Ինչ է պահանջվում ռեստորան բացելու համար. Ինչպես բացել սրճարան զրոյից. գործնական խորհուրդներ և կարևոր քայլեր. Ինչպես եմ ես զբաղվում տարածքների վերանորոգմամբ և խոհանոցի տեխնիկական հագեցվածությամբ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ Ռուսաստանում սրճարան բացելու համար. սրճարանի ձևաչափի ընտրություն + սենյակ ընտրելու վերաբերյալ խորհուրդ + սարքավորումների ծախսեր + սրճարանում անձնակազմ + ամսական ծախսեր + վերադարձի մոտավոր հաշվարկ:

Որտե՞ղ կարող եք ամռանը արագ հանգստանալ շոգից և տաք ասֆալտի հոտից: Որտեղ տաքանալ ձմռանը և թաքնվել անձրևից գարնանը և աշնանը:

Իհարկե, հարմարավետ սրճարանում, որտեղ դուք կարող եք ոչ միայն տաքացնել/հովացնել մարմինը, այլև ուտել և խմել ընկերների հետ զրուցելիս: Այնտեղ կարող եք նշել նաև աշխատանքային շաբաթվա ավարտը կամ երեխայի ծննդյան օրը։

Պարզվում է, որ սրճարանն ունիվերսալ բան է, որը պահանջված է տարվա ցանկացած եղանակին։ Հետևաբար, եթե կա պահանջարկ, ապա կգտնվի բիզնես, որը կարող է լավ գումար վաստակել այս խորշում:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սրճարան կամ փոքր ռեստորան բացելու համար- մեր հոդվածում:

Ինչպե՞ս սկսել ձեր սրճարանի կամ մինի ռեստորանի գործարկումը:

Սրճարան բացելու համար հարկավոր է հիշել մի պարզ քայլ առ քայլ պլան.

1. Տեղի վերլուծություն (տարածքը, որտեղ կտեղակայվի սրճարանը):
2. Թիրախային լսարանի վերլուծություն (ով կլինի ձեր հիմնական հաճախորդը):
3. Սրճարանային ձևաչափի ընտրություն (հենց այս հանդիսատեսի կարիքների համար):
4. Գրանցում.
5. Անձնակազմի ընտրություն.
6. Սարքավորումների գնում.
7. Գովազդային արշավ.

1) Այն վայրը, որտեղ դուք պետք է բացեք սրճարան:

Մեր պլանի առաջին երեք կետերը համառոտ կարելի է անվանել «շուկայի վերլուծություն»: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սրճարան կամ ռեստորան բացելու համար, առաջին հերթին պահանջարկի վերլուծությունն է:

Քանի որ այս բիզնեսը ստացիոնար է, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ձեր հաստատության համար վայրի ընտրությանը: Ինչպես նաև սենյակը։

Ավանդական սրճարանների համար առաջին և ամենակարևոր ցուցանիշը օրգանական երթևեկությունն է. քանի մարդ կանցնի հաստատության կողքով:

Կախված ձեր տարածաշրջանի հարստության միջին մակարդակից՝ մեկ հաստատություն կարող է ունենալ 5000-ից մինչև 20000 մարդ:

Այդ իսկ պատճառով, որտեղ երթևեկությունը մեծ է, սրճարաններն ու ռեստորանները բառացիորեն կանգնած են մեկը մյուսի վրա և չեն այրվում՝ ապահովելով լավ եկամուտ։

Եթե ​​սա քաղաքի կենտրոնն է, որի շրջակայքում կան մետրոյի կայարաններ, բիզնես կենտրոններ, տարբեր առևտրի և զվարճանքի կենտրոններ և այլն, ապա սա չափազանց շահավետ վայր է։ Բայց այնտեղ մրցակցությունը չափազանց բարձր է՝ ամենայն հավանականությամբ, լավագույն տեղերը ինչ-որ մեկն արդեն վարձել է։

Մոսկվայի բնակելի թաղամասում 5-6 հազար բնակիչները կարող են բավարար լինել մեկ սրճարանին վճարելու համար, սակայն Ռուսաստանի եվրոպական մասից դուրս նույնիսկ 20,000 մարդ կարող է չարդարացնել ներդրումները։

Բայց այստեղ դեռ շատ բան կախված է սրճարանի/մինի ռեստորանի ձևաչափից և այն բանից, թե ինչպիսի հանդիսատեսի վրա եք հույս դնում:

2) հաստատության ձևաչափը.

Ահա սրճարանների տարբեր ձևաչափերի 3 օրինակներ, որոնք նախատեսված են տարբեր լսարանների համար.

1. Ամառային սրճարան.
2. Երիտասարդական սրճարան.
3. Սրճարանը ամբողջական ռեստորան է։

Ամառային միկրոսրճարան Փոքր վաճառակետի մոտ գտնվող մի քանի սեղան կարող է վճարվել մեկ շաբաթվա ընթացքում. այնտեղ ծախսերը նվազագույն են, հատուկ թույլտվությունների կարիք չունեք (այնտեղ չեք պատրաստի), անձնակազմը նույնպես առանձնապես կարիք չունի (միայն վաճառողը):

Այնտեղ ոչինչ չի պատրաստվում, այլ մատուցվում են միայն շշալցված զովացուցիչ ըմպելիքներ և սառը խորտիկներ, ինչպիսիք են չիպսերը կամ չորացրած ձուկը: Դե, գուցե մի քանի պարզ սենդվիչներ: Սա ձեր բիզնեսի համար ամենահեշտ և ամենաէժան տարբերակն է:

Այնուամենայնիվ, ամառային սրճարանը ունի իր լուրջ թերությունները.

Նախ, դա ըստ էության ժամանակավոր աշխատանք է: Եթե ​​դուք ունեք չիպսերի, պաղպաղակի և գարեջրի ստենդ, ապա վրաններով սեղաններ դնելը դժվար չի լինի։ Բայց դուք չպետք է դա սկսեք որպես անկախ բիզնես:

Այո, տաք երկրներում սա պարզ վաստակի ամենատարածված տարբերակներից մեկն է, բայց մեր ձմեռները չեն նպաստում հարմարավետ բացօթյա հանգստի:

Ամառային սրճարանը կարող է արժենալ 20 000 - 40 000 ռուբլի: ամսական, և դրա շահութաբերությունը շատ տարբեր կլինի: Օրինակ՝ մարդաշատ վայրերում (մայրուղու վրա կամ նույն շուկայում)՝ նույնքան, բայց շաբաթական։ Այնուամենայնիվ, ծայրամասում, որտեղ մարդկանց երթևեկություն չկա, դժվար թե այն գերշահութաբեր լինի:

Բացի այդ, դուք պետք է հավանություն ստանաք տեղի բնակիչներից, քանի որ էժան ալկոհոլը գրավում է ոչ առավել ներկայանալի կոնտինգենտին:

Երիտասարդական սրճարան ինքնասպասարկման կամ «հակասրճարանի» հետ հաճախ դասականից ավելի էժան է` մատուցողների, բարմենի և այլնի հետ:

Քանի որ այս տարբերակը շատ ճկուն է, հնարավոր չէ հստակ նշել ծախսերի չափը։

Դասական սրճարան/մինի ռեստորան կպահանջվի երեքից չորս սեղան բացելու համար, մի երկու մատուցող, միջին ճաշացանկ և ոչ մի հավելյալ զվարճանք. միայն ուտելիք և ոչ ավելին: Սա կարող է բավականին շահավետ լինել, եթե մոտակայքում կան այլ վայրեր, որտեղ մարդիկ աշխատում կամ խաղում են:

Այնուամենայնիվ, բարենպաստ դիրքի առկայության դեպքում երիտասարդական սրճարան-ռեստորանը կարող է լինել շատ եկամտաբեր բիզնես: Սակայն ոչ միայն տեղն է որոշում նրա հաջողությունը, այլեւ մեկ այլ բան։

Ի՞նչ է պետք սրճարան բացելու համար՝ ստանդարտ, առանց հատուկ նորամուծությունների։ Ճիշտ է, համեղ սնունդ մատչելի գներով:

3) Միջին ստուգում՝ հաճախորդի սիրտ տանող ճանապարհն անցնում է ստամոքսով:

Օրինակ՝ երկու սրճարան/ռեստորան կա, մեկում միջին կտրոնը 200 ռուբլի է, իսկ մյուսում՝ 900. որտե՞ղ է ավելի լավ սպասարկումը: Ակնհայտորեն ավելի թանկ:

Ահա միջին գոտում Ռուսաստանի համար միջին ստուգման օրինակ.

Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ «միջին ստուգումը» նման է «բաժնի միջին ջերմաստիճանին»:

Ավանդական սրճարանում/ռեստորանում օրը բաժանված է գործունեության և պարապուրդի յուրօրինակ հատվածների: Այսպիսով, եթե առավոտյան, բացումից անմիջապես հետո, միջին հաշիվը կարող է լինել մոտ 200 ռուբլի: (օրինակ՝ սուրճ, բուլկի և աղցան), այնուհետև ընթրիքի ընթացքում գումարը կարող է հասնել 300-350 ռուբլի: մեկ անձի համար:

Գիշերը պետք է ավելի մանրակրկիտ պատրաստվել, քանի որ այդ դեպքում միջին հաշիվը հասնում է 1000-ի և ավելի։ Հատկապես, եթե ուրբաթ երեկո է:

Եթե ​​չեք կարող որոշել, թե որ սրճարանը/ռեստորանը բացել և ինչ գներ սահմանել, ապա վարձեք գործակալ տնտեսական հետախուզության համար: Այս աշխատանքը մշտական ​​չէ և վճարվում է համապատասխանաբար՝ մոտավորապես 10,000 ռուբլի:

Հետախույզի խնդիրն է շրջել ձեր ընտրած տարածքում գտնվող բոլոր հաստատություններով, նայել դրանց դասավորվածությունը, կարդալ ճաշացանկը, փորձել «ստորագրության» ուտեստները և ասել, թե ինչպես դա անել ավելի լավ, էժան և այլն:

Տարածքի գրանցում և պատրաստում

Եթե ​​գիտեք, թե որտեղ և ում համար եք բացելու սրճարան/ռեստորան, ապա ժամանակն է պաշտոնապես գրանցվել։

Հաշվարկի հեշտության համար եկեք վերցնենք Ռուսաստանում ամենահայտնի սրճարան/ռեստորանային ձևաչափը.

1. Միջին չեկը 400 ռուբլի է:
2. Նստատեղեր - 50.
3. Գտնվելու վայրը - բիզնես կենտրոնի մոտ, տարածքը կենտրոնական է, բայց ոչ պատմական (առանց տուրիստական ​​տրաֆիկի):
4. Թիրախային լսարանը՝ գրասենյակային աշխատողներ:

Այս հաստատությունը պատկանում է միջին կատեգորիայի, հետևաբար, դրա գրանցումը կպահանջի կարգավիճակ:

Փաստն այն է, որ անհատ ձեռներեցները պարզապես չեն կարողանում որոշ լիցենզիաներ ստանալ, հատուկ դժվարություններ կլինեն ալկոհոլի վաճառքը գրանցելիս։

Այնուամենայնիվ, այստեղ ճնշող ոչինչ չկա։ Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է որպես ՍՊԸ սրճարան/ռեստորան բացելու համար.

Գրանցմանը զուգահեռ, դուք պետք է զբաղվեք տարածքի նախագծմամբ: Փաստն այն է, որ որոշ թույլտվություններ պետք է ձեռք բերել նախքան սենյակ վարձելը՝ սրճարան/ռեստորան բացելու համար, իսկ մյուսները՝ հետո, երբ սենյակը պատրաստ կլինի այցելուներին ընդունելու:

Այսպիսով, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ստուգումներ կարող են լինել Sanstation-ից կամ հրդեհային տեսչությունից, բայց Դաշնային հարկային ծառայությունը ստուգում է ձեր փաստաթղթերը բիզնեսի գրանցման փուլում:

1. Սրճարան բացելու տարածք.

Այսպիսով, մեր ձևաչափի դասական սրճարանի/մինի ռեստորանի համար նախատեսված սենյակը պետք է վարձակալվի 50 հոգու համար՝ 150-160 քմ մակերեսով։

Եթե ​​ենթադրենք, որ մեկ քառակուսի մետրի արժեքը կկազմի 500 ռուբլի, ապա ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ կլինի վճարել մոտ 80000 ռուբլի։ ամսական .

Ինչպես հասկանում եք, քաղաքի հենց կենտրոնում վարձավճարը կարժենա կարգով ավելի բարձր, հատկապես Մոսկվայում, բայց դուք կարող եք նաև ավելի էժան գտնել բնակելի տարածքում:

Սրճարանի/ռեստորանի համար արդեն պատրաստված սենյակ գտնելը մեծ հաջողություն է, այնպես որ դուք պետք է պատրաստ լինեք լայնածավալ վերանորոգման: Մի մոռացեք շինանյութերի գների, տարածքների հարդարման ծախսերի, աշխատողներին վճարելու և այլնի մասին:

Ենթադրվում է, որ բավականաչափ բարձրորակ հարդարումը կարժենա մոտ 300 ռուբլի / քմ, և նույն գումարը `արհեստավորների ծառայությունները:

Այսինքն՝ 160 քմ * 600 ռուբլու դիմաց։ = 96000 ռուբլի:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ ... 160 քմ-ը բազային տարածքն է, բայց ի վերջո, անհրաժեշտ է ավարտել ոչ թե հատակը (ավելի ճիշտ, ոչ միայն հատակը), այլ նաև առաստաղն ու պատերը: Ստացվում է, որ 96000 ռուբլի: բազմապատկեք երեքով և ստացեք 288000:

Հաշվի առնելով գնաճը, դուք կարող եք ապահով կերպով կլորացնել մինչև 300,000 ռուբլի: նախնական ներդրումներ տարածքների վերանորոգման համար.

Իհարկե, կարելի է կոսմետիկ վերանորոգմամբ յոլա գնալ, հետո շատ ավելի էժան կլինի, բայց դա ձեզ պետք չէ փակ արտադրամասի համար, որը ոչ մի կողմնակի մարդ չի տեսնի, ձեզ պետք է սրճարան բացելու համար, ինչը նշանակում է, որ ինտերիերը պետք է լինի. հարմարավետ և գրավիչ հաճախորդների համար:

2. Դահլիճի և խոհանոցի պատրաստում սրճարան բացելու համար.

Բայց վերանորոգումը հեռու է այն բոլոր աշխատանքներից, որոնք պետք է արվեն սրճարան բացելու համար։ Դուք պետք է միացնեք բոլոր հաղորդակցությունները, արտանետումները, սարքավորումներ գնելը և այլն:

Արժե սկսել դրանից էլեկտրաէներգիայի մատակարարումառանց որի դուք չեք կարող աշխատել:

Դուք կարող եք շատ պարզ հաշվարկել ձեր ծախսերը. լարերի և ցանցային միացման մեկ վարդակից արժե մոտ 600 ռուբլի: Քանի՞ վարդակ է ձեզ անհրաժեշտ՝ սրանք ծախսերն են: Եթե ​​նրանք արդեն սենյակում են, ապա ծախսային կետը հանվում է օրակարգից։

Հաջորդը արի ջրամատակարարում և կոյուղի. Քանի որ դուք ունեք մինի ռեստորանի տեսքով սրճարան, այս երկու կետերն էլ չափազանց կարևոր են ինչպես անձնակազմի, այնպես էլ հաճախորդների համար: Նույն ուղղությամբ, արժե հաշվի առնել օդափոխության և արտանետման համակարգխոհանոցում.

Հարմարության համար ավելի լավ է ամփոփել այս բոլոր հաղորդակցության տվյալները մեկ աղյուսակում.

Կարգավիճակ	Մանրամասներ	Արժեքը, շփում:
Ընդամենը		85 500 ռուբլի:
Էլեկտրականություն	Խոհանոցի, նախասրահի, պահեստի 20 վարդակներ։	18 000 (600 * 20)
Ջրամատակարարում		17500 (50 մ * 350 ռուբլի 1 գծային մետրի համար)
Կոյուղի	Տարբեր տրամագծերի խողովակների տեղադրում `մինչև 50 մ	35000 (50 մ * 700 ռուբլի 1 գծային մետրի համար)
Սպառվող նյութեր	Մոնտաժներ, միակցիչներ և այլն:	10 000
Օդափոխում	Օդափոխման խողովակներ, արդյունահանող գլխարկ և այլն: - մինչև 50 մ	25000 (50 մ * 500 ռուբլի 1 գծային մետրի համար)

Սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ տեխնիկա

Եկեք սկսենք այս բաժինը, որտեղ մենք ավելի վաղ թողել էինք՝ օդափոխությամբ: Այո, մենք օդափոխման խողովակներ ենք պատրաստել, բայց որպեսզի այս ամենն աշխատի, մեզ անհրաժեշտ են ներկառուցված օդափոխիչներ։ Հատկապես խոհանոցի համար, որտեղ ամռանը անհնար կլինի աշխատել առանց օդափոխության։

Դահլիճի, խոհանոցի, պահեստի և լոգարանի համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 4-7 երկրպագու, որոնց արժեքը կարող է հասնել 40-45,000 ռուբլի:

Նկատի ունեցեք, որ առանց խոհանոցում լավ օդափոխության և արտանետվող գլխարկների, ձեզ թույլտվություն չի տրվի կարգավորող մարմինների կողմից, ուստի սրճարան բացելու համար պետք է շատ զգույշ լինել այս բաժնի նկատմամբ:

Հաջորդը, դուք պետք է հաշվի առնեք սարքավորումները առանձին սրահի և խոհանոցի, ինչպես նաև պահեստավորման համար: Առաջին դեպքում խնդիր է դրված հաստատության հյուրերին ուտելիք և խմիչքներ գեղեցիկ մատուցել, ինչպես նաև հյուրասիրել, իսկ երկրորդ դեպքում՝ ուտելիք պատրաստել, պահպանել սնունդը, որպեսզի դրանք չփչանան և այլն։

Դահլիճի հետ ամեն ինչ համեմատաբար պարզ է. Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն 50 հոգու համար նախատեսված սեղաններ և աթոռներ (գումարած պահեստային), ինչպես նաև օժանդակ սարքավորումներ և ժամանցի սարքավորումներ։

Ահա մոտավոր հաշվարկ, թե ինչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար՝ կապված դահլիճի դասավորության հետ.

Կահույք և տեխնիկա սրահի համար	Քանակ	Արժեքը, շփում:
Ընդամենը		422 500 ռուբլի
Աղյուսակ	13 հատ.	19 500
Աթոռ	55 հատ.	33 000
բար հաշվիչ	1 հատ.	150 000
Հաճախորդների ինքնասպասարկման գիծ	1 հատ.	100 000
հեռուստացույց	1 հատ.	20 000
Հատուկ էֆեկտների համակարգ («գունավոր երաժշտություն», լուսարձակներ)	1 հատ.	10 000
Բարձրախոսներ և խոսափողներ (աուդիո համակարգ)		30 000
Ցուցափեղկ՝ սառեցման ֆունկցիայով	1 հատ.	30 000
Սառնարան խմիչքի համար նախասրահում (թափանցիկ դռնով):	1 հատ	30 000

Պահեստի և արտադրական տարածքների կահույքն ու սարքավորումները, որոնք անհրաժեշտ են սրճարան բացելու համար, հետևյալն են.

Կահույք և սարքավորումներ աշխատանքային տարածքների համար	Քանակ	Արժեքը, շփում:
Ընդամենը		269000 ռուբլի
արտադրության սեղան	4 բան.	16 000
Լվացք	2 հատ.	6 000
Դարակներ բանջարեղենի և մրգերի համար	2 հատ.	8 000
էլեկտրական վառարան	1 հատ.	50 000
Սառնարան	2 հատ.	100 000
Սառցախցիկ	2 հատ.	40 000
Միկրոալիքային վառարան	4 բան.	28 000
Տապակելու սարքավորումներ	1 հատ.	15 000
Մթերային կշեռքներ	2 հատ.	6 000

Այս ամենից բացի, սրճարան բացելու համար սպասք է պետք գնել։

Քանի որ խոսքը 50 հոգու համար նախատեսված միջին հաստատության մասին է, այս ցանկը հսկայական կլինի.

• ճաշ պատրաստելու կաթսաներ,
• ափսեներ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար,
• բաժակներ ափսեներով և առանց բաժակների
• բաժակներ (առանձին չոր և կարմիր գինու, շամպայնի և կոկտեյլների համար),
• աղցանների ամաններ,
• կաթսաներ,
• տարբեր չափերի տապակներ
• ակնոցներ,
• դանակներ հաճախորդների և խոհանոցի աշխատողների համար:

Դրա ընդհանուր արժեքը կկազմի 50,000-ից մինչև 100,000 ռուբլի, կախված արտադրողից, չափից, նյութից, որից դրանք ստեղծվել են և այլն:

Այսպիսով, գրանցման, տարածքի ձևավորման և բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերման արժեքը ձեզ վրա կարժենա մոտ. 1,275,000 - 2,000,000 ռուբլի.

Շա՞տ է։ Անշուշտ քիչ չէ, բայց եթե տեղը ճիշտ ընտրվի, ապա սկզբնականները վեց ամսում կամ մեկ տարի հետո կկարողանան մարել։

Այնուամենայնիվ, սա դեռ ամենը չէ. կան ծախսեր առօրյա գործունեության համար, ինչպիսիք են մթերքներ գնելը, պարագաները և աշխատողներին վարձատրելը:

Ի՞նչ ծախսեր կկազմեն սրճարանի բացումից հետո։

Սրճարանի սրահը պատրաստվել է, սարքավորումները ձեռք են բերվել հաստատության համար։ Ժամանակն է հոգ տանել անձնակազմի և ծախսվող նյութերի մասին։

Մեզ անհրաժեշտ է հետևյալ անձնակազմը՝ 2 խոհարար, 2 բարմեն և 2 կամ 4 մատուցողուհի։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է սպասարկման երկու աշխատակից՝ հավաքարար և բեռնիչ/սանտեխնիկ («նեղ գեներալիստ»):

Քանի որ սա լիարժեք մեծ ռեստորան չէ, ձեզ համապատասխանաբար գերփորձառու խոհարարներ պետք չեն, և նրանց աշխատավարձն ավելի համեստ կլինի։ Միջին հաշվով նրանք ստանում են 20 - 25000 ռուբլի։

Մնացած աշխատակիցները կստանան 15000-18000 ռուբլի աշխատավարձ։ (Ռուսաստանի Դաշնության համար միջինը ըստ Ռոսստատի):

Ռեստորանի տարածքի մաքրումը և սպասարկումը կարող է իրականացվել մեկ անձի կողմից. եթե սարքավորումները նոր են, ապա դրա հետ կապված մեծ դժվարություն չի առաջանա։

	Աշխատանքի անվանումը	Քանակ	1 աշխատողի մոտավոր աշխատավարձ, ռուբ.
1	Տնօրեն (սեփականատեր)	1	Շահույթի տոկոսը
2	Հաշվապահ	1	Կես դրույքով 8000 կամ աութսորսինգ՝ 3 - 4000
3	Եփել	2	25 000
4	Բարմեն	2	18 000
5	Մատուցող	2-4	12-18 000 + խորհուրդներ
6	Մաքրող (ավելի մաքրող)	1	12-15 000
7	Օժանդակ աշխատող (բեռնիչ, սանտեխնիկ)	1	12-15 000

Նվազագույնը, դուք պետք է աշխատանքի ընդունեք հաստատությունում 7 հոգու, և նրանց աշխատավարձի արժեքը կկազմի մոտավորապես 125,000 ռուբլի:

Ինչո՞ւ այդքան շատ։ Որքա՞ն է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:

Այո, հենց այդքան: Սրճարանը աշխատում է երկու հերթափոխով՝ առավոտյան և երեկոյան։ Հետեւաբար, մեկ հերթափոխի ամբողջ անձնակազմը պետք է բազմապատկվի երկուով: Այստեղից՝ երկու խոհարար, երկու բարմեն և այլն։

Մի մոռացեք ձեր հաստատության վարչական անձնակազմի մասին՝ հաշվապահի և տնօրենի մասին: Եթե ​​տնօրեն եք, շահույթից ձեր բաժինը կվերցնեք, հետևաբար մենք ձեզ հետ հաշվի չենք նստի, այլ հաշվի կառնենք, բայց դա կարող է վերցնել կես դրույքով կամ աութսորսինգ անել։

Անձնակազմի ընդհանուր ծախսերը կկազմեն մոտավորապես 150,000 ռուբլի: ամսական .

ա) Ապրանքներ և սպառվող նյութեր.

Սրճարան բացելու և դրա հետագա անխափան շահագործման համար անհրաժեշտ է լոգիստիկ հարաբերություններ հաստատել ձեր կատեգորիայի ապրանքների մատակարարների հետ (ընդունելի գնով և որակով):

Մսի, բանջարեղենի / մրգերի, խմիչքների (ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային) և այլնի գնման միջին ծախսերը կազմում են մոտավորապես 85,000 - 100,000 ռուբլի: ամսական.

Շատ բան կախված է նրանից, թե ապրանքը տեղական արտադրության է, թե ներմուծվում է դրսից, ուստի այս գործընթացը պետք է վերահսկվի:

Բացի սննդից, անհրաժեշտ է նախօրոք գումար հատկացնել այնպիսի ծախսային թվացող ոչ ակնհայտ թվացող ապրանքների համար, ինչպիսիք են գրենական պիտույքները, աղբի տոպրակները, բոլոր տեսակի լաթերն ու անձեռոցիկները։
Սովորաբար դա տեւում է ամսական մոտ 3000 ռուբլի, եթե սրճարանն ունի հաճախորդի բարձր հաճախականություն:

Հետագայում անհրաժեշտ կլինի նաև ուշադրություն դարձնել սարքավորումների արժեզրկմանը` ափսեներն ու բաժակները հակված են կոտրվելու, աթոռները կոտրվում են (հատկապես էժանները), հագուստը կեղտոտվում է։

Այնուամենայնիվ, սա ներառված չէ սկզբնական ծախսերի պլանում, որը բիզնես պլանում ներառում է շահագործման առաջին 6 ամիսները: Այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում տարվա երկրորդ կիսամյակում և դրանից հետո, պետք է ծածկվի անմիջապես սրճարանի եկամուտներից։

բ) Այլ կանոնավոր վճարումներ.

Կանոնավոր վճարումները, բացի աշխատավարձից և ապրանքների ձեռքբերման արժեքից, ներառում են կոմունալ վճարումները, տարածքների վարձակալությունը և հարկերը:

Դրանք բոլորը լավագույնս ներկայացված են նաև աղյուսակի տեսքով.

Ընդհանուր առմամբ, այն պատրաստ է, մենք պարզեցինք սպառվող մասը: Ժամանակն է հաշվի առնել և որոշել շահութաբերությունը:

Սովորելու լավագույն միջոցը ուրիշների փորձից է, չէ՞:

Ռոման Նիկիտինը ձեզ կպատմի իր սեփական բիզնեսը սկսելու մասին այս տեսանյութում.

Սրճարան բացելու բիզնես պլանի արդյունքները

Սկզբից մենք կորոշենք մեկնարկային կապիտալը, որն անհրաժեշտ է սրճարան բացելու համար։

Ինչպես արդեն ասացինք, այն ներառում է ինչպես միանվագ (վերանորոգում, սարքավորումների գնում և այլն), այնպես էլ կանոնավոր ծախսեր (աշխատավարձեր, կոմունալ ծախսեր)։

Իրականում, սրճարանի ձևաչափով հաստատություն բացելու համար անհրաժեշտ է ունենալ մոտ 2,000,000 ռուբլի: , քանի որ միշտ լինում են չնախատեսված ծախսեր, գումարած՝ չպետք է մոռանալ գնաճի մասին։

Մեր հաստատության միջին կտրոնը մենք վերցրել ենք ամենաշատը, որ ոչ մեկը ճգնաժամ չէ՝ 400 ռուբլի։ մեկ հաճախորդի համար (համեմատության համար մոսկովյան հաստատությունները հաշվի են առնում 900 ռուբլի): Դուք կունենաք օրական մոտ 80 հաճախորդ, եթե իսկապես բացել եք բիզնես կենտրոնի մոտ:	Ռեստորանի մոտավոր հաշվարկներ. 80 հոգի * 400 ռ. = 32000 ռուբլի: Ամսվա ընթացքում կա 20 աշխատանքային օր՝ 32,000 * 20 = 640,000 ռուբլի:
Մենք դրան ավելացնում ենք կորպորատիվ երեկույթներ և այլ տոներ՝ նման հաստատությունը հարմարեցված է դրանց: Այնտեղ միջին ստուգումը կկազմի մոտ 800 ռուբլի: մեկ անձի համար, և շաբաթական սովորաբար անցկացնում են ոչ ավելի, քան երկու միջոցառում 4-8 հոգու համար:	Այսինքն, միջին հաշվով մեկ հաստատություն գնում է. (4 հոգի * 800 ռուբլի) * ամսական 6 միջոցառում = 19200 ռուբլի:
Եթե ​​կլորացվի, ապա մեր հաստատությունը կստեղծի ամսական մոտավորապես 660,000 ռուբլի եկամուտ: : 660,000 * 3 = 1,980,000 ռուբլի - սա նշանակում է, որ տեսականորեն ձեր բիզնեսը կվճարի երեք ամսից:

Սակայն գործնականում ամեն ինչ այնքան էլ այդպես չի լինի։ Փաստն այն է, որ ի սկզբանե ձեր հաստատությունը անհայտ կլինի որևէ մեկին, և առաջին երեք-չորս ամիսների ընթացքում չպետք է հույս դնեք հաճախումների գագաթնակետին:

Իրական վերադարձը կգա սրճարանի գործարկումից մոտ 6 ամիս հետո։

Այսպիսով, մենք ծածկեցինք ամեն ինչ Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:. Բիզնես պլանը բավականին մանրամասն է ստացվել, ուստի այժմ գործը ձեռներեցների գործն է ...

Օգտակար հոդված? Բաց մի թողեք նորերը:
Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը և ստացեք նոր հոդվածներ փոստով

Հռոմեական լայն

Ընթերցանության ժամանակը` 5 րոպե

Ա Ա

Եթե ​​որոշեք գնալ սննդի կետ բացելու ճանապարհով, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ մոտ շատ հարցեր կան, այդ թվում՝ ինչպես բացել սրճարան, և ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Առաջին հերթին պետք է կառուցված լինել հիմնարար կետերը, որոնք կօգնեն ամբողջական պատկերացում կազմել գործողությունների մասին։

Շատերը երազում են բարգավաճ ռեստորանի կամ հարմարավետ ու ջերմ սրճարանի մասին: Լավ ռեստորատոր դառնալը հեշտ չէ, բայց իրական: Հոդվածում կառաջարկեմ տեղեկատվություն, որը կօգնի ձեզ սրճարան բացել և ձեր բիզնեսը ծաղկեցնել։

Ղեկավարները, մենեջերները և նույնիսկ ուսանողները նախընտրում են ամեն օր սնվել սրճարաններում, քան իրենց հետ սենդվիչներով տոպրակներ տանել:

Հաստատությունը զրոյից բացելու համար ձեզ հարկավոր է կապիտալ, տարածք և փաստաթղթերի փաթեթ:

1. Ընտրեք շուկայի հատվածը, վերլուծեք շուկան և կազմեք բիզնես պլան:
2. Մտածեք հաստատության հայեցակարգի մասին: Օրինակ, այն կարելի է դասավորել պատկերասրահի տեսքով կամ անիվների վրա։
3. Ընտրեք ձեռնարկության կազմակերպաիրավական ձևը և հարկային համակարգը:
4. Ընտրեք տեղ: Եթե ​​երիտասարդական հաստատություն է բացվում, համալսարանի տարածքում հիանալի տեղեր են: Բնակելի թաղամասերում բացվում է ընտանեկան սրճարան, իսկ քաղաքի կենտրոնում՝ թեմատիկ։
5. Հաճախորդների գնահատված թվի հիման վրա կազմվում է մենյու: Գերազանց հավաքածու՝ հինգ տաք ուտեստ, երկու անգամ ավելի շատ աղցաններ և խորտիկներ, մեկուկես տասնյակ խմիչք:
6. Ներկայացված է հաստատության մասին տպավորություն թողնող հիմնական բաղադրիչների ցանկը՝ անձնակազմ, հարմարավետ մթնոլորտ և որոշակի առանձնահատկություն։
7. Ավելի լավ է կադրերի ընտրությունը վստահել իրավասու հավաքագրող գործակալությանը։
8. Նախքան վերանորոգումը սկսելը, թույլտվություն ստացեք հաստատությունը տեղադրելու համար: Այս փաստաթուղթը պաշտոնական համաձայնություն է որոշակի սենյակում սրճարանի բացմանը: Այն կարող եք ձեռք բերել Ռոսպոտրեբնադզորից:

Բացման թույլտվությունը կտրվի սանիտարահամաճարակային կայանի գլխավոր բժշկի կողմից տասը օր առաջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

1. IP գրանցման վկայագիր
2. Տարածքի վարձակալության պայմանագիր
3. Աշխատակիցների բժշկական զննության արդյունքները
4. Ապրանքի եզրակացություն.

Դուք նաև պետք է ստանաք հետևյալ թույլտվությունները.

1. Առևտրի լիցենզիա
2. Ծխախոտի և ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիա
3. Առևտրային գործունեություն իրականացնելու արտոնագիր.

Շատերը սխալվում են այս փաստաթղթերը պատրաստելիս: Պրոֆեսիոնալ իրավաբանը կօգնի խուսափել նման ճակատագրից։

Մանրամասն վիդեո հրահանգ

Հիմա խոսենք բացման արժեքի մասին։ Դժվար է ասել, թե որքան գումար կպահանջվի, եթե ձեռքի տակ չունենաս բիզնես պլան: Ամեն ինչ կախված է գտնվելու վայրից, քաղաքից, սարքավորումներից, ճաշացանկից և այլն:

Դուք ստիպված կլինեք շատ ծախսել հետևյալի վրա.

1. սենյակ
2. Սարքավորումներ
3. աշխատավարձ
4. Գովազդ.

Մի շտապեք և լավ մտածեք բոլոր քայլերի մասին, քանի որ դրանից է կախված հաստատության ապագան և շահույթը։ Ինձ մնում է միայն հաջողություն մաղթել ձեզ բիզնես ստեղծելու գործում։

Որտեղ սկսել - գործողությունների ծրագիր

Ես կփորձեմ օգնել ձեզ հասկանալ ռեստորանային բիզնեսի առանձնահատկությունները՝ առաջարկելով սրճարան բացելու մանրամասն քայլ առ քայլ պլան և մի քանի կարևոր խորհուրդներ։

Հաստատության ձևաչափ

Դուք պետք է որոշեք հաստատության ձևաչափը: Օրինակ՝ ճաշասենյակ, ռեստորան, սրճարան, բար կամ սրճարան: Սկսնակներին խորհուրդ է տրվում սկսել սովորական սրճարան բացելով նվազագույն կապիտալ ներդրումներով:

1. Բար. Ներկայացնում է հաստատություն, որն ունի ալկոհոլային խմիչքներով ստենդ և միջինը 30 այցելուի համար նախատեսված սրահ։ Դուք չեք կարող տաք կերակուր պատվիրել բարում: Այն առաջարկում է ոգելից խմիչքների, խորտիկների և տարբեր աղցանների հիանալի ընտրանի:
2. սրճարան. Մարդիկ գալիս են այստեղ նստելու հարմարավետ մթնոլորտում, մի բաժակ թեյ կամ սուրճ խմելու և մի փոքր խորտիկ: Սուրճի տունը կատարյալ է փոքր ընկերությունների համար, ովքեր ցանկանում են մի փոքր հանգստանալ և մի պահ մոռանալ իրարանցման մասին:
3. Սրճարան. Ունիվերսալ հաստատություն. Այստեղ դուք կարող եք խմել, ուտել, պարել, զրուցել կամ տոնել: Ճաշացանկը ներառում է տաք ուտեստներ, աղցաններ, սառը նախուտեստներ, աղանդեր և խմիչքներ:

Գտնվելու վայրը և դիզայնը

Տեղանքի ընտրություն. Հաստատությունը պետք է գտնվի անցանելի և մարդաշատ վայրում: Ընտրեք դիզայն, որը հարմար է, հետաքրքիր և օրիգինալ: Տարածքի ինտերիերը պետք է համապատասխանի հաստատության հայեցակարգին և անվանմանը: Մատուցողները պետք է կրեն սրճարանի ոճային համազգեստ:

Անձնակազմ

1. Մատուցողներից պահանջվում է գեղեցիկ տեսք ունենալ և արագ խելամիտ լինել: Հաճախ անկանխատեսելի իրավիճակներ են առաջանում, և մատուցողը պետք է կարողանա հանգիստ և արագ լուծել դրանք։ Նրանք պետք է իմանան ճաշատեսակների անվանումները, կազմը և արժեքը։
2. Բարմենը պետք է իմանա առկա խմիչքների անվանումները, դրանց արժեքը, լավ տիրապետի գարեջրի և գինու տեսակներին:
3. Շեֆ-խոհարարը հաստատության անտեսանելի առաջատարն է: Կվերադառնա՞ հաճախորդը սրճարան, կախված է նրա հմտությունից։ Ամենակարևոր դերը խաղում է սննդի որակը։

Ապրանքների գնում

Շատ կարեւոր գործընթաց, որին պետք է մասնակցի նաեւ ղեկավարը։ Խոհարարները փորձում են սնունդ ընդունել ռեզերվով: Անկասկած, այս մոտեցումը ճիշտ է, բայց նոր բացվող հաստատությունում ոչ ոք չգիտի, թե հաճախորդները ինչ ուտեստներ են պատվիրելու։ Սկզբում պետք է ամեն ինչից մի քիչ գնել։

Մի քանի խոսք կասեմ հաստատության մթնոլորտին. Պետք է փորձել ստեղծել գողտրիկ, ջերմ ու բարեհոգի մթնոլորտ, որպեսզի այցելուի մոտ առաջանա հոգատարության և սիրո զգացում։

Ինչ անել, եթե փող չկա:

Ձգտող ձեռներեցներից շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես բացել բիզնես առանց ներդրումների: Ես կտամ համառոտ հրահանգ, որը կօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչպես բացել սրճարան առանց փողի։

1. Դուք պետք է բիզնես պլան կազմեք: Փաստաթղթում նշեք սկզբնական փուլում պահանջվող գումարը և կատարեք նախահաշիվ, որը ներառում է անձնակազմի աշխատավարձերը, կոմունալ ծառայությունները, գովազդը, ապրանքների արժեքը և տարածքների վարձակալությունը: Համոզվեք, որ ներառեք պլանավորված եկամուտը
2. Բիզնես պլանով գնացեք բանկ՝ վարկ ստանալու համար։ Տրամադրել տեղեկատվությունը ճիշտ և ճշմարտացի:
3. Քննարկեք սրճարան բացելու հարազատների և հին ընկերների հետ: Երևի անհրաժեշտ գումարը վարկ կտան։ Ավելի լավ է տոկոսներ վճարել սիրելիին, քան բանկային կազմակերպությանը։
4. Եթե ​​դուք ունեք հարուստ ընկեր, առաջարկեք նրան գործընկերություն:
5. Եթե ​​ձեզ հաջողվեց միջոցներ ձեռք բերել, անմիջապես սկսեք մտածել, թե ինչպես գումար աշխատել և դառնալ միլիոնատեր։ Ի սկզբանե սա խնդրահարույց է, քանի որ սրճարան քիչ է այցելելու։ Գովազդը կամ գովազդային ցանցի պորտալը կգա փրկության:
6. Դուք կարող եք ինտերնետում էջ բացել սրճարանի մասին, գովազդային արշավ սկսել երրորդ կողմի պորտալներում: Ակտիվորեն օգտագործեք սոցիալական լրատվամիջոցները գովազդային նպատակներով:

Եղեք համառ և վստահորեն գնացեք ձեր նպատակին հասնելու համար:

12 քայլ արագ սննդի սրճարան բացելու համար

Վերջերս ի հայտ եկավ «արագ սննդի» հասկացությունը, սակայն արագ սննդի օբյեկտները ակնթարթորեն ժողովրդականություն ձեռք բերեցին: Շուկայի այս հատվածը գրավիչ է սկսնակ ձեռներեցների համար: Նման հաստատություն բացելու համար մեծ ծախսեր չեն պահանջվում։

Արագ սննդի սրճարանն այն վայրն է, որտեղ դուք կարող եք արագ և էժան ճաշել: Սպասարկման ժամկետը չի գերազանցում 5 րոպեն, իսկ հաճախորդի գտնվելու տեւողությունը միջինը 30 րոպե է։ Հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է նստատեղերի բարձր շրջանառությունից։

1. Ընտրեք տեղ։ Այն պետք է առանձնանա բարձր երթևեկությամբ, համապատասխանի հրդեհային տեսչության և SES-ի պահանջներին:
2. Որոշեք հաստատության տեսակը: Հաճախ արագ սննդի սրճարաններում օգտագործվում են պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ, որոնք կրկին տաքացվում կամ ավարտվում են այցելուի պատվերից հետո: Մատակարարները պատրաստում են կիսաֆաբրիկատներ:
3. Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ, օրինակ՝ տակոներ, ապա ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ սենյակ պատրաստել բանջարեղենի մշակման, ձուկ և միս կտրելու համար։
4. Արագ սննդի մի քանի տեսակներ կան. Անհրաժեշտ է որոշել բազմազանությունը. Սա կախված է տեխնոլոգիայից: Մակդոնալդսի նման վայրեր: Որոշակի ազգային խոհանոցի սրճարան. Հաստատություններ, որոնք առաջին պլան են մղում արտադրանքի հայեցակարգը՝ պելմենիներ, պիցցերիաներ կամ նրբաբլիթներ:
5. Սենյակի վարձակալության հարցը լուծելով՝ ինտերիերը վերազինել։ Ամենից հաճախ արագ սննդի սրճարանները չեն կարող պարծենալ նուրբ դիզայնով և գեղարվեստական ​​մթնոլորտով: Զարմանալի չէ, քանի որ նրանք կենտրոնացած չեն երկար ժամանցի վրա։
6. «Արագ սննդի» հիմնական առանձնահատկությունը ամենախիստ ստանդարտացումն է։ Այն ենթարկվում է սպասքի, սարքավորումների, տեսականու և նույնիսկ ինտերիերի: Դա պայմանավորված է նման հաստատությունների ցանցերի լայն զարգացմամբ: Եթե ​​որոշել եք արագ սննդի սրճարան բացել, անպայման պարզեք՝ ավելի շահավետ է ֆրանչայզ բիզնես կազմակերպելը։
7. Նման հաստատությունները տրամադրում են ինքնասպասարկում, մատուցողներ չեն պահանջվում։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող անել առանց մաքրուհու, աման լվացող մեքենաների, օգնականների եւ խոհարարների:
8. Վարձեք միայն շփվող, արագաշարժ և սթրեսակայուն աշխատողների։ Նրանք պետք է իմանան առևտրի և հանրային սննդի ոլորտում կարգավորող փաստաթղթերը։

Ինչպես բացել սրճարան մայրուղու վրա

Հաճախ ստիպված եմ մեքենա վարել երկար տարածություններով: Մի քանի ժամ անընդմեջ ղեկին նստելուց հետո ցանկություն է առաջանում կանգ առնել, նայել հարմարավետ սրճարան և մի փոքր հանգստանալ։

Միևնույն ժամանակ, շատերին չի գոհացնում աշխատավարձի մակարդակը, և նրանք սկսում են մտածել սեփական բիզնես բացելու մասին՝ սրճարան մայրուղու վրա։ Ռեստորանային բիզնեսի այս տեսակը հատուկ ուշադրության է արժանի։

1. Ստացեք տեղ արագ սննդի կետի համար: Այցելեք ճանապարհաշինության բաժին, որտեղ կարող եք պարզել, թե որ տարածքին է պատկանում հողատարածքը։
2. Դրանից հետո գնացեք թաղապետարան և գրեք դիմում՝ վարձով կամ գույքով հողամաս տրամադրելու համար։
3. Անպայման գրանցեք անհատ ձեռնարկատեր կամ իրավաբանական անձ: Փոքր սրճարանի համար IP-ն բավական է։ Եթե ​​ծրագրերը ներառում են արագ սննդի կետերի ցանցի բացում, ապա իրավաբանական անձի գրանցումն անփոխարինելի է։
4. Կազմեք նախագիծ և բիզնես պլան: Այս փաստաթղթերով գնացեք վարչակազմի հաստատման համար: Դրանից հետո դուք կստանաք սրճարան բացելու թույլտվություն։
5. Հողամասը ստանալուց հետո դիմեք արտոնագրված ճարտարապետին: Կազմել շենքի էսքիզ և նախագիծ, լուծել կապի հետ կապված հարցեր.
6. Սրճարանի նախագիծն ու էսքիզը տարեք քաղաքաշինության բաժին։ Այստեղ դուք կստանաք համաձայնագիր: Նրա հետ միասին գնացեք SES, հրդեհային պաշտպանություն, վարչակազմ:
7. Շենքի շինարարությունն ավարտելուց հետո հրավիրեք հատուկ հանձնաժողով, որը ուշադիր կուսումնասիրի կառույցը և վերջնական վճիռ կկայացնի։
8. Բացելուց առաջ հրավիրեք SES-ի աշխատակիցներին։ Սրճարանում կզննեն ու եզրակացություն կտան։ Շենքը պետք է ունենա կոյուղի, ջրամատակարարում և սանհանգույց։
9. Վերջին կետը կդնեն հակահրդեհային պաշտպանության մասնագետները։

Դուք կարող եք ռեստորանային բիզնես սկսել միայն բոլոր անհրաժեշտ թույլտվությունները ստանալուց հետո։ Հետո մնում է որակյալ կադրեր ընդունելն ու գործի անցնելը։

Ի վերջո, ես կավելացնեմ, եթե դուք մտադիր եք բացել նման հաստատություն, մի շտապեք դրսևորվել ընկերների շրջանում։ Ավելի լավ է նրանց տեղեկացնել այն բանից հետո, երբ սրճարանի դռները բացվեն այցելուների համար։ Կան նախանձ մարդիկ, ովքեր ձգտում են ոչնչացնել այն մարդու ոգևորությունը, ով որոշում է բիզնես բացել։ Ասում են՝ ոչինչ չի ստացվի, երկրում ճգնաժամ է, ամբողջ գումարը իզուր է ծախսվելու։

Ռեստորանային շուկան մշտապես համալրվում է սեփական ռեստորան բացել ցանկացողներով։ Ամեն տարի Ռուսաստանում հազարավոր սրճարաններ են բացվում, բայց ավելի շատ օբյեկտներ փակվում են: Շատերը թերագնահատում են այս խիստ մրցակցային միջավայրը և ընկալում ռեստորանի բացումինչպես պայծառ երազ, մի տեսակ օազիս, որտեղ նրանք մտովի տեղափոխվում են առօրյայից:

Գործնականում, ռեստորան բացելու համարբառացիորեն պետք է սարեր տեղափոխել: Եվ դա, անշուշտ, չի լինի մինչև հանգստանալ այն սկսելուց հետո: Պատրաստվեք շատ երկար, բայց միևնույն ժամանակ խելագարորեն հուզիչ ցատկի դեպի անհայտություն: Եվ հիշեք՝ ջանասիրությունը միշտ արդյունք է տալիս:

Ինչպե՞ս բացել հաջողակ ռեստորան Ռուսաստանում զրոյից:

1. Ռեստորանի հայեցակարգը

Ռեստորան բացելիս կարևոր է ունենալ հստակ հայեցակարգ և ապրանքանիշ: ներառում է ծառայության մատուցման եղանակը, ճաշացանկի տեսականին և ռեստորանի մթնոլորտը: Ռեստորանի հայեցակարգը ձեռք ձեռքի տված է ձեր ապրանքանիշի հետ, որը ձևավորում է ձեր ռեստորանի ինքնությունը, անհատականությունը և առաքելությունը: Ձերն է ռեստորանի հայեցակարգի հիմքում ընկած անտեսանելի ուժը, իսկ ռեստորանի հայեցակարգը գործող բրենդն է:

Ելնելով ապրանքանիշից և հայեցակարգից՝ ձեր հաստատությունը պետք է արտահայտի իր յուրահատուկ մթնոլորտը՝ ձեր էությունը փոխանցելով այցելուին: Սա ռեստորանի փորձը դարձնում է իսկապես հիշարժան և բովանդակալից, ինչը հյուրերին ստիպում է ավելի ուշ վերադառնալ: Հատուկ թիրախային լսարանին ուղղված աշխատանքային եզակի հայեցակարգի ստեղծումը ռեստորան ստեղծելու կարևորագույն գործոններից է:

Դուք փոքր, լուսավոր սրճարան եք՝ ժամանակակից արվեստով և շարժական վաճառքի կետով: Թե՞ դուք միջերկրածովյան բարձրակարգ ռեստորան եք, որը զարդարված է կանաչապատմամբ և պատերին ծաղիկներով: Կամ միգուցե դուք աղոտ լուսավորված բար եք, որտեղ վիսկիների մարդասպան ընտրանի կա և անընդհատ կենդանի ջազային կատարումներ կան: Էներգիան, հյուրերի հետ շփվելու ճիշտ ձևը և անձնակազմի հոգատարությունը նույնպես փոխանցում են ձեր ռեստորանի էությունը:

2. Ճաշացանկ

Նախքան ռեստորան բացելը, դուք պետք է որոշեք խոհանոցի ուղղությունը և առանձնացնեք մի քանի հիմնական ուտեստներ: Ելնելով դրանից՝ ձեզ համար պարզ կդառնա, թե ինչ սարքավորումներ պետք է գնել, ինչ անձնակազմ պետք է ընդունվի, և ինչ թիրախային լսարան ներգրավվի ռեստորան:

Այս փուլում ձեզ հարկավոր չէ մանրամասն մշակել բոլոր ճաշացանկերը՝ նշելով յուրաքանչյուր բաղադրատոմս։ Բայց դուք պետք է գոնե ընդհանուր պատկերացում ունենաք, թե ինչպես եք վարվելու հյուրերի հետ: Հետագայում, ռեստորանի բացման գործընթացում դուք ավելի մանրամասն կձևավորեք ճաշացանկը և կավելացնեք և կհեռացնեք որոշակի ճաշատեսակներ նշված ուղղությամբ։

3. Բիզնես պլան

Մանրամասն բիզնես պլան ունենալը կարևոր է ներդրողների հետ խոսելու և բանկից ռեստորան բացելու համար վարկ ստանալու համար: Այն նաև կօգնի ձեզ մշակել ձեր ռազմավարությունը և հաշվի առնել բացվող ռեստորանի յուրաքանչյուր տարրի իրագործելիությունը: Ստորև ներկայացված են ռեստորանային բիզնես պլանի հիմնական բաղադրիչները.

• Ռեստորանի նկարագրությունը
• Ռեստորանային ապրանքներ և ծառայություններ
• Շուկայի վերլուծություն
• Շուկայավարման պլան
• կազմակերպչական պլան
• Ֆինանսական պլան

4. Ֆինանսավորում

Գնահատեք ռեստորանի բացման հետ կապված ընդհանուր ծախսերը և ռեստորանի ամենօրյա աշխատանքի համար անհրաժեշտ գումարը: Ապա դուք պետք է պլանավորեք ձեր տարվա բյուջեն, որպեսզի իմանաք, թե որքան գումար է ձեզ անհրաժեշտ բիզնեսում մնալու համար:

Համեմատեք ստացված գումարները ձեր ունեցած գումարի հետ և որոշեք, թե որքան է պակասում: Մի մոռացեք հաշվի առնել ձեզ անհրաժեշտ լիցենզիաների արժեքը: Անհրաժեշտության դեպքում դիմեք վարկի համար՝ ձեր ռեստորանի ծախսերը հոգալու համար պակասող ֆինանսավորումը ստանալու համար:

5. Տեղ

Բացման ռեստորանի համար տեղ ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել հետևյալ հատկանիշները.

• տեսանելիություն և մատչելիություն:Ընտրեք այնպիսի վայր, որը հեշտությամբ տեսանելի կլինի ճանապարհից և՛ հետիոտների, և՛ վարորդների համար: Տեղը պետք է լինի մարդաշատ, ունենա մեծ երթևեկություն և ցանկալի է կայանատեղի։
• Ժողովրդագրություն.Համոզվեք, որ թիրախային լսարանը, որի համար նախատեսված է ռեստորանը, ապրում կամ աշխատում է ընտրված վայրի մոտակայքում:
• Մրցույթ.Երբեմն մրցակիցների հետ մոտ լինելը կարող է նույնիսկ ձեռնտու լինել, բայց, այնուամենայնիվ, փորձեք պահպանել բավականաչափ հեռավորություն՝ երաշխավորելու հավատարիմ հաճախորդների մի խումբ, որոնց այդքան հեշտ չի որսագողվի:

6. Թույլտվություններ և լիցենզիաներ

Նոր ռեստորան բացելու համար դուք պետք է ստանաք մի քանի դաշնային, քաղաքային և քաղաքային թույլտվություններ և լիցենզիաներ: Հանգիստ լինելու համար ավելի լավ է այս աշխատանքը հանձնել պրոֆեսիոնալ իրավախորհրդատուին:

7. Սարքավորումներ և մատակարարներ

Ռեստորանի անխափան գործունեությունը ապահովելու համար անհրաժեշտ է հարաբերություններ հաստատել և մշտապես պահպանել սարքավորումների և բաղադրիչների մատակարարների հետ:

8. Ռեստորանի դասավորությունը

Ռեստորան բացելիս պետք է ուշադիր մտածել տարածքի կազմակերպման մասին՝ այն համապատասխանեցնելով ձեր հայեցակարգին: Հիմնական խնդիրը, որը պետք է լուծվի, դահլիճից խոհանոց համակարգված անխոչընդոտ տեղաշարժ ապահովելն է։ Ռեստորանի դասավորության հաստատումից հետո կարող եք անցնել ինտերիերի դիզայնի նախագծին:

9. Անձնակազմ

Ձեր աշխատակիցները ձեր բիզնեսի հիմնական հարստություններից են և ռեստորանի իրական աստղերից մեկը: Ընդգծեք նրանց տաղանդները, դրսևորեք հմտություն և անհատականություն: Այնպես արեք, որ առաջին անգամ եկած այցելուն, աչքերը դահլիճում, փնտրի նույն մարդկանց, ում հիշել է ձեր ռեստորանի հաշիվներից։

Ռեստորանի բացման հիմնական կետերից մեկը անձնակազմի վարձումն է՝ դրա ամենօրյա գործունեությունը ապահովելու համար: Ինքներդ ձեզ համար ուրվագծեք բոլոր այն գործընթացները, որոնք պետք է պատվիրակվեն նախքան անձնակազմի աշխատանքի ընդունելը: Նման գործընթացները ներառում են անձնակազմի կառավարում և հսկողություն, սննդամթերքի և խմիչքների գնում, սննդի ընդունում և պահպանում, սննդի պատրաստում, հյուրերի սպասարկում, թափոնների հեռացում, աման լվացում, շուկայավարում և վաճառք, PR, հաշվառում և աուդիտ, բարում աշխատանք, անվտանգություն:

Ինչպես մարզադահլիճում, այնպես էլ դրանից դուրս աշխատելու համար ավելի լավ է փնտրել նմանատիպ աշխատանքային փորձ ունեցող մարդկանց, ովքեր կարող են արդյունավետ և արագ կատարել բազմաբնույթ առաջադրանքներ: Բոլոր աշխատակիցները պետք է սթրեսակայուն լինեն և կարողանան լավ հարաբերություններ հաստատել մարդկանց հետ և աշխատել թիմում:

Նյութն ընդգրկում է հայեցակարգի ընտրության, գրանցման, հարկման, թույլտվություններ ստանալու և անհրաժեշտ փաստաթղթերի ու անհրաժեշտ սարքավորումների հարցերը, պարունակում է նաև մոտավոր հաշվարկ, թե որքան արժե սրճարան բացելը։

Հասարակական սննդի բիզնես(սրճարաններ, ռեստորաններ, ճաշարաններ, բարեր և այլն), պատշաճ կազմակերպման պայմանով, միշտ եղել և մնում է եկամտաբեր։ Այնուամենայնիվ, եթե ռեստորանի ստեղծումը լայնածավալ, չափազանց ծախսատար և բարդ նախագիծ է (և երբեմն անշահավետ), ապա փոքր սրճարանի բացումը կպահանջի շատ ավելի քիչ ներդրումներ, ժամանակ և ջանք, ինչպես նաև բնութագրվում է ավելի քիչ ռիսկերով:

Ինչպես բացել սրճարան, որտեղից սկսել

Ի՞նչ է սրճարանը, ինչո՞վ է այն տարբերվում սննդի այլ օբյեկտներից: Այս հարցի պատասխանը տրվում է ԳՕՍՏ Ռ 50762-2007:

Սա ձեռնարկություն է, որը կազմակերպում է սննդի և հանգստի կազմակերպում այցելուների համար և նրանց տրամադրում ապրանքների սահմանափակ տեսականի, ինչպես նաև վաճառում է մասնագիտություններ, զովացուցիչ ըմպելիքներ և ալկոհոլային խմիչքներ:

Այսպիսով, փոքր սրճարանի համար հիմնական սարքավորումների ձեռքբերումը կարժենա մոտ 200 հազար ռուբլի: Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի օդորակիչ, խոհանոցային պարագաներ, սպասք, տեքստիլ, կահույք, գրասենյակային սարքավորումներ, որոնց գնման ծախսերը կկազմեն ~ 100 հազար ռուբլի։

Ընդհանուր ներդրումները սարքավորումների մեջ ~ 300,000 ռուբլի.

Անձնակազմ

Կադրերի ընտրությունը շատ պատասխանատու խնդիր է հաջողակ սրճարան բացելու համար։ Հաշվի առնելով հերթափոխային աշխատանքը՝ փոքր հաստատությանը անհրաժեշտ կլինի խոհարար, 2 խոհարար, 4 մատուցող, ադմինիստրատոր, աման լվացող մեքենա և հավաքարար։ Աշխատակիցների թիվը կախված է սրճարանի կոնցեպտից և չափից, բայց սկզբում շատ աշխատակազմը կարող է վնասակար լինել բիզնեսի համար: Բոլոր անձնակազմը պետք է ունենա բժշկական գրքեր:

Ֆրանշիզայի մասին

Սրճարանային արտոնությունը հայտնի ցանցային ապրանքանիշերին պատկանող սննդի բիզնես բացելու տարբերակ է: Նման բիզնեսն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Այսօր դուք կարող եք գնել այնպիսի ընկերությունների արտոնություն, ինչպիսիք են Մետրո, շոկոլադե աղջիկ, 33 պինգվին, Բասկին Ռոբինսև այլն:

Մի կողմից, արտոնությունը թույլ է տալիս ձեռք բերել պատրաստի սրճարանի հիանալի հաշվարկված մոդել, այս դեպքում բիզնեսը երաշխավորված կլինի հաջողությամբ: Մյուս կողմից, դրանք լրացուցիչ կանխիկ ծախսեր են՝ միանվագ ներդրումների, կանոնավոր հոնորարների, դրամական միջոցներից պահումների և այլնի տեսքով, ինչպես նաև բիզնեսում ձեր ցանկությամբ և հայեցողությամբ փոփոխություններ կատարելու հնարավորությունների բացակայություն: Հետևաբար, նախքան ձեր ֆրանչայզ սրճարան բացելը, դուք պետք է ուշադիր գնահատեք բոլոր հնարավոր հետևանքները:

2015 թվականի դեկտեմբերի թարմացում.

Առաջարկում ենք ծանոթանալ Pizza Time ֆրանշիզայի պայմաններին, որը հետաքրքիր տարբերակ է 2016 թվականին սննդի բիզնես բացելու համար։

Ինչպես բացել ռեստորան զրոյից. քայլ առ քայլ հրահանգներ

Շատ ձեռներեցներ երազում են սեփական ռեստորանային բիզնեսի մասին: Բայց ոչ բոլորն են կոնկրետ քայլեր անում իրենց նպատակին հասնելու համար։ Ռեստորանի ստեղծումը պահանջում է զգալի ֆինանսական ծախսեր, էլ չեմ խոսում ժամանակի և ջանքերի մասին: Այս ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար դուք պետք է շատ բան սովորեք այս տեսակի բիզնեսի մասին:

Ռեստորանը մի քանի հիմնարար տարբերություններ ունի այլ սննդի հաստատություններից: Մարդիկ գալիս են սրճարաններ՝ արագ ուտելու համար: Նրանք մատուցում են պատրաստի ուտելիք, ուստի ճաշի սպասելը երկար ժամանակ չի պահանջում: Բարը մասնագիտացած է ալկոհոլային խմիչքների վաճառքում։ Նրանց մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում ռեստորանը. այստեղ հաճախորդները կարող են վայելել հատուկ իրենց համար թարմ պատրաստված սնունդ։

Արդյո՞ք ձեռնտու է ռեստորան բացելը

2016 թվականի դեկտեմբերի 16-ին «Վեդոմոստի» թերթի հրապարակած վիճակագրության համաձայն՝ նման հաստատությունների մոտ 5-7%-ը փակվում է շահագործման առաջին տարում։ Վճարման միջին ժամկետը մոտ 1,5-2 տարի է: Համաձայնեք՝ մտածելու և պայքարելու բան կա։ Եթե ​​խոսենք զուտ շահույթի ցուցանիշների մասին, ապա, ըստ RestCon-ի, 10-20%-ը կարող է լավ արդյունք լինել։ Այսպիսով, RBC-ի հաշվարկների համաձայն, եթե ռեստորանի եկամուտը կազմում է ամսական մոտավորապես 3,000,000 ռուբլի, իսկ վարձակալության, աշխատավարձի և սննդի ծախսերը կազմում են մոտավորապես 2,300,000 ռուբլի, ապա հարկային նվազեցումից հետո ռեստորանի սեփականատերերը կարող են ստանալ մոտ 500,000 ռուբլի մաքուր շահույթ:

Որ ռեստորանն ավելի լավ է բացել՝ կոնցեպտի ընտրություն

Կան մի քանի տեսակի հաստատություններ.

• Աստղերի քանակով `մեկից հինգ: Կախված է տարածքից, ռեստորանի ինտերիերից և մատուցողների քանակից։
• Ըստ կատեգորիայի՝ առաջին կատեգորիա, ամենաբարձր կատեգորիա, շքեղ ռեստորան։ Հաստատության գնահատման վրա ազդում են ուտեստների տեսականին, ծառայությունների որակը, սպասարկման մակարդակը։
• Գների առումով՝ տնտեսություն, բիզնես և պրեմիում խմբեր։ Կախված է մեկ այցելուի միջին ստուգումից:
• Ըստ խոհանոցի տեսակի՝ ռուսական, արևելյան, կովկասյան, եվրոպական և այլ խոհանոցների ռեստորաններ։

Սահմանափակ բյուջե ունեցող սկսնակ ռեստորատորը պետք է մտածի բնակելի տարածքում 40–45 հաճախորդների համար 150–200 մ 2 մակերեսով փոքր ձեռնարկություն բացելու մասին: Եթե ​​ծրագրերը հավակնոտ են, ապա կարող եք մտածել քաղաքի կենտրոնում հաստատություն բացելու մասին, բայց պատրաստ եղեք բարձր մրցակցության և վարձակալության տպավորիչ գների:

Հասկանալու համար, թե ինչպես է ռեստորանային ձևաչափը գոհացնելու ապագա լսարանին, անհրաժեշտ է իրականացնել մարքեթինգային հետազոտություն։ Նրանց արդյունքները ցույց կտան անվճար տեղը և հաճախորդների խնդրանքների մակարդակը:

Բիզնես պլանի մշակում

Կարևոր և պատասխանատու քայլ, առանց որի չես կարող ռեստորան զրոյից բացելիս։ Բիզնես պլանը նախագծի ֆինանսական քարտեզն է: Կազմելով այն՝ դուք կարող եք հասկանալ, թե որքան կարժենա այն և որքան արագ կվճարի ռեստորանը:

Ահա բոլոր առաջիկա ֆինանսական ծախսերը.

• տարածքների վարձակալություն, վերանորոգում, նախագծում, նախագծում և սարքավորում.
• իրավաբանական անձի գրանցման, հարկի դրույքաչափի հաշվարկման համար.
• յուրաքանչյուր աշխատողի աշխատավարձի համար.

Բիզնես պլանի փուլում ռեստորանի ճաշացանկն արդեն պետք է պատրաստվի։ Հետևաբար, այստեղ նրանք նշում են ճաշատեսակի արժեքը և հաշվարկում են դրանցից յուրաքանչյուրի մակնշումը:

IFTS-ում գործունեության գրանցում

Ռեստորան կարող է բացել միայն իրավաբանական անձը կամ անհատ ձեռներեցը։ Ուստի անհրաժեշտ է նախապես գրանցել սեփականության կազմակերպաիրավական ձևը համապատասխան մարմնում: Օրենքի համաձայն, այդպիսի մարմին է Դաշնային հարկային ծառայության տեսչությունը։ Դուք նաև պետք է նշեք անհրաժեշտ OKVED ծածկագրերը և հարկային համակարգը: Ռեստորան բացելու համար նախընտրելի է իրավաբանական անձի ձեւը, քանի որ այն զարգացման տեղ է տալիս, օրինակ՝ թունդ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքը։ Որպես իրավաբանական անձ գրանցվելու համար անհրաժեշտ փաստաթղթեր.

• պետական ​​գրանցման դիմում՝ կազմված թիվ Р11001 ձևով.
• արձանագրության, համաձայնագրի կամ այլ փաստաթղթի տեսքով իրավաբանական անձ ստեղծելու մասին որոշում.
• իրավաբանական անձի բաղկացուցիչ փաստաթղթեր (2 օրինակ).
• քաղվածք օտարերկրյա իրավաբանական անձանց ռեգիստրից (եթե բացվում է օտարերկրյա ընկերության ներկայացուցչություն).
• պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիր.

Իրավաբանական անձի գրանցման մասին որոշումը պետք է կայացվի IFTS-ի կողմից փաստաթղթերը ներկայացնելուց հետո 3 աշխատանքային օրվա ընթացքում:

Վարձակալության պայմանագրի կնքում կամ տարածքների գնում

Ռեստորանի համար անհրաժեշտ տարածքի ձեռքբերումը նախընտրելի տարբերակ է, բայց ոչ բոլորին հասանելի։ Շատերը որոշում են սենյակ վարձել, դա նվազեցնում է հաստատության բյուջեի նախնական բեռը: Ամեն դեպքում, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սննդի կետի գտնվելու վայրին։ Հաղթող տարբերակներից մեկը կարելի է անվանել խոշոր առևտրի և զվարճանքի կենտրոններ, զբոսաշրջային վայրեր, բանուկ տրանսպորտային երթուղիներ։ Ուշադրություն դարձրեք մրցակցությանը. իդեալականը կլինի դրա բացակայությունը կամ մոտակա այլ մակարդակի ռեստորանների առկայությունը, այլ հայեցակարգով, գնային քաղաքականությամբ և այլն: Նախընտրելի է պրեմիում սեգմենտի ռեստորաններ բացել խոշոր մետրոպոլիայի կենտրոնական տարածքներում: Մինչև փոքրաթիվ բնակիչ ունեցող քաղաքում նման հաստատություն բացելը, արժե մանրակրկիտ հետազոտություններ կատարել գնողունակության և շուկայի հագեցվածության մակարդակի վերաբերյալ։ Բյուջետային ընտանեկան հաստատությունները կլինեն քնելու վայրերի լավագույն տարբերակը:

Տեխնիկական և նախագծային նախագծի պատվիրում

Տեխնիկական նախագիծը գծագիր է՝ սարքավորումների և հաղորդակցությունների (ջրամատակարարման կետեր, օդափոխման վանդակաճաղեր և այլն) դասավորության պլանով։

Դիզայնը խաղում է առանցքային դերերից մեկը՝ հաճախորդները երկար ժամանակ են մնում ռեստորանում, ուստի սենյակը պետք է լինի գեղեցիկ և հարմարավետ: Կարևոր է նաև հաշվի առնել արտադրական օբյեկտների դասավորությունը և սարքավորումները: Կան ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են հաստատությունների 3D նախագծերի ստեղծման գործում՝ հաճախորդների պահանջներին, կարգավորող փաստաթղթերին և թիրախային լսարանի պահանջներին համապատասխան: Այս փուլում մտածված են բոլոր մանրամասները՝ նյութեր, կահույք, դեկոր, ֆասադային ձևավորում։

Իդեալում, ռեստորանային նախագիծ ստեղծող ընկերությունը կամ դիզայները պետք է իրականացնի դրա իրականացման հետագա ճարտարապետական ​​վերահսկողությունը:

Պատրաստված նախագծերը պետք է համապատասխանեն նախագծի հաստատման պահին Ռուսաստանի Դաշնությունում գործող օրենսդրական պահանջներին, նորմերին, կանոններին և ստանդարտներին:

Սարքավորումների, սպասքի, կահույքի և տեքստիլի գնում

Սպասարկման արագությունը և նույնիսկ ճաշատեսակների տեսականին կախված է խոհանոցի սարքավորումների աստիճանից։ Սկսնակ ռեստորատորը չի կարող անել առանց մասնագետի օգնության. մեծ է սխալների հավանականությունը (ավելորդ կամ անորակ սարքերի գնում), ինչը կարժենա հավելյալ ծախսեր կամ այլ դժվարություններ: Ռեստորանային խոհանոցի սարքավորումների դասական օրինակներն են ջեռուցման և հովացման մեքենաները, տեխնոլոգիական, կշռող և չեզոք սարքավորումները:

Ռեստորանի համար կահույք գնելը նույնպես ունի իր նրբությունները, օրինակ՝ պետք է հաշվի առնել մաշվածության բարձր աստիճանը։ Նրանք, ովքեր ռեստորանի համար սարքավորումների և կահավորանքի ընտրության փորձ չունեն, կարող են դիմել այն ընկերություններից մեկին, որը կազմակերպում է անհրաժեշտ պարագաների մատակարարումը բանտապահով։

Ալկոհոլային խմիչքների մանրածախ վաճառքի լիցենզիայի գրանցում հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման ոլորտում

Եթե ​​ձեր ռեստորանի մենյուում կա թունդ ալկոհոլ, ապա օրենքով տարածքի տարածքը չպետք է լինի 50 մ 2-ից պակաս (եթե հաստատությունը գտնվում է քաղաքի սահմաններում), ինչպես նաև չի կարող տեղակայվել. մանկական, կրթական, բժշկական հաստատությունների հարակից տարածքները և այլն: Վաճառքի կետում ալկոհոլ օգտագործելու լիցենզիան տրվում է տեղական ինքնակառավարման մարմինների կողմից, օրինակ, Մոսկվայում դա Մոսկվայի քաղաքի առևտրի և սպասարկման վարչությունն է: Դրա գրանցման համար անհրաժեշտ են հետևյալ փաստաթղթերը.

• Ծառայության տրամադրման դիմում.
• իրավաբանական անձի ղեկավարի ինքնությունը հաստատող փաստաթուղթ.
• Բաղադրիչ փաստաթղթերի նոտարական վավերացված պատճենները.
• Փաստաթղթեր մանրածախ առևտրի օբյեկտների և պահեստների սեփականության կամ վարձակալության, որոնց ժամկետը որոշվում է պայմանագրով և մեկ տարի և ավելի է.
• Կանոնադրական կապիտալի առկայությունը հաստատող փաստաթուղթ և մի շարք այլ փաստաթղթեր:

Լիցենզիան կամ մերժումը պետք է տրվի փաստաթղթերի ներկայացման օրվանից 30 օրվա ընթացքում: Այս պահին Մոսկվայի քաղաքապետի պաշտոնական կայքում ինտերնետի միջոցով հնարավոր է լիցենզիա տրամադրել։

Ծրագրերի համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի և Ռոստեխնաձորի հետ

Նախքան տարածքների վերակառուցման աշխատանքները սկսելը, անհրաժեշտ է ծրագրի թույլտվություն ստանալ պետական ​​մարմիններից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել հետևյալ փաստաթղթերը.

• Ռոսպոտրեբնադզորի սանիտարահամաճարակային ծառայության եզրակացությունը.
• Փորձագիտական ​​խորհրդի եզրակացությունը Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական պաշտպանության, արտակարգ իրավիճակների և բնական աղետների հետևանքների վերացման նախարարության պետական ​​հրդեհային վերահսկողության գրասենյակի կառուցման նախագծային լուծումների համակարգման վերաբերյալ:
• Տարածքի տեխնիկական անձնագիր՝ տրված տեխնիկական գույքագրման տարածքային բյուրոյի կողմից.
• Եզրակացություն ներկայացված ճարտարապետական ​​նյութերի վերաբերյալ, որը տրվում է ճարտարապետահատակագծային բաժնի կողմից։
• Նախագծային փաստաթղթերի պետական ​​(կամ ոչ պետական) փորձաքննության եզրակացությունը և ինժեներական հետազոտությունների արդյունքները.
• Տարածքը վերակառուցելիս ձեզ հարկավոր է պատվեր ստանալ Բնակարանային պետական ​​տեսչությունից և մի շարք այլ ծառայություններից:

Բոլոր հաստատումները պահանջում են որոշակի փաստաթղթերի տրամադրում՝ բաղկացուցիչ փաստաթղթեր, քաղվածքներ, հայտարարություններ, արտադրության հսկողության պլան և այլն:

Պետական ​​հրդեհային վերահսկողության մարմնի ստուգումներ անցնելու համար անհրաժեշտ կլինի տարածքը տրամադրել տարհանման պլան, կրակմարիչներ, վթարային ելքի նշաններ, ինչպես նաև պահպանել հրդեհային անվտանգության մատյան:

Տարածքի վերանորոգում և պատրաստում

Սա ոչ այնքան սենյակի դիզայնի մասին է: Ռեստորատորի առաջնային խնդիրն է վերամշակել և պատշաճ կերպով ձգել բոլոր հաղորդակցությունները (օդափոխություն, ջրամատակարարում, էլեկտրականություն): Եթե ​​հին սարքավորումները մնում են սենյակում, ապա այն պետք է ապամոնտաժվի: Պետք է նկատի ունենալ, որ ռեստորանը պահանջում է լավ օդափոխություն՝ գլխարկներ, օդորակման համակարգեր և մեծ թվով ջրամատակարարման կետեր։

Դրանից հետո վերանորոգման թիմը աշխատանքներ է տանում հատակի, առաստաղի ծածկի վրա և միայն դրանից հետո՝ նուրբ հարդարման աշխատանքներ: Ռեստորանի վերանորոգման տևողությունը կախված է տարածքի տարածքից և միջինում երեք շաբաթ կամ ավելի է:

Կադրերի հավաքագրում և վերապատրաստում

Ռեստորան բացելու համար ձեզ հարկավոր է հավաքագրել սպասարկող անձնակազմ (մատուցող, բարմեն, գանձապահ), խոհանոցի անձնակազմ (խոհարար, սուս-խոհարար, խոհարար), վարչակազմ (մենեջեր, ադմինիստրատոր, մենեջեր): Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է նախապես մշակել վերապատրաստման ծրագիր, որը կհամապատասխանի ռեստորանային բիզնեսին բնորոշ կադրերի բարձր շրջանառությանը։ Այն պետք է լինի հնարավորինս արդյունավետ և կարճ:

Պրոֆեսիոնալ մատուցող գտնելը բարդ խնդիր է։ Այս պաշտոնը համարվում է անլուրջ և հարմար է միայն ուսանողների համար՝ որպես ժամանակավոր հեռակա աշխատանք։ Ռեստորատորների գիտակցության աճով այս կարծրատիպը դառնում է անցյալ, քանի որ հաճախորդների գոհունակության աստիճանը կախված է նաև մատուցողից։ Ցանկալի է մոտիվացնել արժանապատիվ աշխատավարձով և կարիերայի աճի հեռանկարով աշխատողներին։

Մենեջերի վերապատրաստումը երբեմն սկսվում է ամսական գնահատմամբ, որի ընթացքում նա աշխատում է խոհանոցում, բարում, սրահում և այլն: Ղեկավար պաշտոն զբաղեցնելու համար մասնագետը պետք է հասկանա ռեստորանի յուրաքանչյուր ստորաբաժանման աշխատանքի բարդությունները:

Ճաշատեսակների համար TTK-ի և TI-ի մշակում

Յուրաքանչյուր ռեստորան պետք է ունենա ոչ միայն պատրաստի ճաշացանկ, այլև յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ղեկավարի կողմից հաստատված տեխնոլոգիական փաստաթղթեր։ Դրանք ներառում են.

• Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ բաղադրատոմս, ըստ որի պատրաստվում է ուտեստ՝ նշելով արտադրանքի սպառումը։
• Տեխնոլոգիական հրահանգ - արտադրական գործընթացի, պահպանման, փոխադրման պահանջներ:
• Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ - պահանջներ նոր ապրանքների համար, որոնք արտադրվում են առաջին անգամ:

Այս փաստաթղթերը անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու գործընթացում հումքի սպառումը հաշվի առնելու, ինչպես նաև ծախսերը վերահսկելու համար: Նաև այդ փաստաթղթերը պահանջվում են Ռոսպոտրեբնադզորի ստուգումների ժամանակ:

Սարքավորումների տեղադրում և տեղադրում

Ռեստորանային խոհանոցների համար նախատեսված սարքերը հատկապես բարդ են, ուստի ավելի լավ է տեղադրումը վստահել մասնագետներին: Կան ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են նման ծառայությունների մեջ։ Հաճախ նրանք հանդես են գալիս որպես անհրաժեշտ սարքերի մատակարարներ։ Աշխատանքի շրջանակը ներառում է ապափաթեթավորում, հավաքում, միացում, փորձարկում և կարգավորում, և արդյունքների համաձայն ստանում եք սարքավորումը շահագործման հանձնելու ակտ: Պայմանները կախված են սարքերի քանակից, տեղադրման բարդությունից և տեղադրողների քանակից:

Գովազդ և PR

Հաստատության խթանմանն ուղղված առաջին միջոցառումները պետք է կազմակերպվեն բացումից մի քանի ամիս առաջ։ Ապագա հաճախորդները պետք է տեղեկացված լինեն նոր ռեստորանի տեսքի մասին: Ցանկալի է այցելուների ուշադրությունը հրավիրել հաստատության յուրահատուկ հայեցակարգի վրա, որպեսզի մարդիկ անհամբեր սպասեն բացմանը։ Բացումից հետո դուք պետք է ստանաք առաջին կանոնավոր հյուրերին. դրա համար կարող եք ստեղծել հավատարմության տարբեր ծրագրեր (ակումբային բացիկներ և այլն) կամ անցկացնել հետաքրքիր ակցիաներ: Շատ կարևոր է նաև տարբեր սոցիալական ցանցերում ռեստորանի գրավիչ կերպար ստեղծելը։

Սա հետաքրքիր է!
Այցելուներին գրավելու և պահելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Դեպք Մոսկվայի ռեստորաններից մեկի պրակտիկայից՝ երեք օր՝ ժամը 13:00-ից մինչև 15:00-ն, սեփականատերերը հյուրերին առաջարկում էին բացարձակապես անվճար փորձել ցանկացած ուտեստ: Չորրորդ օրը ռեստորանում դատարկ նստատեղեր չկային։

Ապրանքների մատակարարների հետ պայմանագրերի կնքում և կոշտ թափոնների արտահանման պայմանագրեր

Ցանկացած ռեստորանի աշխատանք կապված է մեծ քանակությամբ սննդի թափոնների ամենօրյա տեսքի հետ։ Ուստի հաստատությունը պարտավոր է կենցաղային աղբի հեռացման մասին պայմանագիր կնքել մասնագիտացված ընկերության հետ, որն այն կիրականացնի սահմանված ժամանակացույցով։
Ապրանքների մատակարարի և ռեստորանների միջև, ինչպես ցանկացած իրավաբանական անձանց միջև, գործարքի վերաբերյալ պետք է պայմանագիր կնքվի: Փորձառու ռեստորանատորները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար ունենալ մի քանի մատակարար. սա անհրաժեշտ է գները վերահսկելու համար: Հնարավոր է նվազեցնել ապրանքների ինքնարժեքը նախապես վճարելիս, ինչպես նաև ապրանքը ինքնուրույն վերցնելու դեպքում։

Կահույքի կազմակերպում և փորձնական վազք

Ռեստորանի դիզայնի գլխավոր մարտահրավերներից մեկը տարածքի օպտիմալ կազմակերպումն է: Կահույքն անհրաժեշտ է այնպես դասավորել, որ այցելուներն իրենց հարմարավետ զգան և միևնույն ժամանակ տեղավորվեն սեղանների առավելագույն քանակով։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք ռեստորանի փորձնական փուլ անցկացնել, օրինակ՝ որպես հաճախորդ հրավիրել ձեր ընկերներին և ծանոթներին: Նման ստուգման ընթացքում հնարավոր է լինում բացահայտել յուրաքանչյուր գերատեսչության աշխատանքում առկա հիմնական խնդիրները։

Տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին գործունեության մեկնարկի մասին

2009 թվականից ռեստորան բացելու համար բավական է ծանուցել Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային մարմնին ռեստորանի գործունեության մեկնարկի մասին, և որ ձեր հաստատությունը համապատասխանում է բոլոր սանիտարական չափանիշներին: Անհրաժեշտ է ծանուցում ներկայացնել IFTS-ում գրանցվելուց հետո, բայց նախքան հաստատություն բացելը։ Դիմորդը ստանում է գրանցման վրա նշված թղթի պատճենը: Հաստատության գործունեության ընթացքում Ռոսպոտրեբնազորի աշխատակիցները կարող են պլանային ստուգումներ իրականացնել 3 տարին մեկ անգամ կամ սպառողի խնդրանքով: Նման ստուգման ընթացքում ստուգումը հաշվի է առնում ոչ միայն տարածքի համապատասխանությունը բոլոր ստանդարտներին, այլև, օրինակ, արտադրության հսկողության ծրագիրը, աշխատողների բժշկական գրառումները, ախտահանման, ախտահանման, աղբի պայմանագրերի առկայությունը: հեռացում և այլն:

Գործունեության սկիզբ

Հաջող փորձնական վազքից հետո դուք պատրաստ եք բացել դռները ձեր առաջին իրական հաճախորդների համար: Կարևոր է տոն դարձնել այս իրադարձությունից և առաջին հերթին այցելուների համար:

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Վերոնշյալ բոլոր կետերը մի տեսակ փուլեր են, որոնք տանում են դեպի ձեր սեփական ռեստորանի բացումը: Նրանցից յուրաքանչյուրի իրականացումը կախված է ձեր փորձից, կապերի առկայությունից և այլ բաղադրիչներից: Եթե ​​ամեն ինչ ընթանա ըստ պլանի, ապա 3-4 ամսից կարելի է պատրաստել փոքրիկ հաստատություն բացման համար։ Խոշոր պրեմիում ռեստորանների բացումը կարող է տևել մինչև վեց ամիս:

Որքա՞ն արժե ռեստորան բացելը

Ահա Մոսկվայի կենտրոնում 200 մ 2 մակերեսով ընտանեկան ռեստորանի բացման մոտավոր ծախսերը.

Սեփական ռեստորան բացելը բիզնես է, որը կապված է որոշակի ռիսկի հետ, բայց նաև իրական գոհունակությամբ կատարված աշխատանքից: Արագ վերադարձը և շահույթի չափը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան գրագետ է կազմակերպված մեկնարկը: Ռեստորանային բիզնեսում սկսնակը դժվար է հաշվի առնել բոլոր նրբությունները՝ առանց մասնագետի հետ խորհրդակցելու։ Իհարկե, անհնարին ոչինչ չկա, բայց պետք է հասկանալ, որ ծախսված միջոցները կարող են անմիջապես չվճարել։

Ինչպե՞ս օպտիմալացնել ժամանակի, փողի և ջանքերի արժեքը:

Որպեսզի ռեստորանը բացումից հետո հնարավորինս շուտ սկսի շահույթ ստանալ, պետք է մանրակրկիտ մտածված լինի իր աշխատանքի կազմակերպման յուրաքանչյուր փուլ։ Մենք խորհուրդ խնդրեցինք Յուրի Սմիրնովից՝ KLEN ընկերության մասնագետներից, որը կազմակերպում է բանտի սկզբունքով ռեստորանների բացման նախապատրաստումը.

«Հավանաբար յուրաքանչյուր ոք, ով հանդիպել է լայնածավալ, բազմազան գնումների անհրաժեշտության, գիտի, թե որքան ժամանակ է պահանջվում յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի ընտրության համար: Իսկ ռեստորան բացելու դեպքում ծախսած ժամանակը գումար է, որը չես վերադարձնի։ Ուստի ռացիոնալ քայլ կարելի է համարել մասնագիտացված ծառայությունների օգտագործումը ռեստորանի բացման առավելագույն քանակի փուլերի կազմակերպման համար։ Օրինակ, մեր ընկերությունը տրամադրում է աջակցություն ձեռնարկություն գրանցելու, հայեցակարգի, բիզնես պլանի, դիզայնի նախագծի, կահույքի և համազգեստի ձևավորման, ճաշացանկի մշակման հարցում: «KLEN» ընկերությունը ռեստորանների և սրճարանների համար պրոֆեսիոնալ խոհանոցային սարքավորումների բազմաթիվ ապրանքանիշերի դիլեր է: Այստեղ կարող եք պատվիրել նաև տեղադրման աշխատանքներ։ Օրինակ, մինչև 50 նստատեղ ունեցող բանտապահ ռեստորան ստեղծելու առաջարկներից մեկը ձեզ կտրամադրի բարձրորակ դիզայն, դիզայնի ստեղծում, սարքավորումների, խոհանոցային պարագաների և տեխնիկայի հավաքածու մոտ 2,700,000 ռուբլի արժողությամբ: Նաև մեր մասնագետները օգնում են ստեղծել պրոֆեսիոնալների իրական թիմ՝ վարելով վարպետության դասեր և վերապատրաստման սեմինարներ ինչպես հիմնական, այնպես էլ բարձր մասնագիտացված թեմաներով խոհարարների և մենեջերների համար: Նույն տեղում ապրանքներ և ծառայություններ գնելը շատ հարմար է։ Եվ մեր ընկերության հետ դա նաև շահավետ է»: