Գուրևի շիլայի պատրաստման պատմությունը: Գուրևի շիլա. Պատմություն և բաղադրատոմս: Գուրեվի շիլայի բաղադրատոմսը հին խոհարարական գրքից

Սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցում շիլաները կարևոր տեղ են գրավում, բայց ոչ բոլորն են լսել Գուրևի շիլայի մասին, որը ռուս ազնվականները պարբերաբար օգտագործում էին մի քանի դար առաջ:

Փաստորեն, համեղ պատրաստելիս օգտագործվում են մատչելի և հայտնի ապրանքներ, և այսօր մենք կփորձենք պարզել դասական բաղադրատոմսը և ավանդական ուտեստ պատրաստելու առանձնահատկությունները:

Ենթադրվում է, որ դա Գուրիևի շիլան էր, որն առավել հաճախ առկա էր Ալեքսանդր III կայսեր սննդակարգում, որը դրա հիանալի գիտակն էր:

Itselfաշատեսակն ինքնին հորինել է 19-րդ դարի առաջին կեսին ճորտ-խոհարար Zakախար Կուզմինի կողմից: Շիլայի անվանումը կապված է Դ. Ա. Գուրևի հետ, նախարարը, ով աշխատանքի է ընդունել Կուզմինին որպես տնային խոհարար:

Սկզբում նրանք շիլա էին հյուրասիրում միայն նախարարի տանը և հյուրերին հյուրասիրում էին նաև այս յուրօրինակ ուտեստով: Արդյունքում, շիլան սկսեց անհավանական ժողովրդականություն ձեռք բերել, և դրա պատրաստման դասական բաղադրատոմսը տարածվեց ամբողջ երկրում:

Արդեն 1814 թ.-ին փարիզյան մտավորականությանը Գուրևի շիլան ներկայացվեց որպես ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, և այդ ժամանակից ի վեր ձեռք բերեց համաշխարհային ժողովրդականություն:

Գուրեեւի շիլա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է օգտագործեք.

• կաթ - 750 մլ;
• semolina - 150 գ;
• ծիրան - 15 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• կարագ - 75 գ;
• թակած ընկույզ - 75 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• վանիլին `համտեսել;
• սերուցք - 450 մլ (խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ առնվազն 25% յուղայնությամբ կաթնամթերքին):

Նախ անհրաժեշտ է կաթը եռացնել, համեմել մի փոքր աղով `համտեսել: Հենց կաթը սկսում է եռալ, նշված քանակությամբ եգիպտացորենը լցնել տարայի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստանանք մածուցիկ կայունությամբ շիլա:

Մի փոքր սառչելուց հետո շիլան պետք է խառնվի մանրացված դեղնուցների և շաքարի, հարած սպիտակներով, վանիլինով և ընկույզով: Վերջիններիս խորհուրդ է տրվում նախապես տապակել փոքր քանակությամբ կարագով տապակի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն:

Առանձին տարայի մեջ անհրաժեշտ է տաքացնել կրեմը ՝ այն դնելով 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ փոքր, լայն տարաների:

Կաթնամթերքը պետք է տաքացվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ մակերեսին չի սկսվում հայտնվել փրփուրը, որը պետք է զգուշորեն հանել և դնել առանձին տարայի մեջ:

Վերջնական փուլը կերակրատեսակի ձևավորումն ու պատրաստության հասցնելն է: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հրակայուն լայն կոնտեյներ, յուղված փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:

Տապակի մեջ հարկավոր է եփած semolina շիլայի կեսից ավելին դնել և այն ծածկել թակած ծիրանով ՝ մրգերից սերմերը հանելուց հետո: Onիրանները վերևում ծածկված են յուղազերծված կրեմով:

Անհրաժեշտ է ամեն ինչ նորից շարել նույն կարգով. Հացահատիկի մնացորդները դրվում են կրեմի վերևում, որից հետո կտրտած ծիրանն ու փրփուրի վերջին շերտը: Բեռնարկղը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում, որտեղ պարունակությունը բերվում է պատրաստության, ինչի մասին վկայում է ոսկե ընդերքի տեսքը:

Dishաշատեսակը մատուցելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bզարդարել թակած ընկույզով: Որպես շիլայի գերազանց լրացում, սոուսը կարող եք պատրաստել ՝ խառնելով ծիրանի պյուրեը, փոքր քանակությամբ շաքարով, ջրով և մանրակրկիտ խառնված բաղադրիչներով եռացնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա:

Այսօր կան դասական բաղադրատոմսի բազմաթիվ տատանումներ, որոնցով առաջնորդվելով կարող եք զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել և բարելավել վերջնական ուտեստի համը:

Որպեսզի Գուրևի շիլան իսկապես համեղ լինի, կարող եք օգտագործել մի քանի խորհուրդներ, որոնք ապացուցված են դարավոր փորձով, մասնավորապես ՝

• ընկույզը պետք է տապակել նախքան դրանք մանրացնելը և օգտագործելը որպես Գուրևի շիլայի բաղադրիչ:
• եթե որոշեք մեղր և ջեմ օգտագործել որպես հավելում, խորհուրդ է տրվում մատուցել դրանք արդեն պատրաստված ուտեստով, որպեսզի չխանգարեն սերուցքի անհրաժեշտ համն ու բույրը:
• խորհուրդ է տրվում սեղանին մատուցել շիլա `օգտագործելով նույն բեռնարկղը, որի մեջ այն պատրաստվել է, ուստի այդ նպատակների համար նախապես ավելի լավ է օգտագործել բաժնային կաթսաներ);
• Նարնջի կեղևը, հիլը, մի փոքր ռոմ և դարչին կարող են օգտագործվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք կարող են բարելավել ուտեստի համն ու բույրը:

Գուրեևի շիլա պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է, որը շատ ժամանակ է պահանջում: Բայց վայելելով ձեր աշխատանքի արդյունքը ՝ չեք զղջա ծախսած մեկ րոպեի համար, քանի որ Գուրևի շիլան աներևակայելի հագեցնող, առողջ և համեղ դեսերտ է:

Գուրևի շիլան նախնական ռուսական աղանդերային ուտեստ է, որը հորինել է ճորտ-խոհարար harախար Կուզմինը 19-րդ դարի սկզբին: Այս խոհարարը ծառայում էր Օրենբուրգի գնդի թոշակառու մայոր Գեորգի Յուրիսովսկու հետ, ում հետ սիրում էր այցելել ռուս կոմս Դմիտրի Գուրևը: Հենց նրա պատվին էր կոչվում այս աղանդերը, որի հիմնական բաղադրիչը սիսեռն է: Բացի այդ, պատմությունն ասում է, որ այս ուտեստը հատուկ նախապատվություն էր ստանում Ալեքսանդր III կայսեր կողմից:

Շիլայի օգտակար հատկությունները

Գուրևսկու աղանդերը պատրաստվում է բացառապես բնական բաղադրիչներից ՝ հարուստ տարբեր վիտամիններով և հանքանյութերով: Դրա շնորհիվ ուտեստը մարդու մարմնի վրա ունի հետևյալ դրական ազդեցությունները.

Բացի այդ, այս շիլան շատ օգտակար է այն երեխաների համար, ովքեր այն մեծ հաճույքով ուտում են: Այնուամենայնիվ, շատ մանկաբույժներ խորհուրդ չեն տալիս այս ուտեստը կերակրել երկու տարեկանից ցածր երեխաներին:

Cookingաշատեսակի պատրաստման ժամանակը և բարդությունը

Լեգենդար աղանդերը պարունակում է շատ տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք միմյանցից տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչներով: Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում պատրաստման սկզբունքը գործնականում մնում է անփոփոխ և բավականին պարզ: Նման ճաշատեսակի պատրաստման միջին ժամանակը կես ժամից ավելին է:

Provisionsաշատեսակի դրույթների պատրաստում

Այս աղանդերը պատրաստելու համար նախ և առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել այն կազմող ապրանքներ.

1. Եփել մանանայի ձավարը կրեմի կամ կովի կաթի մեջ: Ավելին, այն պետք է պարզվի խիտ և լավ խաշած:
2. Ընկույզը մաքրեք կեղեւից: Ստացված միջուկները երեք րոպե լցնել տաք ջրով (եռացող ջրով): Դրանից հետո բռեք դրանք կտրած գդալով, նախապես չորացրեք և աղացրեք: Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ հավանգ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թակած ընկույզ, մեկ թեյի գդալ տաք ջուր և լավ խառնել:
3. Պատրաստեք փրփուր: Դա անելու համար կաթը լցվում է հաստ հատակով ամանի մեջ և դրվում նախապես տաքացրած ջեռոցում: Երբ կաթնաշոռի վրա կարմրավուն փրփուր է առաջանում, այն պետք է զգուշորեն հանել և տեղադրել առանձին, նախապես պատրաստված ուտեստի մեջ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հավաքել մոտ տասնհինգ փրփուր:

Նախապատրաստական \u200b\u200bաշխատանքներից հետո կարող եք անմիջապես անցնել բուն աղանդերի պատրաստմանը:

Գուրեևի շիլա պատրաստելու բաղադրատոմս

Գուրևի աղանդերի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է եգիպտացորենի շիլայի փոխարինող շերտեր կաթնային փրփուրներով և ընկույզներով: Որոնք հետագայում թխում են, լցվում ջեմով և զարդարված թարմ կամ չոր մրգերով:

Պահանջվող բաղադրիչները

Հայտնի semolina շիլայի չորս բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• semolina - 200 գրամ;
• կովի կաթ կամ սերուցք - 1,25 լ;
• կեղեւավորված ընկույզի միջուկներ - 100 գրամ;
• շաքար - 100 գրամ կամ 4 ճաշի գդալ;
• չամիչ - մի փոքր բուռ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• թարմ կամ չոր մրգեր - 150-200 գրամ;
• անանուխ (զարդարման համար) - մի քանի փոքր ճյուղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Պատրաստեք բոլոր պահանջվող բաղադրիչները: Կեղևազերծել, մանրացնել և ներծծել միջուկները և ներծծվել տաք ջրի մեջ, իսկ հետո լավ լվանալ չամիչները:
   
2. Եփել խիտ semolina շիլա: Դա անելու համար լցնել 250 գրամ կաթ կամ սերուցք արծնապակի մեջ: Կրակ դնել: Ավելացնել շաքարավազի մեջ: Եռալուց հետո եփուկը լցնել կաթսայի մեջ և լավ խառնել: Եփել թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե:
   
3. Մնացած կաթը լցրեք հաստ հատակով ամանի մեջ և դրեք ջեռոցում: Երբ կարմրավուն փրփուրը ձեւավորվում է, նրբորեն հանեք այն և դրեք մաքուր ափսեի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է ստանաք առնվազն 12 փրփուր:
   
4. Պատրաստի եգիպտացորենի բարակ շերտը դնել թխելու ամանի մեջ, վերևից ցանել պատրաստի ընկույզով և չամիչով և ծածկել փրփուրով: Դուք պետք է ունենաք մոտ տաս շերտ:
   
5. Հաջորդը, տարբեր շերտերով լցված խմորեղենը դրվում է 200 աստիճան տաքացրած վառարանում 10 - 15 րոպե:
   
6. Theարդարեք ստացված շիլան թակած մրգերով և անանուխի տերևներով:
   

Սննդային արժեքը

100 գրամ պատրաստի աղանդերի սննդային արժեքն է.

• էներգիայի արժեքը `151 կկալ;
• սպիտակուցներ - 4,5 գրամ;
• ճարպեր - 5,5 գրամ;
• դիետիկ մանրաթել - 0,5%;
• ածխաջրեր - 22,8%;
• ջուր - 65 գրամ:

Խոհարարության այլ մեթոդներ

Բացի Գուրևի քաղցր ուտեստից, կա նաև լավ կերակրատեսակ պատրաստելու բաղադրատոմսերի զգալի շարք, որոնք նույնպես անմիջականորեն կապված են ռուսական հայտնի հաշվարկի հետ: Սովորաբար, այս ուտեստները պատրաստվում են հնդկացորենից, բրնձից, ցորենից կամ մարգարիտ գարուց, ինչպես նաև մսով և սնկով բաղադրիչներ ավելացնելով:

Գուրեվսկու հնդկացորենի շիլա

Այս աղի կերակուրը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան քաղցրը: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է եփել հնդկացորենը (մոտ 500 գրամ): Լավագույնը կլինի այս շիլան եփել սնկով արգանակի մեջ: Այնուհետեւ պատրաստի հնդկացորենը շերտերով դրվում է մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ: Այս դեպքում հնդկացորենի շերտերը տեղափոխվում են տապակած սնկով: Theաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է պատրաստել առնվազն հինգ շերտ շիլա և հարակից բաղադրիչներ: Դրանից հետո ստացված սնունդը պետք է դրվի տասը րոպե տաքացված ջեռոցում: Դրանից հետո զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և լոլիկով:

Բրնձի աղանդեր

Այս մեթոդը ներառում է կլոր հատիկներով բրնձի, շագանակագույն շաքարի, խնձորի և այլ թարմ կամ չոր մրգերի, ինչպես նաև կաթի կամ սերուցքի օգտագործումը: Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելուց հետո շիլան պատրաստվում է այնպես, ինչպես ավանդական բաղադրատոմսը, միայն հացահատիկի փոխարեն օգտագործվում է բրինձ: Այս մեթոդը նույնպես պարզվում է, որ շատ համեղ է, առողջ և հագեցնող:

Գարու շիլա

Գարու շիլա պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Առաջին տարբերակը նախատեսում է ուտեստ միսով, իսկ երկրորդը `մրգերով: Միեւնույն ժամանակ, մարգարիտ գարին մրգերով համարվում է Սուրբ Christmasննդյան ուտեստ, որը եփում էին Սուրբ Christmasննդյան նախօրեին դեռ հին ժամանակներից: Նման շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եփել գարին, խառնել ջեմի կամ մեղրի, թակած ընկույզների հետ և զարդարել հատապտուղներով կամ շողոքորթ մրգերով: Մսով Guryevskaya մարգարիտ գարին պատրաստվում է ճարպային խոզի միսով, դրան ավելացվում են նաև տարբեր բանջարեղեններ (սոխ, գազար) և համեմունքներ (ռեհան, պղպեղի խառնուրդ): Դուք կարող եք զարդարել նման ուտեստը մաղադանոսի թարմ տերևներով:

Կորեկ ՝ գուրեևական ոճով

Նման աղանդերի պատրաստման բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում Գուրևի հացահատիկի շիլա պատրաստելու մեթոդից: Միակ տարբերությունը հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ է, այսինքն ՝ սիսեռի փոխարեն օգտագործվում է կորեկ, որը նույնպես կաթում եփվում է մինչեւ ամբողջովին եփվելը:

Խոհարարություն մուլտիխոհարարի մեջ

Տեխնոլոգիայի նման հրաշքի տերերին անհրաժեշտ չէ վառարան օգտագործել ուտեստ թխելու համար: Բավական կլինի պատրաստի բաղադրիչները դնել բազմամշակման ամանի մեջ, փակել կափարիչը և սարքի վրա դնել թխելու ռեժիմը:

Շիլա թխած կաթով

Թխած կաթով ուտեստ պատրաստելու համար նախ պետք է տաքացնել ջեռոցում: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել 3 լիտր թարմ կովի կաթ և դնել այն վառարանում երկու-երեք ժամ տևողությամբ: Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ կաթի մեջ տանջվելիս կձևավորվի փրփուր, որը անհրաժեշտ է հետագա պատրաստման համար: Ուստի պետք չէ մոռանալ հանել և դնել առանձին մաքուր նավի մեջ: Շիլայի հետագա պատրաստումը կատարվում է թխած կաթով ՝ պահպանելով ավանդական բաղադրատոմսի բոլոր նրբությունները: Saveամանակ խնայելու համար խանութում կարող եք ձեռք բերել թխած կաթ:

Աղանդեր դդումով

Սովորաբար նման աղանդերը պատրաստվում է կլոր բրնձից, որը նախապես եփում են ու դդումի մեջ թխում: Առաջին հերթին, այս մեթոդը ներառում է մի փոքր դդում կիսել կիսով չափ: Այնուհետեւ կեսերից մեկը ազատվում է սերմերից: Դրանից հետո խառնուրդը քերվում է, որն այնուհետեւ ավելացվում է խաշած բրնձի մեջ: Դդմի պալպից բացի, շիլային պետք է ավելացնել չոր ծիրան, կարագ, թակած ընկույզ և չամիչ: Լցոնած դդումը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխվում միջին ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե:

Ընկույզով տարբերակ

Գուրեվյան ուտեստների պատրաստման գրեթե բոլոր մեթոդները ներառում են ընկույզի թակած միջուկների առկայություն: Նույնիսկ մսով շիլան պարունակում է այդպիսի շատ օգտակար բաղադրիչ: Ընկույզների առկայությունն է, որ ուտեստին տալիս է հատուկ համ ու բացառիկություն:

Ուղեղներով կերակուր

Նման հատուկ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ նախապես խաշած խոզի ուղեղ: Ինչ վերաբերում է հացահատիկային մշակաբույսերին, ապա այդպիսի կերակուր պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել հնդկացորեն կամ մարգարիտ գարի:

Միսով շիլա

Գուրեվյան ոճով մսային ուտեստ կարելի է պատրաստել հնդկացորենից, բրնձից կամ գարիից: Որպես միս օգտագործվում է խոզի միսը կամ տավարի միսը: Բացի այդ, ուտեստին ավելացվում են նախապես տապակած բանջարեղենները (սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ): Պետք չէ մոռանալ նաեւ ընկույզի մասին, որը կարող է շիլային հատուկ համ ու բույր հաղորդել:

Սնկով ափսե

Այս դեպքում սունկը լավագույնս համակցված է հնդկացորենի հետ: Ավելին, բույրը և համը բարելավելու համար այն պետք է եփել սնկով արգանակի մեջ: Theաշատեսակին խորհուրդ է տրվում ավելացնել տապակած սունկ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Համեղ և առողջ Գուրևի շիլա պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ և որակյալ ապրանքներ:

Նախապես տապակած ընկույզի միջուկները կօգնեն բարելավել ուտեստի համը:

Սնկով բաղադրատոմս պատրաստելիս լավագույնն է օգտագործել վայրի սնկերը, քանի որ դրանք ունեն ավելի ուժեղ համ:

Ռուսական խոհանոցի ուտեստներից մեկը, որը ձևավորվեց ոչ թե որպես ազգային, այլ որպես հորինված, «հնարեց» ուտեստ 19-րդ դարի սկզբին: Դրա «գյուտարարը» 19-րդ դարի առաջին քառորդի Ռուսաստանի ֆինանսների նախարարն է: Կոմս Դ.Ա. Գուրիեւը:

Գուրիեւի շիլայի կազմը: Սեմին, կաթ և սերուցք, ջեմ (մի քանի սորտեր), մեղր, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ (դարչին, վանիլ, աստղային անիսոն): Քանակները կամայական են, կարևոր է պահպանել միայն ճիշտ գործակիցները, համամասնությունները նշված ապրանքների միջև:

Խոհարարություն Սիսեռը խաշած չէ, բայց եռացրած կաթով և սերուցքով եփվում է և կաթսայի մեջ պահվում է 15 րոպե: Մի քանի տասնյակ փրփուրներ պատրաստվում են կաթից: Սիսեռ շիլայի շերտերը տեղափոխվում են փրփուրներով և պատված ջեմով, մեղրով, ցրված ընկույզներով, շողոքորթ մրգերով, չրերով, համեմունքներով: Որքան շատ շերտեր ունի Գուրիևի շիլան, այնքան բազմազան և բարդ է դրա բաղադրությունը, այնքան ավելի համեղ է ուտեստը: Այսպիսով, ուտեստը թույլ է տալիս համի անթիվ փոփոխություններ, բայց հիմնականում մնում է կայուն: Քաղցր մասը չի գերակշռում, այլ միայն ընդգծում է չեզոք կաթը:

(Վ. Վ. Պոխլեբկինի խոհարարական բառարան, 2002 թ.)

* * *

19-րդ դարի սկզբին ռուսական խոհանոցի մի քանի ուտեստներ հորինել են իսկական գուրման և գաստրոնոմը ՝ Ռուսաստանի ֆինանսների նախարար Դ.Ա. Գուրիեւը: Մասնավորապես, նրբաբլիթներ և մի շարք քաղցր աղիքներ:

Վաղ հասած Գուրեևի նրբաբլիթներ: 800 գ ցորենի ալյուրը հունցել 2 բաժակ թթու կաթի մեջ, ավելացնել 8 ձվի սպիտակուց, 2 թեյի գդալ աղ և շաքար, 200 գ կարագ, լցնել 8 հարած սպիտակուցներ, զանգվածը խառնել սպաթուլայի հետ, թխել նրբաբլիթներ:

Գուրիեւի շիլա... Լցնել կաթը կամ սերուցքը մակերեսային կաթսայի մեջ և դնել տաք վառարանում: Երբ կարմրավուն փրփուր է առաջանում, զգուշորեն հեռացրեք այն ՝ զգույշ լինելով, որպեսզի չվնասեք փրփուրի ձևը: Տեղադրել հարթ ափսեի վրա: Շիլայի համար պահանջվում է 4 - 5 փրփուր: Կաթնային եգիպտացորենը եփել կաթի մեջ, ավելացնել համեմված շաքարավազ և աղ: Անընդհատ խառնելով, տաք շիլայի մեջ լցրեք կարագը, հարած ձվի սպիտակուցները, շաքարով հարած դեղնուցները, նուրբ թակած և բոված ընկույզները (ցանկացած): Պատրաստված զանգվածը հարել, մի մասը դնել չուգունի տապակի վրա բարակ շերտով (0,5 - 1 սմ) և ծածկել փրփուրով: Դրանից հետո նորից `շիլայի շերտ, կրկին ծածկեք փրփուրով: Այսպես երեք-չորս անգամ: Շիլայի վերին շերտը ծածկված չէ փրփուրով: Այն պետք է ցանել շաքարով և շատ արագ, մինչ շաքարը լուծարվելու ժամանակ ունենար, այրեք այն տաք դանակով ՝ լայն շեղբով: Շաքարը կդառնա ոսկեգույն: Դրանից հետո շիլան դրեք տաք ջեռոցում 5 - 7 րոպե: Մատուցելուց առաջ դրեք վերևում այրված և տաքացրած տաք օշարակի, կտրտած խնձորի, տանձի և այլ մրգերի մեջ: Դուք կարող եք զարդարել շիլան ջեմով:

Սիսեռ - 240 գ, կաթ - 1 լ, շաքար - 160 գ, կարագ - 50 գ, ձու - 2 հատ, ընկույզ - 65 գ, մրգեր:

(Խոհարարական բառարան. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Աղբյուրը `Խոհարարական տերմինների համախմբված բառարան)

• գուրուլիներ
• Նրբաբլիթներ Գուրեվից

Տեսեք, թե ինչ է «Գուրևի շիլան» այլ բառարաններում.

Գուրիեւի շիլա - Kashi Ներառված է ազգային խոհանոցներում ռուսական խոհանոց ... Վիքիպեդիա

Գուրիեւի շիլա - ռուսական խոհանոցի ուտեստներից մեկը; հայտնվել է ոչ թե որպես ժողովրդական, այլ հորինվել է 19-րդ դարի սկզբին: Սա semolina շիլա է թակած ընկույզով կամ շողոքորթ մրգերով, ձվերով և վանիլով; սեղանին մատուցվում էր ծիրանի հետ օշարակում: Անունը կապված է Դ. Ա. Գուրևի հետ ... Համանունների ճակատագիրը: Բառարան-տեղեկանք

ԳՈՒՐՅԵՎՍԿԱՅԱ շիլա - Բառացիորեն semolina շիլա, պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով, որը վերագրվում է ֆինանսների նախարարին Ալեքսանդր I- ի կառավարությունում, կոմս D. A Guryev- ին: Քրեական ժարգոնով ՝ ծեծ: Կեչի շիլայի (ձողերով) անալոգիայով ... Պետերսբուրգերի բառարան

Գուրիեւի շիլա - Բաղադրությունը ՝ 1,25 լ կաթ 0,5 բաժակ սեմինա 0,5 կգ ընկույզ (պնդուկ, սոճի, ընկույզ) 10 դառը նուշ կամ 4 5 կաթիլ նուշի էություն 0,5 բաժակ շաքար 0,5 բաժակ ջեմ ...

ԳՈՒՐՅԵՎՍԿԱՅԱ շիլա - Ռուսական խոհանոցի ուտեստներից մեկը, որը ձևավորվեց ոչ թե որպես ազգային, այլ որպես հորինված, «հորինված» ուտեստ 19-րդ դարի սկզբին: Դրա «գյուտարարը» 19-րդ դարի առաջին քառորդի Ռուսաստանի ֆինանսների նախարարն է: Կոմս Դ.Ա. Գուրևը ... ... Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարան

Այն համարվում է ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, բայց հորինվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին: Շիլայի անունը գալիս է ֆինանսների նախարար, Ռուսաստանի կայսրության Պետական \u200b\u200bխորհրդի անդամ կոմս Դմիտրի Գուրեեւի անունից: Այն հորինել է Օրենբուրգի վիշապային գնդի թոշակառու մայորի Գեորգի Յուրիսովսկու թոշակառու մայորի ճորտ-ավագ խոհարար majorախար Կուզմինը, ում հետ այցելում էր Գուրևը: Դրանից հետո Գուրևը ընտանիքի հետ գնեց Կուզմինին և պատրաստեց իր բակում լրիվ դրույքով խոհարար: Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ Գուրեւն ինքն է պատրաստել շիլայի բաղադրատոմս:

Ալեքսանդր III կայսեր ընտրացանկում այս ուտեստը սիրվածն էր: 1888 թ.-ին գնացքի վթարից առաջ այս հատուկ ուտեստը կայսրին մատուցվեց աղանդերի համար: Երբ մատուցողը մոտեցավ կայսրին սերուցք լցնելու համար, սարսափելի հարված տեղի ունեցավ, և գնացքը դուրս եկավ գծերից:

Գուրիևի շիլան նշված է Վ. Գիլյարովսկու մոսկովյան պանդոկների նկարագրության մեջ. Տարբերակ թիվ 1. [խմբագրել | խմբագրել վիքի տեքստը]
Գուրիևի շիլան պատրաստվում է լայն տապակի մեջ լցված սերուցքից հանված կայնակով կամ փրփուրներով: Կիսամյակային

Ինչպես ցանկացած պատմական իրադարձության մեջ, Գուրիևի շիլայի ստեղծման պատմության մեջ շատ ենթադրություններ կան: Ինչպես, օրինակ, սա. Ասում են, որ բաղադրատոմսը հորինել է ֆինանսների նախարար կոմս Դմիտրի Գուրիևը, ում անունով էլ կոչվել է ուտեստը: Ես չգիտեմ քո մասին: բայց ես չեմ կարող հավատալ այս վարկածին: Բայց մյուսը ձեզ ստիպում է հավատալ դրան: Իբր, մի անգամ հաշվիչը այցելում էր իր ընկերոջ ՝ թոշակառու զինծառայող Յուրիսովսկու կալվածքը: Lunchաշի ընթացքում շիլան մատուցվում էր աղանդերի համար, համտեսելուց հետո այն հաշվարկով այնքան ուրախացավ, որ նա խնդրեց զանգահարել ճորտ-խոհարար harախար Կուզմինին և համբուրեց նրան: Դե, հետո նա գնեց այն ամբողջ տնային տնտեսության հետ միասին: Եվ ում հաշվարկն էլ վարվում էր այս շիլայի հետ, ոչ ոք անտարբեր չմնաց, և շուտով այն սկսեցին անվանել հյուրընկալ սեփականատիրոջ «Գուրևսկայա շիլա» անունով. Բաղադրատոմսերը փոխանցում էին ծանոթները: Աստիճանաբար նրանք սովորեցին պատրաստել այս գլուխգործոցը այլ ազնիվ տներում: Ամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը հայտնվեց նաեւ խոհարարական գրքերում: Ռուսաստանից դուրս Գուրեվի շիլան, որի բաղադրատոմսերը ցանկանում եմ ձեզ ասել, հայտնի դարձավ 1814 թվականին, երբ Փարիզում ներկայացվեց որպես ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ: Սա Գուրևի շիլայի պատմությունն է:
Կարիք ունենք:
1. Սեմին - 3/4 բաժակ
2. Թխած կաթ - 1 լ
3. Ընկույզ կամ նուշ - YuOgr.
4. Ձու - 4 հատ:
5. Կարագ - 50 գր:
6. Քաղցրավենիք կամ պահածոյացված մրգեր - 100 գր:
7. Շաքար, աղ, վանիլին ՝ ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել:
Նախ, եկեք պատրաստենք semolina շիլա: Երբ կաթը եռում է, վանիլինը, աղը, շաքարավազը, դանդաղ, հուզիչով, ավելացնում ենք հացահատիկայինով: Երբ սիսեռը մի փոքր սառչի, դրան ավելացրեք կարագ, թակած ընկույզ և շողոքորթ մրգեր: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Նախ դեղնուցները ներմուծում ենք զանգվածի մեջ, իսկ հետո սպիտակները հարում ենք փրփուրի մեջ: Լավ խառնեք ամեն ինչ: theանգվածը դրեք կաղապարի կամ բարձր կողմերով տապակի մեջ: Վերեւից շաքարով շաղ տալ եւ դնել ջեռոցը: Թխել զանգվածը 180 աստիճանով, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:

Ենթադրվում է, որ Ռուսաստանում շիլան եփում են հին ժամանակներից: Բոլոր դասարաններն այն կերան: Հացահատիկային մշակաբույսերի բոլոր բազմազանության մեջ առանձնանում է Գուրեեւի շիլան, որը հատկապես սիրում է ռուսական ազնվականությունը: Գուրիևի շիլան ալյուր պատրաստելու հատուկ միջոց է, որը թխում են վառարանում ընկույզով և մեղրով:

Պատմությունguryev շիլա

Որտեղի՞ց այս անսովոր շիլայի անունը: Վարկածներից մեկի համաձայն, այս աղանդերը հորինել և պատրաստել է կոմս Գուրիևը, որը Օդեսայում քաղաքապետ էր:

Երկրորդ վարկածի համաձայն ՝ Գուրեվի շիլայի պատմությունը սկսվել է նրանից, որ կոմս Գուրևը այցելելու հրավեր է ստացել թոշակառու մայոր Յուրուսովսկուց: Աղանդերի համար մատուցվում էր հատուկ ձևով պատրաստված անսովոր և շատ համեղ շիլա: Կոմս Գուրիեւը կայսերական արքունիքին մոտ մարդ էր, այս պատճառով դժվար էր նրան զարմացնել խոհարարական հրճվանքներով: Բայց անսովոր աղանդերը հաճելիորեն զարմացրեց նրան: Հաշվիչն անձամբ շնորհակալություն հայտնեց խոհարարին, ապա կարճ սակարկությունից հետո այն ընտանիքի հետ ձեռք բերեց Յուրուսովսկուց: Ենթադրվում է, որ սրանից հետո անսովոր աղանդերը ստացել է իր անունը, բայց կոմս Գուրիևը երբեք չի իմացել, թե ինչպես պատրաստել այն:

Ամանակի ընթացքում Գուրեեւի շիլան նվաճեց ռուս ազնվականներին: Կարճ ժամանակ անց զարմանալիորեն համեղ դեսերտ սկսեց պատրաստվել գրեթե բոլոր գյուղական առանձնատներում: Խոհարարական գրքերում շիլայի բաղադրատոմսը հայտնվելուց հետո այն եփում էին նաև եվրոպական խոհանոցներում:

Guryev շիլա բաղադրատոմսը

Gurբաղվելով Գուրևի շիլայի պատմության հետ, մնում է պարզել, թե ինչպես պատրաստել այն: Եվ այսպես, եկեք սկսենք:

Դուք պետք է վերցնեք.

1. Semolina - ½ բաժակ
2. Կաթ (ճարպի պարունակությունը 5% -ից ոչ պակաս) - 1,2 լ
3. Մեղր - 1 բաժակ
4. Տարբեր ընկույզներ `1 բաժակ
5. Տանձ, խնձոր `յուրաքանչյուրը 60 գրամ
6. Ազնվամորի և մոշ - 70 գրամ միասին
7. Lingonberry - 30 գրամ
8. Շաքար - 1 թեյի գդալ
9. Վանիլին - 1 թեյի գդալ

Նախապատրաստում:

1. Կաթը պետք է լցվի խիտ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլին և տաքացնել թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ: Թուլության ընթացքում առաջացող փրփուրը պետք է հավաքել և տեղադրել առանձին տարայի մեջ:
2. Եռացող թխած կաթի մեջ բշտիկով լցնել հացահատիկը ՝ անընդհատ խառնելով:
3. Կաթ պատրաստելիս կարող եք ընկույզ և միրգ պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է կես բաժին մեղր վերցնել և մեջը եփել ընկույզը: Կտրեք պտուղները խորանարդի մեջ և եփ գալ մեղրի երկրորդ կեսին:
4. Մնում է կերակուրը ձեւավորել: Մեզ պետք է բարձր պատերով տարա: Փրփուրի մի մասը պետք է դրվի ներքեւի մասում: Երկրորդ շերտում տարածեք semolina շիլայի կեսը: Հետո մի փրփուր: Հիմա դրեք խաշած ընկույզներից և մրգերից մի քանիսը: Մենք տարածեցինք մնացած semolina- ն, ապա փրփուրը: Վերեւից ընկույզներ եւ մրգեր դնել:
5. Theաշատեսակը գրեթե պատրաստ է: Մնում է շիլան շաղ տալ շաքարավազով և դնել ջեռոցում 180 աստիճանով, որպեսզի ընդերք առաջանա:

Ներկայումս Գուրիեւի շիլայի հիմքը մնացել է անփոփոխ, բայց դրան ավելացվել են տարբեր չրեր և թարմ հատապտուղներ: