Տնական նրբերշիկներ. կատարյալ խորտիկ պատրաստելու գաղտնիքներ. Համեղ տնական թակած երշիկի լավագույն բաղադրատոմսը: Հիմա ես նույնիսկ խանութին չեմ նայում: Տանը թակած երշիկ՝ աղիքներում

Երշիկները համաչափ կեփվեն ջեռոցում։ Ի տարբերություն թավայի մեջ տապակելու, դրանք երաշխավորված են, որ ներսում հում չեն մնա։ Մեկ այլ գումարած այն է, որ դրանք նախ պետք չէ եփել։

Ինչպե՞ս պատրաստել երշիկները ջեռոցում տապակելու համար, առանց դրանք պայթելու:

Ամենակարևոր կանոնն այն է, որ ամբողջ տարածքը խիտ ասեղով (գիպսի) կամ ատամհատիկով ծակելն է։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ պատյանները կծկվեն, իսկ մսի դելիկատեսի ներսում օդը, ընդհակառակը, կընդլայնվի։ Պիրսինգի պատճառով ավելորդ գոլորշի դուրս կգա, ինչը նշանակում է, որ երշիկները կմնան ողջ և առողջ։

Ո՞ր ջեռոցում է օգտագործվում՝ թեւ, թխման թերթիկ, թե՞ կաղապար:

Որպեսզի երշիկները չկորցնեն իրենց հյութեղությունն ու քնքշությունը, ավելի լավ է դրանք թխել ոչ թե թխման թերթիկի վրա, այլ կաղապարի կամ թևի մեջ, այս կերպ նրանք կթողնեն իրենց հյութն ու շոգեխաշել դրա մեջ, իսկ վերջում. դրանք ծածկվելու են ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է թխեմ նրբերշիկը, որ հյութալի լինի։

Ամեն ինչ կախված է կիսաֆաբրիկատի չափից: Որքան մեծ են դրանք, այնքան ժամանակ կպահանջվի եփելու համար: Միջին հաշվով դա կտևի 40-50 րոպե։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 55 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե
Բերքատվությունը՝ մոտավորապես 1 կգ

Բաղադրիչներ

• խորոված երշիկեղեն (կիսաֆաբրիկատներ) – 1,5 կգ
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Գարեջրի համար նախատեսված բոլոր մսային նախուտեստներից տնական նրբերշիկները, թերեւս, ամենահետաքրքիրներից և սիրվածներից են գարեջրի խնջույքների գիտակների շրջանում: Սթեյքերը, քյաբաբները, բուրգերները և այլ խոհարարական հնարքները չեն կարող մրցել մի ուտեստի հետ, որի պատմությունը մի քանի դար առաջ է գնում: Չե՞ք հավատում ինձ: Հարցրեք ցանկացած գերմանացի, ով վայելում է իր հաջորդ Oktoberfest-ը լուսաբացից մինչև իրիկուն:

Գրիլի կամ տապակի վրա տապակած մսային երշիկները գարեջրի ուղեկցող ամենահամեղ նախուտեստներից են, ինչի մասին է վկայում աշխարհի ամենամեծ գարեջրի փառատոնի՝ Oktoberfest-ի ճաշացանկը։ Այս անգամ մենք կհասկանանք տանը երշիկեղենի պատրաստման ընդհանուր բարդությունները, ինչպես նաև կդիտարկենք տնական երշիկեղենի ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսը մսաղացով:

Իհարկե, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսերը, նրբություններն ու հնարքները՝ ոմանք սիրում են աղացած մսից պատրաստված ուտեստներ, ոմանք՝ լավ աղացած միս, ոմանք ավելացնում են շատ համեմունքներ, իսկ մյուսները բավարարվում են աղով ու սև պղպեղով։ Հետևաբար, սկսելու համար մենք պարզապես կանդրադառնանք ընդհանուր սկզբունքներին, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել հյութալի, հագեցնող և համեղ նրբերշիկներ տանը։

Մսի ընտրություն

Տնական նրբերշիկների համար հարմար է գրեթե ցանկացած միս՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս, գառ, բադ, հնդկահավ և այլն։ Կամ կարելի է օգտագործել մսի մեկ տեսակ, կամ կարելի է մի քանի տեսակներ խառնել տարբեր համամասնությամբ՝ կախված համի նախասիրություններից: Այսպիսով, յուղոտ խոզի միսը հաճախ խառնվում է տավարի մսի հետ, իսկ թռչնամիսն առավել հաճախ օգտագործվում է իր մաքուր տեսքով կամ ավելի մեծ հյութեղության համար խոզի ճարպի ավելացումով:

Խոզի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել խոզի ճարպին. եթե այն համեղ է, անուշաբույր և բարակ կեղև ունի, ապա այս կենդանու միսը նույնպես որակյալ կլինի։ Գառան միսը ընտրելիս պետք է նայել երակներին՝ եթե դրանք փափուկ են, ապա միսը բավականին նուրբ կլինի։

Եթե ​​նրբերշիկների համար ընտրվել է նվազագույն յուղայնությամբ չոր միս, ապա կարող եք ավելացնել սերուցք կամ աղացած խոզի ճարպ, որպեսզի դրանք ավելի հյութալի լինեն։

Սառեցում

Եփելը սկսելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մանր կտրատած միսը սառեցնել և մի փոքր մանրացնել սառցախցիկում, ինչը կապահովի ավելի լավ մանրացում և նաև կօգնի պահպանել մսի համը։ Մսաղացը կարելի է դնել սառցախցիկում եփելուց մեկ ժամ առաջ, կամ նախապես՝ ամբողջ գիշեր։ Միսը չպետք է չափազանց սառեցվի, այն պետք է սառչի եզրերի շուրջ, բայց կենտրոնը կմնա փափուկ:

Մանրացնել

Հենց որ սառցախցիկից հանեցիք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, պետք է անմիջապես սկսել, և պետք է հնարավորինս արագ մանրացնել՝ միսը փոքր չափաբաժիններով լցնելով։ Աղալու ժամանակ կարիք չկա կտորները պարտադրել վզի մեջ, քանի որ դա կարող է խաթարել ապագա աղացած մսի խտությունը։ Լցման իդեալական մակարդակը պարանոցի ծավալի ¼-ն է:

Հունցում

Աղալուց հետո դուք պետք է ստանաք տեսանելի հյուսվածքով աղացած միս։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնում են համեմունքներ և այլ հավելումներ, եթե դրանք նախատեսված են բաղադրատոմսով, որից հետո աղացած միսը պետք է ձեռքերով հունցել, որպեսզի այն դառնա ավելի խիտ, և ավելորդ օդը հեռացվի դրանից։ Ստացված աղացած մսի համը կարող եք ստուգել՝ փոքր քանակությամբ տապակի մեջ տապակելով։ Պետք է տապակել մինչև եփելը, բայց մի սպասեք, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա, քանի որ այն մի փոքր «խավարում է» ապրանքի հիմնական համը: «Թեստից» հետո կարելի է բաց թողնված բաղադրիչները ավելացնել աղացած միսին և նորից հունցել։

Շելլ

Այսօր խանութում դժվար չէ տնական նրբերշիկների պատյաններ գնել, դրանք կարող են լինել բնական կամ արհեստական. Բնական են հատուկ մշակված խոզի, տավարի կամ գառան աղիները։ Նրանք կարող են տարբեր լինել տրամագծով, երկարությամբ և կենդանու աղիքի հատվածով: Աղիքներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց առանձնահատկություններին՝ չպետք է լինեն հանգույցներ, մեծ անցքեր, յուղոտ հոտ, գույնը լինի բաց, առանց մոխրագույն երանգների։ Տավարի պատյաններն ավելի ամուր են, քան խոզի պատյանները, ուստի դրանց հետ ավելի հեշտ է աշխատել, եթե առաջին անգամ եք երշիկ պատրաստում: Բայց գառան միսն ավելի հարմար է խաշած երշիկեղենի ու խոզապուխտի համար։ Այնուամենայնիվ, ընտրությունը ձերն է։

Օգտագործելուց առաջ աղիները պետք է ողողել տաք ջրով և 20-25 o C ջերմաստիճանում թրմել ջրի մեջ միջինը 2 ժամ (թարմ պահածոները կարելի է թրջել ընդամենը 5-10 րոպե)։ Այնուհետև դրանք լվանում են ջրի մեջ (30-35 o C): Այնուհետև աղիները մասերի են բաժանվում և դրանցով ջուր անցնելով ստուգվում է դրանց որակը։ Եթե ​​արգանդում անցքեր կան, ապա հենց այս վայրերում է, որ աղիները պետք է կտրել առանձին մասերի։

Արհեստական ​​պատյանները նույնպես լինում են տարբեր տեսակների, այդ թվում՝ ցելյուլոզայի, պոլիամիդների և սպիտակուցների։ Կոլլագենային պատյանները, որոնք պատրաստված են սպիտակուցային հումքից և ուտելի են, լավ հարմար են տնական նրբերշիկների համար: Պատրաստման համար կոլագենի «աղիները» պետք է թրջել ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 1 թեյի գդալ աղ ավելացնելով) 35-40 o C ջերմաստիճանում 2-3 րոպե, ապա լվանալ հոսող ջրով։

Պատյան լցնելը, երշիկեղենի ձևավորումը

Երբ աղացած միսը և պատյանը պատրաստվում են, կարող եք սկսել տնական երշիկեղենի ձևավորման գործընթացը: Պարզ միջոց է մսաղացի կցորդը փոխել հատուկ կոնի և դրա վրա դնել աղիքները։ Հարկավոր է հանգույց կապել միայն աղացած միսը մատուցելուց հետո, հակառակ դեպքում օդային պղպջակ կառաջանա։ Ինչ վերաբերում է խտությանը, ապա պետք է պահպանել ոսկե միջինը. շատ խիտ լցոնված նրբերշիկը կարող է պայթել բարձր ջերմաստիճանում, իսկ եթե խտությունը բավարար չէ, առաջանում են դատարկություններ։ Օպտիմալ խտության աստիճանը կարող եք գտնել փորձարարական 😉

Հուշում. Եթե կասկածում եք միջուկի խտությանը կամ չեք կարողացել խուսափել օդային փուչիկների առաջանալուց, ապա ավելի լավ է նրբերշիկները բարակ ասեղով կամ ատամհատիկով ծակել, որպեսզի եփելու ժամանակ գոլորշին դուրս գա։

Երկրորդ տարբերակը այն դեպքում, երբ դուք չունեք նման հատուկ կցորդ կամ նույնիսկ մսաղաց: Պլաստիկ շշից կտրված գագաթը կօգնի: Այն կարելի է ամրացնել մսաղացի մեջ կամ օգտագործել որպես ձեռքի գործիք՝ աղացած միսը պարանոցով հրելով և կարգավորելով լցոնման խտությունը։

Հուշում. Եթե ցանկանում եք պատրաստել մեկ մեծ երշիկ, կարող եք անմիջապես պարուրաձև դնել, եթե այն փոքր է, ապա պետք է բավականաչափ տարածություն թողնել աղացած մսի մասերի միջև, որպեսզի հարմար լինի կապել կամ ոլորել աղիքները։ Այն կարող եք կապել բամբակյա թելերով։

Ջերմային բուժում

Տանը երշիկները կարելի է տապակել, եփել, թխել կամ մշակման այս մեթոդների համակցում։ Ցանկացած մեթոդով պետք է պահպանել որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմ՝ դրանք հյութեղ պահելու համար պետք է եփել 80 o C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Թավայի մեջ տապակել միջին կրակի վրա՝ սկզբում մի կողմից, ապա կրակը մի փոքր ավելացնելով մյուս կողմից։ Պատրաստվածության ցուցանիշը նրբերշիկը ծակելիս արձակված թափանցիկ հյութն է։ Տապակելիս կարող եք փորձել թավայի մեջ խնկունի մի ճյուղ դնել և պարբերաբար հեռացնել այն ճարպից և քսել երշիկների վրա (դա ճաշատեսակին կհաղորդի խնկունի նուրբ բուրմունք):

Երշիկները կարող եք պատրաստել ջեռոցում կամ բաց թխման թերթիկի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Առաջին դեպքում դրանք պետք է պարբերաբար քսել ճարպով կամ յուղով, որպեսզի չչորանան, երկրորդ դեպքում փայլաթիթեղը բացել մինչև եփման վերջը, որպեսզի ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։

Հուշում. Բուսական յուղի փոխարեն երշիկները տապակելու և թխելու համար կարող եք օգտագործել ուտեստը ավելի հյութալի և համեղ։

Երշիկները կարելի է եփել տարբեր ձևերով, օրինակ՝ լցնել դանդաղ եռացող ջրի մեջ, կրակն անջատել և փակ պահել 20 րոպե։ Եռացնելը հաճախ օգտագործվում է շոգեխաշելուց կամ տապակի մեջ տապակելուց առաջ։

Համեմունքներ և հավելումներ

Առանց աղիքների տնական երշիկեղենի պատրաստման բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք բնական կամ արհեստական ​​պատյան, կարող եք պատրաստել տնական երշիկեղեն թաղանթից, փայլաթիթեղից, մագաղաթից և այլն: Օրինակ՝ վերցնենք հավի ֆիլեի և խոզի մսի խառնուրդից աղացած մսով բաղադրատոմս՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած ձվերով։ Դուք կարող եք օգտագործել մսի և դրանց համամասնությունների այլ համակցություններ և ձեր հայեցողությամբ ավելացնել համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (փափուկ) – 1 կգ
• Հավի ֆիլե – 0,7 կգ
• Խոզի խոզի միս – 0,2 կգ
• Ձու - 3-4 հատ
• Օսլա - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սխտոր - մի քանի պճեղ
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Պատրաստում:

1. Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, կտրատած սխտորը (անցցնել սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատել), աղը։ Այնուհետև սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել օսլա՝ անընդհատ խառնելով և խուսափելով գնդիկների գոյացումից։

2. Հավի ֆիլեից, խոզի մսից ու խոզի ճարպից պատրաստել աղացած միս։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի նուրբ մանրացնել, ապա օգտագործեք փոքր անցքերով վարդակ: Կարելի է նաև «կտրատած» նրբերշիկներ պատրաստել, որոնց համար պարզապես անհրաժեշտ է միսն ու խոզի ճարպը շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել։ Ձվով ամանի մեջ լցնում ենք աղացած միսը կամ մանր կտրատած բաղադրիչները, լավ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

3. Վերցնում ենք փայլաթիթեղը, կտրում ենք մոտավորապես 20x30 սմ չափսի հավասար մասերի, գդալով քսում ենք փայլաթիթեղի հայելային կողմը և ձևավորում ենք ցանկալի ձևի և չափի նրբերշիկներ, որից հետո սկսում ենք փաթաթել: կոնֆետ. Ծայրերը պինդ ոլորում ենք, որպեսզի աղացած մսի և փայլաթիթեղի միջև օդային բաց չմնա։ Ցանկալի է այն ավելի ամուր պտտել, քան ցույց է տրված լուսանկարում։

4. Ջեռոցը տաքացնել 180 o C, այնտեղ դնել երշիկներով թխման թերթիկ և մի կողմ դնել 1 ժամ։ Առանց աղիքների տնական երշիկները կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, գարնիրով ​​և պարզապես անուշաբույր հացով։

Աղիքներում տնական երշիկի բաղադրատոմսերը համեղ մսային ուտեստ են, իսկական գտածո տնային տնտեսուհիների համար: Կայքը ներկայացնում է հիանալի բաղադրատոմսերի լայն տեսականի՝ կուպատի, տապակած, հում ապխտած, լյարդի և արյան նրբերշիկներ։ Պատրաստված է տավարի, հավի, խոզի, գառան մսից՝ խոզի ճարպի, հնդկաձավարի և կարտոֆիլի հավելումներով։

Երշիկեղենի պատրաստման համար նախընտրելի է օգտագործել տավարի կամ խոզի աղիքներ։ Ոչխարները քիչ տարածված են (նրանց համար հարմար են միայն պատյանները և կույրը)։ Նրանք պետք է մաքրվեն և լվացվեն սպանդից անմիջապես հետո։ Հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց ճկունությունը և կարող են դառնալ փխրուն և փչանալ:

Տնական կիշկա երշիկի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Համեղ կուպատների բաղադրատոմս.
1. Լվացեք և չորացրեք հավի միսը:
2. Խոզի ճարպի և սխտորի հետ միասին մանր կտրատել։
3. Համեմել սունելի գայլուկով և աղացած պղպեղով։
4. Մանրակրկիտ խառնել։
5. Մի կողմ թողեք ժամի երրորդ մասը։
6. Ստացված խառնուրդով լցնում ենք աղիքներն ու թելերով կապում։
7. Ջուրը եռացնել։
8. Երշիկը եռացրեք երկու րոպե։
9. Չոր.
10. Տապակել մինչև պատրաստը շատ թույլ կրակի վրա:

Տնական երշիկի ամենասնուցիչ բաղադրատոմսերից հինգը աղիքներում.

Օգտակար խորհուրդներ.
. Խոզի աղիքները լավագույնս համապատասխանում են տապակելու համար նախատեսված նրբերշիկ պատրաստելու համար։
. Հավի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ միս։ Գառնուկը, օրինակ, մթերքին հետաքրքիր կծու համ կհաղորդի, իսկ անյուղ խոզի միսը հատուկ փափկություն։ Իսկ տավարի միսը այն ավելի դիետիկ կդարձնի:
. Նպատակահարմար չէ 15-20 սմ-ից երկար երշիկ պատրաստել: Դրանք լավ չեն տեղավորվի թավայի մեջ։
. Երշիկները կարող են պատրաստվել հետագա օգտագործման համար, եթե դրանք սառեցնեք անմիջապես այրվելուց և սառչելուց հետո:
. Ճաշատեսակի հետ լավ համադրվում են նաև մարջորամը, մշկընկույզը, խիարի սերմերը և սամիթը։

Եթե ​​ունես ճիշտ բաղադրիչներ, կարող ես ամեն ինչ պատրաստել: Նույնիսկ համեղ, անուշաբույր տնական նրբերշիկներ: Եվ, հավանաբար, սա այն դեպքն է, երբ միանգամայն վստահ ես, որ բաղադրությունը պարունակում է միայն բնական մթերքներ... (ավելի ճիշտ՝ մթերքներ, որոնք դու ինքդ ես դնում ուտեստի մեջ)։ Ավելին, նման ուտեստ պատրաստելը հնարավորություն է ստեղծելու ձեր սեփական խոհարարական գլուխգործոցը։ Ընտրելով համեմունքներ, որոշակի տեսակի միս և եփելու տարբերակ՝ կարող եք պատրաստել երշիկեղեն և նրբերշիկ ըստ ձեր ցանկության։

Խոստովանում եմ, պատկերացում անգամ չունեի, որ ցանկացած երշիկ՝ լինի դա «չորացված», «կրակովյան», թե «լյարդ», կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում!!! Այո, իմանալով գործընթացի կազմը և տեխնոլոգիան, սա իրական է: Եվ միևնույն ժամանակ, դուք ինքներդ կարող եք ամեն ինչ պատրաստել տոնի կամ պարզապես հյուրասիրության համար: Ընդամենը մի փոքր ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի համեղ բույրը նստի ձեր տանը:

Ի դեպ, գործընթացի տեխնոլոգիայի մասին. Ես փորձեցի լուսաբանել տարբեր տարբերակներ: Նրանցից ոմանք պահանջում են հատուկ սարքավորում, օրինակ՝ կցորդով մսաղաց։ Մյուսների համար ջեռոցը «արտադրության գործիք» է, որը կօգնի ձեզ: Եվ կա նաև տապակի տարբերակ: Եվ այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր գաղտնիքները: Եվ ես նույնպես կփորձեմ ձեզ ամեն ինչ պատմել նրանց մասին։

Տնական խոզի երշիկ աղիքներում - բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի

Ես միշտ սիրում եմ նախ ծանոթանալ ժամանակի փորձությանը դիմացած դասական տարբերակներին։ Եվ միայն դրանից հետո, հաշվի առնելով այս հրահանգները որպես հիմնական, ստեղծեք ավելի բարդ և հետաքրքիր բան: Հետեւաբար, ես սկսում եմ ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը:

• միջին յուղայնությամբ խոզի միս – 4 կգ։
• Ճարպ խոզի միս - 1 կգ.
• Բնական խոզի պատյան – 8 մ.
• Կարագ – 50 գր.
• Սխտոր - մոտ 7 ատամ:
• Սոխ (հատիկավոր) - 2 ճաշի գդալ.
• Աղ – 4 ճ/գ.
• Նիտրիտային աղ – 1 ճ/գ.
• Մանանեխ (լոբի) – 1 ճ/գ.
• Աղացած պղպեղ – 1 ճ/գ.
• Համեմ (փոշի) - 1 tbsp.
• Նեխուր (աղացած) – 1 ճ.
• Ջուր (սառույց) – 500 մլ.
• Կոնյակ - 100 մլ.

Նախապատրաստում.

Մսի 1/3-ը պտտել մետաղական մեծ դարակի վրա: Մնացած միսը մոտավորապես 1-ից 1 սմ-ով կտրատել:

Միացնում ենք ոլորած և կտրատած միսը։

Այս հետևողականությունը կապահովի մածուցիկ մսի «խմորի» հետևողականություն:

Միսը խառնում ենք և ավելացնում համեմունքներ (բոլորը), կոնյակ, սխտոր (անցած մամլիչով) և ջուր (լուդայով)։

Խառնուրդը հունցում ենք՝ համեմունքները համաչափ բաշխելով ամբողջ աղացած մսի վրա։

Ինչու՞ է ձեզ հարկավոր սառցե ջուր: Գործընթացը պահանջում է ձեռքով հունցել: Եթե ​​յուղոտ միսը չմցնեք սառնարանում, ապա ճարպը կսկսի հալվել, խտությունը կկորցնի առաձգականությունը, կպչուն կդառնա և անհնար կլինի աշխատել աղացած մսի հետ։

Ստացված զանգվածը կիսել կիսով չափ։ Աղացած մսի մի մասին ավելացրեք նոսրացված ջուր։ նիտրիտ աղ, եթե ցանկանում եք ավելի վարդագույն երշիկ.

Աղացած մսի մեկ և երկրորդ մասը ծածկում ենք կափարիչներով և դնում սառնարանը 3-5 ժամով։

Սառչելուց հետո կեղևը լցնել աղացած միսով։

Կան հատուկ ստորաբաժանումներ, որոնք հեշտացնում են դա անել: Բայց դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել պլաստիկ շշեր:

Հենց որ միսը սկսում է լցնել պատյանը, ասեղով ծակեք այն, որպեսզի օդը դուրս գա։

Դուք չեք կարող պատյանը սերտորեն լցնել միսով, եթե չեք ցանկանում, որ երշիկը պայթի հետագա աշխատանքի ընթացքում:

Կեղեւի եզրերը լցնելուց հետո կապում ենք։ Եվ կեղևը ասեղով ծակեք ամբողջ մակերեսով։

Քանի որ միսը սերտորեն փաթեթավորված չէ պատյանում, այն հեշտ է առանձնացնել առանձին նրբերշիկների մեջ և պտտել պատյանը: Կարելի է կեղևը տեղ-տեղ ասեղով ծակել, այնպես որ եփելու ժամանակ այն պայթելու հավանականությունը քիչ է։

պտտում ենք օղակների ու օղակը կապում 3 տեղից։ Դա արվում է այն բանի համար, որ եփելուց հետո այն ավելի հարմար շրջել և հանել թավայի միջից։

Եռացնել տաք ջրի մեջ 45 րոպե։ Դա անելու համար վառարանի վրա դնել լայն հատակով թավան, որպեսզի օղակներն ազատ տեղավորվեն այնտեղ։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք կիսաֆաբրիկատները (կարող եք եփել 2 օղակ միաժամանակ՝ մեկը մյուսի վրա դնելով)։

Ջուրը չպետք է եռա։ Երշիկը ավելացնելիս կրակը միացրեք նվազագույնի։ Հետո նա կթուլանա։

Տեղադրեք սառեցված արտադրանքը կարագով յուղված թխման թերթիկի վրա: Քսեք արտադրանքը ինքնին յուղով: Թխել 200-220C ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Եթե ​​չեք նախատեսում անմիջապես եփել, ապա եռալուց հետո կարող եք սառեցնել։

Նիտրիտային աղով նրբերշիկը կտրատելիս ունի ախորժելի վարդագույն տեսք։

Եթե ​​սովորական աղով եք եփում, ապա այն ոչ պակաս համեղ է, բայց գույնն ավելի բաց է։

Տնական խոզի երշիկ աղիքներում - բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի. Հեղինակ https://youtu.be/tICxN85hx0k

Հնարավո՞ր է կրակովյան երշիկ պատրաստել տանը: Այն առանձնահատուկ է, համեղ, նուրբ, անուշաբույր։ Ես անվերջ կփնտրեի նրա համար ամենաշողոքորթ անունները։ Ես նույնիսկ չեմ կարող հավատալ, որ յուրաքանչյուր ոք, ով ունի վառարան, կարող է պատրաստել Կրակով: Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես:

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս – 1,2 կգ (ընդհանուր քաշի 30%-ը);
• Խոզի միս (ուս) – 1,6 կգ (ընդհանուր քաշի 40%);
• Խոզի միս (ճարպ կրծքամիս) – 1,2 կգ (ընդհանուր քաշի 30%-ը);
• Շաքարավազ - 6 գ (1 կգ-ի համար 1,5 գ);
• Սև պղպեղ - 4 գ (1 գ 1 կգ-ի համար);
• Բուրավետ պղպեղ 4գ (1գ 1կգ-ին);
• Սխտոր (հատիկավոր) - 8 գ (2 գ 1 կգ-ի համար);
• Աղ (պարզ և նիտրիտ) – 100-110 գ (1 կգ-ի համար 3%):
• Կեղևը բնական է։

Նախապատրաստում.

Միսը լվանում ենք, կտրատում, թողնում ենք 24 ժամ աղի։ Միսին ավելացրեք սովորական և նիտրիտային աղ:

Կրծքագեղձը կտրատել 6-8 մմ կտորների։ Խոզի միսը (ուսերին) և տավարի կեսը անցկացրեք մսաղացով (միջին կամ փոքր ցանցով): Ուսի սայրի երկրորդ կեսը և տավարի միսը կտրատել 6-8 մմ քառակուսիների։

Խառնել կտրատած ու աղացած ուսերն ու տավարի միսը, միսին ավելացնելով մանր աղացած համեմունքներ։ Խառնել մինչև կպչուն և համասեռ դառնալը։

Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել կրծքամիսը՝ ամեն ինչ լավ խառնելով։

Կեղևը լվանում և մշակում ենք։ Մենք այն կլցնենք հատուկ ներարկիչի միջոցով։

Ծայրը ետ ենք փաթաթում և կեղևը լցնում մսով։ Մենք դա ամուր չենք անում:

Տապակել ջեռոցում 30 րոպե 80-100C ջերմաստիճանում։ Կարող եք տապակել թխման թերթիկի վրա, կամ կարող եք օղակները կախել դասավորված շամփուրներից։

0,5 ժամ հետո տաք ջրով թաս (թավա) դնել ջեռոցում, որպեսզի ջուրը գոլորշի։ Թողեք ամեն ինչ 1 ժամ։

Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք թխել ոչ թե 1,5 ժամ, այլ 2, պատրաստությունը որոշվում է նրբերշիկի գույնով և բնորոշ բույրով։

Կրակովյան տնական երշիկ ըստ ԳՕՍՏ-ի. Հեղինակ https://youtu.be/h42B_N28FVg

Հավի երշիկ հավի աղիքներում - զարմանալի համ

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ցածր յուղայնությամբ նրբերշիկ, պատրաստման այս մեթոդը հարմար է։ Այստեղ օգտագործվում է ավելի նիհար հավ: Շատ նուրբ, համեղ և անուշաբույր: Ավելի լավ է հավի քառորդներ վերցնել, քանի որ դրանց վրա ճարպ կա, և դա մեզ հնարավորություն կտա հյութեղ արտադրանք ստանալ։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս (քառորդ) – 1,8 կգ;
• Shell - 2 հատ;
• Ջուր - 150 մլ;
• Սխտոր - 4 ատամ;
• Մանանեխ (չոր) - 3 թեյի գդալ;
• Պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ – 2 ճ/գդ.

Հավի թաղանթից կտրեք ոսկորը: Միսը կեղևից և ճարպից առանձնացնում ենք։ Միսը կտրատել 1-1,5 սմ խորանարդի։

Մաշկը և ճարպը անցկացրեք մսաղացի միջով (նուրբ մաղով):

Միսը խառնել ճարպի հետ։ Ավելացնել մսաղացի մեջ մանրացրած սխտորը։ Ավելացնել համեմունքներ և խառնել մինչև հարթ:

Լցնել ջրի մեջ (սառը) 2 փուլով։ Խառնել։

Մսաղացով երշիկի օղակներ ենք կազմում։ Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով կամ գորգով: Դրեք օղակները: Կեղևը ասեղով կամ դագանակով ծակում ենք ամբողջ երկարությամբ։ Ջուրը (մոտ մեկ բաժակ) լցնել թխման թերթիկի վրա: Այնպես որ նա լողում է:

Թխել 1 ժամ 180C ջերմաստիճանում։ Մեկ ժամ հետո հանում ենք թխում թերթիկը։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Օղակները շրջում ենք ու նորից ծակում ամբողջ երկարությամբ։

Թխել ևս 20-25 րոպե, մինչև կարմրեն:

Պարզ բաղադրատոմս. Երշիկը ստացվում է ոսկե դարչնագույն, լավ եփված և կարելի է շատ ու շատ արագ պատրաստել։

Հավի երշիկ հավի աղիքներում - զարմանալի համ: Հեղինակ https://youtu.be/U-utEzUjESA

Հնդկացորենով տնական արյան կաթի լավագույն բաղադրատոմսը: Այս բաղադրատոմսով ձեր երշիկը հյութեղ, նուրբ և շատ համեղ կլինի։ Իսկ կաթի ու խոզի ճարպի պարունակությունը նույնպես կարեւոր է, որպեսզի այն չոր չլինի։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Խոզի արյուն - 1 լիտր
• Խոզի ճարպ - 400 գր.
• Խոշոր սոխ - 2 հատ:
• Միջին գլուխ սխտոր - 1 հատ:
• Միս կամ աղացած միս - 200 գր.
• Կաթ - 350 գր.
• Եփած հնդկաձավար - 300 գր.
• Կարագ - 150 գր.
• Աղ - 1 ճ.գ.
• Սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Խոզի աղիքներ, լվացված - 4 հատ.

Խոզի ճարպը կտոր-կտոր ենք անում եւ անցնում մսաղացի միջով։ Մանրացնում ենք նաև թրոմբները (եթե կան), միսը (եթե ամբողջական կտոր ունեք), սխտորն ու սոխը։

Մնացած բաղադրիչները ավելացնում ենք զանգվածին և գդալով խառնում։

Աղիքի ծայրը կապում ենք հանգույցի մեջ և կապում թելով։ Քաշեք այն վարդակի վրա:

Գդալով ոչ շատ պինդ լցնում ենք մինչև վերջ, կապում ենք թելով ու հանգույց անում։ Քանի որ երբ այն եփվում է, այն կարող է պայթել, եթե այն շատ ամուր փաթեթավորվի:

Եփելուց առաջ ասեղով ծակել ամբողջ երկարությամբ, որպեսզի չճաքի։

Երբ ջուրը եռում է, այն պետք է մի փոքր եփվի։ Մի քիչ աղ ավելացնել և երշիկը լցնել ջրի մեջ և եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Թխելու սկուտեղը յուղել բուսական յուղով և շարել արտադրանքները: Նրբերշիկի վերին մասը նույնպես յուղով քսում ենք։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 15-20 րոպե (10 րոպե մի կողմից, 10 րոպե մյուս կողմից):

Ինչպես պատրաստել տնական արյունոտ երշիկ աղիքներում. Հեղինակ https://youtu.be/Argut7RtDzM

Տնական խոզի լյարդի երշիկ

Հավանաբար, բոլոր տեսակի երշիկներից լյարդվուրստը ամենատարածվածն է իր բազմակողմանիության պատճառով: Լյարդը կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ։ Բայց դուք կարող եք այն խառնել այլ ապրանքների հետ՝ աներևակայելի համեղ միջուկի համար։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես կարելի է դա անել:

Բաղադրությունը:

• Կրծքագեղձ (ճարպային, մաշկի վրա հնարավոր է) – 550-570 գր. (38%)
• Խոզի անյուղ միս (կամ տավարի միս) – 370-390 գր. (25%)
• Լյարդ (խոզի կամ տավարի միս) – 500-520 գր. (ընդհանուր զանգվածի 33%-ը)
• Սոխ – 1 հատ.
• Սխտոր - 1 ատամ.
• Ձու – 1 հատ.
• Կաթ (2,3%-ից) – 125 մլ։
• Ալյուր (օսլա) – 22-23 գր.
• Սովորական խոհանոցային աղ – 30 գր.
• Աղացած պղպեղ – 1 գր.
• Մշկընկույզ (կամ հիլ) – 1 գր.
• Շաքարավազ – 2 գր.
• Պատյան (լվացված աղիքներ)

Լյարդն ու խոզի միսը կտրատել 300-500գ. Լյարդն ու խոզի միսը 10-15 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Սառեցված միսը մանր կտրատել։

Ամբողջ միսը մսաղացով անցնում ենք ամենալավ մաղով։ Սոխն ու սխտորը նույնպես անցկացնում ենք մսաղացով։

Ավելացնել համեմունքներ և խառնել զանգվածը։ Ամբողջ զանգվածը կրկին մանրացնել մսաղացի մեջ։ Պասեին ավելացնել կաթը, ձուն և ալյուրը։

Խառնեք ձեր ձեռքերով կամ ընկղմվող բլենդերով:

Լրացրեք կեղևը զանգվածով։ Նախ՝ աղիները չենք կապում, որպեսզի օդը չհավաքվի։ Երբ լցնենք առաջին աղացած միսը (2 սմ), օդը բաց թողնենք ու կապենք, շարունակենք լցոնումը։

Երշիկը պետք է ջերմային մշակվի հետևյալ եղանակներից մեկով.

1. 30-40 րոպե ջեռոցում 80C ջերմաստիճանում։
2. կամ եփել 80C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե (եթե ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, մենք վտանգի տակ ենք դնում խոնավությունը): Այսինքն՝ ջուրը չպետք է պղպջակի կամ եռա՝ եռալուց հետո ջերմությունը սահմանեք նվազագույնի։

Երշիկը արագ հովացրեք սառցե ջրի մեջ։

Հովացնել մինչև 25C։ Այն ավելի քան իրական, նույնիսկ էլիտար լյարդի նրբերշիկի համ ունի: Եվ դա իսկապես հնարավոր է անել: Գործընթացը երկարատև չէ. Եվ դա հիանալի է:

Տնական լյարդի երշիկ ըստ ԳՕՍՏ-ի. Հեղինակ https://youtu.be/oAk8otN925k

Տեսանյութ - խոզի և տավարի մսի աղիքներում տնական չոր խաշած երշիկի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը, կարծում եմ, նրանց համար է, ովքեր տիրապետում են այս ուտեստի պատրաստմանը։ Դե, գոնե մեկ անգամ ես դրանք արել եմ։ Այժմ արժե մի փոքր բարդացնել գործընթացը: Մենք կփորձենք չորացրած երշիկեղեն պատրաստել։

Ի դեպ, ես ձեզ երբեք չեմ ասել, թե ինչպես պատրաստել կեղևը: Եվ սա կախված է նրանից, թե որն եք գնել: Վաճառվում են բնական պատյանների հետևյալ տեսակները.

• չոր - չափել պահանջվող երկարությունը, 30 րոպե թրջել սառը ջրում, լվանալ, ստուգել ամբողջականությունը, ապա կարճ թրջել ջրի մեջ՝ ավելացնելով 1 թ/գդ. լ. ալկոհոլային քացախ;
• աղաջրի մեջ - ողողել դրանք, չափել անհրաժեշտ քանակությունը, ողողել ներսից, թրջել աղաջրի մեջ 60 րոպե;
• սառեցված - զգուշորեն հալեցնել դրանք, ավելի լավ է դրանք թողնել գիշերը: Թրջել աղաջրի մեջ 2 կամ 3 ժամ։

Եթե ​​պատյանում անցքեր եք գտնում, պարզապես կտրեք այս հատվածը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• Տավարի միս - 0,5 կգ;
• Խոզի ճարպ (կրծքից կտրված) – 0,5 կգ;
• նիտրիտ աղ - 46 գ;
• համեմ - 5 գ;
• Աղացած պղպեղ - 5 գ;
• հատիկավոր սխտոր - 5 գ;
• Կոնյակ - 70 գ;
• Շելլ.

Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ։ Միսն ու խոզի ճարպը կտրատել մոտ 1 սմ երկարությամբ կտորների։

Մսին ավելացնել համեմունքներ, աղ և կոնյակ։ Շատ լավ խառնել։

Ծածկեք ամանը թաղանթով։ Եվ դրեք սառնարանը մեկ օրով։ Կեղևը 4-8 ժամ թրմեք ջրի մեջ։

Աղացած միսը լցնում ենք պատյանի մեջ։

Կեղևը ատամհատիկով ծակում ենք ամբողջ երկարությամբ։

Ապրանքները կախում ենք սառնարանում։ Թող կախվեն մոտ 3 շաբաթ։

3 շաբաթից նա պատրաստ է: Հիասքանչ, անուշաբույր, ոչ ավելի վատ, քան խանութից գնված, ավելի լավ է բաղադրությամբ և համով:

Դուք արդեն հասկանում եք, որ մենք բարդացրել ենք բաղադրատոմսը բացառապես մեր ծերացման հետ: Հակառակ դեպքում դա շատ, շատ պարզ է:

Հեղինակ https://youtu.be/FliTx2whaOQ

Երկրորդ տարբերակը չոր խաշած տուրիստական ​​նրբերշիկներն են՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի տանը: Այստեղ ամեն ինչ համեմունքների մասին է: 1 կգ-ի համար.

• 1,5 գր. պղպեղ
• 0,5 գր. չաման
• 0,5 գր. սխտոր
• 2 գր. Սահարա

Նաև այս տարբերակը, ի տարբերություն նախորդի, պատրաստվում է մսաղացով։

Ես ձեզ համար ունեմ մեկ այլ բաղադրատոմս, որը ներառում է տավարի միս, ավելի ճիշտ՝ հորթի միս։ Կուպատին (վրացական խոհանոց) կարելի է պատրաստել ձեր նախընտրած ցանկացած մսից։ Այս բաղադրատոմսը ակնհայտորեն նրանց համար է, ովքեր սիրում են անուշաբույր երշիկեղեն: Ճաշատեսակը պարզապես արտանետում է համեմունքների հոտը:

Բաղադրությունը:

• Հորթի աղացած միս - 1,5 կգ:
• Սխտոր - 20 գր.
• Համեմ - 1 ճ.գ.
• Կոնդարի (կծուծ ախորժակ) - 1 ճ/գ.
• Սումակ - 1 թ/գդ.
• Չիլիի պղպեղի փաթիլներ - 1 ճ.գ.
• Նռան հատիկներ՝ կես բաժակ
• Աղ - 25 գր. կամ համտեսել
• Ջուր - 100 մլ.

Հորթի միսն անցնում ենք մսաղացով։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ միսը, համեմունքները և ջուրը։ Վերջում խառնեք կես բաժակ նռան հատիկները։

Լրացրեք կեղևը ոչ շատ ամուր: Ծայրերը հանգույցով կապում ենք։ Նախքան եփելը, կեղևը ծակեք։ Օդը ազատելու համար.

Տեղադրել եռացող ջրի մեջ բառացիորեն 2 րոպե: Լոգանքները լավ օդափոխվող տեսքով թողնում ենք 1 օր կախված։

Մեկ օր կախելուց հետո դրանք կարելի է դնել սառցախցիկի մեջ ու տապակելուց առաջ հալեցնել։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, յուղեք աջիկաով: Տապակել տապակի մեջ երկու կողմից՝ կափարիչի տակ բուսայուղի մեջ։ Կուպատին մատուցում են տաք վիճակում՝ տարբեր կծու սոուսներով։

Տնական տավարի երշիկ աղիքներում. Հեղինակ https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Սա երշիկի սիրահարների համար այսօր թողարկված հետաքրքիր ընտրանի է։ Իհարկե, տնական արտադրանքը հարյուր անգամ ավելի համեղ է և ավելի լավ, քան խանութից:

Եվ կրկին գալիս եմ ձեզ մոտ խորհուրդ ստանալու համար: Ի՞նչ կարծիքի եք այս խոհարարական հավաքույթի մասին: Ունե՞ք հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կամ այս ուտեստը պատրաստելու փորձ։ Կիսվեք ձեր գիտելիքներով: և կիսվեք հոդվածի հղումով ձեր սոցիալական ցանցերում: Եվ եթե դեռ չեք բաժանորդագրվել, կարող եք: Այնուհետև ձեր էջանիշներում կունենաք խոհարարական բոլոր առավել համապատասխան և հետաքրքիր խորհուրդները:

Մսային նրբերշիկը ամենահայտնի ապրանքներից է։ Այն ուտում են նախաճաշին, որպես խորտիկ օգտագործվում տոնական սեղանի վրա, շատ ուտեստների բաղադրիչ է։

Խանութից գնված ապրանքը կասկածներ է առաջացնում դրա որակի վերաբերյալ, ուստի լավագույնն այն է, որ այն պատրաստվի տանը:

Նրբերշիկը յուղոտ ու սննդարար, բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար հիմք է օգտագործում խոզի միսը։

Երշիկի համար անհրաժեշտ չէ հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ գնել, նույնիսկ սկսնակը կարող է կրկնել բաղադրատոմսը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոզի մսի միջուկ - 1,5 կգ;
• բարակ խոզի աղիքներ - 5 մ;
• Խոզի միս - 500 գ;
• Մեկ գլուխ սխտոր;
• Կոնյակ - 36 գ;
• Համեմունքներ՝ համեմ, ուրց, չորացրած ռեհան - բոլորը 1/2 թեյի գդալ;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Առաջին քայլը աղիների մշակումն է։ Եթե ​​դրանք սառցախցիկում էին, ապա դրանք պետք է հալեցնել, դանակով ազատել լորձից և կեղտից, շրջել ներսից և մանրակրկիտ լվանալ ծորակի տակ: Ավելի լավ է հինգ մետրանոց աղիքները կտրել մի քանի փոքր կտորների: Աղիները մշակելուց հետո դրանք 60 րոպե թրմեք աղաջրային լուծույթի մեջ։ Աղը կհեռացնի միկրոօրգանիզմներն ու բակտերիաները։
2. Սկսենք խոզի ճարպից: Դրանից պետք է կտրել կեղևը և կտրատել փոքր քառակուսի կտորների։ Եթե ​​խոզի միսն ինքնին ունի յուղայնության բարձր տոկոս, ապա բաղադրատոմսում ավելի քիչ խոզի ճարպ օգտագործեք:
3. Խոզի միսը պետք է պատրաստել՝ հեռացնելով ոսկորները կամ երակները։ Կտրեք միջին չափի քառակուսիների: (2^2 սմ)
4. Լցնել խոզի ճարպը և միսը ընդհանուր ամանի մեջ: Վերևում շաղ տալ պղպեղը և մնացած բոլոր համեմունքները:
5. Սխտորը մշակեք սխտորի մամլիչով և ավելացրեք մսի զանգվածին։
6. Երշիկի հիմքի մեջ լցնել կոնյակ։ Այն ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ բուրմունք և հյութեղություն։ Դուք կարող եք անել առանց դրա:
7. Հիմա ժամանակն է լցնել աղիքները: Օգտագործելով ճաշի գդալ կամ մսաղացի կցորդ՝ երկար խողովակ, դուք պետք է միսը մղեք աղիքների ներսում: Մի մոռացեք կապել ծայրը: Շատ ամուր մի լցրեք:
8. Աղիքները միջուկով լցվելուց հետո մյուս ծայրը կապում ենք և 4 ժամով դնում սառցախցիկում, որպեսզի մարինացվի։
9. Ապագա երշիկը կարելի է օղակների մեջ գլորել՝ ավելի հեշտ թխելու համար։ Մի քանի տեղից ծակեք ասեղով, որպեսզի չվնասեք նրբերշիկի պատյանը։
10. Կրակի վրա դնել 5 լիտրանոց կաթսա և սպասել, մինչև այն եռա։
11. Աղ ավելացնել և հում երշիկը դնել տապակի մեջ։ Եփել 40-60 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
12. Եփելուց հետո նրբերշիկը պետք է դնել ջեռոցում։ Մի մոռացեք թխելու թերթիկը քսել բուսական յուղով։ Վրան խաշած երշիկ ենք դնում։
13. Ջեռոցի ջերմաստիճանը - 180 աստիճան: Թխելու ժամանակը - 40 րոպե: Թխելու ընթացակարգի ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ պտտել աղիքները մսով։
14. Դուք կարող եք անմիջապես ուտել պատրաստի տնական երշիկ, կամ կարող եք ուտել այն սառը վիճակում։

Հավի երշիկ

Հավի միսը դիետիկ արտադրանք է։ Այսպիսով, հավի երշիկը կգրավի դիետա պահող մարդկանց, նրանց, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունը և փոքր երեխաներին, ովքեր նոր են սովորում սովորական սնունդ ուտել:

Մթերային ցանկ.

• Հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• 1,5% յուղայնությամբ կաթ - 0,1 լ;
• Մեկ ձու;
• Գազար - 0,1 կգ;
• Երեք մեխակ սխտոր;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստման քայլեր.

1. Պատրաստել աղացած հավը մսաղացով։ Այն կարող եք մշակել բլենդերով, ապա մսային զանգվածն ավելի համասեռ կլինի։
2. Պատրաստի աղացած մսի մեջ ջարդել ձուն, լցնել կաթի մեջ, աղ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել։
3. Խաշել գազարը և մանր կտրատել կեղևավորված սխտորի հետ միասին։
4. Վերցրեք երշիկի հատուկ կաղապարներ կամ կաթի տուփեր և կտրեք կափարիչը: Առաջին շերտում շատ աղացած միս ենք լցնում, վրան գազար ու սխտոր ենք ցանում, երրորդ շերտը նորից աղացած միս է։ Եվ այսպես, մինչև տուփը լցվի:
5. Երշիկի հիմքի վերին մասում 1 սմ մի ավելացրեք։
6. Աղացած մսի տուփը փաթաթել թաղանթով։
7. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել գազի վրա, երբ ջուրը եռա, տուփը դնել թավայի մեջ։ Ջուրը չպետք է ներթափանցի փաթեթի ներսում: Այս ձևով եփեք 60 րոպե փակ կափարիչով։
8. Եփելուց հետո երշիկը հովացնում ենք ու տուփը կտրատում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տավարի բաղադրատոմսը

Տավարի միսը միջին շերտն է: Դրանով նրբերշիկը շատ յուղոտ չի լինի, բայց ոչ նիհար։

Բաղադրիչներ:

• Տավարի միս - 2 կգ;
• Խոզի ճարպ - 500 գր;
• Աղ - 0,05 կգ;
• Չորս մեխակ սխտոր;
• Աղացած մշկընկույզ - 5 գ;
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մշակեք միսը լվանալով և հանելով մանր ոսկորները։ Կտրեք այն փոքր խորանարդիներով և մեծ ցանցով անցկացրեք մսաղացի միջով։
2. Խոզի ճարպը ավելի նուրբ կտրատեք և մշակեք մսաղացով: Մի ամանի մեջ միացրեք միսն ու ճարպը:
3. Ավելացնել համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ: Սա կարող է լինել համեմ, ռեհան, կոճապղպեղ կամ կարմիր պղպեղ: Աղացրեք աղացած միսը և մեջը լցրեք սխտոր։
4. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը մի քիչ չոր է թվում, կարող եք մի քիչ ջուր կամ կաթ ավելացնել։
5. Մշակեք աղիքները և լցրեք տավարի աղացած մսով։ Ծայրերը կապեք թելով։
6. Մսով լցված աղիքները 5 ժամով դնում ենք սառնարանում։
7. Սրանից հետո դրանք կարող եք թխել ջեռոցում՝ աղիների ամբողջ երկարությամբ ասեղով անցքեր անելուց հետո։

Տնական խաշած երշիկ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Խոզի միս - 1 կգ;
• Խոզի ճարպ - 0,3 կգ;
• Մեկ ձու;
• Մեկ սոխ;
• Երկու մեխակ սխտոր;
• Արևածաղկի ձեթ - 17 գ;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• Ժելատին - 15 գր.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Խոզի միսը պետք է լվանալ և մաքրել օտար առարկաներից՝ թաղանթներից, մանր ոսկորներից և բլենդերի միջոցով մանրացնել սխտորի և սոխի հետ։
2. Ձուն լցնել ստացված աղացած մսի մեջ, ավելացնել ձեր համեմունքներն ու ժելատինը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Երշիկի հիմքը կարելի է պատրաստել հատուկ կաղապարների մեջ, խոզի կամ տավարի աղիքներում կամ թխելու տոպրակի մեջ, եթե ձեռքի տակ այլ բան չկա:
4. Թխելու տոպրակի մեջ լցրեք աղացած միս, ծայրերը և մեջտեղը կապեք պարանով։
5. Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Եփել երկու ժամ միջին ջերմության վրա։

Լիվերնայա

Liverwurst-ի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Այն չի պահանջում շատ թանկարժեք բաղադրիչներ, իսկ արդյունքը զարմանալի համով ուտեստ է։

Ապրանքի հավաքածու.

• Թեթև - 0,8 կգ;
• Լյարդ - 0,6 կգ;
• Խոզի ճարպ - 0,3 կգ;
• Սիրտ - 0,4 կգ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Սոխ - 0,4 կգ;
• Կրեմ - 0,3 կգ;
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Աղիքներում տնական երշիկի բաղադրատոմսը.

1. Լյարդը պետք է լվանալ ծորակի տակ, սրտի ու թոքերի միսը կտրատել ու դնել թավայի մեջ։ Եռացնել 60 րոպե։
2. Խոզի ճարպը և լյարդը մանր կտրատել և մսաղացի միջոցով մանրացնել սխտորի կտորների հետ։
3. Բուսական յուղով տապակի մեջ կարելի է տապակել խոզի ճարպը և սոխը։
4. Սառեցված լյարդն ու թոքերը նույնպես մշակում ենք մսաղացով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք աղացած մսի մեջ, վրան լցնում սերուցքը և վրան ցանում համեմունքներ։
6. Աղիքները լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով, ծայրերը կապում։
7. Եփել 40 րոպե։ Մի մոռացեք ասեղով խոցել պատյանը։

Տնական չորացրած հավի երշիկ

Այս բաղադրատոմսը չի ներառում եռացնել կամ թխել ջեռոցում: Բայց այստեղ համբերություն է պետք, քանի որ երշիկի համար պետք է սպասել մոտ երկու շաբաթ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• Խոզի աղիքներ - 0,4 մ;
• Երկու մեխակ սխտոր;
• Համեմ - 8 գ;
• Սև պղպեղ - 0,5 գ;
• Նիտրիտային աղ - 4 գ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի միսը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Հավի կտորներով ամանի մեջ ավելացնել պղպեղ, աղ և համեմ։
3. Ամեն ինչ խառնել և հունցել աղացած միսը։
4. Աղիքները մշակել վերը նկարագրված ձևով և միսը դնել դրանց մեջ, ստացված նրբերշիկը օղակով կապել և 2 ժամով դնել սառցախցիկում։
5. Չորանալու ժամանակն է։ Այդ նպատակով անհրաժեշտ է ապրանքը երեք օր կախել լավ օդափոխվող տարածքում։ Ջերմաստիճանը՝ 15 աստիճան Ցելսիուս։ Ավելի լավ է սառեցնել սառնարանում գիշերը:
6. Հաջորդ երկու շաբաթվա ընթացքում երշիկը պետք է անընդհատ կախված լինի մաքուր օդում։

Երշիկ առանց աղիքների՝ փայլաթիթեղի մեջ

Տնական երշիկի պատրաստման ժամանակի քառորդ մասը ծախսվում է աղիների պատրաստման վրա։ Սա տհաճ և տքնաջան խնդիր է։ Բայց դուք կարող եք անել առանց արգանդի:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• Խոզի միս - 1 կգ;
• Խոզի ճարպ - 0,2 կգ;
• Չորս հավի ձու;
• Վեց մեխակ սխտոր;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Համեմունքներ;
• Փայլաթիթեղ թխելու համար;
• Օսլա - 40 գր.

Հրահանգներ:

1. Միսն ու խոզի ճարպը պետք է լվանալ և կտրատել փոքր քառակուսիների։
2. Առանձին ամանի մեջ կոտրել ձվերը և հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով օսլա, աղ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտորը և այլ համեմունքներ։
3. Ամեն ինչ լավ խառնել՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան։
4. Պատրաստել աղացած միսը, դնել փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել՝ պինդ ծալելով փայլաթիթեղի ծայրերը։
5. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և դնում ենք թխման սկուտեղը նրբերշիկի հետ։ Թխելու ժամանակը - 1 ժամ։
6. Հեռացրեք պատրաստի նրբերշիկը ֆիլմից և կտրեք շրջանակների մեջ:

Երեխաների համար պատշաճ տնական երշիկ

Երեխաների մարմինը շատ փխրուն է, ուստի համեմունքներ կամ սխտոր չեն ավելացվում նորածինների սննդի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 1 կգ;
• Խոզի միջուկ - 0,3 կգ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Ջուր;
• Խոզի աղիքներ.

Ինչպես պատրաստել.

Երկու տեսակի միսը մանրացրեք մսաղացով։ Աղացած մսի մեջ լցնել աղ ու ջուր լցնել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել: Պատյանը պատշաճ կերպով պատրաստեք: Միսը մղել մեջը և կապել։ Եփել մեկ ժամ միջին ջերմության վրա։ Ճաշատեսակը սառչելուց հետո դրեք սառնարանը։

Խոզի և տավարի մսի բաղադրատոմսը

Եթե ​​խոզի միսը չափազանց յուղոտ է, և դուք նախընտրում եք դիետիկ արտադրանք, ապա հիմնական մսին ​​կարող եք ավելացնել տավարի անյուղ միս։

Ապրանքի հավաքածու.

• Խոզի միս - 1 կգ;
• Տավարի միս - 1 կգ;
• Երեք մեխակ սխտոր;
• Ջուր;
• Աղիքներ;
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել երշիկ տանը.

Խոզի և տավարի միսը մանր կտրատել։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սխտորով, աղով և համեմունքներով։ Եթե ​​մսի զանգվածը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ջուր։ Դրանից հետո մենք գործ ունենք խրճիթի հետ: Աղացած միսը լցնել մաքրված աղիքների մեջ և թխել ջեռոցում։