Սնկով բաղադրատոմսեր. Ձմռան համար սունկը բանկաների մեջ պահելը. ամենահամեղ բաղադրատոմսը. Տապակած խոզի սունկ պատրաստելը

Սունկը մի բանկա ձմռանըթթու և աղած, հավաքված խավիարի կամ բանջարեղենի աղցանի տեսքով - կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել այն իր ճաշակով: Անտառային սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի պատրաստման իր հատուկ մեթոդը, որը կընդգծի այս տեսակի բոլոր առավելությունները։ Իսկ այս ապրանքի գլխավոր առավելությունն այն է, որ այն կարող եք ձեռք բերել բացարձակապես անվճար՝ անտառում հավաքելով բնության ամենահամեղ և բուրավետ նվերները, որոնք որպես խորտիկ կլրացնեն ձեր ընտանիքի սննդակարգը:

Սունկ ձմռանը տարայի մեջ. բաղադրատոմս

Եթե ​​դեռ մտածում եք՝ ինչպես պատրաստել սունկ մի բանկա ձմռանը, բաղադրատոմսըհիանալի սնկով աղցան մենք առաջարկում ենք ձեզ փորձարկել: Եվ եթե փորձեք այն, անպայման կպատրաստեք այն ամեն տարի՝ համալրելով ձեր պաշարները։

Սունկ - 1,5 կգ

Լոլիկ - 1 կգ

Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ

Սոխ - 500 գ

Գազար - 700 գ

Աղ - 50 գ

Շաքարավազ - 150 գ

Սեղանի քացախ - 100 մլ

Արևածաղկի ձեթ - 300 մլ

Լավագույնն այն է, որ այս աղցանը եփեք խողովակաձև սնկով, համոզվեք, որ ընտրեք երիտասարդ և ուժեղ մրգեր, առանց վնասների և որդանման: Հավաքած պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մաքրվեն բոլոր բեկորներից։ Աղցանի մեջ անգամ փոքր սունկն ամբողջությամբ չպետք է թողնել, դրանք պետք է կտրատել. ոտքերը և գլխարկները առանձին կտրատել միջին շերտի։

Պատրաստի սնկի կտորները պետք է դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, իսկ երբ ջուրը եռա, արտադրանքը եփել ևս 10 րոպե։ Այնուհետև սնկի կտորները լցրեք քամոցի մեջ և լրացուցիչ լվացեք հոսող ջրով։

Սունկի եփումը սրանով չի ավարտվում՝ եփելուց հետո դրանք լցնում ենք չոր տապակի մեջ և խառնելով եփում ենք մինչև ավելորդ հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Հնարավոր է, որ շերտերը մի փոքր տապակվեն, բայց չայրվեն։

Այժմ կարող եք անցնել այլ բաղադրիչներին. նախ լոլիկը կտրատել միջին չափի կտորների, իսկ պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել շերտերով (կամ կես օղակներով): Աղցանի համար կարող եք բանջարեղենը կամայական շերտերով կտրատել, նշանակություն չունի, թե երբ են դրանք բոլորը խառնվում բանջարեղենի խառը ափսեի մեջ։ Կարելի է սոխը կիսօղակներով կտրատել, բայց ավելի լավ է գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով կամ հատուկ «կորեական ոճով» քերիչով, այնուհետև գազարը կվերածվի բարակ ձողիկների, ինչը թույլ կտա ոչ միայն բանջարեղենի համը: այլ ապրանքների շարքում առանձնանալ, բայց նաև զարդարել ձեր աղցանը:

Եփելու համար անհրաժեշտ կլինի հաստ հատակով լայն կաթսա, որպեսզի ավելի հարմար լինի խառնել պատրաստվող աղցանը։ Մեջը լցնել բուսական յուղ՝ 300 մլ, լավ տաքացնել, ապա լցնել լոլիկը թավայի մեջ։ Երբ լոլիկը սկսի հյութը, մոտ 5 րոպե կպահանջվի, պետք է տապակի մեջ դնել պղպեղը, հետո գազարով սոխը, և, իհարկե, մեր սունկը։ Միաժամանակ պետք է ավելացնել նաև համեմունքներ, մեր դեպքում օգտագործվում է միայն շաքար և աղ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։

Եփելու ժամանակ բանջարեղենը պետք է շատ հյութ արձակի, իսկ բաղադրիչները պետք է շոգեխաշել այս հյութի մեջ, սակայն անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր կամ սնկի արգանակ։ Շոգեխաշել բանջարեղենը մեկ ժամ թույլ կրակի վրա։ Ցանկության դեպքում բաղադրիչների քանակին կարող եք ավելացնել կծու չիլի պղպեղ, որը պետք է կտրատել բարակ շերտերով։

Երբ եփման ավարտին մնում է հինգ րոպե, պետք է ավելացնել մեր հիմնական կոնսերվանտը` սեղանի քացախը, որից հետո բաղադրիչները պետք է խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստեք աղցանը, դուք պետք է անհանգստանաք ապակե տարաների մասին՝ ողողեք և մանրէազերծեք։ Նման սնկով աղցան ավելի հարմար է պատրաստել կես լիտրանոց բանկաների մեջ, պատրաստի տվյալ քանակի համար անհրաժեշտ կլինի դրանցից 7-8 հատ։ Եռացող աղցանը, որը հենց նոր կրակից հանված է, անպայման դրվում է բանկաների մեջ, և դրանք անմիջապես փաթաթվում են երկաթե կափարիչներով։ Այժմ դուք գիտեք, թե որքան համեղ են դրանք: սունկ ձմռանը բանկաների մեջ, բաղադրատոմսորը ներառում է այլ բաղադրիչների ավելացում:

Բայց վաղ թե ուշ սեզոնն ավարտվում է, և դու միշտ ցանկանում ես երկարացնել հաճույքը։ Եվ այսպես, մենք դրանցով պատրաստում ենք պաշարներ՝ սառեցնում ենք, աղում և, իհարկե, թթու վարունգով անտառային նվերներ:

Եվ որքան լավ է բացել անտառային նրբագեղության նվիրական բանկա, ուրախացնել ձեր ընտանիքին և հյուրասիրել ձեր հյուրերին: Հետեւաբար, ամռանը պետք չէ ծուլանալ։ Հենց որ սեզոնը սկսվի, ժամանակն է պատրաստվելու անտառային որսի։

Այս տարի Ուրալում շատ շոգ ամառ էր՝ առանց անձրեւի, 30 աստիճան ջերմաստիճանով։ Բոլորն ասում են, որ մեր տարածքի համար աննորմալ ջերմաստիճան է։ Սա ճիշտ է։ Եվ եթե հուլիսին մենք արդեն նախորդ տարիներին մեծ ուժերով ու գլխավորությամբ էինք դրանք հավաքում, ապա այս տարի ոչ միայն նրանք, նույնիսկ խոտ չկար անտառում։

Փաստորեն, կա միայն մեկ բաղադրատոմս, ըստ դրա կարելի է թթու վարունգել և սպիտակ, և բուլետուս, և բուլետուս, և բուլետուս և սունկ: Նույն բաղադրատոմսով թթու եմ անում նաև շանթերել և սունկ։ Կարծում եմ, որ նույն կերպ կարելի է մարինացնել այլ ուտելի տեսակներ։ Բայց խոստովանում եմ՝ չեմ փորձել, այլ սորտեր ուղղակի չենք հավաքում։ Իսկ ես չեմ ուզում գրել։

Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ կա միայն մեկ բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի իր փոքրիկ գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները: Դե, այն փաստը, որ յուրաքանչյուր տեսակի համն ու գույնը տարբեր է, ուստի բաղադրատոմսը նույնն է, իսկ պահպանման համը տարբեր կլինի: Իսկ բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ունիվերսալ։

Այս բաղադրատոմսը փորձարկվել և փորձարկվել է շատերի կողմից տարիների ընթացքում: Եվ բոլոր նրանք, ովքեր դա փորձել են, անշուշտ նրան տվել են ամենաբարձր վարկանիշը: Մեր ընկերների համար ցանկացած տոնի լավագույն նվերը մեր անտառային թթու մթերքների սափորն է: Եվ հետևաբար, ես դրանք միշտ հավաքում եմ արդյունաբերական մասշտաբով։ Ե՛վ ինձ համար, և՛ նրանց համար, ովքեր սիրում են իմ թթուները։

Իսկ այսօր բաղադրատոմսը ձեզ համար է, սիրելի ընթերցողներ։ Ի վերջո, ես չեմ կարող ձեզ բոլորիդ հյուրասիրել համեղ նրբությամբ: Բայց դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ:

Ձմռանը մարինացված բուլետուս, բաղադրատոմս 1 լիտր ջրի համար

Սունկը հավաքում եմ կես լիտր և 0,650 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։ Նման բանկերը շատ հարմար են, բացեցին և անմիջապես կերան: Ցանկության դեպքում իհարկե կարող եք պատրաստել և լիտր:

Հետեւաբար, աղի հաշվարկը տրվում է մեկ լիտր ջրի համար, իսկ բոլոր բաղադրիչները մեկ կես լիտր բանկա:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (1 լիտր ջրի համար).

• berezoviki - ինչքան ուզում ես
• սամիթ - երկու կամ երեք ճյուղ մեկ բանկա
• ծովաբողկի տերեւ - 2-3 սմ լայնությամբ կտոր, կախված թերթի հաստությունից
• կարմիր դառը պղպեղ - 0,5 սմ հաստությամբ կտոր
• մեխակ - 3 հատ
• բուրավետ պղպեղ - 2 հատ
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• քացախի էություն - 0,5 թեյի գդալ
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ մեկ լիտր ջրի համար

Խոհարարություն:

Ինչպես նշվեց վերևում, ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք թթու վարել տարբեր սորտեր: Այսօր կթթուեմ բուլետուս (կարմրահերներ), բուլետուս, բուլետուս և սունկ։

Ոչ բոլորը միասին ու միանգամից, այլ մեկ առ մեկ ու առանձին։ Այսինքն սկզբում մի տեսակ, հետո մեկ այլ և այլն։

Եվ առաջին բաղադրատոմսը մենք պարզապես կքննարկենք բուլետուսի օրինակով:

1. Նախ անհրաժեշտ է դրանք ապամոնտաժել ըստ տեսակի և չափի: Ընտրեք որդեր, մենք դրանք չենք թթու: Մարինացման համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր նմուշներ՝ ամուր առաձգական ոտքերով և գլխարկներով։ Եփելու ժամանակ դրանք չեն կորցնի իրենց ձևը, կլինեն համեղ, մի փոքր խրթխրթան և գեղեցիկ տեսք։

Այսինքն՝ մենք չենք հետապնդում քանակի, այլ աշխատում ենք որակի վրա։ Սա հիմնական սկզբունքներից մեկն է։

2. Մենք սկսում ենք աշխատել այն ատյանների հետ, որոնք ամենաարագ փչանում են։ Սրանք սովորաբար բուլետուս և բուլետուս են: Իմ թիթեռները փոքր են, հեշտությամբ տեղավորվում են սառնարանում, իսկ առայժմ ուղարկում եմ այնտեղ։ Եվ ես սկսում եմ աշխատել բուլետուսի հետ:

3. Ես դրանք չեմ լվանում, այլ մաքրում եմ դանակով։ Կտրեցի ստորին հատվածը, որտեղ մնացել էին միկելիումի մնացորդները հողի հետ։ Եվ հետո ես մաքրում եմ ոտքը այնպես, ինչպես մաքրում են թարմ գազարը կամ կարտոֆիլը, այսինքն՝ վերին շերտը քերելով: Մենք նաև մաքրում ենք գլխարկը բեկորներից, տերևներից և ասեղներից:

Boletus boletus-ը միշտ ավելի լավ է մաքրել «չոր», առանց ջրի օգտագործման: Բոլորը գիտեն բոտուլիզմ բառը։ Այսպիսով, բոտուլիզմի հարուցիչը, որպես կանոն, գտնվում է հողի մեջ։ Ուստի ավելի լավ է դրանք կտրել դանակով, այլ ոչ թե «պտտել», ինչպես խորհուրդ են տալիս ոմանք։ Եվ, հետևաբար, ավելի լավ է դրանք մաքրել, այլ ոչ թե լվանալ:

4. Դրանցից մեկը մաքրեցինք, անմիջապես կտրեցինք մոտավորապես նույն չափի կտորների։ Այսպիսով, եթե գլխարկը 5 սմ-ից ավելի տրամագծով է, կտրեք այն 2-4 մասի։ Եթե ​​դա ավելի քիչ է, ապա թողեք այն ամբողջությամբ:

Ոտքը կտրեցինք 2-4 մասի, պայմանով, որ մեր պատճենը շատ մեծ չէ։ Այսինքն՝ ոտքի երկարությունը նույնպես պետք է լինի մոտավորապես 5 սմ։

Նկատի ունեցեք, որ եփելիս դրանք կնվազեն ծավալով, այսինքն՝ կեռանան։ Հետեւաբար, պետք չէ դրանք շատ նուրբ կտրել։

5. Բուլետուսը կտրատում ենք՝ անմիջապես դնելով տապակի մեջ, որի մեջ կեռացնենք։

6. Պատրաստածը լցնել սառը ջրով եւ կաթսան դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը սկսում է տաքանալ, փրփուր է առաջանում։ Այն պետք է զգուշորեն հեռացնել՝ չսպասելով, որ եռա։ Եթե ​​չհետևեք, ապա փրփուրն անպայման կփախչի։ Բացի այդ, երբ եռալը, որոշ հատված կկոտրվի փոքր փաթիլների և արտադրանքի հետ միասին կեփվի, ինչը նրանց կտա գորշ տգեղ տեսք։

Փրփուրի հետ միասին կհեռացնենք մաքրման ժամանակ մնացած անտառի բեկորները և կեղտը։ Փրփուրը մուգ կլինի։ Մենք անընդհատ հեռացնում ենք փրփուրը, քանի դեռ ջուրը չի եռացել, և ամբողջ ժամանակ, մինչև եփելու ժամանակը ավարտվի:

7. Թեթև աղացրեք ջուրը։ Սա անհրաժեշտ է նաև բոտուլինային բացիլի ներթափանցումը կանխելու համար։

Աղած եռացող ջրի ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր է նորմայից։ Եվ այսպես, դա մեզ համար ճիշտ կլինի:

8. Ջուրը եռալուց հետո սունկը եռացրեք 20 - 30 րոպե։

Ջերմային բուժում է պահանջվում! 80 աստիճանի եռման կետում բոտուլիզմի բացիլը մահանում է 30 րոպեում։ Հետևաբար, դրանք պետք է եփվեն առնվազն 20-30 րոպե, եթե ավելի երկար եփեք, դրանք կմարսվեն։ Իսկ մշակման տեխնոլոգիային դիմակայելու համար մենք անպայման կստերիլիզացնենք դրանք։

9. Այդ ընթացքում դրանք եփում են, լցնում լվացված և եռացրած սամիթի և ծովաբողկի ձուլվածքները, պղպեղի և մեխակի խառնուրդը պատրաստված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

10. Կրակի վրա սառը ջուր ենք լցնում, ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ ֆիլտրացված ջուր։ Հաշվեք ջրի քանակը հետևյալ կերպ. Մոտավորապես 0,250 մլ ջուր կմտնի լիտր տարայի հատակին: Եթե ​​պատրաստում եք 4 կես լիտրանոց բանկա, ապա ձեզ հարկավոր կլինի 1 լիտր ջուր։ Մեկ լիտր ջրի համար ավելացրեք երկու ճաշի գդալ աղ և երկուսից երեք դափնու տերև։ Եռացնել 5-7 րոպե, ապա հեռացնել դափնու տերեւը։ Եթե ​​թողնվի, այն մարինադին ավելորդ դառնություն և հավելյալ համ կտա:

Աղաջուրը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Համեմունքներն անմիջապես բանկաների մեջ դնելու փոխարեն կարելի է դրանք եռացնել ջրով, այնուհետև լցնել բանկաների մեջ, դնել յուրաքանչյուրի մեջ՝ ճիշտ քանակությամբ։

Համեմունքներ չբռնելու համար ես պարզեցնում եմ և բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները դնում եմ անմիջապես բանկաների մեջ:

11. Քամոց պատրաստելը. Թավայի պարունակությունը լցրեք մեջը և ժամանակ տվեք, որպեսզի ամբողջ ջուրը ապակու դառնա: Մեղմորեն խառնեք կտորները գդալով, որպեսզի օգնեք ազատել ջուրը: Եթե ​​մեծ խմբաքանակ եք եփել, ապա ավելի լավ է այն մաս-մաս դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրն ավելի արագ միաձուլվի։

12. Տաք վիճակում քամոցի պարունակությունը գդալով լցնում ենք բանկաների մեջ։ Կարիք չկա կնքել: Գդալով փաթաթեցին ու դրեցին, այնտեղ էլ պառկի։ Եփած կտորները պետք է լինեն չամրացված և չսեղմված։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի աղաջուրը հասանելի լինի կտորի յուրաքանչյուր մասի և կողմի վրա:

Պահածոյացման համար հիմնականում օգտագործում եմ կես լիտր 650 գրամանոց տարաներ։ Շատ հարմար, բացեցի ու անմիջապես կերա, որ բլանկները երկար չպահվեն սառնարանում։

13. Դարձրեք կտորները միայն մինչև տարայի «ուսերը»։ Վրան դնել սամիթի եւս մեկ ճյուղ։

Ես սխտոր չեմ օգտագործում մարինադի համար, որպեսզի չընդհատեմ «անտառային» համը։ Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել: Ես գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են դա անել:

14. Անմիջապես լցնել տաք աղաջրով, նաև մինչև տարայի «ուսերը»։ Թեյի գդալով կտորները մի փոքր հեռացրեք պատից բանկայի ողջ պարագծի շուրջ՝ օդային փուչիկները բաց թողնելու համար: Ստուգեք բանկա բոլոր կողմերից, եթե տեսնեք պղպջակներ, ապա կրկնեք ընթացակարգը: Լցնել կես թեյի գդալ քացախի էություն։

Ես օգտագործում եմ միայն 70% էսենցիա, այնպես որ ես ստիպված չեմ լինում հաշվարկել 3%, 6% և 9% քացախի տոկոսները: Երբ այցելության եք գալիս, շատ հաճախ սեղանին կարող եք շատ թթու պատրաստուկներ գտնել։ Դա հենց այն է, ինչ տեղի է ունենում տոկոսների շփոթության պատճառով:

Ավելացրեք էության ճիշտ քանակությունը և երբեք չեք սխալվի:

Հայտնի է, որ թթվային միջավայրը խանգարում է բակտերիաների աճին: Եվ այս պրոցեդուրան նույնքան կարևոր է կանխարգելման համար, որքան բոլոր նախորդները։

15. Բանկաները դնում ենք ստերիլիզացման թավայի մեջ, վերևում ավելացնում ենք աղաջրը և ծածկում ենք կափարիչով։

16. Ստերիլիզացնել

0,5 լիտր տարողությամբ բանկա - 30 րոպե

0,650 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 45 րոպե

1 լիտր բանկա - 1 ժամ

17. Հատուկ աքցանի օգնությամբ տարաները հանում ենք։ Համոզվեք, որ կափարիչը չի բացվում: Պտուտակեք կափարիչները: Շրջեք, ծածկեք վերմակով կամ վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։

Հոդվածի վերջում ես ավելի մանրամասն կնկարագրեմ ստերիլիզացման ամբողջ գործընթացը: Խնդրում ենք կարդալ այս տեղեկատվությունը, դա կարևոր է:

Boletus մարինացված ձմռանը

Իմ կարծիքով, այս կերպ մարինացված բուլետուսն ամենահամեղն է։ Հետեւաբար, մենք կքննարկենք բաղադրատոմսը, օգտագործելով նրանց օրինակը:

Մեր տարածքում կաղամախու սնկերին սիրալիրորեն անվանում են կարմրահեր՝ իրենց յուրահատկության պատճառով։ Նրանց գլխարկները հիմնականում կարմիր են, սակայն հազվադեպ բացառություններով հանդիպում են նաև սպիտակները։ Նրանք շատ գեղեցիկ են, առաձգական, ամուր: Սափորի մեջ նրանք միշտ պահպանում են իրենց ձևը և երբեք չեն փշրվում:

Եվ ինչ երջանկություն է գտնել այս գեղեցիկ, համեղ հոտով սնկերը: Ամեն անգամ, երբ կարմիր գլխարկով մեկ այլ գեղեցիկ տղամարդ եք գտնում, դուք լցվում եք ուրախությամբ և բավարարվածությամբ։

Նրանք պետք է մարինացվեն այնպես, ինչպես boletus-ը: Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք պետք է եփել ոչ թե 20, այլ 30-40 րոպե։ Անտառի այս ներկայացուցիչներն ունեն շատ խիտ հյուսվածք, և, հետևաբար, մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար:

Կարմրահերներին նույնպես պետք է քիմմաքրել, իսկ ոտքը պետք է մաքրել։ Սա պետք է արվի նաև կանխարգելման նպատակով, որպեսզի բակտերիալ սպորները չմտնեն դատարկ տեղերում:

Կաղամախու սունկն ունի ևս մեկ տարբերակիչ հատկություն. Ներքևի գլխարկը և ոտքը մաքրելու և մշակելիս մուգ գույնի են: Սա բավականին նորմալ է, այս տեսակի նման առանձնահատկությունը: Հետեւաբար, եթե միայն գլխարկները մուգ լինեին բուլետը թթու դնելիս, բայց այստեղ բոլոր մասերը մուգ են:

Դրա պատճառով կարմրահերները պետք է եփվեն բոլոր մյուս սորտերից առանձին, որպեսզի մյուսները չմթնեն։ Փրփուրը, որը նույնպես պետք է զգուշորեն քսել, նույնպես շատ մուգ կլինի։

Եռալուց հետո ջուրը քամել։ Եվ մենք գործում ենք այնպես, ինչպես նախորդ նկարագրության մեջ: Այսինքն՝ ուղեկցող համեմունքների երեսարկման գործընթացը, պահպանման և ստերիլիզացման գործընթացը հենց նույնն է, ինչ վերը նշված բաղադրատոմսում։

Շարունակեք նույն կերպ՝ առանց որևէ փոփոխության։

Բոլոր բաղադրիչները միանգամայն նույնն են, և թթու պատրաստման գործընթացը չի տարբերվում արդեն վերը նկարագրված մեթոդից:

Chanterelles (կարագ) մարինացված ձմռանը

Chanterelles- ը լավ է, քանի որ դրանք գործնականում մաքրման կարիք չունեն: Նրանք միշտ մաքուր են և կոկիկ։ Դրանցից պարզապես պետք է մաքրել տերեւներն ու ասեղները եւ վերջ։ Անհրաժեշտ չէ դրանք լվանալ։

Բացի այդ, շանթերելներն ընդհանրապես չեն դիպչում որդերին, և սա նրանց հսկայական առավելությունն է մնացած բոլոր սնկերի նկատմամբ։

Բայց այսօրվա բաղադրատոմսը մենք կանդրադառնանք կարագի օրինակին: Նրանց հետ ավելի շատ աղմուկ կա, և կան մաքրման որոշ առանձնահատկություններ: Հետեւաբար, ավելի լավ է խոսել դրանց մասին: Իսկ եթե դուք դեռ պատրաստում եք շանթերելներ, ապա պարզապես փոխարինեք բուլետուս բառը` շանթերելներ բառի փոխարեն և վերջ:

Ավելի լավ է պահպանման համար յուղ վերցնել փոքր չափերով և մաքրելիս ուշադիր ստուգել դրանք։ Կարագով ուտեստը նուրբ և շատ համեղ սունկ է, և այն սիրում են ոչ միայն մարդիկ, այլ նաև որդերն են։ Բայց դուք պետք է խոստովանեք, որ դուք ինչ-որ կերպ չեք ցանկանում ուտել նրանց որդերով:

Բայց բոլորը, ովքեր գործ են ունեցել թիթեռների հետ, գիտեն, որ թվում է, թե երբ հավաքում ես դրանք և ուսումնասիրում նրանցից յուրաքանչյուրը, դու ոչ մի ճիճու չես տեսնում: Բայց մինչ դուք դրանք տուն եք տանում, և մինչ դուք սկսում եք մաքրել, նրանք հայտնվում են ոչ մի տեղից նույնիսկ յուղի ամենափոքր շշերի մեջ:

Հիմնականում դրանց բաշխումը սկսվում է ոտքով: Հետեւաբար, անտառում հավաքելիս ավելի լավ է անմիջապես կտրել ոտքը՝ թողնելով միայն մի փոքրիկ կոճղ, ոչ ավելի, քան 2 սմ։

Բացի այդ, առանձնահատկությունն այն է, որ կարագի մեջ անհրաժեշտ է հեռացնել թաղանթը գլխարկից: Մարինացված սնկերի համար սա պարտադիր է: Քանի որ մենք փոքր նմուշներ ենք հավաքում, ստիպված կլինենք մանրացնել: Սրա վրա բավական շատ ժամանակ է ծախսվում։

Այսպիսով, ես սկսում եմ մաքրել դրանք արդեն մեքենայում, մինչ մենք տուն ենք գնում: Քանի որ մեկուկես ժամ է մնացել, ես արդեն ժամանակ ունեմ մաքրելու որոշ հատված։ Իսկ երբ տուն եմ հասնում, կարագն անմիջապես դնում եմ սառնարանը։ Այնտեղ որդեր, եթե կան, այլևս չեն տարածվի։

Դուք կարող եք մաքրել ֆիլմը այնպես, ինչպես ոտքերը, մի փոքր քերելով գլխարկը դանակով: Կամ՝ դրա հետ վերցնելով ֆիլմի ծայրը և, հնարավորության դեպքում, ամբողջությամբ հեռացնելով: Ոտքը, եթե մութ է, նույնպես պետք է մի փոքր մաքրել։ Բայց ընդհանուր առմամբ, կարելի է առանց ափսոսանքի բաժանվել ոտքից։ Ամենահամեղը, իհարկե, գլխարկն է։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ յուղը մի քանի րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, որպեսզի թաղանթը ավելի հեշտ հեռացվի: Բայց ես չեմ կիրառում այս մեթոդը: Ես միշտ չոր եմ մաքրում:

Որպեսզի սնկերը չմթնեն, և դրանց մեջ որդերի նշույլ անգամ չմնա, լցրեք դրանք սառը աղաջրի մեջ։ Եթե ​​մենք պատահաբար չենք նայել, ապա աղի ջուրը հնարք կանի: Բացի այդ, մենք հիշում ենք, որ աղի միջավայրը մեզ կպաշտպանի վնասակար բացիլներից։

Պահեք դրանք դրա մեջ 10 րոպե, ոչ ավելին: Գլխարկն ունի սպունգանման հյուսվածք և կլանում է շատ ջուր։ Եվ մեզ համար կարևոր է պահպանել բնական համը, թույլ չտալ, որ այն ջրալի լինի։

Երբ բոլոր սնկերը մաքրվեն, դրանք նույնպես եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Քանի որ դրանք շատ փոքր են և քնքուշ, պետք է եփել 20 րոպեից ոչ ավել։ Խոհարարության ընթացքում գլխարկները կարող են փոխել իրենց գույնը՝ դառնալով վարդագույն-յասամանագույն։ Ոչինչ, սա նաև կերակուրի յուղի հատկանիշն է։

Շանթերելները նույնպես մի փոքր մթնում են եփելու ժամանակ, բայց ոչ շատ։ Եվ մարինացված - նրանք շատ գեղեցիկ են ստացվում: Նրանք սիրում են որպես ամբողջություն ավելացնել տարբեր աղցանների մեջ, ինչպես նաև զարդարել դրանք։

Իսկ սա խաշած կարագի լուսանկար է։ Տեսնես ինչպես է փոխվել գլխարկի գույնը.

Եռացնելուց և ջրից քամելուց հետո դրանք դնել սամիթով և համեմունքներով տարայի մեջ։ Նրանք նույնպես չպետք է կնքված լինեն: Լցնել աղաջրի մեջ և ժամանակին մանրէազերծել մարինացված բուլետուսը և բուլետուսը: Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք լրացնել առաջին բաղադրատոմսով նկարագրված բոլոր նախնական ընթացակարգերը:

Չմոռանաք ավելացնել նաև քացախի էսենցիան։

Մարինացված կարագը կարելի է իսկական դելիկատես համարել։ Հավաքման և մաքրման տևողության պատճառով քչերն են ցանկանում խառնվել դրանց հետ, քանի որ դրանք հավաքում եք ոչ ավելի, քան 5-7 սանտիմետր տրամագծով, զգուշորեն ընտրում եք դրանք: Հետևաբար, ձմռանը բացված սափորը միշտ հատկապես գնահատվում է:

Եվ իհարկե, դրա հիմնական արժեքը համի մեջ է։ Մարինացված կարագը միշտ ստացվում է հաճելի նուրբ համով։ Եվ քանի դեռ չեք ուտում ամբողջ բանկաը, չեք կարող կանգ առնել:

Ինչպես թթու վարունգ անել

Սկզբունքորեն, այլ բաղադրատոմսերից սնկի հատուկ ձևով պահածոյացնելը գրեթե ոչնչով չի տարբերվում, բացառությամբ, որ դրանք չպետք է շատ երկար եփվեն:

Բայց երբ խոսքը վերաբերում է պահպանմանը, ես դեռ վախենում եմ սահմանափակվել նրանց վրա եռման ջուր լցնելով և եռացնել: Թող այն ավելի քիչ լինի, քան մնացած բոլոր սորտերը, բայց, այնուամենայնիվ, ես չեմ փոխարինում պատրաստման փուլը:

Բայց նախ սունկը պետք է լվանալ ու մաքրել։ Որպեսզի դա ավելի դյուրին լինի, ես զաֆրանի կաթի գլխարկների փոքր խմբաքանակները լցնում եմ սառը ջրով և թողնում դրա մեջ 3-4 րոպե: Խոտի բոլոր շեղբերները, փոքր տերևները միևնույն ժամանակ կեղևվում են գլխարկից, և մնում է միայն ստուգել ոտքը: Եթե ​​դրա վրա հողի մնացորդներ կան, ապա այն պետք է մաքրել կամ կտրել աղտոտված տարածքը։

Հայտնի է, որ սունկը աճում է խոտի և մամուռի մեջ։ Հաճախ նրանք պետք է բառացիորեն դուրս հանվեն դրանից: Կտեսնես, եղավ, միայն կարմիր գլխարկի մի փոքրիկ կտոր, ծնկի ես իջնում, խոտից մի սունկ հավաքում ու տեսնում, որ մոտակայքում նրանց մի ամբողջ ընտանիք էլ կա։ Եվ մեկ փոքր բացատում դուք կարող եք անմիջապես հավաքել մինչև 30 - 40 հատ:

Հետեւաբար, դուք շատ կեղտոտ սունկ եք հավաքում, բոլորը միանգամից մաքրելու ժամանակ չկա։ Իսկ հողը հաճախ մնում է ոտքի վրա։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ այդ ամենը գնա բանկա: Հետևաբար, սնկերի հավաքման ամենաերկարը միայն դրանց մաքրումն է:

Ավելի լավ է դրանք անմիջապես տեսակավորել, փոքրերն առանձին-առանձին ամբողջությամբ ծալել, իսկ մեծերը կտրատել 2-4 մասի։ Կան սնկերի տարբեր տեսակներ, այսպես կոչված՝ բարձրադիր, խոշոր են, մսոտ։ Պահպանման նախապատրաստման համար դրանք պետք է կտրվեն կտորների:

Իսկ կան, հավաքված բացատներում ու թեքություններում, դրանք ավելի փոքր են և պետք չէ կտրել։

Բացի այդ, շատ գեղեցիկ է ստացվում, երբ բանկայի մեջ հավաքվում է միայն մեկ ամբողջական գլխարկ։ Պատկերացրեք, թե որքան գեղեցիկ են դրանք կարելի մատուցել տոնական սեղանի համար։

Սունկը լվանալուց հետո դրանք պետք է եփել։ Դա անելու համար մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք, թեթևակի աղում ենք և եռալու ժամանակ սունկը թաթախում ենք մեջը։ Եփել 10-12 րոպե, նորից եռալուց հետո։

Եփելիս զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը։ Այն պարունակում է անտառային աղբի մնացորդներ, և դա մեզ բոլորովին պետք չէ բանկաների մեջ:

Եռալուց 10 րոպե հետո ջուրը քամոցով քամել և սունկը մի քիչ թողնել մեջը, որպեսզի ամբողջ ջուրը ապակեպատ լինի։

Այնուհետև դրանք դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնց մեջ արդեն ավելացվել են անհրաժեշտ համեմունքները։

Չմոռանաք ավելացնել քացախի էսենցիան։

Այնուհետև փակեք եռացող ջրով եռացրած երկաթե կափարիչներով և ստերիլիզացրեք, ինչպես նշված է վերևում: Այսինքն՝ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 30 րոպե, 0,750 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 45 րոպե, լիտր տարողություններ՝ 1 ժամ։

Պահեք գլխիվայր մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահել մութ զով տեղում։ Մի օգտագործեք պահպանումից մեկ ամսից շուտ: Սունկը պետք է ամբողջությամբ մարինացվի։

Ես նման դեպք ունեցա, երբ բավականին ուշ երեկոյան աշխատանքային մի գործընկեր ինձ զանգահարեց և հարցրեց. «Մարգարիտա, օգնիր ինձ։ Ամուսինս մի ամբողջ զամբյուղ սնկով բերեց։ Ի՞նչ անել նրանց հետ:

Ես նրան տվեցի այս բաղադրատոմսը: Նա խառնվեց նրանց հետ մինչև առավոտյան ժամը 4-ը (ենթադրաբար սնկով մի ամբողջ զամբյուղ) և դրեց այն պահեստում: Այն ամսվա ընթացքում, երբ պետք էր ժամանակին սպասել, նա երեք անգամ զանգահարեց ինձ և հարցրեց. Ես կցանկանայի փորձել»:

Եվ այսպես, ես անմիջապես պատասխանում եմ բոլորին՝ դա ԱՆՀՆԱՐ Է։

Նախ, սունկը պետք է մարինացվի: Եվ երկրորդ՝ այս ժամանակը նույնպես անհրաժեշտ է, որպեսզի համոզվենք, որ տարայի մեջ վնասակար բացիլներ չեն մտել։ Եթե ​​ինչ-որ կերպ խախտվել է եփման գործընթացը, և եթե տարայի մեջ կային այդպիսիք, ապա այս ընթացքում խմորման գործընթացը կսկսվի դրանում և կափարիչը կուռչի։

Իսկ այդպիսի բանկը պետք է դեն նետվի, լավ, ոչ թե բանկը, իհարկե, այլ այն, ինչ կա բանկում։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ուտել դրա պարունակությունը !!!

Ուստի, անպայման հետևեք բոլոր կանոններին, և դուք կստանաք աշխարհի ամենահամեղ սունկը։ Եվ սա քննարկվում է ստորև:

Ի դեպ, իմ գործընկերը դեռ միշտ շնորհակալություն է հայտնում բաղադրատոմսի համար, երբ հանդիպում ենք։ Եվ նա ասում է, որ հիմա դա միշտ կլինի բոլոր սորտերը մարինացնելու միակ միջոցը։ Բարեբախտաբար, այսօրվա բաղադրատոմսը համընդհանուր է:

Նաև ուզում եմ ասել, որ այս բաղադրատոմսով կարելի է նաև սունկ և ռուսուլա պատրաստել։ Ընդհանրապես, եթե սունկը նույն կերպ պահում եմ, ապա ռուսուլա (մենք անվանում ենք կապտուկ), եթե մարինացնեմ, ապա բավականին քիչ, և ուղղակի պահում եմ սառնարանում։ Փակվում է պարզ ինքնակպչուն կափարիչներով։

Պարզապես մենք շատ քիչ ռուսուլա ենք հավաքում, քանի որ կան շատ այլ սունկ, որոնք ավելի համեղ են այս բիզնեսի համար։ Բայց սկզբունքորեն դրանք կարող են պահպանվել նույն կերպ։

Իսկ սունկը շատ համեղ է, և նույնիսկ գեղեցիկ:

Մեկ այլ մեծ պլյուս այն է, որ դրանք շատ արագ հավաքվում են: Բայց պետք է նշել, որ նպատակահարմար է վերցնել միայն մանր սունկ, խոշորներն այլեւս պիտանի չեն պահածոյացման համար։ Նրանք լավագույնս տապակվում են սոխով և կարտոֆիլով տապակի մեջ:

Խոզի սունկ մարինացված ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ պահպանել խոզի սունկը։ Դրանք հատկապես գնահատվում են ինչպես ցանկացած ուտեստների պատրաստման, այնպես էլ պահպանման մեջ։ Ցանկացած պատրաստության ժամանակ նրանք միշտ սպիտակ են մնում, ըստ երեւույթին այստեղից է եկել նրանց անունը։ Բացի այդ, նրանք ունեն խիտ մսային հյուսվածք, որը միշտ հաճելի է դրանք օգտագործելիս։

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է իմ առաջարկած տարբերակներից։ Ուստի, եթե շատ սունկ եք հավաքել, կարող եք տարբեր խմբաքանակներ պահպանել տարբեր ձևերով։ Այնուհետև համեմատեք, թե որ մեթոդն եք ավելի շատ հավանում:

Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել նաև, թե ինչպես պատրաստել դրանք պահածոյացման համար, ինչպես մաքրել, ինչպես պատրաստել, ինչպես հեռացնել փրփուրը: Սա հատկապես օգտակար է սկսնակ տանտիրուհիների համար, ովքեր նախկինում երբեք նման խոհարարական գործունեություն չեն ծավալել:

Ինչպես պատրաստել համեղ թթու սունկ ձմռան համար

Որպեսզի սունկը միշտ համեղ լինի, և որ ամենակարևորն է՝ անվտանգ ուտել, կան մի քանի հիմնական կանոններ և առանձնահատկություններ, ինչպես նաև որոշ գաղտնիքներ։ Ինչի մասին կխոսենք ստորև։

• Ցանկալի է հավաքված սունկը երկար չպահել։ Նրանք պետք է մշակվեն նույն օրը:
• դրանք պետք է տեսակավորվեն և տեսակավորվեն ըստ տեսակի և չափի: Փոքրերը կարելի է թողնել պահպանման համար, իսկ մեծերը կարելի է սառեցնել կամ կարտոֆիլով տապակել. ինչ կարող է լինել ավելի համեղ:
• Խոշոր նմուշները պահելը նպատակահարմար չէ այն պատճառով, որ դրանք ունեն մեծ գլխարկ՝ մեծ խողովակային մակերեսով։ Պատրաստման և մշակման ընթացքում այն ​​կորցնում է իր ձևը, և ​​կտրված կտորներն այնքան էլ էսթետիկ տեսք չունեն։
• մաքրել սունկը «չորացնել», հեռացնել անտառի աղբը գլխարկից և անպայման մաքրել ոտքը: Հիշեք, որ այն կարող է պարունակել բոտուլինային բացիլներ՝ շատ վատ «բոտուլիզմ» հիվանդության հարուցիչ։
• կտրեք բոլորը մոտավորապես նույն չափով, փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ թողնել:
• եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Եռալուց հետո դրանք եփել առնվազն 20 րոպե, իսկ ավելի խիտ հյուսվածքով նմուշները՝ 30, և նույնիսկ 40 րոպե։
• առանձին եփել տարբեր տեսակներ։ Հակառակ դեպքում, բաց սորտերը, երբ եփում են մուգ սորտերի հետ, կմթնան ու կկորցնեն իրենց բնորոշ տեսքն ու համը։

Հետագայում, երբ բոլոր սորտերը արդեն եփում են առանձին և շարվում բանկաների մեջ, պատահում է, որ կան մի քանի սունկ և մի քանի այլ սունկ: Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է միացնել մեկ տարայի մեջ։ Այսպիսով, հնարավոր է խառնել բուլետուսը և բուլետուսը, բուլետը և բուլետը: Դե ես սպիտակներին չեմ խառնում ուրիշների հետ։

• Եռալուց հետո զգուշորեն քամել ջուրը։ Դա անելու համար սունկը դրեք քամոցի մեջ և արեք ոչ շատ մեծ խմբաքանակներով։

• Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
• սամիթն ու ծովաբողկը եռացրած ջրով եռացնել։
• սունկը դնել տաք տարայի մեջ։
• լցնել միայն եռացող աղ:
• ստերիլիզացրեք բանկաները պարունակությամբ առնվազն նշված ժամանակով:

0,5 լիտր - 30 րոպե

0,650 լիտր - 45 րոպե

1 լիտր - 60 րոպե

Համոզվեք, որ դիմակայեք ավարտված պահպանմանը առնվազն մեկ ամիս: Օգտագործեք միայն այս ժամանակահատվածից հետո: Եթե ​​բանկաների պարունակությունը պղտոր է, կամ կափարիչը ուռած է, ոչ մի դեպքում մի կերեք դրանք։ Նման բլանկները պետք է դեն նետվեն:

Պետք է միշտ հիշել, որ սունկը շատ համեղ դելիկատես է, որը մեզ տվել է անտառը։ Իսկ դրանք թթու դնելիս չպետք է անտեսել վերը նշված կետերից ոչ մեկը։

Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները, ինչ կափարիչներ փակել և ինչպես պահել

Բլանկների և ձմռան համար նախատեսված բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրում ես փորձում եմ նկարագրել ստերիլիզացման գործընթացը: Բայց այստեղ գործը շատ պատասխանատու է, ուստի ես ավելի մանրամասն կանդրադառնամ այս գործընթացին։

Բանկաների և կափարիչների ստերիլիզացում, որոնց կափարիչները լավագույնս օգտագործելու համար

• Բանկաները և կափարիչները մանրակրկիտ լվացեք սոդայով կամ լվացող միջոցով:

Պահպանման համար նախատեսված կափարիչները կարող են օգտագործվել ինչպես ինքնահաստատման, այնպես էլ պտտվող հատուկ մեքենայի միջոցով: Այսպիսով, ես միշտ ընտրում եմ երկրորդ տարբերակը, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է մեր այսօրվա բացթողումներին: Ինչպես գիտեք, բոտուլիզմով թունավորման դեպքերի մեծ մասը, որպես կանոն, տեղի է ունենում սնկերի պահպանման ժամանակ։

Հետևաբար, միայն պատշաճ և հերմետիկ փակված բանկաները կարող են կանխել դա: Եթե ​​բանկաը փակել եք ոչ հերմետիկորեն, և օդ է մտել դրա մեջ, ապա երկու շաբաթ անց կափարիչը կուռչի։ Եվ սա ազդանշան է, որ նման ապրանքն արգելված է ուտել:

Եվ այս առումով ինքնահաստատվող կափարիչները որոշ չափով ավելի դժվար է վերահսկել: Եվ, հետևաբար, եթե ես մարինացնեմ բանկա - մեկ այլ և փակեմ այն ​​նման կափարիչով, ապա այն պահում եմ սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ կամ երկու ամիս: Այդ ընթացքում ցանկալի է օգտագործել այն։

Բայց սա միայն իմ փորձն է և իմ կարծիքը: Ես գիտեմ շատերին, ովքեր օգտագործում են առաջին տարբերակը: Բայց սա տեսնելով՝ ես չեմ համարձակվի երեկույթի ժամանակ նման պատրաստություններ փորձել։

• Թող դրանք ստերիլիզացվեն: Ստերիլացրեք բանկաները զույգի համար կամ ջեռոցում: Գոլորշին կարելի է ստերիլիզացնել մի քանի եղանակով. Կարելի է եռացրած ջուր լցնել տարայի մեջ և 10 րոպե փակել այն եռացրած կափարիչով։ Որպեսզի բանկաը չպայթի մեջը եռման ջուր լցնելիս, մեջը դրեք ճաշի գդալ, իսկ տակը՝ դանակի շեղբ։

• Կարելի է նաև թավայի մեջ ջուր լցնել, մեջը քամոց դնել։ Եվ արդեն դրա բանկերում: Երբ ջուրը եռա, բանկաները գոլորշով մանրէազերծվելու են։ «Ավարտված» բանկաը շոշափելիս պետք է տաք լինի: Իսկ այժմ վաճառքում կան բանկաների համար անցքերով հատուկ կափարիչներ։ Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել դրանք:

• Մանրէազերծված բանկաները, պարանոցը շրջեք դեպի ներքև և դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը ապակի լինի:
• Կափարիչները պետք է դնել ջրով կաթսայի մեջ և եփել առնվազն 10 րոպե։

Բլանկներով բանկաների մանրէազերծում և պահեստավորում

• Սնկով լցված բանկաները եռացող աղաջրով լցնել տարայի «ուսերին»։ Մենք բաց ենք թողնում բոլոր օդային փուչիկները, օգտագործելով թեյի գդալ:
• Լցնել քացախի էությունը և վերևում ավելացնել աղաջուր։ Որպեսզի բանկաը կափարիչով փակելիս աղաջրի մի մասը թափվի ծայրով։
• Տարաները լցնում ենք ջրով լցված կաթսայի մեջ, որի հատակին շղարշ կամ այլ կտոր էր շարված։
• Ջուրը պետք է հասնի բանկայի «ուսերին»։ Այսպիսով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:

• Ջուրը եռալուց հետո նշում ենք ժամը։ Մենք ստերիլիզացնում ենք սահմանված ժամանակը, որը ես արդեն նշել եմ վերևում։ Ջուրը պետք է անընդհատ եռա, բայց չեռա։ Հետեւաբար, կրակը հարմարեցրեք դրա համար:
• Երբ ժամանակը սպառվում է, զգուշորեն, որպեսզի տարրան չբացվի, այն հանում ենք հատուկ աքցանով և կարի մեքենայի միջոցով մետաղյա կափարիչով պտտում։
• Եթե ​​բանկաը հանելիս կափարիչը պատահաբար բացվում է, ապա այս դեպքում պետք է ավելացնել եռացող աղաջուր, նորից ծածկել կափարիչով և 10 րոպե ստերիլիզացնել տարրան։
• Եթե ​​դուք միանգամից ստերիլիզացնում եք մի քանի բանկա, ապա հանեք դրանք և հերթով ոլորեք։ Ոլորված մեկը, ստացեք այն և ոլորեք հաջորդը:
• Պտտած բանկաները շրջում ենք և դնում վերմակի կամ վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Սովորաբար 24 ժամ:
• Պատրաստի բանկաները նորից շրջում ենք ու տեսնում, թե արդյոք աղաջուրը ծակում է։ Եթե ​​այն արտահոսում է, ուրեմն դուք վատ եք պտուտակել գլխարկը: Նման բանկա կարելի է բացել և օգտագործել տաք ուտեստներ պատրաստելու համար՝ կարճ ժամանակով պահել սառնարանում։
• Եթե ​​որոշ ժամանակ անց աղաջրը դուրս է հոսում տարրայի միջից՝ արդեն գլխիվայր, կամ լուծույթը պղտորվում է, կամ կափարիչը ուռում է, ապա պետք է բացել այդպիսի տարան և առանց ափսոսանքի դուրս շպրտել պարունակությունը։ Նման բլանկները վտանգավոր են առողջության և նույնիսկ կյանքի համար:

Բոտուլիզմի բացիլները զարգանում են օդազուրկ միջավայրում, այսինքն՝ փակ տարայի մեջ դրա համար կան բոլոր պայմանները։ Հետևաբար, երբ զբաղվում եք սնկի պահածոյացմամբ, չպետք է անտեսել անվտանգության ոչ մի միջոց: Ամեն ինչ պետք է արվի հենց հրահանգների համաձայն:

• Մարինացված սունկը խորհուրդ է տրվում պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի մութ, զով սենյակում։

Հետևեք թթու թթու պատրաստելու բոլոր կանոններին և փուլերին, և այդ դեպքում ձեզ հետ նման բան չի պատահի։ Անտառային բերքահավաքի պատրաստման երկար տարիներ իմ կարասները չեն ուռչում, չեն պղտորվում և հիանալի պահվում են:

Փորձեք այս բաղադրատոմսով գոնե մեկ տարա պատրաստել՝ երկու, իսկ հաջորդ տարի դրանք միայն այս կերպ կթթունացնեք։ Բոլոր նրանք, ովքեր ինձնից վերցրել են բաղադրատոմսը, այժմ մարինացվում են միայն այս կերպ:

Եվ վերջում ուզում եմ հիշեցնել, որ սնկերը բարձր են գնահատվում իրենց յուրահատուկ համով և անտառային բույրով։ Բացի այդ, այն սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, դրանք մի քանի անգամ ավելի շատ են պարունակում, քան մսի ու ձվի մեջ։ Եվ համեմատաբար ավելի շատ, քան բանջարեղենում:

Ուստի դրանք պետք է պատրաստել և ուտել տարբեր ձևերով։ Եվ պահեստավորեք դրանք ձմռանը: Որովհետև դա ոչ միայն համեղ արտադրանք է, այլև առողջարար։ Բնությունն ինքն է սնուցել նրան վիտամինների, միկրոտարրերի և տարբեր օգտակար նյութերի զանգվածով։ Եվ նա մեզ ներկայացրեց՝ վերցրե՛ք, եփե՛ք, կերե՛ք և վայելե՛ք։

Բարի ախորժակ!

Սիրու՞մ եք սունկ հավաքել։ Կարո՞ղ եք հանգիստ կիրակի առավոտը փոխանակել, երբ հնարավորություն կա մի փոքր ավելի երկար ներծծվել անկողնում, մի բաժակ թարմ եփած բուրավետ և նման, անկեղծ ասած, հարմարավետ սուրճը վաղ լուսադեմին, մի կում սառցե գարնան հետ: ջուր և հուզիչ ճանապարհորդության համար ցողոտ անտառային ճանապարհով դեպի ամենաանթափանց թավուտները: Եթե ​​պատասխանել եք այո, ուրեմն դուք անուղղելի սունկ հավաքող եք։ Ինչն, իհարկե, խորը հարգանք է առաջացնում և հարգում է ձեզ, ինչպես նաև հուշում է, որ անտառի առաջին բերքը ձեզ նվեր է տալիս, իհարկե, արդեն հավաքվել և պատրաստվել են ձմռանը, ձեր բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկը համալրվում է ամեն տարի, և դուք անկասկած, ուրախացրեք ձեր ընտանիքին ամեն սեզոնին ինչ-որ նոր բանով: Բայց, ինչպես ասում են, կատարելության սահման չկա, քանի սնկով հավաքողներ՝ նույնքան նոր, ոչ սովորական բաղադրատոմսեր, որոնք մենք որոշեցինք ուրախացնել ձեզ՝ սունկ հավաքելու և հավաքելու մեր սիրելի սիրահարներ:

Ձմռան համար սնկերի հավաքումն իրականացվում է տարբեր եղանակներով՝ դրանք կարելի է չորացնել, սառեցնել, թթու դնել, աղացնել կամ տապակել: Բայց, թերևս, ամենատարածված մեթոդը աղակալումն է, հենց նա է թույլ տալիս ձմռանը պատրաստել մեծ քանակությամբ հավաքված անտառային նվերներ: Գրեթե բոլոր ուտելի սնկերը հարմար են աղելու համար։ Սովորաբար, նախքան աղելը, դրանք տեսակավորվում են սորտերի և յուրաքանչյուր սորտի առանձին աղում են, բայց որոշ դեպքերում թույլատրվում է աղացնել սունկը «տեսականի», մասնավորապես, նույն համի սունկը։

Աղած կաթնային սունկ «Օրվա պաշտպանության համար»

Բաղադրությունը:
սունկ,
թակած սխտոր,
սև հաղարջի և բալի տերևներ,
սամիթ հովանոցներ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Տեսակավորել սունկը, մաքրել բեկորներից, դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Եռացնել առնվազն 1 ժամ միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ քսելով փրփուրը։ Երբ սունկը սկսում է նստել հատակին, քամել քամոցով և մանրակրկիտ լվանալ: Աղելու համար պատրաստված սունկը շերտերով շարում ենք տարայի մեջ՝ առատորեն յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով, կտրատած սխտորով, սև հաղարջի տերևներով, կեռասով և սամիթով հովանոցներով։ Վերևում դրեք շղարշ, ապա հարթ ափսե և դրա վրա ծանրաձող դրեք։ Տեղադրեք տարան սառը տեղում և անպայման ստուգեք լաթի մաքրությունը։ Եթե ​​այն դառնում է սայթաքուն, ողողեք այն և նորից դրեք բեռի տակ։ Սունկը պատրաստ կլինի Պոկրովի օրը։

Բաղադրությունը:
5 կգ խոզի սունկ,
250 գ աղ
100 գ կարագ,
15 դափնու տերեւ։

Խոհարարություն:
Տեսակավորել սպիտակ երիտասարդ սունկը, լվանալ սառը ջրով և 5 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք քամոցի մեջ, լվացեք սառը ջրով մինչև ամբողջովին սառչի և թողեք չորանա: Սունկը դրեք փայտե տակառի մեջ՝ գլխարկներով վեր՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով և դափնու տերևներով։ Երբ տակառը լցվում է, սունկը ծածկում ենք անձեռոցիկով, փայտե շրջանակով և վրան ճնշում ենք դնում։ Մի քանի օր հետո տակառի մեջ ավելացրեք սունկ, լցրեք հովացրած հալած կարագի վրա և նորից դրեք ճնշվածը։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 20-25 օրից։ Ուտելուց առաջ դրանք մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, իսկ հետո եռացնել կամ շոգեխաշել ըստ ցանկության։

Բաղադրությունը:
Կրկին 5 կգ,
70 գ սխտոր
1.2 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
1.2 ճ.գ բուրավետ պղպեղ,
1,3 ճ.գ մեխակներ,
5-7 կաղնու տերեւ
7 դափնու տերև,
1 փոքր փունջ ծովաբողկի տերևներ
250 գ աղ։

Խոհարարություն:
Սունկը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով և 10-15 րոպե եռացրեք աղած եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։ Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, թող ջուրը քամվի։ Սունկը դնել տակառի կամ տարայի մեջ, ներքևի մասում շարել ծովաբողկի տերևները։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ, մանր կտրատած սխտոր, ավելացնել համեմունքներ։ Վերին շերտին դնել ծովաբողկի տերևներ, փայտե շրջան և վրան բեռ։ Մեղրային սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման 20-25 օրից։

Սնկով ափսե սխտորով «Աշնանային նվերներ»

Բաղադրությունը:
1 կգ անտառային սունկ (կաթ, բուլետուս, սունկ),
3 գլուխ սխտոր
4 հաղարջի տերև,
4 բալի տերեւ
2 թերթ ծովաբողկ
Սամիթի 2 ճյուղ ծաղկաբույլերով,
2 փունջ անուշահոտ մաղադանոս,
մի բուռ աղ.

Խոհարարություն:
Սունկը լվանալ, չորացնել։ Այնուհետև էմալապատ մեծ տապակը եռացրեք եռացող ջրով և սպասեք, որ այն չորանա: Այնուհետև թավայի հատակին դնել ծովաբողկի տերևները, այնուհետև գլխարկներով սնկի շերտը, կտրատած սխտորի շերտը, մանր կտրատած խոտաբույսերի շերտը (1 մաս), տերևները և կրկին սնկի շերտը: Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով։ Տարան լցնելուց հետո սնկի վերին շերտի վրա դնել շրջված ափսե, վրան ծածկել մաքուր շղարշով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով և դնել բեռը։ Տապակը ուղարկեք սառը տեղ, և երկու շաբաթից հնարավոր կլինի ձեր ընտանիքին հաճեցնել համեղ սառը սնկով։

Ձմռանը թթուով սունկ հավաքելը հարմար է քաղաքային բնակարանների բնակիչների համար, քանի որ, տեսնում եք, ոչ բոլորն ունեն աղած սնկով լոգարանի տեղ:

Բաղադրությունը:
3-4 կգ սունկ,
2 լամպ
2 պճեղ սխտոր
2 ճ.գ 9% քացախ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղի գագաթով,
2 ճ.գ բուսական յուղ.

Խոհարարություն:
Սունկը մանրակրկիտ ողողում ենք ու եռացնելուց հետո 10 րոպե եռացնում։ Այնուհետև դրանք դնել քամոցի մեջ և նորից դնել կաթսայի մեջ, լցնել 500 մլ ջուր և եփել միջին ջերմության վրա 30 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, շաքարավազը, աղը, բուսայուղն ու քացախը և եփել ևս 30 րոպե։ Պատրաստի սունկը շարել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և պահել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ սունկը մի ողողեք։

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի սունկ,
1 լամպ.
Մարինադի համար.
3 դափնու տերև,
10 հատ սև պղպեղ,
3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
3 մեխակ,
200 մլ ջուր
1 ճ.գ աղ,
60 մլ 6% քացախ:

Խոհարարություն:
Նախ պատրաստում ենք մարինադը՝ եռացնել ջուր, քացախ, համեմունքներ, աղ: Լվացված և կեղևավորված սունկը եռացրեք 30-40 րոպե։ Այնուհետև նետեք քամոցի մեջ: Սունկը թաթախեք եռացող մարինադի մեջ և եփեք ևս 5-10 րոպե։ Տարայի հատակին դնել մանր կտրատած սոխը, վրան՝ սունկը և վրան լցնել մարինադը։ Ստերիլիզացնել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 20-25 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ տարաները 30 րոպե: Այնուհետև գլորեք ափերը, շրջեք գլխիվայր: Փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Բաղադրությունը:
բուլետուս,
աղ - ըստ ճաշակի:
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).
2-3 դափնու տերև,
3 մեխակ,
6 հատ սև պղպեղ,
1 պտղունց դարչին
2 ճ.գ աղ,
3 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ քացախ.

Խոհարարություն:
Տեսակավորեք կարագը, մաքրեք և ողողեք՝ հեռացնելով վերին թաղանթը: Դրանք 40-50 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Պատրաստել մարինադը, եռացնել և մեջը դնել խաշած սունկը։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 10 րոպե և շարել բանկաների մեջ։ Ստերիլիզացնել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 25 րոպե, լիտր՝ 30. Փաթաթել։ Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք։

Սնկով «Գերազանց»

Բաղադրությունը:
1 կգ խաշած անտառային սունկ (կարագի սունկ, սունկ, կաղամախու սունկ, խոզուկ),
1 կգ կաղամբ
1 կգ լոլիկ,
500 գ գազար
500 գ սոխ
250 մլ ոչ թթվային տոմատի սոուս։
բուսական յուղ, աղ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Բանջարեղենը (բացի լոլիկից) կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել եփած սունկը և խառնել։ Այնուհետև դնում ենք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, տոմատի սոուսը և եփում ամեն ինչ 2 ժամ։ Պատրաստի խոզուկը տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Բաղադրությունը:
մեղր սունկ,
բուսական յուղ,
աղ.

Խոհարարություն:
Սնկերը մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք, 20 րոպե եռացրեք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Տապակել սունկը 30-40 րոպե առատ բուսական յուղի մեջ, մինչև նրանք սկսեն ցատկել թավայի մեջ: Այնուհետև տապակած սունկը սերտորեն քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և վերևում լցնել եռացող բուսական յուղը: Բանկերը մանրէազերծել 30 րոպե, ապա փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել և սառեցնել։ Պահպանեք բանկաները զով տեղում:

Սնկով խավիար «Ձմեռային հաճույք»

Բաղադրությունը:
1 կգ պատրաստի (ընտրված, մանրակրկիտ լվացված և խաշած) սունկ,
5 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 ճ.գ մանանեխ,
4 ճ.գ 5% քացախ
աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Զգուշորեն ընտրեք և ողողեք սունկը հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո դրանք դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որի մեջ նախ նոսրացնում եք աղն ու կիտրոնաթթուն (1 լիտր ջրի դիմաց 40 գ աղ և 4 գ կիտրոնաթթու)։ Այժմ սնկով կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում ենք 30-40 րոպե՝ փրփուրից քսելով։ Եփած սունկը լցնել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով, քամել և թողնել, որ չորանա։ Դրանից հետո սունկն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ստացված զանգվածը համեմել բուսայուղով, աղով և պղպեղով։ Համեմելու համար ավելացրեք քացախի մեջ նոսրացված մանանեխ։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և դնել նախապես պատրաստված մանրէազերծված 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։ Լցնել դրանք տաք ջրով մեծ տարայի մեջ, 45 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ և փաթաթել։ Խավիարը սառչելուց հետո դրեք զով տեղում։

Չորացման համար ընտրեք անձեռնմխելի, երիտասարդ և ուժեղ սունկ՝ խոզուկ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, աշնանային սունկ։ Զգուշորեն ստուգեք դրանք, մաքրեք ասեղներից, տերևներից, ավազից և սրբեք խոնավ շորով, բայց մի լվացեք։ Կտրեք ոտքերը, կտրեք մեծ գլխարկները մի քանի մասի: Սունկը չորացրեք օդում կամ ջեռոցում 40-45°C ջերմաստիճանում։ Երբ դրանք չորանում են, ջերմաստիճանը կարող է բարձրացնել մինչև 60-75 ° C: Այս դեպքում վառարանի դուռը պետք է բաց լինի։ Առավել հուսալի է սնկերը չորացնել էլեկտրական չորանոցում - ջերմաստիճանի կարգավորիչի շնորհիվ դրանք չեն այրվի, իսկ օդափոխիչը կապահովի միատեսակ և ամբողջական չորացում: Չոր, անամպ օրերին սունկը կարելի է չորացնել արևի տակ։ Դա անելու համար դրանք պետք է ցցվեն հաստ, ամուր թելերի վրա՝ ոտքերը և գլխարկները ծակելով կենտրոնի միջով (40-50 հատ մեկ թելում), այնուհետև թելերը կախել սնկով թելերը արևոտ վայրերում հատուկ հենարանների վրա և ժամանակ առ ժամանակ վերահսկել գործընթացը: ժամանակին։ Չորացրած սունկը, անշուշտ, պետք է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի սպիտակեղենի տոպրակների կամ կափարիչներով ապակե տարաների մեջ, միայն այս դեպքում նրանց բույրը չի վերանա:

Չորացրած համեմունք սնկով «Բուրավետ»

Բաղադրությունը:
չորացրած սունկ (փորչինի, սունկ):

Խոհարարություն:
Չորացրած սունկը մանրացնել ալյուրի վիճակի։ Նման փոշին անպայման պահեք հերմետիկ տարայի մեջ, ինչպես չոր սնկով։ Օգտագործելուց առաջ փոշին խառնել տաք ջրի հետ և թողնել 20 րոպե ուռչի, ապա եռացնել 15 րոպե։ Այս սնկի համեմունքը հիանալի հավելում է ապուրներին, ինչպես նաև մսային և բանջարեղենային ուտեստներին:

Մանրակրկիտ դասավորեք սնկերը, մաքրեք և արագ լվացեք՝ կանխելով դրանք ջրի մեջ թրջվելուց։ Հետո դրանք քսել անձեռոցիկի վրա ու մի փոքր չորացնել։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց մեծերը ավելի լավ է կտրատել խորանարդի կամ շերտի: Պատրաստի մթերքները բարակ շերտով լցնել սառնարանի հատուկ խցիկում՝ արագ սառեցնելու համար։ Իսկ հետո սառեցրած սունկը մաս-մաս դրեք պլաստիկ տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։

Սառեցնելով խաշած սնկով

Նախնական մշակումից հետո (տեսակավորում, մաքրում, լվացում, չորացում և կտրատում) սունկը եփում ենք մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև ծալեք քամոցի մեջ և սառչեք։ Սառչելուց հետո պատրաստի սունկը դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ բաժանելով մասերի, պինդ փակել, իսկ ամենալավը՝ թղթի միջով փակել տաք արդուկով և դնել սառնարանում։ Սառեցված սունկ օգտագործելիս նախ մի հալեցրեք, այլ անմիջապես դրեք տապակի կամ եռացող արգանակի մեջ։

Տապակած սունկի սառեցում

Պատրաստի սունկը (կեղևազրկված, լվացված և թակած) տապակել մինչև փափկի: Սառեցրեք պատրաստի արտադրանքը և դրեք այն տոպրակների և տարաների մեջ: Տապակած սունկը կարելի է պահել առավելագույնը 3 ամիս։

Այն, որ ցանկացած բիզնեսի պետք է ստեղծագործորեն մոտենալ, վաղուց է հայտնի։ Բացառություն չէ ձմռան համար սունկ հավաքելը: Դա ստեղծագործական մոտեցում է գործընթացին, որը թույլ կտա ձեզ օգտագործել բոլոր հավաքված սնկերը, պահպանել և պատրաստել դրանք այնպես անսովոր կերպով, որ ընտանիքի հիացմունքը և բաղադրատոմսը սնկով հավաքողներից պարզելու ցանկությունը երաշխավորված լինեն: քեզ.

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Մարինացված խոզի սունկը ձմռան համար պատրաստում են բոլոր տնային տնտեսուհիները, քանի որ սա հիանալի հիմք է տարբեր աղցանների և խորտիկների համար։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի ձմռան համար խոզի թթու սնկի իր բաղադրատոմսը և այն փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Բայց մենք առաջարկում ենք փոխել ավանդույթը։ Փորձեք ձմռանը խոզի թթու սունկ պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացումով: Այս էջում դուք կարող եք գտնել ձմռան համար թթու սունկի պարզ բաղադրատոմս, որտեղ արտադրանքի դասավորությունը ամենատարածվածն է: Եվ դուք կարող եք ընտրել պահպանման այնպիսի մեթոդներ, որոնց արդյունքները կզարմացնեն նույնիսկ ամենափորձառու տնային տնտեսուհիներին՝ ըստ ձեր ճաշակի և արտասովոր օրգանոլեպտիկ հատկությունների։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել թթու սունկ ձմռան համար առաջարկվող բաղադրատոմսերի տարբերակներում և ընտրեք ճիշտը: Եթե ​​հետևեք հրահանգներին, ապա ձեր ընտանիքի համար ձմռանը համեղ թթու թթու սունկը երաշխավորված կլինի:

Մարինացման հիմքում ընկած է քացախաթթվի պահպանողական ազդեցությունը, որն արգելակում է փտած միկրոօրգանիզմների զարգացումը: Մարինացման համար օգտագործվում է քացախաթթվի թույլ լուծույթ, ուստի թթու արտադրանքը լավ պահպանվում է միայն ցածր ջերմաստիճանում կամ պաստերիզացվում է փակ փաթեթավորմամբ: Լավագույնն այն է, որ երիտասարդ սնկերի փոքր գլխարկները թթու թթու լինեն, որոնք խաշելիս չեն կախվում: Խոշոր կափարիչները պետք է կտրել այնպես, որ փոքր գլխարկների չափ կտորներ ստացվեն և եփվելիս եփվեն դրանց հետ միաժամանակ։ Ոտքերը 2-3 սմ երկարությամբ շերտեր կտրելուց հետո ավելի լավ է թթու թթու դնել կամ գոնե գլխարկներից առանձին եփել։ բեկորներ և մանրակրկիտ լվանալ: Ոտքերը պետք է կտրել մինչև 0,5 սմ, շատ կարևոր է որոշել սնկերի պատրաստման ժամանակը։ Խոզի սունկը եփում են 20-25 րոպե։ Եռումն ավարտվում է, երբ սունկը սկսում է ընկղմվել թավայի հատակին, իսկ մարինադը դառնում է թափանցիկ։ Սնկի մեջ մարինադի քանակը պետք է կազմի ընդհանուր ծավալի 18-20%-ը։ Դրա համար 1 կգ թարմ սնկի համար վերցվում է 1 բաժակ մարինադ։

Խոզի սունկը մարինացվում է բանկաների մեջ քացախով ձմռան համար

Ձմռանը բանկաների մեջ մարինացված սունկ պատրաստելու համար դրանք պետք է տեսակավորվեն, մանրակրկիտ լվացվեն՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։

Թարմ սունկը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ, կիտրոնաթթու կամ գինետ, համեմունքներ։

Սունկը եռացրեք՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, մինչև որ սկսեն նստել հատակին, և արգանակը թափանցիկ դառնա։

Եփելու վերջում ավելացնում ենք քացախի էսենցիան՝ սնկի արգանակի հետ խառնելուց հետո։

Ձմռանը քացախով մարինացված տաք խոզի սունկը, արգանակի հետ միասին, լցնել պատրաստված մանրէազերծված բանկաների մեջ, փակել կափարիչներով և մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ՝ կես լիտր բանկա՝ 25 րոպե, լիտր՝ 30 րոպե։

Ստերիլիզացումից հետո բանկաները արագ փաթաթվում են և սառչում:

10 կգ թարմ խոզի սնկի համար.

• 1,5 լիտր ջուր
• 400 գ աղ
• 3 գ կիտրոնաթթու կամ գինու թթու
• Դափնու տերեւ
• դարչին
• մեխակ
• բուրավետ պղպեղ և այլ համեմունքներ
• 100 մլ ուտելի քացախի էսենցիա

Ինչպես թթու դնել սպիտակ սունկ ձմռանը

Նախքան ձմռան համար խոզի սունկը ճիշտ թթու դնելը, խաշած սառեցված սունկը դրեք պատրաստված բանկաների մեջ, որպեսզի դրանց մակարդակը չգերազանցի բանկայի ուսերը: Սունկը լցնել սառեցված մարինադով, մարինադի վրա լցնել բուսական յուղի շերտը մոտ 0,8 - 1 սմ բարձրության վրա, բանկաները փակել մագաղաթյա թղթով, կապել և պահել սառնարանում։

1 լիտր ջրի համար.

• 3 թեյի գդալ 80% քացախի էսենցիա կամ 1 շերտավոր բաժակ 6% քացախ (այս դեպքում վերցրեք 1 բաժակ պակաս ջուր)
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 4 ճ/գ աղ
• 3 դափնու տերեւ
• 6 բուրավետ ոլոռ
• 3 մեխակ
• 3 հատ դարչին

Նախքան ձմռան համար խոզի սունկը համեղ մարինացնելը, մարինադը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, կրակի վրա դնել, եռացնել և այնտեղ իջեցնել պատրաստված սունկը: Երբ սունկը եռում է, դրանք պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և հեռացնելով ստացված փրփուրը։ 1 կգ թարմ խոզի սնկի համար մարինադի համար վերցվում է.

• 1 ճաշի գդալ աղ
• 200 գ 6% սննդային կարգի քացախաթթվի լուծույթ

Երբ եռացող մարինադում փրփուրը դադարում է ձևավորվել, տապակի մեջ ավելացնել համեմունքներ: Եփելու վերջում սունկը պետք է հանել կրակից և մարինադի հետ միասին արագ սառեցնել՝ թավան ծածկելով շղարշով կամ մաքուր լաթով։ Այնուհետև սունկը լցնում ենք ապակե տարաների մեջ և լցնում մարինադը, որի մեջ եփվել են։ Բանկերը փակեք պլաստիկ կափարիչներով կամ ապակեպատով և պահեք սառը տեղում:

1 կգ թարմ խոզի սնկի համար.

• 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
• 5 բուրավետ ոլոռ
• 2 մեխակ և նույնքան դարչին
• մի քիչ աստղային անիսոն
• Դափնու տերեւ
• 0,5 գ կիտրոնաթթու՝ սնկերի բնական գույնը պահպանելու համար

Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ բլանկները՝ թթու սունկ ձմռան համար

Թթու վարունգ սունկը ձմռանը հավաքելու համար եռացրեք դրանք աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ) մինչև փափկի: Մինչ ձմռան համար թթու սունկ պատրաստելը, դրանք դնել մաղի վրա, սառչել, դնել տարաների մեջ և լցնել նախապես պատրաստված սառը մարինադի վրա։ Փակեք բանկաները կափարիչներով և պահեք զով տեղում: Մարինադը պատրաստելու համար 1 կգ թարմ խոզի սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 0,4լ ջուր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 6 բուրավետ ոլոռ
• 3 դափնու տերեւ
• մեխակներ
• դարչին
• մի քիչ աստղային անիսոն և կիտրոնաթթու

Խառնուրդը պետք է եփել էմալապատ թավայի մեջ 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Երբ մարինադը մի փոքր սառչի, այնտեղ ավելացրեք 8% քացախ՝ մոտ 70 գ 1 կգ թարմ սնկի դիմաց։ Պահպանեք ամենահամեղ թթու վարունգը ձմռանը մոտ 8 ° C ջերմաստիճանում: Սննդի համար դրանք կարող են օգտագործվել թթու թթու դնելուց 25-30 օր հետո։ Եթե ​​տարաների մեջ բորբոս հայտնվի, սունկը պետք է գցել մաղի կամ քամոցի մեջ, ողողել եռման ջրով, նույն բաղադրատոմսով պատրաստել նոր մարինադ, սնկերը մարսել մեջը, ապա դնել մաքուր, կալցինացված տարաների մեջ և լցնել։ կրկին մարինադը:

Ինչպես պատրաստել թթու խոզի սունկ ձմռանը

Սպիտակ սունկը, որն օգտագործվում է թթու դնելու համար, պետք է լինի թարմ, թունդ, չհասունացած և որդնած։ Հավաքման օրը հարկավոր է դրանք թթու դնել։ Նախքան ձմռանը թթու սպիտակ սունկ պատրաստելը, սունկը կարելի է ամբողջությամբ եփել՝ կտրելով միայն արմատի ստորին հատվածը։

Խոզի սնկերի գլխարկներն ու արմատները մարինացվում են առանձին:

Կտրեք բոլոր մեծ գլխարկները կիսով չափ կամ քառորդով: Սունկը մանրակրկիտ և մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով, այնուհետև դնել մաղի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի: Լցնել ջուրը, քացախը, աղը, շաքարավազը, դնել կրակի վրա և եռացնել սպասքի մեջ (ցանկալի է էմալապատ): Սունկը թաթախել եռացող հեղուկի մեջ, հեռացնել փրփուրը և 10 րոպե հետո ավելացնել համեմունքները։ Խոզուկի սունկը եփելը շարունակվում է մոտ 25 րոպե եռալուց հետո։ Փոքր սունկը պատրաստ է 15-20 րոպեում։ Սովորաբար պատրաստի սունկը սուզվում է հատակին, իսկ հեղուկը դառնում է ավելի պարզ։ Եփելուց հետո սունկը հովացնում ենք և լցնում լավ լվացած ապակե տարաների մեջ, փակում մագաղաթյա թղթով, կապում և պահում զով տեղում։

1 կգ սպիտակ սնկի համար.

• 100 գ ջուր
• 100-125 գ քացախ
• 1.5 փ. գդալներ աղ
• 5 փ. շաքարավազի գդալներ
• 2 դափնու տերեւ
• 3-4 ոլոռ
• պղպեղ
• 2 հատ. մեխակներ

Ձմռանը բանկաների մեջ խոզի սունկ թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս

Պորկինի սունկը ձմռանը բանկաների մեջ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ սպիտակ սունկ
• 20 գ (3 թեյի գդալ) աղ
• 12 հատ սև պղպեղ
• 5 բուրավետ ոլոռ
• 2 դափնու տերեւ
• մի քիչ մշկընկույզ
• 60-70 գ 30% քացախաթթու
• 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1-2 բաժակ ջուր
• 1 լամպ

Սա ձմռան համար խոզի սունկ թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս է՝ ըստ դրա՝ սունկը մաքրում են, արագ լվանում սառը ջրով և գցում մաղի մեջ։ Մանր սունկը թողնում ենք ամբողջությամբ, մեծերը կտոր-կտոր ենք անում։ Սունկը դրվում է խոնավ հատակով կաթսայի մեջ, ցանում աղով և տաքացվում։ Բաց թողնված հյութի մեջ սունկը եփում են 5-10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել բուրավետ պղպեղը և սոխը և եփել ևս մի քանի րոպե։ Մարինադի համար կարող եք օգտագործել սնկի հյութ՝ դրան ավելացնելով քացախաթթու (մուգ մարինադ): Եթե ​​նախընտրելի է թեթեւ մարինադ, ապա սունկը հանվում է հյութից։ Իսկ մարինադը եփում են ջրից, շաքարավազից և քացախաթթվից։ Այնուհետև սունկը համեմունքների հետ միասին թաթախում են դրա մեջ, մի քանի րոպե եփում, դնում բանկաների մեջ և անմիջապես փակում։

Ձմռանը խոզի սունկ թթու թթու դնելու եղանակներ

Բաղադրիչներ:

• պատրաստի խոզի սունկ - 10 կգ

Մարինադի միջուկ.

• ջուր - 2 լ
• քացախի էություն 80% - 60 գ
• կիտրոնաթթու - 3 գ (1/3 թեյի գդալ)
• դափնու տերեւ - 10 տերեւ
• դարչին - 1 գ (1/2 թեյի գդալ)
• բուրավետ պղպեղ - 20 ոլոռ
• մեխակ - 15 բողբոջ
• աղ - 400 գ

Սունկը մաքրում և եփում են 10-15 րոպե մարինադի մեջ՝ պատրաստված հետևյալից.

• 3 լիտր ջուր
• 20 գ քացախի էություն
• 175 գ աղ

ապա թիկնել մաղի վրա: Երբ սունկը սառչում է, դրանք դնում են տակառի մեջ և լցնում նախապես պատրաստված մարինադի միջուկով։ Ձմռան համար խոզի սունկը թթու դնելու այս մեթոդները կարող են օգտագործվել փոքր քանակությամբ հումքի հետ:

Խոզի սունկը ձմռանը մարինացնելու լավագույն համեղ բաղադրատոմսը

Ըստ այս համեղ բաղադրատոմսի՝ ձմռանը խոզի սունկ թթու դնելու համար, դուք պետք է վերցնեք ապրանքների հետևյալ կազմը.

• 1 կգ սպիտակ սունկ

Լրացնելու համար.

• 400 մլ ջուր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 6 հատ սև պղպեղ
• 3 հատ. դափնու տերեւ, դարչին, մեխակ, աստղային անիսոն
• 3 գ կիտրոնաթթու
• 1/3 բաժակ 9% սեղանի քացախ

Օգտագործելով ձմռանը խոզի սունկը մարինացնելու այս լավագույն բաղադրատոմսը, միջուկը պատրաստելու համար ջուրը լցրեք արծնապատ ամանի մեջ, դրեք աղ և համեմունքներ։ Խառնուրդը 20-30 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, ապա մի փոքր սառչեք և ավելացրեք քացախ։ Սունկը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ)՝ հեռացնելով փրփուրը։ Հենց սունկը իջնի հատակը, նետեք դրանք քամոցի մեջ։ Այնուհետև շարել բանկաների մեջ և լցնել տաք մարինադը (1 կգ սնկի համար 250–300 մլ մարինադի միջուկ)։ Ծածկեք պատրաստված կափարիչներով և մանրէազերծեք ցածր եռման մեջ 40 րոպե: Ստերիլիզացումից հետո սունկը անմիջապես փակեք և դրեք սառը տեղում։

Բաղադրատոմս՝ ինչպես թթու վարունգ անել ձմռան համար

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սպիտակ սունկ
• 70 մլ ջուր
• 30 գ շաքարավազ
• 10 գ աղ
• 150 մլ 9% սեղանի քացախ
• 7 բուրավետ ոլոռ
• 1 դափնու տերեւ
• մեխակ
• 2 գ կիտրոնաթթու

Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար խոզի սունկ թթու դնելուց առաջ մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, քացախ, տաքացնել եռման աստիճանի և այնտեղ սնկերը իջեցնել: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և փրփուրը քսելով: Երբ ջուրը պարզ դառնա, ավելացրեք շաքարավազ, համեմունքներ, կիտրոնաթթու։ Ավարտեք եփելը, հենց որ սունկը իջնի հատակին, և մարինադը պայծառանա: Եռացող մարինադի մեջ եփել սնկի գլխարկները 8–10 րոպե, իսկ սնկի ոտքերը՝ 15–20 րոպե։ Սունկը արագ հովացրեք, լցրեք բանկաների մեջ, լցրեք սառեցված մարինադի վրա, փակեք պլաստիկ կափարիչներով։ Մանրէազերծել 70°C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Պահել զով տեղում։

Որքան համեղ է թթու վարունգը ձմռան համար

Նախքան ձմռան համար խոզի սունկը համեղ մարինացնելը, մենք կհավաքենք բաղադրիչների հետևյալ բաղադրությունը.

• 1 կգ սպիտակ սունկ
• 3 ճ/գ աղ
• 10 հատ սև պղպեղ
• 5 բուրավետ ոլոռ
• 2 դափնու տերեւ
• 4 ճ.գ. քացախի էության գդալներ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 2 բաժակ ջուր
• 1 գլուխ սոխ

Սունկը լավ լվանալ, կեղևազատել, չորացնել, կտորների կտրել։ Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, մեջը սունկ լցնել, աղ ցանել ու թույլ կրակի վրա դնել, որ տաքանա։ Երբ հյութն առանձնանա, եփել 5 րոպե։ Ավելացնել բուրավետ պղպեղ և սոխ: Եփել ևս 25 րոպե։ Մարինադը պատրաստելու համար շաքարավազը լցնել ջրի մեջ, եռացնել և ավելացնել քացախի էությունը։ Սունկը տեղափոխում ենք մարինադի մեջ, հանում դրանցով եփած սոխը, ավելացնում մնացած համեմունքները։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել եւս 15 րոպե։ Այնուհետև քայքայել պատրաստված բանկաների մեջ, անմիջապես փակել կափարիչները։

Ինչպես թթու վարունգ անել ձմռան համար

Խոզի սունկը ձմռանը մարինացնելուց առաջ կեղևավորված և լվացված երիտասարդ սունկը թաթախեք աղած եռման ջրի մեջ, եռացրեք 2–3 անգամ և դրեք մաղի վրա։ Երբ չորանում է, դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում աղով եփած հովացրած թունդ քացախ, դափնու տերև և պղպեղ, կապում։ Որոշ ժամանակ անց, եթե քացախը պղտորվի, քամեք այն և լցրեք նույնքան թարմ։

Ինչպես արագ թթու վարունգ անել ձմռան համար

Նախքան ձմռան համար խոզապուխտ սունկը արագ թթու դնելը, հարկավոր է քացախը եռացնել աղով, դափնու տերևով և պղպեղով, մեջը դնել խաշած սունկ արդեն ջրի մեջ, թողնել, որ եռա ևս 2 անգամ։ Երբ սունկը սառչում է, դրանք դնում ենք ապակե տարաների մեջ՝ գլխարկները վեր պահած և, որպեսզի չփչանան, վրան լցնում ենք հալած կարագ։

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ ձմռանը (թթու վարունգ)

Նախքան ձմռան համար խոզի սունկը եփելը և թթու դնելը, քացախը մի քիչ աղով եռացրեք, մեջը թաթախեք երիտասարդ կեղևավորված սունկը։ Երբ լավ եռանան, անմիջապես քացախի հետ միասին լցրեք քարե կամ կավե ամանի մեջ և թողեք մի օր մնա։ Այնուհետև դրանք լավ լվացեք նույն քացախով, դրեք մաղի վրա և դրեք գլխարկներով տարաների մեջ։ Լցնել թարմ, սառեցված թունդ քացախ՝ խաշած դափնու տերևով, պղպեղով և մի քիչ աղով։ Վերևից լցնել ձիթապտղի կամ հալած կարագը և փակել պղպջակով: Պահել զով չոր տեղում։

Բաղադրատոմսեր՝ ինչպես ձմռանը թթու դնել սպիտակ սունկը

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ խոզի սունկ
• 1-2 բաժակ ջուր
• 60–70 գ 9% քացախ
• 20 գ (3 թեյի գդալ) աղ
• 12 հատ սև պղպեղ
• 5 բուրավետ ոլոռ
• 2 դափնու տերեւ
• մի քիչ մշկընկույզ
• 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 լամպ

Նախքան այս բաղադրատոմսի համաձայն ձմռան համար խոզի սունկ թթու դնելը, սունկը պետք է ուշադիր տեսակավորվի ըստ չափի: Պատրաստի մանր սունկը թողնում ենք ամբողջությամբ, խոշորները մանր կտրատում և դնում խոնավ հատակով կաթսայի մեջ, ցանում աղով և տաքացնում։ Բաց թողնված հյութի մեջ սունկը խառնելով եփում են 5-10 րոպե, ապա ավելացնում համեմունքները, սոխը և եփում ևս մի քանի րոպե, վերջում՝ մեջը լցնում քացախ։ Հաճախ սնկի հյութը բոլոր հավելումներով օգտագործվում է որպես մարինադ։ Այնուամենայնիվ, մութ է ստացվում։

Մարինացված խոզի սունկ (մեթոդ 2)


Բաղադրությունը:

• Սպիտակ սունկ մեծ և փոքր 50 հատ
• Քացախ 6 բաժակ
• Ջուր 3 բաժակ
• Մեխակներ 8 գլուխ
• Դափնու տերևներ 16
• Սև պղպեղ 16 գնդիկ
• Նուրբ աղ 2 ճ ձիավարություն
• Շաքարավազ կամ մեղր 2 ճ.գ. լ.

Խոզի սնկերի կեղևավորված գլուխները լվանում ենք երեք ջրով, մեծ սունկը կտրատում ենք 2 կամ 4 մասի, իսկ փոքրերը թողնում ամբողջությամբ, լցնում կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով 8 գլուխ մեխակ, 16 դափնու տերև, 16 գնդիկ սև պղպեղ, 2 լիքը թեյի գդալ։ նուրբ աղ և 2 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր: Ամեն ինչ լցնել բաժակ քացախով և 3 բաժակ ջուրով, եռացնել 1 ժամ, անպայման հեռացնել կշեռքը։ Սունկը եփելուց մեկ ժամ հետո խորը ամանի կամ ամանի մեջ լայն կամ ծակ գդալով զգուշորեն ընտրեք սունկը, լցրեք ձեր իսկ տաք արգանակի մեջ, որում եփվել էին, թողեք 6 ժամ մնա զով տեղում։ Այնուհետև կարելի է դնել բանկաների մեջ, լցնել այն արգանակի հետ, որի մեջ եփվել է, բայց արդեն զտված և առանց համեմունքների (որը չի կարելի դնել բանկաների մեջ)։ Սափորը լցնել պրովանսյան յուղով կամ գոլ կովի յուղով, խցանով խցանել կամ, եթե բանկայի բացվածքը շատ լայն է, ապա փայտե շրջան դնել, կապել պղպջակով կամ հարպիուսով, լցնել այն և դնել։ սառը տեղում.

Մարինացված խոզի սունկ (մեթոդ 3)


Միացություն:

• 1 կգ սունկ
• 0,5լ ջուր
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 3 հատ. դափնու տերեւ 3 հատ. անուշահոտ ու
• 10 հատ. սև պղպեղի հատիկներ
• 4 ճ.գ. լ. աղ
• 5 փ. լ. 6% քացախ
• 1 լամպ

Սունկը եռացնել։ Հենց որ սուզվեն հատակը, պատրաստ են։ Սունկը քամոցով դեն նետեք, արգանակը լցրեք մեկ այլ թավայի մեջ։ Դրան ավելացրեք աղ, համեմունքներ և համեմունքներ: Եռացնել։ Հեռացրեք դափնու տերեւը թավայի միջից և լցնել քացախի մեջ։ Սունկը վերադարձրեք մարինադի մեջ և եռացրեք 5-10 րոպե՝ խառնելով սնկերը և հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Սունկը տեղափոխում ենք եռացրած ջրով եռացրած բանկայի մեջ, որի հատակին դնում ենք բարակ կտրատած սոխի օղակները։ Մարինադը լցնել սնկերի վրա և փակել կափարիչը։

Մարինացված խոզի սունկ (տարբերակ 1)


Բաղադրիչներ:

• Խաշած խոզի սունկ - 5 կգ
• Սոխ - 7-8 հատ:
• Սեղանի քացախ - 1 լ
• Ջուր - 1,5լ
• Քաղցր պղպեղի հատիկներ - 2 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ - 8-10 հատ:
• Աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ
• Աղ և շաքարավազ - 10-ական թեյի գդալ

Մաքրել սունկը, լվանալ և եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի, ապա քամել սունկը բեռի տակ: Սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Պատրաստել մարինադը՝ տաք ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել համեմունքներն ու սոխը, բերել եռման աստիճանի։ Սունկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եռացնել 5-6 րոպե, ապա աղաջրի հետ սնկերին ավելացնել քացախ և հասցնել եռման։ Տաք սունկը տեղափոխում ենք մարինացնող ամանի մեջ և վրան լցնում տաք մարինադով, որում եփվել են։ Ամուր փակեք տարան, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք սառը տեղ։ Եթե ​​մակերեսին բորբոս հայտնվի, այն պետք է հավաքել և դեն նետել, իսկ բորբոսնած սնկերը լվանալ եռման ջրով և 10 րոպե եփել մարինադով, ավելացնել մի քիչ քացախ, բերել եռման աստիճանի և տեղափոխել չոր, մաքուր ուտեստ՝ լցնելով։ սունկը տաք մարինադով։ Դնել սառը տեղ։ Բորբոսից պաշտպանվելու համար մարինադի վրա կարելի է խնամքով լցնել խաշած բուսական յուղի շերտը։

Մարինացված խոզի սունկ (տարբերակ 2)


Բաղադրիչներ:

• Երիտասարդ փոքր սպիտակ սունկ - 5 կգ
• Բուսական յուղ - 0,6 լ
• Սեղանի քացախ - 2,5 բաժակ
• Աղացած սև պղպեղ - 3-4 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի

Մաքրել սունկը, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել օդում: Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, սունկը լցնել եռման յուղի մեջ և եռացնել 10 րոպե։ Այնուհետև սունկը լցնում ենք բանկաների մեջ, հավասարապես լցնում ենք այն յուղի հետ, որի մեջ եփվել են, ըստ ճաշակի աղ ենք ավելացնում, լցնում քացախի մեջ, լցնում համեմունքները։ Տարաները դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել ջրի եռալու պահից մեկ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո տարաները հանում ենք, յուրաքանչյուր տարայի մեջ զգուշորեն լցնում ենք կալցինացված բուսայուղ, որպեսզի յուղաշերտը լինի 1–2 սմ։Բանկերի վիզը մի քանի շերտ մագաղաթյա թղթով ծածկել և կապել թել։ Պահել մութ, զով տեղում։

Ձեթի մեջ մարինացված սպիտակ սունկ


Բաղադրիչներ:

• Սպիտակ սունկ փոքր - 2 կգ
• Սեղանի քացախ 6% - 1 լ
• Բուսական յուղ - 1,5 լ
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ:
• Մեխակ - 5-6 բողբոջ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Մաքրած սունկը լցնել քացախով, աղով և եփել եռման պահից 10-15 րոպե։ Այնուհետև արգանակը քամեք, սունկը լցրեք մաքուր ապակե տարաների մեջ, որոնց հատակին համեմունքներ լցրեք և լցրեք տաք բուսայուղով։ Կափարիչներով փակեք տարաները, սառչեք և դրեք սառը մութ տեղում։ Պահպանման ժամկետը մինչև 6 ամիս։

Սամիթով մարինացված սունկ


Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ սպիտակ սունկ

Մարինադի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 50 գ աղ
• 75 գ շաքարավազ
• 100 մլ խնձորի քացախ
• 5-6 հատ սև պղպեղ
• մի զույգ սամիթ հովանոցներ

Մաքրել սունկը, մանրակրկիտ լվանալ: Խոշոր սնկերի մեջ առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից և կտրեք մի քանի մասի: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել (1 լիտր ջրին 30 գ աղ), դնել սնկի ցողունները, եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել գլխարկները և եփել ևս 10 րոպե։ Սունկը քամոցի մեջ լցնել, լվանալ տաք ջրով։ Մարինադի համար ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, սամիթ և պղպեղ, լցնել քացախի մեջ։ Սունկը լցնել եռացող մարինադի մեջ և եփել թույլ եռման տակ, մինչև նստեն հատակին: Այնուհետև սունկը դնել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վրան լցնել տաք մարինադ։ Երբ սնկերը սառչեն, տարաների վիզը կապեք մագաղաթյա թղթով և պահեք սառը տեղում։

Մարինացված porcini սունկ ձմռանը


Բաղադրությունը:

• 10 կգ սպիտակ սունկ
• 3 լիտր ջուր
• 20 մլ 70% քացախի էություն
• 200 գ աղ

Մարինադի համար.

• 2 լիտր ջուր
• 400 գ աղ
• 60 մլ 70% քացախի էություն
• 3 գ կիտրոնաթթու
• 10 դափնու տերեւ
• 1 գ դարչին
• 20 ոլոռ բուրավետ պղպեղ
• մեխակ ըստ ճաշակի

Սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ, կեղևազերծել, մի փոքր եռացնել աղած եռման ջրի մեջ կամ ուղղակի 2-3 անգամ եռման ջուր լցնել, ապա դնել էմալապատ թավայի մեջ։ Ավելացնել ջուր և քացախի էսենցիա, աղ և եփել 10-15 րոպե։ Պատրաստել մարինադը (ավելացնել համեմունքներ, երբ ջուրը եռա): Եփած սունկը թափեք քամոցի մեջ, մի փոքր սառչեք և դրեք ստերիլ բանկաների կամ մանրակրկիտ լվացված տակառի մեջ, այնուհետև լցնել պատրաստված մարինադի վրա։ Կափարիչներով սերտորեն փակեք և պահեք զով տեղում։

Դիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթու սունկ ձմռանը, տեսանյութում, որը ցույց է տալիս մի քանի բաղադրատոմսերի իրականացումը քայլ առ քայլ:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == «function») վերադարձել; if (window.ifpluso==չսահմանված) (window.ifpluso = 1; var d = փաստաթուղթ, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset = "UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (ներ);))) ();

Հին ժամանակներից մարդկությունը սկսել է մտածել, թե ինչպես պահպանել սնկերը երկար ժամանակ՝ առանց սեփական առողջությանը վնաս պատճառելու: Ամենահայտնի մեթոդը ոչ միայն չորացնելն ու սառեցնելն էր, այլ նաև սնկի պահածոյացումը։ Այս մեթոդով պահպանվում են արտադրանքի բոլոր հատկությունները և արտաքին որակները։ Որքան հաճելի է պատառաքաղի վրա վերցնել փայլուն սունկ, իսկ հետո զգալ ատամներիդ բնորոշ ճռճռոց: Նման սունկ ստանալու համար, պահպանելով բոլոր օգտակար բաղադրիչները, պետք է պահածոյացում անել և հաշվի առնել ամենահայտնի և անսովոր բաղադրատոմսերից մի քանիսը։

Սնկերի ընտրություն և պատրաստում

Ամեն սունկ չի կարող պահպանվել ձմռանը պահպանմամբ, դրանցից շատերը հարմար չեն դրա համար: Պահածոյացման համար լավագույն սնկերն են խոզուկը, բուլետուսը, մամուռ սունկը, կաղամախու սունկը, սունկը, կաթնային սունկը և մեղրային սունկը: Իհարկե, սա հնարավոր սնկերի ամբողջ ցանկը չէ, բայց դրանք օգտագործվում են հայտնի բաղադրատոմսերում: Թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել մանր սունկ՝ ամբողջական ու ամուր գլխարկներով։ Այս դեպքում դրանք մանրացնելու կարիք չի լինի՝ դրանով իսկ կորցնելով բնական տեսքը։ Խոշոր սունկը հարմար չէ պահածոյացման համար, դրանք կարելի է այլ կերպ պահել։

Մեկ այլ հին բաղադրատոմս կաթնային սնկով սնկով խավիարի համար: Նման խավիար պատրաստում էին միայն սիբիրյան գյուղերում։ Թրջած կաթի սունկը եռում են եռման ջրով և անցնում մսաղացով։ Այնուհետև կաթնային սնկերը խառնում են աղի և սխտորի մանրախիճի հետ և ամեն ինչ դնում են բանկաների մեջ, վրան մանանեխի փոշի ցողում կամ բուսական յուղով լցնում մինչև տարայի եզրերը, որպեսզի օդը չթափանցի և բորբոս չառաջանա, ծածկել յուղով։ կափարիչը և ուղարկեք այն սառնարանում պահելու համար: Նման խավիարն օգտագործվել է կարկանդակների համար և շատ լավ է թթվասերով։

Ճիշտ սնվելու և խոլեստերինի ցածր մակարդակի հասնելու համար անարժանաբար մոռացվում է սնկերի պահպանման ևս մեկ մեթոդ: Սա, թերևս, ամենաանվտանգ մեթոդն է ձմռանը սնկերի պահպանման համար: