Ինչպես պատրաստել ծովամթերք պաելա: Paella ծովամթերքով - հետաքրքիր բաղադրատոմսեր իսպանական դասական ուտեստի համար: Խոհանոցային տեխնիկա և սպասք

Իսպանական պաելա - փխրուն բրնձի ախորժելի ուտեստ ծովամթերքով, հավով, բանջարեղենով: Paella- ն եփում են պալերայի լայն տապակի մեջ և դրան անպայման ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, զաֆրանի համեմունք, տաք արգանակ: Հետաքրքիր է, որ առաջին անգամ Վալենսիացիները սկսեցին պատրաստել այս ուտեստը և բրնձին ավելացնել ոչ թե ավանդական ծովամթերք, այլ նապաստակի միս: Այսօր իսպանական պաելայի համար կան ավելի քան երեք հարյուր բաղադրատոմսեր, որոնց պատրաստման համար նրանք օգտագործում են հավի, տավարի, խոզի միս, ինչպես նաև կաղամար, ծովախեցգետին, միդիա, գանգուրներ, ոստրեներ և այլ ծովամթերքներ: Բայց իսպանական խոհանոցին լավ ծանոթ գուրմանները, անկասկած, ձեզ կասեն, որ դասական պաելան անպայմանորեն պետք է ներառի առնվազն մի քանի սորտերի ձուկ կամ ծովամթերք, հավի միս, խոտաբույսեր, լոլիկ, զաֆրան և սպիտակ գինի:

Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, նախ անհրաժեշտ է տաքացնել լայն տապակը, այնուհետև մսի և բանջարեղենի կտորները խորը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ ՝ մանր կտրատած սոխով: Միեւնույն ժամանակ, մենք սկսում ենք եփել հավի (կամ ձկան) արգանակ: Երբ մսի և բանջարեղենի կտորները մանրակրկիտ տապակվեն, թավայի մեջ բրինձ ավելացրեք և տաք արգանակ լցրեք: Բոլոր բաղադրիչները ցածր կրակի վրա եփվում են եռացող արգանակի մեջ ՝ աստիճանաբար ներծծվելով դրա բույրով: Այս ձեռնարկում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել տնական պաելան ըստ դասական բաղադրատոմսի ՝ յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարով, բայց նախ ստուգեք իսպանացի խոհարարի օգտակար խորհուրդները:

Օգտակար խորհուրդներ

❶ Իսպանացիները պաելան պատրաստում են հատուկ պաելայի մեջ, բայց բավական է օգտագործել տափակ և հնարավորինս լայն տապակ, քանի որ բրինձը պետք է լցվի նույնիսկ 2 սանտիմետր շերտով, որպեսզի գոլորշիացման ընթացքում չխոտորվի: արգանակ;

A Հյութալի տնական ուտեստ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բրնձի իսպանական սորտեր (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba), բայց այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Carnaroli կամ Arborio (ռիզոտոյի համար), որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել մեր դարակաշարերում: սուպերմարկետները, նույնպես բավականին հարմար են: Կարևոր է, որ բրնձի բոլոր հատիկները լինեն նույն գույնի, նույն չափի և կեղևի մնացորդներ չկան.

❸ Եթե ցանկանում եք կաղամար գնել ծովամթերքից պատրաստելու համար, ապա ընտրեք միջին չափի նմուշներ, քանի որ խոշոր կաղամարների միսը պատրաստելուց հետո բավականին կոշտ կլինի: Թագավորի ծովախեցգետինները կարող են ներառվել բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցուցակում, բայց փոխարենը կարող են ընտրվել սովորական թզուկ կամ վագրային ծովախեցգետիններ;

Pa Կարմրախտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այլ խեցեմորթ միկրի փոխարեն, բայց ցանկալի է ընտրել թարմ ծովամթերք: Անհրաժեշտ չէ կեղևի պարունակությունը հեռացնել, քանի որ կեղևը ամեն դեպքում կբացվի եռացող արգանակի մեջ: Դրանք կարող են տարածվել եփած բրնձի վրա, որպեսզի ուտեստն ավելի գեղագիտական \u200b\u200bտեսք ունենա;

Spanish Իսպանական ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործեք միայն բարձրորակ ձիթապտղի յուղ (Extra Virgin), բայց ոչ մի դեպքում թավայի մեջ միացրեք արևածաղկի ձեթ և նույնիսկ ավելի շատ կարագ;

Homemade Դասական բաղադրատոմսով տնական պաելա պատրաստելու համար անպայման օգտագործեք զաֆրան: Իդեալական է, եթե կարողանաք ձեռք բերել իսպանական կուպե զաֆրան ՝ հիանալի համով և նուրբ բույրով: Ամեն դեպքում, փորձեք համեմունքներով դարակ գտնել կոկոսի խարանի անխռով գագաթները (դրանք սուզվում են ջրի մեջ սուզվելիս) ՝ առանց դեղին «ոտքերի»: Եթե \u200b\u200bվաճառվում է միայն մանրացված զաֆրան, ապա դրան փոշի ավելացնելուց հետո ջուրը պետք է վերածվի հագեցած կարմիր-նարնջի գույնի (և ոչ թե դեղին);

Pa Պաելլայի որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են բրինձին լավ գինի ավելացնելը: Օգտագործեք միայն չոր սպիտակ գինի, տաքացված մինչև 70 ° C:

ԴԱՍԱԿԱՆ ԻՍՊԱՆԻԱՅԻ ՊԱԵԼԼԱՅԻ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

· Հարմար սորտի բրինձ - 150 գր .;

Մաքուր վագրի ծովախեցգետիններ 16/20 - 8 հատ;

· Վագրային ծովախեցգետներ 8/12 գլխիկով - 2 հատ;

· Թըփ - 100 գր .;

Միդիաներ - 4 հատ;

· Կլպած մանր կաղամարներ - 120 գր .;

· Լոլիկ - 3 հատ;

Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;

Սխտոր - 3 մեխակ;

Մաղադանոս - 5 գր.

Shallots - 20 գր.

Կիտրոն - 1/2 մաս;

Ffաֆրան - 0,2 գ;

· Ծովախեցգետնի արգանակ - 500 գր.

Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;

· Waterուր - 50 մլ:

Նախապատրաստում:

Լուսանկարում `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ SEովամթերքի ՊԱԵԼԼԱՆ Հավի և բանջարեղենի միջոցով

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ Բանջարեղենով PAELLA

- կտտացրեք լուսանկարին և ընդարձակեք բաղադրատոմսը

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ Rովախեցգետին PAELA

- կտտացրեք լուսանկարին և ընդարձակեք բաղադրատոմսը

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹԵՐԻ ԸՆԹԱԻԿՆԵՐ

Paella- ն իսպանական ազգային ուտեստ է, որը վաղուց տեղափոխվել է մեր սեղաններ և իր նրբաճաշակ համով շահել է շատերի: Փաստորեն, սա փլավ է բանջարեղենով և ծովամթերքով: Դասական տարբերակում ուտեստը պատրաստվում է թարմ ծովամթերքներով ՝ բաց կրակի վրա: Բայց եթե դուք բախտ չունեք ծովափին բնակեցնելու հարցում, դա ձեզ կանի սառեցված բաղադրիչները և չուգունի տապակը:

Անուն:	Paella ծովամթերքով
Ավելացման ամսաթիվը ՝	08.06.2016
Պատրաստման ժամանակը.	40 րոպե
Vառայություններ ըստ բաղադրատոմսի.	4
Գնահատական	(Ոչ գնահատական)

Բաղադրությունը

Paովամթերքի պաելլայի բաղադրատոմս

Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք սառեցված սնունդ, նախապես հալեք այն և ցամաքեցրեք հալեցման ջուրը: Լցնել զաֆրան եռացող ջրով և թողնել 20 րոպե: Խորը խորոված տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և արագ տաքացրեք ծովամթերքը բարձր կրակի վրա: Սոխը մանր կտրատել և եփել մինչև թափանցիկ: Թավայի մեջ լցնել բրինձը, ակտիվացնել պարունակությունը:

Boilingանգվածին ավելացնել եռացրած ջուր և զաֆրանով թրմված ջուր: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բրինձը: Համեմել աղով և նվազեցնել ջերմությունը: Պատրաստեք պաելան 20-25 րոպե: Addingուր ավելացնելուց հետո պետք չէ բրինձ խառնել: 10 րոպե անց ուտեստին ավելացրեք ոլոռը, կանաչ լոբին, թակած պղպեղը և տոմատի սոուսը:

Paella - հավերժական միջերկրածովյան խոհանոցի համեղ օրինակ Լոլիկի մածուկը կարող է փոխարինվել լոլիկի միջուկով: Ուշադրություն. Բրինձը պատրաստ կլինի, երբ ջուրը ներծծվի: Դրանից հետո տեղադրեք ծովամթերք և կիտրոնի շերտ: Ամանները սերտորեն փակեք և թույլ տվեք, որ դրանք եփվեն 10-15 րոպե: Theաշատեսակը տաք վիճակում մատուցվում է սեղանին: Այն լավ համադրվում է սպիտակ գինու հետ:

Հետադարձ կապի հետ

Դասընկերներ

Paella- ն ազգային վալենսիական ուտեստ է, որն ամբողջ աշխարհը համարում է Իսպանիայի խորհրդանիշ: Այժմ այն \u200b\u200bհամարվում է նրբագեղություն, բայց սկզբում համարվում էր աղքատների սնունդ. Էժան բրինձ, հասարակ գինի, ծովից ձուկ. Այս բոլոր ապրանքները միշտ գյուղացիների սեղանին էին: Պատմությունը այլ կերպ է պատմում ուտեստի արտաքին տեսքի մասին. Մի անգամ Վալենսիա եկավ մի հարուստ պաշտոնյա, որի մոտ բնակիչները գնում էին նվերներով ՝ տան ուտելիքներով: Բերվածներից շեֆ-խոհարարները պատրաստեցին մեկ ուտեստ մեծ տապակի մեջ: Ահա թե ինչպես է առաջացել պաելան: Հետագայում հայտնվեցին խոհարարության համար նախատեսված հատուկ ուտեստներ ՝ պալելերա, հաստ պատերով տապակ ՝ երկու բռնակով: Այսօր մենք կիմանանք ծովամթերքի պաելայի ամենապարզ, դասական բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

Եթե \u200b\u200bձեր ծրագրերում ունեք ծովամթերք պաելա, ապա բաղադրատոմսը պարզ է: 3-4 ծառայության համար անհրաժեշտ է ընդունել.

• բրինձ - 2.5 բաժակ
• ծովային բաս - 500 գր,
• վագրային ծովախեցգետիններ - 300 գր,
• ծովամթերքի խառնուրդ - 300 գր,
• պահածոյացված քաղցր ոլոռ - 1 հատ,
• բալ լոլիկ - 10-15 հատ,
• սպիտակ սոխ - 1 հատ,
• մեկ կիտրոն,
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ,
• ձկան արգանակ - 800 մլ,
• սխտոր - 2 մեխակ,
• մի փունջ մաղադանոս և cilantro,
• պղպեղի և աղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի,
• սպիտակ գինի (կիսաքաղցր կամ չոր) - 200 մլ,
• ջուր - 300 մլ,
• զաֆրան - մի գդալ աղացած կամ 2 ճաշի գդալ թելեր:

Paella ծովամթերքով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մաքրել ձուկը, կտրել փոքր կտորներ, տապակել 3-5 րոպե կաթիլ յուղով:
2. Եփել արգանակը մնացորդներից (գլուխներ, պոչեր և այլն): Համեմել պղպեղով և աղով ձեր ճաշակի հետ, եփելիս ավելացնել խոտաբույսերի կեսը, սառը, քամել:
3. Մաքրել հալված ծովախեցգետինները, հեռացնել աղիքային երակը, գլուխը և կեղևները:
4. Եփել խիտ արգանակ գլուխներից, կճեպով (տապակելուց հետո), գինի և ջուր: Եռացնել, ավելացնել համեմունքներ: Հեռացրեք ջերմությունից, զովացրեք, քամեք:
5. Կլպած ծովախեցգետինները կաթել յուղով, թխել ջեռոցում 3 րոպե:
6. Յուղը խառնել զաֆրանով և սխտորով, թրմել մինչև վառ կարմիր:
7. Հալեցեք ծովամթերքի կոկտեյլը:
8. Լոլիկը կտրեք եռամսյակների մեջ:
9. Տապակել բրինձը պաելլայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև բնորոշ հոտը (2 րոպե միջին ջերմության վրա):
10. Լցնել բրնձը ձկների և ծովախեցգետնի արգանակներով, խառնել: Բրինձը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ: Եթե \u200b\u200bբավարար չէ, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Եռացնել բրինձը բարձր կրակի վրա 6 րոպե ՝ երբեմն խառնելով:
11. Նվազեցրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները. Ձուկ, ծովախեցգետին, ծովամթերքի խառնուրդ, բալ: Լավ հարեք և եփեք 3 րոպե: Դրանից հետո եփեք ցածր ջերմության վրա ևս 15-20 րոպե, հեղուկը պետք է գրեթե ամբողջովին գոլորշիանա:
12. Անջատեք վառարանը, ամանը շաղ տալ խոտաբույսերով, դնել կիտրոնի կտորներ, մատուցել `թողնելով, որ ուտեստը 10 րոպե թրմվի` համով և հոտով հագեցնելու համար:

Նայելով գործողությունների ծրագրին և ապրանքների ցանկին ՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի չի ցանկանում ներգրավվել նման մասշտաբային գործողության մեջ: Բայց նրանք, ովքեր դեռ չեն վախենում և առաջին անգամ որոշում են կայացնում այս խոհարարական փորձը, իսկապես հիանալի արդյունք կունենան: Հաշվի առեք երեկույթի կամ գալա ընթրիքի բաղադրատոմսը: Նայեք ձեր սիրելիներին հարավային ճաշակի խռովությամբ: Խոհարարության եղանակը պահեք ձեր օրագրում, և ապա ամեն անգամ ստիպված չեք լինի որոնել «ծովամթերքի պաելայի դասական բաղադրատոմս»:

Նրանցից մի քանիսը, ովքեր գոնե մեկ անգամ համտեսել են իսպանական «պաելա» կոչվող համեղ ուտեստը, ցանկանում են կրկնել այս փորձը, ընդ որում ՝ տանը, ընտանիքի կամ ընկերների հետ: Surprisingարմանալի չէ, քանի որ այն արտացոլում է իր ծագման արևոտ երկրի համը և, ավելին, համարվում է լավ առողջության համար:

Իսպանացի խոհարարները հաճախ կիսվում են պաելլայի բաղադրատոմսերով: Բացի այդ, նրանք հաճախ պատրաստ են բացահայտել այդպիսի պարզ, բայց հիանալի ուտեստ պատրաստելու որոշակի նրբություններ:

Մեծ պաելայի գաղտնիքները

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ծովամթերք օգտագործել որպես միջուկ, իդեալական են փոքր ութոտնուկները, միդիաները, կաղամարը, վագրի ծովախեցգետինները (հում) և, առանձին, դրանց մի քանի պոչերը:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է նախապես եփել ձկան արգանակ ձկների լավագույն տեսակներից (գերադասելի է Իսպանիայում): Ի դեպ, այս պետության բնակիչները սովորաբար վերցնում են ոչ թե ֆիլե, այլ լեռնաշղթաներով լեռնաշղթաներ ՝ ծովային բնակիչների գլուխներով:

Կարևոր է նախապես մշակել մնացած բաղադրիչները որոշակի ձևով, որպեսզի, երբ հերթը հասնի տապակի, չլինի զնգզնգոց (ինչը կարող է ազդել պալարի որակի վրա): Օրինակ ՝ կանաչ լոբին, եթե նախկինում սառեցված է, հալվելու համար բավարար կլինի: Սոխը մաքրվում է կեղևից և կտրատվում է խորանարդի մեջ: Նույնը պետք է անել լոլիկի հետ (ի դեպ, իսպանացիները նրանց չեն ազատում կեղեւից այս դեպքում) և կարմիր պղպեղով:

Ինչպես պատրաստել ծովամթերք պաելա

Խոհարարության համար իդեալական է հատուկ համանուն տապակը `պաելլա (սովորաբար դրա մեջ մատուցվում է ուտեստը): Այնուամենայնիվ, ռուսական պայմաններում դա միշտ չէ, որ հնարավոր է ձեռք բերել, և, հետևաբար, ոչ շատ բարձր կողմերով ցանկացած լայն կոնտեյներ կտեղավորվի փոխարինման մեջ:

Սպասքը պետք է դրվի վառարանի վրա, իսկ տաքանալուց հետո դրա մեջ մի փոքր ձիթապտղի յուղ կաթեք: Երբ վերջինս բավականաչափ տաք է, ժամանակն է աղեղը գցել: Այն պետք է տապակվի այնպես, որ այն ոսկե ընդերք ձեռք բերի, բայց չայրվի (հակառակ դեպքում սնունդը փչանա):

Սոխից հետո պղպեղը նախ կմտնի թավայի մեջ, որին կհաջորդի լոլիկը, իսկ բանջարեղենից վերջինը կլինի կանաչ լոբին: Դրանք մի փոքր չորացնելուց հետո հերթը կգա բրնձին, ութոտնուկներին, վագրային ծովախեցգետնի պոչերին և միդիներին: Կարևոր է այստեղ խառնել այն ամենը, ինչ կա թավայի մեջ, և այնտեղ ավելացնել համեմունքներ (սովորական սեւ պղպեղ և աղ):

Այժմ ուտեստը պահանջում է ձկան արգանակ: Ձեզ անհրաժեշտ է մի փոքր `մոտ 300 մլ ստանդարտ paella տարայի համար: Պատրաստելիս կարող եք նույնիսկ մի փոքր զաֆրան տեղադրել դրա մեջ, բայց այս պահը հիմնարար չէ: Հաճախ այս համեմունքը ուղղակիորեն դրվում է ճաշատեսակի մեջ `արգանակի հետ միասին:

Մնում է ավելացնել paella- ին վերջին բաղադրիչները `կաղամարի ֆիլեը, որը կտրված է շերտերով, և մի քանի հում վագրի ծովախեցգետին: Այժմ պարզապես պետք է սպասել, մինչ բրինձը պատրաստ լինի (այն պետք է հագեցած լինի արգանակով և այլ բաղադրիչներով): Սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ:

Theառայել ուտեստը խոտաբույսերով և կիտրոնի շերտերով (դրանք շարված են տարայի եզրերի երկայնքով): Paella- ն հաճախ ցանում են սալսայի սոուսով և սպիտակ գինով:

Riceանկանու՞մ եք պատրաստել անսովոր բրնձի ուտեստ: Սիրեք սիրելիներին սեւ պաելլայով ծովամթերքով:

Քայլ 1. Պատրաստեք բաղադրիչները:

Սկզբից պետք է հալեցնել սառեցված ծովամթերքը, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ և դրանցից ավելորդ ջուր քամել: Տեղադրել լայն տապակած տապը բարձր կրակի վրա, ավելացնել և տաքացնել ձիթապտղի յուղը, այնուհետեւ նետել չոր ծովամթերքը, տապակել 3 րոպե, երբեմն խառնել: Դրանից հետո տեղադրեք առանձին ամանի մեջ: Տեղադրեք զաֆրան մի բաժակի մեջ և վրան եռացրեք ջուր: Այն պետք է ներարկել մոտ 20 րոպե: Theգուշորեն մաքրեք սոխը, ապա լվացեք սառը ջրի տակ և կտրեք խորանարդի մեջ: Բուլղարական պղպեղ, լվացեք, կիսով չափ կիսեք և կեղևեք, ապա կտրեք խորանարդի մեջ: Դուք կարող եք պատրաստել լոլիկի խյուս `օգտագործելով միջին քերիչ:

Քայլ 2. Cookingովամթերքի պաելա պատրաստելը:

Սոխը նույն տապակի մեջ պահեք մինչև կիսաթափանցիկ, ապա ավելացրեք բրինձը և լավ խառնեք: Տապակել բրինձը, անընդհատ խառնելով, մի քանի րոպե: Այժմ աղը ավելացրեք ձեր ճաշակին և բրնձի վրա կարող եք լցնել եռացող ջուր և զաֆրան: Հեղուկը պետք է ծածկի մոտ 1-1,5 սմ: Նվազեցրեք ջերմությունը և եփեք մոտ 20 րոպե: Առանց խառնելու:

Քայլ 3. Ավելացնել լոլիկ և ոլոռ:

Նախ ավելացրեք լոլիկի խյուսը և այն հավասարապես տարածեք մակերեսի վրա, նաև մի խառնեք: Մոտ 10 րոպե անց ավելացնել ոլոռն ու բուլղարական պղպեղը: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ջուր ավելացնել:

Քայլ 4. Serառայել ծովամթերքի պաելան:

Երբ ամբողջ հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ, և այն պատրաստ լինի, զգուշորեն և գեղեցիկորեն ծովամթերքները դրեք ամեն ինչի վրա: Հարդարման համար օգտագործեք կիտրոնի կտորներ: Թողնել ուտեստը 5 րոպե ՝ թրմելու համար: Paովամթերքով պաելան լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, հենց թավայի մեջ: Եվ արդեն սեղանի մոտ, այն կարող եք բաժանել մասերի: Բարի ախորժակ!

Բրնձի շերտը չպետք է գերազանցի երկու սանտիմետրը: Այսպիսով, այն շատ ավելի բուրավետ կլինի, և ուտեստը կլինի ավելի հյութեղ:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հետեւել այս ուտեստի հետ կապված իսպանական բոլոր ավանդույթներին, ապա բոլոր ծովամթերքները պետք է դրվեն միայն ուտեստը պատրաստելուց հետո, որպես համեղ զարդարանք:

Եթե \u200b\u200bպատրաստվում եք օգտագործել թարմ ծովամթերք, ապա համոզվեք, որ հավատարիմ եք հետևյալ առաջարկություններին.

Միդիան անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել խոզանակով սառը ջրի տակ, իսկ հետո եփել մոտ 10 րոպե:

Ավելի լավ է հրաժարվել չբացված միդիաներից;

Scallops- ը պետք է մաքրվի ֆիլմերից, ապա լվանա և տապակվի երկու կողմերից:

Boովախեցգետինները նախ եռացրեք, ապա թեփոտեք: