Ինչ է մտնում լագմանի մեջ: Պատրաստում ենք տավարի մսով լագմաններ՝ կծու և հագեցնող։ Ինչպես պատրաստել լապշա և սոուս դասական լագմանի համար տավարի մսով: Տնական լագման հավով

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Մաքրել սոխը, գազարն ու պղպեղը և կտրատել շերտերով։ Հաստ պատերով նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, մոտ 2 րոպե հետո ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոխին ավելացնել գազարն ու պղպեղը, եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի՝ անընդհատ խառնելով։

Միսը կտրատել մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ կտորների և ավելացնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ։ Տապակել միսը մինչև կեղևի ձևավորումը։

Մսի և բանջարեղենի մեջ լոլիկը ավելացրեք և ամեն ինչ եփեք մոտ 5 րոպե: Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ, կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և թողնել 15 րոպե եփվի։

Կարտոֆիլը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել ու ավելացնել կաթսայի մեջ։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացրեք դափնու տերեւ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Թող եփվի:

Լապշան լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մոտ 10 րոպե։ Երբ լապշան պատրաստ լինի, բաժանել ամանների մեջ ու ավելացնել միս ու բանջարեղեն։

kakprosto.ru

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Տավարի միսը մանր կտրատել (մոտ 2 սմ հաստությամբ), գազարը՝ խորանարդի, իսկ սոխը՝ բարակ շերտերով։ Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, միսը դնել այնտեղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել մի քիչ աղ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը և տապակել մոտ 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Կանաչ բողկը և կաղամբը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։ Նեխուրը մանր կտրատել։ Քաղցր պղպեղը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ կծու պղպեղը կտրատել։

Երբ սոխն ու գազարը կարմրեն, ավելացրեք բուլղարական պղպեղ և լոլիկ։ Տապակել ամեն ինչ միասին 3 րոպե։ Կաթսայի մեջ ավելացնել չոր համեմունքներ և տոմատի մածուկ։ Եփել ևս 3-4 րոպե։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցրեք կաղամբը, բողկը և նեխուրը և հարեք։ Ամեն ինչ լցնել ջրով և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե (բանջարեղենը չպետք է եփվի): Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Առանձին թավայի մեջ ջուրը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել, լապշան ավելացնել և եփել 10–15 րոպե։ Երբ լապշան պատրաստ է, դրանք բաժանել ամանների մեջ, վրան լցնել վայոյ (միս և բանջարեղեն) և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

zira.uz

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, միսը դնել դրա մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մսի մեջ նախ սոխն ու գազարն ավելացրեք։ Ապա դրեք կաթսայի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը և հարել։ Ավելացնել լագման համեմունք և մանր կտրատած սխտոր:

Առանձին թավայի մեջ ջուրը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել, լապշան ավելացնել և եփել 10–15 րոպե։

Լապշայի արգանակը ավելացնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ եփեք մինչև պատրաստ լինի, մոտ 20-30 րոպե:

Լապշան բաժանել ամանների մեջ և ավելացնել միսը և բանջարեղենը։ Կանաչիները մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։

mirtesen.ru

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսան կամ հաստ պատերով տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել միսը։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 25 րոպե։

botanichka.ru

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Հնդկահավը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների (մոտ 3 սմ): Նախօրոք տաքացրած կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել միսը և տապակել, մինչև այն սպիտակի։

Լոլիկն ու սոխը մանր կտրատել, ավելացնել հնդկահավին և տապակել 5-10 րոպե։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, իսկ դդումը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և տապակել 5 րոպե։

Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 45 րոպե՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Վերջում ավելացնել լոբին։

Լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել մոտ 10 րոպե։ Երբ լապշան պատրաստ լինի, բաժանել ամանների մեջ ու ավելացնել միս ու բանջարեղեն։

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ավելացնել բուսական յուղ։ Միացրեք «Frying» ռեժիմը (15–20 րոպե) և փակեք կափարիչը: Մի երկու անգամ բացեք՝ հարելու համար։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ լոլիկը խորանարդի մեջ: Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ դրանք ավելացնել մսի մեջ, հարել և տապակել։

Գազարը, կարտոֆիլը, բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պապրիկան, սև պղպեղը, աղը և սխտորը։ Լցնել տաք ջուր և խառնել։ Միացրեք «մարման» ռեժիմը 45–50 րոպեով:

Կանաչիները մանր կտրատել։ Երբ վաջան պատրաստ է, վրան մի քանի խոտաբույսեր ցանել։

Լապշան լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե։ Պատրաստի արիշտա և բանջարեղենով միսը դնել ափսեների մեջ:

zira.uz

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

Տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդիկների (որքան փոքր լինեն, այնքան արագ պատրաստ կլինի միսը)։ Նախօրոք տաքացրած կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել միսը և տապակել մինչև դարչնագույնը։ Ավելացնել ջուր և եփ գալ մինչև տավարի միսը փափկի (15-20 րոպե):

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և կտրատել սխտորը: Ավելացնել դրանք մսի մեջ և տապակել մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Գազարը, բուլղարական պղպեղը և չիլի պղպեղը կտրատել շերտերով և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Ավելացնել համեմ և տապակել ևս 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Լոլիկն ու կանաչ լոբին ոչ շատ մանր կտրատել։ Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ տոմատի մածուկի հետ միասին։

Լագման արիշտա եփել և ջուրը քամել։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը և դրանցից ձվածեղ պատրաստել։ Պատրաստի լապշան ավելացնել վաջին, անընդհատ խառնելով 15 րոպե տապակել բոլորը։ Ձվածեղը շերտերով կտրատել ու ավելացնել կաթսայի մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե, իսկ հետո շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բոնուս՝ տնական արիշտա լագմանի համար

Բաղադրիչներ

• 400 գ ցորենի կամ հնդկաձավարի ալյուր;
• 3 ձվի դեղնուց;
• ½ բաժակ կաթ։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել, ավելացնել դեղնուցներն ու կաթը և հունցել լապշայի խմորը։ Մանրակրկիտ խառնել մոտ 15 րոպե։ Երբ խմորը բավականաչափ պինդ է, այն 2 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, բարակ գրտնակում և նեղ շերտերով կտրում։

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք լապշան կտրելու փոխարեն հանել։

Պահպանում

Եթե ​​դուք անմիջապես չեք օգտագործի արիշտա, չորացրեք դրանք: Հարթ մակերեսը ծածկեք անձեռոցիկներով և վրան ալյուրով լապշա դրեք։ Համոզվեք, որ շերտերը միմյանց չեն կպչում. յուրաքանչյուրը պետք է առանձին չորանա: Պատրաստությունները թողեք 20 րոպե։

Այնուհետև դրանք դրեք տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում 5-7 օրից ոչ ավելի։ Կամ չորացրած արիշտա դնել տախտակների վրա և հեռացնել դրանք: Այս տեսքով այն կարելի է պահել մի քանի ամիս։

Լապշան սենյակային ջերմաստիճանում (մեկ ամսից ոչ ավելի) պահելու համար հարկավոր է ավելի երկար չորացնել՝ մոտ մեկ օր։ Սրանից հետո լապշան կդառնա պինդ և փխրուն։

Կծու և հագեցնող լագմանը հպարտանում է բազմաթիվ թյուրքական ժողովուրդների սեղանի վրա: Ույղուրները, դունգանները, ղրղզները, ղազախները և ուզբեկները պայքարում են այն իրենց ազգային ուտեստն անվանելու իրավունքի համար։ Այս բոլոր ազգությունների խոհարարները լագման են պատրաստում ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք երբեմն զգալիորեն տարբերվում են մանրամասներով: Այս միջազգային ճաշատեսակի բաղադրատոմսի իրենց տարբերակը ունեն անգամ ճապոնացի խոհարարները, ովքեր, ի տարբերություն իրենց մուսուլման գործընկերների, դրա համար սոուս պատրաստելու համար օգտագործում են զանազան ծովամթերք, այլ ոչ թե գառ: Սակայն, որտեղ էլ որ լագմանը պատրաստեն, դրա էությունը միշտ նույնն է մնում՝ եփած լապշա՝ ցողված առանձին պատրաստված մսային և բանջարեղենային սոուսով «վաջա»։

Ինչից է պատրաստված վաջուն:

Կախված պատրաստման սեզոնից և տեղանքից, լագմանի սուսի բաղադրատոմսը տարբեր համակցություններով կարող է ներառել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• գառան կամ տավարի միս;
• արևածաղկի, բամբակի կամ քնջութի յուղ;
• պոչի ճարպ;
• բանջարեղեն (պղպեղ, կաղամբ, կանաչ լոբի, սմբուկ, լոլիկ);
• արմատային բանջարեղեն (շաղգամ, գազար, բողկ, կարտոֆիլ);
• սխտոր և սոխ;
• խոտաբույսեր և չոր համեմունքներ (մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր, ռեհան, չիլի պղպեղ; համեմ, աստղային անիսոն, օրեգանո, չաման):

Լագմանի համար սոուսների բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

• Ույղուրական սուսեր
• Ուզբեկական սոուսներ.

Ույղուրական տեխնոլոգիայով պատրաստված լագմանի սուսը չի պարունակում կարտոֆիլ։ Այս սոուսի խտությունը թանձր է, դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված բոլոր բանջարեղենները կտրատված են շերտերով և միայն թեթև տապակվում վոկի մեջ, ինչի պատճառով դրանք մնում են խրթխրթան։

Ուզբեկական տիպի ավելի հեղուկ սոուսի բաղադրատոմսը, անշուշտ, ներառում է կարտոֆիլ, և սոուսի բոլոր բաղադրիչները կտրվում են խորանարդի մեջ, այնուհետև երկար ժամանակ շոգեխաշում են կաթսայի մեջ, ինչի արդյունքում դրանք շատ փափուկ են ստացվում։

Ուզբեկական սոուսի բաղադրատոմսը լագմանի համար

Ապրանքներ:

• գառան միս (միջուկ) – 0,7 կգ;
• սոխ, գազար, լոլիկ, քաղցր պղպեղ և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուր բանջարեղենից 300 գ;
• տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
• արևածաղկի կամ քնջութի ձեթ - ½ - ¾ բաժակ;
• համեմ, մշկընկույզ, աղացած կարմիր և սև պղպեղ, չաման - յուրաքանչյուր համեմունքից մոտ ½ թեյի գդալ;
• նեխուր - 2 ճյուղ;
• մաղադանոս - 1 միջին չափի փունջ։

Խոհարարության կարգը

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել բոլոր բանջարեղենները, բացի սոխից, փոքր խորանարդի մեջ: Լվացեք գառը, կտրեք թաղանթներից և լուցկու տուփի չափ կտորներով կտրատեք։ Հեռացրեք վերնաշապիկը սոխի և սխտորի մեխակներից, կտրատեք սոխը կես օղակների:
2. Տաքացած կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքանալուց հետո կաթսայի մեջ զգուշորեն լցնել գառան մսի կտորները և վրան ցանել աղ և աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), երբ միսը կպչում է ներքևում, կտորները շրջում ենք, աղ և պղպեղ դրանք նորից և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով:
3. Հենց որ գառան կտորները բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկվեն բաց շագանակագույն ընդերքով, 3-5 րոպե ընդմիջումներով կաթսայի մեջ սկսեք բանջարեղեն ավելացնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում սոխ, հետո գազար, հետո կարտոֆիլ, ապա քաղցր պղպեղ և վերջապես լոլիկ. Բանջարեղենի յուրաքանչյուր նոր շերտին թեթև ավելացրեք աղ և պղպեղ, ապա խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։
4. Պատրաստվող սոուսին լցնել տոմատի մածուկը, կաթսայի պարունակությունը կրկին խառնել ու մեջը լցնել տաք ջուր, որի մակարդակը պետք է 2-3 մատով բարձր լինի մսի ու բանջարեղենի խառնուրդի մակարդակից։
5. Երբ սոուսը եռա, կաթսայի տակ կրակն իջեցրեք, սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները, սոուսին աղ լցրեք և թողեք, որ կափարիչի տակ եփվի ևս քառորդ ժամ։
6. Օջախն անջատելուց առաջ սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած նեխուրի տերեւները և կտրատած մաղադանոսը, կաթսան ամուր փակել և թողնել, որ սոուսը մի քիչ եփվի։

Տավարի մսով լագմանը արևելյան համով հյութալի, առատ ուտեստ է, այն կարող եք եփել արագ, հապճեպ կամ երկար ժամանակ՝ դիտարկելով գործընթացի բոլոր նրբությունները։ Մենք հավաքել ենք տավարի մսով լագմանների բաղադրատոմսեր նրանց համար, ովքեր դուր չեն գալիս գառան սուսով դասական ուտեստի համը։

Լագման տավարի մսով - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Լագմանի հիմքը սուսն ու լապշան է։ Ճաշատեսակի հեղուկ մասի համար կարևոր է հարստությունը և ողջամիտ հաստությունը, իսկ արիշտաը պետք է լինի խիտ, ցանկալի է՝ տնական։

Միս ընտրելիս պետք չէ կենտրոնանալ այն բանի վրա, թե որքան երիտասարդ է եղել կենդանին։ Լագմանի սուսը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, սովորաբար ցածր եռման ժամանակ: Այս ընթացքում նույնիսկ միջին տարիքի տավարի միսը ժամանակ կունենա փափուկ դառնալու։

Չի կարելի աճառները եփելուց առաջ հեռացնել; Անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է դրանք հեռացնել ամենավերջում:

Լագմանի համար իդեալական սպասքը կաթսան է, իսկ ամենալավը, իհարկե, չուգունն է։ Նման հազվագյուտ գանձի բացակայության դեպքում պետք է բավարարվել եղած սպասքով։ Փորձեք բոլոր մթերքները տապակել առավելագույն ջերմության վրա հաստ պատերով տապակի մեջ՝ առանց հատուկ ծածկույթների, և սուսը եփեք ցանկացած հարմար թավայի կամ թեյնիկի մեջ։

Կարևոր է լագմանի համար օգտագործվող համեմունքների որակը։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք խոտաբույսերին և սխտորին, դրանք պետք է լինեն բացառապես լավագույն տեսակներից:

Ուզբեկական լագման տավարի մսով

Բաղադրությունը:

Տավարի միջուկ - 300 գր;

200 գր. երկար արիշտա;

Մեկ մեծ լոլիկ;

150 գր. սպիտակ կաղամբ:

Նեխուրի արմատի երկու ցողուն;

Սոխի գլուխ;

Կարմիր կծու պղպեղի պատիճ;

Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;

Մեծ գազար - մեկ արմատային բանջարեղեն;

Փոքր բողկ (կանաչ);

Գդալ տոմատի մածուկ;

Հաստ կծու աջիկա - 1/2 թեյի գդալ;

Երեք ճաշի գդալ զտված յուղ;

Մի թեյի գդալ աղացած համեմ;

Կարմիր պապրիկա - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել բանջարեղեն։ Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել։ Նեխուր, բուլղարական պղպեղի միջուկ, բողկ և լոլիկ - կտրատել փոքր շերտերով: Կարող եք նախապես մաքրել լոլիկը։ Կծու պղպեղից ընտրում ենք սերմերը, իսկ միջուկը դանակով կտրատում։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

2. Տավարի միսը լվանում ենք։ Մսից կտրեք բոլոր թաղանթները և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել կտորները լավ տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ և արագ տապակել մինչև թույլ կարմրեն: Համեմել պղպեղով և մի քիչ աղ ավելացնել։

3. Կրակը իջեցրեք միջինից, մսին ​​ավելացրեք սոխի կես օղակները, տապակեք մինչև փափկի: Ավելացնել գազարն ու շարունակել եփել՝ հիշելով հարել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացնել քաղցր պղպեղ և լոլիկ և եփել ևս հինգ րոպե:

4. Ավելացնել տոմատի մածուկը, աջիկա, մանր կտրատած սխտորը, պապրիկան, համեմը։ Ամեն ինչ համեմել աղացած պղպեղով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես տապակի մեջ լցնել կաղամբը, բողկը և նեխուրը։ Եփել երկու րոպե։

5. Տապակած տապակից ամեն ինչ դնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել վեց բաժակ ջուր և տարան դնել թույլ կրակի վրա, եփել մոտ 15 րոպե: Համոզվեք, որ բանջարեղենը չի տարածվում:

6. Առանձին-առանձին, մի փոքր աղով, եփեք արիշտա, մինչև փափկի: Լավ ողողում ենք տաք ջրով, չորացնում քամոցի մեջ և դնում ափսեների վրա։

7. Լապշայի վրա լցնել մսով բանջարեղենային սոուս, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Լագման տավարի մսով - «Գարուն»

Բաղադրությունը:

700 գրամ չմշակված տավարի միս;

Երկու խոշոր կարտոֆիլ;

200-220 գրամ սպագետտի կամ արիշտա;

Աղցան սոխ - 2-3 միջին գլուխ;

Սխտորի գլուխ;

Մեկ քաղցր գազար;

Պահքի յուղ, չզտված;

Մեկուկես տասնյակ միջին չափի բողկ;

Հաստ լոլիկ, առանց աղի - երկու գդալ;

Մեծ լոլիկ և բուլղարական պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված տավարի միսը ավելորդ խոնավությունից չորացնելուց հետո մանր կտրատել։

2. Բոլոր բանջարեղենները՝ գազարը, կարտոֆիլը, սոխը կեղևից մաքրում ենք, պղպեղի միջից հանում ենք սերմերը, իսկ բողկը «պոչից» ազատում։ Լոլիկը թողնում ենք այնպես, ինչպես առայժմ։

3. Ամեն ինչ մանր կտրատում ենք՝ խորանարդիկների տեսքով, լոլիկը մի քիչ մեծ ենք կտրում, իսկ բողկը բարակ շերտերով կամ եթե բողկը բավական մեծ է՝ կիսաշրջանաձեւ։ Կտրեք սխտորի մեխակները մի քանի մասի և մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ։

4. Յուղը տաքացրեք միջինից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանում: Տապակը ցանկալի է լինի խորը և հաստ պատերով։ Տապակել միսը, մինչև նկատելի կարմրի, ավելացնել սոխը և սպասել, մինչև թավայի մեջ խոնավություն գրեթե չմնա։ Սոխի կտորները կսկսեն նկատելիորեն չորանալ և ձեռք բերել շագանակագույն երանգ։

5. Անմիջապես ավելացնել պղպեղն ու գազարը, հարել ու տասը րոպե պահել նույն ջերմաստիճանում։ Ավելացնել կարտոֆիլ, սխտոր և տոմատի մածուկ։ Մի քիչ աղ ավելացրեք, վերջապես դա արեք պատրաստի ուտեստի հետ և ավելացրեք կես բաժակ եռման ջուր։ Շատ լավ է, եթե կարող եք ջուրը փոխարինել արգանակով։

6. Կափարիչի տակ չափավոր ջերմության վրա կես ժամ եփելուց հետո ավելացնել լոլիկն ու մի քանի հատիկ պղպեղ։ Խառնել և թողնել ևս քառորդ ժամ։

7. Եթե նախընտրում եք պատրաստել համեմունքներով, ապա վաճառքում կա պատրաստի լագման հավաքածու, դրանք ավելացրեք պատրաստման ավարտից քառորդ ժամ առաջ։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք պարզապես մի փոքր համեմել այն և ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի: Լագմանը շատ հաջողակ կլինի, եթե ավելացնեք երիտասարդ սխտորի մանր կտրատած փետուրները։

8. Լապշան կամ սպագետին «կարճացրած» երեք մասի առանձին եփել, լավ լվանալ և ջուրը քամոցով թափ տալ։ Լապշան բաժանել խորը ափսեների մեջ, լցնել մսի և սուսի վրա, աղ ավելացնել բողկը և մատուցել առանձին։

Տավարի մսով լագման պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

Մեկուկես լիտր մսի և ոսկորների արգանակ;

Կես կիլոգրամ հորթի միս;

Կես բաժակ յուղ;

250 գրամ արիշտա;

Խոշոր սոխ;

2 հասած լոլիկ;

Մի փունջ մաղադանոս;

Սխտորի գլուխ;

2 հյութալի բուլղարական պղպեղ;

Երեք ճաշի գդալ հաստ, չաղ լոլիկ;

Կոճապղպեղի քերած արմատ – գդալ, առանց սլայդի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված տավարի միջուկը կտրատել երկու սանտիմետրանոց խորանարդի կամ մի փոքր ավելի մեծ: Սխտորը հավանգի մեջ տրորել, կամ նախ կտրատել շերտերով և տրորել տախտակի վրա: Կտրել սոխը կես օղակների, իսկ պղպեղի միջուկը կես սանտիմետր խորանարդի մեջ:

2. Լոլիկի կոպիտ մաշկը պետք է հեռացնել։ Այդ նպատակով դրանք կարճ եռացնել եռման ջրով, հոսող ջրով հովացնել և դանակով կտրատել, հեռացնել կեղևը։ Միջուկը մանր կտրատել, ինչպես նաև մանր կտրատել մաղադանոսի տերևները։

3. Սկզբում մենք միացնում ենք մուլտիխոհարարական պրոցեսորը տապակման ռեժիմում 15 րոպե: Տավարի մսի կտորները պետք է տապակել տաք յուղի մեջ մոտ տասը րոպե։ Դա անում ենք՝ խառնելով, հետո անջատելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնում ենք մնացած բոլոր պատրաստված մթերքները։

4. Լցնել արգանակի մեջ, սարքը վերակազմավորել «Ապուր» և 40 րոպե: եփել այս ռեժիմով.

5. Լագմանի համար լապշան պատրաստում ենք առանձին՝ վառարանի վրա՝ անպայման ջրի մեջ աղ ավելացնելով։ Դուք կարող եք դա անել նույնիսկ փոքր մարժայով, համամասնորեն նվազեցնելով աղի քանակությունը սոուսում:

6. Լվացված լապշան դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, աղ ու պղպեղ ավելացնել՝ նմուշ վերցնելով գրեթե պատրաստ ուտեստից։

7. Կափարիչը փակելով, մոտ տասը րոպե պահել «Տաքացման» վրա, դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ուզբեկական լագման տավարի մսով և արևելյան տնական արիշտա

Բաղադրությունը:

450 գ տավարի փափկամիս;

Մի գդալ հաստ լոլիկ;

Երեք կարտոֆիլ, մեծ;

Երկու գազար;

Մսային քաղցր պղպեղ;

Մի քանի մի փոքր հասունացած լոլիկ;

Մի գդալ չաման սերմեր և աղացած պապրիկա և երկու համեմ;

Երկու մեծ, հյութալի սոխ;

Սամիթ և կիլանտրո.

Տաք սոուսի համար.

Կես գլուխ սխտոր;

Կծու պղպեղի պատիճ;

Մի փունջ թարմ ռեհան.

Լապշայի համար.

Մի բաժակ սառեցված ջուր և զտված յուղ;

0,4 կիլոգրամ ալյուր

0,3 գդալ նուրբ աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք լապշաները, որոնք պետք է մի քիչ հանգստանան։ Խմորի բոլոր բաղադրիչները, բացի կարագից, հավաքում ենք մեծ ամանի կամ փոքր ավազանի մեջ։ Մինչեւ քառորդ ժամ հունցելով՝ ստանում ենք զով, անթթխմոր խմոր։ Այն պետք է սառը վիճակում պահել մոտ մեկ ժամ՝ փաթաթված թաղանթով։

2. Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք, նորից հունցում ու չորս մասի բաժանում։ Խմորը առատորեն թրջում ենք յուղով և «լվանում» ձեռքերը։ Խմորի կտորները պետք է ոլորել առանձին թելերի մեջ՝ մի փոքր ձգվելով և ոլորելով։ Յուրաքանչյուր դրոշակ գլորում ենք պարույրի մեջ և թողնում ենք հանգստանա՝ վրան մի փոքր յուղ ցողելով։ Մինչ դուք հաջորդաբար պատրաստում եք հետևյալ թելերը, առաջինը որոշ ժամանակ կբուժվի: Ընդհանուր առմամբ, առաջին անգամ անհրաժեշտ է խմորը թողնել մոտ քառորդ ժամ:

3. Կրկնենք թելերը քաշելու գործընթացը՝ այս անգամ կրկնապատկելով դրանց երկարությունը և կիսով չափ կրճատելով ժամանակը։ Կստացվի մոտ մեկուկես մետր երկարություն, իսկ «հանգստի» համար՝ 5-7 րոպե։

4. Երրորդ անցումից լապշայի կտորներն արդեն երեք մետր երկարությամբ կպահենք 5 րոպեից ոչ ավել։ Չորրորդ և վերջին գործընթացը մեզ պետք է տա ​​հինգ մետրանոց կամ նույնիսկ ավելի երկար խմորի շերտեր: Կենտրոնացեք հաստության վրա, այն պետք է լինի 5 միլիմետրի սահմաններում:

5. Լապշան եփել մեծ քանակությամբ եռացող, միշտ աղած ջրի մեջ։ Լցնել եռման ջրի մեջ, ինչպես նախկինում, գլորել պարույրի մեջ և եռացնել մոտ 2,5 րոպե։ երեսպատվելուց հետո: Ուշադիր հետևեք գործընթացին տարբեր ալյուրից պատրաստված արիշտա տարբեր կերպ՝ կախված սնձանից։ Պատրաստի լապշան լցնել քամոցի մեջ, լցնել ձեթի մեջ և հարել։ Մի շպրտեք ջուրը լագման արիշտա եփելուց:

6. Դուք կարող եք սկսել լագմանն ինքն պատրաստել, մինչ լապշան եռում է։ Միսն ու սոխը կտրատում ենք սանտիմետրանոց կամ մի փոքր ավելի մեծ կտորների, իսկ լոլիկը և պղպեղը՝ մի փոքր ավելի մեծ։

7. Կաթսայի մեջ, կամ եթե ունեք այդպիսի անոթ, վոկում կամ կաթսայում տաքացրեք ձեթը և լցրեք դրա մեջ ամբողջ սոխը։ Սպասում ենք, մինչեւ փափկի ու ավելացնում ենք միսը, հարում ենք ու մի կողմ դնում տասը րոպե։

8. Չամանն ու համեմը մի փոքր մանրացնել հավանգի մեջ, կամ ծայրահեղ դեպքում մի փոքր պտտել սրճաղացով։ Ճաշատեսակին ավելացրեք համեմունքներ փոքր խորանարդի մեջ կտրատած գազարի հետ։ Սպասում ենք 5 րոպե և այնտեղ ավելացնում ենք պղպեղի միջուկը։

9. Եվս 5 րոպե հետո ավելացնել լոլիկն ու պապրիկան, ավելացնել մի քիչ աղ, իսկ ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ։

10. Հաջորդ խմբաքանակում ավելացնել կարտոֆիլը։ Մենք նախապես մաքրում ենք այն և կտրատում սանտիմետր խորանարդի մեջ։ Համեմեք լոլիկով, մի քիչ աղ ավելացրեք և տաք ջուր ավելացրեք ուտելիքի մակարդակին։ Եռացնել կափարիչի տակ մինչև կես ժամ։

11. Այս ընթացքում պատրաստեք տաք սոուս լագման հագցնելու համար։ Սխտորը ռեհանով մանրացնել, ավելացնել կծու պղպեղի միջուկը (առանց սերմերի), մի քիչ աղ ավելացնել և նորից մանրացնել։ Նոսրացրեք մսի արգանակով։

12. Լագմանին պետք է արագ մատուցել։ Լապշայի ջուրը տաքացրեք։ Լապշան բաժանել մասերի և դնել քամոցի մեջ։ Լապշան մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ, թափահարել ավելորդ ջուրը և դնել ափսեի մեջ։ Վերևում դրեք մսի և արգանակի մի մասը: Կտրատած սամիթն ու կիլանտրոն, ինչպես կծու սոուսը, մատուցում են առանձին, կամ, իմանալով հավաքվածների համերը, ավելացնում պատրաստի լագմանին։

Սրտանց լագման տավարի մսով և սմբուկով

Բաղադրությունը:

Աղացած սմբուկ - 300 գրամ;

650 գր. առանց երակների ֆիլմերի հատվածներ;

Կարտոֆիլ և գազար - յուրաքանչյուրը 200 գրամ;

Երեք մեծ սոխ;

Երեք հյութալի քաղցր պղպեղ;

Մի բուռ խոզի ճարպ;

Սխտորի մեծ գլուխ;

Մի քանի գդալ լոլիկ;

Գդալ քացախ;

Երիտասարդ սխտորի փետուրների մի փունջ;

Ձեռքի աղացած պղպեղ;

Երիտասարդ սամիթ - պարտադիր է, կարելի է կիսով չափ կրճատել մաղադանոսով, ընդամենը մեկ փունջ;

Մի փոքր գդալ չաման և համեմի սերմեր և մի քիչ քիչ աղացած պապրիկա։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ներքին ճարպը օգտագործվում է ճաշատեսակին առավելագույն համային նմանություն հաղորդելու օրիգինալ լագմանին, սակայն ոմանց դա կարող է դուր չգալ: Այս դեպքում բաց թողեք առաջին պարբերությունը: Եթե ​​որոշեք օգտագործել այն, ապա պետք է թեյնիկի մեջ մի փոքր յուղ տաքացնեք և ճարպը իջեցնեք դրա մեջ։ Խառնելով, հալեցնում ենք, մինչև կտորների մակերեսին ոսկե դարչնագույն երանգ առաջանա։ Եթե ​​եփում եք առանց ճարպի, պարզապես տաքացրեք ձեթը։

2. Տավարի կտորները դնել տաք ճարպի մեջ, լավ կարմրել և համեմել պղպեղով: Մի փոքր տաքացնել, ապա խառնելով ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, տաքացնել մոտ 5 րոպե։

3. Հաջորդը, նույնպես հինգ րոպե ընդմիջումներով, նախ ավելացրեք գազարը, որին հաջորդում է բուլղարական պղպեղը։ Նույն ժամանակահատվածից հետո համեմում ենք լոլիկով, մի երկու րոպե հետո աղ ենք անում, մթերքի մակարդակին լցնում ենք եռման ջուր, ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները։

4. Չափավոր կրակի վրա ծածկված պահելուց հետո ավելացնել կարտոֆիլը՝ կտրատելով մեկուկես սանտիմետր խորանարդի։ Եփել մինչև քառորդ ժամ։

5. Սմբուկի կեղևը հանել, միջուկը կտրատել սանտիմետրի չափով և ավելացնել մնացած ապրանքներին։ 5 րոպե հետո. Ավելացնել կանաչիները, համեմել քացախով, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Օգտագործելով եռացող ջուր, խտությունը բերեք թանձր ապուրի մեջ և թողեք, որ տաքության բացակայության դեպքում քառորդ ժամ մնա կափարիչի տակ:

6. Լապշան առանձին եփել, համեմել բուսայուղով։ Մատուցել լագմանը՝ լապշայի մի մասը սոուսով լցնելով տավարի մսի կտորներով։

«Կանաչ» լագման տավարի մսով կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամից մի փոքր տավարի միս;

Երկու գազար;

Մի քանի գլուխ սխտոր;

Լամպը միջին չափի է;

Մի բուռ երիտասարդ մաղադանոսի տերևներ;

Մի բաժակ թարմ կամ պահածոյացված ոլոռ;

Չորս կարտոֆիլ և նույնքան միջին չափի լոլիկ;

Լրացուցիչ - ռեհան;

Երկու գդալ տոմատի մածուկ;

Հազարի տերևներ;

Սպագետի կամ երկար լապշա՝ տնական։

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը կտրատել խոշոր շրջանակների, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով, կաղամբը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և մանրացնել սխտորը։ Լոլիկը նույնպես մանր կտրատում ենք, մի քիչ աղ ենք լցնում ու թողնում, որ հյութը բաց թողնի։

2. Տաքացնել կաթսան, ներքևին լցնել մի երկու պտղունց կոպիտ չոր աղ և մի քանի րոպե սպասելուց հետո լցնել ձեթը։ Տավարի մեծ կտորները տապակել առավելագույն ջերմության վրա, մի փոքր իջեցնել ջերմաստիճանը և ավելացնել սոխը, սխտորը և գազարը։

3. Երբ սոխը նկատելիորեն կարմրի, ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոսը, որից հետո լոլիկը։ Եռացնել մինչև 20 րոպե, ավելացնել լոլիկը և մի քիչ աղ ավելացնելով խառնել։

4. Եթե ունեք երիտասարդ ոլոռ, կամ պահածոյացված, մի փոքր կոշտ, ավելացրեք դրանք այս փուլում: Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլը և ավելացրեք եռման ջուր, մինչև դրանք հավասարվեն սննդի հետ։

5. Եռացնել երեք քառորդ ժամ եւ ստուգել բանջարեղենի պատրաստությունը։ Եթե ​​դուք փափուկ պահածոյացված ոլոռ եք ավելացնում, ապա հիմա դա անելու ժամանակն է: Մի քիչ սպասեք և ավելացրեք ռեհան։ Ճաշատեսակը ուզբեկական ճամբարային լագմանին ավելի նման դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ հեղուկ ծխի:

6. Մակարոնեղենը եփեք առանձին, իհարկե, այն պետք է լինի նիհար տնական արիշտա, նեղ և երկար։

7. Սովորականի պես բաց թողեք լագմանը – լապշայի վրա լցրեք սուս ու վրան միսը քսեք։ Աղցանի տերևները մատուցվում են առանձին՝ մեծ քանակությամբ, կարող եք կտրատել և շաղ տալ ճաշատեսակի վրա։

Լագման տավարի մսով - խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Լագմանի համար օգտագործվում է չզտված յուղ։ Սնունդ ավելացնելուց առաջ այն պետք է լավ կալցինացված լինի։ Դա հեշտ է անել՝ մի քանի րոպե տաքացնել կաթսան կամ տապակը, ապա նույնքան ժամանակ տաքացնել դրա մեջ կոպիտ աղը։ Այնուհետև լցնել ձեթը և տաքացնել առավելագույն ջերմության վրա՝ սպասելով մինչև մակերեսից բաց սպիտակավուն ծուխ սկսի բարձրանալ։

Լագմանի համար հատուկ արիշտա հազվագյուտ ապրանք է, հատկապես, եթե դուք չեք ապրում Կենտրոնական Ասիայում: Այն փոխարինելու ամենահեշտ ձևը տնականով է. Մակարոնը ջարդելու կարիք չկա։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Կենտրոնական Ասիայի լագմանը խիտ ապուր է մսով, բանջարեղենով և լապշայով, որը գտնվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև: Այն եփում են գառան, խոզի, տավարի, հորթի, հավի և նույնիսկ ձիու մսից։ Տարբեր ազգություններ ունեն լագմանի իրենց բաղադրատոմսը, և, հետևաբար, ապուրն ունի մի քանի անվանում՝ գուիրու, բոսո, սույրու և այլն։

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։

Ապուրի հիմնական առանձնահատկությունը տնական արիշտաներն են։

Եթե ​​դրա հետ վարվելու ցանկություն կամ ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական սպագետտի կամ հարմար երկարության այլ մակարոնեղեն: Ավելի լավ է լագմանը կաթսայի մեջ եփել։

Բաղադրությունը:

միս - ½ կգ;

• ձվի արիշտա - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• պղպեղ (քաղցր), դափնու տերեւ - 2 հատ;
• լոլիկ - 10 հատ;
• համեմունքներ (չաման, խմելի-սունելի), աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• չիլի - 0,5 թեյի գդալ;
• ջուր – 1,5լ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը լվանալ, մանր կտրատել։

1. Կաթսայի կամ հաստ պատերով խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան դնել միսը։ Ավելացնել աղ և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք քառորդ ժամ։
2. Մաքրած, լվացած սոխը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա առանց կափարիչի։ Այնուհետև նորից ծածկեք և եփեք 10 րոպե։
3. Ավելացնել փոքր խորանարդի մեջ կտրատած գազարն ու խոշոր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Եփել 20 րոպե, ծածկված, միջին ջերմության վրա։
4. Ավելացնում ենք պղպեղն ու լոլիկը՝ կտրատած այնպես, ինչպես կարտոֆիլը, լցնում ենք ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ավելացնել համեմունքներ և ծածկված եփել կես ժամ։ Մինչ այն եփվում է, պատրաստում ենք սխտորը – մաքրում ենք կեղևը և անցնում մամլիչով։ Երբ ապուրն ամբողջությամբ եփվի, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակները։
6. Առանձին-առանձին լապշան եռացրեք մինչև պատրաստ լինի։ Սկզբում մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան լցնել բանջարեղենի սուսը: Շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով:

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 9 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Ուզբեկական ոճով լագման պատրաստելու բաղադրատոմսը (այն նման է թաթարական խոհանոցի նույն ապուրին) ներառում է գառան մսի ավելացում։ Երիտասարդ կենդանուց ավելի լավ է ընտրել թարմ միս՝ բաց կարմիր գույնի նուրբ կառուցվածքով։

Բաղադրությունը:

գառ - 0,4 կգ;

• սոխ, գազար, լոլիկ, կարտոֆիլ - 2 հատ;
• պղպեղ (բուլղարական) - 3 հատ;
• սխտոր (փոքր գլուխ) - 1 հատ;
• մակարոնեղեն (սպագետտի) – 0,3 գ;
• ջուր – 2 լ;
• ձեթ (արևածաղիկ), համեմունքներ;
• պապրիկա, համեմ, կոճապղպեղ (չորացրած), կիլանտրո, մաղադանոս, սոխ (կանաչ) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ և մանր կտրատել գառը։ Տապակել կաթսայի մեջ տաք յուղով։

1. Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Փափկելուց հետո ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկները (նախ կեղևները հանեք): Մի քիչ տապակել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, չամանը, կարմիր պղպեղը։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի բաղադրիչները։ Բարձրացրեք կրակը և եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Եթե ​​այս ընթացքում գառնուկը չի եփվել, ավելացրեք ավելի շատ ջուր և շարունակեք եփել:
3. Ավելացնել քերած գազարն ու տապակել 5 րոպե։
4. Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, համեմունքները, համեմունքները: Նրանց վրա կրկին հեղուկ լցնել և եփ գալ ևս 25 րոպե։
5. Պատրաստել մակարոնեղենը՝ եռացնել մինչև պատրաստ լինելը։ Լցնել խորը ափսեի մեջ, վրան դնել միսն ու բանջարեղենը, լցնել սուսը։ Մատուցելուց առաջ ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով և խոտաբույսերով։

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Բարդություն՝ միջին։

Տավարի լագմանը Կենտրոնական Ասիայի շատ երկրների ազգային ուտեստ է, որը չի մատուցվում առանց լապշայի։ Այն կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ինքներդ՝ օգտագործելով ամենապարզ բաղադրատոմսերից և մեթոդներից մեկը։

Բաղադրությունը:

տավարի միս - 0,4 կգ;

• լոլիկ - 3 հատ;
• պղպեղ (քաղցր), սոխ, կարտոֆիլ, ձու - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• բողկ - ½ հատ;
• մսի արգանակ – 0,2 լ;
• յուղ (նիհար) – 0,1 լ;
• համեմունքներ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել;
• ալյուր - 0,2 կգ;
• ջուր – 75 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

Միավորել ալյուրը ձվի, ջրի և աղի հետ։ Խմորը հունցել։ Փաթաթել բարակ շերտով, կտրատել փոքր շերտերով։ Պատրաստեք եռալով մինչև փափկի եռացող ջրի մեջ։

1. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։
2. Կտրել սոխը կես օղակների, պղպեղը և գազարը բարակ շերտերով: Խառնել տավարի միսը և եփ գալ 3 րոպե:
3. Ավելացնել փոքր խորանարդի կտրատած բողկը, խորանարդի մեջ կարտոֆիլը և լոլիկը։
4. 10 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ և արգանակ: Եփել մոտ մեկ ժամ։
5. Մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Լապշաները խորը ափսեի մեջ դնել և վրան դնել մսով և բանջարեղենով սուսով:

Հավ

Ժամանակը՝ 1 ժամ։

• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Հավի լագմանը նույնքան համեղ է ստացվում, որքան ճաշատեսակի մյուս տարբերակները, բայց ավելի քիչ կալորիական: Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թռչնի ֆիլե։

Բաղադրությունը:

հավի ֆիլե - 0,6 կգ;

• լոլիկ - 4 հատ;
• պղպեղ (բուլղարական) - 2 հատ;
• սոխ, գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• սպագետտի - 0,2 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

Հավի միսը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղով խորը տապակի մեջ։

1. Երբ ֆիլեն սպիտակում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը։
2. 5 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, ավելացնել մակարոնեղենը, լցնել ջրի մեջ։ Խառնել։
3. Քանի դեռ սուսը եռում է, պատրաստեք մակարոնեղենը։ Տեղադրել դրանք խորը ափսեների մեջ և վրան լցնել մսի սուս։

Դանդաղ կաթսայում

Լագմանը մեր երկրում ամենահայտնի կենտրոնասիական ուտեստներից մեկն է, ով փորձել է այն, երբեք չի կարողանա մոռանալ նրա հրաշալի համը։ Եթե ​​մոռացել եք դրա մասին և ցանկանում եք ծանոթանալ, կամ փորձել ինքներդ պատրաստել այս ուտեստը, ապա այս հոդվածը անպայման ձեզ կգա։ Պատրաստում ենք լագման։

Լագմանը կենտրոնասիական խոհանոցին պատկանող ճաշատեսակ է, որն այսօր պատրաստում են Ղրիմում, Տաջիկստանում, Ղազախստանում, Աֆղանստանում, Ղրղզստանում և այլն։ Եվ դա հորինել են ույղուրներն ու դունգանները։ Այս ուտեստը ապուր է (կարող է նաև լինել հիմնական ուտեստ, եթե պատրաստվում է մի փոքր արգանակով), համեմված երկար արիշտաով, բանջարեղենով և մսով։

«Լագման» անվանումը առաջացել է «լյումյան» բառից, որը Դունգանից թարգմանաբար նշանակում է «ձգված խմոր»: Այն արտացոլում է ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունը՝ տնական լապշայի խմորը, որը դրվում է ապուրի մեջ, փաթաթվում է հատուկ ձևով և ձեռքով ձգվում։

Երբեմն, երբ ծանոթանում ենք ինչ-որ նոր ճաշատեսակի հետ, կամ երբ «հանդիպում» ենք արդեն ծանոթին, բայց միայն ռեստորանում կամ սրճարանում, մեզ հետ է մղում այն ​​մտքից, որ «չափազանց բարդ է ընդունելու համար», բայց լագմանի հետ ամեն ինչ. լավ իրականում այդպես չէ: Նույնիսկ չնայած «լապշա պատրաստելու հատուկ ձևին», որը, թեև իրավամբ համարվում է արվեստ, լագմանն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, որ ցանկության դեպքում չհասցնես դրան (այստեղ մենք արդեն գրել ենք, թե ինչպես կարելի է լագմանի համար արիշտա պատրաստել): Այնուամենայնիվ, այսօր կարիք չկա բարդացնել ձեր կյանքը. եթե ցանկացած մեծ սուպերմարկետում մակարոնի վաճառասեղան գնաք և ուշադիր նայեք շուրջը, ապա վաճառքում կարող եք գտնել պատրաստի լագման արիշտա։ Սրանք նույն արիշտաներն են, որոնք արդեն խնամքով պատրաստվել են ձեզ համար բոլոր կանոնների համաձայն և կօգնեն 2-3 անգամ կրճատել իրական համեղ լագման պատրաստելու ժամանակը։

Երբ լապշայի հետ կապված հարցը լուծվի (ի դեպ, բացի լագմանի համար նախատեսված հատուկ լապշայից, ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել իտալական սպագետտի և այլ տեսակի բարակ արիշտա), պետք է մտածել մնացած բաղադրիչների մասին՝ միսն ու բանջարեղենը։ Ավանդաբար լագմանը եփում են գառան մսով բանջարեղենով, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը, սմբուկը, գազարը, սոխը, լոբի, բողկ և այլն: Դուք կարող եք լագման պատրաստել տավարի կամ խոզի մսով, բացի թվարկվածներից, օգտագործելով նաև բանջարեղեն, ինչպիսիք են կաղամբը, կարտոֆիլը, լոլիկը, ոլոռը և այլն։

Այսպիսով, լագմանը չուզմա է (արիշտա), վաջան (մսի մաս՝ մսից և բանջարեղենից պատրաստված սուս) և արգանակ։ Սակայն ճաշատեսակի մեկ այլ կարևոր հատված կա, որը պատրաստվում է Dungan lagman-ի համար (այսպես են անվանում իրականը)՝ lazzhan։ Սա մի տեսակ կծու սոուս է՝ պատրաստված քերած սխտորից՝ խառնած կարմիր, դառը և աղացած սև պղպեղի հետ՝ լցնել եռացող բուսական յուղով։ Պատրաստել-չեփել, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշելու, բայց կարիք չկա այն դնել լագմանի մեջ. այն մատուցվում է կամ առանձին, կամ դրվում է ափսեի եզրին, որպեսզի մարդն ինքը կարողանա համեմել ուտեստը: դրա հետ իր ճաշակով:

Լագմանի բաղադրատոմսեր

Լագմանն այսօր այնքան տարածված է, որ մեր երկրի յուրաքանչյուր տարածաշրջան և յուրաքանչյուր առանձին երկիր, որտեղ այն պատրաստվում է, ունի դրա պատրաստման իր ավանդույթները: Լագմանի բաղադրատոմսեր կան «ուզբեկերեն», «թաթարերեն», «սիբիրերեն», «ույգուրերեն» և այլն: Մենք ձեզ կպատմենք լագմանի տարբեր և ամենահամեղ տեսակների մասին։

Դունգան ոճով լագման պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400գ գառան միս, 3-4 գլուխ սոխ, 1-2 քաղցր պղպեղ, 1 կանաչ բողկ և գազար, տնական արիշտա, տոմատի մածուկ, արգանակ, կիլանտրո, սխտոր, կարմիր և սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել լագման Dungan ոճով: Միսը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել մինչև կարմրի, ավելացնել սոխը, տապակել, աղ ավելացնել, մսով տապակի մեջ դնել շերտերով կտրատած գազարն ու բուլղարական պղպեղը, հետո համեմունքներն ու վերջում բողկը ավելացնել 2 ճ.գ. լոլիկները, անընդհատ խառնելով տապակել բարձր կրակի վրա, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, եռացնել 15-20 րոպե, ավելացնել խոտաբույսերը։ Լապշան առանձին-առանձին եռացրեք 1-2 րոպե եռացրած ջրի մեջ, դրեք ափսեի մեջ, ավելացրեք միսը և բանջարեղենը, շարեք լապշայի ևս մեկ շերտ, վրան կրկին լցրեք միսը և բանջարեղենի սուսը։ Առանձին մատուցում ենք սխտորն ու կծու պղպեղի լազանը։

Կախված նրանից, թե որքան արգանակ եք ավելացնում մսի և բանջարեղենի մեջ, կվերջացնեք ապուր կամ հիմնական ուտեստ: Արգանակը կարող է լինել ցանկացած բան՝ բանջարեղեն, միս, հավ: Իսկական Dungan lagman-ն ավելացնում է նաև կծու խոտաբույսը՝ «dzhusai», սակայն դրա հազվադեպության պատճառով կարելի է բաց թողնել այս բաղադրիչը, թեև այս դեպքում դա այլևս չի լինի իրական Dungan lagman, այլ միայն դրա իմիտացիա, թեև շատ համեղ:

Թաթարերեն և ույղուրական լագմանը պատրաստվում է նաև գառան մսով, բաղադրատոմսերը նման են, բայց մի փոքր տարբերվում են բաղադրիչների բաղադրության մեջ (թաթարականին ավելացնում են կարտոֆիլ, ույղուրին՝ լոլիկ)։ Հետևաբար, մենք կքննարկենք լագմանի մեկ այլ տարբերակ, որն ավանդաբար պատրաստվում է ոչ թե գառան, այլ տավարի մսից՝ ուզբեկական լագման:

Ուզբեկերեն լագման պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ տավարի միս, 200 գ կանաչ լոբի, 3-4 լոլիկ, 2 բուլղարական պղպեղ (կարմիր և կանաչ), սոխ և սխտոր մեխակ, սպանախ, բուսական յուղ, համեմունքներ, աղ, ջուր կամ արգանակ։

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական լագման. Քաղցր պղպեղը, լոլիկն ու սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Միսը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ ձեթի մեջ մինչև կարմրի, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մինչև փափկի, ավելացնել սոխը, տապակել 5 րոպե, ավելացնել լոլիկը, նույնքան տապակել, ավելացնել պղպեղ և սխտոր, տապակել ևս 5 րոպե: , ավելացնել կանաչ լոբի և սպանախ, ավելացնել աղ, համեմել համեմունքներով, խառնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ կափարիչի տակ 15-20 րոպե՝ ավելացնելով արգանակ կամ ջուր և կարգավորելով ցանկալի խտությունը։ Լապշան առանձին եփել և չորացնել։ Լագման մատուցեք ուզբեկական ոճով այսպես՝ լապշա դնել ափսեի մեջ, լցնել սուս մսից և բանջարեղենից, լցնել լապշայի ևս մեկ շերտ, ավելի շատ սուս, վրան խոտաբույսեր ցանել, քացախ ցանել։ Լաժանը մատուցում ենք առանձին։

Լագմանի համար ավանդական համեմունքներն են չամանը, պապրիկան, համեմը, սև պղպեղը, կարող եք նաև ավելացնել աստղային անիսոն:

Դուք կարող եք լագման պատրաստել խոզի մսով, բայց այն կնմանվի ճաշատեսակի օրիգինալ տարբերակին, քանի որ գառան և խոզի մսի համերը հեռու են միմյանցից։

Խոզի լագման բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ խոզի միս, 200 գ լապշա լագմանի համար, 2 գազար, լոլիկ, կարտոֆիլի պալար և սխտոր, 1 գլուխ սոխ, քաղցր կարմիր պղպեղ և մի պտղունց չաման, ½ կանաչ բողկ, խոտաբույսեր (կոլանտրո, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս) , բուսական յուղ, պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել լագման խոզի մսով. Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, դնել հաստ պատերով տաք յուղով տապակած տապակի մեջ, 25 րոպե տապակել միջին ջերմության վրա՝ ավելացնելով բանջարեղենը՝ սկզբում սոխը կես օղակների մեջ, հետո կտրատած գազարը, հետո բուլղարական պղպեղը, բողկը կտրատած և վերջում: լոլիկ, կեղևավորված և նաև խորանարդիկ կտրատած: Չաման մանրացնել հավանգի մեջ, շաղ տալ միսն ու բանջարեղենը, խառնել ու լցնել եռման ջրի կամ արգանակի մեջ, եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկելով կափարիչով։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել մսի ու բանջարեղենի մեջ և եռացնել 10-15 րոպե։ Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Լապշան առանձին եփել, դնել ափսեների մեջ և լցնել մսի սուսի վրա։

Լագմանն այն ճաշատեսակներից է, որը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան հրաշալի է միջինասիական խոհանոցը, որքան ախորժելի ու հարուստ են ճաշատեսակները համով ու բույրով: Փորձեք այն, և ձեր ընտանիքին այն անպայման դուր կգա, նույնիսկ եթե այն չպատրաստեք կանոններին համապատասխան: Ուրախ խոհարարություն:

Լագմանը միջինասիական ազգային ապուր է։ Չինաստանն ավանդաբար համարվում է նրա հայրենիքը, սակայն լագման ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը վաղուց հայտնի է ողջ Կենտրոնական Ասիայում։ Այն բերվել է այնտեղ վերաբնակիչների կողմից և արագ ժողովրդականություն ձեռք բերել։

Լագման ուտեստի արտաքին տեսքի մասին կա հետևյալ առասպելը.

Երեք ճանապարհների խաչմերուկում, ժամանակին, հոգնած ճանապարհորդներ էին հանդիպում։ Նրանք երեքն էին։ Սովորականի պես խոսեցինք, և պարզվեց, որ բոլորը վաղուց չէին կերել և շատ քաղցած էին։ Բայց նրանց հետ ոչինչ չկար, ճամփորդներից մեկի համար միայն չորացած միս ու մի քիչ ալյուր, մյուսի համար՝ կաթսա, երրորդի համար՝ համեմունքներ ու բողկ։

Իսկ հետո ճամփորդը, ով բողկ ու համեմունք ուներ, ասաց, որ իրեն վարժեցնում է խոհարարը և կփորձի նրանց համար ինչ-որ բան պատրաստել իրենց ունեցածից։ Անելիք չկար, և ճանապարհորդները, մի պահ կասկածելով, վստահեցին խոհարարին։ Արդյունքում եփվել է ամենահամեղ լագմանը, որի հոտը տարածվել է ողջ տարածքում։ Այդ ժամանակ մի չինացի պարոն անցավ աղբյուրի մոտով, որտեղ ճամփորդները նստած էին ճաշելու։

3 լոլիկ;

Մի քանի գազար;

2 սոխ;

1 մեծ կարտոֆիլ;

Կես սև բողկ;

Մսի արգանակ - 1 բաժակ;

Յուղ տապակելու համար;

Աղ - ըստ ցանկության;

Համեմունք մսի համար - կես տուփ;

Մի փունջ մաղադանոս;

Սխտոր - 3 պճեղ։

Լապշայի համար.

Ջուր - կես բաժակից մի փոքր ավելի;

Աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լապշայի խմորը պատրաստել. ձուն կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ջուրը, աղը և լավ հարել։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն դառնա կոշտ խտության։

2. Խմորը բաժանել 2 մասի եւ բարակ շերտով գրտնակել, բարակ շերտերով կտրատել։

3. Պատրաստի լապշան դնել տաք ջրի մեջ և եփել 7 րոպե, ապա քամոցով լվանալ ջրով։

4. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների, դնել թուջե տապակի մեջ և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։

5. Քաղցր պղպեղը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, կեղևավորված լոլիկը՝ մանր խորանարդի։

6. Սոխ - բարակ շերտերով, գազար - կորեական քերիչով, բողկ - մեծ խորանարդով, կարտոֆիլ - մեծ խորանարդով:

7. Տապակած մսին ​​ավելացնել սոխը, գազարը, պղպեղը և տապակել ևս մի քանի րոպե։

8. Ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները և տապակել ևս 10 րոպե, 5 րոպե հետո ավելացնել ուզբեկական համեմունքները և լցնել մսի արգանակի մեջ։

9. Ամեն ինչ եփեք մեկ ժամից մի փոքր պակաս, մինչև ամբողջովին փափկի, վերջում ավելացրեք մամլիչով ճզմած սխտորը։

Աղ - 20 գ;

Աղացած բուրավետ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;

Դափնու տերեւ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Մի փունջ թարմ մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լագման արիշտա եռացրած ջրի մեջ եփել ըստ փաթեթի վրա գրված տեխնոլոգիայի և քամոցով լվանալ ջրով։

2. Սոյայի միսը դնել տաք ջրով մետաղյա տարայի մեջ և 10 րոպե եփել միջին ջերմության վրա՝ բաց կափարիչով։

3. Միսը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա:

4. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիների մեջ և դնել տաք ջրով տարայի մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։

5. Այդ ընթացքում թուջե տապակի մեջ կարագով 3 րոպե տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը՝ հաճախակի խառնելով։

6. Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի խյուսը, լավ հարել ու մի փոքր տաքացնել։

7. Բանջարեղենի մեջ ավելացնել սոյայի միսը և եփ գալ 10 րոպե կափարիչի տակ:

8. Երբ կարտոֆիլը եփվի, գդալով կտրատած գդալով լցնել, արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենն ու միսը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ և մի քանի րոպե եփել չափավոր կրակի վրա։

9. Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կրակն անջատել ու թող եփվի։

10. Լապշա լցնել բաժանված ուտեստի վրա, վրան սոյայի մսով բանջարեղեն դնել, զարդարել մաղադանոսի տերեւներով, իսկ կողքին ամանի մեջ դնել բանջարեղենի արգանակ:

3. Տնական լագման ապուր

Բաղադրությունը:

Տավարի ֆիլե - մի փոքր կտոր;

1 սոխ;

1 սև բողկ;

2 լոլիկ;

6 մեխակ սխտոր;

Մի քիչ ձեթ տապակելու համար;

Աղ - ըստ ցանկության;

Աղացած դառը պղպեղ - 10 գ;

Թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ:

Լապշայի խմորի համար.

Ալյուր - 400 գ;

Մաքրված ջուր - 200 մլ;

Մի քիչ աղ;

10 մլ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Գավաթի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, ավելացնել աղ, մի բաժակ ջուր, խմորը մանրակրկիտ հունցել, մինչև պնդանա։ Դրեք բաժակի մեջ, ծածկեք շորով և թողեք 30 րոպե։ Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ շերտով, շերտերով կտրատում, յուղով քսում և 10 րոպե թողնում, որ պնդանա։ Այս շերտերը գրտնակել բարակ ռուլետների մեջ, ձեռքերով ձգել, կիսով չափ ծալել և նորից ձգել, մինչև բարակ թել ստանաք։ Լապշան դնել սեղանին, որ մի քիչ չորանան։ Լապշան եռացրեք և քամեք քամոցով, լվացեք ջրով և ավելացրեք մի կաթիլ ձեթ, հարեք։

2. Տավարի ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել թուջե տապակի մեջ կարագով չափավոր ջերմության վրա մինչև բաց դարչնագույնը:

3. Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, բողկը քերծվածքով, քերիչով մաքրած լոլիկները, ավելացնել աղ և անընդհատ խառնելով 15 րոպե տապակել։

4. Ամեն ինչի վրա լցնել մսի արգանակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1 ժամ։

5. Շոգեխաշման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը և աղացած կծու պղպեղը։

6. Ապուրի մեջ լապշա լցնել, խառնել, լցնել ամանների մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ։

4. Տնային ոճով լագման բրնձի հացահատիկով

Բաղադրությունը:

Երկար հացահատիկի բրինձ - 400 գ;

Գառան միս `մեկ կիլոգրամից մի փոքր պակաս;

Մի քիչ բուսական յուղ;

Սոխի գլուխ;

6 մեխակ սխտոր;

1 գազար;

Մի քանի կարտոֆիլ;

Daikon բողկ - 1 հատ;

1 տուփ լոլիկ իր հյութի մեջ;

Չիլի պղպեղի պատիճ;

1 քաղցր պղպեղ;

Դափնու տերեւ;

Աղ - ըստ ցանկության;

Թարմ կանաչ սոխի և կիլանտրոի մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր բրնձի ձավարեղենը 25 րոպե եռացրեք ջրի մեջ։

2. Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, սխտորը՝ փոքր շերտերով, իսկ միսը խորանարդիկների։

3. Սոխն ու սխտորը դնել յուղով տաք երկաթյա կաթսայի մեջ և տապակել մի քանի րոպե։

4. Միսը տապակել առանձին տապակի մեջ, ապա ծածկել կափարիչով եւ մի փոքր եփ գալ։

5. Կաղամբը, բողկը և գազարը մանր շերտերով կտրատել, ամեն ինչ ավելացնել մսի մեջ՝ տապակած սխտորի և սոխի հետ միասին։

6. Լցնել ջրի մեջ և եփ գալ կես ժամից մի փոքր ավելի:

7. Շոգեխաշման ավարտից 1 րոպե առաջ լցնում ենք դափնու տերեւը։

8. Եփած բրինձը բարակ շերտով դնել մատուցվող ափսեի վրա, վրան լցնել շոգեխաշած բանջարեղենն ու միսը, զարդարել մաղադանոսի տերեւներով։

5. Տնական լագման դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

1 գազար;

2 սոխ;

2 կարտոֆիլ;

2 քաղցր պղպեղ;

Նեխուրի արմատ;

Տոմատի խյուս - 30 գ;

Կես փունջ սամիթ;

Մի քիչ սխտոր;

Աղ և ցանկացած համեմունք - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել 5 սմ հաստությամբ խորանարդիկների։

2. Տապակել դանդաղ կաթսայում 30 րոպե «թխելու» ռեժիմով։

3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, նեխուրի արմատը, գազարը միջին չափի կտորներով և տապակել ևս 10 րոպե։

4. Մաքրած կարտոֆիլն ու պղպեղը շերտերով կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, համեմել ըստ ճաշակի, ավելացնել աղ, լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել լոլիկը և եփ գալ «շոգեխաշել» ռեժիմով մեկ ժամից մի փոքր ավելի՝ փակ կափարիչով։ .

5. Ձվի արիշտա լցնել արծնապատ տարայի մեջ, եփել 4 րոպե, քամել և լվանալ:

6. Մատուցելիս ափսեի մի կողմում լապշա դնել, մյուս կողմից բանջարեղենով շոգեխաշած միսը, գեղեցիկ շարել սամիթի ճյուղերը։

6. Տնային ոճով լագման հավով

Բաղադրությունը:

Հավի թևեր - 6 հատ;

1 սոխ + 1 արգանակի համար;

2 գազար;

2 լոլիկ;

1 քաղցր պղպեղ;

Կես գլուխ սխտոր;

Աղ, համեմունք - ըստ ցանկության;

Դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 3 կտոր չոր մեխակ;

Ցանկացած կանաչի;

Խանութից գնված լագման արիշտա - 1 փաթեթ;

Արգանակ - 3 բաժակ;

Աջիկա փոշի - 30 գ;

Աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել, կեղևավորված լոլիկները, գազարն ու պղպեղը միջին խորանարդի մեջ:

2. Թևերը միջին ջերմության վրա կես ժամ եռացրեք ջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ, սոխ և մեխակ։

3. Եփած թեւերը դնել մեկ այլ ափսեի վրա և քամել արգանակը։

4. Թևերը դնել ձեթով թուջե կաթսայի մեջ և տապակել 10 րոպե, մինչև կեղևը մի փոքր կարմրի։

5. Հավի միսին ավելացրեք մի քիչ աջիկա եւ սեւ պղպեղ։

6. Չուգունին ավելացնել սոխն ու գազարը։ Տապակել մի քանի րոպե և ավելացնել քաղցր պղպեղ և լոլիկ առանց մաշկի։

7. Երբ բանջարեղենը հյութ արձակի, ամեն ինչի վրա լցնել հավի արգանակ և եփ գալ մեկ ժամից մի փոքր պակաս:

8. Ավելացրեք դանակով կտրատած սխտորը, խոտաբույսերն ու համեմունքները, թողեք եփվի կես ժամ։

9. Մատուցվող ափսեի մեջտեղում դնել խաշած լապշա, իսկ վրան՝ բանջարեղենով շոգեխաշած թեւիկներ։

Եթե ​​լապշան քիչ եփում եք՝ վախենալով, որ դրանք շատ-շատ եփելու եք, և արդեն ջուրը քամել եք, մի անհանգստացեք։ Պարզապես մեջը լցնել մսից ու բանջարեղենից ստացված արգանակը, ծածկել կափարիչով և թողնել 10-12 րոպե։

Որպեսզի մսի և բանջարեղենի կտորները չեռանան և մնան ամբողջական ու գեղեցիկ, թույլ մի տվեք, որ լագմանը եփվի ցածր ջերմության վրա։

Լագմանը մսով և բանջարեղենով համեմված արիշտա է: Շատ սիրված ուտեստ Կենտրոնական Ասիայի և Հարավային Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում:

Ես չգիտեմ երկիր, որտեղ լապշա չուտեն։ Եվ յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական արիշտա: Օրինակ՝ կորեական կուկսուն, դրանով են պատրաստում։ Չինարեն - ուդոն: Եվ իտալական մակարոնեղեն (սպագետտի), ամեն տեսակ ձևերով՝ համեղ և համեղ: Եվ շատ այլ տեսակի արիշտա այլ երկրներում:

Եվ իհարկե ապուրներ: Առանձին խնդիր են լապշա ապուրները։ Կարծում եմ՝ բոլորը կերան։ Միգուցե հազվադեպ բացառություններով: Չինացիները նույնպես շատ հաճախ են պատրաստում, միայն թե նրանք ունեն իրենց սեփական արիշտա և պարտադիր չէ, որ պատրաստված լինեն ալյուրից։ Ընդհանրապես մենք հասկացանք, որ արիշտաը մեծ տեղ է զբաղեցնում մարդկության ճաշացանկում, իսկ լագմանում դրա տեղն ամենակարևորն է։

Ինչպես պատրաստել լագման տանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Լագմանի համար արիշտա պատրաստելը բավականին աշխատատար խնդիր է։ Բայց քանի որ մենք այսօր պատրաստելու ենք պարզ լագման, մեզ համար մի փոքր ավելի հեշտ է: Մենք մեր սեփական լապշա չենք պատրաստի, մենք խանութից կստանանք բարձրակարգ իտալական արիշտա:

Ոմանք կասեն, որ սա իրական լագման չէ, բայց դա ճիշտ չէ։ Լագմանը իրական է, պարզապես ոչ այնքան դասական: Ժամանակն այժմ այնպիսին է, որ ամեն ինչ պետք է անել արագ, արագ: Ուրեմն մենք էլ կարագացնենք։

Մենյու:

1. Լագման - պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 700 գ:
• Ճարպ պոչի ճարպ 70-100 գ.
• Բուսական յուղ
• Սոխ
• Գազար - 1-2 հատ:
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ
• Սմբուկ
• չինական կաղամբ
• Նեխուր
• Զիրա - 1,5 թեյի գդալ:
• Սխտոր
• մուշտակ
• Թարմ լոլիկ կամ, եթե սեզոնին չէ, կարող եք պահածոյացվածները վերցնել իրենց հյութի մեջ
• Սոյայի սոուս
• Լապշա

Պատրաստում:

Լագմանը չի պահանջում բանջարեղենի որևէ հատուկ հավաքածու: Սովորաբար նրանք օգտագործում են այն, ինչ ունեն ձեռքի տակ։ Բանջարեղենի քանակը չեմ նշում։ Դե, միգուցե գազարները, այնպես որ դրանք շատ չդնեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է քաղցր համ ունենալ: Այսպիսով, վերցրեք ավելի շատ նրանցից, որոնք ունեք և սիրում եք:

1. Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, տաքացնել, այդ ընթացքում գառան պոչի ճարպը կտրատել և բուսայուղով կաթսան ուղարկել։ Անընդհատ խառնել։

2. Աստիճանաբար ճարպը հալվեց և խառնվեց յուղի հետ։ Հանում ենք ճռճռոցները։ Տապակելու համար ստացանք բուրավետ հիմք։

Հիմա եկեք սկսենք եփել միսը:

3. Տաք ճարպի մեջ դնել մոտավորապես մեկուկես-երկու սանտիմետր խորանարդի կտրատած միսը:

Լագմանը կեփենք ամենաբարձր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և միայն երբեմն մի փոքր նվազեցնելով։

Մի քանի րոպեից միսը տապակվեց բոլոր կողմերից։ Բայց իհարկե այն դեռ ամբողջությամբ պատրաստ չէ։

4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ եւ ուղարկել դրանք միսին: Կրակը մի փոքր թուլացրեք։ Մենք դա անում ենք ամենամեծի և միջինի միջև: Պարբերաբար ամեն ինչ խառնում ենք։

5. Սոխը բերեք մինչև փափկի։ Բանջարեղենը մանր կտրատել։

6. Գազարը կտրատել խորանարդի, կանաչ պղպեղը շերտերով կտրատել։ Մենք գազար ենք ուղարկում միսին:

7. Մաքրած շաղգամը նույնպես կտրատում ենք խորանարդի մեջ ու ուղարկում գազարի համար։

8. Սմբուկը մանր խորանարդիկների կտրատել ու ավելացնել մսին ​​ու այլ բանջարեղենին։

9. Մսին ավելացնել չաման՝ մոտ 1,5 թ.գ. Մի մոռացեք խառնել:

10. Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ պղպեղը։

11. Ավելացնել նեխուրը և չինական կաղամբը, որը կտրատված է շերտերով։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

12. Կանաչ լոբիները դնել ընդհանուր կաթսայի մեջ: Մեզ մոտ այն սառեցված է, բայց այն ակնթարթորեն կհալվի կաթսայի մեջ։ Այսպիսով, դուք ստիպված չեք լինի հալեցնել այն, եթե ունեք նաև սառեցված: Եկեք նորից խանգարենք:

13. Ավելացնել սխտոր, մոտ 3-4 պճեղ կտրատած 2-3 մասի։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելին, եթե ցանկանում եք: Աղ և խառնել։

14. Վերցրեք մի փունջ կիլանտրո, խոհարարական թել և կապեք փունջը հենց արմատներից վեր։ Կտրեք արմատները և մի կողմ դրեք: Նրանք դեռ օգտակար կլինեն մեզ: Կիլանտրոն մանր կտրատել։

15. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած թարմ լոլիկը կամ պահածոյացված լոլիկը՝ սեփական հյութի մեջ։

16. Այնտեղ ուղարկում ենք նաև կիլանտրո արմատների կապած փունջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

17. Դե, սոուսի բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ են:

18. Ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի ծածկի ամբողջ բանջարեղենն ու միսը։ Ի վերջո, սա մեր գազալցակայանն է։ Հիմնական ուտեստը արիշտա է։ Այսպիսով, ինքներդ տեսեք, թե ինչպիսի հետևողականություն եք ցանկանում ունենալ հագնվելու համար:

19. Ամեն ինչ խառն էր. Այժմ փորձեք մեր համեմունքը աղով: Ստուգեք մսի պատրաստակամությունը։

20. Միսը պատրաստ է, մի քիչ աղ։ Աղի փոխարեն ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս, մի ​​երկու թեյի գդալ։

Ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է։

Վերջին հարվածները

21. Կծու կարմիր պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Ավելացրեք ըստ ճաշակի՝ հաշվի առնելով այն մարդկանց ճաշակը, ովքեր կլինեն սեղանի շուրջ։ Եթե ​​երեխաներ ունեք, ավելի լավ է կծու պղպեղ չավելացնեք։ Ընդհանուր առմամբ, ըստ ճաշակի: Ի դեպ, պղպեղը կարելի է ավելացնել ավելի վաղ՝ լոլիկի հետ միասին։ Բայց նկատի ունեցեք, որ ինչքան երկար լինի պղպեղը շոգեխաշած, այնքան ճաշատեսակը ավելի կծու կլինի։

22. Փակեք կափարիչը և մեկ րոպե անց անջատեք վառարանը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե դուք ունեք էլեկտրական վառարան, այն դեռ տաքանալու է 7-10 րոպե: Ուստի ավելի լավ է կաթսան (կաման) հանել վառարանից։

Ինչպես արդեն ասացի, լագմանը դեռևս լապշա է՝ բանջարեղենից և մսից համեմունքներով, և ոչ թե լապշայով միս։ Բայց քանի որ մենք ունենք պարզ լագման, մենք ինքներս չենք պատրաստի արիշտա: Մենք կեռացնենք գնված լավ, ցանկալի է իտալական արիշտա, ըստ փաթեթի ցուցումների։

23. Լապշան դնել ամանի կամ խորը ափսեի մեջ և մեր սոուսը տարածել լապշայի վրա: Շաղ տալ կտրատած կիլանտրոյով և մատուցել բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Դե տեսեք ինչ գեղեցիկ է։ Եվ բույրը: Եկեք ցատկենք:

Բարի ախորժակ!

1. Տեսանյութ - ինչպես պատրաստել լապշա լագմանի համար

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

• Միս - 500 գ
• Սոխ - 3 հատ.
• Գազար - 1 հատ. (մեծ)
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Կանաչ բողկ - 1 հատ:
• Սխտոր - 6-7 պճեղ
• Լապշա (լագմանի համար) – 150-200 գր.
• Բուսական յուղ
• Համեմունք
• Մաղադանոս

Այսօր իմ վերցրած միսը խոզի միս էր, բայց դուք կարող եք վերցնել տավարի և գառան միս, որը նախընտրում եք:

Դե, եկեք սկսենք պատրաստել: Ես այսօր շատ ժամանակ ունեմ, այնպես որ նախ ամեն ինչ կկտրեմ, իսկ հետո բոլոր բաղադրիչները կնետեմ կաթսայի մեջ։ Երբ ժամանակը սուղ է, ես զուգահեռ շատ բան եմ անում։

Այսպիսով, նախ, իմ ամենաքիչ սիրած «արցունքոտ» զբաղմունքը, ես մաքրում եմ սոխը և կտրատում խորանարդի մեջ, բայց ոչ շատ փոքր, ընդհանուր առմամբ ես փորձում եմ բոլոր բանջարեղենները կտրատել մոտավորապես նույն չափի 1 x 1 սմ:

Հետո գազարը կտրեցի ու մի կողմ դրեցի

Ես մի մեծ կանաչ բողկ գնեցի, այնպես որ ամբողջը չկտրեցի, մի փոքր կտոր մնաց, գուցե դրա մեկ երրորդը։

Լոլիկը կտրված է կես օղակների մեջ

Սխտորը դանակով կտրատեցի, բայց ոչ մանր։

Հա, այո, քիչ էր մնում մոռանայի, միսը կտրեցի ոչ շատ մեծ կտորների, մոտավորապես 3 X 3, բայց մոռացա լուսանկարել։

Հիմա կաթսան դնում եմ կրակի վրա, մեջը բուսայուղ եմ լցնում ու լավ տաքացնում։ Միսը լցնել տաք յուղի մեջ, խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով մոտ 20 րոպե: Մսին ավելացնել սոխը, խառնել, միասին տապակել ևս 10 րոպե։

հիմա գազարի հերթն է մտնել կաթսա՝ 10 րոպե տապակելու համար

Գազարին հաջորդում է բողկը եւս 10 րոպե։

Հետո միևնույն ժամանակ կաթսայի մեջ լցրի սխտորն ու համեմունքը, որը առավոտից առավոտ շուկայից գնել էի արևելցի ընկերոջից, երևի ամեն շուկայում վաճառում են։ Ես չեմ կարող ձեզ ասել, թե ինչ համեմունքներ է նա այնտեղ դրել: Ես անկեղծորեն ուզում էի հիշել սա, բայց նա պայուսակներից այնքան արագ է հավաքում տարբեր համեմունքներ, որ ես ժամանակ ունեցա միայն աչքերով հետևելու նրան: Ընդհանուր առմամբ կա 5 կամ 6 բաղադրիչ: Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել աղը և թողնել, որ եփվի ևս 5 րոպե։

Կաթսայի մեջ ավելացնում եմ կես օղակների կտրատած լոլիկն ու նույնքան 5 րոպե տալիս

Կաթսայի մեջ այնքան ջուր եմ լցնում, որ բանջարեղենը մոտ 2 սանտիմետրով թաքնվի տակը, փակում եմ կափարիչը և եփում մինչև պատրաստը ևս 20 րոպե։

Այս պահին կրակի վրա դնում եմ մի թավայի ջուր, սպասում, որ եռա, մեջը լցնում եմ լագման լապշան։ Այսօր հատուկ արիշտա գնեցի, իսկ մինչ այդ բներ վերցրեցի։ Նաև համեղ է ստացվում։ Լապշան 5 րոպե եփել աղաջրի մեջ և քամել քամոցով։ Առանձին մանր կտրատում եմ մաղադանոսը, հետո ավելացնում ափսեների մեջ։

Ամբողջ տնական լագմանը պատրաստ է, կարող եք կերակրել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին, լագմանի տեսքն ու համը բավականին արժանի է տոնական սեղանին։ Նույն շուկայում ես լավաշ եմ գնել նաև լագմանի համար, ավելի շատ լավաշով եմ լագման սիրում, քան սովորական հացով։

• Գառան՝ 500 գր.
• Աղեղ: 1 հատ:
• Լոլիկ՝ 1 հատ.
• Գազար՝ 1 հատ։
• Քաղցր պղպեղ՝ 1 հատ։
• Կարտոֆիլ՝ 1 հատ.
• Սպիտակ կաղամբ՝ 1/4 փոքր պատառաքաղ
• Սխտոր՝ 3-4 պճեղ
• Աղացած սև պղպեղ
• Աղացած կարմիր պղպեղ
• Մակարոնեղեն (կամ տնական արիշտա, սպագետտի) 400 գր.
• Մաղադանոս՝ 1 փունջ
• Մսի արգանակ՝ 2 բաժակ

Ուզբեկական խոհանոցը հայտնի է շատ բաներով՝ ավանդական ուզբեկական փլավ, քյաբաբներ, որոնք տարբերվում են իրենց կովկասցի հարազատներից և օրիգինալ ուտեստներ, որոնք հնարավոր չէ շփոթել այլ բանի հետ։ Եկեք այսօր պատրաստենք ուզբեկական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակների գլուխգործոցներից մեկը՝ լագման տանը։ Լագմանի` ավանդական ապուրի բաղադրատոմսը, ինչպես հաճախ է պատահում, պարունակում է բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել այն տարածքում, որը տվել է այս ուտեստը աշխարհին: Այնուամենայնիվ, վստահ եմ, որ այժմ ամենևին էլ խնդիր չէ որոշակի ապրանքներ գտնելը, ուստի լագման պատրաստելը ձեզ համար անհաղթահարելի խնդիր չի լինի, բայց արդյունքը կպարգևատրի ձեր բոլոր ջանքերը։ Եվ այսպես, սկսենք լագման պատրաստել տանը...

Լվացեք գառը հոսող ջրի տակ և կտրեք փոքր կտորներով: Կտրել սոխը կես օղակների, լոլիկը՝ շերտերի, մաքրել գազարը և կտրատել շերտերով։ Պղպեղը մանր շերտերով կտրատել՝ սերմերը հանելուց հետո, կաղամբը շերտերով կտրատել։ Բողկը և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրեք սխտորը և հնարավորինս մանր կտրատեք։ Լագմանի պատրաստման ամենաաշխատատար նախապատրաստական ​​փուլն ավարտվեց, հիմա անցնենք ստեղծագործական փուլերին.

Ուզբեկական խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել սոխը, ապա ավելացնել լոլիկը, սխտորը, պղպեղը և կրակի վրա պահել մոտ 5 րոպե, ապա միսը ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ րոպեներով։

Թավայի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ գազարը, բուլղարական պղպեղը, բողկը, կարտոֆիլը, կաղամբը և տապակել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, պղպեղը կարմիր աղացած պղպեղով, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մոտ 15 րոպե։

Այդ ընթացքում, մինչ բանջարեղենը պատրաստվում է, մենք ժամանակ կունենանք լապշան եփել աղաջրում։ Քամեք այն քամոցով և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։

Լապշայի շերտերը դնել ափսեների մեջ (ամանների կամ պարզապես «ամանների»), ապա մսի ու բանջարեղենի խառնուրդը և վրան լցնել մի փոքր տաք արգանակ։

Կանաչիները լվանալ և կտրատել, շաղ տալ ափսեների վրա։

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ լավ ռեստորաններում լագման լապշան հանվում է առաձգական խմորից։ Բայց հետո տանը լագման պատրաստելը դառնում է շատ աշխատատար, ուստի ուզբեկական խոհանոցի վարպետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սովորական մակարոնեղեն կամ սպագետտի տանը լագման պատրաստելու համար:

Օ,, ինչ հրաշք է խոհարարությունը - տնական լագման - մենք դա ստացանք, նայեք լուսանկարին: Բարի ախորժակ!