Ինչին է պատկանում բորշը: Բորշչի պատմություն: Խոհարարության ընտրանքներ. Դոնաթներով ուկրաինական բորշ. Ծագման պատմություն: Բաց ճարտարապետական \u200b\u200bապուր

Այսօր «dishաշատեսակի պատմություն» բաժնում մենք ձեզ կպատմենք մեր երկրում ամենատարածված ուտեստներից մեկի ՝ բորշի մասին: Չնայած բորշտն ուկրաինական «արմատներ» ունի, այն վաղուց արմատացել է Ռուսաստանում և ձեռք բերել իր համային նոտաները, և միայն պելմենիները կարող են մրցել դրա հետ ազգային ռեստորաններում պատվավոր տեղ ստանալու համար:

Theաշատեսակի ծագման շուրջ վեճերը շարունակվում են ավելի քան մեկ դար: Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ բորշը առաջին անգամ եփել են Կիևյան Ռուսիայի տարածքում դեռ XIV դարում: Ապուրի անվանումը կազմվել է «բոր» արմատից և հնագույն «դու» -ից. Առաջինը նշանակում է «կարմիր» և արտացոլում է ուտեստի գույնը, երկրորդը `բաղադրատոմսում կաղամբի առկայությունը, որն ավանդաբար օգտագործվում է կաղամբով ապուրի մեջ: Մեկ այլ կարծիքի համաձայն ՝ «բորշ» բառը ծագում է սոխի բույսից, որը առկա էր ապուրի բնօրինակ, գյուղացիական բազմազանության մեջ: Timeամանակի ընթացքում բորշը մեծ տարածում գտավ. Դրան սիրահարվեցին ոչ միայն հասարակ մարդիկ, այլև արքայական արյան ներկայացուցիչներ: Օրինակ ՝ Եկատերինա Երկրորդը բորշին անվանեց իր նախընտրած ուտեստը և դատարանում առանձին խոհարար պահեց այն պատրաստելու համար:

Այլ ժողովուրդներ իրենց են վերագրում բորշտի ծագումը. Լեհերը, ռումինացիները, մոլդովացիները և լիտվացիները: Ըստ վերապրած տվյալների ՝ առաջին բորշը եփում էին ճակնդեղի կվասի վրա. Theեռոցում պատրաստելուց հետո ուտեստը համեմված էր աղով և խոտաբույսերով: Մինչ օրս նման ավանդույթները գոյատևել են միայն լեհական խոհանոցում:

Բորշի շատ տեսակներ կան: Նախ, այն տարբերվում է պատրաստման եղանակով: Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ բորշը պետք է եփել խոզի ճարպով և մսով, մեկը `սնկով, ձուկով, հավով կամ այլ թռչնամիսով: Բորշը կարող եք մատուցել նաև տարբեր եղանակներով `տաք և սառը: Վերջինս ավելի հաճախ պատրաստվում է տաք սեզոնին `հիմնվելով կեֆիրի և թթու ճակնդեղի վրա: Թթվասերը, խոտաբույսերը և խաշած ձվերը ավելացվում են նման ապուրի մեջ և լանչի համար ծառայում են շոգին `որպես ճակնդեղի մի տեսակ:

Պետք է նշել, որ բորշը պատրաստելու համար բավականին աշխատատար ուտեստ է: Դասականը պատրաստվում է մի քանի փուլով ՝ 3-ից 5 ժամ: Այն պահանջում է բանջարեղենի հատուկ վերամշակում. Օրինակ ՝ ճակնդեղը շոգեխաշում կամ եփում են առանձին, իսկ սոխից և գազարից պատրաստում են հատուկ տապակած տապակ: Բորշտը հիշատակվում է ռուս գրողների և բանաստեղծների բազմաթիվ գործերում, նրանց հերոսների հետ նրանց հյուրասիրել են Միխայիլ Բուլգակովը, Վլադիմիր Մայակովսկին և շատ ուրիշներ:

Բացի այդ, շատ հին հավատալիքներ և հետաքրքիր ավանդույթներ կապված են այս ուտեստի հետ: Օրինակ ՝ Ուկրաինայում բորշտը հաճախ մատուցում են ոգեկոչման ժամանակ. Ենթադրվում է, որ մահացածի հոգին թռչում է այս ապուրի գոլորշու հետ միասին: Ուտեստի հայրենիքում տոները և բորշի փառատոները հաճախ են անցկացվում: Եվ Եվրո-2012-ի ֆուտբոլի առաջնությունում, որը տեղի ունեցավ Ուկրաինայում, հատուկ վարձված խոհարարները երկրպագուների գոտու հյուրերին սովորեցնում էին այս արվեստը:

Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բորշչը «Ազնիվ խոհանոց» ռեստորանի շեֆ-խոհարար Սերգեյ Էրոշենկոյի բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը (4 բաժնի համար):

Կլպած ճակնդեղ, 300 գ

Լամպ սոխ, 100 գ

Կլպած գազար, 100 գ

Տոմատի մածուկ, 70 գ

Կլպած կարտոֆիլ, 100 գր

Սպիտակ կաղամբ, 100 գր

Շաքար, 10 գ

Սխտոր, 10 գ

Սև պղպեղ, 2 գ

Բուսական յուղ, 50 գ

Տավարի արգանակ ՝ 700 մլ

Եփած տավարի միս, 400 գր

Թթվասեր, 120 գր

Դափնու տերեւ, 1 հատ:

Սև պղպեղ (ոլոռ)

Կիտրոնի հյութ, 1/2 կիտրոն

Նախապատրաստում:

1. etsակնդեղը կտրեք շերտերով, տապակել յուղի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և շաքար, մի փոքր արգանակ: Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ պատրաստի պատրաստը:

2. Կտրեք սոխը և գազարը շերտերով, տապակել ձիթապտղի յուղով ճակնդեղից առանձին մինչև եփել: Կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի մեջ, կաղամբը կտրեք շերտերով:

3. Կաղամբը լցրեք աղած արգանակի մեջ, թող 5 րոպե եռա: Ավելացնել կարտոֆիլ և եփել մինչև փափկելը:

4. Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ տապակած բանջարեղենը ավելացնել ապուրին: Եռացնել և ավելացնել ճակնդեղ, կիտրոն և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Հենց որ բորշը սկսի եռալ, հանել կրակից: Տեղադրել պղպեղի, սխտորի և մաղադանոսի արմատները մաղի մեջ և թող եփել 15-20 րոպե:

5. Մատուցելիս ավելացնել տավարի միս, թթվասեր և թակած խոտաբույսեր:

Բարի ախորժակ!

Այլ համեղ ապուրների բաղադրատոմսերը կարելի է դիտել մեր պատկերասրահում, կտտացրեք ներքևի լուսանկարին ՝

📚️ հատված «Ոչ շարունակական պատմություն» գրքից

Ustայրացած պետի հին ipad- ը թերթելով `ապարդյուն փորձեցի հասկանալ, թե ինչու են ռուսները թթվասերով բորշ ստացել: Այս հարցի պատասխանն այնքան պարզ չէ, որքան դժվար: Ըստ որոշ շրջանակների, որոշակի շրջանակներում հարգված աղբյուրների, բորշը մեզ մոտ է եկել Ուկրաինայից: Բայց ինչպե՞ս կարող էր բորշը գալ Ուկրաինայից, եթե այն չունի ոտքեր: Սա այն է, ինչ մենք փորձեցինք պարզել ՝ կատարելով փոքրիկ պատմական հետաքննություն:

Այսպիսով, ըստ լեգենդի, բորշը հորինվել է 1641 թվականին, երբ 300-հազարանոց թուրք-թաթարական բանակը փորձառու հրամանատար փաշա Հուսեյնովի հրամանատարությամբ բոլոր կողմերից ծածկեց Ազովին: Քաղաքը պաշտպանում էին շուրջ վեց հազար կազակներ, որոնցից ութ հարյուրը կին էին: Պաշտպանների մեջ կային մոտ հազար կազակներ, ովքեր փորձում էին իրենց հատուկ դիրքի դնել: Այնուամենայնիվ, այն բանից հետո, երբ դոն ժողովուրդը սպանեց իր պետին իրենց կամքի համար, նրանք հնազանդվեցին բանակին և ոչ մի կերպ աչքի չընկան: Սկզբում կազակները կովեր ու ցլեր էին ուտում, այնուհետև անցնում ձիերին, իսկ երբ կենդանիները վերջանում էին, անցնում էին եղբայրական հին ամերիկյան ժողովրդի ուղարկած անհատական \u200b\u200bչոր ցորեններին:

Երբ ցորենն ավարտվեց, կազակներին այլ բան չէր մնում, քան ուտել սահմանազատման գծով ցրված արոտավայրեր: Մի խոսքով, գտածը եփված էր: Եվ նրանք գտան հիմնականում ճակնդեղով մանրացված ճակնդեղով, կռվող orապորոժիե վայրի վարազներից պոկված բեկորներ, գետնից դուրս եկած լամպ և այլ սնունդ: Եվ ահա մի օր այս ամբողջ փխրուն պատրաստման արդյունքը գերազանցեց բոլոր պատկերացնելի սպասելիքները: Միջին տարիքի orապորոժիե կազակը, որը նմուշ է վերցրել, այնքան հիացած էր խմորիչով, որ նա անմիջապես հարցրեց խոհարարին, թե ինչ է այս ուտեստի անունը: Իսկ Դոնի վրա կրակի վրա եփած ցանկացած շոգեխաշած կոչվում է «շչերբա»: Նրանք ասում են, որ կազակը պատասխանեց նրան: «Ինչպե՞ս - հարցրին orապորոժեցները, - Կարո՞ղ եմ գրի առնել »: Մոտակայքում մի կազակ աղջիկ, որը գյուղի գործավարից գրել ու կարդալ էր սովորում, ուռենու ճյուղ վերցրեց և դուրս բերեց հսկայական կաթսայի «սրբայի» ապխտած կողմում: Իր ցածր գրագիտության պատճառով նա պատահաբար բաց թողեց «շչերբա» բառի «ե» տառը: Բացի այդ, պարզվեց, որ նա ձախլիկ է: Եվ նա արձանագրությունն արեց ոչ թե ձախից աջ, ինչպես բոլոր ուղղափառ քրիստոնյաները, այլ աջից ձախ - այնպես որ դա նրան ավելի հարմար էր: Orապորոժեցը, ինչպես սպասվում էր, կարդում էր ձախից աջ: Պարզվեց «անհեթեթ»: Նա նույնիսկ գրեց ՝ ի հիշատակ, կամ ավելի ճիշտ ՝ այս բառը դանակով խզբզեց գերի ընկած թուրքի սվինին: Բայց միեւնույն ժամանակ, դանակը սահեց սեւ փափուկ մաշկի վրա, և «ա» տառը պարզվեց, որ ինչ-որ կերպ ծուռ է, և դա բոլորովին էլ տառի նման չէր:

Եկավ հոկտեմբերը: Կազակները պատվով դիմագրավեցին պաշարումը: Ամենասուրբ Աստվածածնի պաշտպանության օրը թուրքերը շտապելով վերացրին պաշարումը, իսկ ողջ մնացածները գնացին իրենց տուն ոչ աղի, ոչ էլ բորշ: Նրանց շարքում, ովքեր դիմագրավեցին պաշարումն ու ողջ մնացին, մեր հետաքրքրասեր Zapապորոժեցներն էին: Նա գնաց Խորտիցա կղզու իր տուն: Եվ մի անգամ նա զարմացրեց իր ընկերներին անսովոր խմորիչով: Նա բոլոր արտադրանքներից մի փոքր լցրեց մի մեծ կաթսայի մեջ, տապակեց և նույնիսկ համեմեց համեմունքը թթվասերով: Բոլորը կերան ու գովեցին: Եվ այդ ժամանակ Zapապորոհում գտնվող Դոն կազակները զարմացան, երբ իմացան, որ սա, պարզվում է, ուկրաինական սիրված կերակուրն է և այն կոչվում է «բորշ»: Որտեղ է եկել այս բառում «ո» տառը, գիտությանը դեռ անհայտ է:

Սակայն դա այդքան էլ կարևոր չէ, քանի որ մշակված և չմշակված բույսերի ուկրաինացի պատմաբան Գրիգորի Գորդիենկոն կտրականապես համաձայն չէ այս լեգենդի հետ, որը ուկրաինական բորշչի ծննդյան ամսաթիվը համարում է 1705 թվականը, երբ գրականության մեջ հայտնվեց «բուրյակ» բառը: Այնուամենայնիվ, նա նաև նշեց, որ ճակնդեղը, որպես ապրանք (seukla), նախկինում հիշատակվում էր «Իզբորնիկ Սվյատոսլավ» -ում (1073), բայց դրանից պատրաստում էին ոչ թե եփուկ: Բայց 1683 թվականին, թուրքերի կողմից Վենեդիան Վիեննա քաղաքը պաշարելու ժամանակ, orապորոժիե կազակները, օգնելով պաշարվածներին, մաքրեցին շրջակա այգիները, որտեղ աճում էին ճակնդեղը: Տապակել են ճարպի մեջ, իսկ հետո եփել բանջարեղենի արգանակի մեջ: Ի սկզբանե այս ուտեստը կոչվում էր «բուրի շչի» (կարմիր կաղամբով ապուր), բայց ժամանակի ընթացքում նրա անունը վերածվեց «բորշ» բառի:

Ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց «Կրիժոպոլսկիե վեդոմոստի» -ի 18-րդ համարում տպագրված խաչբառի պատասխանների համաձայն ՝ «շագանակագույնը» շագանակագույն երանգ է (հիշեք Սիվկա-Բուրկա), իսկ կաղամբով ապուրը հիմնականում ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այսպիսով, բորշտի ուկրաինական ծագման վարկածը հնարավոր էր հրաժարվել, եթե չլիներ Ուկրաինայի ազգային հիշողության ինստիտուտի (UINP) աշխատակիցների կողմից սենսացիոն հայտնագործությունը: Ալեքսանդրիայի այրված գրադարանի տարեգրության մեջ զննելը, Ազգային տնտեսության և զարգացման ինստիտուտի պրոֆեսոր Պանաս Օտրիժկոն նպատակասլացորեն հայտնաբերեց Հերոդոտոսի նախկինում անհայտ գործերը ՝ մանրամասն նկարագրելով բորշի տեսքի պատմությունը:

Ինչպես պարզվեց, Հերոդոտոսը լավ տիրապետում էր ուկրաիներեն լեզվին և դրա վրա գրում էր իր աշխատանքների մի մասը: Եթե \u200b\u200bնայեք հայտնաբերված «Ուկրաինայի ժողովրդի կարճ պատմությունը» երկհատորյակի առաջին գլխին, կարող եք գտնել հետևյալ գրառումը. «Ancientարմանալի ժողովուրդ է ապրում մեր Հին Հունաստանի արևելքում: Seե հին ուկրին, որը հնարեց բորշը, փորեց հսկա ուկրաինական ծովը և հիմնեց հզոր նավատորմ: Այս նավատորմի ուժերով նրանք հանեցին ամբողջ պեղված երկիրը Հերկուլեսի սյուների ետևում և թափեցին ամբողջ մայրցամաքը, որը կոչվում էր Հոխլանտիդա: Փա՛ռք Ուկրաինային: Փառք հերոսներին »:... Ի դեպ, Հերոդոտը նշել է նաև Ուկրաինայի և Հռոմեական հզոր կայսրության բուռն առևտուրը: Նախակրթականների առևտրական նավերը սկսեցին իրենց ճանապարհը թերակղզուց, որը կոչվում էր «Դեպի Հռոմ»: Բամբակյա պատմաբանները վաղուց էին փորձում թաքցնել այս փաստը, բայց ճշմարտությունը, ինչպես գիտեք, չի կարելի թաքցնել տոպրակի մեջ:

Եթե \u200b\u200bհետագայում նայենք Հերոդոտոսի աշխատանքներին, ապա տեղեկատվություն կգտնենք Կեսարի կրկնվող ուղևորությունների մասին հռոմեացի սենատորների հետ դեպի հին ուկրաինացի խոհարարներ Բորշչև քաղաքում, որն այդ ժամանակ հանդիսանում էր համաշխարհային գաստրոնոմիական մայրաքաղաք: Հենց այս վայրում էր առաջին անգամ եփվել բորշը, որի համար իր անունն ստացավ հենց քաղաքը: Տեղի բնակիչները ասում են, որ հին ժամանակներում բորշտը մեկ անգամ չէ, որ փրկել է քաղաքացիների կյանքը: Այսպիսով, մասնավորապես, 15-րդ դարի վերջին, թաթարների կողմից քաղաքը գրավելու ժամանակ, նրանք, հռոմեացիների նման, ցանկանում էին համտեսել «բորշը մանրացված բեկոնով և սխտորով» կոչվող աշխարհահռչակ նրբագեղությունը: Այնուամենայնիվ, չգիտես ինչու, նրանց դուր չեկավ խոզի բորշը: Theավթիչների առաջնորդը կատաղած բղավեց իր բասուրմաներեն լեզվով ՝ լի Կացապ գորգի ցնցուղներով, ինչը մեծապես վիրավորեց տեղի խոհարարին: Angայրացած կինը շերեփով հարվածեց նրա գլխին, իսկ հետո խորտակեց կոթողին բորշով կաթսայի մեջ: Առանց առաջնորդի մնացած թաթարները սարսափած փախան:

Եվ սա ոչ մի դեպքում միակ դեպքը չէր, երբ բորշտն օգտագործվում էր որպես զանգվածային ոչնչացման զենք: Ահա, թե ինչ զարմանալի պատմություն է մեզ պատմել Բորշչևսկու տեղական գիտությունների թանգարանի ղեկավար Միխայիլ Պետրովիչ Սոխատսկին օղու պարի շուրջ. «Մի անգամ, երբ թուրքերը հարձակվեցին փայտե ամրոցի վրա և սկսեցին բարձրանալ պարիսպները, քաղաքի բնակիչները բոլոր կաթսաներից բորշը հավաքեցին մեկ կաթսայի մեջ, տաքացրեցին այն և սկսեցին թուրքերի յուղոտ, տաք զանգված լցնել դրա վրա: Վախեցած թշնամիները արագորեն վերացրին պաշարումը և երկար ժամանակ շրջանցեցին այս վայրը: Փա՛ռք Ուկրաինային: Փառք հերոսներին »: .

Եթե \u200b\u200bայնուամենայնիվ վերացնեք ուկրաինական ձերելներից և նայեք նորմալ աղբյուրներին, կտեսնեք, որ բորշը ոչ թե ուկրաինական է, այլ սովորական սլավոնական ուտեստ: Առաջին հայացքից թվում է, որ այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Ռուսները, ովքեր ի սկզբանե խոսում էին մոնղոլ-թաթարերեն լեզվի ֆինո-նորմանդական բարբառով, ինչպես գիտեք, իրենց ժամանակակից լեզուն ժառանգեցին Վոլգայի բնակիչներից ՝ Վոլգարներից, որոնք, չգիտես ինչու, հետագայում հայտնի դարձան որպես Բուլղարներ: Եվ հետեւաբար, ռուսները ընդհանուր սլավոնական բորշը վերցրեցին նույն տեղից: Այնուամենայնիվ, այս ամբողջ բարակ գաղափարը մի ժամանակ ոչնչացավ Վանգի կողմից: Նրա անփույթ խոսքերը, որ «Ռուսաստանը բոլոր սլավոնական տերությունների նախահայրն է» նրանց ստիպեց կասկածել բորշչի բուլղարական ծագման մեջ:

Սլավոնական թագավորության հրաշքով չպահված մատյաններից, ինչպես բխում է բոլոր սլավոններից, այդ թվում ՝ լիտվացիներից, մոլդովացիներից և ռումինացիներից, բորշը սիրված առաջին դասընթացն էր: Նրանք ասում են, որ նույնիսկ կոմս Դրակուլան չի արհամարհել բորշը բլիթով ՝ առանց պատճառաբանության համարելով Ռումինիան բորշի ծննդավայրը: Նրանք, ովքեր համաձայն չէին նրա տեսակետի հետ, կամ հաշվարկվում էին կամ փոխակերպվում էին հաշվարկի կողմից:

Եվ դեռ, բորշի մասին ոչ-առաջին հիշատակումները մենք գտնում ենք ոչ թե հին ռումինական խոհարարական տեղեկատու գրքերում, այլ ռուս-լիտվերեն լեզվով գրված տարեգրություններում: Եթե \u200b\u200bհավատում եք կորցրած տեքստերին, ապա «շալտիբարչայ» կոչվող ուտեստը (չշփոթել աղբի հետ) ռուս-լիտվացիները պատրաստել էին հին ժամանակներից `հիմնվելով« կեֆիր »կոչվող ազգային ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա: Unfortunatelyավոք, մատենագիր Բոգդանիսը հարկ չհամարեց տալ ռուս-լիտվական ճշգրիտ բաղադրատոմսը բորշչ, բայց բարեբախտաբար մեզ համար այն պատրաստել է նրա համանունը ՝ հին բելառուսական Բաղդան, օրինակ ՝ 18-րդ դարի հին բելառուսական գրականության հուշարձանում ՝ «Hatastroy» - նա տալիս է բաղադրատոմս ՝ հիմնված Պյատր Պերշի բերած երկու տոպրակ բուլբայի, ճակնդեղի և տոմատի մածուկի վրա: Այնտեղ նա նաև հայտնում է, որ բելառուսները այս բաղադրատոմսը ստացել են լեհ-լիտվական համագործակցության առաջին բաժանումից հետո, որի արդյունքում բելառուսները ստացել են կարմիր բորշ (barszcz czerwony), իսկ լեհերին մնացել է սպիտակ բորշ (barszcz biały): սպիտակ?

Փորձենք պարզել դա: Կարմիր (պրոլետարական) բորշը, ինչպես գիտեք, պատրաստվում է ճակնդեղով, իսկ սպիտակ (ազնիվ) բորշը պատրաստվում է զուրի հիման վրա ՝ առանց որևէ ճակնդեղի, և այդ պատճառով բորշտն իր անունը ստացել է ոչ թե բազուկի բաղադրիչից: Բորշի այս երկու տեսակներից միակ բանը թթու համն է: Իրականում լեհական «zhur» բառը, որն առաջացել է ավելի հին «սուրայից» գեղձի հետ կապված խնդիրների արդյունքում, նախկինում նշանակում էր «թթու» (համեմատիր հին սաքսոնական sūr, հին սկանդալային súrr և ժամանակակից հոլանդական zuur): Բայց հենց այդ հնության մեջ լեհեր չկային, բայց կային սայրեր, որոնք տարեգրության մեջ կոչվում էին ռուսներ: Եվ ահա հասնում ենք գայթակղիչ մտքին. Իսկ եթե ռուսները հորինե՞ն բորշը:

Նախքան մեր պատմական հետաքննությունը շարունակելը, եկեք ամփոփենք միջանկյալ արդյունքները.

• բորշը հայտնի էր Ռուսաստանում կարտոֆիլի և լոլիկի հայտնվելուց շատ առաջ, և մարդիկ չգիտեին այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Փոքր Ռուսաստանը, Ուկրաինան և նույնիսկ ավելի շատ «ուկրաինական»;
• չնայած այն բանին, որ «բորշ» բառը նման է «բրոշանի» ածականին (կարմիր), նրա անունը ոչ մի կապ չունի գույնի հետ, քանի որ կան շատ բորշներ, որոնք կարմիրից տարբեր գույն ունեն ՝ սնկային բորշ, կանաչ բորշ, սպիտակ բորշ և այլն: .;
• Բորշի մեջ ճակնդեղը պարտադիր բաղադրիչ չէ, ուստի ուտեստի անվանումը դրա հետ կապված չէ:
• տարբեր տեսակի բորշը միավորողն այն է, որ բոլորն ունեն հստակ թթվասեր:

Սխալ պատկերացում կա, որ բորշտն իր անունն է ստացել, քանի որ այն ի սկզբանե պատրաստվել էր խոզի մսից: Այնուամենայնիվ, ոչ մի պատմական փաստաթուղթ չի ասում, որ բորշտն անվանել են խոզի սուպ, և այդ պատճառով գիտնականները ստիպված են եղել ստուգաբանություն կազմել ՝ հիմնված բացառապես բառերի համահունչության վրա: Ափսոս, որ նրանք սահմանափակվեցին միայն բորշով: Հնարավոր կլիներ այս տեխնիկան կիրառել այլ ապուրների վրա. Կալյուն, ասում են, պատրաստում էին կղանքներից, շուրպան պտուտակներից և ականջը պարտված թշնամու ականջներից: Նույնիսկ ավելի հետաքրքիր է որոշ պատմաբանների փորձը որոնել բորշտի ծագումը Հին Հունաստանից և Հռոմից ՝ հիմնվելով այն փաստի վրա, որ, նրանք ասում են, որ նրանք կաղամբ և բազուկ են աճեցրել և դրանցից պատրաստել են մի քանի ապուրներ, որոնց բաղադրատոմսերը չեն հասել մինչ օրս: Ի վերջո, գիտնականները պատճառաբանեցին, քանի որ չհասցրեցին դա. Լավ, լավ, բոլորի համար պարզ է, որ դա կաղամբով ապուր էր և բորշ: Ընդհանրապես, այդքան էլ դժվար չէ հասկանալ պատմաբաններին. Նրանք, գլուխները սուզված լինելով հետազոտության մեջ, ժամանակ չունեն խորանալու բազուկի ապուրի և բորշի, կաղամբով ապուրի և կաղամբապուրի, ձկան ապուրի և ձկան ապուրի տարբերությունների մեջ: Բոլոր մյուսների, և հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են խոհարարություն, տարբերությունը գոյություն ունի, և դա նշանակալի է:

Որպեսզի հասկանանք, թե հնում ինչ է անվանում բորշ, եկեք դիմենք այն ժամանակաշրջանին, որը նախորդում է բորշի առաջին հիշատակումները ժողովրդական ազգային գրավոր աղբյուրներում, որոնք հավակնում են այս հայտնի առաջին ուտեստի հեղինակությանը: Օրինակ, ահա «Տրոյցկով Սերգիևի և Տիխվինի վանքերի ճաշերի մասին» հրամանագրերի մի դրվագ, որը թվագրվել է 1590 թվին (այսինքն ՝ Հեթմանաթը Ռուսաստանին միացնելուց կես դար առաջ). «Քրիստոսի tivityննդյան նախօրեին. Միևնույն ժամանակ, ըմբշամարտ և պղպեղի պղպեղ» Zլատուստի ծառայությունը, ընդհանուր առմամբ, ուկրուհին, կոլաչի մեկ քառորդը և մի փոքր մեղր »: Պարզվում է, որ բորշը կաղամբով ապուրի մի շարք է, որը համընկնում է Դալի բառարանի տվյալների հետ: , մենք հանգում ենք միանշանակ եզրակացության, որ սա հենց բորշի որոշիչ հատկություններից մեկն է: Այսպիսով, ամեն ինչ իր տեղն է ընկնում.

• տարածված կարծիքը, որ բորշը ապուր է `ճակնդեղի պարտադիր ներառմամբ, սխալ է.
• «բորշ» անվանումը նման է ռուսական «խմորմանը» և, ինչպես «կվաս», «բորշ» (կաղապար. բորշ) և «ժուր» (լեհ. żur) բառերը, ի սկզբանե նշանակում էր «թթու» և օգտագործվել էր խմորման հետ կապված.
• սկզբում բորշը պատրաստում էին թթու կաղամբից (կաղամբ, կովի մաղադանոս, ռուտաբագա, բազուկ, շաղգամ, բողկ), դա տեղի էր ունենում հիմնականում արտասեզոնային շրջանում, երբ չկար թարմ բանջարեղեն.
• timeամանակի ընթացքում բորշը եփում էին նաև թարմ բանջարեղենից (ներառյալ ճակնդեղը) ՝ դրան ավելացնելով կվաս թթու (ներառյալ խիտ, կոշտ, բազուկ կվաս) կամ թթու խմոր (ցեժու, կարագով կերակուր, կեֆիր, մածուն) ...

Այսպիսով, մեր հետաքննությունը հանգեցրեց հետաքրքրական և ուրախալի եզրակացության մեծ ուկրովի սերունդների համար, որը անկյունաքարը նետում է համաշխարհային մշակույթին ուկրաինական ներդրման հիմքերի տակ `ճշմարտության անողոք ոտքով, որը ներառում է խոզի ճարպ, օղի, ասեղնագործություն, Տարաս Շևչենկո, Լեսյա Ուկրաինկա, Դանիլկո և երկուսն էլ Կլիչկո եղբայրներ: Պարզվեց, որ աշխարհահռչակ բորշտն ուկրաինական ծագում չունի: Ինչը, սակայն, լավ հայտնի էր օտարերկրացիներին. Չէ՞ որ նրանք միշտ բորշտն անվանում էին ռուսերեն: Ուկրաինացիներն իրենք ենթագիտակցորեն հասկանում են դա ՝ իրենց տարածաշրջանային տեսականին անվանելով «ուկրաինական բորշ» ՝ այդպիսով շեշտելով, որ բորշտն ինքնին ուկրաինական գյուտ չէ:

Աղբյուրները

1. «Ինքնապաշտպանության սպաները կազակապետին ուղարկեցին աղբամանը», Իրինա Լեւչենկո // թերթ «Փաստեր և մեկնաբանություններ», 29.09.2014:
2. «Երեքը մեկի համար: Ազովի պաշարման նստատեղ »// թերթ« AiF-Rostov », 15.02.2018:
3. «1637-1641 թվականների Ազովի էպոսը. և դրա հետևանքները »//« Ռազմական պատմության հանդես »№9, 2015:
4. «Բորշտը որպես կազակների պատմության մի մաս» // ծրագիր «Վեստի» (Ռուսաստան -1), 20.08.2006 թ.
5. «Համեղ բորշի հիմքը միսն է» // թերթ «Փաստեր և մեկնաբանություններ», 19.08.2015:
6. «Ուկրաինայի 100 հայտնի խորհրդանիշ», Ա.Յու. Խորոշեվսկի // Խ. ՝ Ֆոլիո, 2007
7. «Մեր բորշը»: // ամսագիր «Օգոնյոկ» թիվ 2 (5412), 18.01.2016 թ.
8. «Ուկրաինայի պատմությունը գրվել է V դարում: մեր դարաշրջանը Հերոդոտոսի կողմից », թարգման. Spasko S.K. // Կ. ՝ FOP Stebelyak O.M., 2012:
9. «Ուկրաինայի պատմություն. Պիդրուչնիկ 7-րդ դասարանի համար », Ռ. Լյախ, Ն. Տեմիրովա // Կիև,« Գենեսա », 2005 թ.
10. «Բորշտի մարդասպանը հավաքում է իր երկրպագուներին» // RussianFood.com
11. «Աշխարհի Բորշի մայրաքաղաքում Բորշտը հրապուրվում է, խաղաղվում և բուժվում» // թերթ «Սեգոդնյա», 15.09.2009 թ.
12. «Բորշ», Տատյանա Ագապկինա // «Սլավոնական հնաոճ իրեր. Էթնոլեզվաբանական բառարան» (հատոր 1), 1995:
13. «Ոչ ռուսերենի ռուսաց լեզու», Վադիմ Ռոստով (Դերուժինսկի) // վերլուծական թերթ «Գաղտնի ուսումնասիրություններ», 15.03.2009 թ.
14. «Վիճաբանություն Վարանգների մասին», Լեւ Քլեյն // 1960:
15. «Հետաքրքիր փաստեր թաթարների մասին» // թերթ «Կոմսոմոլսկայա պրավդա», 15.06.2017:
16. «Մարգարեանալով Վանգին», henենյա Կոստադինով // Սոֆիա. Թրուդ, 2009:
17. «Սլավոնական թագավորություն», Մավրո Օրբինի // Պեզարո, 1601:
18. «Laurentian Chronicle» // Ռուսական տարեգրությունների ամբողջական ժողովածու (հատոր 1), 1846:

Ինչու՞ էին անվանում բորշները և որտեղի՞ց այս անունը:

Որտե՞ղ (որ երկրում) առաջին անգամ հայտնվեց բորշտն ու ով է այն հնարել:

Ո՞ւմ ազգային ուտեստն է բորշը ՝ ուկրաինացի՞, թե՞ ռուսական:

Ո՞րն է Ռուսաստանում բորշտի առաջացման պատմությունը: Ուկրաինական բորշի ծագումը:

Ռուսական գրականության մեջ բորշտն առավել հաճախ հիշատակվում է Նիկոլայ Գոգոլի ստեղծագործություններում, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ այս ուտեստը համարվում է ուկրաինական: Եվ որտե՞ղ, եթե ոչ «Դիկանկայի մոտակայքում գտնվող ագարակում» կամ «Միրգորոդ» ֆիլմերում, ավելի լավ է փոխանցվում Փոքր ռուսական համը:

Այնուամենայնիվ, բացի ուկրաինացիներից, ռուսները, բելառուսները, լիտվացիները, մոլդովացիները և ռումինացիները բորշը համարում են իրենց ազգային ուտեստը: Այն պատրաստում են նաև Լեհաստանում և Բուլղարիայում: Ո՞վ և երբ է հնարել բորշը որոշակիորեն հայտնի չէ, ինչպես նաև որտեղից է առաջացել դրա անունը: Ոմանք ասում են, որ բորշը պատրաստել են Ուկրաինայում դեռ 14-րդ դարում, իսկ հին սլավոնական «բուրյակ» (բազուկ) բառը, որը հետագայում վերածվել է «բորշի», հանդիպում է 18-րդ դարի սկզբի ձեռագրերում: Մյուսները պնդում են, որ կազակները կերակրատեսակ են հորինել. Ազով թուրքական ամրոցի պաշարման ժամանակ սոված էին (և դա 18-րդ դարում էր), նրանք վերցրեցին ուտելիք պատրաստած ամեն ինչ և պատրաստեցին ապուր: Ի դեպ, այս վարկածը, ճշմարիտ է, թե ոչ, հիշեցնում է շվեյցարական և ֆրանսիական ֆոնդյու ուտեստի ստեղծման պատմությունը, որը պատրաստել էին ալպյան հովիվները - նաև այն, ինչ առկա էր:

Ուկրաինայում բորշի պատրաստումը մի ամբողջ արվեստ է, չնայած երկրի տարբեր շրջաններում այն \u200b\u200bպատրաստվում են տարբեր ձևերով: Դուք պետք է բորշ պատրաստեք հատուկ տրամադրությամբ, քանի որ այս ուտեստը պահանջում է կենտրոնացում և ուշադրություն: Հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է, որի շնորհիվ ապուրը կարմիր գույն ունի:

Պատրաստման գործընթացը բարդ և բազմաստիճան է, քանի որ մնացած բաղադրիչները (գազար, մաղադանոս, կարտոֆիլ, սոխ, կաղամբ) վերամշակվում են առանձին և աստիճանաբար ավելացվում են տավարի արգանակին. Սա է իսկական ուկրաինական բորշչի հիմքը: Սոուսը պատրաստվում է կարմրած ալյուրից, տոմատի մածուկից և խոզի ճարպից: Հիմնական բանը ճարպ չխնայելն է, բորշը պետք է այնքան խիտ լինի, որ մեջը, ինչպես ասում են, գդալ կա:

Օգտագործելուց առաջ դրան ավելացնում են թթվասերը, իսկ խմորիչ խմորից ավանդական պելմենին մատուցում են առանձին, որի համար, իր հերթին, պատրաստվում է նաև հատուկ սոուս: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը. Պահանջվող բաղադրիչների հետ միասին, բորշը հաճախ պարունակում է բուլղարական պղպեղ, ոլոռ, լոբի, ցուկկինի, շաղգամ և նույնիսկ խնձոր, իսկ տավարի միսը կարող է փոխարինվել թռչնամիսով, օրինակ ՝ հավով կամ ենթամթերքով:

Ապուրը սովորաբար համեմված է սեւ, կարմիր և պղպեղներով, նեխուրով և հաճախ սխտորով, դափնու տերևներով և ավելի էկզոտիկ համեմունքներով:

Ռուսական ու ուկրաինական բորշչի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն եփում են առանց կարտոֆիլի և բեկոնի: Կարծիք կա, որ ապուրի հենց անվանումը եկել է խոզի միսից `մի բույս, որից պատրաստել էին շոգեխաշել Ռուսաստանում, նախքան նրանք սկսեին բորշ պատրաստել, որի բաղադրատոմսը ընդունվել էր ուկրաինացիներից:

Դասական բորշ

Բանջարեղենով բորշը հաճախ պատրաստում են այսօր. Իհարկե այն սիրված է ծոմ պահող և դիետա պահող մարդկանց շրջանում: Բորշտը կարելի է վայելել ավանդական ռեստորաններում: Այն հատկապես օգտակար է ձմռանը. Ոչ միայն այն պատճառով, որ պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, այլ նաև դրա հակասեպտիկ և հակամանրէային ազդեցության պատճառով, ինչը շատ կարևոր է մրսածության համաճարակների ժամանակ: Այլ ապուրների նման, բորշը բարելավում է մարսողությունը: Այսպիսով, հաստատ խթան կա ժամանակին պաշարներ հավաքելու և այս ապուրը տանը պատրաստելու համար ՝ ընտրելով ձեր նախընտրած բաղադրիչները:

Բորշի դասական բաղադրատոմս

500 գ տավարի ոսկոր
300 գ կարտոֆիլ
200 գ ճակնդեղ
200 գ կաղամբ
150 գ սոխ
100 գ լոլիկ
1 գազար
20 գ խոզի ճարպ
2 tbsp տոմատի մածուկ
1 tbsp կիտրոնի հյութ
1 tbsp Սահարա
1 թեյի գդալ ալյուր
մաղադանոս
Դափնու տերև
պղպեղի հատիկներ
սխտոր

Շատերի, հատկապես օտարերկրացիների համար մնում է կատարյալ առեղծված, թե ինչպես է կաղամբով ապուրը տարբերվում բորշից: Եվ ընդհանրապես, ինչպիսի՞ ուտեստներ են դրանք «արտերկրում»: Այստեղ բարդ բան չկա. Ամեն ինչ չափազանց պարզ է:

Shchi- ն բացարձակապես ռուսական ազգային ուտեստ է, որը շատ լավ է «գայթակղել» անցյալ խնջույքից կամ ցրտից գալուց հետո: Իսկ բորշը ուկրաինական ազգային խոհանոցի խորհրդանիշն է, որը հայտնի է դրանով մատուցվող սխտորով բլիթներով: Բայց արդարության համար պետք է ասեմ, որ այս ուտեստը վաղուց արմատացել է Ռուսաստանում և դարձել է սովորական սլավոնական: Այսպիսով, ինչո՞վ է տարբերվում կաղամբով ապուրը բորշից: Եկեք հասկանանք:

Մի փոքր կաղամբով ապուրի պատմությունից

Երբ կաղամբը բերվեց Ռուսաստան, այդ ժամանակ հայտնվեց այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է կաղամբով ապուրը: Եվ դա տեղի է ունեցել 9-րդ դարում, և այդ հեռավոր ժամանակներից մինչև մեր օրերը նրանք անփոփոխ հաջողությամբ մնում են ռուսների սեղանին:

Ռուսաստանում հասարակության բոլոր խավերը սիրում էին իրենց շոյել կաղամբով ապուրով (մանավանդ որ նրանք երբեք չեն ձանձրանում): Միակ տարբերությունն այն էր, որ հարուստ խավը կարող էր իրեն թույլ տալ կաղամբով ապուր մսով արգանակում, մինչդեռ ավելի պարզ և աղքատ մարդիկ երբեմն սահմանափակվում էին այսպես կոչված դատարկ կաղամբով ապուրով, այսինքն `ջրի մեջ եփած: Երբեմն այս ուտեստը նույնիսկ ճանապարհին էին վերցնում սառեցված տեսքով: Շատ հարմարավետ:

Ռուսաստանում կաղամբով ապուր պատրաստելու հսկայական քանակությամբ տատանումներ կային, բայց այն, ինչ միշտ մնացել է անփոփոխ, տարան է, որում դրանք եփել են: Անպայման, այն պետք է լիներ կաթսա (հողային կամ չուգուն), որին հատուկ հարգանքով էին վերաբերվում: Եվ երբ լվացվեցին, նրանք նույնիսկ խոսեցին: Կաթսայի մեջ եփելիս էր, որ հնարավոր էր դիմակայել պահանջվող ջերմաստիճանի ռեժիմին և հասնել ցանկալի հետևողականության և համի: Հետեւաբար, պատմությունն ինքնին պատասխանում է այն հարցին, թե ինչպես է կաղամբով ապուրը տարբերվում բորշից:

Մի քիչ բորշչի պատմություն

Պատմաբանները համաձայն չեն բորշտի ծագման հետ: Ինչ-որ մեկը կարծում է, և միգուցե արդարացիորեն, որ այս ուտեստը նախ պատրաստել են կազակները, ովքեր պահում էին Ազովի բերդի պաշարումը: Երբ բոլոր պարագաները վերջացան, և ես իսկապես ուզում էի ուտել, նրանք մնացուկից պատրաստեցին շոգեխաշել: Breարմանալիորեն, բոլորին դուր եկավ «եփումը», և այդ ժամանակվանից բորշտն արժանի ժողովրդականություն է վայելում ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև Ռուսաստանում: Atherամանակին Եկատերինա Երկրորդը իսկապես սիրում էր այս ուտեստը հյուրասիրել, իսկ դատարանում կար հատուկ պատրաստված մարդ, ով զբաղվում էր դրա պատրաստմամբ:

Մյուսները հավատարիմ են այն վարկածին, որ բորշտն առաջացել է այլ երկրներում, օրինակ ՝ Լեհաստանում, Ռումինիայում, Լիտվայում, Մոլդովայում կամ Բուլղարիայում: Բայց այնպես, ինչպես դա կարող է լինել, ուտեստը գոյատևել է մեր օրերին, ինչպես Հին աշխարհում, այնպես էլ Նորում, անընդհատ քննարկումներ են առաջանում այն \u200b\u200bմասին, թե ինչպես է կաղամբով ապուրը տարբերվում բորշից: Բազմաթիվ վարկածներ կան: Uthշմարտությունը մեկն է:

Ինչով է կաղամբով ապուրը տարբերվում բորշից

Ինչո՞վ են այս երկու ուտեստները տարբերվում միմյանցից: Իհարկե, դրանք շատ ընդհանրություններ ունեն: Բայց, այնուամենայնիվ, դրանք տարբերվում են բաղադրիչների հավաքածուից և պատրաստման գործընթացում դրանց բեռնման եղանակից: Եվ ամենակարևոր տարբերությունը կայանում է այնպիսի արմատային բանջարեղենի մեջ, ինչպիսին է ճակնդեղը: Բորշում նրա ներկայությունը պարտադիր է, բայց կաղամբով ապուրը հիանալի կերպով կառավարվում է առանց նրա: Հաջորդ տարբերությունը կաղամբն է. Այն ուղարկում են բորշին միայն թարմ, իսկ կաղամբով կաղամբը կարող է ավելացնել կաղամբով ապուրին:

Ի՞նչ տարբերություն բորշի և կաղամբով ապուրի միջև, ո՞րն է տարբերությունը: Եկեք հասկանանք: Բորշում, ի տարբերություն կաղամբով ապուրի, օգտագործվում է բանջարեղենի ավելի լայն տեսականի: Թերեւս դա պայմանավորված է տարբեր կլիմայական պայմաններով, որոնցում առաջացել են այս երկու ուտեստները: Մի կողմից, դա տաք կլիմա է և բանջարեղենի առատություն, իսկ մյուս կողմից `ցուրտ ձմեռներ և երբեմն ամառային զով ամիսներ: Արդյունքում ՝ բանջարեղենի ավելի աղքատ տեսակ:

Կարևոր է Բանջարեղենը կաղամբով ապուրի մեջ դրվում է հում, իսկ բորշի համար նրանց մեծ մասը ենթարկվում է փոքր նախնական ջերմային մշակման:

Սխտորը եւս մեկ խոչընդոտ է: Բորշում նրա ներկայությունը միշտ էլ ողջունվում է, բայց կաղամբով ապուրում նրան հազվադեպ էին տեսնում:

Թե՛ բորշից, թե՛ կաղամբից ապուրը կարելի է եփել կա՛մ մսի արգանակում, կա՛մ պարզապես ջրի մեջ (բուսակերների համար թեթեւ տարբերակ): Բայց կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը կարող է ներառել նաև ձկան արգանակ, որի մեջ հետագայում ավելացվում են բոլոր բաղադրիչները: Ի դեպ, շատ համեղ: Բացի այդ, կաղամբով ապուրին երբեմն ավելացնում են հացահատիկային մշակաբույսերը ՝ դրանք ավելի հարստացնելու համար: Բորշ պատրաստելիս սա անընդունելի է: Բայց մյուս կողմից, ուկրաինական ուտեստը կարող է պարծենալ իր բլիթներով:

Համի մասին անհնար է չասել: Կաղամբով ապուրը թթու համ ունի (այս ուտեստի «հնարքը»), որը ստացվում է կաղամբից (թարմ կամ թթու կաղամբ): Իսկ բորշը, ընդհակառակը, մի փոքր քաղցր համ ունի `շնորհիվ ավելացված ճակնդեղի և շաքարի: Այսինքն, բորշի և կաղամբով ապուրի նմանություններն ու տարբերություններն ակնհայտ են:

Կաղամբով ապուր պատրաստելը

Դրանք դժվար չէ պատրաստել նույնիսկ սկսնակ երիտասարդ տնային տնտեսուհու համար: Նախ, եփեք արգանակը (կամ կարող եք պատրաստել ջրի մեջ) ՝ օգտագործելով կարմիր միս, խոզի միս կամ հավ:

Գրառման վրա! Պարզապես մի մոռացեք դրան ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և ամբողջ սոխ (մաքրված և լվացված):

Մինչ արգանակը եռում է, քերիչով անցկացրեք գազարը (կարող եք պարզապես մանր կտրել), կաղամբը մանր կտրատել (թարմ), սոխը և կարտոֆիլը մանրացնել (դրանց ձևը դուք եք որոշում, որը ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս): Կատարած. Երբ արգանակը եփվի 1,5 ժամ (հիշեք ՝ 1 ժամ հավի համար բավական է), հանեք միսը և տարանջատեք ոսկորից, կտրեք այն փոքր կտորների (այնպես, որ այն տեղավորվի բերանում) և ուղարկեք այն տապակի մեջ:

Կարևոր է Մի մոռացեք եփած սոխը արգանակից հանել: Նա «արեց իր գործը», այժմ նրան կարող են դեն նետել:

Եփել 5 րոպե և սկսել հագնվել բանջարեղենով. Կաղամբ, մի քանի րոպե անց կարտոֆիլ և բուլղարական պղպեղ (եթե դա քեզ դուր չի գալիս, կարող ես այն բաց թողնել): Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք գազարի, սոխի և թարմ լոլիկի տապակ ձիթապտղի յուղի մեջ, որը կաղամբով ապուրին ավելացնում ենք պատրաստման ավարտից 15 րոպե առաջ: Դրանից հետո հերթը գալիս է բոլոր տեսակի համեմունքներին ՝ նեխուր, սամիթ և այլ (համտեսել): Ավելին, դուք կարող եք ավելացնել թարմ դափնու տերև և հրաժարվել արդեն եփած արգանակից:

Գրառման վրա! Ով սիրում է սխտորը, կարող է այն մանր կտրատել և տապակման հետ միասին ավելացնել կաղամբով ապուրին: Մենք հավաստիացնում ենք ձեզ, դա կլինի համեղ:

Կաղամբով ապուրի տատանումները

Կաղամբով ապուրի թեմայի վերաբերյալ կան շատ տատանումներ.

• Մսի արգանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել հացահատիկային, բանջարեղենային, սնկային կամ ձուկ:
• Պատրաստի ուտեստին ավելացվում են խոզապուխտ կամ Անտոնով խնձորներ:
• Կաղամբով ապուրին թթու համ տալու համար օգտագործվում են թրթնջուկ, եղինջ, սպանախ կամ աղի սունկ:
• Սպիտակ կաղամբի փոխարեն կարող եք տեղադրել Savoyard:

Գրառման վրա! Հիշեք, որ կաղամբով ապուրը և կանաչ բորշը (կաղամբով կամ թրթնջուկով) նույն ուտեստի տարբեր անվանումներն են:

Խոհարարական բորշ

Բորշի պատրաստման ալգորիթմը շատ առումներով կաղամբով ապուրի նման է. Երկու կետ կա, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.

• Թարմ լոլիկի փոխարեն տապակ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել տոմատի մածուկ: Այն կտա բորշին ավելի հարուստ գույն և համ:
• Beակնդեղը պետք է կա՛մ քերած լինի, կա՛մ նուրբ թակած, և շոգեխաշած լինի առանձին կաթսայի մեջ ՝ ավելացնելով շաքար: Այն պետք է ավելացվի ուտեստի վերջնական պատրաստումից 10 րոպե առաջ:

Դե, ինչպիսի՞ բորշ կարող է անել առանց խմորիչ խմորից պատրաստված սխտորի սոուսով ցանված բլիթների: Ուղղակի լիզեք ձեր մատները:

Բորշչի թեմայի տատանումները

Բորշը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով.

• խոզի ճարպով և մսով;
• սնկով;
• հավի կամ այլ թռչնամսի հետ:

Ինչ է ճակնդեղը

Իսկ ինչո՞վ է տարբերվում բորշը կաղամբով ապուրից և բազուկի ապուրից: Առաջին երկու դասընթացները մատուցվում և տաք են ուտում: Իսկ ճակնդեղը սովորաբար սառը ուտեստ է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է ամռանը: Այն ընդհանրապես չի ներառում կաղամբ: Հիմքը ճակնդեղի արգանակն է և քերած ճակնդեղը: Այնտեղ ավելացվում են նաև թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, սամիթ, խաշած կարտոֆիլ, սոխ, խաշած ձու և թթվասեր: Հագեցածության համար դրանք կտրելուց հետո կարող եք տեղադրել հավ, խոզապուխտ կամ երշիկ:

Երկիրն ավելի լավ ճանաչելու, մշակույթի առանձնահատկություններին անհրաժեշտ է ոչ միայն ծանոթանալ տարածաշրջանի պատմությանը, այլև անպայման փորձել ազգային խոհանոցը: Տեղական ուտեստներն են, որոնք կօգնեն բացահայտել մարդկանց սովորույթների, ավանդույթների և սովորույթների ամբողջ խորությունը: Ինչի՞ հետ եք ասոցացնում Ուկրաինայի երկիրը:

Դե, իհարկե, սա ուկրաինական կարմիր բորշչ է, պոնչիկ և համեղ բեկոն, որոնք սիրված են ամենուրեք: Ուկրաինական խոհանոցի ռեստորանները կամ գոնե որոշ ուտեստներ կարելի է գտնել եվրոպական շատ ռեստորաններում: Բայց ամենատարածվածը բորշտն է, որը հիմնական ազգային կերակուրն է ոչ միայն ուկրաինացիների, այլ նաև լիտվացիների, լեհերի, ռումինացիների, բելառուսների և ռուսների շրջանում: Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր առանձնահատուկ պատմությունը և բաղադրատոմսը այս հատուկ և այնքան սննդարար ուտեստի համար:

Օրինակ ՝ Ուկրաինայում բորշը հայտնի կլիներ դեռ 14-րդ դարում, իսկ Լեհաստանում ՝ միայն 18-րդ դարից: Լեզվաբանները այս ուտեստի անվանումը կապում են «խոզուկ» բույսի հետ, որը ավանդական բաղադրիչ էր հիմնական գյուղացիական ուտեստների մեջ: Այնուամենայնիվ, անհնար է ասել, որ բորշը բացառապես գյուղացիների կերակուրն էր. Ազնվական և արքայական անձնավորությունները այն ուտում էին մեծ հաճույքով: Բորշի կարմիր գույնը համարվում էր տոնական ու խորհրդանշական: Ամենից շատ բորշը եփում էին գարնանային արձակուրդների համար:

Ինչ է բորշը

Բորշը բանջարեղենի և մսի առաջին ուտեստն է:

Բանջարեղենից ՝ գազար, սոխ, կարտոֆիլ, բազուկ, կաղամբ, լոլիկ, սխտոր:

Միս - խոզի կողիկներ, խոզի ճարպ (խրթխրթան): Ուկրաինացիները հազվադեպ էին տավարի միս ուտում, բայց նրանք չէին պատկերացնում իրենց կյանքը առանց խոզի ճարպի `այն համարելով երիտասարդության և ուժի հիմնական էլիկսիր:

Համեմունք ՝ աղ, կարմիր և սեւ պղպեղ, դափնու տերև և մաղադանոս:

Տանտիրուհիները նետեցին այն ամենը, ինչ աճում էր դաշտում, եփեցին կրակի վրա և ստացան շատ զարմանալի սննդարար ուտեստ:

Եթե \u200b\u200bռեստորանում բորշ եք պատվիրել, և այն ձեզ է բերել առանց մսի կամ թարմ խաշած լոլիկի, ապա դա իրական բորշ չէ, այլ պարզապես հարուստ կարմիր ապուր: Իդեալում, բորշը պետք է մատուցել կավե ամանեղենի մեջ ՝ խրթխրթան խառնուրդով (տապակած խոզի ճարպը փոքր խորանարդի մեջ ՝ մսի երակներով) և բլիթով. Փխրուն բուլկիներ ՝ սխտորով քսած:

Այսօր բորշի պատրաստման մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան. Բորշ ձկով, բորշ սնկով, բորշ խնձորով, ամառային և կանաչ բորշ: Բայց բորշի պատրաստման մի քանի վայրերից մեկը, դիտելով հին բաղադրատոմսերի բոլոր տեխնոլոգիաները, ուկրաինական Պոլտավա քաղաքն է: Դուք կարող եք շերեփ գնել, որպեսզի հարմար լինի բորշը և բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները լցնելը, բայց այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը բաց և առատաձեռն ուկրաինական հոգին է: Իրոք, այս ուտեստի առաջին գդալից դուք կարող եք հասկանալ, թե որքան հարուստ է ուկրաինական հողը: