Վրացական խոհանոցի հավ սխտորով. Վրացական բաղադրատոմսեր հավով. Դասական հավի չախոխբիլի բաղադրատոմս

Վրացիների մոտ համոզմունք կա, որ երբ Աստված երկիրը բաշխեց ժողովուրդների միջև, վրացիները զբաղված էին և մտադրություն չունեին մասնակցելու ընդհանուր աղմուկին։ Նրանք նստեցին և հանգիստ գինի խմեցին և խորոված կերան։ Տերն այնքան հուզվեց դրանից, որ վերցրեց և տվեց նրանց Վրաստանը, այն երկիրը, որը նա փրկեց իր համար:

Վրաստանում ամեն ինչ կապված է ուտելիքի, խնջույքների և գինու հետ։ Վերցրեք ցանկացած վրացի նկարչի ցանկացած նկար, և դուք անպայման կտեսնեք շքեղ վրացի տղամարդկանց պատկերները առատաձեռնորեն դրված սեղանի շուրջ, որի վրա, անշուշտ, գինի կա: Ո՞րն է առաջին բանը, որ գալիս է ձեր մտքին, երբ լսում եք «Վրաստան»: Իհարկե, դրանք լոբիո, սացիվի, խաչապուրի, սուլուգունի, տկեմալի... Անուններ, որոնք հնչում են որպես երաժշտություն։

Ձեզ ենք առաջարկում վրացական խոհանոցի 10 լավագույն բաղադրատոմսերը։ Դուք կարող եք հիմա սկսել տանը պատրաստել, կամ կարող եք գնալ գաստրոնոմիական շրջագայության Վրաստանում հայտնի խոհարարական բլոգեր Անաստասիա Տրետյակովայի հետ և սովորել տեղի բնակիչներից և խոհարարներից:

1. Խաչապուրի

Այս փափկամազ տափակ հացերը՝ ներսի պանիրով, ձեզ կխենթացնեն: Անհնար է կանգնեցնել! Կտրում ես մի կտոր, հետո մի կտոր, ևս մեկ... Խաչապուրին լինում է մի քանի տեսակի՝ աջարերեն՝ նավակի տեսքով, պանրի միջուկի վրա ավելացված ձու, իմերականում՝ տափակ հացի տեսքով։ Իմերական պանրից պատրաստված պանրի միջուկով, մինգրելերենով՝ պանրի միջուկով տափակ հացի տեսքով, վրան պանրով ցողված։ Փորձեք պատրաստել իմերական խաչապուրի։

Բաղադրությունը:

• Մացոնի կամ կեֆիր 500 մլ
• Կաթ 200 մլ
• Հավի ձու 3 հատ.
• Հալած կարագ 100 գ
• Բուսական յուղ 100 գ
• Ալյուր 800-1000 գ
• Չոր խմորիչ 10 գ
• Շաքարավազ 1 ճ/գ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Իմերեթական պանիր (կամ ադիգե պանիր, թրջած ֆետա պանիր) 1 կգ
• Կարագ 75 գ
• Թթվասեր 1 ճ.գ. լ.
• Դեղնուց 1 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Տաք (ոչ տաք) կաթին ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ և խմորիչ, լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ (2 ճաշի գդալ), վրան ալյուր ցանել և դնել տաք տեղում 15 րոպե։
2. Խմորիչի խառնուրդին ավելացնել մածոնի (կեֆիր), մեկ ձու և նախապես մաղած ալյուրի կեսը։ Խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով հովացրած հալած կարագը, աղը և մնացած ալյուրը։ Ժամանակ առ ժամանակ մի քանի կաթիլ բուսական յուղ լցնել ափի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։
3. Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, ցողել ալյուրով և թողնել 1 ժամ: Խառնում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա ևս 1 ժամ։
4. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել ձուն և խառնել փափկած կարագը։
5. Խմորն ու միջուկը բաժանել 5-6 մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք 1 սանտիմետր հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ, շարում միջուկը՝ եզրից թողնելով 3-4 սանտիմետր։ Ծայրերը միացնում ենք, պտուկներով շրջում և զգուշորեն գլորում ենք 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Խաչապուրին քսել դեղնուցի և թթվասերի խառնուրդով և պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակել։ Թխել 20-30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Քսում ենք կարագով, թողնում ենք մի փոքր սառչի և մատուցում ենք։

2. Փխալի

Իրոք, վրացական ուտեստները կարող են հաճեցնել նաև բուսակերներին: Փխալին նախուտեստ է՝ խաշած (շոգեխաշած) բանջարեղենի խաշածի տեսքով՝ ընկույզով սոուսով։ Փխալի կարելի է պատրաստել երիտասարդ կաղամբից, կանաչ լոբիից, սմբուկով, ճակնդեղից կամ ճակնդեղի գագաթից կամ սպանախից։ Թարմ լավաշի մի կտոր պտղունց կտրեք, քսեք փխալի վրա, դրեք բերանը և հաճույքով փակեք աչքերը։

Բաղադրությունը:

• Սպանախի տերեւներ 500 գ
• Կեղևավորված ընկույզ 75-100 գ
• Խոշոր սոխ 1 հատ.
• Սխտոր 2-3 հատ.
• Cilantro 1 փունջ
• Նուռ 1 հատ.
• Ուցխո-սունելի կամ գայլուկ-սունելի 1 ճ.գ.
• 1 ճ.գ. լ.
• համ
• Ընկույզի յուղընտրովի

Խոհարարության մեթոդ

1. Սպանախը մանրակրկիտ լվացեք և 5 րոպե դրեք եռացող ջրով թավայի մեջ, մի կողմ դրեք և թողեք քամվի։ Մենք քամում ենք այն:
2. Մսաղացի կամ բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզը, սխտորը, սոխը, խոտաբույսերը։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Հունցել. Քամած սպանախը նույնպես անցնում ենք մսաղացով։ Եթե ​​ստացվում է, որ զանգվածը հեղուկ է, նորից քամեք։
3. Սպանախը խառնել ընկույզի սոուսով։ Ավելացնել մի քիչ գինու քացախ: Ստացված զանգվածը դնել գնդիկների տեսքով, վրան շաղ տալ նռան հատիկները և թեթև ցանել ընկույզի ձեթ։

3. Լոբիո

Lobio վրացերենից թարգմանաբար նշանակում է «լոբի»: Լոբիոյի բազմաթիվ տարբերակներ կան, որոնք միմյանցից տարբերվում են օգտագործվող լոբի տեսակներով, լրացուցիչ բաղադրիչներով և համեմունքներով։ Բայց լոբիոյի բաղադրատոմսը պահանջում է սոխ, բուսական յուղ և գինու քացախ: Բացի այս հիմնական բաղադրիչներից, կարող եք օգտագործել ընկույզ, իմերական պանիր, լոլիկ, կլափի՝ համեմելով կիտրոնով, նեխուրով, ռեհանով, պրասով, անանուխով, ուրցով, սև կամ կարմիր պղպեղով, իմերական զաֆրանով, դարչինով, մեխակով, հոփի խառնուրդով։ և սխտոր:

Բաղադրությունը:

• Լոբի 500 գ
• Խոշոր լամպեր 2 հատ.
• Cilantro 1 մեծ փունջ
• Սխտոր 3-4 պճեղ
• Աղ, աջիկա, սունելի գայլուկ, աղացած համեմհամ

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոբին ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում։ 1 սոխը բավականին մեծ կտրատել, ավելացնել լոբին և փակ կափարիչով եփել, մինչև լոբին պատրաստ լինի։ Այս ընթացքում սոխը գործնականում կլուծվի և կտա իր ողջ համը։ Լոբիները պետք է ամբողջովին փափուկ լինեն և գդալով տրորել մածուկը:
2. Կիլանտրոն մանր կտրատել և սխտորը մանր կտրատել։ Երկրորդ սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Լոբին տրորել այնպես, որ լոբի մի մասը մնա անձեռնմխելի։ Անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք աջիկա, համեմ, սունելի գայլուկ և աղ։
3. Այնուհետև անջատեք վառարանը և անմիջապես ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը, սոխն ու սխտորը։ Խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել 15-20 րոպե։ Լոբիոն մատուցել տապակած խոզի կամ գոմիի հետ (եգիպտացորենի շիլա):

4. Սացիվի հավով

Սրանք հավի կտորներ են՝ թաթախված նուրբ սոուսով, թթու, ընկույզի բույրով: Որքան թարմ են ընկույզները, այնքան ավելի նուրբ են համն ու բույրը։ Դարչինը, մեխակը և իմերական զաֆրանը այս ուտեստին իսկապես վրացական համ են հաղորդում: Ոչ մի ամանորյա սեղան ամբողջական չէ առանց սացիվիի:

Բաղադրությունը:

• Հավի միս 1 հատ.
• Կեղևավորված ընկույզ 500 գ
• Սոխ 4-5 հատ.
• Սխտոր 1/2 գլուխ
• Cilantro 1 մեծ փունջ
• Սպիտակ գինու քացախ կամ նռան հյութ 1 ճ.գ. լ.
• Աղացած համեմ 1 ճ.գ. լ.
• Աղացած իմերական զաֆրան 1 ճ.գ. լ.
• Դանակի ծայրին աղացած դարչին
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ քսելու համար

Խոհարարության մեթոդ

1. Հավի միսը խաշել։ Քամեք արգանակը և սառչեք։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ մոտ 10 րոպե։ Կիլանտրոն մանր կտրատել։
2. Ընկույզները մանրացրեք՝ անցնելով մսաղացով կամ կոմբայնով։ Խառնել դրանք համեմունքներով և թակած կիլանտրոնով: Մանրացրեք մեխակի բողբոջները և դարչինով ավելացրեք ընկույզի խառնուրդին։ Ընկույզները մի շերեփ սառեցրած արգանակի հետ լուծեք մածուկի վերածելու համար: Սխտորը աղով մանրացնել, ավելացնել ընկույզին և հարել։
3. Մնացած արգանակը (1,2-1,5 լիտր) նորից դնել կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար ավելացրեք ընկույզի խառնուրդը։ Այնուհետև սոուսը եռացրեք և թողեք մի քանի րոպե եփվի։ Ավելացնում ենք տապակած սոխը և խաշած հավի ֆիլեի կտորները, թողնում ենք, որ ուտեստը նորից եռա, ավելացնում քացախը։ Խառնել և եփել ևս 5 րոպե։
4. Անջատեք, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի։ Սացիվին կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը թարմ շոտի հացով, եփած հատուկ տոնով ջեռոցում կամ գոմիով (եգիպտացորենի շիլա):

5. Չախոխբիլի

Չախոխբիլին տաք, անուշաբույր հավի շոգեխաշած է, չափավոր կծու, վառ և հարուստ համով, քանի որ այն եփում է իր հյութի մեջ՝ նվազագույն հեղուկով: Այս ուտեստի անվանումը ծագել է վրացերեն «խոխոբի» բառից, որը նշանակում է «փասիան»: Բայց մի տխրեք, եթե ձեր սառնարանում թարմ նկարահանված որսի դիակ չկա: Ազատորեն օգտագործեք հավի միս:

Բաղադրությունը:

• Հավի միս 1,5-2 կգ
• Սոխ 3-4 հատ.
• Խոշոր լոլիկ 4 բան.
• Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. լ.
• Թարմ կծու պղպեղ 1 հատ.
• Սխտոր 4-5 պճեղ
• Աջիկա 1 ճ.գ.
• Cilantro 1 փունջ
• Ուցխո-սունելի և համեմ 3/4 թ/գդ.
• Բուսական յուղմոտավորապես

Խոհարարության մեթոդ

1. Հավի միսը փորագրում ենք, կտոր-կտոր անում։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել առանձին ամանի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Հավի միսը դնել հաստ պատերով թավայի մեջ (ցանկալի է չուգուն), ավելացնել բուսայուղ, աղ և եփ գալ թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ 20-30 րոպե սեփական հյութի մեջ։ Հավի մեջ ավելացնել սոխը:
2. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ 3-4 րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Հավի միսին ավելացրեք լոլիկի սոուս: Եթե ​​թավայի մեջ հեղուկը քիչ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
3. Կիլանտրոյի կեսը կտրատել։ Չախոխբիլին ավելացնել աջիկա, կիլանտրոն, կեղևազրկված և կտրատած կծու պղպեղը։ Հավի միսը եփեք ևս 30-40 րոպե։ Հավը պետք է բառացիորեն բաժանվի մանրաթելերի մեջ: Այժմ ավելացրեք ուցխո-սունելի, համեմ և մանր կտրատած սխտորը։ Աղ, ավելացնել մնացած կես փունջ կիլանտրոն, խառնել, ծածկել կափարիչով և անջատել։ Թողեք կանգնի 15 րոպե և մատուցեք։
   

6. Խարչո

Խարչո նշանակում է «տավարի մսով ապուր»։ Հաստ, այրող, կծու, հարուստ, անուշաբույր, կծու տավարի ապուր ընկույզով, տկեմալի սալորով, խոտաբույսերով և սխտորով: Սկզբում բաղադրատոմսում օգտագործվում է տավարի միս, բայց խարչո կարելի է պատրաստել և՛ գառից, և՛ հավից։

Խոհարարության մեթոդ

• Տավարի կրծքամիս 1 կգ
• Ընկույզ 200 գ
• Բրինձ 1 բաժակ
• Սոխ 4-5 հատ.
• Cilantro 1 մեծ փունջ
• Մաղադանոս 1 մեծ փունջ
• Սխտոր 3-4 պճեղ
• Կծու պղպեղ 1 հատ.
• Խմելի-սունելի, դափնու տերեւհամ
• Աղ, թարմ աղացած սև և բուրավետ պղպեղհամ
• Տկլափի 2 հատ (10x10

Խոհարարության մեթոդ

1. Կրծքագեղձը կտրատել, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը և եփել 1,5 ժամ։ Այս ժամանակ թկլափին թրջել ջրի մեջ փոքր ամանի մեջ։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ: Բրինձը լցնել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե։ Այս պահին կտրատել սխտորը և կտրատել կծու պղպեղը։ Ընկույզները դանակով կտրատում ենք կամ անցնում մսաղացի միջով։
3. Խառնել պղպեղը, ընկույզը, սխտորը։ Խառնել մի փոքր քանակությամբ արգանակ: Կծու ընկույզի խառնուրդը լցնել արգանակով թավայի մեջ: Այնտեղ ավելացնել թակած կանաչիները։ Այնուհետև ավելացնում ենք տկլափին (կամ 5-6 ճաշի գդալ տկեմալի, կամ 1 բանկա (450 գրամ) խյուս լոլիկի պյուրեով), աղ, պղպեղ, դափնու տերև, թողնում ենք եփ գալ 10-15 րոպե և անջատել։

7. Խինկալի

Էլաստիկ բարակ խմորի «տոպրակներ»՝ կծու և հյութալի մսի միջուկով։ Մի վիրավորեք վրացիներին՝ համեմատելով նրանց մեր պելմենիների հետ. Եվ Աստված չանի, որ պատառաքաղ ու դանակ օգտագործես։ Խինկալին ուտում են միայն ձեռքերով. Խինկալին մի քիչ թեքում ենք, խմորը կծում, տաք արգանակը կում ենք անում՝ բնորոշ հնչյուններ հնչեցնելով, հետո գդալով անցքի մեջ ավելացնում ենք պարզ սխտորի սոուս (նուրբ մանր կտրատած սխտորը ջրով) կամ սացեբելի ու վայելում միջուկը... Թողնում ենք պոչը։ ափսեի վրա. Ամենաթույլ ուտողը որոշվում է նման պոչերի քանակով։ Մի կորցրեք դեմքը:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր 500 գ
• Ջուր 300 մլ
• Խառը աղացած միս (ճարպ խոզի միս + տավարի միս) 500 գ
• Սոխ 2 մեծ
• Սխտոր 2-3 պճեղ
• Cilantro 1 փունջ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

1. Նախ պատրաստում ենք աղացած միսը։ Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև աստիճանաբար ջուր լցրեք աղացած մսի մեջ՝ այնքան, որքան կարող է աղացած միսը վերցնել։ 500 գրամ աղացած մսի համար մեզ անհրաժեշտ է մոտավորապես 100-150 միլիլիտր ջուր։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։
2. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից և 150 գրամ ալյուրից։ Խմորը գրտնակել։ Խմորի յուրաքանչյուր թերթիկի մեջտեղում դրեք 1 լիքը ճաշի գդալ աղացած միս (նախքան դնելը, նորից հունցեք աղացած միսը):
3. Խմորի եզրերը հնարավորինս պինդ հավաքում ենք ակորդեոնով։ Որքան շատ ծալքեր ստանաք, այնքան լավ: Իդեալում դրանք պետք է լինեն 19-ը:
4. Վերևից կտրեք ավելորդ խմորը և խինկալին դրեք կտրատող տախտակի վրա, որը թույլ ալյուրով ցրված է: Խինկալին լցնել եռացող ջրի մեջ (արգանակ) և սպասել, որ դրանք վերև լողանան։ Եփել բառացիորեն ևս 2-3 րոպե և հեռացնել: Դրեք ափսեի մեջ և ցանեք թարմ աղացած պղպեղ։
   

8. Աջափսանդալի

Մանուշակագույն փայլուն սմբուկներ, փորով կարմիր քաղցր պղպեղ, հյութալի գազար, շաքարավազ լոլիկ, սոխ, սխտոր, անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ. Աջափսանդալիի համար բանջարեղենը շոգեխաշում են մեծ թուջե կաթսայի մեջ՝ առանց ջուր ավելացնելու, և այն հատկապես համեղ է լինում հաջորդ օրը։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ 1կգ
• Լոլիկ 500 գ
• Քաղցր պղպեղ 500 գ
• Սոխ 250 գ
• Գազար 250 գ
• Կծու կանաչ պղպեղ 1 պատիճ
• Սխտոր 1 գլուխ
• Cilantro, մաղադանոս, ռեհան 1-ական փունջ
• Ուցխո-սունելի (խմելի-սունելի) 2 ճ.գ.
• Իմերեթական զաֆրան 1/2 թ/գդ.
• Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղհամ
• Բուսական յուղմոտավորապես

Հավի մսից ճաշատեսակներ կան բոլոր ազգային խոհանոցներում, քանի որ հավն այն թռչունն է, որը մենք ավելի հաճախ ենք պատրաստում, քան մյուսները։ Ֆիլեից պատրաստում են ցածր յուղայնությամբ դիետիկ ուտեստներ, որոնք օգտակար են երեխաների և մարզիկների համար, թեւերը հացի փշրանքների մեջ խորովում են տնական արագ սննդի սիրահարների կողմից, իսկ ազդրի հատվածից կարելի է պատրաստել համեղ արգանակ՝ նույնը, որն այնքան լավ բուժում է մրսածությունը։ Հավով բաղադրատոմսերը չեն տեղավորվի ամենամեծ գրքի էջերին. դրանք այնքան բազմազան են, որ կարելի է ամեն օր հավի ուտեստներ պատրաստել՝ առանց վախենալու, որ թռչնի համը կարող է ձանձրալի դառնալ: Հյութալի հավի տաբական փառաբանում էր վրացական խոհանոցը ոչ պակաս, քան սացիվին և փխալին, խնձորով հավը թխվում է եվրոպական խոհանոցում նույնքան հաճախ, որքան հնդկահավը Ամերիկայում, իսկ Ռուսաստանում նրբաբլիթների լցոնումը նուրբ թակած հավից սերուցքային սոուսով դարձել է գրեթե դասական: Ռուս խոհարարները երբեք չեն մտածում, թե ինչ պատրաստել հավով. նրանք անգիր գիտեն հավի պատրաստման հարյուրավոր տարբերակներ՝ կարտոֆիլով, սնկով, հնդկաձավարով կամ սեփական հյութով: Ամանորյա սեղանի հիթը, իհարկե, ջեռոցում տապակած հավի բուդերն են։ Մարինացված մայոնեզի և համեմունքների մեջ դրանք թխում են խրթխրթան, համեղ կեղևով, որի համը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Ջերմային մշակման ժամանակ հավը կարող եք ցանկացած կերպ եփել, միսը դառնում է փափուկ և լավ կլանում է այլ մթերքների հոտը։ Եփած հավը կարելի է մատուցել սառը կամ տաք վիճակում։ Սառչելուց հետո նրա համը գրեթե չի փոխվում, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում հավի ուտեստները երկար ժամանակ թարմ են մնում։ Մեր հեղինակները կիսվել են հավի միս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսերով՝ ամենապարզից մինչև էկզոտիկ ավոկադոյի, կիվիի և արքայախնձորի հետ:

Վրացական խոհանոցն աշխարհի ամենահարուստ խոհանոցներից մեկն է։ Չնայած եվրոպական ավանդույթների և Մերձավոր Արևելքի ժողովուրդների ավանդույթների ազդեցությանը, այն աներևակայելի օրիգինալ է, և նրա ճաշատեսակներից շատերը յուրահատուկ են: Վրացական խոհանոցում հատկապես համեղ են միսն ու բանջարեղենը։ Օրինակ՝ ազգային վրացական կծու ապուր խարչոն վաղուց է եփում շատ երկրներում, և ըստ կայքի բաղադրատոմսերի՝ այն հեշտ է տանը պատրաստել՝ օգտագործելով տավարի մսի արգանակ, բրինձ և, ցանկության դեպքում, ընկույզ։ Արևմտյան Վրաստանի խոհանոցը հայտնի է եգիպտացորենի ալյուրից և չումիզայից պատրաստված տնական թխվածքաբլիթներով, որոնք հավասարապես համեղ են ապուրների, հիմնական ուտեստների և նախուտեստների հետ: Տավարի մսի հետ ուտում են ոչխարի և թռչնի միս։ Երկիրը հայտնի է լոբիից, երիտասարդ եղինջից, սպանախի տերևներից և ճակնդեղից պատրաստված ուտեստներով։ Վրացական խոհանոցում կարևոր տեղ են գրավում սոուսներն ու համեմունքները։ Դրանցից ամենահայտնիներն են Սացիվին, Սացեբելին և Թքեմալին։ Վրաստանը հայտնի է նաև իր քաղցրավենիքներով։ Օրինակ՝ պելամուշի, գոզինակի և չուրչխելա ուտեստը, որն ավանդաբար օգտագործվում է թունդ ալկոհոլային խմիչք ուտելու համար։

Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը:

Վրացական ուտեստներն առանձնանում են իրենց կծու և խոտաբույսերի ու համեմունքների հատուկ բույրով։ Վրացական հավը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ դա համեղ ապուրներ է, հյութալի հիմնական ուտեստ և նույնիսկ սառը նախուտեստ։ Նման ճաշատեսակները հիանալի զարդարանք կլինեն ցանկացած սեղանի համար։

Ավանդական վրացական հավ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել հավի դիակ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 հավ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• կարմիր և սև պղպեղ;
• խմելի-սունելի համեմունք;
• ձիթայուղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Հավի միսը կտրատել երկայնքով և բացել այնպես, որ հնարավորինս բարակ դառնա։
2. Միսը հարել մուրճով, քսել սխտորով, աղով և համեմունքներով։ Թողնել մարինացվի 3 ժամ։
3. Դիակը յուղով քսել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Հարմար է օգտագործել գրիլը, բայց կարելի է թխել նաև սովորական ջեռոցում։ Այս դեպքում հավի վրա պետք է ծանրություն դնել, օրինակ՝ թավայի ջուր։
4. Թխել 180 աստիճանով 40 րոպե։
5. Մատուցելիս դիակը կարող եք թրջել կիտրոնի հյութով և զարդարել խոտաբույսերով կամ նռան հատիկներով։

Chikhirtma - քայլ առ քայլ պատրաստում

Chikhirtma-ն հավի արգանակի վրա հիմնված թեթև ապուր է՝ ալյուրի, համեմունքների և թթվային բաղադրիչի ավելացմամբ, որը կարող է լինել կիտրոն կամ քացախ։ Արգանակի համար ավելի լավ է վերցնել հավի ամենաճարպ մասերը կամ ամբողջ դիակը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի կես դիակ;
• 1 սոխ;
• 2 ձու:
• 3 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 1 կիտրոն;
• մի փունջ կիլանտրո;
• 0,5 ճ.գդ. չոր անանուխ;
• 0,5 ճ.գդ. զաֆրան;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստեք այս կերպ.

1. Լվացեք հավի միսը և եփեք 40 րոպե։ Արգանակը աղ:
2. Քամել կիտրոնի հյութը և լավ խառնել ձվի հետ։
3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
4. Կիլանտրոն մանր կտրատել։
5. Ալյուրը տապակել տաք տապակի մեջ։
6. Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Տապակել 3 րոպե։
7. Տապակած ալյուրին ավելացրեք կես բաժակ արգանակ և հարեք այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան։
8. Ստացված զանգվածը լցնել մնացած արգանակի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք սոխ և խոտաբույսեր: Եփել 5 րոպե։
9. Անընդհատ խառնելով՝ ձվի զանգվածը լցնել ապուրի մեջ։ Ձվերը չպետք է փաթաթվեն։
10. Համեմել զաֆրանով և մատուցել։

Վրացական սացիվի

Վրացական հավի սացիվին կդիվերսիֆիկացնի ձեր ամենօրյա ճաշացանկը: Այն հեշտ է պատրաստվում, շատ հագեցնող է և ունի օրիգինալ համ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամենագեր հավը կամ հնդկահավը։

Ապրանքներ:

• 1 միջին հավ;
• 2 սոխ շաղգամ;
• 300 գ ընկույզի միջուկներ;
• 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 ճ.գդ. զաֆրան;
• 2 ճ.գ. ուտսխո-սունելի (կարող եք փոխարինել գայլուկ-սունելի);
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• 20 գ կարագ:
• չոր խոտաբույսեր;
• պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվացեք հավի միսը և եփեք ցածր ջերմության վրա 40-50 րոպե:
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ տապակի մեջ։ Որպեսզի այն չչորանա, ավելացրեք հալած կարագ և մի երկու ճաշի գդալ արգանակ։
3. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք ընկույզով։ Մանրացրեք հավանգի մեջ:
4. Միացրեք սոխը սխտոր-ընկույզ խառնուրդի հետ և հարեք։ Աստիճանաբար ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե ​​խառնուրդը դառնում է չափազանց չոր, նոսրացրեք արգանակով։
5. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնելուց հետո ավելացնում ենք մի քիչ հավի արգանակ և դնում կրակի վրա։ Խառնուրդը եփել 5 րոպե խառնելով։ Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Եփած հավը կտրատել, հեռացնել կեղևն ու ոսկորները։ Լցնել սոուսի վրա։
7. Ճաշատեսակը մատուցել սառեցված վիճակում։

Ընկույզով

Պարզ դիետիկ ուտեստ, արագ պատրաստվող և հիանալի համով: Համեմունքները կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։

• 500 գ հավի կրծքամիս;
• 300 գ կեղևավորված ընկույզ;
• 250 գ թթվասեր;
• մի պտղունց hops-suneli;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել և դնել տաքացրած տապակի մեջ։
2. Ընկույզը կտրատել և ավելացնել հավի միսը։ Տապակել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
3. Ավելացնել աղ, համեմունքներ, թթվասեր և կես բաժակ ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ 20-30 րոպե:

Վրացական հավի ապուր

Հավի ապուրի դասական բաղադրատոմսը վրացերենով ենթադրում է պարտադիր ապուրի մեջ ընկույզի և համեմունքների առկայությունը,ինչպիսիք են զաֆրանը և սունելի գայլուկը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ հավի ազդր;
• 0,5 բաժակ բրինձ;
• 200 գ կեղևավորված ընկույզ;
• 0,5 ճ.գդ. զաֆրան;
• մի պտղունց hops-suneli;
• կանաչի (cilantro, մաղադանոս);
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացեք ազդրերը, ավելացրեք սառը ջուր և եփեք մարմանդ կրակի վրա։
2. Երբ ջուրը եռա, ավելացնել բրինձը և եփել 30 րոպե։
3. Հավի միսը հանում ենք, միսը ոսկորներից առանձնացնում, մանր կտրատում ու վերադարձնում թավայի մեջ։
4. Լայն դանակով մանրացրեք ընկույզները։
5. Ապուրին ավելացնել ընկույզ, համեմունքներ և աղ, եփել ևս 10–15 րոպե։
6. Մատուցել կանաչիով։

Ինչպես պատրաստել հավի չախոխբիլի

Ամբողջական ճաշի հիանալի տարբերակ է վրացական հավի չախոխբիլին: Այս ուտեստը հավ է շոգեխաշած հասած բանջարեղենի սոուսում՝ վրացական ավանդական համեմունքների հավելումով:

Բաղադրությունը:

• 1 հավ;
• 1 սոխ;
• 4 միջին լոլիկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 100 մլ կարմիր գինի;
• 1 ճ.գ. չորացրած ռեհան;
• մի պտղունց hops-suneli;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Հավի միսը մանր կտրատել և լվանալ։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա 15 րոպե։
2. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել հավի միսը։ Կրճատել ջերմությունը:
3. Լոլիկները լվանալ և կտրատել և դնել տապակի մեջ։ Եփել ևս 20 րոպե։
4. Սխտորը մանր կտրատել։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ, սխտոր, գինի և համեմունքներ:
6. Եփել 5-10 րոպե և մատուցել։

Վրացական խոհանոցի ուտեստի պատրաստում՝ շմերուլի

Shkmeruli-ն հավի միս է՝ թարմ կաթից և սխտորից պատրաստված նուրբ սոուսով: Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել հաստ պատերով տապակ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 հավ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 300 մլ կաթ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• արեւածաղկի ձեթ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Հավի միսը քսել աղով և համեմունքներով և քսել յուղով: Թողեք եփվի 30 րոպե։
2. Թխել հավը ջեռոցում 30–40 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։
3. Սխտորը քերել և խառնել կաթի և համեմունքների հետ։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի:
4. Դիակը դնում ենք հաստ պատերով տապակի մեջ՝ մասերի բաժանելուց հետո։ Լցնել սոուսի վրա։
5. Եփել միջին ջերմության վրա ևս 3-5 րոպե։

Հավի միս սերուցքային սխտորի սոուսում

Կաթնագույն սխտորի սոուսով եփած հավը շատ նուրբ և փափուկ է ստացվում։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ սոուս պատրաստել, բաղադրատոմսում ավելացրեք ջրի և ալյուրի քանակը։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 250 մգ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ֆիլեն մանր կտրատել և դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել 10–15 րոպե։
2. Հավի միսին ավելացրեք թթվասեր և 200 մլ ջուր։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։
3. Աղ և համեմել հավի միսը։
4. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու ալյուրը՝ զգուշորեն ավելացնելով, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 10-15 րոպե:

Արևոտ Վրաստանի բաղադրատոմսերով պատրաստված հավը ձեզ անպայման կուրախացնի իր համով։ Խոհարարության հիմնական գաղտնիքները պարզ են՝ ճաշատեսակների մեջ պետք է լցնել միայն հասած բանջարեղենը, չխնայել համեմունքներն ու ընկույզը, և ամենակարևորը՝ հոգով եփել։

Նմանատիպ նյութեր չկան

Վրացական խոհանոցը շատ երկար պատմություն ունի։ Դրա սկիզբը ի հայտ է եկել դեռեւս մ.թ.ա 2-րդ հազարամյակում։ ե. Իսկ տեղական խոհարարների հորինած բաղադրատոմսերը վաղուց վերածվել են միջազգայինի։ Հաջորդը, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հավի ամենատարածված խոհանոցները:

Հավի տաբակա

Այս հայտնի ուտեստը պատրաստվում է փոքրիկ թռչնի դիակից, որի քաշը չի գերազանցում 800 գ-ը: Այն ունի հաճելի, թեթևակի կղզու համ, խրթխրթան տապակած կեղև և ընդգծված սխտորի բույր: Դասական տարբերակում այն ​​պատրաստվում է հատուկ տապակի մեջ ճնշման տակ։ Ձեր ընտանիքին այս վրացական հավի ուտեստը հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հատ հավ 700-800 գ.
• 1 կիտրոն։
• 4 պճեղ սխտոր։
• Աղ, աղացած պղպեղ, կարագ և սունելի գայլուկ:

Լվացված հավը կտրատում են կրծքի ոսկորով, հարթեցնում և խոհանոցային մուրճով հարում։ Այս կերպ մշակված դիակը մարինացվում է աղի, համեմունքների, սխտորի ու կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ ու կարճ ժամանակով մի կողմ դնում։ Մեկ ժամից ոչ շուտ, թռչունը տեղադրվում է տաքացրած տապակի մեջ, քսում հալած կարագով, սեղմում մամլիչով և տապակում քսան րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ծառայել կարմրած հավը սխտորի սոուսով կամ աջիկաով: Իսկ թարմ բանջարեղենը համարվում է դրա համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը։

Չանախի

Այս հավի ուտեստը մատուցվում է բաժանված կաթսաների մեջ, որոնցում թռչունը շոգեխաշած է բանջարեղենով և համեմունքներով: Ավանդաբար այն պարունակում է սմբուկ, լոլիկ, կարտոֆիլ և սոխ: Դրանք բոլորը շարվում են շերտերով և եփվում ջեռոցում։ Չանախա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հավի ֆիլե։
• 2 կապույտ:
• 3 կարտոֆիլ։
• 2 լոլիկ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 սոխ.
• Աղ, ջուր, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այս վրացական հավի ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Լվացված և մանրացված ֆիլեները տեղադրվում են կերամիկական կաթսաների մեջ և ծածկվում մանր կտրատած սոխով, կարտոֆիլի խորանարդիկներով և սմբուկի կտորներով։ Այս ամենը համեմում են համեմունքներով, համեմում ճզմած սխտորով, աղում և լցնում քիչ քանակությամբ ջուր։ Հաջորդ փուլում կաթսաների պարունակությունը լրացնում են լոլիկի միջուկով և թխում 170 0 C ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ կանախին ցողում են մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Չիխիրթմա

Իզուր չէ, որ այս խիտ առաջին ուտեստը համարվում է վրացական խոհանոցի հպարտությունը։ Այն պատրաստվում է թռչնամսի արգանակի միջոցով՝ ձվի և ալյուրի հավելումով: Ընթրիքին հավի չիխիրթմա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 լիտր խմելու ջուր։
• 500 գ հավ.
• 3 ձու.
• 1 կիտրոն։
• 2,5 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի ալյուր.
• Աղ, կիլանտրո և բուսական յուղ:

Պետք է սկսել հավի չիխիրթմա պատրաստել՝ թռչնամիսը մշակելով։ Այն կտրատում են կտորների, լվանում, լցնում սառը ջրով և եփում մինչև փափկելը, ժամանակ հատկացնելով հեռացնելով ստացված փրփուրը և չմոռանալով աղ ավելացնել։ Հենց որ միսը փափկի, այն հանում են թավայից, առանձնացնում ոսկորներից ու մանր կտրատում։ Արգանակը ինքնին լրացվում է թակած տապակած սոխով և համեմված շագանակագույն ալյուրով, որը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ տաք արգանակի մեջ: Կրկին եռալուց հետո կիտրոնի հյութով հարած ձվերը ավելացնում են ընդհանուր ամանի մեջ։ Այս ամենը խառնում ենք և մի երկու րոպե հետո հանում ենք վառարանից։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր մատուցում ցողում են կիլանտրոյով։

Շքմերուլի

Վրացական խոհանոցը հարուստ է թռչնամսից տարբեր ուտեստներով։ Նման ճաշատեսակների լավագույն օրինակներից է հավը կաթ-սխտոր սոուսով, որի համն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենախստապահանջ ուտողներին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 թռչնի դիակ.
• 1 գլուխ սխտոր։
• 1 ճ.գ. խմելի-սունելի.
• 500 մլ կաթ։
• Աղ, բուսական յուղ և աղացած պղպեղ։

Լվացված դիակը կտրում են կրծոսկրի երկայնքով, բացում գրքի պես և թույլ ծեծում։ Այս կերպ մշակված թռչնամիսը աղում են, պղպեղացնում և տապակում յուղապատ թուջե տապակի մեջ։ Երբ կարմրում է, այն կտրատում են մասերի, լցնում կաթից, սխտորից և սունելի գայլուկից պատրաստված սոուսով և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց։ Մոտ տասնհինգ րոպեից ճաշատեսակը լիովին պատրաստ կլինի ուտելու համար։ Մատուցել մի կտոր թարմ հացի հետ։

Սացիվի

Վրացական խոհանոցի գիտակները պետք է ուշադրություն դարձնեն ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմսի. Ընկույզով հավի սացիվին իր նմանը չունի համաշխարհային խոհանոցում և աննախադեպ ժողովրդականություն է վայելում իր պատմական հայրենիքի սահմաններից դուրս: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ սոխ.
• 800 գ մաքրած ընկույզ։
• 1,8 կգ հավ.
• 25 գ խմելի-սունելի.
• 1 լիտր արգանակ։
• 25 մլ նռան հյութ։
• 7 պճեղ սխտոր։
• Աղ և կիլանտրո:

Լվացված հավը կտրում են կեղևից և ոսկորներից, այնուհետև կտրատում և թխում մինչև թույլ կարմրելը։ Հենց որ միսը պատրաստ է, այն տեղափոխում են հաստ հատակով տապակի մեջ և լրացնում տապակած սոխը։ Այս ամենը լցնում են ճզմած ընկույզից, ճզմած սխտորից, սունելի գայլուկից և տաք արգանակից պատրաստված սոուսով և հասցնում եռման աստիճանի։ Գրեթե պատրաստի ուտեստը լրացվում է նռան հյութով և թողնում է կափարիչի տակ առնվազն չորս ժամ: Մատուցելուց առաջ անպայման ցանել այն մանր կտրատած կիլանտրոյով։

Թմբուկներ մանանեխի մարինադի մեջ

Ախորժելի վրացական հավի ոտքերը ներդաշնակորեն համակցված են թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։ Իրենց ոսկեշագանակագույն, խրթխրթան կեղևի շնորհիվ նրանք շատ ներկայանալի տեսք ունեն և ամոթ չեն տոնական սեղանին դնելը։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 12 հավի թմբուկ:
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
• 2 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ.
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ.
• 1,5 ճ.գ. լ. խմելի-սունելի.
• 1 ճ.գ. աղ.
• ¼ բաժակ խնձորի քացախ:

Լվացված և չորացրած ոտքերը դրվում են խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մարինադ՝ բաղկացած աղից, համեմունքներից, մանանեխից, ձիթապտղի յուղից և խնձորի քացախից։ Ամեն ինչ խնամքով խառնել և թողնել մի քանի ժամ։ Նշանակված ժամանակի վերջում թմբուկի ձողիկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և թխվում ստանդարտ ջերմաստիճանում մոտ երեսուն րոպե:

Խարչո

Այս բուրավետ և կծու հավի ապուրը ընկույզով անպայման կգտնի իր երկրպագուներին խիտ առաջին ճաշատեսակների սիրահարների շրջանում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ թռչնի միս (առանց մաշկի և ոսկորների):
• 1 սոխ.
• 4 պճեղ սխտոր։
• 2 լավրուշկի.
• 3 ճ.գ. լ. բրինձ
• 3 ճ.գ. լ. tkemali.
• 3 ճ.գ. լ. կեղևավորված ընկույզ.
• 1 ճ.գ. լ. խմելի-սունելի.
• 1 ճ.գ. լ. պապրիկա.
• 1 ճ.գ. չոր տաք պղպեղ:
• Աղ, ջուր, կիլանտրո և բուսական յուղ:

Պարզելով կազմը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ հավի խարչո ապուր: Լվացված միսը լցնում են երկու լիտր ջուր, բերում եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփում, ժամանակ հատկացնելով հեռացնելու գոյացած փրփուրը։ Պատրաստ լինելուն պես մի քիչ աղ լցրեք և լցրեք լվացած բրինձը։ Մոտ տասնհինգ րոպե հետո սովորական թավայի մեջ ավելացնել տապակած սոխը՝ սխտորի, համեմունքների և տկեմալիի ավելացումով։ Այնտեղ նույնպես մանրացված ընկույզ են լցնում։ Այս ամենը եփում են ևս մի քանի րոպե, իսկ հետո հանում են վառարանից և ցողում կիլանտրոն։ Պատրաստի ապուրը կարճ ժամանակով թաթախում են կափարիչի տակ և միայն դրանից հետո լցնում ափսեների մեջ:

Կուչմաչի

Սա վրացական ամենահայտնի խորտկարաններից մեկն է: Կուչմաչին պատրաստվում է մեծ քանակությամբ թռչնի ենթամթերքից և համեմունքներից։ Իսկ լավ կարմիր գինու առկայությունը նրան հատուկ նրբություն է հաղորդում։ Այս համեղ ուտեստը ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ հավի սրտիկներ.
• 500 գ ստամոքս.
• 500 գ լյարդ.
• 150 մլ կարմիր գինի։
• 5 սոխ.
• 4 պճեղ սխտոր։
• 1 պատիճ կծու պղպեղ։
• 2 ճ.գ. խմելի-սունելի.
• 1 ճ.գ. համեմ
• 1 ճ.գ. չոր ռեհան.
• Աղ, բուսական յուղ, ջուր, կիլանտրո և նռան հատիկներ։

Լվացված գիշատիչները մանր կտրատում են և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Կարմրելուն պես աղում են, համեմում, լցնում 50 մլ գինու և 100 մլ ջրի խառնուրդով։ Այս ամենը եփում են չափավոր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Հաջորդ փուլում տապակի պարունակությունը միացնում են մանր կտրատած սոխը, տապակում մանրացված սխտորի, մանրացրած պղպեղի, մանրացված ընկույզի և մնացած գինու ավելացմամբ։ Գրեթե պատրաստ քուչմաչին կարճ ժամանակով տաքացնում են միացված վառարանի վրա, ցողում են կիտրոնով և նռան հատիկներով։

Բոզարտմա

Այս հաստ, հարուստ ուտեստը սոուսով թռչնամսի և սովորական ապուրի խաչմերուկ է: Այն մատուցվում է հատուկ առիթներով և ուտում միայն տաք վիճակում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ հավի կրծքամիս։
• 150 մլ նռան հյութ։
• 3 լոլիկ։
• 3 սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 ճ.գ. Կարմիր պղպեղ.
• 1 ճ.գ. չոր անանուխ.
• 1 ճ.գ. Ուցխո-Սունելի.
• Նարնջի հյութ.
• Աղ, կիլանտրո, զաֆրան, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և ջուր։

Լվացված հավը դնում են թավայի մեջ և լցնում նարնջի հյութով։ Այս ամենը լրացվում է դափնու տերևով, աղով և պղպեղով։ Մեկ ժամից ոչ շուտ մարինացված միսը գցում են քամոցի մեջ, ապա եփում համեմունքներով համեմված եռացրած ջրի մեջ։ Մոտ քսան րոպե հետո միսը հանում են արգանակից, կտրատում ու տապակում յուղած տապակի մեջ։ Շագանակագույն կտորները դրվում են ափսեի մեջ, իսկ ազատ տարածության մեջ հերթով ավելացվում են կեղևավորված լոլիկները, տապակած սոխը և կտրատած կիլանտրոն։ Մի քանի րոպե անց այս ամենը նոսրացնում են նռան սոուսով, համեմում սխտորով և զաֆրանով։ Այս կերպ ստացված սոուսի մեջ դնում են հավի կտորներ և ամենացածր կրակի վրա կարճ եփում։

Չախոխբիլին

Այս աշխարհահռչակ արևելյան ուտեստը բաղկացած է թռչնամսի կտորներից՝ շոգեխաշած բանջարեղենի և համեմունքների լայն տեսականիով: Այն ունի չափազանց հաճելի համ և հստակ կծու բույր: Վրացական հավի չախոխբիլի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կքննարկվի մի փոքր ուշ, բայց առայժմ եկեք պարզենք, թե ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ այն վերարտադրելու համար: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ մսոտ բուլղարական պղպեղ։
• 400 գ հասած լոլիկ։
• 200 գ սոխ.
• 100 մլ լավ չոր գինի։
• 3 պճեղ սխտոր։
• ½ թ/գդ. խմելի-սունելի.
• ½ թ/գդ. աղացած կարմիր պղպեղ:
• Աղ, կարագ և խոտաբույսեր:

Վրացական հավի չախոխբիլիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս համեղ և հարուստ ուտեստն առանց խնդիրների պատրաստելու համար պետք է խստորեն հետևել ստորև ներկայացված առաջարկություններին։

Գործողությունների ալգորիթմ.

Քայլ թիվ 1. Լվացված և չորացրած հավը կտրատում ենք և տապակում կարագի մեջ։

Քայլ #2. Հենց որ այն կարմրում է, այն լրացնում են տապակած սոխի կես օղակները և ջերմային մշակված քաղցր պղպեղը:

Քայլ թիվ 3. Գրեթե անմիջապես այնտեղ ուղարկվում են կեղևավորված և խորանարդի կտրատած լոլիկ։

Քայլ թիվ 4. Այս ամենը աղում են, լցնում գինիով և եփում ուժեղ կրակի վրա։

Քայլ թիվ 5. Մոտ հինգ րոպե հետո միացրեք գազը տապակի տակ և ծածկեք տարան ինքնին կափարիչով:

Քայլ թիվ 6. Կես ժամից մի փոքր քիչ հետո ճաշատեսակի պարունակությունը համեմում են մանր կտրատած խոտաբույսերով, ճզմած սխտորով, սունելի գայլուկով և կարմիր պղպեղով։ Այս ամենը խնամքով խառնում ենք և եփում մարմանդ կրակի վրա։

Մոտ տասը րոպե հետո ուտեստը հանում ենք վառարանից և կարճ ժամանակով թողնում փակ տապակի մեջ։ Պիկանտության համար չախոխբիլին կարող եք ավելացնել զաֆրան։ Իսկ ավելի կծու դարձնելու համար աղացած կարմիր պղպեղը փոխարինվում է թարմով։ Վրացական պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ թխած տնական հացով։

Վրացական խոհանոցը համաշխարհային խոհանոցի հնագույններից է։ Ուտեստների մեծ մասը, որոնք եղել են հին վրացիների սեղաններին դեռ մ.թ.ա. 2-րդ հազարամյակում։ ե., հետագայում գործնականում ոչ մի փոփոխություն չի կրել: Լեռնային մարդկանց բոլոր կերակրատեսակների բնորոշ առանձնահատկությունը համեմունքների և խոտաբույսերի անուշաբույր խառնուրդն է՝ զուգորդված նուրբ կծու հետ։ Վրացական հավը դրա վառ հաստատումն է։

Այս բաղադրատոմսով կծու և կծու թռչնամիս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 650 գ սպիտակ միս;
• նույն քանակությամբ լոլիկ;
• 30 մլ կծու աջիկա;
• մի կույտ արևածաղկի ձեթ;
• 2 սոխ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• կանաչապատում;
• ½ գլուխ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ:

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Միսը կտրատում են հարմար շերտերով, որոնց վրա ցանում են սոխի կես օղակները։
2. Ճաշատեսակի սոխ-մսային հիմքը լավ խառնվում է ½ նշված քանակությամբ արևածաղկի ձեթի, աջիկայի, աղի և համեմունքների կեսի հետ։
3. Մինչ հավի միսը մարինացվում է, մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը, իսկ պղպեղն ու լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Մնացած յուղով տապակի մեջ հավի միսը տապակում ենք մարինադի մեջ մինչև սպիտակը:
5. Այնուհետեւ ավելացվում են լոլիկի խորանարդիկները։
6. Ճաշատեսակը շոգեխաշում են ևս 30 րոպե, որից հետո սնունդը համալրվում է մանր կտրատած խոտաբույսերով, սխտորով, պղպեղով և մնացած համեմունքներով։
7. 10 րոպե անց հավը պատրաստ է համտեսելու։

Ինչպես պատրաստել սացիվի

Վրացական հավի սացիվին ճանաչում է ստացել ամբողջ աշխարհում։

Բուրավետ ուտեստը պատրաստվում է.

• հավի դիակ 2 կգ քաշով;
• 2 սոխ;
• սխտորի գլուխներ;
• 300 գ կեղևավորված ընկույզ;
• ½ բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• ⅔ բաժակ գինու քացախ;
• մշկընկույզ, զաֆրան, կծու պղպեղ, համեմ, ուցխո-սունելի և աղ.

Ստեղծման եղանակը.

1. Հատված կտորները պատրաստվում են լավ մշակված դիակից:
2. Կտրած հավը 1 սոխի հետ միասին դնում ենք եռացող ջրով թավայի մեջ։
3. Երբ եփում է, թռչունը հանվում է, և արգանակը քամվում է:
4. Ոսկորները հանվում են մսից։
5. Մնացած սոխը կտրատում ենք կտորների, որոնք մարմանդ կրակի վրա տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Սխտորի մեխակները, հյութալի ընկույզի միջուկների հետ միասին, երկու անգամ անցնում են մսաղացով։
7. Սոխը և սխտոր-ընկույզը համեմում են, աղում և լցնում ½ լիտր արգանակի մեջ։
8. Զարդանախշը եռալուց հետո մեջը քացախ են լցնում։
9. Երբ սոուսը եռա ու հաստ թթվասերի խտություն ձեռք բերի, այն լցնել պատրաստի մսի վրա։
10. Ճաշատեսակը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Ավանդական թռչնաբուծական ուտեստ՝ չիխիրթմա

Վրացական խոհանոցը հարուստ է զարմանալի ուտեստներով, որոնց շարքում պատվավոր տեղերից մեկը զբաղեցնում է կծու բույրով շատ համեղ ապուրը։

Բաղադրությունը:

• ½ կգ ֆիլե;
• 2 սոխ;
• 4 ձու;
• մի կտոր կարագ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• մի քիչ գինու քացախ;
• աղ, համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր:

Պատրաստման հիմնական քայլերը.

1. Նախապես պատրաստված մսի կտորները դնում են թավայի մեջ, որտեղ դրանք լցվում են ջրով։
2. Հավի միսը եփում են մինչև եփելը, ապա հանում են և արգանակը ֆիլտրում են։
3. Կարագի մեջ եփած սոխը տապակել հեղուկով կաթսայի մեջ։
4. Հարած ձվերին ավելացնում են քացախ, կտրատած սխտոր, աղ և համեմունքներ։
5. Անընդհատ խառնելով ձվի զանգվածը լցնում են ապուրի մեջ, որի մեջ միսը եռացնելուց հետո վերադարձնում են։
6. Ափսեներում չիխիրթման կտրատում են խոտաբույսերով։

Վրացական հավի չախոխբիլի

Հանրաճանաչության առումով չախոխբիլին հազիվ թե զիջում է շիշ քյաբաբին։

Վրացական խոհանոցի կծու և կծու ուտեստ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել.

• տնային հավի դիակ;
• սոխ;
• 1 հատ. քաղցր կարմիր պղպեղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• 4 լոլիկ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• մի փունջ մաղադանոս և կիլանտրո;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և տարբեր կծու համեմունքներ (համեմ, զաֆրան, անանուխ, պապրիկա և այլն):

Առաջընթաց:

1. Դիակը կտրատվում է մասերի, որոնք դրվում են չոր տապակի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ պահպանելով մսի հյութեղությունը։
2. Լոլիկից պատրաստվում են խորանարդիկներ։
3. Սոխը մանր կտրատում են, պղպեղը շերտերով կտրատում։
4. Սխտորն ու խոտաբույսերը լավ կտրատված են:
5. Սոխը տապակում են մինչև թափանցիկ, իսկ հետո նույն ձեթով տապակում են քաղցր պղպեղը։
6. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դրվում են մսով կաթսայի մեջ, որից հետո պարունակությունը համեմում են, աղում և գինիով լցնում։
7. Եռալուց հետո տարան փակեք կափարիչով և եփեք ուտեստը 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Եփած յուղալի սխտորի սոուսով

Համեղ ուտեստ կարելի է պատրաստել համեստ սննդի հավաքածուից։

Բավական է ունենալ.

• հավի դիակ 1,2 կգ քաշով;
• ½ լ սերուցք;
• մի մեծ գլուխ սխտոր;
• կարագ;
• աղացած պղպեղ, պապրիկա, կիլանտրո մի քանի ճյուղ և աղ:

Բաղադրատոմսի կատարման հիմնական քայլերը.

1. Դիակը կտրում են կրծքի երկայնքով և թույլ հարում, որից հետո այն դնում են աղի լուծույթով թավայի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 200 գ աղ)։
2. Թռչունը 1 ժամ պահում են ճնշման տակ, ապա քսում են համեմունքներով։
3. Այնուհետև դիակը տապակում են 50 գ յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Միսը դրվում է ափսեի մեջ, իսկ մնացած յուղը զտվում է։
5. Քամած յուղը լցնում են չոր տապակի մեջ, որի վրա հետո տապակվում է մանրացված սխտորը։
6. Կրեմն ուղարկվում է նրան: Հենց եռում են, ամանի մեջ շարում են կտոր-կտոր հավը։
7. Պատրաստի ուտեստը զարդարված է խոտաբույսերով։

Ընկույզով

Վրացական ուտեստներն առանձնանում են իրենց վառ համով և հարուստ բույրով, որոնք նրանց տալիս են ինչպես կծու համեմունքները, այնպես էլ ընկույզը։

Հավի միսը լեռնային մարդկանց լավագույն ավանդույթներով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավ;
• 2 սոխ;
• 50 գ ընկույզ;
• 200 մլ գինի;
• մի փունջ կիլանտրո;
• գայլուկ-սունելի, կծու պղպեղ և աղ:

Առաջընթաց:

1. Թռչունը, կտորների բաժանված, տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո ավելացնում են մանր կտրատած սոխը։
2. Երբ բանջարեղենի խորանարդները փափկի, գինին լցնել ճաշատեսակի մեջ։
3. Հավանգի մեջ խառնել ընկույզը, համեմունքները և աղը։
4. Տապակի պարունակությունը համեմում են ընկույզի խառնուրդով և եփում մինչև միսը եփվի։
5. Վերջում վրացական ուտեստը ցողում են մանր կտրատած կիլանտրոն։

Վրացական հավի ապուր

Հատուկ վրացական համով խիտ առաջին ճաշատեսակի տարբերակ կատարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գ հավի միս;
• 3 սոխ;
• 4 ձու;
• 30 գ ալյուր;
• մի քիչ կանաչ սոխ և սամիթ ճյուղեր;
• կիտրոն;
• չորացրած անանուխ, համեմ, աղացած պղպեղ և աղ։

Բաղադրատոմսը կատարելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Հավի միսը եփում են, որից հետո հանում են ու ազատում ոսկորներից։
2. Սոխը մանրացնում ենք, տապակում մինչև թափանցիկ, որից հետո վրան ավելացնում են ալյուր, համեմ և մի քիչ արգանակ։
3. Ձուն հարել կիտրոնի քամած հյութով։
4. Հավի միսը վերադարձվում է արգանակի մեջ՝ սոուսի, աղի և պղպեղի հետ միասին։
5. Երբ ապուրը դադարում է եռալ, ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք մեջը՝ անընդհատ խառնելով։
6. Գործընթացի վերջում հեղուկ ուտեստը համեմվում է թակած խոտաբույսերով և չորացրած անանուխով։

Shkmeruli - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շքմերուլին վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է՝ ծագումով Ռաչայի բարձրլեռնային շրջանից: Այս ուտեստը թռչնի մսին ​​տալիս է բոլորովին նոր, կծու համ։

Ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի դիակ;
• 400 մլ կաթ;
• 30 մլ թթվասեր;
• գլուխ սխտոր;
• արեւածաղկի ձեթ;
• ½ փունջ կիլանտրո;
• կարմիր պղպեղ, աղ, ուցխո-սունելի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված դիակը քսում են յուղի և աղի խառնուրդով և տեղադրում համապատասխան տարայի մեջ ջեռոցում 20 - 40 րոպե (կախված հավի չափսից)։
2. Կրակի վրա դրվում է կաթով խորը տապակ։
3. Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորն ու համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։
4. Տապակած դիակը բաժանվում է մասերի, որոնք ուղարկվում են եռացող սոուսի մեջ։
5. 10 րոպե հետո ճաշատեսակը համալրվում է թթվասերով, որը թթվայնություն է հաղորդում, և թակած խոտաբույսերը։ Այժմ շքմերուլին պատրաստ է մատուցման։