Սնկի պելմենի լցոնում: Vareniki և պելմենի սնկով միջուկով. Բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Սնկով պատրաստել սրտանց տապակած պելմենի

Սնկով կամ պելմենիով պատրաստված տնական պելմենին, իհարկե, չի կարելի համեմատել գնվածի հետ: Նախ, դուք հստակ գիտեք, թե ինչպիսի լցոն եք օգտագործում այս ուտեստների համար: Երկրորդ, ձեռքով հունցված խմորը շատ ավելի մեղմ և առաձգական է, քան արդյունաբերական մասշտաբով պատրաստված: Եվ, երրորդ, դուք ազատ եք իմպրովիզներ անել, ինչը նշանակում է, որ ձեր ուտեստների համն ամեն անգամ տարբեր կլինի:

Սնկով պելմենի թթվասերի մեջ

Սնկով պելմենի պատրաստելուց առաջ պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Թեստի համար. 1/2 բաժակ կարագ, 1-2 ձու, 1/2 բաժակ ջուր, 1/2 թեյի գդալ աղ:
• Աղացած միսի համար. 400 գ պորցինի սունկ (զաֆրանի կաթնաշոռ), 1 սոխ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1 tbsp. մի գդալ թթվասեր, ալյուր, աղ:

Նախապատրաստում:

Սոխը մանր կտրատեք, յուղի մեջ թույլ շագանակագույն, սունկը, աղը մանր կտրատեք, ալյուրով գլորում և յուղով տապակեք: Դրանից հետո խառնել թթվասերի և սոխի հետ:

Խմորը հունցել, բարակ փաթաթել, բաժակով կտրատել տափակ տորթերը, յուրաքանչյուրի վրա դնել 1 թեյի գդալ աղացած միս, պտղունց և եռացնել աղած ջրի մեջ:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ըստ այս բաղադրատոմսի, սնկով պելմենիները պետք է մատուցել տաք կարագով և թթվասերով:

Սնկով պելմենի

Բաղադրությունը:

1,2 կգ սունկ, 140 գ սոխ, 90 գ կարագ, 60 գ հնեցված գլանափաթեթ, 20 գ աղացած կոտրիչ, 520 գ ալյուր, 2 ձու, 200 մլ ջուր (կամ կաթ), սեւ պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

Պելմենի պատրաստելուց առաջ սունկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի: Դրանից հետո մանրացրեք, ավելացրեք 2-3 ճ.գ. լ ճաշի գդալ ջուր, աղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչ հեղուկը գոլորշիացվի: Թարմացրեք հնացած գլանափաթեթը ջրի կամ կաթի մեջ և քամեք: Կտրեք սոխը շերտերի մեջ և տապակել կարագի մեջ:

Պատրաստի ուտելիքն անցեք մսաղացով, ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել:

Ալյուրից, ձվերից և աղից ավելացնելով ջուրը խմորը հունցել, բարակ գլորել, կտրել շրջանակների մեջ և դրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնել մի փոքր սնկով աղացած միս:

Միացրեք և սեղմեք խմորի եզրերը: Մատուցելուց 10 րոպե առաջ պելմենիներն ընկղմել աղի եռացրած ջրի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք լողան:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված պելմենին հանել կտրատած գդալով ուտեստի վրա և լցնել հալված կարագի հետ, որը խառնվել է աղացած պաքսիմատի հետ:

Հին ռուսական պելմենի

Սնկով պելմենի պատրաստելուց առաջ պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Խմոր: 350 գ ալյուր, 130 մլ տաք ջուր, 1 ձու +1 յուղելու համար, 1 Ն. լ աղ, դափնու տերև:
• Լրացում: 300-400 գ հավի ենթամթերք, 100-150 գ անտառային սունկ, 100 գ սոխ, 1/2 թեյի գդալ: hops-suneli, 1/2 թեյի գդալ: աղ, 20 մլ բուսական յուղ տապակելու համար:
• Ներկայացնելու համար. թթվասեր, թակած սամիթ և / կամ մաղադանոս:
• Լրացուցիչ ՝ ապակի.

Նախապատրաստում:

Խառնել ալյուրը և աղը, հարել ձվի մեջ, լցնել ջրի մեջ և հունցել միատարր առաձգական խմոր: Տեղադրել սառնարանում 30-40 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռի:

20 րոպե եփել ենթամթերքները աղած ջրի մեջ, սառը, մանր կտրատել: Լվանալ, չորացնել և մաքրել սունկը, մաքրել կեղևազերծված սոխի հետ միասին: Սնկով և սոխով խառնուրդը 20 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել տիղմեր, ավելացնել արեւածաղկի գայլ ու աղ, լավ խառնել:

Ալյուրի վրա դրված խմորը գլորում ենք 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստության շերտի մեջ: Լցնելը գլորել փոքր գնդիկների մեջ և դնել խմորի վրա միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Աղացած մսի շուրջ խմորը յուղել հարած ձվով, ծածկել ձեզնից հակառակ եզրով: Կտրեք պելմենիները մի բաժակով, խմորի շերտերը սեղմեք լցոնման շուրջ: Պելմենիները եփել աղած ջրի մեջ ՝ դափնու տերևների ավելացումով մակերեսից հետո 5-6 րոպե: Առայել թթվասերով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Նայեք լուսանկարին. Սնկով պելմեններն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ ախորժելի տեսք ունեն.

Ինչպես պատրաստել պելմենի կարտոֆիլով և սնկով. Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Պելմենի կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը:

• 200 գ ցորենի ալյուր, 80 մլ ջուր, 2 ձու, աղ:
• Աղացած միսի համար. 320 գ կարտոֆիլ, 80 գ, 40 գ սոխ, 20 մլ բուսական յուղ, 1/4 թեյի գդալ պղպեղ:
• Waterրելու համար.40 գ սոխ, 40 մլ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում:

Խաշած կարտոֆիլի պյուրեը խառնել աղացած սոխի, պղպեղի և խաշած թակած սնկերի հետ:

Անթթխմոր խմորը գլորում ենք 1,5 մմ հաստության շերտի մեջ: Աղացած միսը գնդիկների տեսքով տարածեք խմորի շերտի մի կեսի վրա, ծածկեք մյուս կեսով և կտրեք կաղապարով: Պելմենիները տեղադրեք ալյուրով ցրված փայտե սկուտեղների վրա և պահեք զով տեղում, մինչև եռա:

Եփել աղած ջրի մեջ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն կարտոֆիլով և սնկով պատրաստված պելմենիները պետք է լցնել յուղով և ցանել կարմրած սոխով:

Սնկով և կարտոֆիլով պելմենի

Բաղադրությունը:

• Խմոր: 150 գ ալյուր, 1 ձու, 30 մլ ջուր, մի պտղունց աղ:
• Լրացում: 200 գ անտառային սունկ, 300 գ կարտոֆիլ, 1 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, մի փունջ սամիթ, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի, բուսական յուղ` տապակելու համար:
• Ներկայացնելու համար. կարագ ՝ ըստ ճաշակի:
• Լրացուցիչ ՝ ապակի.

Քայլ 1. սունկը պատրաստել:

Չորացրած սնկերի առաջնային պատրաստումը մեծ նշանակություն ունի. Չորացման ընթացքում դրանք օդափոխվում և ծածկվում են փոշու բարակ շերտով: Հետեւաբար, առաջին հերթին, մենք նետում ենք դրանք կոպիտ ցանցով քամոց և մանրակրկիտ ողողում ենք սառը հոսող ջրի հոսքի տակ ցանկացած տեսակի աղտոտվածությունից, մենք այս գործընթացին լավ ենք տալիս: 7-10 րոպե: Դրանից հետո մենք դրանք տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և լցնում 2 լիտր մաքուր ջուր. Մենք պնդում ենք սունկը հեղուկի մեջ 12 ժամ ավելի լավ է դա անել գիշերը:

Քայլ 2. սունկը եփել:

Հաջորդ օրը սնկերը ջրի հետ միասին նետում ենք խորը կաթսայի մեջ և դնում վառարանի վրա, բարձր մակարդակով միացված: Երբ հեղուկը եռում է, վառարանի ջերմաստիճանը իջեցրեք ամենափոքրի և միջին մակարդակի: Մենք տապակը ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի բաց լինի և սունկը պատրաստում ենք դրա համար 1 ժամ կամ մինչ նրանք կդառնան փափուկ:

Քայլ 3. Պատրաստեք սոխը և կանաչ սոխը:

Մինչ սունկը եռում է, հում բանջարեղենը կտրելու համար դանակ օգտագործելով, կեղևից մաքրում ենք սոխը և կտրում կանաչ սոխի ռիզոմը: Մենք դրանք լվանում ենք սառը հոսող ջրի տակ `ավազը և այլ աղտոտիչները հեռացնելու համար: Դրանից հետո մենք չորացնում ենք սոխը թղթե խոհանոցային սրբիչներով, իսկ կանաչները թափահարում լվացարանի վրայից ավելորդ ջրից: Դրանից հետո բանջարեղենը հերթով դրեք կտրող նավամատույցի վրա և սոխը կտրեք մոտ 1 սանտիմետր խորանարդի, և կանաչը պարզապես մանր կտրեք կամ կտրեք դրանք մինչև 2 սանտիմետր երկարությամբ փետուրներով: Մենք կտրում ենք հատումները առանձին խորը ափսեների վրա:

Քայլ 4. Սունկը մանրացրեք:

Երբ սունկը հասնի ցանկալի փափուկ հյուսվածքին, տապակը հանեք վառարանից ՝ օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ, և դրա պարունակությունը քամեք նուրբ ցանցով քամիչի մեջ, որը նախկինում տեղադրված էր մեկ այլ մաքուր տապակի վրա: Մենք մաքրել ենք սունկը մաքուր ձեռքերով և թողնել դրանք 5 - 7 րոպե քամոցով `մնացած հեղուկը ցամաքելու համար: Մենք արգանակ չենք ցրում, եռացնելուց հետո այն կմնա մոտ 1,5 լիտր, կաթսանը մի կողմ դրեք, այս անուշահոտ սնկով արգանակը շուտով օգտակար կլինի:


Դրանից հետո մենք խոհանոցի սեղանի վրա մսաղաց ենք տեղադրում, դրա միջով մանրացնում եռացրած, հովացրած սնկերը և տեղափոխում դրանք խորը ափսեի մեջ:

Քայլ 5. Սոխը տապակել:

Այժմ մենք վառարանը միացնում ենք միջին մակարդակին և վրան դնում տապակ ՝ 30 գրամ բուսական յուղով: Երբ ճարպը տաքացվի, մեջը լցրեք թակած սոխը և տապակել ՝ խառնելով խոհանոցային սպաթուլայի հետ մինչև թափանցիկ և թույլ ոսկեգույն դարչնագույնը:


Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 5 - 7 րոպե կախված նրանից, թե որքան տաք է յուղը: Տապակած սոխը դրեք թակած սնկով ամանի մեջ:

Քայլ 6. Պատրաստեք միջուկը:

Սնկով և սոխով ափսեի մեջ ավելացնել աղ և սեւ պղպեղ: Խառնել մի ճաշի գդալով մինչև հարթ, ամանը խստացնել պլաստիկ սննդի թաղանթով և դնել սառնարան մինչև օգտագործումը:

Քայլ 7. պատրաստել խմորը:

Հիմա փորձարկման ժամանակն է, հերթափոխով խոհանոցային դանակով կոտրեք երկու հավի ձու, դեղնուցները բաժանեք սպիտակուցներից առանձին խորը տարաների մեջ, սպիտակուցներն օգտագործեք ցանկացած այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Եվ դեղնուցների աման դնել խոհանոցի սեղանի վրա, դրան ավելացնել 2,5 ճաշի գդալ մաքուր ջուր, մի պտղունց աղ ու խառնել այնքան, որ հարթ լինի պատառաքաղով:


Դրանից հետո խմորը հունցելիս մենք սկսում ենք նույն տարայի մեջ 230 գդալ մաղած ցորենի ալյուր ներմուծել: Երբ պատառաքաղը դադարում է օգնել, խմորը տեղափոխեք խոհանոցի սեղան և շարունակեք մաքուր ձեռքերով հունցել: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք ոչ կպչուն, առաձգական միջին խտության ալյուրի արտադրանք:


Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, այն կրկին դնում ամանի մեջ, ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թող մնա այսպես 10-15 րոպե: Նայելուց հետո, եթե խմորը «լողաց», ապա դրան մի փոքր ավելացրեք ալյուր, նորից հունցեք, պնդեք և նորից նայեք դրա խտությանը: Երբ խմորը ստանում է ցանկալի հյուսվածքը, այն դառնում է ամուր, խիտ և միևնույն ժամանակ քանդակը մատուցելը հեշտ է, անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 8. աղացած սնկով պելմենի ձեւավորեք:

Մենք սառնարանից հանեցինք աղացած սնկով մի բաժակ և հանեցինք ֆիլմը: Կտրեք խմորի ընդհանուր զանգվածի 1/4 մասը և դրեք այն ալյուրով տրված սեղանի վրա: Խմորի մնացած մասը կրկին դրեք ամանի մեջ և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի չչորանա: Ալյուրի կիսաֆաբրիկատից մի փոքր կտոր գլանով գլորում ենք մինչև 3 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ:


Եվ կտրեց այն 4-ի 4 սանտիմետր տրամագծով քառակուսիների:


Յուրաքանչյուր քառակուսի վրա դրեք 1 թեյի գդալ սնկով միջուկ:


Մենք մեր ձեռքում վերցնում ենք 1 քառակուսի և սեղմում ենք երկու հակառակ անկյունները:


Մենք նաեւ միացնում ենք եզրերը, կազմելով եռանկյուն:


Դրանից հետո մենք միացնում ենք եռանկյան ծայրերը և սերտորեն սեղմում դրանք մատներով, պելմենին պատրաստ է:


Մնացած պելմենիները մենք նույն կերպ ենք ձեւավորում:


Եվ մենք դրանք դրեցինք կտրող տախտակի վրա, նախկինում ցրված ալյուրի բարակ շերտով:

Քայլ 9. պատրաստել պելմենի աղացած սնկով:

Այնուհետև սունկի խառնուրդով կաթսա վերցրինք և դրեցինք վառարանի վրա, ուժեղ մակարդակով միացված, եթե ձեզ թվաց, որ հեղուկը շատ քիչ է, կարող եք մի փոքր մաքուր ջուր ավելացնել, որպեսզի ընդհանուր զանգվածը առնվազն 1,5 լ լինի: Երբ հեղուկը եռում է, վառարանի ջերմաստիճանը միջին մակարդակի վրա իջեցրեք, տապակի մեջ աղ ավելացրեք `համտեսելու համար և սնկով պելմենիները զգուշորեն դրեք դրա մեջ: Եփել դրանք, երբեմն խոռոչով կտրատած գդալով խառնելով, ամբողջությամբ եփվել:


Մոտավորապես հետո 8 - 10 րոպե նրանք կսկսեն դուրս գալ, երբ դա պատահի, մենք նորից եփենք պելմենին 2 - 3 րոպե, անջատեք վառարանը և պնդեք դրանք մյուսի համար փակ կափարիչի տակ 5 րոպե... Նույն փորված գդալն օգտագործելուց հետո պելմենիները մասամբ դնել խորը ափսեների վրա, լցնել սնկով խառնուրդով, յուրաքանչյուր մասը ցանել մանր կտրատած սոխով, համեմել կարագով և մատուցել:

Քայլ 10. dառայել պելմենին աղացած սնկով:

Սնկով աղացած միսով պելմենները մատուցվում են տաք վիճակում, ինչպես նաև սնկերի խառնուրդը, որում դրանք եփվել են: Այս ուտեստը նախատեսված է ընթրիքի սեղանի համար և համարվում է առաջին տաք ուտեստը, բայց ցանկության դեպքում այդպիսի պելմենիները կարելի է մատուցել առանց սնկերի խառնուրդի, պարզապես անուշահոտ ուտեստը համեմելով կարագով, թթվասերով կամ սերուցքով: Բացի այդ, շատ հաճախ այս համեղ կերակուրը ցանում են թակած թարմ սամիթով, մաղադանոսով, ցիլանտրայով կամ կանաչ սոխով: Վայելեք
Բարի ախորժակ!

Desiredանկության դեպքում աղացած միսը կարելի է պատրաստել թարմ սնկից, նախ դրանք պետք է եփել մինչև փափուկ, հեղուկից քամել, մսաղացով մանրացնել, ապա հետևել բաղադրատոմսին:

Լցոնման մեջ կարող եք տեղադրել ցանկացած համեմունքներ, որոնք հարմար են բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ `աղացած սպիտակ պղպեղ, պապրիկա, համեմ, սուսամբար, կծուծ ախորժակ բացող և շատ այլ համեմունքներ:

Երբեմն կպչունության համար լցոնման մեջ ավելացվում է նուրբ թակած կոշտ պանիր կամ 1 հավի դեղնուց:

Սնկի խառնուրդի փոխարեն կարող եք օգտագործել մաքուր ջուր, ինչպես նաև ցանկացած մսի կամ բանջարեղենի արգանակ:

Խմորը կարելի է հունցել ոչ թե ջրի մեջ, այլ կաթի, չոր սպիտակ գինու կամ ջրով զտված կաթի մեջ:

Այսօր մենք կսովորենք շատ համեղ ու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր սնկով պելմենի պատրաստելու համար: Անկանու՞մ եք հաճեցնել ձեր տնային տնտեսությանը: Հետո շարունակեք գիտելիքների և խորհուրդների համար:

Սնկով և կարտոֆիլով պելմենի

Բաղադրությունը:

Լրացնելու համար.

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• չոր սունկ - 30 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Թեստի համար.

• ալյուր - 4 tbsp;
• ջուր - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - մի պտղունց:

Պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով պելմենի: Նախ, մենք պատրաստում ենք լցոնումը: Դա անելու համար կարտոֆիլը լվացեք և եռացրեք (համազգեստով): Դրանից հետո սառը, կեղևազերծեք և ոլորեք մսաղացով: Չորացրած սունկը նախապես թրջեք, իսկ հետո եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ քամի աղաջրի մեջ: Հաջորդը, տապակել դրանք սոխի հետ միասին և անցնել մսաղացով: Խառնել ամբողջ աղացած միսը, աղը, պղպեղը `համտեսել և ավելացնել մի քիչ կարագ:

Հետո անցնում ենք խմոր պատրաստելուն: Դա անելու համար ալյուրը սահիկով լցրեք սեղանի վրա և վերևից մի փոքր ընկճվածություն կատարեք: Նրբորեն լցնել այնտեղ աղած ջուրը, ավելացնել 2 ձու և բուսական յուղ, ըստ ճաշակի աղ:

Այժմ մենք ամեն ինչ խնամքով խառնում ենք, աստիճանաբար վերցնելով ալյուրը ամբողջ շրջագծի շուրջ, մինչև կոշտ խմոր ստացվի: Դրանից հետո այն մանրակրկիտ հունցեք ձեր ձեռքերով, մինչեւ զանգվածը դառնա միատարր:

Մենք փոքր գնդակներ ենք կազմում, գլորում գլորում ենք դրանք և սկսում ենք քանդակել: Պատրաստի պելմենին սնկով լցնել թխում թերթիկի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր և դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե: Մենք դրանք հանում ենք պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ, ցանում քերած պանիրով \u200b\u200bև դնում թխելու: Պատրաստի պելմենի, սնկով թխած, մատուցում են թթվասերով, կարագով կամ կետչուպով:

Պելմենի մսով և սնկով

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 4 tbsp;
• ջուր - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Լրացնելու համար.

• միս - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• չորացրած սունկ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Պատրաստում

Նյութի մանր կտրեք հովացված սունկը, խառնեք միսով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Մենք պատրաստում ենք պելմենի, դնում դրանք ալյուրոտ սեղանի վրա և կա՛մ եռացնում ենք, կա՛մ սառեցնում ապագա օգտագործման համար:

Սնկով պելմենի դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 300 գ;
• սոխ -300 գ;
• տավարի միս - 300 գ;
• ձու - 1 հատ;
• թարմ սունկ - 200 գ;
• ալյուր - 2 tbsp;
• կարագ - 20 գ;
• ջուր;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Պատրաստում

Դանդաղ կաթսայում սնկով պելմենի պատրաստելու բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում սովորականից: Մենք վերցնում ենք միսը, մանրակրկիտ ողողում և կտրում փոքր խորանարդի: Կլպեք սոխը և կտրեք այն չորս մասի: Հաջորդը պատրաստեք աղացած միսը: Դա անելու համար միսը և սոխը պտտեք մսաղացով, աղով, պղպեղով `համտեսելու և լավ խառնելու միջոցով:

Նյութի մանր թակած սունկ ավելացնել: Երբ լցնելը պատրաստ է, անցեք խմորի պատրաստմանը: Ձուն և աղը մանրակրկիտ ծեծել, լցնել տաք ջրի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել նախապես մաղած ալյուրը: Հունցել կտրուկ, միատարր խմոր, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 30 րոպե: Դրանից հետո մենք այն գլորում ենք բարակ շերտով: Օգտագործելով բաժակ, կտրեք շրջանակները, դրեք լցոնումը և պատրաստեք պելմենի: Pուրը լցրեք բազմամշակման ամանի մեջ, միացրեք «Steam cooking» ռեժիմը և սպասեք, որ եռա: Հաջորդը դրեք պելմենին և եփեք մոտ 20 րոպե:

Վերջ, ժամանակն անցնելուց հետո սնկով պելմենները պատրաստ են: Մենք նրանց տաք ենք մատուցում սառեցված թթվասերով կամ կետչուպով:

Սնկով համեղ պելմենի կարելի է պատրաստել ՝ լցնելով կարտոֆիլ կամ հնդկացորեն լցոնման մեջ: Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը մեր ընտրությունից:

• 300 գ բարձրագույն դասարանի ցորենի ալյուր
• 130ուր 130 մլ
• Հավի ձու 1 հատ
• Կարտոֆիլ 200 գր
• Շամպինյոն 250 գ
• Սոխ 1 գլուխ
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Կլպել, կտրել, եփել կարտոֆիլը մինչև քնքուշ:

Նյութի մանր կտրատեք շամպինիոններն ու սոխը:

Տապակել սունկը բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ, մինչև փափկեցնի:

Պատրաստի կարտոֆիլը տրորեք կարտոֆիլի պյուրեով:

Ավելացնել սունկ:

Խառնել Լրացնելը պատրաստ է:

Ալյուրը մաղել, աղ ավելացնել:

Ավելացնել ձուն:

Լցնել ջրի մեջ:

Խմորը բաժանել մի քանի մասի:

Յուրաքանչյուրը փաթեթավորեք փաթեթ:

Կտրեք կտորներ:

Ձեւավորել մետաղադրամներ:

Տորթերը գլորում են:

Դրեք լցոնումը:

Կույր պելմենի: Եռացնել աղած եռացող ջրի մեջ:

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ ՝ պելմենի կարտոֆիլով և սնկով

• ձու;
• 200 մլ սառեցված եռացրած ջուր;
• ամբողջական պտղունց աղ;
• 500-550 գ ալյուր:

• 700 գ կարտոֆիլ;
• 350 գ շամպինիոն;
• զտված յուղ;
• 1-2 սոխ գլուխ;
• աղ

Անթթխմոր խմոր պատրաստելու համար ջուրը լցրեք խորը ամանի մեջ, քշեք ձվի մեջ, լցրեք ամբողջական պտղունց աղ և պատառաքաղով մանրակրկիտ թափահարեք զանգվածը:

Ապա, ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցել կոշտ, բայց ավելի շուտ փափուկ, բաղարջ խմոր: Հնարավոր է, որ ոչ բոլոր ալյուրն է պահանջվում, գլխավորն այն է, որ խմորը չխփեն: Հակառակ դեպքում ավելի դժվար կլինի գլանափաթեթները գլորել ու քանդակել, իսկ պատրաստի պելմենի համն, իհարկե, կտուժի: Պատրաստեք խմորը սննդի թաղանթով և դրեք այն ցրտի մեջ 40 րոպե:

Կարտոֆիլ-սնկով լցոնման համար սունկը կտրեք փոքր կտորների և տապակեք դրանք մինչև քնքուշ սոխի հետ միասին: Անջատելուց առաջ մի փոքր ավելացրեք սնկով զանգվածը և պղպեղը:

Սունկը տապակելուն զուգահեռ եփել կեղևազերծված կարտոֆիլը մինչև փխրուն: Կարտոֆիլ պատրաստելիս ջուրը պետք է աղած լինի ՝ ըստ ճաշակի: Երբ կարտոֆիլի պալարները փափուկ լինեն, ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցրեք և կարտոֆիլը հունցեք այնքան ժամանակ, մինչեւ չոր և փխրուն խյուս ստանաք:

Միաձուլեք դեռ տաք պյուրե կարտոֆիլը սնկով տապակելու հետ և լավ խառնեք: Վերջ, տնական պելմենի լցոնումը պատրաստ է, այժմ այն \u200b\u200bպարզապես պետք է հովանա:

Մնացեք մնացած խմորը կրկին հունցեք `ստանալով փափուկ և առաձգական խմորի գնդիկ: Կտրեք մի փոքր հատված և անթթխմոր խմորը փաթաթեք բարակ շերտով: Դրանից հետո բաժակի միջոցով քամեք 7,5-8,5 սմ տրամագծով կլոր կտորներ:

Յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում դրեք կարտոֆիլ-սնկով լցոնման թերի ճաշի գդալ:

Ապա լցնելը պահելիս միացրեք խմորի եզրերը իրար ու մատներով զգուշորեն ճզմեք դրանք: Դուք կարող եք պելմենին թողնել այս տեսքով, կամ կարող եք փաթաթել ձուլված եզրերը գանգուր խոզուկով, ապա կարտոֆիլով և սնկով պելմեններն օրիգինալ տեսք կստանան: Հավաքեք խմորի բոլոր մնացորդները (շրջանակները կտրելուց հետո) միասին և օգտագործեք հաջորդ պտտումը:

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի և որքան ժամանակ է պահանջվում:

Ձևավորված պելմենիները նրբորեն թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, գդալով խառնեք, որ չկպչեն: Եփել մոտ 5-7 րոպե, դրանք պետք է լողան, և խմորը մի փոքր կփոխի գույնը և կառուցվածքը:

Պատրաստի պելմենիները ջրածածկ գդալով հանել ջրից, որպեսզի հեղուկի ավելցուկը ապակե լինի, և յուղով կամ սովորական կարագով յուղացված ՝ մատուցենք խիտ թթվասերի ուղեկցությամբ: Դուք կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ պելմենին կարտոֆիլով և սնկով թակած խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 3. Պելմենի կարտոֆիլով և չորացրած սնկով

Կարտոֆիլով և չորացրած սնկով պելմենիները ոչ միայն համեղ են, այլև զարմանալիորեն անուշաբույր: Ավելին, նրանք իրենց աներեւակայելի ախորժելի հոտով են պարտական \u200b\u200bչոր սնկով, որի բույրը չափազանց խորն ու հարուստ է:

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
• հավի ձու - 1-2 հատ
• ջուր - բաժակ
• կարտոֆիլ - 400 գր
• սոխ - 1 հատ
• կարագ - 3 tbsp.
• աղ `ըստ ճաշակի
• աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
• թարմ խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - տապակելու համար

Պելմենիները պատրաստելուց մոտ 2-3 ժամ առաջ չորացրած սունկը թրջեք ջրի մեջ, գերադասելի կաթում: Երբ սունկը ցրվի, հեղուկը քամեք և սկսեք պատրաստել միջուկը: Դա անելու համար մանր կտրատեք մեկ սոխ և սնկերի հետ միասին տապակեք բուսական յուղի մեջ, մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույն ստացվի:

Լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել 400 գ կարտոֆիլ: Վերջում մի մոռացեք աղ ավելացնել: Խաշած կարտոֆիլը տրորեք կարտոֆիլի պյուրեով:

Խյուսը համադրել սոխ-սնկով խառնուրդի հետ, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, և ապա ակտիվացնել միջուկը:

Խմորի համար առանձին տարայի մեջ մաղել 3 ճ.գ. ալյուր Լցնել դրա մեջ ½ tbsp. ջուր, ծեծել 1-2 հավի ձու (որքան շատ ձու, այնքան խմորը ավելի հովացնի, այնպես որ զգույշ եղեք) և ավելացնել մի պտղունց աղ: Հունցել ամուր, բայց ոչ շատ կոշտ խմոր, ծածկել այն սրբիչով և հանգստանալ կես ժամ:

Հանգստացրած խմորը գլորում ենք բարակ շերտով (մինչև 1,5 մմ բարձրության) և բաժակից կտրում ենք շրջանակները:

Տեղադրել միջուկը յուրաքանչյուր բաժակի կենտրոնում:

Dգուշորեն կնքեք պելմենի եզրերը (այնպես, որ դրանք ավելի լավ բռնեն, կարող եք յուղել ձվով) ՝ ձագ ստեղծելով:

Putրով կաթսա դրեք վառարանի վրա, թույլ աղով, և երբ եռա, պելմեններն այնտեղ իջեցրեք և սպասեք, մինչեւ որ դրանք վեր բարձրանան: Դրանից հետո եփել եւս մի քանի րոպե և հեռացնել պելմենին ճեղքված գդալով:

Պատրաստի պելմենիները յուղով յուղել կարագով, տեղափոխել ուտեստ, մանրացնել թակած խոտաբույսերով և մատուցել թթվասերով կամ պանրի սոուսով:

Բաղադրատոմս 4. Choux պելմենի սնկով

• Wheորենի ալյուր - 3 բաժակ
• Աղ - ¼ թեյի գդալ
• Կարագ - 1,5 tbsp.
• Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
• Կաթ - 190 մլ

• Անտառային սունկ (ես սառեցրել եմ) - 500 գ
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել

• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
• Լամպ սոխ - 1 հատ:

Լրացուցիչ ՝

• Waterուր (պելմենի պատրաստելու համար) - 2,5-3 լիտր
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի

Նախ, պելմենի համար սնկով լցոն եմ պատրաստում: Ես սառեցնում եմ սունկը, պտտվում եմ մսաղացով:

Կլպած սոխը խորանարդի մեջ կտրեք:

Ես սոխը տապակում եմ բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Թավայի մեջ սոխին ավելացնել թակած սունկ, աղ և սեւ պղպեղ:

Ես սնկով զանգվածը խառնել եմ, տապակել մոտ 20 րոպե միջին կրակի վրա:

Ալյուր մաղելով: Ես սպիտակներն առանձնացնում եմ դեղնուցներից (սպիտակները մեզ համար օգտակար չեն): Ալյուրին ավելացնում եմ աղ, կարագ սենյակային ջերմաստիճանում, դեղնուցներ:

Ես ավելացնում եմ եռացող կաթ:

Ես խմորը հունցել եմ, դրել եմ տոպրակի մեջ և թողել, որ հանգստանա մոտ 15-20 րոպե:

Ես խմորի 1/3 մասը վերցնում եմ և բարակ գլորում եմ: Խմորի հետ աշխատելիս գործնականում պետք չէ ալյուր օգտագործել այրման համար, պարզապես մի փոքր:

Ես բարակ բաժակով կտրեցի շրջանակները:

Ես լցնում եմ լցոնումը խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա:

Ես պելմենի եմ պատրաստում: Այսպիսով, մնացած խմորից սնկով պելմենի եմ պատրաստում:

Կաթսայի մեջ ես եռացնում եմ ջուրն ու աղը, պելմենի կեսը լցնում մեջը, խառնում:

Պելմենի լողալուց հետո ես դրանք եփում եմ ևս շուրջ 8 րոպե, երբեմն խառնվում եմ:

Այս պահին ես պատրաստում եմ տապակելը. Բուսական յուղով խորանարդի մեջ կտրատած սոխ եմ բերում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ես պելմենին ջրից հանում եմ ամանի մեջ:

Ես դրանք լցնում եմ տապակած սոխով:

Հետո ես պատրաստում եմ պելմենի երկրորդ մասը: Սնկով պելմենիները պատրաստ են:

Բաղադրատոմս 5. Սնկով պելմենի բանջարեղենով (լուսանկարով քայլ առ քայլ)

• չորացրած սունկ (պորցինի և կարագ) - 1 բաժակ
• խաշած կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
• սոխ - 1 հատ:
• գազար - 1 հատ:
• բուսական յուղ - 25 մլ
• ghee - 25 մլ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - պտղունց
• աղացած պղպեղ - պտղունց
• աղ - մի պտղունց
• ալյուր - 350-400 գ
• ջուր - 80 մլ
• ձու - 1 հատ:
• ձիթապտղի յուղ - 25 մլ
• պրաս - 50 գ:

Նախ, դուք պետք է պատրաստեք չորացրած սնկերը ջերմային մշակման համար: Դա շատ պարզ է. Դրանք թաթախեք տաք ջրի ամանի մեջ: Թողեք այն 20-30 րոպե: Նման պելմենի համար չոր սունկ ընտրելով ՝ կարող եք վերցնել պորցինիի սունկ, շանթերլ, բոլետուս կամ տարբեր անուշաբույր սնկերի խառնուրդ: Չորացրած սնկերի փոխարեն ձմռանը կարող եք օգտագործել շամպինիոն կամ ոստրե սունկ, իսկ ամռանը ՝ անտառային թարմ սունկ: Սնկերը ուռելուց հետո ողողեք դրանք թույլ աղած ջրով, որպեսզի ավազը հանվի:

Այդ ընթացքում կարող եք սկսել խմոր պատրաստել: Դրա համար օգտագործեք տաք կաթ կամ ջուր: Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել ամանի մեջ: Ներսից պատրաստեք ակոս: Լցնել ջրի մեջ, մի փոքր ձիթապտղի յուղ, կոտրել ձու: Ավելացնել մի պտղունց աղ ու շաքար: Իմ տնական մարդկանց դուր է գալիս, երբ աղացած պղպեղը զգացվում է խմորի մեջ, ուստի ես այն ուղղակիորեն ավելացնում եմ խմորը հունցելիս:

Այստեղ օգտագործված տաք խմորի հեղուկի շնորհիվ սնձանը արագորեն կլանում է ամբողջ խոնավությունը: Խմորը կլինի փափուկ և հնազանդ: Խմորը հունցել նախ ամանի մեջ:

Ալյուրը ցանել սեղանի վրա և խմորը տեղափոխել դրան: Խմորը մանրակրկիտ հունցել 5-10 րոպե: Խմորը փաթեթավորեք պլաստմասե մեջ և մի կողմ դրեք 15 րոպե: Ուգահեռաբար մենք սկսեցինք եփել կարտոֆիլը:

Լրացնելու համար մաքրեք սոխը կեղևից և կտրեք կես օղակների: Որպեսզի միջուկը նուրբ համ ունենա, անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները լավ համեմել բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ: Մի օգտագործեք միայն զուտ կարագ, քանի որ միջուկը կայրվի:

Ավելացնել քերած գազարն այն բանից հետո, երբ սոխը բաց ոսկեգույն լինի: Սունկը պետք է քամել ավելորդ հեղուկից և ավելացնել գազարին և սոխին 3-4 րոպե անց:

Տապակել միջուկը թույլ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե: Կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, որպեսզի խառնուրդը չչորանա: Սնկով լցոնման բույրով ավելացրեք Պրովանս պրոտենսուսային խոտաբույսեր և աղացած պղպեղ, ըստ ճաշակի աղ:

Լցնելը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրակրկիտ մանրացրեք այն հարթ մածուկի մեջ:

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ջուրը ցամաքեցրեք դրանցից, մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով: Լցոնման մեջ շատ կարտոֆիլ չի լինի, այն համին կտա ծավալ և փափկություն:

Սնկային զանգվածը միացրեք կարտոֆիլով, խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ:

Խմորը պտտեք պարանով, այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով:

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ընկղմեք ալյուրի մեջ և գլանափաթեթով գլորեք այն տորթի մեջ: Խոհարարության ընթացքում պելմենի պոռթկումը կանխելու համար տորթիլաները շատ բարակ չեն գլորում:

Տորտիլլայի մեջտեղում տեղադրեք մի թեյի գդալ սնկով լցոնում և մատներով սեղմեք պելմենի եզրերը: Դուք կարող եք գանգուր եզրեր ավելացնել պելմենին ՝ դրանք մի փոքր ներսից փաթաթելով: Կամ դուք կարող եք սեղմել եզրերը պատառաքաղով ՝ փոքր ատամներ ստանալու համար: Պելմենին գեղեցիկ քանդակելու բազմաթիվ եղանակներ կան:

Տեղադրել պելմենիները ալյուրոտ տախտակի վրա:

Saուրը (2.5-3 լիտր) եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք մի ճաշի գդալ աղ, դափնու տերև և մի բուռ պղպեղ: Պատրաստեք չոր սնկով լցոնած պելմենիները 3-5 րոպե բարձր կրակի վրա: Հանեք մեկ պելմենի և համտեսեք պատրաստակամության մասին:

Բարակ կտրատած պրասները մի քանի րոպե տապակի մեջ տապակել: Օգտագործեք ghee կամ բուսական յուղ: Բոլոր պելմենիները տեղափոխեք տապակի խորշ գդալով, տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը: Կարող եք նաև մատուցել խաշած պելմենի ՝ յուղով յուղով կամ թթվասերով յուղացված:

Theառայել պելմենիները չոր սնկով ավելի շուտ սեղանի վրա, մինչև դրանք սառչեն: Տաք դրանք հատկապես ախորժելի և անուշաբույր են:

Բաղադրատոմս 6. Շամպինյոններով լցոնած պելմենի

Թեստի համար.

• Կարագ - 100 գ
• Waterուր - 0,5 լ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Շաքար - 1 թեյի գդալ
• Ալյուր - 300 գ + 400 գ + փոշոտելու համար
• Ձու - 1 հատ:
• Բնական մածուն 1,5% - 50 գ

Լրացնելու համար.

• Կարտոֆիլ - 1 կգ
• Աղ - 1 tbsp լ
• Սոխ - 300 գ
• Շամպինիոններ `0,5 կգ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Կաթսայի մեջ լցնել կարագը, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղը և շաքարը: Դրեք կրակի վրա և տաքացրեք, որ գրեթե եռա:

Հեռացրեք կրակից, աստիճանաբար ավելացրեք 300 գ ալյուր ՝ խառնելով խմորելու համար: Խմորը կաթսայի կողքերից պետք է լինի հարթ և ազատ:

Խմորը տեղափոխեք սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ, թող մի փոքր սառչի, հարեք ձվի մեջ, ավելացրեք մածուն:

Լցնել 400 գրամ ալյուր և հունցել կոշտ, փափուկ խմոր: Խմորը ծածկել անձեռոցիկով 30 րոպե:

Կարտոֆիլը եփել մի գդալ աղով, մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեով: Նյութի մանր կտրատել սոխը, տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել պյուրեին: Շամպինիոնները մանր կտրատել, տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն և ավելացնել խյուսի մեջ: Խառնել, սառը:

Խմորը բաժանել 20 գ կտորների:

Կտորները գլորում ենք տորտիլաների մեջ և լցնում միջուկը կենտրոնում:

Fալեք կիսով չափ և լավ փակեք եզրերը:

Տեղադրել պելմենիները ալյուրոտ տախտակի վրա:

Cookածկելուց հետո եփել եռացրած աղաջրի մեջ: Կամ տապակել տապակի մեջ:

Բաղադրատոմս 7, պարզ ՝ սնկով համեղ պելմենի

• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 2.5-3 բաժակ (որքան խմորը կտանի);
• հավի ձու - 1 հատ;
• անտառային սունկ (մեղր ագարիկներ) - 150 գրամ;
• բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունքներ (համեմ, պղպեղ) - համտեսել:

Մենք սկսում ենք հունցել խմորը ՝ հարմար տարայի մեջ խառնելով աղը և եռացրած ջուրը: Հաջորդը ավելացրեք ձուն և պատառաքաղով հարեք: Ալյուր մաղել, դեպրեսիա անել: Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, խմորը հունցել: Ամբողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Խմորի գնդակը մի կողմ դրեք 10 րոպե: Թողեք այն կանգնի մինչ լցոնումը պատրաստվում է:

Խոհարարության համար ես օգտագործում եմ սառեցված սունկ, որոնք սկզբում կիսով չափ եփված են: Նրանք միայն պետք է հալեցնել և մի փոքր տապակել:

Կլպել եւ կտրել սոխը: Տապակել սունկը և սոխը տապակի մեջ բուսական յուղով, շաղ տալ աղով և համտեսել ձեր նախընտրած համեմունքները:

Եթե \u200b\u200bսունկը ամբողջական է, ապա հարկավոր է դրանք մանրացնել սննդամթերքի վերամշակման մեջ `օգտագործելով« խթանիչ դանակ »հավելվածը կամ պարզապես դրանք անցկացնել մսաղացով: Ստացվում է այնպիսի համեղ սնկային զանգված, ինչպիսին է լուսանկարում:

Խմորը պետք է գլորվի մոտ հինգ միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ: Կլոր տեսքով դուրս բերեք շրջանակներ:

Տեղադրեք սնկով լցոնումը յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում:

Պտտեք պելմենիները ՝ կազմելով գեղեցիկ խոզուկներ, ինչպես լուսանկարում:

6-8 պելմենի լցրեք եռացրած ջրի մեջ: Եփել մինչև մրցույթը (մոտ 10 րոպե):

Բաղադրատոմս 8. Հնդկացորենով և սնկով պելմենիներ (լուսանկարով)

• Ալյուր 1 բաժակ
• Հնդկացորենի ձավար 1 բաժակ
• Չոր սունկ 100 գր
• Հավի ձու 1 հատ:
• Աղեղ 1 հատ:
• Սխտոր 1 մեխակ
• Կաթնային կրեմ 30 մլ
• Աղ պղպեղ `ըստ ճաշակի
• Արեւածաղկի ձեթ
• Կանաչ սոխ
• Մաղադանոս

Լվանալ սունկը, սուզվել աղած ջրի մեջ, դնել միջին կրակի վրա:

Լվանալ հնդկացորենը, տեսակավորել, ջուր ավելացնել և կրակի վրա դնել: Եփել մինչ մրցույթը: Դուք պետք է ստանաք բավականին խիտ, ոչ փխրուն հնդկացորենի շիլա:

Ալյուրը մաղել, դրան ավելացնել ձու, աղ, լցնել ջրի մեջ, խմոր հունցել: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և ծածկում ենք սրբիչով: Թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

Խաշած սունկը մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչով, մանր կտրեք:

Մաքրել սոխը և սխտորը, մանր կտրատել, դնել բուսայուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը դնել տապակի մեջ, խառնել:

Պատրաստի հնդկացորենի շիլան փոխանցեք տապակին սնկով, մանրակրկիտ խառնեք: Լցնել կրեմը, եփել 5 րոպե, երբեմն խառնելով:

Խմորը փաթաթեք շերտով, օգտագործեք բաժակ կամ խոհարարական օղակ ՝ կլոր հյութերը կտրելու համար:

Դրեք լցոնումը յուրաքանչյուր հյութալի կենտրոնում, ամրացրեք եզրերը:

Boուր եռացնել: աղ `ըստ ճաշակի: Ընկղմեք պելմենիները կաթսայի մեջ, մակերեսից հետո եռացրեք ևս 3 րոպե:

Պատրաստի պելմենին դասավորեք ափսեների վրա: Կաթել հալված բեկոնով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Սնկով պելմենի՞: Հավանաբար շատերն անմիջապես կցանկանան վրդովվել, ինչպե՞ս կարող են պելմենիները սնկով լցնել: - Ուրեմն պելմենի է:

Փաստորեն, պելմենին կամ պելմենին ունեն ավելի քան հարյուր տարբեր անուններ, յուրաքանչյուր երկիր ունի իր սեփականը: Ականջներ կամ կունդուկուկներ, և ամենից հաճախ դրանք պատրաստում էին Ռուսաստանում դեռ 1614 թվականին (առաջին հիշատակումներից մեկը նշում է այս տարի): Ականջները կարծես ժամանակակից պելմենի տեսք ունեն, միայն լցոնումն էր, որպես կանոն, սունկ: Նախորդ անգամ մենք պատրաստեցինք կնդյումը ոսպով և չինական կաղամբով:

Խոհարարության ընտրանքներ - նիհար պելմենի բաղադրատոմս

Սնկով պելմենի բաղադրատոմսը նույնպես չունի հատուկ կանոններ կամ սահմաններ: Վերցրեք մեր լուսանկարների քայլ առ քայլ ուղեցույցը որպես հիմք, բայց միշտ կարող եք փոփոխություններ կատարել ձեր սրտով: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել վայրի սնկով բուսական պելմենի միջուկ պատրաստել. Պորչինի, կաթնային սունկ, մեղրի ագարիկներ, շանթերլներ, կարագի սունկ կամ օգտագործել շամպինիոն կամ ոստրե սունկ - թթու, չոր, սառեցված կամ թարմ սունկ: Կարելի է ավելացնել հնդկացորեն, բլղուր կամ բրինձ: Բանջարեղենից ՝ դդում, կաղամբ, կարտոֆիլ, լոլիկ, գազար, սոխ: Մեկ այլ հիանալի տարբերակ `ոսպ ավելացնելը:

Դուք կարող եք սնկով պելմենի թխել կաթսայի մեջ ջեռոցում թթվասերով կամ պանրի տակ կամ պատրաստել դիետիկ, նիհար - պարզապես թխել դրանք թխում թերթիկի վրա, և, իհարկե, դրանք կարող եք եփել աղած ջրի մեջ դափնու տերևներով, ինչպես մեր բաղադրատոմսով: Եթե \u200b\u200bդանդաղ կաթսա կամ միկրոալիքային վառարան ունեք, ապա խոհանոցի այս օգնականները նույնպես հիանալի են ճաշ պատրաստելու համար: Մի խոսքով, ցույց տվեք ձեր երեւակայությունը, որտեղ հիմք կդառնա աղացած սնկով, գազարով և սոխով պելմենի պատրաստելու մեր բաղադրատոմսը: Արի փորձենք?

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ջուր - 1 բաժակ (մոտավորապես);
• ալյուր - 500 գր;
• աղ - 1-2 չիպսեր;
• բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ

• սունկ - 200-300 գր;
• սոխ - 1-2 հատ;
• գազար - 1-2 հատ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• տապակելու համար բուսական յուղ:

Նիհար պելմենի սնկով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Նախևառաջ, մենք կպատրաստենք նիհար խմոր, քանի որ ենթադրվում է, որ այն հանգստանալու է ևս 30-40 րոպե:

Լցնել տաք ջուրը ամանի կամ կաթսայի մեջ (պարզապես ոչ եռացող ջուր): Այնտեղ ավելացնել բուսական յուղ և աղ:

Հիմա մաղած ալյուրի հերթը:

Հունցել առաձգական խմոր, որը հեշտությամբ ճեղքվում է ձեր ձեռքերում ՝ չկպչելով դրանց: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ալյուր ավելացնել: Եկեք հանգստանանք 30-40 րոպե: սրբիչի տակ:

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել լցոնումը: Բաղադրատոմսի համաձայն մենք պատրաստել ենք թթու պյուրինի սունկ: Բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած անտառային սունկ կամ գնել շամպինյոն, ինչպես վերը նշված է:

Կտրեք թարմ սունկը բարակ կտորների մեջ և տապակել մինչև եփել կեսը: Եթե \u200b\u200bդուք նույնպես թթու ունեք, ապա դրանք ողողեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև շպրտեք քամոցով ՝ թողնելով ջուրը ցամաքեցնել: Դրանից հետո `մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ, մինչև կեսը եփվի:

Դրանից հետո ավելացրեք նուրբ թակած սոխ:

Դրանից հետո գազարները լցրեք տապակի մեջ ՝ կոպիտ քերիչով քերելուց հետո:

Տապակման ավարտին լավ համեմեք աղով:

Սունկի աղացած միսը մանրացրեք միս սրճաղացով կամ բլենդերով, մինչեւ խյուս դառնա: Թող լցնելը սառը:

Խմորը բարակ բացեք. Փորձեք գտնել այն գիծը, երբ խմորը բարակ է, բայց չի կոտրվում և լավ ձուլվում է ձեր ձեռքերում: Կտրեք շրջանակները բաժակով կամ բարակ պատերով բաժակով:

Ունե՞ք հատուկ ձուլվածքներ կամ պելմենիներ: Թե՞ սիրտաձեւ թխուկների դանակ:

Վալենտինի օրվա համար կարող եք անսովոր սրտի պելմենի պատրաստել:

Պարզապես կտրեք ձեր ուզած ձևը, լցրեք միջուկը հենց կենտրոնում, ծածկեք նույն սրտի կտորով և նրբորեն կուրացրեք եզրերը:

Աղացած միսը դնել յուրաքանչյուր խմորի շրջանի կենտրոնում:

Մենք եզրերը զգուշորեն սեղմում ենք, որպեսզի կոպիտ «կողմեր» չկատարենք: Դուք կարող եք հյուսել խոզուկ ինչպես լուսանկարում:

Եթե \u200b\u200bդուք ունեք պելմենի արտադրող, ապա ամեն ինչ էլ ավելի հեշտ է: Խմորը կրկին գլորում ենք:

Տեղադրել խմորը խոհանոցի օգնականի գագաթին:

Մենք յուրաքանչյուր բջիջում լցնում ենք միջուկը:

Coverածկեք մեկ այլ թերթով: Մենք անցնում ենք գլանով:

Եվ կլոր պելմենիները պատրաստ են:

Մենք հանում ենք ձևը: Անգամ եզրերը պետք չէ սեղմել:

Այժմ պորշինի սնկով պելմենի կարելի է եփել: Կամ դրեք այն ալյուրով ցրված տախտակի վրա և դրեք սառնարան:

Գիտե՞ք, որ կարող եք քաղցր պելմենի պատրաստել: Փորձեք, որը կարելի է մատուցել խտացրած կաթի, թթվասերի կամ մեղրի հետ:

Համեղ պելմենի պատրաստելու համար եռացրեք ջուր, լցրեք 1 tbsp. լ կարագ և մի քիչ աղ: Կտորը դրեք եռացող ջրի մեջ, նրբորեն խառնեք և եփեք 5-7 րոպե միջին կրակի վրա ՝ կախված խմորի հաստությունից: Տապակած սոխը մատուցել յուղի (կամ բանջարեղենով այլ տապակման մասին - ուկրաինական տարբերակ), թթվասերի, թարմ խոտաբույսերի պատրաստի ուտեստի համար:

Բարի ախորժակ!