Ինչի՞ց կարելի է պատրաստել կարկանդակների միջուկը։ Համեղ միջուկներ կարկանդակների համար. Կարկանդակի չքաղցրած միջուկներ՝ պատրաստման կանոններ

Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների լցոնումները կարող են տարբեր լինել: Ոմանք օգտագործում են քաղցր սնունդ, իսկ մյուսները՝ բանջարեղեն և մսամթերք։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել պարզ կարկանդակներ համեղ և հագեցնող ձևով, ինչպես նաև թխել ջեռոցում։

Խմորիչ խմորով կարկանդակներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Հավանաբար չկան մարդիկ, ովքեր չեն սիրում համեղ և անուշաբույր տնական կարկանդակներ։ Բայց եթե դուք երբեք դրանք ինքներդ չեք պատրաստել, ապա առաջարկում ենք սկսել այս գործընթացը հենց հիմա։ Չէ՞ որ մի փոքր ջանքերի արդյունքում դուք անպայման կստանաք շատ համեղ ու փարթամ ապրանքներ, որոնք կարելի է ապահով կերպով մատուցել ցանկացած սեղանի։

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ տնական խմորիչ խմորով կարկանդակներ պատրաստելու համար: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսերը կարող են ներառել տարբեր ապրանքներ: Մենք որոշեցինք օգտագործել էժան հավաքածու.

• մաղած ցորենի ալյուր - 4 բաժակից (ըստ ցանկության);
• խոշոր հում ձու - 1 հատ;
• եռացրած ջուր (տաք) - 400 մլ;
• ամբողջական կաթ - 150 մլ;
• սպիտակ շաքարավազ - 10 գ;
• արագ խմորիչ - 5 գ;
• ծովի աղ - մեծ պտղունց;
• արեւածաղկի ձեթ - 80 մլ:

Խմորի պատրաստում

Ստորև կպատմենք, թե ինչ միջուկներ օգտագործել խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների համար։ Այժմ ես կցանկանայի ձեզ պատմել սպունգի հիմքի պատրաստման մի քանի գաղտնիք: Այն հունցելու համար խմելու տաք ջուրը խառնում են անարատ կաթի հետ, իսկ հետո սպիտակ շաքարն ամբողջությամբ լուծվում է խառնուրդի մեջ։ Սրանից հետո բաղադրիչներին ավելացնում են արագ խմորիչ և սպասում, մինչև ուռչի։ ¼ ժամ հետո նույն ամանի մեջ ավելացնել ճաշի աղը, մի փոքր հարած ձուն, արևածաղկի ձեթը և սպիտակ ալյուրը։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են մինչև հաստ խմոր ստացվի։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք տաք տեղում 85 րոպե։ Պարբերաբար (25 րոպեն մեկ) հիմքը հունցել ձեթի կամ ջրի մեջ թաթախված ձեռքերով։

Նկարագրված քայլերից հետո դուք պետք է ստանաք փափկամազ և օդային խմորիչ խմոր։

Ապրանքներ լցոնման համար

Խմորիչ խմորի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ ջրային միջուկներ։ Հակառակ դեպքում փակ կարկանդակը ինչպես հարկն է չի թխվի ու կմնա ձանձրալի ու անհամ։ Այսպիսով, ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք մեծ քանակությամբ օշարակով մուրաբա, ինչպես նաև այլ նմանատիպ ապրանքներ՝ տնական թխում պատրաստելու համար։

Ձուկը և ցանկացած շիլա կատարյալ միջուկներ են խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների համար: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, սրտանց կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• երկար բրինձ - մոտ 1,5 բաժակ;
• թարմ սկումբրիա - 2-3 հատ;
• սեղանի աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• սոխ - 2 գլուխ:

Բաղադրիչների մշակում

Խմորիչով կարկանդակների միջուկները համեմատաբար արագ են պատրաստվում։ Դրա համար երկար բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, ապա դրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 15 րոպե։ Դրանից հետո այն լավ լվանում է և ջրազրկվում։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, պղպեղն ու աղը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Ինչ վերաբերում է թարմ սկումբրիայում, ապա այն մաքրվում է ընդերքից, գլուխը, լողակները և պոչը կտրված են։ Այնուհետև ձկան վրայից հանում են մաշկը, երկայնքով կիսով չափ և հեռացնում ոսկորներով ողնաշարը։ Մնացած ֆիլեը կտրատվում է միջին չափի կտորներով։ Վերջում թարմ սկումբրիան աղում և պղպեղ են անում։

Կարկանդակի ձևավորում

Ինչպե՞ս է ձևավորվում խմորիչ խմորով կարկանդակ: Նման արտադրանքի լցոնումները պետք է նախապես պատրաստվեն: Բոլոր բաղադրիչները մշակելուց հետո կարող եք սկսել կիսաֆաբրիկատի ձևավորումը: Դա անելու համար հարմար սպունգի հիմքը կիսով չափ բաժանվում է և գլորվում շերտերով: Դրանցից մեկը դրված է յուղած թերթիկի վրա՝ ծածկված նախ խաշած բրնձով և սոխով, իսկ հետո՝ ձկան կտորներով։ Սրանից հետո միջուկը ծածկում են խմորի երկրորդ թերթիկով և ծայրերը գեղեցիկ հյուսված են։

Թխելու գործընթացը

Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների միջուկները համեմատաբար արագ են պատրաստվում ջեռոցում։ Բայց որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ թխվի, արտադրանքը պահվում է ջեռոցում առնվազն 1 ժամ։ Այս ընթացքում ոչ միայն սկումբրիան լավ կեփվի, այլեւ խմորիչի հիմքը։ Այն կդառնա փափուկ, փափուկ և վարդագույն:

Կարկանդակը մատուցեք սեղանին

Ձկան և բրնձով խմորիչով կարկանդակը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է հանել և անմիջապես յուղել կարագով։ Այնուհետև ապրանքը պետք է կտրատվի մասերի և մատուցվի մի բաժակ քաղցր թեյի հետ միասին:

Կարտոֆիլի և մսի միջուկի պատրաստում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ միջուկ կարելի է օգտագործել խմորիչ խմորի համար։ Խմորի բաղադրատոմսեր, ավելի ճիշտ՝ դրա պատրաստման այլ տարբերակներ կներկայացնենք ստորև։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է թխել այլ կարկանդակներ նման հիմքից։

Կարտոֆիլի և մսի միջուկը հիանալի տարբերակ է առատ լանչի համար: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

Խոհարարության գործընթացը

Ինչպե՞ս պատրաստել հարուստ և բարձր կալորիականությամբ խմորիչով կարկանդակ: Բավական դժվար է դիտարկել նման ապրանքների բոլոր բաղադրատոմսերը: Այս կապակցությամբ մենք որոշեցինք ներկայացնել ամենահայտնի տարբերակները։ Վերցրեք կարտոֆիլի պալարները, լվացեք և մանրակրկիտ մաքրեք դրանք: Այնուհետև բանջարեղենը կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ և տեղադրվում խորը տարայի մեջ։ Դրան ավելացվում է նաև մանր կտրատած սոխ և թարմ խոտաբույսեր։

Ինչ վերաբերում է հավի կրծքամիսներին, ապա դրանք լավ լվացեք, հանեք մաշկը, հանեք ոսկորները և կտրեք միջին չափի կտորների։ Միջուկին ավելացնում են հալած կարագ, պղպեղ, աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակների համար:

Այս տորթը ձևավորվում և թխվում է ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Կաղամբի միջուկի պատրաստում

Մեր խառնած խմորիչ խմորից (տե՛ս վերևում) կարող եք շատ համեղ կաղամբով կարկանդակ պատրաստել։ Այս լցոնումը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• սպիտակ կաղամբ - 1 փոքր պատառաքաղ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• սոխ - մի քանի գլուխ;
• մեծ գազար - մի քանի կտոր;
• աղ և պղպեղ - ըստ հայեցողության;
• խաշած ձու - 3 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

Ներկայացված բաղադրատոմսերը խմորիչ խմորով լցված կարկանդակների համար լավ է օգտագործել, եթե որոշեք պատրաստել շատ հագեցած և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք։

Այսպիսով, կաղամբով թխելու համար սպիտակ կաղամբի բանջարեղենը մանրակրկիտ մաքրվում է մակերեսային տերևներից, այնուհետև լվանում և կտրատում բարակ շերտերով: Դրանից հետո նրանք սկսում են մշակել այլ ապրանքներ։ Սոխը կտրատում են կես օղակների, իսկ գազարը՝ քերած։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մեկ բաժակ ջուր և եփում կես ժամ։

Ամբողջ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո բանջարեղենին ավելացնում են արևածաղկի ձեթ և համեմունքներ։ Այս բաղադրության մեջ դրանք տապակվում են մինչև մի փոքր կարմրեն։

Հասնելով բոլոր ապրանքների փափկությանը, դրանք հանվում են վառարանից և սառչում։ Այնուհետեւ հավի ձվերը առանձին եփել եւ քերել։ Մանրացված արտադրանքը տեղադրվում է կաղամբի վրա և մանրակրկիտ խառնվում: Ստացված միջուկն օգտագործվում է խմորիչով համեղ և հագեցնող կարկանդակ թխելու համար։

Կարկանդակ (թխած) պատրաստված խմորիչ խմորից՝ քաղցր միջուկով

Մենք վերևում խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել չքաղցր խմորիչով կարկանդակներ: Բայց եթե ձեզ անհրաժեշտ է նման ապրանք մատուցել որպես դեսերտ, ապա առաջարկում ենք օգտագործել այլ բաղադրատոմս։ Կարագի խմոր հունցելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մաղած ցորենի ալյուր - 4 բաժակից (ըստ ցանկության);
• խոշոր հում ձու - 1 հատ;
• եռացրած ջուր (տաք) - 200 մլ;
• ամբողջական կաթ - 450 մլ;
• սպիտակ շաքարավազ - 20 գ;
• արագ խմորիչ - 5 գ;
• կարագ (կարող եք գնել բարձրորակ մարգարին) - 180 գ;
• ծովի աղ - մի փոքր պտղունց:

Հիմքի հունցում

Նախքան քաղցր տորթը ջեռոցում թխելը, պետք է մանրակրկիտ հունցել կարագի հիմքը։ Դրա համար ամբողջական կաթը խառնում են տաք եռացրած ջրի հետ, իսկ հետո խառնուրդի մեջ լուծում են շաքարավազն ու արագ խմորիչը։ Սրանից հետո բաղադրիչներին ավելացնում են մի փոքր հարած հավի ձու, ծովի աղ և փափուկ կարագ։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են և դրանց վրա ավելացվում է ցորենի ալյուր։

Խիտ խմոր հունցելուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել 80-90 րոպե։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում հիմքը ձեռքով հունցվում է։ Այս գործընթացից ստացվում է ավելի փափուկ, փափուկ խմոր:

Լրացնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

Մենք որոշեցինք խմորիչով կարկանդակի համար օգտագործել մրգային միջուկ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• փափուկ բանան - 4 հատ;
• շագանակագույն առանց սերմ չամիչ - 150 գ;
• քաղցր խնձոր - 3 հատ;
• սպիտակ շաքարավազ - 4 մեծ գդալ:

Մրգերի վերամշակում

Այս լցոնման համար նախատեսված ապրանքները պետք է վերամշակվեն մեկ առ մեկ: Սկսելու համար փափուկ բանանները մաքրվում են կեղևով, այնուհետև կտրվում են բարակ շերտերով: Այնուհետև լվացեք առանց սերմերի մուգ չամիչը և եռացրեք եռման ջրով։ Այս ձեւով չորացրած մրգերը պահվում են կես ժամ։ Այնուհետև դրանք նորից ողողում են և ուժգին թափահարում մաղի մեջ։

Ինչ վերաբերում է խնձորներին, ապա դրանք մաքրվում են կեղևով և սերմացուով, այնուհետև կտրատվում են բարակ շերտերով:

Ձևավորել տորթը և թխել ջեռոցում

Խմորիչի խմորից հետո և բոլոր պտուղները կտրատվելուց հետո պետք է սկսել կարկանդակը ձևավորել: Դա անելու համար հիմքը բաժանված է կիսով չափ և գլորվել շերտերով: Դրանցից մեկը դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա, այնուհետև այն ծածկեք քաղցր խնձորի կտորներով, փափուկ բանանի կտորներով և մուգ չամիչով: Կարկանդակն ավելի քաղցր և հյութալի դարձնելու համար բոլոր մրգերը հավելյալ բուրավետվում են հատիկավոր շաքարով:

Հենց վերջում միջուկը ծածկվում է հիմքի երկրորդ թերթիկով և ծայրերը խնամքով սեղմվում են։ Այս տեսքով այն դնում են ջեռոցում և թխում 58 րոպե 202 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում տորթը պետք է դառնա փարթամ, փափուկ և վարդագույն։

Ապրանքը մատուցելով ճաշի սեղանին

Քաղցր կարկանդակը թխելուց հետո հանում ենք ջեռոցից և սառչում։ Այնուհետև ապրանքը բաժանվում է մասերի և մեկ բաժակ թեյի հետ մեկտեղ մատուցվում ընտանիքի անդամներին:

Կաթնաշոռի միջուկի պատրաստում խմորիչով կարկանդակի համար

Կաթնաշոռային զանգվածը կատարյալ է որպես խմորիչ կարկանդակի միջուկ: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• մուգ առանց սերմ չամիչ - մոտ 150 գ;
• չոր երկրի կաթնաշոռ - 500 գ;
• սպիտակ շաքար - 5 մեծ գդալ;
• հում ձու - 2 հատ:

Պատրաստում ենք միջուկը

Կաթնաշոռի միջուկը խմորիչով կարկանդակի համար պատրաստվում է բավականին պարզ: Չոր կաթնամթերքը մանրակրկիտ մանրացված է մաղով կամ հարում է բլենդերի միջոցով: Այնուհետև դրան ավելացնում են հատիկավոր շաքար և հավի ձու։ Ապրանքները կրկին խառնելուց հետո դրանց վրա ավելացրեք նախկինում մշակված մուգ չամիչ։ Ստացվում է շատ համեղ և բուրավետ կաթնաշոռային զանգված, որն անմիջապես դրվում է գլանված խմորի շերտի վրա, ծածկում երկրորդ թերթիկով (կարելի է նաև բաց կարկանդակ պատրաստել), ապա դրվում է ջեռոցում։

Խմորիչ խմորը պատրաստ լինելուց հետո այն հանում են ջեռոցից և կտրատում։ Այս աղանդերը սեղանի վրա մատուցվում է տաք վիճակում՝ մեկ բաժակ թեյի կամ սուրճի հետ միասին:

Եկեք ամփոփենք այն

Ինչպես տեսնում եք, խմորիչով կարկանդակի համար լցոնման բավականին շատ տարբերակներ կան: Օգտագործելով դրանք՝ դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել շատ համեղ խմորեղեն, որը կարելի է մատուցել ոչ միայն սովորական ընտանեկան ճաշի, այլև տոնական ընթրիքի համար։

Նախքան կսկսենք դիտարկել այնպիսի յուրահատուկ, ընդհանուր հայեցակարգ, ինչպիսին է կարկանդակի լցոնումը, մենք պետք է որոշենք, թե մեզանից յուրաքանչյուրը իրականում ինչ է հասկանում կարկանդակ բառից: Բացատրական բառարանները տալիս են այս բառի սահմանումը. կարկանդակը և՛ ռուսական, և՛ եվրոպական խոհանոցի ուտեստ է, որը պատրաստվում է խմորից՝ միջուկի ավելացմամբ, ուտեստը կարելի է թխել կամ տապակել՝ կախված բաղադրատոմսից։

Խոհարարությունն իրականում գիտի կարկանդակների բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն ամբողջ աշխարհից: Միաժամանակ տարբեր տատանումներ կան խմորի պատրաստման, միջուկների, ինչպես նաև բուն կարկանդակի արտաքին տեսքի մեջ։ Խմորը, որն օգտագործվում է կարկանդակներ պատրաստելու համար, կարող է լինել բիսկվիթ կամ շերտավոր խմոր, բայց շատ դեպքերում խմորիչ խմորն օգտագործում են կարկանդակներ պատրաստելու համար: Կարկանդակների համար օգտագործվում են բոլոր տեսակի միջուկներ, բայց այս մասին կխոսենք մի փոքր ուշ: Եզրափակելով կարկանդակների մասին կարճ ներածությունը՝ պետք է նշել, որ արտաքին տեսքով կարկանդակները կարող են լինել բաց, փակ կամ շերտավոր։ «Կարկանդակ» բառի բուն ծագումը կապված է կրակի նշանակումներից կամ խորհրդանիշներից մեկի հետ, որը եկել է հնդեվրոպական լեզվից։

Կարկանդակների միջուկի ընտրությունը կախված է խմորի տեսակից

Այսպիսով, եկեք սկսենք դիտարկել կարկանդակների տարբեր միջուկները: Նախ որոշենք, որ կախված կարկանդակի խմորից, կլինի համապատասխան միջուկ, օրինակ՝ քաղցր խմոր՝ քաղցր միջուկ և այլն։ Լցոնումները կարող են լինել՝ միս, կենդանական միս, ձկան կամ թռչնի միս), երշիկեղեն, սունկ, հացահատիկ, կաղամբ, կակաչի սերմ, կաթնաշոռ, միրգ, թրթնջուկ, խնձոր և այլն։

Կարկանդակի միջուկները կարող են լինել միս, ձուկ և սնկով

Կարկանդակի համար մսի միջուկ պատրաստելիս տավարի միսը հիմնականում նախընտրելի է: Եռացնել մինչեւ կիսաեփը, ապա կտրատել գուլաշի նման եւ անցկացնել մսաղացի միջով։ Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնում են աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, սոխ և այլն՝ կախված խոհարարի երևակայությունից, տարածքում ընդունված ավանդույթներից կամ ըստ բաղադրատոմսի։ Մսով կարկանդակները մեծ մասամբ փակ են պատրաստում, որպեսզի մսի միջուկին հատուկ բուրմունք և հյութալիություն տա, մինչև կարկանդակը «փակելը» միջուկի վրա դրվում է մի փոքրիկ հարթ կտոր սառույց կամ վրան արգանակ լցնում։

Որպես կարկանդակի միջուկ՝ կարող եք օգտագործել կենդանու սիրտը, թոքերը և լյարդը, դրա համար բոլոր բաղադրիչները եռում են, մանր կտրատում և տապակում բուսական յուղի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ, սոխ, խոտաբույսեր, մարջորամ և աղ: .

Հատուկ ուշադրության է արժանի հավի կարկանդակի միջուկը։ Դրա համար թռչուններին եփում են մինչև կիսով չափ եփելը, միսը հանում և բարակ շերտերով կտրատում, իսկ բիծը եփում են մինչև փափկելը, մանր կտրատում և տապակում հալած կարագի մեջ՝ թակած պինդ խաշած ձվերի հետ։ Կարկանդակի միջուկն ավելացնելիս թակած ձվերով ձվերը ներքև են ուղարկվում, իսկ վերևում ամեն ինչ ծածկվում է հավի մսի նախապես կտրատած ափսեներով։

Հավի միջուկների հետ մեկտեղ օգտագործվում է նաև կաքավի, սև թրթնջուկի, պնդուկի, լորի և այլ որսի միսը։ Բայց նախքան նման կարկանդակ պատրաստելը, խորհուրդ ենք տալիս մանրամասն ծանոթանալ դրա բաղադրատոմսին։

Կարկանդակների պատրաստման մեջ որոշակի տեղ են զբաղեցնում ձկան մսով լցված կարկանդակները։ Գաղտնիք չէ, որ ձկան միսն ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն, և օգտակար հանքանյութերի թվում այն ​​պարունակում է ֆոսֆոր, որն այնքան անհրաժեշտ է ժամանակակից մարդուն ուղեղի գործունեության համար։ Իհարկե, ազնիվ ձկան տեսակներից կարկանդակներ են պատրաստում և ձկան մսով լցնում։ Ձկան միսը լավ համադրվում է սպիտակուցային մթերքների հետ, ինչպիսիք են բրինձը, ձուն և սունկը:

Ռուսաստանում սնկերին միշտ վերաբերվել են հատուկ հարգանքով և զգուշությամբ: Սակայն սնկով լցված կարկանդակներ պատրաստելն այսօր էլ արդիական է։ Որպես միջուկ կարելի է օգտագործել չոր, թարմ կամ աղած սունկ։ Օգտագործված աղած սնկերն են շամպինիոնները, զաֆրանի կաթի գլխարկները, կաթնային սունկը, կաթնային սունկը, մեղրի սունկը և խոզի սունկը։ Կարկանդակը լցնելու համար թարմ սնկերը նախապես եփում են, այդպիսիք են բուլետուսը, բուլետուսը և խոզի սունկը։ Չորացրած սնկերից առավել հաճախ օգտագործվում է խոզի սունկը։

Կարկանդակների համար հացահատիկային միջուկներ պատրաստելը նույնպես ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք, մասնավորապես, հանգում են նրան, որ կորեկն ու բրինձը եփում են կաթի մեջ, իսկ ցորենի շիլան ավելացնում են կաթնաշոռ։ Կարկանդակի համար հացահատիկի միջուկը պետք է լինի փխրուն, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ կարագով։

Կարկանդակների համար կաղամբի միջուկը պատրաստվում է ինչպես շոգեխաշած կաղամբից, այնպես էլ թարմ կաղամբից։ Թարմ կաղամբը մանրացված է, իսկ շոգեխաշած կաղամբը համակցված է թակած պինդ խաշած ձվի, աղացած պղպեղի, մաղադանոսի և կանաչ սոխի հետ։
Գրեթե բոլոր մուրաբաները հարմար են որպես մուրաբայով կարկանդակների միջուկ, և այստեղ հաճախ առաջնորդվում են նրանով, թե ով որ մուրաբաներն է ավելի շատ սիրում։ Հաճախ ջեմով և մրգերով լցված կարկանդակները պատրաստում են բաց և նաև շերտավոր։

Ռուսական հյուրընկալությունը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Տնային տնտեսուհիները վաղուց հայտնի են եղել կարկանդակներ թխելու իրենց ունակությամբ։ Իզուր չէ, որ ժողովրդական ասացվածքն ասում է. «Խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է կարկանդակների մեջ»։

Կարկանդակներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան՝ մեծ և փոքր, մեկ կծում, տապակած տապակի մեջ և թխված ջեռոցում, բաց և փակ, տարբեր ձևերի (դասական, եռանկյունաձև, կլոր):

Հիմնական բանը, որով տարբերվում են տարբեր բաղադրատոմսեր, դա բաղադրությունն է, խմորի պատրաստման եղանակը և միջուկը։ Այսօր մենք կդիտարկենք, թե ինչպես պատրաստել բոլորի սիրելի խմորիչով կարկանդակները ջեռոցում:

Կարկանդակների տեսակները

Խմորիչ խմորը, կախված բաղադրությունից և պատրաստման եղանակից, կարող է լինել հարուստ, սովորական կամ շերտավոր խմոր։ Կարագի խմորին բնորոշ է ձվի, կարագի, շաքարավազի և թթվասերի մեծ պարունակությունը։ Այն հիմնականում օգտագործվում է մրգային կամ քաղցր կաթնաշոռով միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Մարդիկ կան, որ այն պատրաստում են կարագի խմորով կամ կարտոֆիլով։ Քաղցր խմորի և աղի միջուկի համադրությունը կարող է անսովոր լինել։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր խմորիչի բաղադրատոմսը: Դիտարկենք ամենատարածվածները:

Սպունգ խմորիչ խմորի պատրաստում

Հարուստ խմորիչ խմոր ստանալու համար նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար 40 գ թարմ խմորիչը կամ 14 գ չոր խմորիչը լուծում են մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ՝ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք 3 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։

Խառնելուց հետո խմորը պետք է 20-30 րոպե թողնել տաք տեղում, որտեղ ծակոտիներ չլինեն։ Երբ տեսնում եք, որ խմորը «հարմարվել է», ինչը նկատելի է նրանով, թե ինչպես է մեծացել «գլխարկը» և հայտնվել են փուչիկներ, կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։

Դա անելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

100 գ շաքարավազ (քաղցր կարկանդակների համար կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին);

Մի քանի ձու (որքան հարուստ է խմորը, այնքան շատ), երեքը բավական են պարզ խմորի համար;

Կես ձողիկ կարագ;

Մի պտղունց աղ;

3 բաժակ ալյուր;

Ցանկացած բուսական յուղի ճաշի գդալ:

Ցանկության դեպքում խմորին մի քիչ քրքում ավելացրեք՝ ավելի գեղեցիկ գույն տալու համար։ Կաթը կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ թթվասերով։ Այս դեպքում խմորի համար խմորիչը նոսրացվում է տաք ջրով։ ցանկության դեպքում փոխարինվում է մարգարինով կամ բուսական-սերուցքային խառնուրդով։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք առանձին ամանի մեջ, կարագը նախապես փափկացնում ենք, իսկ ալյուրը մաղում, որպեսզի օդով հարստացվի և գնդիկները վերանան։ Այն պետք է աստիճանաբար ավելացնել և խառնել մեկ ուղղությամբ։

Խմորը հունցելու համար դրվում է չոր տախտակի կամ սեղանի վրա՝ թեթևակի ցրված ալյուրով։ Ձեռքերը բուսայուղով յուղելուց հետո՝ չկպչելու համար, հարկավոր է խմորի կտորը մանրակրկիտ հունցել, մինչև այն դառնա պլաստիկ և միատարր։

Որպեսզի խմորը չփախչի, երբ այն սկսում է բարձրանալ, դնել այն մեծ կաթսայի մեջ, թեթևակի ալյուր ցանել և մաքուր, չոր սրբիչով ծածկված դնել տաք տեղում 1-2 ժամ։

Երբ տեսնեք, որ խմորը բարձրացել է և համարյա դուրս է գալիս ամանի միջից, պետք է հունցել և թողնել, որ մի փոքր էլ եփվի։ Դա կարելի է անել մի քանի անգամ, որից հետո խմորը դրվում է կտրող սեղանի վրա՝ համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար։

Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների տարատեսակներ

Խմորիչ խմորից պատրաստված խմորից կարելի է արտադրել տարբեր ապրանքներ։ Դրանք կարող են լինել բուլկիներ, կուլեբյակներ, շոռակարկանդակներ, Զատկի տորթեր և, իհարկե, կարկանդակներ: Խմորեղենը տարբերվում է ձևով, չափսերով և լցոնմամբ:

Խոշոր կարկանդակները պատրաստվում են թերթիկի կամ ջեռոցի չափի, միջուկը դրվում է ստորին և վերին շերտերի միջև։ Երբեմն լինում են բաց կարկանդակներ։ Դրանք սովորաբար պատրաստում են մրգերով և ծածկում խմորի դեկորատիվ վանդակաճաղով։ Մատուցելիս կտրատել մասերի։

Փոքր կարկանդակները տարբերվում են չափերով և ձևով և ձուլվում են նավակների, կոլոբոկների և եռանկյունիների տեսքով։ Երբ տնային տնտեսուհին միաժամանակ տարբեր տեսակի միջուկով կարկանդակներ է պատրաստում, նրանցից յուրաքանչյուրը հաճախ օգտագործում է իր ձևը։

Կարկանդակներ խնձորով

Շատ երեխաներ և մեծահասակներ սիրում են քաղցր կարկանդակներ: Որպեսզի չտանջվեք այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել խմորիչով կարկանդակներ խնձորով ջեռոցում, ստորև ներկայացված է լուսանկարով բաղադրատոմս:

Պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով կամ թխման ավելացված քանակով։ Շատերը սիրում են ավելի փափուկ և քաղցր հիմք:

Միջուկը պատրաստելու համար լավագույնն է քաղցր և թթու խնձոր վերցնել։ Մաքրում են կեղևը և հեռացնում սերմերը, մանր կտրատում կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ Որպեսզի միջուկը չմգանա, անհրաժեշտ է ցողել այն կիտրոնի հյութով։ Լավ է դարչին ավելացնել խնձորին: Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են ավելացնել կիտրոնի կեղև, մեխակ և հիլ։

Խնձորի կարկանդակների պատրաստման գործընթացը

Պատրաստի խմորը սեղանի կամ տախտակի վրա կտրում են հավի ձվի չափ փոքր նույնական գնդիկներով: Այնուհետև գրտնակով կամ ձեռքերով հունցեք կտորները տորթերի մեջ, որոնց հաստությունը կախված է ձեր նախասիրություններից։ Ոմանք սիրում են ավելի շատ խմոր, մյուսներին ավելի շատ լցնել:

Չպետք է տորթերը շատ բարակ լինեն, որպեսզի միջուկը դուրս չգա, և կարկանդակները պահպանեն իրենց ձևը։ Որպեսզի կարկանդակները չթրջվեն, կարող եք խնձորը ավելացնելուց առաջ հարթ հացը թեթևակի շաղ տալ ցորենի փշրանքներով կամ ձավարով: Միջուկը դրվում է շրջանագծի մեջտեղում, որպեսզի ծայրերը չորանան։

Աշխատանքային մասի ծայրերը միացվում են ալյուրով ցողված կամ բուսայուղով յուղված ձեռքերով, ձևավորվում է օվալաձև կարկանդակ և դրվում պատրաստի թխման սկուտեղի վրա՝ կարի կողմից ներքև։ Ջեռոցի թերթիկը կարելի է նախապես յուղել բուսական յուղով կամ երեսպատել թխելու մագաղաթով։

Կարկանդակները տեղադրվում են միմյանցից հեռավորության վրա, որպեսզի աճի ընթացքում չկպչեն։ Ապրանքների հետ թերթիկը տեղադրվում է տաք տեղում 10-15 րոպե: Այնուհետև, երբ կարկանդակները մի փոքր բարձրանան, վրան ու կողքերը հարած դեղնուցով քսում ենք, որպեսզի ոսկե ընդերքը դառնա։

Ջեռոցում թխելու առանձնահատկությունները

Ջեռոցում համեղ խմորիչով կարկանդակներ ստանալու համար դուք պետք է բավարարեք մի քանի պահանջներ. Թխում թերթիկը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում, արտադրանքը թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում միջին մակարդակի վրա 30-40 րոպե՝ կախված կարկանդակների չափսից։

Խոհարարության սկզբում ցանկալի է դուռը չբացել, որպեսզի մեր նավակները չխորտակվեն։

Ավելի լավ է թխելու գործընթացը դիտել ջեռոցի պատուհանից։ Եթե ​​եզրերի շուրջը անհավասար եփում է, երբ կարկանդակներն արդեն կեղևավորված են, կարող եք դրանք փոխանակել։ Որոշ ժամանակ անց խնձորի և դարչինի բուրավետ հոտը ցույց կտա, որ ջեռոցում խմորիչով կարկանդակները հաջողակ էին:

Պատրաստի արտադրանքի հետ սավանը պետք է ծածկել մաքուր, չոր շորով և թույլ տալ, որ որոշ ժամանակ նստի: Խնձորի կարկանդակները համեղ են ինչպես թխելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ավանդական կարկանդակներ՝ լցված կաղամբով և խմորիչ խմորով

Վառարանում կաղամբով խմորիչ կարկանդակները թխվում են ավանդական խմորիչ խմորից՝ օգտագործելով նույն մեթոդը, ինչ նախորդ բաժնում:

Միջուկը կարելի է պատրաստել թարմ կամ թթու կաղամբից։ Թարմ մանր կտրատել և շոգեխաշել մինչև կիսով չափ եփվի փոքր քանակությամբ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով: Ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և սև պղպեղ, երբեմն՝ սամիթ։

Երբ միջուկը սառչում է, վրան ավելացնում են խաշած թակած ձվերը։ Կաղամբի մեկ փոքր գլուխը սովորաբար պարունակում է 3 ձու։

Այս խմորեղենը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Կաղամբով խմորիչով կարկանդակները կարող եք տաքացնել ջեռոցում կամ մի փոքր ձեթով տապակի մեջ։

Կարկանդակներ կարտոֆիլի միջուկով

Ամենահեշտն ու ամենաէժանը պատրաստելը կարտոֆիլով խմորիչով կարկանդակներն են ջեռոցում։ Այս դեպքում կարելի է ավանդական խմորին մի քիչ քիչ շաքար ավելացնել։

Միջուկի համար կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է կտրատել և եփել, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Կարիք չկա կաթ ավելացնել, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ Մանրացրած կարտոֆիլին ավելացնում են կարագ, սամիթ, աղ, պղպեղ։

Առանձին-առանձին սոխը տապակում ենք փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնում մեր միջուկին: Եթե ​​ինչ-որ մեկը, օրինակ երեխան, չի կարողանում սոխ ուտել, առանց դրա էլ համեղ կլինի։

1 կգ կարտոֆիլի համար անհրաժեշտ է 100 գ կարագ, մի փոքր սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ, ինչպես նաև խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է նաև մեկ ձվի դեղնուց ավելացնել աղացած մսին։ Թխելուց առաջ կարկանդակները պետք է քսել հարած դեղնուցով կամ կարագով, ինչը նրանց կտա համ և փայլ։

Կարտոֆիլի միջուկով խմորիչով կարկանդակները թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Սա լավագույն համն է, երբ մատուցվում է տաք վիճակում:

Վառարանում թխված խմորիչով կարկանդակներ մսային միջուկով

Երբ ցանկանում եք ձեր տղամարդկանց բավականաչափ կերակրել և աշխատանքի համար տնական սննդից նրանց ինչ-որ համեղ բան տալ, լավագույն ընտրությունը թխած խմորիչով կարկանդակներն են։ Մսային միջուկների ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից։ Դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից կամ թռչնամսից՝ նախապես խաշած ու աղացած։ Կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած միս կամ պաշտետ։

Մսի միջուկով ջեռոցում խմորիչ կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է միս՝ սոխի ավելացումով: Կես կիլոգրամ եփած մսի համար վերցրեք մի քանի սոխ, որոնք կտրատում են մանր կտորներով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջուկին ավելացնում են աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Խմորի հարթ հացի մեջտեղում սառը դնելով, ծայրերը սեղմվում են՝ ցանկալի ձևը ստեղծելու համար, որը կարող է լինել դասական, եռանկյունաձև կամ կլոր:

Կարկանդակները թխում են ջեռոցում սովորական եղանակով՝ 150-180 աստիճան ջերմաստիճանում, մոտ կես ժամ։

Կեֆիր առանց խմորիչի կարկանդակներ

Եթե ​​չես ուզում անհանգստանալ խմորով և թխել խմորիչով կարկանդակներ, ապա ջեռոցում կեֆիր օգտագործելը նուրբ և օդային կստացվի:

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

0,5 կգ ալյուր;

թեյի գդալ աղ;

Մի բաժակ կեֆիր;

Արվեստ. շաքարավազի գդալ;

Մի պտղունց սոդա;

2 ճ.գ. գդալներ մարգարին, կարագ կամ բուսական յուղ:

Ձվերը աղում են աղով և շաքարով, ավելացնում են կարագ։ Խառնուրդը հարում են մինչև համասեռ բաղադրություն ստացվի։ Մաղած ալյուրը լցնում ենք աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։ Այնուհետեւ ավելացնում են սոդա՝ քացախով մարած։

Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին և դառնում է առաձգական, պետք է ծածկել այն ինչ-որ բանով և մի կողմ դնել, որ բարձրանա։ Կես ժամից կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել, որոնք ցանկացած միջուկով համեղ կլինեն։ Ստացված արտադրանքը կլինի փափուկ, օդային և, որ կարևոր է, ավելի քիչ կալորիականություն:

Քննարկված բոլոր բաղադրատոմսերը խորհրդատվական բնույթ ունեն: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է այն, ինչն առավել հարմար է իրեն և իր ընտանիքի անդամներին: Բացի այդ, խոհանոցում, ինչպես ամեն ինչում, ստեղծագործելու տեղ կա։ Խմորի բաղադրությունը փոխելով և սեփական միջուկներ հորինելով՝ կարող եք անվերջ զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին։

Կարմրավուն, համեղ կարկանդակները միշտ առանձնահատուկ ու պատվավոր տեղ են զբաղեցնում սեղանի վրա, իսկ դրանք եփելու ունակությունը վաղուց համարվում էր ցանկացած տնային տնտեսուհու գրեթե ամենակարեւոր առավելությունը։ Ավանդական ռուսական կարկանդակները հարուստ և փափուկ են, հայտնի ճանապարհորդ և գիտնական Ադամ Օլեարիուսն առաջին անգամ հիշատակել է դրանք 17-րդ դարում իր «Ուղևորություն դեպի Պարսկաստան» օրագրում:

Հաջողակ կարկանդակների երկու հիմնական բաղադրիչներն են՝ փափուկ խմորն ու համեղ միջուկը։ Հիմնականում կարկանդակները թխվում են խմորիչ խմորից, բայց կարող եք օգտագործել նաև թարմ կամ շերտավոր խմոր։ Միջուկը կարող է լինել գրեթե ամեն ինչ, իզուր չէ, որ ասում են, որ կարելի է ամեն ինչ փաթաթել կարկանդակով։ Այնուամենայնիվ, արժե հիշել դա կարկանդակի միջուկները պետք է լինեն հյութալի, մի փոքր ավելի սուր և արտահայտիչ, քան սովորական համը թելադրում է, քանի որ խմորը կներծծի աղի կամ շաքարի մի մասը, և չափավոր աղած կամ քաղցր միջուկը կարող է դառնալ մեղմ:

Բոլորը Կարկանդակների գաղտնիքը միջուկի մեջ է, բայց հաճախ տնային տնտեսուհու առաջ հարց է ծագում՝ ինչի՞ց պատրաստել այն՝ կարկանդակների այս ամենահամեղ միջուկը։

Սոխով և ձվով

Թերևս սրանք խորհրդային ժամանակների ամենահայտնի կարկանդակներն են, որոնցից, ինչպես լավագույն ընկերները, երբեք չեք ցանկանում բաժանվել։ Դրանք պատրաստվում են պարզ և հեշտ, և դուք ստանում եք անմոռանալի հաճույք:

Աղացած միս սոխով

Թերևս միսը տնական կարկանդակների համար ամենահայտնի և հագեցնող միջուկն է։ Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է աղացած միս պատրաստել, սոխը առանձին տապակել տապակի մեջ, կարելի է մանր կտրատած ձվերը, լավ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Գրեթե ցանկացած միս հարմար է կարկանդակների համար, բայց ամենակարևորն այն է, որ այն ոսկոր չունի։

Կաղամբ ձվով

Կաղամբի միջուկի պատրաստման տարբերակները շատ են։ Սպիտակ կաղամբը պետք է շոգեխաշել կամ տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի։ Այն հիանալի համադրվում է ձվի, սոխի, գազարի, դեղաբույսերի կամ սնկի հետ, իսկ հյութեղության համար կարող եք ավելացնել մի փոքր փափուկ կարագ։

Սունկ սոխով

Համեղ միջուկի համար հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած կամ չորացրած սունկը։ Դրանք նախ պետք է եփել, ապա տապակել կամ շոգեխաշել սոխի հետ միասին։ Սունկին ավելացնել կանաչի, պինդ եփած ձու, բրինձ, մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Թթու կաղամբը կամ գազարը նույնպես լավ համադրվում են չորացրած սնկերի հետ։

Բրինձ ձվով

Հին ժամանակներից ի վեր հացահատիկները կարկանդակների համար ավանդական միջուկներ են եղել: Բրինձը պետք է եփել և խառնել թակած ձվի հետ։ Կարող եք պատրաստել նաև հնդկաձավարից, ավելացնել միս կամ սունկ, կանաչ սոխ։

Կարտոֆիլի պյուրե

Նրանք ոչ մի կերպ չեն զիջում ժողովրդականությամբ մեր երկրի բնակչության շրջանում։ Մարդիկ հաճույքով ուտում են դրանք ճաշի, ընդմիջումների ժամանակ և միայն առիթների ժամանակ: Նրանք վաճառվում են գրեթե ամենուր, և դրանք ինքներդ պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ։

Ավելի ընդգծված համի համար լավ կլինի այս միջուկին ավելացնել սոխ, ձու, խոտաբույսեր և մի քիչ կարագ՝ հյութալի լինելու համար։ Միսը, սունկը կամ ձուկը, գրեթե ցանկացած բանջարեղեն և պանիրը լավ համադրվում են կարտոֆիլի պյուրեի հետ:

Կաթնաշոռ շաքարով

Սա ամենապարզ, բայց նաև ամենահամեղ քաղցր միջուկներից մեկն է տնական կարկանդակների համար։ Կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել նաև թարմ հատապտուղներ, ընկույզներ, չոր մրգեր, չամիչ։ Ինչպես շատ այլ քաղցր միջուկով կարկանդակներ, կաթնաշոռով կարկանդակները կարելի է եփել առանց ծածկույթի:

Ջեմ

Հատկապես հայտնի են կարկանդակներ հաստ ջեմովկամ ջեմ. Խնձորի, ազնվամորու, հաղարջի, բալի կամ ծիրանի մուրաբա լավ է լցնելու համար։ Որպեսզի ջեմը չտարածվի, կարելի է վրան մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Բրինձ չամիչով

Բրինձը կամ կորեկի փխրուն շիլան պետք է նախապես եփել, ապա հացահատիկներին ավելացնում են չամիչ կամ չորացրած ծիրան։ Մեղրը կամ թարմ մրգերը նույնպես լավ են համապատասխանում այս միջուկին։

Խնձոր և թարմ հատապտուղներ

Ամռանը հատկապես սիրված են տարբեր հատապտուղներով քաղցր կարկանդակներ՝ կեռաս, ելակ, հապալաս, ազնվամորի, վիբրունում, հաղարջ, լոռամիրգ, լինգոնբերի և շատ այլ հատապտուղներ և մրգեր: Ոչ միայն շատ համեղ է, այլ նաև օգտակար է բազմաթիվ վիտամիններով։

Կակաչ

Որպեսզի կակաչի միջուկը հյութալի լինի, խորհուրդ է տրվում գիշերը թրջել տաք ջրում կամ մեղրի հետ։ Հաջորդ առավոտ պետք է ջուրը քամել շորով, իսկ կակաչի սերմերը մանրացնել շաքարավազի հետ։

Լցոնումների ողջ բազմազանությամբ և դրանց պատրաստման տարբերակներով՝ յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի համը:

Հին ժամանակներից ռուսական խոհանոցը հայտնի է եղել իր կարկանդակներով։ Նույնիսկ ասացվածք կա. «Խրճիթը կարմիր է ոչ թե իր անկյուններում, այլ կարկանդակների մեջ»: Հենց «կարկանդակ» անվանումը մեզ հիշեցնում է «խնջույք ողջ աշխարհի համար»։

Այսպիսով ինչու են ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում արտասահմանյան արագ սնունդը:, իսկ ոչ բնօրինակ ռուսական պիրոգի-կարկանդակները։ Հավանաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես դադարեցրել են կարկանդակներ թխել, կամ գուցե ընդհանրապես չգիտեն, թե ինչպես: Եկեք սա շտկենք և սովորենք համեղ կարկանդակներ թխել։

Ինչպես և ինչով թխել կարկանդակ, ինչ դնել դրա մեջ, կարկանդակի միջուկներ- շարունակեք կարդալ:

Կարկանդակի միջուկներ

Լավ կարկանդակը լավ խմոր և միջուկ է: Վատ պատրաստված խմորը կարկանդակը կդարձնի ձանձրալի և անհրապույր, խմորի համը նույնպես կտուժի։ Բայց անհաջող միջուկները կարող են փչացնել նույնիսկ ամենափարթամ, ամենանուրբ խմորը:

Ավանդական ռուսական կարկանդակների և կարկանդակների համար խմորն ավելի հարմար է «կենդանի», այսինքն՝ թթու, խմորիչ, թթվասերով կամ թթվասերով, շիճուկով, մածունով կամ գարեջուրով: Շերտավոր խմորն ու անթթխմոր խմորեղենը լավ տեսք ունեն կարկանդակների մեջ:

Ինչպես պատրաստել խմորը, կարդացեք ստորև.

Կարևոր է.

Ձկան կամ բուսական միջուկով կարկանդակների համար խմորին ավելացնում են միայն բուսական յուղ։

Մսով կարկանդակների համար խմորի մեջ լավագույնս օգտագործվում է հալած ճարպը, Կուլեբյակին և թռչնամսի կարկանդակները շատ համեղ են կարագից և հալած կարագից պատրաստված խմորով։

Կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով կարկանդակները խմորից թխում են ավելի քիչ ձու և կարագ: Սա հանգեցնում է չոր ընդերքի՝ ներսում հյութալի միջուկով:

Որպեսզի քաղցր միջուկը «չկոռոզիայից» խմորը, այն պատրաստվում է ավելի հարուստ, յուղոտ և փարթամ։

Խմորիչի խմորը պետք է երկու անգամ բարձրանա կամ ինչպես մեր տատիկներն էին ասում՝ «թթու», այսինքն՝ խմորիչի հոտը պետք է վերանա, և խմորն ավելի օդափոխվի։

Կարկանդակը ավելի լավ է թխված խմորից, որը բաժանված է երկու անհավասար մասերի։ Ավելի մեծ մասը դնում ենք թխման թերթիկի վրա, լցնում միջուկով և ծածկում ավելի փոքր մասով։

Կուրնիկներն ու կուլեբյակին ավանդաբար թխում են 3-5 տարբեր միջուկներով, միջուկի յուրաքանչյուր շերտը լցնում են բլիթներով։

Հիշեք, որ լցոնման հենց ստորին շերտը պետք է չոր լինի։ Օրինակ՝ շիլաներից։ Հակառակ դեպքում կարկանդակի հատակը մատուցելուց առաջ կփլվի։

Կարկանդակի միջուկները մշակելուց և պատրաստելուց հետո պետք է սառչել։ Խմորի վրա տաք միջուկ չդնել։ Կարկանդակը շատ կուռչի, տեսքը կփչանա, իսկ խմորը կարող է չթխել։

Երբ սկսում ենք կարկանդակը պատրաստել, եկեք որոշենք՝ ինչպիսի՞ կարկանդակ ենք թխում։ Կարկանդակները կարող են լինել բաց, փակ, վանդակավոր կամ կիսափակ:

Փակ կարկանդակների համար հարմար միջուկները ներառում են.

• թռչուն
• սունկ
• կաղամբ
• ջեմ

Բաց և վանդակավոր լցոնումների համար ավելի հարմար են բարձր խոնավության պարունակությամբ լցոնումները.

• կաթնաշոռ
• ջեմ
• հատապտուղներ
• մրգեր

Համեղ և հյութալի միջուկի գաղտնիքը սա է.

• Միշտ ավելի լավ է մի քիչ աղ ավելացնել մսի, ձկան, սնկի, բանջարեղենի կամ բրնձի ձվի միջուկներին։ Այսպես պատրաստի կարկանդակը անհամ ու անհամ չի լինի։
• Խորհուրդ եմ տալիս փոշիացնել հատապտուղների, կաթնաշոռի և մրգային միջուկները սովորական օսլայով: Այսպես միջուկը կդառնա մեկ ամբողջություն և կտոր-կտոր չի ընկնի կարկանդակից։

Կարծում եմ, պետք չէ ձեզ ասել, թե ինչպես պատրաստել միջուկը ձվերից բրնձով, կաղամբով կամ աղացած միսով, և առավել եւս՝ հատապտուղներից կամ ջեմից: Դուք կստանաք անսովոր միջուկներ, օրիգինալ համեր և բույրեր՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Հավի լցոն պանրով

Հավի ֆիլեը հնարավորինս մանր կտրատել սուր դանակով, տապակել կարագի մեջ, կտրատած գդալով հեռացնել և սառեցնել։ Հովացած հավը շատ նուրբ կտրատել։ Առանձին-առանձին տապակել սոխը կես օղակների մեջ և նաև սառչել։ Հավի միսը, սոխը, աղն ու պղպեղը խառնել ըստ ճաշակի։ Ավելացնել քերած պանիրը և հարել։

Աղած ծովատառեխի միջուկ

Աղած ծովատառեխի ֆիլեը մի կտոր սպիտակ հացով և խնձորով անցկացրեք մսաղացով։ Առանձին ձուն եփում ենք, սոխը տապակում։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ հունցել և սառեցնել։

Թրթնջուկի միջուկ

Լվանալ թրթնջուկի տերևները, վրան լցնել եռման ջուր և մաքրել բոլոր կոշտ կետերը։ Սուր դանակով կտրատել շերտերով, ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ։ Ավելի լավ է միայն մի քիչ շաքար ավելացնել։ Թրթնջուկը մանրացնել շաքարավազի հետ, քամել ավելորդ հեղուկը և քսել խմորի վրա։

Լրացնելով թթու կամ աղած սնկով

Սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ, մանր կտրատել և տապակած սոխը խառնել։ Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և մեկ գդալ ալյուր կամ պաքսիմատ։

Թռչնի բալի միջուկ

Չոր թռչնի բալի հատապտուղները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով: Լցնել փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ, մինչև խառնուրդը շատ թանձրանա։ Ավելացնել մեղր կամ շաքար ըստ ճաշակի:

Կակաչի սերմի միջուկ

Կակաչի սերմերը եփել եռման ջրով, ապա հավանգի մեջ մանրացնել կամ մի քանի անգամ աղալ։ Ավելացնել մեղր, հալած կարագ և հում ձու: Հունցել և հովացնել։

Կաղամբով կարկանդակների միջուկի վիդեո բաղադրատոմս

Այժմ ես սպասում եմ ձեր կարծիքներին և բաղադրատոմսերին:

Հաջողություն և առողջություն ձեզ:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան: