Հալվա դդումից (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով): Համեղ դդումի հալվա Դդմի սերմերով հալվա բաղադրատոմս

Երեկ հեռուստատեսային հաղորդումներից մեկում տեսա այս բաղադրատոմսը։ Աղջիկը դդմից հալվա էր պատրաստում. Համաձայն եմ, լավ, շատ անսովոր աղանդեր: Նա ասաց, որ այս արևելյան քաղցրավենիքը փորձել է Օմանում։
Ես ունեի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ էր այս դեսերտը պատրաստելու համար սառնարանում և գնացի խոհանոց: Անկեղծ ասած, այս աղանդերն ինձ հալվա չէր հիշեցնում, ամենայն հավանականությամբ այն ինձ պուդինգ էր հիշեցնում, բայց համը գերազանց էր: Փափուկ, քնքուշ, չափավոր քաղցր, մինչդեռ աղանդերը հիանալի կերպով պահում էր իր ձևը: Այնպես որ, ես բացարձակապես չէի խղճում ծախսած ժամանակի համար։ Եվ այս դդումի աղանդերը երեխաներին ավելի շատ պետք է դուր գա, քան սովորական դդմի շիլան):
Այսպիսով, մաքրված դդումը պետք է քերել ամենափոքր քերիչով։ Ես որոշեցի պարզեցնել իմ խնդիրն ու պարզապես տրորեցի դդումը կոմբայնի մեջ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է դդումից ավելորդ հեղուկը քամել։
Այնուհետև դդումին ավելացնել կաթը, դեղնուցները և մի պտղունց աղ։

Լցնել ձավարը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

Դնում ենք դդմի զանգվածը և սկսում ենք տապակել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Զգույշ եղեք, որ չվառվեք:

Տապակել 15 րոպե՝ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար։

Գետնանուշը դանակով կտրատել։

Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ավելացնում կտրատած գետնանուշը (կամ ցանկացած այլ ընկույզ), նարնջի համը (ես ավելացրել եմ կիտրոնը), մեղրը և վանիլային շաքարը։

Ձևը պետք է երեսպատել սննդի թաղանթով, այնուհետև շարել դդմի զանգվածը։

Աղանդերը 2-3 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
Պատրաստի աղանդերը կտրատել կտորների։
Բարի ախորժակ!

Եփման ժամանակը նշվում է՝ առանց հաշվի առնելու սառնարանում աղանդերի պնդացումը։

Պատրաստման ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Ձեզանից շատերի համար դա հայտնություն կլինի: Մենք բոլորս սովոր ենք, որ այս արևելյան քաղցրավենիքը պատրաստվում է շաքարավազից և ընկույզից, սեղմված է և սովորաբար վաճառվում է մեծ խորանարդի մեջ։ Բայց մի շտապեք ասել, որ իմ ուտեստը չի կարելի հալվա անվանել։

Այս բաղադրատոմսը Օմանից է։ Այստեղ ես առաջին անգամ փորձեցի իսկական հալվա։ Անկեղծ ասած, այն բոլորովին տարբերվում է իմ երկրում վաճառվողից։ Եվ, ի դեպ, շատ ավելի քնքուշ ու համեղ, քան մերը։ Այստեղ հալվան պատրաստվում է հիմնականում հնագույն բաղադրատոմսերով և հին տեխնիկայի պահպանմամբ։ Դրա հիմքում պետք է լինի ինչ-որ բան բանջարեղեն կամ միրգ: Ինձ հատկապես հետաքրքրեց դդմի հալվան։

Զարմանալի է, որ նրանց հալվան մի դելիկատես է, որը պատրաստվում է բացարձակապես պարզապես մեր առկա ապրանքներից, կարելի է ասել։ Այն այնքան էլ քաղցր չէ (քաղցրությունը կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին), ինչպես մենք էինք ուտում: Բայց շատ օգտակար: Եվ ամեն ինչ, քանի որ օգտագործվող բաղադրիչների թվում կա շատ վիտամիններով հարուստ դդում։

Խոհարարության քայլեր.

Alt="(!LANG:2) Դեղնուցները, ձիաձավարը հարում ենք զանգվածի մեջ և խառնում ենք, հետո մի պտղունց աղ ենք ավելացնում, լցնում կաթի մեջ և նորից խառնում։



" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_12/halva-iz-tykvy/halva-iz-tykvy-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Դեղնուցները, ձիաձավարը լցնել զանգվածի մեջ և խառնել։ Մի պտղունց աղ ավելացնելուց հետո լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։

Բաղադրությունը:

Դդում (կտրատած) 400 գ, ձվի դեղնուց 2 հատ, ձիթապտուղ 100 գ, կաթ 100 մլ, աղ 1 պտղունց, ընկույզ 50 գ, կարագ 50 գ, մեղր (շաքարավազ) 1 ճ.գ. գդալ, նարնջի կեղև 1 ճ.գ. գդալը։

Մաքրած դդումը քերել ամենալավ քերիչով (հասարակ ժողովրդի մոտ նման քերիչն անվանում են նաև «սխտոր»)։ Ավելացրեք մի պտղունց աղ՝ դդումի համը բարձրացնելու համար:

Դեղնուցները սպիտակուցներից առանձնացնելուց հետո դդումի խաշածին ավելացրեք միայն դեղնուցները։

Ավելացնել 100 գրամ ձավար, որպեսզի պատրաստի հալվայի խտությունը խիտ լինի և լավ կտրատվի։

Լցնել նաեւ կաթի մեջ, ամեն ինչ խառնել գդալով։

Տաքացրեք տապակը՝ դրան ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ կարագ։
Դդմի զանգվածը տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում 15 րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի, ինչպես նաև ժամանակ տան դդումն ու ձիաձուլը եփելու համար։ Ջերմային մշակման ժամանակ ձուն զանգվածը կխտացնի, հետևաբար դդումի խյուսը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի տապակի մեջ։

Խառնելիս կնկատեք, որ թավայի հատակին թաղանթ է գոյանում, պետք է այն անընդհատ թիակով քամել և խառնել զանգվածի մեջ, որպեսզի հալվայի կառուցվածքը միատարր լինի։ Դդմի խյուսի գույնը եփելուն պես դեղնավուն կդառնա, և այն նկատելիորեն կչորանա։

Ընկույզները մանր փշրանքների մեջ մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ բարակ քերիչով / կցորդով մսաղացով: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ, որը սիրում եք դուք և ձեր երեխաները՝ նուշ, ընկույզ, գետնանուշ, պնդուկ:

Տապակած դդումի խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք մանրացրած ընկույզը, նարնջի համը և չամիչը։
Չամիչը կարելի է ընդունել և՛ բաց, և՛ մուգ (բնական, առանց կորիզների): Ցանկության դեպքում չամիչը կարելի է թրջել տաք ջրի մեջ, բայց հետո լավ չորացնել անձեռոցիկների վրա։
Չամիչի փոխարեն հալվային կարող եք ավելացնել չորացրած բալ և լոռամրգի՝ այն նույնպես շատ համեղ կլինի։

Ամեն ինչ խառնել իրար։ Երբ խառնում եք, զանգվածը կհովանա։ Դուք պետք է սպասեք, մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև 40 աստիճան, այնուհետև կարող եք լցնել մեղրը: Տաք խառնուրդի մեջ մեղր մի ավելացրեք, որպեսզի այն չկորցնի իր օգտակար հատկությունները։
Եթե ​​դուք կամ ձեր սիրելիները ալերգիկ են մեղրի նկատմամբ, կարող եք բաղադրատոմսում օգտագործել այլ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են շաքարավազը, շաքարի օշարակը, թխկի օշարակը կամ ստեվիան:

Երբ ամանի մեջ զանգվածը բավականաչափ սառչի, և ջերմաստիճանը դառնա 40 աստիճանից ոչ ավելի, ավելացնել 2-2,5 ճաշի գդալ մեղր։ Կարգավորեք հալվայի քաղցրությունը՝ կենտրոնանալով ձեր նախասիրությունների վրա։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել բոլոր 3 սեղանները: գդալներ մեղր.

Զանգվածը ամանի մեջ պետք է լինի կպչուն, մածուցիկ և դժվար լինի խառնել։ Հիմա ժամանակն է մարզավիճակ ձեռք բերելու։

Ավելի լավ է օգտագործել քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձև, ուստի ավելի հարմար կլինի հալվան քառակուսիներով կտրատել: Բայց դուք կարող եք ընտրել նաև ճաշատեսակների կլոր ձև:
Ես օգտագործեցի ապակե քառակուսի կաղապար: Այժմ այն ​​պետք է թաղանթով լարել, որպեսզի հետո հեշտ լինի հալվան հանել տարայից։

Կա մի փոքրիկ հնարք, թե ինչպես կարելի է հեշտությամբ ծածկել ձևը թաղանթով, որպեսզի դատարկություններ և անկանոնություններ չլինեն: Կաղապարը խոնավացրեք ջրով, տեղադրեք կպչուն թաղանթը, այնուհետև խոհանոցային սրբիչով սեղմեք թաղանթը: Կտորը մի քանի անգամ անցկացրեք կաղապարի վրայով, որպեսզի թաղանթը սերտորեն տեղավորվի ապակե տարայի բոլոր անկյուններում:

Տատյանա Լիտվինովա, «MasterChef» շոուի դատավոր, «Ամեն ինչ բարի կլինի» և «Ամեն ինչ համեղ կլինի» հաղորդումների խոհարարական փորձագետ։ STB ալիքում, ընտրել է ռուբրիկի համար «Խոհանոց» կայքում երեք անսովոր դդումի ուտեստներ:

Տանյան սիրում է պատրաստել երաժշտության ներքո, և ամենից հաճախ նրա խոհանոցում հնչում են The Rolling Stones, Aerosmith, Bon Jovi, Zemfira, Okean Elzy: Բայց ամենահամեղը, ինչպես ինքն է խոստովանում, կերակուրը եփում են Ադրիանո Չելենտանոյի երգերի ներքո։

Հալվա դդումից

Ձվի դեղնուց 2 հատ
Սեմոլին 100 գ
Կաթ 100 մլ
Նուշ 50 գ
Ընկույզ 50 գ
Չամիչ 20 գ
Նարինջ (կեղև) 1 հատ
Կարագ 1 ճ.գ.
Մեղր 3 ճ.գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Դդումը քսում ենք ամենափոքր քերիչով։ Ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները, ձավարը, կաթն ու աղը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում դդմի զանգվածը և եփում այնքան, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Ընկույզները բլենդերով մանրացրեք փշրանքների մեջ։ Դդմի խառնուրդին ավելացրեք ընկույզ, չամիչ և նարնջի կեղև։

Տաքացրեք և խառնուրդը հանեք կրակից։ Երբ սառչի մինչև 40 C, ավելացնել մեղրը և խառնել։

Ապակե տարայի մեջ թաղանթով շարում ենք և շարում հալվան։ Սառեցնել մինչեւ սառչի։ Դրանից հետո հալվան կտրատել բաժանված կտորներով և մատուցել։

Կաթնաշոռի դդումի կաթսա

Դդում 750 գ
Կաթնաշոռ փափուկ 500 գ
Յոգուրտ 250 գ
Ձու 3 հատ
Նարնջագույն 1 հատ
Ընկույզ 50 գ
Շողոքորթ մրգեր 50 հատ
Շաքարավազ 6 ճ.գ
Սեմոլինա 6 ճ.գ.

Թարմ դդումը կտոր-կտոր ենք անում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ նարնջի կեղևի և հյութի հետ և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Պատրաստի դդումը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Հետո ընդհատում ենք բլենդերի մեջ խյուսի մեջ։
Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սկյուռիկները մի քիչ աղ ենք ու դնում սառցախցիկը 3-4 րոպե։

Մի ամանի մեջ խառնում ենք կաթնաշոռը, մածունը, ձվի դեղնուցը, ձավարը, վանիլային շաքարավազը և 3 ճաշի գդալ շաքարավազը։ Խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև փափկի:

Սպիտակուցները հանում ենք սառցախցիկից, հարում ենք կայուն փրփուրի մեջ, ապա ավելացնում ենք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և նորից հարում ու նրբորեն (վերևից ներքև շարժվելով) խառնում ենք դդումի խյուսի մեջ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը ծածկել թխելու թղթով։ Եվ կամայականորեն գեղեցիկ նախշ ստանալու համար հերթով լցնում ենք դդումի խյուսը և կաթնաշոռ-յոգուրտ խառնուրդը։

Դդմի-կաթնաշոռի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղացած ընկույզով և շողոքորթ մրգերով: Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Հանեք և ցանեք շաքարի փոշի։ Կարելի է զարդարել նաև կարամելացված ընկույզով։

ֆոնդյու դդմի մեջ

Դդում փոքր 1 հատ
Պանրի խառնուրդ (նվազագույնը 3 տեսակ) 300 գ
Սունկ 150 գ
Սոխ 1 հատ
Սխտոր 1 պճեղ
Կրեմ 30% 200 մլ
Ընկույզ՝ ըստ ճաշակի
Շերտավոր խմոր 400 գ
Բուսական յուղ
Չաման՝ ըստ ճաշակի
Ձվի դեղնուց՝ խմորը յուղելու համար
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Պղպեղ ըստ ճաշակի

ֆոնդիի պատրաստում

Դդմի հաստ մասը կտրում ենք, սերմերը մաքրում, դդումը քսում ենք արևածաղկի ձեթով, աղով, պղպեղով և կափարիչի հետ թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տաքացվող տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ անցկացնում ենք մանր կտրատած սոխը։

Տապակելու մեկնարկից գրեթե անմիջապես հետո սոխին ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները, կտրատած սխտորը, չիլի պղպեղը և տապակել մինչև փափկի: Վերջում ավելացնել սերուցքը և քերած պանիրը դնել կոպիտ քերիչով։

Թողեք, որ պանիրը մի փոքր հալվի և պանրի խառնուրդը տեղափոխեք դդմի կաթսայի մեջ։

Խրթխրթան ձողիկներ պատրաստելը
Շերտավոր խմորը թեթև գրտնակում ենք (շերտերը չվնասելու համար)։ Դդմի մնացած մասը քսում ենք մանր քերիչով։ Ավելացնում ենք մանրացված ընկույզը, խառնում ենք և խմորի մի մասի վրա բարակ շերտով քսում միջուկը։

Խմորի երկրորդ մասով ծածկում ենք, թեթև սեղմում, խմորը կտրատում ենք 2–3 սմ լայնությամբ շերտերով, պարուրաձև փաթաթում, դնում թխման թերթիկի վրա, քսում ենք ձվի դեղնուց և ցանում խիարի սերմեր։

Ֆոնդյուն ու պանրի ձողիկները թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։