Ինչ ավելացնել նրբաբլիթներին. Որպեսզի նրբաբլիթները բարակ դուրս գան ու հալվեն բերանում, պետք է իմանալ դրանց պատրաստման ոսկե կանոնները։ Նրբաբլիթի քաղցր լցոնումներ

Շատերը սիրում են նրբաբլիթներ: Բայց դուք կարող եք փորձարկել ձեր սիրած բաղադրատոմսերը՝ ավելացնելով հավելումներ նրբաբլիթի խմորին՝ համն ավելի հետաքրքիր դարձնելով։ Այս անգամ կաթով ու թթվասերով խառնած խմորին ավելացրի խաշած հավ, բուլղարական պղպեղ և խոտաբույսեր։ Նրբաբլիթները ոչ միայն շատ համեղ են ստացվել, այլև ավելի գոհացուցիչ, ուստի դրանք կարելի է մատուցել և՛ որպես նախաճաշ, և՛ որպես թեթև խորտիկ։ Դուք կարող եք փորձարկել հավելումները՝ ընտրելով դրանք ձեր ճաշակին համապատասխան, խմորին ավելացնել երշիկ, պանիր, սոխ, խեցգետնի ձողիկներ, խնձոր, տանձ և այլն։

Բաղադրիչներ

Հավելումներով նրբաբլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Թեստի համար.
1 բաժակ կաթ;
1 բաժակ ալյուր;
4 ճ.գ. լ. թթվասեր;
4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
2 ձու;

1/2 թ/գդ. սոդա;
մի պտղունց աղ և շաքար:

Որպես խմորի հավելումներ ես օգտագործել եմ.
200 գ խաշած հավի միս (ես հավի բուդ եմ եփել);
1 բուլղարական պղպեղ;
կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ կամ մաղադանոս) - համտեսել;

բուսական յուղ՝ բլիթները տապակելու համար։

Խոհարարության քայլեր

Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար ձուն հարել թթվասերով և բուսական յուղով։

Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, շաքարավազ, սոդա և խառնել։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրն ու կաթը՝ իրար հերթափոխով։ Խմորը հաստ չէ, նման է խմորված թխած կաթին։

Պատրաստի միջուկը ավելացնել նրբաբլիթի խմորին և խառնել։

1 շերեփ խմորը դնել բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կաթով ու թթվասերով խառնած մեր համեղ նրբաբլիթները պատրաստ են։ Խմորին խաշած հավի, պղպեղի և դեղաբույսերի (կամ այլ հավելումների) ավելացման շնորհիվ նրբաբլիթները նույնպես բավականին հագեցած են։

Բարի ախորժակ!

Առաջին անիծյալ բանը գունդ է: Այս ասացվածքը շատ հաճախ ճշմարիտ է ստացվում. Բայց ի՞նչ անել, եթե խմորը երկրորդ կամ երրորդ անգամ չի ուզում թավայի վրայից դուրս գալ: Առաջին քայլը խնդրի պատճառը գտնելն է: Դրանցից կարող են լինել մի քանիսը.

• Խմորի մեջ ձվերը քիչ են։ Նրբաբլիթի խմորը խառնելիս խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին։ Ձվերը կապում են բոլոր բաղադրիչները և թույլ չեն տալիս, որ թխվածները պատռվեն և կպչեն տապակին։ Այս բաղադրիչի բացակայությունը խաթարում է խմորի խտությունն ու կառուցվածքը։ Աշխատանքային կտորը փրկելու համար ավելացրեք 1-2 ձու և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և սկսենք թխել։
• Ալյուրի բացակայություն. Տապակելու ժամանակ խմորից գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանում է։ Եթե ​​խմորը չափազանց հեղուկ է, ապա տորթը շատ բարակ է ստացվում, և այն առանց վնասելու գրեթե անհնար է շրջել։ Դուք կարող եք հեշտությամբ ուղղել սխալը՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր և մանրակրկիտ խառնելով խմորը մինչև հարթ լինի:
• Խմորի մեջ քիչ ճարպ: Դրա պատճառով բլիթները կարող են լավ չթողնել թավայից: Եթե ​​խնդիր եք նկատում, պարզապես խմորին ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ բուսական յուղ։

Նրբաբլիթներ պատրաստելիս փորձեք խմորի մեջ հնարավորինս քիչ համեմունքներ և շաքար լցնել։ Հացաբուլկեղենն ավելի քաղցր և համեղ դարձնելու համար օգտագործեք մրգային մուրաբաներ կամ կարամելային սոուսներ:

Նրբաբլիթները պատռված են - ինչ անել:

Այսպիսով, այժմ դուք արդեն գիտեք, թե ինչու են նրբաբլիթները պատռվում: Վերոնշյալ պատճառներից որևէ մեկը հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ խմորին ավելացնելով բացակայող բաղադրիչները: Կատարյալ թխում ապահովելու համար հետևեք փորձառու խոհարարների խորհուրդներին։

• Միշտ խստորեն պահպանեք բաղադրատոմսը: Որոշակի բաղադրիչի ճշգրիտ քանակությունը չափելու համար օգտագործեք խոհանոցային կշեռք:
• Նրբաբլիթի խմորը կարող եք հունցել ձեռքով կամ հարիչով։ Հիմնական բանը այն է, որ այն դառնում է միատարր, և բոլոր բշտիկները անհետանում են: Չոր բաղադրիչներին ավելացնում են փոքր քանակությամբ հեղուկ, մանրակրկիտ խառնում և միայն դրանից հետո լցնում մնացած կաթը կամ կեֆիրը։
• Նախքան մշակված մասի մի մասը տապակի մեջ լցնելը, այն լավ տաքացրեք վառարանի վրա և քսեք փոքր քանակությամբ կենդանական ճարպով։
• Նրբաբլիթները թխելու ընթացքում ջերմությունը կարելի է մի փոքր նվազեցնել։

Նրբաբլիթները չպատռվելու համար հատուկ սպաթուլայի միջոցով շրջեք դրանք։ Սկզբում բարձրացրեք տորտիլյայի եզրերը, այնուհետև մեկ արագ շարժումով շրջեք այն: Զանգվածային թուջե տապակը իդեալական է նման թխում պատրաստելու համար: Եթե ​​չունեք նման սպասք, օգտագործեք չկպչող տապակ կամ նրբաբլիթ պատրաստող հատուկ սարք։

Մասլենիցան ամենաուրախ և գոհացուցիչ ժողովրդական տոնն է, որը տևում է մի ամբողջ շաբաթ։ Այն մեզ մոտ եկավ հեթանոսական մշակույթից և պահպանվեց քրիստոնեության ընդունումից հետո: Մասլենիցայի հիմնական բուժումն ու խորհրդանիշը նրբաբլիթներն են: Նրանք թխվում են ամեն օր երկուշաբթիից, բայց հատկապես շատերը հինգշաբթիից կիրակի։ Նրբաբլիթներ թխելու ավանդույթը Ռուսաստանում եղել է հեթանոս աստվածների պաշտամունքի ժամանակներից: Ի վերջո, արևի աստված Յարիլոն էր, ում կոչ էին անում քշել ձմեռը, իսկ կլոր, կարմրավուն նրբաբլիթը շատ նման է ամառային արևին։

Բլիթներ թխելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Սակայն բարակ, հարթ և համեղ բլիթներ պատրաստելը պահանջում է որոշակի հմտություն և գիտելիքներ։ Կան բազմաթիվ գաղտնիքներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել «ճիշտ» նրբաբլիթները։ Եթե ​​հետևեք այս պարզ կանոններին, ապա նույնիսկ առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր չի ստացվի։

Խմորի պատրաստում

Բաղադրությունը:

260 գ ալյուր, 3 ձու, 0,5 լ կաթ, 40 գ յուղ, 200 գ պանիր, 200 գ թթվասեր, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

2 ձուն խառնել ալյուրի, կաթի և աղի հետ։ Թխել հաստ բլիթներ: Պանիրը տրորել, խառնել թթվասերի հետ և լցնել բլիթները այս աղացած միսով։ Բլիթները դնել տապակի մեջ, լցնել 1 ձվի, ալյուրի, թթվասերի խառնուրդի մեջ և թխել ջեռոցում։

Նրբաբլիթներ կարամելով

Բաղադրությունը:

500 գ ալյուր, 25 խմորիչ, 1,5 լ կաթ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 100 գ կարագ, 2 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, բուսական յուղ; սոուսի համար՝ 150 մլ կաթ, 200 գ շաքարավազ, 40 գ կարագ, 1-2 թեյի գդալ օսլա։

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը մանրացնել, լցնել տաք կաթի մեջ (բաղադրամասերում նշված ծավալի կեսը), ավելացնել շաքարավազը և ալյուրի քառորդ մասը։ Ծածկեք տարան խմորով և սպասեք, մինչև փրփուրի գլխարկ հայտնվի։ Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք խմորը, մնացած կաթը տաքացնելուց հետո և ալյուրը։ Խմորը հունցել, ամանը ծածկել անձեռոցիկով և մոտ մեկ ժամ դնել տաք տեղում։ Խմորը ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի այն չփախչի։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Խմորին ավելացնել տաք հալած կարագ։ Ձվերը հարել և ավելացնել նաև խմորին։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել տաք տեղում 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում խմորի ծավալը պետք է կրկնապատկվի։ Տաքացնել տապակը, յուղել կարագով։ Կես շերեփ խմոր լցնել տապակի մեջ։ Տապակել 1-2 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմից: Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք օսլան և շաքարավազը: Տապակը դնել վառարանի վրա և թողնել, որ շաքարավազը հալվի։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել տաք կաթի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագը։ Սոուսը պատրաստ է։ Լցնել սոուսը յուրաքանչյուր նրբաբլիթի կենտրոնում և գլորել այն խողովակի մեջ: Բլիթները կարամելով դնել ափսեների վրա և վրան լցնել սոուս։

Եգիպտացորենի բլիթներ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 բաժակ կաթ, 4 ձու, 1 բաժակ սերուցք, 25 գ խմորիչ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Տաք կաթը լցնել կաթսայի մեջ և խմորիչը խառնել մեջը։ Ապա ավելացնել ալյուրը և լավ հարել։ Թավան ծածկել խմորով սրբիչով կամ անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում։ Մոտ 2 ժամ հետո խմորին ավելացնում ենք շաքարավազի և աղի հետ տրորած դեղնուցները, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և թողնում, որ նորից գա։ Սպիտակուցները լավ հարել և հարել հարած սերուցքի հետ։ Երբ խմորը նորից բարձրանա, շատ զգուշորեն լցնել ձվի սպիտակուցը և սերուցքը և թողնել 15-20 րոպե: Թխել նրբաբլիթներ, ինչպես միշտ:

Բլիթի առանց խմորիչ խմորի դասական բաղադրատոմս

• 2 բաժակ կաթ կամ ջուր
• 1,5 բաժակ ալյուր
• 2 ձու
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա
• 0,5 ճ.գդ. աղ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Աղբյուր՝ 1zoom.me

Խմոր հունցելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Ալյուրը մաղում ենք – դա կփափկի բլիթները։ Հեղուկ բաղադրիչները պետք է բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրին՝ ամեն ինչ խառնելով՝ խուսափելով գնդիկներից։

«Ծակերով» բլիթներ պատրաստելու համար խմորին մի քիչ գազավորված ջուր ավելացրեք։ Արժե խմորի մեջ լցնել նաև արևածաղկի ձեթ՝ այն կավելացնի առաձգականություն, կբարելավի խմորի խտությունը, որպեսզի այն ավելի լավ տարածվի թավայի մեջ, իսկ բլիթները չվառվեն տապակման ժամանակ։

1. Օգտագործեք լավ աղացած բարձրակարգ որակի ցորենի ալյուր:
2. Կաթը պետք է տաք լինի։
3. Ավելի լավ է չօգտագործել յուղազերծված կաթ։
4. Բարակ նրբաբլիթների համար խմորը պետք է հեղուկ լինի։
5. Որքան շատ ձու ավելացնեք խմորին, այնքան ավելի խիտ և կոշտ կլինեն նրբաբլիթները:

Աղբյուր՝ rinata.uz

Նրբաբլիթներ տապակելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Տապակելուց առաջ խմորը թող հանգստանա։ Թողեք մոտ 15 րոպե. դա կբարելավի նրբաբլիթների ամրությունը, և դրանք չեն պատռվի պտտման ընթացքում։

Բլիթները պետք է տապակել տաք տապակի մեջ՝ յուղելով այն կարագով կամ բուսական յուղով։ Չուգունի տապակը լավագույնն է: Գլխավորն այն է, որ հատակը հարթ ու հաստ լինի, իսկ խմորը չկպչի դրան։

Խմորը լցնում ենք շերեփի մեջ՝ թավան պահելով ձախ ձեռքով և ճարպիկ շարժումներով արագորեն տարածում ենք խմորը ամբողջ տարածքում։ Մեր նպատակը բարակ նրբաբլիթներն են, ուստի պետք չէ շատ խմոր լցնել։

Սպասեք, մինչև նրբաբլիթը ներքևում դառնա ոսկե դարչնագույն, իսկ վերևում՝ փայլատ, և զգուշորեն շրջեք այն բարակ փայտե սպաթուլայի կամ բութ կլորացված ծայրով դանակով:

Պատրաստի նրբաբլիթը կարագով քսում ենք – դա մի քիչ համ, հյութեղություն կհաղորդի, և նրբաբլիթները միմյանց չեն կպչի:

Նրբաբլիթներ թխելու համար նոր թուջե տապակը նույնպես պետք է «եփել»: Այսինքն՝ նախ աղը լցնել տապակի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի հատակը և խառնելով տաքացնել 20 րոպե։ Դրանից հետո լցնել աղը, թողնել, որ սառչի, ապա լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք տապակը։ Այնուհետև դրսից և ներսից յուղել բուսայուղով և թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մոտ 30 րոպե։ Թավան սառչելուց հետո այն ամբողջովին պատրաստ է բարակ և գեղեցիկ բլիթներ պատրաստելու համար։

1. Նախ պետք է ձուն հարել խորը ամանի մեջ եւ ավելացնել շաքարավազը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։

2. Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Ինչպե՞ս նրբաբլիթի խմորն ավելի համեղ դարձնել: Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց վանիլին կամ դարչին, օրինակ:

3. Ավելացնել մոտ 200 գրամ ալյուր։ Բանն այն է, որ ճշգրիտ համամասնությունները գրեթե անհնար է կռահել։ Կախված ձվի չափից, շաքարավազի քանակից և ալյուրի որակից՝ խմորն ամեն անգամ կարող է բոլորովին այլ խտություն ստացվել։ Այսպիսով, հիմնական ցուցանիշը խմորն է, որը պատրաստ է բլիթներ տապակելու համար:

4. Լցնել կաթի կեսից մի փոքր ավելին։ Ցանկության դեպքում, տնային պայմաններում նրբաբլիթի խմոր կարելի է պատրաստել շիճուկի միջոցով:

5. Այժմ կարող եք սկսել խմորը ծեծել։ Քանի որ ալյուրը լուծվում է, աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Իդեալական խմորն առանց գնդիկների խմորն է։ Որպեսզի դրանք չձեւավորվեն, նախ պետք է հաստ խմոր պատրաստել, ապա բարակել ցանկալի խտության:

6. Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են աչքով ճանաչել ճիշտ պատրաստված խմորը։ Այն պետք է գդալով լցնել և զգուշորեն լցնել՝ խմորը պետք է հեշտությամբ հոսի ջրի պես, որպեսզի բլիթները բարակ լինեն։ Ավելի խիտ նրբաբլիթների համար խմորը պետք է մի փոքր մնա գդալի վրա:

7. Մնում է խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել եւ կարող եք սկսել բլիթները տապակել։ Տապակը կարելի է յուղել խոզի ճարպի մի կտորով կամ բուսական յուղի մեջ թաթախված խոզանակով, այդ դեպքում նույնիսկ առաջին նրբաբլիթը կատարյալ կլինի: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք չկպչող տապակ, ապա խմորի յուղը լիովին բավարար կլինի: