Ինչպես թխել ciabatta տանը: Ciabatta: բաղադրատոմս. Ciabatta բաղադրատոմսը ջեռոցում. Ciabatta ցորենի ալյուրով հացի մեքենայի մեջ

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօրվա հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է անհրաժեշտ պատրաստման համար և, փաստորեն, տանը ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը:

Ciabatta-ն իտալական ցորենի ազգային արտադրանքն է: Ուշագրավն այն է, որ այն ունի օդային միջուկ և միևնույն ժամանակ ունի խրթխրթան արտաքին ընդերք։ Չիաբատայի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, և կան հսկայական քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ, օրինակ՝ պանիր կամ խոզապուխտ ավելացնել, բայց փորձի համար անհրաժեշտ է պատրաստել դասական տարբերակը, որին մենք կշարունակենք:

Բաղադրությունը:

1. Չոր լուծվող խմորիչ – 3 գրամ

2. Ջուր – 350 մլ

3. Ալյուր – 450 գրամ

4. Աղ – 0,5 թեյի գդալ

5. Ձիթապտղի յուղ – 5 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, խմորի համար անհրաժեշտ է տարա, վերցնել աղցանի մեծ աման կամ խորը աման և լցնել 350 միլիլիտր ջուր։

2. Սրանից անմիջապես հետո ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ և հարեք մինչև աղը լուծվի։

3. Այնուհետև ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև մեկ երրորդ թեյի գդալ խմորիչ և ամբողջը խառնեք մինչև հարթ լինի։

Հարկ է նշել, որ կան տարբեր տեսակի խմորիչներ, սակայն մեզ անհրաժեշտ է չոր լուծվող խմորիչ։

4. Վերցրեք ալյուր, մոտավորապես 450 գր. և նախ մաղեք այն: Այնուհետև ալյուրը ավելացրեք ջրի մեջ և սկսեք հարել այնքան, մինչև լուծվեն ալյուրի ջրի հետ շփման արդյունքում առաջացած գնդիկները։

5. Միասեռ զանգված ստանալուց հետո կսկսենք խմոր հունցել։ Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ, մի փոքր կպչուն և նույնիսկ թեթևակի հոսող։

6. Երբ հասնենք խմորի պահանջվող խտությանը, ամանը մեր պարունակությամբ ծածկում ենք մաքուր սրբիչով կամ ապակե կափարիչով։ Խմորը տաք տեղում թողնել տասից տասներկու ժամ։

7. Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի, իսկ մակերեսին օդի փուչիկներ կհայտնվեն։

8. Խմորը հետագա հունցելու համար վերցրեք խոհանոցային տախտակ կամ այլ մակերես, մակերեսը ցողելուց հետո խմորը տեղափոխեք։

10. Հաջորդ քայլը թխելու թերթիկ վերցնելն ու վրան թխելու թուղթ դնելն է: Շաղ տալ ձեթով և թղթի վրա ալյուր ցանել։

12. Թխման թերթիկը պարունակությամբ ծածկում ենք սրբիչով, թողնելով այն տաք ևս մեկից երկու ժամ՝ վերջնական սրբագրման համար:

13. Ջեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի, ապա դրեք խմորը։ Ներքևի դարակին՝ թխման թերթիկի տակ, պետք է մի բաժակ ջուր դնել։

14. Թխելու ընթացքում կտեսնեք, թե ինչպես է խմորը սկսում բարձրանալ։ Թխելու գործընթացը տևում է մոտավորապես կես ժամ՝ երեսունհինգ րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

15. Տախտակի վրա տեղափոխեք, որպեսզի ciabatta-ն սառչի, և սառչելուց հետո կարող եք կտրատել այն:

Բույրը պարզապես զարմանալի է: Ciabatta-ն ունի օդային փշուր իր բնորոշ ծակոտիներով և խրթխրթան կեղևով: Այս ամենն ուղեկցվում է հիանալի հոտով։

1. Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ընդունել բարձրակարգ ալյուր, քանի որ որքան բարձր է որակը, այնքան քիչ է այն անհրաժեշտ ciabatta-ն պատրաստելու համար։

2. Պետք չէ անտեսել թխած մթերքների առավելությունները։ Այն հարուստ է ամինաթթուներով, ինչպես նաև պարունակում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև պարունակում է ֆոլաթթու:

3. Չիաբատայի սորտերի հսկայական քանակ կա։ Խմորի վրա կարելի է կաթ ավելացնել, այնուհետև ստանալ «ciabatta կաթով»։ Կամ ավելացրեք մարջորամ, ինչպես դա անում են Հռոմում, որպեսզի ciabatta-ն կծու բուրմունք ունենա:

Ի դեպ, մարջորամ օգտագործելիս ավելի լավ է այս խոտաբույսը պահել հերմետիկ փաթեթավորման մեջ՝ բույրը պահպանելու համար, քանի որ այս բույրը շատ նուրբ է, իսկ երբ մարջորանը չորանում է, բույրն ամբողջությամբ կորչում է։ Բույրն ինքնին հիշեցնում է անանուխի, պղպեղի, երիցուկի և հիլի համադրություն:

Մարջորամն ունի օգտակար հատկություններ և խորհուրդ է տրվում օգտագործել լյարդի և երիկամների հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև շաքարային դիաբետով հիվանդներին և սրտամկանի ինֆարկտ ունեցողներին: Նրա առկայությունը ճաշատեսակում օգնում է բարելավել մարսողությունը և դաշտանային ցիկլը, սակայն այն նաև ունի ջերմացնող և փափկեցնող ազդեցություն:

4. Ciabatta-ն մատուցում են տարբեր ապուրների ու աղցանների հետ։ Այս հացաբուլկեղենը նաև կատարյալ հիմք է հանդիսանում սենդվիչների, սենդվիչների և բոլոր տեսակի խորտիկների համար, օրինակ՝ Բրուշետտա: Բրուշետայի այս հացը հիմք է, որի վրա դրված են մնացած բաղադրիչները: Ի դեպ, բրուսկետան հակապաստո նախուտեստ է, որը կարող եք մատուցել հիմնական ուտեստներից առաջ՝ ձեր ախորժակը բացելու համար։

Ռուսները վաղուց են սիրում այն: Այնքան հարմար է խորոված սենդվիչներ, կրուտոններ և կրուտոններ պատրաստել տարբեր սոուսներով մատուցելու համար։ Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես պատրաստել ciabatta տանը, ապա կարդացեք այս հոդվածը: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք դրա պատրաստման գաղտնիքներով, ինչպես նաև կնկարագրենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

տանը

Եթե ​​որոշել եք այս բուրավետ իտալական հացը պատրաստել խոհարարական արվեստի բոլոր կանոններով, ապա համբերատար եղեք և հնարավորինս լրջորեն մոտեցեք պատրաստման գործընթացին։ Տանը ciabatta պատրաստելը.

• 450 գրամ ալյուրը խառնում ենք մեկ թեյի գդալ աղի և չոր խմորիչի հետ (տասը գրամ)։ Որպեսզի չոր բաղադրիչներն ավելի լավ միանան, դրանք մաղեք մաղով:
• 350 գրամ ջուր լցնել ամանի մեջ և խառնել ալյուրի հետ։
• Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 12 ժամ խմորվի։ Ավելի լավ կլինի, եթե խմորը դնեք երեկոյան։ Այս դեպքում նախաճաշին կարող եք մատուցել թարմ, անուշաբույր հաց անմիջապես ջեռոցից։
• Սեղանի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել ու վրան դնել խմորը։ Զգույշ եղեք՝ այն բավականին կպչուն և հոսող կլինի։
• Խմորի եզրերը ծալեք դեպի կենտրոն, որպեսզի այն բոքոն հիշեցնի։ Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ: Հենց խմորը խիտ կառուցվածք է ստանում, այն բաժանում ենք երկու հավասար մասերի։
• Ձեռքերով նրբորեն ձգեք կտորները, որպեսզի յուրաքանչյուրն ուղղանկյուն ձև ստանա (10 x 20 սմ):
• Ապագա հացը դնել վաֆլի սրբիչի վրա՝ հաստ ալյուրով ցրված, ծածկել երկրորդ սրբիչով և թողնել մեկ ժամ:
• Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, թխելու թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով և զգուշորեն տեղափոխեք ciabatta դրա վրա: Ջեռոցում գոլորշի ստեղծելու համար ջուրը ցողեք ջեռոցում՝ օգտագործելով լակի շիշ:

Կես ժամ հետո, երբ հացը բավականաչափ կարմրի, անջատեք ջեռոցը և ձեր ընտանիքին կանչեք սեղանի շուրջ։

Տնական ciabatta հաց (միջուկով)

Այս հացը եփելը ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի փորձառու տնային տնտեսուհու համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսի որոշ նրբություններին: Այսպիսով, ինչպե՞ս է պատրաստվում իրական իտալական ciabatta-ն տանը: Գործընթացը հետևյալն է.

• Խմորի համար խառնել 100 գրամ ալյուրը, մեկ փաթեթ խմորիչը, 200 մլ ջուրը և 30 գրամ շաքարավազը։
• Երբ հիմքը պատրաստ է, թողնում ենք, որ 12 ժամ բարձրանա (սրբիչի տակ) սենյակային ջերմաստիճանում։
• Երբ ժամանակը գա, խմորի մեջ լցնել 450 մլ ջուր, ավելացնել 15 գրամ աղ և 900 գրամ ալյուր։ Խմորը հունցել՝ չմոռանալով վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
• Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սա կարող է լինել տապակած սոխ, չոր խոտաբույսեր (օրինակ, օրեգանո կամ ռեհան), կապարներ և արևի չորացրած լոլիկ, ձիթապտուղ:
• Պատրաստի խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը հունցել՝ ավելացնելով միջուկը։ Կազմեք երեք հաց և թողեք դրանք կտորի տակ մոտ մեկ ժամ կանգնեն։
• Հացը թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ տասը րոպե։

Ciabatta պանրով

Տանը ciabatta պատրաստելը կարող է ստեղծագործական գործընթաց լինել ձեզ համար: Փորձեք հաց պատրաստել պանրով, և ձեր սիրելիները անպայման կգնահատեն ձեր նոր ուտեստը: Դա անելու համար.

• Խորը ամանի մեջ խառնեք 450 գրամ ալյուրը, 300 մլ ջուրը, կես թեյի գդալ աղը և խմորիչը։ Խմորը (սովորականի համաձայն) թողնել 12 ժամ։
• 50 գրամը (կարող եք վերցնել ադիգե կամ ֆետա պանիր) կտրատել խորանարդի կամ ձեռքերով տրորել փշրանքների։
• Սեղանը ալյուրով քսել, խմորը դնել վրան, իսկ վրան հավասարաչափ շաղ տալ պանիրը։ Աշխատանքային մասի եզրերը դեպի մեջտեղը ծալեք, կիսով չափ կտրեք, ծածկեք հաստ կտորով և մեկ ժամ հանգիստ թողեք։
• Երբ ciabatta-ն բարձրանա, զգուշորեն տեղափոխեք այն մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ: Մեկ այլ թխման թերթիկի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և տեղադրել այն նախապես տաքացրած ջեռոցում:

Կես ժամից հացը կդառնա ոսկե դարչնագույն և պատրաստ։ Ծառայել այն անուշաբույր սոուսների հետ կամ դարձնել այն սենդվիչների հիմք։

Սիաբատտա և սխտորով

Այս բաղադրատոմսը հորինվել է հատուկ այն դեպքերի համար, երբ համեղ ու բուրավետ հացը դուրս է մնացել կիրառությունից և հնացել։ Այս իրավիճակը կարող եք շտկել փոքրիկ հնարքների օգնությամբ։ Տանը համեմված ciabatta-ն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Չորացրած բոքոնը դանակով կտրատում ենք վերևից, առանց հիմքին դիպչելու, մի քանի անգամ երկայնքով և խաչաձեւ։
• հավասարաչափ տարածել հացի ամբողջ մակերեսին։
• Մանրացրեք մաղադանոսը, խնկունին և օրեգանոն: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, միացրեք խոտաբույսերի, աղացած պղպեղի և ձիթապտղի յուղի հետ։
• Ստացված խառնուրդը քսեք ciabatta-ին դրսից և ներսից:
• Ճիշտ չափի մագաղաթի կտորը ձեռքերով ճմռթեք, թրջեք ջրի մեջ և փաթաթեք հացի շուրջը։ Այս տեսքով ciabatta-ն պետք է մնա ջեռոցում մոտ տասը րոպե։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, իտալական ciabatta-ն այնքան էլ դժվար չէ տանը պատրաստելը։ Հիմնական բանն այն է, որ ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և գործի անցեք:

Ciabatta-ն հաց է, որը չունի դարավոր պատմություն։ Այս թխած արտադրանքի հայտնվելու պաշտոնական ամսաթիվը 1982 թվականի սեպտեմբերի 21-ն է։Չնայած, փաստորեն, նրա առաջին փորձնական բաղադրատոմսը թողարկվել է անցյալ դարի 70-ականների կեսերին, երբ նախկին մարզիկ Առնալդո Կավալլարին սկսեց իր կարիերան որպես հացթուխ: Նա ձեռնամուխ եղավ ալյուրի արտադրանքի հետազոտողի ուղուն՝ հույս ունենալով հորինել նոր արտադրանք, որը կնվաճի խոհանոցներն ամբողջ աշխարհում:

Բարեբախտաբար, իր որոնումների ժամանակ Կավալլարին հանդիպեց Ռայմոնդ Կալվելին՝ ֆրանսիական բագետի հորը։ Նա պատմեց սկսնակ հացթուխին, որ խմորի մեջ շատ ջուր է օգտագործել օդափոխվող թխված ապրանքներ ստանալու համար:

Այս ճակատագրական հանդիպումից Առնալդոն, հացթուխներ Ֆրանչեսկո Կավարոնեի և Առնալդո Կրեմոնեզիի հետ համագործակցելով, սկսեց բազմաթիվ փորձարկումներ։ Մի շարք անհաջող փորձեր ավարտվեցին իրական Սիաբատայի ծնունդով։ Առաջին հացը շատ տափակ ու երկարավուն էր՝ նման հողաթափի, որը տեղական բարբառում հնչում էր որպես ciabatta։

Հետաքրքիր է, որ օտար բառերի վերաբերյալ ռուսաց լեզվի կանոններից ելնելով, հացի անվան «ciabatta» արտասանությունն ամբողջությամբ ճիշտ չէ։ Իտալերեն այն հնչում է որպես «ciabatta», որը համարվում է խմորեղենի անվան օգտագործման ճիշտ ձևը։ Սակայն ներքին սպառողները համակրում են առաջին՝ ավելի մեղմ տարբերակին։ Հետևաբար, հոդվածում մենք կենտրոնացել ենք դրա վրա:

Ժամանակակից ciabatta-ն բաց շագանակագույն խմորեղեն է՝ թեթևակի ցրված ալյուրով։. Նրա ընդերքը խրթխրթան է, իսկ փշուրը՝ ազատ, տարբեր չափերի մեծ թվով անհարթ անցքերով։ Նրանք թխված ապրանքներին տալիս են փափկություն և օդափոխություն։ Կտրված գույնը սպիտակ է, հակված է ծղոտե դեղինին: Բույրը ինտենսիվ է, թարմ, առաջանում է խմորի երկարատև խմորումից։ Համը փափուկ է ընկույզի նրբերանգներով։

Ցիաբատայի արդյունաբերական արտադրության մեջ պատրաստում են «բիգա» կոչվող խմոր և թողնում խմորման համար 18-25 ժամ։ Այնուհետև այն սառչում են՝ ավելացնելով ջուր, աղ և ածիկ։ Պատրաստի զանգվածը փռում ենք հարթ մակերեսի վրա և թողնում, որ բարձրանա ևս 45-50 րոպե։ Վերջում շերտը կտրատում են անհրաժեշտ չափի կտորների, որոնց տալիս են բնորոշ ձև և թողնում մինչև թխելը ևս 15 րոպե։ Խմորի «աճելու» այս կրկնվող սպասելը նպաստում է մեծ թվով անցքերի ձևավորմանը և ciabatta-ին բնորոշ փշրանքների քնքշությանը:

Սորտերի

Տարածաշրջանը, որտեղ ծնվել և աճել է «փքված» հացի փառքը (Լիգուրիա): Բայց այսօր ciabatta-ն տարածված է ողջ Իտալիայում և նրա սահմաններից դուրս: Արտադրանքի անվանումը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տեղական բարբառից: Օրինակ՝ իսպանական Կատալոնիայում այն ​​հայտնի է որպես «շապատա»։

Հանրապետության տարբեր մարզերում նույնպես փոխվում է հացաթխման կառուցվածքը։ Այսպիսով, մոտակայքում պատրաստված ciabatta-ն հայտնի է իր փխրուն ընդերքով, փափկությամբ և կատարյալ ծակոտկենությամբ: Շարժվելով (Տոսկանա), (Ումբրիա) և (Մարչե) միջով մենք կտեսնենք, թե ինչպես է խիտ փշուրով և կոշտ մակերեսով ալյուրի արտադրանքը վերածվում նուրբ, թեթև հացի։

• Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Ցիաբատայի բաղադրության բազմաթիվ մեկնաբանություններ կան։ Ավանդական հացի բաղադրատոմսը բազմազան է ձիթապտղի յուղով և մարջորամով: Որոշ բաղադրիչների առկայությունը կարելի է որոշել նրա անունով: Մասնավորապես.

• Ciabatta integrale-ը թխվում է ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուրից;
• Ciabatta al latte-ն պատրաստվում է կաթով։

Ահա թե ինչպես կարող է այդքան տարբեր լինել թվացյալ ավանդական ciabatta-ն:

Բաղադրատոմսը ջեռոցում

Արտասահմանյան դելիկատեսները միշտ գրավել են հայրենական խոհարարական մասնագետներին։ Ciabatta-ն այս առումով բացառություն չէ: Եվ, չնայած խանութների դարակները լի են ռուս արտադրողների իտալական հացով, տնային տնտեսուհիների ցանկությունը՝ ձեռք բերելու սեփական բաղադրատոմսը, չի մարում։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ջեռոցում ciabatta պատրաստելու դասական տարբերակ։

Թեստի պատրաստման գործընթացը բաժանված է երկու փուլի. Դրանցից առաջինի վրա պատրաստվում է թթխմորը, երկրորդի վրա՝ ինքնին խմորը։
Այսպիսով, թթխմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Ալյուր նուրբ փափուկ ցորենի սորտերից – 300 գ;
• Ջուր - 300 մլ;
• Չոր խմորիչ – 2 գ։

Բաղադրիչներ 2-րդ փուլի համար.

• Ալյուր նուրբ փափուկ ցորենի սորտերից – 600 գ;
• Ջուր - 350 մլ;
• չոր խմորիչ - 3 գ;
• Ածիկ կամ շաքարավազ - 10 գ;
• աղ - մինչև 20 գ;
• Ամբողջական ցորենի ալյուր՝ փոշոտելու համար։

Հարկ է նշել, որ եթե հնարավորություն ունեք գնելու իտալական արտադրության ալյուր, ապա ciabatta-ի համար ընտրեք 00 դասարան։

Թթխմորն արտաքին տեսքով նման է նրբաբլիթի խմորին։Այն պատրաստելու համար չոր խմորիչը լուծում ենք 40 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ (այլընտրանքային տարբերակով կարելի է վերցնել 6 գ թարմ խմորիչ)։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։ Ամեն ինչ միացնում ենք՝ հեղուկը լցնելով ալյուրի մեջ։

Փայտե գդալով հարում ենք, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և շատ փափուկ։ Ծածկեք ճաշատեսակը պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 3 ժամ։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո նախուտեստը կլցվի օդային փուչիկներով և թեթևակի կմթնի։

Անցնենք թիվ 2 բեմին։ Չոր խմորիչը (կամ 9 գ թարմ) և ածիկը (շաքարավազը) լուծել տաք ջրի մեջ։ Թողեք ակտիվանա 15 րոպե։ Հեղուկը լցնել նախուտեստի մեջ և հարել փայտե գդալով։ Հաջորդը մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Երբ խմորը սկսում է թանձրանալ, շարունակում ենք ձեռքով հունցել 15-20 րոպե, մինչև հարթ լինի։

Խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 25 աստիճան) 1 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո խառնուրդը տեղափոխեք աշխատանքային մակերեսի վրա, որը ցրված է ամբողջ հացահատիկի ալյուրով: Ուղղանկյունի ձևով հարթեցնում ենք, որը կիսով չափ ծալում ենք՝ սկզբում երկայնքով, ապա՝ դեմքով։

Ամբողջ ծավալը բաժանում ենք 10 մասի (յուրաքանչյուրը կշռում է 150-160 գ), ձևավորում ենք բալոններ և շարում աշխատանքային մակերեսի վրա։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք 1-1,5 ժամ տաք տեղում բարձրանա։ Վերջում հացերը պետք է կրկնապատկվեն ծավալով։

Խմորի կտորները զգուշորեն ձգում ենք սիաբատայի ձևի և տեղափոխում թխելու թղթով պատված թխման սկուտեղի մեջ։ 240-250 աստիճան տաքացրած ջեռոցի պատերը (եթե օդափոխիչ կա, ապա մինչև 220-230) ցողել 5-6 անգամ ջրով։ Այս պատրաստուկը կկանխի կեղևի վաղաժամ ձևավորումը։

Թխել «հողաթափերը» 8 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 200 (180) աստիճան և թխել ևս 8 րոպե։Այնուհետև շարունակեք եփել ևս 3-4 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը իջեցնելու, բայց մի փոքր բացելով ջեռոցի դուռը։ Իմպրովիզացված կոնվեկցիան թույլ կտա ավելորդ գոլորշու դուրս գալ և նպաստել փխրուն ընդերքի ձևավորմանը:

Հովացրեք պատրաստի թխած ապրանքները և կերեք ձեր սրտով:

1. Քանի որ օդային հացի խմորը հագեցած է խոնավությամբ, այն թաց է և կպչում է ձեր ձեռքերին։ Այսպիսով, ձեր աշխատանքային մակերեսի կողքին դրեք մի բաժակ ջուր: Խմորը մշակելուց առաջ թեթև թրջեք ձեռքերը: Սա կկանխի կպչունությունը:
2. Մի անհանգստացեք, եթե հացերը թխելուց առաջ հարթ և անհեռանկար տեսք ունենան: Երբ ջուրը տաքանում և գոլորշիանում է, առաջանում են օդային փուչիկներ, որոնք «կստիպեն» ձեր հացը բարձրանալ:
3. Իդեալում, ավելի լավ է խմորը հունցել մոլորակային խառնիչի կամ հացի մեքենայի միջոցով: Բարձր խոնավության պատճառով անհարմար է ձեռքով աշխատել
4. Ավելի լավ է պատրաստի խմորեղենը 2-3 օր պահել գործվածքների տոպրակների մեջ։ Բայց ciabatta-ն կարելի է սառեցնել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության՝ մի քանի րոպե թողնելով այն «կենդանի» ջեռոցում։

Ինչպես և ինչով են ուտում

Չնայած ciabatta-ի ակնհայտ պարզությանը, դրա օգտագործման շատ տարբերակներ կան: Ահա թե ինչպես են այն ուտում Իտալիայում.

• Կտրեք կիսով չափ և տապակեք բրուսկետա կամ կրուտոն պատրաստելու համար: Վերևում դնում են կտրատած միս, ցանում սոուսով կամ քսում լյարդի կամ որսի մսի պաշտետ։
• Թարմ հացը համակցվում է փափուկ մթերքների հետ, ինչպիսիք են ձուկը և լոլիկը:
• Հանրապետությունում տարածված են տաք սենդվիչներ։ Դրանց պատրաստման համար ciabatta-ն երկայնքով կիսով չափ կտրատել, վրան դնել պանսետայի կտորներ և ցանել քերած պանիր։ «Բուրավետ բուրգը» ուղարկվում է ջեռոց, մինչև ձևավորվի պանրի խրթխրթան կեղև:
• Հողաթափ սենդվիչների ավանդական տարբերակը ձվածեղով և սոխով սենդվիչ է, որը դրված է հացի կեսերի միջև:
  Ներքին սպառողների համար իտալական խմորեղենը նույնպես կծառայի որպես սովորական հացին հետաքրքիր փոխարինող։

Կալորիականության պարունակությունը

Ciabatta-ն ստանդարտ սպիտակ հաց է, որն այնքան էլ սննդային արժեք չունի։ 100 գ արտադրանքի կալորիականությունը մոտավորապես 289 կկալ է, որը բաղկացած է.

• Սպիտակուցներ – 8,6 գ (11,9%);
• Ճարպեր – 0,4 գ (1,25%);
• Ածխաջրեր – 69,9 գ (86,85%):

Հացի հիմնական բաղադրիչը ալյուրն է։ Սա նշանակում է, որ այն բարձր ածխաջրային բեռով արտադրանք է։ Ուստի այն պետք է սպառել չափավոր՝ չմոռանալով ֆիզիկական ակտիվության մասին։

100 գ ciabatta-ից կալորիաներ այրելու համար նորմալ կազմվածքով միջին տարիքի մեծահասակը կարող է.

• Մաքրել տունը 1 ժամ 40 րոպե;
• Վազել միջին արագությամբ 20 րոպե;
• Լողալ կամ հեծանիվ 30 րոպե:

Բժիշկները հիմնականում խորհուրդ չեն տալիս սպիտակ հաց ուտել արյան մեջ շաքարի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց:

Հոդվածն ավարտվեց, և սրանից հետևում է, որ ձեր երազանքների ciabatta-ն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի քայլ գնալ դեպի խոհանոց։ Ապրեք մաքուր, սիրեք անկեղծորեն, թխեք ժպիտով և հիշեք. «Աշխարհի ոչ մի երկրում չեք համտեսի այնպիսի համեղ հողաթափեր, ինչպիսին Իտալիայում է»:

↘️🇮🇹 ՕԳՏԱԿԱՐ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ ԵՎ ԿԱՅՔԵՐ 🇮🇹↙️ ԿԻՍՎԵԼ ՁԵՐ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏ

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը, որը պատրաստվում է խմորով։ Այն պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում, եթե հաշվի չառնեք ժամանակը, այն պարզապես կկանգնի վերելքի համար: Խոհարարության բոլոր գործընթացներն այնքան էլ բարդ չեն, այնպես որ, եթե երբևէ խմորով աշխատել եք, ապա անպայման հաջողության կհասնեք։

Տանը ciabatta-ի այս բաղադրատոմսը ջեռոցում է, և դուք կարող եք այն թխել նույնիսկ դանդաղ կաթսայում, եթե դա ձեզ ավելի հարմար է, բայց այս դեպքում ես ձեզ չեմ ասի թխելու ժամանակը և այն ռեժիմը, որով դա արվում է:

Ցիաբատայի հացի բաղադրատոմսն ինձ ուղարկել է Նադյուշան, որը հաճախ է թխում այն ​​իր ընտանիքի համար։ Իսկ հացի հետ ես սիրում եմ փորձեր անել՝ պատրաստելու կատարյալ մեթոդներ գտնելու համար: Ես չեմ սիրում այն ​​գնել խանութից, քանի որ ես սովոր եմ տնական հացին, իսկ նրանց վաճառվող հացը հաճախ ընդհանրապես համեղ չէ։ Ես նույնպես շատ եմ սիրում թարմ թխած հացի բույրը։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 360 գ
• Աղ – 1 ճ/գ
• Չոր լուծվող խմորիչ – 0,5 թ/գդ
• Ջուր - 350 մլ:

Ինչպես թխել ciabatta տանը

Ավելի հարմար է ciabatta խմոր պատրաստել ջեռոցում մեծ ամանի մեջ, քանի որ այն կընդլայնվի։ Սկզբից մեջը լցնում եմ ալյուր, չոր խմորիչ և աղ։ Հաջորդը լավ խառնում եմ, որպեսզի խմորիչը հավասարապես բաժանվի ալյուրի մեջ։

Սրանից հետո չոր խառնուրդի մեջ ջուր լցնել և սպաթուլայի հետ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 35 - 40 աստիճան և ոչ ավելի, այն պետք է տաք լինի դիպչելիս: Խմորը հաստ չէ և պետք չէ երկար հունցել, և հատկապես ալյուր ավելացնելու մասին չմտածեք։

Հետո թասը ծածկում եմ խմորով թաղանթով, որը պետք է մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի օդը ներս մտնի։ Անցքերը պետք է փոքր լինեն, և դրանք ավելի հեշտ է անել դագանակով: Սրա շնորհիվ խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և ներսում ավելորդ խոնավություն չի մնա։ Թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում 12 – 18 ժամ և ոչ պակաս։ Առավել հարմար է դա անել երեկոյան, որպեսզի հաջորդ գործընթացները սկսեք առավոտյան։

Նշված ժամանակից հետո ամբողջ խմորը կծածկվի մանր փուչիկներով, ինչպես հարկն է։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք այն։

Սիլիկոնե խսիկին ալյուր եմ ցանում և խմորը լցնում վրան։ Հաջորդը, դուք կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Առաջին դեպքում, օգտագործելով երկու լայն սպաթուլա, ես հացը տեղափոխում եմ մագաղաթով թխում թերթիկի մեջ, որը նույնպես պետք է նախապես ալյուր ցանել։ Երկրորդ դեպքում ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է ու ավելի երկար։ Բայց մանրամասն նկարագրության շնորհիվ տանը ciabatta-ի այս բաղադրատոմսը ձեզ համար շատ դժվար բան չի դառնա, բայց անպայման կստացվի։

Կլոր բոքոն ձևավորելու համար օգտագործեք սպաթուլա կամ ձեռքեր: Դա անելու համար խմորի եզրերը փաթաթում եմ կենտրոնի մեջ, կարծես ներսում հավաքելով: Այս ապրանքներից դուք կարող եք մեկ մեծ կամ երկու փոքր հաց պատրաստել: Որպեսզի խմորը չկպչի սպաթուլային, ես անընդհատ ալյուր եմ ցանում արտադրանքի եզրերին։ Իսկ շարժումները պետք է լինեն սուր։ Եթե ​​գորգ չունեք, հացը ձևավորեք լավ ալյուրով պատված խոհանոցի սեղանի վրա։ Այնուհետև թողնում եմ 15 – 20 րոպե, վրան նաև մի փոքր ավելի շաղ տալով։ Նշված ժամանակից հետո ես ստուգում եմ խմորի պատրաստությունը. մատով թեթև սեղմում եմ խմորը, այն պետք է ետ գա - անցքը անմիջապես վերականգնվում է իր կես խորության վրա, այնուհետև ավելի թույլ է ուղղվում: Եթե ​​ոչ, մի քիչ էլ սպասեք: Այնուհետեւ խմորը բաժանում եմ 2 մասի եւ զգուշորեն ուղղանկյուններ ձեւավորում։

Թխում եմ նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, 250 աստիճան, 15 րոպե գոլորշու հետ։ Իսկ գոլորշու պատրաստման համար բավական է ջեռոցի հատակին դնել եռացող ջրով խորը աման։ Կարևոր է, որ սպասքը նախատեսված է ջեռոցի համար, քանի որ ոչ բոլորն են դիմանում բարձր ջերմաստիճաններին։ Սրանից հետո ջերմաստիճանը հասցնելով 220 աստիճանի, ճաշատեսակները հանեք ջրով և թխեք ևս 15 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հանում եմ ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։ Ինչպես տեսնում եք, իտալական ciabatta հացը ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, բայց եթե այն առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա նախ ամեն ինչ ուշադիր կարդացեք և միայն դրանից հետո սկսեք պատրաստել։

Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը և կպատրաստեք այն ձեր ընտանիքի համար։ Սա այնքան անսովոր իտալական հաց է: Իսկ ներսում ունի մեծ անցքեր, ինչը բավականին հետաքրքիր տեսք ունի։ Փորձեք այն ևս, և ես ուրախ կլինեմ, եթե իմ բաղադրատոմսը դառնա ձեր սիրելիներից մեկը։ Բարի ախորժակ:

Ողջույն Ի՞նչ եք կարծում, հնարավո՞ր է տանը թխել իսկական իտալական հաց։ Կարծում եմ՝ սրա մեջ ոչ մի արտառոց բան չկա։ Երբ սովորեք, թե ինչպես թխել այն, չեք ցանկանա որևէ այլ փորձել: Օրինակ՝ ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը տրված է ստորև՝ պատրաստված ձեր ջեռոցում, իր բնութագրերով ոչ մի կերպ չի զիջում լիգուրերենին կամ կատալոներենին։

Չիաբատայի պատրաստման խմորը կարելի է անվանել ալարկոտների խմոր։ Փաստն այն է, որ փոխանակման ընթացակարգ չկա։ Իսկ սրբագրման գործընթացը տևում է մինչև 12 ժամ, և այս ընթացքում դուք կարող եք զբաղվել ձեր գործով: Սովորաբար ciabatta խմորը թողնում են մի գիշերվա ընթացքում բարձրանալ: Սա հարմար է նրանց համար, ում աշխատանքային գրաֆիկը թույլ չի տալիս թխել խմորի պատրաստման խիստ կանոնների պատճառով։ Աշխատելու համար կարող եք պանրով իտալական ciabatta-ի մի կտոր վերցնել: Տոնական սեղանին նման հաց դնելը ամոթ չէ։ Շատ գեղեցիկ է հատկապես կտրված ժամանակ՝ տարբեր չափերի մեծ ծակոտիներ և խրթխրթան ոսկե կեղև։

Համեղ թխած ապրանքները թանկարժեք բաղադրիչներ չեն պահանջում։ Իտալացիները եփելիս ոչ մի ավելորդ բան չեն սիրում։ Ciabatta-ն ալյուր, ջուր, խմորիչ և աղ է: Եվ, ինչպես ընդունված է Իտալիայում, այս անվան տակ հացը յուրաքանչյուր տարածաշրջանում տարբեր կերպ են թխում։ Բայց կան նաև ընդհանուր հատկանիշներ.

1. Ձև. Ciabatta-ն անկանոն ձևերով ուղղանկյուն հաց է, քանի որ այն թխվում է առանց կաղապարի։ Իտալերենից թարգմանաբար «ciabatta» նշանակում է հողաթափ: Կարելի է ասել, որ այս հացն իսկապես հողաթափ է հիշեցնում։ Այնքան մեծ, 45 չափս։
2. Ciabatta-ն ունի կոշտ կեղև, որը յուրօրինակ ձայն է տալիս, երբ սեղմում եք դրա վրա: Կեղևը կոպիտ է, և վրան դրոշմված են սրբիչի բծերը, որի մեջ դրված է խմորը։
3. Ciabatta-ն ամբողջ անցք է, ինչպես կարող է թվալ յուրաքանչյուրին, ով փորձել է այն:
4. Փշուրը ազատ չէ, այլ մի փոքր ռետինե, թեթև թթվայնությամբ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ խմորը պատրաստվում է թթխմորով։

Դասական իտալական հացի բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք. Հստակ տեսնելու համար, թե ինչպես է պատրաստվում դասական ciabatta-ն, տեքստին կցվում է լուսանկար։ Այսպիսով, եկեք սկսենք: Պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ջուր, աղ, խմորիչ և ալյուր։ Ես ջրի փոխարեն շիճուկ եմ վերցրել։ Սա փշրանքն ավելի փափուկ է դարձնում:

• Ալյուր - 410 գր;
• ջուր - 300 մլ;
• թարմ խմորիչ - 1-2 գ (չոր - դանակի ծայրին);
• աղ - 1 ճ.գդ. առանց վերևի.

Խմորիչի փոքր քանակությունը պայմանավորված է նրանով, որ խմորը կբարձրանա 12 ժամ։ Այս ընթացքում խմորիչը կբազմապատկվի և ժամանակ կունենա ճիշտ վաստակելու։ Խմորիչը խառնել ջրի ու աղի հետ, ավելացնել այնքան ալյուր, որ խմորը հեղուկ դառնա։ Կարող եք բաց թողնել այս քայլը և անմիջապես խիտ խմոր հունցել։

4 ժամ հետո խմորը մի քանի անգամ կավելանա։

Խառնել ամբողջ ալյուրի մեջ։ Խմորը պետք է հունցել մինչև հարթ լինի։

4 ժամ հետո այն ուժեղ կբարձրանա, իսկ ներսում մեծ օդային պղպջակներ կառաջանան։

Սեղանը ալյուրով քսեք։ Դրեք խմորը:

Ոչ մի դեպքում չպետք է խմոր հունցել կամ գրտնակել։Մենք նրա հետ շատ նուրբ ենք աշխատում։ Զգուշորեն ձգեք այն տարբեր ուղղություններով՝ քառակուսի ձևավորելու համար։

Այնուհետև ծալեք այն, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Լցնել այն ալյուրով և դնել խմորից ստացված մթերքը։

Չիաբատայի խմորը փափուկ է այնպես, որ պահի իր ձևը, պտտել սրբիչը կամ ծայրերը ամրացնել թղթի սեղմակներով։

Ինչպե՞ս թխել ciabatta ջեռոցում:

Գաղտնիքը ոչ միայն ջեռոցը, այլեւ թխման թերթիկը նախապես տաքացնելն է։ Մինչ հացը մի փոքր բարձրանում է, թխման թերթիկը յուղով քսում ենք և միացնում ջեռոցը։ Թխելուց 5 րոպե առաջ թխում թերթիկը նախապես տաքացնելու համար: Այնուհետև արագ դրեք ciabatta-ն դրա վրա, կարի կողմից դեպի ներքև և դրեք այն ջեռոցում: Կարող եք նաև թխման թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։

Մնում է պատմել կոշտ ընդերքի գաղտնիքներից մեկը։ Դա անելու համար ջեռոցը պետք է ունենա բարձր խոնավություն: Ինչպես հասնել դրան, կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք ջուր ցողել լակի շշից կամ նախապես ջեռոցում տեղադրել ջրով տարա, որը կմնա թխելու ընթացքում։

Ciabatta-ն պատրաստ է։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով՝ սոխ, սխտոր, պանիր կամ. Հաշվի առնելով, որ խմորը բարձրանալուց հետո չի կարելի հունցել, հարկավոր է հունցելիս համեմունքներ ավելացնել։

Տանը ciabatta պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։ Հաջողություն ձեր խոհարարական որոնման մեջ: