Ինչպես են պատրաստում կարկանդակները բազարի բաղադրատոմսում. Բաղադրատոմս. Սառնարանի խմորիչ խմորը շատ պարզ բյուջետային շուկայական խմորի բաղադրատոմս է տապակած կարկանդակների համար: Կարկանդակների համար կարագ խմոր ջեռոցում

Պարզապես անհնար է գերագնահատել կարկանդակների նշանակությունը ռուսական խոհանոցի, ինչպես նաև ողջ ռուսական մշակույթի համար։ Չէ՞ որ կարկանդակներն իրենց անփոփոխ տեսքով հասել են մեզ մեր պատմության հենց խորքից։ Զգալի ուշադրություն դարձնելով ազգային ռուսական խոհանոցի այս ուտեստին՝ Ուիլյամ Պոխլեբկինը մեծ ակնածանքով գրում է, որ կարկանդակները զբաղեցնում են ամենահայտնի և պատվավոր տեղը ռուս տանտիրուհու սեղանի վրա։ Ոչ մի ռուսական խնջույք, ոչ մի հյուրասիրություն ամբողջական չէր առանց մի քանի տեսակի կարկանդակների: Գյուղացիական ընտանիքներում կարկանդակները հիմնականում հարգվում էին որպես ամենակարևոր ուտեստներից մեկը. բերքահավաքի, ցանքի և խոտհնձի մեջ ավելի հարմար բան չկար, քան կարկանդակները, որոնք համադրելով հացն ու համեղ համեղ միջուկն այնքան հարմար էր ձեզ հետ վերցնել: դաշտում և մի ամբողջ կծում ուտել կարճատև հանգստի ժամանակ՝ դաշտային հոգնեցուցիչ աշխատանքի ֆոնին: Այսպիսով, այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, հարգանքի տուրք մատուցելով այս ուտեստին, չի մոռանում, որ պատրաստի արտադրանքի և համը, և տեսակը մեծապես կախված են նրանից, թե որքան լավ և ճիշտ է պատրաստվել խմորը։ Այդ իսկ պատճառով այսօր կայքը ձեզ խորհուրդներ է տալիս, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր։

Կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար խառնուրդների և բաղադրատոմսերի բազմազանությունը զարմացնում է երևակայությունը ոչ պակաս, քան հենց ռուսական կարկանդակ թխած ապրանքների ամենահարուստ տեսականին: Այո, իրականում, հենց կարկանդակների հանդեպ արտասովոր ժողովրդականությունն ու սերն է բացատրվում կարկանդակի խմոր պատրաստելու այս բազմազան տարբերակները:

1. Ցանկացած խմորի պատրաստումը սկսվում է ալյուրի ճիշտ ընտրությամբ։ Որպեսզի ձեր կարկանդակները իսկապես համեղ լինեն, խմորը պետք է լինի նուրբ, փափուկ և առաձգական։ Նման խմոր հունցելու համար հարմար է միայն ամենաբարձր կարգի նուրբ ալյուրը։ Կարկանդակների համար ալյուր ընտրելիս ժլատ մի եղեք, հավատացեք, որ այն հարյուրապատիկ կվճարի համեղ խմորեղենով և տանտիրուհուն առատ գովեստներով։ Նախքան խմոր հունցելը, համոզվեք, որ ձեր ալյուրը լավ չորացած է, սպիտակ է և տհաճ հոտ չի բերում։ Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա ոչ միայն կազատի այն կեղտից և գնդիկներից, այլև կհագեցնի այն օդով, ինչը ձեր թխվածքն էլ ավելի նուրբ և փափուկ կդարձնի:

2. Նույնքան զգույշ եղեք մնացած ապրանքների ընտրության հարցում։ Փորձեք օգտագործել ամենաթարմն ու բնականը։ Մի փորձեք գումար խնայել՝ փոխարինելով մարգարինը կարագով, իսկ ձվի փոշին՝ թարմ ձվերով: Նման խնայողությունները միայն կփչացնեն ձեր խմորեղենի համը և կզրկեն ձեզ իսկական ռուսական կարկանդակներ պատրաստելու բերկրանքից։ Եթե ​​պատրաստվում եք կարկանդակների համար խմորիչի դասական խմոր հունցել, թե առանց խմորի, ապա առնվազն մեկ ժամ առաջ սառնարանից հանեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս ժամանակը պետք է լինի այնքան, որ ամեն ինչ տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

3. Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր այնքան էլ փորձառու չեն թխելու մեջ, վախենում են խմորիչ խմոր հունցել՝ վախենալով, որ այն չի բարձրանա և կարկանդակները դուրս չեն գա։ Եվ չգիտես ինչու հատկապես վախենում են խմորիչ խմորից։ Բայց բիսկվիթային խմորն ամենահեղուկն ու նուրբն է ստացվում, իսկ դրանից կարկանդակները՝ ամենահամեղը։ Իսկ խմոր պատրաստելը հեշտ չէ, բայց շատ պարզ։ Եկեք փորձենք խմոր պատրաստել խմորիչ խմորի համար չորս բաժակ ալյուրի ընդհանուր հաշվարկից: Դա անելու համար մեկ բաժակ թեթեւակի տաքացրած կաթը լցնել տաք ամանի մեջ։ Կաթը տաքացրեք՝ դրա հետ մեկ բաժակ դնելով տաք ջրով կաթսայի մեջ և ստուգեք այն մատով։ Հենց որ կաթի ջերմաստիճանը հավասարվի ձեր ջերմաստիճանին, և ձեր մատն այլևս սառը չզգա, ապա կաթը տաքացվում է մինչև ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը: Կաթի մեջ ավելացնել 20-30 գր. սեղմված խմորիչ և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խմորիչը մանրակրկիտ խառնել մինչև կաթի մեջ ամբողջությամբ լուծարվի՝ օգտագործելով հարել կամ պատառաքաղ: Այնուհետև ավելացնում ենք մեկ բաժակ մաղած ալյուրը և հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Եթե ​​բոլոր բաղադրիչները գտնվում են ճիշտ ջերմաստիճանում, դուք խնդիր չեք ունենա ազատվելու գնդիկներից։ Ուտեստները խմորով ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների։ Դրա համար իդեալական է մի փոքր նախապես տաքացրած վառարանը: Նախապես տաքացրեք այն, որ ձեռքի ներսում հարմարավետ ջերմություն զգա, անջատեք ջեռոցը, մեջը լցրեք խմորով սպասքը և թողեք 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում ձեր խմորը երկու անգամ կբարձրանա, իսկ հետո կիսով չափ կիջնի և լիովին պատրաստ կլինի ընդունելու ձեր կարկանդակի խմորի մնացած բաղադրիչները։

4. Դե, երբ խմոր եք պատրաստել, դրա վրա խմորիչ խմոր հունցելը պարզապես տեխնոլոգիայի խնդիր է: Պատրաստի խմորին ավելացնել 150 գր։ փափկած կարագ, մեկ հավի դեղնուց, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ և երեք բաժակ մաղած ալյուր։ Խմորը մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, խմորը դնել տաք կաթսայի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 30 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը երկու անգամ կբարձրանա, ուստի վերցրեք թավան լուսանցքով։ Հալեցրած խմորը հունցում ենք, նորից հունցում և դնում ենք 30 րոպե, որ նորից եփվի։ Պատրաստի խմորը մանրակրկիտ հունցել և անցնել կարկանդակների կտրատմանը։

5. Երբ ժամանակը սպառվում է, և անհնար է խմորի համար լրացուցիչ 40 րոպե փորել, խմորիչով կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել ոչ գոլորշու ձևով: Մեկ բաժակ թեթեւակի տաքացրած կաթը լցնել տաք կաթսայի մեջ, մեջը նոսրացնել 30 գրամ։ սեղմված խմորիչը, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ և 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր. Լավ խառնել և թողնել տաք վիճակում 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք չորս բաժակ մաղած ալյուր, եւս 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 100 գր. փափկած կարագ, մեկ ձու սենյակային ջերմաստիճանում, 1 թեյի գդալ աղ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր, որպեսզի խմորը դադարի կպչել ձեռքերին, և թողնել, որ խմորը տաք լինի։ Պատրաստի խմորը հարել և սկսել կտրատել։

6. Ցանկանու՞մ եք, որ դա էլ ավելի հեշտ լինի: Պատրաստեք չոր խմորիչով խմոր: Մի պարկ չոր խմորիչը լցնել մի բաժակ գոլ կաթի մեջ, խառնել և թողնել մի քանի րոպե։ Երեք բաժակ ալյուրը մաղեք խորը ամանի մեջ։ Սլայդի կենտրոնում գոգավորություն անել, լցնել մեկ հավի ձվի մեջ, ավելացնել 100 գր. փափկած կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Այնուհետև խմորիչով կաթը լցնել և խմոր հունցել՝ ձեռքերով վերցնելով սլայդի եզրերից դեպի կենտրոն։ Խմորը հունցեք մոտ տասը րոպե, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Թողնել 30 րոպե տաք տեղում բարձրանալ։ Պատրաստի խմորը հարել և անցնել կարկանդակների կտրատմանը։

7. Գիտեի՞ք, որ կարկանդակների համար խմորիչ խմորը կարելի է նախօրոք պատրաստել, այնուհետև պահել սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ: 20 գրամը լուծել մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ։ խմորիչը և տաք պահել 10 րոպե։ Այդ ընթացքում չորս բաժակ ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում 200 գ։ փափկեցրած կարագ և մի պտղունց աղ: Ապա խմորիչով կաթը լցնել ալյուրի մեջ, խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, դնել լայն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կապել և դնել սառնարանը։ Վերցրեք փաթեթը ծավալի պահուստով, հիշեք, որ նույնիսկ սառնարանում խմորը կբարձրանա և ծավալը կմեծանա։ Նման խմորը կարող եք պահել սառնարանում մեկից երկու շաբաթ։ Այս խմորը կարկանդակների պատրաստումն սկսելուց 30-40 րոպե առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի խմորը ժամանակ ունենա լավ տաքանալու։

8. Պահքի օրերին կարելի է անյուղ կարկանդակներ պատրաստել։ Նման կարկանդակների համար խմորն ավելի լավ է հունցել երեկոյան և թողնել սառնարանում՝ սրբելու համար։ Մեկուկես բաժակ տաք ջուր լցնել խորը կաթսայի մեջ, մեջը նոսրացնել 40 գրամ։ սեղմված խմորիչ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ։ Ավելացնել հինգ ճաշի գդալ հոտազերծված բուսական յուղ: Մաղել հինգ բաժակ ալյուրը և խառնել մեկ փաթեթ վանիլային շաքարի հետ: Խմորի հեղուկ մասի մեջ քիչ-քիչ լցնել ալյուրը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Խմորը հունցել ևս 10 րոպե։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ: Կաթսան ծածկել սրբիչով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Ձեր նիհար կարկանդակ խմորը պատրաստ կլինի մինչև առավոտ: Պարզապես պետք է հունցել այն և սկսել կտրել։

9. Կաթնաշոռով կամ հատապտուղների միջուկով քաղցր կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմորը կատարյալ է: Նման խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է, և այն կարելի է հունցելուց անմիջապես հետո կարկանդակների մեջ կտրատել։ Դանակի կցորդով կոմբայնի մեջ լցրեք 250 գ։ սառը կարագ, մանր կտրատել, ավելացնել 4 ½ բաժակ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ։ Արագորեն ոլորեք բոլորը միասին, մինչև ձևավորվի նուրբ փշուր: Եթե ​​դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, կարող եք նույնը անել ձեր ձեռքերով՝ օգտագործելով սուր դանակ։ Պարզապես փորձեք կարագն ու ալյուրը հնարավորինս արագ կտրատել, որպեսզի ձեթը շատ չտաքանա։ Հարածով կամ պատառաքաղով մեկ սառը ձուն հարում ենք մեկ բաժակ սառը կաթի հետ։ Խմորի հեղուկը և ալյուրը արագ խառնեք։ Տեղադրեք ձեր ձեռքերով երեքից հինգ րոպե և անմիջապես սկսեք կտրել:

10. Կաթնաշոռ կաթի վրա առանց խմորիչ խմորը կատարյալ է ինչպես թխած, այնպես էլ տապակած կարկանդակների համար: Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ բաղադրատոմսը ձեզ չի սահմանափակում միայն մածունով, փոխարենը կարող եք վերցնել խմորված թխած կաթ, կեֆիր կամ թթվասեր՝ նոսրացված ջրով կամ կաթով: Կաթսայի մեջ լցնել կես լիտր կաթնաշոռ կաթը և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել հավի մեկ ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ եւ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հալված կարագ: Ամեն ինչ թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով կամ հարելով։ Հինգ բաժակ ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում խմորի հեղուկ հատվածին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը հունցել 10-ից 15 րոպե։ Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է թվում, ավելացրեք ևս ½ բաժակ ալյուր և նորից մանրակրկիտ հունցեք: Պատրաստի խմորը պետք է լինի փափուկ, ճկուն և ճկուն։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամ։ Ձեր կարկանդակի խմորը պատրաստ է:

Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի ապացուցված և օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որոնք կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակի խմոր։

Սկսենք, հավանաբար, ժանրի դասականներից՝ հարուստ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար, որոնք եփում են ջեռոցում: Ոչ բոլորին է հաջողվում, դա միշտ չէ, որ ստացվում է, այնուամենայնիվ, հասկանալով խոհարարության հիմնական սկզբունքները, դուք կարող եք պարբերաբար փայփայել ձեր ընտանիքին և սիրելիներին համեղ կարմրավուն կարկանդակներով:

Բաղադրությունը:
3/4 բաժակ կաթ
7 գ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ձու;
6 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
500 գ ալյուր։

Տաք կաթը լցնել բավարար ծավալով ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Խմորիչն ակտիվանալուց հետո (հեղուկի մակերեսին փրփուր է հայտնվում) ամանի մեջ ավելացնել աղ, բուսական յուղ և ձու։ Խառնել և աստիճանաբար ներմուծել ալյուր. խմորը պետք է լավ հունցվի, դառնա փափուկ և շատ հաճելի, բայց ոչ մի դեպքում կոշտ:

Կլորացրեք, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ ձգեք թաղանթով։ Հեռացնում ենք տաք տեղից մինչև կրկնապատկվի, հետո հունցում ենք՝ խմորը պատրաստ է աշխատելու։

ԽորհուրդԵթե ​​տունը տաք տեղ գտնելու խնդիր ունի, կարող եք լվացարանը լցնել տաք ջրով և պարզապես մի աման խմոր դնել այնտեղ։ Անհրաժեշտության դեպքում և երբ այն սառչում է, ջուրը կարելի է պարբերաբար փոխել։

Նիհար խմորիչ խմոր կոտլետների համար

Էժան ու ուրախ, այո։ Թարմ, նոր թխած կարկանդակները մի պահ թռչում են։ Երկրորդ օրը նրանք, իհարկե, որոշ չափով կորցնում են իրենց գրավչությունը, բայց, որպես կանոն, մինչև երկրորդ օրը ոչինչ չի մնում, այնպես որ, եթե ձեզ համար կարևոր է խմոր պատրաստել կենդանական ծագման մթերք չպարունակող կարկանդակների համար, վերցրեք սա։ բաղադրատոմսը նիհար խմոր կարկանդակների համար.ջեռոցում խմորիչով.

Բաղադրությունը:
7 գ չոր խմորիչ;
200 մլ ջուր;
3 ճ.գ Սահարա;
1 ճ.գ աղ;

2 և 2/3 բաժակ ալյուր։

Բավարար չափի տարայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը, հարել և ավելացնել մեկ բաժակ ալյուրի մեկ երրորդը։ Ծածկեք այն թաղանթով և թողեք ամանը տաք տեղում։ Երբ զանգվածը սկսում է ակտիվորեն պղպջակել, ավելացնել աղ, բուսական յուղ և խառնել մնացած ալյուրը։ Խմորը կլորացրեք - այն պետք է լինի փափուկ, ոչ պինդ և ոչ կպչուն: Լցնում ենք ամանի մեջ, որի պատերը մի փոքր յուղած են բուսայուղով, ծածկում թաղանթով և դնում տաք տեղում մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի խմոր հունցել - կարող եք կարկանդակները ձուլել:

Խորհուրդ.եթե կարկանդակները պետք է արագ եփել, բայց ոչ այսօր, կարող եք հունցած խմորը թողնել սառնարանում, որ եփվի, դա շատ ավելի դանդաղ կլինի և կտևի մոտ 10 ժամ:

Խմոր կարկանդակների համար հացագործի մեջ

Այս բաղադրատոմսը երկու հիմնական և հսկայական առավելություն ունի՝ նախ՝ խմորը պետք չէ հունցել, հացագործն ամեն ինչ անում է ձեզ համար (չափելն ու բաղադրիչները ամանի մեջ դնելը չի ​​հաշվում, չէ՞); երկրորդ - պատրաստի կարկանդակի խմորը շատ հաճելի է աշխատել (հավատացեք, ուզում եք խաղալ դրա հետ և անվերջ խաղալ, դա ֆանտաստիկ է):

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ կաթ;
1 ճ.գ չոր խմորիչ;
100 գ կարագ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ աղ;
1 ձու.

Կարագը կտրատել փոքր-փոքր խորանարդիկների կամ քերել։ Առանձին ամանի մեջ մի փոքր թափահարեք ձուն:

Հրուշակեղենի խմորի բոլոր բաղադրիչները լցրեք հացի մեքենայի ամանի մեջ՝ ձեր մոդելի համար առաջարկվող հերթականությամբ: Մերկացնում ենք «Խմոր» հաղորդումը։ Պատրաստության ազդանշանից հետո զանգվածը նրբորեն հունցեք՝ կարող եք սկսել կարկանդակների ձևավորումը։

Խորհուրդ.կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով - խմորը մի փոքր ավելի ծանր կլինի, բայց ոչ այնքան, որ դա ազդի նրա համի վրա։

Կարկանդակների խմոր կաթնաշոռի վրա

Կարկանդակները ավելի լավ է տապակել կաթնաշոռի խմորի վրա թավայի մեջ, այս կերպ դրանք կդառնան փափուկ, նուրբ և աներևակայելի ախորժելի: Այնուամենայնիվ, նույն բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել ջեռոցում, և դա նույնպես հաճելի կլինի:

Բաղադրությունը:
500 գ լավ կաթնաշոռ;
3 ձու;
1 ճ.գ աղ;
2 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ սոդա;
2 բաժակ ալյուր։

Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի հետ։

Առանձին միացրեք ալյուրն ու սոդան (զգույշ): Ալյուրի զանգվածը խառնում ենք կաթնաշոռի հետ, հունցում փափուկ խմորը։ Կաթնաշոռի զանգվածը կտրուկ չի ստացվի, գրտնակով գրտնակել չի կարելի, այս խմորով ավելի լավ է աշխատել մատներով, սակայն դրա շնորհիվ կարկանդակները դուրս են գալիս փափուկ և նուրբ։

Խորհուրդ.խմորի փափկության վրա ուղղակիորեն ազդում է կաթնաշոռի որակը. եթե նախնական արտադրանքը ջրիկ է և անբավարար քամված, ապա ավելի շատ ալյուր կպահանջվի, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակներն ավելի կոշտ դուրս կգան:

Խմոր կարկանդակների համար կեֆիրի վրա

Սովորաբար կեֆիրի խմորն օգտագործում են տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար, սակայն կարելի է նաև թխած տարբերակ պատրաստել։ Այն, իհարկե, այնքան փափուկ և նուրբ չի լինի, որքան դասական խմորիչ խմորի դեպքում, սակայն, եթե ինչ-ինչ պատճառներով խուսափեք խմորիչից կամ պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել մածունը, բաղադրատոմսը հիանալի է:

Բաղադրությունը:
1 բաժակ կեֆիր կամ մածուն;
3 ձու;
4 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
1 ճ.գ աղ;
1 ճ.գ սոդա;
մոտ 3,5 բաժակ ալյուր։

Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և սոդան և առաջացնել դեպրեսիա։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ձուն, կեֆիրը և բուսական յուղը։

Հեղուկ մասը լցնել չորի մեջ։ Փափուկ խմորը հունցել, կլորացնել և թողնել 5-10 րոպե պոլիէթիլենային թաղանթի տակ։ Նշված ժամանակից հետո ձևավորում ենք կարկանդակները, անհրաժեշտության դեպքում աշխատանքային մակերեսին մի փոքր ավելացնելով ալյուր։

ԽորհուրդԻնչքան քիչ ալյուր օգտագործեք խմորը հունցելու համար, այնքան պատրաստի կարկանդակները ավելի փափուկ կլինեն։

Կարտոֆիլի խմորիչ առանց խմորիչի

Կարտոֆիլով կարկանդակները՝ zrazy, եփում են թավայի մեջ՝ տապակելով մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, և քչերն են մտածում այն ​​մասին, որ դրանք կարելի է եփել ջեռոցում։ Դա կլինի համեղ և ոչ վնասակար։

Բաղադրությունը:
10 միջին կարտոֆիլի պալար;
1 ձու;
2/3 թ/գդ աղ;
3-4 ճ.գ. լ. ալյուր.

Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք, ջուրը քամում, սառչում։ Մաքրում ենք, անցնում ենք մսաղացով։

Ստացված զանգվածը խառնել աղի, ձվի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմորը հունցում ենք՝ փորձելով անել նվազագույն քանակությամբ ալյուր։ Ստացված զանգվածը հարմար է գդալով թաղանթի վրա փաթաթել և կարկանդակները ձևավորել՝ պարզապես պոլիէթիլենի եզրերը բարձրացնելով և վերևում կարկանդակի եզրերը միացնելով։

ԽորհուրդԿարտոֆիլի խմորը դուրս է գալիս կպչուն և բավականին դժվար է աշխատել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ձեզ համար, փորձեք խոնավացնել ձեռքերը (ջրով կամ բուսական յուղով):

Կարտոֆիլի խմորիչ խմոր

Շատ փափուկ խմոր, նուրբ, հաճելի է աշխատել և համով! Առանձին բոնուս՝ նման խմորից պատրաստված արտադրանքն ավելի երկար է պահվում և փափուկ է մնում, քան նմանատիպ կարկանդակները, բայց պատրաստվում են սովորական խմորիչ խմորից։

Բաղադրությունը:
200 մլ կարտոֆիլի արգանակ;
180 գ խաշած կարտոֆիլ;
1,5 ճ.գդ չոր խմորիչ;
1 ձու;
1 ճ.գ աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
մոտ 550 գ ալյուր։

Մեկ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, աղը և խմորիչը։

Մեկ այլ ամանի մեջ խաշած կարտոֆիլը մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, խառնել ձվի, կարագի հետ, լցնել տաք կարտոֆիլի արգանակի մեջ։ Կրկին լավ խառնել և լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ։ Փափուկ, չկպչող խմորը հունցել, կլորացնել, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, մինչև զանգվածը առնվազն կրկնապատկվի։

ԽորհուրդԿարտոֆիլի խմորով կարկանդակները արտաքինից բավականին գունատ և անհրապույր են ստացվում, հետևաբար, նախքան թխելու թերթիկը արտադրանքի հետ ջեռոցում դնելը, խորհուրդ է տրվում դրանք մանրակրկիտ յուղել ձվով:

«Արագ» շերտավոր խմոր ջեռոցում

Իհարկե, կարելի է, առանց շատ անհանգստանալու, վազել մոտակա սուպերմարկետ և այնտեղ գնել մեկ կիլոգրամ պատրաստի շերտավոր խմոր, բայց կարող եք գնալ այլ ճանապարհով՝ ինքներդ եփել այն տանը։ Դժվար չէ, եթե ընտրեք «ճիշտ» բաղադրատոմսը, և ճաշակի տարբերությունը բավականին նկատելի կլինի։ Խոսքը «արագ» կամ «կեղծ» շերտավոր խմորի մասին է։

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ հեղուկ (1 ձու + ջուր + կաթ);
200 գ կարագ;
7 գ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ աղ;
1,5 ճ.գ. լ. Սահարա.

Շաքարավազն ու խմորիչը նոսրացրեք 1/3 բաժակ տաք ջրի մեջ։ Փրփուրի հայտնվելուն պես ավելացնել հեղուկ՝ տաք կաթ և չամրացված ձու, որպեսզի ընդհանուր ծավալը լինի 1 բաժակ։

Սառած կարագը արագ քերել (կտրել երկու դանակով), խառնել աղով և ալյուրով։ Ստացված փշուրի մեջ լցնել խմորիչով հեղուկը, հունցել հարթ, հաճելի խմոր։ Պատրաստի զանգվածը կլորացնում ենք, լցնում ամանի մեջ, կափարիչով փակում և դնում սառնարանը՝ առնվազն 3 ժամ, օպտիմալը՝ 12 ժամ։

Դրանից հետո մենք ճմրթում և ձևավորում ենք արտադրանքը: Թխելուց հետո կարկանդակների խմորը շերտավոր կլինի, օդի փուչիկները կերկարացվեն։

Խորհուրդքերիչով չտուժելու համար պաղպաղակի կարագը կարելի է փշրանքների մեջ մանրացնել կոմբայնի ամանի մեջ՝ դանակի կցորդով։

Տարեկանի կարկանդակ խմոր

Բավականին կոնկրետ, բայց, իհարկե, գոյության իրավունք ունի։ Պարզապես ասենք, սա լիովին բոլորի համար է. եթե սիրում եք տարեկանի խմոր, եթե բարակ խրթխրթան կեղևով կարկանդակներ եք ընտրում, եթե նիհար տարբերակ եք փնտրում, ապա սա ձեզ համար է բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:
1/2 բաժակ տարեկանի ալյուր
1/2 բաժակ ցորենի ալյուր
1/2 բաժակ թունդ սուրճ;
50 մլ բուսական յուղ;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 թ/գդ սոդա։

Մի ամանի մեջ խառնել ամբողջ ալյուրը, աղը, սոդան։

Լցնել բուսայուղի մեջ, խառնել մինչև փշրանքներ ստացվեն։ Լցնել տաք (ոչ տաք) սուրճի մեջ, հունցել փափուկ, ոչ կպչուն խմոր, որն անմիջապես պատրաստ է:

Խորհուրդ.եթե ցանկանում եք, որ կարկանդակները լինեն նուրբ և խրթխրթան, ապա խմորը փաթաթեք հնարավորինս բարակ: Այս խմորի հաստ շերտը ծանր ու անհամ կլինի։

Թթվասերով կարկանդակների խմոր

Խմորը մանր ծակոտկեն է, բավականին փոքր, հարուստ համով։ Այն կարծես ավազոտ է, բայց աշխատանքի մեջ ավելի փափուկ և ճկուն: Նման խմորից պատրաստված կարկանդակները, իհարկե, լավագույնս թխվում են ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր;
1/2 թ/գդ աղ;
1 ճ.գ Սահարա;
1 ճ.գ փխրեցուցիչ;
1/4 թ/գդ սոդա;
50 գ կարագ;
1 ձու;
150 գ թթվասեր։

Թթվասերը խառնել ձվի և շաքարավազի հետ, ավելացնել փափկած կարագը, նորից խառնել։

Ալյուրը խառնել սոդայի, աղի, փխրեցուցիչի հետ։ Ստացված զանգվածի մոտ կեսը ավելացնել թթվասերին, հարել։ Մնացած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա, հարթեցնել այն, քսել թթվասերի ալյուրի փշրանքները և հունցել հարթ, փափուկ խմոր։

ԽորհուրդԵթե ​​դուք ավելի շատ խմոր եք պատրաստել, քան պահանջվում է, ապա ավելցուկը կարելի է սառեցնել և օգտագործել ավելի ուշ, օրինակ՝ որպես պիցցա պատրաստելու հիմք։

Գարեջրի խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար

Իհարկե վնասակար է։ Իհարկե, խոհանոցների կեսը պետք է լվանալ։ Ոչ ոք չի վիճում, որ ավելի լավ է անել առանց նրանց։ Բայց... երբեմն կարող ես, չէ՞: Ի վերջո, տապակած կարկանդակները վախ են, որքան համեղ է:

Բաղադրությունը:
450 գ ալյուր;
175 մլ գարեջուր;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
2/3 թ/գդ աղ.

Գարեջուրն ու աղը խառնում ենք, ավելացնում ենք կարագն ու ալյուրը։ Ձեռքերին և մակերեսներին չկպչող փափուկ, առաձգական խմոր ենք հունցում։ Ալյուրն ավելացնում ենք փուլ առ փուլ՝ կարող է անհրաժեշտ լինել նշված քանակից մի փոքր պակաս կամ մի փոքր ավելի։ Պատրաստի խմորը կլորացրեք, փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք 30-40 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Կես ժամից խմորը հանում ենք, դնում աշխատանքային մակերեսին, նորից հունցում ևս 3-5 րոպե, որից հետո պատրաստ է կարկանդակների հետագա ձևավորմանը։

ԽորհուրդՏապակած կոտլետները ձևավորելիս մի օգտագործեք ալյուր՝ երեսպատման համար. այն կվառվի և կաղտոտի կաթսայի պարունակությունը: Ավելի լավ է ձեռքերն ու սեղանի մակերեսը յուղել բուսական յուղով։

Ընդհանուր առմամբ, կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսեր՝ սար և սլայդ: Ընտրեք ցանկացածը, ամեն դեպքում չեք սխալվի։ Եվ եթե հոդվածի վերջում ձեզ անհրաժեշտ է ևս մի ամփոփում, եկեք գեղեցիկ ասենք. կարկանդակներն այնքան պայծառ ու հսկայական աշխարհ են՝ տարբեր ուղիներով ու ուղիներով, և կարևոր չէ, թե որ ճանապարհն եք ընտրում (ջեռոց, թավա, կրկնակի կաթսա), գլխավորն այն է, որ այն ձեզ տանի դեպի ուրախություն: Համեղ տնական տորթերի բերկրանք, անթերի եփած ճաշ, լավ տրամադրություն ձեր ընտանիքի անդամների համար։

Չգիտեմ, թե ով է այս բաղադրատոմսը մտածել, բայց «սոված» 90-ականներին դա աստվածային պարգև էր՝ նվազագույն բաղադրիչներ և ջանք:
Ու ինչքան էլ լավն են տնական կարկանդակները, մեկ-մեկ «ձախ» է քաշում՝ շուկայական)))

Պատրաստումը չափազանց պարզ է.

Խմորիչը (ցանկացած, չոր ունեմ), աղը, շաքարավազը և սառը ջուրը խառնում ենք։
Խմորիչը պետք է լավ լուծվի։

Ավելացնել բուսական յուղ։

Ալյուրի կեսը լցնում եմ բաժակի մեջ և ավելացնում «մորֆետը», հարում եմ և ավելացնում մնացած ալյուրը։ Ամբողջ պրոցեդուրան կատարում եմ գդալով, խմորը չպետք է պինդ լինի։

Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Մենք պտտում ենք պարկը՝ փորձելով առանձնապես չհեռացնել օդը։

Եվ դրեք սառնարան, սովորաբար գիշերը (ժամը 8-ին):

Ժամանակն անցավ, և ահա թե ինչ եղավ.
Եթե ​​խմորը շատ է կպչում ձեռքերին, ապա կարող եք ավելի շատ հունցել, բայց ոչ սառը։
Եվ դուք կարող եք թխել կարկանդակներ:
Իհարկե, փափուկ խմորով դժվար է աշխատել, ուստի ես կարկանդակներ եմ քանդակում և անմիջապես տապակում։ Ձեռքերն ու խմորը բուսայուղի մեջ, բայց երբեմն ալյուրով։

Այս անգամ կարտոֆիլի և լյարդի միջուկով կարկանդակներ պատրաստեցի՝ մեծ և հարթ։
Ես շատ միջուկներ եմ դնում, բայց ոչ շատ խմոր (չնայած սիրում եմ), բայց ընտանիքն ավելի շատ «միս» է խնդրում)):

Ահա կարկանդակ «ընդմիջման» վրա:

Այս խմորից ես թխում եմ կռունկներ, երբ շատ եմ ծուլանում հացի գնալու համար։

Նկատի ունեցեք, որ շաքարավազի նման տեմպերով խմորը քաղցր է ստացվում։
Դրանից կարելի է տապակած կարկանդակներ պատրաստել քաղցր միջուկով (ես դա արել եմ խնձորով):

Ստորև նկարում կտրված բլիթ է:

Արտադրանքի նման նորմայից ստացվում է ավելի քան 1 կգ խմոր։ Եթե ​​դա ձեզ համար շատ է, ապա խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
Կամ սառեցնել:

Այս անգամ պատրաստեցի 15 մեծ կարկանդակ։

Վայելեք ձեր համեղ փորձերը:

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1 ժ 30 րոպե.

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Տնական կարմրավուն կարկանդակները շատ ռուսների թուլությունն են։ Ալյուրի արվեստի խոհարարական պատմությունը փոխանցվել է տատիկների սերունդներից: Փոխվեցին պատրաստման եղանակները, բարելավվեց միջուկների բազմազանությունը։ Մեզ են հասել մեծ թվով լրացված բաղադրատոմսեր։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր

Թխելու բաղադրատոմսի ընտրությունը անհատական ​​խնդիր է։ Բաղադրիչների ցանկացած հավաքածուի համար կարկանդակների համար խմորի քայլ առ քայլ պատրաստումը տրված է ստորև՝ տարբեր տատանումներով: Հավելումների ընտրության փորձերը կուրախացնեն բոլոր երեխաներին և մեծահասակներին: Դա կարող է լինել ինչպես քաղցր լցոնիչներ, այնպես էլ միս: Եթե ​​հետևեք տրված բոլոր հրահանգներին, ապա տրամադրվում է կարկանդակների համեղ խմոր։

Կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսեր

Տարբերակները շատ են՝ շերտավոր կաթնաշոռ, խմորիչով և ոչ խմորիչով, կեֆիրի, կաթի և նույնիսկ գարեջրի վրա: Բոլոր տանտիրուհիները պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար։ Հրուշակեղենը կարելի է տապակել, թխել հացագործի մեջ կամ ջեռոցում։ Կարկանդակի անյուղ զանգված ստանալու համար բավական է հրաժարվել կաթից և ձվից։ Կան բազմաթիվ եղանակներ, ինչպես նաև ճաշակի նախասիրություններ, հետևաբար, ընկալման հեշտության համար բաղադրատոմսերը շրջանակված են լուսանկարով։

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Հարմար է տապակած ռապիդների համար՝ տարբեր միջուկներով: Պատրաստվում է կաթով կամ սովորական ջրով։ Խմորիչի խմորը պետք է դնել տաքացվող տեղում, որպեսզի զանգվածը բարձրանա։ Թերությունն այն է, որ դա երկար ժամանակ է պահանջում։ Գործընթացի հաջորդականությունը պետք է հետևել, ուստի նախ պետք է ծանոթանալ բաղադրատոմսին, այնուհետև սկսել պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1/4 լ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կենդանական յուղ - 50 գ;
• կենդանի խմորիչ - 30 գ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։
2. Կաթի մեջ ավելացնել աղ և ձու։ Ալյուրը մաղել։ Միավորել նոսրացված խմորիչի հետ։
3. Հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Հալեցնել կարագը, հունցել զանգվածի։
5. Ստացված զանգվածը ծածկել շորով, հեռացնել ջերմության մեջ։
6. Մոտ մեկ ժամ հետո տաքացրեք: Լավ սնձանով կրկնել 2-3 անգամ։

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար

Սա առանց խմորիչ զանգված սկսելու արագ միջոց է։ Հիմնական բանը կեֆիրի վրա տապակած կարկանդակների համար ալյուրի քանակությունը չլցնել խմորի մեջ։ Եթե ​​այդպես լինի, զանգվածը կիպ կլինի, իսկ բուլկիները փափկամազ չեն ստացվի։ Կեֆիրը կարելի է օգտագործել ոչ առաջին թարմությունից կամ փոխարինել մածունով, խմորված թխած կաթով։ Միջուկի մեջ կարող եք դնել այն, ինչ ցանկանում եք, բայց տնական կաթնաշոռն այստեղ ամենահարմարն է։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 1,25 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• աղ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրին ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Հարել հարիչով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը (մաս-մասով)՝ խառնելով գդալով, ապա ձեռքերով։
3. Պատրաստի կարկանդակի խմորը պետք է լինի առաձգական, ձեռքերին չկպչող:
4. Կեֆիրի զանգվածը բարձրանում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի և սոդայի գործողության շնորհիվ։

Choux խմորեղեն կարկանդակների համար

Խոհարարության սկզբից մինչև կարմրավուն ալյուրի արտադրանքը ծախսված ժամանակը մեկ ժամից պակաս է պահանջում: Կարկանդակների համար կրեմի խմորիչ խմորը դառնում է բարակ և նուրբ, իսկ բլիթները մնում են փափուկ նույնիսկ մեկ օր անց: Յուրաքանչյուր հացթուխ պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել այս կրեմի զանգվածը, և կից լուսանկարների շնորհիվ բաղադրատոմսը պարզ և արագ կթվա։ Ցանկացած խմորիչ կարելի է ընդունել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 կգ;
• խմորիչ - 50 գ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ (3,5 ճ.գ.), ավելացնել կարագ, մեկ բաժակ տաք ջուր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
2. Երբ զանգվածը սառչի, ավելացրեք խմորիչը։ Լցնել 200 մլ տաք ջրի մեջ։
3. Ավելացրեք մնացած ալյուրը մաս-մաս՝ խառնելով։
4. Հունցել սովորական ձևով։

Անթթխմոր խմոր կարկանդակների համար

Այս բաղադրատոմսը ներկայացված է առանց խմորիչի, պարզ է և արագ։ Կարկանդակների անթթխմոր խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով (3 մմ): Տապակել յուրաքանչյուր կողմից միջին կրակի վրա 4 րոպե։ Թարմ զանգվածը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ հենվելով տան «սովածի» նախասիրությունների վրա։ Սեղանին կարելի է մատուցել թթվասեր կամ թթվասեր՝ ալյուրի պատրաստման համար:

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 1/4 լ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը սլայդով մաղել, կենտրոնական մասում իջվածք անել։ Լցնել աղած տաք ջրի մեջ չափաբաժիններով։
2. Դանակով հունցել։
3. Երբ մի փոքր չոր մնա, ավելացրեք ձուն։
4. Խմորը հունցեք կարկանդակների մեջ մինչև առաձգական:
5. Շաղ տալ ճաշատեսակի վրա, զանգվածը թողնել կես ժամ։

Արագ խմոր չոր խմորիչով կոտլետների համար

Թխելու այս տարբերակը շատ առավելություններ ունի. Չոր խմորիչով տապակած կարկանդակների խմորը հիանալի բարձրանում է, չի պարունակում օտար հոտեր և չի պահանջում աշխատատար հունցել և կանգնել։ Ցանկացած լցոնում հարմար է այստեղ։ Դուք կարող եք պատրաստել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ թավայի մեջ։ Ամեն դեպքում, կարկանդակները, ռուլետները և շոռակարկանդակները կստացվեն փափուկ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• չոր խմորիչ - 11-12 գ;
• շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 0,2 լ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրած կաթին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, աղը, ձուն, կարագը և խմորիչը։
2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել 2/3 մաս, հարել։
3. Մնացածն ավելացրեք փոքր մասերում։
4. Դադարեցրեք խառնել, երբ զանգվածը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Լցնել ամանի մեջ, ծածկել պլաստմասսա կամ սննդի թաղանթով։ Դնել տաք տեղում 40 րոպե։ Զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։

Կարկանդակների համար թթվասերի խմոր

Այս հունցման եղանակը շատ արագ է, այն տևում է 5-10 րոպե։ Կարկանդակների համար սերտորեն պատրաստված թթվասերի վրա՝ առանց խմորիչ ավելացնելու։ Եթե ​​միջուկը հատապտուղ է կամ մրգային, ապա խորհուրդ է տրվում դնել հատիկավոր շաքար (1 ճ/գ.)։ Թարմ թթվասերը պետք չէ կերակուրի մեջ վերցնել, սառնարանում լճացածը կանի։ Եթե ​​պարզվեց, որ դա բավարար չէ, ապա կարող եք կեֆիր ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 900 գ;
• թթվասեր 20% - 400 գ;
• սոդա, աղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը միացրեք ձվի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր, հունցել։
3. Զանգվածը կլինի առաձգական և քնքուշ։ Զարդարել բուլկիը, լցնել պոլիէթիլենի մեջ, դնել սառնարանը, 30 րոպե հետո հանել։

Նման խմորեղենը միշտ դուր է գալիս հյուրերին և տնային տնտեսություններին, հետևաբար, որպեսզի ճաշատեսակները փոքր չթվա, բաղադրատոմսը նախատեսված է մեծ քանակությամբ թխելու համար: Խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր կարկանդակները օդային են, փափուկ և համեղ։ Հարմար է նաև բլիթների և շոռակարկանդակների համար։ Զանգվածը կրկնապատկվում է կամ ավելին, այնպես որ, եթե անհրաժեշտ է ստանալ 1-2 թխելու սկուտեղ, ապա պետք է նվազեցնել բաղադրիչների քանակը։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 900-1000 գ;
• կաթ - 0,4 լ;
• ձու - 3 հատ;
• մարգարին (կարագ) - 150 գ;
• խմորիչ - 10 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել, ավելացնել խմորիչը, մեկ գդալ շաքարավազ։
2. Ձվերին ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել։
3. Երբ խմորիչը սկսում է աշխատել (կաթի վրա փրփուր է առաջանում) խառնել ձվի հետ։ Լավ հարել։
4. Մարգարինը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք 3-րդ կետից ստացված զանգվածին։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Խառնել։
5. Ալյուրը մաղել, ավելացնել ստացված զանգվածին։ Խառնել։ Եթե ​​կպչուն է, ապա կարկանդակները քանդակելիս կարող եք ալյուր ավելացնել։
6. Զանգվածը ձեռքերով հարեք, ծածկեք շորով, տեղափոխեք տաքացած տեղ։ Կես ժամից հետո կրկնում ենք հունցը՝ օդից ազատելու համար։ 40 րոպե հեռացնում ենք տաքացնելուց։ Հունցելու համար կարող եք օգտագործել հաց պատրաստող սարք։ Դա կտևի 1,5 ժամ ստանդարտ խառնուրդի ծրագրով:

Անյուղ խմորեղեն խմոր

Անգամ պահքի ժամանակ կարելի է համեղ ալյուրից պատրաստված մթերքներ պատրաստել։ Թթխմորի օգնությամբ առանց ձվի կարկանդակի խմորը լավ բարձրանում է և արագ տապակվում։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ կարտոֆիլ, սոխով կաղամբ, ջեմ։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց հետո դուք պետք է ավելացնեք լրացուցիչ շաքար (1-2 ճաշի գդալ): Հունցելիս զանգվածը պետք է մի փոքր կպչուն և խոնավ լինի, այնուհետև փշուրը շատ համեղ է ստացվում և ոչ չոր։

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
• ցորենի ալյուր - 1 կգ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 500 մլ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի տուփը լուծեք 400 մլ տաքացրած ջրի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել։
3. Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչ խառնուրդի մեջ։ Խառնել, ավելացնել ձեթ։
4. Խառնել մոտ 10 րոպե։ Կարկանդակի ամուր խմորի համար ավելացրեք ջուր և բուսական յուղ։
5. Ծածկեք շորով, դրեք տաք տեղ բարձրանա։ Երբ զանգվածը կրկնապատկվի, հունցել, խառնել։

Մայոնեզի խմոր կարկանդակների համար

Լինում են դեպքեր, երբ սառնարանում միաժամանակ սպառվում են ձվերը և կաթնամթերքը, և դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր հյուրերին և տունը ալյուրի որոշ մթերքներով: Մի վախեցեք նման պահերից, կարկանդակների համար մայոնեզի խմորն այստեղ կատարյալ է։ Ապրանքները կստացվեն համեղ, կարմրավուն և փարթամ: Դուք կարող եք ապահով փորձարկել տարբեր լցոնումներ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• մայոնեզ - 150 մլ;
• խմորիչ - 25-30 գ;
• ջուր - 0,2 լ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը մի բաժակ տաքացրած ջրի մեջ լուծեք։
2. Ավելացնել մայոնեզ, ավազ, աղ: Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Ալյուրը լցնել մասերում՝ խառնելով։
4. Էլաստիկ զանգվածը լավ հարել։ Ծածկեք շորով, թողեք 1,5 ժամ բարձրանա։

Կարկանդակների համար կարագ խմոր ջեռոցում

Այն քաղցր է, քանի որ բաղադրատոմսում առկա են կաթ, ձու և շաքար։ Պատրաստի զանգվածը պետք է լինի պլաստմասե և փափուկ, չկպչի ափերին և հեշտությամբ հեռացվի ամանների պատերից, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է պինդ լինի (հակառակ դեպքում թխած մթերքները կստացվեն կոշտ)։ Պարզության համար ջեռոցում կարկանդակների համար խմորեղենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում կան մանրամասն լուսանկարներ:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 0,4 լ;
• ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ (մարգարին) - 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը պատրաստելու համար տաք կաթը խառնել խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Ավելացնել 200 գրամ ալյուր։
2. Շաղ տալ սպունգի վրա, ծածկել սրբիչով, մեկ ժամ դնել տաք տեղ։
3. Կարագը հալեցնում ենք, հովացնում, խառնում ձվի հետ։ Ստացված զանգվածը ավելացնել խմորին։
4. Աղ ավելացնել։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը մասերով։ Խառնել սեղանի վրա:
6. Ալյուրի զանգվածը լցնել խորը տարայի մեջ, ծածկել, դնել տաքացրած տեղում, որ բարձրանա (մոտ մեկ ժամ)։
7. Զանգվածը նորից հունցում ենք։

Շիճուկի խմոր կարկանդակների համար

Դրանից կարելի է խմորեղեն թխել տարբեր միջուկներով։ Շիճուկի խմորն ավելի արագ է բարձրանում, քան կաթը կամ ջրային խմորը: Հացաբուլկեղենին խրթխրթան ընդերք տալու համար այն քսել հավի ձվի սպիտակուցով (նախապես հարած պատառաքաղով): Օգտագործեք կակաչի սերմեր կամ քնջութի սերմեր՝ որպես լցոնում՝ կախված անհատական ​​նախասիրություններից և միջուկի ընտրությունից:

Բաղադրությունը:

• շիճուկ - 0,3 լ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի հետ։
2. Հարել մեկ ձուն և երկրորդի դեղնուցը՝ ավելացնելով աղ և շաքար։
3. Շիճուկին ավելացնել կարագը և հարած ձվերը։ Ավելացնել կես չափաբաժին ալյուր: Հունցել, թողնել քառորդ ժամ։ Խառնել մնացածը: Թողեք կանգնի կես ժամ։

Տեսանյութ՝ խմորեղենի խմորի պարզ բաղադրատոմս

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Կարկանդակների համար խմորն արագ է և համեղ՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ես անընդհատ մոռանում եմ տեղադրել այս բաղադրատոմսը: Ես հիշեցի.
Փորձեք դա անել, դուք չեք զղջա դրա համար: Իմ ընտանիքին դժվար է գոհացնել, բայց նույնիսկ նրանք ստուգում են դա:
Խմորն արտասովոր է, միջուկը՝ արտասովոր ներդաշնակ։
Շատ շնորհակալություն հեղինակին:

Բնօրինակը վերցված է mariana_aga Մոսկվայում կարկանդակներ կաղամբով

Հետաքրքիր է, թե ինչու են նրանք «Մոսկվա». Ի տարբերություն նրբաբլիթների և ռուլետների, որոնք Մոսկվան և Լենինգրադն են (և Սարատովը և այլն), ես ԳՕՍՏ-ներում և ստանդարտներում այլ քաղաքների անուններով կարկանդակներ չեմ տեսել: մեր օրերում» Մոսկվայի կարկանդակներ «ոչ թե բաղադրատոմսերի որևէ հավաքածուում, այլ Մոսկվայի կարկանդակներ հացթուխներն անվանում են բաց թխված խմորեղեն կարկանդակներ՝ ցանցով կամ առանց ցանցի: Եվ այո, ավելի վաղ Մոսկվայում, շուկաներում և փողոցներում առևտրականները ափի չափ տապակած կարկանդակ էին վաճառում։ Բայց Մոսկվան յուրահատուկ էր ոչ թե սրա համար, այլ Ֆիլիպովի հացաբուլկեղենի տապակած կարկանդակներով, Ֆիլիպովի կարկանդակներով, ինչպես այն ժամանակ էին անվանում։ Հավանաբար սովետական ​​տարիներին դրանք վերանվանվել են մոսկովյան կարկանդակների, իսկ պատերազմից հետո դրանք անվանվել են շատ պարզ՝ «տապակած կարկանդակներ պարզ խմորից»։

Ժամանակի ընթացքում կարկանդակները դարձան ոչ թե հացթուխների, այլ խոհարարների բաժինը, և այդ պատճառով բաղադրատոմսերի գրքերում այլևս չեք գտնի նման կարկանդակներ: Ոչ նման խմորեղեն խմոր, ոչ նման միջուկներ: Մեր օրերում և՛ խոհարարները, և՛ տնային խոհարարները հեշտացնում են տապակած կարկանդակների խմորը, իսկ միջուկը՝ ավելի բարդ։

Տանը շատ ժամանակ չեն խլում դրանց պատրաստման համար (շատ աշխատանք չեն պահանջում), բայց խմորից առանձնապես չես փախչի. կես ժամ, հետո կտրում-մոդելավորում-փակում մոտ 30 րոպե և տապակում 10-15 րոպե։

ՄՈՍԿՎԱԿԱՆ ԿԱՂԱՄՈՎՈՎ ԳՕՍՏ-ի համաձայն

ՄՈՍԿՎԱՅԱԿԱՆ ԿԱՂՄՈՎՈՎ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐ

50գ կշռող 12 կարկանդակի համար

ՕՊԱՐԱ
1 00գ ալյուր 1 վ
1,5 գ SAF-Gold խմորիչ (1/3 թեյի գդալ)
100 գ ջուր (40C)

ԽՄՈՐ
200 գ ալյուր 1 վ
5 գ աղ
15 գ շաքարավազ
80-150 գ ջուր (40C)

ԼՑՈՒՄ
200 գ կաղամբի ֆարշի համար
300 գ կաղամբ
4 գ աղ
20 գ կարագ
1 մանրձու

Խմորը խառնվում է և խմորվում 3 ժամ 30C ջերմաստիճանումկամ 8-24 ժամ սառնարանում։ Հաջորդը, մնացած ապրանքները ավելացվում են խմորին և հունցում շատ փափուկ խմորված խմոր 2 ժամհետ երկուկնճիռներ. Հասած խմորը բաժանվում է 12 կտորներ և քաշեք դրանք գնդակների մեջ: Ողջ 5 րոպեգրտնակել դրանք կամ տարածել դրանք հարթ տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք կաղամբի ֆարշը, կծկեք, ձևավորեք կարկանդակները նավակներ և դրեց յուղապատ թերթիկի վրա: Տալ 15 րոպեսրբագրում. Տապակած յուղի մեջ 170-180C / 370-380F ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբի աղացած միս Կաղամբը մանր կտրատում են, եռացրած ջրով եռացնում, թողնում սառչի ու քամում։ Տապակել ձեթով մինչև փափկի, թող սառչի և համեմել աղով և մանր կտրատած պինդ խաշած ձվով։ Թիվ 253 / «350», 1940 թ

Սկսնակների համար այստեղ կան մի քանի նկարազարդումներ և բացատրություններ:

Կանադայում վերցրեք ընդհանուր նշանակության չսպիտակեցված ալյուր: Ռուսաստանում - հացաբուլկեղեն 1c. 1,5 գ օսմոտոլերանտ լուծվող խմորիչի փոխարեն կարելի է վերցնել 3 գ թարմ (սեղմված):

Խմորը հունցվում է երկու քայլով։ Նախ, ալյուրի, ջրի և խմորիչի մի պարզ խմոր հունցվում է և թողնում, որ առավելագույնը բարձրանա: Սա խմոր է։ Խմորը 3 ժամում կմեծանա ծավալով մոտ 5-8 անգամ, և դրա մակերեսին փուչիկները կպայթեն

Հասած խմորի կառուցվածքը ցանցային է, հոտը՝ համեղ՝ հացային և միևնույն ժամանակ կտրուկ ալկոհոլային։

Տանը խմորը հունցում են այսպես. Բաղադրատոմսի մնացած ալյուրի, աղի և շաքարավազի հետ ամանի մեջ խառնել խմորն ու ջուրը կոպիտ զանգվածի մեջ: Ջուր՝ դեղատոմսով, բայց ՈՉ ԲՈԼՈՐԸ: Պահեք 30-40 գ ջուր և մի կողմ դրեք։

Խմորը հարիչի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ հարում ենք մինչև հարթ լինի (1 րոպե): Այս պահին խմորը պետք է լինի չափավոր խտության (մոտավորապես, ինչպես խմորը պելմենի վրա):

Հաջորդիվ, հունցելը շարունակելով, ավելացրեք մնացած ջուրը, հնարավոր է սառույցի տեսքով, եթե հունցեք կոմբայնում (ևս 30-40 վայրկյան)։ Կստացվի զարգացած սնձանով շատ փափուկ խմոր։

Այն անվերջ ձգվում է բարակ, դիմացկուն թաղանթի մեջ

Խմորը դնել ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթի տակ և խմորել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորման սկզբում յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ տրորում ենք (2p), ապա թողնում ենք, որ խմորը գա 1 ժամ։
Ճմրթված, կամ պարզապես խմորը ձգելով ու վրան գցելով ամանի մեջ

Կամ ջախջախում են՝ խմորը սեղանի վրա շերտով փռելով ու երեք անգամ, երեք անգամ էլ ծալելով։ Կարկանդակների համար - կարևոր չէ, թե ինչպես պետք է մանրացնել խմորը:

Երկրորդ հունցումից հետո խմորը մեկ ժամ թողնում ենք ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթի տակ հանգիստ խմորվի և այդ ընթացքում պատրաստում ենք կաղամբի միջուկը։ Այն շատ պարզ է, պատրաստվում է կայծակնային արագությամբ, և միևնույն ժամանակ անսովոր է։ Պատրաստելիս նույնիսկ վախենում էի համտեսել, ինձ շատ պարզունակ թվաց։ Բայց պատրաստի կարկանդակներում այն ​​բացարձակապես դրախտային համ ունի՝ «սերուցքային» կաղամբի նման համի կատարյալ համադրություն տապակած օդային կարկանդակի հետ։

Ձվերը դնում են եռալու (կարկանդակների լցնելու համար, իհարկե, մեկ ձու է անհրաժեշտ)

Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատում են և լցնում եռման ջրով։ Հարեք պատառաքաղով։ Հեղուկը կտրուկ «մոխրագույն» և դառը հոտ կունենա։

Կաղամբը լցնում ենք մաղի վրա, վրան լցնում սառը ջրով և ձեռքով քամում

Տաք տապակի մեջ դնել յուղով, նախընտրելի է չուգունով։ ԱՂ ՉԻ ԱՂԵԼ։

Վրա մեծտաքացնել, արագ խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 4 րոպե)

Թույլ տվեք, որ կաղամբը սառչի և աղով, ավելացրեք մանր կտրատած ձու։

ՊԻԵ ԼԻՊԿԱ

Այս խմորի առանձնահատկությունն այն է, թե որքան փափուկ է (և բավականին կպչուն): Լավագույնն այն է, որ աշխատեք բարակ ձեռնոցներով, որոնք թույլ են յուղով քսել և խմորը կտրատել սեղանի վրա կամ սիլիկոնից՝ թեթև յուղած:

Խմորը բաժանել հավասար մասերի, և գնդիկները 10-15 րոպե պառկելուց հետո քսել տորթերի մեջ, միջուկը մատներով տարածել:

Ավանդաբար այս կարկանդակները կաղապարում են պելմենի կամ խմորեղենի նման՝ խմորի կեսը գցելով միջուկի վրա։

Եվ ծայրը սեղմելով սեղանին

Ափով թեթևակի սեղմեք որովայնը, որպեսզի կարկանդակը հավասարվի, և դուք կարող եք, բայց պարտադիր չէ, ծայրերը քաշեք դեպի կենտրոն՝ կարկանդակին տալով հարթ նավակի ձև։

Մինչ կարագը տաքանում է միջին ջերմության վրա, 10 րոպե 0,5լ կարագի համար, կարկանդակները կհանգստանան տապակելուց առաջ։ Դուք կարող եք նրանց ավելի երկար շտկել 20-25 րոպե: Հիմնական բանը նրանց տալն է նվազագույնը 10 րոպեորպեսզի խմորի լարվածությունը թուլանա, և կարկանդակները օդամղիչ ու նուրբ դառնան։

Զտված ձիթապտղի և գետնանուշի յուղերը համով և բույրով ամենաչեզոքն են: Իսկական բույր ստանալու համար ես խառնում եմ սառը սեղմված արևածաղկի ձեթը: Ընդհանրապես, կարկանդակների սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս տապակելու համար փորձարկել տարբեր ճարպեր և յուղեր։ Նրանք թույլ են տալիս ցրել ինչպես համն ու բույրը, այնպես էլ կեղևի գույնը և դրա բնավորությունը, փխրունությունն ու քնքշությունը: Կարկանդակների մեջ յուղի (կամ տապակելու համար յուղի) ընտրությունը ամենակարևորը չէ, բայց այն խաղում է մետրիկ պոլ.

Կարկանդակներ տապակելու համար յուղը կամ ճարպը տաքացնում են հաստ պատով տարայի մեջ մինչև 170-180C / 370-380F: Դա կարեւոր է... Սառը ճարպի մեջ կարկանդակները չորանում են և մնում գունատ, իսկ գերտաքացած ճարպի մեջ՝ այրվում և մնում են խոնավ։ Հաստ պատերով ճաշատեսակի մեջ T յուղը չի տատանվում և մնում է կայուն, նույնիսկ բարձր, երբ հում կարկանդակները ընկղմվում են կարագի մեջ: Սա թույլ է տալիս հավասարաչափ և նույնքան արագ տապակել կարկանդակները երկու կողմից։

Կարկանդակները կարելի է տապակել ձեթի կամ կարագի մեջ։ Խորը յուղի մեջ նրանք ստանում են կարմիր ընդերք, նույնիսկ բոլոր կողմերից, և այս մեթոդը բնորոշ է հանրային սննդի համար: Յուղով (0,5-1 սմ հաստությամբ յուղի շերտի վրա) տանը տապակում են տապակի մեջ։

Հետեւաբար, տնական կարկանդակները բնութագրվում են պարագծի շուրջ սպիտակ «ջրագծի»: Շատերին իսկապես դուր է գալիս առանց դրա, ըստ խիստ գիտակների, իսկ կարկանդակը կարկանդակ չէ։ Տաք տորթերը նախ դնում են թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա ավելորդ յուղը:

Եվ հետո դուք կարող եք դրանք ծալել տաք և կույտի մեջ: Ի՜նչ ուրախություն է աչքերը, էհ։