Գուրևի շիլա պատրաստելու պատմությունն ու բաղադրատոմսը հակիրճ է: Գուրեեւի շիլայի դասական բաղադրատոմսը: Սովորական կաթ թխելը և փրփուրը հավաքելը

Որպեսզի երեխաները առողջ ու ուժեղ մեծանան, մայրերը մանկուց փորձում են սեր սերմանել նրանց մեջ: Նրանք զգալի տեղ են գրավում ամենօրյա սննդակարգում, բայց երեխաները միշտ չէ, որ պատրաստ են ուտել այս ուտեստը: Բացառություն կարող է լինել միայն Գուրևի դասական շիլայի բաղադրատոմսը, քանի որ նման վերաբերմունքը այնքան համեղ է ստացվել, որ դժվար է նույնիսկ պատասխանել. Դա երկրորդ կերակուրն է, թե՞ դեռ աղանդեր է:

Գուրևի շիլայի պատմությունն այնքան զարմանալի է, որ թվում է անհավանական: Ֆինանսների նախարար Գուրևը, մի մարդ, ով շատ բան գիտի եկամտաբեր ներդրումների մասին, անիմաստ չհամարեց ոսկու չափը (26 լիտր ոսկու դուկատ, յուրաքանչյուրը 3,39 գ քաշով) տալ խոհարար harախար Կուզմինի համար, որը հնարել է այս ուտեստի բաղադրատոմսը և նրա ընտանիքի համար:

Պետք է ասեմ, որ կոմս Գուրիևը ճիշտ էր, քանի որ նրբագեղությունն այնքան էր սիրում Ալեքսանդր III- ին, կոմս Վիտտին և արիստոկրատիայի այլ ներկայացուցիչներին արքունի դատարանում, որ շուտով շիլան կոչվեց «աղանդերի թագուհի»:

Գուրիևի շիլայի պաշտոնական շնորհանդեսը տեղի է ունեցել 1814 թվականին, երբ Փարիզում այն \u200b\u200bներկայացվեց որպես «ռուսական աղանդեր»: Այդ ժամանակից ի վեր այս ուտեստը դարձել է ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունը:

Գուրեեւի շիլայի դասական բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի համաձայն սիսեռ պատրաստելը բավականին երկար գործընթաց է: Բայց արդյունքում պարզ ուտեստը վերածվում է նուրբ աղանդերի:

Դրա բաղադրիչներն են.

• 1300 մլ կաթ;
• 100 գ semolina;
• 100 գ ընկույզ;
• 50 գ չամիչ;
• 150 գ շաքար:

Խոհարարական քայլեր.

1. Պատրաստում ենք ընկույզը: Նախ, դրանք պետք է լցնել եռացող ջրով երեք-չորս րոպե, որպեսզի բարակ շագանակագույն ընդերքը հեշտությամբ հեռացվի: Կլպած պտուղները պետք է չորացնել սրբիչի վրա, ապա մանրացնել փշրանքների մեջ (օրինակ ՝ մսաղաց օգտագործելով), խառնել 50 գ շաքարավազի հետ և երեք րոպե թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում:
2. Չամիչը, ինչպես ընկույզը, անհրաժեշտ է տասը րոպե լցնել եռացող ջրով: Երբ չոր խաղողը շոգեխաշվում է, ժամանակն է չորացնել դրանք թղթե սրբիչներով:
3. Կաթը լցնել ջերմակայուն տարայի մեջ և դնել տաք ջեռոցում, որտեղ դանդաղ կրակի վրա եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի խիտ կաթնաշոռ: Այն պետք է զգուշորեն հեռացվի և տեղափոխվի առանձին ափսեի մեջ: Հալածելու ընթացքում ձեզ հարկավոր է հինգ-վեց այդպիսի ֆիլմեր ձեռք բերել:
4. Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման, մեջը ավելացնել սեմինա և 50 գ շաքար: Դրանից հետո եգիպտացորենը եփում է ինչպես սովորական հացահատիկի շիլա:
5. Decorationարդարելու համար առանձնացրեք մի քանի ճաշի գդալ թխած ընկույզ, մնացած ընկույզներն ու չամիչները խառնել պատրաստի շիլայի հետ:
6. Շիլայի 1/6 մասը դնել մի գեղեցիկ խորը և հրակայուն սպասքի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և կրկնել այնքան հետևողականորեն բոլոր փայլաթիթեղներով: Շիլայի վերին շերտը շաղ տալ մնացած 50 գ շաքարավազով և դնել ջեռոցը 10 րոպե: Երմաստիճանը `200 աստիճան: Եփել մինչև կարամելի լավ ընդերքը:

Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում դուք ստանում եք հիանալի Guryev հացահատիկի շիլա `իր արդիականացված և պարզեցված տարբերակով:

Սա կպահանջի.

• 500 մլ կաթ;
• 100 գ semolina;
• 50 գ շաքար;
• 25 գ վանիլային շաքար;
• 2 ձու;
• 50 գ մանրացված ընկույզ;
• 200 գ թարմ մրգեր կամ ջեմ;
• 20 գ կարագ;
• 3-4 գ աղ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Կաթից, վանիլային շաքարից, աղից և եգիպտացորենից շիլա եփեք դանդաղ կաթսայում `օգտագործելով« Կաթնային շիլա »կամ« Կաթսա »: Պատրաստի շիլան տեղափոխեք մուլտիկլանից ՝ ուտեստը հովացնելու համար:
2. Ձվերը շաքարավազով հարում ենք փափուկ փրփրոտ զանգվածի մեջ, որը պետք է մանրակրկիտ թակած ընկույզներով խառնել արդեն հովացած semolina շիլայի մեջ:
3. Քսեք մաքուր և չոր բազմամշակման ամանը փափուկ կարագի կտորով: Ներքեւի մասում շիլայի քառորդ մասը դրեք շերտով, այն շերտավորեք մրգերով կամ ջեմով և կրկնել սա եւս մի քանի անգամ:
4. Փակեք սարքի կափարիչը և սկսեք «Շիլա» ծրագիրը: Servingարդարել պատրաստի ուտեստը մրգով ծառայելուց առաջ:

19-րդ դարի հին բաղադրատոմս

19-րդ դարը (ավելի ստույգ ՝ 1899) նշանավորվեց «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» գրքի հրատարակմամբ, որը պարունակում է այս նրբաճաշակության հին բաղադրատոմսը:

Այն առանձնացնում է հետագա տատանումներից `չուգունի տապակի մեջ ծառայելը, ինչպես նաև խաչմերուկի համար օգտագործել կայմակ և մակեդուանա:

Theաշատեսակի պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչների համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 1500 մլ ծանր կրեմ;
• 500 մլ կաթ;
• 90 գ semolina;
• 350 գ հատիկավոր շաքար (ներառյալ 50 գ հացահատիկային խառնուրդ);
• 20 գ վանիլային շաքար;
• 600 մլ ջուր;
• 100 գ թակած ընկույզ (նուշ, պնդուկ);
• 500 գ խնձոր և տանձ:

Խոհարարական գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Խոհարարություն կայմակ - ֆիլմեր ջեռոցում (վառարանում) շոգեխաշած կրեմով: 20% և ավելի յուղայնությամբ կրեմ պետք է լցնել չուգունի թավայի մեջ `բարձր կողմերով և խիտ հատակով, այնուհետև ուղարկել տաքացրած վառարան: Դրանում ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ դրանք ոչ թե եռան, այլ դանդաղորեն թուլանան: Արդյունքում ստացված ֆիլմերը պետք է զգուշորեն հեռացվեն և դրվեն առանձին հարթ թիթեղների վրա: Եփած կրեմից պատրաստված փրփուրները ոչ միայն շիլան տալիս են նուրբ յուղալի համ, այլեւ հարուստ են երկաթով, վիտամին A- ով և կալցիումով: Եփման գործընթացում կարևոր է դրանք գերբնականացնել շագանակագույնին, քանի որ այդպիսի փրփուրները դառը համ կստանան:
2. Մինչ կրեմը նոսրանում է, կարող եք կաթը եռացնել: Դրանից հետո լցրեք դրա մեջ նեխածի բարակ հոսք, որը խառնվում է պարզ և վանիլային շաքարով: Եփել շիլան եռացնելուց ընդամենը մի քանի րոպե, այնուհետև վերցնել կրակից և նախատել ՝ տապակը տաք վերմակով փաթաթելով:
3. Եռացրեք օշարակը ջրից և շաքարից: Ընկղմեք մեջը բարակ կտորներով կտրված խնձորներն ու տանձերը: Պտուղը եռացրած խառնուրդով եփել 10 րոպե, որից հետո մակեդուանը (օշարակում եռացրած պտուղ) պատրաստ է շերտի համար:
4. Երբ ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, փրփուրի հատակին դրեք փրփուրի շերտեր - շիլա - մակեդուան և մանրացված ընկույզներ - շիլա - փրփուր: Կարևոր է շերտերը դնել այս հերթականությամբ: Վերջինը պետք է լինի շիլայի շերտ, ընկույզով ցրված և օշարակի մեջ մրգերով ծածկված:
5. Մնում է անել միայն «հավաքած» շիլան թխել ջեռոցում 100 աստիճանով:

Առայել տաք, բաժանել մասերի և կաթել ջեմով կամ այլ քաղցր սոուսով:

Հնդկացորենի շիլա `Գուրեևի ոճով

Կա ոչ միայն Գուրևի հացահատիկի շիլա, կա նաև սնկով և ուղեղով հնդկացորենի գուրեևյան ոճի շիլայի պակաս սիրված տարբերակ.

• 300 գ հնդկացորեն;
• 600 մլ սնկով արգանակ;
• 40 գ կարագ;
• 5 գ աղ;
• 100 գ գազար;
• 50 գ սունկ;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 300 գ խոզի կամ տավարի ուղեղ:

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Եփել սնկով արգանակը, աղել այն, ավելացնել պատրաստված հնդկացորենը և ավելացնել կարագ: Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև կեսը եփվի:
2. Բուսայուղով տապակի մեջ տապակել տաշեղների վերածած գազարը, իսկ սունկը բարակ կտորների մեջ թակած:
3. Կավե ամանի մեջ շերտերով դրեք հնդկացորենի շիլա, գազար-սնկով տապակած և ուղեղներ: Նրանք պետք է լինեն վերջին շերտը:
4. Theածկեք կաթսան կափարիչով և ուղարկեք թխել ջեռոցում, մինչև ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն: Հնդկացորենը պետք է դառնա փխրուն:

Վերևից և կանաչից

Գուրևի ոճով հնդկացորենի շիլայի վերոհիշյալ բաղադրատոմսի հետ միասին կա նաև դրա նիհար տարբերակը ՝ բազուկի գագաթներով և խոտաբույսերով:

Etակնդեղի կանաչիները պարունակում են այնքան շատ վիտամիններ և օգտակար միկրո և մակրոէլեմենտներ, որոնք կօգնեն մարմնին հաղթահարել սթրեսը պահքի ընթացքում:

Պահանջվող բաղադրիչների ցուցակ.

• 210 գ հնդկացորեն;
• 400 մլ ջուր;
• 100 գ ճակնդեղի գագաթներ;
• 50 գ սամիթ;
• 50 գ մաղադանոս;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Լվանալ գագաթները և մանր կտրատել: Տեսակավորեք ձավարեղենը և ողողեք սառը ջրով:
2. Bուրը եռացրեք, մեջը հնդկացորեն և թակած գագաթներ ուղարկեք: Խառնել ամեն ինչ, ծածկել և եփ գալ քառորդ ժամ:
3. Դրանից հետո հանեք գրեթե ավարտված շիլան կրակից և առանց կափարիչը բացելու, թող մնա եւս 10 րոպե:
4. Մատուցելուց առաջ ավելացնել թակած թարմ խոտաբույսեր (սամիթ և մաղադանոս) և խառնել:

Ինչպես կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը

Guryev հացահատիկի շիլան լավն է, քանի որ այն հնարավորություն է տալիս զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել իր կազմը:

Քանի որ օգտագործված բաղադրիչների վերաբերյալ խիստ կանոններ չկան, կարող եք տեղադրել դրա մեջ.

• տարբեր ընկույզներ (ընկույզ, սոճու ընկույզ, նուշ, պնդուկ, պնդուկ);
• մրգեր և հատապտուղներ, որոնք կարող են լինել թարմ, եփվել օշարակի կամ մուրաբայի տեսքով կամ շողոքորթ մրգեր (չիր):
• Շիլան կարող եք նաև շերտավորել հեղուկ մեղրով:
• Սոուսները կարող են բազմազանություն ավելացնել ուտեստին, որով կարող եք մատուցել շիլա: Այս համտեսի համար կոմս Գուրիևի խոհարարը պատրաստեց թակած ծիրանի սոուս: Եվ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կարող են մատուցել շիլա ցանկացած քաղցր սոուսով, խտացրած կաթով, հեղուկ մեղրով կամ կրեմով:

Theաշատեսակի մատուցումը ինքնին կարող է բազմազան լինել: 19-րդ դարում այս շիլան հաճախ առաջարկվում էր պաղպաղակի փոխարեն: Այդ նպատակով սառչելուց հետո այն դրվեց սառցադաշտի վրա, այնուհետև բաժանվեց մասերի և մատուցվեց թարմ մրգերով: Այժմ ռուսական խոհանոցի շատ ռեստորաններում կոմս Գուրիևի սիրած նրբագեղությունը հյուրերին բերվում է չուգունի մեծ բաժանումներով ՝ տաք կամ տաք:

Օգտագործված բաղադրիչների և սոուսների փոփոխականությունը, ինչպես նաև հենց մատուցումը հանգեցրին այն փաստի, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու Գուրևի շիլան կարող է օրիգինալ լինել ՝ լիովին բավարարելով իր ընտանիքի համային նախասիրությունները:

Դմիտրի Ալեքսանդրովիչ Գուրևը (1751 - 1825) հայտնի անձնավորություն էր, մի ժամանակ մեծ ազդեցություն ունեցավ Ռուսաստանի ֆինանսական օրենսդրության վրա և իր անունը դրոշմեց պատմության մեջ, ենթադրաբար որպես Գուրևի կամ պետական \u200b\u200bշիլայի ստեղծող: Իշտ է, բայց ոչ ամբողջությամբ:

Իրականում ես պարզապես համակարգի ադմինիստրատոր եմ և դրա հիմքը դնում եմ, բայց կարծում եմ, որ յուրաքանչյուր ոք, ով խոսում է մեծ և հզոր ռուսաց լեզվով ՝ Պուշկինի, Եսենինի, Դոստոևսկու և Բուլգակովի լեզվով, պետք է իմանա այդպիսի ուտեստներ: Սա մեր պատմությունն է (չնայած ես որոշ չափով ուկրաինացի եմ, ինչ-որ չափով գնչու եմ), և դուք պետք է դա իմանաք: Մի ժողովուրդ, որը չգիտի իր պատմությունը, դատապարտված է:

Եկեք վերադառնանք դրան.

Մի անգամ կոմս Գուրիևը եկավ, այսպես ասած, ճաշելու, Օրենբուրգի Դրագուն գնդի թոշակառու մայոր Յուրիսովսկու մոտ: Ազնվականները կերան, և աղանդերի համար զարմանալիորեն մատուցվեց գեղեցիկ զարդարված և շատ համեղ շիլա:

- ՄԱՍԻՆ! - Հմայիչ: Quelle delicieux melasse! ! Et Qui est maitre-queux? / Օ Oh, համեղ, Ինչ համեղ է (շիլա): Ո՞վ է խոհարարը /

- harախար, վիեննա չեզ: / Harախար, արի մեզ մոտ: - չնայած, ակնհայտորեն, դա երեք սենյականոց բնակարան չէր, բայց այնտեղ, որտեղ Zakախար Կուզմինն էր կալվածքում, հնարավոր էր չբղավել: /

Ավելին, քանի որ harախարը գրեթե չէր խոսում ֆրանսերեն, խոսակցությունն արդեն սկսվել էր ռուսերենով: Եվ երկար գործարքների արդյունքում Դմիտրի Ալեքսանդրովիչը գնեց Haախարա Կուզմինան (մասնավորապես նա է այս շիլայի ստեղծողը) ընտանիքի հետ: Հետո մոսկովյան ազնվականությունը, իհարկե, տիրեց այս խառնաշփոթին, և ժամանակի ընթացքում մոռացվեց իսկական հեղինակի անունը:

Ըստ էության. Գուրևի շիլան խիտ եգիպտացորենի շիլա է, որը շերտավորված է կայմակով, մի քանի տեսակի ընկույզով և փոքր մրգերով (մուրաբաներ), թխված մինչև վերջին շերտի գագաթին կարամելը ձեւավորվի պուդինգանման տեսքով: Եվ միգուցե բոլոր տեսակի ամսագրերն ու թերթերը ներեն ինձ, բայց իմ նախնիների հինգ սերունդ ասում են, որ այսքանը վերջ: Մնացածը հավելում և անձնական փոփոխություն է: Ահա թե ինչի համար է օգտակար տանը պատրաստելը: (և երկու դար առաջ նա համարյա բոլոր տնային տնտեսությունն էր, հատկապես ազնվականների շրջանում), ինչը թույլ է տալիս լավ խոհարարին պատրաստել տարատեսակ և համեղ ուտեստներ, որպեսզի. Կայմակը փոխարինվի սովորական կաթնային փրփուրներով, սոճու ընկույզներով `ընկույզով, հացահատիկային հնդկացորենով. դրա էությունը չի փոխվում:

Բայց մենք կփորձենք այն դարձնել համեղ, և դրա համար անհրաժեշտ է.

300 գ հացահատիկային աղ (գուցե ավելի շատ, կամ գուցե պակաս ... դա ավելի շատ համի է նման, նախ կարդացեք ամեն ինչ և որոշեք ինքներդ ձեզ համար)

Շաքար, մոտ 100-120 գրամ:

Կաթ - կես բաժակ

600 մլ ծանր սերուցք, շեշտում եմ ՝ յուղոտ, այսինքն ՝ 30% -ից ցածր և ավելի լավ ՝ 30-35. Այդպիսի կրեմը կոչվում է նաև հրուշակեղեն, այն պատճառով, որ հենց նրանք կարող են հարել / հարել, և ներմուծվածների վրա ինչ-որ բան գրել: այս տեսակի մեջ /, և 10-20% -ը գործնականում չի մտրակում:

100 գրամ ընկույզի գրամ, առնվազն 3 տեսակ ՝ ընկույզ, սոճու ընկույզ, պնդուկ. Մթերային դպրոցը խելացի է ընկույզի մասին, բայց կասկածները կրծում են ինձ, որ 18-րդ դարում մի ռուս խոհարար խաշե է դնում շիլայի մեջ, բայց երբեմն սոճու ընկույզ չկա, ապա սա կիջնի

Կամ `հապալաս, ծիրան (չիր), չամիչ, թուզ, ելակ` յուրաքանչյուրը 100-150 գրամ, կամ համարժեք խիտ ջեմ, կարող եք նաև մեղրացնել:

Շողոքորթ մրգեր, չոր մրգեր (եթե դրանք ավելի բարձր չէին), անանուխի տերևներ օշարակում և այլն ՝ համտեսելու և զարդարելու համար:

1. Եփել semolina

Մենք պատրաստում ենք խիտ, խիտ սխտոր ջրի մեջ, որին ավելացնում են մի թեյի գդալ շաքար և կես բաժակ կաթ (ավելի վատ է ստացվում միայն կաթով), այն կարող ես համեմել. Նետել մի պտղունց հիլ կամ վերջում մի փոքր ռոմ կամ լավ կոնյակ շաղ տալ (այստեղ, ինչպես գինու դեպքում, եթե վատ կոնյակ, ավելի լավ է - կարիք չկա): Հացահատիկը պետք է լցվի եռացող հեղուկի մեջ բարակ, բարակ հոսքով և անընդհատ խառնել այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն.

Տեսեք, սահուն, գեղեցիկ, ոչ մի ուռուցիկ: Որպես տարբերակ, շիլան լցվում է ոչ թե կաթիլի մեջ, այլ հատուկ քամիչի միջոցով, միատարր հոսքի մեջ, և նաև շարունակաբար խառնվում է, քանի որ այն ավելի հարմար է յուրաքանչյուրի համար: Դուք չեք կարող եփել շիլան, այլ պարզապես շոգեխաշել այն եռացրած ջրով և կաթով, 10-15 րոպե, բայց հետո համեմունքները պետք է անմիջապես ներմուծվեն: Ես նախընտրում եմ վերջին մեթոդը:

2. Պատրաստել ընկույզ և չիր

Մինչ շիլան եռում կամ շոգեխաշում է, եկեք ընկույզները խորովենք, ապա ես բարձրացա, օգնականը ստացավ.

Ընկույզների մի մասը. Կարելի է շաղ տալ շաքարով, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել և տաքացնել ջեռոցում 140-170 աստիճանով 15 րոպե `հոտը և համը բարձրացնելու համար.

Այսպիսով, շիլան շոգեխաշված է, ընկույզը հարվածում է, մենք վերցնում ենք ձուլվածքը և յուղով յուղում այն.

Միևնույն ժամանակ, մենք չոր մրգեր կտրեցինք, ես չամիչ չեմ սիրում, և բացի նրանից և չոր ծիրաններից, տանը ոչինչ չկար:

Սրա նման:

Եվ ցանկալի է ընկույզները բերել այս վիճակին.

3. Հալված փրփուրներ - կայմակ

Այժմ ամենակարևորն այն է, որ Կայմակը ճարպոտ հաստ հալված փրփուրներ են, որոնք հանվում են կաթի կամ ավելի հաճախ կրեմի մակերևույթից, ինչպես նրբաբլիթները: (Կարող եք դրանք մեկը մյուսի վրա դնել կերամիկական տարայի մեջ, և այնուհետև, մեկ օր անց, դրանք կվերածվեն կեյմակի թթվասերի. Դա շատ համեղ է:) Մենք կրեմը դնում ենք ցածր, լայն տարայի մեջ, ցածր ջերմության մեջ, վառարանում: Amsերմաստիճանը, որից հետո փրփուրները վստահորեն ձեւավորվում են, ինչ-որ տեղ մոտավորապես 145-150 աստիճան է: Գնահատեք տարայի չափը `ըստ այն ձևի չափի, որով շիլան կթխվի, ես տապակի այս չափսից բացի ոչինչ չունեի: Եվ թող եռան փրփուրի մեջ, եթե չես հետևում, կարող է նույնիսկ այսպես ստացվել.

Քանի որ փրփուրը տաքացել է, մենք այն հեռացնում ենք, ես դա արեցի միայնակ, այնպես որ ես չեմ կարող ցույց տալ փրփուրի հեռացման գործընթացը, ճիշտ այսպես.

Ի վերջո, ես միայն երկու ձեռք ունեմ .-)

4. Մենք դրեցինք - և վառարանում

Մենք շիլայի շերտ ենք դնում յուղացված ձևով, ոչ հաստ, կես սանտիմետր-սանտիմետրը բավարար կլինի, մի փոքր տրորեք այն և վերևում դրեք փրփուրը: Երբեմն խորհուրդ է տրվում ճշմարտությունը. Նախ մրգեր և ընկույզներ, այնուհետև ծածկեք փրփուրով, փորձեք այն այս եղանակով և այնպես, ինչպես ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս

Լուսանկարում փրփուրը շատ տեսանելի չէ, քանի որ փայլում է, և դա տեսանելի է միայն այնտեղ, որտեղ ճմռթվել է: Բացի այդ, դա առաջին բարակ փրփուրն էր, իսկ դրա տակ կար նաև մեղր: Վերեւից շաղ տալ ընկույզով, չրերով.

Յուղել խիտ ջեմ կամ մեղր, ահա գնում ես, ազնվամորի ջեմ:

Տեսնում եք, որ դժվար թե այն հասցնեք եզրին, երբ կանգնած է վառարանում, և այդպես դուրս կգա: Դե, ապա մենք կրկնում ենք գործընթացը.

Մինչև բավականաչափ համբերություն ունենաք. 5 շերտ, 6, 7 - այլընտրանքային ջեմ, այլընտրանքային չոր մրգեր: Վերջին փրփուրից հետո, ինչպես Burda- ն, ես սիրում եմ վերևից ավելացնել վարդի ջեմ: Հիմա ցանել հատիկավոր շաքարով և կրկին մի փոքր ընկույզով.

Վերջ, դրեք ջեռոցում ... 160-170 աստիճանով: Երբ շաքարավազը կարամելացվի.

մենք վառարանից դուրս ենք բերում ձևը, ծածկում այն \u200b\u200bկերակրատեսակով, որի վրա ծառայելու ենք.

Եվ նրբորեն շրջեք. Այստեղ ինձ չհաջողվեց, ավելի ճիշտ ՝ վերահսկողության արդյունքում, մուրաբաներից մեկը պարզվեց, որ հապալաս է, և ես չեմ հաշվարկել դրա խտությունը, ուստի այս շերտից սկսած ամեն ինչ անցավ կողմը: Այնպես որ, - ես ինքս ինձ չեմ խայտառակի, ճիշտն ասած, - մինչ ես սրբում էի ձեռքերս և շրջվում էի տեսախցիկի համար, լուսանկարելու բան չկար: Եկեք ասենք, որ այն աշխատեց (և այլ ժամանակներ `աշխատեց ... Համոզված եմ, որ հյուրերի մեծ մասը կգնահատի ձեր աշխատանքը:

Լրացուցիչ նշումներ:

Սկզբում կարող եք ավելացնել սառեցված հացահատիկի շիլայի մեջ շաքարով և սպիտակեցված ձվի սպիտակուցով մանրացված դեղնուցը

Երեխաների համար կարող եք օգտագործել գանգուր կենդանիների ձևեր `2-3 շերտ

Կարելի է ոչ թե հնդկաձավար, այլ հնդկացորեն վերցնել, միայն այդ դեպքում ավելի լավ է այն թխել ավելի փոքր ձևով և ուղղակիորեն մատուցել դրա մեջ, իսկ շիլայի գագաթը զարդարել պայծառ շողոքորթված մրգերով

Extremeայրահեղ դեպքերում, եթե սերուցք չկա, կարող եք վերցնել ամբողջական կաթ, բայց այդ դեպքում ավելի լավ է ոչ թե միանգամից մեկ փրփուր դնել, այլ մեկ շերտի համար 3-4 հատ:

Գուրևի շիլան կաթնաձավարից պատրաստված շիլա է `ընկույզների (պնդուկ, ընկույզ, նուշ), կայմակի (յուղալի փրփուր), չրերի ավելացումով:

Պատմություն

Այն համարվում է ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, բայց հորինվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին: Շիլայի անունը գալիս է ֆինանսների նախարար, Ռուսաստանի կայսրության Պետական \u200b\u200bխորհրդի անդամ կոմս Դմիտրի Գուրեեւի անունից: Zakախար Կուզմինն էր, Օրենբուրգի վիշապային գնդի թոշակառու մայորի Գեորգի Յուրիսովսկու թոշակառու մայորի ճորտ-խոհարարը, ում հետ այցելում էր Գուրևը:

Դրանից հետո Գուրևը ընտանիքի հետ գնեց Կուզմինին և պատրաստեց իր բակում լրիվ դրույքով խոհարար: Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ Գուրեւն ինքն է պատրաստել շիլայի բաղադրատոմս:

Ալեքսանդր III կայսեր ընտրացանկում այս ուտեստը սիրվածն էր: 1888 թվականին գնացքի վթարից առաջ այս հատուկ ուտեստը կայսրին մատուցվում էր աղանդերի համար: Երբ մատուցողը մոտեցավ կայսրին սերուցք լցնելու համար, սարսափելի հարված տեղի ունեցավ, և գնացքը դուրս եկավ ռելսերից:

Գուրիևի շիլան նշված է Վ. Գիլյարովսկու կողմից մոսկովյան պանդոկների նկարագրության մեջ.

Պետերբուրգյան ազնվականությունը ՝ մեծ իշխանների գլխավորությամբ, հատուկ եկել էր Պետերբուրգից ՝ փորձանման խոզ ուտելու, խեցգետնի ապուր կարկանդակներով և հայտնի Գուրևի շիլայով, որն, ի դեպ, ոչ մի կապ չուներ Գուրեևսկի պանդոկի հետ, բայց հորինել էր ինչ-որ առասպելական Գուրևը:

Բաղադրատոմսը

Տարբերակ թիվ 1:

Գուրիևի շիլան պատրաստվում է լայն տապակի մեջ լցված սերուցքից հանված կայնակով կամ փրփուրներով: Արդյունքում ստացված փրփուրները շերտավոր կերպով շարվում են լայն կաթսայի մեջ, հերթափոխով խաշած խիտ եգիպտացորենով, խառնվում մանրացված ընկույզով և պատրաստի բերվում ջեռոցում ցածր ջերմության վրա, որից հետո դրանք զարդարում են վերևից չրերով կամ լցնում ջեմով:

Նախքան եփած եգիպտացորենին ավելացնելը, ընկույզները պետք է մաքրվեն կեղևից և կալցինացվեն, հակառակ դեպքում շիլան մոխրագույն է դառնում և կորցնում է իր համը:

Թիվ 2 տարբերակ: Վերցված է 1952-ի «Առողջ և համեղ սննդի գիրք» հրատարակությունից:

Շաքարավազը և վանիլինը լցնել եռացող կաթի մեջ: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք հացահատիկի ալյուր և, խառնելով, եփեք 10 րոպե:

Պատրաստի շիլայի մեջ դնել կարագ և հում ձու, այն ամենը լավ խառնել և դնել կարագով յուղացված տապակի մեջ, շաղ տալ շաքարով և դնել տաք ջեռոցում: Երբ բաց շագանակագույն ընդերք է ստեղծվում, շիլան պատրաստ է:

Մատուցելիս շիլան զարդարել պահածոյացված մրգերով, լցնել քաղցր սոուսով և ցանել տապակած նուշով:

3/4 բաժակ հացահատիկային աղ - 2 ձու, 1/2 բաժակ շաքար, 2 բաժակ կաթ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 50 գ նուշ, 1/2 վանիլին փոշի, 1/2 պահածոյացված մրգեր:

Քանի որ ես լիովին հրաժարվեցի կաթի և կաթնամթերքի մեծ մասի օգտագործումից, Գուրևսկայան մտադիր չէ շիլա պատրաստել, բայց ես չեմ հրաժարվի այն առիթով փորձել:

Ես բոլորին հրավիրում եմ բարձրաձայնել

Սիսեռը միշտ էլ սիրված ուտեստ է եղել Ռուսաստանի ցանկացած սեղանի վրա: Այն եփել են հին ժամանակներից ինչպես գյուղացիները, այնպես էլ ազնվական մարդիկ: Այս սննդարար և դյուրին պատրաստման համար նախատեսված տոննան ունի բազում տատանումներ և հավելումներ, որպեսզի ամեն անգամ տարբեր լինի համը: Հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը Գուրևի շիլան է, սննդարար, սրտանց և համեղ:

Դեռ տասնիններորդ դարում կոմս Գուրեևը, ում ազգանունը հետագայում կոչվեց ուտեստ, հայտնի էր որպես հայտնի գուրման: Մի անգամ նրան հրավիրեցին ընթրիքի որոշակի ծանոթ սպայի հետ: Խնջույքի ժամանակ մատուցված աղանդերը պարզապես զարմացրեց հաշվին իր անսովոր համով, և նա նույնիսկ համբուրեց սպայի խոհարարին: Տանը Գուրիևը սկսեց փորձեր և ստացավ բաղադրատոմս, որն այսօր հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այսօր ռուսական խոհանոցի մասին ցանկացած գրքում կարող եք գտնել շատ տարբերակներ այս աղանդերի պատրաստման վերաբերյալ:

Ավանդական հին բաղադրատոմս

Գոյություն ունի նույն հին բաղադրատոմսը, որը կոմս Գուրեւն այնքան շատ էր սիրում: Դուք կարող եք այն եփել մեր ժամանակներում, և բավականին հեշտությամբ, և նույնիսկ մուլտիվարով: Մենք գնում ենք կաթ և հնդկաձավար և ուրախացնում սիրելիներին անսովոր ուտեստով: Կարիք ունենք:

1. Մի բաժակ ալյուր:
2. Մեկ ու կես լիտր կաթ
3. 100-200 գրամ ընկույզ
4. Չորս ճաշի գդալ շաքար:
5. Մի փոքր բուռ չամիչ:
6. Վանիլային շաքար - մի թեյի գդալ:
7. Մի փոքր բուռ շողոքորթ մրգեր:
8. Հարդարման համար անանուխ և հատապտուղներ:

Այսպիսով, հաջորդը մենք կքննարկենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա մեզ վայելել այնպիսի նրբություն, ինչպիսին է Գուրեևի շիլան: Նախ, ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Ընկույզները պետք է շոգեխաշել եռացող ջրով, մաքրել կեղևից և միջնապատերից: Դրանից հետո, գդալով կամ դանակով, մանրացրեք դրանք և հավասար շերտով դրեք թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր հատուկ թխում թղթով: Լրացրեք ամբողջ շերտը մի գդալ շաքարավազով և մի քանի րոպե դրեք ջեռոցում:

Չամիչը լցնել եռացող ջրով քսան րոպե: Դրանից հետո մենք չորացնում ենք այն, և շողոքորթված պտուղները կտրում ենք փոքր կտորների: Կաթը (500 միլիլիտր) եռացրեք, լցրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և վանիլին: Ավելացնել շիլա և անընդհատ խառնել: Շիլան պետք է խտանա, որից հետո այն հանում ենք կրակից և ավելացնում չամիչները:

Հաջորդը ամենակարևորն է: Մենք վերցնում ենք կաղապարը, լցնում ենք մեջը թողած կաթը և դնում ջեռոցում, որտեղ անընդհատ հեռացնում ենք փրփուրը: Դրանից հետո վերցրեք թխում թերթիկ, յուղեք այն յուղով: Մենք շերտերով պառկում ենք շիլա, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ, փրփուր: Այս կերպ Դուք կարող եք մի քանի անգամ փոխարինել շերտերը: Հիմնական բանը այն է, որ շիլան ինքնին պետք է լինի վերջին շերտը: Վերևից շաղ տալ ամեն ինչ շաքարով և թխել տասը րոպե: Պատրաստի շիլան ցանել հատապտուղներով և զարդարել անանուխի տերևներով: Նման Guryev շիլան կզարմացնի հյուրերին և սիրելիներին, և որ ամենակարևորն է, դա ռուսական խոհանոցի ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է:

Հնդկացորենի guryev շիլա

Կա նաեւ հնդկացորենի բաղադրատոմս, որտեղ Գուրեեւի շիլան աղի կլինի: Խոհարարությունը կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գրամ հնդկացորեն;
• 50 գրամ չոր սունկ;
• փոքր գազար;
• կարագի փոքր մասը;
• տավարի կամ խոզի միս `300 գրամ;
• համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:

Գուրիեւի աղի շիլան նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան քաղցր: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, առաջին հերթին այն պահանջում է եռացող հնդկացորեն: Մենք մի կաթսա ենք վերցնում և հնդկացորենը լցնում եռացող սնկով արգանակով, ավելացնել համեմունքներ և յուղ: Երբ աղանդերը գրեթե պատրաստ է, բաղադրատոմսը պահանջում է, որ այն հանեք մեկ այլ տարայի մեջ և լվացեք ամանը և չորացրեք այն չոր: Դրանից հետո չոր կաթսայում մենք տարածեցինք շիլան, տապակած գազարն ու սունկը, ուղեղի շերտը շերտերով: Այսպիսով, մենք մի քանի անգամ փոխարինում ենք բաղադրիչները: Ամենավերջին շերտը պետք է լինի ուղեղից: Ուտեստը դրվում է ջեռոցում կամ եփում դանդաղ կաթսայի մեջ, մինչև հնդկացորենը փխրուն է: Պատրաստված ուտեստը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և սնկերի մնացորդներով:

Գուրիեւի աղանդերի համար կա շատ պարզ բաղադրատոմս, որը կոչվում է «ծույլ», քանի որ այն խոհարարից պահանջում է նվազագույն ջանք: Դրանում չկան կաթնային փրփուրներ, որոնք, չնայած շիլաներին տալիս են նուրբ համ, բայց պատրաստելու պատշաճ հմտություն են պահանջում: Aույլ ուտեստի համար մեզ պետք է.

• կես լիտր յուղայնությամբ կաթ;
• մի բաժակ ալյուր;
• 50 գրամ ավազ;
• 10 գրամ վանիլին;
• 100 գրամ նուշ;
• 50 գրամ չամիչ;
• 100 գրամ ընկույզ;
• 50 գրամ կարագ:

Բաղադրատոմսը պատրաստելը հեշտ է նույնիսկ նվազագույն ժամանակում, օրինակ, եթե հյուրերը հանկարծ հայտնվեն: Ընկույզները պետք է տապակվեն չոր տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան և լավ մանրացվեն: Կաթում մենք պարզ եղանակով եփում ենք semolina շիլա ՝ աստիճանաբար ավելացնելով վանիլին, շաքար, աղ (դանակի ծայրին փոքր քանակությամբ): Խառնուրդը պետք է ունենա խիտ թթվասերի խտություն: Մենք այն լցնում ենք յուղով և լավ խառնում այնպես, որ մնացորդներ չմնան:

Սկզբունքորեն, բաղադրատոմսը լավ կլինի Shrovetide- ի համար: Բաղադրատոմս և մի փոքր փիլիսոփայական հիմնավորում կտրվածքի տակ քաղցր ձավարեղենի թեմայով :) ...

....

....

....

Ես քաղցր հացահատիկի սիրահարներին չեմ պատկանում, և ավելին, ես ալկոհոլամոլի երկրպագու չեմ): Բայց սա ոչինչ չի նշանակում. Կան բաղադրատոմսեր, կան սիրողականներ և, ինչպես ասում են, երգից բառեր չես հանի:
Ես պատրաստեցի այս շիլան մի քանի անգամ (ըստ էության, այս հաղորդագրության մեջ նկարագրված է երկու տարբերակ) և եկա այն եզրակացության, որ, զուտ սուբյեկտիվ, ինձ համար դա չափազանց քաղցր է: Ամառային տարբերակը ազնվամորիով կամ ելակով շատ ավելի լավ է: Բայց վերջում ես բարկացա շիլայից, եփեցի սովորական հացահատիկը, մի փոքր քաղցրացրած շաքարով, տեղափոխեցի այն փրփուրներով և պարզապես զարդարեցի վերևի թարմ ելակներով: Այնպես որ, դա շատ ավելի հետաքրքիր էր: Այնուամենայնիվ, այս հրապարակման մեջ ես ներկայացնում եմ բաղադրատոմս ՝ հիմնված 1909 թվականի հին բաղադրատոմսի վրա: Եվ իմաստը: «Ինձ դուր է գալիս, ինձ դուր չի գալիս, քուն, իմ գեղեցկություն ..» Այսպիսով,

Այս շիլայի բազմաթիվ տարբերակներ կան, երբ կաթում եփած քաղցր սիսեռի շերտերը փոխարինում են միմյանցից, կաթից (թարմ կրեմից) հեռացված փրփուրով կամ վառարանում շոգեխաշածով, ընկույզներով (պնդուկներ, պնդուկներ, ընկույզներ, սոճու ընկույզներ) և սեզոնային մրգեր ՝ մանր կտորների հինգ րոպե եփած օշարակով (ինչպես ջեմով), կամ չիր, առավել հաճախ չամիչ և շողոքորթ մրգեր ...
Գոյություն ունեն հին բաղադրատոմսեր, որոնցում կաթի մեջ քաղցր եգիպտացորենի փոխարեն օգտագործվում է բրնձով, կորեկով կամ հնդկացորենի շիլա, որը քսում են մաղը: Ստորև բերված բաղադրատոմսը հիմնված է 1909 թ.
Բաղադրատոմսը նախատեսված է չորս կաթսայի համար, որոնց ծավալը մոտավորապես 250 մլ է.
Կլպած ընկույզ - 300-350 գ
Շիլա կաթ (ճարպի առավելագույն պարունակություն) - 3 բաժակ (750 մլ)
Կաթ (կամ թարմ կրեմ) փրփուրների համար `1-1,5 լ
Սեմին (փոքր) - 75 գ
Շաքար - 2-3 tbsp. գդալներ սիսեռի շիլայի համար + 100 գ կարամելացված ընկույզների համար + 50 գ մրգային օշարակի համար + 2 tbsp. գդալներ շաղ տալու համար: ԸՆԴԱՄԵՆԸ ՝ մոտ 300 գ:
Չամիչ (նախընտրելի է առանց խոռոչի) - 100-150 գ
(ԱՄԱՌԱՅԻՆ ԸՆՏՐՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ, ԿԱՐՈ ԵՔ ՕԳՏԱԳՈՐ orԵԼ ազնվամորի կամ ելակ - 1.5 բաժակ կամ խնձոր և տանձ, կեղևազերծված և մանր խորանարդի մեջ կտրված - 1.5 բաժակ)
Կարագ - 50 գ կոկորդի համար և 30-40 գ կաթսաներ յուղելու համար
1/2 կիտրոնի հյութ
Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ գդալներ

Ընկույզները տապակած տապի մեջ 160-170 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե տապակել, մաքրել կեղևից և օգտագործելուց առաջ մանրացնել հավանգով կամ ընկույզով քերիչով: Ավելի մեծ կամ փոքր - կախված է նախասիրությունից:
- Կաթը լցրեք լայն, ընդարձակ, մեծ կողմերով կաթսայի մեջ (կարող եք օգտագործել չուգուն թավա կամ չուգուն վոկ): Եռացնել և դնել 150-170 ° C տաքացրած ջեռոցում: Քանի որ կաթի մակերեսին փրփուրներ են առաջանում, դրանք հանեք կտրած գդալով (անցքերով անցնող գդալ) և դրեք ափսեի մեջ: Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ 3 ժամ: Որքան շատ փրփուր, այնքան լավ: Պետք չէ թույլ տալ, որ փրփուրները այրվեն, դրանք պետք է ունենան ոսկեգույն կամ բեժ գույն:
Փրփուրները սկուտեղի կամ ափսեի վրա ծալելիս պետք է փորձել պատառաքաղով «նրբաբլիթներով» ձևավորել կաթսաների նման տրամագիծ, որի մեջ կհավաքվեն Գուրևի շիլայի շերտերը:
- Մինչ փրփուրները պատրաստվում են, դուք պետք է եփեք կարամելացված ընկույզ և չամիչ (կամ ամառային տարբերակով օշարակի մեջ միրգ):
Դա անելու համար շաքարավազը լցրեք մի փոքր շերեփի կամ կաթսայի մեջ և քամիչի միջոցով լցրեք կես կիտրոնի հյութ: Եռացնել և եփել ցածր եռալով, անընդհատ խառնելով, 1-2 րոպե (շաքարը լուծարելու համար), ապա ավելացնել պատրաստված ընկույզները և հանել շոգեխաշը վառարանից: Ընկույզները միանգամից տեղափոխեք ափսեի մեջ, որի մեջ նախապես լցրեք անոտ բուսական յուղ (օրինակ ՝ լավ ձիթապտղի յուղ) և խառնեք:
- Չամիչը, հատապտուղը կամ պտղի կտորները պետք է թաթախվեն օշարակի մեջ, ինչպես ջեմը, և պահվեն ցածր եռման վրա, ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Եփել օշարակը այնպես, որ բոլոր պտուղները լցվեն, այսինքն ՝ 1 բաժակ ջրի համար վերցնել 125 գ շաքար: Եթե \u200b\u200bչամիչ եք օգտագործում, ապա չամիչները մի քանի րոպե դրեք պատրաստի տաք օշարակի մեջ, բայց պետք չէ այն եփել:
- Երբ բավարար քանակությամբ փրփուր կա (12-16 հատ), վառարանի վրա դրված փոքրիկ կաթսայում եփեք semolina շիլա կաթի մեջ: Դա անելու համար կաթը հասցրեք գրեթե եռման և բարակ հոսքի մեջ ավելացնեք semolina, անընդհատ խառնելով, եփեք 2 րոպե, ապա դանակի ծայրին ավելացրեք շաքար, աղ և եփեք ևս 2 րոպե:
- Պատրաստի շիլային ավելացնել 50 գ կարագ և խառնել:
- Պատրաստվածը տեսողականորեն բաժանեք չորս մասի և սկսեք շերտերը դնել կաթսաների մեջ:
- Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ 0.5-1 սմ հաստությամբ semolina- ի շերտ դրեք), ապա նրանց վրա մի թեյի գդալով դրեք փրփուրների, ընկույզների և մրգերի կամ չամիչի շերտ, այնուհետև կրկնեք շերտերը:
- Վերջին շերտը պետք է լինի շիլա, որը պետք է վերևից շաղ տալ շաքարով և այրել այրիչով: Decարդարել (գերադասելի է սոճու ընկույզով) ընկույզով և չամիչով:

Եվ եթե այրիչ չկա, ընկույզները կարամելի մեջ դնել որպես ավարտական \u200b\u200bշերտ և կաթսաները ուղարկել արդեն տաքացրած ջեռոցին մոտ 7-10 րոպե:
ՆՇՈՒՄՆԵՐ ՝
Գուրիեւի շիլան կարելի է եփել ոչ թե կաթսաների մեջ, այլ տապակի մեջ, որի մեջ կարելի է սեղանին մատուցել շիլան (բայց դա այնքան էլ ներկայանալի չէ):
Դուք կարող եք պատրաստել Գուրեեւի շիլայի թեթեւ տարբերակը: Այս դեպքում որպես շերտ օգտագործեք միայն սիսեռ և փրփուր, իսկ վերևից զարդարեք ընկույզով և չամիչով:
Եփել semolina շիլա վանիլային շաքարով կամ մի կտոր վանիլային պատիճով:

եթե մոռանամ, կավելացնեմ, բայց կարծես թե չեմ մոռացել ..

Այս լուսանկարում կա մի տարբերակ, որում առանց այրիչ օգտագործելու, իսկ վերջին շերտը կարամելի մեջ ընկույզն է: