Ինչի՞ց է կազմված թխվածքը: Խմոր ձկների համար. Բուրավետ հավելումներ խմորի համար

Ինչպե՞ս միսը դարձնել էլ ավելի համեղ: Ճիշտ է, թաթախեք անուշահոտ խմորի մեջ և տապակեք տապակի մեջ։

Գրեթե անհնար է դիմակայել ոսկե դարչնագույն, խրթխրթան կեղևով նման համեղ պատառներին:

Սա է պատճառը, որ խմորն այդքան տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։

Ձուկ, պանիր, հավի կամ խոզի կոտլետներ, կաղամարների օղակներ, սոխ, բանջարեղեն, սունկ...

Սա այն մթերքների ամբողջական ցանկը չէ, որոնք կարելի է պատրաստել խմորի մեջ:

Նույնիսկ ծաղկակաղամբը, ցուկկինին, սմբուկը, դդումը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը աներևակայելի համեղ են ստացվում խմոր օգտագործելիս։

Ինչ հեղուկ պետք է օգտագործեմ խմորը պատրաստելու համար:

Խմորը պատրաստվում է ջրի կամ կաթի միջոցով:

Որոշ խոհարարներ նախընտրում են հանքային կամ գազավորված ջուր, իսկ ոմանք պատրաստում են ավելի հետաքրքիր խմորներ գինու, գարեջրի, օղու, կոնյակի, մրգային ըմպելիքների և հյութերի հիման վրա:

Կարևոր է, որ խմիչքը համապատասխանի միջուկին։

Ծովախեցգետնի, ծովամթերքի, կաղամարների և ձկան խմորի համար նպատակահարմար է օգտագործել սպիտակ գինի կամ թեթև գարեջուր:

Տնական քաղցր լիկյորները, խնձորի կամ սալորի գինիները լավ են աշխատում քաղցր խմորների համար:

Ցանկացած մրգային ըմպելիք և հյութ նույնպես հարմար է քաղցր խմորների համար:

Աղի մթերքների համար՝ արգանակներ և ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Բուրավետ հավելումներ խմորի համար

Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր և խոտաբույսեր, մանր կտրատած սոխ, սխտոր, սունկ և քաղցր պղպեղ:

Աղացած ընկույզը` մշկընկույզից մինչև ընկույզ, լավ հավելում է ցանկացած խմորի համար:

Խմորի պատրաստման նրբությունները

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք մինչև հնարավորինս հարթ:

Սպիտակն ու դեղնուցն առանձին հարել։ Տապակելուց անմիջապես առաջ խմորին ավելացնում են հարած սպիտակուցները, որից հետո խմորով ամանը սառը ջրով կաղապարի մեջ են պահում։

Գազավորված ջուրը խմորին օդափոխություն և թեթևություն է հաղորդում:

Խմորի և արտադրանքի քանակական հարաբերակցությունը 1:1 է: 100 գրամ բանջարեղենի համար՝ 100 գրամ խմոր։

Խմորը ավելի լավ է նախօրոք պատրաստել՝ ճաշատեսակը պատրաստելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ։

Այս ընթացքում սնձան կորցնում է իր առաձգականությունը, խմորն ավելի լավ կպչում է արտադրանքին և տապակելիս չի չորանում։

Խմորը պատրաստելուց հետո ավելի լավ է այն դնել սառնարանում, խմորն ավելի առաձգական է դառնում։

Դասական խմոր

Այս խմորի արտադրանքը դուրս է գալիս գեղեցիկ ոսկե կեղևով:

Ապրանքներ:

✓ Ջուր 0,5 բաժակ

✓ Ցորենի ալյուր 125 գ

✓ Ձու 4 հատ.

✓ Բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.

✓ Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դասական խմոր.

Առանձին հարել դեղնուցներն ու սպիտակուցները։ Սպիտակուցները դնում ենք սառնարան։

Դեղնուցները, կարագը, ջուրը, աղը միացնում ենք, խառնում ենք։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հարում ենք հարումով։

Երբ զանգվածը դառնա համասեռ, հանում ենք սպիտակուցները և հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև փրփրանա։

Խմորը միացրեք սպիտակուցի փոքր մասերի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։

Խմորը հովացրեք։

Պանրի խմոր

Դա շատ հարուստ խմոր է, որի մեջ պարունակվող սնունդը ստացվում է գեղեցիկ և անուշաբույր:

Ապրանքներ:

✓ Ալյուր 4 ճ.գ. լ.

✓ Մայոնեզ 3 ճ.գ. լ.

✓ Ձու 4 հատ.

✓ Կոշտ պանիր 100 գ

✓ Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել պանրի խմոր.

Պատրաստել դասական խմոր.

Պանիրը քերել և խառնել մայոնեզի հետ։

Միավորել խմորի հետ և հովացնել:

Խմորել սերուցքով և շաքարով

Այս աղանդերի խմորը շատ խիտ է իր հետևողականությամբ և թույլ է տալիս պահպանել նույնիսկ ամենանուրբ արտադրանքի համը:

Ապրանքներ:

✓ Ծանր սերուցք 0,5 բաժակ

✓ Դեղնուց 3 հատ.

✓ Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի

✓ Ալյուր՝ կախված իրավիճակից

Ինչպես պատրաստել խմոր կրեմով.

Դեղնուցները աղով մանրացնել, սերուցքով խառնել։

Ավելացնել շաքարավազ և ալյուր։

Լավ խառնել։

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության մեջ խմորը լայն տարածում գտավ Ֆրանսիայի շնորհիվ։ Խմորը ոչ այլ ինչ է, քան արտադրանքի հեղուկ պատյան: Ամենից հաճախ սա խմոր է, բայց ոչ միշտ: Ահա մի քանի տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել խմորը:

Խմորի էությունը

Խմորը բաղկացած է ձվերից, ալյուրից և հեղուկ նյութից՝ հոսող խմոր ստանալու համար: Ամենապարզը ջուրն է (պարզ, հանքային, գազով կամ առանց գազով), հաջորդը ցուցակում կաթնամթերքն է՝ կաթը, սերուցքը կամ կեֆիրը։ Ավելի փորձառու խոհարարները, ովքեր ցանկանում են զարմացնել իրենց երկրպագուներին, օգտագործում են ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք սովորաբար մատուցվում են պատրաստվող արտադրանքի հետ միասին:

Իսկական գուրմանները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խմորն էլ ավելի համեղ: Նրանք ավելացնում են չորրորդ, չոր բաղադրիչը: Դրանք կարող են լինել թակած ընկույզ, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր, թակած բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր: Օգտագործվում է այն ամենը, ինչը կարող է լրացնել և բարելավել ճաշատեսակի համը։

Խմորի պատրաստման ընդհանուր կանոններ

Անկախ բաղադրիչներից, կան մի շարք հնարքներ, որոնք խմորը կդարձնեն համեղ, կունենա համապատասխան խտություն և ժամանակից շուտ չեն քամվի՝ թողնելով արտադրանքի մի մասը չծածկված:

1. Միասեռ նյութ ստանալու համար բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, դա կարելի է անել խառնիչով կամ բլենդերով:
2. Կարելի է բոլորը միասին կամ առանձին-առանձին հարել, այնուհետև խառնել, որպեսզի ստացվի տարբեր խտություն, համ և բովելու որակ:
3. Խմորը միշտ սառչում է, նախքան տապակվող ապրանքը փաթաթելը դրա մեջ:
4. Նախապես պատրաստված խմորն ավելի լավ է պարուրում արտադրանքը և չի կաթում տապակման ընթացքում:
5. Ապրանքները չպետք է չափազանց թաց լինեն, նախքան խմորի մեջ «հագցնելը»:
6. Սնունդը պետք է թաթախվի եռացող յուղի մեջ, որպեսզի կտորները կիսով չափ ծածկեն, կամ նույնիսկ ավելի լավ՝ ամբողջությամբ, ինչպես խորը տապակի մեջ։
7. Ավելորդ ճարպից ազատվելու համար տապակած կտորները դնել թղթե անձեռոցիկով պատված ափսեի մեջ։

Խմորի բաղադրատոմսեր

Սկսենք նրանից, թե ինչպես պատրաստել խմորը դասական բաղադրատոմսով։ Վերցրեք 4 ձու և բաժանեք սպիտակուցների և դեղնուցների։ Դեղնուցներին ավելացնել մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ, մի պտղունց աղ և 100 մլ։ ջուր., հարել միատարր նյութի։ Աստիճանաբար ներմուծեք 125 գ։ մաղած ալյուր. Սպիտակները առանձին հարում ենք և ավելացնում պատրաստի խմորին, նաև փոքր չափաբաժիններով։ Դրանով այն ավելի օդամղիչ կդարձնի, իսկ տապակելուց հետո այն կդառնա խրթխրթան ու ախորժելի։ Այս խմորի մեջ կարող եք տապակել ցանկացած ապրանք, բայց եթե ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք փորձել այլ բաղադրատոմսեր, որոնք ստեղծված են առանձին՝ ցանկալի արտադրանքի համար:

Ամենից հաճախ յուրաքանչյուր ընտանիքի մենյուում կարող եք գտնել հավի ուտեստներ, հետևաբար, օգտակար կլինի իմանալ, թե ինչպես պատրաստել գարեջրի խմորը: Թերևս դա նույնիսկ ավելի պարզ է իրականացնել, քան դասականը:

Վերցրեք հավասար քանակությամբ գարեջուր և ալյուր: Մի մոռացեք ալյուրը մաղել՝ թթվածնով հարստացնելու համար։ Գարեջուրը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ սոդա կամ փխրեցուցիչ։

Օգտագործելով տարբեր տեսակի ալյուրներ՝ բացից մինչև մուգ, զտվածից մինչև չֆիլտրված և տարբեր տեսակի ալյուր, դուք կստանաք տարբեր համեր ձեր սովորական հավի մսից: Սա կդարձնի աղյուսակը բազմազան՝ հիմնված թվացյալ նույն ապրանքների վրա:

Հիմա եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել մսի խմոր: Հարմար է ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի մսի համար։ Խոսքը առանձին խմորի մասին է, որի մեջ պետք չէ ապրանքներ խառնել։ Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը և թեթևակի ավելացնել աղը, խորը բաժակի մեջ կոտրել 2-3 ձու և մի պտղունց աղով հարել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի միսը երկու կողմից թաթախել ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ դնել և դնել տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Խմորը կարող եք բազմաշերտ դարձնել և կրկնել՝ 2-3 անգամ թաթախելով ալյուրի և ձվի մեջ։ Միայն դրանից հետո խորհուրդ է տրվում ալյուրով 2 տարա դնել, որոնցից մեկի մեջ առաջին անգամ կթաթախեք, իսկ մյուսում՝ նորից՝ ձվից հետո։

Այս երեք տարբերակները բավական են հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է խմոր պատրաստել ցանկացած ճաշատեսակի համար և իրականացնել առաջարկվող բաղադրատոմսերը, կամ հանդես գալ սեփական տարբերակներով։

Խմորի մեջ տապակած ձուկը ամենահամեղ, բայց հեշտ պատրաստվող ուտեստներից մեկն է: Այն մատուցվում է սովորական ընթրիքների համար, ինչպես նաև դրվում է տոնական սեղանին, քանի որ ուտեստը օրիգինալ և գեղեցիկ տեսք ունի։ Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան խմոր: Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ դրա համար: Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը տապակի մեջ: Յուրահատուկ բաղադրատոմսերի ընտրանին կօգնի ձեզ ստանալ այս հարցերի պատասխանները և պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։

Խմորը թեթև հեղուկ խմոր է, որի մեջ կերակուրը գլորում են տապակելուց առաջ։ Ճաշատեսակը ստացվում է գեղեցիկ, բուրավետ՝ բարակ և խրթխրթան կեղևով։ Հենց այն պատճառով, որ այս ընդերքը շատ ախորժելի տեսք ունի, խմորով ուտեստներն այդքան տարածված են դարձել։

Ցանկացած խմոր միշտ պարունակում է ձու, ալյուր և ցանկացած անուշաբույր միջուկ՝ ըստ ճաշակի: Պատրաստվում է խմորիչով կամ առանց խմորիչի։ Բաղադրատոմսերի գրքերում դուք կարող եք գտնել թարմ, աղի և քաղցր խմոր: Կախված նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք նախատեսում թաթախել, ընտրեք համապատասխանը։

Մի քիչ մածուկի արտաքին տեսքի մասին

Նրա տեսքի պատմությունը, ինչպես շատ այլ բաղադրատոմսեր, ինչ-որ տեղ կորել է շատ դարեր առաջ: Այն բավականին լայն տարածում է գտել ճապոնական խոհանոցում։ Ավելին, հետաքրքիր է, որ բաղադրատոմսն այնտեղ է եկել Պորտուգալիայից 16-րդ դարում։

Հետաքրքիր պատմություն կա, ըստ որի ֆրանսիացի հացթուխներից մեկը դաժան վիճաբանություն է ունեցել իր եղբոր հետ, ով ղեկավարում էր պանդոկը և խնդրեց իր օգնականին իր ճաշը պատրաստել հենց հացատանը։ Սակայն մի անփորձ աշակերտը խմորի մեջ գցեց ձկան ֆիլե, իսկ հացթուխը, բարկանալով, հետո տապակեց ֆիլեն տապակի մեջ և ստիպեց ուտել այն։

Օգնականը կերավ այն և ավելին խնդրեց։ Հացաբուլկեղենի զարմացած տերն ինքն է փորձել այս նոր ուտեստը, իսկ հետո պանդոկին պատմել է յուրահատուկ բաղադրատոմսի մասին՝ հաշտվելու համար։ Եղբայրները մոռացան բոլոր հին դժգոհությունները, և ֆրանսիական պանդոկի ձկան խմորի պարզ բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց:

Տապակած ձուկ խմորի մեջ - քայլ առ քայլ պատրաստում

Սովորաբար ասում են՝ ձեթով շիլան չի կարելի փչացնել։ Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելը նույն պատմությունն է: Բայց ամեն բռնած ձուկ չէ, որ հարմար է այս կերպ եփելու համար։ Տեսնենք, թե ինչ սորտեր կարելի է պատրաստել շատ համեղ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Խմորի մեջ եփելու համար ավելի լավ է ընտրել գետի ձուկ փոքր քանակությամբ ոսկորներով: Բնականաբար, թարմ արտադրանքն ունի առաջնահերթություն, քանի որ տապակելիս ճաշատեսակի մեջ շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր կմնան, և այն շատ ավելի հյութալի կլինի։

Հարմար գետի բնակիչները ներառում են.թառափ, վարդակ, իշխան, լոքո և նույնիսկ սովորական կարպ:
Ծովային արարածները, որոնք համեղ են խմորի մեջ, հետևյալն են.թրթուր, հակ, ձողաձուկ, պանգասիուս (նաև կոչվում է միակ) և շատ ուրիշներ:

Ի դեպ, այս կերպ պատրաստված ծովային ձուկը ավելի վատ չի կարող ստացվել։ Քանի որ տապակելուց հետո ձկներից ոսկորները հեռացնելն այնքան էլ հարմար չէ, ֆիլեները հեշտությամբ ընտրելու համար ավելի լավ է ընտրել ավելի մեծ նմուշներ։

Համեղ ձկան խմոր պատրաստելը

Նրա համը և արտաքին բնութագրերն ուղղակիորեն կախված են դրա հետևողականությունից և օգտագործվող բուրավետիչ հավելումներից: Ձուկը շատ լավ համադրվում է պանրի, սխտորի և մայոնեզի հետ։ Երբեմն խմորին ավելացնում են սպիտակ գինի, մանանեխ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Ձկան խմորը մայոնեզով շատ տարածված է: Սակայն ոչ պակաս համեղ է խմորը, որը որպես խտացուցիչ օգտագործում է եգիպտացորենի եւ կարտոֆիլի օսլա։ Կարող եք նաև հաստություն ավելացնել՝ օգտագործելով բրնձի վարսակի ալյուր կամ տարեկանի ալյուր:

Ցանկացած խմորի, նույնիսկ խմորի պարտադիր բաղադրիչը ձուն է։ Նրանք տալիս են անհրաժեշտ մածուցիկություն, ինչը թույլ չի տալիս այն տարածվել ամբողջ թավայի վրա։

Ստորև բերված են սովորական ձկան խմորի բաղադրատոմսեր:

Դասական ձկան խմոր

Դասական բաղադրատոմսով ձկան խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի ձու, մոտ 3 ճաշի գդալ ալյուր և մի փոքր պտղունց աղ։ Ձվերը լավ հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Պետք է վերահսկել գնդիկների առաջացումը, խմորը պետք է ունենա միատարր խտություն։ Այնուհետև աղ են ավելացնում։ Ձուկը թաթախում են ստացված խառնուրդի մեջ և տապակում ձեթի մեջ։

Խմեք մայոնեզով առանց ալյուր ավելացնելու

Այս բաղադրատոմսը համարվում է առավել դիետիկ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ձու, համեմունքներ և մայոնեզ։ Համեղ խմոր ստանալու համար վերցրեք մեկ ձու և մեկ մեծ գդալ մայոնեզ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով աղ և համեմունքներ։ Խմորը մի քիչ հոսող կլինի, բայց տապակելուց հետո կեղևը բարակ ու խրթխրթան կլինի։

Հարկ է նշել, որ տապակը պետք է գրեթե չորանա։

Պանրի խմորի բաղադրատոմսը ձկան համար

Պանրով ձուկ տապակելու համար խմոր պատրաստելու համար դուք պետք է ընտրեք կոշտ արտադրանք: Այն մանրացնում են ամենամեծ անցքերով քերիչով։ Այնուհետև առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը աղով և շարունակելով հարել, ավելացնել նախ մայոնեզը, իսկ հետո՝ պանիրը։

Հետաքրքիր բան եք ուզում:

Ապրանքների քանակը հետևյալն է.

• 2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• կոշտ պանիր մոտ 150 գրամ:

Գարեջրի խմոր ձկների համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես բաժակ բաց գարեջուր, միգուցե մի փոքր ավել, մոտ 100 գրամ ալյուր, ձվի սպիտակուց և մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, ապա փոս բացում ու զգուշությամբ ավելացնում ձվի սպիտակուցը։

Այնուհետև աստիճանաբար լցնել սառեցված ոգելից խմիչքի և ձեթի մեջ և հարել լավ հարել։ Խմորը բավականին հեղուկ է ստացվում։ Իսկ տապակելուց հետո ձկան համար գարեջրի խմորը նմանվում է ժանյակավոր հագուստի։

Խմոր ձկան համար կաթով

Այս խմորը պատրաստվում է ամենապարզ բաղադրիչներից։ Անհրաժեշտ է վերցնել 2 ձու, կաթ 4 ճաշի գդալ, ալյուր 150-200 գրամ, աղ ու խոտաբույսեր ըստ ցանկության։ Ձուն հարել պաղեցրած կաթի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Պետք է հարել այնքան, մինչև գնդիկները քանդվեն, և զանգվածը միատարր դառնա։ Հաջորդը, ավելացնել կանաչիները և վերջ: Համեղ խմորը պատրաստ է։

Սոխի խմոր

Սոխի խմոր պատրաստելու համար, բացի հիմնական մթերքներից (ձու և ալյուր), ձեզ հարկավոր է 1 գլուխ սոխ, մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, խոտաբույսեր և աղ։ 2 ձուն հարել մայոնեզի և աղի, պղպեղի հետ։ Այնուհետև բլենդերի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կամ մանր կտրատած սոխը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Այնուհետև քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, մինչև ստանաք ցանկալի խտությունը։ Տապակելուց հետո այս խմորը բավականին նուրբ է ստացվում, իսկ սոխը նրան յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։

Խմորի մեջ ձկան համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ընտրված ձուկը նախապես պատրաստված է։ Եթե ​​օգտագործվում է սառեցված արտադրանք, ապա այն հալեցնում են և մանրակրկիտ չորացնում: Թարմ ձուկը մաքրվում է ընդերքից, թեփուկներից և ոսկորներից։ Հիշեք, որ խմորը լավ չի կպչում թաց ձկներին, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​քսել անձեռոցիկներով:

Ֆիլեն մանր կտրատում են, յուղը տաքացնում։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են խմորի խառնուրդի մեջ և դնում տապակի մեջ:

Ձկան յուրաքանչյուր մասը տապակվում է երկու կողմից։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի խմորը չայրվի։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 3-5 րոպե է:

Պատրաստի կտորները պատառաքաղով կամ կտրած գդալով զգուշորեն տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի վրա և մատուցում: Խմորի մեջ ձկան ֆիլեը շատ նուրբ է ստացվում և նաև շատ համեղ։

Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելը տարբեր ձևերով

Դուք կարող եք խմորով ձուկ պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այն հիմնականում եփում են տապակի մեջ, ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում։ Եկեք նայենք այս մեթոդներից յուրաքանչյուրին ավելի մանրամասն ստորև:

Տապակած տապի մեջ խմորի մեջ ձկան բաղադրատոմսը

Ճաշատեսակը խմորով տապակած ձուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր սպասք։ Ավելի լավ է, որ այն ունենա հաստ հատակ և բարձր պատեր։ Այս նպատակների համար հիանալի են կաթսաները, հարթ հատակով կաթսաները կամ խորը տապակները:

Թավայի մեջ ծեծված ձկան ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է բուսական յուղի օգտագործումը: Այն լցնում են այնպես, որ շերտը լինի մոտ 5 մմ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն անմիջապես ամրանա և չտարածվի ամբողջ տարածքում։

Ֆիլեի կտորները, որոնք նախկինում թաթախված են խմորի խառնուրդի մեջ, զգուշորեն դնում են տապակի մեջ՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Եթե ​​չպահպանեք միջակայքը, ապա բոլոր մասերը պարզապես կկպչեն իրար, և կոկիկ կտորների փոխարեն դուք կստանաք մեկ մեծ ձկան նրբաբլիթ:

Ձուկ կարտոֆիլի խմորի մեջ ջեռոցում

Շատ օրիգինալ և համեղ բաղադրատոմս։ Կարտոֆիլի խմորը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ նուրբ համ և հիանալի բույր։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կարտոֆիլի պալար (փոքր);
• հավի ձու 1 հատ;
• ցորենի ալյուր 2 ճաշի գդալ լեռան հետ;
• աղ.

Ինչպես տապակել.

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լավ լվանում, չորացնում ու քերիչով անցկացնում միջին չափի քերիչով։ Այնուհետև ձուն կոտրել կարտոֆիլով բաժակի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Զանգվածը պետք է լինի միատարր, առանց մեծ կտորների և շատ հաստ։

Ցանկացած ձկան ֆիլեը, կարող եք վերցնել իշխան կամ սաղմոն, լավ լվանում են, չորացնում և մասերի բաժանում։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր մասը թաթախված է կարտոֆիլի խմորի մեջ և դրվում է նախապես տաքացված թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 20-30 րոպեից ոչ ավել, մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի ֆիլեը դրվում է բաժանված ափսեների վրա, ցանում ձեր սիրած խոտաբույսերով, ապա մատուցվում: Խմորի մեջ ձկան ֆիլեի այս բաղադրատոմսը չի ենթադրում ստանդարտ կողմնակի ճաշատեսակի օգտագործում: Այն կարելի է մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի հետ՝ լոբի կամ ծնեբեկ։

Ինչպես տապակել ձուկը խմորով դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնոլոգիայի հրաշքը` բազմաբնակարանը, այժմ նվաճել է աշխարհի շատ խոհանոցներ: Առանց դրա վաղուց անհնար էր շիլաներ, ձվածեղներ և այլ ուտեստներ պատրաստել։ Նման կենցաղային տեխնիկայով կարելի է ձուկը խմորով եփել։ Այն պետք է ավելի հյութալի ստացվի, քան սովորական տապակի մեջ տապակելիս։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է դրա համար.

• 800 գրամ tilapia կամ pangasius ֆիլե;
• 1 հավի ձու;
• ցորենի ալյուր 0,5 բաժակ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի ճաշի գդալ թթվասեր;
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, պղպեղ, պապրիկա, աղ):

Ինչպես տապակել.

Պատրաստի ֆիլեը լավ լվանում են սառը ջրով։ Այս պրոցեդուրայից հետո այն չորացրեք թղթե սրբիչով։ Ձկան կտորները դնում են մեծ ամանի վրա, ավելացնում են աղով, պղպեղով, սխտորով և կոճապղպեղով։

Առանձին բաժակի մեջ միացրեք ձվերը, ալյուրը և թթվասերը, մինչև ստացվի հարթ, հոսող խմոր։ Եվ ստացված խառնուրդը լցնում են ձկան վրա։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ծածկվի խառնուրդով։

Պատրաստի թիլապիան դրվում է ճաշատեսակի վրա (նախապես ծածկված է թղթե անձեռոցիկներով) և թողնում, որ ցամաքեցվի ավելորդ յուղը։ Այն կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, աղցանների կամ պարզապես մեկ բաժակ գարեջրի հետ: Բարի ախորժակ!

Միշտ չէ, որ հեշտ է տապակել ձուկը խմորի մեջ տապակի մեջ: Անփորձ տնային տնտեսուհիները միշտ չեն կարող արդյունավետ կերպով հաղթահարել նման խնդիրը: Սակայն մի քանի օգտակար խորհուրդների միջոցով կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ ու շատ նուրբ ուտեստ։

Համեղ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Իրոք լավ խմոր պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ մանրակրկիտ խառնվեն։ Եթե ​​համասեռ զանգված չստանաք, ձկան ընդերքը անհամ կստացվի։

Եթե ​​բաղադրատոմսը ձու է պարունակում, ապա ավելի լավ է սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել։Սպիտակուցները խառնուրդին ավելացնում են եփելուց անմիջապես առաջ։ Այս մեթոդը կօգնի խմորն ավելի օդափոխիչ դարձնել։ Գազավորված հանքային ջուրը կարող է նաև թեթևություն հաղորդել խմորին:

Խմորի խառնուրդը պետք է պատրաստել մոտ մեկ ժամ առաջ՝ օգտագործելով միայն սառը բաղադրիչներ։ Այնուհետև այն դրվում է սառը վիճակում։ Սառեցված, թաթախված խառնուրդն ավելի խիտ կլինի, ավելի սերտորեն կպչվի կտորներին, և խմորի մեջ ձուկը ավելի համեղ կլինի: Ի դեպ, խմորի խտությունը ստուգելը հեշտ է։ Դրա մեջ պետք է գդալ դնել և մի քանի վայրկյան հետո հանել այն։ Եթե ​​խմորի խառնուրդն ամբողջությամբ ծածկում է գդալը և բացեր չեն մնում, ապա ավելորդ ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։

Ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը

Ձուկը ճիշտ տապակելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հնարքներ. Նախքան կտորները շարելը, ձեթը պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի խմորը չփռվի և լավ պահպանի իր ձևը։ Եթե ​​խառնուրդը դեռ տարածվում է, ապա պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել ավելի մեծ հաստության համար։ Յուղի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել՝ մի կաթիլ խմոր գցելով դրա մեջ։ Եթե ​​անմիջապես ամրանա, ապա կարող եք սկսել եփել։

Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ընդերքը, ապա տապակելիս թավան մի փակեք։ Կափարիչի տակ խմորն ու ձուկը կստացվեն ավելի հյութալի և փափուկ։ Ո՞ւմ է ավելի շատ դուր գալիս: Ի դեպ, եթե թավայի մեջ կտորները շատ լինեն, և դրանք կպչեն իրար, ապա խմորը կարող է թրջվել։

Խմորը կիսահեղուկ խմոր է։ Պատրաստի ճաշատեսակի տեսքը և համը կախված է նրանից, թե ինչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ, բացի ալյուրից: Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր. Դա հեշտ է անել, և վերջնական արդյունքը կարժենա ջանքեր գործադրել: Նույնիսկ խմորի մեջ տապակած սովորական երշիկը կարող է դառնալ համեղ ուտեստ։

Դասական բաղադրատոմս

• ձու 1 հատ,
• ջուր կամ կաթ 1 ճ.գ. լ.,
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.,
• մի պտղունց աղ,
• ալյուր 100 գ.

1. Խմորը պատրաստել ջրի մեջ։ Ձուն պետք է հարել բուսայուղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք սպիտակը դեղնուցից առանձին հարել, ապա ձեթ ավելացնելու կարիք չի լինի, ուստի խմորն ավելի օդափոխիչ կլինի։
2. Ավելացնել աղ։ Ձեր ցանկությամբ ավելացրեք համեմունքներ, օրինակ՝ աղացած սև պղպեղ կամ Պրովանսի խոտաբույսեր: Միայն շատ փոքր քանակություն՝ դանակի ծայրին, համեմունքների հիմնական բույրը պետք է բխի խմորի մեջ թխված արտադրանքից:
3. Ձվին ու կարագին ավելացրեք կես բաժակ ալյուր, լավ խառնեք։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ մաքուր սառը ջուր կամ կաթ։ Այս խմորի մեջ կարող եք եփել հավի ֆիլե կամ խաշած ծաղկակաղամբի կտորներ և տապակել տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ։

Մենք հասկացանք, թե ինչպես պատրաստել խմոր, դա բավականին պարզ է: Խմորը ճիշտ պատրաստելու դեպքում այն ​​բավականին հաստ կստացվի և թաթախելու ժամանակ կտորներից չի կաթի։ Դա բավարար է 100 գրամ արտադրանքի համար։ Սա ամենապարզ խմորն է, որի մեջ ավելորդ բան չկա։ Ձուն տալիս է ոսկե դարչնագույն ընդերք, բուսայուղը խմորը դարձնում է փափուկ։ Ջուրը պարզապես անհրաժեշտ է խմորին հեղուկ խտություն հաղորդելու համար։ Կարելի է առանց դրա՝ ձվերի քանակը հասցնելով 2-ի, կամ ավելի լավ է օգտագործել կաթը, դա լավացնում է խմորի համը։

Քաղցր խմոր խնձոր թխելու համար

• թթվասեր 100 մլ,
• ալյուր 1 ճ/գ.,
• շաքարավազ 50 գ,
• կաթ 150 մլ,
• ձու 3 հատ,
• վանիլին.

1. Այս խմորը պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցը դեղնուցից առանձին հարել։ Ձվերը կոտրել, սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Եթե ​​հատուկ սարք չունեք, կարող եք ձվի կճեպով առանձնացնել դեղնուցը։ Դրա համար հարկավոր է ձվի կճեպը մոտավորապես մեջտեղից հարել և զգուշորեն երկու մասի բաժանել, ձվի դեղնուցը թողնել մեկ մասի մեջ և սպիտակուցը լցնել հարիչի մեջ։
2. Մաքուր, չոր ամանի մեջ հարել սպիտակուցի փրփուրը։ Հարած սպիտակուցները դնել սառնարանում և սկսել խմորը պատրաստել։
3. Երեք ձվի դեղնուցը մանրացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Բուրմունք ստանալու համար դանակի ծայրին ավելացրեք վանիլին: Դեղնուցների մեջ լցնել հաստ թթվասերը (կարելի է փոխարինել մայոնեզով) և կես բաժակ կաթ։ Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել, այն բավականին հաստ կլինի։ Աստիճանաբար լցնել մնացած կաթի մեջ՝ քսելով այնքան, մինչև խմորի մեջ գնդիկներ չմնան։
4. Եփելու վերջում խմորին ավելացնում ենք հարած սպիտակուցները և գդալով նրբորեն խառնում ենք զանգվածը։ Թաթախեք կտրատած խնձորը՝ պատառաքաղով ծակելով։
5. Տապակել տապակի մեջ տաք բուսայուղի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։

Եփած խնձորները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Կաթնաշոռի խմոր

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ 150 գ,
• թթվասեր 1 ճ.գ. լ.,
• ձու 3 հատ,
• ալյուր 100 գր,
• շաքարավազ 4 ճ.գ. լ.,
• մի պտղունց աղ,
• վանիլին.

1. Այս խմորը նման է նուրբ շոռակարկանդակների։ Դրանում կարելի է պատրաստել ցանկացած միրգ՝ խնձոր, բանան, տանձ և նույնիսկ նարինջ։
2. Խմորի համար անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները հարել ամուր, սպիտակ փրփուրի մեջ և դնել սառնարանը։
3. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի, մի փոքր պտղունց աղի և վանիլի հետ։ Մաղած ալյուրը խառնում ենք կաթնաշոռի և դեղնուցների հետ։ Կաթնաշոռը կարելի է փոխարինել կաթնաշոռային զանգվածով (հետո թթվասեր ավելացնելու կարիք չկա) կամ թթվասերով լավ հարել բլենդերի մեջ, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չմնան։
4. Ստացված խմորի մեջ նրբորեն ավելացնել սպիտակուցները և խառնել։ Խմորի մեջ թաթախեք մրգի կամ նարնջի կտորները և տապակեք տաք բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա:

Համեղ խմոր պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է։ Բուսական յուղի փոխարեն հիմնական բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր։ Եթե ​​ճաշատեսակը նախատեսված է մեծահասակների համար, ապա ջրի փոխարեն կարող եք ավելացնել գինի կամ գարեջուր։ Համտեսելու համար որոշ բաղադրատոմսերում խմորին ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, սունկ և տարբեր բանջարեղեն։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է մսի և ձկան պատրաստման համար, քանի որ դա ամենաապահով միջոցն է առանց մեծ դժվարության համեղ ուտեստ ստանալու համար։ Բայց նման խմորի մեջ պարունակվող միրգը համեղ և հեշտ պատրաստվող աղանդերի բաղադրատոմս է, որն արժանի է ուշադրության:

Խմորի բաղադրատոմսեր
Խմորի մեջ տապակած միսը պահպանում է իր հյութեղությունը և ձեռք է բերում նուրբ հյուսվածք։ Ձկան խմորի կարիք ունի, որպեսզի այն նիհար, փափուկ և բուրավետ դառնա:

Խմոր ձկների համար

Միշտ հաճելի է փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ և առողջարար ուտեստով, որը պատրաստված է ամբողջովին առանց ոսկորների ձկան ֆիլեից: Իսկ որպեսզի պատրաստման ընթացքում մթերքները պահպանեն իրենց խտությունը, չչորանան կամ, ընդհակառակը, չքանդվեն տապակման ժամանակ, պետք է խմոր օգտագործել։

Բառը ծագել է ֆրանսերենից, որտեղ այն նշանակում է ոչ այլ ինչ, քան «հեղուկ»: Մի խոսքով, սա հեղուկ խմոր է, որի մեջ պետք է որոշակի ապրանքներ թաթախել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակելուց առաջ։ Երբ ծեծում են, ձևավորվում է բուրավետ ոսկե ընդերք, և արտադրանքը մնում է նուրբ և հյութալի:

Ստորև բերված են խմոր պատրաստելու մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր: Նույնիսկ շատ երիտասարդ խոհարարը, գնահատելով խմորի պատրաստման համար թվարկված բաղադրիչները, կկարողանա առանց լրացուցիչ բացատրության հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել խմոր ձկան համար:

Խմոր ձկան համար մայոնեզով - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Քանի՞ տարբեր հնարավորություններ են ընձեռել խոհարարական փորձագետները մեզ ծովերի, գետերի և օվկիանոսների նվերներից համեղ և առողջարար սնունդ պատրաստելու համար: Բուրավետ ձկան ապուր, հյութալի կոտլետներ, օդային կարկանդակներ զարմանալի միջուկներով, ռուլետներ և, իհարկե, խմորով տապակած կարմիր ձուկ։

Ցանկալի արդյունք ստանալու համար մենք չենք սխալվում այս անհավանական համեղ ուտեստը պատրաստելիս, որի համար պարզապես հետևում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջարկություններին։

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի ընտանիքի ձուկ՝ 500 գ (կարելի է օգտագործել ցանկացածը՝ առանց ոսկորների),
• Մաղած ալյուր՝ 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• Մայոնեզ՝ 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ՝ մի պտղունց
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կաթ և ջուր՝ 150 գ (հավասար համամասնությամբ)
• Արևածաղկի ձեթ.
• Ձու՝ 2 հատ։
• Կիտրոնի հյութ՝ 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության հրահանգներ

Եթե ​​մենք սառեցված ապրանք ենք գնել, ապա այն թողնում ենք սեղանին, մինչև ամբողջովին հալվի, որից հետո մաքրում ենք թեփուկներից, ողողում և չորացնում անձեռոցիկների վրա։

Դե, հիմա մենք կազմում ենք կեղևի բաղադրությունը նրբության համար։ Հարմար ամանի մեջ միացրեք ձվերը, տաք կաթը և ջուրը, ավելացրեք մի պտղունց աղ և կարմիր կծու պղպեղ, մայոնեզ և մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Խառնել ամեն ինչ հարիչով, ջարդել կտորները: Այս գործընթացում գլխավորն այն է, որ բաղադրությունը հասցվի տնական հաստ թթվասերի խտությանը, որպեսզի տապակելիս խմորը չտարածվի։

Խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է խոհարարական ակցիայի վերջին փուլին։ Տապակը դնել կրակի վրա, ուժեղ տաքացնել արևածաղկի ձեթի հետ միասին, ապա կրակի բարձրությունը փոքրացնել մինչև միջին։

Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տարայի հատակին։

Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տաք ձուկը խմորի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել ըստ ձեր նախասիրությունների և ճաշակի: Ծառայել ճաշատեսակը բրնձի, բանջարեղենի և այլ սիրելի կողմնակի ուտեստների հետ:

Ինչպես պատրաստել շատ պարզ և համեղ խմոր

Խմորով ձուկ պատրաստելը այնքան հեշտ է, որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է տիրապետել դրան: Այն լավ է արագ նախաճաշելու և որպես սեղանի վրա տոնական ուտեստ: Ավելին, հետաքրքիր է, որ շատ փոքր քանակությամբ խմորով մեկ միջին չափի ձուկը կարող է ամբողջությամբ կերակրել ընտանիքին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, որոնք երբեմն ստիպված են լինում գումար խնայել, հաճույքով օգտագործում են այս մեթոդը: Միշտ ավելի լավ է սկսել սովորել ամենապարզ բաղադրատոմսով։

Ապրանքներ (300 գրամ ձկան ֆիլեի համար).

• Թարմ հավի ձու - 2 հատ:
• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ: լ.
• Աղ - գդալի ծայրին:

Տեխնոլոգիա:

1. Վերցրեք մի փոքր խորը տարա, կոտրեք ձվերը մեջը և մանրակրկիտ հարեք գդալով, մինչև հարթ լինի: Աղ ավելացնել։ Շարունակեք ծեծել:
2. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ պրեմիում ալյուր և շարունակել աղալը։
3. Խմորը թողնում ենք 10 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։ Այս ընթացքում կարելի է ձուկը եփել՝ լվանալ, կտրատել։
4. Ցանկալի է ձուկը նախապես չորացնել թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Սա երաշխավորում է խմորի լավ կպչունությունը տապակման ժամանակ, այն չի «խժռի», բայց յուրաքանչյուր կտորի շուրջ կստեղծի ախորժելի ընդերք:
5. Տապակել բավականին մեծ քանակությամբ յուղի մեջ՝ երբեմն շրջելով։ Ձուկը դնել ափսեի վրա և մատուցել։

Գարեջրի խմոր ձուկ տապակելու համար

Լավ է, որ երբեմն տղամարդիկ չեն պատկերացնում, թե ինչ հեղուկ հիմքով է կինը պատրաստել անուշաբույր, խրթխրթան խմորը: Թվում է, թե մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչներից շատերը կվիրավորվեին, եթե իմանային, որ իրենց կինը գարեջուր է օգտագործել։ Բարեբախտաբար, դրանից ձեզ միայն մի քիչ է անհրաժեշտ, բայց արդյունքն ու համը կզարմացնեն նույնիսկ տանտիրուհուն։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 3 հատ:
• Գարեջուր – 1 ճ/գ.
• Ցորենի ալյուր (բարձր կարգի) – 200 գր.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս խմորի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար կտևի, իսկ տեխնոլոգիան ինքնին ավելի բարդ է, բայց ճաշատեսակն արժե այն:
2. Առաջին փուլում զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից և դրեք տարբեր, բավականին խորը տարաների մեջ։
3. Դեղնուցները գդալով մանրացնել, բարակ շիթով լցնել գարեջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև միատարր խտություն ստացվի։
4. Այնուհետեւ ձվի-գարեջրի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։
5. Ձվի սպիտակուցը պետք է այս պահին պահել սառնարանում, երբ դրանք ավելի լավ են հարում: Հեռացնել սառնարանից, աղ ավելացնել և հարել հարիչով, մինչև ամուր փրփուր ստացվի։
6. Այս փրփուրը գդալ-գդալով ավելացրեք դեղնուցից, գարեջուրից և ալյուրից բաղկացած խմորին։
7. Պատրաստի խմորի մեջ թաթախեք ձկան կտորները և դրեք տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Գարեջուրով պատրաստված խմորը շատ նուրբ է, այն ունի շատ հաճելի բուրմունք և գեղեցիկ ոսկեգույն գույն։

Բաղադրատոմս կաթով

Ասում են՝ ձուկն ու կաթը ընկերներ չեն, այսինքն՝ իրար հետ լավ չեն գնում։ Բայց իսկական խոհարարները գիտեն, որ դա լիովին ճիշտ չէ, նրանք դեռ հայտնվում են որոշ բաղադրատոմսերում, և արդյունքները գոհացնում են և՛ խոհարարներին, և՛ համտեսողներին: Խմորի բաղադրատոմսերից մեկը հիմնված է հատկապես կաթի վրա, որը նրա հեղուկ հիմքն է:

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ: (կախված ձկան ֆիլեի քանակից):
• Ալյուր – 150 գր. (հավասար է մոտավորապես 1 բաժակ):
• Կաթ - ½ ճաշի գդալ.
• Աղ, համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր:

Տեխնոլոգիա:

Այս բաղադրատոմսի համար խմորի գաղտնիքն այն է, որ կաթը խմորն ավելի հեղուկ է դարձնում: Դրա պատճառով ընդերքը շատ բարակ է ստացվում, բայց կատարում է իր «առաքելությունը»՝ պահպանում է ձկան ֆիլեի հյութեղությունը։

1. Պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ ձվերը խառնել կաթի հետ և մանրացնել մինչև միատարր խտություն ստանալը։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ալյուրը աղի, համեմունքների և չորացրած խոտաբույսերի հետ։ Կարելի է չորացրածները վերցնել՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, մանր կտրատել։ Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են նույն կանաչին, բայց թարմ: Այնուհետև այն պետք է լվանալ, չորացնել, կտրատել՝ հեռացնելով հաստ ցողունները։
3. Վերջում խմորի հեղուկ մասը խառնել չոր մասի հետ, մանրացնել, որ գնդիկներ չլինեն։

Այս խմորով տապակած ձուկը կպահպանի իր հյութեղությունը և շատ ախորժելի տեսք կունենա։ Կանաչիները հաճելի բուրմունք կհաղորդեն ճաշատեսակին:

Հանքային ջրի վրա

Խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս առաջարկում է օգտագործել հանքային ջուրը որպես հեղուկ հիմք և ավելացնել մի քիչ սոդա: Խմորը թխվելուց շատ փարթամ կդառնա, ձկան պատրաստի կտորները կարկանդակ կնմանվեն։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Պրեմիում ալյուր (ցորեն) – 1-1,5 tbsp.
• Հանքային ջուր (իդեալական բարձր գազավորված) – 2/3 ճաշի գդալ:
• Սոդա – ¼ թ/գդ.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Հանքային ջուրը պետք է նախօրոք մանրակրկիտ սառչի և կարելի է դնել սառցախցիկում, պարզապես համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ չսառչի։
2. Ձվերը մանրացնել հանքային ջրով (վերցնել չափի կեսը), ավելացնել աղ և սոդա, ապա ավելացնել ալյուրը։ (Սկզբում խմորը շատ, շատ հաստ կլինի):
3. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք հանքային ջրի երկրորդ մասը՝ հունցելով մինչև հարթ և պահանջվող հաստությունը։

Ամբողջ ընտանիքը, անշուշտ, կասի «շնորհակալություն» ոսկե, նուրբ ձկան կարկանդակների համար:

Բաղադրատոմսը թթվասերով

Խմորի մեկ այլ պարզ բաղադրատոմսը հիշեցնում է սովորական նրբաբլիթների խմորը, քանի որ նույն արտադրանքը օգտագործվում է հունցելու համար: Որպես հեղուկ հիմք օգտագործվում է ջուրը, իսկ պատրաստի արտադրանքին թթվասերը փափկություն կհաղորդի։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ:
• Թթվասեր – 3-4 ճ/գ. լ.
• Ալյուր – 5-6 ճ/գ. լ.
• Ջուր - ½ ճաշի գդալ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու համար բավարար ժամանակ չունեք, ապա կարող եք անմիջապես հարել ձվերը թթվասերով և ջրով, ավելացնել աղը, ավելացնել ալյուրը և թանձր խմոր հունցել, ինչպես բլիթների համար։

1. Եթե ​​տնային տնտեսուհին ժամանակ ունի, ապա կարող եք գնալ ավելի բարդ ճանապարհով։ Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից՝ առաջինները դնելով զով տեղում։
2. Խմորը հունցում ենք դեղնուցներից, թթվասերից, աղից, ջրից և ալյուրից։
3. Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք փրփուրի մեջ, որպեսզի ստացվի ամուր փրփուր, որը պետք է խառնել խմորին:
4. Այժմ կարող եք սկսել ձուկը տապակել, յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։

Ցանկալի է արդեն տապակած ձկան կտորները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը։ Պատրաստի ձուկը կարելի է շաղ տալ թակած սամիթով՝ խառնած մաղադանոսով։

Պահքի տարբերակ

Ձուկը համարվում է անյուղ կերակրատեսակ, որն օգնում է դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը ծոմ պահելու կամ պահքի օրերին։ Բայց խմորը պետք է լինի նաև նիհար, այսինքն՝ առանց ձվի, թթվասերի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի։

Ապրանքներ:

• Ցորենի ալյուր, գերադասելի բարձր որակի – 1 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Սառցե ջուր - ½ ճաշի գդալ:
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս բաղադրիչներից պետք է խմոր հունցել, խտությունը պետք է նմանի հաստ թթվասերի։
2. Ձկան կտորները թաթախեք այս խմորի մեջ և դրեք տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ։

Նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ կարելի է համեղ և առողջ սնվել։

Խելահեղ համեղ, փափուկ, խրթխրթան խմոր՝ օղու հավելումով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ խմորը լինի և՛ փափուկ, և՛ փխրուն: Փորձառու խոհարարները գիտեն մեկ գաղտնիք՝ ձուկ տապակելու համար խմորին անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ օղի:

Ապրանքներ:

• Ձու – 1 հատ.
• Ալյուր – 4-5 ճ/գ. լ.
• Սառցե ջուր - 100 մլ:
• Օղի – 2-3 ճ/գ. լ.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Խմոր պատրաստելը պարզ և ստեղծագործական գործընթաց է: Նախ հարել ձուն, նախ աղել, մի քիչ ջուր ավելացնել, հարել։
2. Ավելացնում ենք ալյուրը և նախ շատ հաստ խմոր ենք պատրաստում։ Այժմ խմորին ջուր լցրեք և հունցեք։
3. Վերջում լցնել օղի, որը տապակելու ընթացքում խմորը կվերածի ախորժելի և շատ խրթխրթան կեղևի։

Որքա՜ն գեղեցիկ տեսք ունի խմորով ձուկը տոնական սեղանին:

Խմորի ամենապարզ բաղադրատոմսերը պատրաստվում են գազավորված հանքային ջրով, ավելի հետաքրքիր համ է ստացվում, եթե ավելացնեք գարեջուր կամ գինի: Դուք կարող եք խմոր պատրաստել կաթից և ֆերմենտացված կաթնամթերքից:

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ, ձկան համար համեմունքներ, սոխը կարելի է քերել կամ ավելացնել չորացրած։

Ավելի լավ է ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների և առանձին հարել։ Խմորը պետք է պատրաստել տապակելուց մեկ ժամ առաջ և այդ ընթացքում պահել բացառապես սառնարանում։

Խմոր ձկների համար
Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ և համեղ, փափկամազ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան խմոր ձկների համար։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով և վիդեո առաջարկություններով կպատմեն ձեզ, թե ինչպես ստանալ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Խմորի պատրաստման գաղտնիքները մեզ հասան Ֆրանսիայից, ինչպես շատ համեղ ուտեստներ, պատահական չէ, որ claire բառը թարգմանվում է որպես «հեղուկ», քանի որ խմորը կոչվում է այն հեղուկ խմորին, որի մեջ սնունդը թաթախվում է տապակելուց առաջ: Խմորը կոչվում է նաև հեղուկ հացաթխում, որը նախատեսված է մսի, թռչնի, ձկան, ծովամթերքի, բանջարեղենի, հացահատիկի կոտլետների, սնկերի, տերևավոր կանաչի և մրգերի կտորներ ծածկելու համար: Խմորի մեջ տապակելուց առաջանում է ախորժելի կեղև, որը պահպանում է արտադրանքի հյութեղությունն ու նրբությունը՝ թույլ տալով պահպանել դրանց վիտամիններն ու սննդային արժեքը:

Խմորի հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրի և ձվի (երբեմն հարած սպիտակուցի) խառնուրդը, որը նոսրացնում են կաթով, ջրով կամ ալկոհոլային խմիչքներով։ Խմորը կարող է լինել հեղուկ կամ մածուցիկ, աղի, քաղցր, մեղմ և կծու - ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Երբեմն այս խառնուրդին ավելացնում են սոդա կամ սոդա՝ փափկության համար։ Սննդի կտորները թաթախում են խմորի մեջ, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնում թղթե անձեռոցիկով ափսեի վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար: Երբեմն խմորի խմորն օգտագործվում է նրբաբլիթներ և բլիթներ պատրաստելու համար:

• Մթերքների մեծ մասը պետք է եփել կամ տապակել նախքան խմորի մեջ տապակելը, բացառությամբ մրգերի և ձկների, որոնք ժամանակ կունենան տապակելու խմորի հետ միաժամանակ:

  Լավագույնն այն է, որ խմորը հարել հարիչով, հարիչով կամ բլենդերով. որքան լավ են խառնել արտադրանքը, այնքան ավելի նուրբ և օդային կլինի խմորը:

• Հաստ խմորը իդեալական է հյութալի արտադրանքի համար, քանի որ այն ստեղծում է խիտ կեղև, որը թույլ չի տալիս հյութի դուրս գալ, իսկ հեղուկ խմորը հարմար է չոր պարունակության համար, քանի որ թույլ է տալիս յուղը անցնել և կտորներն ավելի հյութալի դարձնում:
• Գազավորված հանքային ջուրը ընդերքը դարձնում է հատկապես ոսկե դարչնագույն, ծակոտկեն, քնքուշ և ոչ յուղոտ:
• Խմորին համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր ավելացնելը բարելավում է նրա բույրը, համը և ճաշատեսակների համը հաղորդում: Շատ հետաքրքիր և օրիգինալ համ կարելի է ստանալ՝ խմորին ավելացնելով սխտոր, մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ, խոտաբույսեր, սունկ, դդմի և կարտոֆիլի խյուս, քերած պանիր, աղացած ընկույզ և քաղցր համեմունքներ։
• Հարած սպիտակուցը խմորը դարձնում է թեթև, փափուկ և ժանյակավոր, բայց դրանք պետք է ավելացնել խմորին անմիջապես եփելուց առաջ, և մի մոռացեք խմորի հետ ամանը դնել սառը ջրով տարայի մեջ:
• Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ընդերք, ապա կաթի փոխարեն օգտագործեք ջուր, գարեջուր, կոնյակ, օղի, գինի կամ տնական թուրմ։
• Ցանկալի է, որ խմորը մոտ մեկ ժամ մնա սառնարանից դուրս, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձան կորցնի իր առաձգականությունը։ Այս դեպքում խմորը տապակելու ժամանակ չի չորանա և ավելի լավ կպչվի արտադրանքին։
• Խմորի ճիշտ պատրաստումը ներառում է խմորը ցանկալի խտության հունցում, իսկ մածուցիկության աստիճանը ստուգելու համար պարզապես մի գդալ թաթախեք խմորի մեջ: Եթե ​​այն հավասարապես ծածկում է գդալի երեսը, ապա խմորը հունցվում է բավականաչափ ալյուրով, իսկ եթե խմորի մեջ բացեր կան, ապա ալյուրը քիչ է։
• Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն սառը մթերքներ, իսկ կտորները տապակեք տաք յուղի մեջ։
• Որպեսզի խմորը չթափվի արտադրանքից, դրանք պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա նախքան եփելը, ապա թեթևակի ցողել ալյուրով կամ օսլայով:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորը, որպեսզի պատրաստի ուտեստը լինի հյութալի և համեղ, բայց չվերածվի սովորական կարկանդակի։ Ծանոթացե՛ք խմոր պատրաստելու բարդություններին և փայփայե՛ք ձեր ընտանիքը: