Ինչպե՞ս է կոչվում ներսում կրեմով տորթի անունը: Իտալական աղանդեր. Տորթերի տեսակներն ու անվանումները. Խոհարարության առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

Տորթերը համեղ միջոց են քաղցր ատամ ունեցողների համար: Առանց դրանց տոներն անհնար են, և հրուշակագործների արվեստի շնորհիվ ցանկացած իրադարձություն դառնում է կախարդական: Անկախ տորթերի անվանումներից ու տեսակներից, դրանք պատրաստելը արվեստի մի տեսակ է դարձել։ Քաղցրավենիքի դիզայնը զարմանալի է, այն կարող է զարդարել ցանկացած տոն, այդ թվում՝ հարսանիք։

Տորթերի տեսակներ, անվանումներ

Տորթերը փոքր չափի հրուշակեղեն են, որոնք պատրաստվում են խմորից՝ շաքարավազի, միջուկի և կրեմի հավելումով։ Տորթերի տեսակների հսկայական բազմազանություն կա, իսկ խոհարարական նոր տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս ամեն տարի ստեղծել նոր բաղադրատոմս։ Բոլորը գիտեն տորթերի հետևյալ անուններն ու տեսակները.

• Կրեմի էկլերներ.
• Մեղրով և ընկույզով տորթեր.
• «Կարտոֆիլ».
• Սուֆլե.
• Թռչնի կաթով տորթեր.
• Զամբյուղներ հատապտուղներով և հարած սերուցքով:
• Բեզե.
• Տիրամիսու.
• Բիսկվիթ տորթեր.
• Շոկոլադ.
• Վաֆլի ռուլետներ կրեմով։
• Մակարոն.

Եվ սրանք տորթերի բոլոր տեսակներն ու անվանումները չեն։ Քաղցրավենիքի ցանկը շատ ավելի երկար է։ Այս բոլոր բարիքները միավորում է ցանկացած սեղան իր նուրբ գեղեցկությամբ զարդարելու ունակությունը:

Սովորաբար տորթեր պատրաստելու համար օգտագործում են կրեմ, գունավոր գլազուր, հատապտուղներ, մրգի կտորներ, սերուցք և շոկոլադ։ Այս քաղցրավենիքի բացարձակապես բոլոր անունները որոշվում են հիմնական արտադրանքով, որը ներառված է բաղադրության մեջ: Թխումը պատրաստվում է բիսկվիթից, թխվածքաբլիթից, կրեմից, կաթնաշոռից, լոբիից, բրնձից, շերտավոր խմորից և այլն: Որոշ տորթերի համար հիմնական արտադրանքը թխվածքաբլիթներն են, ոչ թե խմորը, օրինակ՝ տիրամիսուն:

Արտասահմանյան տորթեր. անուններ

Կտորով աղանդերային հրուշակեղենը պատրաստվում է երկու հիմնական եղանակով՝ առանձին տորթ (բեզե) և տորթի հավասար կտորներ (Նապոլեոն, շոռակարկանդակ): Տորթերը բաժանվում են ըստ միջուկի տեսակի, բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչների և պատրաստման եղանակի։ Այս քաղցրավենիքները կարող են լինել խառը, աղի կամ մրգային: Ամենահայտնին քաղցրավենիքներն են, որոնք պատրաստվում են կրեմի հիման վրա։ Էկլերների անվանումները, օրինակ, առաջացել են դրանց կազմից։ Էկլերների հիմքը կրեմ կամ կարագ կրեմ է։ Մերինգը նաև ֆրանսիական խմորեղեն է, որը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից և շաքարից:

Ճապոնիայում տորթերի հայտնի անվանումներն են վագաշին, որոնք պատրաստվում են դեղաբույսերի, մրգերի, հատապտուղների, ջրիմուռների և ընկույզների հավելումներով։ Նրանք տարբեր են չափերով և գույներով, բայց միշտ առանձնանում են մյուսների մեջ: Չինաստանում այն ​​սիրում են սերուցքային ձվի կրեմով։ Հայտնի տիրամիսուն արտադրվում է Իտալիայում, իսկ շոկոլադե տորթը մեծ տարածում ունի Ամերիկայում։ Այս քաղցրավենիքի անվանումը «բրաունի» է՝ կակաոյի հիմնական բաղադրիչի պատճառով:

Մակարոնների պատրաստում

Շատերն անվանում են մակարոնի թխվածքաբլիթներ, թեև դրանք ավելի շատ նման են փոքրիկ տորթերի տեսքին և համին: Քաղցրավենիքի անունը ֆրանսիական է, բաղադրատոմսը նույնպես։ Մակարոնեղենը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ իր բարդ պատրաստման տեխնոլոգիայի և անհավատալի համի: Չնայած տեխնիկական դժվարություններին, կա մակարոնի մի պարզ բաղադրատոմս, որը կարող եք օգտագործել տանը։

Տորթերի պատրաստումը պետք է բաժանել երկու մասի՝ խմոր և սերուցք։ Առաջին դեպքում ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• աղացած նուշ (45 գրամ),
• շաքարի փոշի (75 գրամ),
• մեկ հավի սպիտակուց,
• սննդի ներկանյութ,
• շաքարավազ (10 գրամ):

Կրեմի համար պատրաստել.

• կաթ (50 մլ),
• շաքարավազ (120 գրամ),
• վանիլային շաքար (20 գրամ),
• սերուցք (80 մլ),
• երկու հավի դեղնուց,
• կարագ (170 գրամ):

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Առանձին տարայի մեջ առանձնացնում ենք դեղնուցը սպիտակուց։ Նուշն ու շաքարի փոշին խառնում ենք ու մի քանի անգամ մաղում մաղով։ Ձվի սպիտակուցը լավ հարում ենք, մինչև թանձր ու փափուկ փրփուր առաջանա, ավելացնում ենք տասը գրամ շաքարավազ և նորից «փափկում»։ Հաջորդը ավելացրեք սննդի ներկ: Կրեմը պետք է դնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնել թղթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից մեծ հեռավորության վրա։ Տորթերի տրամագիծը պետք է լինի երեք սանտիմետր։ Խմորը թողնում ենք քսան րոպե հանգստանա։ Ապա դրեք հարյուր քառասուն աստիճան տաքացրած ջեռոցը տասը րոպեով։ Երբ խմորը պնդանա, հեռացրեք մակարոնեղենը, դրեք սառը մակերեսի վրա և զգուշորեն շուռ տվեք։

Կրեմը պատրաստելու համար վանիլային շաքարավազը խառնել կաթի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի և կարագի հետ, ավելացնել 1 գդալ կաթ, հարել և դանդաղ լցնել հիմնական կաթ-վանիլային հեղուկի մեջ։ Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել մինչև թանձրանա։ Այնուհետև հարյուր գրամ շաքարավազը պետք է կարամելացնել, առանձին կաթսայի մեջ սերուցքը հասցնել եռման և ավելացնել կարամելի մեջ։ Խառնուրդին ավելացրեք մնացած յուղը և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև յուղալի դառնալը: Հովացնում ենք, խառնում ենք վանիլային կրեմի հետ, քսում մակարոնեղենի մի կեսին, իսկ մյուս կեսը դնում ենք վրան։ Տորթերը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։

Կաղապարներ և սարքեր տորթերի ստեղծման համար

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործը միշտ ձեռքի տակ ունի անհրաժեշտ խոհարարական գործիքները: Այս ցանկը շատ երկար է, բայց եթե որևէ մեկը ցանկանում է սկսել տորթեր պատրաստել տանը, ապա խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել հետևյալ խոհանոցային պարագաները. Տորթերի սիրահարների խոհանոցի համար պարտադիր պայմանը հետևյալն է.

• պլաստիկ և սիլիկոնե կաղապարներ,
• պսակներ,
• գորգեր,
• թխելու թուղթ,
• սննդի ներկանյութեր,
• հրուշակեղենի պայուսակներ վարդակներով,
• էլեկտրոնային հաշվեկշիռ.

Տարբեր տեսակի տորթերի պատրաստման հատուկ մասնագիտական ​​հավաքածուները մեծ ճանաչում են ձեռք բերում:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Ձեր քաղցրավենիքը համեղ և օդային դարձնելու համար օգտագործեք խմորի և կրեմի պատրաստման հրուշակագործների գաղտնիքները: Օրինակ՝ բիսկվիթը ստացել է իր անվանումը խմորի փարթամության և թեթևության շնորհիվ։

Պարզ բաղադրատոմս

Մանկության սիրելի տորթը «Շոկոլադե կարտոֆիլ» հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ շաքարավազ և նույնքան տաք կաթ, երկու թեյի գդալ կակաո, վանիլային կրեկեր (300 գրամ), կարագ (200 գրամ), մանր կտրատած ընկույզ, շաքարի փոշի, կոնյակ (ըստ ճաշակի)։

Կակաոն խառնել շաքարավազի հետ, աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ, լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խառնուրդը եռացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը հալվի։ Կրեկերները մանրացրեք մսաղացի մեջ և ավելացրեք կաթնային խառնուրդին։ Հաջորդը գալիս է կարագ և մի քիչ կոնյակ: Երբ խմորը սառչի, պատրաստեք գնդիկներ, գրտնակեք աղացած ընկույզի, կակաոյի և շաքարի փոշիի մեջ և երկու ժամով դրեք սառնարանում։

Ռուսաստանում հայտնի տորթեր

Ռուսաստանում խորհրդային ժամանակներից հայտնի ամենասովորական խմորեղենը կրեմն է: Դրանք բաղկացած են կարագի սերուցքից կամ խտացրած կաթից՝ աներևակայելի համեղ և հագեցնող։

Բոլորը հիշում են «Շոկոլադե կարտոֆիլ» տորթերի անունները, հատկապես նրանց արտահայտիչ համն ու տեսքը։ «Կարտոֆիլը» պատրաստվում է կարագից, կակաոյից, մանրացված թխվածքաբլիթներից և մանրացված ընկույզից։ Այս քաղցրավենիքն իր անունը ստացել է կարտոֆիլի հետ արտաքին նմանության պատճառով։

Ռուսաստանում տարածված են Bird's Milk տորթերը, հատապտուղներով և սերուցքով պատրաստված տարբեր զամբյուղներ, շերտավոր խմորեղեն, բիսկվիթ և շոկոլադե տորթեր: Այս քաղցրավենիքի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հագեցնում են օրգանիզմը, բայց պարունակում են նաև շատ ճարպեր և ածխաջրեր։

Աղանդեր (ֆրանսիական աղանդերից)- սեղանի վերջնական ուտեստը, որը նախատեսված է ճաշի կամ ընթրիքի վերջում հաճելի համի զգացողություն ապահովելու համար, սովորաբար քաղցր դելիկատեսներ (Վիքիպեդիա):

Աղանդեր- քաղցր ուտեստ, մրգեր և այլն, որը մատուցվում է ճաշի վերջում: Բառը փոխառվել է 18-րդ դարի վերջին։ Նույնիսկ 1795 թվականի բառարանում նրանք գրել են «դեսեր» (ֆրանսերեն desservir բայից՝ սեղանից հանել, այսինքն՝ «վերջին ուտեստը»): «Դեսերտ» տերմինը փոխարինեց ռուսերեն «կարկանդակ» բառին, որը վաղուց օգտագործվում էր սովորական լեզվով ցանկացած քաղցր ուտեստ նշելու համար («Եվ տորթը blancmange էր...» - Ալեքսանդր Պուշկին, «Երիտասարդ տիկին-գյուղացի») ( Մարդասիրական բառարան, 2002):

Նշենք, որ «քաղցր ուտեստ» անվանումը դեռևս լիովին ճիշտ չէ, քանի որ աղանդերը միշտ չէ, որ քաղցր է լինում։ Այսպիսով, ռուսական խոհանոցում սեւ խավիարը կարելի է մատուցել որպես դեսերտ, իսկ ֆրանսերենում՝ պանիր։

Բեզե, հակառակ դեպքում՝ բեզե (ֆրանսիական baiser - «համբույր») - ֆրանսիական աղանդեր, որը պատրաստված է շաքարավազով հարած և թխած ձվի սպիտակուցից: Երբեմն օգտագործվում է նաև ատամնաքարի կամ եգիպտացորենի օսլայի կրեմ (որպես կապող միջոց):

Կան բեզեի մի քանի տեսակներ, որոնք օգտագործվում են որպես վերին շերտ այլ աղանդերի համար (ֆրանսիական լողացող կղզի, կիտրոնով բեզե կարկանդակ և այլն) կամ որպես առանձին ուտեստ։ Բեզեները տարբերվում են նաև պատրաստման եղանակով։

Այսպես կոչված «իտալական բեզեները» պատրաստվում են եռացող շաքարի օշարակի մեջ, որից հետո դրանք օգտագործվում են տարբեր տորթերի մեջ կամ թխում առանձին, իսկ «շվեյցարական բեզեները» նախ հարում են ջրային բաղնիքի վրա, այնուհետև թողնում են սառչի՝ չդադարեցնելով հարելը։ իսկ հետո թխել:

«Պավլովա տորթ» աղանդերի համար առավել հաճախ օգտագործվում են «շվեյցարական բեզեները»: Առավել տարածված են «ֆրանսիական բեզեները»:

Բլանմանժ - ավանդական ֆրանսիական սառը աղանդեր: Այն նուշի կամ կովի կաթից, շաքարավազից և ժելատինից պատրաստված դոնդող է։ Ավանդական blancmange բաղադրատոմսը ներառում է նուշի կաթ, բրնձի ալյուր կամ օսլա, շաքար և համեմունքներ (վանիլին, մշկընկույզ և այլ ցանկության դեպքում): Ժամանակակից բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են նաև ժելատին (կամ ժելե ձևավորող այլ հավելում), քանի որ դրա օգտագործումը բարելավում է ուտեստի տեսքը. դոնդողը դառնում է ավելի խիտ և պահպանում է իր ձևը:

Բրաունի (անգլերենից - Chocolate brownie) - շոկոլադե տորթ, ուղղանկյուն կտրատած շոկոլադե տորթ՝ բնորոշ շագանակագույն գույնով։ Ավանդական ամերիկյան խոհանոցի համար. Կախված բաղադրատոմսից, այն կարող է ունենալ տորթի, քեյքի կամ թխվածքաբլիթի խտություն:

Վագաշի - ավանդական ճապոնական քաղցրավենիք: Սովորական հրուշակեղենից դրանք տարբերվում են նրանով, որ պատրաստվում են բացառապես բնական բաղադրիչներից՝ բրնձի խմոր, լոբի խմոր, յուղի սերմեր, կոճղարմատներ և նմանատիպ հացահատիկային և բուսական արտադրանք, ինչպես նաև ագար-ագար ծովային ջրիմուռ: Բացի այդ, վագաշին պարունակում է ընկույզ, շագանակ և չոր մրգեր: Որոշ տեսակներ պարունակում են կանաչ թեյ, խոտաբույսեր և բնական ծաղիկների նեկտար: Ճապոնացիների համար, ինչպես գիտեք, կարեւոր է ոչ միայն համը, այլեւ ցանկացած ապրանքի արտաքին տեսքը, այդ թվում՝ քաղցրավենիքը։

Վագաշին ավելի քիչ քաղցր համ ունի, քան եվրոպացիներին ծանոթ քաղցրավենիքները: Նրանք կարող են նույնիսկ ամբողջովին անքաղցր թվալ մարդկանց, ովքեր սովոր չեն դրանց։

Վագաշիի բազմաթիվ տեսակներ կան. mochi, էկան, մանջու, uyroեւ ուրիշներ.

Հարած սերուցք (այլ կերպ հայտնի է որպես Chantilly cream կամ Chantilly cream (ֆրանսերենից - Crème chantilly) քաղցրացված հարած սերուցքից պատրաստված դեսերտ է, երբեմն վանիլի ավելացումով: Ենթադրվում է, որ այս աղանդերը հորինել է Ֆրանսուա Վատելը, Chantilly ամրոցի գլխավոր մատուցողը: 17-րդ դարում։

Օգտագործվում է խմորեղենի, տորթերի և այլ աղանդերի պատրաստման համար։ Հաճախ մատուցվում է պաղպաղակի հետ և օգտագործվում է պաղպաղակով աղանդեր պատրաստելու համար:

Գրիլյաժ (ֆրանսերենից - grillage, «frying») - ֆրանսիական աղանդեր, որը պատրաստված է շաքարավազով տապակած ընկույզից: Գալիս է կոպիտ աղացած արևելյան հալվայից։ Նույն անվանումը ստացել են ԽՍՀՄ-ի և Ռուսաստանի մի քանի հրուշակեղենի գործարաններում արտադրված ընկույզի կոնֆետները։

Հրուշակագործները խորոված միսը բաժանում են երկու տեսակի՝ փափուկ, որը ներառում է խաշած մրգեր և մանրացված ընկույզներ։ Կոշտը բաղկացած է մանրացված ընկույզից՝ թաթախված հալած շաքարով։ Կան նաև մրգային խորոված կոնֆետներ, որտեղ մրգային օշարակը հանդես է գալիս որպես կապող բաղադրիչ։

Էկան - ազգային ճապոնական նրբություն: Խիտ դոնդողանման պաստիլ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են կարմիր (երբեմն սպիտակ) լոբի մածուկը, ագար-ագարը և շաքարավազը։ Այն կարող է ունենալ համերի և գույների լայն տեսականի: Սովորաբար վաճառվում է սալիկներով:

Կալիսոններ - (ֆրանսերենից - Calisson) - ֆրանսիական աղանդեր, ավանդական պրովանսալ քաղցրավենիք, որն արտադրվում է Էքս-ան-Պրովանս քաղաքի հատուկ գործարանում: Կազմը ներառում է նուշ, շողոքորթ մրգեր և շաքարի ջնարակի շերտ։ Համը մարցիպան է հիշեցնում։ Ձևը նման է նուրբ ծաղկաթերթիկներին, որոնց ստորին շերտը բաղկացած է անթթխմոր խմորից, երկրորդը լցված է նուշով կամ սեխով։ Աղանդերը լցնում են շաքարավազի գլազուրով։

«Կալիսոն» անունը շրջապատված է բազմաթիվ լեգենդներով, բայց ամենառոմանտիկն այն է, որը կապված է փայլուն թագավոր Ռենեի, Անժուի դուքսի և համեստ Ժաննա դե Լավալի հարսանիքի հետ:

Հենց այս նուշ-սեխով քաղցրավենիքները, որոնք ներկայացված էին այլ ավանդական Էքս-ան-Պրովանս քաղցրավենիքների շարքում, ժպիտ առաջացրեցին տխուր Ժաննային: «Ի՞նչ են կոչվում նավակի ձևով այս համեղ նուրբ քաղցրավենիքները», - հարցրեց նա: «Ce sont les calines! (Սրանք համբույրներ են), - բացականչեց Ռենե թագավորը՝ հիացած սիրելիի ժպիտով։ Այժմ les câlins ֆրանսերեն նշանակում է գրկախառնություններ:

Կանել (ֆրանսիական canelé) - փոքրիկ խոհարարական արտադրանք, Ակվիտանիայի և ընդհանրապես ֆրանսիական խոհանոցի յուրօրինակ աղանդեր: Կանելեն ունի փափուկ և նուրբ խմոր՝ համեմված ռոմով և վանիլով, իսկ դրսից պատված է կարամելացված կարամելացված կարծր ընդերքով: Անունը գալիս է գասկոնյան canelat բառից, որը նշանակում է ֆլեյտա։ Կանելեն ունի փոքր ակոսավոր գլանի ձև՝ մոտավորապես հինգ սանտիմետր բարձրությամբ և տրամագծով: Դեսերտի արտաքին կողմը խրթխրթան է և կարամելացված, իսկ ներսը՝ փափուկ։

Ավանդաբար կանելեն օգտագործում են որպես դեսերտ նախաճաշի և կեսօրվա թեյի համար: Այնուամենայնիվ, տատանումների աճող թվով, կանելեի սպառումը նույնպես փոխվում է: Կանելեն հաճախ մատուցվում է լիկյորային գինու համտեսների ժամանակ։

Ավանդական կանելեները վաճառվում են 6 կամ 10 կտորների հավաքածուներով։ Իր ամրության շնորհիվ կանելները լավ են հանդուրժում փոխադրումը:

Խոշոր կանելե ուտելիս խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դանակներ։ Այնուամենայնիվ, սա լավ միջոց է ձեր մատների վրա կարամելից խուսափելու համար:

Կատալոնական կրեմ (կատալոներենից - La Creme), կամ Սուրբ Ժոզեֆի կրեմ - աղանդեր, կատալոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստ։ Նմանատիպ ֆրանսերեն Creme Brulee, բայց պատրաստվում է ոչ թե կրեմով, այլ կաթով։

Հիմնական բաղադրիչներն են կաթը, ձուն (սովորաբար միայն դեղնուցը), շաքարավազը։ Երբեմն ավելացվում են նաև համեմունքներ, դարչին, վանիլին և համեմունքներ։ Սովորաբար, եփելուց հետո սառը կրեմը պատում են շաքարով և ենթարկվում բարձր ջերմության, որպեսզի շաքարի վերին շերտը վերածվի խրթխրթան կեղևի: Որոշ բաղադրատոմսեր տարբերվում են դասականից և ներառում են օսլայի կամ ալյուրի ավելացում։

Այն ստացել է իր երկրորդ անունը, քանի որ այն ավանդական ուտեստ է Ժոզեֆի նշանածի օրվա համար, որը նշվում է մարտի 19-ին:

Clafoutis (ֆրանսերեն clafoutis-ից) - ֆրանսիական աղանդեր Լիմոժից, որը համատեղում է կաթսայի և կարկանդակի առանձնահատկությունները: Քաղցր, նրբաբլիթի նման ձվի խմորի մեջ պտուղները թխում են թխվածքաբլիթների կամ քիշերի մեջ: Սկզբում միրգը դրեք յուղապատ ամանի մեջ, իսկ հետո խմորը լցրեք վրան։

Թեև clafoutis-ի դասական տարբերակը պատրաստվում է առանց կորիզի կեռասից, կեռասը հաճախ տեղադրվում է առանց փոսերի՝ հեշտ օգտագործման համար կամ ամբողջությամբ փոխարինվում այլ հատապտուղներով: Կան նաև խնձորի, տանձի, ծիրանի, սալորի կլաֆուտիս (պտուղն այս դեպքում պետք է կտրատել բալի չափով)։

Creme Brulee - Սա կրեմի կրեմ է, որն իր խտությամբ նման է պուդինգին և պատված է խրթխրթան կարամելի կեղևով: Կրեմ-բրյուլե անվանումը թարգմանվում է որպես «այրված սերուցք», քանի որ դասական բաղադրատոմսով կրեմի պատրաստման ավարտից հետո շաքարավազը վառում են դրա մակերեսին, այդպիսով կարամելացնելով վերին թխված շերտը։

Կրեմ-բրյուլեն համարվում է ֆրանսիական աղանդեր, սակայն դրա ստեղծման մի քանի տարբերակ կա։ Այսպես, դրանցից մեկի համաձայն, առաջին կրեմ-բրյուլեն բրիտանացիները պատրաստել են Քեմբրիջի համալսարանի Թրինիթի քոլեջի պատերի ներսում 17-րդ դարում։

Ֆրանսիայում համոզված են, որ կրեմ-բրյուլեն հորինել է Ֆրանսուա Մեսիալոն, ով ղեկավարում էր Օռլեանի դուքսի խոհանոցը։ Այս հայտարարության համար ֆրանսիացիներն ունեն ամուր փաստարկ՝ թագավորական խոհարարը 1691 թվականին հրատարակված իր գրքում նշում է աղանդերի մասին։ Սակայն, չգիտես ինչու, հրապարակված բաղադրատոմսը խիստ հիշեցնում է կատալոնական կրեմը։ Իմանալով այդ մասին՝ իսպանացիները պնդում են, որ Մեսսիալոն բաղադրատոմսը բերել է Կատալոնիա կատարած ճանապարհորդությունից, որտեղ, ամենայն հավանականությամբ, փորձել է հրաշալի աղանդերը։

Իսպանական լեգենդն ասում է. 16-րդ դարում մի եպիսկոպոս այցելեց կատալոնական վանք, և միանձնուհիները չունեին վանքի ֆլան՝ բարձրաստիճան պաշտոնյաներին վերաբերվելու համար: Սակայն, առանց շփոթվելու, նրանք հապճեպ պատրաստեցին վանիլային աղանդեր, և իրենց դանդաղկոտությունը թաքցնելու համար այն պատեցին շաքարի կեղևով։ Երբ հոգևորականին աղանդեր են նվիրել անմիջապես կրակից, նա այրվել է և բացականչել. Այսպիսով, այս անունը մնում է նոր հորինված աղանդերի վրա, որը հետագայում հայտնի դարձավ որպես Կատալոնական կրեմ. Այսօր Իսպանիայում այն ​​ավանդաբար մատուցում են Սուրբ Հովսեփի տոնի տոնական սեղանին։

Մանջու - ազգային ճապոնական դելիկատես, տեսակ վագաշի. Ամենից հաճախ մանջուն ցորենի, հնդկաձավարի կամ բրնձի ալյուրից պատրաստված կարկանդակ է՝ լցված անկոով (շաքարով կամ մեղրով եփած անկյունային լոբի): Եփած կաղապարի մեջ։ Կան մի քանի սորտեր. ոմանք կլոր գնդիկներ են՝ մեծ քանակությամբ լցոնումներով, մյուսները նման են փոքրիկ տափակ հացերի՝ քաղցր հացահատիկի շերտով:

Մոչի - ճապոնական թխվածքաբլիթ, որը պատրաստված է հատուկ տեսակի սոսնձվող բրնձից, որը տրորված է մածուկի մեջ mochigomeև գլորվեց ձևի մեջ: Այս տափակ հացերի ստեղծման ավանդական գործընթացը կոչվում է մոչիցուկի: Մոչիի ամենամեծ պահանջարկը տեղի է ունենում Ամանորի գիշերը: Մոչին հայտնի է նաև Հավայան կղզիներում, Կորեայում, Չինաստանում, Կամբոջայում և Թաիլանդում: Չունի հստակ համ կամ գույն։ Օգտագործելով տարբեր հավելումներ (կոկոսի կաթ, միրին, կանաչ թեյ) կարող եք փոխել համը, իսկ բնական ներկերը՝ գույնը։

Պավլովա (անգլերենից - pavlova) - Բեզեի տորթ թարմ մրգերով, հատկապես տարածված Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում: Այն պատրաստվում է բեզից, հարած սերուցքից, վերին շերտը հատապտուղներից կամ արևադարձային մրգի կտորներից է (Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում նախընտրում են ելակ՝ համակցված կրքի մրգի միջուկով, Մեծ Բրիտանիայում՝ ազնվամորի)։ Պավլովան կարող եք թխել տորթի տեսքով, կամ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր բաժինը առանձին զարդարելով։

Բալերինա Աննա Մատվեևնա Պավլովայի անունը, ով շրջագայել է Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա 1926 թվականին։ Այդ տարիներին շատ բրենդներ կրում էին հայտնի պարուհու անունը՝ շոկոլադներ, հագուստ, օծանելիք։

Աղանդերի հայտնագործման ճշգրիտ ժամանակը և վայրը չի հաստատվել և երկարատև վեճի առարկա է նորզելանդացիների և ավստրալացիների միջև:

Պանակոտա (իտալերենից՝ «խաշած սերուցք») հայտնի իտալական աղանդեր է: Դեսերտի հիմքը սերուցքն է, կաթը, շաքարավազը և արտադրանքի բարձր յուղայնությունը և թարմությունը պահանջվում է։ Բաղադրիչները տաքացնելուց և զանգվածը եռման աստիճանի հասցնելուց հետո աղանդերը լցնում են կաղապարների մեջ և 12 ժամով դնում սառնարանը։ Կախված պատրաստի արտադրանքի խտությունից, այն դրվում է կամ ափսեի մեջ, կամ մատուցվում է ամանի մեջ։

Սկզբում պանակոտան պատրաստվում էր այսպես. ձկան ոսկորների հետ տաքացնում էին կրեմը, ավելացնում մրգերն ու հատապտուղները և սառչում։ Այժմ ձկան ոսկորների փոխարեն օգտագործվում է ժելատին։

Բլիթներ , կամ ամերիկյան նրբաբլիթները ԱՄՆ-ում և Կանադայում ամենատարածված ուտեստներից են։ Փոքր կլոր փափուկ բլիթները՝ առատորեն ցողված օշարակով, գրեթե ցանկացած նախաճաշի մաս են կազմում: Թարգմանաբար դա ուղղակի նշանակում է տորթ տապակի մեջ (բառախաղ, տորթ):
Առաջին նրբաբլիթների պատմությունը շատերին քիչ է հայտնի, մենք միայն գիտենք, որ Ամերիկայում առաջին նրբաբլիթները հայտնվել են Շոտլանդիայից եկած միգրանտների շնորհիվ:
Այսօր ամերիկյան IHOP-ռեստորանը, հայտնի McDonalds-ը և շատ այլ բիստրոներ, սրճարաններ և հասարակական սննդի հաստատություններ իրենց մենյուում անպայմանորեն պարունակում են բլիթներ տարբեր հավելումներով՝ հատապտուղներ (հապալաս, հապալաս, ազնվամորի, ելակ և այլն), մրգեր (բանան, խնձոր, տանձ), շոկոլադ, տարբեր հացահատիկներ, մեղր և այլն: Հավելումները կարելի է խառնել խմորի մեջ կամ մատուցել պատրաստի քեյքերի հետ:
Նրբաբլիթները թխում են փոքրիկ տապակի մեջ։

Փախլավա (կամ փախլավա) - հայտնի հրուշակեղեն, որը պատրաստված է օշարակի մեջ ընկույզով շերտավոր խմորից, որը տարածված է արևելյան ժողովուրդների խոհանոցներում։ Աղանդեր, որը պատրաստված է թղթի պես բարակ թիթեղներից, որոնք պատված են կարագով և շերտավորվում ուղղանկյուն թխման ամանի մեջ կամ գլանաձև գլորում:

Քաղցրավենիքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին. «Փախլավայի համար բարակ խմոր պատրաստելու ավանդույթը եկել է ասորիներից։ Թոփքափի պալատի Օսմանյան սուլթանների թանգարանի խոհարարական գրքում կա սուլթան Ֆաթիհի ժամանակաշրջանի արձանագրություն, ըստ որի՝ պալատում առաջին «փախլավան» պատրաստվել է 1453 թվականի օգոստոսին։ Ասում են, որ սուլթանին այնքան է դուր եկել խոհարարի գյուտը, որ նա հրամայել է հավերժացնել իր բաղադրատոմսը։ Այդ ժամանակվանից ամեն տոնի ժամանակ փախլավա են պատրաստում»։

Շատ տարածված է Թուրքիայում, Հայաստանում և Ադրբեջանում, պահանջարկ ունի նաև Իրանում, Տաջիկստանում, Թուրքմենստանում և Ուզբեկստանում, որտեղ ավանդաբար փախլավա են մատուցում գարնանային Նովրուզի տոնին։

Փախլավան պատրաստվում է 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ խմորի բազմաթիվ թերթերից։ Հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, մեղրը, ընկույզը և կարագը։ Խոհարարության սկզբունքը բավականին պարզ է. խմորի թերթիկները յուղվում են յուղով և դրվում իրար վրա, իսկ թերթերի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է ընկույզով կծու միջուկով: Բարձր կալորիականությամբ դեսերտ.

Պելամուշի - (վրացական ფელამუში) - վրացական խոհանոցի ճաշատեսակ, խիտ դոնդող՝ պատրաստված խաղողի հյութից և եգիպտացորենի ալյուրից։ Պելամուշին սովորաբար մատուցում են կեղևավորված ընկույզով կամ կոզինակիով։

Պելամուշին ավանդական քաղցր ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է ցուրտ սեզոնին, ինչպես նաև պարտադիր է հարսանիքների և մեծ խնջույքների ժամանակ։ Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր սեփական պելամուշին, բայց տարբեր անուններով։ Դասական պելամուշին պատրաստվում է կարմիր խաղողի հյութից։

Բաբա (Babu au rhum) - քաղցր խմորեղեն, որը պատրաստված է խմորիչ խմորից, բնորոշ ձևով (բարձր և ազատ), հաճախ չամիչի և վանիլի ավելացումով: Բաբայի գագաթին ցողում են շաքարի փոշի կամ պատում շոկոլադե ջնարակով։ Կնոջ գերմանական տարբերակը կոչվում է gugelhupf (kugelhopf):

«Կնոջ» հայրը համարվում է Լեհաստանի թագավոր Ստանիսլավ Լեշչինսկին (1677-1766), ֆրանսիական թագավորների՝ Լյուդովիկոս Տասնվեցերորդի և Լյուդովիկոս տասնութերորդի նախապապը։ Ըստ լեգենդի՝ այն ժամանակ տարածված kugelhopf տորթը թագավորին շատ չոր է թվացել, և նրա մտքով անցել է այն թաթախել գինու մեջ։ Ստացված տարբերակն այնքան է դուր եկել թագավորին, որ որոշել է նոր աղանդերն անվանել իր սիրելի գրական կերպարի՝ Ալի Բաբայի պատվին։ Հետո գինու փոխարեն սկսեցին ռոմ օգտագործել։

Սավոյարդի (իտալերենից - savoiardi - «savoy», նաև «տիկնոջ մատներ») - երկարավուն հարթ ձևի թխվածքաբլիթներ, վերևում ծածկված շաքարավազի հատիկներով: Savoiardi-ն հեշտությամբ կլանում է հեղուկը և դառնում շատ փափուկ: Սավոյարդին շատ ֆրանսիական աղանդերի անբաժանելի բաղադրիչն է, մասնավորապես, այս թխվածքաբլիթները օգտագործվում են պաղպաղակով տորթերի, ռուսական շառլոտայի և տիրամիսուի պատրաստման մեջ:

Սավոյարդին հայտնագործվել է Սավոյայի դուքսերի արքունիքում 15-րդ դարի վերջին՝ Ֆրանսիայի թագավորի այցի կապակցությամբ և շուտով ստացել Սավոյի «պաշտոնական» թխվածքաբլիթի կարգավիճակ։

Տիրամիսու - իտալական բազմաշերտ աղանդեր, որը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ մասկարպոնե, սուրճ (սովորաբար էսպրեսսո), հավի ձու, շաքարավազ և սավոյարդի թխվածքաբլիթներ։ Որպես կանոն, աղանդերը փոշիացվում է կակաոյի փոշիով։ Ընկույզի ավելացմամբ հնարավոր է տատանումներ։

Տիրամիսուն աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկն է։ Կան բաղադրատոմսի հարմարեցումներ, որոնց համաձայն՝ կակաոյի փոշին փոխարինվում է քերած շոկոլադով, սավոյարդին՝ բիսկվիթով, սուրճի ներծծումը՝ մրգերով կամ ալկոհոլով (սովորաբար Մարսալա կամ Մադեյրա), իսկ որոշ տատանումներով տիրամիսուն կարող է նմանվել պուդինգի կամ թխվածքի։

Ենթադրվում է, որ «տիրամիսու» անվանումը գալիս է իտալական tirare mi su արտահայտությունից՝ «բարձրացրու ինձ վեր»։ Անկախ նրանից, թե դա ճիշտ է, թե ոչ, տիրամիսուն իսկապես բարձրացնում է ձեզ և բերում ձեզ դեպի երանություն: Տիրամիսուի ծննդավայր կոչվելու իրավունքը վիճարկում են Սիենան (Տոսկանա), Տրևիզոն (Վենետո) և Թուրինը (Պիեմոնտ): Սիենայի լեգենդն ասում է, որ 17-րդ դարում տոսկանացի հրուշակագործները հորինել և նվիրել են Տոսկանայի մեծ դուքս Կոսիմո դե Մեդիչիին աղանդեր, որը նրանք անվանել են Zuppa di Duca՝ «Կոմսի ապուր»։ Եվ որ, իբր, կոնկրետ այս աղանդերը տիրամիսուի նախապապն է։ Բայց, ինչպես մեզ հուշում են խոհանոցի պատմաբանները, տիրամիսուի այս աղանդերից մնում է միայն բիսկվիթը թրջելու գաղափարը: Ինչը նույնպես շատ է, քանի որ ներծծումը այս իտալական աղանդերի հիմքերից մեկն է։

Ուիրո - հայտնի է նաև որպես Uiro-mochi: Սա բազմազանություն է վագաշի- ավանդական ճապոնական գուրման քաղցրավենիք՝ պատրաստված բրնձի ալյուրից և շաքարավազից՝ լոբի հիմքով: Բրնձի ալյուրը, շաքարավազը և ջուրը խառնում են, որպեսզի ստացվի մածուկ, այնուհետև ջուրը գոլորշիացվում է։ Ուիրոները թեթև և քաղցր են, ծամոնային հյուսվածքով, որը հիշեցնում է բրնձի տորթերը: mochi.

Հաց ապուր - հյուսիսեվրոպական խոհանոցի ուտեստ։ Հաց ապուրը առկա է ազգային դանիական, լատվիական, շվեդական և ֆիննական խոհանոցում:

Չորահացները թրջում են եռացրած տաք ջրի մեջ, վրան ավելացնում շաքարավազ և մեղր։ Երբ հիմքը պատրաստ է, այն տաքացվում է և ավելացնում հեղուկ շաքարի օշարակի մեջ եփած մրգային կտորներ և շաքարի փոշիով քաղցրացված հարած սերուցք։ Ապուրը մատուցվում է սառը վիճակում։

Շոռակարկանդակ (անգլերեն պանիր - պանիր, տորթ - տորթ) - եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցի ճաշատեսակ, որը պանիր պարունակող աղանդեր է՝ կաթնաշոռի տապանից մինչև սուֆլե տորթ: Առաջին շոռակարկանդակները հայտնվել են Հին Հունաստանում։

Շոռակարկանդակները պատրաստվում են Ֆիլադելֆիա պանրից։ Օգտագործվում է նաև շաքարավազ, ձու, սերուցք և միրգ։ Այս բաղադրիչների խառնուրդը դրվում է թխվածքաբլիթների կամ քաղցր կրեկերի հիմքի վրա։ Հաճախ ավելացվում են համեմունքներ (վանիլ, շոկոլադ) և մրգային զարդեր, օրինակ՝ ելակ։

Մեծ Բրիտանիայում շոռակարկանդակը չթխված սառը դեսերտ է, որը սովորաբար բաղկացած է բազային շերտից՝ մանրացված թխվածքաբլիթներից՝ խառնված կարագի հետ և սեղմված հաստ նրբաբլիթի մեջ, և լցոնման շերտից՝ կաթի, շաքարավազի, պանրի, սերուցքի և երբեմն ժելատինի խառնուրդից:

Չերչխելա (վրացական ჩურჩხელა-ից) - Վրացական ազգային դելիկատես. Տարածված է այլ անվանումներով Ադրբեջանում, Հայաստանում և Կիպրոսում։ Պատրաստված է ալյուրով խտացրած խաղողի հյութի մեջ թելով թել ընկույզից կամ պելամուշի. Այն ունի բարձր սննդային հատկություններ։

Չուրխելա պատրաստելու համար հաստ թելի վրա են դնում կոտրված ընկույզը։ Պատրաստի պելամուշիի մեջ ընկույզով թել են թաթախում, այնուհետև դնում փայտիկի վրա և սառեցնում՝ այսպես է ստացվում չուրխելան։

Charlotte (ֆրանսերենից - Charlotte) - խմորի մեջ թխած խնձորից պատրաստված քաղցր կարկանդակ: Դասական շառլոտը գերմանական քաղցր ուտեստ է, որը պատրաստվում է սպիտակ հացից, կրեմից, մրգերից և լիկյորից:

Դասական շառլոտի գաղափարը փոխառվել է բրիտանացիներից. charlotte-ն պուդինգի տեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում: Կաղապարի հատակը շարվում է կարագով կամ ձվի խառնուրդով թաթախված հացով։ Պատրաստի խնձորի շերտը (շաքարով եփած կամ խյուսով) դրվում է հացի վրա և ծածկվում թրջած հացի շերտով։ Դուք կարող եք մի քանի շերտ պատրաստել: Շառլոտան այնուհետև թխում են ջեռոցում և տաք վիճակում մատուցում պաղպաղակով, հարած սերուցքով կամ քաղցր սոուսներով:

Ռուսական շառլոտը հայտնագործվել է Լոնդոնում 19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացի խոհարար Մարի Անտուան ​​Կարեի կողմից, ով ծառայել է Ալեքսանդր Առաջինին։ Սկզբում ճաշատեսակը կոչվում էր charlotte à la parisienne («Փարիզյան charlotte»), ավելի ուշ աղանդերը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում՝ charlotte russe («ռուսական charlotte») անունով: Ռուսական շառլոտ պատրաստելու համար կաղապարը պատում են սավոյարդի թխվածքաբլիթներով կամ պատրաստի բիսկվիթով և լցնում բավարական սերուցքով և հարած սերուցքով։ Այնուհետև աղանդերը պետք է սառչել մինչև պնդանալը։

Ստրուդել (գերմաներենից - Strudel - «պտույտ, ձագար, հորձանուտ») - Ավստրիական ալյուրից պատրաստված ուտեստ՝ թիթեղային խմորի ռուլետի տեսքով, որը գլորվել է միջուկով խողովակի մեջ։ Աղանդերային շտրուդելը պատրաստվում է մրգերով (խնձորով), հատապտուղներով (ելակ, կեռաս, լինգոն, ազնվամորու, չամիչ և այլն), կաթնաշոռով (վանիլով), կակաչի սերմերով և դարչինով կամ այլ բաղադրիչներով լցված ձգված խմորից։ Քաղցր շտրուդելի գագաթը քսում են հալված կարագով և ցողում շաքարի փոշի։

Շտրուդելը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում՝ վանիլային պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի և շոկոլադե օշարակի հետ։ Շտրուդելը լավ համադրվում է թեթև սուրճի (ինչպես լատտե) և թեյի հետ։

Մարցիպանով տորթ

Տորթ– կտոր աղանդեր հրուշակեղենի ռուսերեն անվանումը՝ պատրաստված տարբեր տեսակի խմորից՝ սերուցքով, մրգերով, հատապտուղներով և այլ միջուկներով կամ կտրատած տորթի մի մասով:

Տորթերի տեսակները

Խոհարարության մեթոդով

• անկախ տորթ (կրեմ, մարշմալոու, շոկոլադե կարտոֆիլ, օդային բեզե, զամբյուղ, տիրամիսու, կրեմի խողովակներ, ընկույզներ և այլն)
• տորթի մի մասը՝ ցանկացած պատրաստի տորթի համամասնորեն հավասար կտորներ (Նապոլեոն, մեղրով տորթ, Պրահա, թռչնի կաթ, սուֆլե, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ և այլն՝ կտրատված հավասար մասերի)

Ըստ թեստի տեսակի

Կարճ խմորեղենի զամբյուղներ

Խմորեղեն կարելի է պատրաստել բիսկվիթից (կտրատած տորթեր), շերտավոր խմորից (Նապոլեոն, Կուտուզով, որոշ արևելյան քաղցրավենիք), թխվածքաբլիթից (զամբյուղ, ընկույզ), կաթնաշոռից (շոռակարկանդակ), կարագից (ռոմ-բաբա, ռուլետներ), բրնձից և լոբիից։ (ճապոնական քաղցրավենիք) կրեմ (էկլեր) և խմորի այլ տեսակներ կամ առանց դրա (օդային բեզե, սուֆլե): Որոշ տորթերի հիմքը ոչ թե խմորն է, այլ պատրաստի հրուշակեղենը, օրինակ՝ թխվածքաբլիթները (տիրամիսու, ընկույզ կամ շոկոլադե չիպսեր)

Ըստ բաղադրիչների և միջուկի պատրաստման եղանակի

• սերուցք (հիմնական միջուկը՝ կարագ, թթվասեր, կրեմ, սպիտակուց, շոկոլադ, սերուցքային մեղր և այլ քսուքներ)
• մրգեր (հիմնական միջուկը՝ մրգեր, հատապտուղներ, մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ, մրգային խյուս, լիկյորներ և այլն)
• ընկույզ (հիմնական միջուկը ընկույզն ու սերմերն են՝ գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, հնդկա և այլն, ինչպես նաև ընկույզի կարագ կամ ընկույզի կարագ)
• աղի և թթու-աղի (որոշ երկրների խոհարարական ավանդույթներում միջուկը կարող է աղի կամ թթու-աղի համ և պարունակել պանիր, միս, ձուկ և այլն)
• խառը (մի քանի տեսակի լցոնումներ միասին մեկ ապրանքի մեջ)

Տորթ «Նապոլեոն»

Տորթեր աշխարհի որոշ խոհանոցներում

• Wagashi-ն ճապոնական մինի-տորթեր են, որոնք պատրաստվում են լոբի կամ բրնձի խմորից՝ ջրիմուռների, ընկույզների և սերմերի, մրգերի և չորացրած մրգերի, ծաղկային նեկտարների և խոտաբույսերի ավելացումով: Վագաշին կարող է լինել բոլորովին տարբեր ձևով, գույնով և համով, բայց միշտ վառ և անսովոր:
• Չինական խոհանոցում տարածված են խմորեղենները՝ շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված զամբյուղներ՝ սերուցքային ձվի միջուկով:
• Էկլերները՝ ֆրանսիական խմորեղենը, որը պատրաստված է choux խմորից՝ կարագով կամ կրեմով, հայտնի է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև ողջ աշխարհում, ինչպես նաև մեկ այլ ֆրանսիական աղանդեր՝ բեզե, որը պատրաստված է շաքարով հարած և ջեռոցում թխած ձվի սպիտակուցից:

• Tiramisu-ն իտալական խմորեղեն է՝ շերտավոր աղանդեր, որը պատրաստվում է սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթներից և մասկարպոնե պանրից պատրաստված կրեմից։
• Շոռակարկանդակը տարբեր տորթերի ընդհանուր անվանումն է, որոնք սուֆլե են հատապտուղներով կամ շոկոլադե ջնարակով կամ կաթնաշոռով տապակով: Շոռակարկանդակների ծննդավայրը համարվում է Հին Հունաստանը, ինչպես նաև մեկ այլ սիրելի քաղցրավենիք՝ մարշալը, որը ստացվում է մրգերի և հատապտուղների խյուսերը շաքարով և ձվի սպիտակներով հարելով, այնուհետև խտացնում են հատուկ հավելումներով, օրինակ՝ ժելատինով:
• Բրաունին Ամերիկայի սիրելի խմորեղեններից մեկն է: Անունը գալիս է այս աղանդերի գույնից՝ շագանակագույն: Բրաունիները հայտնի են իրենց հստակ շոկոլադե համով և ծամելու հետևողականությամբ: Նրանք կարող են ավելացնել թխվածքաբլիթներ, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ (պիստակ, պնդուկ, նուշ և այլն):
• Churros-ը իսպանական և մեքսիկական խոհանոցի ճաշատեսակ է. տորթ, որը թխում է choux խմորեղենից, շոկոլադով ջնարակված կամ շաքարի փոշի ցողված:

Տորթերը փոքր հրուշակեղեն են, որոնք ունեն տարբեր ձևեր և ի սկզբանե զարդարված են կրեմով, ջնարակով, թարմ մրգերով և գագաթին ընկույզով: Սկզբում դրանք թխում էին միայն քաղցր կարագի խմորից։ Ներկայումս դրանք ներառում են այլ բաղադրատոմսերով թխված նմանատիպ հրուշակեղեն: Բավական է հիշել հայտնի ֆրանսիական էկլերները կամ փոքրիկ ֆորերը և ամերիկյան քափքեյքերը: Տորթերի այս բաղադրատոմսերը եկել են այլ երկրներից, բայց ռուսական խոհանոցում դրանք ճանաչվել են որպես համեղ խմորեղենի այս տեսակը:

Տորթերի տեսակները

Ժամանակակից խոհարարության մեջ կան տորթերի մի քանի տեսակներ, որոնք բաժանվում են խմբերի՝ կախված թխման գործընթացում օգտագործվող խմորից։ Դրանք կարող են լինել թխվածքաբլիթ, կրեմ, թխվածքաբլիթ կամ շերտավոր խմոր:

Օդային կամ հարած տորթերը, որոնք ավելի հաճախ կոչվում են բեզե կամ բեզե, թխվում են շաքարավազի կամ շաքարի փոշիով հարած ձվի սպիտակուցից։ Նրանք առանձնանում են նուրբ քաղցր համով և թեթևությամբ։

Ցանկացած խմորից թխած հիմքը լրացվում է կրեմներով և մրգային շերտերով։ Պատրաստի հրուշակեղենը զարդարված է կրեմով, ջնարակով, հալած շոկոլադով, թարմ մրգերով և ընկույզով։ Դասական բաղադրատոմսերին հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնելով՝ ստացվում են անսովոր համով նոր տնական թխվածքներ։

Բրաունի ընկույզով և նուշով

Սպիտակուցային զանգվածին ընկույզ կամ նուշ ավելացնելով՝ ստացվում է երկու նոր տեսակի նրբություն՝ ընկույզով և նուշով տորթեր։ Որոշ խոհարարներ դրանք առանձնացնում են հացաբուլկեղենի առանձին տեսակների:

Ընկույզի տորթի համար օգտագործեք աղացած կամ մանրացված ընկույզ: Այս տեսակի ամենահայտնի դելիկատեսներից մեկը Վարշավյան տորթն է, որի պատրաստման ընթացքում սպիտակուցային ընկույզային զանգվածը շարում են պատրաստի թխվածքաբլիթի հիմքի վրա։

Պակաս հետաքրքիր չեն այն տարբերակները, որոնցում հարած սպիտակուցին ավելացնում են թակած նուշ կամ նուշ ալյուր։ Հացաբուլկեղենը ձեռք է բերում այս հայտնի խոհարարական սերմի օրիգինալ, ընդգծված համը: Նուշի դելիկատեսների թվում են ֆրանսիական մակարոնի տորթը: Դրանք նուշի ալյուրով հարած ձվի սպիտակուցից թխված փոքրիկ տափակ հացեր են։ Պատրաստի արտադրանքը համակցվում է շոկոլադի, սուրճի, մրգային միջուկի կամ կրեմի միջոցով: Մակարոնեղենի արդյունաբերական արտադրության ժամանակ խմորին ավելացնում են սննդային կամ բնական ներկանյութ, որը թույլ է տալիս պատրաստել տարբեր գույների տորթեր։

փխրուն տորթեր

Փխրուն տորթերը թխած արտադրանքի հատուկ տեսակ են: Այն պատրաստելու համար պատրաստի հիմքը տրորում են փշրանքների, ավելացնում սերուցք և այլ բաղադրիչներ։ Ստացված զանգվածը ձևավորվում և զարդարվում է։ Մանկուց հայտնի կարտոֆիլի տորթը այս տեսակի թխման տիպիկ ներկայացուցիչն է։

Այն պատրաստելու համար օգտագործեք թխվածքաբլիթի փշրանքները, որոնք խառնվում են կակաոյի և կարագի կրեմի հետ։ Ստացված զանգվածից կարտոֆիլի տեսքով թխվածքներ են ձևավորվում, մնացած փշրանքների մեջ գլորում և զարդարում կրեմով։ Այս նրբագեղության այլ տեսակներ ներառում են ոզնի կամ խնձորի տեսքով տորթեր: Առաջինները պատված են ասեղներով, երկրորդները պատված են համապատասխան գույնի ջնարակով և զարդարված կանաչ անանուխի տերեւներով։

Տանը թխվածքաբլիթի փշրանքները հաճախ փոխարինվում են ավելի մատչելի բաղադրիչով: Թխվածքաբլիթ պատրաստելը պարզ է և հանրաճանաչ դելիկատեսի ավելի մատչելի տարբերակն է:

Մեր կայքը պարունակում է մեծ թվով հայտնի բաղադրատոմսեր՝ պատրաստման բոլոր փուլերի մանրամասն նկարագրությամբ և քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Օգտվեք դրանցից և զարմացրեք ձեր հյուրերին ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված համեղ խմորեղենով։

Մի փոքր խոսենք խորհրդային մանկության սիրելի քաղցրավենիքի մասին, մասնավորապես, հիշենք տորթերը։

Նրանք, ում մանկությունն ու պատանեկությունը եղել են խորհրդային տարիներին, երբեմն հաճույքով են հիշում այդ օրերը։ Հատկապես քաղցր ատամ ունեցողները, և հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է խորհրդային խմորեղենին։ Այսօր մենք կփորձենք հիշել խորհրդային սրճարանների և հրուշակեղենի տեսականու ամենահայտնի իրերը։
Համեղ տեսականի

Խորհրդային Միության տարբերակիչ առանձնահատկությունը միշտ եղել է ապրանքների բավականին սուղ տեսականին, որոնք բավականին բարձր որակի են եղել: Նույնը կարելի է վերաբերել խորհրդային թխվածքներին։

Դա տորթեր էր, որոնք շատ երեխաների համար երջանկության հոմանիշ էին, անկախ տարիքից:

Քչերն էին կարողանում անցնել հրուշակեղենի կողքով։ Իսկ հետո կրեմով պատված ձեռնոցներ, շոկոլադով քսված դասագրքեր, նոր պայուսակի մեջ կտոր-կտոր արված բեզե տորթ...

Այսօրվա բազմաթիվ հրուշակեղենի խանութներն ու սրճարանները հիացնում են աչքը խոհարարական արտադրանքի առատությամբ և գեղեցկությամբ, բայց դրանք երբեք չեն կարող համեմատվել պարզ, բայց բարձրորակ և բնական բաղադրիչներից պատրաստված խորհրդային աննկատ տորթերի հետ: Այն ժամանակ ոչ ոք չէր մտածում սննդի գույների ու կոնսերվանտների մասին։ Կախված խմորից, որից թխում էին տորթերը, դրանք բաժանվում էին բիսկվիթների, փքված տորթերի, կրեմով տորթերի, սիրողական տորթերի (փշրանքներով), նուշով թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, շաքարավազի ռուլետների և շերտավոր տորթերի։

Ի տարբերություն այսօրվա արտադրության՝ տորթերի պատրաստման հումքն է եղել բարձրակարգ ցորենի ալյուրը, հատիկավոր և փոշի շաքարը, օսլան, մելասը, կարագը, ամբողջական և խտացրած կաթը, ձուն, մրգերը, մրգային միջուկները, ագարը, շոկոլադը, կակաոյի փոշին, ընկույզը, կիտրոնաթթուն, սեղանի աղ, սննդի ներկանյութ, վանիլին, էսսենցիաներ, կոնյակ, գինի։ Հիշենք մեր մանկության ուրախությունները դպրոցի բուֆետից կամ սիրելի հրուշակեղենի խանութից։

«Նապոլեոն»

«Նապոլեոն» տորթը համարվում էր հատկապես շքեղ խոհարարական և թխվածքաբլիթային համայնքում։ Այն նման էր յուղոտ փչովի հավասարակողմ եռանկյունու, որը պատված էր շատ համեղ կրեմով։

Գինը՝ 22 կոպեկ։

Էկլեր տորթ

Կարագի կրեմով և շոկոլադե գլազուրով էկլերը խորհրդային ժամանակաշրջանի ամենասիրված և համեղ խմորեղեններից է։

Տորթերի հավաքածուները, որոնք վաճառվում էին գեղեցիկ ստվարաթղթե տուփերում, միշտ ներառում էին էկլեր։ Այս տորթը պատրաստվում էր choux խմորից, և որպես միջուկ օգտագործվում էր սերուցք կամ կրեմ:

Էկլերն արժեր 22 կոպեկ։

Զամբյուղ

Քաղցրավենիքի զամբյուղը վաճառվում էր ամենուր և սովետական ​​տղաների ու աղջիկների կողմից պակաս սիրված չէր, քան էկլերը։ Ամենից հաճախ զամբյուղները զարդարում էին սերուցքային սնկով։ Սնկերի գլխարկները խմորից էին։ Այս գլխարկները նախ կերել են։

Գինը՝ 22 կոպեկ։

Տորթ «Խողովակներ կարագի կրեմով»

Համեղ և շատ պարզ տորթ. ԽՍՀՄ-ում 1960-1980-ական թվականներին ծնված սերնդի համար. - բերանում հալվող սպիտակուցային կրեմով շերտավոր խմորն իսկական նրբություն էր։

Գինը՝ 22 կոպեկ։

Կարտոֆիլով տորթ

Կարտոֆիլով տորթը խորհրդային խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստներից է։ Լեգենդար կարտոֆիլը խորհրդային երեխաների սիրելի դելիկատեսն է։ Նրան սիրում և սիրում էին էկլերների, զամբյուղների և խողովակների պես:

Այն մատուցվում էր ռեստորաններում, ուսանողական ճաշարաններում և տան սեղանի շուրջ։ Կարտոֆիլն այսօր էլ շատերի համար մանկության համն է... Ինչն, ընդհանուր առմամբ, զարմանալի չէ։ Ոչ շատ աշխատատար ուտեստ, այն հնարավորություն տվեց օգտագործել տորթի մնացորդները, չոր թխվածքաբլիթները և կոտրիչները օգուտներով և համով:

Այս տորթը ստացել է «կարտոֆիլ» անվանումը, քանի որ այն զարդարված էր սպիտակ կրեմով` կարտոֆիլի պալարի վրա ծիլերի տեսքով:

Կարտոֆիլի տորթը չի թխվել. Իսկ այն պատրաստվում էր թխվածքաբլիթի փշրանքներից, տորթի մնացորդներից և այլն, որոնք խառնում էին սերուցքային, քաղցր սերուցքով (որպես տարբերակ՝ խտացրած կաթ): Գումարած՝ ավելացնելով չամիչ, ընկույզ՝ ինչ ուզում եք:

Բայց պետք է նշել, որ իսկական կարտոֆիլի տորթը միշտ պատրաստվում էր թխվածքաբլիթի փշրանքներից, իսկ ներսը բաց գույնի էր, այսինքն՝ առանց կակաոյի ավելացման։

Գինը 16-ից 18 կոպեկ։

Սպիտակ բեզե

Երկու կեսից բաղկացած ձյունաճերմակ տորթ։ Սպիտակ խրթխրթան բեզեի կտորները մուրաբայի կամ կարագի հետ միասին պահում էին։ Բոլոր խորհրդային աղջիկների երազանքը.

Կիտրոնով տորթեր

Սիրված քաղցր ուտեստներից մեկը կիտրոնով տորթերն էին նուրբ թթվայնությամբ: Այս քաղցր ուտեստի անհերքելի առավելությունը ամենապարզ և մատչելի ապրանքների օգտագործումն էր, որը կարելի էր գտնել խորհրդային ցանկացած մթերային խանութում:

Գինը՝ 22 կոպեկ։

Ավազի օղակ ընկույզով

Խորհրդային դպրոցականի կամ ուսանողի համար կեսօրվա հիանալի խորտիկ է ընկույզով ավազի օղակը: Նույն համն ստանալու համար խորհրդային խոհարարներն օգտագործում էին միայն գետնանուշ: Վերևում ընկույզով սփռված ալիքաձև թխվածքաբլիթը կարելի է ուտել թեյի կամ կաթի հետ:

Կարճ հացի օղակ - 8 կոպեկ:

Jack բոլոր արհեստների

Խորհրդային քաղաքացիները հետ չէին մնում հանրային սննդի օբյեկտներից։ Օդային էկլերներ, համեղ տորթեր, կարտոֆիլով տորթեր... Այն, ինչ չեն կարողացել պատրաստել մեր մայրերն ու տատիկները: Տնային տնտեսուհիները նախընտրում էին ինքնուրույն պատրաստել համեղ գլուխգործոցներ։ Բաղադրատոմսերը վերցված են «Խոհարարություն» հավաքածուից։ Այս գիրքը հասանելի էր գրեթե բոլոր տանը: Ինչպես պատրաստել տորթ, թխել կարկանդակներ, զարդարել խմորեղենը: Այս գիրքն ուներ գրեթե բոլոր հարցերի պատասխանները։

Երիտասարդ խոհարարներ

Մայրերը թևերի մեջ ունեին իրենց դուստրերին։ Հիշեք հայտնի «Ծննդյան օրերը», որոնք ամբողջ դասարանը նշում էր ամիսը մեկ անգամ: Հատկապես այս դպրոցական թեյախմության համար աղջիկները տանից տնական քաղցրավենիք էին բերում։

Եղել են նաև տնային տնտեսագիտության դասեր։ Աղջիկները դրանց վրա նույնպես տորթեր են թխել։ Այսպիսի դասերի վերջում մենք՝ տղաներս, եկել էինք նրանց թեյ խմելու։

Նոր շունչ

Այսօր շատ բան է փոխվել։ Կոնսերվանտներ, բարելավիչներ, կայունացուցիչներ, բուրավետիչներ... և այդ բիսկվիթներն ու խմորեղենները, շերտավոր խմորներն ու զամբյուղները կրեմով, պարզ թխվածքաբլիթներ, սուկուլենտներ, «Nut» տորթեր, կրեմի օղակ կաթնաշոռային կրեմով և շատ ավելին... Բայց մարդկանց հետաքրքրությունը չկա: խորհրդային խոհարարական «ժառանգությունը» չի վերանում։ Եվ մենք նորից ու նորից վերադառնում ենք հին բաղադրատոմսերին:

Սիրված բարիքներ

Այսպիսով, մեր դպրոցական հավաքույթների սիրելի դելիկատեսներից էր «քաղցր նրբերշիկը»։ Այն հեշտ ու արագ էր պատրաստվում։ Պատրաստման համար օգտագործվել են տարբեր տեսակի քաղցր թխվածքաբլիթներ։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կային։ Եվ ահա դրանցից մեկը. Նույնը խոհարարության դասարանից։

Բաղադրությունը (8-10 չափաբաժնի համար).

«Հոբելյանական» թխվածքաբլիթներ (կամ այլ) – 750-800 գ;

Խտացրած կաթ - 1 բանկա (400 գ);

Կարագ - 200 գ;

Կակաոյի փոշի – 3 ճ/գ. գդալներ;

Կոնյակ – 3 ճ/գ. գդալներ.

Պատրաստում:

Կարագը և խտացրած կաթը նախապես հանել սառնարանից և թողնել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Թխվածքաբլիթները ձեռքերով մանր կտրատել, խառնել խտացրած կաթի հետ, ապա ավելացնել կարագը, կակաոն և կոնյակը և մանրակրկիտ խառնել։ Սեղանի վրա դնել թխելու թուղթ կամ փայլաթիթեղ, իսկ պատրաստված զանգվածը դնել եզրին երկարավուն սլայդի տեսքով։ Փաթաթեք երկար գլանի տեսքով, ձեռքերով հարթեցրեք ամբողջ երկարությամբ և ծայրերից պտտեք ցելոֆան կամ փայլաթիթեղ (ինչպես կոնֆետ)։

Մատուցելուց առաջ մի քանի ժամով սառեցրեք սառնարանում և կտրեք կլոր կտորների։ Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթի խառնուրդին կարող եք ավելացնել կես բաժակ մանրացրած ընկույզ և 100 գրամ մանրացրած սալորաչիր։