Ինչպես պատրաստել պատրաստի տոլմա կաթսայի մեջ. Ինչպես պատրաստել տոլմա խաղողի տերևներից. Ձու-կիտրոնի սոուս և տոլմայի կրեմ

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն տոլմա պատրաստել տանը։ Թվում է, թե բավականին բարդ ուտեստ է, բայց իրականում ձեզ շատ բան պետք չէ՝ բրինձ, մի քիչ աղացած միս, տերևներ, հատուկ համեմունքներ և հատուկ սոուս: Այս հոդվածում դուք կգտնեք լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանին և կսովորեք տոլմայի պատրաստման հնարքները աշխարհի տարբեր ժողովուրդներից։

Կովկասում ոչ մի տոնական խնջույք չի լինում առանց խաղողի կամ թարմ տերևներից պատրաստված տոլմայի: Անկախ նրանից, թե նրանք սպասում են սիրելի հյուրի, տոնում են հարսանիք, թե ծննդյան տարեդարձ, տանտիրուհին պտտում է անուշահոտ «խողովակների» մի ամբողջ թավան մսային միջուկով: Տոլման համեղ է տաք կամ նույնիսկ սառը վիճակում, և դրանից կշտանալը բացարձակապես անհնար է թվում: Հատկապես, եթե այն թաթախեք կծու սպիտակ սոուսի մեջ և ուտեք տաք պիտայի հացի հետ։

Տոլման հիանալի տաք նախուտեստ է։

Տոլմա հորինելու իրավունքը վիճարկում են Հայաստանը, Ադրբեջանը և անգամ Ուզբեկստանը։ Սակայն տոլմայի (կամ, ինչպես այլ կերպ անվանում են՝ տոլմայի) տեսակները հանդիպում են Թուրքիայում և բալկանյան երկրներում։ Խոհարարական պատմաբանները ենթադրում են, որ ճաշատեսակը «ժառանգվել է» Օսմանյան կայսրությունից, որտեղ այն անընդհատ պատրաստվել է ամբողջ պալատների ընդունելությունների ժամանակ: Հասկանալի է, որ սուլթան Սուլեյմանի ժամանակներից ի վեր բաղադրատոմսը շատ փոփոխություններ է կրել։ Բայց էությունը չի փոխվել։

Դասական տոլմա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մեկ կիլոգրամ աղացած միս (ցանկացած տեսակի, բայց ոչ հավ);
• խաղողի տերևներ (դժվար է կռահել քանակը, ամեն ինչ կախված է ուտողների քանակից՝ առնվազն 50 հատ);
• մեծ սոխ;
• ձու;
• մի բուռ սպիտակ բրինձ;
• մի մեծ փունջ կանաչի - մաղադանոս, սամիթ և (սա պարտադիր է) կիլանտրո;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ բրինձը կիսով չափ եփում ենք ու խառնում աղացած մսի հետ։ Սոխը և խոտաբույսերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել մեկ հում հավի ձու, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միսը հունցեք, որպեսզի ստացվի խիտ, միատարր և լավ դուրս գա ձեր ձեռքերից։

Թարմ խաղողի տերևների վրա լցնել եռացրած ջուր և թող սառչի։ Մնում է միայն հմտորեն ոլորել տոլմինկին։ Դա անելու համար թերթիկի վրա դնել մսի միջուկը (կոպիտ կողմում) և փաթեթավորել այն՝ ծայրերը ծալելով դեպի կենտրոն։

Պատրաստի տոլմինկին նման է ծղոտի կամ սիգարի, կախված նրանից, թե որ ասոցիացիան եք սիրում: Մենք դրանք դնում ենք մեծ թավայի հատակին՝ ամուր սեղմելով իրար։ Մնում է լցնել մսի արգանակի կամ ջրի մեջ (մեկ բթամատի բարձրության վրա), ամեն ինչ սեղմել մի փոքր ավելի փոքր տրամագծով ափսեով, թողնել ջուրը եռալ և մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև տերևներն ու աղացած միսը պատրաստ լինեն։ Եռման պահից եփման ընդհանուր ժամանակը 40-60 րոպե է։

Պատրաստի տոլման մատուցում ենք մեծ ափսեի վրա, իսկ կողքին դնում ենք մածունից, սխտորից և խոտաբույսերից պատրաստված սպիտակ սոուս։ Սեղանին դնում ենք կանաչեղենի մեծ փնջեր և լավաշի տաք թխվածքաբլիթներ և դիտում, թե ինչպես են ուտում մեր տոլման հաշված րոպեների ընթացքում։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Multicooker-ը հեշտացնում է ցանկացած տնային տնտեսուհու կյանքը՝ զգալիորեն կրճատելով պատրաստման ժամանակը: Տոլման բացառություն չէ։ Տոլմա պատրաստեք ցանկացած բաղադրատոմսով, խիտ շերտերով դրեք բազմամանի հատակին, լցրեք ջրով և սկսեք «եփելու» ռեժիմը։

Ինչու՞ սեղմել տոլմա. Այսպես եփելու ժամանակ մեր տոլմինկին չի փլվի, իսկ արգանակի փրփուրը քսելու կարիք չի լինի։

Եթե ​​չեք ցանկանում, որ ընթացքում տերևները «քանդվեն», և տոլման կորցնի իր ձևը, դա արեք պարզապես՝ եփեք այն բաց կափարիչով, վրան դնելով թեթև ճնշման ափսե, որի տրամագիծը ամանիից մի փոքր փոքր է: Սովորաբար բազմաբնակարանում եփելու համար տևում է 30 րոպե, և ինչ հաճելի է այն, որ դուք կարող եք ապահով կերպով զբաղվել ձեր գործով. խելացի սարքն ինքը ձեզ կտեղեկացնի պատրաստման գործընթացի ավարտի մասին:

Խոհարարություն ադրբեջանական բաղադրատոմսով

Հիշեք «Միմինո» ֆիլմի լեգենդար երկխոսությունը հայի և ադրբեջանցու միջև։ «Սիրու՞մ եք տոլմա։ Ոչ Սա այն պատճառով է, որ դուք չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն»: Այս երկու երկրներում տոլման իրենց ազգային ուտեստ անվանելու իրավունքը վիճարկվում է հարյուրավոր տարիներ։ Հետաքրքիր է, որ Ադրբեջանի մշակույթի նախարարությունն արդեն դիմել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ին՝ տոլման որպես երկրի ոչ նյութական ժառանգություն ճանաչելու խնդրանքով։ Այդ ընթացքում ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն որոշումներ է կայացնում, եկեք սովորենք ստորագրությամբ ադրբեջանական տոլմա պատրաստելու հնարքները։

Ադրբեջանական տոլման ստացվում է շատ սննդարար, քնքուշ և աներևակայելի համեղ։

Տերեւների իդեալական չափը երիտասարդ կնոջ ափի չափն է, իսկ տոլմայի «մատները» պետք է լինեն փոքր ու կոկիկ։ Մեծ տոլման ծույլ արհեստավորի նշան է։

Պատրաստեք այս կերպ.

1. Ստորագրված բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ հորթի միս, բրինձ և նուրբ խաղող: Նրանք պետք է լինեն նիհար, երիտասարդ և նույնիսկ ավելի լավ՝ հավաքված ծառից իրենց հյութի մեջ: Ձմռանը թթու խաղողի տերեւներից պատրաստված տոլման հիանալի կհամապատասխանի, բայց դրա համը դեռ բոլորովին այլ կլինի։ Ադրբեջանում նախընտրում են թարմ տերեւները, քան թթուները։
2. Հորթի միսը ճարպային պոչով մանրացնում ենք մսաղացի միջոցով, ավելացնում սոխ, խոտաբույսեր, լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ (մոտ մեկ բաժակ)։ Կոշտությունը պետք է մի փոքր հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում, ադրբեջանցիները վստահ են, տոլման չոր դուրս կգա։
3. Աղացած միսը պատում ենք կես բաժակ կլոր բրնձով։
4. Տոլման ոլորում ենք, ինչպես դասական բաղադրատոմսով, կոկիկ «մատներ» կազմելով։
5. Տեղադրել դրանք թավայի մեջ խիտ շերտերով։
6. Լցնել ջրով։
7. Սեղմեք ափսեով:
8. Թավան թող եռա։
9. Թող եփվի մոտ մեկ ժամ։
10. Անջատեք և թողեք սառչի:
11. Տեղադրել հարթ ուտեստի վրա։

Մատուցեք տոլմա բնական յոգուրտի սոուսով սխտորով (կարող եք ավելացնել ցանկացած թակած խոտաբույսերի մի փունջ), հրավիրեք հյուրեր և վայելեք:

Տոլմա հայերեն՝ քայլ առ քայլ

Խաղողի տերևներով դասական տոլման Հայաստանում միշտ պատրաստում են երեք տեսակի մսով՝ տավարի, խոզի և գառան, որոնք խառնվում են հավասար քանակությամբ։

Հայկական տոլման միշտ ներառում է կիլանտրոն, ռեհան, մաղադանոս և սամիթ։ մյուս համեմունքները տանտիրուհու հայեցողությամբ են:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. 500 գ տավարի, խոզի և տավարի միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
3. Մենք կտրեցինք մի փունջ կանաչի:
4. Ավելացնել մի քիչ աղ:
5. Ավելացնել սև պղպեղ։
6. Բրինձը լվանում ենք ու լցնում աղացած մսի մեջ։ Բրինձի քանակը պետք է 2-3 անգամ պակաս լինի մսից։ Պետք է հասկանալ, որ այն եփելու ընթացքում կեռա։
7. Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։
8. Թարմ խաղողի տերեւների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ձմռանը Հայաստանում օգտագործում են թթու, աղած տերեւներ, մանրակրկիտ լվացված՝ աղը հեռացնելու համար։ Ամռանը նույնպես նախընտրում են թարմը։
9. Շրջեք տերևները՝ կոպիտ կողմով դեպի վեր։
10. Յուրաքանչյուրի մեջտեղում մի քիչ աղացած միս դնել (մոտ մեկուկես թեյի գդալ):
11. Տերեւներից մենք ձեւավորում ենք բարակ սիգարներ հիշեցնող տոլմուշկի։ Պետք չէ դրանք պինդ ոլորել, քանի որ բրինձը պետք է եփել։
12. Մեծ թավայի հատակը շարել խաղողի մեծ տերևներով:
13. Դոլմինկները բաժանում ենք վրան՝ ամուր սեղմելով իրար։
14. Տոլման ջրով լցրեք խողովակներից մի երկու սանտիմետր բարձրությամբ. այն պետք է ծածկի մեր խաղողի «սիգարները» մոտավորապես բթամատով։
15. Վերևում մի փոքր ծանրության կափարիչ դրեք:

Թողեք ջուրը եռա, իսկ հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք մինչև խաղողի տերևները փափկի 40-50 րոպե։ Մինչ տոլման եփվում է, պատրաստեք համեղ սոուս մածունից, սխտորից և խոտաբույսերից։ Սոուսի ժամանակակից բաղադրատոմսը թույլ է տալիս որպես հիմք օգտագործել պատրաստի մայոնեզը (բարձրորակ!)՝ խառնված թարմ թթվասերի հետ։ Բայց մածունը կամ մածունը, իհարկե, մնում է առաջնահերթություն։

Հետաքրքիր է, որ Հայաստանում ցանկացած լցոնած բանջարեղեն կոչվում է տոլմա։ Աղացած մսից լցնում են ցուկկինի, սմբուկի, լոլիկի, սերկևիլի, կաղամբի մանր ռուլետներ, մի խոսքով, բոլոր բանջարեղենները, որոնք կարելի է լցնել մսով և շոգեխաշել։ Ճաշատեսակի «հնարքն» այն է, որ օգտագործվում են միայն ամենաթարմ և անուշաբույր մրգերը։ Մեծ տոներին արքայական տոլմա են պատրաստում՝ մի մեծ թավայի մեջ միաժամանակ մի քանի տեսակի լցոնած բանջարեղեն են շոգեխաշում։ Նրանք միմյանց համ են տալիս և համեղ են ստացվում:

Գառնուկով և անանուխով

Կովկասում կան ընտանիքներ, որոնք տոլմա են պատրաստում բացառապես գառան մսից, իսկ անանուխի տերեւները՝ առանց ցողունի, որպես համեմունք միշտ ավելացնում են։ Անանուխը և գառան միսը զարմանալիորեն միասին են: Այս տոլման ստացվում է կծու, քնքուշ և շատ բուրավետ։ Հիմնական բանը չչարաշահել անանուխով, քանի որ որպես ակտիվ համեմունք այն կարող է գերազանցել գառան մսի համը։

Տոլման ֆանտաստիկ համեղ ուտեստ է։

Տոլման էլ ավելի համեղ կդառնա հաջորդ օրը, երբ խաղողի տերևներն ու մսի հյութերն իրենց բույրերը կիսեն միմյանց հետ։

Պատրաստման համար կարող եք վերցնել վերևում ձեզ դուր եկած ցանկացած բաղադրատոմս։ Գառնուկը մսաղացով մանրացնել, ավելացնել սոխ, խոտաբույսեր, մի փունջ անանուխի տերեւ, համեմել աղով, պղպեղով եւ ավելացնել մի քիչ բրինձ։ Հունցել աղացած միսը և պատրաստել տոլմինկի։ Եփել դասական բաղադրատոմսի ցուցումներով՝ սեղմելով թեթև ճնշմամբ։

Մատուցել սպիտակ սոուսով, տաք թխվածքաբլիթներով և անուշաբույր բուսական թեյով:

Մածոնի սոուսով

Կիսաֆաբրիկատ տոլման շատ հարմար պատրաստություն է ցանկացած տոնակատարության համար։ Այն միանգամայն հնարավոր է պատրաստել սպասվող տոնից մի քանի օր առաջ, սառեցնել սառնարանում ու առանց հալեցնելու եփել։ Համը չի կորչի։ Իսկ բոլոր լեռնային ժողովուրդների սիրելի ֆերմենտացված կաթնամթերքը՝ մածոնին, կօգնի ընդգծել ուտեստը:

Մածոնին մածունի տեսակ է, բայց մի փոքր ավելի քիչ թթու։ Այն ինքնին խիտ է, և համը հարուստ դարձնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ աղ, սխտոր և խոտաբույսեր: Այս սպիտակ սոուսը նույնպես ցածր կալորիականությամբ է, ուստի կերեք այն առանց ավելորդ կիլոգրամներից վախենալու:

Տոլման անհանգիստ ուտեստ է թվում։ Բայց միայն առաջին հայացքից։ Կովկասում ամբողջ ընտանիքներ վայելում են այն, ինչպես Ռուսաստանում պելմենիները, և պատրաստման գործընթացը վերածվում է հետաքրքիր իրադարձության։ Ուրախությամբ տոլմա են պատրաստում, նոր գինի են խմում, հետո բոլորը միասին ուտում են՝ վայելելով տոլմայի համն ու շփումը։ Փորձեք պատրաստել տոլմա՝ դուք կբացահայտեք նոր հոբբի և հիանալի շփվող ուտեստ:

Խաղողի տերևներից տոլման շատ համեղ և ոչ այնքան դժվար պատրաստվող ուտեստ է, որը յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել տանը, բայց տոլման համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել այն, ուստի այս հոդվածում մանրամասն կանդրադառնանք, թե որքան ժամանակ է տևում: և ինչպես պատրաստել տոլմա կաթսայում։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել տոլմա խաղողի տերևներից

Տոլմայի պատրաստման ժամանակը տարբերվում է սովորական կաղամբի ռուլետներից, որոնց հետ շատերն այն համեմատում են, բայց անկախ նրանից՝ այն պատրաստված է թարմ խաղողի տերևներից, թե պահածոյացվածներից, պատրաստման ժամանակը մնում է նույնը.

• Որքա՞ն ժամանակ եփել տոլմա կաթսայում.Տոլման եփում են միջինը 55-60 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ թավայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո։
• Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել տոլմա դանդաղ կաթսայում:«Շոգեխաշած» ռեժիմով մուլտիօջախում տոլման եփում է միջինը 50 րոպե մինչև եփվի։
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տոլմա կրկնակի կաթսայում:Շոգենավը շոգենավի մեջ միջինում 1 ժամ է պահանջում։

Պարզելով, թե որքան ժամանակ է տոլման եփել խաղողի տերևներից, հաջորդիվ կքննարկենք դրա պատրաստման և եփման գործընթացը։

Ինչպես պատրաստել տոլմա կաթսայի մեջ

Տոլմա պատրաստելը բարդ գործընթաց չէ, գլխավորը ամեն ինչ հետևողականորեն անելն է և հետևել ստորև ներկայացված խորհուրդներին.

• Պատրաստում ենք հաստ հատակով թավա, ներքևում շարում 1-2 շերտ խաղողի տերևներ, այնուհետև զգուշորեն շարում տոլման, կարի կողմը ներքև՝ իրար ամուր դնելով մի քանի շերտերում։
• Տոլման լցնել սառը ջրով կամ արգանակով, որպեսզի հեղուկը տոլմայից 1 սմ բարձր լինի։ Եթե ​​տոլման լողում է, ապա եփելու ժամանակ կարող եք շրջված ափսեով սեղմել այն։
• Միջին կրակի վրա կաթսայի ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնում ենք և թույլ կրակի վրա եփում ենք տոլման՝ կափարիչով փակելով 55-60 րոպե։
• Եփելուց հետո կաթսան հանում ենք կրակից և 10-15 րոպե թողնում ենք տոլման արգանակի մեջ, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։

Նշում. Տոլման ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք պատրաստել արագ և համեղ սոուս՝ այն եփելուց հետո։ Տոլմայի սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ կանաչին մանր կտրատել, 2 պճեղ սխտորից քամել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և խառնել թթվասերի հետ։

Եզրափակելով հոդվածը՝ կարելի է նշել, որ իմանալով, թե քանի րոպե և ինչպես ճիշտ պատրաստել տոլման խաղողի տերևների մեջ թավայի մեջ, կարող եք արագ և համեղ պատրաստել տանը ձեր և ձեր սիրելիների համար: Մենք թողնում ենք մեր ակնարկները և օգտակար խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել տոլմա խաղողի տերևներով (տավարի, խոզի կամ գառան մսով) հոդվածի մեկնաբանություններում և կիսվել այն սոցիալական ցանցերում, եթե դա ձեզ օգտակար էր:

Ես շրջում էի շուկայում և նկատեցի, որ վաճառվում են խաղողի տերեւներ։ Որոշեցի, որ կարող եմ տոլմայով փայփայել իմ սիրելիներին ու ընտանիքին։ Սրանք, այսպես կոչված, փոքր կաղամբի գլանափաթեթներ են խաղողի տերևներում, հայտնի կաղամբի ռուլետների նախնիները՝ կաղամբի տերևներում։ Փորձեք տոլմա, իսկ հետո համեմատեք այն համեղ կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմսի հետ։ Ինչպես կաղամբի ռուլետները, այնպես էլ տոլման կարելի է մի քանի ամիս պահել սառնարանում՝ որպես կիսաֆաբրիկատ։ Հետեւաբար, դուք միշտ կարող եք պատրաստել մեկ այլ խմբաքանակ ապագայի համար:

Տոլման հրաշալի արևելյան ուտեստ է, որը հիանալի ձևավորում կլինի ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների համար։ Իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել այս համեղ ուտեստի օգտակարության մասին։ Խաղողի տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելեր, որոնք լավացնում են մարսողությունը և խթանում օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։ Խաղողի տերեւների հաճախակի օգտագործումը բարելավում է տեսողությունը, ուժը և դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը: Հավանաբար դա է պատճառը, որ տոլման այդքան գնահատվում է արևելյան հարյուրամյակների շրջանում:

Տոլմայի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, բայց ես ձեզ կասեմ բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ ավանդականին։

Բաղադրությունը:

• 50 հատ աղած խաղողի տերեւ (կարելի է թարմ օգտագործել);
• 500 մլ ջուր կամ մսի արգանակ տոլմայի պատրաստման համար;

Լրացնելու համար.

• 0,5 կգ աղացած միս (գառան + տավարի կամ խոզի միս + տավարի միս);
• 0,5 ճ.գ. բրինձ;
• 2 մեծ սոխ;
• մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ տապակելու համար;
• կանաչի փոքր փնջեր՝ անանուխ, ռեհան, մաղադանոս;
• zira - մի պտղունց;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;

Համեղ դասական տոլմայի բաղադրատոմս

1. Բրինձը պետք է լավ լվանալ 5-6 անգամ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Այնուհետև մեր բրնձի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը թեթևակի ծածկի այն և թող ուռչի։ Այսպես բրինձը ջուր կներծծի և չի խլի աղացած մսի հյութը, ինչն ավելի հյութալի կդարձնի ուտեստը։

Կամ կարող եք բրինձը եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրա համար բրինձը լավ ողողում ենք, ջուր լցնում, ջուրը բերում եռման աստիճանի և միջին ջերմության վրա մոտ մեկ րոպե եփում:

2. Սոխը շատ մանր կտրատել եւ տապակը դնել, որ տաքանա։

3. Տաքացած տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղը և ավելացնել սոխը։ Տապակել սոխը՝ հավասարաչափ խառնելով, մինչև թափանցիկ լինի։

4. Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, մեր մի փոքր ուռած բրինձը լցնում ենք թավայի մեջ։ Հավասարաչափ հարում ենք, որպեսզի բրինձը ներծծի սոխի հյութը։ Սրանից հետո տոլմայի միջուկն էլ ավելի համեղ կդառնա։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։

5. Մաղադանոսը շատ մանր կտրատում ենք և դնում խորը ամանի մեջ, որի մեջ կպատրաստենք աղացած տոլմայի միջուկը։

6. Մաղադանոսին ավելացնել աղացած միսը։

7. Ավելացնել համեմունքներ, աղ, պղպեղ: Խառնել։

8. Աղացած միսին ավելացնել սոխն ու բրինձը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

9. Մինչ աղացած միսը թրմվում է, մենք կպատրաստենք խաղողի տերեւները։ Տոլմայի համար անհրաժեշտ է օգտագործել երիտասարդ կանաչ տերեւները, որոնք պետք է հավաքել գարնանը։ Նման տերեւները պահպանվում են մեկ տարի առաջ՝ թույլ աղած ջրի մեջ։ Շուկայում պատրաստուկներով բանկա կարելի է գտնել թթու վարունգով մասնավոր առևտրականներից։

Պատրաստի խաղողի տերևները զգուշորեն ուղղեք և հեռացրեք կոթունները։ Յուրաքանչյուր թերթիկով անցնում ենք՝ մի կողմ դնելով վնասվածները։ Մեզ էլ պետք կգան, բայց ոչ թե տոլմա փաթաթելու, այլ կաթսան շարելու համար։

Եթե ​​օգտագործում եք թարմ երիտասարդ տերևներ, ապա դրանք պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է լցնել եռման ջրով և պահել այս տեսքով մոտ 10 րոպե։

10. Դրեք խաղողի տերևները, հարթ կողքով դեպի ներքև, երակներով դեպի վեր:

11. Մի քիչ աղացած միս դրեք թերթի կեսին ավելի մոտ:

12. Միջուկը ծածկում ենք տերեւի ստորին եզրով։

14. Փաթաթել մեր առաջին տոլման ամուր խողովակի մեջ:

15. Տոլմայի մնացած մասը նույն տեխնոլոգիայով փաթաթում ենք։

16. Պատրաստի խաղողի տերեւներից մի քանիսը 1-2 շերտով դնել կաթսայի հատակին։

18. Կաթսայի մեջ դրված տոլման պատում ենք մնացած խաղողի տերեւներով։

19. Լցնել մսի արգանակով կամ ջրով, որպեսզի հեղուկը թույլ ծածկի տոլման։ Վերևում դրեք ափսե և, անհրաժեշտության դեպքում, դրեք կշիռ: Վերջինս անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելու ընթացքում տոլման չբացվի։

20. Կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռա, կրակը ցածրացրեք և մի փոքր նկատելի եռալով շարունակեք եփել 1-1,5 ժամ։ Այնուհետև կաթսան հանել կրակից և թողնել եփվի 10-20 րոպե։

Ամենահամեղ տոլման պատրաստ է։ Ծառայել այն թթվասերով կամ թթվասերով և սխտորի սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Տոլման եփում է րոպեների ընթացքում.
Տոլման եփվում է երկակի կաթսայի մեջ ժամերով՝ դանդաղ կաթսայում՝ «շոգեխաշել» ռեժիմով։

Ինչպես պատրաստել տոլմա

Ինչպես պատրաստել տոլմա կաթսայի մեջ
1. Խիտ հատակով թավայի մեջ սերտորեն լցնել խաղողի տերևները, ավելացնել տոլմա, ավելացնել ջուր (ջուրը պետք է ծածկի տոլմայի վրա 1 սանտիմետր լուսանցքով)։
2. Վերեւը ծածկել խաղողի տերեւներով։
3. Որպեսզի ռուլետները չթուլանան, ծածկեք թավայից փոքր տրամագծով շրջված ափսեով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։
4. Դնել ամենացածր կրակի վրա եւ եփել 45 րոպե։

Ինչպես պատրաստել տոլմա դանդաղ կաթսայում
1. Բազմաթխման ամանի մեջ ջուր լցնել, եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ դնել տոլման։
2. Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփեք մեկ ժամ:
3. Եթե տերեւները մնում են կոշտ.

Ինչպես պատրաստել տոլմա կրկնակի կաթսայի մեջ
1. Ջուրը լցնել շոգենավի մեջ, տոլման դնել շոգենավի ամանի մեջ։
2. Տոլման եփել 1,5 ժամ։

Ինչպես պատրաստել տոլմա միկրոալիքային վառարանում
1. Տոլման հաստ շերտով դնել միկրոալիքային վառարանում պահվող խորը ամանի մեջ։
2. Մի քիչ աղ ավելացնել, վրան լցնել հալած կարագ (50 գրամ) և մի բաժակ ջուր կամ արգանակ։
3. Վերևը ծածկեք միկրոալիքային վառարանի կափարիչով կամ այլ ափսեով:
4. Միացրեք միկրոալիքային վառարանը 800 Վտ հզորությամբ 15 րոպեով:
Ինչպես պատրաստել կիսաֆաբրիկատ տոլմա
Կաթսայի մեջ
1. Տոլման մեկ շերտով դնել թավայի մեջ, լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, որպեսզի ծածկի սառած կիսաֆաբրիկատը։
2. Դնել թույլ կրակի վրա եւ եփել 20 րոպե։

Միկրոալիքային վառարանում
1. Տոլման դնել ափսեի մեջ, լցնել 1 բաժակ արգանակի մեջ, եփել 10 րոպե 600 Վտ-ում։

Ինչպես պատրաստել տոլմա տանը
Ապրանքներ
Աղած խաղողի տերեւ - 7-8 թերթ
Գառան - 300 գրամ
Սոխ - 1 մեծ գլուխ կամ 2 փոքր
Բրինձ - 70 գրամ
Թթվասեր - 150 գրամ
Սխտոր - 4 պճեղ
Մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, նեխուր, սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Տոլմայի պատրաստում
1. Աղած խաղողի տերեւները լցնել եռման ջրի մեջ եւ թրմել 12 ժամ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։
2. Յուրաքանչյուր տերևից պետք է կտրել մի ցողուն:
3. Բրինձը ողողում ենք, ավելացնում տաք ջուր, մի քանի անգամ մսաղացով անցկացնում ենք գառան միսն ու սոխը, կտրատում ու ըստ ճաշակի ավելացնել խոտաբույսեր ու համեմունքներ։
4. Աղացած մսին ​​ավելացնել 10 րոպե թրմած բրինձը, լավ խառնել։
5. Սեղանին դնել խաղողի տերեւ, վրան դնել կես ճաշի գդալ աղացած միս և զգուշորեն պտտել, որպեսզի փոքրիկ երշիկեղեն ձևավորվեն։
6. Հաստ պատերով թավայի մեջ դնել տոլման, ծածկել խաղողի տերեւներով, վրան ափսե դնել, որպեսզի եփելու ժամանակ տոլման չբացվի։
7. Զգուշորեն լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի վերին խաղողի տերեւները մի փոքր ծածկվեն։
8. Տոլման եփել մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։
Եփած տոլման մատուցել տաք վիճակում՝ սոուսով և խոտաբույսերով։

Սոուսի տարբերակներ տոլմայի համար

Դասական սոուս տոլմայի համար
Սխտորը մաքրել և քերել, խառնել թթվասերի/յոգուրտի հետ, լավ խառնել։

Սոուս չորացրած ծիրանով տոլմայի համար
Սոխը, չորացրած ծիրանը, տոմատի մածուկը, մեկ ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, կես թեյի գդալ պղպեղ և նույնքան դարչին խառնել։ Տապակի մեջ սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ջուրը, մանր կտրատած չոր ծիրանը, եփ գալ 10 րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները։

Անանուխի սոուս տոլմայի համար
Խառնեք 100 գրամ թթվասերը և 100 գրամ կեֆիրը, ավելացրեք սոճու ընկույզ և 5 ճյուղ չոր անանուխ։ Խառնել և թողնել սառնարանում 1 ժամ։

Կեֆիրի սոուս տոլմայի համար
Մի բաժակ 100 մլ կեֆիրի մեջ ավելացրեք սխտորն ու ձեր սիրած խոտաբույսերը։

Fkusnofacts
- Եթե ջրով լցնելիս տոլման վեր չի թռչում, ապա պետք չէ այն ափսեով ծածկել։

Հայաստանը համարվում է տոլմայի ծննդավայրը, իսկ «տոլմա» անվանումը առաջացել է «տոլի» բառից, որը նշանակում է «խաղողի տերեւ»։

Տոլմայի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել թարմ կամ աղած խաղողի տերեւներ։ Սպիտակ խաղողի սորտերից ավելի լավ է ընտրել բաց գույնի թարմ տերեւներ՝ որքան բաց է տերեւը, այնքան երիտասարդ է, ինչը նշանակում է, որ տոլման ավելի քնքուշ կլինի։ Խոշոր, մսոտ խաղողի տերևները տոլմայի համար հարմար չեն. դրանք շատ կպինդացնեն ուտեստը։
Խոշոր և մուգ տերևները խորհուրդ չեն տրվում: Թարմ տերեւները կարելի է գնել միայն շուկաներից՝ ի տարբերություն աղածի, որը վաճառվում է ինչպես շուկաներում, այնպես էլ սուպերմարկետներում։ Մոսկվայում աղած տերևների գինը 200 ռուբլի/կես լիտրից է (միջինը Մոսկվայում 2019 թվականի հունիսի դրությամբ):

Երևանյան տոլմայի պատրաստման ավանդական աղացած միսը երիտասարդ գառան մսից, սոխից, խոտաբույսերից և պղպեղից պատրաստված աղացած միսն է։ Տոլմա կարելի է պատրաստել խառը աղացած միսից (գառան + տավարի + խոզի միս) կամ միայն տավարի մսից։ Պակաս համեղ չէ նաև հնդկահավից պատրաստված տոլման։ Զտված համ ավելացնելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել մի քիչ դդում և գազար։ Աղացած մսի փոխարեն կարելի է բրինձ օգտագործել բանջարեղենով (լոլիկ, սոխ, խոտաբույսեր):

Խաղողի տերեւների փոխարեն կարելի է օգտագործել կաղամբի կամ սմբուկի տերեւներ։ Տոլմայի ամենամոտ «բարեկամը» կաղամբի ռուլետներն են, որտեղ աղացած միսը փաթաթված է կաղամբի տերևներով։ Կան նաև բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով լոլիկ, սոխ, պղպեղ, թրթնջուկի տերևներ, խնձորներ, սմբուկներ և նույնիսկ ճակնդեղի տերևներ: Կախված պատյանից՝ տոլմայի ձևն ու համը փոխվում է։

Տերեւներն ավելի փափուկ եւ առաձգական դարձնելու համար ավելի լավ է դրանք եռացնել եռման ջրով, նախքան աղացած միսը փաթաթելը։ Եթե ​​տերեւները մեծ են ու հին, եռացրեք հինգ րոպե։

Որպեսզի եփելու ժամանակ տոլման շոգեխաշած լինի և չտապակվի, ավելի լավ է թավայի հատակին մի քանի շերտ խաղողի տերևներ դնել։ Այսպիսով, ռուլետները ավելի հյութալի կստացվեն։

Տոլմա եփելիս ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել ոսկորներով կամ մսով եփած արգանակ (գառան, տավարի կամ հավի միս)։ Կարող եք նաև օգտագործել ոսկորների արգանակ կոչվող բուիլոնի խորանարդը, որը եփելուց առաջ պետք է նոսրացնել ջրի մեջ:

Կախված համամասնություններից և օգտագործվող մսից՝ տոլմայի կալորիականությունը տատանվում է 140-ից մինչև 190 կկալ/100 գրամ։ Գառի մսից պատրաստված տոլմայի կալորիականությունը 180 կկալ/100 գրամ է։

Տանը տոլմայի պատրաստման արտադրանքի արժեքը կիլոգրամի համար կազմում է 450 ռուբլի (2019 թվականի հունիսի դրությամբ՝ միջինը Մոսկվայի համար):

Տոլման կարելի է մատուցել որպես առանձին տաք ուտեստ՝ սոուսով, կամ սառը, որպես նախուտեստ։ Ամեն դեպքում խորհուրդ է տրվում կիտրոնն ու խոտաբույսերը մատուցել տոլմայի հետ։

Ընթերցանության ժամանակը - 6 րոպե:

Փորձելով տոլմա՝ շատերը դառնում են այս ուտեստի «երկրպագուները»։ Զարմանալի չէ, որ ուտեստը հայտնի է դարձել, քանի որ այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Սակայն այն ճիշտ եփելու համար պետք է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել տոլմա։

Խոհարարության ժամանակը

Տոլմայի պատրաստումը տևում է 40-50 րոպե։ Ավելի լավ է եփել հաստ պատերով թավայի մեջ։ Եթե ​​տոլման եփում են խաղողի տերեւներից, ապա դրանք դնում են ներքեւից՝ եփելու սկզբում։ Այնուհետեւ ամբողջ արտադրանքը լցվում է ջրով, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բովանդակությունը: Այնուամենայնիվ, չպետք է թույլ տալ, որ այն հասնի եզրերին: Եփել թույլ կրակի վրա։

Կրկնակի կաթսայում տոլման եփելու համար պահանջվում է 1,5 ժամ։ Եթե ​​տոլման եփվում է դանդաղ կաթսայում, ապա պետք է ընտրել «Շոգեխաշել» ռեժիմը։

Տոլմայի պատրաստում

Կաթսայի մեջ

• • Խաղողի տերեւներից տոլմա եփելիս պետք է հենց սկզբում դրանք դնել հատակին։ Այնուհետև դնում ենք տոլման և լցնում ջրով։

• Տոլմայի գագաթը կրկին պատում ենք խաղողի տերևներով։

• Եփել մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։

Կարևոր է՝ գլանափաթեթները չփլվեն, ավելի լավ է դրանք ծածկել ափսեով և թավան ծածկել կափարիչով։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

• Ջուրը (կեսից ավելին) լցնել հատուկ տարայի մեջ։
• Խոհարարական ամանի մեջ դնել տոլման։
• Միացրեք «մարման» ռեժիմը: Եփելու համար պահանջվում է 1 ժամ։

Միկրոալիքային վառարանում

• • Սնունդը դնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ տարայի մեջ:

• Մի փոքր աղ ավելացնելուց հետո ցանկալի է ավելացնել կարագ և ջուր (մի բաժակ)։

• Խաղողի տերեւների տոլման ծածկել հատուկ կափարիչով։
• 15 րոպե տաքացրեք 800 Վտ հզորությամբ։

Ինչով մատուցել ուտեստը

Դասական

Այս սոուսը պատրաստելու համար սխտորը մանր կտրատել և խառնել թթվասերի հետ։ Եթե ​​մոտակայքում թթվասեր չկա, այն կարող է փոխարինել մածունը։

Կեֆիր

Մի բաժակ կեֆիրի մեջ դնել մանր կտրատած սխտորը։ Կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած կանաչի, որը ցանկանում եք:

Սոուս չոր ծիրանով

Խառնել սոխը և չորացրած ծիրանը։ Պղպեղն ու դարչինը խառնում ենք 1:1 հարաբերակցությամբ։ Այնուհետև ամբողջ զանգվածը պետք է եփել տապակի մեջ՝ ծածկելով այն կափարիչով, եփելու ժամանակը 10 րոպե է։ Խառնուրդին ավելացնել աղ (1-2 թ/գ), շաքար (2 ճ/գ) և տոմատի մածուկ։

Պատշաճ պատրաստում

Նկատի ունենալով, թե որքան ժամանակ է տոլման եփվում, կախված է նրանից, թե արդյոք տոլման համեղ կլինի։ Սակայն ճիշտ եփելու համար կարևոր են և՛ ժամանակը, և՛ մոտեցումը ճաշ պատրաստելու համար: Ուտելիքը համեղ դարձնելու համար օգտակար է իմանալ որոշ փաստեր.

• • Տոլմայի մեջ ջուր լցնելիս արժե ստուգել՝ այն վեր է լողում, թե ոչ։ Եթե ​​սնունդը մնում է ջրի տակ, ապա կարիք չկա կաթսան կափարիչով փակել։

• Ամենից հաճախ տոլման եփում են խաղողի տերևներից, սակայն սա միակ պատրաստման եղանակը չէ։ Խաղողի տերեւները կարող եք փոխարինել կաղամբի կամ սմբուկի տերեւներով։

• Որոշ բաղադրատոմսերում ընդունված է եփել՝ ավելացնելով լոլիկ, խնձոր, ճակնդեղ, սոխ և այլն։ Այս մթերքները ավելացնելով՝ համը չի վատանա, բայց շատ կտարբերվի ստանդարտ պատրաստումից։ Ուտեստի ձևը նույնպես կարող է փոխվել։

• Խաղողի տերևները կարող են լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած: Տերեւներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց տոնայնությանը։ Ցանկալի է գնել թեթև տերևներ, քանի որ դրանք ամենաերիտասարդն են, հետևաբար, ուտեստը շատ նուրբ կլինի:

• Համն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է եփելուց հետո գազար ավելացնել։

• Տոլման պատրաստվում է աղացած մսից, սակայն այն կարելի է փոխարինել բրնձի և բանջարեղենի խառնուրդով։

• Եթե ​​գնել եք մեծ մուգ գույնի խաղողի տերևներ, որպեսզի համը չփչացնեն և տոլման ավելի փափուկ չդառնա, խորհուրդ է տրվում եփելուց մի քանի րոպե դրանք դնել եռման ջրի մեջ։