Ինչպես պատրաստի խտացրած կաթն ավելի թանձրացնել. Խտացրած կաթ - բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով. Տնական խտացրած կաթ դանդաղ կաթսայում

Այժմ սուպերմարկետում կարելի է գտնել գրեթե ամեն ինչ, այդ թվում՝ պատրաստի խտացրած կաթը։ Եվ, ցավոք, գնված խտացրած կաթի համը շատ հեռու է տանը եփածի համից։ Զարմանալի չէ, քանի որ տնական պատրաստումը միշտ ավելի լավն է: Դուք կարող եք դա կրկին հաստատել՝ տանը խտացրած կաթ պատրաստելով։ Մեր կայքը կպատմի ձեզ, թե այսօր ինչպես ինքներդ եփել խտացրած կաթը։ Պարզ, բայց միևնույն ժամանակ լավագույն տնական խտացրած կաթի բաղադրատոմսերը ձեզ համար:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - ավանդական բաղադրատոմս

Խտացրած կաթի առաջին և ամենահեշտ բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսով պատրաստված խտացրած կաթը կունենա գեղեցիկ սերուցքային գույն, սառչելիս կդառնա բավականին թանձր և այնքան համեղ: Այսպիսով, եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ և սա ձեր առաջին փորձն է, այս բաղադրատոմսը կատարյալ է:

Բաղադրիչներ

• թարմ կաթ - 1 լիտր (յուղայնության բարձր տոկոս);
• շաքարավազ - 500 գր;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ

Խոհարարություն

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով տապակ։ Կաթը լցնել մեջը, լցնել շաքարավազը և խառնել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Կաթը միջին ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել կաթը, մինչև այն կորցնի իր սկզբնական ծավալի երկու երրորդը և ստացվի գեղեցիկ սերուցքային գույն: Քանի որ այն դառնում է յուղալի և կորցնում է ծավալը, կաթը մի փոքր թանձրանալու է, ինչը ցույց է տալիս, որ այն պատրաստ է:

Խտացրած կաթը եփելու վերջին րոպեներին ավելացնել վանիլային շաքարավազը, երբ այն լուծվի, սպասեք ևս 15 վայրկյան և անջատեք վառարանը։ Մեր խտացրած կաթը պատրաստ է։

Թարմ եփած խտացրած կաթը շատ թանձր և թել չի լինի, բայց այն կփոխվի, երբ սառչում է:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - երկրորդ բաղադրատոմսը

Տնային պայմաններում խտացրած կաթ պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսից երկրորդը տարբերվում է ոչ միայն մեկ բաղադրիչի առկայությամբ, այլև պատրաստման եղանակով։ Այս դեպքում խտացրած կաթը եփում են «բաղնիքում», այսինքն՝ մեծ կաթսայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ մեջը դնում են ավելի փոքր կաթսա, որի մեջ եփում են խտացրած կաթը։

Բաղադրիչներ

• թարմ կաթ - 250 մլ;
• չոր կաթ - 1,5 բաժակ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Խոհարարություն

Ընտրում ենք երկու կաթսա (փոքր և մեծ), որպեսզի մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի, և նրանց միջև դեռ տեղ մնա ջուր լցնելու համար։ Մի մեծ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և դնել վառարանի վրա։

Ավելի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք տաք թարմ կաթը, կաթի փոշին, շաքարավազը և վանիլային շաքարը:

Ավելի փոքր կաթսա ենք դնում մեծի մեջ, կաթսաների միջև եղած տարածությունը լցնում ենք ջրով (ոչ մինչև վերև, որպեսզի ջուրը չփախչի եռման ժամանակ)։

Երբ ջուրը եռա, կրակը մի փոքր իջեցրեք և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ կաթը խառնելով մոտ մեկ ժամ։ Երբ կաթը թանձրանա, խտացրած կաթը պատրաստ է։ Ունենք կես լիտր համեղ խտացրած կաթ։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - բաղադրատոմս կարագով

Կարագով խտացրած կաթի բաղադրատոմսը տարբերվում է բոլոր նախորդներից ոչ միայն նոր բաղադրիչով, այլև բոլորովին այլ պատրաստման եղանակով։ Այս բաղադրատոմսով խտացրած կաթը եփելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ, բայց բացի եփելուց, այն դեռ պետք է երկար թողնել սառնարանում։ Ավելի մանրամասն ստորև:

Բաղադրիչներ

• կաթ - 375 գ;
• շաքարի փոշի - 0,5 կգ;
• կարագ - 40 գ.

Խոհարարություն

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագն ու շաքարի փոշին։ Խառնել, դնել վառարանը և հասցնել եռման աստիճանի։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի և եփեք ևս 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Երբ այս 10 րոպեն ավարտվի, անջատեք վառարանը և խտացրած կաթը լցրեք տարայի մեջ։

Սպասում ենք, մինչև տարրան սառչի, որից հետո գիշերը դնում ենք սառնարանը, որ թանձրանա։ Առավոտյան բացում ենք սառնարանը, ձեր խտացրած կաթը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե խտացրած կաթ - բաղադրատոմս կակաոյով

Տանը կարող եք պատրաստել ոչ միայն սովորական խտացրած կաթ, այլև շոկոլադ։ Ընդ որում, պատրաստումը գրեթե չի տարբերվի սովորական բաղադրատոմսից, պարզապես պետք է որոշակի փուլում ավելացնել կակաո։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե խտացրած կաթ:

Բաղադրիչներ

• թարմ կաթ - 1 լ. (ճարպի պարունակության բարձր տոկոս);
• շաքարավազ - 0,5 կգ;
• կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. լ. (լավ որակ)

Խոհարարություն

Լցնել շաքարավազը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և լցնել կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և կաթը եռա։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Այդ ընթացքում անընդհատ խառնել։

Երբ մեր խտացրած կաթը վերջապես թանձրանա և դառնա յուղալի, անհրաժեշտ է մաղի միջով ավելացնել կակաոյի փոշին և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի:

Եվս մի քանի րոպե տալիս ենք մեր շոկոլադե խտացրած կաթը, որ եռա և անջատի վառարանը։ Թող խտացրած կաթը սառչի։

• Այժմ դուք ոչ միայն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը, այլև գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն տարբեր, նույնիսկ շոկոլադե բաղադրատոմսերով: Բայց ես ուզում եմ ևս մի քանի խորհուրդ տալ, որոնք կօգնեն ձեզ հաջողությամբ եփել խտացրած կաթը: Հետեւաբար, ավելի լավ է հիշել այս խորհուրդները.
• Խտացրած կաթը եռացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով և բարձր պատերով թավան, որպեսզի ստիպված չլինեք անընդհատ կանգնել դրա վրա՝ վախենալով, որ այն «կփախչի»։
• Խտացրած կաթը եփելուց հետո պետք է թողնել, որ սառչի։ Այսպիսով, այն կդառնա ավելի խիտ և մածուցիկ:
• Իդեալում, օգտագործեք միայն թարմ տնական կաթ, իսկ եթե խանութից եք գնել, ապա բարձր յուղայնությամբ և լավ արտադրողով:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս պարզ նրբությունը, ապա մի շտապեք վազել խանութ և գնել պահածո, քանի որ տնական խտացրած կաթը շատ ավելի լավն է։

Տնական խտացրած կաթը ձեռքով պատրաստված բնական արտադրանք է։ Դուք կարող եք վստահ լինել արդյունքի որակի վրա, բայց միայն այն դեպքում, եթե ձեռք եք բերել բարձրորակ կաթ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• երկու բաժակ լավ ամբողջական կաթ;
• մեկուկես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նշված քանակությամբ կաթը լցնել կաթսայի կամ տաքացման համար հարմար ցանկացած այլ տարայի մեջ։
2. Միացրեք վառարանը միջին կրակի վրա և սպասեք մինչև կաթը տաքանա, բայց համոզվեք, որ այն չեռա։
3. Լցնել շաքարավազի մեջ՝ անընդհատ խառնելով պարունակությունը։ Բաղադրությունը եռացրեք մոտ 60 րոպե, մինչև խառնուրդը հասնի ցանկալի խտության։ Այնուամենայնիվ, մի բերեք այն եռալ:

Կաթի փոշուց

Չոր մթերքից կարող եք նաև տանը խտացրած կաթ պատրաստել, և այն էլ պակաս համեղ չի ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մեկ բաժակ շաքարավազ;
• մի գդալ ջուր;
• մի բաժակ փոշի կաթ և նույն քանակությամբ սովորական;
• 50 գրամ կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տարայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ ջուր, լցնել շաքարավազ, խառնել։ Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք, որպեսզի քաղցր հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն ու կարամել առաջանա։
2. Ուղարկեք ձեթը, հասցրեք հեղուկ վիճակի և լցրեք տաքացրած կաթի մեջ
3. Անընդհատ խառնելով, սպասեք, մինչև բաղադրությունը համասեռ լինի և լցնել կաթի փոշին։
4. Եփել ևս մոտ երեք րոպե, սառը և եփած խտացրած կաթը պատրաստ է։

Կրեմով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գրամ շաքարավազ;
• 0,3 լիտր սերուցք ցանկացած յուղայնությամբ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կրեմը լցնել տաքացման համար հարմար տարայի մեջ, այնտեղ լցնել նշված քանակությամբ շաքար։
2. Բաղադրիչները խառնում ենք, տաքացնում և սպասում, որ բաղադրությունը սկսի եռալ։
3. Անընդհատ խառնելով զանգվածը՝ մոտ տասը րոպե պահել կրակի վրա։ Այս ընթացքում այն ​​բավականին հաստ կդառնա։ Հովացեք և վայելեք բուժումը:

Խտացրած կաթը դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք հաճախ եք օգտագործում այս սարքը, ապա ձեզ հավանաբար կհետաքրքրի, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը դանդաղ կաթսայում։ Դա անելն ավելի դժվար չէ, քան վառարանի վրա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գրամ շաքարավազ;
• չոր կաթ - մոտ 150 գրամ;
• 300 միլիլիտր ամբողջական կաթ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Չոր կաթն ու շաքարավազը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, միացնել սարքը և մի քանի վայրկյանով ընդհատել խառնուրդը։
2. Այնտեղ լցնել սովորական կաթը և նորից հարել պարունակությունը, որպեսզի այն ամբողջովին միատարր դառնա։
3. Զանգվածը չպետք է շատ հաստ դուրս գա։ Լցնել այն դանդաղ կաթսայի մեջ և միացնել «Porridge» ռեժիմը 30 րոպեով։ Կարող եք օգտվել նաև մեխանիկական ծրագրից՝ թողնելով նույն ժամանակը, իսկ ջեռուցման մակարդակը 90 աստիճան է։
4. Կես ժամ, մինչ եփման գործընթացը ընթացքի մեջ է, ամանի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել։
5. Գործողության ռեժիմի ավարտից հետո կարող եք մտածել, որ խտացրած կաթը դուրս է եկել չափազանց հեղուկ, բայց դա այդպես չէ. պարզապես թողեք, որ սառչի, և այն կդառնա բավականաչափ հաստ:

Հաց արտադրողի մեջ

Պարզվում է՝ կարելի է խտացրած կաթ պատրաստել հացի մեքենայի մեջ, և դա շատ հարմար է՝ զանգվածը անընդհատ խառնելու կարիք չկա, բավական է, որ սարքն ունենա «Jam» ռեժիմ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 350 գրամ շաքարավազ;
• մի պտղունց սոդա;
• մեկ լիտր կաթ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսելու համար, կաթսայի մեջ տեղադրեք ցանկից նշված բոլոր բաղադրիչները։ Սոդա դնելը պարտադիր չէ, բայց այն կպաշտպանի կաթը կաթնաշոռից։
2. Այս զանգվածը խառնել, դնել վառարանի վրա և տաքացնել, բայց մի եռալ։
3. Տեղափոխեք այն հացի մեքենայի մեջ և միացրեք սարքը «Jam» ռեժիմով։
4. Ծրագրի ավարտից հետո դուք պետք է գործարկեք այն ևս երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք անգամ: Ամեն ինչ կախված է սարքի մոդելից և հզորությունից: Միայն մի քանի եռալուց հետո խտացրած կաթը կստանա ցանկալի խտությունը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սառը արտադրանքը նույնպես կդառնա ավելի հաստ, քան տաքը:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը

Իսկապես արժանի և որակյալ արտադրանք ստանալու համար շատ կարևոր է լավ կաթ ընդունել։ Այն պետք է լինի բավականին ճարպ՝ առնվազն 2,5%: Ավելի լավ է օգտագործել ապացուցված որակյալ գյուղատնտեսական արտադրանք:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հարուստ համ ստանալ, ապա սովորական կաթը խառնեք չոր տարբերակին 1:1 հարաբերակցությամբ։

Իսկ եփած խտացրած կաթ պատրաստելու համար ուղղակի ջերմային մշակման գործընթացը ավելացրեք մոտ մեկուկես անգամ։

• մի լիտր ճարպ կաթ;
• կես կիլոգրամ շաքար;
• 50 միլիլիտր ջուր;
• կես ճ/գ սոդա։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել նշված քանակությամբ ջրով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը գրեթե լուծվի և օշարակի նման մի բան առաջանա։
2. Լցնել նույն կաթի մեջ, անպայման հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի և սպասել, որ պարունակությունը եռա։
3. Կրակը ցածրացրեք, ավելացրեք սոդան, ամեն ինչ արագ խառնեք, մինչև զանգվածը նստի և եփեք մոտ 60 րոպե։
4. Այս ժամանակից հետո կազմը մի փոքր կփոխի իր գույնը: Եթե ​​ցանկանում եք հեղուկի խտության նրբություն, ապա այն արդեն կարող եք հեռացնել կրակից։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի թանձր զանգված, ապա եփեք այն եւս 30 րոպե։

Պատրաստի խտացրած կաթից կարելի է նաև հաստ «վարենկա» պատրաստել։ Դա անելու համար բավական է ընտրել որակյալ ապրանք: Չի կարող լինել կոնսենսուս, թե որքան պետք է եփել խտացրած կաթը բանկաում, ամեն ինչ կախված է ջերմային բուժման մեթոդից: Ջրային բաղնիքում կաթը կմնա մինչև 3 ժամ, իսկ միկրոալիքային վառարանում՝ ընդամենը մի քանի րոպե:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վառարանի վրա տաքացնելու համար հարմար տարայի մեջ լցնել ցանկում նշված կաթի քանակը։ Լցնել փոշին այնտեղ և դնել յուղը։
2. Թեթև խառնեք բաղադրիչները։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ և՛ կաթը, և՛ կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Տարան ուղարկում ենք վառարան, միացնում ենք բավականին ցածր տաքացման մակարդակ և սպասում, որ ամբողջ պարունակությունը հալվի և վերածվի միատարր խառնուրդի։
4. Զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, և հենց որ մակերեսի վրա փրփուր առաջանա, անմիջապես կրակը մի փոքր ուժեղացրեք՝ միջին աստիճանի։
5. Մենք շարունակում ենք եփել ոչ ավելի, քան տասը րոպե և տարան տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ՝ սառը ջրով։ Սպասում ենք, որ խտացրած կաթը սառչի ու տեսնենք, որ այն շատ ավելի թանձրացել է։

Արագ խտացրած կաթ 15 րոպեում

15 րոպեում խտացրած կաթը իդեալական է նրանց համար, ովքեր շտապում են կամ ցանկանում են նախաճաշին քաղցր ուտեստ մատուցել, քանի որ կարիք չկա մեկ ժամ և նույնիսկ ավելի շատ վառարանի մոտ կանգնել։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• երեք ճաշի գդալ կարագ;
• մեկ բաժակ կաթ;
• մոտ մեկ բաժակ շաքարավազ և ըստ ձեր ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի հազիվ տաքանա։ Լցնել շաքարավազի մեջ և անընդհատ խառնել, մինչև այն գրեթե լուծվի։
2. Այս ամենը պետք է տեղի ունենա թույլ կրակի վրա։ Շաքարավազը հալչելուն պես ավելացնում ենք նշված քանակությամբ կարագը և, շարունակելով զանգվածը հարել, սպասել, մինչև այն դառնա հեղուկ և համասեռ։
3. Միացնում ենք տաքացման ավելի ուժեղ մակարդակ, բաղադրությունը բերում ենք եռման աստիճանի և հետո եփում ենք ևս տասը րոպե։
4. Պատրաստի արտադրանքը հանել կրակից, թող սառչի։ Երբ խտացրած կաթը սառչի, այն զգալիորեն կխտանա, այնպես որ մի վախեցեք, եթե սկզբում այն ​​ձեզ հեղուկ թվա։

Ինչպես տեսնում եք, ինքնուրույն խտացրած կաթ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ։ Իսկ եթե օգտվում եք նաև արագ բաղադրատոմսից, ապա գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի խլի, և դուք կարող եք նման դելիկատեսը մատուցել գրեթե անմիջապես նախաճաշին՝ բլիթների կամ բլիթների հետ միասին։

Եթե ​​սիրում եք ձեր ընտանիքը փայփայել խմորեղենով, ապա մեկ անգամ չէ, որ ստիպված եք եղել զբաղվել չափազանց հեղուկ խտացրած կաթի խնդրի հետ: Մեր դարում կարելի է մոռանալ կաթի մասին, որի մեջ եղել է գդալը, քանի որ հիմա բոլորը փորձում են այն նոսրացնել ու ինչ-որ բան խառնել։

Այսպիսով, ինչ անել, որպեսզի այն չհոսի, և ինչպես լուծել այս խնդիրը, երբ ամբողջ ընտանիքը պահանջում է բրդուճներ այս քաղցր արտադրանքով: Բնականաբար, միշտ էլ ելք կա, հատկապես փորձառու և տարօրինակ խոհարարների համար, ովքեր երկար ժամանակ հաջողությամբ հաղթահարում են այս դժվարությունը։

Եկեք միասին նայենք այս խնդրին, որպեսզի իմանանք պրոֆեսիոնալ խոհարարների փոքրիկ գաղտնիքներին: Ահա ամենատարածվածները.

1. Մանկա. Շատ մարդիկ օգտագործում են այս տատիկի ճանապարհը: Այս հացահատիկը կարող է լավ թանձրացնել ցանկացած խառնուրդ, և առավել եւս՝ խտացրած կաթը։
2. Սառեցում. Սովորական, բայց գուցե միայն սովորական սառնարանը կօգնի։ Սափորը դրեք ավելի բարձր, բայց, իհարկե, ոչ բուն սառնարանում։ Խառնուրդը շատ արագ կդառնա շատ մածուցիկ և հաստ։
3. Յուղ. Չի կարելի այն ենթարկել բարձր ջերմաստիճանի, ավելի լավ է պարզապես մի քիչ բնական կերպով փափկացնել ու խտացրած կաթով մանրակրկիտ հարել։
4. Կաթի փոշի. Զարմանալիորեն, ինչ արագ խելամիտ տանտիրուհին չի մտածում իր սիրելի ուտեստի համար: Կարող եք կաթի փոշու փոխարեն մանկական կաթնախառնուրդ ավելացնել: Այն կկարողանա բավական լավ խտացնել հեղուկը։
5. Խոհարարություն. Սա, իհարկե, արդեն նույն համը չէ, բայց լրիվ անհրաժեշտ թանձր զանգված է, որն ունի իր անգերազանցելի համային հատկանիշները։
6. Ընկույզ. Ավելացնել ավելի շատ թույլ թակած ընկույզ: Նրանք միասին կպահեն այս հեղուկ զանգվածը։ Տորթերից մնացած փշուրը նույնպես հարմար է, եթե տորթ եք թխում։
7. Որակ. Լավ արտադրանքի հետևողականության ամենամեծ գրավականը դրա բարձր որակն է: Գնեք խտացրած կաթ «ԳՕՍՏ» մակնշմամբ, ավելի հավանական է տեսնել, թե ինչ եք ակնկալում:
8. Ներարկիչ. Եթե ​​դուք թխում եք տորթեր կամ բլիթներ, օգտագործեք ներարկիչ՝ ասեղը դրանից նախ հանելուց հետո: Հետո ավելի շատ հավանականություն կա, որ թխելու ընթացքում զանգվածը դուրս չի գա։

համեղ կրեմի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խտացրած կաթ;
• յուղ ─ 200 գ;
• բանան ─ 2 հատ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Փափուկ կարագը շատ լավ հարում ենք, մինչև սպիտակ փրփուր լինի։ Ավելացնել մի քիչ խտացրած կաթ և լավ խառնել, կարող եք հարիչով օգտագործել։
2. Բանանը տրորել, դնել բլենդերի մեջ և խյուս անել։ Ստացված զանգվածը դնել սառնարանը։ Մի քանի ժամ հետո հանել և խառնել բանանի զանգվածի հետ։

Այս զարմանահրաշ կրեմը կարող է օգտագործվել որպես անկախ արտադրանք՝ դրա մեջ թաթախելով բլիթներ կամ բլիթներ, կամ որպես տորթերի միջուկներ և տորթերի շերտեր:

Խտացրած կաթը և՛ նրբություն է, և՛ շատ առողջարար և համեղ արտադրանքը պահպանելու միջոց։ ԱՄՆ-ն առաջինն էր, որ տիրապետեց խտացրած կաթի արտադրությանը, իսկ արդյունաբերող Գեյլ Բորդենը, ով հիմնեց այս արտադրությունը, դարձավ միլիոնատեր։ Թեև, ինչպես հաճախ է լինում ամերիկացիների դեպքում, մյուսները խտացրած կաթ են մշակել, նրանք ավելի արագ արտոնագիր են ներկայացրել և սկսել են դրա զանգվածային ու շահավետ արտադրությունը՝ որպես պահածոյացված քաղցր աղանդեր:

Խտացրած կաթը շատ բազմազան կիրառություն ունի խոհարարության մեջ. այն քաղցր հավելում է թեյի, սուրճի, բլիթների, շոռակարկանդակների համար, այն նաև տորթերի և քաղցրավենիքի պատրաստման բաղադրիչ է։ Ռուսաստանում խտացրած կաթի արտադրության առաջին գործարանը հայտնվել է 19-րդ դարում՝ 1881 թվականին Օրենբուրգում։

Շատերը հիշում են, որ ԽՍՀՄ-ում խտացրած կաթը պատրաստվում էր ԳՕՍՏ-ի համաձայն (վերջին խորհրդային ԳՕՍՏ 2903-78-ը հաստատվել էր 70-ականներին) և դա ամենահայտնի կաթնամթերքն էր՝ մատչելի, մատչելի, հեշտ տեղափոխվող և պահվող։

Եվ եթե այսօր մենք դեռ նախընտրում ենք երաշխավորված բնական և համեղ քաղցր արտադրանքը, ապա տնական խտացրած կաթի նկատմամբ հետաքրքրությունը դադարում է պարապ մնալ։ Կարեւոր է դառնում՝ ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը։ Միանգամից ասենք, որ սա շատ անհանգիստ և թանկ բիզնես է՝ ամբողջ տեխնոլոգիայով, որը հնարավոր է միայն տանը։

Խորհրդային ժամանակաշրջանի ԳՕՍՏ բաղադրատոմսում տրամադրվել է միայն բնական կաթ՝ առնվազն 8,5% յուղայնությամբ և շաքարավազ, իսկ վերջնական արդյունքը իջեցվել է խոնավությունը գոլորշիացնելու և կաթը շաքարով խտացնելու տեխնոլոգիային։ Պատրաստված է ստանդարտ տարաների մեջ պահածոյացումով, կապույտ և սպիտակ կպչուն պիտակով, որը պարունակում է ամբողջական տեղեկատվություն արտադրանքի մասին: Գինն ավելի քան գրավիչ էր՝ իսկական ու էժան խտացրած կաթի շրջան էր, որի մասին, ցավոք, երիտասարդ սերունդն անգամ չի կարող իմանալ։

Ամենայն հավանականությամբ, դուք արդեն գիտեք որոշ տնական խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են կաթի փոշի, մանկական սնունդ, օսլա և շաքարի բարձր պարունակություն՝ այս ամենը իսկական խտացրած կաթի համն ու տեսքը տալու համար: Խտացրած կաթի մուրաբայի համար անհրաժեշտ տնային տեխնոլոգիական սարքավորումների բացակայությունը ցանկալի արդյունքի հասնելու հիմնական դժվարությունն է։

Բայց ոչինչ չի կարող կանգնեցնել խտացրած կաթի իրական համի և որակի իսկական գիտակներին՝ նրանք փնտրում են հարմարեցումներ և գտնում դրանք: Կարող եք օգտագործել հնաոճ ճնշման կաթսա, նորաձև դանդաղ կաթսա կամ տատիկի սարք՝ ջրային բաղնիք՝ փայտե սպաթուլայով կաթով կաթսայի վրա, որպեսզի այն չփախչի երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ։ Այս պահին Ռուսաստանում 2013 թվականի հուլիսից գործում է խտացրած կաթի արտադրության միջպետական ​​կանոնակարգ։

Խտացրած կաթի բաղադրատոմսը տանը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Ամեն ինչ արվում է ԳՕՍՏ-ի կանոններով՝ բնական յուղայնությամբ կաթը եփում են մինչև սկզբնական ծավալի 1/3-ը, որտեղ ավելացվում է նույն ծավալով շաքարի օշարակ։ Խնդիրը պետք է լուծել կաթի եռման մեթոդից, որը, չնայած երկարատև ջերմային մշակմանը, պահպանում է կարևոր միկրոէլեմենտները՝ կալիում, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում; վիտամիններ՝ A, C, D, B6, B12; արժեքավոր կաթնային ճարպեր և սպիտակուցներ. Դա ձեռք է բերվում կաթի երկարատև պաստերիզացման միջոցով + 60-65 C ջերմաստիճանում:

Տան պաստերիզացման համար կարելի է օգտագործել ժամանակակից մուլտիօջախներ, ճնշման կաթսաներ, իսկ եթե այդպիսի սարքեր չկան, ապա կկիրառվի ժողովրդական խոհարարությամբ ապացուցված հին տատիկի մեթոդը։ Այս դեպքում թավայի եզրերը քսել հալած կարագով; կաթը մեջը լցնելուց առաջ մի գդալ դրեք մեջը։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները կաթսայի եզրերին, որի մեջ պետք է կաթը եռա, փայտե սպաթուլա են դնում, որպեսզի եռման պահին փրփրացող կաթը չհոսի վառարանի վրա։ Կարելի է վերացնել կաթի այրումը՝ այն դնելով ջրի մեծ տարայի մեջ, այսինքն՝ ջրային բաղնիքում։

Բազմաբուխ կաթսայում կաթի գոլորշիացումը հեշտությամբ կարգավորվում է տվյալ ջերմաստիճանի ռեժիմով, և վառարանի վրա նույն գործընթացը պահանջում է ձեռքով կարգավորում, խոհարարական ջերմաչափ և դրա պարբերական մոնիտորինգ:

Եթե ​​անհրաժեշտ է դառնում տնական խտացրած կաթին սուրճի կամ կակաոյի համ տալ, ապա նախ պետք է եփել այս ըմպելիքները, որոնք պետք է ուշադիր զտվեն՝ բացարձակ թափանցիկության հասնելու համար: Մնում է միայն դրա հիման վրա շաքարի օշարակ եփել, որը լցվում է խտացրած կաթի մեջ։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 339 գրամ;
• խմելու ջուր - 300 միլիլիտր;
• բնական կաթ 8,5% - 1 լիտր;
• կարագ - 50 գրամ:

Խտացրած կաթը տանը, ըստ խորհրդային բաղադրատոմսի, պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տանը խտացրած կաթ պատրաստելու կաթսան պետք է լինի հաստ հատակով։ Նման ճաշատեսակների եզրերը թավայի ամբողջ շրջագծով պետք է յուղել կարագով, որպեսզի երկար եռման ժամանակ կաթը չթողնի։
2. Թարմ կաթի դեղատոմսով նախատեսված ծավալը լցնել տապակի մեջ և դնել նվազագույն կրակի վրա, մինչև այն գոլորշիանա մինչև սկզբնական ծավալի 1/3-ը:
3. Կաթի եռման վերջում շաքարի օշարակը եռացնում ենք ջրից և շաքարավազից՝ խառնելով, ինչպես նաև թույլ կրակի վրա, մինչև այն պնդանա «հաստ թելով»։
4. Հենց դա տեղի ունենա միասին, միացրեք եռացրած կաթը և շաքարավազի օշարակը, բարակ հոսքով կաթը լցնել օշարակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
5. Համակցված կաթը և շաքարավազը շարունակում են եռացնել մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե և հեռացնել կրակից։
6. Մնում է ստացված խտացրած կաթը լցնել հարմար ճաշատեսակի մեջ և հովացնել բնական պայմաններում։ Սառչելիս այն կխտանա։

Եթե ​​կաթը խտացնում են երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա և՛ տարաները, և՛ կափարիչները ստերիլիզացվում են նախապես և կաթով.

Տնային պայմաններում խտացրած կաթի այս արագ բաղադրատոմսը 15 րոպեում իսկապես թույլ կտա ձեզ խտացրած կաթ պատրաստել նվազագույն բաղադրիչներով, ժամանակով և ջանք գործադրելով:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 բաժակ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Կարագ - 3 ճ.գ.

15 րոպեանոց բաղադրատոմսով տանը խտացրած կաթը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ լցնել մի բաժակ շաքարավազ։ Դնում ենք կրակին և հարում ենք մինչև շաքարը լուծվի կաթի մեջ, ապա ավելացնում ենք կարագը։

Այն պահին, երբ կաթսայի մեջ խառնուրդը սկսում է եռալ, կրակն ավելացնել և 10 րոպե անընդհատ խառնել, այնուհետև կրակից վերցնել, խառնել մինչև փրփուրը նստի և զգուշորեն լցնել տարայի կամ պատրաստի խտացրած կաթի այլ տարայի մեջ։

Իրականում, ամեն ինչի մասին ձեզնից կպահանջվի ընդամենը 15 րոպե, որպեսզի տանը նման խտացրած կաթ պատրաստեք իմպրովիզացված արտադրանքներից:

Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը խտացրած կաթի համար «Toffee»

Երբ փորձեք տնական խտացրած կաթը «Iriska»-ն, անպայման կհիշեք նրա յուրահատուկ համը, որի համար ափսոս չէ ժամանակ անցկացնել, հատկապես, եթե որոշել եք երեխաներին փայփայել համեղով:

Բաղադրությունը:

• շաքարի օշարակ - 450 միլիլիտր;
• ամբողջական կաթ, թարմ, բնական - 1 լիտր;
• կարագ - 150 գրամ:

Ըստ կոնֆետի բաղադրատոմսի, Iriska խտացրած կաթը տանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տանը եփեք խտացրած կաթը թիվ 1 բաղադրատոմսով կամ գնեք խանութից՝ ուշադիր ուսումնասիրելով դրա բաղադրությունը, որը չպետք է պարունակի ոչ մի բուսական յուղ։
2. Պատրաստի կամ գնված խտացրած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնելով ջրային բաղնիքի մեջ, ամբողջ սարքը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Գործընթացը երկար է և կպահանջի վերահսկողություն: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է այն համատեղել խոհանոցում այլ երկարաժամկետ խնդիրների հետ՝ վերահսկելու համար Toffee-ի խտացրած կաթի պատրաստման ընթացքը:
3. Հենց խտացրած կաթը եռա, ազդանշանի ժամացույցը դրեք 40 րոպե սպասման համար և ազդանշանի վրա կարագ մտցրեք, որով խտացրած կաթի զանգվածը պետք է եռացնել մինչև ոսկե դարչնագույն երանգ և հաճելի քաղցրավենիք ստանա։ բուրմունք.
4. Մնում է խտացրած կաթը կրակից հանել, սառեցնել ու լցնել համապատասխան տարաների մեջ։

Քաղցր սենդվիչների վրա քսելու համար խտացրած կաթ «Թոֆի» պլաստիկ պատրաստելու համար, ապա եփելու վերջում դանակի ծայրով վրան ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կոնֆետի տարբերակ, ապա լցնելուց առաջ կոնֆետի կաղապարները պետք է յուղով յուղել, որպեսզի դրանք հեշտությամբ հեռացվեն։

Պարզ բաղադրատոմս շոկոլադե խտացրած կաթի «Nutella» համար

Իհարկե, խանութից կարելի է գնել մի տարա Նուտելլա, կամ կարող եք պատրաստել օրիգինալ մակարոնեղեն՝ պարզ բաղադրատոմսով։ Դրա պատրաստման մեջ առանձնահատուկ ստեղծագործական նախասիրություն չկա, բայց դուք միշտ կարող եք այն ավելացնել՝ այս «շոկոլադե խտացրած կաթի» պատրաստման մեջ բաղադրամասերը փոխելով ձեր նախասիրությունների համաձայն:

Բաղադրությունը:

• տնական խտացրած կաթ (8,5%) կամ գնված - 400 գրամ;
• աղացած պնդուկ - 200 գրամ;
• կարագ 180 գրամ;
• կակաո - 50 գրամ;
• պրեմիում ալյուր - 25 գրամ;
• սեղանի աղ - 5 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի:

Պարզ բաղադրատոմսի համաձայն՝ Nutella-ի խտացրած կաթը տանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տանը խտացրած կաթը պատրաստելու այս տարբերակում կարող եք օգտագործել և՛ տնական խտացրած կաթը, և՛ գնվածը՝ ըստ ձեր նախասիրության:
2. Հարմար տարայի մեջ խառնեք չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, կակաոյի փոշին, աղացած ընկույզը, շաքարավազն այն ծավալով, որը ցանկանում եք ստանալ արտադրանքի քաղցրությունը։
3. Ստացված զանգվածի մեջ խառնելով լցնել խտացրած կաթը, ավելացնել փափկած կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ լինի։
4. Ստացված զանգվածը դնել եռման ջրային բաղնիքի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ զանգվածն ամբողջությամբ տաքանա, պետք է փայտե սպաթուլայի միջոցով հարել այնքան, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի, որպեսզի շաքարի բյուրեղներ չմնան։
5. Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, հանում ենք կրակից, տեղափոխում ստերիլ տարայի մեջ, սառչում և կափարիչի տակ պահում ենք սառնարանում։ Չնայած նման ապրանքը, ամենայն հավանականությամբ, այնտեղ երկար ժամանակ չի մնա, այն արագորեն կգնա քաղցր սենդվիչներ:

Տնական խտացրած կաթի շնորհիվ, որը պարունակում է սուրճ կամ կակաո, դուք կարող եք արագ, պարզ և համեղ պատրաստել առավոտյան սուրճ կամ տաք կակաո՝ նախաճաշին շոռակարկանդակներով կամ նրբաբլիթներով: Բավական է ջրի փոխարեն օշարակ եռացնել տանը խտացրած կաթ պատրաստելիս, օգտագործել խտացրած ըմպելիք, որը եփում են թուրքի մոտ, ոչ թե մեկ, այլ տասը ճաշի գդալ բնական աղացած սուրճ 400 միլիլիտր ջրի դիմաց։ Թողեք նստի, քամեք բազմաշերտ շղարշով, ավելացրեք 12 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ հետո վերը նշված «սովետական ​​բաղադրատոմսով» միացրեք սուրճը կամ օշարակը եռացրած կաթի հետ։ Նման խտացրած կաթի սուրճի բույրը բարձրացնելու համար տաք արտադրանքին կարող եք ավելացնել 4 գրամ լուծվող սուրճ։ Նույն հերթականությամբ կարելի է շոկոլադե խտացրած կաթ պատրաստել։

Պետք է ընդգծել, որ տնական խտացրած կաթի համար հատկապես կարևոր է օգտագործել միայն բարձր յուղայնությամբ բնական կաթը։ Թեև կաթի փոշի տարբերակը լավ չէ շեմից հանել, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն նոսրացվի ոչ թե ջրի, այլ բնական կաթի մեջ։

Զգալիորեն արագանում է բարձր յուղայնությամբ ամբողջական կաթից խոնավության գոլորշիացման գործընթացը։ Կարելի է հաշվի առնել, որ 30% յուղայնությամբ կրեմը շաքարի օշարակի հետ եռում է երկու անգամ ավելի արագ, քան նույնիսկ շատ յուղայնությամբ կաթը։

Մենք սովոր ենք որպես իդեալական խտացրած կաթ դիտարկել թանձր, միատարր զանգվածը՝ նուրբ կաթնային բույրով և կարամելային նոտաներով։ Բայց հաճախ է պատահում, որ դելիկատեսը բոլորովին չի արդարացնում մեր սպասելիքները։ Օրինակ՝ ինքնուրույն եփած խտացրած կաթը կարող է չափազանց հեղուկ դուրս գալ, կամ երբ ուզում ենք խանութից գնված խտացրած կաթից եփած կաթ պատրաստել, ապա եփելուց հետո պարզվում է, որ այն թանձր չէ, թեև գույնով բավականին սազում է մեզ։ և համ. Միայն նույն ընկույզների լցոնման համար նման ապրանքն այլևս չի կարող օգտագործվել. այդպիսի միջուկը պարզապես դուրս կթողնի: Մեր խորհուրդների շնորհիվ դուք կսովորեք, թե ինչպես խտացնել խտացրած կաթը տանը:

Ինչպե՞ս սովորական խտացրած կաթն ավելի թանձրացնել:

Ձեզ անհրաժեշտ հետևողականությունը ստանալու համար փորձեք հետևյալ մեթոդներից մեկը.

Հիշեք, որ առանց տարբեր ճարպերի ավելացման արտադրանքը, որը պարունակում է ամբողջական կաթ և շաքար, առավել ենթակա է խտացման:

Ինչպե՞ս շոգեխաշելն ավելի խիտ դարձնել:

Վարենկան կարող է հեղուկ լինել կա՛մ մի քիչ եփելու դեպքում, կա՛մ այն ​​պատճառով, որ այն ամբողջովին բնական բաղադրություն չունի։
Ի՞նչ անել այս դեպքում:

Խտություն ստանալու համար խորհուրդ չենք տալիս ալյուր ավելացնել, հակառակ դեպքում նրբագեղությունն այնքան էլ հաճելի հետհամ չի ունենա։ Բայց եթե դուք դեռ որոշել եք ապրանքը խտացնել այս կերպ, ապա անպայման 10 րոպե եփեք այն ալյուրի հետ ջրային բաղնիքում։
Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ: