Ինչպես պատրաստել տոմատի հյութ տանը. Ձմռանը լոլիկի հյութ պատրաստելու առանձնահատկությունները. Տնական լոլիկի հյութ քաղցր պղպեղով - համեղ բաղադրատոմս

Բոլորը սովոր են այն փաստին, որ ձմռան համար տոմատի մածուկը պարզապես գոլորշիացված, լավ եփած աղացած լոլիկ է: Բայց մենք իսկապես կզարմացնենք ձեզ՝ առաջարկելով տնային պայմաններում տոմատի մածուկի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը՝ ավելացնելով սոխ, սխտոր, սալոր, մաղադանոս, ռեհան, պղպեղ և նույնիսկ դարչին: Նման կնիքները թույլ կտան ձմռանը պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, ապուրներ, սոուսներ և կետչուպներ՝ առանց խանութում տետրա-փաթեթներ և պարկեր գնելու։

Բացի լրացուցիչ բանջարեղենից և համեմունքներից, տնական տոմատի մածուկի բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել հիմնական բաղադրիչներով: Որոշ մարդիկ նախընտրում են մակարոնեղեն պահել առանց շաքարի և առանց աղի։ Երբեմն քացախը տոմատի մածուկին ընդհանրապես չեն ավելացնում կամ փոխարինում են կիտրոնաթթուով։ Այս օքսիդացումը մի տեսակ վերաապահովագրություն է այն դեպքում, երբ կարերը պահպանվում են մեկ տարուց ավելի: Մակարոնեղենի ամենապարզ տեխնոլոգիան, որտեղ դուք մանրացնում եք միայն լոլիկը, ներառում է առանց քացախի գլորում: Եթե ​​ձմռանը տոմատի մածուկը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կիլանտրոն, թարմ ռեհան, բուլղարական պղպեղ կամ մաղադանոս, ապա դուք պարզապես չեք կարող անել առանց քացախի, քանի որ բանկաները կարող են ուռչել:

Հաշվի առնելով ժամանակակից խոհանոցի հնարավորությունները՝ ձմռան համար տոմատի մածուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Լոլիկը մանրացնում են մսաղացով, կոմբայնով, հյութաքամիչով, բլենդերով, մաղի միջով և նույնիսկ օգտագործելով հետխորհրդային ժամանակների հազվագյուտ Strumok մեքենա: Կախված քամելու ժամանակից, քամելու և եփելու փուլերից՝ զանգվածը ստացվում է տարբեր խտության։ Տնական տոմատի մածուկը թանձրացնելու համար այն ավելի երկար եփեք և նույնիսկ մի քիչ օսլա ավելացրեք։ Էքսպրես տարբերակներն ավելի շատ սոուսի են նման՝ մակարոնեղենը եփում են կես ժամ կամ շոգեխաշում տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։

Երբ սովորում եք, թե ինչպես պատրաստել տոմատի մածուկը ձմռանը տանը՝ օգտագործելով մսաղաց կամ հյութեղացուցիչ, դժվար թե այս բաղադրատոմսը փոխանակեք խանութում գնված անալոգների հետ: Թարմ լոլիկի դասական մածուկի նման ռուլետը լավագույնս պատրաստվում է հյութահյութի խիտ հյութի միջոցով: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք նման խոհանոցային սարքավորումներ, կարող եք բանջարեղենը մանրացնել մսաղացի միջոցով: Տանն առանց մսաղացի ձմռանը տոմատի մածուկ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ կարող եք օգտագործել մաղ և բլենդեր, ինչպես ցույց է տրված տեսանյութում։ Այս բաղադրատոմսը չի օգտագործում համեմունքներ. սա հիմնական տարբերակն է, որն այնուհետև օգտագործվում է ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• շատ հասած լոլիկ (վարդագույն և կարմիր) – 5 կգ
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ – 1 ճ.

Մսաղացով մակարոնեղենի պատրաստման կարգը

1. Կտրել լոլիկը կիսով չափ, հեռացնել ցողունները և հեռացնել կեղևը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք հյութեղացուցիչ, ապա ձեզ հարկավոր չէ հեռացնել կեղևները, քանի որ ամբողջ միջուկը կբաժանվի մեքենայի միջոցով:
   
2. Քամեք խառնուրդը շղարշի միջով: Դա անելու համար կտավը տեղադրեք մեծ ավազանի վրա և ամրացրեք այն շրջագծի շուրջը հագուստով: Ստացված լոլիկի հյութը լցնել շղարշի մեջ։
   
3. Ծալեք շղարշը հանգույցի մեջ, ամրացրեք այն և կախեք ավազանի կամ թավայի վրա: Թույլ տվեք, որ հեղուկը թափվի՝ թողնելով ձեր փաթեթը տեղում մոտ 3 ժամ:
   
4. Հաստ հիմքը թույլ կրակի վրա գոլորշիացնի։ Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ մեկ լիտր զանգվածի համար: Տանը եռալուց հետո կունենաք մոտավորապես 700 գ պատրաստի արտադրանք, որը կարելի է պահածոյացնել։
   

Համեղ տոմատի մածուկ սալորով ձմռանը - տանը պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Սիրու՞մ եք համեղ սոուսներ և բանջարեղենի և մրգերի անսովոր համադրություններ: Ձմռան համար տոմատի նոր մածուկը դանդաղ կաթսայում՝ թարմ սալորի և կծու համեմունքների հավելումով, իսկական հայտնագործություն կլինի ձեզ համար: Հաճելի քաղցրությամբ անուշաբույր մածուկը խանութից գնված կետչուպի անսովոր այլընտրանք է: Այն չի կարելի համեմատել խանութից գնված «լոլիկի» հետ փաթեթում և շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• հասած լոլիկ - 2 կգ
• սխտոր – 200 գ
• սալոր – 1 կգ
• աղ - շաքարավազ - 50 գ
• չորացրած մեխակ – 1 ճ/գ.
• պղպեղի խառնուրդ - 1 ճ.գ. լ.
• դափնու տերեւ – 4 հատ:
• քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ. լ.

Ինչպես պատրաստել սալորով մակարոնեղեն

1. Սալորն ու լոլիկը կտրատել և մանր կտրատել։ Տանը ամենահեշտ ճանապարհը սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր օգտագործելն է։
   
2. Խառնուրդը լցնել ամանի մեջ։ Ընտրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը և պատրաստեք 2 ժամ: Բազմաբուխը թողեք 1,5 ժամ և շարունակեք պատրաստման քայլերը ընդհանուր ժամանակի ավարտից 30 րոպե առաջ։
   
3. Ավելացնել բոլոր համեմունքները, շաքարավազը և աղը:
   
4. Սխտորը քամել մամլիչով և թողնել տոմատի մածուկը կես ժամ եփվի։ Մի մոռացեք ամեն ինչ խառնել նախքան կափարիչը փակելը:
   
5. Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել մեկ գդալ քացախ։ Խառնել և լցնել տաք, ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Տանը դանդաղ կաթսայում դուք հաստատ երբեք չեք եփի կամ փչացնի ձեր տոմատի մածուկը ձմռան համար։ Ծրագիրը շատ ավելի լավ է հաղթահարելու բոլոր գործընթացները, քան խոհանոցային վառարանը: Սա հիանալի տարբերակ է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են զարմացնել բոլորին իրենց տնական ուտեստներով։
   

Ձմռան համար լոլիկից պատրաստված հրաշալի տոմատի մածուկ՝ պարզ բաղադրատոմս բուսական յուղով

Եթե ​​ձմռանը սիրում եք բանջարեղենային և մսային ուտեստներ պատրաստել լոլիկի հիմքով, ապա կա ձմռան համար լոլիկից պատրաստված տոմատի մածուկի իդեալական պարզ բաղադրատոմս։ Սա ապացուցված տեխնոլոգիա է՝ առանց ավելորդ բաղադրիչների: Չկա քացախ կամ շաքար, ուստի լոլիկի ամենաբնական համը պահպանվում է նույնիսկ եփելուց հետո։ Սա համընդհանուր պահպանում է ամեն օրվա համար:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 4 կգ
• զտված յուղ - 120 գ
• սև պղպեղ (ոլոռի մեջ) - 20 հատ:
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռի մեջ) – 5 հատ:
• աղ – 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել տոմատի մածուկ

1. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով։
   
2. Լոլիկի խառնուրդը դնել միջին ջերմության վրա։ Եփել մինչև եռալը՝ մոտավորապես 10 րոպեն մեկ խառնելով։
   
3. Եռալուց հետո լցնել բուսայուղի մեջ։ Մի փոքր թուլացրեք կրակը։ 10-15 րոպեն մեկ խառնում ենք՝ շարունակելով տանը եփել տոմատի մածուկը եւս 45 րոպե։
   
4. Ավելացնել համեմունքներ և աղ, մանրակրկիտ խառնել:
   
5. Գլորում ենք պատրաստի կափարիչներով տարաների մեջ, որոնք մի քանի րոպե եռման ջրի մեջ են։ Եռացող ջրի մեջ լրացուցիչ մանրէազերծում չի պահանջվում: Տնական տոմատի մածուկը պարզ բաղադրատոմսով լավ կպահվի մառանում մինչև ձմեռ և նույնիսկ մի քանի սեզոն:
   

Տնական տոմատի մածուկ լոլիկից - հաստ և շատ համեղ

Եթե ​​կետչուփի պատրաստման ժամանակ հաստ խտությունը ստացվում է օսլայի շնորհիվ, ապա տոմատի մածուկի պատրաստման մեջ բոլորովին այլ գաղտնիք կա։ Աղացած զանգվածն առանց թխվածքի լրացուցիչ քամում ենք և զգուշորեն զտում շաքարավազի ամենապարզ պարկի միջով։ Հետո եփելուց հետո մնացած լոլիկի խյուսը դառնում է շատ թանձր, և տնային տնտեսուհին ստիպված չէ այն շատ երկար գոլորշիացնել։ Այս տնական տոմատի մածուկը հաստ է և շատ նման է խանութից գնված տարբերակին։ Մածուկը պատրաստելու համար օգտագործում եք հին, ապացուցված Strumok մեքենան, բայց կարող եք նաև մանրացնել բանջարեղենը ժամանակակից սննդի պրոցեսորով։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 4 կգ
• աղ (ըստ ճաշակի, ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել տոմատի խիտ մածուկ

1. Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Կտրեք վատ (վնասված և փչացած) մասերը, որպեսզի զանգվածը չխմորի, համը չփչանա, կարերը չուռչի։ Դուք կարող եք թողնել պոչերը:
   
2. Անցեք կտորները Strumok տնային մեքենայի միջով (կամ այլընտրանքային սննդի պրոցեսորով)՝ առանձնացնելով ավելորդ չոր տորթը:
   
3. Օգտագործեք դանակ՝ կցվածքի վրա մնացած լոլիկը քերելու համար:
   
4. Լոլիկի խառնուրդը լցնել նոր շաքարավազի տոպրակի մեջ։ Նախ տոպրակը բաց դրեք թավայի մեջ։ Կախեք թավայի վրա և թողեք, որ լոլիկը 6-8 ժամ քամվի։
   
5. Լոլիկը եռացրեք 30 րոպե։ Կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։ Լոլիկից խիտ տնական տոմատի մածուկը գլորում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Շրջեք՝ ստուգելու համար, որ փակված է, թող սառչի և պահեք մառան:
   

Տոմատի մածուկ «Բուրավետ» ձմռանը քացախով և օսլայով

Ձմռան համար անուշահոտ և շատ համեղ տոմատի մածուկը քացախով և օսլայով, որը կոչվում է «Առոմատիկ», արդեն գրավել է շատ տնային տնտեսուհիների սրտերը: Սրանք պարզապես քերած լոլիկ չեն, այլ շատ լավ ընտրված ապրանքների և համեմունքների մի շարք: «Անուշաբույր» մածուկը կդառնա ձեր փոքրիկ գաղտնի բաղադրիչը այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Մեկ անգամ փորձելուց հետո անպայման կհրաժարվեք խանութից գնված կետչուպներից ու սոուսներից։

Բաղադրությունը:

• հասած լոլիկ - 6 կգ
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ
• սոխ - 6 հատ.
• թարմ մաղադանոս - 30 գ
• աղացած կարմիր պղպեղ – 1 ճ.
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ.
• դափնու տերեւ – 4 հատ:
• աղ – 6 ճ.
• մշկընկույզ – 5 գ
• դարչին – 5 գ
• շաքարավազ – 450 գ
• մեխակ – 5 հատ:
• գայլուկ-սունելի - 2 ճ.գ. լ.
• օսլա - 3 ճ.գ. լ.
• քացախ 9% - 6 ճաշի գդալ: լ.

Քացախով և օսլայով մակարոնի պատրաստման կարգը

1. Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Մաս-մաս մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ (բլենդեր կամ մսաղաց):
   
2. Բուլղարական պղպեղից հանում ենք ներսի սերմերը և ցողունները՝ դրանք քառորդ կտրատելով։ Խոտաբույսերի և սոխի կտորների հետ նույն կերպ մանրացրեք։ Այս դեպքում մաղադանոսը տեղադրեք ցողունի հետ միասին:
   
3. Լցնել ամեն ինչ խոհարարական տարայի մեջ։ Ավելացնել միայն աղ և շաքար: Տանը նախ պետք է լոլիկի խառնուրդը մանրակրկիտ եռացնել առնվազն 30 րոպե։ Անընդհատ խառնել։
   
4. Ավելացնել բոլոր համեմունքները, խառնել և շարունակել եփել մինչև մեկ ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք սոուսի նման պատրաստի արտադրանք ստանալ, եփեք ավելի քիչ՝ մոտ 30 րոպե։ Ավելացնել քացախ, ջրով նոսրացված օսլա, հարել և եփել ևս 7 րոպե։ Ձմեռային տոմատի մածուկը քացախով լցնել բանկաների մեջ, որոնք արդեն ստերիլիզացված են։ Փաթաթեք անուշաբույր մածուկը տանը՝ օգտագործելով պտտվող կափարիչներ կամ բանալի:
   

Տնական տոմատի մածուկ ձմռանը խնձորով և անուշաբույր համեմունքներով

Սովորաբար տանը մակարոնեղենը պատրաստում են լոլիկը մանրացնելով և մոտ մեկ ժամ եռացնելով։ Տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են համբերություն ունենում զանգվածը գոլորշիացնելու մինչև խիտ մածուկի նման վիճակ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ արագ պատրաստումը կարող է բազմազան լինել: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բացառիկ բաղադրատոմս՝ ձմռանը տոմատի մածուկ՝ խնձորով և համեմունքներով։ Համեղ - պարզապես լիզեք ձեր մատները:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 1 կգ
• լոլիկ - 2 կգ
• սխտոր – 4 բաժին
• քացախ 9% – 2 ճ/գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• շաքարավազ – 6 ճ.
• մշկընկույզ – 1 թ/գդ.
• դարչին – 1 ճ.

Ինչպես պատրաստել տոմատի մածուկ խնձորով

1. Մաքրել խնձորները և հեռացնել սերմերը: Լոլիկի հետ միասին մանրացնել մսաղացով։
   
2. Խառնուրդը եփել 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Դուք կարող եք երկարացնել պատրաստման ժամանակը, եթե ցանկանում եք ավելի հաստ մածուկ: Լրացուցիչ հարել բլենդերով։
   
3. Շարունակեք եփել և ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղն ու շաքարը։ Եփել ևս 10 րոպե։
   
4. Ավելացնել քերած սխտորն ու քացախը։
   
5. Պատրաստի տոմատի մածուկը խնձորով բաժանեք բանկաների մեջ և գլորեք ձմռանը պահելու համար: Ձմռանը պատրաստելու այլընտրանքային միջոց է մակարոնեղենը սառեցնել կայծակաճարմանդ տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ:
   

Անհավանական համեղ տոմատի մածուկ ձմռան համար ռեհանով

Ձմռան համար զարմանալի տոմատի մածուկը ռեհանով նման չէ դասական մակարոնին, որը դուք սովոր եք փաթաթել: Նախ, այն պետք չէ երկար եռացնել և զգուշորեն զտել։ Սա էքսպրես տարբերակ է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր չեն սիրում երկար պատրաստման գործընթացները։ Երկրորդ, տնական տոմատի մածուկը պարզապես զարմանալի համ ունի, որը նման է թանկարժեք ռեստորանների բացառիկ սոուսներին: Կարող եք նաև կրկնել այս բաղադրատոմսը՝ ռեհանը փոխարինելով կիլանտրոյով։

Բաղադրությունը:

• ռեհան (տերևներ) – 60 գ
• լոլիկ – 1 կգ
• սխտոր – 3 պճեղ
• պապրիկա – 1 թ/գդ.
• սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
• չորացրած ռեհան – 1/3 թ/գդ.
• աղ – 1 ճ.
• հատիկավոր շաքար - 1 ճ.
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.

Ինչպես պատրաստել ռեհանի մածուկ

1. Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Եթե ​​դրանք կոշտ են, կարող եք նախ կտրվածքներ անել և թաթախել եռման ջրի մեջ։ Եթե ​​լոլիկը չափազանց փափուկ է, ապա ամեն ինչ ուշադիր արեք՝ առանց ջերմային բուժման։
   
2. Լոլիկը մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։
   
3. Մի շաղ ձիթապտղի յուղ լցնել բարակ տեֆլոնով պատված տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սխտոր (նուրբ թակած կամ սեղմված): Տապակել սխտորը մինչև դեղնավուն դառնալը։
   
4. Լոլիկի հիմքը լցնել սխտորի մեջ։
   
5. Ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղը, շաքարը: Խառնել։
   
6. Մինչ խառնուրդը տանը գոլորշիանում է, ռեհանի տերեւները մանր կտրատեք։
   
7. Լոլիկը բերեք ցանկալի խտության: Կարող եք ավելի երկար եփ գալ՝ մածուկ ստանալու համար, կամ թողնել որպես թեթև սոուս։ Վերջում ավելացնել թարմ ռեհանը։ Այս տնական տարբերակը սառչելուց հետո պատրաստ է սառեցնել։ Եթե ​​որոշել եք ձմռանը ռեհանով տոմատի մածուկ պատրաստել, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր և 20-30 րոպե երկար եփել, որպեսզի ռեհանն ու լոլիկի հիմքը լավ եփվեն։ Անհրաժեշտ կլինի նաև ավելացնել 0,5 թ/գդ. քացախ կամ ¼ թեյի գդալ: կիտրոնաթթու.
   

Ձմռանը տոմատի մածուկ բուլղարական պղպեղով և սոխով

Պղպեղով և սոխով ձմեռային յուրօրինակ տոմատի մածուկը լայնորեն կոչվում է նաև Լեչո մածուկ: Բանն այն է, որ համը նման է համանուն աղցանի։ Այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան լեչոն. պետք չէ նույնիսկ խորանարդիկները կտրատել կամ ինչ-որ բան առանձին տապակել: Պղպեղով և սոխով այս տոմատի մածուկը ձմռանը կարելի է օգտագործել որպես հավելում բորշի, կաղամբի ռուլետների, լագմանի կամ փլավի համար։ Տնականը հեշտությամբ կարող է փոխարինել խանութից գնված տոմատի սոուսը ձեր սեղանին:

Բաղադրությունը:

• քաղցր կարմիր պղպեղ - 5 կգ
• հասած լոլիկ - 5 կգ
• սոխ - 3 հատ.
• շաքարավազ – 200 գ
• աղ – 2 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել պղպեղի և սոխի մածուկ

1. Բուլղարական պղպեղը կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Լոլիկը կտրատել հարմար կտորների։
   
2. Պղպեղը մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ։
   
3. Բոլոր լոլիկն ու սոխը հերթով մանրացնել։
   
4. Խոհարարական մեկ հարմար տարայի մեջ միացրեք բոլոր քերած բանջարեղենը։ Էմալապատ ավազանը կամ տապակը կամ մեծ կաթսան լավագույնս համապատասխանում է:
   
5. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։
   
6. Խառնուրդը լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
   
7. Տանը պղպեղի մածուկ պատրաստեք.
   

Հիանալի ձմեռային տոմատի մածուկ սխտորով տանը դանդաղ կաթսայում

Գաղտնիք չէ, որ ամենահամեղ բաները պատրաստվում են ամենահեշտը։ Multicooker-ով տոմատի մածուկ պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է դարձել։ Ձմռան համար առաջարկվող տոմատի մածուկը սխտորով և սոխով պատրաստվում է առանց շաքարի։ Սա համընդհանուր հավելում է տաք ուտեստներ պատրաստելու և սոուսների հիմքը տարվա այն եղանակներին, երբ լոլիկը աճեցնում են միայն ջերմոցներում։

Բաղադրությունը:

• սխտոր – 8 բաժին
• սոխ – 400 գ
• հասած և շատ փափուկ լոլիկ – 3 կգ
• աղ – 1 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել սխտորի մածուկը դանդաղ կաթսայում

1. Լոլիկը մանր կտրատել։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ցողունները, կոշտ ցողունները կամ փչացած կողմերը:
   
2. Լոլիկները պյուրեով անցկացրեք ընկղմվող բլենդերով։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սննդի պրոցեսոր կամ մսաղաց: Բայց այս դեպքում ավելի լավ է զանգվածը մի քանի անգամ մանրացնել։
   
3. Սոխը մանր կտրատել և մի քանի րոպե տարայի մեջ ծածկել ջրով։ Այս հնարքը կդարձնի այն ավելի փափուկ և կհեռացնի ավելորդ դառնությունը։ Քամել ջուրը և սոխն ու սխտորը դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Մանրացնել.
   
4. Բուսական յուղ լցնել ամանի մեջ։ Լցնել քերած լոլիկը և ավելացնել սոխը, սխտորը և աղը։ Սահմանեք ռեժիմը «Շոգեխաշել» և ժմչփը 35 րոպեով: Եփել առաջին 7 րոպեները բաց կափարիչով՝ խառնելով։ Ապա փակեք և թողեք եփվի։ Պատրաստի տոմատի մածուկը սխտորով լցնել բանկաների մեջ՝ ձմռանը պահելու համար։ Պահածոյացված մթերքը սառչելուց հետո դրեք մառան։
   

Լոլիկը եղել և մնում է շատերի սիրելի բանջարաբոստանային կուլտուրան: Բացի թարմ սպառումից, լոլիկից պատրաստվում են թթու վարունգ և տարբեր խորտիկներ։ Տնական տոմատի մածուկը լավագույն պատրաստուկներից է, որը միշտ օգտակար կլինի խոհանոցում։

Հետագայում կարող եք դրանից համեղ սուս և սոուսներ պատրաստել, որպես սոուս ավելացնել բորշչին և յուղել պիցցայի խմորը։ Տոմատի մածուկը կարող եք պատրաստել մի քանի ժամվա ընթացքում, իսկ պատրաստման գործընթացը ինքնին պարզ է։

Տնական մակարոնեղենի հիմնական առավելությունը նրա բնականությունն է։ Ի տարբերություն խանութից գնված նմանատիպ ապրանքի՝ տնական տոմատի մածուկը չի պարունակում համի կայունացուցիչներ, խտացուցիչներ կամ վնասակար կոնսերվանտներ։ Կարող եք վստահ լինել դրա որակի և օգտակարության վրա, քանի որ արտադրանքը համից բացի պարունակում է նատրիում, մագնեզիում, յոդ, ծծումբ, գրեթե բոլոր խմբերի վիտամիններ և այլ միկրոտարրեր։

Նախքան տոմատի մածուկ պատրաստելը, դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

Օգտագործելով մսոտ լոլիկ

Նման սորտերի մեջ միջուկը լավ է եռում, իսկ մաշկը հեշտ է առանձնացնել։ Մսեղ տեսակները ներառում են Բուլսի սիրտը, Վարդագույն մեղրը, Փինկի Լեդի, Միկադո, Վարդագույն Ռիզը: Գրեթե բոլոր մսային լոլիկները աճեցվում են ջերմոցում.

Հասած մրգեր

Պատրաստման ամենաիդեալական տարբերակը արդեն գերհասունացած մրգերի օգտագործումն է։ Նրանք ունեն գեղեցիկ գույն և հարուստ համ;

Տարաների ծավալը և պատրաստումը

Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա ամենից շատ ազդում է տարայի մաքրությունը: Աշխատանքային մասերը պահելու համար օգտագործվում են կափարիչներով ապակե տարաներ: Մեծ ծավալով տարաներ օգտագործելու կարիք չկա, բավականին հարմար են 0,2, 0,5 լիտր տարողությունները։ Նման բանկաը հարմար է պահել սառնարանում, և դրա պարունակությունը արագ կսպառվի և չի ձգվի։ Նախքան ճաշ պատրաստելը խորհուրդ է տրվում ախտահանման համար տարաները մանրէազերծել ջեռոցում կամ գոլորշու վրա: Այնուամենայնիվ, կան պահպանման մեթոդներ, որոնք բացառում են ստերիլիզացումը.

Օգտագործելով համեմունքներ

Բացի աղից և պղպեղից, կարող եք ավելացնել խնկունի և կարմիր պղպեղ, պապրիկա, չորացրած սխտոր, ռեհան, իտալական համեմունքների խառնուրդ;

Պատշաճ պահեստավորում

Պատրաստի արտադրանքը պահվում է 10-16 աստիճան Ցելսիուսի ցածր ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք բանկա պահել նկուղում կամ սառնարանում: Տնական տոմատի մածուկի պահպանման ժամկետը մեկ տարի է։ Բացված բանկա կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս։

Բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմսերի լայն տեսականիից ընտրվել են միայն ամենահամեղ և պարզ պատրաստման եղանակները։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս արտադրում է մակարոնեղեն, որը աներևակայելի քաղցր և հյութալի է:

Դասական եղանակ

Պատրաստման ամենատարածված տարբերակը. Եփելու ժամանակը տևում է 1 ժամ 40 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը հարմար է ապուրների և մսային ուտեստների համեմունքների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 կիլոգրամ հասած լոլիկ;
• 2 սոխ;
• ½ բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճ.գ. 6% քացախ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ½ բաժակ ջուր։

Ցողուններն ու փչացած հատվածները կամ փորվածքները կտրում են պտղի միջից, իսկ հետո կիսով չափ կտրում ու դնում խորը թավայի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել կամ քերել ու լցնել լոլիկի մեջ։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 15-20 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի։ Այնուհետև սառեցված զանգվածը թափվում է քամոցի կամ մաղի մեջ և աղացած տարայի մեջ։ Կաշիները մնում են քամոցի մեջ, դրանք այլևս կարիք չեն ունենա։ Տարայի մեջ մնացած զանգվածը կրկին տեղափոխում ենք թավայի մեջ և եփում ևս կես ժամ, մինչև թանձրանա։ Խիտ խառնուրդին ավելացնում են քացախ, աղ, պղպեղ, ինչպես նաև շաքար։ Ամեն ինչ խառնվում է և լցնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Կափարիչով փակեք տարաները, դրեք ջրով կաթսայի մեջ և եռացրեք 15 րոպե։ Այնուհետև հանել, պինդ փակել կափարիչները և շուռ տալ, մինչև սառչի։ Բեռնարկղը հանվում է պահեստավորման համար:

Արագ ճանապարհ

Որպեսզի ժամանակ չկորցնեք լոլիկի միջուկը կեղևից անջատելու համար, կարող եք պտուղները անցկացնել մսաղացի միջով։ Խոհարարության ժամանակը` 80-90 րոպե:

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ հասած լոլիկ;
• լամպ;
• 5 ճ.գ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. 9% քացախ;
• պղպեղի հատիկներ;
• 2 պճեղ սխտոր։
• աղ, ճ

Մաքրած լոլիկները, սոխն ու սխտորը մանրացնում են մսաղացի մեջ և դնում կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել վառարանի վրա, միացնել կրակը և գոլորշիացնել ավելորդ խոնավությունը, մինչև պարունակության ծավալը 3 անգամ պակասի։ Պատրաստի արտադրանքի հետեւողականությունը պետք է դառնա հաստ: Շաքարավազը, աղը և պղպեղը խառնում ենք պատրաստի տոմատի մածուկի մեջ և լցնում տարայի մեջ, այնուհետև 5 րոպե հետո բանկաը փակում ենք կափարիչով և ծածկում տաք վերմակով, մինչև այն սառչի։

Առանց քացախի

Քանի որ քացախը տոմատի մածուկին ավելացնում է լրացուցիչ թթվայնություն, ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Պետք չէ ավելացնել բաղադրիչը, բայց պահպանման համար օգտագործեք քարի աղ: Ինչպես քացախը, այն բնական կոնսերվանտ է, և արտադրանքը երկար ժամանակ չի փչանա։

Ապրանքներ:

• թարմ լոլիկ, 2 կիլոգրամ;
• 2 ճ.գ. ռոք աղ;
• 5 ճ.գ. Սահարա;
• դարչին, թեյի գդալ;
• 5-6 մեխակի ծաղիկներ;
• ½ թեյի գդալ համեմ;
• ½ բաժակ ջուր։

Լոլիկը կտրատվում է քառորդ մասի և տեղադրվում է կաթսայի մեջ։ Ջուրը լցնել տապակի մեջ և զանգվածը դնել միջին կրակի վրա։ Եռացնել 15 րոպե, որից հետո միջուկը քամոցով առանձնացնել մաշկից։ Հեղուկ խառնուրդը նորից բերում են եռման աստիճանի, ավելացնում են համեմունքներ և շաքարավազ։ Երբ մածուկը թանձրանում է, և նրա գույնը դառնում է գեղեցիկ մուգ կարմիր, դադարեցրեք տաքացումը: Տաք մածուկը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, ապա բանկաները մանրէազերծվում են։

Օգտագործելով բլենդեր

Բլենդերը հիանալի օգնական է խոհանոցում։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի պատրաստուկ։ Բլենդերը հաշված վայրկյանների ընթացքում ճզմում է լոլիկը, մսոտ միջուկը վերածելով խյուսի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կիլոգրամ կարմիր լոլիկ;
• 2 ճ.գ 9% քացախ;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• ճ.գ պապրիկա;
• 3-4 հատ սև պղպեղ;
• աղ ըստ ցանկության։

Լոլիկը բլենդերով մանրացնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանալը և թողնում ենք տաքանա։ Տաք խառնուրդի մեջ ավելացնել համեմունքներ և շաքարավազ և մածուկը մեկ ժամով գոլորշիացնել։ Հաստ զանգվածը թողնում ենք մի փոքր սառչի, ապա բաժանում բանկաների մեջ։ Մածուկով տարան դրվում է տաք ջրի մեջ՝ 10-15 րոպե մանրէազերծելու համար։ Ժամանակն անցնելուց հետո տարաները հանում են եռացող ջրից, կափարիչները փաթաթում են ու շուռ տալիս, իսկ վերևը ծածկում տաք շորով։ Այսպես դրանք պահում են մինչև ամբողջովին սառչելը, այնուհետև դնում են նկուղ կամ սառնարան։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Տոմատի մածուկ պատրաստելու համար կարող եք դանդաղ կաթսա օգտագործել։ Այն հեշտ է օգտագործել, իսկ պատրաստի արտադրանքը հյութալի է և անուշաբույր:

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ լոլիկ;
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ճ.գ 9% քացախ;
• ճ.գ Սահարա;
• ճ.գ աղ;
• սև պղպեղ ըստ ցանկության;
• ¼ բաժակ բուսական յուղ։

Լոլիկը սոխով և սխտորով մանրացնել բլենդերի մեջ։ Բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ տարայի մեջ և միացնել կրակը։ Երբ ձեթը տաքանում է, վրան ավելացնում ենք մանրացված զանգվածը և ծածկում ենք կափարիչով։ Մածուկը եփել մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Վերջում ավելացնել շաքարավազն ու աղը, ինչպես նաև պղպեղը։ Սառչելուց հետո մածուկը պատրաստ է օգտագործման։

Ջեռոցում

Ջեռոցում, երկար եփվելով, լոլիկի զանգվածի համն ավելի ինտենսիվ է դառնում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտվում են այս հատկությունից և վայելում են ջեռոցում մակարոնեղեն պատրաստելը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լոլիկ, 1,5 կիլոգրամ;
• քացախ 6%, 1 ճաշի գդալ;
• աղ, ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ, ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ, 2 ճ.գ.

Լոլիկն անցկացրեք մսաղացի միջով և ստացված շիլան լցրեք բուսայուղով յուղած ջերմակայուն տարայի մեջ։ Միացրեք ջեռոցը 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում և մեջը տարա տեղադրեք։ Եփել պարունակությունը 30-40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ժամանակն անցնելուց հետո տարան հանում ենք և խառնուրդի մեջ աղ ու շաքար ցանում, ավելացնում քացախ։ Տեղադրեք ջեռոցում ևս 6-9 րոպե, այնուհետև տաք արտադրանքը լցնում են բանկաների մեջ, այնուհետև աշխատանքային մասը մանրէազերծվում է եռացող ջրի մեջ:

Առանց ստերիլիզացման

Ստերիլիզացման կարիք չկա, սակայն պահպանման ժամկետը չի կրճատվում։ Բավական է ավելի շատ քացախ օգտագործել ըստ բաղադրատոմսի, իսկ պատրաստումը երկար կտևի սառնարանում։

Ապրանքներ:

• լոլիկ, 1,5-2 կիլոգրամ;
• 2 ճ.գ. 9% քացախ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
• մի պտղունց կարմիր պղպեղ:

Լոլիկները բլենդերով մանրացրեք մինչև փխրուն, լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացնել շաքարավազն ու աղը, պղպեղը և եփել պարունակությունը ևս կես ժամ։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը և մածուկը արագ լցնել տարաների մեջ։ Բանկերը նախապես լվանում են սոդայով։ Ծածկեք տարան կափարիչով և թողեք ամբողջովին սառչի: Առանց ստերիլիզացման, տոմատի մածուկը կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի:

Ստացված արտադրանքը հիանալի կերպով լրացնում է մսային և ձկան ուտեստները: Տոմատի մածուկը կարելի է մատուցել սպագետտիի հետ՝ որպես սոուս։ Այն կարող է փոխարինել պատրաստի կետչուպին և խտացրած հյութերին։ Բնական արտադրանքը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև շատ օգուտներ ունի մարդու օրգանիզմի համար։

Տան համար ձմռան համար տոմատի հյութը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութում գնելը, նույնիսկ եթե մի քիչ աղ ավելացնեք: Իսկ եթե համեմունքները խառնեք բանկաների և շշերի մեջ լոլիկի հյութի հետ կամ ստեղծեք լոլիկի հյութի խառնուրդ այլ բանջարեղենի հետ: Այնքան համեղ կստացվի, հավատացեք:

Բայց, նախքան լոլիկի հյութ պատրաստելը, պետք է մի քանի պայմանի պահպանեք.

• Հյութի համար լոլիկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մրգի հասունությանը։ Լոլիկը պետք է լինի փափուկ, կարելի է օգտագործել նույնիսկ մի փոքր կապտած, անորակ կամ մի փոքր փչացած: Պարզապես փորձեք հատկապես զգույշ լինել ամեն ավելորդ և ավելորդ ամեն ինչ հեռացնելու հարցում.
• Հյութի համար լոլիկը պետք է մսոտ լինի: Ընտրեք համապատասխան սորտեր, երբ նախատեսում եք լոլիկի մահճակալներ տնկել ձեր թանկարժեք հողատարածքում: Պինդ լոլիկը լավ է թթու թթու դնելու համար, բայց ոչ հյութի համար;
• Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մաքրությանը։ Հյութի բանկաները և շշերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով և լվացքի օճառով կամ սոդայով և լավ տաքացնել: Տարաները կարելի է մանրէազերծել կամ ջեռոցում կամ գոլորշու վրա: Երկու դեպքում էլ ստերիլ բանկաները լցնելուց առաջ պետք է մի փոքր սառչել.
• Գլորվող կափարիչները պետք է պաշտպանված լինեն թթվից, այլ կերպ ասած՝ պատված հատուկ բաղադրությամբ: Ինչ վերաբերում է պտուտակային գլխարկներին, ապա դրանց հետ կապված խնդիրներ չկան.
• Մի նորից օգտագործեք պտուտակային գլխարկները հյութը փակելու համար: Ավելի լավ է դրանցով ծածկել մուրաբայի բանկաները։ Լոլիկի հյութը (և ոչ միայն դա) պահանջում է ամբողջական կնքում, և օգտագործված կափարիչները կարող են վնասվել ներսից, որը տեսանելի չէ աչքի համար, ինչը կարող է հանգեցնել օդի ներթափանցման և արտադրանքի փչացման:

Ձմռանը տոմատի հյութը տանը կարելի է ձեռք բերել մի քանի եղանակով. Culinary Eden-ն առաջարկում է ձեզ այս բոլոր մեթոդները, իսկ դուք կարող եք ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի հարմար է։

Լոլիկից հյութ հանելու ամենահեշտ ձևը հյութաքամիչն է: Բայց մի սպասեք, որ այս հարցում ձեզ կօգնեն բրենդային արտասահմանյան գեղեցիկ հյութեր: Նրանց հետ ձեզ տանջելու են, քանի որ մեքենան կաշխատի 10 րոպե, իսկ կես ժամ կհանգստանա։ Լավագույն ընտրությունը հյութը փափուկ մրգերից բաժանելու վարդակն է: Պտուտակներ սովորական թուջե մսաղացի վրա: Դուք կարող եք օգտագործել էլեկտրական մսաղաց, ամեն ինչ ավելի զվարճալի կլինի: Թափոնները քիչ են, բայց կան:

Լոլիկից հյութ վերցնելու հնաոճ եղանակը եռացնելն ու քամելն է։ Պատրաստի լոլիկը մանր կտրատում են, դնում կաթսայի կամ չուգունի մեջ և եփում մինչև փափկի վառարանի վրա կամ ջեռոցում։ Ստացված զանգվածը քսում են մաղով։ Ավելի հեշտ է օգտագործել մետաղականը, բայց եթե չես ուզում տաքանալուց հետո մնացած վիտամինները կորցնել, սրբիր նեյլոնե միջով: Սա, թերևս, ամենաանթափոն մեթոդն է, որի դեպքում ամբողջ հյութը քամվում է գրեթե չոր։ Դույլի մեջ թռչում են միայն կաշիներն ու սերմերը: Բայց դա նաև ամենաաշխատատարն է։

Կարող եք պարզեցնել ձեր առաջադրանքը և լոլիկը անցկացնել մսաղացով, տաքացնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ և նաև քսել մաղի միջով։ Պարզապես մի օգտագործեք ալյումինե տարաներ լոլիկի զանգվածը տաքացնելու համար, ալյումինը չի սիրում թթվային միջավայր։

Հյութահյութի մեջ հյութազատումը, անշուշտ, շատ ավելի հեշտացնում է ձեր կյանքը: Միակ մտահոգությունը կլինի լոլիկի զանգվածը պարբերաբար խառնելը, որպեսզի կեղևները չխանգարեն հյութի հոսքը տարայի մեջ։ Բայց այս խնդիրը հեշտությամբ կարելի է լուծել, եթե մի փոքր ժամանակ հատկացնեք լոլիկի կեղևները հեռացնելուն։ Լոլիկի հետ միասին համեմունքներն անմիջապես ավելացրեք հյութեղացուցիչի մեջ։ Բավականին շատ աղբ է մնացել, բայց դրանից կարելի է պատրաստել տնական կետչուպ, պատրաստել ձմեռային աղցաններ կամ պատրաստել կծու խորտիկ սխտորով և ծովաբողկով, որը չգիտես ինչու բոլորն անվանում են աջիկա։

Հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:

Դասական լոլիկի հյութ

Բաղադրությունը:
1,5 կգ հասած լոլիկ,
10 գ աղ,
1-2 ճ.գ. Սահարա,
համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ, քաղցր պապրիկա և այլն) - ըստ ճաշակի և ցանկության:

Պատրաստում:
Հյութը ինչ-որ կերպ հանում ենք, տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնելով բոլոր համեմունքները ըստ ճաշակի, տաք վիճակում լցնում բանկաների մեջ և գլորում ենք։ Շրջել և փաթաթել մի քանի օր։

Պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը մոտավորապես 1 լիտր է: Եթե ​​հյութը քամեք մաղի միջով, ավելի շատ հյութ կստանաք։

Լոլիկի հյութ քացախով

Բաղադրությունը:
2 կգ լոլիկ,
1 կգ շաքարավազ,
50 գ աղ,
50 մլ 9% քացախ,
30-50 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
10-15 մեխակի բողբոջներ,
5-7 ճ.գդ. աղացած դարչին,
1-2 ճ.գ. աղացած կարմիր պղպեղ,
սխտոր - ըստ ճաշակի,
մի պտղունց մշկընկույզ:

Պատրաստում:
Հյութն ամեն կերպ քամել ու լցնել էմալապատ տարայի մեջ։ Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ցածր եռալով 30 րոպե։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ, եռացնել 10 րոպե, ապա ավելացնել մամլիչով անցած մնացած համեմունքներն ու սխտորը, պահել կրակի վրա ևս 10 րոպե և լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել։

Ստացված հյութն ունի հարուստ, կծու համ, և եթե ավելացնեք կծու պղպեղ, դուք կստանաք կատարյալ բաղադրիչ Արյունոտ Մերիի համար:

Տոմատի հյութ քաղցր պղպեղով և սխտորով

Բաղադրությունը:
5 կգ հասած լոլիկ,
2-3 պատիճ քաղցր պղպեղ,
1 սոխ,
1 ճ.գ. աղ,
1-3 ճ.գ. Սահարա.

Պատրաստում:
Լոլիկի հյութը քամել։ Քաղցր պղպեղը մաքրել և սոխի ու սխտորի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։ Խառնել լոլիկի հյութի հետ, տաքացնել եռման աստիճանի, 10 րոպե պահել կրակի վրա և լցնել տարաների մեջ։ Փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել։

Ձմռան համար տոմատի հյութը կարող եք էլ ավելի առողջարար դարձնել տանը՝ դրան ավելացնելով այլ բանջարեղենի հյութեր։ Օրինակ, ճակնդեղը շատ առողջարար է, բայց ոչ ամեն երեխա (կամ նույնիսկ մեծահասակ) կհամաձայնի ճակնդեղի հյութ խմել: Եվ լոլիկի հետ խառնված - խնդրում եմ: Լոլիկի հետ ավելացրեք ձեր ճաշակին համապատասխանող ցանկացած հյութ և ստացեք առողջ և համեղ կոկտեյլներ: Հիմնական պայմանն այն է, որ լինի առնվազն 50% լոլիկի հյութ, իսկ գերադասելի է 75%: Անհրաժեշտ չէ աղ և շաքար ավելացնել, կամ կարող եք նվազեցնել դրանց քանակը՝ ուտելուց հետո ըստ ճաշակի ավելացնելով։

Ուրախ պատրաստություններ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Տոմատի մածուկը իրավամբ համարվում է ունիվերսալ ուտեստ։ Այն օգտագործվում է ապուրներ, մսային սոուսներ, աղցանների սոուսներ, կողմնակի ուտեստներ և շատ ավելին պատրաստելու համար: Եթե ​​ամռանը կարելի է ապրանքը փոխարինել թարմ լոլիկով, ապա ձմռանը տնային տնտեսուհիները ստիպված են տոմատի մածուկ գնել։ Խանութից գնված ապրանքը հագեցած է կոնսերվանտներով և համի կայունացուցիչներով, ինչի պատճառով էլ հաճախ այրոց է առաջացնում: Շատերը նախընտրում են ուսումնասիրել խոհարարական տեղը, ուստի ընտրում են արդյունավետ բաղադրատոմսեր տանը տոմատի մածուկ պատրաստելու համար: Դիտարկենք դրանք ըստ հերթականության։

Տոմատի մածուկ՝ դասական բաղադրատոմս

• սեղանի քացախ (խտացում 6%) - 125 մլ:
• հասած լոլիկ - 3,2 կգ:
• սոխ - 2 հատ.
• հատիկավոր շաքար - 120 գր.
• նուրբ աղ - ըստ ճաշակի

1. Սալորաձեւ լոլիկը համարվում է տոմատի մածուկ պատրաստելու լավագույն տարբերակը։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք հասուն են, խիտ, առաձգական, բայց ոչ մի դեպքում կանաչ:
2. Լոլիկները լվացեք ծորակի տակ և չորացրեք սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ջրի նշույլը: Կտրեք ցողունը և այլ կապտած/փտած հատվածները:
3. Սկսեք կտրատել լոլիկը: Կտրեք դրանք երկու մասի ուղղահայաց կամ հորիզոնական, բաժանումը պայմանական է, պետք չէ կտրել 2 հավասար կեսերի։
4. Սոխը մաքրել, լցնել արծնապատ թավայի մեջ, լցնել 145 մլ։ ֆիլտրացված ջուր: Ավելացնել կտրատած լոլիկները, ծածկել կափարիչով և միացնել կրակը։
5. Միջին հզորության դեպքում խառնուրդը բերեք այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները, ապա կրճատեք կրակը և սկսեք եփ գալ: Ցածր հզորության դեպքում խառնուրդը պետք է եփվի մոտ քառորդ ժամ: Այս ընթացքում լոլիկը հյութ կթողնի և կփափկի։
6. Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո անջատեք կրակը և սառեցրեք ապագա մածուկը սենյակային ջերմաստիճանում: Վերցրեք խոհանոցային մաղը և դրա միջով քսեք եփած բաղադրիչները։ Համոզվեք, որ դրեք խորը գավաթ, որպեսզի մակարոնեղենը թափվի դրա մեջ:
7. Տորթը պարունակում է կեղև, սերմեր և ցողուններ (եթե դրանք չեք հանել): Սոխը նույնպես կմնա, այն անհրաժեշտ է միայն մանրէասպան ազդեցության և բույրի համար։ Ցանկության դեպքում կարող եք ևս մի քանի անգամ բաց թողնել նախկինում քամած խառնուրդը։
8. Այնուհետև զանգվածը լցնել տապակի մեջ և նորից դնել վառարանի վրա։ Եփել և խառնել մինչև մածուկը պակասի։ Որպես կանոն, զանգվածը կնվազի չափի 5 կետով: Հենց այս պահին կարելի է անջատել այրիչը։
9. Տաք մածուկի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազն ու աղը և սպասել, մինչև հատիկներն լուծվեն։ Գնահատեք արդյունքը և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համը՝ հաշվի առնելով անձնական նախասիրությունները։ Անմիջապես լցնել սեղանի քացախի մեջ։
10. Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները, չորացրեք տարան, որպեսզի կափարիչը չուռչի։ Տաք մակարոնեղենը լցնում ենք տարայի մեջ, փակում ենք այն և գլխիվայր շրջում։ Յուրաքանչյուր բանկա փաթաթեք տաք սրբիչով կամ վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Մածուկը տեղափոխեք նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Տոմատի մածուկ ջեռոցում

• «Սալոր» լոլիկ՝ 3,7 կգ։
• ռոք աղ - 110 գր.
• թակած սև պղպեղ - 10 գր.
• աղացած համեմ - 7 գր.
• դարչին - 10 գր.
• մեխակ - 12 բողբոջ
• թարմ սամիթ - կես փունջ
• ռեհան, նեխուր (թարմ)

1. Լոլիկները դասավորեք՝ վերացնելով փչացած և գերհասունացածները։ Լվացեք դրանք և չորացրեք դրանք՝ ամբողջ խոնավությունը հեռացնելու համար: Կտրեք փտած հատվածները, հեռացրեք ցողունները և կտրատեք լոլիկը մի քանի մասի:
2. Լոլիկի համար գոլորշու բաղնիք պատրաստեք։ Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք եռման ջուր, վրան քամոց կամ մաղ դրեք։ Լոլիկները դրեք դրա մեջ, կեղևով ներքև և դրեք վառարանի վրա։ Ջուրը եռացրեք մոտ 10 րոպե, որպեսզի պտուղները գոլորշիանան։
3. Քանի որ լոլիկը բավականին շատ է, խորհուրդ է տրվում ամբողջ ծավալը բաժանել 5-8 հատվածի, այնուհետև յուրաքանչյուր խմբաքանակն առանձին մշակել։ Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք մեծացնել ջերմային մշակման տևողությունը, ամեն ինչ կախված է լոլիկի հասունության աստիճանից։
4. Երբ լոլիկը փափկի, վերցրեք խոհանոցային մաղ: Լայն թավայի տակ դնել և սրբել լոլիկը։ Դեն նետեք տորթը, այն ոչ մի տեղ պետք չի լինի։ Ապագա մածուկը խառնեք համեմունքների, թարմ թակած սամիթի, ռեհանի և նեխուրի հետ։ Քաղցրացրեք և աղացրեք:
5. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Վերցրեք բարձր կողքերով թխելու աման (թխման թերթիկը չի աշխատի) և լցնել լոլիկի զանգվածը։ Եռացնել խառնուրդը մոտ 2,5 ժամ, բացել դուռը յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ և խառնել։ Վերահսկեք հետևողականությունը, մածուկը պետք է հաստ դառնա:
6. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո, երբ զանգվածը հասնի ցանկալի խտության, դրանից հանեք ռեհանն ու նեխուրը։ Ստերիլիզացրեք ապակե տարաները և կափարիչները, լցրեք մածուկը տարաների մեջ և փակեք: Շրջեք այն գլխիվայր և փաթաթեք հաստ կտորի մեջ։
7. Թող բաղադրությունը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ օր։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը ուղարկեք մառան, նկուղ կամ սառնարան՝ երկարաժամկետ պահպանման համար: Օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության:

• լոլիկ - 1,3 կգ:
• բուլղարական պղպեղ - 1,2 կգ:
• հատիկավոր շաքար (ցանկալի է շագանակագույն) - 225 գր.
• աղացած աղ - 65 գր.
• կարմիր պղպեղ - 30 գր.
• ձիթապտղի յուղ - 110 մլ:
• սխտոր - 1 գլուխ

1. Լոլիկը դնել քամոցի մեջ, լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել սրբիչներով։ Կտրեք անուտելի մասերը և մաշկի վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք։
2. Մաքուր ջուրը լցնել տապակի մեջ և եռացնել, անմիջապես ավելացնել լոլիկը, թողնել 7 րոպե, որ «գոռգոռան»։ Այս պահին սառցե ջուրը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ:
3. 7 րոպե հետո լոլիկը տեղափոխում ենք երկրորդ ամանի մեջ։ Թողեք մնա 3 րոպե, ապա հանեք կեղևը։ Պտուղը կտրատել 4 հավասար մասերի, սերմերը հեռացնել ճաշի գդալով կամ թեյի գդալով։
4. Ստացված պտուղները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հասցնում շիլայի վիճակի։ Եթե ​​զանգվածի մեջ սերմեր կան, անցկացրեք մաղի միջով` վերացնելով ավելցուկը։
5. Մանրացված լոլիկները լցնել բազմամանի մեջ։ Լվացեք և հանեք սերմերը կծու պղպեղից և բուլղարական պղպեղից, մանր կտրատեք և ավելացրեք լոլիկի մեջ։
6. Սխտորն անցկացրեք ջարդիչով և տեղադրեք նաև լոլիկի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել համեմունքներ, աղ, կարագ, շաքար և այլ բաղադրիչներ։ Խառնել, փակել բազմաբնակարանը, դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը (տեւողությունը 1 ժամ 25 րոպե):
7. Այս պահին ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով: Երբ մածուկը եփվի, գնահատեք արդյունքը և անցեք փաթեթավորմանը: Կափարիչը փակելուց հետո յուրաքանչյուր բանկա փաթաթեք տաք կտորի մեջ և պարանոցը դրեք հատակին:
8. Երբ տոմատի մածուկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ստուգեք, թե արդյոք կափարիչները ուռած են: Այնուհետեւ վերջնական արտադրանքը պահեք սառնարանում, նկուղում կամ նկուղում:

Իտալական տոմատի մածուկ

• լոլիկ - 4,7 կգ.
• սոխ - 450 գր.
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• դարչին լոբի - 1 հատ:
• մեխակ - 13 բողբոջ
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 90 մլ:
• սեղանի քացախի լուծույթ - 475 մլ:
• աղ 55 գր.

1. Մաքրել սոխը: Լոլիկները լվանալ և ցողունները հեռացնել։ Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, բանջարեղենը 3 անգամ մանրացնել։
2. Ստացված շիլան դնել շղարշե տոպրակի մեջ՝ գործվածքը ծալելով 7 շերտի։ Ծայրերը կապեք, կախեք ավազանի վրա և թողեք ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում հեղուկը կթափվի, ընդամենը պետք է խառնուրդը տեղափոխել կաթսայի կամ հաստ հատակով թավայի մեջ։
3. Համեմունքները լցնում ենք կտավե տոպրակի մեջ, վրան դարչինով պատիճ ենք դնում՝ մանր կտրատելով։ Տարան դնել վառարանի վրա, խառնուրդը բերել այնքան, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։
4. Հենց որ բաղադրությունը սկսի եռալ, ներսից դրեք սպիտակեղենի տոպրակ և եփեք արտադրանքը ևս մեկ քառորդ ժամ: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պայուսակը հանեք սպասքից։
5. Ավելացնել աղ, լցնել քացախի լուծույթի մեջ, եփել 15 րոպե։ Շարունակեք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները: Ջերմային մշակումից հետո լոլիկի մածուկը լցնել դեռ տաք տարաների մեջ, լցնել մի քիչ ձեթ և փաթաթել։
6. Շրջեք այն գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով։ Սպասեք, մինչև տոմատի մածուկը սառչի։ Սրանից հետո տարաները բաղադրությամբ տեղափոխեք զով տեղում երկարատև պահպանման համար։
7. Եթե ​​պլանավորում եք լոլիկի մածուկը պահել սառնարանում, կարող եք բանկաները փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Այս դեպքում պահպանման ժամկետը կնվազի, խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտադրանքը հաջորդ ամսվա ընթացքում։

Թարմ լոլիկից տոմատի մածուկ պատրաստելը դժվար չէ, եթե ընթացակարգի վերաբերյալ որոշակի գիտելիքներ ունեք։ Մտածեք աղացած պղպեղի, մեխակի և համեմի ավելացման տարբերակները: Կարգավորել աղի և շաքարի համամասնությունները, խառնուրդը եփել դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում։

Տեսանյութ՝ կծու տոմատի մածուկ

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր տոմատի մածուկը կարելի է գնել յուրաքանչյուր խանութում, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այն պատրաստել իրենք տանը, որպեսզի լիովին վստահ լինեն դրա որակի, համի և օգուտների վրա: Ձմռանը տոմատի մածուկը պատրաստվում է շատ պարզ, և արդյունքում դուք ստանում եք ունիվերսալ արտադրանք, որը կարելի է ավելացնել ճաշատեսակների լայն տեսականի, ներառյալ ապուրներ, շոգեխաշած բանջարեղենային ուտեստներ, սոուսներ և մարինադներ: Բացի այդ, տոմատի մածուկը կարելի է օգտագործել այլ մթերքների պահածոյացման մեջ, իսկ ջրով նոսրացնելիս լոլիկի հրաշալի հյութ է դուրս գալիս։

Տոմատի մածուկի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է՝ պարզապես անհրաժեշտ է կտրատել լոլիկը առանց մաշկի և գոլորշիացնել դրանցից ավելորդ հեղուկը։ Քանի որ տոմատի մածուկի հիմնական և հաճախ միակ բաղադրիչը լոլիկներն են, նրանց ընտրությանը պետք է հատկապես ուշադիր մոտենալ, քանի որ վերջնական արտադրանքի համը կախված է բանջարեղենի որակից: Ձմռան համար ամենահամեղ տոմատի մածուկը պատրաստվում է հասած, մսոտ լոլիկից՝ քիչ քանակությամբ հյութով, որը հասունանում է օգոստոսից ոչ շուտ։ Իդեալական լոլիկը այս դեպքում «Սլիվկա» սորտն է. նրանք ունեն շատ միջուկ և քիչ հյութ, ինչը մեծապես հեշտացնում է դրանց վերամշակման գործընթացը:

Տոմատի մածուկը կարող եք պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա, այլև ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր հայեցողությամբ լոլիկից հեղուկը գոլորշիացնելու ամենահարմար և քիչ աշխատատար մեթոդը, ինչպես նաև լոլիկը մանրացնելու եղանակը՝ կարող եք մանրացնել դրանք մսաղացով կամ բլենդերով, խաշել կտրատած լոլիկի կտորները և քսել։ մաղի միջով կամ օգտագործեք հյութեղացուցիչ հատուկ կցորդով:

Լոլիկից բացի դասական տոմատի մածուկը ներառում է նաև աղ, բայց ցանկության դեպքում դրան կարելի է ավելացնել շաքարավազ, սոխ, խնձոր, սխտոր, նեխուր, չիլի պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան և տարբեր համեմունքներ. ամեն ինչ կախված է ստվերից։ համը, որը ցանկանում եք ստանալ: Այսպիսով, տոմատի մածուկը կարող եք պատրաստել քաղցր, տաք կամ կծու: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա տոմատի մածուկի հետ լավ համադրվում են սեւ պղպեղը, դափնու տերեւը, համեմը, դարչինը, մեխակը եւ օրեգանոն։

Հարկ է նշել, որ ջերմային մշակումից հետո լոլիկը պահպանում է գրեթե բոլոր սննդարար նյութերը, ուստի տոմատի մածուկը ձմռան համար, որը պատրաստվում է տանը, հարուստ է A, B, C և E վիտամիններով, ինչպես նաև մագնեզիումով, երկաթով, ֆոսֆորով, ցինկով, լիկոպինով։ և եթերային յուղեր: Որպեսզի ձեր տոմատի մածուկը հաջողակ լինի, մի մոռացեք մանրազերծել բանկաները և կափարիչները պատրաստուկների համար, միշտ կտրեք լոլիկի չհասունացած բեկորները և, իհարկե, հետևեք ստորև ներկայացված մեր բաղադրատոմսերին:

Պարզ տոմատի մածուկ

Բաղադրությունը:
4 կգ լոլիկ,
80 գ կոպիտ աղ։

Պատրաստում:
Լոլիկները մաքրել, լցնել եռացող ջրի վրա, կտրատել կտորների և կտրատել մսաղացով կամ հյութաքամիչով: Լոլիկի զանգվածը լցնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ՝ կախելով թավայի վրա և թողնել 8-10 ժամ, որպեսզի հյութը քամվի։ Դրանից հետո միջուկը դնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև աղ ավելացնել և եփել ևս 15 րոպե։ Պատրաստի մածուկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով:

Տոմատի մածուկ «Տնական»

Բաղադրությունը:
3 կգ լոլիկ,
2 միջին սոխ,
3 ճաշի գդալ շաքարավազ,
2 ճաշի գդալ աղ,
100 մլ խնձորի քացախ,
4-5 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)
4 դափնու տերև,
համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լոլիկը կտրատել շերտերով, հանելով ցողունները, դնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և դափնու տերեւը։ Եռացնել և եփել մոտ 1 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև լոլիկի կեղևը հանվի։ Ստացված զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի և քսում մաղով։ Տոմատի խառնուրդը եռացնում ենք այնքան, մինչև դրա ծավալը մոտ երեք անգամ պակասի և բավականին թանձրանա։ Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, համեմունքները, քացախը և սեղմած սխտորը։ Նշված քանակությամբ լոլիկից կստանաք մոտ 500 մլ տոմատի մածուկ։ Պատրաստի տոմատի մածուկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք:

Տոմատի մածուկ խնձորով և նեխուրով

Բաղադրությունը:
3 կգ լոլիկ,
4-5 ցողուն նեխուր,
3 թթու խնձոր,
1 սոխ,
50 գ շաքարավազ,
70 գ աղ,
30 մլ 6% քացախ,
1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին։

Պատրաստում:
Լոլիկը մանր կտրատել և եռացնել մոտ 20 րոպե, ապա քսել մաղի միջով։ Խնձորները թխել ջեռոցում, մինչև փափկի, սառչի, կեղևազրկվեն, միջուկը տրորվեն: Սոխն ու նեխուրը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եռացնել մինչև փափկի, ապա քսել մաղով։ Բանջարեղենի և խնձորի խառնուրդը լցնել մեկ թավայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ և եփել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել քացախ և համեմունքներ։ Մածուկը լցնել բանկաների մեջ և ամուր փակել։

Բաղադրությունը:
3 կգ լոլիկ,
1 ճաշի գդալ աղ,
3 թեյի գդալ Herbes de Provence համեմունք:

Պատրաստում:
Լոլիկը կտրատել 4 մասի և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով մոտ կես ժամ։ Դրանից հետո լոլիկի կեղևներն առանձնացրեք և քսեք մաղի միջով։ Ստացված զանգվածը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և չորացրած խոտաբույսեր։ Եփել 40 րոպե «Թխում» ռեժիմով՝ բաց կափարիչով, երբեմն խառնելով։ Երբ մածուկը հասնում է հաստ խտության, այն պատրաստ է։

Կծու տոմատի մածուկ

Բաղադրությունը:
4 կգ լոլիկ,
1 մեծ սոխ,
200-300 գ շաքարավազ,
30 գ աղ,
10 գ խնկունի,
20 բուրավետ ոլոռ,
250 մլ խնձորի քացախ,
4 դարչինի ձողիկներ,
4 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:
Լոլիկը կտորներով կտրատել, սոխը կես օղակներով կտրատել։ Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ և եփել մոտ կես ժամ, մինչև կեղևները բաժանվեն լոլիկից։ Բուսական զանգվածը թողնում ենք սառչի և քսում ենք մաղի միջով։ Վերադարձեք տապակի մեջ: Բոլոր համեմունքները փաթաթեք շորով և լցրեք լոլիկի վրա՝ դնելով տապակի հատակին։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 25 րոպե։ Համեմունքները հանում ենք և եփում այնքան, մինչև զանգվածը երեքով պակասի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ, եփել ևս 10 րոպե։ Տոմատի մածուկը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Ջեռոցում եփած տոմատի մածուկ

Բաղադրությունը:
2 կգ լոլիկ,
60 մլ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ,
40 գ աղ,
աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կտրտած լոլիկները կաթսայի մեջ դնել և 30 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև սառչել և քսել մաղի միջով: Ստացված զանգվածը խառնել ձեթի, աղի և համեմունքների հետ, դնել թխման թերթիկի վրա կամ թխման ամանի մեջ։ Եփել 90-100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում երկու ժամ՝ պարբերաբար խառնելով մածուկը և ստուգելով դրա հաստությունը։ Պատրաստի մածուկը բաժանել բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։

Տոմատի մածուկը ձմռանը կօգնի ձեզ ավելի քան մեկ անգամ, երբ պատրաստում եք բազմազան ուտեստներ, այնպես որ շտապեք և սկսեք պատրաստել որքան հնարավոր է շուտ: Բարի ախորժակ!