանի շուրջ, ինչպես նաև խորհուրդներ խնդրել կամ հյուրերին հարցնել դրանց մասին: Ստանալով հաշվեհամարի վրա գումար, մատուցողը պետք է անհապաղ բերի փոփոխությունը:
Հաշիվը վճարելուց հետո մատուցողը պետք է օգնի հյուրերին դուրս գալ սեղանից և տեսնել հյուրերին նույնպիսի քաղաքավարությամբ և ուշադրությամբ, որով հանդիպել է նրանց:

Պատվիրել սկսելիս մատուցողը պետք է հիշի ծառայության տեխնիկայի ընդհանուր կանոնները և խստորեն պահպանի սառը և տաք նախուտեստներ, տարբեր ուտեստներ և խմիչքներ մատուցելու ընդունված հաջորդականությունը:

Նախևառաջ պետք է պահպանել կանոնը. Բոլոր պատվիրված ուտեստներն ու ըմպելիքները պետք է դահլիճ մտցնել անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղի վրա, կրելով այն ձախ ձեռքին, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ՝ պահել աջով: Ձախ ձեռքին սկուտեղ կրելը պայմանավորված է նրանով, որ մատուցողը մոտենում է ձախ հյուրին:
Դարակներ կրելու մի քանի մեթոդներ կան. Ամբողջ ափի տարածքում և լայն տարածված ուղիղ մատները, հինգ մատների ծայրերին (լուսավոր սկուտեղ): Սպասքներով սկուտեղը չպետք է բարձրացվի ուսից վեր (բացառություն կարելի է անել միայն հետևի սենյակում): Խորհուրդ չի տրվում սկուտեղի վրա ինչ-որ բան տանել `առանց նախ անձեռոցիկով ծածկելու: անձեռոցիկը նվազեցնում է առարկաների սայթաքումը, կանխում սպասքների հնարավոր կոտրումը:
Ուտեստներն ու խմիչքները սկուտեղի վրա դրվում են միայն մեկ շարքով. ավելի ծանր իրերը պետք է ավելի մոտ լինեն մատուցողին, իսկ բարձր իրերը պետք է լինեն սկուտեղի կենտրոնում: Մառանն ու խոհանոցային իրերը պետք է բերվեն առանձին:
Դատարկ սկուտեղը չպետք է իջնել ծնկների մակարդակի վրա:

Խոհանոցից ամաններով և խոյերով ուտեստների վրա բերված խոհարարական արտադրանքը պետք է ցուցադրվի հաճախորդ-այցելուներին, իսկ հետո, ստանալով նրանց թույլտվությունը, դրեք ափսեներ:

Ուղղակի ճաշի սեղանի մոտ ուտեստներ դնելիս մատուցողը պետք է ձախ կողմից ուտեստով մոտենա այցելուներին: Սննդամթերքի հետ ուտեստը պահվում է ձախ ձեռքում: Platesաշատեսակները ափսեների վրա մատուցելը, ինչպես նաև մաքուր ափսեներ դնելը պետք է լինեն աջ ձեռքով սեղանի վրա նստած այցելուի աջ կողմում:

Եթե \u200b\u200bուտեստը դրված է օգտակար սեղանի վրա ափսեների վրա, ապա այս սեղանը տեղափոխվում է ճաշի սեղան: Dishաշատեսակը դրվում է ափսեի կողքին կամ թիկունքում, որի վրա փոխանցվում են խոհարարական արտադրանքները ՝ օգտագործելով դասավորության սարքեր:

Մի բաժակ ջուր, ծխախոտ, լուցկի, հաշիվներ (ափսեի կամ փոքր սկուտեղի վրա) մատուցելիս ընդունված է մոտենալ ձախ կողմից: Օգտագործված ուտեստները կարելի է հեռացնել ինչպես աջ, այնպես էլ ձախ կողմերից:

Շատ կարևոր է, որ սեղանը մշտապես մաքուր և կոկիկ պահվի.

• օգտագործված ուտեստները, բաժակները, բաժակները պետք է հեռացվեն ժամանակին;
• Մանրացրեք փշրանքները գդալով խոզանակով;
• ծածկել անձեռոցիկով սփռոցի բծերը;
• հատկապես ուշադիր հետեւեք սարքերի մաքրությանը ՝ փոխելով դրանք յուրաքանչյուր ուտելուց հետո:

Եթե \u200b\u200bայցելուն պատառաքաղ կամ անձեռոցիկ է գցում հատակին, անմիջապես նրան մաքուրները մատուցեք փոքրիկ սկուտեղի կամ ափսեի վրա, և միայն դրանից հետո վերցրեք և հանեք նետված առարկան:

Կենցաղային տեխնիկա դնելիս, ափսեներ, սպասք դնելիս մատուցողը պետք է հիշի հետևյալ կանոնները:

• բութ մատը պետք է լինի ափսեի եզրից դուրս;
• մի շոշափեք գավաթի եզրերը, բաժակները;
• բաժակի տակ գտնվող ափսեը միշտ պետք է չոր լինի;
• սարքերը կարող են վերցվել միայն բռնակներով;
• տեղադրել բաժակներ, բաժակներ, բաժակներ, սարքերը դնել լուռ, զգուշորեն;
• սեղանը մաքրելիս մի փխրեք փշրանքները հատակին:
• բերեք հաջորդ ուտեստը օգտագործված ուտեստները սեղանից հանելուց հետո նախկինում մատուցված մեկի տակից.
• Մատուցելիս ներքևը սրբելուց հետո ափսե կամ ափսե վերցվում է ձեռքի արգելակով:

Ստեղծվել է խմիչքների, նախուտեստների, ուտեստների մատուցման որոշակի հաջորդականություն:
Սկզբում, որպես կանոն, սեղանին դրվում են հանքային կամ մրգային ջուր, հաց, նախուտեստներ, բուֆետից ստացված գինի, ապա մատուցվում են տաք ուտեստներ:
Տաք ուտեստների համար ափսեները ջեռուցվում են (մինչև 40 - 50 °), սառը ուտեստների համար դրանք փոքր-ինչ սառչում են (սենյակային ջերմաստիճանում):
Դուք պետք է ռիթմիկ աշխատեք ՝ ծառայության որոշակի ընդմիջումներին մի փոքր հանգստանալով ձեզ:
Պատվեր կատարելիս, դահլիճը լքելիս հարկավոր է վերցնել ավելորդ կամ օգտագործված ուտեստներն ու սպասքը, իսկ հետդարձի ճանապարհին պատրաստի ուտեստներ բերել:
Մատուցողը պետք է հիշի, որ սեղանի վրա օգտագործված ուտեստները սկուտեղի վրա դնելուց առաջ դրանք մաքրվում են սննդի բեկորներից ՝ միաժամանակ վերցնելով մինչև 10 ափսե: Թիթեղների ծանր փաթեթները տեղադրվում են սկուտեղի մեջտեղում:

2.4.6. Վաճառքի տարածքի աշխատակիցների կողմից ռեստորանների հյուրերին սպասարկելու կանոններ

Պատվերի ընդունում, վարվելակարգի կանոններ մատուցողի համար

Հյուրերի սպասարկումը ամբողջ ձեռնարկության ամենակարևոր տարրն է: Հետեւաբար, ծառայության վարվելակարգը գերակշռող դեր է խաղում հյուրի ՝ ընդհանուր առմամբ ձեռնարկության որակի ընկալման մեջ:

Այսպիսով, այցելուը սեղանի շուրջ տեղ զբաղեցնելուց հետո մատուցողը պետք է մոտենա նրան ձախ կողմում և առաջարկի ընտրացանկ (ընդլայնված տեսքով) և գինու գնացուցակ (փակ թղթապանակում): Եթե \u200b\u200bնույն ընկերության կողմից մի քանի մարդ նստած է սեղանի շուրջ, ապա ճաշացանկը մատուցվում է նրանցից ավագին: Այցելուներին հանդիպելիս, պատվեր ընդունելիս և ծառայելիս մատուցողը պետք է պահպանի վարվելակարգի ընդունված կանոնները.

Եթե \u200b\u200bհյուրերի թվում կան կանայք, ապա դուք պետք է օգնեք նրանց սեղանի շուրջ տեղեր զբաղեցնել, փոխարինել աթոռները. ընտրացանկը նախ առաջարկվում է նրանցից ամենատարեցին. Մի քանի րոպե մի կողմ կանգնելուց հետո պետք է սիրով հարցնեք ՝ ձեր այցելուները ինչ-որ բան ընտրել են. եթե հյուրերը խորհուրդ են տալիս, թե որ ուտեստը նախընտրեն, մատուցողը պարտավոր է անհապաղ պատրաստակամորեն օգնության գալ նրանց ՝ փորձելով հաշվի առնել այցելուների նախասիրությունները:

Խորհուրդները, որոնք արտահայտվում են ակնհայտ անտարբերությամբ, երբ մատուցողը, խոսելով այցելուի հետ, առանց մտածելու նայում է դահլիճը, անընդունելի է.

Եթե \u200b\u200bհյուրը օգնություն չի խնդրում ընտրացանկի ընտրության հարցում, ապա մատուցողին խորհուրդ է տրվում համբերատար սպասել. միևնույն ժամանակ, նա չպետք է կորցնի իր կայքի տեսողությունը ՝ ժամանակին այլ սեղաններին մատուցելով արդեն պատվիրված ուտեստներ և նախուտեստներ, հեռացնելով օգտագործված ուտեստները և այլն;

Այցելուին որոշակի ուտեստ խորհուրդ տալիս մատուցողը պետք է գրագետ պատմի դրա համի և պատրաստման առանձնահատկությունների մասին. դուք պետք է նաև հստակեցնեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի պատվերն ավարտելու համար.

Եթե \u200b\u200bսեղանի շուրջ նստած այցելուները երկար զրուցում են, ապա մատուցողը կարող է, չսպասելով զրույցի ավարտին, հարցնել. «Թույլ տվեք պատվերը վերցնե՞լ»: անհրաժեշտ է արագացնել սպասարկման գործընթացը.

Այցելուի պատվերը կարող է ընդունվել մատուցողի կողմից, իսկ խոշոր ընկերություններից կամ խմբերից `գլխավոր մատուցողի կողմից. պատվերը գրանցվում է հաշիվների տետրում `երկու օրինակից, ածխածնի կրկնօրինակի տակ.

Սպասարկելիս վարքի հիմնական կանոնը տակտն է: Մատուցողները չպետք է.

Հավաքվեք խմբերի առևտրի հարկում;

Ունեն բարձրաձայն արտաքին խոսակցություններ.

Նստիր այցելուների սեղանի մոտ;

Նիհար պատին;

Նստեք առևտրի հարկում և ուտեք, ծխեք.

Թաշկինակը և սանրը կարող են օգտագործվել միայն հետևի սենյակում:

Բոլոր դեպքերում մատուցողը պետք է պահպանի ինքնագնահատականը: Այցելուների հետ խոսելիս նա պետք է ուղիղ կանգնի, ոչ թե հենվի սեղանին կամ աթոռի հետնամասին: Եթե \u200b\u200bայցելուը անտակտություն կամ կոպտություն է ցուցաբերում, ապա չպետք է վիճաբանեք նրա հետ, այլ փորձեք լուծել հակամարտությունը կամ օգնություն խնդրել վարչակազմից:

Այցելուների հետ խոսելիս մատուցողը պետք է նրանցից որոշակի հեռավորության վրա լինի ՝ ոչ հեռու և ոչ մոտ: Հակառակ դեպքում, առաջին դեպքում, նա ստիպված կլինի խոսել ավելի բարձր, քան անհրաժեշտ է, իսկ երկրորդում `անհրաժեշտից ավելի հանգիստ:

Հաճախորդների հետ բանակցելիս անընդունելի է նայել այլ կողմ, ձեռքերը գրպանում պահել կամ խաչել դրանք: Այս ամենը հյուրերի հանդեպ անհարգալից վերաբերմունքի արտահայտություն է: Պատվերը պետք է գրվի հաճախորդին հակառակ կանգնելիս ՝ ոչ թե մարմինը թեքելով, այլ միայն գլուխը փոքր-ինչ թեքելով:

Պատվերները պետք է ընդունվեն շատ ուշադիր, որպեսզի կանխեն ցանկացած թյուրիմացություն: Եթե \u200b\u200bպատվերը մեծ է, այն կարող եք կրկնել այցելուին ՝ ստուգելու համար, նշելու ուտեստների մատուցման ժամանակը, մսի տապակման աստիճանը և այլն:

Եթե \u200b\u200bմի քանի հյուրեր առանձին նստած են սեղանի մոտ, մատուցողը պետք է մոտենա նրանցից յուրաքանչյուրին և բացի առանձին հաշիվ:

Մատուցողի արտաքին տեսքը կարևոր դեր է խաղում ռեստորանից այցելուների տպավորության մեջ: Այցելուի հայացքում միշտ նշվում է մատուցողի սանրվածքը, հագուստը և կրելը:

Աշխատանքի ընթացքում մատուցողը պետք է զգուշորեն սանրվի, որպեսզի մազերը սերտորեն տեղավորվեն գլխին և չընկնեն աչքերի վրա: Աշխատելիս չպետք է օգտագործել սանր (մազերը կարող են սննդի մեջ ընկնել) կամ ձեր ձեռքերով հարմարեցնել ձեր մազերը (դա կարող է կեղտոտել ձեռքերը, և, համապատասխանաբար, տեխնիկան):

Մատուցողը պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնի նրա բերանին. Ողողել և ախտահանել բերանի խոռոչը հակասեպտիկ մածուկով և ողողել այն հոտը վերացնող հեղուկով:

Մատուցողները պետք է հատուկ խնամեն իրենց ձեռքերը: Դրանք հաճախակի լվանալու կարիք ունեն: Եղունգները պետք է լինեն կարճ ու խնամված: Աշխատանքային ժամերին չպետք է կրել մատանիներ, նշաններ և այլն: Ձեռքի ժամացույցները կարող են լինել միայն անկոտրում ապակուց:

Ոտքերի խնամքը շատ կարևոր է: Բացի ամենօրյա լվացումից, մերսումներն առաջարկվում են մկաններն ուժեղացնելու համար: Անհրաժեշտ են նաև համապատասխան կանխարգելիչ միջոցառումներ `varicose երակների և ոտքերի դեֆորմացիաները կանխելու համար:

Կտրուկ, լավ պատրաստված, զգուշորեն արդուկված հագուստը զգալի դեր է խաղում մատուցողների արտաքին տեսքի մեջ: Մատուցողը պետք է մանրակրկիտ ուսումնասիրի այն աշխատանքը սկսելուց առաջ, մանրակրկիտ մաքրի այն, ստուգի կոճակները սերտորեն կարված են, վերնաշապիկը բավականաչափ մաքա՞ր է ՝ հատկապես ուշադրություն դարձնելով բռունցքներին և մանյակին: Գուլպաների և ներքնազգեստի հաճախակի փոփոխություններ են անհրաժեշտ: Կոշիկները պետք է փայլեցնեն փայլը, ոչ ծուռ կրունկներով: Լավագույնն այն է, որ կրունկների վրա ռետինե կրունկներ պատրաստեք, որպեսզի շահագործման ընթացքում չաղմկեք:

Ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, ռեստորանային աշխատողների որոշակի խմբի համար, ովքեր կապված են այցելուներին սպասարկելու հետ (գլխավոր մատուցող, մատուցողներ, մատուցողների աշակերտներ, բարմեններ, գինու բարմեններ, հանդերձարանի սպասավորներ, վերելակի սպասավորներ և դռնապաններ), խորհուրդ է տրվում օգտագործել համազգեստ: Համազգեստը պահանջվում է կրել ռեստորանում միայն աշխատանքային ժամերին:

Հաճախորդներին սպասարկելու համար վաճառքի տարածք մուտք գործելուց առաջ մատուցողը պետք է հայելու մեջ զննի իր զուգարանը:

Ռեստորանում սնունդ և խմիչքներ մատուցելու կանոններ

Պատվիրել սկսելիս մատուցողը պետք է հիշի ծառայության տեխնիկայի ընդհանուր կանոնները և խստորեն պահպանի սառը և տաք նախուտեստներ, տարբեր ուտեստներ և խմիչքներ մատուցելու ընդունված հաջորդականությունը:

Նախևառաջ պետք է պահպանել կանոնը. Բոլոր պատվիրված ուտեստներն ու ըմպելիքները պետք է դահլիճ բերել անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղի վրա ՝ այն տանելով ձախ ձեռքին, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ՝ պահել աջով: Ձախ ձեռքին սկուտեղ կրելը պայմանավորված է նրանով, որ մատուցողը մոտենում է ձախ հյուրին:

Դարակներ տանելու համար կան մի քանի մեթոդներ. Ամբողջ ափի տարածքում և լայն տարածված ուղիղ մատները, հինգ մատների ծայրերին (լուսավոր սկուտեղ): Սպասքներով սկուտեղը չպետք է բարձրացվի ուսից վեր (բացառություն կարելի է անել միայն հետևի սենյակում): Խորհուրդ չի տրվում սկուտեղի վրա ինչ-որ բան տանել ՝ առանց նախ անձեռոցիկով ծածկելու: անձեռոցիկը նվազեցնում է առարկաների սայթաքումը, կանխում սպասքների հնարավոր կոտրումը: Դատարկ սկուտեղը չպետք է իջնել ծնկների մակարդակի վրա:

Ուտեստներն ու ըմպելիքները սկուտեղի վրա դրվում են միայն մեկ շարքով. ավելի ծանր իրերը պետք է ավելի մոտ լինեն մատուցողին, իսկ ավելի բարձր իրերը `սկուտեղի կենտրոնում:

Խոհանոցից բերված խոհանոցային արտադրանքները ամանների վրա, ամանների և խոյերի մեջ պետք է ցուցադրվեն հաճախորդ-այցելուներին և, ստանալով նրանց թույլտվությունը, դրեն ափսեներ:

Ուղղակի ճաշի սեղանի մոտ ուտեստներ դնելիս մատուցողը պետք է ձախ կողմից ուտեստով մոտենա այցելուներին: Սննդամթերքի հետ ուտեստը պահվում է ձախ ձեռքում: Platesաշատեսակները ափսեների վրա մատուցելը, ինչպես նաև մաքուր ափսեներ դնելը պետք է արվի աջ ձեռքով սեղանի մոտ նստած այցելուի աջ կողմում:

Եթե \u200b\u200bուտեստը դրված է օգտակար սեղանի ափսեների վրա, ապա այն տեղափոխվում է ճաշասենյակ: Theաշատեսակը դրվում է ափսեի կողքին կամ թիկունքում, որի վրա փոխանցվում են խոհարարական արտադրանքները ՝ օգտագործելով դասավորության սարքերը:

Մի բաժակ ջուր, ծխախոտ, լուցկի, հաշիվներ (ափսեի կամ փոքր սկուտեղի վրա) մատուցելիս ընդունված է մոտենալ ձախ կողմից: Օգտագործված սպասքը կարելի է հեռացնել ինչպես աջ, այնպես էլ ձախ կողմերից:

Շատ կարևոր է, որ սեղանը մշտապես մաքուր և կոկիկ պահվի սպասարկման ընթացքում, ինչի համար պետք է.

Usedամանակին մաքրեք օգտագործված սպասքը, բաժակները, բաժակները;

Մանրացրեք փշրանքները գդալով խոզանակով;

Հատկապես ուշադրություն դարձրեք տեխնիկայի մաքրությանը ՝ փոխելով դրանք յուրաքանչյուր ուտելուց հետո:

Եթե \u200b\u200bայցելուն պատառաքաղ կամ անձեռոցիկ է գցում հատակին, անմիջապես մաքուր սարքը մատուցեք փոքրիկ սկուտեղի կամ ափսեի վրա, և միայն դրանից հետո վերցրեք և հանեք նետված առարկան:

Կենցաղային տեխնիկա դնելիս, ափսեներ և սպասք դնելիս մատուցողը պետք է հիշի հետևյալ կանոնները.

Մեծ մատը պետք է լինի ափսեի եզրից դուրս;

Մի շոշափեք բաժակի եզրերը, բաժակները;

Ապակու տակ ափսեը միշտ պետք է չոր լինի;

Սարքերը կարող են վերցվել միայն բռնակներով;

Տեղադրեք բաժակներ, բաժակներ, բաժակներ և տեղադրեք սարքերը հանգիստ և զգույշ:

Սեղանը մաքրելիս փշրանքները մի խոզանակեք հատակին:

Օգտագործված ուտեստները սեղանից հանելուց հետո բերեք հաջորդ ուտեստը նախկինում մատուցված ուտեստի տակից;

Մատուցելիս ուտեստը կամ ափսեն վերցվում է ձեռքի արգելակով, ներքևը սրբելուց հետո:

Ստեղծվել է խմիչքների, նախուտեստների, ուտեստների մատուցման որոշակի հաջորդականություն: Սկզբում, որպես կանոն, սեղանին դրվում են հանքային կամ մրգային ջուր, հաց, նախուտեստներ, բուֆետից ստացված գինի, ապա մատուցվում են տաք ուտեստներ: Տաք ուտեստների համար ափսեները ջեռուցվում են 40-50 ° С, իսկ սառը ուտեստների համար դրանք փոքր-ինչ սառչում են `մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճանում:

Պատվերը կատարելու համար դահլիճից դուրս գալը ցանկալի է վերցնել ավելորդ կամ օգտագործված ուտեստներն ու սպասքը, իսկ հետդարձի ճանապարհին պատրաստի ուտեստներ բերել:

Մատուցողը պետք է հիշի. Օգտագործված ուտեստները սկուտեղի վրա սեղանի վրա դնելուց առաջ դրանք մաքրվում են սննդի բեկորներից ՝ միաժամանակ վերցնելով մինչև 10 ափսե: Թիթեղների ծանր փաթեթները տեղադրվում են սկուտեղի մեջտեղում:

Եկեք մանրամասն քննարկենք ռեստորանում ուտեստներ մատուցելու կանոնները:

Նախուտեստներ մատուցելը

Որպես կանոն, ռեստորանում լանչը սկսվում է խորտիկով: Խորտիկների տեսականին չափազանց բազմազան է: Խորտկարանները կարելի է բաժանել սառը և տաք: Երկուսն էլ լավ միջոց են ախորժակը բացելու և սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Աշխարհահռչակ սառը նախուտեստների շարքում կարելի է անվանել հատիկավոր խավիար (բելուգայից, թառափից, աստղային թառափից), ճզմված, չաղ սաղմոն ՝ որպես նրբություն; լայն տարածում ունեն բանջարեղենային աղցանները, միսը և այլն, միս և ձուկ տեսականի, մարինացված ձուկ, ծղոտ և այլն:

Տաք նախուտեստները հաճախ մատուցվում են բանկետներին, տոնական լանչերին և ընթրիքներին: Սովորական օրերին ռեստորանը պատրաստում է տաք նախուտեստներ ՝ այցելուներից պատվիրելու համար: Տաք նախուտեստների բնորոշ առանձնահատկությունը նրանց համար սննդի մանր կտորների կտրումն է (որպեսզի այցելուը դանակ օգտագործելու կարիք չունենա):

Ամենատարածված տաք նախուտեստներն են սունկը (շամպինիոն կամ պորցինի), նրբաբլիթ, խաղ ժուլիեն և այլն:

Խորհուրդ է տրվում սառը նախուտեստներ մատուցել ճենապակյա ամանների մեջ, տաքները `կուպրոնիկելում: Մատուցվող սառը նախուտեստների ջերմաստիճանը չպետք է բարձր լինի 14 "C- ից: Նախուտեստները կազմող որոշ սննդամթերքներ պետք է սառչեն, օրինակ ՝ կարագը:

Սեղանին դրված նախուտեստները պետք է ունենան գեղագիտական \u200b\u200bտեսք: Այդ նպատակով լայնորեն օգտագործվում են խոտաբույսեր. Մաղադանոսի ճյուղեր, որոնք հաճելիորեն դնում են ուտեստի վրա խորտիկով, բանջարեղենի գանգուր կտրում, խորտիկներ կազմող ապրանքների խոհուն գունային համադրություն:

Մատուցելու համար նախուտեստներ ստանալիս մատուցողը պետք է ուշադրություն դարձնի դրանց արտաքին դիզայնին. Ստուգեք կարագը հալվել է, խավիարի ափսեի մեջ սննդի սառույցը բավարար է և այլն:

Սառը նախուտեստները սկուտեղի վրա բերվում են օգտագործվող սարքերի հետ միասին և դրվում կողային սեղանի վրա: Ձուկ պատվիրելու դեպքում պահանջվում է խորտիկ դանակ և պատառաքաղ, այլ ոչ թե ձկան դանակ և խորտիկ պատառաքաղ: Մատուցողը դանակ պատառաքաղ է դնում խորտիկով ամանների մեջ: Դրանից հետո հյուրերի թույլտվությամբ նախուտեստներ են մատուցվում ճաշի սեղանի շուրջ: Պետք է հիշել, որ բարձրահասակ ուտեստների նախուտեստները տեղադրվում են ավելի մոտ սեղանի կենտրոնին, իսկ ստորիններում (օրինակ ՝ սկուտեղների վրա) ՝ սեղանի եզրերին: Կողմնակի սպասքը մատուցվում է ձախ կողմում, իսկ աջից ՝ առանց կողմնակի սպասքի:

Եթե \u200b\u200bմի քանի տեսակի նախուտեստներ պատվիրված են, ապա դրանք տեղադրվում են սեղանի վրա նույն ամանի մեջ, որով բերվել են: Մեծ քանակությամբ տարբեր նախուտեստներ պատվիրելիս սեղանին դրվում են երկու-երեք տեսակ, իսկ մնացած մասը դրվում են խորտիկների ափսեների վրա և մատուցվում այցելուներին ծառայության ընթացքում:

Խորտիկների մատուցման հաստատված հաջորդականություն կա: Նախ մատուցվում է խավիարով և ձկան նախուտեստներ (թույլ աղած, խաշած, ծղոտ, մարինացված ձուկ և այլն): Հետո աղցաններ ՝ ձուկ, միս, բանջարեղեն և, վերջապես, մսով նախուտեստներ ՝ խոզապուխտ, լեզու, կարկանդակ, թռչնամիս և այլն:

Առաջին դասընթացների մատուցում

Ապուրները տաք և սառը են:

Պատրաստման եղանակի համաձայն ՝ կան թափանցիկ ապուրներ (արգանակներ), սոուս (կաղամբով ապուր, բորշ), խյուս (ծաղկակաղամբով ապուր, ծնեբեկ, հավի խաղ): Մրգերով և հատապտուղներով ապուրները կազմում են առանձին խումբ:

Թափանցիկ ապուրները պատրաստվում են մսի, հավի և ձկան արգանակով: Մաքուր ապուրների արգանակներն ավելի ուժեղ են դառնում, քան ապուրները հագցնելու համար:

Հագնվելու ապուրները բնութագրվում են նրանց պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքների բազմազանությամբ: Այս ապուրները պատրաստվում են բանջարեղենով, լոբազգիներով և մակարոնեղենով: Ապուրներ հագցնելու համար արմատներն ու սոխը խաշում են, որոշ ապուրներ համեմված են սպիտակ սոուսով:

Պյուրեով ապուրները պատրաստվում են մսի արգանակի, կաթի կամ ապուրներ կազմող ապրանքների արգանակի մեջ, որոնք սրբվում են եռալուց հետո:

Ապուրները սովորաբար մատուցվում են կափարիչով ամանների մեջ, որոնք դրված են փոքր ափսեների վրա: Ապուրներ մատուցելու համար խորը ամանները, բուլյոնի ամանները պետք է տաքացվեն: Դա անելու համար այցելուներին սպասարկող ռեստորանը պատրաստելիս դրանք տեղադրվում են ջեռուցման պահարաններում: Աշխատանքային օրվա ընթացքում, երբ դրանք անցնում են, հերթապահ մատուցողը նրանց լրացնում է ծառայության շարքից:

Մատուցողը, բաշխումից առաջին ամաններով ամանները ստանալով, դրանք դնում է սկուտեղի վրա, որտեղ արդեն պետք է լինեն խորը ափսեներ և լցնող գդալներ: Սկուտեղը ճաշասենյակ մտցնելով ՝ նա այն դնում է բուֆետի կամ օգտակար սեղանի վրա և ապուրը լցնում դրված խորը ամանների մեջ:

փոքր. Ապուրը լցնելիս մատուցողը պահում է լցնող գդալը հնարավորինս ափսեի մոտ, որպեսզի ապուրի հեղուկը չթափվի: Լրացված ափսեը ձախ ձեռքով պահվում է ապուրի ամանի մակարդակում: Լցնելիս ապուրը չի ցնցվում, բայց հավասարաչափ բաշխվում է ճարպն ու թթվասերը, եթե դրանով առաջին կերակուրը համեմված է, ապա դրեք ապուրի հաստ մասը և ապա լցրեք արգանակը: Servingերեկը ծառայելու գդալ, եթե այն նախապես սեղանին չի դրված, մատուցվում է փոխարինող ափսեի վրա:

Այցելուներին ապուրներ մատուցելու մեկ այլ եղանակ կա: Ապուրի ամանը տեղադրվում է ճաշի սեղանի մակերեսային ափսեի վրա: Տեղադրեք հորդառատ գդալ աջ խորքի ափսեի վրա: Այս դեպքում երբեմն մի փոքր ապուր է լցվում այցելուի ափսեի մեջ, և նա կարող է ավելացնել այն ինքնուրույն:

Արգանակներն ու մաքուր ապուրները մատուցվում են բուլյոն բաժակների մեջ, որոնք լցվում են գործարանում: Բաժակը պետք է դրվի ափսեի վրա, բռնակից ձախ: Երբեմն ափսեը տեղադրվում է մակերեսային ափսեի մեջ: Գդալը դրվում է ափսեի կամ հյուրի աջ կողմում գտնվող սեղանի վրա: Արգանակը սովորաբար մատուցվում է քրուտոններով կամ կարկանդակով կարկանդակի ափսեի վրա, որը դրվում է արգանակի ամանի ձախ կողմում: Կարող եք ձու առաջարկել (պինդ խաշած) կամ ձվածեղ:

Լիցքավորող կաթնամթերքը և սառը ապուրները մատուցվում են ամանների մեջ, ինչպես մրգերով և հատապտուղներով ապուրները: Լիցքավորող ապուրներ մատուցելիս հաշվի են առնվում որոշ առանձնահատկություններ: Այսպիսով, ամենօրյա կաղամբով ապուրի համար թթվասերը մատուցվում է առանձին սոխով նավակի մեջ: Դուք կարող եք մատուցել հնդկացորենի շիլա ափսեի վրա կամ հողե կաթսայի մեջ ՝ ըստ ռուսական սովորույթի: Շոռակարկանդակ կամ հացահատիկի մի կտոր մատուցվում է մոսկովյան բորշի հետ:

Որոշ սառը ապուրներ, ինչպիսիք են բոտվինժեն, օկրոշկան, մատուցվում են աղցանի ամանի մեջ ՝ սառույցով, մանր կտրատած կամ փոքր ձևերով:

Հիմնական դասընթացների մատուցում

Ռեստորանի այցելուներին առաջարկվող երկրորդ դասընթացների տեսականին չափազանց բազմազան է: Սրանք ուտեստներ են ձկներից, մսից, որսից, թռչնամիսից, բանջարեղենից, եփած խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած և այլ տեսակների մեջ:

Կա երկրորդ դասընթացների մատուցման կարգը. Նախ ձուկ, ապա միս և թռչնամիս և որսատեսակներ, ապա բանջարեղեն, ձավարեղեն, ձու, կաթնամթերք և ալյուրի ուտեստներ:

Ձկան կերակրատեսակները ծառայելու համար օգտագործվում են հետևյալ ուտեստները. Խաշած ձկների համար `ճենապակյա կերակրատեսակներ, տապակած` կուպրոնիկլե կլոր ուտեստների համար, թխած `կուպրոնիկլ տապակների համար, դնել փոքր ափսեներ: Եփած ձկների սոուսը, օրինակ ՝ լեհական ոճով կարկանդակի պերճը, մատուցվում է առանձին սգո նավակում:

Ձկան ուտեստներ (լեհական զանդեր, հայելի կարպ և \u200b\u200bայլն) պատվիրելիս սեղանը լրացուցիչ մատուցվում է ձկան դանակներով և պատառաքաղներով: Թիթեղները նույնպես պետք է տաքացվեն: Բայց տապակած ձկան սեղան դնելիս ափսեները չեն տաքանում, քանի որ ընդերքը պետք է մնա փխրուն: Կարկանդակի ափսեի կողքին ցանկալի է ոսկորների համար ափսե դնել:

Եթե \u200b\u200bձուկը պատրաստվում է ամբողջ դիակով (կենդանիից), ապա այն մատուցվում է նաև ամբողջությամբ, իսկ կողային սեղանի վրա մատուցողը դրեց այն ափսեների վրա, եթե նա ստացել է այցելուի թույլտվությունը:

Կենդանի ձկներից ուտեստ պատրաստելուց առաջ այն պետք է ցուցադրվի այցելուին:

Մսային ուտեստները ծառայելու համար օգտագործվում են հետևյալ ուտեստները.

Բնական - սթեյք, entrecotes, ինչպես նաև հացաթխման արտադրանք (schnitzel կոտլետներ) - cupronickel ուտեստներ;

Խաշած սոուսով, ինչպիսին է շոգեխաշածը, - կլոր խոյեր կամ կափարիչով կավե ամաններ;

Թռչուններ և խաղեր `ուտեստներ; երբ մասամբ թռչնամիս կամ խաղ է դնում, մատուցողը պետք է ապահովի, որ յուրաքանչյուր ափսեի վրա լինի սպիտակ և մութ մի կտոր:

Եփած բանջարեղեն - կլոր կտրոնիկելային ուտեստներ; կարագը կարելի է մատուցել առանձին;

Թխած բանջարեղեն - տապակները, որոնց մեջ դրանք եփում էին; եթե բանջարեղենը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ, և ոչ թե որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որպես սարք օգտագործվում է միայն մեծ պատառաքաղ - այն տեղադրվում է հիմնական ափսեի աջ կողմում կամ առջևում եթե բանջարեղենի ուտեստը պարունակում է ցանկացած ապրանք, որը պահանջում է կտրում, ապա սարքին դանակ է ավելացվում:

Theառայության ընթացքում պատրաստի երկրորդ ուտեստ ստանալով ՝ մատուցողը տաքացվող ափսեների և դասավորությունների հետ միասին այն բերում է սեղանին և դնում կողքի սեղանի վրա: Այնուհետև նա դա ցույց է տալիս հյուրերին և նրանց թույլտվությունից հետո, օգտագործելով դասավորության սարքերը, ամանը դնում է ափսեներին և մատուցում այցելուներին:

Երբեմն (խմբային ծառայության դեպքում) մատուցողը հյուրերին տանում է ուտեստով, որը նրանք իրենք են դնում (դրա համար յուրաքանչյուր հյուրի առջև պետք է ափսե դնել): Սեղանին կամ ուտեստը սեղանին մատուցելիս մատուցողի բութ մատը պետք է լինի կողքին: Նրանք հյուրերին տանում են ուտեստներով միայն ձախ կողմում ՝ ձախ ձեռքին ամանը պահելով անձեռոցիկի վրա:

Քաղցր սնունդ մատուցելը

Քաղցր սնունդը սովորաբար ավարտում է ռեստորանում ճաշը: Նրանց մեծ մասը ոչ միայն լավ համ ունի, այլև բարձր սննդային արժեք ունի: Դրանք սովորաբար պարունակում են զգալի քանակությամբ շաքարեր, իսկ ոմանք հարուստ են սպիտակուցներով և ճարպերով:

Քաղցր ուտեստների տեսականին շատ բազմազան է ՝ ժելե, կոմպոտ, ժելե, մուսս, տարբեր պուդինգներ, կաթսաներ և այլն:

Քաղցր ուտեստներ մատուցելուց առաջ դուք պետք է հեռացնեք բոլոր օգտագործված ուտեստներն ու անվճար տեխնիկան, մաքրեք փշրանքները սփռոցից:

Քաղցր ուտեստների մեծ մասը (ժելե, կոմպոտներ, պաղպաղակ, ժելե) մատուցվում են ամանների մեջ: Դրանք տեղադրվում են աղանդերի կամ կարկանդակի ափսեի վրա, որի վրա տեղադրվում է աղանդեր կամ թեյի գդալ բռնակով աջ:

Որոշ քաղցր սնունդ մատուցելն ունի իր առանձնահատկությունները.

Jելեները, մուսերը, մատուցված սառեցված վիճակում, պետք է պահվեն սառնարանում 2-ից 14 ° C ջերմաստիճանում, նախքան ծառայելը:

Գուրիևի շիլան մատուցվում է մասնաբաժնի մեջ, որի մեջ այն թխվել է, տեղադրելով այն փոքր ափսեի վրա, որը ծածկված է թղթե անձեռոցիկով: գագաթին պետք է դրվի կաթի փրփուրներ, պահածոյացված մրգեր կամ ջեմ, ինչպես նաև տապակած նուշ; Apիրանի սոուսը մատուցվում է առանձին սոուսով նավակի մեջ;

Պուդինգները, տապակները մատուցվում են կուպրոնիկելային ուտեստների, բաժնային տապակների կամ խոյերի մեջ; արձակուրդում լցնել սոուսով կամ օշարակով; երբեմն սոուսներ մատուցվում են առանձին; տաք քաղցր ուտեստների համար ուտեստները տաքացվում են;

Պաղպաղակը մատուցվում է ամանների մեջ, այն դնում գնդիկների տեսքով և զարդարում պահածոյացված մրգերով: Հարած պաղպաղակ (պարֆեյթ) մատուցելիս օգտագործվում է կլոր կերակուր, որի վրա այն կտրվում է մասերի և դրվում աղանդերի ափսեների վրա;

Մրգեր (նախապես լվացված եռացրած ջրով և չորացրած) մատուցվում են ծաղկամաններում; սեղանի վրա, բացի աղանդերի ափսեներից, պետք է լինեն մրգային դանակներ և պատառաքաղներ; ծաղկամանը սովորաբար լցվում է տարբեր տեսակի մրգերով ՝ խնձոր, տանձ, խաղող, նարինջ; եթե պտուղը անհատապես պատվիրվում է այցելուներից մեկի կողմից, ապա դրանք մատուցվում են աղանդերի ափսեի մեջ ՝ կազմելով խնձորի, տանձի, մանդարինի կամ նարնջի, խաղողի մի փունջ:

Sometimesիտրուսային մրգերը (նարինջներ, մանդարիններ) երբեմն մատուցվում են ամանների մեջ; այս դեպքում դրանք մաքրվում են կեղևից, բաժանվում են շերտերի և լցվում աղանդերի գինու հետ;

Հատապտուղները սովորաբար մատուցվում են ամանների մեջ կամ մատուցվում են աղանդերի ամանների վրա; շաքարի փոշին հատապտուղներին մատուցվում է առանձին ՝ ելքի մեջ; հատապտուղները կաթով կամ կրեմով մատուցելիս դրանք տեղադրվում են խորը ափսեի մեջ, իսկ կաթը կամ սերուցքը մատուցվում են կաթնային սափորի մեջ:

Սուրճ եփելը

Ռեստորանային ճաշկերույթները հաճախ ավարտում են իրենց ճաշը մի բաժակ սեւ սուրճով: Այլ տաք ըմպելիքները ներառում են թեյ և կակաո:

Սև սուրճը բաժանվում է փոքր սուրճի բաժակներում: Սուրճի համար շաքարավազը մատուցվում է վարդակից առանձին:

Արևելյան սուրճը սեղանին մատուցվում է նույն ուտեստներով, որոնցում պատրաստվել է: Եթե \u200b\u200bայն մի կաթսայում եփում են մի քանի մասով, ապա նախ սուրճի կրեմը տարածեք բաժակների վրա, իսկ հետո լցրեք հենց սուրճը: Սառույցով սառեցված ջուր խմելը մատուցվում է առանձին:

Սուրճ կաթով կամ սերուցքով: Տաք կաթը կամ սերուցքն ու շաքարավազը մատուցվում են առանձին `սեւ սուրճի հետ միասին: Այս դեպքում սեւ սուրճը բաժանվում է թեյի բաժակներում, կաթն ու սերուցքը մատուցվում են կաթի սափորներում կամ սերուցքային կրեմներում:

Պաղպաղակով սուրճ ՝ ապակեպատ, որը տրամադրվում է հատուկ կոնաձև բաժակում, 250 մլ տարողությամբ: Նման բաժակների բացակայության դեպքում այն \u200b\u200bազատվում է սովորական բաժակի կամ գինու բաժակի մեջ: Աղանդերի գդալն ու ծղոտը մատուցվում են առանձին: Խորհուրդ է տրվում աղանդերի համար, հատկապես ամռանը:

Սուրճի կաթսաներում սուրճ մատուցելիս հյուրի առջև դրվում է դատարկ 100 մլ բաժակ և թույլտվություն ստանալուց հետո այն լցվում: Սովորաբար սուրճը մնում է կաթսայի մեջ, այն տեղադրվում է հյուրի աջ կողմում, որպեսզի նրան հարմար լինի երկրորդ բաժակն ինքնուրույն լցնել:

Եթե \u200b\u200bսուրճը մատուցվում է բաժակների մեջ, ապա դրանք տեղադրվում են ափսեի մեջ, որտեղ տեղադրվում է թեյի գդալ: Բաժակները պետք է նախապես տաքացվեն: Սեւ սուրճի համար առաջարկվում է մեկ բաժակ կոնյակ կամ լիկյոր: Սուրճի համար նախատեսված վարդակից շաքարը մատուցվում է առանձին:

Փոքր սկուտեղների վրա սուրճ մատուցելիս բոլոր իրերը (սուրճի կաթսա, բաժակներ և ափսեներ, շաքարաման) տեղադրեք այնպես, որ հավասարակշռություն ստանաք: Տեղադրեք սրճեփը սկուտեղի ներքին եզրին: Սկուտեղը մատուցելու այս եղանակը հարմար է նաև այն պատճառով, որ քաշը ընկնում է ձեռքի ներքին մասի վրա, իսկ ձախ ձեռքն ավելի քիչ է հոգնում:

Թեյի մատուցում

Թեյը ամենատարածված ըմպելիքն է երկրի վրա: Այն հարբած է աշխարհի բոլոր մասերում, ներառյալ Անտարկտիկան: Հինգ մայրցամաքներում մարդիկ երկար ժամանակ զբաղվում էին թեյի մշակմամբ `նշելով, որ այն խթանում է մարմնի կենսական ակտիվությունը, ուժեղացնում է դրա արդյունավետությունը և վերացնում հոգնածությունը:

Թեյի բազմաթիվ տեսակներ կան ՝ սեւ, կարմիր, դեղին, կանաչ: Միայն սեւ թեյի մի քանի հարյուր տեսակ կա:

Թեյ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց թեյի ըմպելիքի անփոխարինելի բաղադրիչ, առանց որի հնարավոր չէ թեյ պատրաստել, և բարձրորակ թեյի թուրմ ստանալու համար չափազանց կարևոր տարրը ջուրն է: Թեյի համար ջուրը, առաջին հերթին, չպետք է որևէ, նույնիսկ աննշան, կողմնակի հատուկ և օտար հոտ ունենա: Երկրորդ կարևոր պահանջը ջրի մեջ լուծված հանքանյութերի ցածր մակարդակն է, դրա «փափկությունը»: Աղբյուրի ջուրը լավագույնն է համարվում թեյը եփելու համար:

Տարբեր երկրներում թեյը պատրաստվում են տարբեր ձևերով:

Ճապոնական ճանապարհ: Japanապոնիայում նրանք խմում են կանաչ և մասամբ դեղին թեյ: Դեղին թեյերը եփում են ըստ չինական դասական մեթոդի `անմիջապես բաժակի մեջ, 1,5-2 րոպե ազդեցության տակ: Ինչ վերաբերում է կանաչ թեյերին, ապա շատ դեպքերում, նախքան խմորումը, դրանք նախ փոշի են ցանում հատուկ ճենապակե հավանգներում, ապա եռացրած ջրով լցնում 0,5-1 լիտր տարողությամբ ճենապակյա, նախապես տաքացված գնդաձեւ թեյնիկների մեջ: Չոր թեյնիկները ջեռուցվում են հատուկ ճագարների վրա տաք օդի հոսքի մեջ կամ տաք ջրով դույլերով և հավասարապես տաքացնում են ամբողջ մակերեսը (և ոչ միայն ներքևը) մինչև 50 ° C- ից բարձր, բայց ոչ ավելի, քան 60 ° C: Հետեւաբար, ճապոնական թեյնիկների բռնակները կամ ամբողջովին պատրաստված են բամբուկից, կամ հյուսվում են եղեգով, որպեսզի չվառվեն իրենցից: Էջանիշի միջին տեմպը թեյի գդալ թեյի փոշի է 200 գ ջրի դիմաց, երբեմն `մի փոքր ավելի:

Անգլերեն եղանակ: Բրիտանացիներն աշխարհի ամենաշատ թեյասեր ազգերից մեկն են: Նրանք խմում են սեւ թեյեր, հիմնականում Հարավային Ասիա. 50% հնդկական և 30% ցեյլոն, ինչպես նաև նմանատիպ Արևմտյան Աֆրիկա (մոտ 10%), և միայն քչերն են խմում չինական թեյ, ներառյալ ուլոնգը (կարմիր): Բրիտանացիները թեյ են խմում կաթով կամ սերուցքով: Չոր թեյնիկը նախապես տաքացվում է: Դրանից հետո թեյը լցվում է դրա մեջ մեկ թեյի գդալ մեկ բաժակ ջրի և մեկ թեյի գդալ «թեյնիկի համար»: Թեյնիկը անմիջապես լցվում է եռացող ջրով (երկու անգամ) և թրմվում է 5 րոպե: Մինչ թեյը ներթափանցում է, կաթը լցվում է խիստ տաքացվող բաժակների մեջ `" / 6 D ° "L բաժակից (ըստ ճաշակի), ապա թեյը լցվում է կաթի մեջ: Ավելին ՝ բրիտանացիները խստորեն պահպանում են թեյը կաթի մեջ լցնելու կանոնը, և ոչ մի դեպքում ՝ հակառակը: Նկատվել է, որ թեյի մեջ կաթ ավելացնելը փչացնում է ըմպելիքի բույրն ու համը, իսկ Անգլիայում նման սխալը համարվում է անտեղյակություն: Նրանք թեյ են խմում խստորեն սահմանված ժամերին. Առավոտյան նախաճաշին, լանչի ժամին (13:00) և ժամը հինգին, այսինքն ՝ կեսօրին թեյով (17:00): Բրիտանացիները խմում են բացառապես ուժեղ թեյ և քիչ ջուր են խմում. Նախ, նրանք ամեն անգամ խմում են ոչ ավելի, քան երկու բաժակ, և երկրորդ, հեղուկի այս քանակը կազմում է 20-30% կաթ: Թեյ պատրաստելու անգլերեն եղանակը լայն տարածում գտավ Եվրոպայում և Ամերիկայում (ԱՄՆ), ինչպես նաև նախկին անգլիական գաղութներում և տիրույթներում: Հնդկաստանում և eyեյլոնում դրանք պահպանվել են, և որոշ դեպքերում բարձրացրել են չոր թեյ դնելու անգլերեն նորմը և ընդունում են եփման այս եղանակը, բայց առանց թեյնիկի մի մասի ջուր լցնելու, ոչ միշտ կաթի հետ: Հնդկաստանում, հատկապես քաղաքներում, թեյը խմում են անգլերենով, կաթով, բայց այսպես կոչված սառցե թեյը համարվում է ազգային ըմպելիք: Այն պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Լավագույն թեյի երեք թեյի գդալները դրվում են 300-350 գ ջրի վրա, որը 5 րոպե եփում են սովորական եղանակով: Ապա մի բաժակ էլ. Այս թեյը լրացվում է շաքարով և կիտրոնով, կտրում են կտորները, մրգի մոտ կեսը, և երբեմն ՝ ամբողջ մրգի հյութը, որը քամում են անմիջապես բաժակի մեջ: Թեյը ծածկված է անձեռոցիկով և սառեցվում է մոտ 3-4 րոպե, այնուհետև խմվում է ծայրաստիճան փոքր կումերով:

Մոնղոլական եղանակ: Թեյ խմելու մոնղոլական ձևը, սկզբունքորեն, նման է կալմիկերենին, մասամբ ՝ ղրղզերենին, ուստի այն հաճախ անվանում են նաև կալմիկ կամ տափաստան: Սա թեյ խմելու հնագույն եղանակներից մեկն է: Այն տարածված է Գոբի անապատից մինչև Վոլգա և Դոն գետերի միջև գտնվող Նոգայի տափաստանները: Այս մեթոդով թեյ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչներն են կանաչ աղյուսով թեյը, կաթը, կարագը, ալյուրը և աղը: Կախված տարածաշրջանի բնակչության ազգային կազմից, որտեղ մոնղոլական թեյ է օգտագործվում, դրա բոլոր տարրերը, բացառությամբ աղյուսի թեյի, կարող են բազմազան լինել: Այսպիսով, կաթը կարող է լինել կով, այծ, ոչխար, ծով, ուղտ, ինչպես նաև մասամբ կամ ամբողջությամբ փոխարինվել կումիսով. յուղը երբեմն կարող է ամբողջովին բացակայել կամ այն \u200b\u200bփոխարինվել և լրացվել է խոզի ճարպով (տավարի միս, գառ); ալյուրը ցորեն է, գարի, աշորա և լրացվում է բրնձով, կորեկով (կաոլյան): Երբեմն աղի հետ միասին

սեւ պղպեղի եգիպտացորենը (դառը) լցնում են թեյի մեջ մեկ բաժակի դիմաց մեկ հատիկի չափով: Մոնղոլները նախ աղացած թեյը մանրացնում են փոշու մեջ և 1 -3 ճաշի գդալ այդ փոշուց լցվում են 1 լիտր սառը ջրի մեջ: Theուրը եռացնելուն պես դրան ավելացվում է 0.25-0.5 լիտր կովի, ոչխարի կամ ուղտի կաթ, մեկ ճաշի գդալ գիե յակ (գնդիկավոր տո), ուղտի կամ կովի կարագ, ինչպես նաև կարագով նախապես տապակած 50-100 գ ալյուր ( zati-ruhi) և «/ 2 կամ» / 4 բաժակ ցանկացած հացահատիկի (բրինձ, կորեկ): Այս ամենը կրկին բերվում է եռալով և եփվում ՝ ըստ ճաշակի աղ ավելացնելով: Եթե \u200b\u200bհացահատիկը չի դրվում, ապա շատ քիչ աղ է ավելացվում:

Ռուսական ճանապարհ: Porենապակյա թեյը ողողում են եռացող ջրով, լցնում են թեյը դրա մեջ և լցնում «/ 3» եռացող ջրով: 3-5 րոպե անց թեյը լցվում է: Ռուսական թեյ կարելի է մատուցել ռեստորաններում, և այցելուներին խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bխմել մեղրով, ջեմով, շաքարով, կաթով կամ սերուցքով: կիտրոն և այլ մրգեր, աղանդեր, գլանափաթեթներ, կարկանդակներ, կոճապղպեղ և այլն: Լավագույնն այն է, որ ճենապակյա կերակրատեսակներից խմեք, որը պետք է լինի ոչ միայն մաքուր և զերծ օտար հոտերից, այլև չոր: եզրերին առնվազն 1,5 սմ ազատ հեղուկ պարունակող տարածք:

Թեյը սովորաբար մատուցվում է թեյի բաժակներում կամ բաժակապակիչներով բաժակների մեջ: Գավաթակիրները պետք է թեյի գդալով դրվեն ափսեների վրա:

Թեյը մատուցվում է առանձին ՝ միանվագ շաքարով վարդակների և կիտրոնի մեջ, կտրվում է շրջանակների մեջ, իսկ այցելուի խնդրանքով ՝ տաք կաթ կամ սերուցք կաթի սափորի մեջ:

Կակաոն, շոկոլադը մատուցվում է բաժակների և ափսեների մեջ:

Տաք խմիչքները սովորաբար ուղեկցվում են խմորեղենով ՝ տարբեր տորթեր, խմորեղեն, կեքս, թխվածքաբլիթներ ծաղկամաններում կամ աղանդերի ափսեներում:

Dishesաշատեսակների գինիների ընտրության կանոններ

Մեծ նշանակություն ունի որակյալ գինու առաջարկը մսի, ձկների, աղանդերի և այլնի համար: Գինիների ճիշտ ընտրությունը բարելավում է նախուտեստների և ուտեստների համը, իսկ սխալը կարող է փչացնել գերազանց գինու և լավ պատրաստված ուտեստի համը:

Lunchաշի սկզբում օղին, դառը և ուժեղ գինիները ՝ օժտված թավշյա հյուսվածքով և յուրահատուկ կծկվածությամբ, մատուցվում են ախորժակ բացելու համար նախուտեստներով ՝ վերմուտ, նավահանգիստ, Մադեյրա, շերի, մարսալա և այլն: , ծովատառեխ, բալիկ, սաղմոն, սաղմոն, ինչպես նաև տարբեր մարինադներ և աղի բանջարեղեն: Այս ուժեղ գինիները խմում են նաև ապուրից կամ արգանակից հետո:

Կարմիր չոր գինիները մատուցվում են մսի ուտեստների համար (սթեյք, ֆիլե, լանջետա, էնտերկոտե, էսկալոպա, կոտլետներ, շնիցել, կոճղային սթեյք, տապակած տավարի միս, գառ, հորթի միս, խոզի միս), ինչպես նաև ուղեղներից, երիկամներից և լյարդից պատրաստված ուտեստներ. Լորձաթաղանթ, տելիանի, սեղանի կարմիր, կարմիր շամպայն և այլն: Նույն գինիները կարելի է խմել մսամթերքի հետ: Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սեղանի չոր գինիներ, կարմիր պորտը կարելի է առաջարկել մսով ուտեստներ:

Չափավոր արդյունահանող կարմիր գինիները, ինչպիսիք են կաբեռնետը, բորդոն, ներքնակը և այլն, ներդաշնակ են ավելի թեթեւ մսային ուտեստների հետ (խաղից, թռչնամիսից): Յուղոտ մսով ուտեստների համար (փլավ, շաշլիկ և կովկասյան և միջինասիական այլ ուտեստներ) կարելի է խորհուրդ տալ բարձր արդյունահանող գինիներ. , saperavi, քանի որ նրանց թեթև կծկվածությունն ու «ջերմությունը» շեշտում են այդ ուտեստների կտրուկությունը և, ասես, լուծարում են դրանց յուղայնությունը:

Եթե \u200b\u200bլանչի մենյուում կա երկու մսամթերք, ապա սեղանի կարմիր գինին կարելի է մատուցել տապակած, իսկ չոր կամ կիսաչոր շամպայնը `խաղով կամ թռչնամիսով:

Չոր սեղանի գինիներն առաջարկվում են տաք ձկների ուտեստների համար ՝ ցինանդալի, ռիզլինգ, ֆետյասկա, սիլվաներ և այլն, խեցգետնի, ծովախեցգետնի, ոստրեների, ծովախեցգետնի համար, ինչպես նաև սեղանի չոր սպիտակ գինիներ կամ կիսաքաղցր ՝ ռուսական կիսաքաղցր, տխավարի, տվիշի, տետրա, ախմետուրի, Ադրբեջանի, Հայաստանի, Մոլդովայի կիսաքաղցր սպիտակ գինիներ:

Կանաչեղենով և թարմ բանջարեղենով, բանջարեղենային ուտեստներով ՝ ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ, թխած և լցոնված բանջարեղեն և սունկ, խմում են սեղանի չոր կամ կիսաքաղցր հարստացված գինիներ. Վրացական կիսաքաղցր գինիները ՝ տխավերին, տետրան, տվիշին և այլն, շատ լավ են այս ուտեստների համար:

Կծու խոտաբույսերով, ջրաղացով ուտեստների, լոբիից պատրաստված ուտեստների համար (օրինակ ՝ կլոբիո), կարող եք խորհուրդ տալ կախեթական գինիներ: Նույն գինիները մատուցվում են աղի պանիրների հետ, ինչպիսիք են ֆետա պանիրը, Տուշինսկին, կաթսաները, Կոբին և այլն:

Ոչ շատ քաղցր մուսկաթ գինիները խորհուրդ են տրվում ծնեբեկից և արտիճոկից պատրաստված բանջարեղենի համեղ ուտեստների համար, օրինակ ՝ մոլդովական մուսկատել, Դաղստան և այլն

Քաղցր աղանդերային և լիկյոր գինիները մատուցվում են աղանդերի հետ. Salkhino, Gratieshty, Chumay Vintage, Trifeshty, Dessert Kokur, Zolotoe Pole - աղանդեր, Solnechnaya Dolina - աղանդեր, malaga, Cahors, ինչպես նաև կիսաքաղցր կամ քաղցր շամպայն ՝ շաքարի մեծ պարունակությամբ կամ Tsimlyansk և Muscat շամպայնով:

Մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ, շոկոլադներ, շոկոլադ, թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, տորթեր, պաղպաղակ և այլ քաղցրավենիքներ լավ համակցված են աղանդերային գինիների, շամպայնի և imիմլյանսկի հետ:

Չոր և կիսամյակային շամպայնը կարող է առաջարկվել բոլոր ուտեստներին և պանիրին, հատկապես սովետական \u200b\u200bև շվեյցարականներին:

Գինիների համն ու փունջը առավել ամբողջական և վառ նույնականացնելու համար կարևոր է նաև դրանց մատուցման ջերմաստիճանը.

Օղին և դառը մատուցվում են սառեցված մինչև 8-10 ° C;

Ձմռանը կարմիր չոր սեղանի գինիները տաքացնում են մինչև 20 ° C, իսկ ամռանը `մինչև 18 ° C:

Պորտ տիպի կարմիր գինիներն իրենց լավագույնն են ցուցաբերում սենյակային ջերմաստիճանում (16-18 ° C):

Sherry- ն և Madeira- ն պետք է տաքացվեն սենյակային ջերմաստիճանից 4-5 "C բարձր ջերմաստիճանով.

Աղանդերի և լիկյորի գինիները (Muscat, Tokay, Pinot Gris, S & tai-no, Malaga և այլն) պետք է մատուցվեն սենյակային ջերմաստիճանում (16-18 ° C);

Շամպայնը պետք է մատուցել սառեցված ՝ 6-8 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, քանի որ ավելի լավ է այն խմել այս ջերմաստիճանում: շամպայնի ավելի բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է ածխածնի երկօքսիդի չափազանց բռնի արտանետմանը, և գինին ավելի քիչ է «խաղում բաժակի մեջ». շամպայն պետք է խմել միայն ածխաթթու գազի արտանետումից հետո:

Գինու շշերը միշտ պահվում են կողքին (պիտակը դեպի վեր է), որպեսզի խցանափայտի և գինու միջև օդ չլինի: Հոգով շշերը տեղադրվում են ուղղահայաց, որպեսզի խուսափեն խցանափայտի հեղուկից շփումից:

Ալկոհոլային խմիչքներ, գինիներ և խմիչքներ մատուցելու կանոններ Գինի, լիկյորներ, օղի արտադրանքներ մատուցելու համար օգտագործվում են որոշակի ուտեստներ: Օղին մատուցվում է ոչ ավելի, քան 50 սմ 3 հզորությամբ բաժակների մեջ, ուժեղ գինին `ոչ ավելի, քան 75 սմ 3, սեղանի գինին` 100-125 սմ 3 տարողությամբ բաժակներում:

Անհատապես պատվիրելիս օղին սովորաբար մատուցվում է բաժակներում, բաժակներում կամ փոքր զամբյուղներում: մի խումբ այցելուների սպասարկելիս `հեղեղաքանակով և շշերով (սառեցված):

Մատուցողները միշտ աջ ձեռքով գինի են լցնում ՝ ձեռքը բռնելով պիտակի վերևից և մոտենալով աջ կողմում գտնվող այցելուին: Ակնոցներն ու ակնոցները չեն թափվում վերև, սովորաբար եզրին թողնելով 2 սմ:

Այցելուի կողմից պատվիրված գինին բերելով ՝ մատուցողը պետք է ցույց տա պիտակը և, թույլտվություն ստանալով, հանել շիշը: Խցանահանները օգտագործվում են խցաններով շշեր բացելու համար: Պոլիէթիլենային գլխարկը կտրված է կարճ դանակով: Դրանից հետո շշի պարանոցը սրբվում է ձեռքի արգելակով, իսկ խցանափայտը պտուտակվում է խցանի մեջ: Ապա ձախ ձեռքով պահելով շշի պարանոցը, աջ ձեռքով զգուշորեն դուրս հանեք խցանը: Գինին բաժակների կամ կրակոցների մեջ լցնելով ՝ մատուցողը շիշը դնում է սեղանի վրա: Լրիվ սպասարկմամբ հյուրերի համար գինի լցնելուց հետո մատուցողները շշերը դրեցին միայն կողային սեղանի վրա:

Եթե \u200b\u200bմատուցողը սպասարկում է ընկերության հետ եկած հյուրերին, ապա բաժակները լցնելուց առաջ նա պետք է թույլտվություն ստանա յուրաքանչյուր հյուրից: Ավելին, գինին նախ լցնում են տիկնայք, այնուհետև տղամարդիկ, և վերջապես ՝ պատվիրատուին: Եթե \u200b\u200bհյուրը չի ավարտել իր գինին, ապա նրան պետք է առաջարկվի այլ բան: Բաժակները լցնելուց հետո շշի պարանոցը ամեն անգամ ներծծվում է ձեռքի արգելակի վրա, որպեսզի գինու կաթիլները չընկնեն սփռոցի վրա:

Երբ շիշից կամ տաշտից գինի եք լցնում, մի դիպչեք բաժակներին. քանի որ բաժակը կամ բաժակը լցվում է, շշի պարանոցը կամ զամբյուղը փոքր-ինչ բարձրացնում են, իսկ հետո, բաժակից վեր պահելով, ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ պտտեցնում են շարժումը, որպեսզի գինու կաթիլները չընկնեն սփռոցի վրա: Եթե \u200b\u200bգինին հայտնվի սփռոցի վրա, բիծը, հատկապես կարմիր գինուց, շաղ տալ աղով: Ապակի ցողունի հեղուկը հանվում է ձեռքի արգելակով, առանց բաժակը սեղանից հանելու:

Արգելվում է ձեր աջ ձեռքով հյուրերի բաժակների մեջ ըմպելիքներ լցնել սեղանի մյուս կողմում կամ ձախ կողմում. Սա ծառայության կանոնների կոպիտ խախտում է: Եթե \u200b\u200bհյուրը աջ կողմում նստում է պատին և դժվար է մոտենալ նրան, խմիչքը կարելի է լցնել ձախ կողմից, բայց միշտ ձախ ձեռքով: Խմիչքները մատուցվում են նաև բաժակների, բաժակների, բաժակների մեջ, դրանք օգտակար սեղանի վրա լցնելուց և անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղի վրա դնելուց հետո: Հեղեղից խմիչք լցնելիս մատուցողը պետք է դրանից խցանափայտը պահի ձախ ձեռքում, իսկ տապակը սեղանին դնելուց հետո նորից փակի պարանոցը:

Շամպայնը, որը մատուցվում է նախապես սառեցված, դրվում է սառույցի դույլի մեջ և ծածկված անձեռոցիկով, դրսում թողնելով շշի միայն վերին մասը: Ստանալով այցելուի թույլտվությունը ՝ շամպայնը ծածկված չէ, որոշ նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկելով. Շշի պարանոցը ծածկված է անձեռոցիկով, շիշը մի փոքր թեք է պահվում, դրա վրա չի թեքվում և չի շրջվում դեպի հյուրերը ձախ ձեռքի բութ մատը անընդհատ պահվում է խցանափայտի վրա; աջ ձեռքով զգուշորեն պտուտակեք մետաղալարերի կողպեքը; ապա, վերցնելով շիշը ձեր աջ ձեռքի տակ (անձեռոցիկի տակ), ձախ ձեռքով զգուշորեն հանեք խցանափայտը, շրջելով այն շշի պարանոցի մեջ և աստիճանաբար ազատելով արտանետված ածխաթթու գազը: Փորձեք բացել շիշը նվազագույն աղմուկով և անմիջապես լցնել շամպայնը, միաժամանակ բաժակները զգուշորեն լցնելով, բարակ հոսքով: Խորհուրդ է տրվում բաժակները լրացնել երկու քայլով `հերթով շրջանցելով սեղանի հյուրերին: Դուք նաև կարող եք շամպայն լցնել սկուտեղի վրա բաժակների մեջ:

Ռեստորանում հազվագյուտ ճաշը կամ ընթրիքն ավարտված են առանց հանքային ջուր պատվիրելու: Առաջին տեղերից մեկը զբաղեցնում է նարզանը `ածխածնային, հիդրո-կարբոնատ-սուլֆատային ջուր: Դա թարմացնող, ծարավ հագեցնող, մի փոքր էներգետիկ սեղանի խմիչք է, որն օգնում է բարձրացնել ախորժակը և բարելավել մարսողությունը: Բորժոմին ՝ բարձր բուժիչ հատկություններով և լավ ծարավ հագեցնող ըմպելիքը, դարձել է աշխարհահռչակ: Սա ածխածնային ածխաջրածնային նատրիումի ջուր է, որը պարունակում է բրոմի, յոդի և այլնի աղեր:

Երբ այցելուը վիսկի է պատվիրում, նրան սովորաբար մատուցում են սոդա ջուր ՝ արտադրված ըմպելիք, որը պատրաստվում է ջրի մեջ սոդայի բիկարբոնատ ավելացնելով և գազավորված: Կարելի է նարզանը մատուցել նաև վիսկիով:

Ամռանը ավելի լավ է մատուցել հանքային ջուրը սառեցված: Շշերը պետք է լինեն մաքուր, կոկիկորեն սոսնձված պիտակներով: Դրանք բացվում են բանալիով ՝ պսակի գլխարկները հանելու համար, ձեռքի արգելակով սրբել պարանոցը և այցելուի թույլտվությունը ստանալուց հետո ջուր լցնել գինու բաժակների մեջ կամ բաց շիշ դնել սեղանին: Գինու բաժակը լցվում է «/ 2 կամ 2/3 տարաների մեջ:

Գարեջուրը հաճախ մատուցվում է մսի և ձկների հիմնական հիմնական ուտեստների հետ: Դրա ազատման համար օգտագործեք հատուկ գավաթներ, որոնք նեղացել են դեպի վեր, որպեսզի պահպանեն այսպես կոչված փրփուրի «բռունցքը»: Ամռանը գարեջուրը սառչում են 6-8 ° C, իսկ ձմռանը `16-18" C:

Կոկտեյլները ավելի տարածված են դառնում ռեստորանում այցելուների պատվերով խմիչքների շրջանում: Սովորաբար դրանք մատուցվում են ճաշի կամ ընթրիքի սկզբում հատուկ բաժակներով կամ կոնաձև կամ գլանաձեւ ձևով բաժակներով: Կոկտեյլները լավ սառեցրած ծառայելու համար ցանկալի է նրանց համար բաժակները պահել սառնարանում: Կոկտեյլները սովորաբար խմում են ծղոտի միջով:

Կոկտեյլներ և այլ խառը ըմպելիքներ պատրաստելու համար օգտագործվող ալկոհոլային խմիչքները պետք է լավ համադրվեն խառնուրդի այլ բաղադրիչների հետ:

Shaker- ում (երկու մետաղական բաժակներից պատրաստված սարք, որից մեկը դրվում է մյուսի վրա), կոկտեյլները հարում են, որոնք բաղկացած են տարբեր բաղադրիչներից (մրգահյութեր, սերուցք, ձու, տարբեր տեսակի լիկյորներ): Խառնուրդը հարում է ուժեղ շարժումներով ՝ թափահարելով ցնցողը: Եթե \u200b\u200bկոկտեյլները պարունակում են շամպայն, շողշողացող գինիներ, գազավորված ըմպելիքներ, ապա այդ կոկտեյլները խառնվում են անմիջապես բաժակի մեջ: Որոշ դեպքերում շամպայնը ավելացվում է խառնուրդը ցնցող սարքում հարելուց հետո: Միմյանց լրացնող բաղադրիչները (ջին, վերմուտ) խառնվում են սառույցը սառեցնելու համար:

Որպեսզի կիտրոնն ավելի շատ հյութ դառնա և ավելի հեշտ ճզմվի, վերցրեք այն 15 րոպե: անհրաժեշտ է տեղադրել սառնարանում: Կոկտեյլներ պատրաստելու համար օգտագործված սառույցի խորանարդիկները թափվում են տաք ջրով և դրանք դառնում են փայլուն:

Սառեցված բաժակների կոկտեյլները տպավորիչ տեսք ունեն. Դրա համար բաժակն ընկղմվում է ջրի մեջ և դրվում սառնարանում:

Կախված բաղադրիչներից `կոկտեյլները կտրուկ տարբերվում են միմյանցից` համով, ուժով և ազդեցությամբ: Նրանցից ոմանք կարող են հագեցնել ձեր ծարավը, ոմանք էլ կարող են բացել ձեր ախորժակը: Վերջիններս սովորաբար մատուցվում են բանկետների ընդունելությունների ժամանակ ՝ որպես ապերիտիվ:

Բացի կոկտեյլներից, կան մի քանի այլ խառը ըմպելիքներ ՝ կախված նրանից, թե ինչ հիմքով և ինչպես են պատրաստվում:

Կոբլա Պատրաստված է գինու հիմքով կամ նոսրացված ալկոհոլային խմիչքների վրա: Այն մատուցվում է նույն բաժակի մեջ, որում պատրաստվել է `200-250 սմ 3 տարողությամբ: Ըմպելիքը զարդարում են ելակով, ելակով, կեռասով, նարնջի կամ կիտրոնի շերտերով:

Գլխարկ. Դա զովացուցիչ ըմպելիք է, որը լավ հագեցնում է ծարավը: Այն մատուցվում է առավոտյան և երեկոյան սնունդով գինու պես, իսկ երբեմն ՝ դակիչի փոխարեն: Սեղանի վրա դրեք հեղեղատների և սափորների մեջ, լցնելով բաժակների կամ գինու բաժակների մեջ լցնող գդալով:

Deise Վիսկի կամ ռոմ, կոնյակ կամ ջին, կիտրոնի հյութ կամ նուշի կաթ, օշարակներ պարունակող ուժեղ խառը ըմպելիք: Բաղադրությունը խառնիչից խառնելուց հետո խմիչքը մատուցվում է սոդայի կամ գազավորված ջրի հետ;

Թարախ-սրճարան: Խմիչք ՝ պատրաստված լիկյորներից, օշարակներից, լիկյորներից, շամպայնից և տարբեր տեսակարար կշռի այլ բաղադրիչներից: Բաղադրիչ մասերը որոշակի հաջորդականությամբ զգուշորեն լցվում են թեք բարձրահասակ բաժակի մեջ `նախ ավելի ծանր, իսկ հետո` ավելի թեթեւ, առանց դրանք խառնելու:

Դակիչ Դա կարող է լինել տաք և սառը: Տաք մատուցվում է մի բաժակ կիտրոնի կամ նարնջի կտորով կամ տաքացրած բաժակի մեջ ՝ ապակու կրիչով: Սառը բռունցքը մատուցվում է մեծ բաժակի մեջ `ելակով, կեռասով, խաղողով կամ նարնջի, կիտրոնի, արքայախնձորի կտորներով: Երբեմն բռունցքը պատրաստվում է կաթով:

Գրոգ Դրա պատրաստման եղանակը նույնն է, ինչ բռունցքի դեպքում, բայց գրոգը մատուցվում է միայն տաք վիճակում ՝ տաքացրած բաժակի մեջ, ապակե կրիչով:

Պարսատիկ Սա գորգի բազմազանություն է: Սլինգը պատրաստվում է ուժեղ ըմպելիքներից (վիսկի, կոնյակ, ջին) շաքարի փոշի և սելցերային ջրի հավելումով: Պարսատիկը կարող է լինել տաք կամ սառը: Կիտրոնի համը դրվում է սառը պարսատիկի մեջ, իսկ մշկընկույզը ՝ տաք պարսատիկի մեջ:

Ֆիհս Ուժեղ ըմպելիք ՝ շաքարի փոշիով և կիտրոնի հյութով: Երբեմն դրան ավելացնում են սոդայի ջուր: Ըմպելիքը խառնվում է գդալով, զարդարված հատապտուղներով և կիտրոնի կտորներով: