Մենք տանը պատրաստում ենք բալի գինի։ Ծանոթագրություն 6. Սեղմող գինի. Հարստացված բալի գինի. բաղադրատոմս

Բալը վառ, հիշվող համով հյութալի հատապտուղ է: Այն ունի շատ գեղեցիկ գույն, որն ավելի գրավիչ և ախորժելի է դարձնում ցանկացած ըմպելիք։ Այն ավելացնում են հյութերի ու կոկտեյլների մեջ, դրանից պատրաստում են մուրաբաներ ու լիկյորներ։ Այնուամենայնիվ, այս հատապտուղներից ամենահայտնի ըմպելիքը գինին է:

Հայտնի է, որ բալի հյութը հիանալի կերպով օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը, հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, լավ է դիմակայում մրսածությանը և այլ հիվանդություններին։ Դրանից պատրաստված տնական ալկոհոլային խմիչքները պահպանում են թարմ հատապտուղների բոլոր օգտակար հատկությունները։ Պատահական չէ, որ շատ գինեգործներ մտածում են կեռասից գինիներ և լիկյորներ պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել բալի գինի հյութից

Տնական բալի գինիները բավականին թանձր են և ունեն հարուստ համ և բույր: Իր հրաշալի թունդ համի շնորհիվ կեռասը հիանալի համադրվում է ավելի թունդ ըմպելիքների՝ օղու և ալկոհոլի հետ։ Հենց այս հատկությունն է, որ հնարավորություն է տալիս այս հատապտուղից պատրաստել լիկյորներ և հարստացված գինի, քանի որ դրանցում ալկոհոլի համը գրեթե չի զգացվում։ Ըմպելիքը փափուկ է և հեշտ խմելու, բայց միևնույն ժամանակ բավականին թունդ է։

Ըստ այս բաղադրատոմսի, բալի գինին հասունանում է բավականին երկար ժամանակ՝ առնվազն վեց ամիս: Չնայած դրան, նրա համն արժե երկար սպասել։ Խմիչքի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է և ձեզնից շատ քիչ ժամանակ կխլի։

Քաղցր հասած կեռասը լվանալու կարիք չկա, պարզապես դրանք դնել հարմար ամանի մեջ և հանել սերմերը։

Մաքրած հատապտուղները լավ տրորեք բլենդերի մեջ և շղարշի միջով քամեք հյութը։

Պատրաստի հյութը լցնել հարմար ապակյա տարայի մեջ, ավելացնել մի քիչ սառը եռացրած ջուր և լավ խառնել։ Ջրից ու խմորիչից կամ մի քանի չամիչից պատրաստված շաքարավազն ու թթխմորը լցնել բալի խառնուրդի մեջ և նորից լավ խառնել։ Երբ այն լուծվում է հատակում, ըմպելիքը դնում ենք տաք տեղում խմորման համար։

Բալի հյութը շատ ակտիվ խմորվում է, ուստի արդեն 5-6-րդ օրը անոթի հատակում խմորիչի նստվածք է գոյանում։

Խմիչքը պետք է զգուշորեն լցնել մաքուր տարայի մեջ, առանց նստվածքին դիպչելու, մեջը լցնել սպիրտ և պինդ փակել կափարիչը։

6 ամսից հետո գինին պետք է բացել, թողնել, որ մի փոքր հանգստանա, նստվածքը լցնել մաքուր շշերի մեջ և սառեցնել սառնարանում։

Տնական բալի գինին կարելի է լցնել գեղեցիկ զամբյուղի մեջ և հրավիրել հյուրերին:

Ինչպես պատրաստել գինի կեռասից

Բալի գինին տանը հաճելի հատապտղային բուրմունք կունենա, եթե դրան մի քիչ բալի ավելացնեք։ Սեզոնին, երբ հատապտուղները շատ են, կարելի է պատրաստել տարբեր հրաշալի ըմպելիքներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բալի հյութ - 5լ
• Բալի հյութ - 5լ
• Շաքարավազ - 2,5 կգ
• Ջուր - 3,5լ
• Խմորիչ նախուտեստ - 300 մլ

Բալի գինու բաղադրատոմսերի մեծ մասը օգտագործում է թարմ հյութ, այլ ոչ թե հատապտուղներ: Հետեւաբար, նախքան կաթնեղենը պատրաստելը, հյութը պետք է քամել հատապտուղներից: Դրա համար կեռասը լավ լվացեք, ընտրեք սերմերը և միջուկը տեղափոխեք բլենդերի, հյութեղացուցիչի մեջ կամ մանրացրեք մսաղացի մեջ։ Ստացված հատապտուղի խյուսը լավ քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և լցնել հյութը տարայի մեջ, որտեղ կպատրաստվի ըմպելիքը։

Հյութը տաք տեղում թողնել 1-2 ժամ, այդ ընթացքում պատրաստել նախուտեստը։ Խմորիչը տաք ջրի հետ խառնել և տաք պահել մինչև խմորման առաջին նշանները հայտնվեն՝ խառնուրդի մակերեսին պետք է հայտնվեն առաջին փուչիկները։

Հյութի մեջ լցնել շաքարավազը և լցնել պատրաստի նախուտեստի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել ջուրը։ Կափարիչով կափարիչով բանկաը փակեք ջրային կնիքով և դրեք տաք տեղում մինչև խմորումն ավարտվի: Տնական բալի գինին պետք է զգուշորեն քամել նստվածքից, լցնել մաքուր տարայի մեջ և սերտորեն փակել կափարիչով։ Թողնել սառը տեղում ևս 3 ամիս, որպեսզի գինին հասունանա։

Պատրաստի ըմպելիքը կարելի է կրկին քամել և լցնել ավելի հարմար շշերի մեջ։ Ըմպելիքը կունենա հաճելի քաղցր-թթու համ։

Ինչպես պատրաստել տնական գինի կեռասից և հաղարջից

Բալի և սև հաղարջի տնական գինու բաղադրատոմսը դուր կգա վառ և հարուստ համով մրգային և հատապտուղ ըմպելիքների բոլոր սիրահարներին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բալի հյութ - 10 լ
• Սև հաղարջի հյութ - 2,5 լ
• Շաքարավազ - 2,5 կգ

Բալից գինի պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի հատապտուղները պատրաստել և դրանցից քամել հյութը։

Կեռասից հանեք սերմերը, տրորեք միջուկը և մանրացրեք հյութաքամիչով կամ բլենդերով։ Ստացված զանգվածը լավ քամել, քամել հյութը և լցնել մեծ ապակե տարայի մեջ։ Սև հաղարջը պետք չէ լվանալ. հատապտուղները տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և լավ կտրատեք:

Հաղարջի խյուսից քամել հյութը և լցնել բալի խյուսով տարայի մեջ։ Ստացված զանգվածը լավ խառնել, մեջը լցնել շաքարավազը և դնել զով տեղում՝ խմորման համար։ Քանի որ խմորումը հանգիստ կլինի, բանկայի վրա կափարիչ դրեք ջրային կնիքով կամ օգտագործեք ռետինե ձեռնոց: Երբ խմորումը դադարում է, ըմպելիքը պետք է քամել նստվածքից, լցնել մաքուր տարայի մեջ և դնել զով տեղում ևս 3 ամիս։

Քամեք երիտասարդ գինին շղարշի և շշի մի քանի շերտերի միջով: Թողնել ըմպելիքը, որպեսզի հասունանա զով տեղում։

Այս բաղադրատոմսով տնական բալի գինին պատրաստ կլինի մեկուկես ամսից։

Կեռասից փոսով տնական գինի պատրաստելը

Եթե ​​դուք գինի պատրաստում եք առանց կորիզի կեռասից, ապա այն կունենա նուշի հաճելի համ, որը հիշեցնում է Amaretto լիկյորը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բալ - 5 լիտր
• Շաքարավազ - 1 կգ

Բաղադրիչների այս քանակի համար բավական կլինի ավելացնել 5-7 բալի կորիզներ, որոնք պետք է մանրացնել մի քանի մասի։ Մնացածը կարելի է դեն նետել կամ պահել այլ ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Բալի գինու բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել նաև առանց սերմերի խմիչքի համար, այնուհետև գինին կունենա թարմ հատապտուղների ավելի նուրբ, փափուկ համ:

Բալը մանրացնել, հյութը քամել և լցնել ապակե տարայի մեջ։

Ավելացնել մի քանի բալի կորիզներ և շաքարավազ: Խառնուրդը լավ խառնել և տարան փակել բամբակյա շղարշով։ Խմորման համար խմորեղենը տեղադրեք մութ և տաք տեղում: Բալը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել. մի օգտագործեք մետաղական իրեր, ավելի լավ է հյութը խառնել սովորական փայտով:

Երբ խմորումն ավարտվի, սերմերը պինդ փակեք և տեղափոխեք զով տեղ։ Այս բաղադրատոմսով բալի գինին պատրաստ կլինի 2 ամսից։

Խմիչքը պետք է զգուշորեն քամել նստվածքից, քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և շշալցել: Պահպանեք գինին սառնարանում կամ այլ զով տեղում:

Կեռասից և ազնվամորիից գինի պատրաստելը

Ազնվամորիով տնական բալի գինու բաղադրատոմսը դուր կգա այն գինեգործներին, ովքեր նախընտրում են ըմպելիքներ պատրաստել առանց խմորիչի և նախուտեստի մշակույթ ավելացնելու: Քանի որ ազնվամորին ինքնին հիանալի կերպով ակտիվացնում է կաթի խմորման գործընթացը, խմիչքը լիովին բնական կլինի:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ազնվամորու հյութ - 2,5 լ
• Բալի հյութ - 2,5 լ
• Շաքարավազ - 3 բաժակ

Բալից և ազնվամորիից գինի պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի հատապտուղները լավ տրորել։

Բալի խյուսից հանում ենք կորիզները և խառնում ազնվամորու խառնուրդի հետ։ Քամոցի վրա դնել մի կտոր շղարշ, մեջը լցնել հատապտուղների խյուսը և լավ քամել հյութը։ Ազնվամորու և բալի խառնած հյութը լցնել հարմար ապակյա տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել։

Սափորը շղարշով ծածկեք և դրեք մութ տեղում՝ սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 20 աստիճան։ Երբ խմորումը դադարում է, բանկաները սերտորեն փակեք կափարիչով կամ խցանով և տարան տեղափոխեք զով տեղ։ Հյութի խառնուրդը թողնում ենք խմորման համար ևս 3 ամիս, որից հետո գինին կարելի է քամել նստվածքից, զտել և լցնել մաքուր շշերի մեջ։ Գինին կարելի է անմիջապես համտեսել, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն հասունանա զով տեղում առնվազն մեկ ամիս:

Նույնիսկ սկսնակ գինեգործը կարող է տնական գինի պատրաստել կեռասից և ազնվամորիից: Պարզապես պետք է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները և հետևել առաջարկություններին։

Ինչպես պատրաստել գինի կեռասից (տեսանյութով)

Բալի հատապտուղներից պատրաստված բնական գինին դուր կգա դասական ալկոհոլային խմիչքների բոլոր սիրահարներին: Այս գինին ունի հաճելի փափուկ համ և թարմ մրգերի նուրբ բույր: Ավելի լավ է այն պատրաստել թարմ կեռասից, բայց կարող եք օգտագործել նաև սառեցված հատապտուղներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բալ - 5 կգ
• Ջուր - 1 լիտր
• Չամիչ - 50 գ
• Շաքարի օշարակ - 4 լ

Բալից գինի պատրաստելուց առաջ պետք է հատապտուղները լավ տեսակավորել, սերմերը հանել և հյութը պատրաստել։ Եթե ​​դուք ունեք հյութաքամիչ, կարող եք օգտագործել այն, բայց ավելի լավ է հատապտուղները տրորել ձեռքով և լավ քամել հյութը շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Այս գործընթացը բավականին աշխատատար է, բայց պատրաստի գինու որակը շատ ավելի լավ կլինի։ Այս հիանալի ըմպելիքը պատրաստվում է միայն բնական բաղադրիչներից, ուստի աշխատեք ավելի քիչ օգտագործել մեխանիկական սարքեր:

Ստացված հյութը մեկ օր դնել զով տեղում, ապա զգուշորեն քամել առաջացած նստվածքից։

Պատրաստեք շաքարի օշարակ ջրից և շաքարից - կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու կամ թարմ կիտրոնի հյութ:

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, լցնել հյութի մեջ և ավելացնել տաք օշարակ. շաքարավազի լցնելու ջերմաստիճանը չպետք է լինի 30 աստիճանից բարձր։

Պատրաստի կաթը լցնել ապակե տարայի մեջ, վիզը ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում։ Փորձեք խառնուրդը չդնել արևի տակ. դա կհանգեցնի նրան, որ գինին կկորցնի իր գեղեցիկ գույնը: Ուժեղ խմորման ավարտից հետո շղարշը կարող է փոխարինվել ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով խցանով կափարիչով: Թողեք խմորեղենը ևս մի որոշ ժամանակ խմորվի: Երիտասարդ գինին նստվածքից քամեք մաքուր շշերի մեջ և դրեք զով տեղում մեկ ամիս:

Պատրաստի ըմպելիքի ուժգնությունը 12-13 աստիճան է, և թրմվելու և քամելուն պես կարող եք անմիջապես փորձել։

Դուք կարող եք դիտել բալի գինու տեսանյութը. այն կօգնի ձեզ պատրաստել այս հիանալի ըմպելիքը, նույնիսկ եթե սա ձեր առաջին փորձն է գինեգործության մեջ:

Ֆերմենտացված կեռասից տնական գինի պատրաստելը

Տնական համեմված բալի գինի պատրաստելը հարմար է անսովոր խմիչքների բոլոր սիրահարների համար։ Պատրաստի գինին կունենա դարչինի հաճելի քաղցր բույր, այնպես որ դրա մեջ ալկոհոլի ավելացում չես նկատի: Հարստացված գինին հարմար է ցանկացած տոնական խնջույքի և ընտանիքի հետ հարմարավետ երեկոյի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ֆերմենտացված բալ - 2,5 լ
• Շաքարավազ - 1 կգ
• Օղի - 500 մլ
• Դարչին - 2-3 գ

Ֆերմենտացված կեռասից պատրաստված գինին հիանալի միջոց է անհաջող տնական պատրաստուկները վերամշակելու համար: Եթե ​​դուք գլորել եք կեռաս, բայց դրանք անմիջապես խմորվեցին, ապա դրանից հարստացված գինի պատրաստեք, որը կգնահատեն քաղցր ըմպելիքների սիրահարները։

Հատապտուղները միջուկի հետ միասին լավ մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։ Ստացված միջուկը դնել շղարշի վրա և լավ քամել հյութը։ Լցնել հյութը մեծ ապակե տարայի կամ փայտե տակառի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Խառնուրդը լավ խառնել և թողնել մի քանի ժամ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Քաղցրացված հյութի մեջ օղի լցնել, մեջը փաթաթած աղացած դարչինով շղարշը լցնել տարայի մեջ և սոխը տեղափոխել զով տեղ։ Մոտ 7 օր հետո գինին պետք է շշալցվի, ամուր փակվի և 2-3 ամիս թողնել զով տեղում։

Բալի գինու պատրաստումն այս փուլում կարելի է ավարտված համարել՝ մնում է սպասել խմիչքի հասունացմանը։

Ինչպես պատրաստել տնական գինի բալի ջեմից

Բալի ջեմից պատրաստված տնական գինին աներևակայելի համեղ է և շատ չի տարբերվում թարմ հատապտուղներից պատրաստված գինին։ Նրա համը մի փոքր նման է լիկյորի, ուստի այն դուր կգա ավելի թթու, քաղցր ըմպելիքների սիրահարներին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ջեմ - 1 լիտր
• Չամիչ - 100 գ
• Ջուր - 1,5 լիտր
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Բացեք մուրաբայի մեկ լիտր տարա, դրա պարունակությունը տեղափոխեք հարմար կաթսա կամ մեծ ապակե տարայի մեջ և լցրեք տաք եռացրած ջրով։ Խառնուրդը լավ խառնել, որպեսզի ջեմը լավ լուծվի։ Հատապտուղների զանգվածին ավելացնել չլվացված չամիչը, նորից լավ խառնել և մի քանի ժամով դնել տաք տեղում։ Երբ առաջին փուչիկները սկսում են հայտնվել մակերեսի վրա, հեղուկը լցրեք ապակե տարայի մեջ և փակեք ջրի կնիքով կափարիչով։ Բալի ջեմից գինու համար դրեք խմորը խմորման համար:

Երբ խառնուրդը լավ խմորվի, այն պետք է քամել և զտել։ Մաքրված հեղուկը լցնել ապակե տարաների մեջ և դնել զով տեղում ևս 5-6 օր։ Հեռացրեք պատրաստի ըմպելիքը նստվածքից և քամեք:

Բալի մուրաբայի գինին պատրաստ է։ Մնում է միայն այն լցնել շշերի կամ անոթների մեջ, և կարող եք հյուրեր հրավիրել:

Սառեցված կեռասից պատրաստված գինին շատ փափուկ և համեղ է։ Դատելով թարմ հատապտուղների հարուստ բույրից՝ ձեր ընկերները երբեք չեն կռահի, որ խմիչքը պատրաստել եք սառեցված կիսաֆաբրիկատից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սառեցված բալ - 3 կգ
• Ջուր - 8 լ
• Շաքարավազ - 500 մլ
• Օղի - 100 գ

Բալի գինի պատրաստելուց առաջ պարտադիր չէ հատապտուղները հալեցնել, պարզապես դրանք դնել տարայի մեջ և ծածկել շաքարով։

Հատապտուղները մի քանի ժամ թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի հյութը դուրս գա, շաքարավազը լավ ներծծվի։ Լցնել ջուրը, լավ խառնել և ստացված զանգվածը փակել ջրային կնիքով կափարիչով։ Թողեք ըմպելիքը խմորվի 3 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա քամեք նստվածքը, քամեք և շշով: Դուք կարող եք ըմպելիքը օղիով շտկել՝ դա կօգնի, որ գինին չթթվի։

Հարստացված գինին դրեք սառնարանում 1-2 օր, որից հետո կարող եք ապահով փորձել համեղ ըմպելիքը։

Տնական բալի գինու այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ամբողջ տարին, հատկապես, երբ ձեր պատրաստուկների մեջ մնացել են սառեցված հատապտուղներ:

Ինչպես պատրաստել գինի բալի կոմպոտից

Բալի կոմպոտի գինին կարելի է պատրաստել այն առիթների համար, երբ թարմ հատապտուղներ չկան։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Շաքարավազ - 400 գ
• Բալի կոմպոտ - 6 լիտր
• Չամիչ կամ չորացրած խաղող - 50 գ

Բալի կոմպոտից պատրաստված գինին համեղ է, քաղցր և ունի հատապտուղների հարուստ համ։

Կոմպոտը 2-3 օր դնել տաք տեղում։ Եթե ​​կոմպոտը խմորվել է կամ բավականաչափ հին է, ապա կարիք չկա այն դնել խմորման։ Ֆերմենտացված ըմպելիքը լավ խառնեք չամիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Դուք պետք է ջրի կնիքով կափարիչ դնեք տարայի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել ռետինե ձեռնոց:

Խոտը թողեք տաք, մինչև խմորումը դադարի: Զտել երիտասարդ գինին և լցնել փոքր ապակե շշերի մեջ։ Պատրաստի ըմպելիքը պետք է պահել առնվազն 4 ամիս զով տեղում։

Բալից գինի պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում և ամենևին էլ դժվար չէ, ուստի նույնիսկ սկսնակ գինեգործները կարող են սովորական տնական պատրաստուկներից հիանալի ալկոհոլային խմիչք պատրաստել:

Բալի գինի (տարբերակ 1)

Բաղադրությունը: 3 կգ կեռաս, 3 կգ շաքարավազ, 3 լիտր ջուր։
Խոհարարության մեթոդ.Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։ Պտուղները լցնել ապակե շշի մեջ։ Ջրից ու շաքարավազից պատրաստել օշարակ, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի և լցնել կեռասի վրա։ Շշի վիզը շորով կապում ենք, թողնում ենք մոտ 2 ամիս նստի։

Պատրաստի գինին քամում ենք, ֆիլտրում և շշալցում։

Բալի գինի (տարբերակ 2)

Բաղադրությունը:հասած կեռաս, շաքար (150 գ 1 լիտր հյութի համար):
Խոհարարության մեթոդ.Կեռասից հանեք կորիզները և տրորեք միջուկը մածուկի տեսքով: Ստացված զանգվածը լցնել կավե տարայի մեջ և թողնել 12 ժամ տաք տեղում խմորվի։ Քամել հյութը զանգվածից, լցնել ապակե տարայի մեջ և թողնել տաք տեղում 3 օր։

Ավելացնում ենք շաքարավազը, խառնում ենք, կափարիչով պինդ փակում ջրակապով և թողնում խմորման։

Պատրաստի ըմպելիքը զտում ենք և շշալցում։

Բաղադրությունը: 4 լիտր բալի հյութ, 500 գ շաքարավազ, 4 գ թաթար սերուցք, 1 լիտր ջուր։
Խոհարարության մեթոդ.Բալի հյութը լցնել շշի մեջ, ավելացնել ջուրը, շաքարավազը և մանրացված թաթար սերուցքը։ Տարան պինդ փակեք ջրային կնիքով կափարիչով և թողեք խմորման։

Քաղցրավենիքը պետք է պարբերաբար թափահարվի։ Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, գինին քամում են նստվածքից, ֆիլտրում և շշալցում:

Գինեգործի խորհուրդը.Գինու պատրաստման համար հումք պատրաստելիս երբեք մի վերցրեք փչացած հատապտուղներ և մրգեր. միայն մեկ փտած կամ բորբոսնած պտուղը կարող է փչացնել ձեր բոլոր ջանքերը և փչացնել գինին, դարձնելով այն ոչ պիտանի օգտագործման համար:

Բալի-ազնվամորու գինի հաղարջի հյութով

Բաղադրությունը: 8 լիտր բալի հյութ, 1 լիտր սև հաղարջի հյութ, 1 լիտր ազնվամորու հյութ, 1,7 կգ շաքարավազ։
Խոհարարության մեթոդ.Բալի հյութը միացնում ենք հաղարջի և ազնվամորու հյութի հետ, ավելացնում ենք շաքարավազը, հարում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Խառնուրդը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, կափարիչով փակում ջրով և թողնում խմորման:

Երբ գործընթացը ավարտվի, քամեք գինին, ֆիլտրը և շիշը:

Բալի-հաղարջի գինի

Բաղադրությունը: 1 լիտր բալի հյութ, 1 լիտր սպիտակ կամ կարմիր հաղարջի հյութ, 500 գ շաքարավազ, 1 լիտր ջուր։
Խոհարարության մեթոդ.Միավորել բալի հյութը հաղարջի հյութի հետ։ Ավելացնել ջուր և շաքարավազ։ Ստացված զանգվածը լցրեք ապակե կամ արծնապատ տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և թողեք մի քանի օր խմորվի՝ երբեմն խառնելով։

Այնուհետև փակեք տարան ջրի կնիքով կափարիչով և թողեք, որ խմորվի: Խմորման վերջում գինին հանում ենք նստվածքից, ֆիլտրից և շշից։

Բալի-հաղարջի գինի նարնջի հյութով

Բաղադրությունը: 4 կգ բալ, 3 կգ կարմիր հաղարջ, 300 մլ նարնջի հյութ, 3 կգ շաքարավազ։
Խոհարարության մեթոդ.Հատապտուղները լվանում ենք, տեսակավորում, կեռասից փոսերը հանում։ Հատապտուղները լցնել ապակե տարայի մեջ, ավելացնել նարնջի հյութը, շաքարավազը և դնել տաք տեղում 3-5 օր։

Այնուհետև թափահարեք տարան, փակեք ջրային կնիքով և թողեք խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, քամեք ըմպելիքը, զտեք այն և շշալցրեք:

Բաղադրությունը: 5 կգ բալ, 3,5 կգ շաքարավազ, 40 գ կիտրոնի կեղև։
Խոհարարության մեթոդ.Ապակե տարայի մեջ շերտերով լցնել լվացված կեռասը, մանր կտրատած կիտրոնի համը և շաքարավազը։ Թողնել տաք տեղում 2-3 օր, ապա տարայի մեջ փակել ջրային խցանով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 45 օր։

Պատրաստի ըմպելիքը քամում ենք, քաղցրացնում ըստ ճաշակի, զտում և շշալցում։

Բաղադրությունը: 3 կգ բալ, 200 գ դառը նուշ, 2 բողբոջ մեխակ, 1 կգ շաքարավազ, 300 մլ օղի։
Խոհարարության մեթոդ.Կեռասը լվանում ենք, սերմերը հանում, լցնում ապակե տարայի մեջ, վզից կապում ենք շղարշով և տեղադրում տաք, լուսավոր տեղում։

3 օր հետո տարայի մեջ ավելացնել չորացրած մանրացված նուշը, մեխակը, շաքարավազը, լցնել օղու մեջ, փակել ջրային կնիքով և թողնել խմորման։

Երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, քամեք ըմպելիքը, զտեք այն, շշալցրեք այն և ևս 30 օր պահեք զով սենյակում։

Բաղադրությունը: 2 կգ կեռաս, 800 գ շաքարավազ, 6 գ կիտրոնաթթու, 8 գ դարչին։
Խոհարարության մեթոդ.Մաքրեք կեռասը, լվացեք սառը ջրով, հանեք սերմերը, լցրեք շշի մեջ՝ հատապտուղների շերտերը շաքարավազ ցանելով։

Շշի վիզը կապում ենք շորով և թողնում ենք, որ արևոտ տեղում խմորվի։ Պարբերաբար թափահարեք շիշը: Երբ հյութը ծածկում է հատապտուղները, շշի մեջ ավելացրեք կիտրոնաթթու և դարչին և փակեք ջրային կնիքով խցանով։

Պատրաստի գինին քամել, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, ֆիլտրել և շշով շշալ։ Օգտագործելուց առաջ թողնել առնվազն 2 ամիս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Բալի գինու բաղադրատոմս թիվ 1:
• 1 տասը լիտր դույլ կեռաս;
• 2 կգ շաքարավազ;
• 2 լիտր ջուր;
• 0,5 լիտր ալկոհոլ;
• մի տուփ գինու խմորիչ:
• Բալի գինու բաղադրատոմս թիվ 2:
• 3 կգ շաքարավազ;
• 10 լիտր կեռաս;
• 10 լիտր ջուր։
• Բալի գինու բաղադրատոմս թիվ 3:
• 4 լիտր մաքուր ջուր;
• 3 կիլոգրամ կեռաս;
• մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ;
• 2 կիտրոն։

Հրահանգներ

Խանութից գնված ժամանակակից գինիների որակը միշտ չէ, որ արդարացնում է սպասելիքները, թեև մանրածախ առևտրի կետերն առաջարկում են մեծ ընտրություն և թույլ են տալիս գտնել գինի յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Պատահական չէր, որ կեռասը ընտրվել է որպես տնական գինու բաղադրիչ։ Մեր երկրի մեծ մասում խաղողը չի կարող լիովին հասունանալ ոչ պիտանի կլիմայի պատճառով։ Բալը ամենուր տարածված է և համարվում է խաղողից հետո մասնավոր գինեգործության լավագույն տարբերակը:

Գինին ունի հիանալի փունջ, թթու համ և համեղ բույր: Արտադրության ընթացքում կեռասի գինին հեշտությամբ խմորվում է և. Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում են սովորական և թթու կեռասի տեսակներ։ Շատ գինեգործներ նախընտրում են վերցնել փոքր, տափաստանային կեռաս կամ քաղցր և թթու մրգեր, դրանք մշակվում են ամենահեշտ և կհամապատասխանեն ցանկացած բաղադրատոմսի:

Բալի գինու համար ավելի լավ է օգտագործել լիովին հասունացած, մուգ գույնի բալի պտուղները: Արժե հաշվի առնել, որ շատ քաղցր կամ գերհասունացած կեռասի դեպքում գինին կարող է դառնալ անուշաբույր և անհամ: Ցանկալի չէ նաև գինի պատրաստել շատ չհասունացած մրգերից՝ այն նկատելիորեն կթթվի։

Բալի գինու բաղադրատոմս թիվ 1

Ձեր սեփական բալի գինին պատրաստելու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք ալգորիթմին: Հավաքած հասած պտուղները 3 օր պահել սառնարանում։

Այնուհետեւ հանել կեռասը, թրջել ջրի մեջ, հանել սերմերը եւ մեկ օր ջուր լցնել հատապտուղների հյութի վրա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խիտ հատապտուղները հագեցած լինեն ջրով և քամելուց հետո ազատ արձակեն կաթնեղենը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ գինին դառը նուշի մի փոքր համ ունենա, թողեք բալի մի քանի կորիզներ, դրանք ավելի կծու խմիչքի համը կդարձնեն։

Քաղցրավենիքը սեղմելուց հետո, ցանկության դեպքում, կարող եք գինու մեջ ավելացնել այլ հատապտուղների պտուղներ՝ օրինակ՝ սալոր, ազնվամորու կամ սև հաղարջ։ Սեղմելուց հետո գինու մեջ ավելացնել գինու խմորիչն ու ստացված բաղադրությունը թողնել 10 օր, որպեսզի խմորվի։ Ժամանակից հետո հանեք նստվածքը, ավելացրեք շաքարավազ, սպիրտ և գինին հնեցրեք ևս 10 օր։ Դրանից հետո մի քանի անգամ զտեք գինին և շշալցրեք այն, հերմետիկ փակեք տարան։

Քանի որ բալի պտուղները պարունակում են քիչ շաքար և շատ թթու, դրա թարմ քամած հյութին պետք է ավելացնել ավելի շատ շաքար և ջուր։ Այս դեպքում գինին հարստացված և քաղցր կլինի:

Բալի գինու բաղադրատոմս թիվ 2

Այս բաղադրատոմսով կեռասից գինի արտադրելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ մեծ անոթ, օրինակ՝ տակառ կամ դույլ՝ խմիչքը խմորելու համար և մի քանի երեք լիտր բանկա՝ պատրաստի գինու հետագա պահպանման համար: Բալի գինին խմորելու համար պետք է ընտրել մեծ անոթ, քանի որ զանգվածը հասունացման ընթացքում ուժեղ կփրփրի և կբարձրանա մինչև տարայի եզրերը։ Անհրաժեշտ է, որ տարայի մեջ կաթը զբաղեցնի ընդհանուր ծավալի 70%-ից ոչ ավելի։

Ֆերմենտացման անոթը պետք է ունենա կափարիչ, որպեսզի հնարավոր լինի արգելափակել թթվածնի մուտքը, և լայն վիզ՝ խոտը հեշտ խառնելու համար։ Գինեգործության համար նախատեսված տարաները կարող են պատրաստվել ապակուց, սննդային պլաստմասսայից, չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ: Իդեալական լուծումը կլինի կաղնե տակառը, սակայն սկսնակների համար հեշտ չէ դրան հարմարվել, այնպես որ, եթե առաջին անգամ եք եփում, ապա պետք է այլ անոթ վերցնեք:

Տարաների պատերը չպետք է թափանցիկ լինեն, քանի որ գինին չի հանդուրժում արևի լույսը։ Ուստի ավելի լավ է ապակե անոթները, նույնիսկ մուգ ապակուց պատրաստված, փաթաթել խիտ նյութով, օրինակ՝ ֆետրե կտորով։ Բացի այդ, դա կպաշտպանի բալի գինին ջերմաստիճանի փոփոխություններից։

Պատրաստել կեռասը՝ հանել փոսերը և տրորել հատապտուղները։ Ստացված զանգվածը լցնել զտած ջրով և քամել։ Ստացված հեղուկը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ՝ շշի վերևում դնելով լատեքսային ձեռնոց: Մի քանի օր անց կսկսվի խմորման գործընթացը, որը կտևի մոտավորապես 1 ամիս։ Այս ժամանակահատվածում սորտի հետ տարան տեղադրեք տաք և մութ տեղում։

Երբ ձեռնոցը փչում է (օդը դուրս է գալիս դրանից), և զանգվածը դադարում է փրփրալ, բացեք տարան և փորձեք ստացված ըմպելիքը։ Եթե ​​գինին չափավոր թթու է և քաղցր, նշանակում է պատրաստ է։ Եթե ​​մտադիր եք այս տնական բալի գինին պահել ամբողջ ձմռանը, ապա դրան ավելացրեք 500 մլ օղի կամ 40% ալկոհոլ։ Ըմպելիքի ուժգնությունը, իհարկե, կավելանա, բայց այս կերպ երաշխավորված կխուսափեք թթվելուց։

Բալի գինու բաղադրատոմս թիվ 3

Այս բալի սեղանի գինին համարվում է շատ պարզ և իդեալական նրանց համար, ովքեր նոր են գինեգործության մեջ: Սակայն պատրաստի ըմպելիքը համով ոչ մի կերպ չի զիջում ավելի բարդ տարբերակներին։ Այս բալի գինու փունջը նուրբ և հարուստ կլինի, ինչը հաճելի կլինի ոչ միայն ստեղծողին:

Պատրաստեք կեռասը. լվացեք հատապտուղները՝ հեռացնելով ձողիկներն ու այլ բեկորները, հանեք սերմերը կեռասից՝ փորձելով նվազագույնի հասցնել հյութի կորուստը: Եռացնել ջուրը, եռացրած ջուր լցնել պատրաստված հատապտուղների վրա հսկայական խմորման շշով:

Տարայի պարանոցը շղարշով կապեք և մի քանի օր մութ ու տաք սենյակում պահեք սորտը մինչև խմորումը։ Երբ զանգվածը սկսում է շշնջալ, փրփրել և բարձրանալ, քամեք հիմքը շղարշով կամ մաղով, որպեսզի զտեք մնացած հատապտուղները:

Երկու միջին չափի կիտրոնի հյութը քամեք՝ զգույշ լինելով, որ սերմեր չստանաք։ Գինին շաքարավազի հետ ավելացրեք հյութ։ Խմեք խմիչքը այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն դրա մեջ։

Պատրաստի զանգվածը տեղափոխեք խմորման անոթի մեջ, պարանոցի վերին մասը փակեք ռետինե ձեռնոցով, մատի վրա փոքր անցք բացեք։ Բալի թուրմը 2-3 շաբաթով դնում ենք մութ սենյակում, հասունացման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ . Խառնել գետնին ամեն օր՝ թթվային քացախի բծերի առաջացումը կանխելու համար:

Երբ ձեռնոցը փչում է, շշի մեջ նստվածք է գոյանում, և բալի գինին բաց գույն է ստանում։ Այս պահին տնական ըմպելիքը նորից քամեք նուրբ մաղով կամ շղարշի մի քանի շերտերով և վերջապես լցրեք գինին շշերի մեջ՝ դրանք ամուր փակելով խցաններով։ Բալի այս գինին ցածր ալկոհոլային է և կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մեկ տարի զով տեղում և առանց լույսի հասանելիության, օրինակ՝ նկուղում:

Բալի գինին ունի թթու, հաճելի համ՝ թեթև դառնությամբ, բալի հարուստ բույրով և հիանալի մուգ ռուբինի գույնով։ Ավելի համեղ և առողջարար, քան խանութից գնված: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի կեռաս և շատ շաքար՝ այս հատապտուղը թթվային է, և դրա հյութից թունդ գինի չի ստացվի։

Wort պատրաստում

Բալի գինի պատրաստելու համար կեռասը պետք է լինի հասուն, գրեթե գերհասունացած՝ մուգ կարմիր, փափուկ, քաղցր-թթու։ Ավելի լավ է չվերցնել թեթեւ սորտեր, կամ գոնե մուգ ու բաց հատապտուղներ։ Բալը լավ լվանալ և չորացնել։

Մի պահեք հատապտուղները սառնարանում երեք օրից ավելի, այլապես գինին կկորցնի իր հարուստ համը։

Բալը թրջել ջրի մեջ։ Հեռացրեք բոլոր հատումները և սերմերը: Խմիչքին նուշի հատուկ համ (թեթևակի դառը, բայց թույլ արտահայտված և հաճելի) տալու համար թողեք մի քանի սերմեր։ Ստացված հումքը պետք է լցնել ջրով և թողնել մեկ օր՝ այս ընթացքում խիտ հատապտուղները կփափկեն, և դրանցից ավելի հեշտ կլինի քամել հյութը։ Թեև, ըստ որոշ բաղադրատոմսերի, անհրաժեշտ է անմիջապես քամել սոխը, իսկ մյուսներն առաջարկում են նախ կեռասը մի քանի ժամ պահել զով տեղում, որպեսզի հյութ տա։

Կա ևս մեկ միջոց՝ հատապտուղները տաքացնել ջրային բաղնիքում ցածր ջերմաստիճանում մոտ տասնհինգ րոպե։ Այս կերպ կեռասը արագ կդառնա փափուկ և հեշտությամբ հյութ կթողնի:

Դուք կարող եք մանրացնել հատապտուղները՝ խոտաբույսեր ստանալու համար կամ հատուկ սարքերով կամ օգտագործելով։ Այնուհետև հյութին ավելացնում են շաքարավազ, գինիները տարբերվում են տարբեր տեսակի կեռասի և տարբեր որակի գինու համար: Թեթև, չքաղցրած գինի պատրաստելու համար մեկ լիտր հյութի համար անհրաժեշտ է մոտ 100 գրամ շաքարավազ, եթե ուզում եք թունդ, քաղցր գինի, ավելացրեք երկու-երեք անգամ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ wort ջրի եւ ալկոհոլի.

Գինու խմորում

Ինչպես խաղողի վրա, կան սնկեր, որոնք առաջացնում են դրա խմորումը: Բայց դրանք բավարար չեն լավ գինի պատրաստելու համար։ Ցանկալի է օգտագործել հատուկ գինու խմորիչ։ Սեղմելուց հետո դրանք ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել մաքուր շշերի մեջ և վրան դնել փոքր անցքերով ռետինե ձեռնոցներ։

Ֆերմենտացված գինին պետք է պահել զով տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։ Եթե ​​ձեռնոցը փչված է, խմորում է ընթանում: Շշերը մի բացեք մոտ մեկ շաբաթ։ Այնուհետև կարող եք գինին լցնել, որպեսզի այն ազատվի նստվածքից: Հետևեք ձեռնոցի վիճակին. եթե այն սկսում է ժամանակից շուտ ընկնել (3-4 շաբաթ դեռ չի անցել), ապա շաքարավազ ավելացրեք գինու մեջ: Երբ պահանջվող ժամանակահատվածից հետո ձեռնոցը դադարում է օդով փչվել, գինին պատրաստ է՝ խմորումն ավարտված է։ Լցնել այն մեկ այլ տարայի մեջ՝ օգտագործելով գուլպաներ, որպեսզի նստվածքը մնա ներքևում։

Բալի գինին պետք է պահել մութ ու զով տեղում։ Ցանկալի է թողնել մի քանի շաբաթ, որից հետո կարելի է խմել։ Բայց որքան երկար է ըմպելիքը հնանում, այնքան ավելի հարուստ է համի փունջը:

Պատրաստմանը դիմակայելը բավականին պարզ է. Համեղ և անուշաբույր խմիչքի համար թթու կամ քաղցր և թթու կեռասը իդեալական է:

Ընտրված կեռասները եփելուց առաջ լվանալու կարիք չունեն։ Բավական է պոկել տերևներն ու պոչերը, եթե այդպիսիք կան։ Ավելի լավ է սերմերը թողնել հատապտուղների մեջ։ Նրանք խմիչքին կտան նուշի համ։

Պատրաստման գործընթաց

Ապագա գինու ջուրը պետք է լինի մաքուր աղբյուրի կամ արտեզյան: Ըմպելիքը պատրաստելուց առաջ այն պետք է ենթարկվի արևի, որպեսզի տաքանա։

Կափարիչով ցանկացած մեծ տարա հարմար է գինու խմորման գործընթացին: Արժե շշեր ձեռք բերել պահեստավորման համար: Ճաշատեսակները կարող են լինել չժանգոտվող, էմալ, կաղնու, պլաստմասե կամ ապակյա: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի։

Մեկ դույլ կեռասի համար կպահանջվի երկու դույլ ջուր և 7 կգ շաքարավազ։ Բաղադրիչների այս քանակությունը բավական է 22 լիտր բալի գինի պատրաստելու համար։

Նախապատրաստում

Մանրացրեք հատապտուղները տարայի մեջ։ Նախապես պատրաստված տարայի մեջ լցնում ենք մանրացված բալը, ջուրը, շաքարավազը և խառնում։ Պատրաստի զանգվածը թողնել մութ տեղում՝ խմորման համար։

Այն բանից հետո, երբ բովանդակությունը ծածկված է փրփուրի «գլխարկով» և հատապտուղները բարձրանում են վերև, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 22-25 աստիճան: Եթե ​​ջերմաստիճանը պահանջվածից բարձր է, բավական կլինի ավելացնել մի քանի կտոր սառույց։ Եթե ​​ջերմաստիճանը, ընդհակառակը, ավելի ցածր է, քան պահանջվում է, ապա պետք է մի փոքր շերեփ լցնել, տաքացնել և նորից լցնել տարայի մեջ։ Այսպիսով, կաթնեղենը կխմորվի մոտ մեկ շաբաթ։ Այն պետք է օրական երկու-երեք անգամ խառնել։

Մեկ շաբաթ անց այլևս կարիք չկա խառնել այն, որ ապագա գինին պետք է նստի հինգ օր։ Ստորին խմորման գործընթացում պետք է հեռացնել փրփուրի և բալի միջուկի շերտը, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 12-ից 20 օր:

Դրանից հետո նստվածքը հանվում է գինուց, տարայի պարունակությունը լցնում են շշերի մեջ և 10-12 օր տեղափոխում զով ու մութ տեղ։ Սենյակի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 10-15 աստիճան:

Հենց որ ֆերմենտացման բոլոր գործընթացներն ավարտվեն, ըմպելիքը ձեռք կբերի ոչ թե ալկոհոլի, այլ քաղցր գինու համ, շշերը պետք է ամուր փակել և պահել ևս մի քանի օր։ Որքան երկար է պահվում գինին, այնքան այն ավելի համեղ և բուրավետ է:

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Բալի գինին իր համով գրեթե նույնքան լավ է, որքան խաղողի գինին: Տոնական սեղանին հիանալի հավելում կլինի բալից պատրաստված տնական գինին։ Այն առանձնանում է նրբաճաշակ ծաղկեփնջով և նուրբ համով՝ մի փոքր դառնությամբ։

Բալի ի՞նչ տեսակներ կարելի է օգտագործել գինեգործության մեջ:

Կեռասի ցանկացած տեսականի կարելի է օգտագործել տնային գինեգործության մեջ։ Այնուամենայնիվ, նախընտրելի է կենտրոնանալ մուգ հատապտուղների վրա, որոնք ունեն քաղցր, թթու կամ թթու համ։ Դրանք ներառում են հետևյալ սորտերը՝ «Շպանկա», «Նովոդվորսկայա», «Լոտովայա», «Վլադիմիրովսկայա», ինչպես նաև «Շուբինսկայա»: Քաղցր սորտերից պատրաստված բալի գինին բավականաչափ արտահայտված համ չունի։

Տնական գինու համար պետք է ընտրել ամբողջական հասած հատապտուղներ՝ առանց արտաքին վնասների կամ փտելու։ Բալի մակերեսին կան բնական գինու խմորիչներ, որոնք գրեթե ամբողջությամբ լվանում են ջրով։ Հետեւաբար, շատ փորձառու գինեգործներ չեն լվանում կեռասը:

Բացի այդ, կախված ճաշակից, որոշվում է հարցը՝ հանե՞լ սերմերը, թե՞ ոչ։ Հենց սերմերի շնորհիվ է, որ բալի գինին ձեռք է բերում բնորոշ դառնություն՝ նման նուշի համին։

Ինչպես պատրաստել բալի գինի. դասական բաղադրատոմս

Նախևառաջ պետք է պատրաստել կաթնաշոռը: Չլվացված բալը պետք է մանրացնել խորը տարայի մեջ։ Դուք կարող եք պարզապես սեղմել դրանք ձեր ձեռքերով, քամելով հյութը: Ստացված զանգվածը, որը միջուկի, սերմերի և հյութի խառնուրդ է, կոչվում է միջուկ։

Այն հավասար համամասնությամբ նոսրացնում են ջրով և ավելացնում են հատիկավոր շաքար։ 1 կիլոգրամ միջուկի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 700 գրամ շաքար։ Եթե ​​կեռասը լվացվել է, ապա խորհուրդ է տրվում մեկ թեյի գդալ սեղանի խմորիչ ավելացնել միջուկին յուրաքանչյուր 15 լիտր ջրով նոսրացված միջուկի դիմաց։

Տարան պետք է սերտորեն փակվի և պահվի զով, չլուսավորված տեղում: 1-2 օր հետո սորտը կսկսի խմորվել։ Ամեն 2-3 օրը մեկ պետք է խառնել կաթնեղենը։ Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի զանգվածը չհագեցվի թթվածնով։ Խմորման մեկնարկից մեկ շաբաթ անց տարան 5 օր մնում է միայնակ։ Այս ընթացքում միջուկը պետք է մակերես բարձրանա և հեշտությամբ հեռացվի մաղով։

Հյութը թողնում են երկրորդական խմորման՝ փակ տարայի մեջ եւս 5-8 օր։ Խմորման գործընթացը կարելի է համարել ավարտված, եթե հյութի մակերեսին փրփուր չկա։ Օգտագործելով գուլպան, որի մի ծայրը իջեցվում է տարայի հատակին, խմորված հյութը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։ Այն պարունակում է բալի գինի և խմորվելու է 10-15 օր։ Ցանկալի է բեռնարկղը տեղադրել զով տեղում։ Այս ժամանակահատվածի վերջում պատրաստի բալի գինին լցվում է ապակե տարայի մեջ։

Երիտասարդ գինին ամբողջովին պատրաստ կլինի սպառման միջուկի պատրաստման պահից 50-60 օրվա ընթացքում։ Որպեսզի գինին ավելի ընդգծված համ և ուժ ստանա, անհրաժեշտ է այն հնեցնել ևս 4-5 ամիս։

Կեռասը, ինչպես հաղարջն ու խնձորը, խաղողից հետո համարվում են գինեգործության լավագույն հումքը։ Տնական բալի գինին վառ է և հարուստ, ունի մուգ կարմիր գույն, և շնորհիվ հատապտուղների մեջ խնձորաթթվի բարձր պարունակության, որը հավասարակշռում է դրանց տտիպությունը, այն զարմանալիորեն մեղմ համ ունի։ Բայց ավելի կարևոր է, որ տանը նման գինի պատրաստելը հաճույք է, և այն փչացնելը շատ ու շատ դժվար է։

Թվերը խոսում են նաև կեռասի օգտին՝ որպես խաղողից հետո գինեգործության ամենահաջող հատապտուղներից մեկը։ Բալի հյութն ունի բավականին բարձր թթվայնություն (մինչև 2,3%), ընդունելի շաքարի պարունակություն (միջինում 12,8% շաքար) և թթու համ՝ կապված դաբաղի բարձր պարունակության հետ (0,1%): Դրա շնորհիվ գինին ուժեղ է, դիմացկուն է հիվանդությունների նկատմամբ և հիանալի պարզաբանում է առանց:

Բալի լավագույն գինիները պատրաստվում են մուգ գույնի թթու և քաղցր և թթու հատապտուղներից, և դրանք ամենաշատ տեսակներն են՝ Լևինկա, Վլադիմիրսկայա, Լոտովայա, Շպանկա, Շուբինկա, Նովոդվորսկայա և այլն: Քաղցր հատապտուղներն արտադրում են բալի թույլ բույրով գինի, իսկ ըմպելիքն ինքնին ավելի քիչ դիմացկուն է հիվանդությունների նկատմամբ: Շատ դեպքերում կեռասից պատրաստվում են թեթև սեղանի գինիներ. այս հատապտուղով, ինչպես արդեն նշվեց, գինին փչացնելու վտանգը շատ փոքր է: Վլադիմիրսկայան հիանալի լիկյորային գինի է պատրաստում, և հյութի թթվայնությունը նվազեցնելու համար նույնիսկ ջուր ավելացնելու կարիք չկա: Թունդ բալի գինիները նույնպես վատ չեն։

Գինեգործության համար ձեզ հարկավոր են հասած հատապտուղներ, բայց ոչ գերհասունացած և, իհարկե, ոչ փտած: Հավաքելուց հետո դրանք պետք է օգտագործվեն 3 օրվա ընթացքում. երկար սպասել խորհուրդ չի տրվում, քանի որ կեռասը կարող է փչանալ: Հյութը հանելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել սերմերը, հակառակ դեպքում ըմպելիքը չափազանց թթու կլինի և կարող է ունենալ դառը նուշի համ: Նաև մի մոռացեք հիդրոցիանաթթվի մասին, բայց սա հիմնական պատճառը չէ. մենք խոսեցինք այս ընդհանուր թյուրիմացության մասին հոդվածում, որտեղ գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը ներառում են ոսկոր:

Բալի գինու առանց խմորիչի բաղադրատոմս՝ ըստ «սպիտակ սխեմայի»

Պատրաստելու ենք «սպիտակ սխեմայով»՝ օգտագործելով վայրի խմորիչ։ Հոդվածում մենք մանրամասն նկարագրել ենք մրգային և հատապտղային գինիների պատրաստման գործընթացը. նախ կարդում ենք այս հոդվածը, հիշում հիմնական փուլերն ու կետերը և գրում այն: Գինին պատրաստում ենք նույն տեխնոլոգիայով, սակայն կեռասը, ի տարբերություն խնձորի, լավ հյութ չի արձակում, ուստի սեղմելուց հետո խորհուրդ է տրվում միջուկը 1 օր լցնել ջրով։ Հյութ ստանալու ալգորիթմները հետևյալն են՝ հատապտուղները ձեռքերով կամ փայտե գդալով տրորել, շղարշով քամել հյութը, միջուկին ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ջուր և թողնել 24 ժամ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է քամել միջուկը, խառնել հյութն ու քամած ջուրը, այնուհետև սկսել խմորի պատրաստումը։

Ստորև բերված են երեք աղյուսակներ՝ բոլոր տեսակի բալի գինիների բաղադրատոմսերով՝ հաշվի առնելով հատապտուղների թթվայնությունը և շաքարի պարունակությունը (թթվային թթուն կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով կամ համապատասխան քանակությամբ կիտրոնի հյութով, տաննիկ թթու=թանին):

Թթվային բալից 8 լիտր գինի պատրաստելու համար 10 լիտր բուսատեսակի կազմման աղյուսակ (թթվայնությունը՝ 1,1%, շաքարի պարունակությունը՝ 12,0%).

	Սեղանի գինիների համար			Քաղցր գինիների համար
		2	3	4
Հյութ, լ		8,3	8,4	7,9
Ջուր, լ		0,9	0	0
Շաքարավազ, կգ		1,4	2,7	2,8
Թարթաթթու, գ		0	0	3,4
Tannic թթու, գ		0	27	30
Պահանջվում է միրգ, կգ		11	11,2	10,5

Քաղցր բալից 8 լիտր գինի պատրաստելու համար 10 լիտր մաղադանոս կազմելու աղյուսակ (թթվայնությունը՝ 0,3%, շաքարի պարունակությունը՝ 15,0%).

Անհրաժեշտ է հյութ, շաքար և այլ նյութեր	Սեղանի գինիների համար			Քաղցր գինիների համար
	1	2	3	4
Հյութ, լ		9,4	8,5	8,0
Շաքարավազ, կգ		0,94	2,4	3,24
Թարթաթթու, գ		42	64	66
Tannic թթու, գ		30	30	30
Պահանջվում է միրգ, կգ		13,5	12	11,5

Քաղցր և թթու կեռասից 8 լիտր գինի պատրաստելու աղյուսակ 10 լիտր մաղադանոս (Մորել) (թթվայնությունը՝ 1,6%, շաքարի պարունակությունը՝ 9,2%)։

Անհրաժեշտ է հյութ, շաքար և այլ նյութեր	Սեղանի գինիների համար			Քաղցր գինիների համար
	1	2	3	4
Հյութ, լ		5,8	7,5	7,5
Ջուր, լ		3,03	1,2	0,24
Շաքարավազ, կգ		1,9	2,1	3,8
Թարթաթթու, գ		0	0	0
Tannic թթու, գ		0	0	0
Պահանջվում է միրգ, կգ		7,7	10	10

1 – սեղանի թեթև գինի, 2 – սեղանի թունդ գինի, 3 – թունդ քաղցր գինի, 4 – աղանդերային գինի և 5 – լիկյորային գինի։

Ինչպես պատրաստել.

Սա միայն հյութի վրա հիմնված տնական բալի գինու հիմնական բաղադրատոմսն է՝ այսպես կոչված «սպիտակ սխեմայի» համաձայն։ Կա նաև տարբերակ, երբ հյութն ու միջուկը ջրով խմորվում են առանձին, իսկ հետո ստացված գինիները միացվում են։ Պատրաստման այս եղանակն իր տեղն ունի, սակայն այստեղ դժվար է ճշգրիտ հաշվարկներ անել։ Հայտնի է միայն, որ չոր գինի ստանալու համար խմորիչը պետք է վերամշակի շաքարի 21%-ը կաթի ծավալից՝ այն ամենը, ինչ վերը նշված է, մնում է խմիչքի մեջ և քաղցրացնում այն։ Այսինքն, պետք է խմորել հյութը միջուկով և միջուկով, օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան՝ 21% շաքարով (այս դեպքում պետք է հաշվի առնել բալի նախնական շաքարի պարունակությունը)։ Դժվար.

Հնարավոր է նաև բալի գինի պատրաստել «կարմիր սխեմայով» (խմորում միջուկով), բայց դուք ստիպված կլինեք մոռանալ վայրի խմորիչի մասին. միջուկը մեծացնում է բորբոսի և այլ անախորժությունների վտանգը: Որակյալ արտադրանք ստանալու համար նախապայման է նաեւ կաթնաշոռի մանրէազերծումը ծծմբով։ Այս գինին ավելի հագեցած է ստացվում՝ և՛ համով, և՛ գույնով։ Դասական գինեգործության սիրահարներին այն պետք է դուր գա։

Բալի գինու բաղադրատոմսը ըստ «կարմիր սխեմայի»

«Կարմիր սխեմայի» համաձայն բալի գինու պատրաստման համար լավագույնս համապատասխանում են մաքուր խմորիչ մշակույթները (այսուհետ՝ PYC) ալկոհոլի նկատմամբ բարձր հանդուրժողականությամբ և բարդ համի ու բույրի պրոֆիլով: Նման խմորիչները ներառում են բոլոր ChKD-ն պորտ գինու համար, Montrachet, Lalvin 71B-1122 և այլն: Այս շտամների հետ աշխատելիս միշտ օգտագործեք խմորիչ սնուցիչ, հակառակ դեպքում խմորման ընթացքում չափազանց շատ ծծմբային միացություններ կառաջանան: Պեկտիկ ֆերմենտը կհեշտացնի հյութի արդյունահանումը և գինու հետագա մաքրումը:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեսակավորեք և ողողեք բալը (քաղցր, թթու-քաղցր և 50/50 թթու/քաղցր խառնուրդ), դրեք խմորման տարայի մեջ և կոպիտ տրորեք ձեր ձեռքերով կամ փայտե գդալով, առանց փոսը տրորելու (կեռասը նախ կարելի է դնել նեյլոնե մեջ։ պայուսակը կասեցված է ֆերմենտատորում - դա զգալիորեն կհեշտացնի ֆիլտրումը ապագայում):
2. Մանրացված կեռասը լցնել ջրով (մինչև 19-20 լիտր խոտի ընդհանուր ծավալից), ավելացնել շաքարավազ (այն կարելի է նախապես լուծել նույն քանակությամբ տաք ջրի մեջ և սառեցնել կամ ավելացնել չափաբաժիններով, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում): ), պեկտինային ֆերմենտ, խմորիչի սնուցում, գինու/կիտրոնի թթու (2-4 թեյի գդալ կախված հատապտուղի քաղցրությունից) և մանրացված Campden հաբեր (1 դեղահատ յուրաքանչյուր 4 լիտր կաթի դիմաց): Խոտածածկը մանրակրկիտ խառնել, ծածկել հաստ բամբակյա կտորով և թողնել 24 ժամ զով տեղում։
3. Երբ ծծմբի երկօքսիդը և պեկտին ֆերմենտը կատարեն իրենց գործը, ավելացրեք խմորիչը՝ նախապես պատրաստելով փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։ Ֆերմենտատորը կրկին ծածկում ենք մաքուր բամբակյա կտորով և տեղափոխում մութ տեղ՝ ուժեղ խմորման համար հարմար ջերմաստիճանով (18-25°C): 24 ժամվա ընթացքում խմորման առաջին նշանները պետք է ի հայտ գան։ Այս ձևով հատապտուղները պետք է խմորվեն 5-7 օր՝ պարբերաբար տապալելով մակերեսի վրա խիտ գլխարկը, որպեսզի այն չթթվի։
4. 5-7 օր հետո կեռասի մուրճից քամել կաթնաշոռով (կամ պարզապես հանել նեյլոնե տոպրակը և թողնել, որ այն քամվի), քամել։ Երիտասարդ գինին լցնել համապատասխան ծավալով խմորիչի մեջ մինչև պարանոցը և տեղադրել ջրային կնիք: Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ջուր ավելացնել մինչև 19-20 լիտր ընդհանուր ծավալով։ Ֆերմենտը դնում ենք զով տեղում (ոչ ավելի, քան 18 o C) 2-4 ամիս կամ մինչև գինին ամբողջությամբ մաքրվի։
5. Հանգիստ խմորման ժամանակ ամիսը մեկ անգամ գինին պետք է խնամքով հեռացնել խմորիչի նստվածքից։ Երբ գինին ամբողջությամբ մաքրվի, այն կարելի է քաղցրացնել ըստ ճաշակի, կայունացնել ծծմբով (1 Campden դեղահատ յուրաքանչյուր 4 լիտր գինու համար) և շշալցվել: Գինին պետք է պահվի մեր նյութում նկարագրված պայմաններում:

Մի նոտայի վրա!Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ գինին կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին՝ օգտագործելով թարմ սառեցված հատապտուղներ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հալեցնել կեռասը, թողնել դրանք քամել և հետևել վերը նկարագրված հրահանգներին առաջին կետից:

Փորձեք, փորձեք, կիսվեք ձեր հաջողություններով և ձախողումներով: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, եթե դուք օգտագործում եք բարձրորակ հումք և սկսում եք ալկոհոլային խմորում, ապա ապագայում դժվար է փչացնել բալի գինին՝ այս հատապտուղի ամենակարևոր առավելությունը: Էլ ինչի՞ եք սպասում։ Պետք է անել!

Բալը շատ այգեպանների սիրելի բույսերից է: Գեղեցիկ քաղցր և թթու պտուղներով ծառը միշտ երգել են բանաստեղծները և գրել նկարիչներ, իսկ բալի այգին եղել է գրողների սիրելի հանգստավայրը:

Գինու համար կեռասի տեսականի ընտրելը. ինչ տեսակի բալից է գինին պատրաստվում: Բալը գալիս է տարբեր տեսակների և բաժանվում է ըստ բազմաթիվ բնութագրերի, և գինու պատրաստումը նույնպես փոքր-ինչ տարբերվում է:
Թթու կեռասերբ հասունանում է այն ունի ցածր շաքարի պարունակություն, մինչդեռ հարավային գրիոտներ(կեռասով փոշոտված կեռասը, միջինը կեռասի և դքսի միջև) շաքարի պարունակությամբ կարելի է համեմատել խաղողի հետ (մինչև 19 Բրիքս)։

Եթե ​​առաջինը պահանջում է թթու միջուկի նախնական նոսրացում ջրով, ապա գրիոտներից կարելի է «մաքուր» գինի պատրաստել։
Գինեգործության համար կեռասի ամենահարմար սորտերն են առատ հյութարտադրությամբ և հյութեղ միջուկով, օրինակ՝ հայտնի Պոդբելսկայա, Նովիչիխինա (Ռոսոշանսկի տնկարան) սորտերը՝ Նադեժդա, Չերնայա քաղցր, Գրիոտ Միչուրինսկի։

Արդյո՞ք գինու համար պե՞տք է կեռաս բացել։

Գինու պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ ջեռուցմամբ կամ առանց տաքացման, բայց մեծ մասում խորհուրդ է տրվում սերմերը հեռացնել նախքան թրծումը, որպեսզի խուսափեն նույնիսկ փոքր քանակությամբ հիդրոցիանաթթվի (ջրածնի ցիանիդ) փոխանցումից:

Թեև կեռասի պատրաստման հին պարզ մեթոդը թույլ է տալիս օգտագործել առանց կորիզների կեռաս, որը ցրված է հատիկավոր շաքարով, քանի որ ճակնդեղի շաքարը հակաթույն է հիդրոցիանաթթվի համար: Բայց միևնույն ժամանակ խմորումը թերի է, քանի որ Շաքարն ինքնին կոնսերվանտ է, և գինին այս դեպքում ավելի շատ նման կլինի խմորված մուրաբայի:

Շաքար գինու մեջ

Մրգային և հատապտղային գինիների տեխնոլոգիան տարբերվում է խաղողի գինիներից հիմնականում ճակնդեղի շաքարի ավելացմամբ, որն արհեստական ​​է արտադրանքի բնույթի համար։ Ուստի խմորումն ամբողջական չէ և գործնականում բավականին դժվար է ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ գինի ստանալ, սովորաբար ոչ ավելի, քան 8-10%:

Գինին պարունակում է չխմորված շաքար, որը պահանջում է գինու պահպանման խնամքի պայմաններ։ Բայց միևնույն ժամանակ շաքարավազը գործում է որպես կոնսերվանտ և ալկոհոլի հետ միասին ծանր գինի է ստեղծում մարդու օրգանիզմի համար։

Ուստի բալի գինին չի կարելի չարաշահել, ցանկալի է այն ընդունել ուտելու ընթացքում կամ դրանից հետո՝ որպես դեսերտ։ Եվ փորձեք գինի պատրաստել հյութալի քաղցր մրգերից՝ ճակնդեղի շաքարի նվազագույն հավելումով:

Այս հոդվածում կքննարկվի խմորումով գինու պատրաստման տեխնոլոգիապես առաջադեմ եղանակը (ծանոթագրություն 0):

Փուլ 1. Հումքի պատրաստում և խմորում

1. Լվանալ կեռասը, հեռացնել փտած և փչացած հատապտուղները։
2. Հեռացրեք սերմերը քարահանող սարքի միջոցով (ծանոթագրություն 1):
3. Ավելին, եթե կեռասը կենտրոնական ռուսական սորտերի թթվասեր է, ապա կտրելուց հետո ավելացվում է եռացրած տաք ջուր՝ հատապտուղների քաշի 1/4-ի չափով։ Եթե ​​կեռասը հարավային սորտերի է (գրիոտ - քաղցր և հյութալի), ապա կարող եք անել առանց ջրի:
4. Գինու նյութը պետք է հունցել կամ ձեռքով կամ սրճաղացով (ծանոթագրություն 2):
5. Աղալուց հետո միջուկին ավելացվում է ալկոհոլային խմորիչի նոսրացում (նշում 3), ինչպիսիք են Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (ծանոթագրություն 4) և փոքր քանակությամբ շաքար (ծանոթագրություն 5): Lallzyme EX-V ֆերմենտը կարող է նաև ավելացվել գինու նյութին՝ հատապտուղների կեղևից անուշաբույր նյութեր հանելու համար (սա ավելի շատ վերաբերում է պրոֆեսիոնալ գինեգործությանը):
6. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թողնում խմորման 3 օր, որի ընթացքում անհրաժեշտ է օրական 3-5 անգամ խեղդել միջուկի բարձրացած գլխարկը, որպեսզի չթթվի։

Ցանկալի է խմորել սննդի լայն տարայում՝ կափարիչով։ 25 կգ պլաստմասե տարա, որը սովորաբար կոչվում է «խորանարդ», լավ հարմար է նման նպատակների համար: Հաջորդը մենք սկսում ենք սեղմել:

Փուլ 2. Բալի գինու խմորում

1. Սեղմումն իրականացվում է երկու փուլով.

1. Սկզբում հեղուկ ֆրակցիան անցնում է մաղով, ապա միջուկը՝ թույլ տալով, որ հյութը քամվի՝ ուղարկելով այն մամլիչի տակ։
2. Քամելուց հետո միջուկը դեն չեն նետում, այլ դնում են առանձին տարայի մեջ, ջուր են ավելացնում ու տաքացնում +50 աստիճան։
3. Այնուհետև քամիչներին ավելացնել շաքարավազ (հեղուկի քաշի 20%-ը), լավ խառնել և թողնել սառչի։
4. Հետագայում այս օշարակին ավելացվում է խմորիչ և զուգահեռ խմորում է կատարվում հետագա օգտագործման համար (ծանոթագրություն 6):

2. Խմորումը տեղի է ունենում երկու փուլով.

• բուռն - շատ փրփուրով
• հանգիստ - երբ մակերեսի վրա փրփուրը նվազագույն է

Բռնի խմորում

1. Հիմնական կաթի խմորումը տեղի է ունենում պարանոցի վրա դրված շղարշով մինչև ծավալի 2/3-ը լցված տարայի մեջ։
2. Շաքարավազի առաջին հիմնական բաժինը լուծվում է ցամաքեցրած և տաքացրած կաթի մի մասում (ծանոթագրություն 7):
3. Կախված հատապտուղների շաքարի պարունակությունից, շաքարավազի ընդհանուր չափաբաժինը կազմում է 1,5-2 կգ 10 լիտր խոտի համար (15-20%), քան հատապտուղներում առկա շաքարը (7-10%, գրիոտների համար 10-15%):
4. 3-րդ և 5-րդ օրերին շաքարավազի հավելյալ չափաբաժինները ավելացվում են նմանատիպ եղանակով, բայց միանգամից ամբողջական չափաբաժին ավելացնելը կարող է հանգեցնել խմորման դադարեցմանը:
5. Արդյունավետ խմորման համար անհրաժեշտ է կիրառել Actiferm խմորիչ սնուցում (ծանոթագրություն 8) երկու փուլով՝ սկզբում կեսը։ Ամբողջ բուռն խմորման ընթացքում կաթնախոտը պետք է օրական 2 անգամ հարել՝ գինու նյութը հարստացնելով թթվածնով։

Հանգիստ խմորում

1. Առատ փրփուրի արձակման ավարտից հետո (մինչև 10 օր) տեղի է ունենում անաղմուկ խմորման փուլ, պարանոցին թաղանթ են դնում կամ ջրային լեզու։
2. Հանգիստ խմորումը կարող է տևել մինչև 2 ամիս, որի վերջում կարող եք դատել, թե արդյոք թաղանթը թուլացել է և ծանր նստվածք է առաջացել։
3. Երբեմն, երբ նստվածքը մասամբ թափվում է, թաղանթը (ձեռնոցը) քաշվում է տարայի ներսում, ինչը վկայում է շաքարի լուծարման և գինու ծավալի մի փոքր նվազման մասին։
4. Այնուհետև գինին պետք է ջնարակել (թեթևացնել) և շտկել։

Փուլ 3. Բալի գինու հստակեցում և ճշգրտում

1. Խողովակի միջոցով գինու նյութը զգուշորեն լցնում են պարանոցի տակ գտնվող մաքուր տարայի մեջ (ծանոթագրություն 9): Դրան ավելացվում է սոսնձման պատրաստուկ՝ բենտոնիտ կամ համանման (ծանոթագրություն 10)։ Ավելացված է կամ Lallzyme HC enzyme. Ֆերմենտի օգտագործումը բարձրացնում է գինու որակը, բայց նաև բարելավում է դրա պարզությունն ու համը։
2. Գինին դրվում է սառը վիճակում, իսկ 2-3 շաբաթ անց այն խնամքով հանվում է նստվածքից։
3. Այնուհետև գինին ավելացվում է խմորման խցան (կամ կալիումի պիրոսուլֆիտ 0,2 գ/լ) (ծանոթագրություն 11) և տեղադրվում է նկուղում կամ այլ զով տեղում՝ երկարատև պահպանման համար 2-3 ամիս, որից հետո այն պետք է կարգավորվի. ավելացնելով շաքար և գինի թթու (ծանոթագրություն 12):
4. Վերջինս ավելացնելուց հետո թաթարի կրեմը պետք է թափվի 2-3 շաբաթից, և գինին ձեռք կբերի հաճելի մետաքսանման համ։
5. Հարստացված գինի ստանալու համար դրան ավելացնում են սպիրտ (100 գ/լ՝ 20-25% ընդհանուր կոնցենտրացիան ստանալու համար)։
6. Այնուհետև այն հանվում է նստվածքից և շշալցվում պատրաստված շշերի մեջ: Գինու շշերը պաստերիզացվում են, եթե ֆերմենտացման խցան (կալիումի պիրոսուլֆիտ) կամ սպիրտ (ծանոթագրություն 13) չի ավելացվել:

Տնական բալի գինու պահպանում

• Բալի գինին, ինչպես ցանկացած կորիզավոր միրգ, խորհուրդ չի տրվում պահել մեկ տարուց ավելի (ծանոթագրություն 14)։

Բաղադրատոմսի նշումներ

Նշում 0. Խմորում

• Խմորումը հայտնի տեխնիկա է, որը հաճախ օգտագործվում է մրգերի և հատապտուղների գինեգործության մեջ: Սկսվում է խմորումը, որը տեւում է 3 օր, միջուկը փափկում է, տեղի է ունենում մացերացիա։ Բայց միջուկի վրա խորհուրդ չի տրվում իրականացնել ամբողջական խմորում՝ քարի հյուսվածքներից հիդրոցիանաթթվի արտազատման և գինին դառը համ տալու հնարավորության պատճառով։

Ծանոթագրություն 1. Գինու համար կեռասից փոսերի հեռացում

• Ավելի լավ է ոսկորները հեռացնել սարքի միջոցով։ Սա կարող է լինել մեխանիկական սեղմիչ՝ մուրճով, կամ կիսաավտոմատ ջարդիչ՝ վազվզողով: Եթե ​​գինին պատրաստվում է քաղցր, հյութալի սորտերից, ինչպիսին է Գրիոտը (կեռասով փոշոտված կեռաս), ապա խորհուրդ է տրվում փոսերը հեռացնել նախքան խմորումը: Եթե ​​սորտերը թթվասեր են, ապա մամլման ընթացքում փոսերը կարելի է հեռացնել։ Ենթադրվում է, որ կեռասը և նմանատիպ հիբրիդները պարունակում են ավելի մեծ քանակությամբ հիդրոցիանաթթու, քան պարզապես կեռասը:

Ծանոթագրություն 2. Հատապտուղների ջարդիչ

• Հացահատիկը իրենից ներկայացնում է վազվզող, որի տակ գտնվում են երկու հակադարձ պտտվող գլանափաթեթներ՝ կարգավորելի բացվածքով։ Հատապտուղը, ցուպից, ընկնում է գլանափաթեթների տակ, փափկվում և ընկնում է հյութով տարայի մեջ։ Գլանային շարժիչը ձեռքով կամ էլեկտրական է:

Ծանոթագրություն 3. Խմորիչի տարածում

• Ավելի լավ է խմորել՝ օգտագործելով ընտրված (վաճառվում է առցանց խանութներում) խմորիչ՝ ChKD: Մաքուր խմորիչ մշակույթով խմորումը միշտ կանխատեսելի է և ընդգծված. Բայց լավագույն մեկնարկի համար խմորիչը նախ պետք է պատրաստել.

1. Դա անելու համար նոսրացրեք Actiferm սննդարար խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնեք:
2. 10-15 րոպե հետո ավելացնել խմորիչը ըստ բաղադրատոմսի, հարել և թողնել մի փոքր սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
3. Այնուհետեւ ավելացնել հյութի մի մասը (200 գ) եւ դնել տաք տեղում։
4. 1-3 ժամ հետո կսկսվի խմորումը, որը հեշտությամբ կարելի է կառավարել փրփուրի առկայությամբ։
5. Պատրաստի նախուտեստը ներմուծվում է խմորման տարայի մեջ՝ սկզբում նախուտեստը, ապա գինու նյութը:

Ծանոթագրություն 4. Խմորիչ թթվասերի համար

• Եթե ​​կեռասը շատ թթու է, ապա ավելի լավ է օգտագործել ChKD Lalvin B-71, որը խմորման ընթացքում նվազեցնում է խնձորաթթուն 30%-ով, դրանով իսկ նվազեցնելով թթվայնությունը։

Ծանոթագրություն 5. Շաքարավազ ավելացնելով բալի գինին

• Խմորման համար շաքարի քանակը վերցվում է մոտավորապես, սովորաբար ոչ ավելի, քան միջուկի քաշի 5%-ը։

Ծանոթագրություն 6. Գինու մամլում

• Քամած միջուկը դեն չեն նետում, այլ տեղափոխում են առանձին տարայի մեջ, ջրով նոսրացնում և տաքացնում մինչև + 50 գ, ավելացնում են շաքարավազ և սառչելուց հետո դնում զուգահեռ խմորման (միևնույն է, հիմնական հումքը)։ Հետագայում, «բալի մոմի» այս ֆերմենտացված թուրմը կարող է օգտագործվել համը կարգավորելիս հիմնական խոտը լցնելու կամ բալի նոսր գինին լցնելու համար: Բանն այն է, որ կեռասը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և ֆերմենտներ, որոնք ամբողջությամբ չեն սպառվում խմորման ընթացքում, իսկ հյութերը դեռ պարունակում են խմորիչի սննդանյութեր (ինչպես խաղողի մեջ): Մսոտ մրգերից գինի արտադրելիս խոտը դառնում է չափազանց թանձր և ավելի շատ լիկյորի է նմանվում: Այս թերությունը շտկելու համար այս գինուն ավելացնում են էքստրակտներով խմորված լուծույթ (շմուրդյակ)։ Այն հաճախ օգտագործվում է առանձին, հատկապես շոգ եղանակին։ Եթե ​​բալի պտուղները փոքր են և չոր, ապա ավելի լավ է չօգտագործել այս քայլը։

Ծանոթագրություն 7. Շաքարավազ ավելացնել տնական բալի գինին

• Ավելի լավ է այն օգտագործել երեք փուլով՝ ընդհանուր ծավալի կեսը լցնում են առաջին օրը, երկրորդ կեսը բաժանում են մի քանի հավասար մասերի և ավելացնում գինու մեջ 3.5 (3.5.7 օր) օրը։

Ծանոթագրություն 8. Ակտիֆերմով սնուցող խմորիչ

• Խմորիչով կերակրումը կատարվում է երկու փուլով` կեսը մեջտեղում, երկրորդը, երբ թուլանում է ուժեղ խմորումը: Դա կարելի է դատել մակերեսի վրա փրփուրի նվազմամբ։

Ծանոթագրություն 9. Լուսավորություն և ճշգրտումներ

• Շատ կարևոր է, որ գինու մակերեսի և օդի միջև շփման տարածքը հնարավորինս փոքր լինի։ Դա անելու համար. եթե գինու մակարդակը ցածր է, ապա դուք կարող եք զգուշորեն կրկնակի ցելոֆանից ջրի պղպջակ տեղադրել շշի մեջ, որպեսզի այն ստիպի գինին նեղ պարանոցի տակ, մինչև ուսերը, որպեսզի մի փոքր տեղ մնա: մնացել է փոքր փրփուրի համար (կարող եք օգտագործել մեկ այլ իներտ նյութ, օրինակ, ապակե ուլունքներ); եթե ավելի շատ գինի կա, ապա գինու մի մասը կարելի է լցնել համապատասխան չափի PET շշի մեջ՝ կրկին մինչև պարանոցը: Ընդհանրապես, գինին պարանոցի մասում լցնելու համար անհրաժեշտ է հետագայում ունենալ գինու հավելյալ չափաբաժին։

Ծանոթագրություն 10. Բենտոնիտ պարզաբանման համար

• Բենտոնիտը ծառայում է գինու նյութերի պարզաբանման համար. Այս նուրբ ցրված (փոշի) պատրաստված կապույտ կավը, մտնելով հեղուկի մեջ և ունենալով բացասական ստատիկ լիցք, սկսում է ձգել միջուկի ամենափոքր մասնիկները և նստեցնել դրանք դեպի ներքև (մակարդում), դրանով իսկ պայծառացնելով խմիչքը: Բենտոնիտը օգտագործվում է հորատման մեջ (շինարարություն), որպես կատուների աղբը լցնող և որպես դեղամիջոց, ինչպիսին է Smecta-ն (Neosmectin):

• Լուսավորման համար օգտագործվող այլ դեղամիջոցներ են ժելատինը, , ինչպես նաեւ ժողովրդական՝ ձվի սպիտակուց, ձկան սոսինձ, կովի արյուն։

Բենտոնիտի պատրաստում և ավելացում գինու մեջ

• Բենտոնիտը պետք է պատրաստել նախքան կիրառումը. Նախ չափում ենք մի բաժին (ըստ հրահանգի), նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ եռման ջրով, հարում այնքան, մինչև դառնա դոնդողանման վիճակ (շիլա), ապա ավելացնում ենք մի բաժին գինու նյութը, մանրակրկիտ հարում ենք և լցնում թխվածքաբլիթի մեջ։ գինի. Լուսավորման գործընթացը լավագույնս աշխատում է ցրտին (0 - +5 աստիճան): Ներքևում ձևավորվում է նստվածք, և հեղուկը դառնում է թափանցիկ: Հարկ է նշել, որ գինու նյութը երկար ժամանակ չի կարելի թրմել ըմպանի վրա։

Ծանոթագրություն 11. Կալիումի պիրոսուլֆիտ (ֆերմենտացման խցան)

• Դա քիմիական նյութ է, որը կարող է ճնշել վնասակար միկրոֆլորան։ Այն (հավելում E-223) օգտագործվում է բոլոր փչացող ապրանքների, նույնիսկ մանկական սննդի մեջ, էլ չեմ խոսում գինու մասին։ Այս քիմիական նյութի օգտագործման անցանկալիության մասին դեռ շարունակվում են քննարկումները: Բայց դրա բացակայության դեպքում արտադրանքի մեջ կարող են զարգանալ այնքան վնասակար միկրոօրգանիզմներ (օրինակ՝ բոտուլիզմի բակտերիաներ), որոնք 1000 անգամ ավելի շատ վնաս կհասցնեն, քան բուն սուլֆիտը։ ​

• Այս հակասեպտիկի այլընտրանքը ալկոհոլն է, ուստի խորհրդային տարիներին այն խանութներում, որտեղ սառնարան չկար, վաճառվում էր միայն հարստացված գինի: Բայց ալկոհոլը նաև ուժեղ քաղցկեղածին է, որն առաջացնում է թունավորումներ, և, ի վերջո, պիրոսուլֆիտի օգտագործումը լայն տարածում գտավ, բայց խիստ սահմանափակ չափաբաժիններով (10 լիտրի դիմաց ոչ ավելի, քան 0,2 գ օգտագործվող ամբողջ ծծումբը, պիրոսուլֆիտի մեջ կա մոտավորապես 2 անգամ ավելի քիչ ծծումբ): Պիրոսուլֆիտի օգտագործվող քանակի աղյուսակներ կան՝ կախված մաղձի շաքարի պարունակությունից և օգտագործվող գինեգործության գործընթացից:

Ծանոթագրություն 12. Գարնաթթվի ավելացում

• Ոչ շատ ցուրտ սենյակում երկարատև պահպանման ժամանակ հնարավոր է JAMB-ի դանդաղ մալոլակտիկ խմորում, որի ընթացքում ընդհանուր թթուն կնվազի 2-3 գ/100-ով։ Գինին ձեռք կբերի մեղմ, դառը համ, որը հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ ավելացնելով բնական գինեթթու։ Դրա մի փոքր մասը 2-3 շաբաթվա ընթացքում կթափվի թարթառի կրեմի տեսքով, որից հետո գինին ձեռք է բերում փափուկ, մետաքսանման համ։ Ըստ էության, կոշտ խնձորաթթվի մի մասը փոխարինվում է փափուկ գինու թթուով։

Ծանոթագրություն 13. Գինու կայունացում

• Գինին կայունացնելու համար պարզապես ավելացրեք խմորման խցան (կամ կալիումի պիրոսուլֆիտ): Հետևեք դեղամիջոցի հրահանգներին: Գոյություն ունի նաև նյութը ծծմբի ծխի մեջ լցնելու հնագույն մեթոդ։ Դրա համար դատարկ տարա (շիշ) լցվում է ծծմբի ծխով (այրվում է ծծմբի ռումբ): Գինին խողովակի միջոցով լցվում է շշի մեջ, որտեղ ծծմբի ծխի միջով հոսք է անցնում՝ տեղահանելով վերջինս՝ դրանով իսկ ստերիլիզացնելով տարան և հենց գինին։

• Ծծմբով թմրելու համար կարող եք պարզ «ծխող» պատրաստել:Երկար բռնակով փոքրիկ շերեփի վրա այրվող ծծմբի կտոր դրեք երեք լիտր տարայի մեջ, ծածկեք կտորով և սպասեք, մինչև ամբողջ տարաը լցվի ծխով։ Այնուհետև արագ հանեք այն և փակեք երկու անցքերով կափարիչով։ Մեկի մեջ ձագար է տեղադրվում, երկրորդի մեջ գուլպան է մտցվում, իսկ մյուս ծայրը՝ հորդառատ տարայի մեջ։ Ջուրը դանդաղորեն լցվում է ձագարի մեջ, այն տեղահանում է ծուխը, որը մտնում է շիշը, ախտահանում վերջինս և կանխում գինու շփումը օդի հետ հետագա լցնելու ժամանակ։ Պրոցեդուրան պետք է զգույշ իրականացվի օդափոխվող տարածքում՝ պաշտպանելով աչքերը և շնչառական ուղիները ծխի անմիջական ազդեցությունից:

Ծանոթագրություն 14. Գինու մեջ ճակնդեղի շաքարի ավելացում

• Պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել մրգային և հատապտղային գինիների կայունացմանը՝ ճակնդեղի շաքարի ավելացումով։ Գինու շաքարը ժամային ռումբ է և կարող է արագ փչացնել գինին: Դրա համար գինին կա՛մ պաստերիզացվում է, կա՛մ ավելացվում է կալիումի պիրոսուլֆիտի ավելացված չափաբաժին, կա՛մ օգտագործվում է կալիումի սորբատ (E-202) 0,2 գ/լ: Կարելի է օգտագործել նաև էթիլային սպիրտ գինու քանակի 10-15%-ով, սակայն արտադրանքի համն ամբողջությամբ կփոխվի, և գինին թուրմի կնմանվի։ Ամեն դեպքում, բալի գինիները, ինչպես և կորիզավոր հատապտուղներից պատրաստված բոլոր մրգային և հատապտղային գինիները, պետք է պահել սառը տեղում և սպառել մեկ տարվա ընթացքում։

Սննդի արտադրության մեջ գոյություն ունի կոնսերվանտների միավոր՝ Dele: 80 միավոր ունեցող ապրանքը համարվում է ամբողջությամբ պահպանված։ Դելե.

1. 1% ալկոհոլը հավասար է 4,5 միավորի։ (պարզության համար մենք վերցնում ենք 4)
2. 1% շաքարավազը հավասար է 1 միավորի։

Օրինակ, 16% շաքարավազի և 16% ալկոհոլի ոսկե հարաբերակցությունը արտադրանքը դարձնում է չփչացող (16 x 4 + 16 = 80)
Կամ 8% շաքարի և 8% ալկոհոլի արծաթի մասնաբաժինը բավարար չէ ամբողջական պահպանման համար, և, հետևաբար, պահանջում է պահել սառը տեղում՝ ստերիլ պայմաններում: Գործնականում մրգային և հատապտղային գինիները նորմալ խմորման ժամանակ ստանում են ոչ ավելի, քան 8-10% ալկոհոլ և համարվում են չխմորված։

Երբ շիշը փակվում է խցանով, ներսում ավելորդ ճնշում է ստեղծվում, որը կանխում է աերոբ բակտերիաների ներթափանցումը դրսից։ Շիշը բացելիս խորհուրդ է տրվում անմիջապես օգտագործել պարունակությունը։

Հյութալի, անուշաբույր բալի հատապտուղն ունի հարուստ, թեթևակի թթու համ և գեղեցիկ գույն, այնպես որ բոլորը հաճույքով կփորձեն կեռասից պատրաստված ըմպելիքներ՝ լինի դա կոմպոտ, թե տնական գինի, իսկ աղջիկները հատկապես սիրում են բալի ջեմից պատրաստված քաղցր գինին:

Բալից մուրաբա են պատրաստում, հյութեր քամում, կոմպոտ պատրաստում։ Բալի օշարակներ, թարմ և սառեցված հատապտուղներ ավելացվում են թխված ապրանքների և կոկտեյլների մեջ, և դժվար է դիմակայել մի բաժակ տնական գինի, որը պատրաստված է հասած այգու հատապտուղներից: Բացի հաճելի համից, կեռասը ունի օգտակար հատկություններ՝ օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը, հանգստացնում է նյարդերը, բուժիչ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա մրսածության ժամանակ։

Նավիգացիա

Տնական բալի գինիներ առանց ալկոհոլի ավելացման

Տնական ցածր ալկոհոլային և թունդ բալի ըմպելիքները ոչ մի կերպ չեն զիջում և հաճախ գերազանցում են արդյունաբերական արտադրության գինիներին: Ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված թուրմը կամ լիկյորը պահպանում է հատապտուղի բոլոր օգտակար հատկությունները, և կարևոր չէ՝ գինին պատրաստվում է թարմ, թե սառեցված կեռասից, որն ունի գեղեցիկ գույն, հարուստ համ և այգու հատապտուղի բույր:

Թեթև սեղանի գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի դույլ թարմ կեռաս;
• 2 լիտր ջուր;
• 1,5-2 կգ շաքարավազ;
• 1 փաթեթ կիտրոն կամ 3 գրամ գինի թթու։

Գինու պատրաստման կարգը.

1. Թարմ հավաքած հատապտուղներից պետք է հեռացնել սերմերը և մոտ մեկ օր թրջել ջրի մեջ։
2. Քամեք կաթնեղենը:
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել։
4. Թողնել խմորման համար 10-15 օր, ապա զտել ու շշալ։

Այս սեղանի գինու մեջ կարելի է օգտագործել միայն կեռաս կամ համադրել այլ հատապտուղների հետ՝ հաղարջ, ազնվամորի, սալոր։ Եթե ​​մի քանի կեռաս առանց կորիզների, ապա ըմպելիքը մի փոքր նուշի համ կստանա:

Չոր բալի գինի

Այգու կեռասից չոր տնական գինին հեշտ է պատրաստել։ Նրա համար վերցրեք.

• ամբողջական 10 լիտրանոց դույլ հասած բալ;
• 4 կգ շաքարավազ։

Շաքարով պատված հատապտուղները դնել արևոտ տեղում, 1-1,5 ամիս պահել շղարշով պատված շշի մեջ, ապա քամել։ Հատապտուղները քամել մաղով կամ քամոցով, ավելացնել քամած հյութի մեջ և նորից դնել արևի տակ 2-3 օր։ Քամել և թողնել, որ գինին խմորվի 10-14 օր։ Եթե ​​ըմպելիքը ձեզ չափազանց թունդ ու չոր է թվում, կարող եք դրան ավելացնել 1-1,5 լիտր ջուր։

Փոքրիկ և ոչ շատ քաղցր հատապտուղից կարելի է գինի պատրաստել խորհրդային ժամանակներից հայտնի ավանդական մեթոդով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 դույլ հատապտուղներ;
• 10 լիտր ջուր;
• 3 կիլոգրամ շաքարավազ։

Նախկինում կորիզից հանված հատապտուղները մեկ օր ջրի մեջ թրջելուց հետո քամել, ավելացնել շաքարավազը և զանգվածը լցնել շշի մեջ։ Պարանոցին ռետինե ձեռնոց դրեք և թողեք 3-4 շաբաթ խմորվի։ Երբ ձեռնոցը ընկնում է, կարող եք համտեսել գինին։ Եթե ​​ցանկանում եք այն երկար պահել, ապա ավելացրեք 0,5 լիտր որակյալ օղի կամ սպիրտ։

Բալից պատրաստված թունդ ալկոհոլային խմիչքներ

Տնական գինին կարելի է պատրաստել բալի հյութից կամ ջեմից, սառեցված կամ գերհասունացած թարմ հատապտուղներից։ Սպիրտ կամ օղի օգտագործելով գինին ավելացվում է ուժ, և գինին խմորվում է խմորիչի շնորհիվ:

Հյութից գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 լիտր բալի հյութ (ցանկալի է տնական, ոչ խանութից գնված խմիչք);
• 300 գրամ շաքարավազ;
• 500 մլ խմորիչ նախուտեստ;
• 1 լիտր օղի կամ ալկոհոլ։

Քամած հյութին ավելացնել մի քիչ ջուր, թթխմոր (կարելի է պատրաստել ջրի մեջ նոսրացրած խմորիչից և մի քանի չամիչից) և շաքարավազ։ Հենց շաքարավազը լուծվի, անհրաժեշտ է շիշը տեղափոխել տաք տեղ։ 5-6 օր ակտիվ խմորումից հետո անհրաժեշտ է ըմպելիքը քամել՝ թողնելով նստվածք։ Ավելացրեք սպիրտ և փակեք շիշը սերտորեն փակ կափարիչով: Գինին պետք է հնեցվի առնվազն վեց ամիս։ Մատուցելուց առաջ բացեք շիշը և թողեք, որ գինին լցվի թթվածնով։ Գինին պետք է մատուցել նախապես սառեցված վիճակում։

Գինի սև հաղարջով

Բալի հյութից կարող եք գինի պատրաստել սև հաղարջի ավելացմամբ։ 10 լիտր բալի համար ավելացրեք 2,5 լիտր սև հաղարջի հյութ։ Խոտածածկը խառնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը և թողնում, որ խմորվի զով տեղում՝ շիշը ծածկելով ջրային կնիքով կամ ձեռնոցով։ Հանգիստ խմորումը տևում է 3 ամիս, որի ընթացքում գինին ձեռք կբերի հարուստ համ և բույր։ Պատրաստի ըմպելիքը քամել և շշալցրել։ Այն կարող եք խմել 1,5 ամիս հետո՝ մատուցելով սառեցված վիճակում։

Լիկյոր հաղարջով և ազնվամորիով

Բալից, հաղարջի և ազնվամորիից պատրաստված տնական լիկյորի ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս: 8 լիտր բալի հյութի համար կպահանջվի 1 լիտր սև հաղարջի և պարտեզի ազնվամորու հյութ, 1,7 կգ շաքարավազ։ Խմիչքները խառնում ենք, ավելացնում շաքարավազը, լուծարելուց հետո տարան փակում ենք ջրակոպով և թողնում խմորման։ Պատրաստի գինին զտել և լցնել շշերի մեջ։

Բալի ջեմի գինի

Եթե ​​տանը մնացել է բալի մուրաբա, ապա դրանից կարելի է գինի պատրաստել։ 1 կիլոգրամ մուրաբայի համար անհրաժեշտ է ավելացնել մոտ 1,5-2 լիտր եռացրած ջուր (քանակը կախված կլինի ջեմի հաստությունից)։ Խառնուրդը լավ խառնել և թողնել մեկ օր, նորից խառնել և թողնել ևս մեկ օր։ Քամեք ստացված կաթնաշոռը և վրան ավելացրեք խմորիչ (ցանկալի է գինու խմորիչը, բայց հարմար է նաև հացթուխի խմորիչը՝ մեկ շիշի համար կես տուփ՝ նախապես շաքարավազով տաք ջրի մեջ լուծարված)։

Գինին պետք է երկու անգամ խմորվի. նախ՝ շաբաթվա ընթացքում տեղի կունենան ակտիվ պրոցեսներ՝ գինին բարձրանում է շշից և փրփրում, ուստի տարան չի կարելի փակել կափարիչով և մինչև ծայրը լցնել։ Մեկ շաբաթ անց խոտաբույսը քամեք, լցրեք մաքուր տարայի մեջ և փակեք ջրային կնիքով կամ պարանոցին ռետինե ձեռնոց դրեք՝ ասեղով «մատների» մեջ ծակումներ անելուց հետո։ Այժմ դուք պետք է սպասեք մոտ 40 օր, մինչև գինին պատրաստ լինի: Քամեք ըմպելիքը և շշով շշեք պահելու համար:

Սառեցված կեռասից կարող եք պատրաստել համեղ տնական գինի։

Դա կպահանջի.

• 3 կիլոգրամ սառեցված հատապտուղներ;
• 8 լիտր ջուր;
• 0,5 կգ շաքարավազ;
• 100 գրամ օղի կամ ալկոհոլ։

Հատապտուղները հալեցնելու կարիք չկա. գինին կլինի փափուկ և հաճելի համով: Հատապտուղները պատում ենք շաքարով և մի քանի ժամ թողնում տաք տեղում։ Լցնել ջուրը, փակել կափարիչը ջրային կնիքով և թողնել 3 ամիս խմորվի։ Քամել, քամել և շիշ: Գինին ամրացրեք օղիով, որպեսզի այն չթթվի: Մի երկու օր հետո թուրմը սառեցնելուց հետո կարող եք փորձել։

Բաղադրատոմս նարնջի հյութով

Նարնջի հյութը հաճելի համ և ցիտրուսային բույր կհաղորդի բալի լիկյորին։ 4 կիլոգրամ բալի և 3 կիլոգրամ կարմիր հաղարջի համար ավելացրեք 300 մլ նարնջի հյութ և 3 կգ շաքարավազ։ Բաղադրատոմսը ավանդական է.

1. հեռացնել փոսերը կեռասից, ողողել հատապտուղները;
2. քամել կեռասը և հաղարջը, ավելացնել շաքարավազը և նարնջի հյութը;
3. մի քանի օր թողնել տաք տեղում;
4. խառնել բաղադրությունը, շիշը փակել ջրային կնիքով և թողնել խմորման:

Պատրաստի ըմպելիքը զտել, շշալցնել, զովացնել և վայելել անուշաբույր թեթև գինին։

Բալից և այլ հատապտուղներից պատրաստված տնական ալկոհոլային խմիչքները թեթև են և հաճելի համտեսել: Նրանք ջերմ մթնոլորտ կստեղծեն տանը և կօգնեն ձեզ հանգստանալ ծանր շաբաթից հետո։ Մի բաժակ սառեցված բալի գինի ամառային կամ ձմեռային երեկո ընկերների շրջապատում կամ սիրելիի հետ մենակ: