Ինչպես տապակել խոզի սթեյքը տապակի մեջ: Խոզի սթեյք ջեռոցում Սթեյք Պրովանսի խոտաբույսերով

Սթեյք՝ բաղադրատոմսեր

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի համեղ և հյութալի սթեյք տանը, ապա այս պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը՝ լուսանկարներով, տեսանյութերով և խորհուրդներով:

30 րոպե

254 կկալ

5/5 (1)

Սթեյքը մեզ մոտ եկած ուտեստ է Բրիտանիայիցեւ մի մեծ ու հաստ կտոր տապակած միս է։ Պատշաճ սթեյք պատրաստվում է մի կտորից, որը կտրված է կենդանու դիակից, այն կարող է լինել կամ ոսկորների վրա կամ առանց դրա: Բայց սթեյքը ամենամեծ ժողովրդականությունը ձեռք բերեց Ամերիկայում: Համոզված եմ, որ ձեզանից շատերը ցանկացել են փորձել այն ամերիկյան ֆիլմում կամ հեռուստասերիալում տեսնելուց հետո: Այն այնքան ախորժելի տեսք ունի, որ բերանը ջուր է լցնում։ Իսկ ամենալավն այն է, որ մենք կարող ենք ինքներս տանը եփել առանց խնդիրների։ Ես հաճախ եմ պատրաստում խանութից գնված սթեյքներ Miratorg-ից. դրանք կոշտ, բայց հյութալի մսի կտորներ են, որոնք, եթե ճիշտ եփվեն, հեշտ են ծամվում և ունեն հիանալի համ: Պատրաստման եղանակը, ի դեպ, սովորաբար յուրաքանչյուր փաթեթի վրա է։

Շատերը պնդում են, որ սթեյքերը միայն եփում են տավարի միսև որ մյուս միսը սրա համար հարմար չէ կամ այլևս չի կոչվում սթեյք։ Բայց սա բացարձակ ճշմարտություն չի կարելի անվանել, քանի որ նույնիսկ ռեստորաններում ճաշացանկում գրում են սթեյք բառը՝ նշելով, թե ինչ մսից է այն պատրաստվելու։ Դուք կարող եք տապակել սթեյք տավարի և խոզի մսից, թռչնամսից և նույնիսկ ձկից: Մենյուում հաճախ կարելի է տեսնել, որ սթեյքերը պատրաստվում են նույնիսկ բանջարեղենից, և ոչ ոք չի ամաչում սմբուկի կամ ցուկկինիից սթեյք մատուցելուց: Հետեւաբար, այսօր մենք տապակելու ենք խոզի սթեյք:

Խոհանոցային տեխնիկա.տապակ և սպաթուլաներ կամ աքցան՝ միսը վերածելու համար:

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Սթեյքը ճիշտ եփելու համար պետք է պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել մսի ընտրության հարցում։ Կարդացեք այս ուղեցույցները նախքան խանութ գնալը.

• Ավելի լավ է վերցնել ենթաշերտային մասը՝ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ուստի միսը հյութալի կլինի։
• 2 սմ-ից բարակ միս մի վերցրեք։
• Եթե ​​միսը ամոնիակի հոտ է գալիս կամ կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա այն թարմ չէ։
• Մսի ճարպը պետք է լինի սպիտակ և ոչ շատ թանձր, սա նշանակում է, որ խոզի միսը երիտասարդ է։

Խոհարարության հաջորդականությունը

Խոզի սթեյքի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում մի տղա խոզի սթեյք է պատրաստում և մեկնաբանում իր գործողությունները։ Ամեն ինչ շատ պարզ է, և վերջում դուք կկարողանաք տեսնել, թե որքան հյութալի և համեղ կլինի սթեյքը։

Ինչով մատուցել սթեյք

Համեղ ուտեստ պատրաստելը բավարար չէ, այն պետք է նաև ճիշտ մատուցել։ Սթեյքն ինքնին շատ հագեցած է և ծանր: Յուղոտ սթեյքերը սովորաբար մատուցվում են բանջարեղենի և թթու կամ քաղցր և թթու սոուսների հետ: Օրինակ՝ կանաչ ոլոռն ու լոլիկը կարելի է մատուցել սթեյքի հետ։ Սթեյքի հանրաճանաչ կողմնակի ճաշատեսակը ֆրի կարտոֆիլն է կամ տապակած կտորները: Ավելի լավ է դրանք մատուցել տաք սոուսով։

Կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար կարդացեք մի քանի օգտակար խորհուրդներ.

• Ավելի լավ է սթեյքերը տապակել ալիքաձև կամ հաստ հատակով տապակի մեջ, որպեսզի թավան այդքան արագ չհովանա։
• Ձեր սթեյքին հարուստ համ հաղորդելու համար տապակի մեջ մի քանի պճեղ սխտոր ավելացրեք տապակի մեջ:
• Չափազանց շատ համեմունքներ մի ավելացրեք, որպեսզի մսի համը չծանրաբեռնվի։

Այլ տարբերակներ

Անգլերենից «սթեյք»թարգմանվում է որպես «տապակած մսի կտոր», ուստի այն կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, ոչ միայն տավարի կամ խոզի մսից: Համարվում է դասական

Չնայած հում սննդի, բուսակերության և այլ այլընտրանքային սննդի համակարգերի միտումների տարածմանը, մարդկանց մեծամասնության համար միսը եղել և կլինի անհրաժեշտ սննդամթերք: Այն լիցքավորում է էներգիա և «շինանյութ» մարմնի բոլոր օրգանների և հյուսվածքների համար: Հատկապես, եթե ճիշտ եք ընտրում և եփում միսը։ Այս հարցում բազմաթիվ կարծիքներ կան։ Ամենատարածվածներից մեկը անյուղ ֆիլեի օգտակարության և յուղոտ մսի վնասակար ազդեցության մասին է։

Կարելի էր համաձայնվել նման կարծրատիպի հետ, եթե չլիներ մսի տեսակների անվերապահ բաժանումը «լավ» և «վատ»: Ճիշտ սնվելու կողմնակիցներն ավանդաբար առաջին կատեգորիայի մեջ են մտնում հավի կրծքամիս, հնդկահավ, հորթի փափկամիս և այլն։ Իսկ խոզի միսը սովորաբար քննադատության առարկա է դառնում։ Եվ ապարդյուն, քանի որ բարձրորակ խոզի սթեյքը ոչ միայն վնասակար չէ, այլև շատ սննդարար մթերք է, որը երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում է ապահովում և ուժի ալիք է հաղորդում։ Պարզապես պետք է ընտրել և եփել ճիշտ խոզի սթեյք: Հենց սրա մասին էլ կխոսենք՝ ինչպես ընտրել ճիշտ միսը, պատրաստել և եփել խոզի սթեյք, որպեսզի այն ստացվի հյութալի, անուշաբույր և ստամոքսի վրա չծանրացնող ուտեստ։

Ինչպես ընտրել խոզի միս սթեյքի համար: Խոզի սթեյքի կազմը և առավելությունները
ԱՄՆ-ը համարվում է սթեյք պատրաստելու և ուտելու մշակույթի հայրենիքն ու «մեքկան», այսինքն՝ խիտ տապակած մսի կտորները։ Ավելին, ամերիկյան սթեյքերը գրեթե միշտ տավարի կամ հորթի միս են՝ կտրված մկանային մանրաթելերի միջով: Իսկ խոզի սթեյքը հանգիստ կարելի է համարել մեր հայրենակիցների գյուտը, ովքեր վաղուց սիրում են խոզի միսը և խոզեր են մեծացնում սննդի համար։ Եվ դա զարմանալի չէ. խոզի սթեյքն իսկապես փափուկ և հյութալի է ստացվում, թեև խոհարարական տեսաբանների տեսանկյունից վավերական չէ: Բայց մենք՝ պրակտիկանտներս, առաջնահերթություն ենք տալիս ճաշակն ու օգուտը: Հետևաբար, մենք առաջին հերթին ձեր ուշադրությունն ենք հրավիրում այն ​​բանի վրա, թե որ միսն է լավագույնս համապատասխանում հաջող սթեյք պատրաստելու համար.
Չնայած ավելորդ ճարպային պարունակության և խոզի մսի վնասակարության մասին կարծրատիպին, իրականում բարձրորակ խոզի սթեյքը կարելի է համարել առողջարար և նույնիսկ դիետիկ ուտեստ, հատկապես նրանց համար, ովքեր հետևում են ցածր ածխաջրերի սննդակարգին: Մարզիկների, դեռահասների և բոլոր նրանց համար, ովքեր ֆիզիկական և հոգեբանական սթրես են ապրում, խոզի սթեյքը պարզապես անհրաժեշտ է որպես ամբողջական սպիտակուցի աղբյուր: Մնացած բոլորի համար, այդ թվում՝ նիհարող աղջիկների, երեխաների և տարեցների համար, խոզի փորը նույնպես վնասակար չէ. դա պարզապես մատուցման չափի խնդիր է: Իր բարձր էներգիայի արժեքի շնորհիվ խոզի սթեյքի մի փոքրիկ կտորը բավական է բավարարելու ձեր քաղցը և երկար ժամանակ կշտանալու համար: Ավելին, խոզի սթեյքերի նույնիսկ հազվադեպ, բայց կանոնավոր օգտագործումը օրգանիզմը կապահովի էական ամինաթթուներով և B վիտամինների գրեթե ողջ սպեկտրով, որոնք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի, արյան անոթների, մաշկի, մազերի և ընդհանրապես նյութափոխանակության գործընթացների առողջության համար: Խոզի փափկամիսը շատ հարուստ է հանքանյութերով՝ կալիում, նատրիում, կոբալտ, նիկել, ֆտոր, երկաթ, ֆոսֆոր, ցինկ, յոդ, ծծումբ, քլոր: Եվ սա չնայած այն հանգամանքին, որ խոզի սթեյքն ինքնին (առանց սոուսների) չի պարունակում ածխաջրեր, այլ միայն սպիտակուցներ (մինչև 20%) և համեմատաբար փոքր քանակությամբ ճարպեր (մոտ 7%):

Կախված դիակի մասից, որից պատրաստվում է սթեյքը և ձեր ճաշակի նախասիրություններից, խոզի սթեյքը կարող է պատրաստվել տարբեր աստիճանի: Այս սկզբունքով առանձնանում են սթեյքերի դասական տեսակները, որոնք ծանոթ են յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարարին և մսային գուրմանին։ Կախված դիակներից՝ սթեյքերը բաժանվում են.

• Ribeye սթեյքպատրաստված մսից ուսի շեղբի տակից՝ պատված մեծ քանակությամբ ճարպի շերտերով: Սա սթեյքի ամենահյութալի, յուղոտ տարբերակն է։
  
• Ակումբային սթեյքպատրաստված մեջքի մկանների հաստ և երկարավուն կտորից:
  
• T-bone սթեյքպատրաստված մսից, որը կտրատված է գոտկատեղի և մեջքի մկանների միջև: Այն կարելի է բաժանել երկու հավասարապես տարածված ենթատեսակների՝ Filet Mignon և New York Steak:
  
• Փափկամիս սթեյքպատրաստված փափկամսի ամենանուրբ և մսային հատվածից։
  
• Ստրիպլոյին սթեյքպատրաստված է փափկամիսի վերևից: Այս սթեյքներն ունեն հատկապես հարուստ համ։
  

Բացի այդ, նույնիսկ միանման մսի կտորներից ստացվում են սթեյքեր, որոնք տարբերվում են համով և հյութեղությամբ, եթե դրանք ենթարկվում են տարբեր աստիճանի ջերմային մշակման: Կախված պատրաստվածության աստիճանից՝ սթեյքերը բաժանվում են.

• Լավ արեցիր- ամբողջությամբ եփած սթեյք առանց հյութի: Եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ 8-9 րոպե 180°C-ում։
  
• Միջին- սովորական տապակած սթեյք՝ ներսում պահպանված բաց վարդագույն հյութով: Այս էֆեկտին կարելի է հասնել՝ եփելով սթեյքը 6-7 րոպե 180°C ջերմաստիճանում:
  
• Միջին հազվադեպ- թեթև տապակած սթեյք, շատ հյութալի, վառ վարդագույն գույնի, բայց առանց արյան: Ստացվում է 190-200°C ջերմաստիճանում 4-5 րոպե։
  
• Հազվադեպ- հազվագյուտ սթեյք: Խոհարարություն սիրողների համար կարմիր միսը կարելի է եփել 200°C ջերմաստիճանում ընդամենը 2-3 րոպե։
  
• Կապույտ- ոչ թե տապակած, այլ տաքացրած սթեյք, որի միսը ներսից մնում է հում, և միայն դրսից է «փակվում» առավելագույն ջերմության վրա բառացիորեն 1 րոպեում։
  

Դժվար չէ նկատել, որ սթեյքի տապակման աստիճանը հակադարձ համեմատական ​​է եփման ջերմաստիճանին, բայց ուղղակիորեն կախված է միսը տապակելու ժամանակից։ Այժմ, հիմնվելով հիմնական կանոնների վրա, կարող եք ինքներդ պատրաստել խոզի սթեյք: Սկսելու համար զինվեք բաղադրատոմսով, որը համապատասխանում է ձեր խոհանոցի տեխնիկական հնարավորություններին: Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք իմպրովիզացնել և առանց հուշելու խոզի սթեյք պատրաստել:

Խոզի սթեյքի բաղադրատոմսեր
Ընդհանրապես ընդունված է, որ տանը գրեթե անհնար է սթեյք պատրաստել այնպես, որ այն ստացվի ոչ ավելի վատ, քան պրոֆեսիոնալի պատրաստածը: Ասում են՝ ռեստորաններում և գրիլ-բարերում հատուկ միս են գնում, հատուկ տեխնիկա են օգտագործում, իսկ ընդհանրապես մսով աշխատող խոհարարը հատուկ կաստայի է պատկանում՝ տիրապետելով գրեթե սուրբ գիտելիքներին։ Իրականում տանը խոզի սթեյք կամ այլ միս պատրաստելը հեշտ չէ, բայց ամենևին էլ անհնար է։ Կարևոր է ամենափոքր մանրամասնությամբ հետևել տեխնիկային և, ըստ էության, չչորացնել միսը։ Կոշտ սթեյքը սովորաբար ոչ պատշաճ պատրաստման և միսը շատ երկար եփելու արդյունք է: Մենք չգիտենք, թե դիակի որ մասն է պատրաստվում սթեյքերի համար, բայց որպես ընդհանուր առաջարկ, սառեցված միսը եփելուց 20 րոպե առաջ հանեք սառնարանից կամ օգտագործեք շոգեխաշած խոզի միսը: Այնուհետև կարող եք եփել սթեյքը ձեզ համար հարմար եղանակներից որևէ մեկով.
Ինչ վերաբերում է մսի նախնական պատրաստմանը, ապա սթեյքը, ի տարբերություն խորովածի, եփելուց առաջ պարտադիր մարինացում չի պահանջում։ Դուք կարող եք դա անել, եթե ցանկանում եք, - խորովածի մարինադի բաղադրատոմսերը նույնպես հարմար են խոզի սթեյքի համար: Պատրաստի խոզի սթեյքը մատուցեք հարթ ափսեների կամ փայտե տախտակների վրա, անպայման ուղեկցեք կարճ, լավ սրած դանակներով՝ առանց ատամների։ Եթե ​​սթեյքը մատուցվում է սեղանի շուրջ, այլ ոչ թե խնջույքի կամ խնջույքի, ապա ափսեները սովորաբար տաքացնում են։ Խոզի սթեյքի օպտիմալ կողմնակի ճաշատեսակը կանաչ տերևով աղցանն է և թարմ բանջարեղենը: Եվ, եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա խոզի սթեյքը շատ համեղ և ավելի գոհացուցիչ կստացվի, քան դասական սթեյքը և տապակած մսի այլ տեսակներ։ Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն այս հիանալի ուտեստը յուրացնելու գործում և, իհարկե, բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը նրանց քաջ հայտնի է, քանի որ հաճախ ջերմային մշակման ժամանակ մսի թարմ կտորը վերածվում է չոր, ռետինանման «ներբանի»։ Հաճախ այս արդյունքի պատճառները ոչ թե բուն ջերմային մշակման գործընթացում են, այլ մսի սխալ ընտրության և տապակելու համար դրա անգրագետ պատրաստման մեջ:

Բանն այն է, որ խոհարարական բոլոր կանոնների համաձայն՝ սթեյքի համար հարմար է խոզի մսի միայն 8-10%-ը։ Ուստի այս ուտեստը պատրաստելու համար իսկական միս գնելը սովորական տնային տնտեսուհիների համար թանկ հաճույք է թվում։ Այն նաև խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սթեյքերի համար, և այս կանոնը հաճախ խախտվում է, քանի որ մեր պատկերացմամբ ամենալավը ամենաթարմն է։ Սթեյքի միսը պետք է նստի առնվազն 20 օր։ Եվ եթե դուք գնել եք սառեցված խոզի միս, ապա ոչ մի դեպքում չպետք է սառեցրեք այն սառը ջրով կամ միկրոալիքային վառարանում: Միսը հալեցնելը պետք է կատարվի միայն սառնարանում և առնվազն 24 ժամ: Պետք է զգույշ լինել նաև միսը ծեծելու համար փայտե մուրճ գնելու հարցում, քանի որ մետաղական գործիքը կօքսիդացնի հում միսը, ինչը կհանգեցնի պատրաստի ուտեստի համի վատթարացմանը:

Սթեյքները տապակելիս շատ կարևոր է, որ միսը շփվի միայն շատ տաքացած մակերեսի հետ. դա անմիջապես կստեղծի ընդերք, որը թույլ չի տալիս հյութի արտահոսքը միսից, և ձեր ուտեստն այլևս չոր չի լինի:

Ինչպես տապակել խոզի սթեյք. բաղադրատոմս

Խոզի միսը (գոտկատեղը) կտրատել 3-ից 5 սմ հաստությամբ սթեյքերի և յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից մուրճով հարել։ Պատրաստեք կծու համեմունքներ՝ թարմ աղացած անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, խնկունի, ուրց, ռեհան, թարխուն (կարող եք պարզապես գնել «Խոզի համար» համեմունքների պատրաստի փաթեթ):

Յուրաքանչյուր սթեյք համեմեք աղով և երկու տեսակի պղպեղով։ Միսը դնել արծնապատ տարայի մեջ և լցնել տաք, բայց ոչ տաք կանաչ թեյ։ Ըմպելիքը պատրաստվում է սովորական եղանակով՝ խոշոր տերևներով թեյը լցնում են տաք ջրով (90 աստիճան) և թրմում մոտ 7 րոպե, թողնում ենք, որ խոզի միսը թրմվի թեյի մեջ 40-50 րոպե՝ այսպես ձեր սթեյքը։ նկատի չունենք միսը մարինացնելը, այլ այն թրջելը, շատ նուրբ համ կունենա։

Ձիթապտղի յուղով տապակը բարձր կրակի վրա տաքացնել և վրան դնել խոզի մսի կտորները։ Երեք րոպեից հետո (այլևս) սթեյքները մի կողմ դարձրեք և տապակեք ևս երեք րոպե։ Ժամանակը հաշվելու համար ժամանակաչափ օգտագործելը շատ հարմար կլինի։

Այժմ յուրաքանչյուր սթեյքի երկու կողմերում չոր համեմունքներ ցանեք և շարունակեք տապակել դրանք՝ երկու րոպեն մեկ շրջելով։ Խոզի մսի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել ոսկե դարչնագույն ընդերքով, որը հայտնվում է։ Անջատեք կրակը, թողեք, որ սթեյքերը 5 րոպե նստեն կափարիչի տակ և կարող եք հյութեղ միսը մատուցել սեղանին։

Խոզի սթեյք՝ ջեռոցի բաղադրատոմս

Խոզի սթեյքը ոչ պակաս համեղ ու բուրավետ կլինի, եթե այն եփեք ոչ թե տապակի մեջ, այլ թխեք ջեռոցում։ Խոզապուխտը ոսկորով (1 կգ) կտրատել երեք սանտիմետր հաստությամբ սթեյքերի։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դանակով մի քանի կտրվածք արեք և դրանց մեջ մտցրեք սխտորի կտորներ։ Մի քանի խոշոր սոխ կտրատել օղակների մեջ։

Թխման սկուտեղի մեջ լցնել բաց գարեջուր (100 մլ), ավելացնել սոխը, ապա մսի կտորները։ Լրացրեք խոզի միսը աղով և ձեր սիրած չոր համեմունքներով կամ կարրիով) և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և շաղ տվեք գարեջուրով: Թխման թերթիկը ծածկում ենք փխրեցնող փայլաթիթեղով և զգուշորեն սեղմում ենք, որպեսզի բացեր չմնան, և ջերմային մշակման ժամանակ գոլորշին չհոսի տապակից։ Փայլաթիթեղի վրա 5-6 կտրվածք արեք։

Սթեյքներով սկուտեղը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում (մինչև 200 աստիճան) և թխել 40 րոպե Հազվադեպ միս սիրողների համար խորհուրդ է տրվում կրճատել այս ժամանակը մինչև 25 րոպե։ Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո հանում ենք թխման թերթիկը, վրայից հանում փայլաթիթեղը և նորից դնում ջեռոցը 10 րոպեով, որպեսզի սթեյքները ոսկե դարչնագույն և շատ ախորժելի ընդերք ունենան։

Խոզի սթեյք. խոզի կողիկներ բաղադրատոմսը

Գնեք խոզի կողիկներ (1 կգ) և կտրատելուց առաջ մի փոքր սառեցրեք։ Մսի կտորները կտրատել կողերի հաստությամբ։ Պատրաստեք մարինադը սթեյքերի համար. խառնեք արծնապատ ամանի մեջ (թավայի) 3 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ (արևածաղկի, քունջութի, ձիթապտղի և այլն), մի պտղունց աղացած սև և կարմիր տաք (քաղցր) պղպեղ, կիտրոնի հյութ (ճաշի գդալ), աղ (թեյի գդալ): Միսը քսել մարինադի մեջ և դնել սառնարանը 3-4 ժամով (կամ կարելի է մարինացնել նախօրեին և սկսել եփել առավոտյան)։

Պատրաստեք համեմունքը. խառնեք մի քանի ճաշի գդալ ձեր սիրած կետչուպը, մի փունջ մանր կտրատած սամիթ, 3 պճեղ սխտոր՝ ճզմած մամուլում և մեկ կտոր թակած տաք պղպեղ:

Բարձր կրակի վրա դնել բուսայուղով տապակը։ Դուք կարող եք անմիջապես միացնել ջեռոցը: Երբ ձեթից ծուխը սկսի բարձրանալ, կողոսկրերը դնել թավայի մեջ և տապակել 1,5-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, միսը «վիճակի» կհասնի 5 րոպե անց։ Տապակած սթեյքերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 10 րոպե:

Եվ ահա, թե ինչպես են լավագույն ռեստորանների խոհարարները պատրաստում կատարյալ խոզի սթեյքը տապակի մեջ: Սթեյքը տապակվում է 250 աստիճան տաքացրած մակերեսի վրա 20 վայրկյան, որից հետո կեղևով բռնված միսը տեղափոխում են մեկ այլ՝ ավելի քիչ տաքացած մակերես (150 աստիճան)։ Այնտեղ միսն արդեն հասցված է տապակվելու այն աստիճանին, որն անհրաժեշտ է։ Ի դեպ, այդպիսի աստիճանները հասնում են վեցի, և բոլորն էլ ներկայացված են ցանկացած իրեն հարգող հաստատության ճաշացանկում։

«Սթեյք» բառը գալիս է հին սկանդինավյան «տապակել» բառից և վերաբերում է լավ եփած մսի կտորին, որը կտրատված է հացահատիկի միջով:

Խոզի սթեյքը չափավոր հաստ մսի կտոր է, որը տապակվում է երկու կողմից բարձր ջերմության վրա: Խնդրում եմ մի շփոթեք այն կոտլետի հետ։ Ի վերջո, սթեյքը ծեծված չէ, և նույնիսկ կարիք չկա այն մարինացնել, հատկապես, եթե խոզի պարանոցն օգտագործում եք ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ խոզի վիզը հիանալի, շատ հյութալի և չափավոր յուղոտ խոզի մթերք է:

Ահա իմ բաղադրատոմսը տապակի մեջ խոզի սթեյք պատրաստելու համար, որը մենք Եփել տանըընտանեկան նոթատետրից տնական բաղադրատոմսեր.

Պատրաստվելու համար ինձ անհրաժեշտ էր.

- աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոզի վզի մի կտոր լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ, չորացնում ենք թղթե սրբիչով և կտրատում մասերի, ավելի ուշ՝ սթեյքերի։

Սթեյքի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ, գուցե մի քիչ ավելի բարակ։

Սթեյքերի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, ոչ սառեցված միսը, այն կարելի է սառեցնել, բայց ոչ սառեցված, այնպես որ դրանք ավելի հյութալի կլինեն, հետևաբար և ավելի համեղ:

Երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով, ձեռքերով թեթևակի քսել համեմունքները մսի մեջ։

Միսը թողնում ենք մարինացնելու համար 5-10 րոպե, չնայած եթե իսկապես ուզում եք ուտել, ապա պետք չէ մարինացնել:

Տաքացրեք տապակը բարձր կրակի վրա։ Բուսական յուղը լցնել տաք տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, և ցուցադրությունը կսկսվի))) Յուղը կսկսի կրակել և ցողել տարբեր ուղղություններով, հենց որ միսը բերեք տապակի մեջ և սկսեք լցնել դրա մեջ։ . Եղեք շատ զգույշ և զգույշ, որպեսզի չստանաք ցավոտ այրվածքներ։

Չպետք է թուլացնեք կրակը, լավ, թեկուզ մի փոքր, որպեսզի միսը իսկապես տապակվի և չխաշվի, այն նույնպես չպետք է ծածկեք: Նման նպատակների համար, որպեսզի ամբողջությամբ չփչացնեմ խոհանոցի կահույքն ու վառարանը, ես գնեցի հատուկ ցանցային ծածկույթ, բայց, ճիշտն ասած, դա այնքան էլ լավ չի աշխատում:

Մի վախեցիր այն բոլոր վախերից, որոնք ես սերմանել եմ քո մեջ, արդյունքն արժե այս տանջանքը:

Այն բանից հետո, երբ միսը մի կողմից տապակվում է և դառնում ոսկեգույն ու վարդագույն, այն շրջում ենք մյուս կողմից և տապակում մինչև ամբողջովին եփվի։ Մոտավորապես 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Պատրաստի միսը դնել ափսեների վրա, ավելացնել բանջարեղենը ըստ ճաշակի և նստել ընթրիքի: Այս ուտեստը նույնիսկ լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի, քանի որ միսն ինքնին շատ սննդարար է և ունի շատ վառ, անմոռանալի համ։

strepuha.ru

Հյութալի խոզի սթեյք տապակի մեջ

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան համեղ, հյութալի, տապակած միսը: Մենք առաջարկում ենք հիանալի բաղադրատոմս՝ համեղ սոուսով համեղ խոզի սթեյք պատրաստելու համար։ Խոզի սթեյքերը կատարյալ են համեղ ճաշի և ընթրիքի, ինչպես նաև տոնական սեղանի համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ամենակարևորը միսը տապակելիս չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​հնացած և չոր կլինի։ Եփելու ժամանակը կախված է սթեյքերի ջերմությունից և հաստությունից։

Խոզի միս (պարանոց) - 600 գ:

Չերի լոլիկ - 180 գ:

Սխտոր - 4-5 պճեղ

Աղացած սև պղպեղ

Աղացած չիլի պղպեղ - մի պտղունց

Կարագ - 50 գ.

Խոզի հյութալի սթեյքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Խոզի միսը (պարանոցի հատվածը) կտրատում ենք 1-1,2 սմ հաստությամբ սթեյքերի։

Յուրաքանչյուր սթեյք աղացրեք երկու կողմից, լավ պղպեղով, ավելացրեք մի պտղունց չիլի (ըստ ճաշակի) և մի պտղունց աղացած համեմ: Թողեք մի քանի րոպե։

Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։

Ձիթապտղի յուղով տաք տապակի մեջ տապակել սթեյքերը երկու կողմից մոտ 4 րոպե:

Այնուհետև նորից շրջեք սթեյքերը: Դրանց կեղևների մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները՝ նախապես դանակով տրորված և չերի լոլիկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի ճյուղ ուրց կամ խնկունի։ Տապակել մոտ 1-2 րոպե։ Հետո ավելացնել կարագը, սպասել, մինչև կարագը հալվի։

Եթե ​​մսից առանց արյան թափանցիկ հյութ դուրս է գալիս, ապա միսը պատրաստ է։

Հեռացրեք սթեյքերը թավայից: Չերրի լոլիկի մի մասը տրորեք տապակի մեջ՝ համեղ սոուս ստանալու համար: Մատուցելիս մի մասը թողեք զարդարելու համար։ Համտեսել սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Սթեյքը և չերի լոլիկը դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։ Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի հետ - մենք մատուցել ենք տապակած բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!

originalfood.ru

Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք տապակի մեջ բաղադրատոմսով

Խոզի սթեյք տապակի մեջ [ինչպես պատրաստել] – քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

• Ծառայությունների քանակը: 1 մատուցում
• Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Տպել բաղադրատոմսը

Խոզի սթեյք տապակի մեջ [ինչպես պատրաստել]

Խոզի սթեյքը հատկապես հայտնի է ԱՄՆ-ում և Լատինական Ամերիկայում։ Այն բավականին հագեցնող է, էժան, արագ պատրաստվում է և հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Որպեսզի խոզի միս սթեյք եփեք տապակի մեջ՝ առանց ներսից հում մսի չափից եփած ընդերքը ստանալու, բավական է հետևել պարզ կանոններին։

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս – 300 գ
• Կարագ – 70 գ
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը

1. Մենք պատրաստում ենք արտադրանքը.

Լավագույն արդյունքը ձեռք է բերվում բացառապես սառեցված մսից, ոչ ապասառեցված: Անհրաժեշտ է նաև ընտրել դիակի մասեր, որոնք չեն պարունակում ոսկորներ։ Ոսկորների առկայությունը կմեծացնի սթեյքի եփման ժամանակը և երկարաժամկետ հեռանկարում կհանգեցնի չոր կտրվածքի, հնարավոր է, որ ոսկորին մոտ թերխաշ տարածքները:

Ավելի լավ է ընտրել փափկամիս, «խնձոր» և այլ մասեր՝ առանց ճարպային շերտերի։ Հարմար է այն մասը, որը վաճառվում է խանութներում շնիցել պատրաստելու համար։ Ապագա սթեյքը պետք է ունենա առնվազն 2-2,5 սմ հաստություն, այն աղում են կոպիտ աղով, նախընտրելի է ծովի աղով։ Տապակելուց առաջ միսը պետք է չորացնել խոհանոցային սրբիչներով և հեռացնել ավելորդ աղը։

Այնուհետև տաքացվում է ոչ կպչուն ծածկով և հաստ հատակով տապակը, որը կարող է լինել տեֆլոնապատ կամ չուգուն: Դուք կարող եք օգտագործել գրիլ թավայի հատուկ կտրվածքներով: Տապակը տաքացնելու մոտավոր ժամանակը` 2-ից 5 րոպե: Այնուհետեւ թավայի մեջ դնում են եղեսպակի տերեւները, խնկունին եւ այլ խոտաբույսեր։ Սթեյքը երկու կողմից խիտ յուղում են կարագով և դնում տապակի մեջ։ 15-20 վայրկյան հետո պետք է շրջել սթեյքը։

Եվս 15 վայրկյան հետո կտորը շուռ են տալիս իր եզրին, և դա կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև սթեյքի բացարձակապես բոլոր եզրերն ու կողմերը ստանան թեթև կեղև։ Սթեյքը մեկ անգամ ևս յուղով քսում ենք և կրկին լայն մասով դնում թավայի մեջ։

10-15 վայրկյան հետո սթեյքը շրջում են մյուս կողմ, անհրաժեշտության դեպքում կրկին յուղում են կարագով։ Կարևոր է թավայի մեջ յուղի մեծ ջրափոս չստեղծել։

Պատրաստի սթեյքը չափով փոքր-ինչ կփոքրանա և այլևս վարդագույն հյութ չի թողնի: Պատրաստի սթեյքի մարմինը չպետք է լինի չոր և չափազանց եփված, բայց խոզի թերեփած սթեյքը նույնպես ընդունելի չէ։

fotorecepty.org

Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք տապակի մեջ - ֆոտո բաղադրատոմս

Սթեյք տապակի մեջ կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից։ Սկզբունքորեն, սթեյքը, իհարկե, տավարի մի կտոր է, բայց այսօր մենք խոզի միս կվերցնենք: Այն փչացնելն ուղղակի անհնար է, իսկ եթե սկսնակ խոհարար եք, կամ մեծ կտորներով միս չեք տապակել, փորձեք մեզ մոտ։ Իհարկե, ռեստորաններում խոհարարը ջերմաստիճանը չափում է հատուկ ջերմաչափով, տապակելու համար օգտագործվում է թանկարժեք և շատ որակյալ միս; Հավատացեք, սրանք կամընտիր պայմաններ են տնային ճաշ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք տապակի մեջ:

• խոզի միս – 500 գր. կամ պակաս;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ. երկու սթեյքի համար;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 130 կկալ։

1. Վերցրեք խոզի միս՝ ճարպի փոքր շերտերով։ Այս դեպքում այն ​​ավելի քնքուշ ու հյութալի կլինի։ Լվացեք և չորացրեք: Մենք կտրեցինք երեքից հինգ սանտիմետր հաստությամբ: Համոզվեք, որ հաշվի առեք, որ դուք պետք է կտրեք հացահատիկը: Ցանկության դեպքում կարող եք նույնիսկ մի երկու անգամ ծեծել։ Բայց դա անհրաժեշտ չէ, և եթե չափն անցնեք, կհայտնվեք կոտլետով։

2. Մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ցանկանում եք մարինացնել սթեյքը տապակելուց առաջ, ապա դա պետք է անել ոչ ալյումինե տարայի մեջ՝ սխտորով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այս դեպքում զգույշ եղեք, որ տապակելիս այն շատ չվառվի։

3. Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել։ Փոխարենը, դուք կարող եք խոզանակով քսել միսը: Բարձր ջերմության վրա լավ տաքացնում ենք դրա մակերեսը։ Երբեք մի դրեք սթեյքը տաք և անբավարար տաքացվող տապակի վրա, դրա մակերեսը պետք է լինի այնքան տաք, որ տապակման առաջին վայրկյանների ընթացքում մսի ծակոտիները արագ փակվեն, և միսը պահպանի իր ամբողջ հյութը։ Այս դեպքում պետք է լինի բնորոշ ուժեղ ֆշշոցի ձայն:

4. Կրճատել ջերմությունը միջին: Սթեյքը տապակել տապակի մեջ մի կողմից 3 րոպե։ Զգուշորեն շրջել և տապակել մյուս կողմից ևս 3 րոպե։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ծակել այն պատառաքաղով կամ դանակով: Նույնիսկ փորձեք զգուշորեն շուռ տալ, որպեսզի հյութը սթեյքից չհոսի։ Մենք ստանում ենք ամենատարածված միջին հազվագյուտ սթեյքը:

5. Տեղադրել մետաղական դարակի վրա և ծածկել փայլաթիթեղով: Թողեք այսպես 15 րոպե։ Այս ընթացքում ամբողջ մսի հյութը կբաշխվի ամբողջ կտորով։ Խնդրում եմ մի անտեսեք այս կետերը, առանց դրանց դուք կկորցնեք, կարելի է ասել, ամեն ինչ, և հաջորդ անգամ չեք ցանկանա փորձարկել միսը։

6. Պատրաստի սթեյքը ափսեի մեջ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Թանկարժեք ռեստորանների օրինակով կարելի է ափսեն մի փոքր տաքացնել, որպեսզի միսը սառը մակերեսի հետ շփվելուց արագ չսառչի։ Մատուցել այն կծու կետչուպի կամ այլ սոուսի հետ։

Սթեյք պատրաստելու համար պարտադիր չէ տավարի փափկամիս գնել: Նրանք նույնքան լավ են դուրս գալիս խոզի մսից: Գլխավորը ճիշտ միսն ընտրելն է, հետո ճիշտ տապակել։

Խոզի սթեյքները տապակի մեջ. ճաշ պատրաստելու նրբությունները

• Խոզի պարանոցից ստացվում է որակյալ սթեյք: Խոզի միսը չպետք է յուղոտ լինի. Բայց ճարպի փոքր շերտերը, որոնք ունի մարմարե միսը, սթեյքը դարձնում են շատ նուրբ և հյութալի:
• Սթեյքը չի պատրաստվում թարմ կտրված դիակից մսից։ Այն պետք է հասունանա սառցախցիկում քսան օր։
• Սթեյքերը մսից պատրաստվում են սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում ջերմային մշակման ժամանակ տաքանալու ժամանակ չեն ունենա և կմնան կիսահում։ Դրա համար նրանք դիմում են երկարատև սառեցման՝ սառեցված միսը դրվում է սառնարանի պլյուս հատվածում և թողնում մի քանի ժամ։ Հալեցման ժամանակը կախված է կտորի չափից:
• Սթեյքի ֆիլեները կտրված են հացահատիկի միջով: Սա օգնում է նրանց հավասարապես եփել:
• Ջերմային մշակումից առաջ մսի կտորները պետք է քսել թղթե սրբիչներով։
• Սթեյքերը տապակվում են ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի արագ ծածկվեն հաստ ընդերքով, որը «կնքելու» է դրանց ներսում առկա հյութը։
• Միսը դնել միայն տաք յուղով յուղած տապակի վրա։ Բայց ամենից հաճախ յուղը խոզանակով կիրառվում է հենց սթեյքերի վրա: Այս դեպքում տապակը մի յուղեք։
• Տապակել սթեյքերը առանց կափարիչի: Բայց երբ ավարտվում են, դրանք ծածկում են կափարիչով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի հասնեն պահանջվող վիճակին։
• Խոզի սթեյքները թեթեւ չեն եփում, քանի որ դա վտանգավոր է առողջության համար՝ հելմինտներով (մասնավորապես՝ խոզի երիզորդով) վարակվելու պատճառով: Հետեւաբար, միսը լավ տապակված է: Պատրաստության աստիճանը որոշվում է մսի հյութով. այն պետք է պարզ լինի։

Խոզի սթեյք տապակի մեջ. դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 500 գ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Միսը լվացեք և լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Հացահատիկը կտրեք 3 սմ լայնությամբ կտորների:
• Ձեթով քսել դրանք և շաղ տալ համեմունքներով։ Թողեք մի քանի րոպե մարինացվի։ Թավայի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ աղ ավելացրեք։
• Տապակը դնել կրակի վրա և լավ տաքացնել։ Դրա վրա դրեք սթեյքերը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև հայտնվի փխրուն ընդերքը։ Սա ձեզանից կպահանջի մոտավորապես 3 րոպե: Նրանց պատրաստակամությունն այս պահին չես կարող ստուգել՝ պատառաքաղով կամ դանակով ծակելով, որպեսզի հյութը դուրս չգա։
• Մսի մի կողմը կարմրելուց հետո զգուշորեն շրջեք սթեյքը մյուս կողմը: Տապակել եւս 3 րոպե։
• Որպեսզի սթեյքն ամբողջությամբ եփվի, կրակն իջեցրեք միջինի և եփեք միսը ևս 3-5 րոպե՝ նորից շրջելով մյուս կողմը:
• Անջատեք վառարանը։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև սթեյքերը տեղափոխեք ափսեների մեջ։

Խոզի սթեյք սոյայի սոուսով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• սև և կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• սոյայի սոուս – 1-2 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• չոր մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք միսը և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Հացահատիկը կտրեք 3 սմ լայնությամբ շերտերի:
• Մի ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, պղպեղը և մանանեխը: Սթեյքերը քսել խառնուրդով։ Երկու ժամ թողնում ենք մարինացվի։
• Ավելորդ հեղուկը քամեք մսի կտորներից։ Քսեք դրանք յուղով։ Դրեք չոր տաք տապակի վրա։
• Տապակել առավելագույն ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 3-4 րոպե): Զգուշորեն շրջել մյուս կողմը և տապակել նույնքան ժամանակ։
• Կրճատեք կրակը կիսով չափ և եփեք սթեյքերը մինչև պատրաստը: Սա ձեզանից կպահանջի ևս 4-5 րոպե:
• Տեղափոխեք դրանք տաք ափսեի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք այս դիրքում 5-10 րոպե։

Խոզի սթեյք խնկունի, ուրց և ռեհանով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• չոր համեմունքներ (խնկունի, ուրց, ռեհան) - համտեսել;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք այն: Հացահատիկը կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ կտորների։
• Մսի շերտերը յուղով քսել։ Շաղ տալ համեմունքներով խառնած պղպեղով։ Դրեք կտրատախտակի վրա և թողեք կես ժամ։
• Չոր տապակը տաքացնել։ Դրա վրա դրեք սթեյքեր: Առավելագույն ջերմության դեպքում միսը 3-4 րոպե տապակում ենք նախ մի կողմից, հետո մյուս կողմից։ Այն պետք է պատված լինի հաստ ոսկե դարչնագույն ընդերքով։
• Կրճատել ջերմությունը միջինից: Միսը բերեք պատրաստության՝ տաքացնելով ևս մի քանի րոպե։
• Անջատեք կրակը: Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ սթեյքերը մնան 5 րոպե:
• Ծառայել.

Նշում տանտիրուհուն

• Նախնական թանձր տապակումից հետո սթեյքերը կարելի է եփել ջեռոցում 180°-ում։
• Սթեյքը մատուցեք ցանկացած սոուսի կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
• Միսը կարելի է անմիջապես տապակել բանջարեղենի հետ՝ գազար, պղպեղ կամ սոխ։ Դրա համար մաքրել դրանք, շրջանաձև կամ շերտ կտրատել, մսի հետ միասին մեկ շերտով դնել տապակի մեջ՝ նախապես յուղով քսած։ Նրանք արագ եփում են, այնպես որ դրանք միսից առաջ հանեք թավայից։