Հնդկական սիսեռ ապուր. Channe ki dal կամ նիհար սիսեռով ապուր: Moong dal բաղադրատոմսը

Դալը (Dhal) ազգային հնդկական խյուս ապուր է, որը հիմնված է դալի լոբի, կոկոսի կաթի, բանջարեղենի և համեմունքների վրա: Դալ ապուրը հնդիկ բուսակերների գլխավոր «զենքն» է եվրոպական մսակերների դեմ և հնդկական խոհանոցի կենտրոնական ուտեստը։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել, չափազանց համեղ, հանդուրժող բաղադրիչների փոխանակելիության նկատմամբ և պարունակում է շատ արժեքավոր սպիտակուցներ, որոնց բացակայությունը բուսակերների սննդի մեջ այնքան հաճախ է սիրում կշտամբել անառողջ սնունդ ուտող այլախոհներին:

Սկսենք, եկեք սահմանենք այս հետաքրքիր ուտեստի պատրաստման «տարածքը» և վերացնենք տերմինների շփոթությունը։ Դալ (Dahl, Daal կամ Dhal) բառը վերաբերում է լոբի, որոնցից ավելի քան 20 տեսակ կա, և այս լոբիից պատրաստված խյուս ապուրը: Մենք խոսում ենք ապուրի մասին, բայց մի մոռացեք լոբի մասին, քանի որ դուք կարող եք պատրաստել դալ ապուր տարբեր լոբիով և ստանալ մի քանի տարբեր տարբերակներ: Սա այն է, ինչ օգտագործում են տարբեր շրջանների բնակիչները Հնդկաստանում. նրանք վերցնում են լոբի այն տեսակը, որն իրենց ամենաշատն է դուր գալիս կամ առավել մատչելի: Դալ ապուրը պատրաստում են Հնդկաստանում, Պակիստանում, Նեպալում, Բանգլադեշում և Շրի Լանկայում։ Սա գրեթե 1 միլիարդ մարդ է՝ չհաշված Դալի աճող ժողովրդականությունը Եվրոպայում և Ամերիկայում: Այսպիսով, մենք գործ ունենք աշխարհում ամենահայտնի (չինական լապշայից հետո) տաք ուտեստի հետ։

Սկսենք սկզբունքներից. Կարևոր է պահպանել հետևյալը.
. Լոբիները (ոսպը կամ ոլոռը) պետք է եփելուց առաջ թրջել։
. Նախքան եփելը, պետք է նախապես գի պատրաստել կարագից։
. Համեմունքները պետք է տապակել յուղի մեջ, նախքան դրանք լոբին ավելացնելը:

Ոսպի պատրաստում. Լավագույն արդյունքի և իսկության համար ավելի լավ է վերցնել թոր դալ կամ աղավնի ոլոռ, բայց կարող եք նաև օգտագործել կարմիր ոսպ. դրանք երկար չեն թրջվում և արագ եփում: Կանաչ ոսպը կամ ոլոռը կանի: Թրջում - ըստ բազմազանության: Կարմիրն ընդհանրապես պետք չէ թրջել, պարզապես ավելի երկար եփել, կանաչը մի քանի ժամ թրջել, իսկ սիսեռը 3-4 ժամ։ Որոշ մարդիկ կարող են չգիտեն, բայց ոսպի մեջ ավելի շատ սպիտակուց կա, քան մսի մեջ, իսկ լոբազգիների սպիտակուցը ավելի լավ է ներծծվում, քան մսի սպիտակուցը: Օրինակ, ուրադ դալ ոսպը երկու անգամ ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան տավարի միսը:

Ուշադրություն. Համոզվեք, որ լվացեք ցանկացած ոսպ և տեսակավորեք դրանք քարերի համար: Շատ տհաճ կլինի, եթե այն ընկնի ձեր ատամի վրա։

Բանջարեղեն. Ավանդաբար Դալն օգտագործում է գազար, կոկոսի կաթ, սոխ և սխտոր: Վերջին դարերում ավելացել են լոլիկն ու չիլի պղպեղը, որոնք հատուկ չեն Հնդկաստանին։ Վերջինս, ի դեպ, մեր պայմաններում դեռ ավելի լավ է օգտագործել չափավոր՝ որպես համեմունք։ Բացի այդ, կարելի է օգտագործել ծաղկակաղամբ, իսկ կանաչի համար՝ համեմ։ Բացի այդ, եկեք այս հավաքածուին կիտրոն ավելացնենք, դա միանգամայն տեղին է:

Գիի յուղ. Սա ամենադժվար բանն է։ Սովորաբար բաղադրատոմսերը պահանջում են «պարզված կարագի» նման մի բան կամ պարզապես առաջարկում են օգտագործել կարագ: Իրականում յուղը պատրաստվում է կարագից՝ տաքացնելով այն կաթսայի մեջ և հեռացնելով ավելորդ փրփուրը: Մնում է թափանցիկ յուղ, որը տաքացնելիս չի այրվի, չի ֆշշալու, պղպջակի կամ ծխի: Սա Գի է: Դժվար չէ պատրաստելը. վերցրեք մի փոքր ավելի շատ կարագ, քան նախատեսել եք և հալեցրեք այն կաթսայի մեջ (ոչ այն, որը կօգտագործեք համեմունքները տապակելու համար): Գդալով հանում ենք փրփուրը և ստացված յուղը լցնում վոկի կամ տապակի մեջ, որտեղ կտապակվեն համեմունքները։

Համեմունքներ. Ամենակարևորը. Նրանք պետք է տապակվեն յուղի յուղի մեջ. սա պատրաստման առանցքային պահն է։ Համեմունքները բովում են և եփման վերջում ավելացվում են դալին: Միևնույն ժամանակ, թխման գործընթացը ինքնին ներառում է համեմունքների հաջորդական ավելացում: Կարևոր է ոչինչ չայրել և հասնել առավելագույն բուրմունքի և համի։ Համեմունքների դասական հավաքածուն բաղկացած է.

Garam masala (հնդկական հիմքի համեմունքների խառնուրդ),
. Կոճապղպեղ,
. Ասաֆոետիդա (խեժ սխտորի հոտով),
. Չաման (չաման),
. քրքում,
. Աղ.

Եթե ​​դուք չունեք գարամ մասալա, կարող եք ինքներդ պատրաստել.
. Սև և սպիտակ պղպեղ,
. Հիլ (սև և կանաչ),
. կարրիի տերևներ,
. Սև չաման,
. Սովորական չաման
. Աստղային անիսոն,
. համեմ,
. Մշկընկույզ,
. Malabar դարչինի կամ Malabar դափնու տերևներ:
Դուք կարող եք պատրաստել մի փոքր փոփոխված խառնուրդ.
. սամիթ,
. Կոճապղպեղի փոշի,
. Չոր սխտոր,
. Մանանեխի սերմեր,
. համեմ,
. Աստղային անիսոն,
. Չիլիի փոշի,
. Չաման.

Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական garam masala խառնուրդը ձեր տրամադրության համաձայն, օգտագործելով առկա բաղադրիչները: Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է հինգ բաղադրիչների առկայությունը.
. քրքում,
. համեմ,
. Պղպեղ,
. Կոճապղպեղ,
. Սխտոր,
Առանց որի, ինչ էլ անեք, դալի համն ու բույրը բնօրինակին չեն մոտենա։

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է, ոսպը լվանում են ու դնում կրակին, որ եփվի։ Այստեղ տարբերակներ կան՝ ոսպը եփել բանջարեղենի արգանակի մեջ կամ ոսպի հետ ավելացնել բանջարեղեն։ Երկու տարբերակներն էլ ընդունելի են, բայց ավելի հաճախ օգտագործվում է արգանակ, որի մեջ ոսպը եփում է մինչև փափկելը։ Ոսպի տարբեր տեսակներ եփում են 30-ից 90 րոպե։ Եփելուց 5 րոպե առաջ յուղը տաքացնել և մեջը տապակել համեմունքները, սխտորն ու կոճապղպեղը։

Տապակման մեջ որոշակի հաջորդականություն կա, փորձեք հավատարիմ մնալ դրան։ Տաք յուղի մեջ տապակել չամանը, ապա ավելացնել կոճապղպեղը, սխտորը և համեմը, որին հաջորդում է garam masala խառնուրդը: Անընդհատ և շատ ուժեղ խառնել։ Ընդհանուր առմամբ, համեմունքները տապակելու համար տևում է 40 վայրկյանից մինչև մեկուկես րոպե։ Եթե ​​դադարեք խառնել նույնիսկ 10 վայրկյան, ապա համեմունքները կվառվեն ու տհաճ համ ու հոտ կտան։ Եթե ​​յուղը քիչ է և շատ համեմունքներ, համեմունքները կարող են արագ կլանել յուղը և այրվել: Յուղը մի խնայեք, թող այն լինի առնվազն երեք անգամ ավելի, քան համեմունքները։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք լոլիկ (և շատ ժամանակակից հնդկական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է այս բանջարեղենը), ապա դուք պետք է դրանք ավելացնեք համեմունքների մեջ և, չդադարելով խառնել, ինտենսիվորեն քանդեք բանջարեղենի կառուցվածքը և խառնեք համեմունքների և յուղի հետ: Դուք պետք է ստանաք սոուս, որը լցվում է գրեթե ավարտված ոսպի մեջ։ Նույն փուլում ավելացվում է կոկոսի կաթն ու ասաֆոետիդան։ Եփելը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ոսպը հեշտությամբ փշրվի ձեր մատների միջև: Խյուս ստեղծելու համար կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի տրորիչ կամ բլենդեր։ Այս փուլում անհրաժեշտ է միայն աղ ավելացնել։ Դալը մատուցվում է խորը փոքր ամանների մեջ և զարդարված համեմով և համեմված կիտրոնի կտորով: Պարզության համար, ահա տիպիկ դալի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը:

Թամաթար Թուր-Դալ

Բաղադրությունը:
200 գ շուրջ,
2 լիտր ջուր,
3 թեյի գդալ աղ,
3 թեյի գդալ քրքում,
5-7 ճ.գ. յուղի կարագի գդալներ,
1 կոկոս
2 ճ.գ. Գարամ մասալայի խառնուրդի գդալներ կամ.

1 թեյի գդալ չաման,
1 թեյի գդալ համեմ,
2-3 մեխակ,
1 թեյի գդալ հիլ,
½ թեյի գդալ մշկընկույզ,
½ թեյի գդալ սև պղպեղ,
¼ թեյի գդալ չիլի պղպեղ,
1 թեյի գդալ սամիթ,
3-4 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:
Տեսակավորել տորթը և լվանալ: Եռացնել ջուրը, ավելացնել թոր դալը, աղը (կամ ավելի ուշ ավելացնել աղը) և եփել մոտ 30 րոպե՝ խառնելով։ Կաթսայի կամ փոքր տապակի մեջ հալեցնել կարագը կամ օգտագործել պատրաստի յուղը, տապակել չամանը, ապա կոճապղպեղը, գարամ մասալան կամ ձեր խառնուրդը, ավելացնել լոլիկն ու գազարը։ Բերեք այն սոուսի մեջ և ստացված սոուսը լցրեք թավայի մեջ: Ավելացնել կոկոսի կաթ։ Շարունակեք եփել մինչև փափկի (ոսպը պետք է հեշտությամբ փշրվի ձեր մատների միջև): Տորթը մանրացնելով կամ բլենդերով և թող եփվի 5-10 րոպե: Լցնել խորը ամանների կամ ափսեների մեջ։ Զարդարեք խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով:

Ինչպես ցանկացած հնագույն ճաշատեսակ, դալը ունի իր պատրաստման տատանումները: Բաղադրիչների ավելացման սկզբունքորեն տարբեր եղանակը թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել սպասքի օգտագործումը և հարմար է ճամբարային պայմանների, երկրի կամ ամառային խոհանոցների համար: Բաղադրիչների ավելացման սկզբունքը նույնն է, ինչ փլավի մեջ։ Այսինքն՝ նախ պետք է տապակել համեմունքները, սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը, ապա ավելացնել լոլիկն ու գազարը, ավելացնել մի քիչ եռման ջուր (որ չայրվի), ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մինչև սոուս դառնա և ավելացնել նախապես թրջած ոսպը։ . Հաջորդը, դուք պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ, խառնել և եփել մինչև փափկի: Կոկոսի կաթը ավելացվում է վերջինը: Դալը կարող եք զարդարել արդեն ափսեի մեջ կիտրոնով և կիտրոնով։

Նույն փոփոխականությունը վերաբերում է աղին: Սովորաբար վերջում աղում են, բայց թույլատրելի է միջանկյալ փուլերում աղ ավելացնել՝ համի պարտադիր ստուգմամբ։

Դալ ապուրը ընդունված է մատուցել անթթխմոր (անաղ) չապատի բլիթներով կամ բարակ հայկական լավաշով։ Chapatis-ը շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Բավական է մի քիչ ալյուր ունենալ։

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր,
150 տաք ջուր,
½ թեյի գդալ աղ,
2-3 ճ.գ. հալված կարագի գդալներ.

Պատրաստում:
Ալյուրն ու աղը խառնել։ Ալյուրի մեջ ջուր լցրեք և խմոր հունցեք։ Հունցել 5-7 րոպե, խմորը շաղ տալ ջրով և թողնել տաք տեղում 1-2 ժամ։ Համոզվեք, որ խմորը չի չորանում: Ձևավորեք 15 փոքր գնդիկներ, գրտնակեք այնպես, որ ստանաք մոտ 15 սմ տրամագծով կամ մի փոքր պակաս տափակ տորթեր։ Տաքացրեք թուջե տապակը և թխեք բլիթները՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Պատրաստի տորթը մի քանի վայրկյան դնել վառվող այրիչի վրա։ Տորթը կուռչի՝ սա նորմալ է։ Յուրաքանչյուր կողմից 3-5 վայրկյան կրակելը բավական կլինի։ Յուրաքանչյուր chapati-ի վերին կողմը քսել կարագով:

Եվ ևս մի քանի կարևոր մանրամասներ. Հնդկական խոհանոցում ճաշատեսակի մեջ համեմունքների առատությունը անհրաժեշտություն է և կատարում է միանգամից մի քանի գործառույթ՝ համ է տալիս, ընդլայնում է համերի շրջանակը, օգնում է մարսողությանը, կանխում աղիքային խանգարումները, հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար նյութերով (վիտամիններ, յուղեր, միկրո- և մակրոէլեմենտներ): Միջին հաշվով 1 կգ սննդի դիմաց օգտագործվում է մոտ 1 ճ/գ։ համեմունքների գդալներ. Դուք կարող եք հավասարակշռել համեմունքների բաղադրությունը դեպի արոմատիկ և գունավոր, օրինակ՝ ավելացնել ավելի շատ քրքում և նվազեցնել կծու բաղադրիչների քանակը, որոնք ավելի քիչ են անհրաժեշտ ռուսական զով կլիմայական պայմաններում, քան Հնդկաստանի տաք արևադարձային կլիմայական պայմաններում: Շատ կարևոր է չմոռանալ քրքումի մասին՝ այն գույն է հաղորդում և մի փոքր փափկացնում տաք համեմունքների ազդեցությունը։ Չամանն ու համեմը մեծապես ազդում են համի վրա, փորձեք դրանք նույնպես օգտագործել ամեն դեպքում։

Ասաֆոետիդան առանձնանում է: Սա մեզ համար անսովոր համեմունք է՝ ուժեղ և ոչ ամբողջովին հաճելի հոտով։ Դրա առավելությունն այն է, որ այլ համեմունքների հետ խառնվելիս այն ստեղծում է բուրմունքների նոր երանգներ, որոնք շատ տարբեր են իրենց բնական հոտից: Միևնույն ժամանակ, ասաֆոետիդան շատ լավ օգնում է գազերի առաջացմանը, երբ սննդի մեջ լոբազգիների ավելցուկ կա (լուրջ խնդիր սկսնակ բուսակերների համար): Ցանկացած հատիկավոր ուտեստի մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել ասաֆոետիդա։ Քանակը փոքր է՝ «դանակի ծայրից» մինչև քառորդ թեյի գդալ 2 լիտր ջրի դիմաց:

Դալը (Dhal) հաջողությամբ պատրաստվում է ինչպես բուսակերների, այնպես էլ մսի սիրահարների կողմից։ Դալին սիրում են Հնդկաստանում, Եվրոպայում, Ամերիկայում, Ասիայում և Ռուսաստանում։ Սա առողջարար, պայծառ, անսովոր և շատ հեշտ պատրաստվող սնունդ է։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական ճաշատեսակը և մի մոռացեք տափակ հացերի մասին:

Հնդկական խոհանոցում կա կարմիր ոսպով ապուր՝ դհալ։ Սա կատարյալ ապուր է նրանց համար, ովքեր միս չեն ուտում, բայց ցանկանում են համեղ սպիտակուցներ: Հնդկաստանում կա մոտ 20 տեսակի դալ (ոսպ), որոնք բոլորն էլ օգտագործվում են խոհարարության մեջ և լավ սննդակարգ են հանդիսանում բուսակերների համար:

Ավանդական հնդկական դալ ապուրը պատրաստվում է կարմիր ոսպից։ Մենք պատրաստեցինք մեր սիսեռով ապուրը, այնպես որ մենք չենք կարող այն անվանել դալ, բայց մենք կարող ենք ամբողջությամբ հնդկական համ ավելացնել սիսեռով ապուրին:

Դալի պատրաստման հիմնական սկզբունքն է եփել հատիկները և բանջարեղենը մինչև պղտորվել, տապակել համեմունքները յուղի մեջ և ավելացնել դրանք ապուրի մեջ: Մենք չենք անդրադառնա մանրամասների, համեմունքների և ձեթի տարբերությունների վրա։ Մեր խնդիրն է պատրաստել համեղ, սննդարար և շատ բուրավետ ապուր։ Այն պետք է վառ լինի բոլոր իմաստներով։ Կարմիր և նարնջագույն բանջարեղենը, դեղին ոլոռը, չիլի, սխտորը և համեմունքները կօգնեն մեզ այս հարցում:

Հնդկական դալը օգտագործում է հալված կովի կարագ, բայց ապուրի այս տարբերակում դուք կարող եք հաղթահարել բուսական յուղը: Կարագը պետք է տաքացնել և հեռացնել փրփուրը։ Կարելի է յուղով տապակել կա՛մ պարզապես համեմունքներ, կա՛մ բանջարեղենով համեմունքներ: Տապակը խաշած ոլոռի հետ համադրելուց հետո թողնում ենք ապուրը եփվի ևս 10 րոպե, ապա նույնքան ժամանակ կանգնում ենք վառարանի վրա՝ կափարիչի տակ։ Սա կմիացնի բոլոր բույրերը և կստեղծի միասնական ամբողջություն։

Սիսեռ ապուրի բաղադրիչները.

1 բաժակ ճեղքված ոլոռ
200 գ դդում
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
? Չիլի պղպեղ
20 գ թարմ կոճապղպեղ
garam masala համեմունքների խառնուրդ
ասաֆոետիդա դանակի ծայրին
100 գ կարագ
50 մլ բուսական յուղ
Աղ

Garam Masala Բաղադրությունը:

Հիլ
Սեւ պղպեղ
Մեխակ
Համեմի սերմեր
Մշկընկույզ
Չաման

Ինչպես պատրաստել հնդկական սիսեռով ապուր.

Սիսեռը թրմեք 4-5 ժամ։ Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ կամ օգտագործեք պատրաստի հնդկական խառնուրդ։ Թրջած ոլոռը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կրկնակի ծավալով ջուր և եփել 1 ժամ։ Բանջարեղենը մաքրել, մանր կտրատել, կոճապղպեղը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, քսում ենք փրփուրը, ավելացնում բուսայուղը և տաքացնում ձեթը։ Համեմունքները տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սխտորը, սոխը, դդումը, կոճապղպեղը և չիլի պղպեղը։ Համեմել աղով և ավելացնել եռացող ոլոռին։ Եռացնել միասին ևս 10-15 րոպե։ Ամեն ինչ տրորել տրորով կամ բլենդերով։ Կարելի է ամեն ինչ ամբողջությամբ թողնել և չկտրել։ Թողեք 10 րոպե նստի տապակի մեջ և լցրեք ափսեների մեջ։ Մատուցել տապակած հացով կամ կրուտոններով։ Դուք կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Դալ առողջ սնվելու համար

Տվեց- Սրանք Հնդկաստանի բնիկ լոբի հատուկ տեսակներ են: Դալը բուսակերների համար հեշտ մարսվող սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն է: Որոշ սորտեր սպիտակուցի պարունակությամբ չեն զիջում մսին, իսկ որոշ տեսակներ նույնիսկ գերազանցում են դրան։

Դալերի ընդհանուր տեսակները

Դալ - ինչպես ճիշտ օգտագործել

Եթե ​​դուք համադրում եք դալը սպիտակուցներով հարուստ այլ մթերքների՝ հացահատիկի, ընկույզի և կաթնամթերքի հետ, ապա օրգանիզմի կողմից սպիտակուցի կլանումը մեծանում է:

Հնդկական ավանդական ուտեստ՝ Կիչրի (Կիչարի, Կիչադի) պատրաստում են լոբիից։ Այս ուտեստը լոբի և բրնձի, սովորաբար բասմատիի, ինչպես նաև տարբեր համեմունքների համադրություն է։ Խիճրիի դասական տարբերակում լոբին ու բրինձը վերցվում են հավասար համամասնությամբ, սակայն մեկի կամ մյուսի քանակը կարող է տարբեր լինել։ Խիճադին կարելի է բազմազանել տարբեր բանջարեղեններով և համեմունքներով։ Խիճրին խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճաշի ժամանակ։ Հացահատիկի հետ համակցված հատիկները ավելի լավ են ներծծվում և հագեցնում են օրգանիզմը էական սննդանյութերով։ Սա հնդկական խոհանոցի գլխավոր գաղտնիքն է, որը հնդիկ բուսակերներին դարձնում է լիարժեք սնունդ՝ առանց միս ուտելու։ Ստուգեք բրնձի և մունգ դալի բաղադրատոմսը:

Հնդկաստանում նման ուտեստը համարվում է իդեալական և հաճախ օգտագործվում է հիվանդությունից հետո ուժը վերականգնելու համար:

Տեսակավորել հատիկները և լոբին, լվանալ, դնել տարբեր տարաների մեջ, ծածկել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Հացահատիկները և լոբիները եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք: Լոբիները եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Թավայի մեջ տաքացնել յուղը, տապակել համեմունքները, ավելացնել բրինձն ու լոբին, ձավարը մի փոքր տապակել յուղի մեջ, մինչև բրինձը թափանցիկ դառնա։ Լցնել ջրով 1:2 - 1 բաժակ ձավարեղեն 2 բաժակ ջրին: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի, միջինը 20 րոպե: Խիճրիին բազմազանություն հաղորդելու համար պատրաստել Սաբջի՝ յուղի մեջ համեմունքներով տապակած բանջարեղենի բազմազանություն (ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, գազար, պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ և այլն): Երկու ուտեստներն էլ պատրաստ լինելուց հետո մեկ թավայի մեջ խառնում ենք Խիճրին և Սաբջին։

Հնդկական խոհանոցը շատ համեմունքներով բուսական բաղադրատոմսերի գանձարան է: Կարրին համարվում է Հնդկաստանի հիմնական համեմունքը, այն ավելացվում է մեծ քանակությամբ ավանդական ուտեստների մեջ։ Այնուամենայնիվ, բուսական բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ, հնդկական խոհանոցում կարելի է գտնել հավի ուտեստներ: Սա մեծապես պայմանավորված է նրանով, որ հինդուիստների խոհարարական նախասիրությունները ձևավորվել են երկու կրոնների հիման վրա՝ հինդուիզմի և իսլամի: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ազգային համեղ ուտեստ Դալը։

Հազվադեպ է, որ վեդայական կերակուրն ավարտվում է առանց սննդարար դալի՝ լոբազգիներից պատրաստված թանձր ապուր: Ճաշատեսակը պետք է լինի հեղուկ, բայց հաստությամբ միատարր։

Բաղադրիչներ:

Դեղին ոլոռ - 200-250 գ

Ջուր - 1,5-1,7 լ

Կարտոֆիլ - 250 գ

Գազար - 50 գ

Դափնու տերեւ - 1 հատ:

Բուսական յուղ (կամ յուղ) - 1 tbsp.

Հում քերած կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Դալը, ըստ Vedic Cookery գրքի, կեղևավորված ոսպ կամ ոլոռ է: Այսպես են կոչվում նաև այս մթերքներից պատրաստված ապուրը։ Հաստ սիսեռ ապուրը կարելի է օգտագործել որպես համեմունք, օրինակ, բրնձի համար, կամ մատուցել որպես առանձին ուտեստ հացով։

Վերոնշյալ գրքի բաղադրատոմսի հիման վրա դալ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է չոր (իդեալական լվացված, չորացրած և տեսակավորված) ոլոռ: Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա կարելի է օգտագործել գազարն ու կարտոֆիլը, բայց սա այուրվեդական բաղադրատոմս չի լինի, քանի որ... Այուրվեդան չի սիրում կարտոֆիլի և լոբազգիների համադրությունը: Գրքում թվարկված են միայն բանջարեղենները, և որոնք կարող եք ինքներդ ընտրել: Շատ համեղ է ստացվում նույնիսկ միայն գազարով, խոտաբույսերով և ադըղե պանիրով ​​(պանիր) քերած կոպիտ քերիչով։ Դալի համար կարևոր պայման է, որ ոլոռը պետք է լավ եփվի։

Դա անելու համար այն պետք է ընկղմել եռման ջրի մեջ կամ լցնել եռման ջրով (!!! ԿԱՐԵՎՈՐ!!!): Ավելացնել դափնու տերեւ (կարող եք ավելացնել ևս մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ, որը կկանխի ավելորդ փրփուրի առաջացումը, ինչպես նաև մի քիչ աղ և մի փոքր պտղունց աղացած դարչին. սա հնդիկ խոհարարի գաղտնի խորհուրդն է):

Սիսեռը հասցրեք եռման աստիճանի, քսել փրփուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև գրեթե ամբողջովին փափկի:

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։

Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղ և եփել մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի:

Փոքր ամանի մեջ տաքացնել բուսական յուղը կամ յուղը, ավելացնել համեմունքներ (քրքում, աղացած սև պղպեղ, չաման, կարրի): Տաք համեմված յուղի մեջ ավելացնել թարմ քերած կոճապղպեղը։ Տապակել այն մեկ րոպե:

Դալի մեջ լցնել տաք (դեռ եռացող) ձեթ և թակած թարմ խոտաբույսեր: Ավելացնել մի քանի ասաֆոետիդա:

Խառնել և մատուցել։

Նկարագրություն

Տվեցհնդկական խոհանոցի ամենասնուցիչ բուսակերական ուտեստներից է: Սա խյուս լոբի ապուր է շատ համեմունքներով: Այն պատրաստելու համար լոբին (սովորաբար լոբի, ոսպ, սիսեռ կամ մունգ) եփում են մինչև փափկի, այնուհետև մաքրում և համեմում տապակած համեմունքներով, որոնց հավաքածուն տատանվում է տնային տնտեսուհիներից։

Չնայած այն հանգամանքին, որ դալը դասական հնդկական ուտեստ է, որն այստեղ չափազանց հազվադեպ է հանդիպում, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն տանը, հատկապես, եթե օգտագործում եք մեր բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

Դալի համար նախատեսված լոբիները նախ պետք է թրջել: Կարմիր ոսպը թրջում ենք առնվազն մեկ ժամ, կանաչ ոսպը և մեր կանաչ ոլոռը՝ 4 ժամ, սիսեռը և մունգը («մկան ոլոռ»)՝ 12 ժամ, իսկ գուցե ավելի երկար։ Սրանից հետո դրանք պետք է եփել առնվազն կես ժամ, ավելի ճիշտ՝ մինչև այն պահը, երբ լոբին այնքան փափկի, որ կարելի է ձեռքերով հունցել։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դրանք տապակվում են լոբի պատրաստ լինելուց մոտ 5 րոպե առաջ, իսկ լավագույն դեպքում՝ յուղի մեջ (հատուկ ձևով պատրաստված հստակ կարագ), բայց եթե դա հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ։

Այժմ, երբ բոլոր ուղղությունները տրված են, եկեք սկսենք պատրաստել:

Բաղադրիչներ

• 
  Մունգ ոլոռ (մունգ լոբի)
  (2 բաժակ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (5 սմ)
• 
  (2 ճաշի գդալ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ սերմեր)
• 
  (1,5 թեյի գդալ)
• 
  (2-3 ճաշի գդալ)

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել բաղադրիչները. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լոբիները (մեր դեպքում դրանք մունգ են, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ըստ ձեր ճաշակի) արդեն թրջվել են մեկ գիշերվա ընթացքում, և մենք դանակով կտրատել ենք սոխը և կոճապղպեղի արմատը:



Լոբիները լցնել ջրով համապատասխանաբար 1։3 հարաբերակցությամբ (այսինքն՝ 2 ճաշի գդալ լոբի համար՝ 6 ճաշի գդալ ջուր)։ Նույն կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխն ու կոճապղպեղը և եփել թույլ կրակի վրա առնվազն կես ժամ։ Լոբին պետք է խաշել։



Մինչ մունգը եփվում է, մենք մշակում ենք այն համեմունքները, որոնք տրված են տարբեր բաղադրատոմսերում՝ տարբեր։ Ընդհանուր առմամբ, այս ապուրի համեմունքների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է չամանից (չաման) և կծու պղպեղից։ Բայց մենք դրանց վրա կավելացնենք սամիթի և համեմի սերմեր, որպեսզի դալին ավելի համեղ և բուրավետ լինի:



Համեմունքներից յուրաքանչյուրը, անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք չոր տապակի մեջ մյուսներից առանձին, որպեսզի համերը չխառնվեն։ Միևնույն ժամանակ, մենք ուշադիր հետևում ենք, որ համեմունքները չայրվեն, և եթե դա տեղի ունենա (ինչը միանգամայն հնարավոր է, քանի որ դրանք շատ արագ այրվում են), մենք առանց ափսոսանքի դեն ենք նետում փչացածները և նորից սկսում ենք տապակել նոր խմբաքանակ։Դրանից հետո համեմունքները մանրացրեք սրճաղացով կամ հավանգով, լցրեք ափսեի մեջ և համեմեք աղով և կծու չիլի պղպեղով (եթե կծու չեք սիրում, ապա վերջին բաղադրիչը պետք չէ ավելացնել):



Տապակել այս խառնուրդը տապակի մեջ տաքացրած յուղի կամ բուսական յուղի մեջ, կրկին զգուշորեն համոզվելով, որ ոչինչ չի այրվում:



Տաքացած և յուղած համեմունքները լցնել թխվածքաբլիթի մեջ, լավ խառնել, այնուհետև ամեն ինչ խառնել բլենդերի մեջ։ Ճիշտ է, ոչ բոլորին է դուր գալիս դալը խյուսի տեսքով, ուստի երբեմն բլենդերի քայլը բաց է թողնվում, և լոբին թողնում է ամբողջ, թեև կիսաեփ վիճակում։ Բայց մենք դեռ խառնվում ենք:



Մատուցեք պատրաստի հնդկական դալ ապուրը խաշած բասմատի բրնձի հետ կամ պարզապես հացի, տափակ հացի կամ պիտայի հացի հետ:



Բարի ախորժակ!