Ինչ հատապտուղներ են օգտագործում գինի պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս տանը գինի պատրաստել հատապտուղներից: Ինչպես պատրաստել գինի տարբեր սառեցված հատապտուղներից `փուլեր

Ինչպես ասում են, լավ գինին ձեզ ստիպում է ամեն ինչ տեսնել առավել հաճելի լույսի ներքո, հատկապես երբ խոսքը գնում է տանը պատրաստված ըմպելիքի մասին: Այն ձեզ կուրախացնի իր հարուստ համով, տտիպի բույրով և հիանալի տրամադրություն կպարգևի ձեզ: Հատապտուղ գինին ավելի ու ավելի տարածված է դառնում այն \u200b\u200bմարդկանց շրջանում, ովքեր զբաղվում են տնային գինեգործությամբ, և այս հրաշալի ըմպելիքը պետք է ինքներդ պատրաստեք գոնե մեկ անգամ ձեր կյանքում ՝ արժեքավոր փորձ ձեռք բերելու համար:

Տնական մրգերի և հատապտուղների գինիների առանձնահատկությունները, օգուտները և վնասները

Բարձրորակ գինու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստման համար հարմար են տարբեր մշակութային և վայրի մրգեր և հատապտուղներ: Կարող եք օգտագործել ձեր սեփական բերքը կամ խանութից ապրանքներ գնել, բայց ամենակարևորը ՝ բաղադրիչները պետք է լինեն հասուն և որակյալ, առանց փտելու:

Դեռեւս անհիշելի ժամանակներից տնական գինին հայտնի է եղել իր բուժիչ հատկություններով.

Տաքացրած գինին օգտագործում էին մրսածության և ցրտահարության համար:

Հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ կանխել է տարբեր ուռուցքների առաջացումը և զարգացումը:

Ուժի և թուլության անկմամբ դա լավ է օգնում տարեցներին:

Նվազեցնում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի հավանականությունը:

Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի շրջանառու համակարգի վրա:

Բարելավում է ախորժակը, օգնում է ավելի հեշտ մարսել սնունդը, նորմալացնում է ստամոքսի թթվայնությունը: Հետեւաբար, տնական գինին սովորաբար սպառվում է ուտեստների հետ միասին:

Ավելի արագ մարմնից հեռացնում է տոքսինները:

Նվազեցնում է արյան ճնշումը, խոլեստերինի մակարդակը, իջեցնում արյան շաքարը:

Խնձորի գինին պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի վահանաձեւ գեղձի վրա:

Հապալասի, ելակի, ազնվամորի գինիները պարունակում են երկաթ, որն անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի տեսքի համար:

Բացի այդ, պետք է հիշել, որ տանը հատապտուղներից պատրաստված գինին տալիս է բուժիչ ազդեցություն, եթե այն փոքր քանակությամբ սպառվում է: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական օգտագործել 175 մլ տղամարդկանց համար և 250 մլ տղամարդկանց համար:

Տնական գինին չի պարունակում ոչ մի խառնուրդ կամ վնասակար նյութ, քանի որ բաղադրիչները խնամքով ընտրված են, և ուժն ու քաղցրությունը կարող են ճշգրտվել:

Տնական գինու չարաշահումը հակառակ արդյունքն է տալիս և վնասում մարմնին:

Խնձորի ըմպելիքը չափազանց մեծ չափաբաժիններով ընդունելը վատթարանում է, խոց կամ գաստրիտ է առաջանում:

Սպիտակ գինին ոչնչացնում է ատամի էմալը և նպաստում ատամների քայքայմանը:

Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը չկատարվի, պատրաստումը կարող է թունավորել մարմինը և տեսողության խնդիրներ առաջացնել:

Չարաշահման ամենահայտնի ազդեցությունը ալկոհոլային թունավորումն է, որը մեծացնում է արյան ճնշումը, ազդում է նյարդային և սրտանոթային համակարգերի, ուղեղի, լյարդի և աղիների վրա:

Անորակ կարմիր գինին կարող է ալերգիա առաջացնել:

Ինչ հատապտուղներ են պատրաստում ամենահամեղ գինու ըմպելիքները. Ակնարկ

Միշտ պետք է պատասխանատու կերպով մոտենալ գինու պատրաստման գործընթացին և ընտրել հատապտուղների որոշակի տեսակներ ՝ իսկապես որակյալ ապրանք ստանալու համար: Այդ դեպքում դուք հարցեր չեք ունենա, թե ինչպես կարելի է հատապտուղներից գինի պատրաստել:

Ռոուան Լավ հարմար է աղանդերային գինիներ պատրաստելու համար: Այն չունի դառնություն, տտիպ, խիտ գունավոր, խորհուրդ է տրվում խառնել կարմիր հաղարջի գինու հետ ՝ թթվայնությունը բարձրացնելու համար: Վայրի լեռնային մոխիրը հազվադեպ է օգտագործվում գինեգործության մեջ:

Ազնվամորի: Տնային գինեգործության մեջ դա շատ տարածված չէ, բայց, պարզվում է, դրանից ազնվամորու երանգով անուշահոտ խմիչք է պատրաստում: Տարբերվում է գեղեցիկ գույնով, ուժեղ հոտով, արագորեն բացվում է: Խորհուրդ չի տրվում ազնվամորիից չոր գինիներ պատրաստել:

Ելակ: Հարմար է լիկյոր տեսակի գինի պատրաստելու համար: Ստացվում է բուրավետ և շատ համեղ, պահեստավորման ընթացքում ստանում է թեյի գույն: Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն գունավոր սորտեր:

Սալոր Այն պատրաստում է մեղմ համով պարկեշտ աղանդերային գինի: Անկալի է երկար կանգնել, քանի որ այս հատապտուղից խմիչքն ունի պղտորություն և պահանջում է հստակեցում, բայց հետագայում միայն բարելավում է դրա համը:

Սերկլիլ Այս մրգից պատրաստված գինին ունի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ՝ ներդաշնակ համով և հաճելի բույրով: Պատրաստվում են աղանդերի և լիկյորի գինիներ: Սերկլիլի ըմպելիքը կարելի է խառնել խնձորից, փշահաղարջից, ռոդանից, ազնվամորիից, ելակից պատրաստված գինու հետ:

Սեւ հաղարջ. Այն պետք է օգտագործվի լիկյորային գինիներ պատրաստելու համար: Այն համտեսում է խաղողի գինու նման ծերանալուց հետո: Այն ունի յուրահատուկ հոտ. Բարելավման համար խմորելուց առաջ կարմիր կամ սպիտակ հաղարջի հյութ է ավելացվում:

Լավագույն համային համադրություններից են.

Հապալաս սեւ հաղարջով;

Կարմիր հաղարջ + բալ + հապալաս;

Խնձոր + լոռամրգի + հապալաս;

Rowan + խնձոր, կարող եք ավելացնել մեղր;

Ազնվամորի + կարմիր հաղարջ + խնձոր:

Ինչպես պատրաստել տանը թարմ թարմ տեսականիով հատապտուղներից խմորիչ ազատ գարեջուր պատրաստել

Գինու պատրաստման գործընթացի հաջողությունը կախված է որակյալ խմորումից: Եվ անհրաժեշտ չէ օգտագործել խմորիչի մեթոդը: Ի վերջո, խմիչքին կարող եք ուժ հաղորդել ՝ օգտագործելով այլ բաղադրիչներ.

Շաքարը հատապտուղների հյութի հետ միասին առաջացնում է ալկոհոլ, այն պետք է ավելացնել խմորման ընթացքում, և արդյունքը չի սպասվում: Պետք է հիշել, որ ցանկացած շաքար, բացի նուրբ շաքարից, հարմար է:

Չամիչ Պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական խմորիչ ՝ ստիպելով խմորիչը խմորել:

Համեղ հարստացված գինի պատրաստելու անվտանգ միջոց է ալկոհոլը ավելացնելը: Այն չպետք է գերազանցի ընդհանուրի 15-20% -ը: Արդյունքում, գինին ուժեղ է և ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Ինչպես դնել հատապտուղ գինի `պարզ բաղադրատոմս

Մենք ձեզ ենք ներկայացնում հատապտուղներից տնական գինի պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս: Դրա համար ձեզ հարկավոր է.

Կարմիր և սեւ հաղարջ 2: 1 - 1,6 կգ հարաբերակցությամբ;

400 գ հապալաս;

4 բաժակ հատիկավոր շաքար;

2 լիտր ջուր;

100 գրամ չամիչ:

Հատապտուղների տեսականի գինի տանը `պարզ բաղադրատոմս

Սկսելու համար հարկավոր է ընտրել առաջին կարգի հատապտուղներ: Դրանից հետո լավ լվանալ, նետել փտած պտուղները և տեղափոխել մաքուր կաթսա: Հատապտուղներից հետո պետք է տեղափոխել, որ պղպեղ ստանաք: Հյութի առավելագույն քանակություն ստանալու համար տապակը տաքացրեք 70 աստիճանով և անընդհատ խառնելով 30 րոպե եփեք խառնուրդը: Հաջորդ քայլը կլինի pulp- ի սեղմումը, այն դրվում է տոպրակի մեջ, ուղարկվում է տնական կամ գնված մամլիչի տակ, այնուհետև ստացված հյութը զտվում է ՝ օգտագործելով շղարշ կամ ֆիլտրով ձագար: Դրանից հետո այն պետք է լցնել ապակե տարայի մեջ և 3 օր թողնել տաք տեղում ՝ խմորելու համար ավելացնելով ջուր, շաքար և չամիչ: Մոտ 10 օր անց խմիչքը պետք է լցնել շշերի կամ նեղ պարանոցով շշերի մեջ: Հասունացման գործընթացը տևում է մոտ մեկ ամիս: Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերվում բնորոշ համով մուգ կարմիր երանգով:

Ինչպես պատրաստել գինի տարբեր սառեցված հատապտուղներից `փուլեր

Իհարկե, դուք կարող եք գինի պատրաստել սառեցված հատապտուղներից, բայց դրանք պետք է համապատասխանեն որոշ չափանիշների.

Հատապտուղների սառեցման գործընթացը պետք է ճիշտ լինի ՝ ջուր չկա:

Հումքի ամբողջականությունը և դրա օգտակար հատկությունները պահպանելու համար հարկավոր է հատապտուղները հալեցնել սառնարանում:

Կարիք չկա խառնել հատապտուղները, որոնք պիտանի չեն գինի պատրաստելու համար, քանի որ հալվելուց հետո դրանք տարբեր տեմպերով խմորում են:

Կարևոր. Ավելի լավ է օգտագործել հատապտուղները ձեռք բերված թարմ կամ քաղված ինքներդ:

Բաղադրությունը, որը անհրաժեշտ է տանը սառեցված հատապտուղներից գինի պատրաստելու համար.

120 գ չամիչ;

5 կիլոգրամ բալ;

2 կգ շաքար;

5 լիտր ջուր:

Տնական հատապտուղ գինի - բաղադրատոմս

Սերմերը հեռացնելուց հետո կեռասը լավ թակած է բլենդերի կամ պղպեղի մեջ: Դրանից հետո կաթսայի մեջ տաքացրեք 40 աստիճան և տեղափոխեք լայն բերանով ապակե շիշ: Coverածկեք ջրով, լցնել չամիչով և շաքարով: Հեռացրեք տարան տաք տեղում: Սպասեք 15 օր, մինչ զանգվածը խմորվի: Aտիչով ֆիլտրելուց և շշերի մեջ լցնելուց հետո հանեք զով տեղում: Համոզվելուց հետո, որ խմորումը լիովին դադարեցված է, օգտագործեք շարժական կապիչ `գինին խցանելու համար:

Արդյունքում ստացվում է ռուբինի գույնի գինի `հիանալի բույրով:

Որքան ջուր ու շաքար ավելացնել, որպեսզի խմիչքը չփչանա

Գինեգործները խմորման հետ կապված նյութերի հետ կապված խնդիրներ չունեն, ինչ-որ մեկը նրանց համար օգտագործում է հատուկ խմորիչ, սննդարար աղ, իսկ ինչ-որ մեկը ջուր ու շաքար է ավելացնում: Կարևոր է իմանալ, թե ինչքան ավելացնել, որպեսզի ապագա գինին չխմորվի:

Cookingուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերջնական արտադրանքի թթվայնությունը նվազեցնելու համար: Խոհարարության մեջ օգտագործվող հատապտուղների յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր թթվայնության մակարդակ, որը պետք է ստուգել նախքան գործընթացը սկսելը: Theրի քանակի հաշվարկման բանաձեւը պարզ է. Ountրի քանակ \u003d (հյութի թթվայնություն / գինու թթվայնություն):

Պետք է հիշել, որ եթե գինու թթվայնությունը իջնի 0,6%, ապա գինին կվատթարանա և թթվին կհիշեցնի:

Շաքարավազը պետք է ավելացվի նախքան առաջին խմորումը, խմորման հինգերորդ կամ տասներորդ օրը, գործընթացի ավարտին: Որպեսզի չչարաշահեք, հետևեք կանոնին. Յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար ավելացնել 20 գ շաքար, ինչը ուժը կբարձրացնի 1 աստիճանով:

Գինեգործները նաև ստուգել են համամասնությունները որոշակի գինի ստանալու համար.

100-160 գ շաքար / 1 լիտր: Ստացվում է աղանդերային գինի:

50 գ շաքար / 1 լ: Ստացվում է կիսաքաղցր գինի:

Կարո՞ղ եք խմորված հատապտուղներից պատրաստել գինու ըմպելիքներ:

Շատ պտուղներ հակված են թթու դառնալու, և հաստատ, շատերը բախվել են խմորված հատապտուղների հետ: Բայց պետք չէ դրանք դեն նետել, նրանք կարող են պատշաճ տնական գինի պատրաստել: Պետք է իմանաք, որ եթե հատապտուղներն արդեն ծածկված են բորբոսով, ապա ստիպված կլինեք ազատվել դրանցից:

Խմորված հատապտուղներից տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում խմիչք պատրաստելու ստանդարտ գործընթացից:

Փորձե՞լ եք ինքներդ հատապտուղներից պատրաստել տնական գինի: Ուշադիր եղեք, որ ոչ մի թանկարժեք ըմպելիք չի գերազանցում բնական, տնային ըմպելիքը: Փորձեք, սովորեք պատրաստման բոլոր նոր մեթոդները և այնուհետև կստանաք ձեր սեփական կատարյալ բաղադրատոմսը, որը կգնահատեն ձեր ընկերներն ու ընտանիքները: Շնորհավոր խոհարարություն:

Մինչ օրս ձմռանը ցրտահարությամբ հատապտուղներ քաղելու եղանակը հիանալի օգնություն է դառնում ֆերմայում: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել բերքի բերքի համը, բույրը և գույնը անձեռնմխելի մինչև ճիշտ պահը, օրինակ, երբ ցանկանում եք կարկանդակներ, թարմ մրգահյութ, ժելե կամ կոմպոտ: Երիտասարդ անփորձ գինեգործները հաճախ մտածում են `հնարավո՞ր է սառեցված հատապտուղներից գինի պատրաստել: Պատասխանն ակնհայտ է. Իհարկե այո՛: Փաստն այն է, որ սառեցված մրգերը չեն կորցնում ոչ իրենց օգտակար հատկությունները, ոչ իրենց համը կամ անուշաբույր հատկությունները:

Ահա ձեր ուսումնասիրության համար սառեցված հատապտուղների տեսականիից տնական գինու մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք կբացահայտեն մի շարք հատկություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք, որպեսզի տանը իսկապես անհամեմատելի ալկոհոլ ստեղծեք:

Սկսենք, եկեք նայենք սառեցված հատապտուղներից մեկ տեսակի պարզ բաղադրատոմսին և պարզենք, թե ինչպես տանը պատրաստել բարձրորակ գինի և գերազանց համ: Փորձառու գինեգործները սիրում են օգտագործել սեւ հաղարջը որպես տնական ալկոհոլի հիմնական հումք, քանի որ հատապտուղների այս կուլտուրան հիանալիորեն խմորում է, և ալկոհոլի համն աննկարագրելիորեն հետաքրքիր է դառնում ՝ հատուկ թեթև խստությամբ:

Խոհարարության գործընթացը

1. Չամիչը ամբողջությամբ լցնել եռացող ջրով մոտ 13-15 րոպե, այնուհետև լվանալ մաքուր ջրի մեջ և դնել թղթե սրբիչների վրա ՝ թույլ տալով, որ դրանք ամբողջովին բնական չորանան: Սառեցված պտուղները լցրեք խորը տարայի մեջ և դրեք տաք արևի տեղում, որպեսզի հատապտուղները մի փոքր հալվեն:
2. Հաղարջը մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ կամ բարակ վարդակով անցեք մսաղացով, մինչև ստացվի միատարր խառնուրդ:
3. Հաղարջի խյուսը տեղափոխում ենք արծնապակի տապակի մեջ, որից հետո դնում ենք ցածր կրակի վրա և հեղուկը տաքացնում ենք 37-40 աստիճան ջերմաստիճանի: Այս ընթացակարգը թույլ չի տա, որ խմորող միկրոօրգանիզմները հետաձգեն մրգերի խմորման փուլը, և գինին պատրաստ կլինի մինչև նախատեսված ամսաթիվը:
4. Ստացված հումքը լցնել ապակե տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնել չորացրած չամիչ, շաքարավազ և լցնել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում: Չամիչի փոխարեն կարող եք խմորիչ օգտագործել:
5. Մենք բանկան դնում ենք 19-ից 25 աստիճան կայուն ջերմաստիճան ունեցող մութ սենյակում և 3-5 օր թրմում ենք արտադրանքը: Երբ հայտնվում է փրփուր, և պալպը բարձրանում է հեղուկի մակերես, սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը սկսված է:
6. Մեղմորեն հավաքեք լողացող բաղադրիչները և ճզմեք դրանք շղարշ տոպրակի միջով: Մենք նաև ֆիլտրում ենք հեղուկի մնացած մասը շղարշի ֆիլտրի միջոցով:
7. Theտված երիտասարդ գինին լցնել խմորման տարայի մեջ և տեղադրել ջրի կնիք կամ ռետինե ձեռնոց մատների մեկում արված փոսով:
8. Մենք ալյուրը ուղարկում ենք մութ, անքուն սենյակ, որտեղ կայուն ջերմաստիճանը պահպանվում է 18-ից 25 աստիճան:
9. Թող զանգվածը խմորվի 2-3 շաբաթ:
10. Խմորման գործընթացն ավարտելուց հետո մենք ալկոհոլային ըմպելիքը ջրահեռացնում ենք նստվածքից և ենթարկում այն \u200b\u200bմանրակրկիտ զտման:
11. Մենք ալկոհոլ ենք լցնում տարաների կամ շշերի մեջ, նախընտրելի է ապակուց, ապա սերտորեն խցանելով նեյլոնե գլխարկներով կամ խցաններով:
12. Թող գինին հասունանա մի զով տեղում, ինչպիսին է սառնարանը կամ նկուղը 2-3 օրվա ընթացքում:

Սառեցված հատապտուղների տեսականի գինու բաղադրատոմս

Սառեցված հատապտուղներից գինու այս պարզ բաղադրատոմսը ձեռնոցով խմորման գործընթաց է նախատեսում, որը մատչելի է յուրաքանչյուր տանը: Եթե \u200b\u200bդուք ունեք բալ և ելակ, որոնք պառկած են սառցարանում, ապա դրանց հիման վրա կարող եք պատրաստել հիանալի գինի: Ըմպելիքը գրավում է երկու տեսակի մշակույթների համի և հոտի հաճելի համադրությամբ, ինչպես նաև զարմանալի աշխուժացնող և թարմացնող էֆեկտներ ունի: Այս գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած հատապտուղների տեսականուց, գլխավորն այն է, որ ճշգրտորեն հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին:

Պահանջվող բաղադրիչների ցուցակ

Խոհարարության գործընթացը

1. Նախեւառաջ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով հալեցնել հատապտուղները: Դա անելու համար սառեցված մրգերը դրեք խորը ամանի մեջ և մեկուկես ժամ դրեք սառնարանում: Փաստն այն է, որ սննդի աստիճանական հալեցումը երաշխավորում է հատապտուղների նվազագույն կորուստը սննդանյութերի, արտաքին տեսքի և վիտամինային կազմի վրա:
2. Հատապտուղներով տարան սառնարանից մերկացում ենք տաք տեղում և այս ձևով թողնում ենք եւս 10-15 րոպե:
3. Մի փոքր հալված պտուղները տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ ՝ այնտեղ լցնելով ստացված հյութը:
4. Այնտեղ ավելացրեք 220-250 մլ զտված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում և 230-250 գ հատիկավոր շաքար:
5. Massեծեք պատրաստված զանգվածը սարքի մեծ արագությամբ մինչև հարթ:
6. Ստացված հատապտուղների խառնուրդը տեղափոխեք խմորման նավի:
7. Առանձին ամանի մեջ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացրեք գինու խմորիչը և 20-25 գ շաքար, խառնել:
8. Հատապտուղների խառնուրդով տարայի մեջ ավելացնել խմորիչ հեղուկ:
9. Այնտեղ թափեք ևս 220-250 մլ ջուր և մանրակրկիտ խառնեք զանգվածը:
10. Մենք բեռնարկղը ծածկում ենք բազմաշերտ շղարշով և այն առնվազն երեք օր ուղարկում ենք տաք տեղ: Օրվա ընթացքում առնվազն մեկ անգամ թափահարեք նավի պարունակությունը:
11. Մենք խնամքով խմորում ենք հեղուկը նստվածքից ՝ օգտագործելով սիլիկոնային գուլպաներ, այնուհետև այն զտելու ենք շղարշի ֆիլտրի միջոցով:
12. Theտված երիտասարդ գինին լցնել չոր և մաքուր խմորման անոթի մեջ, ապա այնտեղ ավելացնել 240-250 գ հատիկավոր շաքար, խառնել:
13. Մենք բժշկական ձեռնոց ենք քաշում նավի վրա ՝ նախկինում սովորական ասեղի միջոցով մատների մեկում փոքր անցք բացելով: Որպեսզի խմորման գործընթացն արդյունավետ լինի, խորհուրդ եմ տալիս ձեռնոցը ամուր փաթաթել ժապավենով տարայի պարանոցին:
14. Մենք գինին դնում ենք մութ տեղում `17-ից 23 աստիճան կայուն ջերմաստիճանով:
15. Մի քանի շաբաթ անց մենք կրկնում ենք ֆիլտրման գործընթացը շղարշի և բամբակյա ֆիլտրի միջոցով:
16. Մենք համտեսում ենք գինին և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ավելի շատ շաքար: Հատիկավոր շաքարավազի ավելացման դեպքում թողեք, որ ալկոհոլը խմորի եւս մեկ շաբաթ:
17. Մենք լցնում ենք պատրաստի ալկոհոլը և կարող ենք անմիջապես սկսել համտեսել, կամ կարող ենք թողնել, որ 2-3 օր սառը տեղում հասունանա:

Սառեցված բալի հարստացված գինու բաղադրատոմս

Հարստացված գինու համար ներկայացված բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ պատրաստել աղանդերային սպիրտ գեղեցիկ ռուբինի գույնով ՝ բալի մրգերի բնորոշ համով: Պատրաստի ալկոհոլային ըմպելիքը կատարյալ է ընկերական հավաքույթների և հետաքրքիր թեմաների քննարկման համար: Գինին օգնում է հանգստանալ և մոռանալ առկա խնդիրների մասին, ինչպես նաև լցվում է կենսունակությամբ և էապես բարելավում է տրամադրությունը: Այնուամենայնիվ, լուրջ ընդունեք ձեր խմած բաժինների քանակը, քանի որ այդպիսի գինու չափից շատ օգտագործումը կարող է հանգեցնել վերապրման:

Պահանջվող բաղադրիչների ցուցակ

Խոհարարության գործընթացը

1. Բալերն աստիճանաբար հալեցնում ենք մինչև փափկելը: Եթե \u200b\u200bբալը փոսիկավոր է, ապա խորհուրդ է տրվում զգուշորեն հանել դրանք սովորական քորոց օգտագործելով, քանի որ միջուկները կարող են ավելորդ դառնություն ավելացնել խմիչքին:
2. Հալված հատապտուղների զանգվածը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք այն բարձր հզորության վրա, մինչև խյուսը:
3. Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և այնտեղ ջուր լցնել, ապա եփել օշարակը մինչև քաղցր բաղադրիչի հատիկները ամբողջությամբ լուծվեն:
4. Թող օշարակը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա խառնել բալի խյուսի հետ:
5. Ստացված խառնուրդը լցնել խմորման նավի մեջ և այնտեղ ավելացնել չոր խմորիչ, խառնել:
6. Մենք տարայի պարանոցի վրա ջրի կնիք ենք տեղադրում և ալյուրը տեղափոխում մութ, տաք սենյակ, որը պաշտպանված է գծագրերից:
7. Մենք ապագա գինին պնդում ենք մոտ 19-22 օր:
8. Խմորման գործընթացն ամբողջությամբ դադարեցնելուց հետո ալկոհոլը զգուշորեն ցամաքեցրեք առաջացած նստվածքից:
9. Մենք քամած հեղուկը զգուշորեն զտում ենք շղարշով, ապա բամբակյա զտիչով:
10. Մաքրված հեղուկը լցնել մաքուր, չոր անոթի մեջ և այնտեղ ավելացնել օղի:
11. Մենք տարան հերմետիկորեն կնքում ենք և դնում զով տեղում `համը առնվազն մեկ ամիս կայունացնելու համար:

Օգտակար տեղեկատվություն

• Ազնվամորի գինին ունի յուրահատուկ համ և անսովոր գրավիչ գույն:
• Բարձրորակ լիկյորների և այլ քաղցր տնական լիկյորների գիտակները, անկասկած, դուր կգան մեղրի գինի:
• Այն ունի մածուցիկ կառուցվածք, հարուստ համ և հստակ բույր:
• Բայց մասուրի գինին օգտակար վիտամինների և այլ միկրոէլեմենտների պահեստ է, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար:

Բազմազանեք ձեր տոնական և ամենօրյա ընտրացանկը հիանալի տնական ալկոհոլային ըմպելիքով, որը պատրաստել տանը `տարվա ցանկացած ժամանակ: Հավատացեք, չկա մի մարդ, որը չգնահատի ձեր ջանքերը և չզարմացավ սառեցված մրգերից գինու համից:

Մեկնաբանություններում նկարագրեք ձեր սեփական զարգացումները և մի մոռացեք նշել պատրաստի արտադրանքի համտեսման առանձնահատկությունները: Համոզված եմ, որ այժմ դուք կգտնեք բոլոր հատապտուղների օգտագործումը, նույնիսկ շատ առատ բերքով: Հիացրեք ձեր սիրելի ժողովրդին համեղ, հաճելի և համեղ գինով:

Սառնարանը դարձել է ժամանակակից խոհանոցի իսկական զարդարանք, և որքան մեծ, այնքան լավ, և համեստ սառնարանին փոխարինել են մեծ սառեցնող խցիկները, և շատ տնային տնտեսուհիներ սկսել են դրանք օգտագործել հատապտուղները սառեցնելու համար: Այգիները լավ տարիներին շատ պտուղներ են տալիս. Հասկանալի է, որ դրանք հնարավոր չէ սպառել մինչև նոր սեզոնը: Բայց հնարավո՞ր է սառեցված հատապտուղներից գինի պատրաստել:

Իհարկե կարող եք: Սառեցված հատապտուղները պահպանում էին թարմի համն ու բույրը, և հենց այս ցուցանիշներն են հիմնականը բալից, հաղարջից, սալորից և այլ պարտեզային նվերներից տնական գինի պատրաստելիս: Այն կարելի է պատրաստել տանը, եթե հետեւեք տեխնոլոգիային, և նման է բոլոր տնային գինիներին:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

1. Պատրաստել տարան: Այն պետք է լինի ապակի, փայտ կամ էմալ: Պլաստիկ կամ մետաղական պարագաների օգտագործումը գինու պատրաստման համար անընդունելի է, քանի որ մրգերի և հատապտուղների հյութը պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ և սպիրտներ, որոնք քիմիապես արձագանքում են մետաղի և պլաստիկի հետ ՝ առաջացնելով թունավոր նյութեր:

2. Հատապտուղները պետք է հանել սառնարանից և թողնել, որ ամբողջովին հալվեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Սառեցված հատապտուղներ

ջերմաստիճանը Dishesաշատեսակները, որոնցում հալեցնում եք հումքը, պետք է մաքուր լինեն: Հալվելիս շատ հատապտուղներ հյութ են արձակում - այն նաև հարմար է խմիչք պատրաստելու համար:

3. Պատրաստեք հյութ այն մեթոդով, որին սովոր եք: Կանի միս սրճաղացը, հյութեղիչը, խառնուրդը `այն գործիքը, որը դուք սովոր եք օգտագործել: Pulելյուլոզը զգուշորեն առանձնացված է հյութից: Եվ այս դեպքում յուրաքանչյուրն ունի իր հնարքները: Կարևոր չէ, թե ինչպես եք դա անում, հիմնականն այն է, որ հյութը պետք է մաքուր լինի:

4. Որոշեք ստացված հյութի քանակը: Փաստն այն է, որ մեզ անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ ջուր: Ուրը պետք է լինի բարձրորակ, կարող եք վերցնել եռացրած ջուր:

5. Հյութի և ջրի խառնուրդը տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանից փոքր-ինչ բարձր գոլ ջերմաստիճանում: Լցնել շաքարը 250-300 գրամ մեկ լիտր հեղուկով և լուծարել առանց մնացորդի:

Նույնիսկ Ռուսաստանի հյուսիսում ամռանը հսկայական քանակությամբ հատապտուղներ են հասունանում, ինչը տարվա այս եղանակը դարձնում է տնական գինիներ պատրաստելու լավագույն ժամանակը: Պատրաստման գործընթացը չափազանց պարզ է, և հումքն անվճար է: Այսպիսով, այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հատապտուղներից տնական գինի թարմ վիճակում, ինչպես նաև տալ սառեցված հումքից գինի պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Berry գինի տանը `ընդհանուր սկզբունքներ և նրբություններ

Առաջին քայլը տարայի պատրաստումն է: Խմորման համար գնեք երեք, հինգ կամ տաս լիտր բանկա ՝ կախված բաղադրիչների քանակից: Դուք կարող եք գինի տեղադրել մի քանի բանկաների մեջ: Պատրաստել կամ գնել ջրային կնիք: Մի մոռացեք գեղեցիկ շշերի մասին, որտեղ դուք կթափեք պատրաստի գինին:

Տնական կարմիր գինի պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր հատապտուղներ ՝ ազնվամորի, ելակ, կեռաս, մոշ, սալոր և քաղցր բալ: Հատապտուղները չեն լվանում, բնական մանրէներն ու օրգանիզմները պտղի մակերեսին, շաքարի հետ փոխազդեցության մեջ, սկսում են խմորման գործընթացը: Ավելի լավ է մաքրել կամ չօգտագործել շատ կեղտոտ հատապտուղներ:

Հատկանշական է, որ հատապտուղը կարող է լինել ոչ միայն թարմ, այլ նաև սառեցված և նույնիսկ ջեմի տեսքով: Սա նշանակում է, որ տնային կարմիր գինի պատրաստելու համար հարկավոր չէ սպասել հատապտուղների սեզոնին, այն կարելի է անել տարվա ցանկացած ժամանակ:

Լրացուցիչ բաղադրիչներն են ՝ հատիկավոր շաքարավազը, երբեմն ՝ ջուրը: Ոմանք ավելացնում են ալկոհոլային ըմպելիքներ ՝ օղի, լուսնի լույս, ալկոհոլ: Իհարկե, դա արագացնում է տնական կարմիր գինի պատրաստելու գործընթացը, բայց նաև պատրաստի ըմպելիքին ավելացնում է ավելորդ ալկոհոլի ավելորդ ուժ և համ: Բնական խմորումով, հատապտուղներից ստացված տնական գինին պարզվում է, որ շատ ավելի մեղմ, ավելի անուշաբույր և համեղ է:

Տնային գինու հոտի ծուղակ

Տնական գինի պատրաստելու համար օգտագործվող սարքը կոչվում է ջրի կնիք: Այն տանը պատրաստելը շատ պարզ է. Վերցրեք սովորական նեյլոնե ծածկ, դրանում մի փոքր անցք արեք, որի մեջ տեղադրեք ռետինե խողովակ: Որպեսզի խողովակը չհեռանա և բաց չձևավորի, ամրացրեք այն սովորական պլաստիլինով: Հոտի ծուղակը կարելի է փոխարինել ամենասովորական ռետինե ձեռնոցով, միայն այս դեպքում անհրաժեշտ է մատներից մեկի անցք բացել: Նման սարքն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորման ընթացքում արտանետված ածխածնի երկօքսիդը դուրս գա դրսում: Այն նաև թույլ չի տալիս թթվածինը մտնել տարա:

1. Կարմիր գինի տանը տեսականիով հատապտուղներից

Ավանդաբար, ամենից շատ գինու հատապտուղներն են հաղարջը (սեւ և կարմիր), ազնվամորի, կեռաս և ելակ: Ազնվամորին այնքան լավ է խմորում, որ դրանք օգտագործվում են որպես հավելանյութ ՝ այլ հումքից գինիների խմորումը բարելավելու համար:

Որոշ սորտերից խմիչք պատրաստելու համար պահանջվում է լրացուցիչ ջուր օգտագործել `հյութի արտանետումը բարելավելու համար: Բալից, ելակից և ազնվամորիից պատրաստված գինին բացառություն չէ: Մենք հատուկ չենք ներառում ջուրը բաղադրիչների ցուցակում, քանի որ ամեն ինչ կախված է բերքի բազմազանությունից և ժամանակից, և ջրի ճշգրիտ քանակությունը որոշվում է աչքով:

Այսպիսով, հատապտուղներից գինի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 5 կիլոգրամ հատապտուղներ: Համամասնությունները կարող են լինել գրեթե ցանկացած, բայց խորհուրդ ենք տալիս չնվազեցնել ազնվամորի մասնաբաժինը 15% -ից ցածր ՝ լավ խմորում ապահովելու համար;
• 2,5 կիլոգրամ շաքար (ազնվամորի համամասնության աճով, շաքարի պարունակությունը կարող է կրճատվել);
• 150 գրամ մուգ չամիչ:

Պատրաստում

1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է բալը մաքրել սերմերից: Խորհուրդ է տրվում դա անել զգուշորեն ՝ փորձելով շատ չվնասել պղպեղը, հակառակ դեպքում թանկարժեք հյութի մի մասը դուրս կգա:
2. Մենք մանրացնում ենք հումքը: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր:
3. Քամել հյութը:
4. Theելյուլոզը ջրով լցրեք, մեկ օր թողեք:
5. Ավելացնել շաքարավազ և չամիչ:
6. Մենք այն դնում ենք մութ տեղում, սպասում ենք, որ խմորման գործընթացը սկսվի, այնուհետև տեղադրենք ջրային կնիք (կամ ավելի ծանոթ ձեռնոց):
7. Խմորումը կտեւի մոտ մեկ ամիս: Ձեռնոցով կիմանաք դրա ավարտման մասին. Այն կթուլանա: Խմորումն ավարտելուց հետո այն պետք է ջրահեռացվի նստվածքից:
8. Լցնել շշերի մեջ, դիմակայել անհրաժեշտ ժամանակին (այնքան, որքան համբերությունն է թույլ տալիս):

Եթե \u200b\u200bճիշտ եք հետևել գործողությունների նշված հաջորդականությանը, արդյունքը կլինի խմիչքը հարուստ ruby \u200b\u200bերանգով, համը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված նախապես ընտրված համամասնություններից և հումքի հասունությունից:

2. Տնային պայմաններում ազնվամորուներից կարմիր գինի պատրաստելու բաղադրատոմս

Հատապտուղի հատկությունների և պատշաճ պատրաստման շնորհիվ ազնվամորու տնական գինին ստացվում է անուշաբույր, քաղցր և չափավոր ուժեղ, լիկյոր փոքր-ինչ հիշեցնող: Եթե \u200b\u200bշատ մրգեր կան, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս ապացուցված բաղադրատոմսը: Մենք մանրամասնորեն կքննարկենք տեխնոլոգիայի բոլոր նրբությունները:

Winանկացած տեսակի ազնվամորի հարմար է գինեգործության համար ՝ և՛ կարմիր, և՛ դեղին: Դեղին հատապտուղներից ստացված գինին, պարզվում է, թեթև է, հիշեցնում է խաղողի սպիտակ գինիները: Առավել անուշաբույր ըմպելիքը գալիս է անտառային ազնվամորիից, բայց դժվար է այդ հատապտուղները ստանալ ճիշտ քանակությամբ, ուստի նման ըմպելիք պատրաստելը մեծ հաջողություն է համարվում:

Բաղադրությունը:

• չլվացված ազնվամորի - 1 լ;
• ջուր - 1 լիտր;
• շաքար - 500 գրամ:

Ազնվամորիները չեն կարող լվացվել, վայրի խմորիչը ապրում է մակերեսի վրա, որի շնորհիվ ալյուրը խմորում է: Պարզապես անհրաժեշտ է հատապտուղները զգուշորեն դասավորել, հեռացնել փչացած, բորբոսնած ու փտածները, որոնք կարող են փչացնել համը:

1. Ազնվամորին ցանկացած ձեւով տրորեք մինչև խյուս: Ես դնում եմ մաքը մաքուր, չոր սրբված խմորման տարայի մեջ, ավելացնում 700 մլ ջուր և 300 գրամ շաքար, խառնում: Բեռնարկղի ընդհանուր լցոնումը կազմում է ծավալի առավելագույնը 70% -ը: Խմորումից պետք է տեղ լինի օշարակի, փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:

2. Բժշկական ձեռնոցի մեջ մատներից մեկի վրա անցք բացեք (ասեղով ծակել), իսկ ձեռնոցը դնել խմորման տարայի վրա `հատապտուղներով և շաքարով: Կարող եք նաև օգտագործել ջրի կնիք: Ձեռնոցի և ջրի կնիքի միջև հիմնարար տարբերություն չկա, երկու մեթոդներն էլ ընդունելի են:

3. Հյութը դնել մութ, տաք տեղում (18-25 ° C) ՝ 10 օրվա ընթացքում խմորման համար: Theանկալի է, որ տարան օրը մեկ անգամ բացեք և խառնեք մաքուր ձեռքով կամ փայտե փայտով:

4. Լարել կեղտը, ճզմել հատապտուղները շոռակարկղի միջոցով: Խառնել 100 գրամ շաքարավազ և 300 մլ ջուր: Ստացված օշարակը լցնել խմորված ազնվամորի հյութի մեջ: Տեղադրեք ձեռնոցը (ջրի կնիքը) և թողեք խմորեն: Սեղմված պալպն այլեւս կարիք չունի:

5. 3 օր անց 100 գրամ շաքարավազ ավելացնել գինու մեջ, ջուր մի ավելացնել: Sugarիշտ ավելացնել շաքարավազը հետևյալ ձևով. 50 մլ խմորիչ հյութ քամել, մեջը նոսրացնել շաքարավազը, լցնել պատրաստի օշարակը ընդհանուր տարայի մեջ և կրկին փակել ձեռնոցով (փեղկով):

Ազնվամորի գինին խմորում է 25-ից 60 օր: Այս ընթացքում անհրաժեշտ չէ բացել կամ խառնել: Եթե \u200b\u200bխմորումը չի դադարել շաքարի վերջին ավելացումից 40 օր հետո, ապա հարկավոր է այն լցնել մեկ այլ տարայի մեջ ՝ առանց նստվածքի և թողնել խմորման: Եթե \u200b\u200bդա չի արվել, պատրաստի ըմպելիքում կարող է դառնություն հայտնվել:

6. Խմորման ավարտից հետո (ձեռնոցը փչել է, ջրի կնիքը չի թողնում փուչիկները, ներքևում նստվածք է առաջացել, հյութը թեթեւացել է) երիտասարդ ազնվամորու գինին լցնել խողովակի միջով, օրինակ ՝ կաթիլից, հասունացման տարայի մեջ: Փորձել. Desiredանկության դեպքում ավելացնել քաղցրության համար ավելի շատ շաքար: Առանձին-առանձին, դուք կարող եք բարձրացնել ամրոցը ՝ ավելացնելով օղի կամ ալկոհոլ ծավալի 2-15% -ի չափով, ամրագրումը նպաստում է պահեստավորմանը, բայց բույրի մի մասը կորչում է: Գինին գրեթե պատրաստ է, մնում է վերջին փուլը ՝ հասունացումը, որի ընթացքում համը նկատելիորեն կբարելավվի:

7. Տարաները լցրեք գինով (խորհուրդ եմ տալիս վերևին, որպեսզի թթվածնի հետ շփում չլինի), հերմետիկորեն կնքված և պահված սառը (6-16 ° C) մութ տեղում 3-6 ամիս: Եթե \u200b\u200bքաղցրացնելու համար շաքար է ավելացվել, ապա ավելի լավ է ծերացման առաջին 7-10 օրվա ընթացքում տեղադրել ջրային կնիք կամ ձեռնոց, որպեսզի անվտանգ լինի կրկնվող խմորման դեպքում:

Քանի որ նստվածքը հայտնվում է 2-4 սմ շերտով, նախ յուրաքանչյուր 15-20 օրը մեկ, ապա ավելի հազվադեպ, զտեք ազնվամորու գինին ՝ լցնելով մեկ այլ տարայի մեջ, առանց ներքևի պղտորությանը շոշափելու:

Պատրաստի ըմպելիքը (նստվածքն այլևս չի հայտնվում) կարող է շշալցվել մշտական \u200b\u200bպահեստավորման համար և կնքվել խցաններով:

3. Տնային պայմաններում կարմիր գինու բաղադրատոմսը բալից

Իրենց լայն տարածվածության շնորհիվ կեռասը հաճախ օգտագործվում է սիրողական գինեգործության մեջ և շատ հաջող: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և արդյունքում ստացված ըմպելիքը ձեզ կուրախացնի գերազանց համով ամբողջ տարվա ընթացքում: Խոհարարությունը հազվագյուտ բաղադրիչներ չի պահանջում, քանի դեռ կա բավարար քանակությամբ միրգ:

Մուգ կեռասը իդեալական է, բայց եթե այս բազմազանությունը հասանելի չէ, օգտագործեք ցանկացած հասած հատապտուղ: Նախ, դուք պետք է զգուշորեն դասավորեք դրանք ՝ հեռացնելով փչացած, փտած ու բորբոսնածները: Նույնիսկ մեկ վատ հատապտուղը կարող է փչացնել ամբողջ գինին: Բեռնարկղերը պետք է լվանալ եռացող ջրով և սրբել չոր, մաքուր շորով:

Բալի կճուճները պարունակում են մեծ քանակությամբ տաննիներ, ուստի բաղադրատոմսը միայն թեփի և հյութի կարիք ունի: Բայց թեթեւ տտիպ համտեսի սիրահարները կարող են երկրորդ փուլում մանրացնել մի քանի սերմեր և ավելացնել դրանք գինին (բալի հյութը խմորելուց առաջ):

Բաղադրությունը:

• հասած կեռաս - 3 կգ;
• ջուր - 4 լիտր;
• շաքար - 1,5 կգ:

Պատրաստում

1. Տեսակավորեք հատապտուղները, հեռացրեք ցողունները: Theզմել սերմերը ՝ զգույշ լինելով հյութը չփոշոտելուց, այն պետք է մնա նույն կոնտեյներով, ինչ պղպեղը:

2. Heուրը տաքացրեք 25-29 ° C (ոչ ավելի բարձր, որպեսզի խմորիչը չսպանվի) և լցնել վերամշակված բալի վրա: Ավելացնել 500 գրամ շաքար: Խառնել Կոնտեյների պարանոցը կապել շղարշով (ճանճերից պաշտպանելու համար), այնուհետև ալյուրը 3-4 օր դնել մութ, տաք տեղում (18-27 ° C):

Մեկ օր անց (հաճախ ավելի վաղ) խմորման նշաններ պետք է ի հայտ գան `խշշոց, փրփուր, թթու հոտ: Սա նշանակում է, որ ամեն ինչ լավ է ընթանում: Անհրաժեշտ է օրական 2-3 անգամ ալյուրը խառնել մաքուր փայտե փայտով կամ ձեռքով ՝ խորտակելով հյութի մեջ մակերևույթում հայտնված պալպը ՝ մաշկի և պալպի մասնիկների «գլխարկը»:

3. Հյութը քամեք շոռակարկղի կամ նուրբ քամիչի միջոցով, որպեսզի մնացած բալը զտվի: Տորթը լավ ճզմեք, այն այլեւս անհրաժեշտ չէ:

4. Ապագա բալի գինուն ավելացնել 0,5 կգ շաքար: Խառնել մինչեւ լուծարվելը:

5. Հյութը լցնել խմորման նավի մեջ: Լրացրեք ծավալի մինչև 75% -ը `փրփուրի, ածխաթթու գազի և նոր շաքարի տեղ թողնելու համար: Տեղադրեք ջրի կնիքը կամ ձեռնոցը մատի անցքով (ասեղով ծակեք): Նավը թողեք մութ, տաք (18-25 ° C) սենյակում:

6. 4-5 օր հետո ավելացրեք շաքարի հաջորդ մասը (250 գրամ). Հանեք ջրային կնիքը, լցրեք 150-200 մլ հյութ մեկ այլ տարայի մեջ, դրա մեջ նոսրացրեք շաքարը, թափեք ստացված օշարակը ետ և կրկին փակեք այն ջրային կնիքով: Եվս 5 օր հետո ավելացրեք մնացած շաքարը (250 գրամ) ՝ ըստ նկարագրված տեխնոլոգիայի:

Կախված խմորիչի ջերմաստիճանից և ակտիվությունից ՝ տնական բալի գինու խմորումը տևում է 25-60 օր: Եթե \u200b\u200bգործընթացը տևում է ավելի քան 55 օր, գինին պետք է նստվածքից զգուշորեն զտվի խողովակի միջոցով մեկ այլ տարայի մեջ, ապա խմորվի ջրի կնիքի տակ, հակառակ դեպքում կարող է հայտնվել դառը համ:

7. Խմորման ավարտից հետո (ըմպելիքն ավելի թեթեւ է դարձել, ջրի կնիքը մի քանի օր փուչիկներ չի թողնում կամ ձեռնոցը փչանում է, ներքևում նստվածք է հայտնվում) բալից գինին չորացնում է խողովակի միջով ՝ առանց նստվածքին հպվելու:

Փորձել. Desiredանկության դեպքում շաքարով քաղցրացրեք կամ օղիով (ալկոհոլով) ամրացրեք 2-15% ծավալով: Ոգիների ավելացումը օգնում է պահեստին, բայց փոխում է բույրը և համը դարձնում ավելի կոշտ:

Լրացրեք պահեստային տարան գինով, գերադասելի է մինչև պարանոցը, որպեսզի թթվածնի հետ շփում չլինի: Հերմետիկ փակեք:

8. Նավը տեղափոխեք 6-16 ° C ջերմաստիճանի մութ սենյակ և թողեք 6-12 ամիս հասունանա, ինչը զգալիորեն կբարելավի համը:

Երբ նստվածքը կուտակվում է (2-4 սմ), նախ ամեն 15-20 օրը մեկ, ապա հազվադեպ զտեք գինին ՝ լցնելով այն (միշտ ծղոտի միջով): Պատրաստի ըմպելիքը կարելի է շշալցել և սերտորեն կնքել:

7. Տանը հաղարջի կարմիր գինի պատրաստելու բաղադրատոմս

Հաղարջը եզակի հատապտուղ է, որը համատեղում է օգտակարությունն ու մատչելիությունը: Ամառային բնակիչները սիրում են նրան խնամքի պարզության և լավ բերքի համար: Կան եղանակներ, երբ պտուղներն այնքան շատ են, որ դրանք դնելու տեղ չկա: Եթե \u200b\u200bջեմի և կոմպոտի ընտանեկան պաշարները հասել են առավելագույնի, ապա խորհուրդ եմ տալիս պարզել, թե ինչպես պատրաստել հաղարջի գինի տանը: Մենք կանդրադառնանք երկու բաղադրատոմսի `սեւ և կարմիր հատապտուղների համար:

Հաղարջի գինին հնարավոր չէ պատրաստել առանց շաքարի և ջրի, քանի որ հատապտուղները սկզբում չունեն շաքարի պարունակություն և հյութեղություն: Բայց մաշկի մակերեսին բավականաչափ բնական խմորիչ կա, որն անհրաժեշտ է նորմալ խմորման համար, ուստի նախնական մշակույթների ներդրումը չի պահանջվում:

Հաղարջի գինիների միակ թերությունը հարուստ բույրի բացակայությունն է: Պատշաճ կերպով պատրաստելիս ըմպելիքները համեղ են և առանց մշուշոտության, բայց գործնականում հոտ չեն գալիս:

Բաղադրությունը:

• սեւ հաղարջի հատապտուղներ - 10 կգ;
• շաքար - 5 կգ;
• ջուր - 15 լիտր:

Նախապատրաստում:

1. Տեսակավորեք հաղարջը ՝ հեռացնելով փչացած, չհասած և բորբոսնած հատապտուղները: Լվանալն անհնար է, պտղի մակերեսին խմորիչ կա, որը ջուրը կարող է լվանալ, և գինին չի խմորվի:

2. Հաղարջը մանրացրեք ձեր ձեռքերով կամ փայտե գլանով, յուրաքանչյուր հատապտուղ պետք է մանրացված լինի:

3. Շաքարի նորմայի կեսը (2,5 կգ) լուծարել 25-29 ° C տաքացրած ջրի մեջ (15 լ):

4. Հաղարջի խառնուրդը (հյութը և պալպը) ստացված շաքարի օշարակի հետ խառնել լայն բերանով (կաթսա կամ դույլ) տարայի մեջ: Բեռնարկղը չպետք է լցվի իր ծավալի 2/3-ից ավելին, հակառակ դեպքում խմորը կարող է թափվել խմորման ընթացքում:

5. Պարանոցը կապել շղարշով (միջատներից պաշտպանություն) և 3-4 օր դնել մութ տաք տեղում `օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-25 ° C է: Որպեսզի հյութը թթու չլինի, այն պետք է օրական 1-2 անգամ խառնել մաքուր ձեռքով կամ փայտե փայտով:

6. 3-4 օր հետո, երբ խմորման նշաններ են հայտնվում (խշշոց, թթու հոտ), նստվածքից հյութը քամեք ապակե շշի մեջ:

7. cheզմել պանիրը (պալպը) շոռակարկղի միջով, ապա ստացված հեղուկին ավելացնել 500 գրամ շաքար, խառնել և խմորած հյութով լցնել շշի մեջ հաղարջի օշարակ: Theավալի առնվազն 25% -ը պետք է մնա ազատ, քանի որ փրփուրի և ածխաթթու գազի համար տարածք է անհրաժեշտ:

8. Տեղադրեք տարայի պարանոցի վրա ջրի կնիք կամ մատի անցքով բժշկական ձեռնոց:

9. Տարան տեղափոխեք 18-28 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակ և թողեք 30-50 օր:

10. seրի կնիքի տեղադրման պահից 5 օր հետո 0.5 լիտր անանուխը քամեք առանձին տարայի մեջ, ավելացրեք 1 կգ շաքար, խառնեք, ստացված շաքարի օշարակը կրկին լցրեք խմորման տարայի մեջ և փակեք ջրային կնիքով: Եվս 5 օր անց կրկնել կարգը ՝ ավելացնելով մնացած շաքարը (1 կգ): Եթե \u200b\u200bխմորման սկզբից անցել է ավելի քան 50 օր, և գինին շարունակում է խմորվել, ապա անհրաժեշտ է այն խողովակի միջոցով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ ՝ նստվածք թողնելով ներքևում: Դրանից հետո խմորումը դրեք նույն պայմաններում: Տզրուկի երկար ազդեցությունը կարող է դառնություն առաջացնել:

11. Ակտիվ խմորման ավարտից հետո (ձեռնոցը փչել է, ջրի կնիքը չի թողնում փուչիկները, կեղևը պայծառացել է, ներքևում նստվածք է հայտնվել), բարակ խողովակի միջոցով (կաթիլից) ջրահեռացրեք երիտասարդ սեւ հաղարջի գինին նստվածքից: Համտեսեք, ցանկության դեպքում շաքարավազ ավելացրեք քաղցրության համար, կամ շտկեք օղիով կամ ալկոհոլով (2-15% ծավալով): Ամրացված գինին ավելի լավ է պահում, բայց ավելի համեղ է:

12. theանկալի է, որ տարան գինով լցվի գագաթին, թթվածնի հետ շփումը նվազագույնի հասցնելու համար, այն տեղադրեք ջրի կնիքի տակ և տեղափոխեք 5-16 ° C ջերմաստիճանի զով տեղ (նկուղ): Առնվազն 60 օր դիմակայեք (որքան երկար, այնքան լավ):

13. Նախ, յուրաքանչյուր 20-25 օրը մեկ, ապա ավելի հազվադեպ, քանի որ հայտնվում է 2-5 սմ հաստ նստվածք, ֆիլտրեք գինին ՝ թափելով ծղոտը:

14. Երբ նստվածքն այլևս չի հայտնվում, պատրաստի ըմպելիքը կարելի է լցնել ապակե շշերի մեջ և սերտորեն փակել խցաններով:

Կարմիր գինի տանը `հուշումներ և հնարքներ

Մի օգտագործեք մետաղական առարկաներ հատապտուղները մանրացնելու համար, ամենալավն այն է, որ դա արվի փայտե մանրացմամբ կամ ձեռքերով:

Ընտրեք միայն հասած հատապտուղներ, չհասունները խանգարում են խմորման գործընթացին:

Խմորման սկզբնական փուլում մի մոռացեք ցնցել գինու բանկաները, հակառակ դեպքում պղպեղը կարող է բորբոսնել:

Որքան շատ հատիկավոր շաքար եք լցնում, այնքան ուժեղ է ձեր գինին:

Այն սենյակում, որտեղ տեղի է ունենալու խմորում, ջերմաստիճանը պետք է լինի 22-ից 28 աստիճան:

Պատրաստի գինին պահեք սերտորեն կնքված շշերի մեջ զով տեղում ՝ տեղադրելով դրանք հորիզոնական դիրքում, որպեսզի խցանը չչորանա և չկորցնի խստությունը:

Թերեւս, ժամանակակից խնայող տնային տնտեսուհիների մեջ չկա մեկը, ով չցանկանա հյուրերին զարմացնել սեփական պատրաստման խոհարարական հրճվանքներով: Նրանց սեփական տնական գինով մատուցելը համարվում է խոհարարական հատուկ գերազանցություն և հյուրընկալություն: Եվ եթե այս վերաբերմունքը պատրաստվում է նաև տանը հատուկ բաղադրատոմսի համաձայն, ապա հյուրերի հաճույքին պարզապես սահմանափակում չկա: Սովորաբար հատապտուղներից տնական գինու պատրաստումը սկսվում է բերքահավաքի պահին, բայց կան բացառություններ:

Սառեցված հատապտուղներ

Ձմռանը հատապտուղների բերքահավաքի այս մեթոդը տարածված է այսօր, քանի որ սառչում է: Բազմաֆունկցիոնալ սառնարանները լավ օգնություն են դառնում ֆերմայում և թույլ են տալիս խնայել հատապտուղների և մրգերի բերքը ոչ միայն կարկանդակներ, կոմպոտներ, ժելե, մրգահյութեր և այլն պատրաստելու համար: Դուք կարող եք մեծ քանակությամբ սառեցնել մրգերի և հատապտուղների տեսականին ՝ պահպանելով բերքի համը, գույնը և բույրը: Գրեթե ցանկացած միրգ և հատապտուղ կարող է խորը սառեցվել: Հատկապես, եթե հետագայում նախատեսվում է տանը դրանցից պատրաստել տարատեսակ ուտեստներ և խմիչքներ, կարծես դրանք թարմ լինեն: Նման ֆոնդային ֆոնդի ամենակարևոր առավելությունն այն է, որ խոհարարական ֆանտազիաների դաշտ կա: Ի վերջո, ամռանը գուցե պարզապես ժամանակ և էներգիա չլինի բոլոր բաղադրատոմսերը կյանքի կոչելու համար: Օրինակ, դուք կարող եք գինի պատրաստել ձմռանը սառեցված հատապտուղներից:

Սառեցված հատապտուղներից գինի պատրաստելու առանձնահատկությունները

Նրանք երկար ժամանակ սովորել են գինի պատրաստել հատապտուղներից: Ոչ պակաս բազմազան հատապտուղներից կան մի շարք գինիների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Պետք է ասեմ, որ սառեցված հատապտուղները որպես գինի պատրաստելու հումք ունեն շատ հատկանիշներ:

• Դե, առաջին հերթին դրանք նախ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով սառեցնել: Հատապտուղները պետք է սառեցվեն ամբողջովին չոր և անձեռնմխելի: Ապա, հալեցման ժամանակ վնասը, համի կորուստը կլինի նվազագույն:
• Երկրորդ, դուք նույնպես պետք է բացարձակապես ճիշտ հալեցնել հատապտուղները: Thisանկալի է դա անել սառնարանում: Սառնարանում աստիճանաբար հալեցնելը սնունդը հալեցնելու ամենանուրբ միջոցն է: Արտաքին տեսքի, սննդային հատկությունների և վիտամինների կազմի նվազագույն կորուստը երաշխավորված է:
• Երրորդ ՝ գինու պատրաստման համար պատրաստված հումքը պետք է մի փոքր տաքացվի ՝ նախքան խմորման գործընթացը սկսելը: Սա խթան կհաղորդի խմորիչ միկրոօրգանիզմներին, թույլ չի տա հատապտուղների խմորման փուլը հետաձգել, գինին կստացվի ճիշտ ժամանակին:
• Չորրորդ ՝ քանի որ սառչելուց և հալվելուց հետո թարմ հատապտուղների մակերևույթում առկա բնական խմորման միկրոօրգանիզմները սատկում են, խմորման ռեակցիաների խթանիչները գինու պատրաստման հումքին ավելացնում են չամիչը, խմորիչը:
• Հինգերորդ ՝ ցանկալի է գինի պատրաստել հատապտուղների որոշակի տեսակներից ՝ առանց տարբեր մշակույթների խառնման: Հալվելուց հետո տարբեր հատապտուղների խմորման մակարդակները փոխվում են, ստացված գինու համը կարող է դառնալ անհավասարակշիռ, թթու:

Նման նպատակի համար ավելի լավ է չօգտագործել գնված հատապտուղներ:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Waterուրը անփոփոխ ներառված է հատապտուղային մշակաբույսերից գինի պատրաստելու բաղադրատոմսերում, քանի որ արդյունահանվող հյութի քանակը լիարժեք չէ լիարժեք գինի պատրաստելու համար: Անհրաժեշտ անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար այս կամ այն \u200b\u200bտեսակի ըմպելիքների համար (աղանդեր կամ չոր):

Բաղադրատոմս թիվ 1 - սեւ հաղարջ և սպիտակ չամիչ

Բաղադրությունը:

• Սեւ հաղարջ - 2 կգ;
• Շաքար - ավազ - 4 բաժակ;
• Պատրաստված ջուր - 2 լիտր;
• Սպիտակ չամիչ - 100 գրամ:

1. Մանրակրկիտ կտրեք հալված սեւ հաղարջի հատապտուղները: Կարելի է նույնիսկ բլենդեր օգտագործել: Ավելի լավ է դա անել արծնապակի ամանի մեջ (մակերեսը թթվով չի արձագանքում): Մի փոքր տաքացեք ՝ մոտ 35–40 ° С:
2. Պատրաստի հումքը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել չամիչ (չոր!) Խմորման, ջրի, շաքարի համար և տաք, մութ տեղում թողնել տանը երեք օր: Երբ խմիչքի մակերեսին հայտնվում է փրփուր, սկսվում է խմորման գործընթացը:
3. Խմորման ռեակցիաների ավարտին, մոտ 6 - 7 օր անց, խմեք ըմպելիքը ՝ առանց նստվածքին հպելով մաքուր շշերի մեջ: Մեկ ամիս հասունանալուց հետո հաղարջի գինին պատրաստ է խմելու:

Արդյունքում ստացվում է մուգ կարմիր, հարուստ, անուշաբույր գինու ըմպելիք ՝ շատ հաճելի, արտահայտված, բնորոշ համով:

Բաղադրատոմս թիվ 2 - կարմիր հաղարջ և սեւ չամիչ

Դուք պետք է վերցնեք.

• Կարմիր հաղարջ - 2,5 կգ;
• Շաքար - 2 կգ;
• Մուգ չամիչ - 150 գրամ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մանրակրկիտ կտրեք կարմիր հաղարջի հատապտուղները, կարող եք տրորել ձեր ձեռքերով:
2. Ավելացնել շաքար, ջուր, շաքար, չոր չամիչ:
3. Theերմացրեք խառնուրդը 37–42 ° С ջերմաստիճանի դեպքում
4. Դրեք առանց լույսի հասանելիության `խմորման գործընթացը սկսելու համար:
5. Խցանը փակեք ջրի կնիքով:
6. Խմորումը տեղի է ունենում 21-30 օրվա ընթացքում:
7. Դրանից հետո զգուշորեն ցամաքեցրեք ՝ հոգ տանելով նստվածքը չվնասելիս
8. Միայն այդ դեպքում այն \u200b\u200bկարելի է շշալցել հետագա ծերացման համար:

Պարզվում է, որ ըմպելիքը գունատ վարդագույն է, մի փոքր նման է խմիչքի հետևողականությունից:

Թիվ 3 բաղադրատոմսը ՝ կեռաս և մուգ չամիչ

Բաղադրիչների կազմը.

• Հալված կեռաս - 5 կգ;
• Պատրաստի ջուր - 5 լ;
• Շաքար - ավազ - 2 կգ;
• Մուգ չամիչ - 120 գրամ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Wգուշորեն հանեք հալված բալերից փոսերը, որպեսզի ստացված գինին դառը համ չստանա:
2. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ մանրացրեք բլենդերով:
3. Լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել չոր չամիչ:
4. Տեղադրեք ջրի կնիք, դրեք տաք տեղում, առանց լույսի խմորման համար:
5. Այն պետք է թափառի առնվազն 10-15 օր:
6. Խմորման ռեակցիաների ավարտից հետո լցնել շշերի մեջ: Մեկ շաբաթ անց կարող եք այն օգտագործել ըստ ցուցումների:

Բալի գինին ստացվում է անուշաբույր, պայծառ կարմրագույն գույնով ՝ կախված շաքարի քանակից, կարող եք փոխել դրա համը ՝ չորից մինչև դեսերտ: Բալի ըմպելիքը մեր ավանդական սեղանի ամենատարածվածներից է. Դրա պատրաստման համար կարող են լինել բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն: Ամեն ինչ կախված է հեղինակի անձնական նախասիրությունից, երեւակայությունից, փորձից:

Բաղադրատոմս թիվ 4 - ելակ, խմորիչ, օղի

Բաղադրությունը

• Հալված ելակ - 3 կգ;
• Շաքար - ավազ - 2 կգ;
• Չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• Օղի - 0,5 լ:

Ելակի գինի պատրաստելը:

1. Մանրացրեք ելակները, ամենից լավը ՝ ձեռքերը արծնապակի մեջ:
2. Մանրակրկիտ լուծեք շաքարը ջրի մեջ, լցրեք հատապտուղների խյուսով օշարակով:
3. Հատապտուղների և շաքարի խառնուրդին ավելացնել չոր խմորիչ:
4. Aրի կնիք դրեք մի տարայի վրա, որտեղ ելակի գինին խմորվելու է: Տեղադրեք բեռնարկղը 18–21 օր մութ, տաք տեղում:
5. Խմորման գործընթացի ավարտից հետո ստացված ըմպելիքը զգուշորեն լցնել մաքուր շշի մեջ, լցնել 500 մլ օղի ՝ պղպեղը շտկելու և կարգավորելու համար:
6. Թողեք եւս 1 ամիս:

Այս եղանակով պատրաստված ելակի գինին, պարզվում է, մի փոքր հարստացված է ՝ ելակի հատապտուղների բնորոշ համով: Միակ աննշան թերությունը ներքևի մասում գտնվող թեթեւ նստվածքն է:

Բաղադրատոմս թիվ 5 - տեսականի

Հատապտուղների տեսականի գինի

• Սառեցված հատապտուղների տեսականի ՝ ելակ, ազնվամորի, հաղարջ, բալ: Հատապտուղների համտեսման համամասնությունը տևում է ընդհանուր առմամբ մոտ 3 կիլոգրամ:
• Շաքար - ավազ - 2 կգ;
• Պատրաստված ջուր - 2 լիտր;
• Չոր լույսի չամիչ - 150 գրամ;
• Ալկոհոլ 960 - 200 մլ:

Գինու պատրաստում. Տեսականի ՝

1. Հալեցնել հատապտուղները սառնարանի ջերմաստիճանում: Հալեցման ընթացքում արձակված հեղուկը կարող է օգտագործվել նաև գինի պատրաստելու համար:
2. Հատապտուղները մանրացրեք խյուսի խտության վրա, խառնել շաքարի հետ, տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի:
3. Լցնել ջրի մեջ և լավ խառնել:
4. Խտացրեք խառնուրդը տարայի մեջ, ավելացրեք չոր չամիչ:
5. Տեղադրեք ջրային կնիք, հանեք տաք և մութ տեղում 10 օր:
6. Խմորման գործընթացի ավարտից հետո հեղուկը շատ զգուշորեն ցամաքեցրեք, նույնիսկ կարող եք քամել շղարշի երկու շերտերի միջով:
7. Լցնել ալկոհոլը, որպեսզի գինին ոչ միայն աղանդեր լինի, այլև հարստացվի:

Բավականին արագ այսպիսի արագ բաղադրատոմսը շատ հարմար է, եթե հանկարծ ուզում եք զարմացնել ձեր հյուրերին մրգային գինով, բայց ամռանից նրանք չեն կարողացել պաշարներ հավաքել դրանցով:

Եզրակացություն

Յուրաքանչյուրը կարող է բազմազան դարձնել իր տոնական կամ պարզապես ընտանեկան սեղանը `ինքնատիպ, համեղ, հաճելի տնական խմիչքով: Եթե \u200b\u200bամռանը չգիտես ինչու գինի չէիք պատրաստել, ժամանակակից կենցաղային տեխնիկան այս հնարավորությունը մեզ տալիս է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Հատկացրեք հատապտուղներ ամռանը, հալեցրեք դրանք ամբողջ տարվա ընթացքում և հաճույք պատճառեք ինքներդ ձեզ, ձեր սիրելիներին, ընկերներին ՝ համեմված, յուրօրինակ գինիներով ՝ պատրաստված սառեցված հատապտուղներից, որոնք պատրաստվել են սիրով: