Բաղադրությունը NEM- ի պատրաստման համար: Բաղադրատոմս NAM - Բլիթներ Վիետնամի վիետնամական երշիկեղեն NEM բաղադրատոմսով

Երբ ես ճանապարհորդում եմ աշխարհի տարբեր երկրների միջով, միշտ մեծ հետաքրքրությամբ փորձելով ցանկացած տեղական նրբաճաշակ: Իհարկե, ուղեւորությունից հետո, ամենաշատը ցանկանում եք անել, ես փորձում եմ պատրաստել տանը: Օրինակ, ես արդեն պատրաստում էի հայտնի: Եվ այսօր այն եկել է մի հիմք: Այս հոդվածում ես ձեզ հետ կկիսվեմ Նամի նրբաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմս:

Հայտնի NAM նրբաբլիթները, հանրահայտ FD ապուրի հետ միասին, հավանաբար վիետնամական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներն են: Բայց ինչպես պատրաստել NAM- ի նրբաբլիթները տանը: Իրականում, գերբնական ոչինչ չկա, եւ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել նրբաբլիթները տանը:

Նամի նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կարող է շատ տարբեր լինել: Այս վիետնամական ուտեստը պատրաստելու մի քանի եղանակներ կան: Եվ այստեղ հիմնական տարբերությունը բլիթների լցոնման բովանդակության մեջ է: Այսպիսով, դուք կարող եք կատարելագործել եւ ինքնուրույն գալ ձեր բաղադրատոմսով: Ես անձամբ հավանում եմ այս ...

Համեղ վիետնամական նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Բրնձի թղթի թերթեր:

2. Մսի աղացած միս - 300 գր. (Դա ձեր ճաշակի համար կպատճառի ցանկացած միս):

3. Սնկով `150 գր. (Shiitaki կամ Champignons):

4. Կորեական գազար - 100 գր.

5. 2 մեխակ սխտոր:

6. Funchyza (բրինձ Վերմիշել) - 70-80 գրամ:

7. Համեմունքներ համտեսել. Աղ, սեւ եւ կարմիր աղացած պղպեղ, կորիան, Curry Mix, Paprika:

8. Բուսական յուղ - 0,5 լիտր:

Ահա NAM- ի նրբաբլիթների պարզ բաղադրատոմսը.

Առաջին հերթին մենք պետք է պատրաստենք լցոնանք մեր նրբաբլիթների համար: Դա անելու համար տապակել մինչեւ աղացած սնկով եւ սխտորով փոքր քանակությամբ բուսական յուղով (կարող եք օգտագործել ինչպես արեւածաղիկ, այնպես էլ ձիթապտղի յուղ): Սնկերը սովորական են օգտագործել շիիտակի կամ հայտնի չեմպիոններ: Այնուամենայնիվ, իրենց սեփական փորձի վրա ստուգվել է, որ այն հիանալի կցամասեր է, կոշիկ եւ սպիտակ սնկով:

Առանձնապես եփեք բրնձի Վերմիշելը (ոչ ավելի, քան 3 րոպե), մենք միավորում ենք ջուրը: Այնուհետեւ Funch- ը պետք է կտրի:

Պատրաստությունից 3 րոպե առաջ ավելացնել կորեական գազար, զվարճանք եւ համեմունքներ: Համեմունքների քանակը կախված է անձնական նախասիրություններից: Նրբաբլիթները կարելի է ավելի կամ պակաս սուր պատրաստել: Կարող եք ավելացնել համեմունքների մի քանի համադրություններ:

Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ `մեր լցոնումը պատրաստ է:

Այժմ մենք անցնում ենք նրբաբլիթների պատրաստմանը ...

Բրնձի թղթի թերթերը 15-20 վայրկյանով ներծծվում են ջրի մեջ, որպեսզի դրանք դառնան փափուկ եւ չփչացվեն: Մենք տերեւը դնում ենք հարթ մակերեւույթի վրա եւ մի փոքր լցոնվում է եզրին ավելի մոտ: Եւ փաթաթեք մեր նրբաբլիթը, ինչպես նաեւ պարզ նրբաբլիթները:

Կարեւոր պահ: Անհրաժեշտ չէ ջրի մեջ ներծծել անմիջապես բոլոր բրնձի թերթիկները: Այսպիսով նրանք պարզապես կոտրվում են: Այն պետք է երկար ժամանակ իջնի ջրի մեջ, խոհարարության գործընթացում:

Fryer- ում կամ պարզապես խորը կաթսայում, ջեռուցելով բուսական յուղը եւ տապակել դրա մեջ նրբաբլիթները նախքան կոպիտ ընդերքը ձեւավորելը: Որպես տարբերակ, դուք պարզապես կարող եք տապակել Nam- ը տապակի մեջ, բայց իմ կարծիքով տապակում ստացվում է համեղ:

Այժմ մենք պատրաստում ենք պատրաստի նրբաբլիթներ Nam եւ դրանք դնում թղթի սրբիչներով. Ապակու միջոցով անհրաժեշտ է բաժակ ավելացնել բաժակ:
Ահա թե ինչպես մենք պատրաստեցինք հիանալի վիետնամական նրբաբլիթներ NAM: Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, վիետնամական նրբաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ: Եվ եթե մի փոքր զբաղվեք, ապա NAM- ը կարելի է սովորել շատ արագ եփել: Ես պատրաստվում եմ դրանք եփել հաջորդ կառնավալին, «Արտերկրում» Փնջերի տոնական սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Տեսեք ձեզ ընկերներ:

Ես չեմ թաքցնի. Viweta- ի եւ Concept Chef Chan Mag Hunga- ի հետ, ես սեր ունեի առաջին գդալից: Կամ նույնիսկ առաջին գդալից առաջ:

Ես վաղուց դիտել եմ Վիետիտային: Թերթի ծառուղում բացված պահից: Այժմ սա Ռուսաստանի վիետնամական ռեստորանների առաջին ցանցն է: Եվ վերջերս ցանցը միջազգային է դարձել. Վիետիտան բացվեց Լոնդոնում եւ Ալմաթիում:

Vieutfa- ն մասնագիտանում է Հյուսիսային Վիետնամի տանը խոհանոցում: Այստեղ դուք կարող եք փորձել իրական FD ապուրը եւ ամենադժվար թարմ NAM- ը: Պետք է ճանաչի, այս ուտեստներից ես պարզապես կորցնում եմ այդ կամքը: (Ընդհանրապես, ես կարող եմ օրական 3 անգամ ուտել Թայերենը, որը կթողնեմ ապուրով կամ վիետնամական ապուրով ապուրով, եւ ես չեմ ձանձրանում, ես, ընդհանուր առմամբ, ապուրների երկրպագու եմ):

Քանի որ FD ապուրը պատրաստվում է նույնքան 7 ժամ (հիմնական ժամանակը զբաղեցնում է, իհարկե, արգանակի եղբայրները), ապուրի բաղադրատոմսը չի լինի:

Բայց մենք դեռ շատ բախտավոր ենք. Խոհարարը կախված է մեզ հետ որպես երկու ուտեստ, որոնք շատ ավելի արագ են պատրաստվում: Այսպիսով, մենք այժմ կունենանք լավագույն ցուցումները վիետնամական Նամեդի պատրաստման եւ գարնանային գլանափաթեթների պատրաստման լավագույն ձեռնարկը (գարնանային գլանափաթեթները ցույց կտան հաջորդ շաբաթ):

Ի դեպ, ես ուզում եմ նշել, որ բոլոր viweta- ում եւ բոլոր Վիետիտայում, Express Nam- ը պատրաստ է միայն դանակով: Նրանք: Ոչ մի բացվածք, ամեն ինչ հատուկ կտրված է ձեզ համար: Nami- ն կարող է լինել միայն ամբողջովին թարմ:

2 սպասքի համար մեզ պետք է.

Աղացած խոզի արգանդի վզիկի - 80 գր.
- Ծովախեցգետիններ `60 գր.
- Կալմար - 40 գր.
- Սոխ - 20 գր.
- Գազար - 20 գր.
- Kohlrabi - 20 գրամ:
- Սեւ սնկով `20 գր.
- Ապակե Վերմիկել - 30 գրամ:
- Սոխ կանաչ - 10 գրամ:
- Kinza - 10 գր.
- Սոյայի ծիլեր `20 գրամ:
- Ձկան սոուս - 4 գր.
- Աղացած սեւ պղպեղ - 2 գրամ:
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- Բրնձի թուղթ - 8 հատ:

Վերմիշելն ու սեւ սնկերը նախապես ներծծված են Սառը ջուր 30 րոպե

Ձկան սոուս եւ բրնձի թուղթ այսպիսին է.

Կրճատել

Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան ճիշտ, արագ եւ հարմարավետ մանր կտրատած.

Կոհլրաբին նույնպես ճիշտ է կրճատում

Նույն կերպ `սեւ սնկով

Վերմիկելլինը դեռ ավելի հեշտ է

Նկարեք սոյայի ծիլերը

Squid slicing նման:

Այժմ կտրեք ծովախեցգետին

Ավելացնել աղացած եւ ձվի դեղնուց

Ձկան սոուս

Եվ բոլորը մանրակրկիտ խառնեք

Բրնձի թուղթը դրեց թաց սրբիչով եւ խոնավացրեք ջուրը (այսինքն, անհրաժեշտ չէ ցանկացած դեպքում իջեցնել այն !!!)

Դրեք լցոնումը

Եւ փաթեթավորեք (մանրամասն հրահանգներով)))

Եվ հիմա մենք սկսում ենք տապակել Nam- ը տապակել: Եթե \u200b\u200bտանը տուն չունեք, կարող եք օգտագործել տապակ, կաթսա կամ տապակ: Ինչն է ձեզ համար ավելի հարմար:

NAM- ի տապակի ժամանակ անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել, որպեսզի հավասարաչափ նկարվի

Տապակել, մինչեւ նրանք դառնան այդպիսի կոպիտ

Դուրս հանեք թղթի անձեռոցիկի վրա եւ մի փոքր քաշեք յուղը

Պարզվում է, որ նման գեղեցկությունը: Անհնար է դիմակայել, կանգ առնել:

Ինչպես պատրաստել սոուս Նոնամսի համար:
Պարզապես, ինչպես բոլորը սրամիտ.

Ձկան սոուս - 1 գդալ
- Շաքար - 1 գդալ
- կիտրոնի հյութ - 1 գդալ
- 4 գդալ:

Մենք իրարանցում ենք, ավելացնել մանր կտրատած գազար (իհարկե, կտրված եւ պատկերավոր), սուր պղպեղ եւ նուրբ թակած սխտոր:

Սոուսը պատրաստ է:

Շատ շնորհակալություն Chan Mag Honggu- ի եւ

Վիետնամական փխրուն «երշիկեղներ» - արտերկրյա հեքիաթից

Երբ տոնական սեղանը դրեց Նամին(Հակառակ դեպքում դա) է - ախորժելի աղացած «երշիկեղենի» սլայդը, խոսակցությունները անմիջապես լռում են: Բոլորի աչքերը ամրագրված են NAM- ում: Բոլորն արդեն ներկայացնում են, թե ինչպես կգա փխրուն ախորժելի կեղեւը, որի տակ թաքնվում են մսի, սնկով, բրնձով արիշտա չլինի ոչ պակաս համեղ հյութալի լցոնում ... Այնուամենայնիվ, կանգ առեք: Սիրելի ազգային վիետնամական ուտեստների պատրաստման գաղտնիքների մասին ԱՄՆ-ը լավագույնս կասի Կազանի գործարարին Nguyen thu chukինչը մանկությունից առկա է: Ամբողջ ընտանիքը մասնակցում է նման ժամանակ ծախսվող ժամանակի պատրաստմանը:

NAM- ի (12 կտոր) պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի.

Լրացնելու համար.

• 300 գ խոզի միս աղացած
• 100 գ փայտի սնկով
• 100 գ գազար
• 100 գ kabera kohlrabi
• 15 գ բրնձի արիշտա
• 15 գ փայծաղից
• 2 ձվի դեղնուց

Փաթաթաների համար.

• 12 կտոր բրնձով թուղթ (գնդիկ)
• 20 գ քացախ
• 2 ձվի սպիտակ

Սոուսի համար.

• 200 գ խաշած սառեցված ջուր
• 40 գ սոյայի սոուս
• ½ կիտրոն
• Գլխավոր սխտոր

Աղ, քաղցր վիետնամական աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

1. Բրնձի արիշտա նախապես ներծծված է մեկ ժամ տաք ջրի մեջ, երբ այն դառնում է ավելի մեղմ, կտրելով այն մկրատով:

Քեզ համար ռուսները, բրնձի արիշտաները նման են բարակ տողի, թափանցիկ պարան, անբարեխիղճ բան, ասես, ասես, որ վիետնամների իմ մտքերը կարդում են: - Բայց միայն այսպիսի արիշտա է պատրաստում, քանի որ բոլորը խնդրում են հավելումներ: Եվ Nam Noodles- ի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է կտրել, հակառակ դեպքում դա կկոտրվի բրնձի ֆիլմը, եւ NAM- ի համը կկոտրվի:

2. Չոր փայտի սնկերը 30 րոպե նախապես ներծծված են սառը ջրով, ապա կտրեք մակերեսային ծղոտը:

Փայտի սնկով աճում են Վիետնամում մեռած, չոր ծառերի վրա », - բացատրում է Չուկը, ցույց տալով սնկով, նման է մեր գերաճածներին: - Սնկերը հավաքվում են, չորացրած, ապա վաճառում: Այժմ դրանք կարելի է գնել նույնիսկ Կազանի խանութներում:

3. Խոզի կտորը կտրեք կտորները եւ բաց թողեք մսի սրճաղացով, ավելացրեք պղպեղ, աղ եւ քաղցր վիետնամական աղ:

Ավելի լավ է ճարպը ճարպ տանել, այն ավելի համեղ կդառնա », - պարզում է տանտիրուհին: - NAM- ը պատրաստվում է միայն խոզի միսից, չնայած վիետնամական խոհանոցում հանրաճանաչ է եւ բոյոտավոլյատին եւ շնիկ: Բայց նրանք պետք է կարողանան եփել: Պատահում է, որ մեր երկրին եկած զբոսաշրջիկները բուժվում են մսային ուտեստներով, այնուհետեւ հայտնում են, որ նրանք, օրինակ, շուն են: Այսպիսով, այնուհետեւ գրեթե բոլոր եվրոպացիները ընդունում են, որ իրենք իսկապես սիրում են միսը, բայց նախապաշարմունքների պատճառով նրանք երբեք չէին փորձել:

4. Մաքրեք Kohlrabi- ի եւ գազարների կեղեւը, նրանցից երեքը մեծ grater- ի վրա: Այնուհետեւ մանր կտրատեք մաքրված սոխը եւ կանաչ սոխը: Պատրաստի բաղադրիչները ավելացնում են մսի աղացած միսը:

Կոհլրաբի կաղամբը շատ սիրված է մեզ հետ Վիետնամում », - ասում է Չուկը, ցույց տալով թեթեւ կանաչ մեծ պտուղ:
- Համտեսել, նա հիշեցնում է ռուսական շաղգամը », - նշում է Լիանայի դուստրը: - Վիետնամում ընդհանուր առմամբ կան շատ անսովոր, էկզոտիկ մրգեր: Kohlrabi կաղամբը դրանցից մեկն է:

5. Նաեւ ավելացրեք աղացած բարակ թակած փայտի սնկով եւ բրնձով արիշտա, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Բոլոր լցոնումների փունջի համար ձվի դեղնուցները դնում են:

Օ ,, բրնձի արիշտա երկար է, այն պետք է կրճատի այն. «Չուկը մանրացված է եւ մկրատը վերացնում է խնդիրները: - Այո, եւ մենք այս արիշտա դնում ենք այս արիշտայի հետ, դուք պետք է մի փոքր հեռացնեք: NAM- ի պատրաստման հիմնական բանը `բոլոր բաղադրիչների համամասնություններին համապատասխանելն է: Հակառակ դեպքում պարզվում է:

6. Եփած լցոնից մենք երշիկեղեն ենք պատրաստում (20-30 գ), փաթեթավորեցինք դրանք բրնձի թղթի մեջ, նախապես փորագրված ջրով քացախով, ապա `ձվի սպիտակուց: Նմանապես, մեր կաղամբի գլանափաթեթները կամ լցոնված նրբաբլիթները:

Բրնձի թուղթը (կինոնկար) այժմ կարելի է գնել ձեր սուպերմարկետներում, - լուսավորում է վիետնամական: - Բայց, որպեսզի թերթը լավ լինի լցոնումը, դուք պետք է ճիշտ լուծում կատարեք. Մի բաժակ ջուր քացախից մեկ գդալ է: Երբ ներսից ֆիլմը ներծծվում է այս լուծմամբ, անհրաժեշտ է անհապաղ փչել այն սպիտակուցով:

7. He եռուցեք արեւածաղկի ձեթը եւ տապակել եփած երշիկները դրա մեջ, նախքան ոսկե ընդերքը ստանալը:

NAM- ը պետք է շրջվի ամբողջ ժամանակ, այլապես այրված: - լրջորեն պատմում է Չուկին: - Յուրաքանչյուր երշիկ աղացած է մոտ 10 րոպե, այնուհետեւ տեղադրված է անձեռոցիկի վրա, որպեսզի երկարաձգվի ավելորդ ճարպը: Այնուհետեւ NAM- ը կրկին տապակում է մյուս կողմից, կրկին տաքացրած յուղը: Այս դեպքում ընդերքը ձեռք է բերվում ավելի բարակ, փխրուն:

8. Սոուսի պատրաստում NEM- ի համար: Մենք սեղմված սխտորը ավելացնում ենք մի բաժակ եռացրած ջրի, թարմ կիտրոնի հյութի, սոյայի սոուս, նուրբ թակած գազար եւ կալեմաբիստ, աղ, շաքար:

Մենք սոուսին առանձին ենք մատուցում բոլորի համար, որպեսզի այն կարողանա մեկնել NAM, - պարզաբանում է Չուկը: - Ընդհանրապես, Վիետնամի խոհանոցը շատ տարբերակիչ է: Վիետնամական ավանդական բաղադրատոմսերում, ձուկ, բայց ավելի հաճախ հավի եւ խոզի միս: Բրինձը, բանջարեղենը եւ արիշտա մատուցվում են կողային ուտեստի վրա: Վիետնամում սիրված մսի ուտեստներն են «NEM Zan» կամ «NEM Saig» (հյուսիսում) եւ «La Zo» (հարավում): Բարի ախորժակ!

Եղունգա Բիլալով
Լուսանկարը, Ալեքսանդր Ռումյանցեւը

Պատրաստման ցուցումներ

1 ժամ 30 րոպե Տպել

1. Միացեք միսն ու ճարպը մսաղացով `օգտագործելով միջին տրամագիծը: Կամ խոզի միս դանակով `ոչ շատ մեծ եւ ոչ շատ նուրբ: Nonam- ի համար լավագույնը ածխածնային չէ, ոչ թե բերան, այլ որովայնից միս:
Օրորոց Ինչպես պատրաստել թակած աղացած

• 
  

  2. Կտրեք նուրբ սնկերը, գազար կտրելը: Այնուհետեւ սոյայի ծիլեր. Նրանք պետք է մի փոքր սմայլիկ մնան, նախքան աղիքի մեջ դնելը, հակառակ դեպքում նրանց կտրուկ ծայրերը փչում են բրնձի թուղթը տապակի ընթացքում: Գործիք Խոհարարի դանակ Chef դանակը համընդհանուր է եւ, ընդհանուր առմամբ, անփոխարինելի գործիք, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք `մաղադանոսի շատ նուրբ մանրացման մեջ հսկայական կտոր կտրելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների մայրերը, ճապոնական գլոբալ, ոչ էլ ենթակա չեն ժանգի, ոչ բծերը, ունի շատ սուր սայր եւ միակ բանը, որ վախենում է, ինչը ավելի լավ է վստահել մասնագետներին:

• 
  

  3. Նրանք մանրակրկիտ սնուցվում են, կանաչ `կտրված բարակ բարակ շրջանակների մեջ: Cilantro- ից անհրաժեշտ է միայն տերեւներ, նրանք նույնպես պետք է մանր կտրատեն:
  Օրորոց Ինչպես մանրացնել կանաչիները

• 
  

  4. Funchose- ը տաք ջրի մեջ ներծծում է (տաք, տաք է տաք): Անհրաժեշտ է, որ նա պարզապես փափուկ դառնա. Եթե նրան վերցնում եք ձեր ձեռքին, եւ նա արդեն ձեռքերով կախված է, ամեն ինչ կարող է աշխատել դրա հետ: Կտրեք այն մկրատով մինչեւ 2-3 սմ կտորներ:
  

• 
  

  5. Խոզի մորթում անհրաժեշտ է ավելացնել թակած սնկով, սոյայի ծիլեր, գազար, գազար, սոխ, կանաչի եւ վերջում ավելացնել ձու, այն ամրացնում է բոլոր բաղադրիչները եւ թույլ է տալիս տալ բոլոր բաղադրիչները: Վերջում դուք պետք է ողջունեք խառնուրդը:

• 
  

  6. W երմ ջրի մեջ պետք է ավելացնել մի քանի շաքար կամ մեղր, այնպես որ NAM- ը գեղեցիկ կոպիտ գույն է: Այս ջրի մեջ դուք պետք է ձեր ձեռքը խոնավացնեք, սեղանի վրա դրեք բրնձի թղթի թերթիկ եւ թաց ձեռքը լցնել դրա վրա: Թուղթը պետք է լինի թաց, բայց ոչ նաեւ: Նա ունի մեկ կողմնակի հարթ, մեկ այլ կոպիտ, այնպես որ այստեղ նախ պետք է խոնավացրեք կոպիտ, ապա շրջվեք եւ խոնավացրեք երկրորդը: Ապա դուք պետք է մի թերթիկ տեղադրեք հարթ կողմով ներքեւ եւ մի անկյուն դնեք լցոնման բնորոշմամբ, միանգամից փաթեթավորեք եզրերը եւ հետագայում շրջեք: Անհրաժեշտ չէ չափազանց սերտորեն քաշել, ներսում պետք է լինի մի փոքր օդ, հակառակ դեպքում, տապակի մեջ գտնվող Նամը կկոտրվի:
  

• 
  

  7. Fry Nam- ը երկու անգամ է պետք: Առաջին անգամ, որպեսզի պատրաստվի հում խառնուրդը: Դա անելու համար նավթի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 160 աստիճան: Առաջին տապակից հետո հարկավոր է սառչել `սառչելու անհրաժեշտությամբ` այն տեւում է կես ժամից ոչ պակաս: Գործիք Ալյումինե տապակ Ռիսոտոյի պատրաստման եւ իսպանական տապակի տապակի տապակի պատրաստման համար: Դրանք պատրաստված են դերասան ալյումինից եւ հեշտությամբ կրում են ջեռոցը: Գները `60 եվրոյից:

•