Հոլանդեզ սոուս. Դասական հոլանդական սոուս. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ. Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

Հոլանդեզը ֆրանսիական խոհանոցի հինգ հիմնական սոուսներից մեկն է: Այն հայտնի է որպես Բենեդիկտ ձվի հիմնական բաղադրիչ և հաճախ մատուցվում է նաև բանջարեղենի հետ: Նրա միջազգային անվանումը հնչում է որպես «Hollandez»: Դրա անունը ենթադրում է հոլանդական ծագում, բայց այս ապրանքի անվան իրական պատմությունն անհայտ է:

Անգլերենում նման անվանումը փաստագրված է դեռևս 1573 թվականին, թեև առանց դեղատոմսի: Հոլանդեզի սոուսի առաջին գրանցված դասական բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է 1651 թվականի անգլերեն խոհարարական գրքում: «Պատրաստեք լավ թարմ կարագից սոուս քացախով, աղով, մշկընկույզով և ձվի դեղնուցով»։

Այն առաջին անգամ հիշատակվել է հոլանդական խոհանոցում 1667 թվականին։ Այսպիսով, տարածված տեսությունը, որ դրա անունը գալիս է գյուտի երկրից, ժամանակագրական առումով անհիմն է:

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք նշված սոուսի պատրաստման եղանակներին։

Ինչպե՞ս է այն պատրաստվում։

Ինչպես մյուս էմուլսիա սոուսների դեպքում (օրինակ՝ մայոնեզ), ձուն իր բաղադրության մեջ չի տաքացվում, այլ ծառայում է որպես էմուլգատոր։ Սա թույլ է տալիս միավորել չխառնվող յուղը և կիտրոնի հյութը, որն իր հերթին կայուն էմուլսիա է արտադրում:

Դասական Hollandaise սոուսի բաղադրիչները ներառում են.

• ձվի դեղնուցներ;
• թթվայնացնող նյութ (գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ);
• կարագ.

Օգտագործեք նաև աղ և ցանկացած տեսակի պղպեղ ըստ ճաշակի: Հաճախ մի քիչ սերուցք կամ ջուր են ավելացնում բաղադրիչների ավելի լավ համադրության համար:

Հոլանդեզ սոուս պատրաստելու համար հարած ձվի դեղնուցները միացրեք ձեթի, կիտրոնի հյութի, աղի և ջրի հետ։ Նրբորեն տաքացրեք՝ խառնելիս։ Որոշ խոհարարներ ջերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործում են կրկնակի հատակով տապակ:

Տարբեր բաղադրատոմսերը տարբեր պահանջներ ունեն: Ոմանք ներառում են հալած կարագ ավելացնել տաքացրած դեղնուցներին: Մյուսները պահանջում են չհալած կարագ և դեղնուցներ, որպեսզի միասին տաքանան: Մյուսները տաք կարագն ու ձվերը խառնում են բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Ջերմաստիճանի վերահսկումը չափազանց կարևոր է, քանի որ ավելորդ ջերմությունը կարող է փչացնել սոուսը:

Այս ապրանքի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է հեշտությամբ սառեցնել:

Հնարավո՞ր է տանը սոուս պատրաստել:

Դասական հոլանդական սոուսի բաղադրատոմսը չի կարելի բարդ անվանել։ Ուստի այն կարող եք տանը պատրաստել առանց խնդիրների։ Դա կպահանջի.

• 3 ձվի դեղնուց;
• 1 ճ.գ. լ. կրեմ;
• 1 բաժակ հալված կարագ, սառեցված սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինու քացախ;
• 1/2 թ/գդ. աղ;
• մի քիչ կայենյան պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել

Խոհարարության համար օգտագործեք փոքր, հաստ կերամիկական աման, որը դրված է ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ջրային բաղնիքի համար նախատեսված հատուկ տարան նույնպես հարմար է.

1. Ձվի դեղնուցներն ու սերուցքը դնել ամանի մեջ կամ կրկնակի կաթսայի վերևում: Խառնել մետաղալարով հարելով մինչև միացվի։ Խառնուրդը երբեք չի կարելի հարել, այլ պետք է խառնել՝ համաչափ, եռանդուն և շարունակաբար։
2. Տեղադրեք կոնտեյները տաք ջրի մեջ: Եթե ​​դուք ամանի եք օգտագործում, սովորական կաթսայում պետք է լինի մոտ 4 սմ ջուր: Կրկնակի մեջ - այն չպետք է դիպչի վերևին:
3. Սոուսը անընդհատ և դանդաղ խառնել, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։
4. Թույլ մի տվեք, որ ձվի խառնուրդը եռա։ Շատ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ներքևում թաղանթ չմնա։
5. Երբ խառնուրդը խտանում է մինչև կրեմի խտությունը, սկսում ենք մի ձեռքով ավելացնել սառեցված, հալված կարագը, իսկ մյուսով եռանդորեն խառնել սոուսը:
6. Դա արեք դանդաղ, որպեսզի կարագի յուրաքանչյուր ավելացում ամբողջությամբ ներառվի ձվի խառնուրդի մեջ:
7. Այնուհետև մեկ-մեկ ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ քացախ և անմիջապես հանեք տարան կրակից։
8. Ավելացնել աղ և մի քիչ կայենյան պղպեղ։

Եթե ​​զգույշ լինեք, ապա հոլանդեզի սոուսը չպետք է կաթնաշոռի: Եթե ​​դա տեղի ունենա, մի հուսահատվեք: Ավելացրեք ավելի շատ յուղ: Սոուսը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ և մաքրեք ամանը։ Դրա մեջ լցրեք թարմ ձվի դեղնուց և նորից սկսեք եփել՝ կարագի փոխարեն օգտագործելով կաթնաշոռի սոուսը։

Խոհարարության տարբերակներ և ածանցյալ սոուսներ

Ինչպես տեսնում եք, Hollandaise սոուսի դասական բաղադրատոմսը ներառում է դեղնուցների, կարագի և կիտրոնի հյութի (կամ քացախի) օգտագործումը որպես հիմք: Ժամանակի ընթացքում այս ապրանքի և դրա ածանցյալների բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ են հայտնվել: Դրանցից ամենահայտնին.

• Բեարնսկի. Այն ամենատարածված ածանցյալն է և հայտնի է որպես Béarnaise: Պատրաստվում է թթվայնացնող միջոց (սովորաբար գինի կամ բալզամիկ քացախ) ավելացնելով սեզլոտով, թարմ քերվիլով, թարխունով և (ըստ ցանկության) մանրացված պղպեղով: Որոշ դեպքերում քացախ ընդհանրապես չի ավելացվում։ Béarnaise սոուսը և դրա ածանցյալները հաճախ օգտագործվում են սթեյքերի կամ այլ առատ խորոված մսի, ինչպես նաև ձկների վրա:
• Շորոն. Սա բեարնեզի սոուսի տեսակ է։ Պատրաստվում է առանց թարխունի և թրթնջուկի, գումարած այն պարունակում է լոլիկի խյուս։
• Ֆոյոտ (Վալուա). Այն նաև մսի արգանակ պարունակող բեարնեզ սոուսի տեսակ է։
• Կոլբերտ. Սա ֆոյոտ սոուս է՝ սպիտակ գինու հավելումով։
• Պալոիզ. Béarnaise սոուս անանուխով թարխունի փոխարեն։
• Վին Բլիան. Հոլանդեզ սոուս սպիտակ գինիով և ձկան պաշարով։
• Բավարուզ. Հոլանդեզի սոուսի տեսակ՝ սերուցքով, ծովաբողկով և ուրցով։
• Moutard կամ Girondine. Հոլանդեզն է Դիժոնի մանանեխով։
• Մալթազ. Հոլանդեզ սոուս նարնջի կեղևով և հյութով։
• Մուսլինը, որը նաև հայտնի է որպես Շանտիլի: Հոլանդեզ է հարած սերուցքով։ Այն ունի նաև մի քանի տատանումներ. Դրանցից մեկը ներառում է շերիի ավելացում, մյուսը՝ հարած ձվի սպիտակուցը սերուցքի փոխարեն։
• Նուզետ. Հոլանդեզի սոուս՝ պատրաստված հալած կարագով։

Բենեդիկտոս ձվերի ժամանակակից մոտեցում

Hollandaise սոուսի դասական բաղադրատոմսը գալիս է տարբեր տատանումներով: Բենեդիկտոս ձվերը պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում է մի փոքր պարզեցված տարբերակ: Ինչպիսի՞ ճաշատեսակ է սա: Սա դասական ֆրանսիական նախաճաշ է, որը բաղկացած է անգլիական կեքսի երկու կեսից՝ վրան խաշած ձու, բեկոն կամ խոզապուխտ և հոլանդեզ սոուս: Չնայած իր ֆրանսիական ծագմանը, այս ուտեստն առաջին անգամ տարածվեց Նյու Յորքում: Հիմնական բաղադրատոմսի շատ տատանումներ կան:

Բենեդիկտոսի կատարյալ ձվերը պատրաստելու բանալին թարմ ձվերն ու լավ կիտրոնի հյութն են: Իրականում սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է ընդամենը մի փոքր հմտություն և փորձ: Նուրբ և համեղ ուտեստ ստանալու համար կարող է պահանջվել մի քանի փորձ։

Ինչպես պատրաստել ձու Բենեդիկտոս

Քանի որ կարագի և ձվի սոուս պատրաստելը պահանջում է ճշգրիտ ջերմաստիճան և ժամանակ, համոզվեք, որ ձեր բոլոր բաղադրիչները չափված են և պատրաստ են նախօրեին: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.

• չորս ձու գումարած նույն քանակությամբ դեղնուցներ առանձին;
• երկու անգլերեն կեքս, կիսով չափ (կամ չորս կտոր տոստ);
• երկու ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ և ջուր;
• 100 գրամ սառը աղած կարագ, կտրատած 1 սմ խորանարդի մեջ;
• աղ և սպիտակ պղպեղ - համտեսել;
• թարմ քերած մշկընկույզ - ըստ ցանկության:

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած ձու տանը:

Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Աղ ավելացնել և կրակը իջեցնել նվազագույնի։ Միջին չափի տարայի մեջ սառը ջրով լցրեք և դրեք վառարանի կողքին։ Մի ձուն զգուշորեն ճեղքեք փոքրիկ ամանի մեջ՝ զգուշանալով, որ դեղնուցը չկոտրվի:

Այնուհետև թավայի մեջ ջուրը խառնեք, որպեսզի կենտրոնում ձագար ձևավորվի։ Ձուն լցնում ենք մեջը և մի գդալով զգուշորեն վարում ենք հատակով, որպեսզի չկպչի։ Քանի որ ցանկանում եք, որ դեղնուցը հոսող մնա, դուք պետք է ուշադիր հետևեք պատրաստման ժամանակը: Այն պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե: Դրանից հետո ձուն զգուշորեն տեղափոխեք սառը ջրով տարայի մեջ, որպեսզի այն չտաքանա։ Կրկնել մնացած երեք ձվերի հետ։

Սոուսի պատրաստում

Այնուհետև դուք պետք է պատրաստեք հոլանդեզ սոուսը: Դա անելու համար հարեք ձվի դեղնուցները, թարմ կիտրոնի հյութը և ջուրը ջերմակայուն ապակու կամ կերամիկական ամանի մեջ, որը դրված է եռացող ջրով փոքր կաթսայի վրա: Դանդաղ ավելացնում ենք կարագը՝ մի քանի խորանարդիկ, մինչև այն միանա դեղնուցների հետ՝ անընդհատ խառնելով։

Շարունակեք եփել ևս մեկ-երկու րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Համեմում ենք աղով և սպիտակ պղպեղով։ Անմիջապես հեռացնել կրակից։ Դասական հոլանդական սոուսը կիտրոնի հյութով պատրաստ է։

Խոհարարություն ավարտելը

Անգլիական կեքս կամ տոստ տաքացնել։ Մեծ գդալով ձու դրեք յուրաքանչյուր բուլկի կեսի կամ տոստերի կտորի վրա, առատորեն ցողեք հոլանդեզի սոուսով և վրան թարմ մշկընկույզ ցանեք (ըստ ցանկության):

Կարող եք նաև ավելացնել մեկ կամ երկու կտոր բեկոն կամ խոզապուխտ, բայց դասական տարբերակը պահանջում է թարմ ձու և մեղմ սոուս: Ճաշատեսակի ամերիկյան և կանադական տարբերակներն առաջարկում են ավելացնել ապխտած սաղմոն կամ ծովամթերք։

Որում ավանդաբար խաշած ձվեր են մատուցվում հենց տակից:

Սոուսը բավականին չեզոք համ ունի, բայց հիանալի կերպով լրացնում է այն ուտեստները, որոնք, այսպես ասած, «սերուցքային» չունեն։ Օրինակ, հոլանդական սոուսը հաճախ ուղեկցում է թխած ձուկ կամ թխած բանջարեղեն՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, ծնեբեկ։ Սոուսը լավ է ինչպես նոր կարտոֆիլի, այնպես էլ մակարոնեղենի համար: Բացի այդ, նիհար միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը ոչ միայն կարելի է համալրել հոլանդական սոուսով, այլև թխել դրա տակ՝ ընդերքը հիանալի ոսկե դարչնագույն կդառնա:

Բացի այն, որ սոուսն ինքնին ավելի համեղ կդարձնի շատ պարզ ուտեստներ, այն իրեն լավ է ապացուցել որպես ավելի բարդ սոուսների հիմք. Hollandaise-ը գործում է որպես յուղոտ հիմք, որը կարող է կախարդական կերպով բացահայտել հարուստ համերը:

Հոլանդեզի սոուսը մատուցվում է տաք. այս ձևով դրա խտությունը հիշեցնում է բարակ մայոնեզ: Խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում, քանի որ կարագ է պարունակում։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում Հոլանդեզը կպնդանա, իսկ տաք ուտեստների հետ շփվելիս այն կրկին կդառնա նուրբ և մետաքսանման:

Եփման ժամանակը` 10-15 րոպե / Բերքատվությունը` 180-200 գ

Բաղադրիչներ

• 2 ձու (դեղնուց)
• ջուր 2 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալներ
• կարագ 80 գ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Որում ավանդաբար խաշած ձվեր են մատուցվում հենց տակից:

Սոուսը բավականին չեզոք համ ունի, բայց հիանալի կերպով լրացնում է այն ուտեստները, որոնք, այսպես ասած, «սերուցքային» չունեն։ Օրինակ, հոլանդական սոուսը հաճախ ուղեկցում է թխած ձուկ կամ թխած բանջարեղեն՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, ծնեբեկ։ Սոուսը լավ է ինչպես նոր կարտոֆիլի, այնպես էլ մակարոնեղենի համար: Բացի այդ, նիհար միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը ոչ միայն կարելի է համալրել հոլանդական սոուսով, այլև թխել դրա տակ՝ ընդերքը հիանալի ոսկե դարչնագույն կդառնա:

Բացի այն, որ սոուսն ինքնին ավելի համեղ կդարձնի շատ պարզ ուտեստներ, այն իրեն լավ է ապացուցել որպես ավելի բարդ սոուսների հիմք. Hollandaise-ը գործում է որպես յուղոտ հիմք, որը կարող է կախարդական կերպով բացահայտել հարուստ համերը:

Հոլանդեզի սոուսը մատուցվում է տաք. այս ձևով դրա խտությունը հիշեցնում է բարակ մայոնեզ: Խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում, քանի որ կարագ է պարունակում։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում Հոլանդեզը կպնդանա, իսկ տաք ուտեստների հետ շփվելիս այն կրկին կդառնա նուրբ և մետաքսանման:

Եփման ժամանակը` 10-15 րոպե / Բերքատվությունը` 180-200 գ

Բաղադրիչներ

• 2 ձու (դեղնուց)
• ջուր 2 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալներ
• կարագ 80 գ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Դասական ֆրանսիական սոուս՝ կիտրոնի հաճելի բույրով։ Բաղկացած է հոլանդեզ սոուսձվի դեղնուցներից և կիտրոնի հյութից, տաքացրած մինչև սերուցքային խտության, որին խառնում են կարագը։ Այն մեր լայնություններում այնքան էլ լայն կիրառություն չունի, որքան դա մի պարզ պատճառով. այն մատուցվում է մատուցելուց անմիջապես հետո՝ դեռ տաք վիճակում: Համապատասխանաբար, այն գրեթե անհնար է երկու ժամից ավելի տանը պահել։ Հոլանդեզի սոուսը մատուցվում է ծնեբեկի, ծաղկակաղամբի, բրոկկոլիի, խաշած ձկան և ձվով ուտեստների հետ։

Պատրաստման երկու հիմնական եղանակ կա հոլանդեզ սոուս: բարդ և պարզ: Առաջին դեպքում դեղնուցները նախ տաքացնում են ջրային բաղնիքում, ապա վրան ձեթ են ավելացնում։ Երկրորդ դեպքում սառը դեղնուցների մեջ տաք ձեթ են լցնում։ Առաջին, ավանդական եղանակով պատրաստված սոուսն ավելի թանձր է, բայց շատ հեշտ է փչանում։ Ինձ հաջողվեց միայն երրորդ անգամ, երբ կես տասնյակ ձու և գրեթե կես կիլոգրամ կարագ մտան աղբաման։ Պարզապես զվարճանալու համար ես պատրաստեցի սոուսը երկրորդ ձևով. առաջին անգամ այն ​​ստացվեց: Սոուսների համը տարբեր չէ: Իսկ եթե տարբերություն չկա, ինչո՞ւ է ավելորդ տանջանքը։ Հիմա այս սոուսը պատրաստում եմ միայն երկրորդ եղանակով՝ բլենդերով կամ հարիչով։

Հոլանդեզ սոուս

Ընդհանուր և ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 20 րոպե
Արժեքը - 2,2 դոլար
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 577 կկալ

Ինչպես պատրաստել հոլանդեզ սոուս

Բաղադրությունը:

Ձվի դեղնուց – 3 հատ:
Կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ.
Աղ – ¼ թեյի գդալ.
Սպիտակ պղպեղ - 1 պտղունց
Կարագ – 110 + 110 գ.

Պատրաստում:

Դեղնուցները, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը լցնել բլենդերի կամ կոմբայնի ամանի մեջ։ Փակեք կափարիչը և հարեք առավելագույն արագությամբ 30 վայրկյան։

Հեռացրեք կափարիչը և, դեռ բարձր արագությամբ խառնելով, շատ բարակ հոսքով լցրեք տաք կարագը, բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ։
Յուղը կտաքացնի դեղնուցները; Այն շատ դանդաղ լցնելով՝ դեղնուցներին ժամանակ եք տալիս յուղը ներծծելու համար։ Երբ յուղի 2/3-ը վերջանա, սոուսը կվերածվի թանձր կրեմի, իսկ հետո կարող եք մի փոքր արագ ավելացնել մնացած յուղը։

Ստացված ամբողջ սոուսը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք ևս 110 գ կարագ մետաղական հարիչով կամ հարիչով։

Աղետի դեպքում.Եթե ​​սոուսը հրաժարվում է թանձրանալ կամ պատրաստի սոուսը կաթնաշոռ է, հեռացրեք այն բլենդերի ամանի մեջ: Հետո մեծ արագությամբ կաթիլ առ կաթիլ ետ լցրեք։

Ինչպես պահել սոուսը տաք. Hollandaise սոուսը մատուցվում է տաք, ոչ տաք; եթե այն շատ տաք պահեք, այն կդառնա հեղուկ կամ կաթնաշոռ: Եթե ​​սոուսը ժամանակից շուտ եք պատրաստել, ապա կաթսան դրեք տաք տեղում՝ վառարանի վրա կամ բեն մարի գոլ ջրի մեջ։ Կամ սոուսին ավելացրեք նվազագույն քանակությամբ կարագ, իսկ մատուցելուց առաջ տաքացրեք մնացած կարագը, մինչև այն փչանա և բարակ հոսքով խառնեք սոուսի մեջ։

Հոլանդեզ սոուս կամ Հոլանդեզ (ֆրանսիական սոուս hollandaise - Hollandaise սոուս) դասական ֆրանսիական ձվի վրա հիմնված սոուս է, որը շատ ֆրանսիական ճաշատեսակների անբաժանելի մասն է։

Հոլանդեզի սոուսը շատ պարզ սոուս է, բայց այն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, քանի որ այն կարող է առանձնանալ։

Հոլանդեզ սոուսի համար ջրային բաղնիքում հարել ձվի դեղնուցները կարագի հետ։ Հարելու ընթացքում դեղնուցները թանձրանում են և ձեթի հետ միացված վերածվում թանձր էմուլսիայի։ Ավելացրեք կիտրոնի հյութ և ստացեք հոլանդեզ սոուս։

Այս սոուսը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Մենք կանդրադառնանք ամենապարզին, և եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, անպայման հաջողության կհասնեք։ Հոլանդեզի սոուսը ավանդաբար լցնում են ձվի վրա Բենեդիկտոս:

Բաղադրությունը:

• Ձվի դեղնուց - 3 հատ:
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
• Կարագ - 250 գր.
• Աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ
• Աղ

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։

Դեղնուցները հարել բլենդերի մեջ, արագությունն իջեցնել մինչև ցածր և բարակ հոսքով լցնել տաք կարագի մեջ։
Յուղը պետք է դանդաղ լցնել մեջը, որպեսզի ջերմաստիճանը չհանգեցնի դեղնուցների կաթնաշոռի։ Եթե ​​դա ճիշտ եք անում, տաք յուղը կեփի ձվի դեղնուցները և կխտացնի սոուսը:

Ավելացրեք կիտրոնի հյութ և մի քիչ կծու պղպեղ՝ որոշ կծու համար:


Եթե ​​սոուսը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ եռացրած ջուր։
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Հոլանդեզ սոուս պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Հոլանդեզը դասական սոուսներից է։ Դրա պատրաստման սկզբունքը հիմնված է էմուլսիայի ստեղծման վրա, ըստ էության, ինչպես սառը մայոնեզում: Միայն թե, ի տարբերություն մայոնեզի, այս սոուսի հիմքը կարագն է։

Հոլանդեզի սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան և ծովամթերքների, սպիտակ հավի, ծնեբեկի և շատ ավելիի հետ: Դե, մինչև կույտը, սա Բենեդիկտ ձվի պարտադիր բաղադրիչն է, որը մենք անպայման կպատրաստենք մոտ ապագայում:

	Բաղադրությունը 4-6 չափաբաժնի համար. 1/2 փոքր սոխ 2-3 ճյուղ մաղադանոս 1 դափնու տերեւ 150 մլ չոր սպիտակ գինի 2 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ 3 դեղնուց 150 գ հալած կարագ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
	Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաղադանոս, դափնու տերեւ, լցնել գինու և քացախի մեջ։ Դնել միջին կրակի վրա և նվազեցնել ծավալի քառորդ մասը (մոտ 30 մլ հեղուկ պետք է մնա)։
	Դեղնուցները միացրեք գինու խառնուրդի հետ։
	Թասը դնել ջրային բաղնիքի մեջ (ջուրը հազիվ պետք է եռա) և անընդհատ հարել այնքան, մինչև սոուսի վրա հարածի հետքեր չմնան։
	Հեռացնել կրակից։ Շարունակելով հարել, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի հովացրած կարագի մեջ՝ սկզբում կաթիլ առ կաթիլ, ապա բարակ հոսքով։ Սոուսը պատրաստ է։ Ավելի լավ է մատուցել թարմ վիճակում, բայց եթե սոուսը մնացել է, կարող եք մեկ օր պահել սառնարանում՝ մակերեսին թաղանթով և տաքացնել նույն ջրային բաղնիքում։ http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Սերգեյ Կուզնեցովի հետ պատրաստում ենք հոլանդական սոուս, որը կարելի է մատուցել ոչ միայն Բենեդիկտ ձվի հետ, ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն ​​կարող է յուրահատուկ համ հաղորդել ցանկացած ուտեստի։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն
• կարագ

Կարագը տաքացնել։ Այս պահին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, մեզ անհրաժեշտ է միայն դեղնուցը։ Նախքան եռալը, դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ջուր։ Ավելացնել երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դեղնուցները հարում ենք այնքան, մինչև միատարր կառուցվածք կազմվի։

Կարագը պետք է մի փոքր սառչի, նրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 աստիճանը։ Դեղնուցները լցնել ջրային բաղնիքի մեջ, ապա բարակ հոսքով լցնել ձեթը։ Խառնուրդն ինտենսիվ խառնել։ Երբ սոուսը միանա և ունենա հարթ հյուսվածք, այն պատրաստ է:

Եթե ​​ձուն շատ է տաքանում, և սոուսը շատ է թանձրանում, ապա մեկ աման սառը ջուր կօգնի արագ սառեցնել սոուսը։

Սոուսը մատուցվում է անմիջապես ճաշատեսակի հետ։