Coopers Malt Extracts-ի օգտագործման ցուցումներ. Տնական գարեջուր գարեջրի ածիկի քաղվածքից - հրահանգներ սկսնակների համար Գարեջրի ածխաջրացում և հասունացում

Տնական գարեջուր ստեղծելու համար.

• 1. Ողողեք այն տարան, որում խմորումը տեղի կունենա:
• 2. Կաթսայի մեջ եռացրեք շաքարավազի լուծույթը՝ պատրաստված 3 լիտր ջրի և մեկ կգ շաքարավազի չափով։
• 3. Մինչ շաքարավազը եռում է, կարող եք պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ ածիկի մզվածքը։ Այն պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում Coopers ածիկի էքստրակտի փակ տուփը տաքացնել՝ 5-10 րոպե ընկղմելով տաք ջրի մեջ, որպեսզի պարունակությունը փափկի։ Տաքացնելուց հետո տարայի պարունակությունը լցնել խմորման տարայի մեջ։
• 4. Եփած շաքարի օշարակը լցնել խմորման տարայի մեջ և մանրակրկիտ հարել։
• 5. Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել սառը խմելու ջուր, մինչև ընդհանուր ծավալը հասնի 23-25 ​​լիտրի (սա հենց այն ծավալն է, որի համար նախատեսված է Coopers ածիկի էքստրակտի մեկ տուփ): Ստացված հեղուկի (ապագա գարեջրի) ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան՝ մոտ 20-25 աստիճան (սա իդեալական ջերմաստիճան է խմորման համար):
• 6. Քաղցրավենիքը խմորման համար պատրաստելուց հետո ավելացրեք Coopers ածիկի էքստրակտում նախատեսված հատուկ խմորիչը:
• 7. Խմորման տարան ամուր փակեք, որպեսզի օդը չմտնի: Գարեջրի խմորման ժամանակ արտազատվող ածխաթթու գազը հեռացնելու ամենահարմար միջոցը գարեջրի խմորման ժամանակ է, որի դեպքում խմորումն ընթանում է հնարավորինս արդյունավետ՝ ածխածնի երկօքսիդը դուրս է գալիս հերմետիկ փակ բաքի կափարիչից, և թթվածինը չի մտնում:
• 8. Խմորումը պետք է ապահովվի սենյակային պահանջվող ջերմաստիճանում: Ցանկալի է խմորում իրականացնել մութ սենյակներում։ Եթե ​​չեք կարողանում պահպանել պահանջվող ջերմաստիճանը, խորհուրդ ենք տալիս լուծել այս խնդիրը ակվարիումի տաքացուցիչի օգնությամբ, որով կարող եք սահմանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և չանհանգստանալ ձեր տնական գարեջրի խմորման համար։
  Խմորումը տևում է մոտ 5-6 օր՝ կախված գարեջրի էքստրակտի տեսակից։ Ջրային կնիքը սկսում է իր աշխատանքը (կռկռոց, ածխաթթու գազի արտազատում) մոտ 12 ժամ հետո, իսկ խմորման ավարտի ցուցիչը ջրի կնիքի մեջ քրքջոցի բացակայությունն է և խմորման գործընթացի ավարտը, որից հետո ձեր գարեջուրը պետք է պատրաստ լինի։ .
• 9. Խմորումից հետո ստացված գարեջուրը խորհուրդ է տրվում քամել խմորման արդյունքում առաջացած «նստվածքից»։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ արտահոսքի սիֆոններ, կամ ամենապարզ տարբերակն է օգտագործել արտահոսքի ծորակով հագեցած պրոֆեսիոնալ խմորման հավաքածու, որի շնորհիվ ստացված գարեջուրը կարող եք լցնել շշերի կամ այլ տարայի մեջ: Գարեջրի մեջ գազի առաջացումն ապահովվում է երկրորդական խմորումով, որի իրականացման համար արվում է հետևյալը՝ տնական գարեջուրը շշալցնելիս 1 լիտր գարեջրի դիմաց 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ (ըստ ճաշակի) ավելացվում է հենց գարեջրի շշին։ . Անհրաժեշտ է տնական գարեջուրը շշերի մեջ լցնել ոչ թե վերևում՝ պարանոցից պետք է թողնել մոտ 5 սմ։ Շաքարավազը լավագույնս ավելացվում է լուծված, օշարակի տեսքով՝ գարեջրի ցանկացած աղտոտումից խուսափելու համար:
• 10. Գարեջուրը շշերի մեջ լցնելուց հետո փակեք դրանք սերտորեն և թափահարեք, որպեսզի գարեջրի մեջ լուծվի ամբողջ շաքարավազի/շաքարի օշարակը: Շշերը փակելուց հետո թողեք մոտ 5 օր, որպեսզի խմորվեն։ Ֆերմենտացման գործընթացում ձեր գարեջուրը ձեռք կբերի կարբոնացիա, գեղեցիկ փրփուր, և համն ամբողջությամբ կձևավորվի։ Կարևոր է հասկանալ, որ խմորման գործընթացը պետք է տեւի առնվազն 5 օր, իսկ գերադասելի է 2 շաբաթ՝ մեկ ամիս: Այս գործընթացը խորհուրդ է տրվում իրականացնել մութ սենյակներում, իսկ գարեջրի շշերը նույնպես ցանկալի է մուգ ապակուց պատրաստված։
• 11. Ետման գործընթացի ավարտին, որպես կանոն, Coopers ածիկի մզվածքից պատրաստված տնական գարեջուրը մակնշվում է՝ շշերի վրա նշելով անհրաժեշտ նշանները՝ գարեջրի տեսակը և շշալցման ամսաթիվը։ Նաև պրոֆեսիոնալ գարեջրագործները սովորաբար գրում են «իրենց համար» գարեջրի պատրաստման բոլոր մանրամասները. որքան շաքար է ավելացվել այս կամ այն ​​ժամանակ, որքան և ինչպիսի ջուր է օգտագործվել որոշակի տեսակի գարեջրի արտադրության գործընթացում:

Գարեջրի պատրաստման ձախողումների հիմնական պատճառը գարեջրի վարակումն է (վնասատու բակտերիաների կողմից)՝ սարքավորումների վատ շահագործման և անբավարար մաքրության պատճառով: Առաջին հերթին, բոլոր սարքավորումներն ու սարքերը, որոնք շփվում են ապագա գարեջրի հետ, պետք է մաքուր լվացվեն և ախտահանվեն։ Խուսափեք ցանկացած մաքրող միջոց օգտագործելուց, ներառյալ օճառը, եթե դրանք հատուկ նախատեսված չեն գարեջր պատրաստելու համար:

Լվացք

Սարքավորումները թրջեք ջրի մեջ՝ չորացած մնացորդները փափկելու համար: Հեռացրեք մնացորդները փափուկ կտորով և լվացեք ջրով: Ուշադրություն դարձրեք դժվարամատչելի վայրերին, ինչպիսիք են թելերը և ծորակների ծորակները: ՆՇՈՒՄՄի օգտագործեք կոշտ կամ հղկող նյութեր մաքրման համար, քանի որ դրանք կարող են քերծվել պլաստիկի վրա:

Ախտահանում

Կես բաժակ տնական սպիտակեցնող (անբույր) լցնել խմորիչի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Բոլոր սարքավորումները ներծծում ենք խմորիչի մեջ առնվազն 30 րոպե: Ֆերմենտատորի կափարիչը պետք է միայն լվանալ, լվանալ տաք ջրով։

Ալկոհոլի պարունակության որոշում

Չափումների համար օգտագործեք հիդրոմետր կամ հիդրոմետր՝ պարզելու հարաբերական խտությունը (SG) կամ զանգվածային բաժինը (MD): Զանգվածային բաժինը հարաբերական խտության փոխարկելու համար օգտագործեք բանաձևը. MD * 4 / 1000 +1 = SG

Ալկոհոլի պարունակության հաշվիչ ձեր գարեջրի համար.

1. Նախքան OG խմորիչը ավելացնելը, չափեք կաթնաշոռի սկզբնական քաշը
2. Չափել գարեջրի վերջնական ձգողականությունը SG խմորման ավարտից հետո

Օրինակ:

• Սկզբնական խտություն - OG 1.042 (10.5%)
• Վերջնական խտություն - SG 1.006 (1.5%)
• Հաշվարկների համար հեռացրեք բաժանարար կետը

OG – FG / 7,46 + 0,5 = մոտավոր % ալկոհոլ ըստ ծավալի
1042-1006/7.46 +0.5 = 5.3% ալկ.հատ.
Նշում. բանաձևում 0,5% շաքար է ավելացվում հետֆերմենտացման համար:

1. Պատրաստում wort

Ֆերմենտի մեջ լցնել 2 լիտր եռացրած տաք ջուր, ավելացնել տարայի պարունակությունը և 1 կգ շաքարավազ (շաքարի փոխարեն կարելի է օգտագործել չթակած մզվածքներ կամ գլյուկոզա)։ Ֆերմենտի մեջ սառը ջուր լցնում ենք մինչև 20 լիտր նիշը, լավ հարում ենք պլաստիկ գդալով և չափում ջերմաստիճանը, լավագույն դեպքում այն ​​պետք է լինի 21-27°C։ Ջուրը ավելացրեք 23 լիտր ծավալով՝ օգտագործելով տաք կամ սառը (սառույց) ջուր, որպեսզի ջերմաստիճանը հասցվի 21-27°C:

Չափել նախնական ձգողականությունը և ավելացնել խմորիչը: Կարևոր է. նույնիսկ եթե կաթնաշոռի ջերմաստիճանը իդեալական չէ, բայց 18-32°C-ի սահմաններում է, ամեն դեպքում խմորիչը ավելացրեք: Խոտը կարող է աղտոտվել, ուստի ավելի կարևոր է անմիջապես ավելացնել խմորիչը, քան փորձել հասնել ճիշտ ջերմաստիճանի: Եթե ​​վստահ չեք տաք և սառը ջրի քանակի մեջ, որը պահանջվում է 21-27°C ջերմաստիճանի հասնելու համար, նախ փորձեք ֆերմենտատորը լցնել առանց բաղադրիչների, որպեսզի հասնեք պահանջվող ջերմաստիճանին:

2. Խմորում

Խմորումը կարող է իրականացվել երկու եղանակով` բաց (խմորում մաքուր շորով ծածկված բաց տարայի մեջ) և փակ (սերտորեն փակված կափարիչով և տեղադրված ջրային կնիքով): Ֆերմենտացման երկու մեթոդներն էլ արդյունավետ են 18-32°C ջերմաստիճանում:

Դուք կարող եք հիանալի գարեջուր պատրաստել՝ օգտագործելով բաց խմորում: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ երկրորդ մեթոդին, քանի որ տարան պաշտպանված է կափարիչով, և դուք ստիպված չեք լինի շտապել սկսել գարեջրի շշալցումը խմորման ավարտից անմիջապես հետո:

Ջերմաստիճանի վերահսկում

Գարեջրի անհաջողության կարևոր պատճառներից մեկը ջերմաստիճանի ռեժիմին չհամապատասխանելն է։ Խմորիչը լավ է աշխատում 18-32°C ջերմաստիճանում, սակայն լավագույն արդյունքի համար խորհուրդ ենք տալիս խմորման ջերմաստիճանը պահել 21-27°C-ի սահմաններում: Պահանջվող ջերմաստիճանը պահպանելու համար սարքավորումների մի քանի օրինակ՝ տաք տուփ (մեկուսացված տուփ՝ ներսում տեղադրված ցածր էներգիայի շիկացած լամպով), տաքացնող գորգ, շրջապատող տաքացուցիչ պահոց, ընկղմվող ջեռուցիչ, ֆերմենտատորի տեղադրում ջեռուցման մարտկոցի կողքին։ , ֆերմենտատորի ջերմամեկուսացում, կարող եք խմորիչը դնել չաշխատող սառնարանի մեջ, ծածկել խմորիչի թաց սրբիչները և այլն։

3. Գարեջրի շշալցում

Մոտ 4 օր հետո 27°C ֆերմենտացման ջերմաստիճանում կամ 6 օր 21°C ջերմաստիճանում (խմորման ժամանակը նվազում է, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է), չափեք գարեջրի վերջնական ձգողականությունը: Խմորումը համարվում է ավարտված, եթե հիդրոմետրի ցուցումները մնում են նույնը 2 օր: Շշերը պետք է լվացվեն և ախտահանվեն։ Կարբոնացման համար անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել 8 գ/լիտրի չափով։ Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 6 գ շաքար (մոտ 740-750 մլ գարեջուր)
Ուշադրություն. ապակե շշերը կարող են կոտրվել, եթե հիմնական խմորումը չի ավարտվել կամ հետֆերմենտացման համար շաքար ավելացնելու արագությունը գերազանցվել է:
Շշերը լցնել գարեջուրով, գլխարկով և մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի շաքարավազը խառնվի: Շշերը տեղադրեք ուղղահայաց առնվազն 7 օր երկրորդական խմորման (կարբոնացման) համար, ջերմաստիճանը պետք է լինի 18°C-ից բարձր:
Նշում. Եթե գարեջուրը հասունանա առնվազն 3 ամիս, քան երկու շաբաթ, ապա կտեսնեք, որ բույրը կբարելավվի, գազի փուչիկները կփոքրանան, իսկ խմորիչի նստվածքը կդառնա ավելի կոմպակտ:

4. Հաճույք

Խմեք սառեցված վիճակում։ Զգուշորեն լցնել գարեջուրը ապակե բաժակի կամ բաժակի մեջ՝ առանց խմորիչի նստվածքը խառնելու: Չֆիլտրված գարեջուր խմողները կարող են նրբորեն պտտել շիշը՝ խմորիչի նստվածքը գարեջրի մեջ խառնելու համար:

ՈւշադրությունԳարեջրի արտադրությունը ենթակա է ակցիզային հարկի, եթե ցանկանում եք այն արտադրել վաճառքի կամ այլ կոմերցիոն օգտագործման համար, մի մոռացեք հարկային օրենսդրության պահպանման մասին։

Ընդհանուր սխալներ

1. Բարձր գազավորված գարեջուր
   - կարբոնացման համար ավելացվել է շատ շաքար
   - ինչ-որ փուլում գարեջուրը վարակվել է
   - հիմնական խմորումն ամբողջությամբ չի ավարտվել
   Պահպանեք խմորման ջերմաստիճանը 18°C-ից բարձր: Ֆերմենտացման ավարտը որոշելու համար օգտագործեք հիդրոմետր (հիդրոմետր):

1. Թույլ փրփուր դիմադրություն
   - ավելացվել է շատ ջուր կամ շատ շաքար (23 լիտր գարեջրի համար 1 կգ-ից ավել շաքար մի օգտագործեք)
   - ամանները վատ են լվացված կամ ողողված (ճաշի կամ լվացող միջոցի մնացորդները ճաշատեսակների վրա մեծապես ազդում են փրփուրի դիմադրության վրա)

1. Սպիտակ թաղանթ գարեջրի կամ թթու համի վրա (աղտոտվածություն)
   - սարքավորումները վատ լվացված և ախտահանված են
   - մաղձը երկար ժամանակ մնաց առանց խմորիչի
   - խմորեղենը երկար ժամանակ մնաց խմորման ավարտից հետո՝ շշալցնելուց առաջ

1. Տհաճ բուրմունք
   - գարեջուրը կարող է աղտոտված լինել (տես վերևում)
   - խմորիչի ջերմաստիճանը մինչև խմորիչը թթու դնելը բարձր է եղել, և խմորիչը չի կարողացել բազմապատկվել և ճիշտ գործել

Նշում Brewmaster Pisener և European Lager հավաքածուի համար:

Այս փաթեթները պարունակում են տարբեր բնութագրերով խմորիչ, դրանք տարբերվում են այլ փաթեթներում ներառված Coopers խմորիչից: Գարեջրի համը բարելավելու համար շաքարավազի կամ գլյուկոզայի փոխարեն օգտագործեք չամրացված խտանյութեր։ Նախընտրելի խմորման ջերմաստիճանը 13-21 է։ Ավելի ցածր ջերմաստիճաններում խմորման ժամանակը մեծանում է: Գարեջուրը շշալցելուց առաջ համոզվեք, որ գարեջուրն ամբողջությամբ խմորված է։ Lager խմորիչը հակված է արտադրել ծծմբային բույրեր (ձվի հոտ) խմորման ընթացքում, բայց դա անհետանում է շշերի հասունացման ժամանակ:

Նկարագրություն

Coopers Dark Ale ածիկի էքստրակտը թույլ է տալիս պատրաստել մուգ գարեջուր CLASSIC OLD DARK ընտանիքից: Պատրաստված է հարավավստրալական լավագույն ածիկից և գարիից՝ խմիչքին տալով իր ռուբինի ամբողջական համը...

Պատրաստելու համար 23 լ. գարեջուր մոտավորապես 4,5% ալկ. մասին։ պահանջվում է:
Կուպերս 1,7 կգ խտացված խտացրած կաթնաշոռի բանկա:
1 կգ դեքստրոզա (գլյուկոզա) կամ 1,25 կգ չփռած ածիկի էքստրակտ
1 տուփ գարեջրի խմորիչ (10 գ)
Կուպերսի բանկաներում արդեն խմորիչը կափարիչի տակ է:
Ջուր.

Սարքավորումներ

1. Տարողությունը մոտ 32 լիտր։
2. Ջրի կնիք.
3. Սիլիկոնե կամ սննդային կարգի PVC խողովակ գարեջրի լցնելու, տիղմից և շշալցման համար:
4. PET տարաներ կամ ապակե շշեր 23 լիտր պատրաստի գարեջրի շշալցման համար։
5. Հիդրոմետր՝ ֆերմենտացման գործընթացի չափման և մոնիտորինգի և վերջնական խտության որոշման համար:
6. Ջերմաչափ ջերմաստիճանի վերահսկման համար:
Բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն և ախտահանվեն։ Ախտահանումից հետո մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները: Մի օգտագործեք տնական մաքրող միջոցներ կամ միացություններ:
Կոմպլեկտը 23-ի փոխարեն 18 լիտրով նոսրացնելով, արդյունքը կլինի ավելի հագեցած, կլորացված բույրով և մոտավորապես 6% ալկոհոլի պարունակությամբ գարեջուր:
Ծանոթագրություն. չթակած ածիկի կամ չոր ածիկի խտանյութ օգտագործելիս դրանք պետք է եփել 10-15 րոպե։

Խմորում

1. Կաթսայի մեջ լցնել 2 լ։ ջուր, տաքացնել, ավելացնել դեքստրոզա (գլյուկոզա), եռացնել 30 րոպե։ մարմանդ կրակի վրա ավելացնում ենք խտացրած կաթնեղենը, հասցնում եռման աստիճանի, թողնում ենք որոշ ժամանակ (10-15 րոպե) փակ կափարիչի տակ սառչի։
2. Դատարկ ստերիլ տարայի մեջ լցնել 15 լ։ սառը ջուր, ավելացնել օշարակով սորտը, սառը ջրով հասցնել 23 լիտր ծավալի։ Խառնել։
Խմորիչ ավելացնելուց առաջ խոտի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-28 C։
3. Խմորիչը ցրում ենք գարեջրի մակերեսին ու փակում կափարիչը։
4. Տարան թողեք տաք տեղում 18 - 24 C ջերմաստիճանում, գարեջուրը խմորվելու է մոտավորապես 4-ից 8 օր;
5. Գարեջուրը լցնելուց առաջ պետք է ստուգել՝ խմորումն ավարտվե՞լ է, թե՞ ոչ։ Խմորման ավարտի նշանները. ոչ մի փուչիկ չպետք է բարձրանա մակերես, գարեջուրը դառնում է մաքուր: Հիդրոմետրի ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն 2% -ը:
6. Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում գարեջուրը լրացուցիչ հանել նստվածքից, գարեջուրը պետք է զգուշորեն լցնել ստերիլ տարայի մեջ՝ առանց խմորիչը ներքևից բարձրացնելու և թողնել 24 ժամ նստելու, ապա հանել այն; նորից նստվածքը՝ շաքարավազ ավելացնելուց առաջ հետագա խմորման համար։ Գարեջուրը շշալցելուց առաջ կարևոր է ապահովել, որ խմորումն ամբողջությամբ ավարտվի, հակառակ դեպքում կա շշի պատռման վտանգ:

Հետո խմորում. Գարեջրի հասունացում.

1. Խմորման և հասունացման գործընթացում ձեր գարեջուրը կհագեցվի ածխաթթու գազով, որը կյանք և փայլ է հաղորդում գարեջրին:
2. Պատրաստել շաքարի օշարակ՝ 100 գր. ջուր 170 գր. դեքստրոզա (գլյուկոզա): Օշարակն ավելացրեք յուղազերծված գարեջրի մեջ։ Մի գերազանցեք շաքարավազի քանակը, հակառակ դեպքում գարեջուրը չափազանց գազավորված կլինի։ Սիֆոն խողովակի միջոցով գարեջուրը տարայից լցնում ենք շշերի մեջ՝ առանց 5սմ ավելացնելու։ շշի եզրին:
3. Ամուր պտուտակեք կամ փակեք ձեր շշերի գլխարկը, դրեք տաք տեղում մոտավորապես 20 C ջերմաստիճանում և թողեք մոտավորապես 7 օր երկրորդական խմորման համար: Պահպանեք գարեջուրը մութ տեղում:
4. Այնուհետեւ շշերը տեղափոխեք զով տեղ, որպեսզի գարեջուրը հասունանա: Հասունացումը կտևի մոտ երկու շաբաթ: Երբ գարեջուրը լիովին մաքուր է, այն պատրաստ է խմելու, բայց համը կբարելավվի, եթե թողնենք հասունանա մեկ ամիս:
5. Գարեջուրը շշալցնելիս զգույշ եղեք, որպեսզի չխանգարեք խմորիչի նստվածքը, որը կհավաքվի շշի հատակին: Դուք կարող եք նախապես ցանկանալ գարեջուրը լցնել կուժի մեջ: Խմեք սառեցված վիճակում։
Ձեր գարեջրի ծանրությունը և ալկոհոլի պարունակությունը կարող են տարբեր լինել՝ պահպանելով այս կամ այն ​​տեսակի ածիկի էքստրակտի հիմքը: Նկատի ունեցեք, որ մեկ բանկա էքստրակտից պատրաստված գարեջրի որակը հիմնականում բարելավվում է ջրի կամ շաքարի քանակի կրճատման հաշվին: Ալկոհոլի տոկոսը մեծացնելու համար ջրով կամ հավելյալ շաքարավազի ավելցուկ նոսրացումը կխախտի գարեջրի ամբողջական մարմինը և հավասարակշռությունը:
Ալկոհոլի արտադրության համար շաքարավազը կարող է ավելացվել ոչ միայն մաքուր, այլ նաև ածիկի լրացուցիչ մզվածքի տեսքով։
Եթե ​​համարձակվում եք հավելյալ ծախսեր կատարել, ապա կարող եք օգտագործել նույն գարեջրի մզվածքը՝ 1 կգ շաքարի փոխարեն 1,25 կգ քանակությամբ։ Արդյունքները ակնհայտ կլինեն. ձեր գարեջուրը կստանա ավելի մեծ կազմվածք, ավելի հարուստ համ և բուրմունք և կդառնա իսկական գուրման ըմպելիք։ Պարզապես հիշեք 1,25 կգ ածիկի խտանյութի կամ 1 կգ շաքարավազի համամասնությունը:
Ստեղծեք, և դուք կունենաք ձեր սեփական, յուրահատուկ գարեջուրը:

Տանը գարեջուր պատրաստելու երկու հիմնական տարբերակ կա՝ քաղվածք և.

Հացահատիկային տարբերակում դուք պատրաստում եք ձեր սեփական գարեջուրը, օգտագործելով այս կամ այն ​​տեսակի ածիկ, գայլուկ և խմորիչ: Ծաղկի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է տրորումից, եռումից և ցատկելուց:

Էքստրակտի եփման ժամանակ խոտաբույսի պատրաստման ամբողջ աշխատանքն արդեն արված է ձեզ համար։ Սա բանկա է, որը պարունակում է արդեն ցատկած գարեջուր՝ հարմարեցված գարեջրի որոշակի տեսակին: Օրինակ, ցորենը կամ ստաուտը: Այս մզվածքը կարելի է միայն ջրով նոսրացնել և խմորել:

Coopers գարեջրի պատրաստման ցուցումներ

Ածիկի քաղվածքները (խտանյութ) պատրաստվում են գարու, ցորենի կամ տարեկանի ածիկից։ Արդյունահանման գործընթացում լուծվող բաղադրիչները առանձնացվում են կեղևից և այլ պինդ կեղտից, այնուհետև ստացված լուծույթը խտացնում են մինչև թանձր օշարակի խտությունը, որը հանդիսանում է ածիկի մզվածքը։

Այս նյութը գերազանց կայունություն ունի ջրի նվազագույն քանակի և շաքարի բարձր պարունակության շնորհիվ, ինչը հնարավոր է դարձնում առանց կոնսերվանտների օգտագործման:

Կուպերսը ցատկել է գարեջուրի խտանյութ

Դուք կարող եք հիանալի գարեջուր պատրաստել քաղվածքներից, օգտագործելով:

Բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն և ախտահանվեն։ Սարքավորումների ախտահանումն իրականացվում է գարեջրի յուրաքանչյուր պատրաստումից առաջ եռալով, հատուկ միջոցների, սոդայի կամ յոդի կիրառմամբ։ Ախտահանումից հետո մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները: Մի օգտագործեք տնական մաքրող միջոցներ կամ միացություններ:

Այս հրահանգներում «շաքար» բառը նշանակում է սովորական շաքար, դեքստրոզ (գլյուկոզա) և նույնիսկ մեղր: ում դուր է գալիս։ Ենթադրվում է, որ դեքստրոզը (գլյուկոզա) խմիչքին ավելի մաքուր համ է հաղորդում, իսկ շաքարավազից հետո երբեմն կարող է առաջանալ խմորիչի համ, որն անհետանում է ավելի երկար ծերացման ժամանակ։ Գերազանց տարբերակ է շաքարավազի պես շաքարավազը օգտագործելը, միայն թեթև:

Խմորում

1. Էքստրակտով բանկաը 10 րոպե դնել տաք ջրի մեջ։ Սա կփափկի բանկայի պարունակությունը, և քաղվածքն ավելի հեշտ կլինի դուրս թափել:

2. Թավայի մեջ լցնել 2 լիտր։ ջուր, տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել 30 րոպե։ մարմանդ կրակի վրա լցնել տարայի մզվածքը, հասցնել եռման աստիճանի և փակ կափարիչով թողնել սառչի 10-15 րոպե։
Իդեալում, որպես շաքարի փոխարինում հիմնական խմորման ժամանակ, դուք պետք է օգտագործեք հատուկ խառնուրդներ կամ, որոնք ներառում են դեքստրոզա և մալտոդեքստրին, որոնք բարելավում են ձեր տնական գարեջրի մարմինը և համը:

3. Լցնել 15 լիտր ախտահանված տարայի մեջ։ սառը ջուր, թավայի մեջ լցնում ենք օշարակի պարունակությունը և սառը ջրով ծավալը հասցնում 23 լիտրի։ Խառնել։
Խմորիչ ավելացնելուց առաջ կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 20 - 26 ° C: Այն սովորաբար նշվում է խմորիչի տարայի կամ պարկի վրա:

4. Խմորիչը հավասարաչափ շաղ տալ գարեջրի մակերեսին եւ փակել կափարիչը։

Ըստ արտադրողի առաջարկության, դուք կարող եք թարմացնել խմորիչը: Rehydration-ը չոր խմորիչի ակտիվացումն է (ջրելը):
Դրա համար անհրաժեշտ է մոտ 300-500 մլ ծավալով ցանկացած փոքր տարա։ Այն կարող եք ախտահանել յոդի ջրային լուծույթով 5 րոպե։ Մեջը լցնել եռացրած ջուր, ջրի ջերմաստիճանը հասցնել 27°C (լագերի խմորիչի համար 23°C) և զգուշությամբ լցնել խմորիչը։ Նրանք աստիճանաբար կիջնեն հատակը (15-30 րոպե): Այնուհետև շարունակեք դանդաղ հարել ևս 30 րոպե։ Այնուհետև խմորման բաքը պատվաստեք ստացված խմորիչի կախոցով:

5. Կափարիչը սերտորեն փակեք և մեջը մտցրեք ջրային կնիքը՝ մինչև նշագիծը լցնելով եռացրած ջրով։ Տարան թողնել տաք տեղում 22° - 25° C ջերմաստիճանում։ Խմորումը կսկսվի 5-12 ժամից։ Գարեջուրը խմորվելու է մոտավորապես 7-ից 10 օր:

6. Նախքան գարեջուրը լցնելը, պետք է ստուգել՝ արդյոք խմորումն ավարտված է։ Խմորման ավարտի նշանները. ոչ մի փուչիկ չպետք է բարձրանա մակերես, գարեջուրը դառնում է ավելի պարզ: Հիդրոմետրերի ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն 2-3% -ը:

7. Եթե դուք ունեք մեկ այլ ազատ տարա, ապա կարող եք լրացուցիչ հեռացնել նստվածքը գարեջրի միջից՝ շաքարավազ ավելացնելուց առաջ հետագա խմորման համար: Դա անելու համար հարկավոր է զգուշորեն գարեջուրը լցնել ախտահանված մեկ այլ տարայի մեջ՝ առանց խմորիչը ներքևից բարձրացնելու։

Գարեջրի կարբոնացում և հասունացում.

Կարբոնացման և հասունացման գործընթացը ձեր գարեջուրը կներարկի ածխաթթու գազ, որը կյանք և փայլ է հաղորդում գարեջրին:

Մեր դեպքում կարբոնացման համար շաքար ավելացնելու երկու տարբերակ կա.

Տարբերակ 1. Այս տարբերակը կիրառելի է, եթե դուք յուղել եք գարեջուրը խմորիչի նստվածքից, այսինքն. լցվել է մեկ այլ տարայի մեջ:
Պատրաստել շաքարի օշարակ՝ 200 գր. ջուր 210 գր. Սահարա. Հասցնել եռման աստիճանի։ Հովացրեք մինչև 25°C: Ստացված օշարակն ավելացրեք նստվածքից հանված գարեջրի մեջ և նրբորեն խառնեք: Այնուհետև, օգտագործելով խողովակ, գարեջուրը լցնել տարայից շշերի մեջ՝ 5 սմ չավելացնելով շշի եզրին։

Տարբերակ 2. Ձագարով շշերի մեջ շաքարավազ ավելացնում ենք լիտրում 7-9 գրամ չափով և լցնում գարեջրի մեջ։

Կարող եք նաև օգտագործել Coopers-ի հատուկ կոնֆետները շշերի մեջ կարբոնացման և հետֆերմենտացման համար: Մոտավորապես 2-3 սառնաշաքար 1 լիտրում։

Մի գերազանցեք շաքարավազի քանակը, հակառակ դեպքում գարեջուրը շատ գազավորված կլինի։ Այս դեպքում շշերը նույնիսկ կարող են պայթել բարձր ճնշումից։

Լցնելիս սիլիկոնե խողովակն իջեցրեք շշի հենց հատակին:
Դարակաշարերից հետո փակեք ձեր շշերը և դրեք մութ տեղում 25°C ջերմաստիճանում մոտ 10-12 օր, որպեսզի խմորվեն և կարբոնանան:

Համը կբարելավվի, եթե գարեջուրը թողնենք մեկ ամիս հասունանա։

Գարեջուրը համտեսելիս աշխատեք չխանգարել խմորիչի նստվածքը, որը կհավաքվի շշի հատակին։ Կարող եք նախ գարեջուրը լցնել սափորի մեջ։ Խմեք սառեցված վիճակում։
Շշերը դատարկվելուց անմիջապես հետո ողողեք ջրով, որպեսզի հաջորդ անգամ ավելի հեշտ լինի դրանք մաքրել և ախտահանել:

Տնական գարեջուր Coopers-ի խտանյութից

Ձեր գարեջրի ձգողականությունը և ալկոհոլի պարունակությունը կարող են տարբեր լինել: Մեկ տարա մզվածքից պատրաստված գարեջրի որակն ընդհանուր առմամբ բարելավվում է՝ նվազեցնելով ջրի և շաքարի քանակը։ Ալկոհոլի տոկոսը բարձրացնելու համար ջրով կամ հավելյալ շաքարավազի ավելցուկ նոսրացումը կհանգեցնի գարեջրի ամբողջական մարմնի բացակայության և անհավասարակշիռ համի:

Coopers European Lager ածիկի էքստրակտը հնարավորություն կտա ստեղծելու թեթև, բաց գարեջուր՝ հարուստ գույնով, ունի հիանալի բույր, հայտնի է իր գույնով և պարզությամբ...

Պատրաստելու համար 23 լ. գարեջուր մոտավորապես 4,5% ալկ. մասին։ պահանջվում է:
Կուպերս 1,7 կգ խտացված խտացրած կաթնաշոռի բանկա:
1 կգ դեքստրոզա (գլյուկոզա) կամ 1,25 կգ չփռած ածիկի էքստրակտ
1 տուփ գարեջրի խմորիչ (10 գ)
Կուպերսի բանկաներում արդեն խմորիչը կափարիչի տակ է:
Ջուր.

Սարքավորումներ

1. Տարողությունը մոտ 32 լիտր։
2. Ջրի կնիք.
3. Սիլիկոնե կամ սննդային կարգի PVC խողովակ գարեջրի լցնելու, տիղմից և շշալցման համար:
4. PET տարաներ կամ ապակե շշեր 23 լիտր պատրաստի գարեջրի շշալցման համար։
5. Հիդրոմետր՝ ֆերմենտացման գործընթացի չափման և մոնիտորինգի և վերջնական խտության որոշման համար:
6. Ջերմաչափ ջերմաստիճանի վերահսկման համար:
Բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն և ախտահանվեն։ Ախտահանումից հետո մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները: Մի օգտագործեք տնական մաքրող միջոցներ կամ միացություններ:
Կոմպլեկտը 23-ի փոխարեն 18 լիտրով նոսրացնելով, արդյունքը կլինի ավելի հագեցած, կլորացված բույրով և մոտավորապես 6% ալկոհոլի պարունակությամբ գարեջուր:
Ծանոթագրություն. չթակած ածիկի կամ չոր ածիկի խտանյութ օգտագործելիս դրանք պետք է եփել 10-15 րոպե։

Խմորում

1. Կաթսայի մեջ լցնել 2 լ։ ջուր, տաքացնել, ավելացնել դեքստրոզա (գլյուկոզա), եռացնել 30 րոպե։ մարմանդ կրակի վրա ավելացնում ենք խտացրած կաթնեղենը, հասցնում եռման աստիճանի, թողնում ենք որոշ ժամանակ (10-15 րոպե) փակ կափարիչի տակ սառչի։
2. Դատարկ ստերիլ տարայի մեջ լցնել 15 լ։ սառը ջուր, ավելացնել օշարակով սորտը, սառը ջրով հասցնել 23 լիտր ծավալի։ Խառնել։
Խմորիչ ավելացնելուց առաջ խոտի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-28 C։
3. Խմորիչը ցրում ենք գարեջրի մակերեսին ու փակում կափարիչը։
4. Տարան թողեք տաք տեղում 18 - 24 C ջերմաստիճանում, գարեջուրը խմորվելու է մոտավորապես 4-ից 8 օր;
5. Գարեջուրը լցնելուց առաջ պետք է ստուգել՝ խմորումն ավարտվե՞լ է, թե՞ ոչ։ Խմորման ավարտի նշանները. ոչ մի փուչիկ չպետք է բարձրանա մակերես, գարեջուրը դառնում է մաքուր: Հիդրոմետրի ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն 2% -ը:
6. Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում գարեջուրը լրացուցիչ հանել նստվածքից, գարեջուրը պետք է զգուշորեն լցնել ստերիլ տարայի մեջ՝ առանց խմորիչը ներքևից բարձրացնելու և թողնել 24 ժամ նստելու, ապա հանել այն; նորից նստվածքը՝ շաքարավազ ավելացնելուց առաջ հետագա խմորման համար։ Գարեջուրը շշալցելուց առաջ կարևոր է ապահովել, որ խմորումն ամբողջությամբ ավարտվի, հակառակ դեպքում կա շշի պատռման վտանգ:

Հետո խմորում. Գարեջրի հասունացում.

1. Խմորման և հասունացման գործընթացում ձեր գարեջուրը կհագեցվի ածխաթթու գազով, որը կյանք և փայլ է հաղորդում գարեջրին:
2. Պատրաստել շաքարի օշարակ՝ 100 գ. ջուր 170 գր. դեքստրոզա (գլյուկոզա): Օշարակն ավելացրեք յուղազերծված գարեջրի մեջ։ Մի գերազանցեք շաքարավազի քանակը, հակառակ դեպքում գարեջուրը չափազանց գազավորված կլինի։ Սիֆոն խողովակի միջոցով գարեջուրը տարայից լցնում ենք շշերի մեջ՝ առանց 5սմ ավելացնելու։ շշի եզրին:
3. Ամուր պտուտակեք կամ փակեք ձեր շշերի գլխարկը, դրեք տաք տեղում մոտավորապես 20 C ջերմաստիճանում և թողեք մոտավորապես 7 օր երկրորդական խմորման համար: Պահպանեք գարեջուրը մութ տեղում:
4. Այնուհետեւ շշերը տեղափոխեք զով տեղ, որպեսզի գարեջուրը հասունանա: Հասունացումը կտևի մոտ երկու շաբաթ: Երբ գարեջուրը լիովին մաքուր է, այն պատրաստ է խմելու, բայց համը կբարելավվի, եթե թողնենք հասունանա մեկ ամիս:
5. Գարեջուրը շշալցնելիս զգույշ եղեք, որպեսզի չխանգարեք խմորիչի նստվածքը, որը կհավաքվի շշի հատակին: Դուք կարող եք նախապես ցանկանալ գարեջուրը լցնել կուժի մեջ: Խմեք սառեցված վիճակում։
Ձեր գարեջրի ծանրությունը և ալկոհոլի պարունակությունը կարող են տարբեր լինել՝ պահպանելով այս կամ այն ​​տեսակի ածիկի էքստրակտի հիմքը: Նկատի ունեցեք, որ մեկ բանկա էքստրակտից պատրաստված գարեջրի որակը հիմնականում բարելավվում է ջրի կամ շաքարի քանակի կրճատման հաշվին: Ալկոհոլի տոկոսը մեծացնելու համար ջրով կամ հավելյալ շաքարավազի ավելցուկ նոսրացումը կխախտի գարեջրի ամբողջական մարմինը և հավասարակշռությունը:
Ալկոհոլի արտադրության համար շաքարավազը կարող է ավելացվել ոչ միայն մաքուր, այլ նաև ածիկի լրացուցիչ մզվածքի տեսքով։
Եթե ​​համարձակվում եք հավելյալ ծախսեր կատարել, ապա կարող եք օգտագործել նույն գարեջրի մզվածքը՝ 1 կգ շաքարի փոխարեն 1,25 կգ քանակությամբ։ Արդյունքները ակնհայտ կլինեն. ձեր գարեջուրը կստանա ավելի մեծ կազմվածք, ավելի հարուստ համ և բուրմունք և կդառնա իսկական գուրման ըմպելիք։ Պարզապես հիշեք 1,25 կգ ածիկի խտանյութի կամ 1 կգ շաքարավազի համամասնությունը:
Ստեղծեք, և դուք կունենաք ձեր սեփական, յուրահատուկ գարեջուրը: