Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Ուտելի և անուտելի սնկերի անվանումներն ու նկարագրությունները. Ինչպես որոշել, թե արդյոք սունկը թունավոր է եփելիս: Ինչպե՞ս ստուգել՝ տանը սունկը թունավոր է, թե ոչ։ Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը ոչ պիտանիից

Քչերը գիտեն, թե ինչպես ճանաչել թունավոր սունկը ճաշ պատրաստելիս:

Բացի այդ, քչերը գիտեն, որ դրանք չեն կարող 100% դասակարգվել որպես բույսեր, քանի որ դրանք պարունակում են նաև կենդանական աշխարհի նշաններ: Բնության մեջ կան մոտ 1,5 միլիոն սնկերի տեսակներ, ենթատեսակներ և սորտեր։ Այս ցուցանիշը մի փոքր մոտավոր է, քանի որ գիտնականներն ու մոլի սնկով հավաքողները ավելի ու ավելի շատ նոր նմուշներ են հայտնաբերում: Գիտությունը չունի ուտելի և թունավոր սնկերի ճշգրիտ քանակություն։ Ենթադրվում է, որ նրանց տոկոսը 50/50 է, այսինքն, նրանք հավասարապես բաժանված են:

Թունավոր սունկը կարող է հայտնաբերվել նաև պատրաստման փուլում։

Այս ապրանքը շատերի սովորական և սիրելի ուտեստն է։ Որոշ ազգային խոհանոցներում այս ապրանքն առանձնահատուկ, արտոնյալ տեղ է զբաղեցնում։ Սունկը կարելի է թթու դնել, աղացնել, չորացնել, մատուցել տապակած կամ խաշած վիճակում։ Այս նրբագեղությամբ շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դրանցով կերակուրը ձեռք է բերում արտասովոր, անմոռանալի համ, իսկ այս ուտեստով զարդարված ճաշատեսակները աչք են վայելում ցանկացած տոնական սեղանի վրա։

Ինչպե՞ս խուսափել սնկով թունավորվելուց և բոլորի մեջ ճանաչել թունավորներին:

Այս հարցը տալիս են ոչ միայն սիրողականները և սկսնակները, այլև մոլի սունկ հավաքողները:

Իհարկե, սուպերմարկետում հում կամ պահածոյացված սնկերը 99%-ով զերծ են թունավոր նյութերից: Միակ անհեթեթությունը ոչ պատշաճ պահեստավորումն է: Նման ճաշատեսակը կարող է հիասթափություն կամ փոքր տհաճություն առաջացնել: Բայց ինչ վերաբերում է այն ապրանքներին, որոնք հավաքվում են ձեր սեփական ձեռքերով: Ինչպե՞ս ճանաչել նրանց մեջ թունավորներին: Ի վերջո, թունավոր սնկով թունավորումը համարժեք է օձի թույնից թունավորմանը։ Հետևանքները կարող են բացասաբար ազդել մարդու առողջության վրա, երբեմն՝ մահվան պատճառ դառնալ։

Շատ սխալ պատկերացումներ կան ուտելի սնկերի ճանաչման կամ նույնականացման վերաբերյալ:

Կարիք չկա անտեսել այս կետերից որևէ մեկը, և այդ դեպքում ավելի հավանական է, որ դուք կվայելեք ուտելի մթերքներից պատրաստված համեղ ուտեստը՝ չվնասելով ձեր առողջությանը:

Թունավոր սնկերի տեսակները.

1. Նախ, շատ սկսնակ սունկ հավաքողների շրջանում մեծ և տարածված թյուր կարծիքն այն է, որ երիտասարդ սնկերը, չնայած բազմազանությանը և բազմազանությանը, միշտ ուտելի են: Օրինակ, գունատ գորտնուկը, նույնիսկ շատ վաղ տարիքում, արդեն ունի բավարար քանակությամբ ֆալոիդին թույն: 20 մգ մեկ դեղաչափով դուք կարող եք մահանալ: Նույնիսկ եղել են դեպքեր, երբ այս նյութի շատ փոքր չափաբաժինը, մտնելով մարդու օրգանիզմ, հանգեցրել է լուրջ բարդությունների՝ կապված աղեստամոքսային տրակտի և ամբողջ օրգանիզմի հետ կապված խնդիրների հետ: Իհարկե, սունկ հավաքելիս ավելի լավ է խուսափել հին ու չամրացված սնկերից, բայց դա չի նշանակում, որ բոլոր երիտասարդները պետք է հայտնվեն զամբյուղում։ Լավագույն մեթոդը ուտելի սնկերի տեսակն ու բնութագրերն ուսումնասիրելն է և հավաքել միայն նրանք, որոնք հավանաբար ծանոթ են:
2. Երկրորդ՝ թյուր կարծիք կա թունավոր սնկերի վատ ու սուր հոտի մասին։ Պարտադիր չէ, որ թույնով սունկը վատ հոտ ունենա, նրա հոտը կարող է ոչնչով չտարբերվել արհեստականորեն աճեցված շամպինիոններից: Մի մոռացեք, որ բոլորի հոտառությունը տարբեր է, ուստի ուտելիությունը որոշելիս չպետք է ապավինեք սնկի հոտերին:
3. Երրորդ, կա ևս մեկ տարածված համոզմունք, որ թունավոր սնկերը միջատները չեն ուտում: Սունկ հավաքողները ճիճուներից կամ խխունջներից փոքր-ինչ փչացած սունկը զամբյուղի մեջ են դնում՝ եզրակացնելով, որ դրանք թույն չեն պարունակում։ Սա սխալ կարծիք է։ Վտանգավոր թունավոր սնկերը կարող են փչանալ միջատների կողմից, իսկ ուտելիները, ընդհակառակը, կարող են ամբողջովին անձեռնմխելի մնալ: Սունկ հավաքողները որդնած նմուշներ չեն վերցնում միայն այն պատճառով, որ դրանք դժվարությամբ են մշակվում եփելու համար, և ամենից հաճախ կտրված մասից քիչ է մնում:
4. Չորրորդ՝ մեկ այլ սխալ պատկերացում էլ այն է, որ փչացած կամ թունավոր սնկերի պատճառով կաթը թթվում է։ Պեպսինը՝ կաթը թթվացնող ֆերմենտը, կարելի է գտնել ինչպես ուտելի, այնպես էլ թունավոր սնկերի մեջ։ Դրանք բոլորը պարունակում են մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներ, որոնք նույնպես ազդում են կաթնամթերքի օքսիդացման վրա։
5. Հինգերորդ, տարածված է այն կարծիքը, որ ալկոհոլի հետ սունկ խմելը կչեզոքացնի թույնը, եթե այն ներթափանցի: Սա ամենասուտ ու հատկապես վտանգավոր թյուր կարծիքն է, քանի որ ալկոհոլը, ընդհակառակը, ուժեղացնում և խորացնում է թույնի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Վիճակագրության համաձայն՝ այն մարդիկ, ովքեր ալկոհոլով թունավորված սնունդ են խմում, ավելի հավանական է, որ մահանան։
6. Վեցերորդ, տարածված սխալ կարծիք կա, որ ցանկացած սունկ, եթե մանրակրկիտ եփվի, կդառնա ոչ թունավոր, և բոլոր թույները կհեռացվեն դրանից: Սա օգնում է ոմանց, բայց կան նաև թույներ, որոնք դիմացկուն են նույնիսկ ամենաբարձր ջերմաստիճաններին: Հետեւաբար, նույնիսկ մեկ սունկը կարող է ծանր թունավորման պատճառ դառնալ։

Այդ դեպքում ինչպե՞ս կարող եք որոշել՝ սնկերը թունավոր են, թե ուտելի։ Սկսնակների համար ավելի լավ է ձեռք բերել դասագիրք և հավաքելիս անպայման նայեք և համեմատեք նկարը ձեր գտած սնկի տեսակի հետ: Մի վերցրեք ձուկ, որը կասկածելի է կամ նման է ուտելիին միայն մի քանի հատկանիշների հիման վրա: Չորացած կամ հին սունկ մի հավաքեք։ Եթե ​​կասկածներ են առաջանում որոշակի սնկերի ընտրության ճիշտության վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է այն չդնել զամբյուղի մեջ: Հնձված բերքը պետք է հնարավորինս արագ մշակվի և տեսակավորվի: Տանը, լավ լուսավորության պայմաններում, դուք պետք է կրկին ուսումնասիրեք հավաքված սնկերը: Առանց վարանելու, նետեք բոլոր կասկածելի նմուշները աղբամանի մեջ:

Թունավոր սնկերը հայտնաբերելու համար եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է ավելացնել սոխ և սխտոր։

Կան քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես ճանաչել թունավոր սունկը ճաշ պատրաստելիս: Հարկ է նշել, որ սրանք ժողովրդական բաղադրատոմսեր են, որոնք 100% երաշխիք չեն տալիս թունավոր սնկերը ճանաչելու հարցում։

1. Լավ ընտրված և ծանոթ ապրանքները պետք է ողողել հոսող սառը ջրով: Ջուրը չի լվացի թույնը, բայց եթե սնկերից որևէ մեկը կասկածի տակ է, կամ արտաքին տեսքն անծանոթ է, ապա ավելի լավ է անմիջապես ազատվել դրանից։
2. Եթե ​​սնկերը հավաքվել են մեգապոլիսների, մայրուղիների, ճամփեզրերի մոտ, ապա ավելի լավ է դրանք մի քիչ թրջել, թող ջուրը նստի ու քամել։ Իսկ նման նմուշներ պատրաստելիս արգանակը պետք է քամել՝ ջուրը մի քանի անգամ փոխելով նորի։ Այս մեթոդը չի օգնի հայտնաբերել թունավոր սունկը, այն միայն կմաքրի փոշուց և կեղտից:
3. Հետաքրքիր փաստ կա՝ սունկ եփելիս պետք է ավելացնել մի քանի գլուխ սպիտակ սոխ և սխտոր։ Եթե ​​սոխը կամ սխտորը փոխել են իրենց գույնը՝ դառնալով կապույտ, շագանակագույն կամ մգացել, ապա, ամենայն հավանականությամբ, հավաքված սնկերը պարունակում են թունավոր սունկ։ Թիրոսինազ ֆերմենտը, որը գունավորում է սխտորն ու սոխը, հաճախ հանդիպում է թունավոր սնկերի մեջ։ Բայց կան բացառություններ, երբ ուտելի սնկերը կարող են պարունակել այս նույն ֆերմենտը, իսկ որոշ թունավոր նմուշներ, ընդհակառակը, չեն պարունակում այն։ Քացախը կարող է հանդես գալ որպես այս ֆերմենտի ցուցիչ։ Եփելիս այն ավելացնում են ջրի մեջ, իսկ եթե մթնում է, ապա պարունակում է թիրոզինազ։
4. Արծաթը կարող է լինել թունավոր սնկերի ցուցանիշ։ Այն օքսիդանում և մթնում է ծծումբ պարունակող ամինաթթուների պատճառով: Այսինքն, եթե դուք մետաղադրամ կամ արծաթե գդալ դնեք թունավոր սնկերի թուրմի մեջ, այն կմթագնի։ Բայց գիտնականներն ապացուցել են, որ կան ուտելի տեսակներ, որոնք պարունակում են ծծումբ պարունակող ամինաթթուներ, և, ընդհակառակը, կան թունավոր նմուշներ, որոնք ընդհանրապես չեն պարունակում այդ թթուները։ Հետևաբար, դոդոշների հայտնաբերման այս բաղադրատոմսը 100% արդյունավետ չէ:

Պարզվում է, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում թունավոր սնկերը փորձարկելու ունիվերսալ միջոց չկա։ Ուստի, եթե ամենաչնչին կասկած ունեք ճիշտ ընտրության հարցում, ապա ավելի լավ է դեն նետեք նման սունկը կամ ընդհանրապես չկտրեք։

Եթե ​​թունավորում է տեղի ունենում, անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է շուտ խորհրդակցել բժշկի հետ։ Մինչ շտապօգնության ժամանումը, խորհուրդ է տրվում ավելի շատ հեղուկներ խմել, կալիումի պերմանգանատով ջուր կամ աղի ջուր: Դուք կարող եք ողողել ստամոքսը և մի քանի անգամ արհեստականորեն առաջացնել փսխում: Ավելի լավ է հորիզոնական դիրք վերցնել: Դուք կարող եք սառը ջրով թրջված վիրակապ դնել ճակատին, բայց տաքացնել ոտքերը և ստամոքսը տաքացնող բարձիկով կամ վերմակով։ Տուժածի մոտ պետք է լինի մեկը, ով սունկ չի կերել, որպեսզի եթե հիվանդը կորցնի գիտակցությունը, նրան ամոնիակի հոտ տան։ Թունավորված վիճակում տուժողը չպետք է երկար ժամանակ անգիտակից մնա, հակառակ դեպքում նա կարող է կոմայի մեջ ընկնել։

Պետք չէ անտառ մտնել սունկ հավաքելու համար՝ չիմանալով դրանց դասակարգումը, թե ինչ տեսք ունեն ուտելի և թունավոր նմուշները։ Ոչ մի դեպքում չպետք է երեխաներին ձեզ հետ տանեք հանգիստ որսի, քանի որ նրանք կարող են ոչ միայն թունավոր սունկ վերցնել, այլև հասցնեն այն լիզել կամ մի փոքր կծել։ Ուտելի սնկերն ունեն երկվորյակներ, դոդոշներ, որոնք ունեն աննշան տարբերություններ, առանց իմանալու, թե որն է հեշտությամբ սխալվել ձեր ընտրության մեջ։

Շատ սունկ պատկանում են ոչ միայն անուտելի, այլև թունավոր կատեգորիային, հետևաբար, թունավորումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է իմանալ նման պտղատու մարմինների հիմնական տարբերակիչ հատկությունները:

Վտանգավոր թունավոր սնկերն առանձնանում են տոքսինների առկայությամբ, և Հայտնի թունավոր բաղադրիչները ներկայացված են երեք հիմնական խմբերով.

• առաջին խմբին ներառում են տեղական տոքսիններ, որը կարող է հրահրել տարբեր խանգարումներ մարսողական համակարգում։ Այս կատեգորիան ընդգրկում է ռուսուլայի, թերեփած աշնանային մեղրի սնկերի, խայտաբղետ և դեղնամաշկ շամպինիոնների և վագրի շարքի տեսակները: Հազվագյուտ դեպքերում կարող է մահանալ.
• երկրորդ խումբը ներառում է նեյրոտրոֆիկ տոքսիններ, որոնք ընդգծված ազդեցություն ունեն մարդու նյարդային համակարգի վրա։ Թունավորման առաջին ախտանիշներն ի հայտ են գալիս մոտ կես ժամ հետո և կարող են ներառել հալյուցինացիաներ, գիտակցության կորուստ և ծանր մարսողության խանգարում: Խումբը ներառում է ճանճային ագարիկներ, մանրաթելերի որոշ տեսակներ, խոսողներ, տողեր, Russula vomitus, որոշ hebeloms և entoloms;
• Երրորդ խումբը ներառում է տոքսիններ, որոնք ունեն ընդգծված պլազմատոքսիկ ազդեցություն։Թունավոր սնկերի այս խումբը ներառում է կարեր և բազմաթիվ բլթակավոր սունկ, ինչպես նաև նարնջագույն-կարմիր սարդոստայն:

Եթե ​​սունկը շատ թունավոր է, ապա նույնիսկ ժամանակին բուժումը չի կարող երաշխավորել ամբողջական անվտանգությունը:

Պատկերասրահ՝ թունավոր սունկ (25 լուսանկար)

Թունավոր սնկերի տարատեսակներ (տեսանյութ)

Աշխարհի ամենաթունավոր սնկերի նկարագրությունը

Այսօր հայտնի են թունավոր սնկերի մի քանի տասնյակ տեսակներ, սակայն դրանցից միայն մի քանիսն են մահացու: Դուք կարող եք ճանաչել, թե ինչ տեսք ունեն թունավոր սնկերը՝ օգտագործելով սունկ հավաքողի ուղեցույցը, որը հստակ նկարագրում է թունավոր պտղաբեր մարմինները:

Օմֆալոտ ձիթապտուղ

Այս տեսակը կարելի է ճանաչել կենսալյումինեսցենտով։ Այն աճում է անտառային տարածքներում՝ նախընտրելով փտած կոճղերը և տերեւաթափ ծառերի փտած բները։ Ամենից հաճախ հայտնաբերվել է Ղրիմում:Կառուցվածքը նման է ուտելի շանթերելին։

Բրդյա ապակեպլաստե

Շերտավոր սունկ՝ կոնաձև, զանգակաձև, սրածայր, սպիտակավուն սերուցքային գլխարկով և սպիտակ կամ թեթևակի կարմրավուն գլխարկով։ Աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում,ինչպես նաև այգու տարածքներում: Պարունակում է մուսկարին և մուսկարիդին, որոնք առաջացնում են M-cholinergic toxindrome:

Բրդյա ապակեպլաստե

Panther fly agaric

Այն աճում է անտառային տարածքներում, որտեղ առկա են փշատերև և սաղարթավոր բույսեր: Սնկի միջուկը պարունակում է մուսկարին և միկոատրոպին, որոնք թունավոր ազդեցություն ունեն կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, իսկ ալկալոիդները հրահրում են ստամոքսի և աղիների խանգարումներ։ Սպիտակ բծերը փոխվում են չափի և ձևի մեջ, բայց միշտ առկա են գլխարկի կանաչավուն շագանակագույն մաշկի վրա։

Կնճռոտ ֆոլիոտին

Աճում է Եվրոպայում, Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում։ Ցելյուլոզը պարունակում է ուժեղ թույն՝ ամատոքսիններ, որոնք խաթարում են լյարդի աշխատանքը և դառնում մահվան հիմնական պատճառը։ Արտաքինից այն նման է Psilocybe կապույտին։

Panther fly agaric

Կեղծ մեղր բորբոս ծծմբի դեղին

Արտաքին տեսքով հիշեցնում է ուտելի մեղրի սնկերը:Այն հանդիպում է ամենուր անտառային գոտիներում, բացառությամբ Անտարկտիդայի և Աֆրիկայի: Աճում է հին և քայքայվող կոճղերի վրա։ Սննդի օգտագործումն առաջացնում է ծանր և մահացու թունավորումներ, որոնց առաջին նշաններն են որովայնի ցավը, սրտխառնոցն ու փսխումը, փորլուծությունը և կաթվածը։

Մրգային մարմինները պարունակում են զգալի քանակությամբ ամատոքսին և ֆալոտոքսին,որոնք կործանարար ազդեցություն ունեն լյարդի հյուսվածքի վրա։ Մահացու թունավոր սնկի տարածման տարածքը ներկայացված է Եվրասիայի անտառային գոտիներով, ինչպես նաև Ամերիկայի հյուսիսային մասով և Օվկիանիայի տարածքով:

Patouillard ապակեպլաստե

Սնկի միջուկը բնութագրվում է մուսկարինի թույնի բարձր պարունակությամբ, որը առաջացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության խանգարումներ՝ առաջացնելով կաթված և արագ մահ. Տարածման հիմնական տարածքը Եվրոպայում հաճարենու անտառներն են։

Սնկի միջուկը պարունակում է ցիանիդներ և նիտրիդներ, որոնք թունավոր ազդեցություն ունենալ շնչառական համակարգի վրա,ինչպես նաև կենտրոնական նյարդային համակարգի բջիջները: Հիմնական աճող տարածքը Եվրոպայի փշատերև անտառներն են:

Մեզ մոտ տարածված տեսակ է, որը զանգվածաբար հայտնվում է անտառներում վաղ գարնանից։ Միջուկը պարունակում է գիրոմիտրին,որը ընդգծված թունավոր ազդեցություն ունի լյարդի բջիջների վրա և հաճախ առաջացնում է ծանր թունավորումներ։

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը թունավոր սնկից (տեսանյութ)

Ինչու չեք կարող ոչնչացնել թունավոր սնկերը

Սնկերի ոչնչացումը կարող է զգալի վնաս հասցնել էկոհամակարգին և խախտել բնական հավասարակշռությունը։ Շատ սպունգանման և շերտավոր տեսակներ, որոնք թունավոր են մարդկանց համար, օգտագործվում են որոշ խոշոր արտիոդակտիլների կողմից բուժական նպատակներով: Բացի այդ, թունավոր սորտերը գտնում են զուտ գործնական կիրառություն: Դրանց վրա հիմնված դեղամիջոցներն ու բուժիչ միջոցները կարող են բուժել ռևմատիզմը, նյարդային տարբեր խանգարումները, թոքերի հիվանդություններն ու ուռուցքաբանությունը, ինչպես նաև բազմաթիվ այլ պաթոլոգիաներ։

Ինչպես ճանաչել թունավոր սունկը

Սունկ հավաքելիս պետք է շատ զգույշ ու զգույշ լինել։. Երբեմն կարող է բավականին դժվար լինել որոշել, թե որ սնկերն են թունավոր՝ բազմաթիվ սորտերի արտաքին նմանության պատճառով։ Ներկայումս ակտիվորեն կիրառվում են մի քանի մեթոդներ, որոնք, ըստ սովորական մարդկանց, կարող են հուսալիորեն տարբերել թունավոր նմուշները ուտելի տեսակներից։ Սակայն նման մեթոդներից շատերը, մեղմ ասած, չեն դիմանում քննադատությանը և հաճախ առաջացնում են ծանր թունավորումներ։

Ինչպես ճանաչել թունավոր սունկը ճաշ պատրաստելիս

Ընդհանրապես ընդունված է, որ եփելու ընթացքում ջրի մեջ թաթախված արծաթյա իրը թույնի առկայության դեպքում մթնում է։ Այնուամենայնիվ, հաճախ նկատվում է մետաղի մգացում, երբ ուտելի սորտերից որոշակի գունանյութեր են ազատվում: Նույն կանոնը վերաբերում է սոխի և սխտորի մգացմանը։ Ախտահանման նպատակով պտղատու մարմինները հնարավոր չէ եռացնել քացախի և աղի կամ կաթի վրա հիմնված լուծույթներում։ Այս միջոցը լիովին անկարող է մահացու տեսակներին ավելի քիչ թունավոր դարձնել։

Ինչպես արտաքինից տարբերել թունավոր սնկերը ուտելի սորտերից

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, բավական է հավատարիմ մնալ Մի քանի պարզ առաջարկություններ, որոնք կարող են նվազագույնի հասցնել թունավորման վտանգը.

• Մահացու դասակարգված սորտերը, շատ դեպքերում, ագարային սունկն են.
• շեփորի ենթատեսակները կարող են նաև թունավոր լինել, բայց մարդկանց համար մահացու վտանգ չեն ներկայացնում.
• Ամենաթունավորը նրանք են, այդ թվում՝ գունատ ձագը, որոնք առավել հաճախ ցողունի հիմքում ունենում են խտացումներ և բնութագրվում են գլխարկի տակ օղակի առկայությամբ.
• Փշատերև անտառներում հայտնաբերված մեղրային սնկերի տեսակները դասակարգվում են որպես թունավոր.
• Եթե ​​սնկի միջուկը կտրելիս կարմիր է դառնում, ապա պետք է հրաժարվել նման նմուշներ հավաքելուց։

Հանրաճանաչ ժողովրդական մեթոդներ՝ ճանաչելու սնկի թունավորությունը

Ծնողների հետ խորհրդակցությունը և ավանդական մեթոդները ոչ միշտ են սնկերի ուտելիությունը ճիշտ որոշելու երաշխիք։ Սունկ հավաքելիս անփորձ սունկ հավաքողները շատ հաճախ կենտրոնանում են նրանց հոտի վրա, սակայն թունավոր նմուշները պարտադիր չէ, որ ունենան սուր և տհաճ կամ հատուկ հոտ: Օրինակ, միջուկի հոտը գործնականում չի տարբերվում ուտելի շամպինիոնի բույրից։

Ռուսաստանում ամենաթունավոր սնկերը (տեսանյութ)

Թունավոր սնկով թունավորման նշաններ

Օրգանիզմում թունավորության մեխանիզմները կարող են տարբեր լինել, և ախտանշանները տարբեր են՝ կախված թույնի տեսակից և դրա քանակից: . Թունավորման ամենածանր ախտանիշները ներառում են.

• հալյուցինացիաների տեսքը;
• սրտի ռիթմի խանգարումներ;
• շնչառական ֆունկցիայի խանգարում;
• ցավ որովայնի և ստամոքսի մեջ;
• ուշագնացություն;
• գիտակցության կորուստ;
• կրկնվող փսխում և փորլուծություն՝ առաջացնելով ջրազրկում։

Շատ կարևոր է հիշելոր ավելի քիչ արտահայտված ախտանիշները կարող են ուղեկցել մարմնի անդառնալի փոփոխություններին: Միայն բժիշկ-մասնագետն է ի վիճակի ճիշտ գնահատել տուժածի թունավորման ընդհանուր վիճակը և ծանրությունը: Հենց այս պատճառով է, որ թունավորման առաջին նշանների դեպքում կարևոր է որակյալ օգնություն ստանալ բժշկական հաստատությունից:

Պատկերասրահ՝ թունավոր սունկ (40 լուսանկար)

Քչերը գիտեն, թե ինչպես ճանաչել թունավոր սունկը ճաշ պատրաստելիս:

Բացի այդ, քչերը գիտեն, որ դրանք չեն կարող 100% դասակարգվել որպես բույսեր, քանի որ դրանք պարունակում են նաև կենդանական աշխարհի նշաններ: Բնության մեջ կան մոտ 1,5 միլիոն սնկերի տեսակներ, ենթատեսակներ և սորտեր։ Այս ցուցանիշը մի փոքր մոտավոր է, քանի որ գիտնականներն ու մոլի սնկով հավաքողները ավելի ու ավելի շատ նոր նմուշներ են հայտնաբերում: Գիտությունը չունի ուտելի և թունավոր սնկերի ճշգրիտ քանակություն։ Ենթադրվում է, որ նրանց տոկոսը 50/50 է, այսինքն, նրանք հավասարապես բաժանված են:

Թունավոր սունկը կարող է հայտնաբերվել նաև պատրաստման փուլում։

Այս ապրանքը շատերի սովորական և սիրելի ուտեստն է։ Որոշ ազգային խոհանոցներում այս ապրանքն առանձնահատուկ, արտոնյալ տեղ է զբաղեցնում։ Սունկը կարելի է թթու դնել, աղացնել, չորացնել, մատուցել տապակած կամ խաշած վիճակում։ Այս նրբագեղությամբ շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դրանցով կերակուրը ձեռք է բերում արտասովոր, անմոռանալի համ, իսկ այս ուտեստով զարդարված ճաշատեսակները աչք են վայելում ցանկացած տոնական սեղանի վրա։

Ինչպե՞ս խուսափել սնկով թունավորվելուց և բոլորի մեջ ճանաչել թունավորներին:

Այս հարցը տալիս են ոչ միայն սիրողականները և սկսնակները, այլև մոլի սունկ հավաքողները:

Իհարկե, սուպերմարկետում հում կամ պահածոյացված սնկերը 99%-ով զերծ են թունավոր նյութերից: Միակ անհեթեթությունը ոչ պատշաճ պահեստավորումն է: Նման ճաշատեսակը կարող է հիասթափություն կամ փոքր տհաճություն առաջացնել: Բայց ինչ վերաբերում է այն ապրանքներին, որոնք հավաքվում են ձեր սեփական ձեռքերով: Ինչպե՞ս ճանաչել նրանց մեջ թունավորներին: Չէ՞ որ թունավոր սնկով թունավորումը համարժեք է օձի թույնից թունավորմանը։ Հետևանքները կարող են բացասաբար ազդել մարդու առողջության վրա, երբեմն՝ մահվան պատճառ դառնալ։

Շատ սխալ պատկերացումներ կան ուտելի սնկերի ճանաչման կամ նույնականացման վերաբերյալ:

Կարիք չկա անտեսել այս կետերից որևէ մեկը, և այդ դեպքում ավելի հավանական է, որ դուք կվայելեք ուտելի մթերքներից պատրաստված համեղ ուտեստը՝ չվնասելով ձեր առողջությանը:

1. Նախ, շատ սկսնակ սունկ հավաքողների շրջանում մեծ և տարածված թյուր կարծիքն այն է, որ երիտասարդ սնկերը, չնայած բազմազանությանը և բազմազանությանը, միշտ ուտելի են: Օրինակ, գունատ գորտնուկը, նույնիսկ շատ վաղ տարիքում, արդեն ունի բավարար քանակությամբ ֆալոիդին թույն: 20 մգ մեկ դեղաչափով դուք կարող եք մահանալ: Նույնիսկ եղել են դեպքեր, երբ այս նյութի շատ փոքր չափաբաժինը, մտնելով մարդու օրգանիզմ, հանգեցրել է լուրջ բարդությունների՝ կապված աղեստամոքսային տրակտի և ամբողջ օրգանիզմի հետ կապված խնդիրների հետ: Իհարկե, սունկ հավաքելիս ավելի լավ է խուսափել հին ու չամրացված սնկերից, բայց դա չի նշանակում, որ բոլոր երիտասարդները պետք է հայտնվեն զամբյուղում։ Լավագույն մեթոդը ուտելի սնկերի տեսակն ու բնութագրերն ուսումնասիրելն է և հավաքել միայն նրանք, որոնք հավանաբար ծանոթ են:
2. Երկրորդ՝ թյուր կարծիք կա թունավոր սնկերի վատ ու սուր հոտի մասին։ Պարտադիր չէ, որ թույնով սունկը վատ հոտ ունենա, նրա հոտը կարող է ոչնչով չտարբերվել արհեստականորեն աճեցված շամպինիոններից: Մի մոռացեք, որ բոլորի հոտառությունը տարբեր է, ուստի ուտելիությունը որոշելիս չպետք է ապավինեք սնկի հոտերին:
3. Երրորդ, կա ևս մեկ տարածված համոզմունք, որ թունավոր սնկերը միջատները չեն ուտում: Սունկ հավաքողները ճիճուներից կամ խխունջներից փոքր-ինչ փչացած սունկը զամբյուղի մեջ են դնում՝ եզրակացնելով, որ դրանք թույն չեն պարունակում։ Սա սխալ կարծիք է։ Վտանգավոր թունավոր սնկերը կարող են փչանալ միջատների կողմից, իսկ ուտելիները, ընդհակառակը, կարող են ամբողջովին անձեռնմխելի մնալ: Սունկ հավաքողները որդնած նմուշներ չեն վերցնում միայն այն պատճառով, որ դրանք դժվարությամբ են մշակվում եփելու համար, և ամենից հաճախ կտրված մասից քիչ է մնում:
4. Չորրորդ՝ մեկ այլ սխալ պատկերացում էլ այն է, որ փչացած կամ թունավոր սնկերը կաթը թթվում են։ Պեպսինը՝ կաթը թթվացնող ֆերմենտը, կարելի է գտնել ինչպես ուտելի, այնպես էլ թունավոր սնկերի մեջ։ Դրանք բոլորը պարունակում են մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներ, որոնք նույնպես ազդում են կաթնամթերքի օքսիդացման վրա։
5. Հինգերորդ, տարածված է այն կարծիքը, որ ալկոհոլի հետ սունկ խմելը կչեզոքացնի թույնը, եթե այն ներթափանցի: Սա ամենասուտ ու հատկապես վտանգավոր թյուր կարծիքն է, քանի որ ալկոհոլը, ընդհակառակը, ուժեղացնում և խորացնում է թույնի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Վիճակագրության համաձայն՝ այն մարդիկ, ովքեր ալկոհոլով թունավորված սնունդ են խմում, ավելի հավանական է, որ մահանան։
6. Վեցերորդ, տարածված սխալ կարծիք կա, որ ցանկացած սունկ, եթե մանրակրկիտ եփվի, կդառնա ոչ թունավոր, և բոլոր թույները կհեռացվեն դրանից: Սա օգնում է ոմանց, բայց կան նաև թույներ, որոնք դիմացկուն են նույնիսկ ամենաբարձր ջերմաստիճաններին: Հետեւաբար, նույնիսկ մեկ սունկը կարող է ծանր թունավորման պատճառ դառնալ։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Ինչպե՞ս ճիշտ ստուգել սնկերը:

Այդ դեպքում ինչպե՞ս կարող եք որոշել՝ սնկերը թունավոր են, թե ուտելի։ Սկսնակների համար ավելի լավ է ձեռք բերել դասագիրք և հավաքելիս անպայման նայեք և համեմատեք նկարը ձեր գտած սնկի տեսակի հետ: Մի վերցրեք ձուկ, որը կասկածելի է կամ նման է ուտելիին միայն մի քանի հատկանիշների հիման վրա: Չորացած կամ հին սունկ մի հավաքեք։ Եթե ​​կասկածներ են առաջանում որոշակի սնկերի ընտրության ճիշտության վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է այն չդնել զամբյուղի մեջ: Հնձված բերքը պետք է հնարավորինս արագ մշակվի և տեսակավորվի: Տանը, լավ լուսավորության պայմաններում, դուք պետք է կրկին ուսումնասիրեք հավաքված սնկերը: Առանց վարանելու, նետեք բոլոր կասկածելի նմուշները աղբամանի մեջ:

Թունավոր սնկերը հայտնաբերելու համար եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է ավելացնել սոխ և սխտոր։

Կան քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես ճանաչել թունավոր սունկը ճաշ պատրաստելիս: Հարկ է նշել, որ սրանք ժողովրդական բաղադրատոմսեր են, որոնք 100% երաշխիք չեն տալիս թունավոր սնկերը ճանաչելու հարցում։

1. Լավ ընտրված և ծանոթ ապրանքները պետք է ողողել հոսող սառը ջրով: Ջուրը չի լվացի թույնը, բայց եթե սնկերից որևէ մեկը կասկածի տակ է, կամ արտաքին տեսքն անծանոթ է, ապա ավելի լավ է անմիջապես ազատվել դրանից։
2. Եթե ​​սնկերը հավաքվել են մեգապոլիսների, մայրուղիների, ճամփեզրերի մոտ, ապա ավելի լավ է դրանք մի քիչ թրջել, թող ջուրը նստի ու քամել։ Իսկ նման նմուշներ պատրաստելիս արգանակը պետք է քամել՝ ջուրը մի քանի անգամ փոխելով նորի։ Այս մեթոդը չի օգնի հայտնաբերել թունավոր սունկը, այն միայն կմաքրի փոշուց և կեղտից:
3. Հետաքրքիր փաստ կա՝ սունկ եփելիս պետք է ավելացնել մի քանի գլուխ սպիտակ սոխ և սխտոր։ Եթե ​​սոխը կամ սխտորը փոխել են իրենց գույնը՝ դառնալով կապույտ, շագանակագույն կամ մգացել, ապա, ամենայն հավանականությամբ, հավաքված սնկերը պարունակում են թունավոր սունկ։ Թիրոսինազ ֆերմենտը, որը գունավորում է սխտորն ու սոխը, հաճախ հանդիպում է թունավոր սնկերի մեջ։ Բայց կան բացառություններ, երբ ուտելի սնկերը կարող են պարունակել այս նույն ֆերմենտը, իսկ որոշ թունավոր նմուշներ, ընդհակառակը, չեն պարունակում այն։ Քացախը կարող է հանդես գալ որպես այս ֆերմենտի ցուցիչ։ Եփելիս այն ավելացնում են ջրի մեջ, իսկ եթե մթնում է, ապա պարունակում է թիրոզինազ։
4. Արծաթը կարող է լինել թունավոր սնկերի ցուցանիշ։ Այն օքսիդանում և մթնում է ծծումբ պարունակող ամինաթթուների պատճառով: Այսինքն, եթե դուք մետաղադրամ կամ արծաթե գդալ դնեք թունավոր սնկերի թուրմի մեջ, այն կմթագնի։ Բայց գիտնականներն ապացուցել են, որ կան ուտելի տեսակներ, որոնք պարունակում են ծծումբ պարունակող ամինաթթուներ, և, ընդհակառակը, կան թունավոր նմուշներ, որոնք ընդհանրապես չեն պարունակում այդ թթուները։ Հետևաբար, դոդոշների հայտնաբերման այս բաղադրատոմսը 100% արդյունավետ չէ:

Պարզվում է, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում թունավոր սնկերը փորձարկելու ունիվերսալ միջոց չկա։ Ուստի, եթե ամենաչնչին կասկած ունեք ճիշտ ընտրության հարցում, ապա ավելի լավ է դեն նետեք նման սունկը կամ ընդհանրապես չկտրեք։

Որոշ ժամանակ առաջ շատ անփորձ և սկսնակ սնկով հավաքողներ փորձարկել են սնկերի ուտելիությունը մի քանի անարդյունավետ եղանակներով՝ օգտագործելով այսպես կոչված «ժողովրդական» միջոցները, բայց նման մեթոդները միշտ չէ, որ թույլ են տալիս հուսալիորեն որոշել թունավորությունը, ուստի շփոթության բարձր ռիսկ կա: ուտելի սունկ՝ թունավորով։

Ստուգում աղեղով

Սոխի օգտագործմամբ սնկերի ուտելիությունը ստուգելու մեթոդը դեռ հայտնի է: Շատ հաճախ նման բաղադրատոմսերում սոխի փոխարեն օգտագործվում է սխտոր, սակայն այս թեստի սկզբունքը նույնն է.

• մաքրել և լվանալ սունկը;
• կտրել մաքուր պտղատու մարմինները և ընկղմել ջրի մեջ;
• ավելացնել սոխը կամ սխտորը սնկով եռացող ջրի մեջ:

Ընդհանրապես ընդունված է, որ եթե թավայի մեջ թունավոր սունկ լինի, ապա սոխը կամ սխտորը շագանակագույն կդառնան։ Այնուամենայնիվ, գույնի փոփոխությունը տեղի է ունենում պտղատու մարմիններում հատուկ ֆերմենտի առկայության պատճառով, որը կոչվում է թիրոսինազ: Այս ֆերմենտը պարունակում է ինչպես ուտելի, այնպես էլ թունավոր տեսակների մեջ, ուստի մեթոդը չի կարող արդյունավետ համարվել:

Կաթի թեստ

Շատ հաճախ կարելի է հանդիպել այն հայտարարության, որ երբ թունավոր սնկերը ընկղմվում են կաթի մեջ, խմիչքը արագ թթվում է։ Այնուամենայնիվ, կաթի թթվացումը ոչ մի կապ չունի թունավորության հետ և տեղի է ունենում բացառապես այնպիսի ֆերմենտի, ինչպիսին է պեպսինը, կամ օրգանական թթուների գործողության արդյունքում, որոնք կարող են պարունակվել նույնիսկ տարբեր քանակությամբ պտղատու մարմիններում: ուտելի սունկ.

Խոհարարության ստուգում

Հավասարապես հայտնի մեթոդ սնկով եփելիս թունավորությունը որոշելու համար: Այս դեպքում ենթադրվում է օգտագործել ցանկացած արծաթյա առարկա՝ արծաթե գդալ, որը պետք է թաթախել սնկի արգանակի մեջ։ Սպասվում է, որ թունավոր սնկերի առկայության դեպքում արծաթը կսևանա։Այս տարածված առասպելը վաղուց հերքված է. արծաթը, անշուշտ, կմթնա ամինաթթուների ազդեցության տակ, որոնք ծծումբ են պարունակում և կարող են լինել ոչ միայն թունավոր, այլև ամբողջովին ուտելի սնկերի միջուկի մի մասը: Ի թիվս այլ բաների, կան բազմաթիվ հայտնի թունավոր սնկեր, որոնք չունեն ծծումբ պարունակող ամինաթթուներ:

Ինչպես ճանաչել ուտելի սունկը (տեսանյութ)

Ենթադրվում է նաև, որ եփման ընթացքում պտղատու մարմիններից թույնը հանվում է՝ քացախ-աղ լուծույթ ավելացնելով։ Մեթոդը վատ չէ, երբ սնկով եփում են ցածր թունավոր միջուկով, օրինակ՝ թելերով, բայց երբ օգտագործվում է դոդոշի կամ այլ խիստ թունավոր սնկերի թույնը չեզոքացնելու համար, բացարձակապես անօգուտ է։

Այլ առասպելներ ուտելիության ինքնորոշման մասին

Շատ սնկով հավաքողներ դեռ վստահ են, որ օգտագործումը նախնական եռում էերկար ժամանակ նպաստում է սնկի միջուկից թունավոր, թունավոր նյութերի ամբողջական հեռացմանը։ Բայց, ցավոք, բոլոր ամենավտանգավոր թույները ջերմակայուն են, և նույնիսկ շատ երկար եռալը չի ​​ազդում դրանց վրա։

Հարկ է նշել, որ ամենից հաճախ լուրջ թունավորման պատճառ է դառնում այն ​​սխալ համոզմունքը, որ թունավոր սունկն անպայմանորեն ունի տհաճ և սպեցիֆիկ հոտ։ Օրինակ, շամպինիոնի բույրը գործնականում չի տարբերվում ամենավտանգավոր, մահացու թունավոր սնկի՝ դոդոշի միջուկի հոտից։ Ի թիվս այլ բաների, տարբեր մարդիկ հոտերը շատ տարբեր են ընկալում և չեն կարող ծառայել որպես սնկի որակի և ուտելիության գնահատական։

Կարծիք կա նաև, որ միջատներն ու խարամները չեն դիպչում թունավոր սնկերի միջուկին, ինչը նույնպես գիտական ​​հիմք չունի։ Այնուամենայնիվ, առավել մահացու սխալ պատկերացումն այն առասպելն է, որ թունդ ալկոհոլը կարող է չեզոքացնել սնկի թույնը, մինչդեռ ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքները, ընդհակառակը, գրեթե ակնթարթորեն ունակ են թունավոր սնկերի տոքսինները տարածելու ամբողջ մարմնում:

Փորձագետների կարծիքը

Բոլոր փորձագետները միակարծիք են այն կարծիքում, որ բոլոր «ժողովրդական» մեթոդները, որոնք իբր թույլ են տալիս ստուգել, ​​թե արդյոք սունկը ուտելի է, կեղծ գիտական ​​են և բացարձակապես հիմնավորում չունեն։ Եթե ​​նույնիսկ ամենաչնչին կասկած կա հայտնաբերված սնկի ուտելիության վերաբերյալ, այն չպետք է զամբյուղի մեջ մտցվի:. Դուք չեք կարող հետաձգել ամբողջ բերքի վերանայումը, ուստի «հանգիստ» որսից վերադառնալուց անմիջապես հետո դուք պետք է ուշադիր վերանայեք և տեսակավորեք սնկերը: Պետք չէ նաև հավաքել հին, որդնած կամ գերաճած սունկ։

Ուտելի սունկ. նույնականացման մեթոդներ (տեսանյութ)

Սունկ հավաքողները պետք է անպայման պահպանեն «հանգիստ» որսի հինգ հիմնական կանոնները.

• Սնկերի բոլոր վտանգավոր, մահացու թունավոր տեսակները պետք է «ճանաչվեն տեսողությամբ».
• Կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել ձեր հավաքած սնկերը և կարողանալ տարբերակել ուտելի տեսակները նմանվող սնկերից.
• Արգելվում է սունկ հավաքել արդյունաբերական գոտիներում և մայրուղիների մոտ;
• Չոր և շոգ եղանակին խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել;
• Դուք չեք կարող հավաքել գերաճած սունկ, նույնիսկ ուտելի տեսակների:

Շատ կարևոր է հավաքված սնկերը մանրակրկիտ ջերմային մշակման ենթարկել։ Ամենահուսալի մեթոդը դեռևս սնկով եռացնելն է, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել թունավոր նյութերի կոնցենտրացիան պտղատու մարմիններում։ Լավ միջոց է սունկը մի քանի ժամ թրջելն ու ջուրը մի քանի անգամ փոխելը։

Որո՞նք են ինքնաստուգման վտանգները:

Ամենավտանգավորներից մեկը սնկային թույնն է՝ ֆալոիդինը,որը մեծ քանակությամբ հանդիպում է դոդոշի միջուկում։ Մարդու օրգանիզմի վրա այս թույնի ազդեցության ուժը համեմատելի է օձի թույնի հետ, իսկ մահվան համար բավական է միայն մի քանի գրամ պտղաբեր մարմնի սպառումը։

Հարկ է նաև հիշել, որ սնկով կերակրատեսակները շատ դժվար սնունդ են օրգանիզմի համար, և լյարդի, երիկամների, աղեստամոքսային տրակտի, հիպերտոնիայի և նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող մարդկանց մոտ կարող են որոշ խնդիրներ առաջանալ դրանք օգտագործելուց հետո։ Խստիվ արգելվում է եփած սունկը պատրաստել և պահել ջնարակապատված ալյումինե, ցինկի կամ կերամիկական թավայի մեջ, քանի որ նման տարաներում պտղատու մարմիններն ամբողջությամբ կորցնում են ուտելիությունը։ Կարևոր է հիշել, որ «լուռ որսը» լիովին անվտանգ գործունեություն չէ, ուստի դրանք հավաքելիս պետք է չափազանց զգույշ և ուշադիր լինել:

Ինչպես պատրաստել սունկ (տեսանյութ)

Ամեն տարի սնկի սեզոնի սկսվելուն պես շատ մեծ թվով թունավորումներ են գրանցվում, ուստի պետք չէ ձեր կյանքը վտանգի ենթարկել և բերքը ստուգելու համար օգտագործել բացարձակապես անարդյունավետ «ժողովրդական» միջոցներ։