Տնական պելմենիներ. Պելմենի խմորի բաղադրատոմսեր ջրի վրա. դասական և օրիգինալ Խմոր պելմենի համար, համեղ նուրբ

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար խնդիր է դառնում, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար, որպեսզի այն ստացվի համեղ, նուրբ, առաձգական:

Իդեալական հիմքը պետք է լավ գլորվի, լավ կպչի, միջուկը ներսից պահի և արագ եռա։

Խոհարարական մասնագետները ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով տարբեր բաղադրիչներից կատարյալ պելմենի խմորի հաջող բաղադրատոմսեր են կազմել:

Խմորի պատրաստման այս տարբերակը հարմար է, եթե ձեռքի տակ կա նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ։

Պահանջվում է.

• 1 ձու;
• 200 մլ խմելու ջուր;
• 600 գ ցորենի ալյուր;
• 5 գ նուրբ աղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Ալյուրը միացնում են աղի հետ և լցնում մեծ բաժակի մեջ։
2. Չոր խառնուրդի կենտրոնում անցք է արվում։ մեջը սառը ջուր են լցնում ու ձու են քշում։
3. Խմորը սկսեք հունցել գդալով, շարժվելով կենտրոնից դեպի եզրեր։
4. Երբ զանգվածը թանձրանում է, այն շարում են ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
5. Խմորը շարունակում է հունցել ձեռքով, պարբերաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։
6. Երբ հիմքը դառնում է միատարր և առաձգական, այն 30 րոպեով դրվում է սառնարանում։

Խորհուրդ. Խմոր հունցելը մեծ ֆիզիկական ջանք է պահանջում, հետևաբար ավելի հարմար և հեշտ է դա անել ափի ստորին հատվածով. այսպես ձեռքերը ավելի քիչ կհոգնեն։

Կրեմի հիմք պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ավելի նուրբ է ստացվում, ավելի բարակ, գրտնակելիս չի կոտրվում, իսկ դրանից պելմենին ավելի արագ է եփում։

Մթերային ցանկ.

• 1 ձու;
• 480 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 մլ եռացող ջուր;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 5 գ աղ։

Խոհարարության մեթոդ.

1. Ձուն աղում ենք և հարում ենք մի քանի րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։
2. Մաղած ալյուրն ավելացնում են մաս-մաս՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
3. Ավելացնել ձեթ, նորից հարել։
4. Չդադարելով միջամտել, թարմ եռացրած ջուրը լցվում է ստացված բաղադրության մեջ։
5. Երբ խմորը մի փոքր սառչում է, ձեռքերով հարում ենք իդեալական խտության։ Եթե ​​զանգվածը շարունակում է կպչել ձեռքերին, ավելացրեք եւս 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր:
6. Քանդակագործությունից առաջ պելմենիների համար նախատեսված choux խմորեղենը փաթաթում են թաղանթով և 40 րոպեով դնում սառնարանը:

Խմոր հացագործի մեջ

Խոհանոցի «օգնականը» մեծապես հեշտացնում է խմոր հունցելու աշխատատար գործընթացը։ Պելմենի հիմքը հաց արտադրողի մեջ միշտ ստացվում է ցանկալի հետևողականություն: Բացի այդ, դուք կարող եք լցնել ալյուրի ամբողջ ծավալը միանգամից, այլ ոչ թե մաս-մաս, ինչպես սովորական խմոր հունցելիս։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 250 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 փոքր ձու;
• 480 գ մաղած ալյուր;
• 5 գ աղ;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Հաց պատրաստողները ձուն կոտրում են տարայի մեջ, լցնում ջուր ու ձեթ։
2. Ավելացնել աղ և ամբողջ ալյուրը:
3. Միացնում են «Խմոր» ծրագիրը 1,5 ժամով (եփելու ժամանակը կախված է սարքավորման կոնկրետ մոդելից)։
4. Հացագործի մեջ պելմենի խմորը միատարր է, կտրվածքում պղպջակներ չունի։ Այն տեղադրվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և անմիջապես օգտագործվում է գլորման համար։

Խոհարարություն հանքային ջրի հիման վրա

Հանքային ջրի վրա տնական խմորն ամենահամեղն է ստացվում, փափուկ, հեշտությամբ գլորվող: Ավելի լավ է ուժեղ կարբոնացված ջուր վերցնել և եփելուց անմիջապես առաջ լցնել շշից։

Պահանջվում է.

• 1 ձու;
• 80 մլ բուսական յուղ;
• 3 գ յուրաքանչյուր հատիկավոր շաքար և աղ;
• 220 մլ բարձր գազավորված հանքային ջուր;
• 550 գ ալյուր։

Ընթացակարգը.

1. Ձուն թափահարեք պատառաքաղով։
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել մինչև հատիկները լուծվեն։
3. Լցնել ձեթի և սոդա ջրի մեջ։
4. Ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով, խմորը մանրակրկիտ հունցել գդալով։
5. Երբ զանգվածը անհարմար է դառնում ամանի մեջ խառնելիս, այն գցում են սեղանի վրա և ճմռթում ձեռքերով։ Քաշեք այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ափերին։

Էլաստիկ պելմենի խմոր ջրի և ձվի վրա

Բուսական յուղի ավելացման շնորհիվ խմորը դառնում է փափուկ և ճկուն։ Դրանից պատրաստված մթերքները եփելու ժամանակ չեն քայքայվում և նույնիսկ սառչելուց հետո չեն կոտրվում։ Եթե ​​խմորն անհրաժեշտ է աղացած ձկան պելմենի պատրաստման համար, ապա ցորենի ալյուրը կարելի է փոխարինել բրնձի ալյուրով։

Կազմը:

• 480 գ պրեմիում ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ տաք ջուր;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 3 գ աղ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Ձուն խառնում են աղով։
2. Ավելացնել ձեթ և ջուր։
3. Լցնել ալյուրը, հունցել էլաստիկ խմորը։
4. Ստացված զանգվածից գնդիկ գրտնակել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու 20 րոպե դնել սառը տեղում։

Հուշում. Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք մայոնեզ ընդունել, խմորն ավելի փափուկ և կառավարելի կլինի։

Բուսական յուղով եռացող ջուր

Choux խմորեղենն ավելի խիտ խտություն ունի, այն գլորվում է և ավելի լավ կպչում: Դրանից ստացված արտադրանքը կարող է լցվել մեծ քանակությամբ միջուկով. դրանք չեն պատռվի: Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել նման բազայի պատրաստումը:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 450 գ սպիտակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ եռացող ջուր;
• 4 գ նուրբ աղ;
• 20 մլ եգիպտացորենի յուղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձուն հարել աղով։
2. Ալյուրը զգուշորեն լցնում են, ձեթը լցնում։
3. Ապրանքները խառնվում են մինչև հարթ:
4. Քիչ-քիչ ներմուծվում է եռման ջուր՝ բաղադրությունը գդալով հարելով։
5. Մի փոքր սառեցրած խմորը ձեռքերով հունցում ենք։
6. Ձևավորեք հարթ բուլկի և հանեք այն սառնարանում կես ժամով կաղապարելուց առաջ:

Ինչպե՞ս կաթով խմոր պատրաստել պելմենիների համար:

Կաթից պատրաստված հիմքը հաճելի է աշխատել: Այն գրեթե չի կպչում ափերին, հեշտությամբ գլորվում է, եփելու ժամանակ չի քանդվում։ Կաթնային խմորից պատրաստված պելմենին շատ համեղ է։

Պահանջվում է.

• 200 մլ միջին յուղայնությամբ կաթ;
• 1 ձու;
• 380 գ մաղած ալյուր;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 5 գ աղ։

Ընթացակարգը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։
2. Մեծ ամանի մեջ կույտով ալյուրը լցնում են, մեջտեղում փոքրիկ ձագար են պատրաստում։
3. Ձուն խցնում են խորշը, աղ են լցնում և կաթ լցնում։
4. Խմորը սկսեք հունցել գդալով շրջանագծի մեջ։
5. Ավելացվում է արևածաղկի ձեթ։
6. Զանգվածը լցնում ենք ալյուրապատ սեղանի վրա և ձեռքով հունցում։
7. Խմորը պետք է ստացվի առաձգական, բայց փափուկ (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր):
8. Խմորից գնդիկ է ձևավորվում, դրվում խորը տարայի մեջ, քսում ենք բուսայուղով և թողնում շորով ծածկված 30 րոպե։

Նուրբ - թթվասերով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորի գաղտնիքը մեկ բաժակ թթվասեր ավելացնելն է։ Թթվասերի նուրբ հիմքը կարելի է օգտագործել պելմենի, խմորեղենի, պելմենի քանդակման համար, ինչպես նաև պարզապես տապակել չոր տապակի մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ ճարպային (ավելի լավ տնական) թթվասեր;
• 350 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 5 գ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, միացված են մեկ տարայի մեջ։
2. Ալյուրը լցնել մաս-մաս՝ զանգվածը շարունակաբար խառնելով։
3. Խմորը գդալով հավաքում ենք մեկ գնդիկի մեջ և տարածում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
4. Հիմքը հունցում ենք ափերի ստորին հատվածով մինչև փափկի։
5. Որպեսզի խմորը ստանա անհրաժեշտ խտությունը, այն դրվում է տոպրակի մեջ և 40 րոպե զով տեղում։

Խորհուրդ՝ թթվասերի խմորը շատ նուրբ է։ Հետևաբար, կարևոր է խստորեն պահպանել պելմենի պատրաստման ժամանակը. չափազանց եփած արտադրանքը կարող է կոտրվել:

Առանց ձվի բաղադրատոմս

Պելմենի իդեալական հիմքը կարելի է հունցել առանց ձու ավելացնելու։ Նման խմորից պատրաստված արտադրանքը միշտ նուրբ և համեղ է։

Մթերային ցանկ.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 220 մլ ջուր;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Աղը խառնում են ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Պատրաստի ալյուրի մի փոքր մասը մաղում են նույն տարայի մեջ։
3. Զանգվածը պատառաքաղով շրջանաձև շարժումներով հարում ենք։
4. Երբ պատառաքաղով հարելը դժվարանում է, խմորը տարայից դնում են սեղանի վրա, նախապես ալյուրով ցանում և ձեռքով հունցում։ Դա պետք է արվի առնվազն 15 րոպե:
5. Երբ հիմքը դադարում է կպչել մակերեսին և ափերին, և դառնում է միատեսակ, այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։

Օրիգինալ գունավոր խմոր պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել կանաչ, դեղին և կարմիր գույների համեղ և շատ արդյունավետ պելմենիներ։ Խմորի համար օգտագործվում են միայն բնական ներկանյութեր, ուստի ուտեստը կարելի է առաջարկել նույնիսկ փոքր երեխաներին։ Գունավոր պելմենին, անշուշտ, ուշադրության կենտրոնում կլինի մանկական երեկույթի ժամանակ։

Կանաչ խմորի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 50 մլ կաթ;
• 50 մլ ջուր;
• 1 փոքր ձու;
• 20 գ թթվասեր;
• 100 գ սառեցված սպանախ
• 3 գ աղ։

Բաղադրությունը կարմիր հիմքի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 100 մլ լոլիկի հյութ ջրի հետ խառնված;
• 20 գ տոմատի մածուկ;
• 1 փոքր ձու;
• աղ.

Ապրանքներ դեղին երանգի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 1 մեծ գազար;
• 4 գ քրքում;
• 1 փոքր ձու;
• 20 գ թթվասեր;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կանաչ հիմքի համար սպանախը հալեցնել և մանր կտրատել։ Խայտաբղետ արտադրանք ստանալու համար կարելի է կանաչ զանգվածից հյութը քամել և օգտագործել միայն այն։
2. Ավելացնել ձուն և թթվասերը։
3. Աղը միացնում են ալյուրի հետ և լցնում կանաչ հիմքի մեջ։
4. Խմորը հունցում են սովորական ձևով և դնում սառնարանը՝ «հանգստանալու»։
5. Կարմիր պելմենի պատրաստելու համար հարել հարած ձուն, հյութը և տոմատի մածուկը։
6. Լցնել ալյուրն ու աղը, խմորը հունցել, ձուլելուց առաջ հովացնել։
7. Դեղին հիմքը պատրաստվում է նույն կերպ՝ թթվասերը խառնել քրքումի և հարած ձվի հետ, ավելացնել թարմ քամած գազարի հյութը, աղը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմոր պատրաստել։

Անգամ սկսնակ տնային տնտեսուհին կկարողանա պելմենի խմոր պատրաստել ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի։ Հիմնական բանը տեխնոլոգիական գործընթացին հավատարմությունն է։ Եթե ​​խմորը ռեզերվով եք պատրաստում, ապա անպայման բուսական յուղ ավելացրեք. այն թույլ կտա հիմքը մնալ նույնքան փափուկ և չճաքել նույնիսկ մի քանի օր հետո։

Անհնար է պատրաստել ձեր սիրած տաք նախուտեստը՝ համեղ և ախորժելի, եթե դրա համար խմորի հիմքը սխալ է պատրաստված։ Ահա թե ինչու է այդքան կարևոր պելմենի համար նուրբ խմորը ճիշտ հունցել, բաղադրատոմսը, թե ինչպես այն դարձնել փափուկ և առաձգական, մենք քայլ առ քայլ կքննարկենք ստորև:

Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են տիրապետել պարզ բաղադրատոմսերին, այնպես որ դուք չպետք է խանութում գնել կասկածելի որակի պատրաստի հիմք, տնականը դեռ շատ ավելի լավ կստացվի:

Նուրբ ջրային խմորի դասական բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ

• - 1,5 բաժակ + -
• - 700 գ + -
• - 1 ճ.գ. + -
• - 1 պտղունց + -
• - 2 հատ: + -

Ինչպես պատրաստել փափուկ խմոր ջրով և ձվով

Պելմենի պատրաստման ամենահայտնի տարբերակներից մեկը ջրով հունցելն է։ Նման ընթացակարգը շատ ժամանակ չի պահանջում, բայց այն տալիս է գերազանց արդյունք՝ փափկամազ առաձգական խմորի տեսքով, որը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը արտադրանքը քանդակելիս և եռացնելիս։

1. Մաղել բարձր կարգի ալյուրը (այն պարունակում է ավելի շատ սնձան), մեջը լցնել եռացրած սառը (բայց ոչ սառցե) ջուր։

Շատ կարևոր է օգտագործել ոչ թե հում հեղուկ, այլ խաշած, որպեսզի խմորն ավելի լավ ստացվի։ Տաք ջուրը նույնպես չպետք է լինի, եռացող ջուրն օգտագործվում է միայն choux խմորեղենի համար:

1. Ավելացնել ձու, աղ, բուսական յուղ (պետք չէ) և ձեռքով հունցել պելմենիների վրա թանձրացած, բայց առաձգական նուրբ խմորը։
2. Հունցը փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ պարկի մեջ և թողեք «հասունանա» 30 րոպե։
3. Հետո - ձեռքերով զգուշորեն կնճռոտում ենք զանգվածը (չմոռանանք սեղանին ալյուր ցանել), բաժանում ենք միջին կտորների, գլորում բարակ (բայց ոչ թափանցիկ) շերտի մեջ, լցնում միջուկով և եփում մի փոքր աղած ջրի մեջ։ մինչև մրցույթը:

Նուրբ խմոր պելմենի համար. թթվասերի բաղադրատոմս

Պելմենի խմոր (համեղ, նուրբ և փափուկ) կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն ջրի վրա։ Հունցելու հիանալի հիմք կլինի նաև թթվասերը (ցանկալի է տնական):

Թթվասերի վրա պելմենի խմոր հունցելը ոչնչով չի տարբերվում ջրի վրա բաղադրատոմսից, սակայն, գրտնակելիս, նման խմորը գործնականում ալյուր չի պահանջում, ինչը, անկասկած, հունցման գործընթացը դարձնում է ավելի հարմար և արագ:

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 200 գ;
• Ջուր - 200 մլ;
• Բարձրորակ ալյուր - 700 գ;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղ - 1 պտղունց

Ինչպես պատրաստել պելմենին թթվասերով

1. Ջուրը, թթվասերն ու ձվերը խառնել ամանի մեջ, հարիչով կամ հարիչով հարել ուտելիքը։
2. Ստացված զանգվածին քիչ-քիչ ավելացրեք մաղած ալյուրը և սկսեք հունցել պինդ խմորը։
3. Երբ ստացվի ճիշտ խտություն, խառնուրդը ծածկել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ, որպեսզի սնձանն ուռչի և խմորը վեր գա։

Եթե ​​ժամանակ ունեք կամ նախապես պատրաստում եք խմորը, ապա շոգին մեկ ժամ անգործությունից հետո մի քիչ դրեք սառնարանը։ Դրանով խմորի զանգվածն էլ ավելի առաձգական և փափուկ կդարձնի։

1. Այնուհետև ամեն ինչ անում ենք դասական սխեմայով. խմորը բաժանում ենք երշիկեղենի, կտոր-կտոր ենք անում (կամ ձևերը բաժակով կտրում), շերտով գրտնակում, լցնում պատրաստի միջուկով, եռացնում աղաջրի մեջ։

Հյութալի պելմենիները՝ ամենանուրբ խմորով և բերանում հալվող լցոնիչով, հիանալի ուտեստ են, որը կհամապատասխանի և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես անկախ հյուրասիրություն ճաշի (կամ երեկոյան) ճաշացանկում: Սակայն նման ճաշատեսակ ստանալու համար հարկավոր է շատ ջանք գործադրել և ընտրել հունցելու ի սկզբանե ճիշտ հիմքը։

Բոլոր փորձառու տնային տնտեսուհիները լավ գիտեն, որ կաթնամթերքը լավագույն հիմքն է համեղ փափկամազ խմոր հունցելու համար, այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք փորձել շիճուկի բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

• Ալյուր (պրեմիում դասի) - 4 բաժակ (յուրաքանչյուր բաժակի ծավալը 250 մլ);
• Աղ - 1 պտղունց;
• Շիճուկ - 250 մլ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Ձու - 1 հատ.

1. Ձուն հարում ենք կարագի և աղի հետ հարումով։
2. Արտադրանքին ավելացրեք շիճուկ, նորից հարեք (ոչ ուժեղ) հարելով։

Կարևոր է, որ օգտագործվող շիճուկը լինի սառը, ցանկալի է նույնիսկ սառնարանից, բայց ոչ տաք:

1. Ալյուրը մաղել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հարած հեղուկ զանգվածին։
2. Մենք սկսում ենք խմոր հունցել, բայց հիշեք, որ այն պետք չէ շատ երկար հունցել, հակառակ դեպքում կստանաք «ռեզին»։
3. Խմորը ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով խառնված խմորը բարակ գլորվում է, չի կոտրվում և եփելիս դրանից պելմենիները չեն եռում։ Նման խմոր զանգվածից կարող եք պատրաստել ոչ միայն տնական պելմենիներ, այլև պելմենիներ, ախմա, ինչպես նաև ապուրի, սենդվիչների և ցանկացած աղցանների օրիգինալ մատուցման տորթեր։

Մի շտապեք խանութից գնել պատրաստի պելմենիներ, նույնիսկ եթե դրանք ապացուցված խոհարարական ապրանքանիշեր են։ Ի վերջո, ամենաբարձր որակը այն ապրանքներն են, որոնք դուք պատրաստել եք տանը ձեր սեփական ձեռքերով:

Օգտագործելով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, թե ինչպես հունցել փափուկ խմոր պելմենի համար, դուք միշտ «վերևում» կլինեք ձեր հյուրերի և տնային տնտեսությունների առջև, ովքեր բախտ կունենան համտեսելու ձեր հյութալի համեղ պելմենիները տնական խմորից:

Խմորի բաղադրատոմսում նշված ապրանքների քանակից կստացվի մոտ 70-80 կտոր։ տնական պելմենիներ. Պելմենիների մի մասը կարող եք դնել սառցախցիկում մինչև հաջորդ անգամ։

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 2,6 բաժակ;
• սառեցված եռացրած ջուր - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 3,5 tbsp. լ .;
• աղ - շշուկ;
• ձու - 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել խմոր տնական պելմենի համար

2 բաժակ ցորենի ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Այս քայլը շատ կարևոր է և չպետք է շրջանցել: Մաղման գործընթացում ալյուրը հագեցնում է թթվածնով, մաղում են ավելորդ կեղտերը, որոնք առաջին հայացքից չեն նկատվում։

Ձուն կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ, հարել պատառաքաղով։ Ավելացնել բուսական յուղ և հովացրած ջուր։ Նորից ամեն ինչ լավ ծեծեք: Բուսական յուղը խմորն ավելի հարթ և առաձգական կդարձնի։ Այն լավ կպչունանա, և խմորը կտրելու համար մակերեսն այլևս ալյուր ցանելու կարիք չի լինի։

Ալյուրի մեջ գոգավորություն պատրաստելու համար օգտագործեք գդալ: Այն պետք է բավականաչափ մեծ լինի:

Այնուհետեւ ձվի խառնուրդը լցնել ջրհորի մեջ։ Մեղմորեն խառնել գդալով։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը։ Հունցման ընթացքում համոզվեք, որ խմորը շատ հաստ կամ հոսող չլինի։ Ճիշտ հունցված խմորը ձեռքերին չի կպչում, փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական:

Խմորը հունցելու համար ինձանից տևում է 5-ից 10 րոպե: Հունցման գործընթացը շատ կարևոր է, ձեր ձեռքերով կզգաք, թե ինչպես է խմորը սկսում «շնչել», և ձեր ափերի վրա մի փոքր խոնավություն կհայտնվի, որը խմորը կսկսի տալ։ Խմորը կարող եք ուղարկել հանգստանալու։

Խմորը տեղափոխեք չոր, մաքուր ամանի մեջ։ Թասը ծածկում ենք խմորով մաքուր սրբիչով և թողնում 20 րոպե հանգստանա։

Խմորը հանգստանալուց հետո սկսեք քանդակել պելմենիները։ Սա բազմակողմանի խմոր է։ Դրանից կարելի է պելմենիներ և մանթի պատրաստել։

Հուսով եմ, որ ձեզ դուր է եկել տնական պելմենի խմորի բաղադրատոմսը: Ինչպե՞ս եք խմորը հունցում։ Կա՞ն գաղտնիքներ։ Կիսվել։

Ես պատրաստ եմ ծնկի իջնել պելմենի հորինողի առաջ։ (Հեղինակը, ինչքան էլ գուգլեցի, չգտա):

Ով, ինչ, որտեղ, ինչու, ե՞րբ,- առաջարկում եմ պելմենի «ազգության», ծագման և այլ վիճահարույց թեմաների մասին հարցերը թողնել հետո։ Եթե ​​հիմա խորանանք պատմության ջունգլիներում՝ պարզելով, թե որ երկրում են առաջին անգամ մտածել խմորի կտորների մեջ փաթաթված աղացած միս եփելու մասին, ապա զրույցը կվերածվի երկար ժամերի բանավեճի, որի արդյունքում, այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի փոխի իր կարծիքը։ , վստահ լինելով, որ նրանք ճիշտ են։

Հետևաբար, նախ պատրաստում ենք տնական պելմենիներ, սեղան ենք դնում և հետո միայն խոսում վիճահարույցի մասին։ Պելմենի համար լցոնումների և մոդելավորման մեթոդների, չափի և խմորի մասին։ Իսկ այն մասին, թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով է տալիս։ Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:

Ի՞ՆՉ ՀՈԴՎԱԾԻ ՄԱՍԻՆ.

Պելմենիների լցոնում

Պելմենին սկսվում է աղացած միսից։ Նրանից է կախված հաջողության 80%-ը. եթե ապրանքներն անորակ են, իսկ աշխատանքը՝ անփույթ, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլև սարսափելի կդառնա։ Միջուկը պելմենի սիրտն է, ուստի եկեք այն հոգով եփենք, մեջը մի փունջ լավ մտքեր դնենք և երջանկության ու առողջության բազում մաղթանքներ բոլոր նրանց, ովքեր այսօր երեկոյան ձեր սեղանի շուրջ են նստում։

Ժանրի դասականները տնական պելմենիներն են աղացած միսով, այնուամենայնիվ, դասականները, թեև անփոփոխ լավն են, բայց հաճախ դառնում են ձանձրալի և ձանձրալի: Եկեք հիշենք, թե էլ ինչ կարող եք թաքցնել պելմենի մեջ։

Դասական աղացած միս

• 0,5 կգ խոզի փափկամիս;
• 0,5 կգ տավարի ֆիլե;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, մաքրել թաղանթներից, սոխի հետ միասին պտտել աղացած մսի մեջ։ Լավ խառնել, աղ ու պղպեղ անել ու թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո ավելացրեք կես բաժակ ջուր, խառնեք աղացած միսը և սկսեք քանդակել պելմենիները։

Աղացած ձուկ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 2 սոխ;

Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ոսկրազուրկ ձուկը պտտում ենք մսաղացի մեջ և խառնում սոխի հետ։ Աղ, պղպեղ և սկսեք քանդակել պելմենիները:

Հավի միս

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Լվացեք միսը և պտտեք այն մսաղացով: Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել։ Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենի քանդակագործությունը։

Սնկով լցոնում

• 1 կգ անտառային սունկ;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Մաքրում ենք սունկը, եռացնում ենք մինչև փափկի։ Կտրել կամայական կտորների և լավ տապակել բուսայուղի մեջ։ Մենք պտտվում ենք մսաղացի մեջ:
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել ոլորած սնկով, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Ավարտված է, դուք կարող եք սկսել քանդակել պելմենիները:

Պանրի աղացած միս

• 0,8 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ փափուկ պանիր (ֆետա, ֆետա պանիր);
• Կանաչի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռն ու պանիրը պտտել մսաղացի մեջ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ: Ամեն ինչ, առաջ, դեպի մեքենա, մենք սկսում ենք պելմենիներ քանդակել:

Բացի թվարկված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս։ Ես ուտում էի տնական պելմենիներ լոլիկով և պանրով, ջրիմուռներով և խաշած ձվերով, կարտոֆիլով և սնկով, կաղամբի և ձիու միսով, բուսական բլիթներ գազարով, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով: Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ նրանցից գոնե մեկը հոգումս արձագանքեց քնքուշ դողով և հրճվանքով. այնուամենայնիվ, ավելի լավ է, քան սովորական պելմենի մի ափսե աղացած միսով, կարող է լինել միայն նույն պելմենիներով մի աման։

Խմոր պելմենի համար

Պատրաստի պելմենի հաջողության մնացած 20%-ը կտրվի խմորին։ Ոչ, իհարկե, կարևոր են նաև հարյուր այլ գործոններ (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերակցությունը ...), բայց, խոսելով զգացմունքները դեն նետելու մասին, մնացած 20%-ը դեռ վերցնում է. ալյուր և ջուր՝ պելմենի հիմնական բաղադրիչները փորձարկում. Գումարած ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ վիճում են, թե ում պելմենի խմորն է ավելի լավ։ Կարծում եմ սա. լավագույնն այն է, որը արմատավորվել է ձեր խոհանոցում: Որին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակված է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում ենք այն և պատրաստ է ժառանգելու դուստրը կամ հարսը չինական ճենապակյա և արծաթյա ականջօղերի հետ միասին: տատիկ.

Սկսեմ, հավանաբար, դասական տարբերակից՝ առանց ձվի ջրի մեջ խմորով։ Ահա թե ինչ է անում իմ սկեսուրը։ Ստորև ներկայացնում ենք նրա ուղիղ խոսքը. Եվ հետո ես ձեզ կպատմեմ մայրիկիս բաղադրատոմսի մասին՝ ձվի վրա պելմենի բաղադրատոմս:

Խմոր պելմենի համար - բաղադրատոմս ջրի վրա

«Ալյուր և ջուր. Ամեն ինչ. Ընդամենը երկու բաղադրիչները ճիշտ խառնելով (լավ, աղը դեռ չի վնասում, բայց դա հաշվի չի առնվում), դուք կարող եք ստանալ շքեղ, հարթ, առաձգական խմոր, որը նման չէ ուրիշներին:

Կիսվելով «ճիշտ» խմորի իրենց գաղտնիքներով՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ձու, կաթ՝ յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիզմի ոճը. այն փորձարկվել է տասնամյակներ շարունակ և մեկից ավելի մեր ընտանիքում ուտողների սերունդ. Կաթը, իմ կարծիքով, համային փոփոխություն չի առաջացնում, ձուն ավելորդ վատնում է, որը բերում է նաև խմորի կոպտացման։ Ես դեռ պատրաստ եմ թույլ տալ նավթը, բայց միևնույն ժամանակ լիովին գիտակցում եմ, որ այն չափազանց շատ է։ Դա պարզապես ավելորդ է, այսքանը, հավատացեք իմ փորձին»:

Պարզ պելմենի խմոր
Դասական տարբերակը ամենապարզ, մատչելի և ամենահաճախ օգտագործվող տարբերակն է:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Ալյուրը մաղում ենք սլայդով ամանի մեջ, վրան իջնում ​​ենք, աղ ենք ավելացնում և ջուր լցնում։

Խմորը հունցում ենք - Ձեր ջանքերի արդյունքում պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդիկ, որը կտրելիս հետքեր չի թողնում դանակի վրա, չի կպչում և կտրատելիս տալիս է հավասար փայլուն մակերես։ Բացի այդ, խմորը չպետք է փռվի, բայց նաև շատ ձիգ չլինի։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի քիչ քիչ ալյուր՝ շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:

Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (կամ փակել այլ կերպ, տես լուսանկարում) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե. այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ աշխատելու համար:

Ի՞նչ կա առարկելու:

Իսկապես, խմորը գերազանց է։ Հաճելի, մեղմ: Ջրի և ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը արտասովոր արդյունքներ է տալիս։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մորը: Նա համաձայն չէ.

«Խմորը աշխատանքի մեջ հետաքրքիր չէ, ռետինի համ ունի։ Ինչպե՞ս կարող ես այն ուտել: Թերևս հավերի ամբողջական անհետացման հետ: Թե՞ բարձր խոլեստերինն արգելում է ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմսը իմ բաղադրատոմսն է, գրեք.

Ձվի պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
• 1 ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ (երբեմն)
• ½ թ/գդ աղ

Հետո - ամեն ինչ սովորականի պես է՝ ալյուրը լցնում եմ սլայդի մեջ, մեջը ձագարի տեսքով գոգավորություն եմ անում և ավելացնում ջուր, ձեթ, ձուն ջարդում ձագարի մեջ։ Ես այն աստիճանաբար հունցում եմ։ Ես ալյուր եմ լցնում այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ ձեռքիցս, բայց երբեք այն չեմ դարձնում կտրուկ: Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, պարտադիր չէ ունենալ ինտուիցիա, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. որտեղի՞ց նրանք իրենց ինտուիցիան:

Բուսական յուղ եմ օգտագործում, եթե «պահուստ» անեմ ու գիտեմ, որ մի մասը կսառեմ՝ կարագով, խմորը երկար չի չորանում ու սառչելիս չի ճաքում»։

Բուսական պելմենիներ՝ պատրաստված «կոշտ» ալյուրից

Ո՞ր կողմն եմ ես: Ես մայրիկիս մոտ էի, բայց բուսակեր դառնալուց հետո սկեսուրի պես եփում եմ, միայն ... Ես ֆրանսիական կոշտ ցորենի ալյուր եմ գնում Auchan-ից, խառնում եմ բարձրակարգ ալյուրի հետ և հարաբերակցությամբ խմոր եմ հունցում: 250 գ ալյուր 100 գ ջրի դիմաց։ Այսքանն է․ մաթեմատիկայի խիստ գիտությունը և կատարյալ խմորը՝ ոչ մի նշույլ «ժելե», ավելի շուտ՝ «Իտալիայից մակարոնեղեն»։

Պելմենի խմորի ևս մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր

Choux dumplings խմոր

Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի ավելի պարզ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակները գլորելու և կտրելու համար, այնուամենայնիվ, նրա համը հեռու է դասականից. թվում է մի փոքր մածուցիկ, չափազանց նուրբ, ավելի «խոնավ» կամ նույնիսկ: հում. Այնուամենայնիվ, արժե փորձել, գոնե հասկանալու համար, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 0,5 ճ.գդ աղ.

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել ու լցնել ամանի մեջ։ Ձագար ենք պատրաստում, լցնում ձեթի մեջ, եռման ջրի մեջ։ Սկզբում հունցում ենք պատառաքաղով, հետո ձեռքերով։ Խմորը լավ հունցեք սեղանին. այն ընդհանրապես չպետք է կպչի մակերեսներին և շատ ու շատ հաճելի լինի ձեռքերին։

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն կեֆիր։ 400 գ ալյուրը վերցնում ենք մի բաժակ կեֆիրի մեջ և ոչ մի տեղ չենք շտապում։ Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել ալյուրի կեսը և նրբորեն խառնել գդալով։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացածը և ձեռքերով հունցեք խմորը։ Այս խմորը նույնպես պետք է պառկի սառնարանում առնվազն կես ժամ և ցանկալի է ավելի շատ:

Կեֆիրի պելմենի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց շատ փափուկ է ստացվում։

Պելմենիներ

Տնական պելմենի սարը կպցնելու համար կարող եք խմորը բարակ շերտով փաթաթել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Խմորի մնացած մասը կրկին հավաքում են մի կտորի մեջ և նորից հունցում, այնուհետև գլորում են և նորից վերածում պելմենի համար նախատեսված կտորների: Սա, անշուշտ, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև ժամանակատար:

Կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով՝ պատրաստի խմորը գլորել փոքր տրամագծով «երշիկի» մեջ,

կտրատել այն համեմատաբար հավասար չափի կտորների,

Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք փոքր շրջանակի մեջ, որից քանդակում ենք պելմենի:

Նախ գդալով քսել աղացած միսը (նկարում պարզ երեւում է անհրաժեշտ քանակությունը),

Տորթը կիսով չափ ծալել, ծայրերը պելմենի պես սեղմել,

որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դասը, ևս մեկ անգամ ոլորված կիսով չափ, այնուհետև միացված եզրերով գնդակի մեջ:

Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիասքանչ է, պայմանով, որ դուք կարող եք աչքով կտրել նույն խմորի կտորները. տարբեր չափերի պելմենիները բավականին անփույթ տեսք ունեն:

Երրորդ ճանապարհը բոլոր տեսակի պելմենիների օգտագործումն է։

Պարզ, արագ, բայց արտաքինով...

Եթե ​​խանութից գնված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը աղացած մսի փոխարեն անորոշ միջուկով չի անհանգստացնում, ապա ձեր ձեռքերում վերցրեք օգտակար սարքեր և գնացեք։

Չափը կարևոր է

Երբևէ լսե՞լ եք Ղրիմի կարաիտների մասին: Ղրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի սեփական նախատիպով. նրանց խոհանոցում կա «համուր-տոլմա» կոչվող ուտեստը. խմորի մանրանկարիչ կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած մսի փոքրիկ մասերը։ Այսպիսով, կարաիտները դեռ հավատում են, որ առնվազն 8 փոքր պելմենի պետք է դնել ստանդարտ ճաշի գդալի մեջ: Ութ, պատկերացնու՞մ եք։ Սա տառասխալ կամ հիպերբոլ չէ. իսկական կարաիտ սիրուհին իր ամուսնական մատանիով խմորի շրջանակներ է կտրում:

Բայց սիբիրյան պելմենի մասին ես հստակ հետևողական կարծիք չունեմ։ Նրանք ասում են, որ մի ժամանակ դրանք հսկայական են եղել, գրեթե ափի մեջ: Բայց կան նաև այլ ապացույցներ. Իմ ընտանիքը հիշում է մեծ տատիկի մասին հիշողությունները, ով իր մանկության զգալի մասը անցկացրել է Սիբիրում. այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները ձմռանը վաճառում են լաթով փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում, հանում։ և տարեք շուկաներ առանց տարայի), կրծքով կերակրող երեխաների մասին՝ բարձի վրա պառկած և գիշերը ծածկված վերմակով և, իհարկե, տնական պելմենիներով։ Նրանք ասում են, որ պատրաստի պելմենի չափը չպետք է մեծ լինի փոքր մատի ֆալանգից։ Ավելի քիչ, ավելի լավ!

Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես կշտապեք հարմար դեկորացիաներ փնտրել՝ ճիշտ չափի պելմենիներ քանդակելու համար։ Այնուամենայնիվ, չարժե XXXL չափսերով ավազակներ քանդակել, ի վերջո խոսքը պելմենի մասին է, ոչ թե թխվածքի։

Խոհարարության գաղտնիքները

Հիշո՞ւմ եք մորուքավոր կատակը «ընդհանուր» ապրելակերպի մասին։ Եթե ​​ցանկանում եք ճանաչվել որպես գուրման, ապա դափնու տերևներ լցրեք ջրի մեջ, որի մեջ կխաշեն պելմենին։

Այսպիսով, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում և նախատեսում եք ձեզ հայտնի դառնալ որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «լավրուշկայի» մասին. այն, իհարկե, արմատապես չի փոխի պատրաստի ուտեստի համը, այնուամենայնիվ, այն կփոխի։ ավելացրեք խուսափողական նուրբ նոտա ընդհանուր բույրին:

Բացի դափնու տերևներից, լավ կլինի ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ՝ տնական պելմենի պատրաստման համար։

Այո, և ամենակարևորը` աղ: Չմոռանաք աղաջուր ավելացնել պելմենիների համար. եթե դրանք եփեք քաղցրահամ ջրի մեջ, դա կլինի անողոք, ժլատ, տխուր և տխուր:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա վերցնել. պարոնայք Պելմենին պետք է իրեն հանգիստ զգա, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց շարժման ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց ինտիմ տարածք։ Հե՜յ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. չարժե կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանում, բավական է մի մեծ կաթսա։

Հավաքում ենք ջուր՝ ծավալի երկու երրորդը, աղ, ավելացնում ենք դափնու տերեւ և պղպեղ, ծածկում ենք կափարիչով և սպասում, մինչև ջուրը եռա։ Դրանից հետո միայն մենք դնում ենք պելմենիներ - ոչ, ոչ, ոչ բոլորը մեծ քանակությամբ, մի լցրեք դրանք մեծ քանակությամբ տապակի մեջ: Բոլորն էլ ուշադրության կարիք ունեն, դրա համար յուրաքանչյուրը վերցնում ենք ձեռքը և առանձին դնում կաթսայի մեջ։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Մի չափազանցեք այն: Չամրացված շիլա դուք դեռ չեք աշխատի, բավական է, եթե պելմենին պարզապես չկպչի հատակին:

Պելմենիները հայտնվե՞լ են մակերեսին: Հիանալի է, ևս կես րոպե և… ջուրը եռա՞ց։ Կրակն իջեցրեք և թողեք պելմենին 5-7 րոպե եփվի, այնուհետև սկսեք հանել թավայի միջից։ Եթե ​​սառեցված պելմենիներ եք եփել, թող եփեն ևս մեկ-երկու րոպե, այնուհետև հանեք դրանք: Եթե ​​ձեզ շատ, շատ անվստահ եք զգում, ապա թավայի մեջ գտեք ամենամեծ պելմենին, բռնեք այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կտրեք։ Խմորը խաշվա՞ծ է։ Միսը հում՞ է: Դե, շուտ դուրս եկեք ձեր մնացած ընկերներից:

Ինինգներ

Պելմենիները ջրից հանելով՝ ագահ մի՛ եղեք և մի երկու ճաշի գդալ կարագ լցրեք ամանի մեջ՝ դա զգալիորեն կհարստացնի համը և թույլ չի տա, որ ձեր ընթրիքը դառնա մեկ մեծ պելմենի։

Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Տնական պելմենին ոչ մի բանի հետ չեն ուտում։ Շքեղ մարգարիտ թթվասեր՝ գեղջուկ, յուղոտ, քնքուշ... Դեղին կարագ՝ փափուկ, պարուրող, հարուստ... Ոչ սիրված և բոլորից մանրակրկիտ վիրավորված մայոնեզ՝ կծու, թավշյա, փայլուն: Մածուցիկ, անուշաբույր մանանեխ - կծու, կծու, հպարտ: Պայծառ լոլիկի կետչուպ - հարուստ, կծու, քնքուշ: Քացախ, նույնիսկ տափակ համ, բայց աներևակայելի թթու, կծու, փշոտ քացախ - նույնիսկ նրան հաջողվեց հազարավոր կողմնակիցներ ձեռք բերել պելմենի ուղեկցության համար պայքարում:

Մի ծույլ մի եղեք, եթե մեծ ընտանիք հավաքվի սեղանի շուրջ, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն մածունի սոուսի սիրահարներ սխտորով, և լոլիկի խառնուրդը դեղաբույսերով, և կարագ, թթվասեր, մայոնեզ: Կրեք այն ամենը, ինչ ունեք: Դուք չեք փոշմանի։

Պելմենը բավականին ծանր մթերք է, ուստի սեղանի վրա որոշ բանջարեղենային աղցան, խոտաբույսեր, արգանակ չի վնասի։ Հասկանալի է, որ դժվար թե որևէ մեկը հիմնական ուտեստը փոխի ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ստամոքսն արդեն կհեշտանա։ Ընդհանրապես, ձեր խնդիրն է փորձել այնպես անել, որ պելմենի «ուղեկցությունը» նույնքան ախորժելի տեսք ունենա, որքան ֆիրմային ուտեստը։

Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տարբերակներ

Բացի եփած պելմենի ավանդական տարբերակից, կարելի է գտնել նաև այս ուտեստի պատրաստման ոչ ստանդարտ մեթոդների մի փունջ։ Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական պելմենից» արտահայտությունը ինչ-որ չափով հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է հնչում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական պելմենիներից կամ եթե ցանկանում եք որևէ նոր բան փորձել, օգտագործեք տրված բաղադրատոմսերից մեկը, և դուք կկատարեք: մի ափսոսա!

Պելմենիներ կաթսայի մեջ

Ի՞նչ եք կարծում, պելմենին կարելի՞ է ավելի շքեղ դարձնել։ Բավականին! Թխել դրանք կաթսաների մեջ, և դուք կստանաք տոն, տոն և ուրախություն:

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճ.գ. լ. կարագ, 3-4 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ պինդ պանիր, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաթսաների մեջ։Պելմենիները եփեք մինչև փափկի, դրեք յուղապատ կաթսայի մեջ, ավելացրեք մնացած յուղը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և լցնել թթվասերը։ Շաղ տալ քերած պինդ պանիրով, ծածկել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Տապակած պելմենիներ

Բայց այստեղ դուք այլևս չեք խաբում. չէ՞ որ տապակած պելմենը չինական-ասիական արմատներով ուտեստ է։ Համեղ և հարուստ - խմորի խրթխրթան կեղևի տակ թաքնված է նուրբ հյութալի աղացած միսը։ Հիասքանչ

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել տապակած պելմենիներ... Լցնել ձեթը փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Լավ տաքացեք։ Թաթախել պելմենիները դրա մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանում ենք կտրատած գդալով և դնում միանգամյա թղթե սրբիչների վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։
Համեղ է սոյայի սոուսով։

Ծույլ պելմենիներ

Իսկ ի՞նչ անել, եթե պելմենը վախենում է այնպես, ինչպես ուզում եք, բայց ժամանակը հազիվ է բավարարում: Ապա դուք պետք է եփել ծույլ dumplings!

Բաղադրությունը խմորի համար. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 ճ. աղ.

Բաղադրությունը աղացած մսի համար. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ դրանց համակցություն), 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը սոուսի համար. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Աղացած միս պատրաստելը - միսը և սոխը ոլորել, աղ, պղպեղ և լավ հունցել:
Նշված բաղադրիչներից հունցում ենք փափուկ, չկպչող խմոր, թողնում «հանգստանա» կես ժամ, ապա գրտնակում ուղղանկյունի, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը։
Խմորի վրա դնել աղացած միսը, հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա՝ լայն եզրից 2 սմ հեռավորության վրա թողնելով: Ծալել ռուլետի։ Կտրել մասերի, տեղափոխել թխման ամանի մեջ։
Թթվասերը խառնել ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսով լցնել ալարկոտ պելմենիները։ Թխում ենք մինչև փափկի՝ ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը՝ 30 րոպե։
Վայելեք ձեր ծույլ ախորժակը:

Դուք գիտեի՞ք...

Քանի՞ անուն ունեն պելմենիները:

Իսկապես, ինչքա՞ն։ Բորակներ, պոզեր, դուշբարա, պոդկոգիլյո, ջիաո-ցու, կունդումներ, կախարդներ. սրանք բոլորը պելմենի են, և բոլորն ունեն իրենց «մորուքավոր» պատմությունը: Զրույցն անվերջ է, վեճը՝ ոչ կառուցողական, և այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ բարեհամբույր է։

Ռավիոլի

Իտալացիները, ուտելով առատ պարմեզանով ցողված մակարոնեղեն, կժպտան լայն և էմոցիոնալ կտրված. առաջինը ռավիոլին էր, և առանց եղունգների... պելմենի: Այնուհետև նրանք իրենց համար ևս մեկ գավաթ գինի կլցնեն և նորից ժպտալով, ուղղակի զրույցը կվերածեն այլ թեմայի՝ ինչո՞ւ վիճել, եթե ամեն ինչ պարզ է. սկզբում դա Ս ... ռավիոլի էր։

Խինկալի

Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակ ուտելիքներով լի սեղանի մոտ։ Նրանք թանձր գինի կթափեն, կենաց կպատրաստեն, իհարկե, այն հրաշալի նախնիների համար, ովքեր հորինել են զարմանալի համեղ ուտեստ՝ խինկալի: Նրանք նորից կթափեն՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ դուք որոշեք խոսք մտցնել ոչ պակաս հիանալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիները, նրանք արագ և շատ բարեհամբույր կերպով կխափանեն և նորից կենաց կանեն՝ ավելի բուռն: և շփոթեցնող. Դուք կկորչեք խոսքային խճճվածությունների ջունգլիներում և չեք հասցնի ուշքի գալ, քանի որ գրեթե հավատում եք, որ առաջնեկը դեռ խինկալի էր։

Ուոնտոններ

Մի քանի չինացիները թեյ կեփեն ու կլռեն, բայց քո մաշկի հետ դու կզգաս, որ այս աշխարհում վոնտոններից ավելի հին բան չկա։ Թերևս հենց ինքը՝ Չինաստանը։

Գեձեն

Ի պատասխան՝ ճապոնացիները խմորը հունցելու են բրնձի ալյուրով, շքեղ գեդզե կդնեն ու հանելով սակեի շիշը, երկար զրույց կսկսեն կայսրի մասին, կխոսեն քրիզանթեմի տոնի մասին ու մեջբերեն Բաշոյին. Պելմենի մասին ոչ մի խոսք չի ասվի, ոչ մի բառ պելմենի խմորի մասին, բայց սեղանից կհեռանաս այն համառ զգացումով, որ երկու ժամ շարունակ համոզվել ես, որ ամբողջ աղը գեդզայում է, մնացածը փոշի է։

Վարենիկի

Առատաձեռն ու կենսուրախ ուկրաինացիները ձեզ տարակուսած կնայեն և ընդհանրապես չեն հասկանա, թե ինչ տեսակի պելմենի մասին կարելի է խոսել, նույնիսկ եթե մեծ Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրի, թե ինչպես ուտել պելմենի, ինչով և երբ։ Իսկ պելմենի - լավ, դա պարզապես տնական պելմենիներ են, որտեղի՞ց են մտածում տնական պելմենի մասին, որին նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում:

Մանթի

Թաթերն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը ուսերից կկտրեն աղացած միսը, մանթի կկպցնեն հորդան և կասեն, թե ինչպես կկտրեն այն. մինչև նրանք այնտեղ հայտնվեցին ոչինչ չեղավ, բայց երբ հայտնվեցին խոյերը, սոխը և մանթին, ապա գուցե ինչ-որ մեկը, որտեղ ես պատահաբար մի քանի պելմենի է եկել:

և այլն:

Տնական պելմենիները՝ որպես ընտանիքը համախմբելու միջոց

Փորձեք գնել երեք-չորս կիլոգրամ միս (ժամանակ մի վատնեք մանրուքների վրա, ավելի քիչ հետաքրքիր չէ, սխալ կալիկոն), ոլորեք այն աղացած միս: Պելմենի խմոր պատրաստել: Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը` մորաքույրը, հորեղբայրը, կնքամայրը, քավորը, եղբայրը, խնբի: Մի մոռացեք Օլյա տատիկի մասին, նա, իհարկե, հարյուր տարեկան է ճաշի ժամանակ, բայց առանց նրա ընտանիքն այնքան էլ պայծառ ու ուրախ չի լինի:

Եվ սկսեք ծեսը: Թող մեկը փխրեցնի խմորը, մեկը կտրի շրջանակները, երրորդը խմորի մնացած մասը հավաքի և նորից հունցի, իսկ չորրորդը լցնի բացերը աղացած միսով: Հինգերորդին կարելի է վստահել պելմենի սոսնձումը, իսկ վեցերորդին՝ դրանք տախտակի վրա դնելը։ 10 րոպե հետո, ինչպես Mad Tea Party-ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ կրկին - շրջանագծի մեջ. գլորում, կտրում, լցնում, հավաքում, սոսնձում ...

Տնական պելմենի պատրաստման ժամանակ, անշուշտ, պետք է խոսել՝ բամբասել Կատկայի մասին, ով անտեսել է ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ սիրահարվել է «իսկական այծին» և նրա հետ ժամադրության է գնացել: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին. Ամբողջ գյուղի սամիթի ու ամենալավ թթու կաղամբի գների մասին. Դուք կարող եք խոսել կանացի ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերի մասին գուշակության և չար աչքը հեռացնելու ուղիների մասին: Քննարկեք ձեր տեղական տաճարում նոր քահանայի մասին և խոսեք երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում՝ սպասելով հաղորդությանը: Խոսեք ամեն ինչի մասին. գլխավորն այն է, որ շաղակրատելը հաճելի է և ուրախություն է բերում. հակառակ դեպքում պելմենը համեղ չի լինի, այն փորձարկվել է միլիոն անգամ:

Չմոռանաք մի քանի պելմենի մեջ աղացած մսի փոխարեն թաքցնել մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղ կամ մի կտոր շոկոլադ, իսկ «հաջողակ տոմսը» նկարողի համար անպայման մտածեք մրցանակի կամ ֆանտաստի մասին: Անմեղ խեղկատակություն, բայց այն այնքան մտերմացնում է ընտանիքին: Հավատացեք ինձ, հետո ավելի քան մեկ տարի անընդմեջ կհիշեք, թե ինչպես էր Սերգեյ պապը ծամածռում գազարով պելմեն ուտելուց հետո, իսկ երիտասարդ Վիտկան հիասթափված քրթմնջում էր՝ աղացած մսի փոխարեն խմորով «ուրախ պելմենին» կծելով:

Էհ, ինչ-որ բան նստեցի համակարգչի մոտ: Ես պատրաստվում եմ ինքս եփել մի ափսե պելմենի - բարեբախտաբար, մարդկության այս հրաշալի գյուտի պաշարը միշտ կա սառցարանում: