Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարամել լուսնի համար: Այրված շաքարի օգտագործումը. Ներկ - կարամելի գույն Ներկ - կարամելի գույն

Շաքարի ներկանյութը կամ հավելումը E150 սննդի ներկ է, որը լուծվում է ջրի մեջ: Այն սովորաբար հայտնի է որպես այրված շաքար և օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Ունի կարամելի համ, մի փոքր դառը, այրված շաքարի հոտ։ Գույնը կարող է տատանվել բաց դեղինից մինչև շագանակագույն:

Գույնը երկար ժամանակ օգտագործվել է։ Սա ամենահին ներկերից մեկն է։ Հավելումը հանդիպում է արդյունաբերական արտադրանքի գրեթե բոլոր տեսակներում՝ շոկոլադ, քաղցրավենիք, սև հաց, ալկոհոլ, խմոր և շատ ուրիշներ:

Ինչու է անհրաժեշտ հավելումը:

Բնական շաքարի ներկանյութի հիմնական գործառույթը մթերքները գունավորելն է: Բայց E150 հավելումը այլ նպատակ ունի. Այն ավելացվում է զովացուցիչ ըմպելիքներին որպես էմուլգատոր՝ այն կանխում է փաթիլների առաջացումը և արտադրանքի պղտորումը: Լույսից պաշտպանող նյութերը կանխում են ըմպելիքի բաղադրիչների օքսիդացումը։

«Շաքարի գույն» կոչվող ներկը բաժանված է 4 դասի.

Դասակարգումը հիմնված է հավելանյութի արտադրության մեթոդների և հատկությունների վրա.

• Հավելում E150a (I): Սա պարզ կարամել է, որը պատրաստված է ջերմային մշակման ածխաջրերով: Այս դեպքում երրորդ կողմի նյութեր չեն օգտագործվում.
• Հավելում E150b (II): Այն արտադրվում է ալկալի-սուլֆիտի տեխնոլոգիայի կիրառմամբ;
• Հավելում E150c (III): Այս կարամելը արտադրվում է ամոնիակի տեխնոլոգիայի միջոցով;
• Հավելում E150d (IV): Այն կարող է արտադրվել ամոնիակ-սուլֆիտի տեխնոլոգիայի միջոցով:

E150 շաքարի գույնի պատրաստումը կոչվում է «կարամելիզացիա»: Մշակման ընթացքում առկա են ալկալիներ, աղեր և թթուներ։ Արտադրության հիմնական բաղադրիչներն են ֆրուկտոզա, դեքստրոզա, սախարոզա, մելաս, օսլա. բոլոր քաղցրացուցիչներն էժան են և մատչելի:

Որպես թթու կարող են օգտագործվել ծծմբային, ֆոսֆորական, քացախային, կիտրոնաթթուներ և ծծմբական թթուներ։ Նատրիումը, ամոնիումը, կալցիումը և կալիումը գործում են որպես ալկալի:

Կախված նրանից, թե ինչ ռեակտիվներ են օգտագործվում, ներկանյութի լիցքը կարող է լինել բացասական կամ դրական։ Նստվածքի ձևավորումը կանխելու համար կարևոր է ընտրել ներկանյութի ճիշտ դասը: Դա անելու համար հաշվի առեք արտադրանքի ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը:

Օգտագործման առանձնահատկությունները

Բնական ներկը մանրէաբանական կայունություն ունի՝ այն արտադրվում է բարձր ջերմաստիճանում, և դրա խտությունը թույլ չի տալիս միկրոօրգանիզմների զարգացումը։

Գլյուկոզա ստանում են ցորենից, ածիկի օշարակ՝ գարուց, կաթնաշաքարը՝ կաթից։ Սա բացատրում է, թե ինչու գույնը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ: Բոլոր մարդիկ, ովքեր արձագանք ունեն այս նյութերին, պետք է զգուշությամբ վերաբերվեն հավելումներին. շաքարի գույնը կարող է վնասել նրանց:

Եթե ​​օգտագործվում է սուլֆիտի մեթոդը, ապա վերջնական արտադրանքը կարող է պարունակել սուլֆիտներ կամ դրանց հետքեր: Այնուամենայնիվ, այս ցուցանիշը շատ փոքր է և հազվադեպ է ալերգիա առաջացնում: Հետեւաբար, դրա առկայությունը միշտ չէ, որ նշված է փաթեթավորման վրա:

JECFA կազմակերպությունը պարզել է, որ դուք կարող եք օրական օգտագործել 160-220 մգ/կգ մարմնի քաշ՝ կախված նրանից, թե որ դասին է պատկանում հավելումը։ E150a-ն համարվում է անվտանգ օրգանիզմի համար, ուստի դրա օրական չափաբաժինը չի կարգավորվում։

Կոնյակի մեջ գույն կա՞

Սովորական կոնյակը պատրաստվում է 2-3 տարի հնեցված ալկոհոլից։ Որպեսզի այս ըմպելիքը կոչվի վինտաժ, այն պետք է հնեցվի առնվազն 5 տարի։ Կա հատուկ տեխնոլոգիա, սպիրտները խառնվում են։ Սակայն կոնյակը պարունակում է ոչ միայն սպիրտներ.

Պիտակի վրա պետք է նշվի, որ ըմպելիքը պարունակում է ջուր, շաքարի ներկ և օշարակ։ Կոնյակի մեջ առկա է շաքարի երանգավորում՝ ինտենսիվ երանգ հաղորդելու համար։ Գրեթե բոլոր արտադրողները ավելացնում են այն:

Եթե ​​ըմպելիքը պատրաստվում է առանց այս հավելումների, ապա այն հեշտ է «գաղտնազերծել»։ Կոնյակը կունենա բաց, դեղնավուն երանգ, չհագեցած և մակերեսային: Որպես կանոն, դա վախեցնում է գնորդին, ուստի նման խմիչքները հազվադեպ են լինում։

Գույնի արտադրության տեխնոլոգիան շատ բարդ է, բարդ պատրաստումը պահանջում է որոշակի փորձ և ներառում է հետևյալ հիմնական քայլերը.

Հավելումը տալիս է հարուստ գույն, բայց չի ազդում համի և բույրի վրա: Բացի այդ, այն գտնվում է կոնյակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ։

Գույնը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ անհրապույր և անախորժելի ապրանքներին շուկայական տեսք հաղորդելու համար:

Նրա շնորհիվ նրանք վառ, աշխույժ ու հետաքրքիր տեսք ունեն։ E150-ը պատկանում է անվտանգ դասին, ուստի պետք չէ վախենալ այս հավելումից, այն չի վնասի ձեր առողջությանը։

Հին ժամանակներից խոհարարները սովորել են իրենց արհեստի մեջ օգտագործել սննդի բոլոր տեսակի ներկանյութեր։ Սննդի գույնը փոխելը հեշտ չէ, բայց շատ հետաքրքիր։ Ջերմ շագանակագույն երանգները ստացվում են ներկանյութի շնորհիվ, որը հայտնի է որպես շաքարի գույն: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն և ինչպես կիրառել այն:

Շաքարի գույն պատրաստելը

Շաքարավազի ներկանյութ պատրաստելը տանը ամենևին էլ դժվար չէ։ Այս ներկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն շաքար, իսկ որոշ դեպքերում՝ ջուր՝ ուրիշ ոչինչ։

Մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ լցնել մետաղյա ամանի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մի քանի րոպե հետո շաքարավազը կսկսի հալվել և պղպջակել։ Հարկավոր է կրակից հեռացնել այն պահին, երբ ձեռք է բերում դեղնադարչնագույն գույնի ցանկալի երանգը։ Հալած շաքարավազը պետք է լցնել սննդի փայլաթիթեղից պատրաստված ամանի մեջ։ Ավելի հարմար կլինի, եթե այս ամանը քառակուսի լինի։ Հիմնական բանը այն է, որ այն չի արտահոսում: Հուսալիության համար օգտագործեք երկու կամ եռաշերտ փայլաթիթեղ: Երբ շաքարավազը մի փոքր սառչի և պնդանա, դանակով վրան երկայնական և լայնակի ակոսներ պատրաստեք՝ փորձելով քառակուսիները նույնը դարձնել։ Վերջապես կարծրացած շաքարը հեշտությամբ կոտրվում է այս ակոսների երկայնքով:

Շաքարի գույնի կիրառում

Գունավորելու համար վերցրեք մի քանի քառակուսիներ և լցրեք տաք հեղուկով, ապա հարեք այնքան, մինչև այրված շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Ստացված շագանակագույն հեղուկը կարող է օգտագործվել խմիչքի, հացահատիկի, արգանակի, խմորի, ֆոնդանի, գլազուրի, ֆոնդանի կամ դոնդողի գույնը փոխելու համար։

Շաքարի գույնը օգտագործվում է նաև ալկոհոլային խմիչքների ներկման համար։ կոնյակ - այս ներկի արժանիքը: Պիտակների վրա այն նշված է որպես E-150: Ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքը ինքներդ գունավորելու համար այրված շաքարը պետք է լուծարվի այն ալկոհոլի մեջ, որի համար այն նախատեսված է:

E-150

Սննդային հավելումը E-150 ունի մի քանի լրացուցիչ նշումներ, որոնք գրված են փակագծերում՝ հիմնական անվանումից աջ։ E-150 (1) բնական այրված շաքար է: Մնացած բոլորը նրա սինթետիկ անալոգներն են: Նրանք ունեն նույն գույնը, ինչ բնական այրված շաքարավազը, բայց չունեն ավանդական կարամելի համ։

Ներկանյութի օգուտներն ու վնասները

Այրված շաքարն ավելի վնասակար չէ, քան սովորական սպիտակ շաքարը։ Որոշ դեպքերում բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն տալ երեխաներին չոր հազից ներծծվելու համար: Եթե ​​հաշվի առնենք սինթետիկ շաքարավազը, ապա դրա վնասը կարող է նկատելի լինել միայն այն դեպքում, եթե այն սպառվի մեծ քանակությամբ։ Այն սովորաբար քիչ է սննդամթերքի մեջ, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք տհաճ հետևանքների համար:

Քանի որ շատերը կարծում են, որ խանութներից բերված ապրանքների ընդհանուր զանգվածում արհեստական ​​բաղադրիչների բաղադրությունն այնքան մեծ է, որ մեր մարմինը ժամանակ չունի դրանցից ազատվելու, ապա այս դեպքում մենք կարող ենք խորհուրդ տալ միայն մեկ բան՝ պատրաստել. ձեր սեփական սնունդը և հնարավորինս քիչ հաճախ օգտագործեք կիսաֆաբրիկատներ: Եթե ​​դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել շաքարի ներկանյութ ձեր սեփական ձեռքերով, և դա ամենևին էլ դժվար չէ, դուք, անշուշտ, դրա կիրառումը կգտնեք տարբեր դեպքերում:

Օրինակ՝ կարող եք պատրաստել հայտնի կրեմ-բրյուլե պաղպաղակը։ Այն իր յուրահատուկ համն ու գույնը պարտական ​​է շաքարի գույնին։ Եթե ​​այն ինքներդ պատրաստեք՝ օգտագործելով լավագույն բաղադրիչները, այն ավելի վատ չի ստացվի, քան կրեմ-բրյուլեն, որը պատրաստում էին Սանկտ Պետերբուրգում մինչև արհեստական ​​բուրմունքների և ներկերի գյուտը։

Կրեմ-բրյուլե պաղպաղակ

Creme brulee պաղպաղակը աղանդեր է, որը թույլ է տալիս վայելել շաքարավազի կարամելի բոլոր առավելությունները՝ նրա ամենանուրբ համն ու անսովոր ախորժելի գույնը: Բնական ներկանյութի շաքարի գույնը, ինչպես վերևում գրեցինք, ներդաշնակորեն համակցվում է տարբեր ապրանքների հետ, բայց արմավենին կարելի է ապահով կերպով տալ կաթնամթերքին: Պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 ճ.գ. Չէմալապատ մետաղյա ամանի մեջ լցնել շաքարավազի գդալները և հալեցնել։ Եռացնել այնքան, մինչև կարամելը սոխի կեղևի գույն ստանա։ 100 մլ սերուցքը հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում կարամելի մեջ։ Խառնել սերուցքային կարամելը և թողնել սառչի։

Չորս ձվի դեղնուցը մանրացրեք երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշիով և խառնեք սերուցքային կարամելի հետ։ 600 մլ թանձր (33%) սերուցքը հարում ենք երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշիով։ Հարած սերուցքը միացնում ենք կարամելի խառնուրդին և մանրակրկիտ հարում ենք։ Կրեմ-բրյուլեն դնել ամանի մեջ և դնել սառնարանում։ Պաղպաղակը փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է ամեն 15 րոպեն մեկ խառնել։ Սառեցման տեւողությունը կախված է սառցախցիկի անհատական ​​հատկանիշներից։ -20 աստիճանի դեպքում պաղպաղակը պատրաստ կլինի մեկից երկու ժամից։

Գունավորում տարբեր աղանդեր

Մեր առաջարկության համաձայն պատրաստված պինդ շաքարի ներկը շատ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում լուծել ջրի մեջ, բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դա միշտ չէ, որ արդարացված է: Որոշ աղանդերի մեջ ավելորդ ջուրը վատ է ազդում պատրաստի ուտեստի համի և խտության վրա։ Քանի որ շաքարի գույնը լավ է լուծվում կաթում, և այն ներառված է մեծ քանակությամբ քաղցր ուտեստների մեջ, այրված շաքարը լուծելու համար ավելի լավ է օգտագործել տաք կաթ, քան ջուր:

Շաքարի ներկման օրիգինալ եղանակներ

Տարբեր երանգների շաքարի գույները թույլ են տալիս պատրաստել քսուքներ, դոնդողներ և այլ աղանդեր՝ շերտավորված և զարդարված կարամելի գույնի տարբեր երանգների տարրերով։ Տարբեր երանգների շաքարի գույներ ստանալու համար այն պետք է տարբեր ժամանակ հեռացնել կրակից։ Եռման սկզբում ստացվում է ամենաթեթև տոնը, եռալուց մեկ րոպե հետո՝ միջին շագանակագույն, իսկ եռալուց 2 րոպե հետո գույնը կսկսի նմանվել յոդի լուծույթի։ Կարիք չկա շաքարավազը շոգին չափից դուրս մերկացնել՝ երկար եռալուց հետո այն սկսում է դառը համ ստանալ։

Շաքարի գույնը յուրահատուկ համ ունի, որը լավ համադրվում է ոչ միայն կաթնամթերքի, այլ նաև որոշ մրգերի հետ, ինչպիսիք են խնձորն ու տանձը: Այն նաև լավ է ներդաշնակվում տարբեր ընկույզների հետ. պատահական չէ, որ այս բաղադրիչն այդքան տարածված է քաղցր խորոված մսի սիրահարների շրջանում, որը բաղկացած է տապակած ընկույզից և այրված շաքարից: Այս զուգերգին ավելացնելով կաթ կամ սերուցք և չրեր՝ կարող եք պատրաստել հայտնի սորբետը, որն այնքան տարածված է Մերձավոր Արևելքում։

Նույնիսկ լավ մաքուր լուսնի լույսը կարող է բարելավվել՝ տալով նրան ազնիվ մուգ գույն: Դրանով այն նման կլինի կոնյակի կամ վիսկիի և բազմազանություն կհաղորդի խնջույքի ժամանակ օգտագործվող ըմպելիքների տեսքին: Այդ նպատակով լուսնաշողին ավելացնում են հատուկ պատրաստված կարամել, որը կոչվում է կոլեր։ Իսկ տնական ըմպելիքին նոր տեսք հաղորդելը լուսնի շողերի կարամելացումն է։ Ճիշտ պատրաստված գույնը չի ազդում ալկոհոլի համի վրա, այլ միայն փոխում է նրա գույնը:

Կարամելի պատրաստումը շաքարի ջերմային քայքայման գործընթաց է։ Արդյունքը բնական ներկ է, որը դիմացկուն է արևի լույսին և հարմար է երկարաժամկետ պահպանման համար: Թունդ ալկոհոլին ավելացված՝ այն ալկոհոլին քաղցր համ չի հաղորդում, այլ ինտենսիվորեն գունավորում է այն ազնիվ գույնով։

Կարամել լուսնի լույսի համար

Չկարծեք, թե դրանում դատապարտելի բան կա։ Կարամելային ներկը օգտագործվում է բնական կոնյակների արտադրության մեջ։ Նույնիսկ կաղնե տակառներում երկարատև հնեցումը միշտ չէ, որ խմիչքին տալիս է անհրաժեշտ հարստությունը։ Հետեւաբար, բաց դեղին կոնյակը ներկված է կարամելի վրա հիմնված գույնով: Այսպիսով, տնական լուսնաշողին նույն գույնը տալը առավել ընդունելի է:

Կարամելի գույնը ալկոհոլին ավելացնում են փոքր քանակությամբ։ Հետեւաբար, նրա քաղցր համը չի զգացվում ուժեղ լուսնի լույսի ներքո: Իհարկե, եթե կարամելն ավելացնեք ցածր ալկոհոլային խմիչքների մեջ, ապա դրա առկայությունը զգացվում է։ Գույնի մեծ չափաբաժինների ավելացումը հանգեցնում է բալասանին նման քաղցր ըմպելիքի:

Այնուամենայնիվ, կան սիրահարներ, ովքեր ձգտում են ոչ միայն գունավորել պատրաստված լուսնի շողը, այլեւ մի քիչ քաղցրություն հաղորդել դրան։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում գույնը չբերել մուգ գույնի։ Բաց գույնի կարամելը ավելի քաղցր համ ունի։

Խոհարարության հիմնական կանոնները

Կարամելի գույնը ստացվում է շաքարավազի հատիկները հալեցնելով հեղուկ միատարր զանգվածի և հասցնելով այն եռման աստիճանի։ Բայց կա մեկ նրբություն. Երբ հալված շաքարը տաքացվում է, հաջորդաբար ձևավորվում են տարբեր կարամելացման արտադրանք: Կարմելանն ու կարմելինը այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է: Առաջանում են 160–190 °C ջերմաստիճանում։

Բայց 200 ° C ջերմաստիճանում ձևավորվում է կարմելին: Հարմար չէ սպիրտ ներկելու համար, քանի որ այն չի լուծվում ջրի մեջ, իսկ լուսնի լույսին ավելացնելու դեպքում այն ​​կարող է պղտոր գույն տալ։ Իհարկե, ոչ ոք չի վերահսկում կարամելի պատրաստումը ջերմաչափով։ Դուք պետք է վերահսկեք հալված շաքարի խտությունը և գույնը: Այստեղ ձեզ հարկավոր է ավելի շատ փորձ՝ որպես հրուշակագործ:

Գույնի պատրաստման երկու եղանակ կա՝ ջրով և առանց ջրի ավելացման։ Ենթադրվում է, որ առանց ջրի պատրաստված կարամելը ավելի հարմար է լուսնի լույսը ներկելու համար: Բայց դրա պատրաստումը պահանջում է ավելի մեծ խնամք և փորձ՝ պատրաստակամությունը որոշելու հարցում։ Ջուր ավելացնելիս շաքարավազի զանգվածի այրման հավանականությունն այնքան էլ մեծ չէ։ Ինչպես պատրաստել գույնը, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում։ Երկու տարբերակներն էլ պահանջում են հաստ հատակով տապակ:

Թաց մեթոդ

Այս մեթոդով շաքարավազը տաքացնելուց առաջ հավասար համամասնությամբ լուծում են ջրի մեջ՝ 100 գ շաքարավազի մեջ լցնում են 100 մլ ջուր։ Հեղուկի որակը կարևոր է, ուստի ծորակի ջուրը հարմար չէ, անհրաժեշտ է աղբյուր կամ շշալցված ջուր:

1. Շաքարավազը լցնում են տապակի կամ կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Ամբողջ գործընթացը տեղի է ունենում փայտե սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնելով:
2. Կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ երբ փրփուր է գոյանում, կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։
3. Երբ ջուրը գրեթե գոլորշիանա, շաքարավազի զանգվածը կսկսի մգանալ և թանձրանալ։ Կարևոր է չտաքացնել այն։ Պատրաստությունը որոշվում է գույնով և հաստությամբ: Պատրաստի կարամելը կդառնա խիստ եփած թեյի գույնը և պետք է հոսի սպաթուլայից բարակ թելերով: Եռալու պահից մինչև պատրաստ լինելը տեւում է մոտ 15 րոպե։
4. Պատրաստի զանգվածը հանվում է կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Միաժամանակ այն կարծրանում է։
5. Հաջորդ փուլը կարամելային զանգվածը ալկոհոլի մեջ լուծելն է։ Հասկանալի է, որ ավելի լավ է վերցնել ալկոհոլը, որի համար ներկում է արվում։ Բայց պետք է նշել, որ կարամելը լավագույնս լուծվում է 40–45° ուժգնությամբ սպիրտում։ Եթե ​​լուսնի լույսն ավելի ուժեղ է, կարող եք մի փոքր նոսրացնել այն:
6. Moonshine-ը լցվում է կարծրացած կարամելով ամանի մեջ։ Դրա ծավալը համապատասխանում է շաքարի քանակին։ Վերցրեք 100 գ շաքարավազ և լցրեք 100 մլ լուսնի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում սպիրտ ավելացնելուց առաջ մի քանի հատիկ կիտրոնաթթու ցանել կարծրացած կարամելի վրա։ Ենթադրվում է, որ դա նպաստում է պատրաստի գույնի միատեսակությանը: Բայց դուք չպետք է դա անեք:
7. Լցրած սպիրտը թափահարում և հարում են այնքան, մինչև կարամելը դադարի դրա մեջ լուծվել։ Եղեք համբերատար, դա արագ չի լինի: Միգուցե մի փոքր գույն մնա չլուծված, դա մեծ խնդիր չէ:
8. Եթե ​​լուծարումը շատ վատ է ընթանում, ապա կարող եք մի փոքր տաքացնել կաթսան։ Դա պետք է անել ուշադիր, քանի որ կարող եք այրել կարամելը, և լուծումը դառը կստացվի։ Իսկ ուժեղ ալկոհոլը կարող է բռնկվել:
9. Կարամելի լուծույթին մի քիչ ջուր ավելացրեք լուսնի լույսի ներքո, որպեսզի վերջնական գույնի ուժը հասցվի 20–25°:
10. Պատրաստի ըմպելիքը լցվում է փակ խցանով տարայի մեջ և ուղարկվում պահեստավորման։ Կարելի է պահել սառնարանում, բայց ասում են՝ առանց դրա էլ նույնքան լավ է մնում։

Չոր մեթոդ

Այս մեթոդը պահանջում է մշտական ​​ուշադրություն կրակի ուժգնության և հալած զանգվածի վիճակի նկատմամբ: Քանի որ գործընթացն իրականացվում է ջրի բացակայության պայմաններում, կարամելի այրման վտանգ կա։ Շաքարավազի զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, ուստի պետք է վերցնել լայն աման, որը հարմար է հարելու համար։ Բացի շաքարից, ուրիշ ոչինչ պետք չէ, ուստի համամասնություններ պետք չէ նշել։ Շաքարավազը վերցվում է գույնի ցանկալի ծավալը պատրաստելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ:

1. Ճաշատեսակը դրվում է կրակի վրա և մեջը մաս-մաս լցնում շաքարավազ։ Պետք չէ ամբողջ շաքարը միանգամից ավելացնել։
2. Անընդհատ խառնելով՝ սպասեք, մինչև շաքարավազը հալվի և ստացվի թանձր հեղուկ։ Ավելացնել հաջորդ բաժինը և նորից հալեցնել: Եվ այսպես՝ մի քանի անգամ։
3. Շաքարավազը հալեցնելիս փրփուր է առաջանում։ Չի կարելի թույլ տալ, որ այն հաստ ու բարձր լինի։ Ուժեղ խառնել, անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել ջերմությունը:
4. Հալած զանգվածի ջերմաստիճանի բարձրացման հետ փրփուրը կդադարի ձևավորվել, բայց փուչիկները կհայտնվեն՝ թանձր հեղուկը կեռա։ Այս փուլում կրակը կրճատվում է, որպեսզի եռալը չդադարի, բայց դաժան չլինի։
5. Սպասեք, մինչև եռացող հեղուկը ձեռք բերի լուսնային ներկի համար ցանկալի գույնը և անջատեք կրակը:
6. Պատրաստի գույնը լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ։

Փորձագիտական ​​կարծիք

Լևանդովսկի Դմիտրի

Moonshine փորձագետ

Բախտորոշ պահը հալած զանգվածի եռացումն է։ Սա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը մոտենում է 200 °C-ին։ Կարևոր է ժամանակին նվազեցնել ջերմությունը, որպեսզի չանցնեք այս կետը:

Ինչպե՞ս գույն ավելացնել լուսնի լույսին:

Ընդհանուր առաջարկություն է մի քանի կաթիլ գույն մեկ լիտր թունդ ալկոհոլային խմիչքի համար: Բայց սա միջին արժեք է, որը պետք չէ խստորեն պահպանել: Գունավորման ինտենսիվության վրա ազդում է ինչպես գույնի որակը, այնպես էլ լուսնի լույսի որակը: Այսպիսով, դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր սեփական ցանկությունների և զգացմունքների վրա: Գույնի փոփոխությունը անմիջապես տեղի չի ունենում. ամբողջ ծավալը գունավորելը տևում է մի քանի րոպե: Առաջին անգամ, իհարկե, պետք է սկսել քիչ քանակությամբ՝ հնարավոր հավելումներով։ Եվ հետո ձեռք բերված փորձը օգնության է հասնում։

Սովորելով կարամել պատրաստել լուսնի համար, դուք միշտ կարող եք սովորական ըմպելիքը վերածել գեղեցիկ ալկոհոլային խմիչքի:

Հոդվածում նկարագրվում են սննդային հավելումների (ներկանյութի) շաքարի գույնը (E150, կարամել, կարամելի գույն), դրա օգտագործումը, ազդեցությունը մարմնի վրա, վնաս և օգուտ, բաղադրություն, սպառողների ակնարկներ

Կատարված գործառույթներ

ներկանյութ

Օգտագործման օրինականությունը

Ուկրաինա

ԵՄ

Ռուսաստան

Ի՞նչ է սննդային հավելումը E150 – շաքարի գույնը:

Շաքարավազը կամ կարամելային ներկը լուծվող սննդային ներկ է: Շաքարի գույնը (սննդային հավելում E150) ստացվում է կա՛մ պարզապես ածխաջրերը բարձր ջերմաստիճանի ենթարկելով, կա՛մ տարբեր թթուներ, ալկալիներ և/կամ աղեր ավելացնելով: Այս գործընթացը հայտնի է որպես «կարամելացում»: Այս դեպքում ածխաջրերը շատ ավելի խորն են օքսիդանում, քան այն, ինչ տեղի է ունենում կարամելային կոնֆետների արտադրության ժամանակ։

Շաքարի գույնն ունի այրված շաքարի հոտ և դառը համ։ Այս սննդի ներկի գույնը տատանվում է գունատ դեղինից և սաթիից մինչև մուգ շագանակագույն: Կախված արտադրության եղանակից՝ E150 սննդային հավելումը կարող է պատկանել հետևյալ դասերից մեկին.

• E150a – շաքարի գույն I պարզ(պարզ կարամել, որը պատրաստված է ածխաջրերի տաքացման միջոցով, առանց որևէ քիմիական նյութ օգտագործելու); բնորոշ հավելվածներ՝ վիսկի և այլ սպիրտներ;
• E150b – շաքարի գույն II, ստացված «ալկալի-սուլֆիտ» տեխնոլոգիայի կիրառմամբ (ալկալի-սուլֆիտ կարամել); Օգտագործման բնորոշ օրինակներ՝ կոնյակ, շերի, քացախի որոշ տեսակներ;
• E150c կամ շաքարի գույն III, ստացված «ամոնիակ» տեխնոլոգիայով (ամոնիակ կարամել); բնորոշ կիրառումներ՝ գարեջուր, սոուսներ, հրուշակեղեն;
• E150d կամ շաքարի գույն IV, ստացված «սուլֆիտ-ամոնիակ» տեխնոլոգիայով(ամոնիակ սուլֆիտի կարամել); Տիպիկ կիրառումներ՝ զովացուցիչ ըմպելիքներ:

Կարամելի գույնի սննդի ներկը արտադրվում է մատչելի սննդային հումքից, որը պարունակում է ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, ինվերտ շաքար, սախարոզա, ածիկի օշարակ, մելաս, օսլայի հիդրոլիզատներ և դրա բաղկացուցիչ տարրեր:

Ինչ վերաբերում է թթուներին, ապա կարամելացման գործընթացում կարող են օգտագործվել ծծմբային, ֆոսֆորական, ծծմբային, կիտրոնաթթուներ և քացախաթթուներ։ Ալկալիներից այս գործընթացին մասնակցում են ամոնիումի, նատրիումի, կալիումի և կալցիումի հիդրօքսիդի ածանցյալները։

Բացի այդ, կարող են օգտագործվել այնպիսի աղեր, ինչպիսիք են ամոնիումը, նատրիումը, կալիումի կարբոնատը, բիկարբոնատը, ֆոսֆորաթթուն (ներառյալ մոնո- և երկբազային), ծծմբաթթուն և բիսուլֆիտը:

Շաքարի գույն, E150 – ազդեցություն օրգանիզմի վրա, վնաս, թե՞ օգուտ.

Կարամելի գույնը E150-ը համաշխարհային հաստատված սննդային հավելում է, սակայն դրա օգտագործման մեթոդները և թույլատրելի քանակի սահմանափակումները տարբերվում են յուրաքանչյուր երկրում: Շաքարի գույնը հիանալի մանրէաբանական կայունություն ունի: Քանի որ այս սննդային ներկի արտադրությունը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի, թթվայնության և բարձր ճնշման պայմաններում, այն բացարձակապես ստերիլ է, քանի որ այդ պայմանները բացառում են բակտերիաների զարգացման հնարավորությունը։

E150 սննդային հավելում պարունակող արտադրանքի օգտագործման հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները կարող են տարբեր լինել՝ սկսած ալերգիկ ռեակցիաներից մինչև չարորակ ուռուցքներ և վիտամինների կլանման նվազում:

E150 խմբի ամենաանվտանգ սննդային հավելումը շաքարի գույնն է` պարզ կարամել: Կարամելի գույները E150b և E150d, արտադրության տեխնոլոգիայի շնորհիվ, կարող են պարունակել սուլֆիտների հետքեր:

Կարամելի գույնը ստացվում է մի շարք տարրերից։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվող որոշ բաղադրիչներ կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել, եթե մարմինը հատկապես զգայուն է դրանց նկատմամբ, ինչպես նաև աղիքային հիվանդությունների կամ սնձան անհանդուրժողականության առկայության դեպքում: Այդ իսկ պատճառով այս խանգարումներով տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում խուսափել E150 ներկ պարունակող մթերքներից, կամ գոնե որոշել հավելանյութի աղբյուրը՝ դրանք օգտագործելուց առաջ։

Սննդային հավելում շաքարի գույն - օգտագործումը սննդամթերքի մեջ

Շաքարի ներկանյութը սննդի ամենահայտնի և երկար ժամանակ օգտագործվող գունանյութերից է։ E150 սննդային հավելումը շատ արդյունաբերական արտադրության սննդամթերքի և ըմպելիքների անբաժանելի մասն է, ներառյալ խմորեղենը, գարեջուրը, շագանակագույն հացը, հացաբուլկեղենը, շոկոլադը, թխվածքաբլիթները, հազի օշարակները, ինչպես նաև ոգելից խմիչքները, ինչպիսիք են կոնյակը, ռոմը և վիսկին: Շոկոլադի համով հրուշակեղեն, ջնարակներ և քաղցր քսուքներ, պատրաստի հրուշակեղենի դեկորացիաներ, միջուկներ և սոուսներ, կարտոֆիլի չիփսեր, բարդ աղանդեր, բլիթներ, ձուկ և խավիար, սառեցված աղանդեր, պահածոյացված մրգեր, գլյուկոզայի հաբեր, սոուսներ, պաղպաղակ, պարունակում են նաև շաքար: թթու վարունգ և այլ թթու վարունգ, զովացուցիչ ըմպելիքներ (հատկապես կոլա և այլն), կոնֆետ, քացախ և այլ ապրանքներ։