Draniki նուրբ grater բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ՝ դասականից մինչև նորարարական տեխնոլոգիաներ. Կարտոֆիլից և ցուկկինից

Կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը մեր խոհարարները վաղուց վերցրել են բելառուսական ավանդական խոհանոցից: Ի դեպ, Բելառուսում այս ուտեստը մատուցում են գրեթե բոլոր սրճարաններում և ռեստորանում՝ ելնելով իրենց ազգային ծագումից, ինչպես նաև ցածր գնից։ Ի վերջո, ավանդաբար բելառուսական դրանիկին պատրաստվում է բացառապես կարտոֆիլից և սոխից։ Խոհարարների ֆանտազիան անճանաչելիորեն փոխել է ավանդական խոհանոցը, և այժմ այս ուտեստի բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա: Իմպրովիզացիան հիանալի է: Եկեք ձեր խոհանոցը վերածենք խոհարարական ստեղծագործության անկյունի և փորձենք ստեղծել մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր փափուկ, բուրավետ, տաք կարտոֆիլով նրբաբլիթների համար: Եվ մենք ուրախ կլինենք ձեզ պատմել մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ, այն էլ ոչ պարզ, բայց բազմազան, յուրաքանչյուր ճաշակի, նույնիսկ ամենափչացածի համար:

Դասական կարտոֆիլի բլիթներ

Սա ամենահայտնի բաղադրատոմսն է, որը պատրաստվում է իրեն հարգող ցանկացած տանտիրուհու խոհանոցում։ 3 չափաբաժին պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Ձու - 1 հատ.
• Ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Բուսական յուղ.
• Թարմ թթվասեր։
• Նրբաբլիթի թավայի կամ պարզ թավայի հաստ պատերով։

Խմորի պատրաստում.

Մաքրած և լվացված հում կարտոֆիլը քսում ենք մանր քերիչով (որոշ տանտիրուհիներ խորհուրդ են տալիս կարտոֆիլը կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով կամ մի շարք այլ եղանակներով։ Բոլոր խորհուրդները լավն են, կարող եք ընտրել հենց ձեզ համար ընդունելի եղանակը։ Հիմնական բանը այն է, որ կտրատած կարտոֆիլը միատարր զանգվածից լինի): Որպեսզի կարտոֆիլը չմգանա, երեքը արագ, սոխով խառնելով, նույնպես քերած բլենդերով։ Քշում ենք ձվի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը, աղը, պղպեղը, մանրակրկիտ խառնում ենք (կան բաղադրատոմսեր, որտեղ թթվասերի գդալը ավելացնում են նաև նրբաբլիթի խմորին, նորից փորձարկում)։ Եթե ​​պարզվեց, որ կարտոֆիլը շատ ջրիկ է և շատ հյութ է բաց թողել, ապա ավելի լավ է այն գդալով վերցնել, այլապես անհարմար կլինի տապակել։ Չնայած եթե եփում եք ալյուրի հավելումով, ապա հյութը չպետք է առանձնանա։

Տապակել:

Տապակել կարտոֆիլի բլիթները երկու կողմից միջին ջերմության վրա, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի, այնուհետև կարող եք նվազեցնել կրակը և ուտեստը պահել կափարիչի տակ, կարտոֆիլի բլիթները կստացվեն փափուկ, հյութալի: Եթե ​​ցանկանում եք, որ դրանք ավելի չաղ լինեն և խրթխրթան դառնան, մի փակեք կափարիչով և մի քիչ ավելացրեք ձեթը, գլխավորը չափը չանելն է։ Չափը նույնպես կարևոր է, եթե դրանք մի փոքր ավելի մեծացնեք, կկարողանաք փորձարկել լցոնումները։ Երեք չափաբաժինները տապակվում են մոտ 15 րոպե, այնպես որ ձեր ընտանիքը ստիպված չի լինի երկար թքել՝ ճաշակելով խոհանոցից եկող զարմանալի բույրը:

Ծառայել սեղանին.

Draniki-ն մատուցվում է տաք վիճակում, թավայից թարմ հանված, թարմ թթվասերով։ Համեղ - լիզեք ձեր մատները:

Ավանդական կարտոֆիլի բլիթներ առանց ձվի

Ավանդաբար, բելառուսական կարտոֆիլի բլիթները պատրաստվում են կարտոֆիլից և սոխից՝ առանց հավելումների, ձվի կամ ալյուրի տեսքով։ Հետեւաբար, նման բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել ցանկացած պայմաններում, գլխավորն այն է, որ խոհանոցում կա կարտոֆիլ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կարտոֆիլ - 1 կգ. (5-6 խոշոր կարտոֆիլ):
• Սոխ - 1 մեծ սոխ:
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորի պատրաստում.

Հում կարտոֆիլը մաքրում են, լվանում և քսում մանր քերիչով։ Ցանկալի է ամեն ինչ արագ անել, չթողնել, որ կարտոֆիլը մթնի, այլապես ձեր կարտոֆիլի բլիթների գույնը ախորժելի չի լինի։ Սոխը բլենդերի մեջ մանրացնում ենք (բայց ոչ քերիչով, շատ արցունքներ ու ահռելի քանակությամբ սոխի հյութ կստանաք), ավելացնում ենք կարտոֆիլին։ Կա աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել։ Ավելորդ հյութը հանեք գդալով։

Տապակել:

Խմորը դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա՝ ձևավորելով բլիթներ։ Տապակել երկու կողմից միջին կրակի վրա, ապա կարող եք ևս երեք րոպե պահել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ, որպեսզի կարտոֆիլի բլիթները ներսից թխվեն և փափուկ լինեն։

Ծառայել սեղանին.

Լցնել թթվասերով և ուտել։ Պարզ, բայց որքան համեղ է: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը բավականին նիհար է, այնպես որ, եթե դուք հավատարիմ եք կրոնական ավանդույթներին, ոչինչ չի կարող խանգարել ձեզ համտեսել համեղ, տաք կարտոֆիլով բլիթներ նույնիսկ պահքի ժամանակ։ Իհարկե, պայմանով, որ դուք պետք է ձեռնպահ մնաք թթվասերից։ Ի դեպ, ավելորդ յուղից ազատվելու համար ավելի լավ է պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները քսել թղթե սրբիչի վրա։

Կարտոֆիլի բլիթներ պանրով

Այս օրիգինալ բաղադրատոմսով կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կարտոֆիլ - 5-6 հատ: (մեծ):
• Սոխ - 1 հատ. (միջին):
• Ձու - 1 հատ.
• Ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ:
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Թթվասեր.
• Բուսական յուղ.
• Պան.

Խմորի պատրաստում.

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում, քսում մանր քերիչով (բլենդերով, սննդի պրոցեսորով, մսաղացով - ըստ ցանկության մանրացնում ենք), նաև մանրացնում ենք և խմորին ավելացնում ենք պանիրն ու սոխը։ Այնտեղ դնում ենք նաև ձուն, ալյուրը, պղպեղն ու աղը, մանրակրկիտ խառնում։

Տապակել:

Կարտոֆիլի բլիթները քսում ենք տաք տապակի վրա, տապակում ամեն կողմից մինչև համեղ ոսկե ընդերքը։ Կարելի է տապակել կափարիչի տակ, այնուհետև կարտոֆիլի բլիթները փափուկ, փափուկ, բայց ոչ փխրուն կլինեն։ Ինչ վերաբերում է պանրին. որպես տարբերակ, դուք չեք կարող պանիրը դնել անմիջապես խմորի մեջ, այլ շաղ տալ քերած պանիրով ​​արդեն տապակած, գրեթե պատրաստ կարտոֆիլի բլիթները և պահել այն կափարիչի տակ, որպեսզի պանիրը հալվի:

Ծառայել սեղանին.

Draniki-ն պետք է ուտել միայն տաք վիճակում։ Հենց դրանք հանեցիք թավայից, անմիջապես մատուցեք սեղանին՝ թթվասեր լցնելով։ Կամ չջրել, այլ թթվասերը մատուցել առանձին։ Կարելի է օգտագործել նաև ցանկացած այլ սոուս, որը հարմար է կարտոֆիլով ուտեստների համար։

Կարտոֆիլի բլիթներ սնկով

Հավանաբար կհամաձայնեք, որ չկա այլ բաղադրիչ, որն այնքան լավ ներդաշնակ է կարտոֆիլի հետ, որքան սոխով տապակած սունկը։ Անկախ նրանից, թե խաշած, թե տապակած, այս կողմնակի ճաշատեսակը միշտ կհամապատասխանի նրան: Սնկով բլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կարտոֆիլ - 1 կգ (5-6 խոշոր կարտոֆիլ):
• Սունկ - 300-350 գ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ:
• Ձու - 1 հատ.
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խմորի պատրաստում.

Նախ լվացեք և մաքրեք սունկը։ Սունկը կտորներով կտրատել։ Սոխը մաքրել, կտրատել և տապակել տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակի մեջ ավելացնել սունկը, եփել, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ազատվի։ Հեռացնում ենք միջուկը, թողնում ենք սառչի։ Եվ մինչ մենք կարտոֆիլի վրա ենք: Կարտոֆիլը մաքրում և քսում ենք մանր քերիչով (կամ մանրացնում ենք ձեզ հարմար ձևով, մինչև միատարր զանգված ստացվի), քշում ենք 1 ձու, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, այստեղ լցնում ենք սունկը, ապա ալյուրը և մանրակրկիտ խառնում։

Տապակել:

Տաք տապակի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ ձեթ, տաքացնել և խմորը քսել՝ ձևավորելով փոքրիկ բլիթներ։ Տապակել բլիթները միջին ջերմության վրա երկու կողմից, մինչև ամբողջովին եփվեն: Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը շատ ազատ կամ հյութալի է և քսվելու է թավայի մեջ, ապա զանգվածը ավելի խտացնելու համար կարող եք ավելացնել ևս 1 ձու և մի քիչ ալյուր։

Ծառայել սեղանին.

Որպես այլընտրանք, դուք չեք կարող սունկը խառնել խմորին, այլ եփել ավելի մեծ դասական կարտոֆիլի բլիթներ, փաթաթել սնկով միջուկը և մի փոքր տաքացնել տապակի մեջ: Ամեն դեպքում սեղանին դնում ենք տաք, թարմ, առատ թթվասեր լցնելով կամ առանձին մատուցելով։

Դդմի բլիթներ կարտոֆիլով

Բանջարեղենի օրիգինալ համադրությունը, ինչպիսիք են դդումն ու կարտոֆիլը, հեշտությամբ կարելի է վերածել խոհարարական արվեստի մեկ այլ գլուխգործոցի՝ դդմի և կարտոֆիլի բլիթների: Դդումով-կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Դդում - 0,5 կգ:
• Կարտոֆիլ - 5-6 միջին կարտոֆիլ:
• Կաթ - 0,5 բաժակ:
• Ձու - 2 հատ:
• Ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Թթվասեր.
• Բուսական յուղ.

Խմորի պատրաստում.

Դդումն ու կարտոֆիլը մաքրվում են, լվանում և քսում մանր քերիչով։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի, լցրեք կարտոֆիլի վրա և թողեք եփվի մոտ 5 րոպե, ապա քամեք կաթը։ Դդումը խառնում ենք կարտոֆիլի հետ, ավելացնում ենք սպիտակուցներից նախապես առանձնացված դեղնուցները, ալյուրը, համեմունքները և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն և նրբորեն լցնել խմորի մեջ:

Տապակել:

Նախ տապակը լավ տաքացնել, ապա մեջը լցնել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ և թող տաքանա։ Խմորը փռում ենք, կարտոֆիլի բլիթներ ենք ձևավորում և տապակում միջին կրակի վրա, սկզբում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դեռ 5 րոպե ցածր ջերմության վրա պահում ենք կափարիչի տակ, որպեսզի կարտոֆիլի բլիթները ներսից լավ թխվեն։

Ծառայել սեղանին.

Մենք վառարանից հանում ենք մեր դդմի շքեղությունը և անմիջապես մատուցում սեղանին՝ առատ լցնելով թարմ թթվասերով։ Մմմմ, սնունդ! Բարի ախորժակ.

Առաջին անգամ եվրոպական երկրները կարտոֆիլի բլիթները հանդիպեցին 19-րդ դարի 30-ականներին, երբ դրանց բաղադրատոմսը տպագրվեց հայտնի լեհ խոհարարական մասնագետ Ջ.Շիտլերի գրքում։

Այդ ժամանակից ի վեր այս ուտեստը մեծ թվով երկրպագուներ է ձեռք բերել։ Իսկ Բելառուսում այն ​​համարվում է ազգային։

Մենք պահպանում ենք ավանդույթները

Իսկական նրբաբլիթներն առանձնանում են իրենց հատուկ համով, որն ապահովում է բելառուսական կարտոֆիլի հատկությունները։

Գիտե՞ք, որ բուլբայի (կամ կարտոֆիլի) այս տեսակների մեջ մեծ քանակությամբ օսլա կա, և հենց դա է բելառուսական ավանդական ուտեստներն այդքան համեղ դարձնում:

Հետաքրքիր է՝ այն դեպքերում, երբ խմորը որոշ չափով ջրալի է ստացվել, որոշ խոհարարներ ալյուրի փոխարեն օսլա են ավելացնում։

Քայլ առ քայլ մտածեք, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ.

Մենք պատրաստում ենք մեր կարտոֆիլը. լվանում ենք, կլպում, քերիչով մանր կտրատում սոխի հետ միասին;

Երբեմն պատահում է, որ կարտոֆիլը մեծ քանակությամբ հյութ է բաց թողնում։ Այս դեպքում այն ​​պետք է քամել և քամել;

Ձվերը հարում ենք պատառաքաղով կամ հարումով, որից հետո ավելացնում ենք դրանց շատ մանր կտրատած և գերադասելի է մամուլով քամած սխտոր, ինչպես նաև պղպեղ և աղ;

Մենք ամեն ինչ միացնում ենք, խառնում և ավելացնում թթվասերը կամ կաթը;

Մենք նայում ենք ստացված խմորին. եթե դրա խտությունը բավականաչափ հաստ է, ապա ավելի լավ է ալյուր չավելացնել;

Եթե ​​խմորը հեղուկ է, ավելացնել ալյուրը;

Տապակը պատրաստում ենք տապակի համար՝ լցնել մի քիչ ձեթ և մի երկու րոպե հանգստանալ, մինչև տապակը տաքանա;

Մենք ուղղակիորեն անցնում ենք տապակման:

Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ թթվասերի կամ այլ սոուսների հետ։

Կարտոֆիլի բլիթներ առանց ձվի. հիմնական բաղադրատոմս

Ոչ պակաս հայտնի է կարտոֆիլի բլիթների պատրաստման բաղադրատոմսը՝ առանց ալյուրի կամ ձվի օգտագործման։

Այս դեպքում, եթե խմորը ջրալի է ստացվում, հյութը քամվում է, թող մի քիչ կանգնի։ Մինչ հյութը կանգնած է, օսլան իջնում ​​է հատակին, որն այնուհետ վերադառնում է խմորին:

Այս ուտեստը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• Մեկ տասնյակ կարտոֆիլի պալար;
• Լամպ;
• Բուսական յուղ;
• Աղ եւ պղպեղ.

Նման կարտոֆիլի բլիթները առանց ձվի եփելու համար նախ մաքրել ու լվանալ սոխն ու կարտոֆիլը, բանջարեղենը քսել մանր քերիչով։

Հետաքրքիր է՝ սոխը ավելացնում են ոչ միայն իր համի պատճառով, այլև որպեսզի կարտոֆիլը չկորցնի իր գույնը։

Այնուհետև խմորին ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, տապակն ու ձեթը պատրաստել տապակի համար։ Տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի կամ այլ սոուսների հետ։

Տապակի այլընտրանք՝ ջեռոցում պանրով կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելը

Բայց կարտոֆիլի բլիթները կարելի է ոչ միայն տապակել վառարանի վրա, այլեւ թխել ջեռոցում։ Այս բաղադրատոմսը հատկապես օգտակար կլինի նրանց համար, ում խորհուրդ չի տրվում տապակած ուտելիքներ ուտել, բայց ցանկանում են կարտոֆիլի բլիթներ։

Որպես բաղադրիչներ մենք օգտագործում ենք.

• Կարտոֆիլ - 8 հատ;
• Ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Աղեղ - 1 հատ;
• Պանիր (ցանկալի է օգտագործել կոշտ սորտեր) - 250 գ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Թխելու համար դեռ պետք կգա բուսայուղ և պաքսիմատ։

Հիմա եկեք պարզենք, թե որքան համեղ է պանրով կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելը: Առաջին քայլը խմորի պատրաստումն է։ Կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, կեղևազրկվի և կտրատվի։ Ստացված հյութը պետք է քամել, որից հետո աղ ենք լցնում։

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը։ Ձուն մի փոքր հարում ենք պատառաքաղով կամ հարելով և լցնում նախորդ բաղադրիչների մեջ։

Ավելացրեք ալյուրը ցուցակի վերջին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Պատրաստում ենք փոշին՝ երեք պանիր քերիչով (կարող եք մեծի վրա)։

Երկրորդ քայլը՝ թխում։ Թխելու թերթիկը թեթևակի յուղել բուսայուղով և մի փոքր շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Դա կապահովի, որ նրբաբլիթները հեշտությամբ շրջվեն:

Խմորը գդալով քսում ենք և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում 7-10 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նշանակված ժամանակից հետո շուռ տալ, կարտոֆիլի բլիթների վրա պանիր ցանել և դնել ևս 5-7 րոպե։

Պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները դնել ճաշատեսակների վրա։ Ծառայել սեղանին սոուսով կամ թթվասերով:

Արվեստի վիճակ. կարտոֆիլի բլիթներ աղացած միսով դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության համար տնային տնտեսուհիները գնալով ավելի շատ են օգտագործում ոչ թե դասական թավաներ և կաթսաներ, այլ ավելի նորարարական սարքեր՝ ճնշման կաթսաներ, մուլտիօջախներ և այլն։ Ավելին, դրանցում կարելի է «եփել» գրեթե ցանկացած ուտեստ, այդ թվում՝ կարտոֆիլի բլիթները մսով։

Համալրում.

• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Աղացած միս - 0,5 կգ;
• Աղեղ - 2 հատ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր - երկու գդալ;
• Համեմունքներ (աղ, պղպեղ) - ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլի բլիթները աղացած միսով տապակելու համար ձեզ հարկավոր կլինի փոքր քանակությամբ ձեթ։

Սկսում ենք ավանդական սխեմայով. կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանում ենք և մանր կտրատում։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը (եթե վախենում եք արցունքներից, կարող եք բլենդերով մանրացնել) և աղ։ Դրանից հետո հերթով ավելացրեք՝ պատառաքաղով կամ հարած ձվերը և ալյուրը։

Հանում ենք նաև մեր աղացած միսը, պղպեղը և աղում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն մի փոքր ավելի փափուկ ու նուրբ լինի, կարող եք ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր կամ սերուցք։

Մենք պատրաստում ենք մուլտիօջախը. ընտրում ենք «Multipovar» ծրագիրը և ջերմաստիճանը դնում ենք 160º:

Թասը յուղեք մի քիչ յուղով կամ ճարպով: Սկզբում կարտոֆիլի զանգվածից մի փոքրիկ նրբաբլիթ շարում ենք, որից հետո վրան զգուշորեն բաժանում ենք փոքր քանակությամբ աղացած միս։ Երրորդ շերտը խմոր է։

Կարևոր է. աղացած միսը պետք է բաժանվի կարտոֆիլի նրբաբլիթի գրեթե ամբողջ մակերեսով, այլ ոչ թե պառկել կենտրոնում՝ գնդակի տեսքով: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք կիսապատրաստ ուտեստ ստանալ:

Տապակել բլիթները դանդաղ կաթսայի մեջ երկու կողմից, մինչև ոսկե փխրուն երանգ հայտնվի: Երբ կարտոֆիլի բոլոր նրբաբլիթները տապակվեն, լվացեք մուլտիօջախի ամանը և դրեք «Ջեռուցում» ծրագրի մեջ։

Մենք այնտեղ տարածում ենք բոլոր կարտոֆիլի բլիթները և սպասում ենք ևս 20-25 րոպե։ Այս ժամանակից հետո կարտոֆիլի բլիթները աղացած միսով մատուցվում են տաք սեղանին: Համեմեք թարմ խոտաբույսերով, թթվասերով, սոուսներով կամ թթվասերով։

Multicooker-ի անհերքելի դրական կողմը ջերմաստիճանի պահպանման ծրագրի առկայությունն է: Նրա շնորհիվ դուք չեք կարող անհանգստանալ այն փաստի համար, որ ուտեստը կսառչի և կկորցնի իր համային հատկությունները:

Կարտոֆիլի համեղ նրբաբլիթների գաղտնիքները

Թվում է, որ նման պարզ ուտեստի մեջ որոգայթներ չկան: Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլի բլիթները, որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի, իսկ նրբաբլիթները քնքուշ և խրթխրթան լինեն:

Բելառուսական ազգային ուտեստի պատրաստման հիմնական պայմանագրերը.

1. Որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի, չմոռանաք կտրատման ընթացքում դրան սոխ ավելացնել;
2. Գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ստանալու համար պետք է նախապես տաքացնել տապակը (ջեռոցում / բազմաբնակարան կաթսա);
3. Կարտոֆիլի ամենահամեղ բլիթները ստացվում են կարտոֆիլի այն տեսակներից, որոնցում օսլայի բարձր պարունակություն կա.
4. Երիտասարդ կարտոֆիլը հարմար չէ որպես հիմք, քանի որ այն ունի շատ ցածր օսլայի պարունակություն;
5. Կարտոֆիլի բլիթները թրջեք թղթե անձեռոցիկներով տապակելուց հետո՝ դա կազատվի ավելորդ յուղից;
6. Եթե ​​դուք հաճախ ալյուրից ստանում եք մի քիչ ռետինե նրբաբլիթներ, ապա փորձեք դրա փոխարեն օգտագործել օսլա:

Կարտոֆիլի բլիթների ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, մի մոռացեք այս ուտեստի պատրաստման գաղտնիքների մասին։ Ի վերջո, դրանք այնքան էլ շատ չեն, այնուամենայնիվ, եթե հիշեք նրանց, ձեր հարազատները կպարծենան ձեր ուտեստներով բոլոր ընկերների մոտ։

Բացի այդ, դուք չեք կարող հավատարիմ մնալ «դասականներին» և փորձարկել բաղադրիչները, ստեղծելով խոհարարական հրճվանքների նոր գլուխգործոցներ:

Եփած կարտոֆիլի բլիթներ. Դուք այցելե՞լ եք: Իսկ ռեստորանում? Այո, ռեստորանում:

Չգիտես ինչու, կարծում են, որ կարտոֆիլի բլիթները առանձնահատուկ պարզության ճաշատեսակ են, իսկ պատրաստելը, ասենք, թքել է։ Բայց դա հենց այն է, ինչ ունի կապտավուն երանգ և կպչուն հետևողականություն. սրանք կարտոֆիլի բլիթներ չեն: Սրանք անշնորհք պատրաստված կարտոֆիլի բլիթներ են։

Ի դեպ, համաշխարհային մի քանի խոհանոցներ վիճում են, թե սա ում ուտեստն է։ Ինչ-որ կերպ պատահեց, որ այն համարվում է բելառուսական ավանդական ուտեստ։ Բայց ուկրաինացիները կուղղեն ձեզ և կասեն, որ դրանք ամենևին էլ դրանիկի չեն, այլ կարտոֆիլի բլիթներ, և այդ ուտեստը պատկանում է իրենց խոհանոցին, իսկ հրեաները կպատասխանեն, որ լատկեսը (սա էլի կարտոֆիլի բլիթ է) Հանուկայի հիմնական ուտեստներից մեկն է։ և այն կարող եք պատվիրել ամենահեղինակավոր ռեստորաններում: Սրանք հասարակներ չեն, դրանիկներ, տերունետներ, կրեմզլիկներ կամ ...

Եթե ​​դուք չեք ստանում (կամ ստանում եք ինչպես վերը նկարագրված կապույտով) կարտոֆիլի բլիթներ, ապա ուշադիր կարդացեք, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և ստացեք ճիշտ, նուրբ, արևոտ կարտոֆիլի բլիթներ:

Քանի որ կան շատ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, մենք կնեղացնենք այս շրջանակը մինչև հիմնական բաղադրատոմսը, այնուհետև մի փոքր կբարդացնենք այն, իսկ հետո մի փոքր կփոխենք: Հիմնական նպատակն է հասկանալ կարտոֆիլի բլիթների պատրաստման բոլոր սկզբունքներն ու նրբությունները: Միացե՛ք, հետաքրքիր կլինի, քանի որ շատ գաղտնիքներ կսովորեք։

Կարտոֆիլի բլիթների հիմնական բաղադրատոմսը

Ինչքան էլ որ լինի, կարտոֆիլի բլիթները քերած կարտոֆիլ են։ Սա է ողջ գաղտնիքը:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 5 խոշոր
• սոխ - կես
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
• ձու - 2
• աղ, պղպեղ ձեր ճաշակով
• բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ

Կարտոֆիլն ու սոխը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով (ամենափոքր կլոր անցքերով)։ Եթե ​​դուք ունեք օգնական (համատեղել), ապա շատ կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելու խնդիրը մեծապես պարզեցված է:

Նախ սոխը քերիչով անցկացնում ենք ու լցնում ամանի մեջ։

Գաղտնի մեկը. Սոխը, օքսիդացնելով, թույլ չի տալիս, որ կարտոֆիլը մթնի։ Հետևաբար, նախ՝ պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները ոսկեգույն կդառնան, և երկրորդ՝ շտապելու կարիք չկա՝ վախենալով, որ կարտոֆիլը կմթագնի։

Երկրորդ գաղտնիքը. Draniki-ն նաև կոչվում է կարտոֆիլի բլիթներ, այստեղից էլ թյուր կարծիք կա, որ կարտոֆիլի բլիթների խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթի խմորի խտությանը:

Մենք չենք սխալվի, հետևաբար, մենք կհեռացնենք ամբողջ հեղուկը կարտոֆիլից և օգտագործվող այլ ապրանքներից:

Դրա համար կարտոֆիլը սոխով գցեք քամոցի մեջ, և երբ հեղուկը թափվի, քամեք այն, ելքի մոտ պետք է լինի միայն «չոր մնացորդ»: Ավելացնել աղ, պղպեղ, ձուն և ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։

Տապակել բուսայուղով նախապես տաքացրած թավայի մեջ՝ ճաշի գդալով քսելով կարտոֆիլի բլիթները։

Չափազանց հաստ մի դարձրեք, գդալի հետևի մասով հարթեցրեք։

Գաղտնի երրորդ. Տապակել միջին ջերմության վրա - կարտոֆիլը պետք է լավ տապակվի ներսում։

Չորրորդ գաղտնիքը՝ թղթե անձեռոցիկի վրա դնել նրբաբլիթները, որը կհեռացնի ավելորդ յուղը, քանի որ դրանք ավելի լավ է մատուցել թթվասերի հետ, իսկ այդքան ճարպային պարունակությունը այնքան էլ առողջարար չէ, թեև համեղ է։

Հինգերորդ գաղտնիքը. եթե ցանկանում եք ստանալ խրթխրթան կարտոֆիլի բլիթներ, մի դրեք դրանք, շարեք մեկ շերտով։

Բլիթները մատուցել անմիջապես, քանի դեռ դրանք տաք են։ Թթվասերով, որի մեջ անպայման կտրատեք կանաչիները։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Եթե ​​պետք է սեղանին մատուցել մեծ քանակությամբ տապակած կարտոֆիլի բլիթներ, ապա միացրեք ջեռոցը (t 120-140), թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթով և վրան թավայից բլիթներ դրեք։ Երբ ամեն ինչ շատ եփվի, թխման թերթիկը դնել տաք ջեռոցի մեջ մինչև մատուցելը, բայց ոչ շատ երկար, որպեսզի կարտոֆիլի բլիթները չչորանան։

Լցոնած կարտոֆիլի բլիթներ

Այո, եթե հիմնական բաղադրատոմսին ավելացնեք միջուկը, ապա նոր ուտեստ կստանաք։ Եվ չնայած կարտոֆիլը երբեք չի ձանձրանում, դուք դեռ բազմազանություն եք ուզում: Ինչ լցոնում վերցնել: Պատկերացրեք խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, ինչո՞վ կուտեիք այն։ Այո, ամեն ինչով: Հենց այս «ամեն ինչ» է, որ կարող է հավելում լինել: Օրինակ, բելառուսները նախընտրում են միս ավելացնել, հիանալի հավելում է բանջարեղենի բազմազանությունը՝ սմբուկ, քաղցր պղպեղ, սխտոր, սունկ, ցուկկինի և այլն: Կամ թթու կաղամբ:

Ալյուրը փոխարինեք օսլայով, որպեսզի այն նմանվի կարտոֆիլի։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 3 հատ:
• սոխ - 1
• թթու կաղամբ - 130 գրամ
• ձու - 1
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճ.գ. գդալը
• բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել լցոնած կարտոֆիլի բլիթներ

Սոխն ու կարտոֆիլը մանր քերիչով անցկացնել, քամոցով քամել։
Կաղամբը շատ մանր կտրատել։
Կարտոֆիլն ու կաղամբը քամել ու դնել ամանի մեջ։

Ձուն կոտրեք փոքր ամանի մեջ, թափահարեք և լցրեք կարտոֆիլի մեջ։ Ավելացնել օսլա, հարել։

Տապակել ինչպես առաջին դեպքում՝ բուսայուղի մեջ, միջին ջերմության վրա։ Դրեք անձեռոցիկի վրա:
Մատուցել տաք վիճակում։

ԲՈՆՈՒՍ. Հարակից բաղադրատոմսը համեղ կարտոֆիլի բաբկա է:

Կարտոֆիլի բլիթներ գազարով

Ինչու գազարով: Քանի որ նա և կարտոֆիլը շատ համեղ համադրություն են։ Գազարը կարտոֆիլին քնքշություն ու քաղցրություն է հաղորդում, իսկ կարտոֆիլը՝ գազարին հագեցում։

Բայց որպեսզի կյանքը խոհարարական դրախտ չթվա, մենք կոպիտ քերիչով քերած բլիթներ ենք պատրաստելու։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 4
• գազար - 1 միջին
• խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• ձու - 1
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ գազարով

Գազարն ու կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Լցնել քամոցի մեջ, ապա քամել և տեղափոխել ամանի մեջ։ Ի դեպ, կոպիտ քերած կարտոֆիլից շատ ավելի քիչ հեղուկ կա։

Ավելացնել ձուն և մանր կտրատած կանաչիները, աղն ու պղպեղը։ Խառնել։

Ավելացնել ալյուրը և նորից լավ խառնել։
Տապակել միջին ջերմության վրա բուսայուղի մեջ։

Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով։

Փորձելով վարիացիաներ նուրբ և կոպիտ քերած կարտոֆիլով, դուք կհասկանաք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս։ Բայց դա դադարեցնելու պատճառ չէ, քանի որ կարող եք համադրել, օրինակ, մանր և միջին քերած կարտոֆիլը՝ ստանում եք փափուկ կենտրոն և խրթխրթան վերնաշապիկ։

Եթե ​​որոշ բանջարեղեն լավ չի քսվում մանր քերիչով, անցկացրեք մսաղացի միջով։

P.S. Կարծես թե մենք ջանասիրաբար բացահայտել ենք կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, և դրանք պարզորոշ երևում են ձեր մոնիտորի վրա։ Կամ ինչ-որ բան մոռացել ենք։ Այնուհետև խնդրում ենք մեկնաբանություններում հիշեցնել այն ամենը, ինչ ձեր կարծիքով անհրաժեշտ է, կարևոր և օգտակար։

Եթե ​​որոշել եք պարզ, բայց առատ ընթրիք պատրաստել, փորձեք կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը: Նրանք նման են փոքրիկ բլիթների, այնքան տապակած, խրթխրթան ընդերքով: Միեւնույն ժամանակ, դրանք մնում են հյութալի եւ փափուկ ներսում: Կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելն իսկապես հեշտ ու արագ է, ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է կարտոֆիլը քերելու վրա։ Տապակած կարտոֆիլի բլիթները, ինչպես նաև կոչվում են, արդեն ինքնուրույն ուտեստ են։ Դրանցով այլ բան պետք չէ անել, բացի թթվասեր լցնելուց, և ձեր համեղ ընթրիքը պատրաստ է։ Դասական բլանկներին կարող եք նաև ավելացնել այլ բանջարեղեն: Օրինակ, այդ դեպքում կարտոֆիլի բլիթները ավելի հյութեղ ու թեթև կլինեն։ Իսկ աղացած մսով կամ պանիրով ​​դրանք ավելի կշտացնող կդառնան, ինչը հատկապես պետք է դուր գա ուժեղ կեսին։

Կարտոֆիլի ցանկացած բազմազանություն հարմար է կարտոֆիլի բլիթների համար, բայց ավելի լավ է գնել արմատային մշակաբույսեր՝ բարձր օսլայի պարունակությամբ: Նա պատասխանատու է, որպեսզի նրբաբլիթները պահպանեն իրենց ձևը և չքանդվեն: Նման մրգերի մեջ մարմինը կլինի դեղին, իսկ մաշկը՝ մի փոքր կոպտությամբ։ Ի դեպ, ընտրեք մեծ նմուշներ, դրանք ավելի հեշտ կլինի քսել, քան մանրուք:

Երիտասարդ կարտոֆիլը չի ​​օգտագործվում կարտոֆիլի բլիթների համար: Դրա մեջ շատ քիչ օսլա կա, և նրբաբլիթները կքայքայվեն:

Կան ևս մի քանի նրբերանգներ.

1. Ավելի համեղ են ձեռքով քերած կարտոֆիլից պատրաստված կարտոֆիլի բլիթները։ Կարտոֆիլը քերել՝ փոխարինելով սոխով, այնուհետև աշխատանքային մասն այդքան արագ չի մթնի։
2. Շատ ալյուր մի՛ լցրեք, հակառակ դեպքում զանգվածը կդառնա ռետինե, իսկ կարտոֆիլի բլիթներն իրենք՝ կոշտացած։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է ավելացնել մեկ գդալ օսլա։
3. Թղթե սրբիչները կօգնեն ազատվել ավելորդ ճարպից։ Թավայից անմիջապես վրան կարտոֆիլի բլիթներ քսել, իսկ երբ ճարպը թափվի, տեղափոխել աման։

Կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Առավել «հնագույն» բաղադրատոմսը բաղկացած է ապրանքների նվազագույն քանակից: Սա կարտոֆիլ է, որոշ համեմունքներ և «ամրացնող» բաղադրիչներ՝ ալյուր և ձու։ Կարելի է առանց ձվի, բայց այս դեպքում նրբաբլիթները լավ չեն պահում։ Երբ շրջվում են, դրանք քանդվում են: Այս դեպքում փորձեք ավելի շատ ալյուր ավելացնել, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կդառնա կոշտ։

Դասական կարտոֆիլի նրբաբլիթների բաղադրատոմս.

Ալյուրը ձվի հետ ավելացնելուց առաջ քամել քերած կարտոֆիլը և քամել հյութը։ Այնուհետեւ պատրաստումը հաստ կլինի։ Իսկ մի քիչ չոր կամ թարմ սխտորը կարտոֆիլի բլիթներին կծու երանգ կտա։ Սիրողականի համար, իհարկե:

Կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը աղացած միսով

Միսը և կարտոֆիլը կատարյալ համադրություն են, նման կարտոֆիլի բլիթները դառնում են առատ, հյութալի և բուրավետ: Ընդհանրապես, շատ, շատ համեղ: Նրանք նույնիսկ չեն ամաչում տոնական սեղանին մատուցվելուց, ինչպես շաբաթվա ընթրիքին։

Խոհարարության տեխնոլոգիան ունի որոշ բնորոշ նրբերանգներ.

Կարտոֆիլի բլիթների հետաքրքիր տարբերակներ

Սիրիր պանիր - փորձիր պանրով կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը: Ամեն ինչ արեք սովորականի պես, պարզապես աշխատանքային մասի վրա ավելացրեք ևս 100 գ պինդ պանիր: Միգուցե մի փոքր ավելին, այնպես որ այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Պանրով նրբաբլիթները ձեռք են բերում յուրահատուկ հյուսվածք, ձգվում են պանրի շնորհիվ։ Բացի այդ, համը մի փոքր ավելի քաղցր է դառնում։ Եվ դուք կարող եք անել այնպես, ինչպես աղացած մսի դեպքում՝ պանիրը դնել նրբաբլիթի մեջ։

Մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլի բլիթների և ցուկկինիի համար։ Արմատային մշակաբույսերի կեսը փոխարինեք քերած ցուկկինիով, և ուտեստը այնքան խիտ չի լինի, գրեթե դիետիկ: Նրա համը մի փոքր նման է դդմի բլիթներին, բայց ավելի սննդարար է կարտոֆիլի շնորհիվ:

Սննդաբաններն ասում են, որ կարտոֆիլի բլիթները չափազանց ծանր են ստամոքսի համար և այնքան էլ առողջարար չեն։ Մի շտապեք հրաժարվել համեղ ընթրիքից։ Ջեռոցում կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր պաշտպանում են իրենց կազմվածքը: Պատրաստել, ինչպես միշտ, քերած կարտոֆիլը ձվի, ալյուրի և համեմունքների հետ։ Բայց զանգվածին ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով, գդալով լցնել կարտոֆիլի խառնուրդը և թխել 20 րոպե: Նրբաբլիթները շրջեք և թողեք ևս 30-40 րոպե, մինչև տապակած ընդերքը հայտնվի: Կրկին շրջեք, որպեսզի հակառակ կողմը նույնպես տապակվի և թխեք ևս քառորդ ժամ։

Ե՛վ տապակած, և՛ թխած կարտոֆիլի բլիթները մատուցում ենք թթվասերով։ Դուք կարող եք ծաղրել: Ավելի լավ է դրանք ուտել տաք, «տաք-տաք», բայց երկրորդ օրը տաքացրած ուտեստը մնում է համեղ։

Մսով կարտոֆիլի բլիթների վիդեո բաղադրատոմս