Ինչպե՞ս պահել գինին: Գինու ջերմաստիճանը, հզորությունը և պահման պայմանները: Ինչ գինիներ են պահվում երկար ժամանակ: Ինչպես պահել բաց գարեջուրը սառնարանում

Գինի խմելու ավանդույթը ունի ավելի քան հարյուր տարի: Տոնական օրերին մարդիկ խաղողի ըմպելիք են խմում, երբ տխրում են դրան դիմում: Գոյություն ունեն գինու մշակման, արտադրության, դրա օգտագործման կանոնների մասին գիտություններ ՝ բոլոր նախասիրությունների և երանգների լիարժեք բացահայտման համար: Կարևոր ասպեկտը գինու պահպանումն է տանը, քանի որ եթե կանոնները չպահպանվեն, շշերի արժեքավոր պարունակությունը մասամբ կկորցնի իր համն ու բույրը կամ ամբողջովին կվատանա:

Ինչպես պահել տնական գինի

Գինին պահելու լավագույն տարաները ավանդաբար տակառներն են կամ ապակե շշերը, ամուր կնքված բնական նյութից պատրաստված խցանով: Բեռնարկղը պատրաստված է մուգ ապակուց, որը չի թողնում արևի ճառագայթները անցնել և փակվում է խցանափայտի կեղևից պատրաստված արտադրանքով, որը թույլ է տալիս գինին շնչել և հասունանալ հատուկ ռեժիմով: Տնային գինեգործության սիրահարները հաճախ ստացված ապրանքը լցնում են շամպայնի կամ շողշողացող գինիների դատարկ շշերի մեջ:

Թույլատրվում է գինին պահել ապակե տարաների մեջ, բայց անցանկալի է դրանք կնքել պլաստմասե կամ մետաղական կափարիչներով, քանի որ դա էապես կազդի բովանդակության համի վրա: Օգտագործեք ապակե կափարիչներ հատուկ միջադիրներով `դա անվնաս է խմիչքի հասունացման համար: Ոչ մի դեպքում գինին մի պահեք պլաստմասե տարաների մեջ, քանի որ դրանք թույլ են տալիս թթվածինն անցնել և վերափոխվել:

Գինու պահպանման պայմանները

Պետք չէ մտածել, որ երկարաժամկետ պահեստից ստացված բոլոր գինիները բարելավում են իրենց համը: Հիմնականում սա վերաբերում է Բուրգունդիայի գինու աշխարհահռչակ սորտերին կամ Բորդոյի նահանգից. Այդպիսի գինին հնացած կմնա նկուղում, այն կմնա մի քանի տարի: Համի և պահպանման ժամկետի վրա ազդում են.

• բերքի տարի;
• եղանակ;
• շաքարի պարունակություն;
• խաղողի հումքի մեջ տաննիների տոկոսը:

Կան երիտասարդ գինու օգտագործման ավանդույթներ, երբ այն չի կորցրել իր համարձակ, աշխույժ շողացող համը: Եթե \u200b\u200bփորձեք այն պահել, միայն կփչացնեք: Չոր գինիների մեջ սպիտակները պահվում են ավելի քիչ, քան կարմիրները, բացառությամբ էլիտար սորտերի, օրինակ ՝ Շարդոնեն - այստեղ այն կարող է ծերանալ 20 տարի: Ամրացված, օրինակ ՝ Մադեյրան, երկար տարիներ պահվում են ավելի երկար ՝ առանց բույրին մեծ վնաս հասցնելու:

Տնային պայմաններում պատրաստված գինին չի կարող պահվել տասնամյակներ, ինչպես իր հայտնի եղբայրները: Հաճախ, քաղցրավենիքի փուլում, խմորիչի հետ միասին բակտերիաներ են մտնում. Գինին հիվանդանում է, ունի մի շարք նշանակալի բնութագրական արատներ. Խմորիչի կամ քացախի համ, սև կամ սպիտակավուն երանգ, պղտորություն: Դուք չեք կարող այդպիսի գինին ուղարկել պահեստավորման: Նույնիսկ իդեալական տնական գինին ՝ շշալցված, նախքան պահելը պետք է մշակվի հատուկ ձևով. Փաթեթավորեք տարան կտորի կամ քարշակի մեջ, թաթախեք տաք ջրի մեջ, տաքացրեք 60 °, ինչը կօգնի բարձրացնել պահպանումը:

Երմաստիճանը

Կարևոր դեր է խաղում ջերմաստիճանի ռեժիմի համապատասխանությունը: Գինու պահպանման առաջարկվող ջերմաստիճանը.

• սպիտակ և կարմիր չոր գինիների համար `10-12 ° С;
• հարստացված և աղանդերի համար `14-16 աստիճան:

Բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է ավելի արագ ծերացման, ինչը խանգարում է ըմպելիքին բացահայտել համային տեսականիի ամբողջ տեսակը, մինչդեռ ցածր ջերմաստիճանը դանդաղեցնում է հասունացումը: Հատկապես կարևոր է խուսափել հանկարծակի ցատկումից և ջերմաստիճանի փոփոխությունից, ինչը ծայրաստիճան բացասաբար է ազդում գինու համի և տեսողական հատկությունների վրա: Temperatureերմաստիճանի բոլոր փոփոխությունները պետք է լինեն աստիճանական և օրական 1,5-2 աստիճանի սահմաններում և տարեկան մինչև 3 ° C:

Խոնավություն

Իդեալական խոնավության պարունակությունը մոտ 70% է: Եթե \u200b\u200bայս ցուցանիշը իջնի, խցանափայտը կարող է չորանալ, և օդը կմտնի շշի մեջ, ինչը մեծացնելով հանգեցնում է բորբոսի ձևավորմանը և փչացնում խմիչքը: Բարձր խոնավության պայմաններում շշերի վրա թղթե պիտակները նույնպես տառապում են, հետևաբար, երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում խորհուրդ է տրվում ապակու վրա պարունակվող անջրանցիկ մարկերով գրել պարունակության տեսակի մասին:

Լուսավորություն

Գինու լրիվ հասունացման համար այն պետք է պահվի լիակատար մթության մեջ: Ըմպելիքը լցվում է մուգ շշերի մեջ, բայց դրանք ի վիճակի չեն ամբողջությամբ փրկվել ուլտրամանուշակագույն վնասակար ճառագայթումից: Մառաններն ապահովված են բետոնե կամ փայտե խցերով `լրացուցիչ պաշտպանության համար: Բնակարանում մի տուփ կամ անթափանց խիտ գործվածք կարող է որոշ ժամանակ օգնել, որտեղ պետք է տեղադրվի շիշ գինի:

Ինչպես ճիշտ պահել տնական գինին

Պահպանման վերը նշված պահանջները պահպանելուց բացի, անհրաժեշտ է ապահովել գինու ամբողջական հանգիստը. Անընդունելի է անոթի անհարկի տեղափոխումը, ցնցումը, նույնիսկ տեղափոխումը, քանի որ դա արագացնում է օքսիդացման գործընթացները: Նախընտրելի է գինին պահել պառկած, հորիզոնական դիրքում, որպեսզի խցանը խոնավանա, ինչը թույլ չի տալիս այն չորացնել, թույլ տալով թթվածին անցնել, և լրացուցիչ ազդել խաղողի ըմպելիքի համի վրա ՝ խուսափելով գոլորշիացումից:

Մառանում

Հատուկ գինու նկուղը, որը խիստ վերահսկում է լուսավորությունը, ջերմաստիճանը և խոնավությունը, համարվում է իդեալական վայր գինի պահելու համար: Այն կառուցված է բնական քարից և փայտից, այն պետք է լավ օդափոխվի և հագեցած լինի դարակաշարերով ՝ գինու շիշերը պահելու համար: Անընդունելի է, որ շշերը շփվեն ուժեղ հոտով արտադրանքի հետ, քանի որ գինին «շնչում է» խցանով ու կլանում է դրանք: Դարակաշարերն ու դարակները պետք է տեղադրվեն այնպես, որ դրանց բովանդակությանը ազատ մուտք լինի:

Բնակարանում

Եթե \u200b\u200bտնակ կամ ամառանոց չունեք, իսկ նկուղում գինի պահելը անհնար է, ապա դրա համար հարկավոր է զգուշորեն ընտրել բնակարանում տեղ: Գերազանց լուծում է կլիմայի վերահսկմամբ հատուկ գինու պահարանի գնումը: Էժան մոդելները պահում են մի քանի շիշ և ապահովում են միայն մեկ ջերմաստիճանային ռեժիմ, թանկարժեքները պահում են մինչև տասնյակ միավոր գինի, և ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել պահարանի տարբեր մակարդակներում:

Գինու պահեստավորման մասնագիտացված դարակաշարերը տարածված են: Նրանք են:

• Սեղանի սեղան Նախագծված փոքր քանակի համար ՝ նրանք կարող են ոչ միայն պահեստավորել, այլև գինի մատուցել հյուրերին:
• Բացօթյա Ընդարձակ, պատրաստված մետաղից կամ ամուր փայտից:
• Կասեցվել է: Փոքր, հիանալի տեղավորվում է ինտերիերի մեջ:

Հաճախ խոհանոցային պահարաններն արդեն ապահովված են պահարաններով կամ վանդակաճաղերով ՝ առանց լույսի մուտքի, շշերի անվտանգության համար: Դիզայնի բնօրինակ լուծումը կլինի մինի-բարի գնումը, որը ոչ միայն շեշտը կդնի սենյակի ոճի վրա, այլև շատ հարմար գինի պահելու և խմելու համար: Տնային գինին պահելու համար դուք կարող եք հատուկ պահարան սարքել պահեստարանում: Հիմնական բանը այն է, որ արևի ուղիղ լույսը չի ընկնում, և սենյակում բարձր խոնավություն չկա,

Կարմիր գինին կտևի 5 օր, սպիտակ ՝ 3-ից ոչ ավելի, շամպայն կամ փրփրուն - մինչև մեկ օր, հաճախ կասկածելի արդյունքներով: Ամրացված կամ աղանդերը, իր ուժի շնորհիվ, առանց որևէ խնդրի կդիմանա մեկ-երկու շաբաթ: Գինու կառուցվածքի ոչնչացման գործընթացը դանդաղեցնելու համար ցանկալի է բաց շիշը պահել սառնարանում: Խցանված տնային գինին երկար պահելու համար ոչ պիտանի դրա ռեժիմը չի վնասի բացին:

Տեսանյութ

Թե որքանով է բաց մնում, կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ըմպելիքի մնացած ծավալից և արտադրանքի տեսակից:

Եթե \u200b\u200bալկոհոլը պահվում է ոչ պատշաճ կամ չափազանց երկար, եթերայուղերը օքսիդանում են և եղանակային պայմաններ են ունենում: Խմիչքի համը վատթարանում է, բնորոշ բույրը կորչում է, թունավորման հավանականություն կա:

Պիտանելիության ժամկետի վրա ազդող գործոններ

Հետևյալ գործոնները կարող են ազդել գինու պահպանման ժամկետի վրա.

1. Խոնավության մակարդակը: Ratesածր տեմպերով խցանը չորանում է, այդ պատճառով էլ այն քանդվում է և ավելի վատ է պահպանում խստությունը: Խոնավության բարձր մակարդակում հեղուկը սկսում է ձուլվել և փչանալ:
2. Երմաստիճանը Temperaturesածր ջերմաստիճանում ապրանքը ամբողջովին կորցնում է իր հատկությունները: Համն ու բույրը սառչելուց հետո չեն վերադառնում: Heatերմության ազդեցության տակ օքսիդացման գործընթացներն ավելի արագ են տեղի ունենում, ինչը արագացնում է արտադրանքի վատթարացումը:
3. Շրջակա միջավայր Սառնարանում պահելու դեպքում ալկոհոլը կարող է հոտ գալ այլ մթերքներից: Այս ըմպելիքը դեռ կարող է սպառվել, բայց գեղագետները չեն վայելելու գործընթացը: Բացի այդ, դուք պետք է հաշվի առնեք արևի լույսի ազդեցության հնարավորությունը: Նույնիսկ արհեստական \u200b\u200bլույսը բացասաբար է ազդում արտադրանքի որակի վրա, իսկ բնական լույսը հանգեցնում է արագ վատթարացման:
4. Փաթեթի խստությունը: Եթե \u200b\u200bխրոցը չի արգելափակում օդի մուտքը, պահպանման ժամկետը մի քանի անգամ կրճատվում է: Բնական օդափոխության առաջացումը արագացնում է օքսիդատիվ պրոցեսների ընթացքը:
5. Փաթեթավորման նյութ: Ապակին նախընտրելի նյութն է, քանի որ դա չի արձագանքում խմիչքի հետ: Պլաստիկ տարաները չպետք է օգտագործվեն պահեստավորման համար: Ստվարաթղթե փաթեթավորման մեջ խմիչքն ավելի արագ է փչանում: Խցանափայտի նյութը նույնպես նշանակություն ունի: Եթե \u200b\u200bդա պլաստիկ է, հնարավոր է, որ շիշը բավականաչափ ամուր չլինի:
6. Դասարան Օրինակ, ամրացված ապրանքը պահվում է ավելի երկար, քան, քանի որ առաջինում ՝ կազմը փոխվել է: Փրփրուն ըմպելիքների արտադրության տեխնոլոգիայի և առանձնահատկությունների շնորհիվ դրանք արագորեն կորցնում են իրենց հատկությունները:
7. Թթվածնի շփման տարածքը: Օդը խմիչքը վերածում է քացախի:

Գինու պահպանման ժամկետը

Գինու արտադրության պիտանելիության ժամկետը այն ժամանակահատվածն է, որի ընթացքում ապրանքի ֆիզիկական և քիմիական հատկությունները երաշխավորված են, որ չեն փոխվում: Կայունությունը և տեղումների բացակայությունը պահպանելու համար արտադրանքին ավելացվում են կոնսերվանտներ: Այնուամենայնիվ, իրականում ըմպելիքը կարող է թթու չդառնալ պիտանելիության ժամկետից հետո: Փաստորեն պահեստավորման հնարավոր ժամանակահատվածը դժվար է պարզել: Որակյալ ըմպելիքները կարող են անձեռնմխելի մնալ դարեր շարունակ: Լավ արտադրանքը ժամանակի հետ ծերանում է, որի արդյունքում բարելավվում է համը:

Ավանդաբար, սովորական ըմպելիքների համար պիտանելիության ժամկետը 2-5 տարի է, բայց էլիտար ալկոհոլային խմիչքների համար (օրինակ ՝ Բորդոյի կամ Բուրգունդիայի սորտեր) ժամանակահատվածը կարող է աճել մինչև 100 տարի: Եթե \u200b\u200bնախատեսված է բաց շիշ, պահեստավորման ժամանակը կտրուկ կրճատվում է, քանի որ քիմիական միացությունները արձագանքում են թթվածնի հետ, սկսվում է օքսիդացումը: Փրփրուն արտադրանքի դեպքում ածխածնի երկօքսիդը լրացուցիչ քայքայվում է:

Որքան ժամանակ կարող է պահվել բաց գինին

Կախված պահպանման պայմաններից և բազմազանությունից `հնարավոր ժամանակահատվածը կարող է տարբեր լինել.

1. Փրփրուն գինի: Սառնարանում նրանք կարող են պահպանել իրենց հատկությունները մինչև 3 օր: Պիտանելիության ժամկետի վրա ազդում է արտադրանքի արտադրման եղանակը: Եթե \u200b\u200bկողմնակի խմորումն իրականացվել է այն վաշտերի միջոցով, որոնցում դիտարկվել են ճնշման և ջերմաստիճանի ցուցանիշները, ապա ժամկետը կկրճատվի: Ալկոհոլը պահվում է ավելի երկար, ինչը պատրաստվում է ստանդարտ տեխնոլոգիաների (շամպայն, կավա) օգտագործմամբ:
2. Թեթև սպիտակ և վարդագույն գինիներ: Storedիշտ պահելու դեպքում դրանք 5-7 օրվա ընթացքում մնում են կայուն: Այնուամենայնիվ, առաջին օրվանից հետո համի մեջ կարող է հայտնվել մի թեթեւ թթու, որը կապված է քիմիական գործընթացների ընթացքի հետ: Որոշ սորտերի դեպքում նման փոփոխությունները կբարելավեն համը:
3. Լիարժեք սպիտակ գինիներ: Լույսի տատանումների համեմատությամբ դրանք սկզբում ավելի քիչ թթվայնություն ունեն, ուստի թթվածնի հետ շփվելիս դրանք ավելի արագ են վատթարանում: Բաց գինու պահպանման ժամկետը 3-5 օր է, եթե պայմանները բավարարվեն:
4. Կարմիր գինիներ Ընդհանուր պահպանման ժամկետը 3-5 օր է: Իրական տվյալները կախված են թթվայնության մակարդակից: Եթե \u200b\u200bայն բարձր է, ըմպելիքն ավելի քիչ է ենթարկվում փչացմանը: Օրինակ ՝ պինո նուարը ավելի արագ է օքսիդանում, քանի որ սկզբում ավելի քիչ տանին է պարունակում: Որոշ դեպքերում, 24 ժամ բաց շիշ պահելը կարող է բարելավել համը:
5. Ամրացված գինիներ: Կարելի է պահել զով տեղում մինչև 28 օր: Տերմինը ավելանում է խաղողի ալկոհոլի ավելացման պատճառով:
6. Գին փաթեթավորման մեջ: Ստանդարտ տուփով խմիչքները տևում են այնքան ժամանակ, որքան շիշի համապատասխան բազմազանությունը: Եթե \u200b\u200bտարան ունի հատուկ ծորակ, ապա պահպանման ժամկետը մեծանում է: Այս դիզայնը կանխում է թթվածնի ավելցուկի մուտքը, ուստի ապրանքը կարող է պահվել բաց մինչև 2-3 շաբաթ:

Ինչպես պահել բաց գինին

Հարցին, թե ինչպես կարելի է բաց շիշ գինի պահել, իդեալականորեն ներառում է գինու մառան և վակուում ստեղծելու համար հատուկ սարքավորումների օգտագործումը: Նման պայմաններում ապրանքը կկարողանա պահպանել իր հատկությունները առավելագույն ժամանակահատվածում: Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում դա անիրագործելի է, ուստի գինու պահարանը կամ սառնարանը կարող են օգտագործվել պահեստավորման համար:

Մնացած հեղուկը խորհուրդ է տրվում լցնել նոր տարայի մեջ, որի ծավալը կհամապատասխանի արտադրանքի քանակին: Խորհուրդ է տրվում շիշը լցնել մինչև պարանոց ՝ օդի հետ շփումը նվազագույնի հասցնելու համար: Նախապատվությունը պետք է տրվի մուգ ապակուց պատրաստված տարաներին, քանի որ արհեստական \u200b\u200bլույսի և արևի լույսի հետ փոխազդելիս ըմպելիքը կորցնում է իր հատկությունները:

Կափարիչը պետք է ամուր կնքել շիշը: Խորհուրդ է տրվում տարան պահել ուղղաձիգ դիրքում `կնքող նյութի չորացումը կանխելու համար: Պլաստիկ օգտագործելիս այս կանոնը կարող է անտեսվել:

Մառանում պահեստավորելիս պետք է հաշվի առնել խոնավությունը: Օպտիմալ մակարդակը 60-80% է: Theերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված բազմազանությունից, բայց ընդհանուր առմամբ այն պետք է լինի + 10 ... + 15 ° С:

Մտածելով, թե ինչպես կարելի է բաց գինի պահել, կարևոր է բացառել արևի ճառագայթները խմիչքի մեջ մտնելուց: Heatերմության և լույսի ազդեցության տակ կործանարար գործընթացներն ավելի արագ են ընթանում, եթերայուղերը լրացուցիչ ոչնչացվում են, և հոտը կորչում է:

Ինչպես հասկանալ, արդյոք գինին փչացել է

Կան մի քանի նշաններ, որոնցով դուք կարող եք որոշել, որ ըմպելիքն այլևս պիտանի չէ սպառման համար.

1. Համը Կախված բազմազանությունից և պահպանման ժամկետից ՝ ըմպելիքը նման կլինի քացախի կամ խնձորի հյութի: Երբեմն համը դառնում է կծու և դառը:
2. Գույնը Օքսիդացման շնորհիվ հեղուկը ձեռք է բերում շագանակագույն երանգ: Կարմիր սորտերի դեպքում դա կարող է աննկատ մնալ: Գունաթափումն ինքնին վտանգավոր չէ, բայց ցույց է տալիս թթվածնի երկարատև ազդեցությունը:
3. Հոտառություն Այն կարող է դառնալ կոպիտ, կոպիտ, քացախ կամ ալկոհոլիկ: Հազվագյուտ դեպքերում դա պայմանավորված է արտադրական արատով: Հետո բույրն ի սկզբանե տհաճ է: Եթե \u200b\u200bգործընթացում փոխվում է, ապրանքը վատացել է:
4. Արտաքին տեսք: Եթե \u200b\u200bխմիչքը չի ենթարկվել լրացուցիչ զտման, ապա նախնական պղտորությունն ընդունելի է: Եթե \u200b\u200bժամանակի ընթացքում ալկոհոլը սկսում է հետքեր թողնել շշի պատերին և դադարում է թափանցիկ լինել, ապա պետք է ձեռնպահ մնալ արտադրանքը օգտագործելուց: Պղտորությունը ցույց է տալիս մանրէների կենսական ակտիվությունը: Բացի այդ, փուչիկների տեսքը վկայում է վատթարացման մասին: Օքսիդացման պատճառով գինին նման չէ փրփրուն գինիի: Այն վանում է վանող համ և հիշեցնում սոդայի ջուր:

Հնարավոր է ճշգրիտ որոշել, թե որքան գինի կարող է պահվել միայն փորձի շնորհիվ: Իրական տերմինները կախված են ապրանքի տեսակից և դրա պատրաստման տեխնոլոգիայից:

Գինին «պահանջկոտ» ալկոհոլ է: Նույնիսկ շշի մեջ փակվելիս այն շարունակում է «հասունանալ» ՝ փոխելով ծաղկեփունջը: Փորձագետները միակարծիք են այն կարծիքին, որ կալանքի ոչ ճիշտ պայմանները կարող են փչացնել այս ըմպելիքը: Դրանից խուսափելու համար կարևոր է հաշվի առնել բազմաթիվ նրբերանգներ. Հնարավո՞ր է բաց գինին պահել սառնարանում, ո՞ր ջերմաստիճանում և ո՞ր լուսավորության տակ է լավագույնը պահել տարան, ո՞րն է ուժեղ ըմպելիքի պահպանման ժամկետը: Գտեք այս հոդվածի պատասխանները:

Կարո՞ղ եք բաց գինին պահել սառնարանում:

Ինչպե՞ս պահել գինու բաց շիշը:

Մասնագետների կարծիքով, գինին պահելու լավագույն վայրը մառանն է: Խաղողի ըմպելիքը չի հանդուրժում արևի լույսի ազդեցությունը: Պայծառ լույսի ազդեցության տակ այն դառնում է խայտառակ:

Շիշերը պահելու կարևոր պայմանը ճիշտ խոնավությունն է `60-ից 80%: Չափից ավելի չոր օդը հանգեցնում է խցանի չորացմանը և օքսիդացման պրոցեսի սկիզբին, չափազանց խոնավը նպաստում է բորբոսի ձևավորմանը:

Ազնիվ ըմպելիք պահելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 10-ից 15 աստիճան ցելսիուս է: Theրտին ալկոհոլը սկսում է «ծերանալ», ինչը բացասաբար է ազդում նրա ծաղկեփնջի վրա, տաք ջերմաստիճանում այն \u200b\u200bկորցնում է թարմությունը, հայտնվում է ալկոհոլի տհաճ համ:

Քաղաքի բնակարանում խաղողի ըմպելիքի օպտիմալ տեղը հատուկ հագեցած գինու պահարանն է: Մտածելով այն մասին, թե որտեղ պահել բաց շիշ գինին, հաճախ ընտրվում է սառնարան: Նրա տեսախցիկը ազնիվ ալկոհոլի լավագույն գաղափարը չէ: Ազդում է ցածր ջերմաստիճանի, թրթռումների, ուժեղ օտար հոտերի բացասական ազդեցության վրա:

Եթե \u200b\u200bգինին մի քանի ամիս մնա սառնարանում, այն զգալիորեն կկորցնի իր համը: Դուք չեք զգա նուրբ փունջ և նուրբ բույր: Արդեն բաց, բայց զգուշորեն կնքված շիշը 2-3 օրվա ընթացքում կարող եք տեղադրել սառնարանում:

Խաղողի ալկոհոլի պահպանման ժամկետը սահմանափակ է: Սպիտակ գինիները չպետք է պահվեն ավելի քան 2-3 տարի

Այս կանոնից միակ բացառությունը Շարդոնեի բազմազանությունն է: Մասնագետները կարծում են, որ այս խաղողի արբեցուցիչ խաղողը միայն բարելավում է նրա համը տարիների ընթացքում:

Կարմիր գինիների պահպանման ժամկետը 10 տարի է: Այս ժամանակահատվածից հետո դրանք զգալիորեն կորցնում են համն ու բույրը: Այս կանոնից կա երկու բացառություն. Բորդոն և Բուրգունդիան չեն կորցրել իրենց սպառողական հատկությունները մեկ դարից ավելի: Ամանակի ընթացքում դրանք միայն բարելավվում են:

Ինչպե՞ս պահել գինին: Այս հարցը պահանջում է մանրամասն պատասխան ՝ անդրադառնալով այնպիսի նրբություններին, ինչպիսիք են գինու պահեստավորման ջերմաստիճանը, տարան բացելուց հետո նրա համը և բույրը պահպանելու հնարավորությունը, տանը պահելը և շատ ավելին:

Բարձրորակ գինու արտադրանքը պատրաստվում է բարդ տեխնոլոգիայի խիստ կանոնների համաձայն, ուստի կենդանի խմորման իրական բնական գինին արժանիորեն համարվում է ոչ միայն նուրբ խմիչք, այլև բավականին քմահաճ, և գինին ճիշտ պահելու իմացությունը առանձին գիտություն և նույնիսկ արվեստ է:

Գինի պահելու ընդհանուր կանոններ

Առանց մանրամասների մեջ մտնելու, մենք կարող ենք առանձնացնել այն հիմնական պայմանները, որոնց վրա հիմնված է գինու ճիշտ պահեստավորումը.

1. Anyանկացած լույսի պակաս: Միայն մութ սենյակները հարմար են գինու շշերը պահելու համար:
2. 70% խոնավության պարունակությունը օպտիմալ է բնական խցաններով շշերի մեջ գինի պահելու համար:
3. +11 ° С - +14 ° С ջերմաստիճանի կայուն ռեժիմի պահպանում: Սպիտակների և փրփրունների համար ավելի լավ է +11 ° С - + 12 ° С կարմիրների համար մի փոքր ավելի բարձր: Գինու պահպանման ժամկետը ջերմաստիճանի փոփոխության հետ անընդհատ նվազում է:
4. Շիշերը հորիզոնական դիրքում պահելու համար գինու կամ տանկերի պահեստավորման համար հատուկ դարակների օգտագործում:
5. Խաղաղություն Շատ կարևոր է ապահովել, որ գինու պայմաններն այնպիսին լինեն, որ շշերը ստիպված չլինեն տեղափոխել կամ խանգարել որևէ այլ ձևով:

Հասկանալու համար, թե ինչու է գինու պահպանման ժամկետն այդքան սերտ կապված այս հինգ կանոնների հետ, հարկավոր է դրանց ավելի մանրամասն նայել:

Ինչո՞ւ անհնար է գինու և լույսի «բարեկամությունը»:

Գինեգործությունը ծաղկում է տաք շրջաններում, որտեղ խաղողի քաղցր փնջերը հասունանում են նուրբ արևի տակ, բայց ահա պարադոքսը. Արևը կամ ցանկացած այլ լույս կործանարար է գինու համար: Այդ պատճառով գինին շշալցվում է մուգ շշերի մեջ, և հատկապես թանկարժեք սորտերը ՝ ուլտրամանուշակագույն զտիչով շշերի մեջ, բայց նույնիսկ դա բավարար չէ արտադրանքը լույսից լիովին պաշտպանելու համար:

Բանն այն է, որ լույսը հրահրում և արագացնում է գինու ծերացման գործընթացը, նպաստում անուշահոտ ըմպելիքի մեջ պղտորության հայտնվելուն, որի արդյունքում նրա ազնիվ համը անվերադարձ կորչում է: Դուք պարզապես պետք է թափեք այդպիսի գինի, հնարավոր չէ այն խմել:

Այսպես է գինին պահվում հատուկ գինու նկուղում

Ինչու է անհրաժեշտ պահեստում պահպանել խոնավության որոշակի մակարդակ:

Խցանափայտը, որն օգտագործվում է որպես խցանափայտ նյութ, շատ զգայուն է օդի խոնավության նկատմամբ: Եթե \u200b\u200bսենյակը չափազանց չոր է, ապա խցանը, համապատասխանաբար, կսկսի չորանալ և նեղանալ ՝ չապահովելով շշի պարանոցի ամուր խցանումը: Օդը սկսում է թափանցել տարայի մեջ, գինին արագ օքսիդացնում են, իսկ դրա բույրը գոլորշիանում է:

Բարձր խոնավության դեպքում և խցանը, և պիտակը կարող են բորբոսնել: Թանկարժեք գինու շիշը փչացած և կեղևավորված պիտակով դեռ դժվարության կեսն է, և արժեքավոր ըմպելիք թափելը `այն բանի համար, որ դրա համն ու հոտը սկսեցին բորբոս տալ, լիովին վիրավորական է: Նույնիսկ իդեալական խոնավության դեպքում սենյակը լավ օդափոխության կարիք ունի, դրա մեջ օդը չպետք է հնացած լինի:

Ինչու է ճիշտ ջերմաստիճանը այդքան կարևոր:

Գինու համար օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է անընդհատ պահպանվի `ոչ մի դեպքում թույլ չտալով հանկարծակի փոփոխություններ, հակառակ դեպքում գինին շատ արագ կվատթարանա, և խցանը կդառնա անօգտագործելի, գուցե նույնիսկ ճաք: Բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է գինու վաղաժամ ծերացմանը, և շատ ցածր ջերմաստիճանը զրկում է այն հիանալի համային հատկություններից, որոնց համար այս ըմպելիքն այդքան բարձր է գնահատում:

Մի շիշ գինի չպետք է կանգնի, այլ ստի

Ինչու են շշերը հորիզոնական պահվում:

Գինու պահեստային դարակը հագեցած է հատուկ ստենդներով, որոնք շշերն անշարժ պահում են պառկած դիրքում, ոչ պատահական: Սա խցանափայտի անընդհատ կապն ապահովելու գինու հետ միակ միջոցն է, որի պատճառով այն չի չորանում, և օդը չի մտնում շիշ:

Շշերը դրվում են վերևում նշված պիտակներով, ոչ միայն պարզելու համար, թե յուրաքանչյուր գինու մեջ որ գինին կա, այլ նաև այնպես, որ ներքևի թափանցիկ կողմում հնարավոր նստվածք տեսնեն ՝ առանց գինու համար մեծ ահազանգի: Ի դեպ, դրա առկայությունը պարտադիր չէ, որ մատնանշում է արտադրանքի ցածր որակը, ճիշտ հակառակը. Նստվածքը բավականին հաճախ հայտնվում է թանկարժեք հավաքածուների սորտերի գինիների մեջ:

Ինչո՞ւ է խաղաղությունն այդքան անհրաժեշտ մեղքի համար:

Ինչպես արդեն նշվեց, լավ բնական գինին կենդանի խմիչք է: Շշերի ներսում անընդհատ գործընթացներ են տեղի ունենում, գինին փոխվում է, հասունանում `միևնույն ժամանակ մնալով չափազանց զգայուն ոչ միայն ցնցումների, այլ նաև թրթռումների նկատմամբ: Որպեսզի գինին հերթական անգամ չխանգարեն և չխանգարեն նրա կյանքի բնական ընթացքին, փորձառու կոլեկցիոներները չեն էլ սրբում փոշին և չեն խոզանակում սարդոստայնը շշերից ՝ պաշտպանելով նրանց անդորրը:

Երկարաժամկետ պահեստավորման համար ավելի լավ է գնել գինու սառեցուցիչ, կարճաժամկետ պահեստավորման համար նախատեսված դարակ հարմար է

Կարո՞ղ է գինին երկար պահել:

Ոչ բոլոր տեսակի գինիները ենթակա են երկարաժամկետ պահպանման, օրինակ ՝ երիտասարդ գինին լավագույնս սպառվում է հնարավորինս շուտ ՝ դրա արտադրությունից հետո: Սովորաբար սպիտակ գինին պահպանման ժամկետ ունի ոչ ավելի, քան երեք տարի թողարկման օրվանից, բացառությամբ դրա որոշ տեսակների: Բայց կարմիր գինու կյանքի տևողությունը կարող է հաշվարկվել տասնյակ տարիների ընթացքում:

Ռեկորդակիրներն ամենաերկար պահպանման ժամկետը համարվում են Բորդոյի և Բուրգունդիայի գինիները ՝ յուրաքանչյուր կոլեկցիոների իսկական երազանք և հպարտություն: Այս գինիները կարող են նույնիսկ գերազանցել իրենց տիրոջը, քանի որ դրանք կարող են պահվել մինչև հարյուր տարի: Հակառակ տարածված կարծիքի ՝ ոչ բոլոր գինիներն են միայն ավելի լավանում տարիների ընթացքում, ուստի կարևոր է իմանալ, արդյոք յուրաքանչյուր շիշ գինի արժե ուղարկել երկար հավաքածուում պահելու համար: Միգուցե ավելի ճիշտ կլինի այն խմել մոտ ապագայում ռոմանտիկ ընթրիքի կամ սիրելի ընկերների շրջապատում:

Լավ գինիների սիրահարներից շատերը լավ ներդրումներ են կատարում ՝ ձեռք բերելով հազվագյուտ և թանկարժեք սորտեր կարճ ծերացման ժամանակահատվածով և թողնելով դրանք պահեստում մեկ կամ մի քանի տասնամյակների ընթացքում, որի ընթացքում ցուցահանդեսների գինն աճում է մինչև հեքիաթային գումարներ:

Կարմիր գինին կարող է պահվել տասնամյակներ

Պահեստային տարածք

Որտեղ պահել գինին: Այս հարցը չի առաջանում այն \u200b\u200bդեպքերում, երբ խոսքը գնում է գալիք տոնակատարության համար գնված մի քանի շիշ գինի տեղադրելու մասին: Եթե \u200b\u200bորոշում կայացվի լավ գինիների մեծ հավաքածու հավաքելու մասին, ապա ստիպված կլինեք շատ մանրակրկիտ մոտենալ պահեստի դասավորությանը:

«Գինու մառան» արտահայտությունը միշտ շնչում է հնության սիրավեպով և նույնիսկ ինչ-որ խորհրդավորությամբ: Մտքի աչքի առաջ անմիջապես հայտնվում են քարե պատեր, որոնց երկայնքով ձգվում են փոշոտ նեղ պարանոցով շշերով լցված մեղրախորշ դարակաշարեր, իսկ հատակին `հսկայական կաղնու տակառներ ու կաթսայատիկ սափորներ: Իհարկե, հագեցած նկուղը լավագույն պատասխանն է այն հարցին, թե ինչպես պահել գինին:

Ավաղ, բոլորը չէ, որ կարող են պարծենալ գինու մառան ունենալով, ուստի շատերը տարակուսած են խնդրով. Ինչպես պահել գինի տանը, և հնարավո՞ր է գինին պահել սառնարանում ՝ համապատասխան ջերմաստիճանում:

Միանգամից ուզում եմ ասել, որ սառնարանը հարմար չէ երկարաժամկետ պահելու համար, քանի որ լույսն ու թրթռումը բացասաբար կանդրադառնան դրա մեջ պարունակվող գինու վրա, և այն նաև արագորեն կլանի հարևան դարակաշարերում պառկած ապրանքների հոտերը:

Կարող եք ձեռք բերել գինու պահեստարան, որի ներսում ցանկալի միկրոկլիման ավտոմատ կերպով կպահպանվի: Այս բանը, իհարկե, էժան չէ և բավականին մեծ տարածք է զբաղեցնում, բայց թանկարժեք գինիների մեծ հավաքածուի համար տանը ավելի լավ տարբերակ չկա:

Մի քանի շիշ կարելի է պարզապես փաթաթել մուգ թղթի մեջ և դնել տուփի մեջ և դնել մութ ու զով տեղում:

Գինու պահեստային բաքեր

Դասական և լավագույն տարբերակը մուգ ապակե շշերն են, որոնց մեջ սովորաբար գինի է վաճառվում: Ոմանք զարմանում են, արդյոք գինին կարելի է պահել պլաստիկ շշերի մեջ: Պատասխանը բացասական է:

Շիշը կամ այլ պլաստմասե տարան բոլորովին էլ հարմար տարա չէ գինի պահելու համար: Այս նյութը տհաճ յուրահատուկ հոտ ունի, և գինին այն ապրանքն է, որը շատ արագ ներծծում է բոլոր կողմնակի բույրերը: Wantանկանու՞մ եք «պլաստիկ» խմիչք խմել:

Օրինակ ՝ պլաստիկում պահվող չոր գինին կարող է ամբողջովին զզվելի դառնալ: Նույնիսկ օղին, եթե այն պլաստիկ շշի մեջ լիներ, համը կփոխի ոչ դեպի լավը: Ինչու՞ փչացնել թանկ գինու և օղու արտադրանքի լավ որակը:

Խմիչքների մեծ ծավալները պահվում են փայտե տակառներում էլիտար խմորիչներով. Ավելին, ոչ բոլոր տեսակի փայտերն են հարմար այդպիսի տարաների արտադրության համար: Որոշ մարդիկ օգտագործում են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք: Գործարանում կամ տանը գինիների արտադրության մեջ խմորման համար հաճախ գինու նյութ են թողնում դրանում:

Հարցին, թե հնարավո՞ր է տնական գինի պահել պլաստիկ շշերի մեջ, պատասխանը նույնն է. Հնարավոր է, բայց ոչ անհրաժեշտ:

Փրփրուն գինի պահեստում

Տնական գինու պայմանները

Ինչպե՞ս պահել տնական գինին: Կա՞ն առանձնահատկություններ և նրբություններ: Կան արհեստավորներ, որոնք արտադրում են պարզապես հիանալի տնական գինիներ ՝ խմորելով հատապտուղներ կամ մրգեր, և լավ գինիները բավականին շատ են լավ տարի:

Տնական գինին պահելը, ընդհանուր առմամբ, չի տարբերվում գործարանային ըմպելիքների պահման պայմաններից, բայց չպետք է այն խնայել տասնամյակներ, քանի որ այն չունի այդքան երկար պահպանման ժամկետ: Այնուամենայնիվ, կան նրբություններ `լուծելու խնդիրը, թե ինչպես կարելի է տնական գինին պահել ամենաերկար ժամանակահատվածում.

• օգտագործել մուգ ապակուց պատրաստված չոր ստերիլ շշեր;
• խցանեք դրանք բնական ստերիլացված խցաններով;
• պահել զով, մութ տեղում:

Նշում. Հարստացված և աղանդերի գինիներն ավելի երկար են ծառայում, քան մյուսները:

Ի՞նչ անել բաց շշի հետ:

Որքա՞ն ժամանակ կարող է պահվել բաց գինին ՝ չխախտելով դրա որակը: Պատահում է, որ ըմպելիքը ամբողջովին խմած չէ, և դրա մնացորդները ցանկանում եք փրկել ավելի ուշ: Հարցին, թե ինչպես պահել բաց գինին, գիտակները պատասխանում են. «Ոչ երկար»:

Այս իրավիճակում պարզապես անհրաժեշտ կլինի գինի պահելու սառնարան, քանի որ ցածր ջերմաստիճանում գինին շատ արագ չի օքսիդանա, եթե այն պատշաճ կերպով խցանվի: Եվ դեռ մեկ շաբաթը առավելագույն ժամանակահատվածն է:

Ամեն օր գինու համն անդառնալիորեն կվատթարանա, ուստի ավելի լավ է բացված շշերը չպահել մեկ օրից ավելի երկար ժամանակ: Որոշ մարդիկ օգտագործում են հատուկ պոմպեր շշի մեջ մասնակի վակուում ստեղծելու համար, բայց օդի հետ մեկտեղ գինու բույրերն այնտեղից գոլորշիանում են: Շատ ավելի լավ կլինի պարզապես լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ, «պարանոցի տակ», այս մեթոդը ավելի արդյունավետ է:

Հետաքրքիր է. Ամենահին գինիները շիշը բացելուց հետո հաշված րոպեների ընթացքում կարող են կորցնել իրենց յուրօրինակ փունջը:

Ինչ է օրգանոլեպտիկ

Organoleptic - գինու որակի որոշում առանց լաբորատոր փորձերի: Օրգանոլեպտիկ վերլուծությունը, որը հիմնված է զգայարանների (տեսողություն, հոտ, հպում, համ ու նույնիսկ լսողություն) օգտագործմամբ գինու ուսումնասիրության վրա, կարող է իրականացվել փորձառու սոմելյեի կողմից: Մեկ րոպեն բավական է, որպեսզի այդպիսի մարդը համոզվի խմորման արտադրանքի որակի մեջ և եզրակացություն անի բաժակի մեջ եղածի մասին `իրական գինի կամ փոխնակ:

Գինին հայտնի է նաև նրանով, որ դրա համար անհրաժեշտ է ճիշտ սնունդ. Միս կամ պանիր, ընկույզ կամ ծովամթերք: Օրինակ ՝ ծովախեցգետինները, խեցգետինները կամ մեր սովորական խեցգետինները բավականին հարմար են սպիտակ գույնի համար, եթե իհարկե դրանք որակյալ են և թարմ, և ոչ երեկ: , կարդացեք հատուկ նյութը մեր կայքում:

Գինու պահեստավորում ՝ որպես ինտերիերի մաս: Տեսանյութ

Agերացման ներուժ Գինիի որակը պահպանելու և ժամանակի ընթացքում դեպի լավը փոխվելու ունակության պայմանական ցուցիչ է: Ոչ բոլոր գինիներն են հավասարապես օգտակար երկարատև պահեստավորման և հնեցման համար, և ոմանք բոլորովին էլ հարմար չեն դրա համար: Ավելին, ըստ փորձագետների Համաշխարհային խաղողի գինիների միայն 5-10% -ը բարելավվում է 1 տարվա պահպանումից հետո, և միայն 1% -ը բարելավվում է 5-10 տարի հետո... Գինու հնեցման ներուժը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Հումքի բազմազանությունից և որակից, խաղողի բերքը, վերամշակման գործընթացը, խաղողի աճեցման շրջանը և գինու պատրաստման ոճը: Հնացման ընթացքում, շատ բարդ և լիովին չհասկացված քիմիական ռեակցիաների պատճառով, հարմար գինին ձեռք է բերում ավելի նուրբ, բազմաշերտ, հարուստ համ և բույր: Բոլոր առումներով, գինին լավանում է:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել մեկ շիշ գինի:

Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից: Ընդհանրապես, և դրա մասին մենք մեկ անգամ չէ, որ խոսել ենք, ցածր pH ունեցող գինիները (Pinot noir, Sangiovese և այլն) հնեցման մեծ ներուժ ունեն, ինչպես նաև ֆենոլների, մասնավորապես ՝ տանինների մեծ պարունակությամբ կարմիր գինիները (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo և այլն): Շիրազ): Սպիտակ գինիների մեջ առավելագույն թթվայնություն և արդյունահանողություն ունեցողները (պարունակում են բավարար քանակությամբ ոչ ցնդող նյութեր) պահեստավորման ամենամեծ ներուժն ունեն: Շաքարների, թթուների, ֆենոլների և ջրի հարաբերակցությունը գինու ծերացման հիմնական ցուցանիշն է:

Գինին երկարաժամկետ պահելու համար էջանշելու ոսկե կանոնն է. Ավելի լավ է դնել 10 շիշ մեկ գինի, քան մեկ շիշ ՝ 10 տարբեր սորտերի: Հնացման ժամանակ գինին պետք է պարբերաբար համտեսել. Սա է միակ միջոցը `հասկանալու զարգացումը կամ դեգրադացումը, ինչպես նաև պարզելու, թե երբ է խմիչքը« գագաթնակետին »: Համտեսելը առաջարկվում է առնվազն վեց ամիսը մեկ անգամ:

Առանց խորը կենսաքիմիական գործընթացների մեջ խորանալու, մենք հավաքել ենք խաղողի մի քանի սիրված գինիներ, որոնք բոլորովին էլ պիտանի չեն երկարաժամկետ պահեստավորման համար, և գինիներ, որոնք ամենահարմարն են դրան: Հուսով ենք, որ դուք ուսումնասիրելով այս գինիների բաղադրությունը և դրանց այլ առանձնահատկությունները, կկարողանաք որոշ ձևեր հանել և գործնականում օգտագործել դրանք տնային գինեգործության մեջ: Կարմիր գինիներն ավելի հարմար են հնեցման համար, կախված դրանց ծերացման ներուժից, դրանք կարող են պահվել 2-ից 10 տարի: Սպիտակ գինիները սովորաբար խորհուրդ են տրվում սպառել պատրաստումից 2-3 տարի անց: Փրփրուն գինիները գրեթե նույնական են սպիտակներով: Բայց սա պարադիգմ չէ և միշտ էլ լինում են բացառություններ:

Գրեթե ոչ մի ծերացման ներուժ (պետք է խմել անմիջապես կամ 1 տարվա ընթացքում).

• Գերմանական QbA
• Ասթին և Մոսկատո Սպումանտեն
• Վարդագույնները, ինչպիսիք են White Zinfandel- ը
• Եվրոպական սեղանի գինիներ
• Էժան սորտային գինիներ (բացառությամբ Cabernet Sauvignon)
• «Գինու գինիներ» -ի մեծ մասը («vin de pays»)
• Սովորական գինիներ AOC («vins de primeur», «vins nouveaux»)
• Վերմուտ
• Հիմնական շերի
• Նավահանգիստներ
• Խաղողի խտանյութից պատրաստված գինիներ

Լավ ծերացման ներուժով.

• Botrytized գինիներ (5-25 տարեկան)
• Շարդոնեյ (2-6 տարեկան)
• Ռիզլինգ (2-30 տարեկան)
• Հունգարական ֆուրմինտ (3-25 տարեկան)
• Լուարի հովտի Չենին Բլան (4-30 տարեկան)
• Սեմիլոն հովտի որսորդ (6-15 տարեկան)
• Կաբերնետ Սովինյոն (4-20 տարեկան)
• Մերլոտ (2-10 տարեկան)
• Նեբիոլո (4-20 տարեկան)
• Pinot noir (2-8 տարեկան)
• Սանգիովեզե (2-8 տարեկան)
• Սիրա / Շիրազ (4-16 տարեկան)
• Zinfandel (2-6 տարեկան)
• Գինի Բորդո (8-25 տարեկան)
• Burgundy Grand Cru (8-25 տարեկան)
• Տուրասի Ագլիանիկո (4-15 տարեկան)
• Բայրրադայի Baga (4-8 տարեկան)
• Հունգարական Կադարկա (3-7 տարեկան)
• Բուլղարացի Մելնիկ (3-7 տարեկան)
• Խորվաթ Պլավաչ Մալի (4-8 տարեկան)
• Վրացական սապերավի (3-10 տարեկան)
• Մադիրան Թաննաթ (4-12 տարեկան)
• Իսպանացի տեմպրանիլյո (2-8 տարեկան)
• Հույն սինոմավրո (4-10 տարեկան)
• Vintage նավահանգիստներ (20-50 տարեկան)

Բայց ծերացման ներուժն ինքնին ոչինչ չի նշանակում, եթե գինին պահվում է սխալ պայմաններում: Խմիչքի «գոյատևման» և դրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների էվոլյուցիայի վրա ազդող ամենակարևոր գործոններից մեկը շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանն է: Միևնույն ժամանակ, ստորև ասվածը կարևոր է ոչ միայն այն գինիների համար, որոնք դուք մտադիր եք պահել ավելի քան 5 տարի ՝ դրանք բարելավելու համար, այլ նաև գինիների ՝ առանց հնեցման ներուժի, որոնք մտադիր եք սպառել պատրաստվելուց 1-2 տարի հետո: Առնվազն 6 ամսվա ընթացքում ծերանալուց հետո նույնիսկ ամենապարզ գինին լավանում է:

Ո՞ր ջերմաստիճանում պետք է պահվի գինին:

Բավականին օքսիդացված գինին մեռած գինին է, քացախը, բայց որոշ օքսիդացման գործընթացները ծերացման բնական մասն են: Գինիների երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում թույլատրվում է օքսիդացման ընդունելի մակարդակ, որը տեղի է ունենում շշի չլրացված մասում խմիչքի թթվածնի հետ շփման պատճառով (այսպես կոչված «ullage»), ինչպես նաև թթվածնի փոքր քանակությամբ խցանափայտով շիշ մտնելով (իհարկե, եթե այն է ՝ խցանը): Բարձր ջերմաստիճանը նպաստում է արագ օքսիդացմանը `խթանելով քիմիական ռեակցիաները: 8 ° C ջերմաստիճանի յուրաքանչյուր բարձրացման դեպքում գինիների ծերացման տեմպը կրկնապատկվում է:

Բայց դա չի նշանակում, որ գինին, որը պահվել է սենյակային ջերմաստիճանում կամ ավելի բարձր, կհասունանա կրկնակի արագ և ավելի լավ: Ընդհակառակը, մեր ընկալիչների համար խուսափող այդ ոչ ցնդող նյութերը օքսիդացվում են բարձր ջերմաստիճանում և այնքան արագ են մտնում ռեակցիաների մեջ, որ ժամանակ չեն ունենում ստեղծել բարդ միացություններ, որոնք անհրաժեշտ են բազմաշերտ համի և բույրի ձևավորման համար: 26-27 ° C- ից բարձր պահեստային ջերմաստիճանում գինին կարող է «եփվել». Մրգերի թեթև նմուշների և ազնիվ երանգների փոխարեն խմիչքը ձեռք կբերի շոգեխաշած մրգերի և այրված շաքարի համ: Նույնիսկ եթե գինին կարճ ժամանակով պահվում է բարձր ջերմաստիճանում (մինչև 24 ժամ), դրա համը կարող է արագ դառնալ ձանձրալի և արտահայտիչ: Միևնույն ժամանակ, գինին կարող է պահվել 20 ° C ջերմաստիճանում բավականին երկար ժամանակ `առանց երկարատև բացասական ազդեցության:

Սպեկտրի մյուս ծայրում գինիները հազիվ հնանում են 10 ° C- ից ցածր պահեստային ջերմաստիճանում: Բացի այդ, ցածր ջերմաստիճանում ըմպելիքում կարող են զարգանալ թարթաթթվի բյուրեղներ, որոնք ոչ մի կերպ չեն ազդում դրա համի կամ բույրի վրա, բայց աներևակայելի տեսք ունեն և կարող են վնասել բերանի խոռոչը, եթե դրանք ընկնեն բաժակի մեջ:

Գինիների պահպանման և հնեցման միջին օպտիմալ ջերմաստիճանը 12,5 o C է:

Իհարկե, այս ջերմաստիճանը իդեալական չէ բոլոր գինիների համար (օրինակ `« լիարժեք »կարմիր և աղանդերային գինիները կարող են և պետք է պահվեն 14-16 ° C), բայց 12 ° C- ը հաստատ չի վնասի որևէ գինի դրա կարճաժամկետ կամ երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում: ... Շատ ավելի կարևոր է խուսափել ջերմաստիճանի տատանումներից (այսինքն `օրական 0,5-1,5 ° C ջերմաստիճանի փոփոխությունից), որոնք առավել կործանարար ազդեցություն ունեն հնեցված գինու վրա: Երմաստիճանի տատանումները ոչ միայն բացասաբար են ազդում օքսիդատիվ պրոցեսների վրա, այլև կարող են խաթարել խցանի խստությունը (գինու ծավալի փոփոխության հետևանքով, որը տաքացնելով ավելանում է ծավալով և սեղմում խցանը, իսկ հովացնելուց հետո թթվածինը ներծծում է շիշը):

Էլ ի՞նչ պայմաններ են ցանկալի ապահովել:

Կայուն ջերմաստիճանից բացի, գինին անհրաժեշտ է մի շարք այլ օպտիմալ պայմաններ `դրա հաջող պահպանման և ծերացման համար: Սովորաբար առաջարկվում է (բայց ոչ միշտ է նպատակահարմար). Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում չկա, խոնավության որոշակի մակարդակ, թրթռում և հորիզոնական դասավորում: Մի խոսքով, գինին պահելու և հնեցնելու իդեալական պայմաններն են.

• շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը ՝ 12,5 о С
• տարեկան ջերմաստիճանի տատանումները `ոչ ավելի, քան 2.5-5.5 o С.
• ցերեկային ջերմաստիճանի տատանումները `ոչ ավելի, քան 0,5-1,5 o С.
• հարաբերական խոնավությունը ՝ 70%
• ոչ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում
• թրթռում չկա
• շշի հորիզոնական դասավորություն

Հարաբերական խոնավություն

Այս պայմանին ուշադրություն դարձրեք միայն այն ժամանակ, երբ շիշը խցանված է: Այն սենյակում, որտեղ պահվում է գինին, 50-70% հարաբերական խոնավություն կխոչընդոտի խցանոցի չորացմանը և, որպես արդյունք, դրա ճաքճքմանը / ոչնչացմանը: 80% -ից բարձր խոնավությունն անցանկալի է և կուղեկցի խցանի արտաքին մասում և պիտակի վրա ձուլվածքի տեսքը `զուտ կոսմետիկ խնդիր:

Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում

Լույսի դասը կամ «լույսի համը» («goût de lumiere», «casse de lumiere») տերմին է, որն օգտագործվում է այն գինիները նկարագրելու համար, որոնք ենթարկվել են արեւի լույսի կամ ցերեկային լույսի չափազանց մեծ ազդեցության: Այս գինին ստանում է թաց բրդի, այրված կաուչուկի, ջրածնի սուլֆիդի և նույնիսկ նյութի հոտը, որը արտանետվում է կոճղագեղձերով (մերկապտանի առաջացման պատճառով): Սպիտակ և փրփրուն գինիներն ավելի շատ են հակված այս խնդրին. Կարմիր գինիները պաշտպանում են պոլիֆենոլները (տանինները): Բայց նույնիսկ կարմիր գինիները կարող են զգալիորեն վատթարանալ ժամանակի ընթացքում ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման երկարատև ազդեցությունից հետո: Առաջին հենակետը մգեցված շշերն են, որոնք աշխատում են արևի ակնոցի պես (որոշ արտադրողներ իրենց գինին շշում են ուլտրամանուշակագույն զտիչով), երկրորդը ՝ շշերը մութ տեղում պահել և լուսավորության համար օգտագործել շիկացման լամպեր կամ լուսադիոդային լույսի աղբյուրներ (լյումինեսցենտային լամպերը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում են առաջացնում )

Թրթիռներ

Ենթադրվում է, որ ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր թրթռումը բացասաբար կանդրադառնա հնեցված գինու համի վրա: Vernon L. Singleton- ի, գինեգործության ամերիկացի պրոֆեսոր հետազոտությունը ցույց տվեց, որ թրթռումները էականորեն չեն ազդում հնեցված գինու համի կամ բույրի վրա, բայց դրանք բերում են նստվածքների անընդհատ ցրման, որը, անշուշտ, կուտակվելու է շշի պատերին (կամ դրա հատակին, եթե գինին ուղղահայաց պահվի) ծերացման գործընթացում: Տեսականորեն դա ոչ միայն ազդում է ըմպելիքի պարզության, այլ նաև դրա համի վրա:

Շշերի դասավորում

Ավանդաբար շշերը պահվում են իրենց կողմում ՝ հորիզոնական դիրքում: Այսպիսով, գինին անընդհատ շփվում է խցանափայտի հետ, խոնավացնում է այն և կանխում չորացումը: Եթե \u200b\u200bտարվա ընթացքում գինի եք խմելու կամ այն \u200b\u200bխցանված է ոչ բնական խցանով (այժմ դրա համար օգտագործվում են տարբեր նյութեր, որոնց մասին կարող եք կարդալ հոդվածում), ապա գինին կարող է նույնքան լավ պահվել ուղղահայաց: Բայց հորիզոնական դարակաշարերը խնայում են տարածությունը և հաստատ չեն կարող վնասել շշալցված գինիները, ուստի այս պայմանը միանշանակ իմաստ ունի:

Որտեղ պահել գինին բնակարանում և մասնավոր տանը:

Wineանկացած գինի պահելու ամենավատ տեղը խոհանոցում, ավտոտնակում կամ փողոցում գտնվող ցանկացած պահեստային սենյակ է: Խոհանոցը սովորաբար բնակարանի կամ տան ամենաջերմ տեղն է, այն լավ լուսավորված է և ենթակա է նաև ջերմաստիճանի անընդհատ տատանումների (պատրաստման ընթացքում) և թրթռումների (կենցաղային տեխնիկայից): Ավտոտնակներում և պահեստներում ջերմաստիճանը ճշգրտելու եղանակ չկա. Ամռանը տաք է, ձմռանը ՝ ցուրտ: Ավտոտնակում կամ թափվում են նաև հաճախ տարբեր տհաճ հոտեր (բենզին, լաքեր, ներկեր և այլն), որոնք կարող են խցանափայտի միջոցով ձեր գինին մտնել:

Բոլորն էլ գիտեն, որ գինիների երկարաժամկետ պահպանման և հնեցման լավագույն վայրը մառանն է: Այն սովորաբար բավականին թույն է, մութ և խոնավ: Բայց նկուղը նկուղ է: Համոզվեք, որ այն զերծ է ջերմաստիճանի տատանումներից, միջին խոնավությունից, մաքուր է և զերծ երրորդ կողմի ուժեղ հոտերից: Եթե \u200b\u200bձեր նկուղը ամբողջովին գետնի տակ չէ, ձեր գինիները պահեք ստորգետնյա պատի վրա: Եթե \u200b\u200bխոնավությունը չափազանց բարձր է (ավելի քան 80%), գինին մի պահեք անմիջապես գետնին: Իհարկե, դուք պետք է հոգ տանեք գինու սեփական դարակը գնելու կամ պատրաստելու մասին:

Ի՞նչ կլինի, եթե նկուղ չունես, դու բնակվո՞ւմ ես: Նախ գտեք պահարան կամ կահույքի ցանկացած այլ կտոր, որի մեջ կարելի է շշեր տեղադրել (նվազագույն խնդիրն է պաշտպանել գինին պատերից, որը տարվա տարբեր ժամանակահատվածներում կունենա տարբեր ջերմաստիճան): Եթե \u200b\u200bնման տեղ չեք գտնում, փորձեք պատրաստել գինու դարակ կամ դարակ ստվերված կամ հյուսիսային պատին: Usingերմաչափ և հիգրոմետր օգտագործելով չափեք ջերմաստիճանն ու խոնավությունը այն տարածքներում, որտեղ կարող եք կազմակերպել պահեստային տարածք: Երբ խոսքը վերաբերում է ավելի բարձր, բայց կայուն ջերմաստիճան ունեցող տարածքի և այն վայրի, որտեղ այն ավելի զով է, բայց կան ջերմաստիճանի տատանումներ, ընտրեք առաջին տարբերակը:

Նման պայմաններում գինի պահելը կարճաժամկետ լուծում է և լիովին պիտանի չէ երկարատև ծերացման համար: Գինին խորհուրդ է տրվում պահել սենյակային ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 6 ամիս:

Կարո՞ղ եք գինին պահել սառնարանում:

Կոմպրեսորային հեծանվավազքի անընդհատ ջերմաստիճանի տատանումները, ընդհանուր առմամբ չափազանց ցածր ջերմաստիճանները (հազվադեպ `5 ° C- ից բարձր), անընդհատ թրթռումները և ցածր խոնավությունը (սովորաբար 17-40% -ի սահմաններում) սառնարանը դարձնում են գինու երկարատև պահման վատթարագույն վայրերից մեկը: Դրան ավելացրեք ուժեղ հոտերով սնունդ, որոնք կարող են ազդել ձեր ըմպելիքի համի վրա:

Սառնարանը հարմար է միայն այն գինիների կարճաժամկետ պահման համար, որոնք նախատեսում եք խմել 1-2 ամսվա ընթացքում:

Եթե \u200b\u200bպահեստային սառնարան ունեք, դրանում կարող եք պայմաններ ստեղծել, որոնք հարմար են 1-2 տարի գինի պահելու համար: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հոգ տանել կայուն ջերմաստիճանի մասին. Ազատ տարածությունը սմբուկով լցնել ջրով կամ սառնարանն ամբողջությամբ գինով լցնել: Խոնավության մակարդակը կարող է ապահովվել բաց ջրի բաքերով: Սառնարանը կարող եք միացնել նաև ջերմաստիճանի կարգավորիչի միջոցով, բայց հետո, ամենայն հավանականությամբ, շուտով ստիպված կլինեք հրաժեշտ տալ կոմպրեսորին:

Գինու սառեցուցիչները / պահարանները լավ այլընտրանք են մառանը բնակարանի բնակիչների համար: Դրանք ապահովում են կայուն ջերմաստիճան, և մգեցված դուռը կպաշտպանի գինին ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից: Այն թանկ է, հարմար չէ գինու չափազանց երկար պահման համար, բայց հաճախ խնդիրը լուծելու միակ միջոցն է:

Ինչպե՞ս պահել տնական գինիները:

Տնային գինիների պահպանման պայմանները չպետք է տարբերվեն վերը նկարագրված պայմաններից, այսինքն ՝ դրանք պետք է ապահովեն օպտիմալ ջերմաստիճան, խոնավություն և այլն: Ինչ վերաբերում է ծերացման ժամանակին, ապա ցանկացած տնական գինի, խաղող կամ միրգ և հատապտուղ ունի նաև որոշակի ծերացման ներուժ: Քաղցր և ուժեղ գինիները ավելի երկար են ծառայում, քան թեթևներն ու թեթևները: Տաննինի բարձր պարունակությամբ գինիները ծերացման լավ ներուժ ունեն: Օրինակ ՝ այն կարող է պահվել 10-20 տարի ՝ ոչ միայն առանց համը կորցնելու, այլև նկատելի բարելավմամբ: Տնային գինեգործների շրջանում տարածված են նաև լավ ցուցանիշներ մինչև 10 տարի պահելու համար (պայմանով, որ դրանք պարունակում են թթու խնձորի հյութ և հետևել են բոլոր անհրաժեշտ տեխնոլոգիական գործընթացները):

Տնային գինիների ծերացման պոտենցիալը մեծացնելու համար կարևոր է դրանք ճիշտ շշալցել ՝ պահպանելով ամբողջական անպտղություն: Պլաստմասե տարաները պետք է անհապաղ դեն նետվեն և օգտագործվեն միայն որպես ժամանակավոր միջոցներ (կարող եք գին պահպանել սննդամթերքի պլաստիկե շշերի մեջ, որոնց վրա նշված են PET (PETE) կամ HDP (1 կամ 2 համարանիշներով) ոչ ավելի, քան 3 ամիս: Պետք է խուսափել նաև գինու պահեստից մետաղական խուփերով փաթաթված ապակե տարաների մեջ: Որպես այլընտրանք, ապակե կափարիչներով պահպանման համար կարող եք համարել սովորական ապակե բանկաներ, բայց միշտ `կնքված սննդի սիլիկոնե կնիքով: Այս լուծումը ավելի լավն է, քան նախորդները, բայց ոչ իդեալական և պետք է նաև դիտարկվի որպես ժամանակավոր միջոց (պահեստավորում ոչ ավելի, քան 6 ամիս):

Իհարկե, երկար հնեցման գինու լավագույն լուծումը խցանափայտի խցանով գինու ավանդական շշերի օգտագործումն է: Օրինակ ՝ չինական շուկաներում գինով շշերը փակող սարքավորումները կարելի է էժան գնել: Շշալցման փուլում ցանկալի է օգտագործել սիֆոն, որը պետք է հնարավորինս ցածր իջնել շշի հատակին, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գինու թթվածնի հետ շփումը: Գինու և խցանափայտի հատակի միջև հեռավորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5-1 սմ: Համոզվեք, որ օգտագործեք միայն նոր խցաններ, որոնք նախկինում չեն օգտագործվել:

Տնային գինու թթվածնի հետ շփումը նվազագույնի հասցնելու համար խցանը կարող է լցվել մոմով կամ կնքող մոմով: