Ինչպես պատրաստել խաչապուրի շերտավոր խմորից. Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրի ջեռոցում. Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրի պանրով և ձվով - «Աջարական»

Այսօր ես ձեզ համար շատ թույն բաղադրատոմս ունեմ։ Սուպեր արագ խաչապուրի ենք պատրաստելու. Սա պարզապես համեղ ուտեստ է։ Ես պատրաստ եմ գոնե ամեն օր նման խաչապուրի ուտել։ Ինչն է առանձնահատուկ: Նրանք նուրբ են, համեղ, պանիրը չոր չէ, և դրանք պատրաստելը հաճելի է. մեկ անգամ, և դուք պատրաստ եք: Կարծում եմ, որ վրացական խոհանոցի բոլոր ճաշատեսակները (որը ներառում է խաչապուրին) կարելի է համարել որպես արվեստի առանձին ձև։ Եկեք արագ եփենք:

Բաղադրությունը:

• ֆետա պանիր - 250 գրամ;
• կոշտ պանիր - 250 գրամ;
• շերտավոր խմոր;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Շերտավոր խմորից պատրաստված արագ խաչապուրի. Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Միացրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար։
2. Ես չեմ սիրում շատ ժամանակ ծախսել խմոր պատրաստելու համար, ուստի խանութից գնում եմ շերտավոր խմոր, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ պատրաստել։
3. Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կարեւոր է ճիշտ ընտրել պանիրը։ Այն պետք է լինի սպիտակ կամ բաց կրեմի գույն։ Եթե ​​պանիրը դեղին է կամ ունի ճաքեր, իսկ վրան՝ չոր ընդերքը կամ փշրվում է, ապա այն հնացել է։ Զգույշ եղիր. Դուք կարող եք վերցնել կովի կամ այծի պանիր, դա նշանակություն չունի: Վերցրեք ցանկացած պինդ պանիր, որը ցանկանում եք:
4. Այսպիսով, երկու տեսակի պանիրը քերեք խոշոր քերիչով։ Եվ դրեք ափսեի մեջ։
5. Վերցնում ենք մեկ ձու (պարտադիր թարմ) և հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով։
6. Ձվի մեջ աղ ավելացնել և նորից խառնել։
7. Այժմ հարած ձվի կեսը լցնում ենք պանրի մեջ ու ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Փորձեք միջուկը։ Այն պետք է լինի աղի: Խաչապուրին սովորաբար ուտում են քաղցր թեյի և գինու հետ, այնպես որ միջուկը պետք է մի փոքր աղի: Պետք է լավ խառնել, որպեսզի պանիրն ու պանիրը հավասար քանակությամբ մտնեն մեր խաչապուրի մեջ։
8. Վերցրեք շերտավոր խմոր։ Գնում եմ 3 թերթ խմոր պարունակող փաթեթներ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի երկու շերտ։ Այն պետք է փաթաթել այնպես, որ հաստությունը լինի մոտավորապես 2-3 մմ:
9. Առաջին շերտը դնել սեղանի վրա և վրան քսել ամբողջ միջուկը։ Տարածեք հավասարաչափ, մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ։
10. Վերցնում ենք երկրորդ փաթաթված շերտը և ծածկում առաջինով։
11. Ծայրերը լավ սեղմեք իրար, որպեսզի պանրի արտահոսքը կանխվի։
12. Խաչապուրին տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի մեջ։
13. Այժմ կտրվածքներ արեք, ինչպես բաժանված կտորների դեպքում, ոչ թե մինչև վերջ կտրեք, այլ միայն վերին շերտը: Եթե ​​ունեք կլոր շերտեր, ապա կտրեք պիցցայի նման կտորների, եթե ուղղանկյուն՝ քառակուսիների։ Դա պետք է արվի, որպեսզի պատրաստի կերակուրն ավելի հեշտ կտրատվի և թխելու ընթացքում խմորը չփրփրանա։
14. Քսել արտադրանքը հարած ձվի երկրորդ կեսով։ Դրա համար հարմար է օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ։ Դա անում ենք, որպեսզի խաչապուրին շագանակագույն դառնա և ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ։
15. Մեր վառարանը արդեն պետք է տաք լինի։ Ապրանքը 7-10 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև շագանակագույն դառնա։
16. Պատրաստի արտադրանքը կտրատել նախատեսված շերտերով և մատուցել։

Ահա թե որքան հեշտ է շերտավոր խմորից արագ խաչապուրի պատրաստել։ Իհարկե, սա ոչ թե օրիգինալ բաղադրատոմս է, այլ փոփոխված, պարզեցված: Օրիգինալ խաչապուրին սովորաբար պարունակում է կաթնաշոռ և սուլուգունի պանրի խառնուրդ։ Բայց առաջին անգամ դուք կարող եք անել պարզեցված տարբերակ, իսկ հետո, եթե ցանկանում եք,

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին այս ուտեստը պատրաստելու թերեւս ամենահեշտ միջոցն է։ Տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են պատրաստի շերտավոր խմոր, քանի որ դա երաշխավորում է համեղ թխում: Միևնույն ժամանակ, հարկավոր չէ ժամանակ և ջանք վատնել ինքներդ բազան պատրաստելու համար, ինչը բարդ և ժամանակատար գործընթաց է, որը պահանջում է հմտություններ: Դասական խաչապուրին պատրաստվում է պանրով, բայց կան տարբեր տատանումներ՝ կաթնաշոռով, լոբով, մսային միջուկով։

Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսը կօգնի տարբեր իրավիճակներում, օրինակ՝ հյուրերի ժամանումից առաջ: Խաչապուրին հացի փոխարեն կարելի է մատուցել թեյի կամ հիմնական ուտեստների համար։ Հարկ է նշել, որ դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է թխում պատրաստել ոչ թե շերտավոր խմորից, այլ բիսկվիթային խմորից։ Ամեն դեպքում, անուշաբույր ալյուրից պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ։ Ոմանք խաչապուրին եփում են ջեռոցում, իսկ ոմանք՝ տապակի մեջ։

Պատմություն

Խաչապուրին վրացական ուտեստ է։ Թարգմանության մեջ «խաչա» նշանակում է պանիր, իսկ «պուրի»՝ հաց։ Ավանդաբար, առանց դրա ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ: Յուրաքանչյուր վրացական ընտանիք ունի նման խմորեղենի պատրաստման իր բաղադրատոմսը, որն իրավամբ դարձել է կովկասյան խոհանոցի հպարտությունը։ Պանրի միջուկով հաց պատրաստելու գաղտնիքները փոխանցվում են սերնդեսերունդ։

Խաչապուրին կարևոր տեղ է գրավում Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցում, քանի որ վրացական խոհարարական ավանդույթները չեն կարող անտարբեր թողնել որևէ գուրմանի։ Այդ իսկ պատճառով թխումը հազվադեպ չէ Ուկրաինայում, Ռուսաստանում և Բելառուսում: Տնային տնտեսուհիները այն պատրաստում են իրենց տան խոհանոցում։ Խաչապուրին հաճախ կարելի է պատվիրել սրճարաններում և ռեստորաններում։

Աղացած միսով ալյուրից պատրաստված արտադրանք պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան։ Բայց այս դեպքում ճաշատեսակը խաչապուրի անվանելը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ այն ամեն դեպքում պետք է բաղկացած լինի հացից և պանրից։ Շատերին կհետաքրքրի իմանալ, որ Վրաստանում խաչապուրիին շատ նման մի քանի այլ ուտեստներ են պատրաստում։ Դրանք ներառում են.

• lobiani, որը պատրաստվում է լոբի միջուկով;
• կուբդարին աղացած միսով տափակ հացեր են;
• Բալկար-կարաչայ խիչինը ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պանրով և կարտոֆիլով կամ մսով միջուկով։

Վրացիներն այնքան են հպարտանում իրենց ազգային խմորեղենով, որ 2010 թվականին օրենք են ընդունել, որը կոչված է պաշտպանել «խաչապուրի» ապրանքային անվանումը:

Թխելու առանձնահատկությունները

Ըստ ավանդույթի՝ ազգային վրացական խմորեղենը պետք է ունենա կլոր ձև։ Դուք կարող եք թխել չափաբաժիններով տափակ հացեր, կամ կարող եք պատրաստել մեծ խաչապուրի, որն այնուհետև կտրատում են 6-8 չափաբաժինների: Բացառություն է կազմում աջարական ոճի խաչապուրին։ Այս ապրանքն ունի օվալաձև ձև և նավ է հիշեցնում: Հում ձուն խցնում են նման թխած ապրանքների կենտրոն և թխում խմորի հետ միասին։ Կարևոր է նշել, որ ճաշատեսակին ցանկալի է ավելացնել պանրի հատուկ տեսակ՝ սուլուգունի։

Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական բաղադրատոմսի համար նպատակահարմար է օգտագործել բիսկվիթ խմորիչ խմոր, դուք կստանաք նույնքան համեղ ուտեստ, եթե գնեք պատրաստի շերտավոր խմորի հիմք։ Ավելին, այն ծանոթ կլինի սլավոնական խոհանոցին սովոր մարդուն։

Շերտավոր խմորից խաչապուրին կարելի է պատրաստել ընդամենը 1 ժամում, մինչդեռ սովորական բաղադրատոմսը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել մի շարք միջուկներ: Շատ համեղ թխում կպատրաստեն կաթնաշոռով կամ երիտասարդ պանրով, օրինակ՝ ադիգե, տնական։ Կարող եք խոհարարական փորձարկում անցկացնել և պանրի մեջ ավելացնել խաշած ձու և խոտաբույսեր, օրինակ՝ սամիթ։

Ճաշատեսակի ջերմային մշակման տարբեր եղանակներ կան: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խաչապուրի թխել ջեռոցում: Բայց դուք կարող եք նաև այն եփել տապակի մեջ։ Ամեն դեպքում, տեխնոլոգիային համապատասխան պատրաստված ուտեստը անհավանական համեղ կստացվի։ Այն կարող է հիանալի փոխարինել հացին. այս դեպքում հիմնական ուտեստների հետ պետք է մատուցել խաչապուրին։

Եթե ​​դուք սպասում եք հյուրերի ժամանումին, ապա պանրի սփռոցները կարելի է մատուցել թեյի և սուրճի հետ: Նման ալյուրի արտադրանքը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ գոհացուցիչ։ Պանիրն ու կաթնաշոռը շատ առողջարար բաղադրիչներ են, որոնք հարստացնում են օրգանիզմը կալցիումով։

Շերտավոր խմորի պարզ բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորից խաչապուրի պատրաստելու համար հարկավոր է խանութում ճիշտ հիմք ընտրել։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել կիսաֆաբրիկատներ հայտնի արտադրողներից: Շատ կարեւոր է ուշադրություն դարձնել կազմին, որը պետք է բնական լինի։

Այսպիսով, նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ.

• 500 գրամ շերտավոր խմոր;
• 300 գրամ ադըղե պանիր;
• 70 գրամ կարագ;
• ալյուր.

Շերտավոր խմորը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո այն պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի, որոնցից պետք է փաթաթել 3 - 4 միլիմետր հաստությամբ երկու շրջան։ Առանձին-առանձին պետք է պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Դրանից հետո պանիրը դրվում է և հավասարապես բաշխվում խմորի մակերեսին։ Խորհուրդ ենք տալիս պանրի մեջ կարագ ավելացնել՝ դա միջուկը հյութալի կդարձնի։

Բաղադրատոմսը չի ներառում միջուկին հում ձու ավելացնելը։ Եթե ​​աղի պանիր եք սիրում, միջուկին կարող եք աղ ավելացնել։ Խորհուրդ չենք տալիս շաքարավազ ավելացնել, քանի որ նման բաղադրիչը չի համակցվում ադիգե պանրի հետ։

Դրանից հետո վերին շերտը դրվում է միջուկով խմորի ստորին շերտի վրա։ Զգույշ շարժումներով դուք պետք է սեղմեք ծայրերը, դրանք ամուր ամրացնելով միասին: Այնուհետև հարկավոր է թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի թերթիկ և քսել այն փոքր քանակությամբ կարագով կամ բուսական յուղով: Նախքան ձեր խաչապուրին թխելու թերթիկի վրա դնելը, խորհուրդ է տրվում այն ​​թեթև ցանել ալյուրով։

Ճաշատեսակը պետք է թխել 20-35 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ալյուրի արտադրանքը ջեռոցից հանելուց հետո այն կարող եք շաղ տալ փոքր քանակությամբ պանիրով։ Սա ճաշատեսակին ավելի մեծ բուրմունք կհաղորդի և կընդգծի նրա արտասովոր համը։

Լավագույնն այն է, որ խմորեղենը տաք վիճակում մատուցվի: Բայց ալյուրի նման արտադրանքները եփելուց մի քանի ժամ հետո էլ պահպանում են իրենց համը։ Այդ իսկ պատճառով խաչապուրին կարելի է պատրաստել հյուրերի ժամանումից մի քանի ժամ առաջ։

Ցանկության դեպքում կարելի է չափաբաժիններով խաչապուրի պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է խմորի ոչ թե երկու շրջանակ, այլ փոքր քառակուսիներ փաթաթել։ Խմորի վրա միջուկը դնելուց հետո ձևավորեք եռանկյուններ, որոնք հեշտ է թխել ջեռոցում։ Ինչպես տեսնում եք, շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրի պատրաստելու այս եղանակը ունիվերսալ է և շատ պարզ։

Կաթնաշոռով տնական խաչապուրի

Հետևյալ ուտեստի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, եթե սառնարանում կաթնաշոռ ունեք. Այսպիսով, դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կիլոգրամ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու;
• 400 գրամ կաթնաշոռ;
• սամիթ;
• աղ;
• 100 գրամ կարագ։

Խմորը պետք է գրտնակել 5 միլիմետր հաստությամբ։ Շերտը պետք է ցանել մի քիչ ալյուրով և թողնել 5 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորը «հանգստանա»։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել լրացնել։ Դրա համար կաթնաշոռն անցկացրեք մաղի միջով կամ պատառաքաղով տրորեք։ Նման գործողությունները լցոնմանը միատարր հետևողականություն կտան։ Դրանից հետո կաթնաշոռով միջուկին ավելացնում են հում ձու, աղ, սամիթ։

Խառնուրդը պետք է լավ խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք ձեր ճաշակի մեջ: Եթե ​​կաթնաշոռով միջուկը չափազանց հեղուկ է, ապա պետք է դրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր։

Դրանից հետո խմորը կտրում են 20 x 20 սանտիմետր չափի հավասար քառակուսիների։ Այնուհետև յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դրվում է միջուկը և մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Շատ կարևոր է պատշաճ կերպով ապահովել արտադրանքի եզրերը: Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ իրար ամրացնում են հակառակ անկյունները, որից հետո զգույշ շարժումներով միացնում են խմորի ծրարի մնացած մասերը։ Նախքան խաչապուրին թխելը, պետք է դրանց մակերեսը քսել ձվի դեղնուցով, որպեսզի գեղեցիկ երանգ տա։

Թխում թերթիկը յուղված է կարագով: Ցանկալի է նաև ծածկել մագաղաթյա թղթով, որը կկանխի այրումը։ Խաչապուրին պետք է թխել ջեռոցում, մինչև եփվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 30 րոպե: Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է թեյի հետ։ Խոհարարության ընթացքում տունը կլցվի թարմ խմորեղենի հաճելի բույրով։

Խաչապուրի պատրաստելու տասնյակ բաղադրատոմսեր կան։ Վրացական այս ուտեստն անտարբեր չի թողնում ոչ մեկին, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է այն։ Ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործումը, որն այսօր կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում: Խորհուրդ ենք տալիս հաճեցնել ձեր հյուրերին տանը և սիրելիներին այնպիսի համեղ խմորեղենով, որոնք իդեալական են քաղցր սեղանի համար կամ կարող են փոխարինել հացը, եթե մատուցվի հիմնական ուտեստներով:

Շերտավոր խմոր խաչապուրին համեղ, խրթխրթան վրացական տափակ հաց է՝ լցոնված տարբեր տեսակի պանրով: Ուտեստի բաղադրատոմսը երկար ժամանակ գաղտնի չէր պահվում, ուստի այժմ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել իր խոհանոցում։ Բացի այդ, դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, հատկապես, եթե դուք պատրաստի շերտավոր խմոր եք կուտակում և լրացուցիչ ժամանակ չեք ծախսում դրա պատրաստման համար։ Միաժամանակ խաչապուրիի համար ավանդաբար օգտագործում են առանց խմորիչ խմոր, քանի որ տափակ հացերը չպետք է շատ փարթամ լինեն։

Շերտավոր խմորից խաչապուրին կարելի է պատրաստել կլոր, քառակուսի կամ եռանկյունաձև. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միանգամից մեծ թխվածքաբլիթներ պատրաստել, ապա բաժանել մասերի։ Մյուսները շերտավոր խմորից փոքրիկ խաչապուրի են պատրաստում, որը կարելի է հյուրերին մատուցել որպես կարկանդակ։ Այն կարելի է պատրաստել նաև տարբեր ձևերով՝ ջեռոցում, ջեռոցում, ածուխի վրա կամ սովորական տապակի մեջ։

Բացարձակ ցանկացած պանիր կարող է օգտագործվել որպես շերտավոր խմոր խաչապուրիի միջուկ։. Այդուհանդերձ, վրացի խոհարարները նախընտրում են ընտրել թթվայնությամբ տարատեսակ։ Հատկապես տարածված են ադըղե պանիրը, կաթնաշոռը, ֆետա պանիրը, ֆետա պանիրը և այլն, որոնք ցանկության դեպքում կարելի է լրացնել դեղաբույսերով, բանջարեղենով կամ մսով։ Վրացական շերտավոր խմորից իսկական խաչապուրի պատրաստելու համար պետք է մի քանի տեսակի պանիր խառնել, օրինակ՝ պինդ պանիրը սուլուգունիի հետ և այլն։

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին կարելի է մատուցել տոնի ընթացքում՝ դրանք հիանալի այլընտրանք կլինեն հացին կամ լավաշին։ Նրանք նաև հարմար են պիկնիկի, ցերեկային համեղ խորտիկի կամ օրվա ընթացքում խորտիկի համար:

Շերտավոր խմորից կատարյալ խաչապուրի պատրաստելու գաղտնիքները

Շերտավոր խմոր խաչապուրին ձեր խոհանոց է բերում վրացական խոհանոցի բոլոր հաճույքները: Փխրուն ընդերքը և նուրբ հյութալի միջուկը անպայման կուրախացնեն ձեր հյուրերին և ընտանիքին: Հազարավոր ճանապարհներ կան ինչպես պատրաստել խաչապուրի շերտավոր խմորից, ուստի օգտակար կլինի հասկանալ այս ուտեստի հիմնական սկզբունքները.

Գաղտնիք թիվ 1. Շերտավոր խմորից խաչապուրին ոսկե դարչնագույն դարձնելու համար խմորը տապակելուց կամ ջեռոցում թխելուց առաջ քսել հարած ձվով։

Գաղտնիք թիվ 2. Շերտավոր խմորից խաչապուրին հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել պանիր կամ կաթնաշոռ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Միջուկին կարող եք ավելացնել նաև հավի ձու, մի քիչ թթվասեր կամ կարագ։

Գաղտնիք թիվ 3. Նախքան խաչապուրի պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր կարկանդակ պատառաքաղով ծակել մի քանի տեղից։ Այսպես տապակի ընթացքում շերտավոր խմորը չի պայթի, և պանիրը դուրս չի գա։ Եթե ​​մենք խոսում ենք դասական «ծրարների» մասին, ապա կարի վրա կարող եք պարզապես մի փոքրիկ անցք թողնել:

Գաղտնիք թիվ 4. Եթե ​​մեծ հյուրասիրություն եք նախատեսում, ապա շերտավոր խմորից կարող եք «ծույլ» խաչապուրի պատրաստել։ Դրա համար խմորի մեկ շերտը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, ապա ավելացնել միջուկը և ծածկել նույն շերտով։ Սա չի փոխում թխման ժամանակը։ Պատրաստի խաչապուրին կարելի է կտրել բաժանված մասերի անմիջապես սեղանի մոտ:

Գաղտնիք թիվ 5. Խաչապուրիի շերտավոր խմորին կարելի է պանիր ավելացնել ոչ միայն որպես միջուկ, այլ նաև շաղ տալ տափակ հացի վրա։

Իսկական շերտավոր խմորը շատ ավելի երկար է տևում և ավելի դժվար է պատրաստվում, բայց բաղադրատոմսում գլխավորը ոչ թե պատրաստման եղանակն է, այլ վերջնական արդյունքը։ Այս խաչապուրիները գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում իրենց դասական տարբերակից, ստացվում են նուրբ և հյութալի։ Միևնույն ժամանակ դրանք շատ քիչ ժամանակ են խլում և կարիք չկա գնելու պատրաստի շերտ շերտավոր խմոր! Ավելի նուրբ խմոր ստանալու համար մարգարինը կարելի է փոխարինել կարագով։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 250 գ պանիր;
• 250 գ կոշտ պանիր;
• 6 ձու;
• 1 ճ.գ. լ. քացախ;
• 200 մլ ջուր;
• 1 պտղունց աղ;
• 200 գ մարգարին։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարինը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Մարգարինն ու մաղած ալյուրը խառնում ենք։
3. Առանձին ամանի մեջ 2 ձուն հարել աղով, վրան ավելացնել ջուր և քացախ, լավ խառնել։
4. Ալյուրի և մարգարինի խառնուրդին ավելացնել ձուն և ջուրը, հարել մինչև հարթ լինի։
5. Երբ խմորը հարթ է, գրտնակում ենք ամուր գնդիկի մեջ և փաթաթում թաղանթի մեջ:
6. Խաչապուրիի խմորը մի քանի ժամ թողնում ենք սառնարանում։
7. Ֆետա պանիրն ու պինդ պանիրը քերել խոշոր ատամներով քերիչով։
8. Միջուկին ավելացնել մնացած ձվերը, անհրաժեշտության դեպքում նաև աղ, խառնել։
9. Խմորը բարակ գրտնակել և հավասար քառակուսիների բաժանել։
10. Յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկը և ծայրերը սեղմել՝ ձևավորելով եռանկյունաձև խաչապուրի։
11. Թխման թերթիկը յուղել կարագով կամ բուսայուղով, իրարից հեռու դնել շերտավոր խմորով խաչապուրին։
12. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և եփել խաչապուրին 20 րոպե։

Հետաքրքիր է ցանցից

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների համար շատ ավելի հեշտ է տնօրինել տնական թխում, քանի որ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում։ Մնում է ավելացնել ձեր սիրելի միջուկը, և համեղ խաչապուրին պատրաստ կլինի։ Ադիգե պանիրը լավ է, քանի որ սառչելուց հետո այն չի կորցնում իր համը, ուստի առատ վրացական տափակ հացերը կարելի է մատուցել սառը վիճակում: Այնուամենայնիվ, խաչապուրիի համար կարող եք ընտրել մեկ այլ միջուկ՝ ձեր հայեցողությամբ։

Բաղադրությունը:

1. 450 գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
2. 350 գ ադըղե պանիր;
3. 50 գ կարագ;
4. 2 ձու.
5. Խոհարարության եղանակը.
6. Ադիգե պանիրը քերել խոշոր քերիչով և խառնել հալած կարագի հետ։
7. Միջուկին ավելացնել նաև հում ձու, ամեն ինչ լավ խառնել։
8. Պատրաստի շերտավոր խմորը բարակ շերտով գրտնակել՝ վրան մի քիչ ալյուր ցանել։
9. Խմորը կտրատել 4 հավասար քառակուսիների, յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը և ծայրերը ծրարի պես սեղմել (ծալել դեպի կենտրոն)։
10. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դնել խաչապուրին, կարի կողմից վերև:
11. Յուրաքանչյուր ծրար ծակեք մի քանի տեղից դագանակով։
12. Մնացած ձուն թափահարեք և խոզանակով քսեք խաչապուրին։
13. Շերտավոր խմորով խաչապուրին թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրի շերտավոր խմորից՝ լուսանկարով բաղադրատոմսով։ Բարի ախորժակ!

Խաչապուրիի բաղադրատոմսեր

Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ խաչապուրի շերտավոր խմորով պանրով՝ օգտագործելով մեր պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը՝ լուսանկարներով և մանրամասն տեսանյութով:

35 րոպե

280,5 կկալ

4/5 (4)

Շերտավոր խմորով խաչապուրին այն ուտեստն է, որը կարող է կախարդել իր համով։ Այն առանձնահատուկ է, քանի որ ժամանակի, գումարի և ջանքերի նվազագույն ներդրմամբ դուք կստանաք շատ հաճելի և սննդարար ուտեստ։

Այս խոհարարական ավելցուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կարելի է համարել ամենապարզներից մեկը: Նույնիսկ սկսնակները կկարողանան հաղթահարել այս բաղադրատոմսը առանց սխալվելու: Այսօր ես ձեզ կուրախացնեմ լուսանկարով բաղադրատոմսով, որը ներառում է ջեռոցում պանրով պատրաստված շերտավոր խմորից խաչապուրի։

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Խոհանոցային տեխնիկա.

• տարաներ բաղադրիչների համար;
• վառարան;
• գրտնակ;
• grater;

• թխում սկուտեղ;
• հարել կամ պատառաքաղ;
• սննդի ֆիլմ;

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

Լրացնելու համար.

• «Ադիգեյ» պանիր՝ 300-ից 500 գ:

Ինչպես ընտրել բաղադրիչները

Ընտրեք առաջին կարգի ալյուր,այն լավագույնս հարմար է շերտավոր խմոր պատրաստելու համար: Ինչ վերաբերում է պանրին, ապա պետք է ասել, որ եթե ձեռքի տակ չունեք «ադիգե» պանիր, ապա ցանկացած ուրիշը կանի,օրինակ, դուք կարող եք Սուլուգունին դնել կարկանդակի մեջ: Հիմնական բանը այն է, որ այն լինի կոշտ կամ կիսապինդ:

Եթե ​​ցանկանում եք «օրիգինալ» խաչապուրին ադըղե պանրով պատրաստել շերտավոր խմորից, ապա պետք է օգտագործել միայն ադըղե պանիր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորի պատրաստում

1. Մենք խորը գունդ կամ այլ տարա ենք վերցնում մեր ապագա խառնուրդի համար։ Հենց այս ամանի մեջ լցնել 200 մլ սառը ջուր։ Ջրի մեջ ավելացրեք մեկ ձու, կես թեյի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Մեր ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև խտությունը դառնա համասեռ: Այնուհետև մենք պետք է մեր խառնուրդը դնենք սառնարանում։
   
   
2. Մեր աշխատանքային մակերեսին լցնել կես կիլոգրամ ալյուր։ Վերցնում ենք մեր քերիչը, ալյուրով փոշոտում և մեծ «ֆորմատի» սայրի վրա մեր կարագը քսում ենք ալյուրի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուղը պետք է սառեցվի:
   
3. Քսելու ընթացքում պետք է անընդհատ խառնել ալյուրն ու կարագը։ Երբ ամբողջ կարագը քերված է, անհրաժեշտ է այն լավ խառնել ալյուրի հետ և շրջան կազմել, որի մեջտեղում պետք է փոքր իջվածք անել։
   
   
4. Մենք մեր խառնուրդը հանում ենք սառնարանից և սկսում ենք կամաց-կամաց լցնել այն հենց այս իջվածքի մեջ, որը գտնվում է մեր ալյուրի մեջտեղում։ Խառնուրդի մեջ լցնում ենք աստիճանաբար, մաս-մաս։ Մի փոքր լցնելուց հետո պետք է զանգվածը խառնել ալյուրի հետ և ավելի շատ լցնել։ Այսպիսով, մենք պետք է մեր ամբողջ խառնուրդը խառնենք ալյուրի և կարագի հետ։
   
   
5. Այժմ դուք պետք է շատ արագ «հավաքեք» խմորը։ Շերտավոր խմորը ոչ թե հունցում են, այլ ավելի շուտ «հավաքում»։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ սկսում ենք խմորն իր վրա «գցել» և սեղմել։ Ցանկացած մնացորդ, որը դուրս է գալիս մեր խմորից այս գործընթացի ընթացքում, նույնպես պետք է գցել խմորի վրա և սեղմել: Այսպես են ձևավորվում մեր խմորի շերտերը։
   
   
6. Այժմ արդեն ձևավորված խմորը դրեք ցանկացած տարայի մեջ և ծածկեք թաղանթով։ Այնուհետև մենք պետք է մեր խմորը դնենք սառնարանը։ Սառնարանում խմորի պահպանման նվազագույն ժամանակը 2 ժամ է։
   
   

Պատրաստում ենք միջուկը

Խաչապուրիի ձևավորում

1. Մեր խմորը հանում ենք սառնարանից, մակերևույթը ալյուր ենք քսում և գրտնակով բարակ շերտով փաթաթում ենք խմորը։
   
   
2. Երբ խմորն ամբողջությամբ գրտնակեք, պետք է դանակ վերցնել և ամբողջ խմորը քառակուսիների բաժանել։ Այս հրապարակներից մենք կստանանք մեր խաչապուրիից հատվածներ։ Խաչապուրի պատրաստելը հեշտ է.
   
   
3. Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնում ենք մեր միջուկը։
   
4. Քառակուսիների եզրերը պետք է իրար միացնել միջուկի վրա։ Այնուհետև սեղմեք անկյուններից յուրաքանչյուրը միասին:
   
   
   

   Եթե ​​բաց շերտեր են գոյացել, ապա մի անհանգստացեք և փորձեք դրանք ծածկել։ Դուք կարող եք պարզապես մի փոքր սեղմել դրանք: Դա պետք է արվի, որպեսզի ջեռոցում եփելիս մեր խաչապուրին բացվի և միջուկը հայտնվի։ Բայց եթե չես ուզում, որ խաչապուրին «բաց» լինի, ապա պետք է լավ ծածկես այս շերտերը։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից:

Թխում

Ինչո՞վ է մատուցվում խաչապուրին.

Ձևավորված ավանդույթի համաձայն՝ խաչապուրին սովորաբար մատուցում են տարբեր հեղուկ համեմունքներով կամ կերակուրներով: Տաք սոուսները լավագույնն են, բայց սովորական սոուսները նույնպես կարող են փոխարինվել:

Խաչապուրին մսային ափսեով մատուցելը շատ համեղ է։. Սա արդեն ստացվում է լավ լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք:

Ես կցանկանայի ընդգծել այս ուտեստի բազմակողմանիությունը: Դուք իրավունք ունեք այն մատուցել ինչով ուզում եք, քանի որ ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններով։

Շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրիի վիդեո բաղադրատոմս

Նման պարզ և պարզ բաղադրատոմսը կարելի է նույնիսկ ավելի պարզեցնել: Դա անելու համար կարող եք դիտել տեսանյութ, որտեղ նկարագրված է ջեռոցում պանրով խաչապուրի պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Պատրաստման և լցոնման հնարավոր այլ տարբերակներ

Մարդկային հնարամտության շնորհիվ մենք կարող ենք զարմացնել մեզ տարբեր տեսակի խաչապուրիներով։ Օրինակ, այն կարող է զարմացնել մարդուն մի բանով, որն իսկապես առանձնահատուկ է։ Փաստն այն է, որ այն մատուցվում է միայն փակ տեսքով։ Սակայն վրացական խոհանոցն այսքանով չի սահմանափակվել և պատրաստ է հաճոյանալ մեզ։ Փաստն այն է, որ Վրաստանում որքան շրջաններ և շրջաններ կան, նույնքան տարբերակներ կան խաչապուրի պատրաստելու համար։

Նրանց, ովքեր արդեն փորձել են այս պանրով ուտեստը, խորհուրդ եմ տալիս փորձել կաթնաշոռով շերտավոր խմորից խաչապուրի պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի նույն բաղադրատոմսը, սակայն պանրի փոխարեն պետք է օգտագործել կաթնաշոռ։
Պանրով խաչապուրի պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է շերտավոր խմորից։ Օգտագործելով խմորիչ խմոր՝ դուք կստանաք խաչապուրի, որը մի փոքր ավելի մեծ է, քան առանց խմորիչ խմորով պատրաստվածները։ Սա է նրանց հիմնական տարբերությունը: Իսկ ճաշակի առումով շատ չեն տարբերվում։

Խաչապուրին արդեն բավականին ծանոթ է մեր ճաշակին, և կարիք չկա գնալ Կովկաս՝ համեղ տափակ հացը համտեսելու համար։ Թեև մինչ օրս թխելու վարպետները հայտնի են, և «Խաչապուրիի համար» հրավիրվելը հաճախ ենթադրում է կոնկրետ հաստատություն և խոհարարական մասնագետ։ Եթե ​​դուք չեք կարող այցելել վարպետին, դեռ կա այն ինքներդ պատրաստելու տարբերակը: Դա հեշտ գործ չէ, բայց արդյունքը կարող է շատ ուշագրավ լինել:

Խաչապուրի շերտավոր խմոր պանրով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Շերտավոր խաչապուրին, ինչպես անունն է հուշում, պատրաստվում է շերտավոր խմորից, թեև ոչ միայն դրանից։ Հատուկ ձևով շարված բարակ լավաշն ու պանրային միջուկն անվանում են նաև շերտավոր խաչապուրի։

Պանրով շերտավոր խաչապուրիի համար կարող եք խմորը պատրաստել ինքներդ կամ օգտագործել խանութից գնված խմոր՝ խմորիչ կամ բաղարջ։

Միջուկի մեջ դրվում են տարբեր տեսակի պանիրներ՝ թթու, պինդ, կաթնաշոռ կամ սուլուգունի։ Այս տափակ հացերը ամենահամեղն են, եթե միջուկին ավելացնեք մի քանի տեսակի պանիր։

Մարինացված պանիրներն ու սուլուգունին քերվում են։ Կաթնաշոռը հունցում են պատառաքաղով, իսկ պինդ պանիրները մանր խորանարդիկներով կտրատում։

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին պանրով կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ՝ տապակի մեջ։ Հիմնականում թխում են շերտավոր «ծույլ» լավաշի տափակ հացերը։

Խաչապուրի շերտավոր խմոր կաթնաշոռով և սուլուգունիով

280 գր. պանիր, «Ադիգեյ» բազմազանություն;

Տնական կամ յուղայնությամբ խանութից գնված կաթնաշոռ - 180 գր.;

125 գր. չծխած սուլուգունի;

Մի գդալ «արագ» խմորիչ;

Սպիտակ նուրբ շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ: լ.;

100 գր. թթվասեր;

Երեք լի բաժակ ալյուր;

180 գր. կարագ կամ սառեցված տնական կրեմ:

1. Լուծվող խմորիչը լցնել փոքրիկ ամանի կամ կես լիտր տարայի մեջ և ավելացնել տաք կաթ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, կես թեյի գդալ աղ, թթվասեր և մանրակրկիտ հարել։

2. Ձուն կոտրել առանձին մեծ ամանի մեջ և հարել հարումով կամ պատառաքաղով մինչև հարթ լինի: Լցնել լուծված խմորիչը, աստիճանաբար ավելացնել ամբողջ ալյուրը և հունցել խմորը։

3. Կարագը հալեցնում ենք ու թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

4. Խմորը մեծ բարակ շերտով գրտնակել ու վրան կրեմ կամ կարագ քսել։ Որքան հաստ է ճարպի շերտը, այնքան լավ։ Խմորը գրտնակել ոչ շատ կիպ ռուլետի մեջ, ծածկել շորով և թողնել կես ժամ։

5. Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Սուլուգունին և ադիգե պանիրը քսում ենք կոպիտ փշրանքների մեջ:

6. Կաթնաշոռը տրորել, վրան ավելացնել քերած սուլուգունի, ադըղե պանիր, մաղադանոս։ Ավելացրեք մնացած ձվի սպիտակուցը և եռանդով խառնեք։

7. Խմորի պարանը մանր կտրատեք և յուրաքանչյուրը գլորեք հարթ տորթի մեջ: Հացաբուլկեղենը շերտավոր դարձնելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ դնել, նախքան գլորելը: Դուք չեք կարող կտորներ տեղադրել կտրվածքների վրա, հակառակ դեպքում շերտավոր կառուցվածքը կխախտվի:

8. Միջուկը դնել տափակ հացերի մեջտեղում և ծայրերը սերտորեն սեղմել դրա վրա։ Այնուհետև կտորները շրջեք, կարեք ներքև և մի քանի անգամ գրտնակով գլորեք դրանց վրա։

9. Պատրաստուկները դնել բուսայուղով տապակի վրա, վրան քսել հարած դեղնուցը և դնել տաք ջեռոցում 20 րոպե։

10. Պատրաստի թխվածքաբլիթների վերին մասը քսել հալված կարագով:

Շերտավոր խմորից պատրաստված արագ խաչապուրի - «Բալկանյան ոճ»

. «Մոցարելլա» - 200 գր;

100 գր. աղի պանիր, ֆետա բազմազանություն;

600 գր. գործարան կամ տնական շերտավոր խմոր;

Թարմ ձու.

1. Պաղպաղակի խմորը կես ժամ թողեք սեղանին։ Դա բավական է, որպեսզի այն լավ հալվի և դառնա փափուկ։

2. Միավորել պանիրները և տրորել դրանք պատառաքաղով մինչև փխրուն:

3. Ձուն լցնել առանձին փոքր ամանի մեջ ու լավ հարել։ Ձվի խառնուրդի երկու երրորդը խառնել պանրի խառնուրդի մեջ, իսկ մնացած երրորդը մի կողմ դնել: Օգտակար է մակերեսը քսելու համար։

4. Հալած խմորը կտրատել 14x14 սմ չափսի մեծ քառակուսիների մեջ, մեջտեղում դնել միջուկի ճաշի գդալ։ Խմորը ծալեք անկյունագծով և ամուր սեղմեք կարերը։

5. Տեղադրեք կտորները մագաղաթով պատված տապակի վրա և քսեք դրանց վերին մասում մնացած ձվի խառնուրդը:

6. Շերտավոր խմորից խաչապուրին թխում ենք 160 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև դրանց մակերեսը հավասարապես ոսկեգույն դառնա։

Խաչապուրի, պատրաստված պանրով շերտավոր խմորից, Սուլուգունի սորտի

Ստանդարտ, 250 գր. մի տուփ մարգարին;

Կես կիլոգրամ չծխած սուլուգունի;

Երեք բաժակ ալյուր;

Մի ճաշի գդալ փափկված կարագ;

Ձու - 2 հատ:

1. Ձվերը կոտրել լայն ամանի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ, ցանկալի է մանր աղացած, լավ խառնել։ Լցնել ալյուրը, վրան քերել մի փոքր սառած մարգարինը կոպիտ քերիչով և անմիջապես հունցել խմորը՝ չսպասելով, որ այն հալվի։ Դրեք այն տոպրակի մեջ և երկու ժամով դրեք սառը, բայց ոչ սառնարանում։

2. Ձվերը պատառաքաղով եռանդուն հարում ենք՝ դեղնուցներն ամբողջությամբ համադրելով սպիտակուցի հետ։

3. Սուլուգունին քերել խոշոր կամ միջին քերիչով։

4. Վրան ավելացնում ենք փափկած կարագը և, լավ խառնելով, ավելացնում ենք ձվի զանգվածի երկու երրորդը։

5. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու արագ գլորում շերտի մեջ։ Հաստությունը չպետք է լինի ավելի բարակ, քան ձեր մատը, հակառակ դեպքում պանրի միջուկը դուրս կհոսի:

6. Խմորը կտրատել 15 սմ քառակուսիների մեջ, մեջտեղում դնել պանրի միջուկը։ Հակառակ անկյունները ամրացրեք, ապա կարերը միասին՝ ծրարներ ստեղծելու համար:

7. Այնուհետև հակառակ անկյունները նորից ամուր սեղմեք մեջտեղից և շրջեք: Մի քանի անգամ գրտնակով գրտնակել՝ հարթ տորթերի ձևավորման համար։

8. Կտորները տեղափոխում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի մեջ և հավասարապես ցցում մակերեսի վրա՝ կենտրոնում անցք անելով:

9. Տափակ հացերը քսել մնացած հարած ձվի հետ և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Վրացական ծույլ խաչապուրի փչակներ

9% կաթնաշոռ - 250 գր.;

Ապխտած «երշիկ» պանիր - 200 գր.;

250 մլ ճարպային կեֆիր;

Երկու թերթ բարակ թեթև պիտա հաց;

Կարագ;

Երկու մեծ ձու.

1. Երշիկեղենի պանիրը մանրացնել բանջարեղենի ամենամեծ քերիչով։ Կաթնաշոռը տրորել, թեթև աղել և խառնել ապխտած պանրի հետ։ Կեֆիրը հարել ձվի հետ։

2. Վերցրեք փոքրիկ տապակած տապակ և ներքևի հատվածը և կողքերը լավ քսեք կարագով:

3. Մեջը դնում ենք հայկական լավաշի թերթիկ, որպեսզի բոլոր կողմերից նույն չափի եզրերը կախված լինեն։

4. Մնացած պիտայի հացը պատռել մեծ կտորների։ Վերցրեք պատառոտված պիտայի հացի մեկ երրորդը և մեկ րոպե թաթախեք ձվի հետ հարած կեֆիրի մեջ։ ապա հանեք և դրեք ամբողջ պիտայի հացը տապակի վրա:

5. Վերևում դնել պանրի միջուկի կեսը, իսկ վրան՝ թրջված պատառոտված պիտայի հացի մեկ երրորդը։

6. Վրան դնում ենք մնացած պանրի խառնուրդն ու մնացած պատառոտված պիտայի հացը՝ նույնպես նախապես կեֆիրի մեջ թաթախված։

7. Կախված եզրերը ծալեք դրա վրա և առատորեն քսեք դրանք ձվի-կեֆիրի խառնուրդով:

8. Տապակը դնել տաք ջեռոցում։

9. Կես ժամ հետո հանել և կտրատել նույն չափի մասերի։

Շերտավոր խմորից պատրաստված տապակած խաչապուրի

Կես կիլոգրամ մեղմ կոշտ պանիր;

Երկու մեխակ սխտոր;

100 գր. կարագ;

Կաթնագույն մարգարին - 100 գր.;

Երկու հում դեղնուց;

Մեկ բաժակ սառը խմելու ջուր;

Մեկ ու կես ճաշի գդալ սեղանի քացախ;

100 գր. ցորենի ալյուր.

1. Մեծ ամանի մեջ խառնել սեղանի քացախը, սառցե ջուրը, դեղնուցները և մի պտղունց աղ:

2. Ավելացնել ամբողջ ալյուրը, քերել մարգարինը և անմիջապես հունցել խմորը։ Որքան արագ հունցեք, այնքան լավ կփաթաթվի։ Գնդիկաձև խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ, փաթաթում և առնվազն կես ժամով դնում սառնարանում։

3. Հանեք այն և բաժանեք չորս մասի։ Արագ գլորում են դրանք նվազագույն հաստությամբ: Այնուհետև յուրաքանչյուրը առատորեն յուղեք կարագով և գլորեք: Կարագը նախապես հալեցնել կամ դնել սեղանի վրա, որպեսզի այն փափկի։ Տեղադրեք գլորված ռուլետը սառը վիճակում:

4. Կես ժամ հետո հանել, նորից գրտնակել, յուղով քսել ու փաթաթել, բայց ոչ ռուլետի, այլ ծրարի։ Գործընթացը կրկնեք ևս երկու անգամ։

5. Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդիներով ու խառնել երկու ճաշի գդալ հալած կարագի ու մեկ հում ձվի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և նորից լավ խառնել։

6. Խմորի սառեցված կտորները գրտնակել ուղղանկյուն շերտերի, սանտիմետրի մեկ երրորդի հաստությամբ եւ կտրատել ցանկալի չափի քառակուսիների։

7. Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը և փաթաթել, որպեսզի եռանկյուններ ձևավորվեն։

8. Կտորները թաթախեք տաք յուղի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրի պանրով և ձվով - «Աջարական»

Կես կիլոգրամ խմորիչ փչովի կիսաֆաբրիկատ;

300 գր. պանիր, Սուլուգունի բազմազանություն (ոչ ապխտած);

Մի գդալ սառեցված սերուցք:

1. Հալած խմորը կտրատում ենք նույն չափի վեց ուղղանկյունների: Եթե ​​այն շատ հաստ է, մի փոքր փաթաթեք, բայց եթե հաստությունը 0,6 սմ-ից ոչ ավելի է, դա անելու կարիք չկա։

2. Ամենաերկար եզրերը փաթաթել բարակ խողովակների մեջ, իսկ կողային ծայրերը հավաքել ու լավ սեղմել։

3. Խմորը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և կողքերը հարած ձվով քսել:

4. Սուլուգունի պանիրը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով և խառնում ենք աշխատանքային կտորները յուղելուց հետո մնացած ձվի հետ։

5. Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք բոլոր կտորների վրա և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան։

6. 10 րոպե հետո հանում ենք ու յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջտեղում երկայնական թքվածքներ անում։ Մեկ ձու կոտրեք դրանց մեջ, աղ լցրեք և նորից դրեք ջեռոց։

7. Հանեք այն, երբ սպիտակները սպիտակեն, իսկ դեղնուցը դեռ հոսում է:

8. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա և յուրաքանչյուր խաչապուրի մեջտեղում դնել մի քիչ կարագ։

Պանրով շերտավոր խաչապուրի - խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​միայն պինդ պանրով ուտեստ եք պատրաստում, մի քերեք այն, այլ մանր խորանարդիկների կտրատեք։ Պանիրը թխելու ընթացքում չի հալվի, այլ միայն մի փոքր կփափկի։

Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին գրտնակով շատ բարակ մի փաթաթեք։ Տորթերի հաստությունը չպետք է լինի մեկ սանտիմետրից ավելի բարակ։

Թխելուց առաջ անպայման քսել խմորը հարած ձվով։ Պատրաստի արտադրանքի մակերեսը գունատ չի լինի: Նրանք ձեռք կբերեն միատեսակ ոսկեգույն երանգ։

Տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ շերտավոր խմորից պանրով պատրաստված խաչապուրին կարելի է տապակել, արտադրանքը թխելու դեպքում ավելի շերտավոր է լինում։