Ինչ է պետք անել, որպեսզի մուրաբանը թանձրանա։ «Չհոսող» մրգային միջուկի գաղտնիքները. Видео «Ջեմա ժելատինով».

Կարծում եմ՝ բոլորը հանդիպել են կարկանդակի համար նախատեսված հեղուկ մուրաբա։ Որտեղ էլ խորհուրդ էի փնտրում, թե ինչ պետք է անեմ, կար ընդամենը 3 տարբերակ՝ 1) եռացնել մինչև թանձրանալը, 2) ավելացնել օսլա, 3) ավելացնել մանրացված կոտրիչ կամ ընկույզ: Ինձ հաջողվեց միայն երրորդ տարբերակում, բայց արդյունքը հաճելի չէր։ Մտածեցի և մտածեցի, և վերջապես միտքս եկավ!!!

Իհարկե, մտքի հզոր խթան կար՝ հեղուկ հաղարջի մուրաբայի տեսքով։ Իսկ ես մեծ ցանկություն ունեմ դրանով քերած կարկանդակ թխել։
Այսպիսով, ինչ անել: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ մուրաբա/ջեմ/ժելե, ավելացնել 1 ճ.գ. ձավարձը, լավ խառնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի ձավարը ուռչի։ Այնուհետև հասցնում ենք եռման աստիճանի և 2 րոպե հետո ստանում ենք հրաշալի թանձր մուրաբան։ Ջեմ. Ջեմ. Սեմոլինան ոչ մի կերպ չի ազդում կարկանդակի մրգային միջուկի համի կամ տեսքի վրա։ Իհարկե, կախված սկզբնական սեմալայի արտադրանքի հետևողականությունից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի թեյի գդալից մի փոքր պակաս կամ մի փոքր ավելի:
Եվ ևս մեկ փոքրիկ հուշում. Որպես կանոն, ամենահամեղ մուրաբան ուտում են թխումից դուրս, իսկ կարկանդակների համար մնում են ընտանիքի ոչ սիրելի տարբերակները։ Ընդամենը կես նարնջի կեղև ավելացնելը ցանկացած մրգային միջուկը դարձնում է աներևակայելի համեղ, փորձեք այն) Բարի ախորժակ բոլորին:

Կարծում եմ՝ բոլորը հանդիպել են կարկանդակի համար նախատեսված հեղուկ մուրաբա։ Որտեղ էլ խորհուրդ էի փնտրում, թե ինչ պետք է անեմ, կար ընդամենը 3 տարբերակ՝ 1) եռացնել մինչև թանձրանալը, 2) ավելացնել օսլա, 3) ավելացնել մանրացված կոտրիչ կամ ընկույզ: Ինձ հաջողվեց միայն երրորդ տարբերակում, բայց արդյունքը հաճելի չէր։ Մտածեցի և մտածեցի, և վերջապես միտքս եկավ!!!

Իհարկե, մտքի հզոր խթան կար՝ հեղուկ հաղարջի մուրաբայի տեսքով։ Իսկ ես մեծ ցանկություն ունեմ դրանով քերած կարկանդակ թխել։
Այսպիսով, ինչ անել: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ մուրաբա/ջեմ/ժելե, ավելացնել 1 ճ.գ. ձավարձը, լավ խառնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի ձավարը ուռչի։ Այնուհետև հասցնում ենք եռման աստիճանի և 2 րոպե հետո ստանում ենք հրաշալի թանձր մուրաբան։ Ջեմ. Ջեմ. Սեմոլինան ոչ մի կերպ չի ազդում կարկանդակի մրգային միջուկի համի կամ տեսքի վրա։ Իհարկե, կախված սկզբնական սեմալայի արտադրանքի հետևողականությունից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի թեյի գդալից մի փոքր պակաս կամ մի փոքր ավելի:
Եվ ևս մեկ փոքրիկ հուշում. Որպես կանոն, ամենահամեղ մուրաբան ուտում են թխումից դուրս, իսկ կարկանդակների համար մնում են ընտանիքի ոչ սիրելի տարբերակները։ Ընդամենը կես նարնջի կեղև ավելացնելը ցանկացած մրգային միջուկը դարձնում է աներևակայելի համեղ, փորձեք այն) Բարի ախորժակ բոլորին:

Անշուշտ, դուք միշտ ցանկացել եք կարկանդակ պատրաստել քաղցր միջուկով։ Բայց ինչպե՞ս պատրաստել մուրաբա բավականաչափ հաստ։ Եթե ​​դուք փնտրեք այս տեղեկատվությունը ինտերնետում, հավանաբար ձեզ կառաջարկեն մի քանի ուղիներ: Օրինակ՝ կարելի է օսլա ավելացնել, ջեմը եռացնել, ամեն ինչ նոսրացնել ընկույզով կամ մանրացված պաքսիմատով։ Բայց սա մեծ արդյունքի չի բերի։ Պարզապես օգտագործեք այն մեթոդը, որը կուրվագծվի ստորև, դա ձեզ հաստատ հուսախաբ չի անի:

Ի՞նչ է պետք անել։

Դուք արդեն պատկերացնու՞մ եք, որ պատրաստում եք հապալասի համեղ կարկանդակ: Ապա պարզապես պատրաստվեք դա անել ճիշտ: Կաթսայի մեջ ավելացնել մի բաժակ մուրաբա և վրան ավելացնել մեկ թեյի գդալ ձավար։ Սպասեք մոտ 15 րոպե, որպեսզի ամեն ինչ ուռչի։ Հիմա թողեք ամեն ինչ եռա։ Սա սովորաբար տևում է 15 րոպե:

Վերջ, ունես կարկանդակի հաստ միջուկ։ Մի անհանգստացեք, հնդկաձավարը ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա։ Դուք միայն հաճելի պտուղներ կզգաք։ Եթե ​​ցանկանում եք ուժեղացնել այս համը, կարող եք ավելացնել մի քիչ համ: Եվ այնուամենայնիվ, պետք չէ վատնել ամենահամեղ ջեմը։ Սովորաբար լցոնումը մի բան է, որն իսկապես դուր չի գալիս ամբողջ ընտանիքին: Բանն այն է, որ ճաշ պատրաստելուց հետո տարբերությունը գրեթե աննկատ է։

Ինչպե՞ս խտացնել միջուկը, որպեսզի այն կարկանդակից կամ բուլկիից դուրս չթողնի։

ԼՑՈՆԸ ԹԱՑՆԵԼՈՒ 5 ՈՒՂԻ.

1. Մի բաժակ միջուկի համար՝ 1-2 ճ.գ. ալյուր

2. Մի բաժակ միջուկի համար՝ 1-2 ճ.գ. ձավարեղեն

3. Մի բաժակ միջուկի համար՝ 1 ճ.գ. վարսակի ալյուր

4. Մի բաժակ միջուկի համար՝ 1 ճ.գ. օսլա

5. Մի բաժակ միջուկի համար՝ 1-2 ճ.գ. լ. աղացած կոտրիչ կամ աղացած թխվածքաբլիթներ

Խորհուրդ. Եթե ​​միջուկի համար օգտագործվում է ցողունի հատապտուղներ (ամենաքմահաճ միջուկը), այն պետք է հալեցնել, լվանալ և լավ չորացնել թղթե սրբիչով։

* * *

Որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ Լուծման տարբերակներ

Խոնավ միջուկները՝ մուրաբա, մարմելադ, թարմ մրգեր, հաճախ խնդիրներ են ստեղծում խոհանոցում սկսնակների համար՝ մուրաբայի միջուկը արտահոսում է, իսկ մրգային կարկանդակը թրջվում է ավելորդ հյութից և չթխված տեսք ունի։

Ամենապարզ լուծումը քիչ միջուկ դնելն է։ Ոչ բոլորին դուր կգա, այն ավելի համեղ է լինում, երբ միջուկը շատ է։ Բացի այդ, եթե միրգը շատ հյութալի է, ապա կարկանդակը նույնիսկ փոքր քանակությամբ միջուկով կթթռվի։

Մեկ այլ լուծում է խտացնել միջուկը խոնավություն ներծծող արտադրանքով: Ցանկալի է, որ այս ապրանքը չպարտադրի իր համը:

Լցանյութի քանակի վերաբերյալ ճշգրիտ բաղադրատոմս չի կարող լինել, քանի որ լցոնման համար օգտագործվող ջեմը կարող է լինել տարբեր հաստության, իսկ լցանյութի արտադրանքի որակն այսօր տարբերվում է տարբեր արտադրողների միջև:

Սովորաբար տնային տնտեսուհիները իրենց մեթոդը գտնում են փորձի միջոցով:

Որպեսզի ջեմի, դոնդողի կամ մուրաբայի լցոնումը դուրս չգա, արեք հետևյալը.

Ջեմը նախապես եռացրեք, վրան ավելացրեք ձավար։ Միջինում 1 թեյի գդալ կամ 1 ճաշի գդալ մեկ բաժակ մուրաբայի համար, ձավարի քանակությունը կախված է ջեմի կամ ջեմի հաստությունից։ Զովացրեք զանգվածը, այն կխտանա և դուրս չի հոսի;

Ջեմին կամ մարմելադին ավելացրեք հատապտուղ կամ մրգային ժելե փոշի՝ 1 ճաշի գդալ մեկ բաժակ ջեմի համար;

Մեկ բաժակ ջեմի կամ ջեմի վրա ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ ալյուր (ցորեն կամ եգիպտացորեն) կամ վարսակի ալյուր;

Ավելացրեք եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա, կարող եք նախապես եռացնել մուրաբան օսլայով։ Օսլայի քանակը 1-2 թեյի գդալ է մեկ բաժակ մուրաբայի համար։ Սա մոտավոր է, քանի որ օսլան տարբերվում է ուժով։
Ո՞ր օսլան է ավելի լավ: Շատերը կարծում են, որ եգիպտացորենն ավելի քիչ նկատելի է, բայց դա կախված է արտադրողից.

Մուրաբայի մեջ ավելացրեք հացի փշրանքներ, ավելի լավ է, եթե դրանք ինքներդ պատրաստեք շատ լավ սպիտակ բուլկիից;

Մուրաբայի մեջ ավելացնել աղացած թխվածքաբլիթներ՝ դրանք գրտնակով տրորելով կտրատող տախտակի վրա։ Ավելի լավ է չեզոք համով կոտրիչ, առանց բուրավետիչ լցոնիչների և չաղի;

Կարելի է պատրաստել հետևյալ միջուկը. մուրաբան լավ հարել, պատառաքաղով հարել, թանձր փրփուրի մեջ հարած ձվի սպիտակուցը ավելացնել;

Հատկապես թխելու համար շատ թանձր մուրաբա պատրաստեք՝ օգտագործելով բնական գելացնող միջոցներ՝ պեկտին, քվիտին, գելֆիքս, մարմելադ։ Սա այն ժամանակն է, երբ դուք պատրաստվում եք ձմռանը:

Ի դեպ, հենց այս տեսակի ջեմով կամ մարմելադով կարող եք շատ հեշտությամբ և արագ պատրաստել մրգային սպունգի ռուլետ.

Թխել բարակ ուղղանկյուն բիսկվիթը, փաթաթել թխելու թղթով, ապա երբ սառչի, զգուշորեն փաթաթել և քսել ջեմով կամ տնական մարմելադով, փաթաթել (առանց թղթի), դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել։ սառնարանում 1 ժամ։

Որպեսզի մրգային միջուկով կարկանդակը չափազանց թաց չլինի ավելորդ հյութի պատճառով, կարող եք անել հետևյալը.

Գլորված խմորի վրա դնել մրգային կամ հատապտուղ միջուկը, միջուկը ցանել վարսակի ալյուրով (վարսակը նախապես մանրացնել բլենդերով), օրինակ՝ 1-2 ճաշի գդալ 4-5 միջին չափի խնձորի համար։ Պետք չէ փաթիլները մանրացնել;

Ի դեպ, ամբողջ հացահատիկի վարսակի ալյուրը լավ է հաղթահարում խնդիրը և չի ազդում համի վրա։ Ես օգտագործում եմ գերմանականները, դրանք վաղուց վաճառվել են ամենուր։

Շաղ տալ խմորին օսլա, ժելատին կամ աղացած պաքսիմատ ցանել, կարող եք օգտագործել նաև չեզոք թխվածքաբլիթներ, իսկ վրան դնել մրգային միջուկը։ Եթե ​​լցոնման շերտը բարձր էհա, ավելի շատ շաղ տալ վերևում;

Ես սովոր եմ ոսկե խնձորի միջուկը շաղ տալ միայն վերևում, այս խնձորները չափավոր հյութալի են:

Ծիրանը, սալորը, մանր խնձորն ու տանձը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և միջուկները, դնել մեկ շերտի մեջ, կեղևով ներքև, վրան շաղ տալ շաքարավազ, նուշի թերթիկներ և աղացած պաքսիմատ։ Խոնավությունը ներծծելու համար կարելի է մրգին ավելացնել լվացած և չորացրած չամիչ կամ չորացրած ծիրան, բայց ոչ ամբողջովին չոր, ինչպես կորիզը;

Խոշոր խնձորներն ու տանձերը կարելի է կտրել շերտերով և դնել մաշկի կողմից ներքև;

Պատրաստել միջուկը թխած խնձորներից առանց մաշկի;

Նախապես պտուղը կարճ եփեք;

Եթե ​​խմորին ավելացնեք մրգի փոքր կտորներ (չամիչի փոխարեն)՝ ծիրան, խնձոր, տանձ և այլն, ապա դրանք նախ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ;

Թարմ բալը ողողում ենք, քամում, սառածը հալեցնում, շաքարավազ շաղ տալիս, թողնում կես ժամ կամ մեկ ժամ, որ հյութ թողնեն, քամիր հյութը։ Խմորի վրա դնել բալը, վրան օսլա ցանել։

Ես դա այլ կերպ եմ անում, իմ բալի կարկանդակը երբեք չի թրջվում: Մենք ունենք ընտանեկան մեթոդ.

Գլորված խմորը նախ քսեք բարակ շերտով, առանց հաստ ջեմի կամ հալած մեղրի բացերի (ոչ տաք), սա պաշտպանում է արտահոսքից: Ապա պատրաստի բալի վրա օսլա ցանել՝ 400-500 գրամ բալի դիմաց 1 ճաշի գդալ (կարելի է ավելին՝ կախված օսլայի ուժգնությունից), խառնել, դնել խմորի վրա, վրան շաքարավազ ցանել ըստ ճաշակի։ Կարելի է դա անել ընդհանրապես առանց շաքարի, քանի որ ջեմի կամ մեղրի շերտը քաղցրություն է հաղորդում։ Ապա ծածկել խմորի շերտերով։

Լուսանկարում պատկերված են կարկանդակի մնացորդները՝ մի հատվածում մեկ օր անց։

Եվ նաև, որպեսզի թխման թերթիկից չհեռացնեք այրված ջեմը կամ չորացրած մրգի հյութը, թաց միջուկներով թխելու համար միշտ օգտագործեք թխելու թուղթ։

Ջեմը պատրաստուկ է, որը հաճախ հանդիպում է ռուս բնակչության շրջանում։ Այն քաղցր համ ունի, շատ աղանդերի հավելում է, օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Ձմռան ցուրտ օրերին շատ հաճելի է թեյ խմել անուշաբույր ջեմով լցված խմորեղենով։ Թանձրացուցիչները զգալիորեն նվազեցնում են պատրաստման ժամանակը և պահպանում են հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի բոլոր օգտակար նյութերը: Արդյունքը իդեալական հետևողականության արտադրանք է՝ արտադրանքի օգտակար հատկությունների առավելագույն պահպանմամբ:

Երբեմն անհրաժեշտ է փոխել պատրաստի արտադրանքի խտությունը, որպեսզի այն ավելացվի թխված ապրանքների, տորթերի և այլ աղանդերի մեջ: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես խտացնել ջեմը տանը։

Եփելիս օշարակը խտացնելը ամենահեշտ խնդիրն է։ Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք պատրաստման որոշակի տեխնոլոգիայի.

1. Պատրաստել բաղադրիչները.
2. Կաթսայի մեջ շաքարավազից և ջրից օշարակ են պատրաստվում։
3. Եռացող զանգվածի մեջ լցնել մրգերը կամ հատապտուղները և եփել 5 րոպե։
4. Քամեք աշխատանքային մասը և առանձնացրեք դրանք:
5. Առանց մրգի օշարակը եռացնում են 8 րոպե՝ կիտրոնի հյութի ավելացումով և վերադարձնում հիմնական բաղադրիչը։
6. Կանգնեք 5 րոպե։ Թույն.
7. Տեղադրել բանկաների մեջ (ստերիլ) և փաթաթել:

Այս ջեմը պահպանում է մրգերի և հատապտուղների բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները։

Մասնագիտացված խանութներում վաճառվում են հատուկ խտացուցիչներ: Դրանք ուղղակի բոլոր բաղադրիչների հետ ավելացվում են խոհարարական ավազանի մեջ՝ պահպանելով համամասնությունները (պեկտին, ագար-ագար, ժելատին):

Կարևոր! Այս ապրանքներից յուրաքանչյուրն ունի օգտագործման իր ցուցումները, որոնց պետք է հետևել՝ արտադրանքը խտացնելու համար։ Հակառակ դեպքում ջեմը կարող եք փչացնել՝ ստանալով դոնդողանման զանգված։

Խիտ ջեմ պատրաստելու խորհուրդներ.

• Լավագույնն այն է, որ բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի միջոցով (ջեմ):
• Շաքարավազը ավելացվում է չափաբաժիններով, որպեսզի վերահսկեն օշարակի քանակը: Հակառակ դեպքում ջեմը կարող է հեղուկ դառնալ։
• Եփելը կատարվում է ավազանում (կամ ցանկացած լայն տարայի մեջ), թույլ կրակի վրա (հեղուկը գոլորշիանում է, արտադրանքը հեշտ է թանձրանում)։
• Կիտրոնաթթուն կօգնի խտացնել ջեմը բնական ճանապարհով։
• Մուրաբա պատրաստելուց առաջ պտուղները պետք է չորացնել (դրանց վրա ջրի կաթիլներ չլինեն)։
• Մինչ ջեմի ստեղծման գործընթացը սկսելը, հատապտուղները պատում են շաքարով։ Երբ նրանք ազատում են հյութը, այն հանվում է, որպեսզի արտադրանքը ավելի հաստ լինի:
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ թանձրացնել հեղուկ ջեմը, ապա օգտագործեք ժելատին։ Դա անելու համար այն լուծեք ջրային բաղնիքում և եփելու համար ավազանի մեջ իջեցրեք։

Պատրաստի ջեմ

Երբեմն պատրաստի արտադրանքը չի համապատասխանում սեփականատիրոջ ակնկալիքներին (հետևողականությամբ): Իրավիճակը կարելի է շտկել՝ օգտագործելով հետևյալ խորհուրդները.

• Այն կարող եք խտացնել՝ քամելով մրգի կտորները և ավարտելով օշարակը։ Դրա համար օգտագործվում է մաղ: Մաղի վրա մնացած հատապտուղները տեղափոխում են տարայի մեջ, օշարակը դնում են կաթսայի (էմալի) մեջ թույլ կրակի վրա։ Խոհարարությունը կատարվում է մինչև ցանկալի հետևողականությունը ձեռք բերելը: Պետք է ավելացնել մի քիչ շաքար և կիտրոնի թթու։ Պատրաստի օշարակը լցնել հատապտուղների վրա, զովացնել ջեմը և պահել սառնարանում։

Կարևոր! Այս դեպքում անպայման ավելորդ օշարակ կմնա։ Այն կարող է օգտագործվել որպես աղանդերի հավելում և կոմպոտ պատրաստելու համար։

• Պեկտինը պատրաստի արտադրանքի գերազանց խտացնող միջոց է: Իդեալական է ջեմ պատրաստելու համար։ Դա անելու համար նոսրացրեք այն և ավելացրեք այն, մանրակրկիտ խառնեք: Պեկտինը օգտակար նյութ է մարսողության բարելավման համար։
• Եթե ​​նպատակը թխած մթերքների (կարկանդակներ, բուլկիների) հաստ միջուկն է, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձիաձավար, ալյուր կամ օսլա։

Լրացնելու համար

Եթե ​​տնային տնտեսուհին ցանկանում է թանձրացնել ելակի կամ բալի ջեմը՝ կարկանդակները լցնելու համար, կան մի քանի հնարքներ՝ օգտագործելով իմպրովիզացված միջոցներ.

• Սեմոլինա. Այն ունի լավ չեզոք համ, որն անփոփոխ է թողնում ապրանքի համը։ Սեմոլինայի համամասնությունները՝ 1 ճ.գ. մեկ բաժակ ջեմ կամ մարմելադ: Շատ հեղուկ արտադրանքի առավելագույն ծավալը 2 ճաշի գդալ է: Դրա համար ջեմը խառնել հացահատիկի հետ և թողնել 15 րոպե ուռչի։ Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և սպասել, որ այն եռա։ Պահպանեք այս ջերմաստիճանը 2-3 րոպե, հովացրեք ջեմը։
• Եգիպտացորենի օսլան կարող է նաև օգնել տանտիրուհուն խտացնել հյուրասիրությունը: Համամասնությունները նույնն են՝ 1 ճ.գ. օսլա 300 գ ջեմի համար։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք 2 թեյի գդալից ավելի, ապա ջեմի համը կարող է տուժել և ձեռք բերել օսլա պարունակող հետհամ։ Այս բաղադրիչը ավելացվում է միայն տաք արտադրանքի վրա, որը նախապես տաքացվում է վառարանի վրա: Խառնուրդը եփել 2 րոպե։
• Ալյուրը (ցանկացած) չի կարող վնասել համը, եթե խելամտորեն օգտագործվի: Համամասնությունները՝ 1 ճ.գ. ալյուր 1 բաժակ խմորի համար։ Ջեմը կարող եք թանձրացնել՝ տաքացնելով և ավելացնելով ալյուր։ Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել խառնուրդը, որպեսզի խուսափենք գնդիկների առաջացումից։

Թխելու համար

Թխելու համար միջուկն ամենից հաճախ հաստ է լինում։ Հակառակ դեպքում կարկանդակը կարող է պայթել՝ կորցնելով իր գրավիչ տեսքը։ Որպեսզի միջուկը թանձրանա՝ չկորցնելով իր համային հատկությունները, պետք է օգտագործել հետևյալ հավելումները.