Պանիր սիաբատա: Ciabatta- ն ձեր տնական համեղ հացն է: Venեռոցի բաղադրատոմս

Իտալական խմորեղենը ամենահամեղներից և անուշաբույրերից մեկն է, և սիաբատան դրա լավագույն ապացույցն է, բայց եթե այս հիանալի հացը պատրաստեք պանրով, ապա այն շքեղ կլինի:

Իտալական շատ ուտեստների նման, սիաբատան ունի յուրահատուկ, անհամեմատելի համ, և միևնույն ժամանակ, այն պատրաստելը բավականին պարզ է: Ավանդաբար, այս հացը պատրաստվում է առանց լցոնիչների, բայց քանի որ ես շատ եմ սիրում պանիր, ես որոշեցի ավելացնել այն այս հրաշալի խմորեղենի մեջ, և այժմ ես ձեզ հետ կկիսեմ պանիրով \u200b\u200bսիաբատա պատրաստելու բաղադրատոմսը: Հավատացեք, իմ փոքրիկ նորամուծությունն ընդհանրապես չփչացրեց իտալական ուտեստի համը, իմ կարծիքով, ընդհակառակը, այն բարելավեց: Եվ եթե շատ ծույլ չեք մի երկու ժամ տրամադրել այս զարմանահրաշ հացը պատրաստելուն, ապա ի վերջո կպարգևատրվեք, քանի որ խանութում չեք կարող նման խմորեղեն գնել: Եվ քանի որ ձեզ համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ են, և այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տանը պանիրով \u200b\u200bսիաբատա պատրաստել, ապա եկեք սկսենք գործը:

Serառայություններ ՝ 2

Իտալական պանիրով \u200b\u200bսիաբատայի պարզ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով: Հեշտ եփել տանը 3 ժամում: Պարունակում է ընդամենը 284 կկալ: Իտալական խոհանոցի հեղինակային բաղադրատոմսը:

• Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 15 րոպե
• Խոհարարություն 3 ժամ
• Կալորիա: 284 կկալ
• Vառայություններ: 2 բաժին
• Առիթ ՝ նախաճաշելու համար

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց: Իտալական խոհանոց
• Dishաշատեսակի տեսակը. Թխում, հաց

Բաղադրությունը երկու բաժնի համար

• Atորենի ալյուր - 400-450 գրամ
• Waterուր - 300 միլիլիտր
• Չոր խմորիչ - 11 գրամ
• Ձիթապտղի յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Կոշտ պանիր `70 գրամ
• Սխտոր - 2-3 մեխակ
• Կանաչ չոր - 1-2 թեյի գդալ

Քայլ առ քայլ եփել

1. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, խառնել խմորիչի և աղի հետ, ավելացնել ջուր և ձիթապտղի յուղ: Մենք խմոր ենք հունցում այս բաղադրիչներից, պարզվում է, որ այն բավականին կպչուն է և ոչ շատ խիտ, մեզ համար գլխավորն այն է, որ դրան տրվի միասնական կայունություն: Թասը խմորով ծածկել սրբիչով և դնել շոգին 1,5-2 ժամ:
2. Ալյուր ցանել աշխատանքային մակերեսին և խմորը տարածել դրա վրա, բաժանել 2 մասի: Ձեռքերով յուրաքանչյուր մասը հունցում ենք ուղղանկյունի, այնուհետև իր եզրերը ծալում ենք միմյանց վրա, նորից հունցում և եզրերը ծալում: Այժմ խմորից զգուշորեն ձևավորում ենք 2 հաց և դնում թխում թերթիկի վրա, թողնում մնա կես ժամ:
3. Եվ այդ ընթացքում մենք պատրաստում ենք շաղ տալը: Երեք պանիր մանր քերիչի վրա, խառնել այն թակած սխտորի և խոտաբույսերի հետ:
4. Այս խառնուրդը առատորեն շաղ տալ սիաբատտայի մակերեսի վրա:
5. Այժմ մենք դրանք ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխում 25-35 րոպե ՝ կախված ձեր վառարանի հզորությունից:
6. Պատրաստի սիաբատան հանեք վառարանից և դրեք այն մետաղալարով, որ սառչի, ապա կտրեք այն շերտերի մեջ: Բարի ախորժակ!

Իտալական սպիտակ հացը կամ ciabatta- ն երկար պատմություն ունի և ավանդաբար պատրաստվում է սպիտակ ցորենի ալյուրից:

Theելյուլոզը փափուկ է, օդային, ընդերքը ՝ անհավատալիորեն փխրուն, շատ հեղուկ խմոր պատրաստելու հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ:

Նման նիհար հացը կարելի է պատրաստել ինչպես նախաճաշին, այնպես էլ պահքի ընթացքում:

Ciabatta բաղադրատոմսը. Բաղադրությունը:

400 գր ցորենի ալյուր

200 գր նուրբ աղացած վարսակի թեփ

330 մլ. ջուր

0,3 թեյի գդալ աղ

1 թեյի գդալ ձիթայուղ

1 պտղունց չոր խմորիչ

Ciabatta բաղադրատոմսը. Նախապատրաստում:

Մենք հունցում ենք խմորը. Տաք ջրի մեջ նոսրացրեք մի պտղունց չոր խմորիչ, ավելացրեք աղ, ձիթապտղի յուղ և 350 գրամ ցորենի ալյուր և 200 գրամ թեփ:




Մենք թողնում ենք խմորը, ծածկելով ափսեը կափարիչով, 10-12 ժամ, կարող եք թողնել այն ամբողջ գիշեր: Նշված ժամանակը անցնելուց հետո խմորը լցնել սիլիկոնե գորգի վրա, 50 գրամ ցանված: ալյուր (եթե սիլիկոնե գորգ չկա, ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ ալյուր, քանի որ խմորը ուժեղ կպչում է մակերեսին):

Մեր խնդիրն այն չէ, որ խմորը հունցենք: Պարզապես պետք է այն զգուշորեն «թափել» ալյուրի մեջ:




Խմորը բաժանել 3 մասի և զգուշորեն տեղափոխել դրանք ձիթապտղի յուղով առատորեն յուղված թխում թերթիկի մեջ:




Մենք սիաբատան դնում ենք 1 ժամ սրբագրման: Մենք 30 րոպե թխում ենք 220 աստիճանով:




Ciabatta- ն շատ համեղ ու քնքուշ է ստացվում: Այս հացերի պատրաստման բաղադրատոմսը կբազմազանեցնի ձեր ընտրացանկը առողջ, թեթեւ և առողջ խմորեղենով: Բարի ախորժակ!

Ciabatta պանրով: Բաղադրատոմսը

Իտալական ուտեստների մեծամասնության նման, սիաբատան էլ ունի անզուգական համ, բայց պատրաստելը հեշտ է: Ավանդաբար, այս փխրուն հացերը պատրաստվում են առանց լցոնիչների, բայց մի փոքր պանիր միայն կբարելավի նրանց համը:

Բաղադրությունը

400 գր ալյուր

300 մլ ջուր

11 գր չոր խմորիչ

2 - 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

1 թեյի գդալ աղ

70 գր պինդ պանիր

2 մեխակ սխտոր

1 - 2 թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր

Պատրաստում

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, խմորիչ, ջուր և ձիթապտղի յուղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և հունցեք ոչ շատ խիտ, կպչուն խմոր: Bowlածկեք ամանը սրբիչով և մի քանի ժամ թողեք տաք տեղում:

Նշված ժամանակից հետո մենք խմորը տարածեցինք աշխատանքային մակերեսի վրա, ալյուրով ցրված, բաժանեցինք այն երկու հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր մաս պետք է պատշաճ կերպով հունցվի ձեր ձեռքերով, ապա ձևավորեք երկու ուղղանկյուն հաց:

Մենք դրանք տարածեցինք թխում թերթիկի վրա, մի փոքր յուղով յուղած, և թողեցինք մնա կես ժամ:

Միևնույն ժամանակ, եկեք սկսենք փոշի պատրաստել. Պանիրը քսել մանր քերիչի վրա, խառնել չորացրած խոտաբույսերի և թակած սխտորի հետ:

Պանրի տորթերը, որոնք կարելի է շտապ պատրաստել, նույնպես շատ համեղ են և հյութալի:

Հացաթխման մակերեսը մենք առատորեն շաղ ենք տալիս պանիրով \u200b\u200bև ուղարկում դրանք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

25 - 30 րոպե հետո պանիրով \u200b\u200bսիաբատան պատրաստ է:

Սիաբատա Հացաթխման խմորի բաղադրատոմս

Ստացվում է շատ համեղ իտալական խմորիչ հաց ՝ ciabatta: Դրա բաղադրատոմսը կարելի է զգալիորեն պարզեցնել, եթե խմոր պատրաստելու համար օգտագործում եք հաց պատրաստող սարք:

Բաղադրությունը

450 գր ցորենի ալյուր

40 գր տարեկանի ալյուր (20 գ կօգտագործվի փոշոտելու համար)

300 մլ կաթնային շիճուկ

40 մլ ձիթայուղ

2 թեյի գդալ աղ

1 թեյի գդալ շաքար

2 թեյի գդալ չոր խմորիչ

Պատրաստում

Համաձայն հաց պատրաստողի ցուցումների, բոլոր բաղադրիչները տեղադրեք ամանի մեջ և խմորը հունցեք:

Թխում թերթիկը շաղ տալ տարեկանի ալյուրով և ավելացնել պատրաստի խմորը: Բաժանեք այն երկու հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է մի փոքր հարթեցվի և ձգվի ՝ երկու ուղղանկյուն կազմելու համար:

Խմորը կես ժամ թողեք տաք տեղում, որպեսզի այն հեռավորության վրա դնի:

Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք 25 րոպե:

Նախաճաշի գերազանց լրացումը կլինի իտալական սիաբատան: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բոլորովին էլ բարդ չէ, և նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են դա անել:

Բարի ախորժակ!

Ո՞վ չի փորձել կամ գոնե լսել ciabatta- ի մասին `իտալական հաց ՝ մեծ ծակոտիներով, փխրուն ընդերքով և զարմանալի բույրով: Դա ciabatta- ն է, որ իդեալական է (խորոված սենդվիչներ), croutons և croutons պատրաստելու, սոուսների և gravies- ի հետ ծառայելու համար:

Ciabatta- ն հեշտությամբ ճանաչելի է իր հայտնի ուղղանկյուն հարթ ձևով, որը հողաթափեր է հիշեցնում: Իտալերենից թարգմանաբար «ciabatta» բառը թարգմանվում է որպես «հողաթափ»: Ստանդարտ սիաբատան պատրաստվում է ափի չափ և 20-25 սմ երկարությամբ, իսկ բոքոնի քաշը մոտ 350 գրամ է: Այս չափի հացը սենդվիչներ պատրաստելու համար կարելի է հարմարավետորեն կիսով չափ կիսել. Ստացվում է ընդամենը երկու պատշաճ մաս:

Ciabatta- ն երկար խմորված հաց է: Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 12 ժամ: Իհարկե, կան շատ «արագ» սիաբատտայի բաղադրատոմսեր 3-4 ժամվա ընթացքում: Բայց այս հացը արտաքինից իսկական սիաբատա է հիշեցնելու: Երկար խմորման ընթացքում է, որ խմորը մի փոքր խմորիչ համ է ստանում, և սնձանն ուժեղանում է, ինչի շնորհիվ ձեռք է բերվում հայտնի ciabatta փշուրը ՝ մի փոքր ռետինե, առաձգական, ամուր, տարբեր չափերի բնութագրական ծակոտիներով:

Սիաբատայի խմորը չի հունցվում սովորական եղանակով: Քանի որ այն շատ փափուկ, գրեթե հեղուկ է, անհարմար է այն հունցել, ուստի պատրաստի խմորը պարզապես ծալվում է մի քանի փուլով: Սիաբատային այսպես է տրվում «ստորագրության» ձևը:

Անկանու՞մ եք իմանալ, թե դա ինչ է ՝ իրական, իսկական սիաբատտայի բաղադրատոմս: Եկեք ինձ հետ խոհանոց. Մենք միասին հաց կթխենք ըստ այս բաղադրատոմսի:

Խոհարարության ժամանակը `մոտ 14 ժամ: Արդյունք ՝ 2 հաց

Սիաբատտայի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

Սիաբատա թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 430 գրամ ալյուր գումարած ալյուր `աշխատանքային մակերեսը փոշոտելու համար
• 330 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 գրամ չոր խմորիչ

Պատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Շատ հեշտ է եփել ciabatta փուլերով. Խմորը դնել խմորման համար մեկ գիշեր, իսկ առավոտյան `ձևավորել և թխել:
Նախ, միացրեք ալյուրը, աղը և խմորիչը:



Դրանից հետո խառնված չոր բաղադրիչները մաղեք մի մեծ ամանի մեջ, որպեսզի դրանք հավասարապես միանան իրար:



Դրանից հետո ջուրը լցրեք ամանի մեջ:



Խառնել խմորը գդալով, մինչեւ ջուրը կլանի ամբողջ ալյուրը: Պետք չէ հունցել մինչև հարթ: Խմորման ընթացքում խմորը ինքնին կդառնա հարթ:



Theածկեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 12-15 ժամ խմորելու համար: Այս ընթացքում խմորը աստիճանաբար կաճի և կդառնա փուչիկ: Սիաբատայի բաղադրատոմսը այս վայրում շատ «խիստ» է, այս կանոնակարգը հնարավոր չէ բաց թողնել:



Շատ խիտ ալյուր ցանել աշխատանքային սեղանին: Մի խնայեք ալյուրը, քանի որ խմորը շատ կպչուն է:
Տեղադրել խմորը պատրաստված մակերեսի վրա:



Առանց այն մանրացնելու, որպեսզի ներսից գոյացած օդը չազատի, նախ խմորի ձախ կողմը ծալեք միջնամաս:



Նույն կերպ խրեք աջ կողմը: Դրանից հետո նույնն արեք վերին կողմի հետ:



Ներքևի կողմը վերջինը խրեք: Խմորը կսկսի նմանվել ձողի:



Բայց մինչդեռ այն դեռ շատ փափուկ է և պղտոր: Հետեւաբար, դուք պետք է կրկնեք ծալման կարգը եւս երկու անգամ: Արդյունքում, կնկատեք, որ խմորն արդեն ավելի շատ է պահում իր ձևը ՝ այդպես էլ պետք է լինի:



Ստացված խմորը կիսեք կիսով չափ:



Մեղմորեն ձգեք խմորի այս կտորները այնպես, որ ունենաք մոտ 10 * 20 սմ չափի երկու ուղղանկյուն:

Օգտագործեք խիտ բամբակյա անձեռոցիկ (օրինակ ՝ վաֆլի կամ սպիտակեղենի թեյի սրբիչ), այն փոշիացրեք ալյուրով և դրա վրա դրեք սիաբատան ՝ հացերի միջև ծալքեր ստեղծելով, որպեսզի խմորը չթափի ավելորդ հոսք:



Դատարկները ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 1 ժամ: Այս ընթացքում դրանք չպետք է մեծապես մեծանան, բայց դառնան:

Այժմ միացրեք վառարանը. Այն պետք է տաքանա մինչև 220 աստիճան թխելու սկուտեղների հետ միասին, որոնց վրա հաց կթխեք: .Անկալի է օգտագործել, եթե առկա է, կոնվեկցիոն ռեժիմ:

Սիաբատան կոկիկորեն թխելու թերթիկի վրա տեղափոխելու համար դրան մի փոքր տախտակ կամ մաքուր ստվարաթուղթ բերեք:



Արագ և կոկիկ շարժումով քաշեք այն գործվածքը, որի վրա պառկած էր սիաբատան, և շրջեք այն այս տախտակի վրա: Հիշեք, որ սիաբատան չպետք է ուժեղ ընկնի տախտակի վրա, որպեսզի չթողարկի թանկարժեք օդը:



Դրանից հետո սիաբատան տեղադրեք տաք թխում թերթիկի վրա և արագ տեղադրեք ջեռոցում:



Եթե \u200b\u200bունեք էլեկտրական վառարան, ներքևում ջուր ցողեք ՝ գոլորշի ստեղծելու համար: Դուք կարող եք նաև գոլորշի ստեղծել, օգտագործելով լակի շիշ ՝ այն ցողելով տաք վառարանի պատերին: Beգույշ եղեք, որպեսզի ձեզ չայրեք գոլորշու հետ:

Թխել 30-35 րոպե, մինչև շատ ոսկեգույն դառնա:

Երբ հացը պատրաստ լինի, թող 15-20 րոպե սառչի, որից հետո կարող եք վայելել տնական սիաբատայի այս զարմանալի համը: Բարի ախորժակ!

Սիրու՞մ եք հետաքրքիր բաղադրատոմսերով հաց պատրաստել: Այնուհետև խնդրեք ձեր սիրելիներին բուն հացով Իտալիայից: Ի՞նչ նկատի ունենք Դե, իհարկե, ciabatta- ի բաղադրատոմսը `համեղ նախուտեստներ ուտելու և պատրաստելու հանրաճանաչ հաց:

Ի սկզբանե այս բաղադրատոմսը օգտագործվել է Իտալիայի որոշ տարածքներում հաց պատրաստելու համար: Ավելին, նրանցից յուրաքանչյուրում նա ուներ իր տարբերությունները: Միակ բանը, որ նրանց միավորեց, խմորի խմորման ժամանակն էր, ընդերքի ուժը և մածուցիկ փխրուն փրփրացող կառուցվածքը:

Այս համեղ իտալական հացը պահանջում էր նվազագույն բաղադրիչ, բայց շատ ժամանակ: Երկար խմորման գործընթացի շնորհիվ է, որ սիաբատա խմորը ստանում է իր յուրահատուկ համն ու կառուցվածքը:

Երկարաժամկետ խմորումը (ավելի քան 12 ժամ) թույլ է տալիս խմորը ձեռք բերել թթու համ: Բայց խմորման ընթացքում առաջացած օդային փուչիկները, որոնք պատահականորեն տեղակայված են խմորի ներսում, թխելուց հետո փշրանքին տալիս են մեծ քանակությամբ անցքեր:

Սիաբատայի յուրահատկությունը թույլ տվեց, որ այն ժամանակի ընթացքում հայտնի դառնա ոչ միայն Իտալիայում, այլ ամբողջ Եվրոպայում: Եվ այսօր այն կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Բաղադրատոմսերի և համերի բազմազանությունը թույլ է տալիս ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան հացատեսակ: Եթե \u200b\u200bգնված սիաբատայի կազմը կամ գինը ձեզ ամբողջովին չի սազում, այն միշտ կարող եք պատրաստել տանը: Ամեն անգամ, երբ իտալական բաղադրատոմսում ինչ-որ նոր բան եք ավելացնում, կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր սիրելիներին հացի յուրօրինակ համով:

Դասական բաղադրատոմս

Սկսելու համար, մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել դասական բաղադրատոմս `տանը սիաբատա պատրաստելու համար: Գիտնականները գիտեն, որ այս հացը ամենահամեղն է ջեռոցում թխելիս: Եվ ամենից լավը ՝ Պոմպեանը, որն ի սկզբանե իդեալական վայր էր տնական պիցցա պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն նման «հրաշք» խոհանոցում կամ նույնիսկ գյուղական տանը: Բայց պետք չէ հուսահատվել, քանի որ նույնիսկ եթե սիաբբատ պատրաստեք ջեռոցում, դուք կկարողանաք վայելել այս յուրօրինակ հացի համը:

Այսպիսով, ի՞նչ է ձեզ հարկավոր սիաբատա պատրաստելու համար: Գրեք բաղադրատոմսը:

Եզակի թեստ ստեղծելու համար հարկավոր է հանձնել.

• 430 գ ալյուր (աշխատանքային մակերեսը շաղ տալու համար ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ ալյուր);
• 330 մլ ջուր (նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում);
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 գ չոր խմորիչ:

Այժմ մենք անցնում ենք տանը սիաբատա պատրաստելու գործընթացին, որը լավագույնս կատարվում է փուլերով:

Եթե \u200b\u200bուզում եք իտալական հաց պատրաստել ըստ կանոնների, ապա լավագույնն այն է, որ խմորը պատրաստեք երեկոյան, ապա դրեք այն խմորելու ամբողջ գիշերը, իսկ առավոտյան եփեք ջեռոցում և մատուցեք այն դեռ տաք:

Խմորի պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

Թխելու պատրաստում.

Հացը համեղ դարձնելու համար ցանկալի է էլեկտրական վառարանում գոլորշի ստեղծել: Դա անելու համար դուք կարող եք ջուր ցողել հատակին կամ օգտագործել լակի շիշ:

Եփելուց հետո թող հացը եփվի 20 րոպե, որից հետո կարող եք վայելել իտալական հետաքրքրության զարմանալի համը:

Ciabatta պանրով և սոխով

Ամենահամեղ ու օրիգինալ բաղադրատոմսերից մեկը սիաբատան է ՝ պանրով և սոխով: Թխելու համար պահանջվում է գրեթե նույնքան ժամանակ, որքան դասական տարբերակը, բայց լրացուցիչ բաղադրիչները համը դարձնում են էլ ավելի հետաքրքիր:

Տանը պանիրով \u200b\u200bև սոխով սիաբատա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր (5 ½ բաժակ);
• աղ (1 ½ թեյի գդալ);
• արագ գործող չոր խմորիչ (1 ½ թեյի գդալ);
• տաք ջուր (600 մլ);
• մի պտղունց շաքար;
• բուսական յուղ (1 ½ ճաշի գդալ);
• սոխ (1 հատ):

Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, սիաբատան երկար ժամանակ է եփում, այնպես որ փորձեք ճիշտ ժամանակավորել: Իհարկե, կան նաեւ ակնթարթային բաղադրատոմսեր, բայց այս դեպքում դրանք հարմար չեն:

Նախ անհրաժեշտ է նախապատրաստել սկսնակ մշակույթը: Այդ նպատակով անհրաժեշտ է խմորիչի մի մասը խառնել մի բաժակ տաք (ոչ տաք) ջրի հետ: Սպասեք, մինչեւ խմորիչը ամբողջությամբ ջրով լցվի: Դրանից հետո ավելացրեք նախաքաղված ալյուրը (2 բաժակ): Խմորի խտությունը չպետք է շատ հոսող լինի (մոտավորապես նման է նրբաբլիթների): Բայց նույնպես պետք չէ շատ խիտ խմոր պատրաստել: Դուք պետք է հարմար լինեք այն գդալով խառնել: Ավելացրեք շաքարավազ ՝ խմորիչը գործարկելու համար: Այժմ պատրաստի նախնական մշակույթը կարելի է տեղադրել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով:

Իդեալում, թթվասերը պետք է պատրաստել մոտ մեկ օր: Բայց այն դեպքում, երբ այդքան ժամանակ չունեք, պետք է սպասեք առնվազն 4 ժամ:

Եկեք անցնենք սոխի ու պանրի պատրաստմանը: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և թույլ տապակել տապակի մեջ: Պանիրը մանր խորանարդիկների մեջ մանրացրեք:

Հիմա մենք նորից վերադառնում ենք թթխմոր: Նետել աղը և փորձել լցնել մոտ 400 մլ ջուր փոքր մասերում: Այստեղ լցնել բուսական յուղ: Աստիճանաբար խմորը հունցեք և ջուրն անհետանալուց հետո մի փոքր ավելացրեք ալյուրը (մնացածը):

Այժմ, թաց ձեռքերով, դուք պետք է հունցեք խմորը, մինչև այն սկսի պոկվել մեջտեղից ՝ կազմելով պատուհան: Այս զանգվածին ավելացնել սոխ ու պանիր:

Այս ամենը մենք թողնում ենք 50 րոպե մենակ և տաք, այնուհետև կոկիկ ծալում ենք կողքից դեպի կենտրոն: Հետո նորից 50 րոպե մենք մենակ ենք թողնում և նորից ծալվում:

Այժմ մենք պատրաստի զանգվածը բաժանում ենք 2 մասի և դնում այն \u200b\u200bթխում թերթիկի վրա, որը խիտ ծածկված է ալյուրով: Խմորի տարածումը կանխելու համար կարող եք սրբիչ դնել սիաբատայի արանքում և թողնել միայնակ 40 րոպե:

Մինչ խմորը նստած է, ջրի բեռնարկղ դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում ՝ գոլորշի ստեղծելու համար: Խմորը դուրս գալուց հետո 30-40 րոպե դնել ջեռոցում: Եվ հիմա, պանիրով \u200b\u200bև սոխով սիաբատան պատրաստ է:

Այլ բաղադրատոմսեր

Նկարագրված երկու բաղադրատոմսերից բացի, կան նաև այլ բաղադրատոմսեր: Ոմանք հնարավորություն են տալիս եփել այս հացը շատ ավելի արագ ՝ նվազեցնելով խմորի խմորման ժամանակը: Բայց եթե արտաքինից կարծես սիաբատա լինի, ապա համը նույնը չի լինի: Ի վերջո, երկար խմորիչն է, որ խմորը մի քիչ թթու է դարձնում:

Բացի սոխից և պանիրից, սիաբատային հաճախ խոտաբույսեր են ավելացնում: Եվ հետո, թխելու ընթացքում, նրանց բույրը լցնում է ոչ միայն խոհանոցը, այլ նաև հարակից սենյակները: Ձիթապտուղն ու մարջորամը նույնպես հաճախ դրվում են դրա մեջ: Եվ եթե խմորին կաթ եք ավելացնում, ապա մի փոքր այլ համ եք ստանում:

Բացի իր անմիջական օգտագործումից, այս հացը համարվում է լավագույնը բուտերբրոդներ և բրուսկետա պատրաստելու համար: Այն նաև պատրաստում է հիանալի խորոված տոստ:

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Այսօրվա հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է պետք պատրաստելու համար, և, ըստ էության, տանը ջեռոցում սիաբատայի բաղադրատոմսը:

Ciabatta- ն իտալական ցորենի ազգային արտադրանք է: Դրանում ուշագրավն այն է, որ այն ունի օդային պղպեղ և, միևնույն ժամանակ, ունի փխրուն արտաքին ընդերք: Սիաբատա պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է, և կան հսկայական քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ, օրինակ ՝ պանրի կամ խոզապուխտի ավելացումով, բայց փորձերի համար անհրաժեշտ է պատրաստել դասական տարբերակը, որին մենք կշարունակենք:

Բաղադրությունը:

1. Արագ գործող չոր խմորիչ - 3 գրամ

2. Waterուր - 350 մլ

3. Ալյուր - 450 գրամ

4. Աղ - 0,5 թեյի գդալ

5. Ձիթապտղի յուղ - 5 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոհարարություն սկսելուց առաջ խմորի համար անհրաժեշտ է տարա, վերցրեք մի մեծ աղցան կամ խորը ամանի մեջ և դրա մեջ լցրեք 350 միլիլիտր ջուր:

2. Դրանից անմիջապես հետո կես թեյի գդալ աղ ավելացրեք և խառնեք աղը լուծարելու համար:

3. Դրանից հետո ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ խմորիչի մեկ երրորդը և խառնեք այն բոլորը մինչև հարթ:

Հարկ է նշել, որ կան տարբեր տեսակի խմորիչներ, բայց մեզ պետք է չոր արագ գործող խմորիչ:

4. Վերցրեք ալյուր, մոտ 450 գր: և նախապես մաղել այն: Դրանից հետո ալյուրը ավելացրեք ջրի մեջ և սկսեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչև ալյուրի ջրի հետ շփման արդյունքում առաջացած գունդները լուծարվեն:

5. Համասեռ զանգվածի հասնելուց հետո անցեք խմորը հունցելուն: Հունցել այն այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը դառնա փափուկ, մի փոքր կպչուն և նույնիսկ փոքր-ինչ հեղուկ:

6. Երբ հասնենք խմորի պահանջվող խտությանը, ամանները մեր պարունակությամբ ծածկեք մաքուր սրբիչով կամ ապակե կափարիչով: Մենք խմորը թողնում ենք տաք տեղում տասից տասներկու ժամ:

7. Անհրաժեշտ ժամանակից հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի, և մակերեսի վրա կհայտնվեն օդային փուչիկները:

8. Խմորը հետագա հունցելու համար վերցրեք խոհանոցի տախտակ կամ այլ մակերես, մակերեսը շաղ տալուց հետո տեղափոխեք խմորը:

10. Հաջորդ քայլը թխում թերթիկ վերցնելն է և դրա վրա թխում թերթիկ տեղադրել: Թղթի վրա ցանել յուղով և ալյուրով:

12. Թխելու թերթիկը պարունակությամբ ծածկեք սրբիչով, թողնելով այն տաք ևս մեկ-երկու ժամ վերջնական սրբագրման համար:

13. Preեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի, ապա խմորը դրեք: Ներքեւի դարակի վրա մի բաժակ ջուր դրեք թխելու թերթիկի տակ:

14. Թխելիս կտեսնեք, թե ինչպես է խմորը բարձրանում: Թխելու գործընթացը տևում է մոտ կես ժամ `երեսունհինգ րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

15. Դրեք տախտակի վրա, որպեսզի սիաբատան սառչի, և այն սառչելուց հետո կարող եք կտրել այն շերտերի:

Բույրը պարզապես զարմանալի է: Ciabatta- ն ունի օդային փշրանք `բնորոշ ծակոտիներով և փխրուն ընդերքով: Այս ամենը ուղեկցվում է հիանալի հոտով:

1. Խոհարարություն պատրաստելու համար ցանկալի է վերցնել պրեմիում ալյուր, քանի որ որքան բարձր որակը, այնքան քիչ է անհրաժեշտ սիաբատա պատրաստելիս:

2. Պետք չէ ուշադրություն դարձնել հացաբուլկեղենի օգտակարության վրա: Այն հարուստ է ամինաթթուներով, ինչպես նաև շատ վիտամիններով և հանքանյութերով սիաբատայում, իսկ ֆոլաթթուն նույնպես առկա է:

3. Սիաբատայի շատ տեսակներ կան: Դուք կարող եք խմորին ավելացնել կաթ, այնուհետեւ կստանաք «ciabatta կաթով»: Կամ ավելացնել մարջորամը, ինչպես արվում է Հռոմում, սիաբատային կծու համը տալու համար:

Ի դեպ, մարջորամ օգտագործելով, ամենալավն այն է, որ այս խոտը պահվի հերմետիկ փաթեթավորման մեջ `բույրը պահպանելու համար, քանի որ այս բույրը շատ նուրբ է, և երբ մարջորամը չորանում է, բույրն ամբողջովին կորչում է: Հոտը ինքնին հիշեցնում է անանուխի, պղպեղի, երիցուկի և հիլի համադրություն:

Մարջորամն ունի օգտակար հատկություններ և խորհուրդ է տրվում օգտագործել լյարդի և երիկամների հիվանդություններով, շաքարային դիաբետով և սրտամկանի ինֆարկտով տառապող մարդկանց: Ուտեստի մեջ դրա առկայությունը օգնում է բարելավել մարսողությունը և դաշտանային ցիկլը, այնուամենայնիվ, այն ունի տաքացնող և փափկեցնող ազդեցություն:

4. Ciabatta- ն մատուցվում է տարբեր ապուրների և աղցանների հետ միասին: Բացի այդ, այս հացաբուլկեղենը կատարյալ է որպես բուտերբրոդների, բուտերբրոդների և բոլոր տեսակի խորտիկների հիմք, օրինակ ՝ «Բրյուսետտա»: Bruschetta- ի այս հացը հիմքն է, որի վրա դրվում են մնացած բաղադրիչները: Ի դեպ, bruschetta- ն antipasto նախուտեստ է, որը կարող եք մատուցել հիմնական ուտեստներից առաջ ՝ ձեր ախորժակը մեծացնելու համար: