Ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններ: Տավարի մսից մեդալիոնները ֆրանսիական խոհանոցի նրբաճաշակ ուտեստ են: Տավարի փափկամիս

Տավարի մսից մեդալիոնները հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ ուտեստ են։ Այն գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից, որտեղ խոհարարները շատ բան գիտեն խոհարարության տեխնիկայի մասին՝ սուս վիդե՝ փակ ձևով կամ ֆլամբե՝ բաց կրակի վրա: Բայց կան նաև ավելի թեթև տարբերակներ, կոտլետներ տապակի մեջ կամ ջեռոցում - ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ կլինի:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսից մեդալիոններ:

Տավարի մսից մեդալիոնները լավ համադրվում են բանջարեղենի և բրնձի հետ: Հատկապես համեղ է հացահատիկով, աղացած ընկույզով կամ քունջութով, հացահատիկի կամ եգիպտացորենի ալյուրով և օսլայով եփած միսը։ Ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար կոտլետները պետք է մաքրել՝ ջուրը հեռացնելու համար: Համեղ համի համար մարինադին ավելացրեք կարմիր գինի։

1. Ճաշատեսակի համը որոշվում է նաև տավարի մսով մեդալիոնների համար նախատեսված մարինադով։ Եթե ​​տավարի միսը կոշտ է, քացախը, սոյայի սոուսը կամ մրգային թթուն այն հիանալի կփափկեցնեն:
2. Միսն ավելի հյութալի կլինի, եթե այն թխեք փայլաթիթեղի մեջ։
3. Մարինադին աղ մի՛ ավելացրեք, հակառակ դեպքում միսը հյութ կթողնի և չոր կմնա։
4. Կաթնագույն կամ թթվասերի սոուսը կօգնի խնայել չորացած տավարի մեդալիոնները, լցնել այն կոտլետների վրա և եփ գալ ջեռոցում 20 րոպե:

Տավարի խնձորի մեդալիոնները նուրբ են և փափուկ: Այսպես են անվանում կենդանու ազդրի մկանից դիակի այն հատվածը, որտեղ միսն ամենահամեղն է։ Ապրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել թարմությանը, դրա համար մատը սեղմեք փափկամիսին։ Եթե ​​միջուկը արագ վերականգնում է իր ձևը, ապա կտորը գերազանց որակի է։ Չի կարելի շատ մուգ միս վերցնել, սա նշանակում է, որ այն սառեցվել է մեկից ավելի անգամ։

Բաղադրիչներ:

• տավարի խնձոր - 1 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել 2 սմ հաստությամբ կտորների։
2. Թեթև հարել և շաղ տալ համեմունքներով։
3. Տապակել երկու կողմից 8 րոպե։
4. Տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը ճարպի մեջ։
5. Ավելացնել քերած լոլիկ, մի քիչ ջուր, համեմունք։
6. Եփել 10 րոպե։
7. Մսի վրա լցնել սոուսը։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տավարի փափկամիսից մեդալիոններ պատրաստել, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի, հարելուց հետո ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Մանրացված սխտորն ու կոճապղպեղի քերած արմատը, որոնք ցանում են կոտլետների վրա, կօգնեն պահպանել մսի հյութը։ Համեմունքներով քսած միսը պահվում է 20 րոպե, ավարտից 5 րոպե առաջ կարելի է լցնել չոր գինի՝ համեղ համի համար։

Բաղադրիչներ:

• միս - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ – 0,5 թ/գդ.

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել կլոր կտորներով։
2. Թեթև ծեծել և քսել համեմունքներով։
3. Թողնել 20 րոպե։
4. Տավարի մսից մեդալիոնները տապակվում են տապակի մեջ 5 րոպե, ապա նույն քանակությամբ շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա։

Ավելի լավ է միսը տապակել ձիթապտղի կամ յուղի մեջ, խորհուրդ է տրվում մատուցել սոուսով։ Սոուսով տավարի մսից մեդալիոններ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Դուք կարող եք պատրաստել սունկ, պանիր, սխտոր, մանանեխ, միրգ և հատապտուղ: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս փորձել նռան սոուս կամ գուակոմոլ: Օգտագործում են նաև պատրաստիները՝ տկեմալի, սացիվի, աջիկա, ամենապարզը սերուցքային սոուսն է։

Բաղադրիչներ:

• միս - 0,5 կգ;
• կարագ - 40 գ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
• չոր ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• օղի – 40 մլ.

Նախապատրաստում

1. Տավարի միսը կտրատել 1 սմ կտորների
2. Տապակել երկու կողմից։
3. Կրեմի մեջ լուծեք համեմունքները։
4. Ավելացնում ենք օղին ու վառում։
5. Երբ դադարի այրվել, լցնել կրեմի մեջ։
6. Եփել 5 րոպե։

Առանձնահատուկ նրբություն է մարմարե տավարի միսը, փոքր յուղոտ շերտերի շնորհիվ միսը դուրս է գալիս շատ նուրբ, հյութալի, իսկ նման կտոր փչացնելը գրեթե անհնար է։ Կարիք չկա կտորները շատ ծեծել։ Թափելուց խուսափելու համար միսը պրոցեդուրայից առաջ փաթաթում են թաղանթով: Խորհուրդ է տրվում կարագի մեջ տապակել տավարի մարմարե մեդալիոնները։

Բաղադրիչներ:

• տավարի միս - 1 կգ;
• կարագ – 2 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Տավարի միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել 2 սմ կտորների։
2. Քսել պղպեղի, խոտաբույսերի և աղի խառնուրդով։
3. Մարինացրեք կես ժամ:
4. Մարմարե տավարի մեդալիոնները տապակվում են 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Տավարի մսից մեդալիոններ բեկոնով

Սեղանի ձևավորումը կլինի տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններ՝ բեկոնով բաղադրատոմս։ Միսն ավելի հյութալի կլինի, եթե յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված լինի բեկոնի շերտով, որը կարելի է հեշտությամբ կապել թելով։ «Փաթաթան» կթափանցի կոտլետները՝ տալով նրանց ծխագույն համ: Համային փունջը կլրացվի մանանեխի, սոյայի սոուսի և մեղրի հատուկ սոուսով:

Բաղադրիչներ:

• տավարի միս - 1 կգ;
• բեկոն - 10 շերտ;
• մանանեխ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• մեղր - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 50 գ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել մանանեխը, սոյայի սոուսը և մեղրը։
2. Տավարի միսը կտրատել, լցնել մարինադի մեջ։
3. Պահել 1,5 ժամ, շուռ տալ, նույնքան մարինացնել։
4. Չորացրեք, քսեք համեմունքներով և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք բեկոնի մեջ:
5. Տապակել մինչև կեղևը:
6. Տեղադրել տապակի մեջ, թխել 15 րոպե։

Տավարի մսով մեդալիոններ սնկով

Հարուստ և զարմանալի համով տավարի մսից մեդալիոններ։ Շամպինիոններն ավելի տարածված են, բայց համի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել գոնե մի քիչ անտառային սունկ։ Կարելի է փոխարինել չորացրած սնկի փոշիով։ Որպեսզի կոտլետները հավասարապես եփվեն, դրանք պատրաստվում են նույն հաստությամբ, հեռավորությունը կարելի է չափել խոհարարական թելով։

Բաղադրիչներ:

• տավարի միս - 1 կգ;
• սունկ - 250 գ;
• տոմատի սոուս - 0,5 ճաշի գդալ;
• գինի - 80 մլ;
• հավի արգանակ - 400 մլ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 գ;
• աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Միսը լվանալ, կտրատել, աղ ու պղպեղ ցանել։
2. Սունկը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել։
3. Տավարի կտորները տապակել մինչև փխրուն:
4. Ծածկել սնկով և եփ գալ 10 րոպե։

Տավարի մսով մեդալիոններ բանջարեղենով

Տավարի մսից մեդալիոնները հիանալի համադրվում են: Առկա է մեծ տեսականի՝ բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, ցուկկինի։ Որպեսզի միսն ավելի հյութալի լինի, տապակելուց առաջ այն պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Դուք կարող եք ավելացնել խոտաբույսերը՝ խնկունի, ուրց և ռեհան: Համը լրացնելու համար սունկ են ավելացնում։

Բաղադրիչներ:

• միս - 300 գ;
• պղպեղ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• շամպինիոններ - 100 գ;
• խնկունի, ռեհան, ուրց - յուրաքանչյուրը 1 ճյուղ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել, համեմել համեմունքներով։
2. Տապակել ուրցը, խնկունին և սխտորը տաք յուղի մեջ մինչև բուրավետ դառնա:
3. Տապակել կոտլետները խառնուրդի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
4. Բանջարեղենը կտրատել շերտերով և տապակել 10 րոպե։
5. Ավելացնել սոյայի սոուս, խառնել:
6. Ծածկեք միսը և եփեք 10 րոպե։

Տավարի մսից մեդալիոններ lingonberry սոուսով - բաղադրատոմս

Գուրմաններին դուր կգա տավարի մսից պատրաստված մեդալիոնները: Հավելվածի համը քաղցր է և թթու, ոչ բոլորի համար, բայց շատ կծու: Կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված հատապտուղները, թարմ հատապտուղները պետք է լվանալ և եռացրած ջրով եռացնել։ Նախապես պատրաստել հավի արգանակ և կարմիր գինի։ Եղեսպակը լավ համեմունք է։

Բաղադրիչներ:

• միս - 700 գ;
• ձեթ – 4 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• եղեսպակ – 1 ճ.գ. լ.;
• գինի - 75 մլ;
• lingonberries - 250 գ;
• նարնջի կեղև – 1 ճ.

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել 2 սմ կտորների, քսել համեմունքներով։
2. Տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
3. Սոխը մանր կտրատել և եղեսպակի հետ միասին տապակել մի քանի րոպե։
4. Լցնել արգանակի և գինու մեջ և տաքացնել:
5. Ավելացնում ենք հատապտուղներն ու համը, եփում ենք մինչև թանձրանա։
6. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մեդալիոնների վրա:

Տավարի մսից մեդալիոններ ջեռոցում

Պակաս համեղ չեն ջեռոցում տավարի մսից պատրաստված մեդալիոնները՝ նման ուտեստն ավելի առողջարար կստացվի, իսկ մսի հյութի արտահոսքից խուսափելու համար կտորները պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստեղծելու համար պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ հանեք փաթաթան։ Բույրն ավելի հարուստ դարձնելու համար խնկունի ճյուղերը ամրացվում են թելով:

Բաղադրիչներ:

• միս - 0,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 գ;
• կոշտ պանիր - 75 գ;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
• ռեհան - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 50 գ;
• կիտրոնի հյութ - 10 գ;
• սոխ – 1 հատ.

Նախապատրաստում

1. Միսը թեթև հարել, քսել սոուսով և ռեհանով։
2. Կտրել, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, դնել սառը վիճակում կես ժամ։
3. Տապակել կտորները երկու կողմից:
4. Տեղադրել կոտլետները յուղ քսած տապակի մեջ։
5. Յուղել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։
6. Ավելացնել սոխ և ծածկել փայլաթիթեղով։
7. Մեդալյոնները պատրաստվում են 15 րոպեում։

Տավարի խորոված մեդալիոններ

Խորոված տավարի մեդալիոնները լավ լուծում կլինեն խնջույքի համար։ Տանը նման ուտեստ պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։ Արագ պատրաստման համար անհրաժեշտ է երիտասարդ կենդանիների սառեցված միս: Եթե ​​գնել եք սառեցված, ապա միայն առանց նորից սառեցնելու։ Ավելի լավ է վերցնել փափկամիս կամ ֆիլե։ Տավարի միսը պետք է մնա վարդագույն կամ կարմիր գույնի:

Բաղադրիչներ.

Տավարի մսից մեդալիոնները համարվում են ֆրանսիացիների ազգային ուտեստը։ Նրանք իրենց անունը ստացել են իրենց կլոր ձևի պատճառով, և մսի այս հյութալի կտորները պատրաստվում են թարմ և բարձրորակ տավարի փափկամիսից։ Միևնույն ժամանակ, մեդալիոնները կարելի է մատուցել տարբեր բանջարեղենի, անուշաբույր սնկերի և լոբի հետ միասին։

Չնայած այն հանգամանքին, որ մսային ուտեստները մեծ պահանջարկ ունեն, շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել լավ կտոր միս, կոտլետներ կամ մեդալիոններ ջեռոցում։ Բայց եթե հետևեք բոլոր առաջարկություններին, արդյունքը հիանալի կլինի:

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները.

• Ֆիլե մինյոն սթեյք – 4 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 35 գրամ:
• Կոշտ պանիր - 75 գրամ:
• Մայոնեզ – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Ռեհան – 1 թեյի գդալ։
• Սոյայի սոուս - 50 գրամ:
• Կիտրոնի հյութ - 10 գրամ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Մաղադանոս.

Գործողությունների ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Պատրաստման համար անհրաժեշտ է անմիջապես կտրատել թարմ միսը և քսել սոյայի սոուսով և ռեհանով։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնի հյութը եւ մի կողմ դնել պատրաստուկները, որպեսզի կես ժամ թրմվի սառնարանում։
2. Տավարի միսը թրջելուց հետո անհրաժեշտ է տաքացնել տապակը և միսը թույլ կրակի վրա (բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե) տապակել դրա մեջ։
3. Այս պահին միացրեք ջեռոցը մինչև 220°C և տաքացրեք տապակը մեր ուտեստի համար։ Այնուհետև այն պետք է քսել ձիթապտղի յուղով և վրան մեդալիոններ դնել։
4. Մսի վրա դնել սոխի օղակները՝ դրանք մսի վրա ամրացնելով մայոնեզի և քերած պանրի շերտով։

Մեդալիոնները թխել ջեռոցում 20 րոպե, իսկ հետո մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարել թարմ մաղադանոսով։

Ինչպես պատրաստել տապակած տապի մեջ

Կարող եք նաև մեդալիոններ պատրաստել տապակի մեջ։

Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Կլոր տավարի փափկամիս – 4 հատ:
• Բեկոն – 4 հատ.
• Կոնյակ – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Կարմիր գինի – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Կրեմ (10%) – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Սխտոր - 1 հատ.
• Յուղ - 30 գրամ:
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ.
• Աղ, պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ:

Եկեք սկսենք!

1. Նախ, բեկոնը կտրատեք շերտերով, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ փակեն միսը: Դրանք սովորաբար կտրվում են մինչև 15 սմ երկարությամբ և 3 սմ լայնությամբ:
2. Այնուհետև հարկավոր է կտրել տավարի յուրաքանչյուր կտոր և փաթաթել բեկոնով: Որպեսզի բլանկները պահպանեն իրենց ձևը, դրանք պետք է փաթաթել բարակ թելով։
3. Մեդալիոնները պղպեղով և աղով:
4. Սրանից հետո միսը պետք է տապակել բուսայուղի մեջ։ 3 րոպե տապակելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել կարագը սխտորով և սոխով։
5. Միսն ու սոխը մի փոքր շոգեխաշելուց հետո ավելացնում ենք կոնյակը, որը պետք է վառել, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա։
6. Պատրաստի միսը դնել ափսեի մեջ և տապակի մեջ եռացնել գինին ու սերուցքը՝ սոուսը պատրաստելու համար։

Սնկով սոուսով

Սնկով սոուսով մեդալիոններ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• Տավարի միս – 1 կգ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Սունկ – 700 գ.
• Կրեմ – 800 մլ.
• Կոնյակ – 30 գ.
• Արևածաղկի ձեթ
• Աղ պղպեղ:

Գործընթացը առանձնապես բարդ չէ.

1. Սնկով սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սունկը մաքրել և լավ լվանալ։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
2. Սրանից հետո դրանք պետք է յուղով տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Տապակելուց 15 րոպե հետո սնկերի վրա ավելացնել մանր կտրատած սոխը և շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։
3. Այնուհետեւ սնկերի վրա ավելացնում ենք կոնյակ եւ կրակի վրա դնում։ Ալկոհոլի այրվելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել 800 մլ սերուցք, մի պտղունց պղպեղ և աղ։ Ստացված զանգվածը եփեք 10 րոպե։
4. Մեդալյոններ պատրաստելու համար տավարի միսը պետք է կտրատել հավասար կտորների մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, միսը տապակելուց առաջ աղ և պղպեղ անել։ Տավարի միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի մսից մեդալիոններ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում մեդալիոններ պատրաստելու համար մեծ ջանք պետք չէ ծախսել, և ուտեստը շատ հյութալի է ստացվում։

Պատրաստելու համար պատրաստեք.

• Տավարի փափկամիս - 4 հատ:
• Թթվասեր 25% – 130 գ.
• Սխտոր - 1 հատ.
• Լոլիկ - 4 հատ.
• Պանիր «ռուսական» – 200 գրամ:
• Կաթ 2,5% – 400 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ – 2 ճ/գ. գդալներ.

Դանդաղ կաթսայում կերակուր պատրաստելը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Սկզբից պետք է միսը հարել ու համեմել աղով ու պղպեղով։ Անպայման կապեք տավարի միսը թելով։
2. Այնուհետև պետք է թխելու ռեժիմը դնել և միսը տապակել մոտ 6 րոպե։ Այս դեպքում տավարի միսը պետք է 3 րոպե անց շրջել մյուս կողմը։
3. Սրանից հետո սխտորը միացրեք թթվասերի հետ և ստացված խառնուրդով լավ քսեք միսը։ Այնուհետև վրան դրեք նախապես կտրատած լոլիկը։
4. Այնուհետև հարկավոր է ախորժելի կառուցվածքը «ամրացնել» քերած պանրով, այնուհետև ուտեստը լցնել կաթով։ Մեդալյոնները դանդաղ կաթսայում պատրաստ կլինեն մեկ ժամից։

Սերուցքային սոուսում

Կրեմի սոուսով մեդալիոնները շատ նուրբ են ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ չեն շատ բաղադրիչներ.

• Տավարի միս – 0,5 կգ։
• Կարագ – 40 գրամ։
• Բուսական յուղ - 30 մլ:
• Կրեմ - 1 բաժակ։
• Չոր ռեհան – 1 պտղունց։
• Օղի – 40 մլ.
• Աղ կամ համեմունք:

Տավարի միսը եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ և կտրատել մինչև 1 սմ հաստությամբ կտորների, ապա միսը տապակել ցանկացած բուսայուղի կամ կարագի մեջ մոտ 10 րոպե։ Մեդալիոնները երկու կողմից տապակելուց հետո ավելացնել օղի, որը պետք է անմիջապես վառել։ Երբ ճաշատեսակը դադարում է այրվել, լցնել կրեմով և ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը։ Դրանից հետո մեդալիոնները պետք է տապակվեն ևս 5-7 րոպե։

Խոհարարություն տավարի փափկամիսից

Տավարի փափկամսի մեդալիոններ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• Փափկամիս – 1 կգ.
• Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Աղ պղպեղ:

Փափուկը պետք է կտրատել կլոր կտորների մինչև 2 սմ հաստությամբ, ապա հարել, ավելացնել պղպեղ, աղ։

Դրանից հետո միսը տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։ Տապակելու վերջում կրակն իջեցրեք և թողեք, որ ուտեստը գոլորշի եփվի կափարիչի տակ ևս 5 րոպե։

Տավարի խնձորի մեդալիոններ

Շատ հայտնի բաղադրատոմսը տավարի խնձորի մեդալիոնների պատրաստումն է։

Խնձորը ազդրի արտաքին մասի կտրվածք է, որը պարունակում է ճարպի փոքր շերտեր, որոնք կերակրատեսակն ավելի հյութալի են դարձնում։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Տավարի խնձոր - 1 կգ.
• Սոխ – 0,5 կգ։
• Գազար (միջին չափի) - 2 հատ:
• Հասած լոլիկ - 3 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:
• Համեմունք մսի համար.

Նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է.

1. Սկզբում տավարի միսը կտրատում են մինչև 2 սմ հաստությամբ մեդալիոնների, այնուհետև հարում են և համեմում աղով և համեմունքով։
2. Սրանից հետո կտորները տապակվում են յուղով տաք տապակի մեջ մոտ 8 րոպե։
3. Պատրաստի միսը դրվում է ափսեի մեջ։ Հաջորդը, պատրաստեք բանջարեղենի սոուսը:
4. Նույն տապակի մեջ պետք է տապակել սոխն ու քերած գազարը՝ նախապես օղակների կտրատած։ Երբ բանջարեղենը թեթև կարմրում է, ժամանակն է ավելացնել լոլիկը, մի քիչ ջուր և համեմունք։



Տավարի մեդալիոնները քնքուշ և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ փոքրիկ գաղտնիքները.

1. Միս գնելիս կարևոր է նախապատվությունը տալ երիտասարդ տավարի մսին, քանի որ այն կոշտ չի լինի։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև մսի գույնին, հոտին և առաձգականությանը։ Բարձրորակ տավարի միսը կունենա վարդագույն և կարմիր գույն, այն սեղմելուց հետո լավ կվերականգնի իր ձևը, կունենա նաև հաճելի հոտ։
2. Միսը կտրելիս պետք է պահպանել համամասնությունները։ Մեդալյոնները ամենահյութալի կստացվեն, եթե դրանք կտրվեն մինչև 2 սմ հաստությամբ։
3. Տավարի միսը պետք է լավ հարել և համեմել մարինադով։ Կիտրոնի հյութը հիանալի փոխարինում է մարինադին։
4. Մեդալիոնների տապակման ժամանակը պետք է տատանվի 3-ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տապակելու ժամանակ միսը չչորանալու համար ավելի լավ է դրան ավելացնել սերուցքային սոուս։
5. Մեդալիոնները հյութալի պահելու համար խորհուրդ է տրվում տապակման վերջում աղացնել։ Բացի այդ, աղ մի ավելացրեք անմիջապես մարինադին:

Տավարի մսից մեդալիոններն ունեն աստվածային համ և միշտ հյութալի ու փափուկ են ստացվում, եթե հետևեք դրանց պատրաստման բոլոր առաջարկություններին:

Տավարի մսից մեդալիոններ կարելի է պատվիրել Բիշքեկի լավագույն ռեստորաններում։ Գուցե դուք նույնիսկ փորձել եք դրանք պատրաստել տանը: Բայց, ամենայն հավանականությամբ, այն ոչ այնքան համեղ ու հյութալի է ստացվել, որքան ռեստորանում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դուք չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք:

Համենայն դեպս, անձամբ ես հասկացա, որ խնդիրն իմ մեջ է։ Թեև շեֆ-խոհարար Ռոման Դուբնիցկու հետ վարպետության դասից առաջ մտածում էի, որ ինձ հատուկ ապրանքներ են պետք։ Նշեմ, որ վարպետի ղեկավարությամբ մենք արտադրեցինք հիանալի մեդալիոններ։ Ես արդեն պատրաստել եմ դրանք տանը, և ամեն ինչ լավ է ստացվել: Այսպիսով, այն աշխատում է:

Ռոման Դուբնիցկին շրջանավարտ է ամենահեղինակավոր Le Cordon Bleu դպրոցի՝ մի տեսակ Քեմբրիջի և Հարվարդի խոհարարության ոլորտում: Վեց տարի նա աշխատել է հայտնի շեֆ խոհարար Ռոլան Պասոյի հսկողության ներքո Միշլեն աստղերի La Folie ռեստորանում (Սան Ֆրանցիսկո, Կալիֆորնիա): Ստացել է կառավարման անգնահատելի դասեր խոհարար Ալեն Դուկասի թիմում, ում անունը դարձել է համաշխարհային բրենդ։ Նրա հետ Ռոմանը մասնակցում է Starwood Hotels & Resorts Worldwide ցանցի W հյուրանոցի ռեստորանների բացմանը։

Ղազախստանում նա Ասկար Բայտասովի հետ աշխատել է որպես բրենդ-խոհարար AB ռեստորանային ցանցում և սկսել 15 տարբեր նախագծեր։ 2015 թվականից պարբերաբար աշխատել է հեռուստատեսությամբ, 2017 թվականի սկզբից եղել է «Խոհանոցային մոգություն» խոհարարական հաղորդաշարի մշտական ​​հաղորդավար և խոհարար։ 2012 թվականի սեպտեմբերին բացումից ի վեր, նա վարում է տարբեր վարպետության դասեր և մասնավոր միջոցառումներ Compote խոհարարական ստուդիայում (Ալմաթի):

Փակ վարպետության դասը կազմակերպել էր Herbalife-ը Cook Story խոհարարական ստուդիայում։

Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստելու ենք տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններ թխած բանջարեղենով և լոլիկի սոուսով։ Նշենք, որ այս երեք ուտեստները կարելի է պատրաստել առանձին։ Մեդալյոնները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Թխած բանջարեղենը համեղ կլինի ոչ միայն մսով, այլ նաև հավի մսով, ձկով կամ հենց այդպես։

Դե, սոուսը... Սոուսի մասին կխոսենք առանձին:

Տավարի մսից մեդալիոններ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի փափկամիս բոն ֆիլե (ամբողջական)
• պղպեղ
• ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ
• բամբակյա պարան:

Քայլ 1. Ընտրեք միս:

Մենք վերցնում ենք բոն ֆիլեի փափկամիսը - սա դիակի հետևի գոտկատեղն է: Կենդանու կյանքի ընթացքում այս մկանային հյուսվածքը գրեթե չի ստանում ֆիզիկական ակտիվություն, հետևաբար այն ամենաքնքուշն ու համեղն է։

«Ոչ մի մսի բաժնում չի կարելի նման միս գնել, քանի որ սա դիակի ամենաարժեքավոր մասն է, հետևաբար, արի շուկա, տես, թե ով է ամենալավ միսը, պատվիրիր բոն ֆիլե, ընդհանրապես աղջիկները, միսը և ամուսինը պետք է ընտրվի նույն կանոններով. եթե քեզ դուր է գալիս, ապա միայն վերցրու այն: Հակառակ դեպքում, դու վերցրեցիր այն, ինչ մնացել է, կամ դեռ պետք է ինչ-որ բան վերցնես», - ասում է Ռոման Դուբնիցկին:

Ռոմանը ասաց ևս մեկ հիանալի բան, որը մենք գիտենք, բայց միշտ հաճելի է լսել.

«Ղրղզստանում հիանալի միս են վաճառում, ես քո միսն ավելի շատ եմ սիրում, քան Ղազախստանում»։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ուտեստը պահանջում է թարմ միս և չի կարելի սառեցնել:

Քայլ 2. Պատրաստել միսը:

Այս քայլը ամենակարեւորն է։ Մեր խնդիրն է ազատել մեր ապագա մեդալիոնները ֆիլմերից, երակներից և այն ամենից, ինչը չի ծամվելու։

Դրա համար փափկամիսը դրեք ձեր դիմաց գտնվող տախտակի վրա և կտրեք կախված մասերը (այսպես կոչված՝ լեզուներն ու ականջները)։

Դանակը բռնում ենք մի փոքր անկյան տակ բարձրացրած սայրով։

Կտրված հատվածը սեղանին զուգահեռ չաշխատող ձեռքով քաշում ենք։

Այժմ մենք կտրեցինք մի կտոր հատիկի միջով, 3-3,5 սանտիմետր երկարությամբ: Մեկ կտոր փափկամիսից կստանաք 7-9 մեդալ:

Քայլ 3. Ձևավորեք միսը:

Որպեսզի մեդալիոնները մշակման ընթացքում չկորցնեն իրենց ձևը, դրանք պետք է պարանով սերտորեն կապված լինեն հատիկի վրա, կարծես միսը գոտեպնդում եք։ Դուք կարող եք կապել այն երկու հանգույցով կամ աղեղով: Թելերի ծայրերը չպետք է շատ երկար լինեն, բայց պետք չէ նաև փորձել հնարավորինս կարճ կտրել։

Քայլ 4. Աղ և պղպեղ:

Միսը համեմունքների կարիք չունի։ Պարզապես աղ և պղպեղ: Մենք վերցնում ենք ամենասովորական աղը։ Ռոմանը խորհուրդ է տալիս այս դեպքում ընդունել ոչ յոդացվածը, հակառակ դեպքում կհայտնվի մետաղական համ։ Ավելի լավ է ձեր ձեռքով աղ անել, քան աղամանով, որպեսզի աղն ավելի հավասարաչափ տարածվի: Այս դեպքում ձեռքը պետք է մսի կտորից բարձր լինի 30 սանտիմետրով (սա անհրաժեշտ է նաև միատեսակ աղելու համար)։ Բայց դուք կարող եք պղպեղ անել միայն ջրաղացից, հակառակ դեպքում համեմունքի բույրը կվերանա:

Քայլ 5. Տապակել միսը

Չոր տապակը դնել կրակի վրա և տաքացնել։ Այնուհետեւ ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Տաքացրեք յուղը: Այժմ մենք մեր մեդալիոնները տապակում ենք բոլոր կողմերից։ Շրջեք՝ օգտագործելով աքցան: Յուրաքանչյուր կողմում մենք պահում ենք 20-30 վայրկյան: Որպեսզի միսը հավասարապես եփվի, ձեզ հարկավոր է մոտ յոթ պտույտ (հինգը՝ շրջագծով, վերևից և ներքևից):

Սա շատ կարևոր գործընթաց է, անհրաժեշտ է միսը «կնքելու» և հյութի արտահոսքը կանխելու համար։ Այս գործընթացից է կախված մեր ուտեստի հյութեղությունը։ Այստեղ գլխավորը ձայնն ու գույնն է: Թավայի մեջ դրված միսը (կարող եք միանգամից մի քանի կտոր տապակել) պետք է հաճելիորեն փչանա։ Տապակած միսը հաճելի է աչքին:

Քայլ 6. Թխել միսը:

Այժմ միսը պետք է եփել։ Թավայից դնել գրիլի վրա, հանել թելը և դնել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 7-12 րոպեով (կախված մեդալիոնի հաստությունից և ցանկալի բովելու աստիճանից)։

Մի մոռացեք թխելու սկուտեղ դնել մետաղական դարակի տակ: Եթե ​​կա կոնվեկցիոն ռեժիմ, ավելի լավ է միացնել այն:

Վերջ, միսը պատրաստ է։

Թխած բանջարեղեն

Բուլղարական պղպեղ (ավելի լավ է վերցնել բազմագույն) - 3 հատ

Սմբուկ - 3 հատ

Կարմիր սոխ - մեկ միջին գլուխ

Սխտոր - 3-4 պճեղ

Ցուկկինի - 2 հատ

Ռեհան - կես փունջ կամ փունջ

Cilantro կամ այլ կանաչի ըստ ճաշակի - կես փունջ կամ փունջ

Ուրց (aka մեր ուրց) - երկու կամ երեք ճյուղ

Աղ, ձիթապտղի յուղ, շաքար

Քայլ 1. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը:

Դե, կարծում եմ, կարիք չկա որևէ մեկին որևէ բան բացատրելու: Լվացեք սովորականի պես: Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից։ Սմբուկները թրջելու կարիք չկա։

«Դա ինչ-որ առասպել է, որ չթրջված սմբուկները դառը են», - ասաց Ռոմանը: «Նորմալ, ճիշտ եփած սմբուկները դառը համ չեն ունենա: Բավական է կանոնավոր լվանալը և ցողունը հեռացնելը»:

Ցուկկինը մաքրելու կարիք չունի։ Կարելի է սովորական կանաչ պղպեղ օգտագործել, բայց բազմերանգը ճաշատեսակը կգեղեցկացնի։ Նույնը սոխի դեպքում է: Բացի այդ, կարմիր սոխն ավելի նուրբ է։

Քայլ 2. Կտրել բանջարեղենը:

Սմբուկներն ու պղպեղը կտրատել 4 սանտիմետր երկարությամբ և 2 սանտիմետր լայնությամբ սալիկների մեջ։

Սոխը կտրատել 8 մասի։

Սխտորը մանր կտրատել։

Կտրեք ցուկկինին բարակ շերտերով, օգտագործելով բանջարեղենի հատուկ մաքրող սարք:

Քայլ 3. Ավելացնել համեմունքներ:

Պատրաստի բանջարեղենը դնել թխման թերթիկի վրա և ավելացնել ուրցի տերևները։

Սոուս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Herbalife լոլիկի ռեհանով ապուր - 1 ճ.գ. գդալ մեկ մատուցման համար

Կրկին կրկնենք. Սոուսը կարող է լինել ցանկացած: Սակայն ավանդաբար լոլիկի սոուսը մատուցում են մսով ու բանջարեղենով։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել լոլիկից, սոխից, համեմունքներից՝ այդ ամենը անցկացնելով մսաղացով և գոլորշիացնելով ավելորդ խոնավությունը կրակի վրա։ Կարող եք գնել պատրաստի կետչուպ (բայց այն պետք է պարունակի քացախ, որը կխեղդի մսի համը), կամ կարող եք օգտագործել ռեհանով Herbalife տոմատի ապուրից պատրաստված հիանալի սոուս։

Քայլ առաջին. Պատրաստել սոուսը.

Սոուսը պատրաստում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։ Մենք մի քիչ ավելի շատ ջուր ավելացրեցինք, որպեսզի այն դառնա սոուս, այլ ոչ թե ապուր:

Քայլ 2. Եկեք փորձենք այն:

Այս հատուկ սոուսի գեղեցկությունն այն է, որ դուք պետք չէ խառնաշփոթ անել: Ի վերջո, միսն ու բանջարեղենը պատրաստ են: Իսկ սոուսը պետք է շատ արագ պատրաստել։ Բայց այնուամենայնիվ փորձեք սոուսը մատուցելուց առաջ. գուցե ցանկանաք ավելացնել մի քանի համեմունքներ:

Բանջարեղենը, ցուկկինին, մեդալիոնը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել սոուս։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր՝ սովորականի պես թակած։

Տավարի մեդալիոններ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Ինչպես պատրաստել տավարի մսից մեդալիոններ. Տավարի մեդալիոնների պատրաստում, լուսանկար.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար տավարի մսից մեդալիոններ.

1. Տավարի միս. Փափկամիս կամ փափկամիս: 500 գ (առանց ոսկորների միս)
2. Սոյայի սոուս 50 մլ.
3. Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Սխտոր 7-8 պճեղ։

Պատրաստելու ենք մեդալիոններտավարի մսի եզրից:

Գնել ֆիլե ոսկորների վրա: Փափուկը տավարի մսի մի մասն է, որն իդեալական է տապակելու համար:

Դիակի այս հատվածի միսը փափուկ է և հյութալի։ Առանձնացրեք ոսկորները միջուկից։

Ոսկորները մեզ օգտակար կլինեն առաջին ուտեստը պատրաստելու համար, օրինակ՝ համեղ

Կտրել միջուկը փոքր կտորներով - մեդալիոններ։

Մեր տավարի մսից մեդալիոններՊետք է մի քիչ մարինացնել սոյայի սոուսով սխտորով։

Տեղադրել տարայի մեջ մեդալիոններ, լցնել սոուսի մեջ, մամլիչով քամել սխտորը։

Խառնել և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Եթե ​​մարինադի մեջ սոյայի սոուսը աղի է, ապա միսն ընդհանրապես աղի դնելու կարիք չկա։ Եթե ​​ոչ, ապա տապակելիս աղ ավելացրեք։

Վերցրեք գրիլ տապակ:

Գրիլի տապակը յուղել բուսայուղով։ Ես ձիթապտուղ ունեմ:

Տաքացրեք տապակը: Խիտ թակած սխտորը դնել տաքացրած տապակի մեջ։

Տեղադրել մերը գրիլ տապակի վրա տավարի մսից մեդալիոններ.

Տապակել մեդալիոնները 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Կրակը մեծ է։ Մենք համոզվում ենք, որ այն չի այրվում:

Մեր տավարի մսից մեդալիոններպատրաստ է։ Մատուցել անմիջապես։

Մեդալյոններպարզվեց միջին հազվադեպ: Դա այն էր, ինչ մենք ուզում էինք: Եթե ​​ձեզ ավելի շատ է պետք, մի րոպե ավելի երկար տապակեք։

Խոզի մսով ուտեստները բավականին բազմազան են։ Շատերը սիրում են նրանց։ Խոզի մեդալիոնների բաղադրատոմսը կօգնի զարդարել ցանկացած սեղան։ Դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով, ուստի հիմնական ուտեստը պարզապես խոզի մսի կտորներն են՝ համեմունքներով։ Նախապես տապակվում են տապակի մեջ, որպեսզի մսի հյութը փակվի դրանց մեջ և մնա ներսում։ Այս գործողությունը հետագայում օգնում է ստանալ նուրբ, հյութալի միս: Այնուհետեւ կտորները թխում են ջեռոցում։ Հիմնական բանը այստեղ չպետք է չափազանցել: Այնուամենայնիվ, կարող եք գտնել տարբեր խորհուրդներ, օրինակ՝ ոմանք նախապես մարինացնում են միսը, իսկ մյուսները միջուկը պատրաստում են պանրից և խոտաբույսերից։ Ամեն դեպքում, այս մսային ուտեստը կատարյալ է ինչպես ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Համեղ ուտեստ թթվասերով

Թթվասերի սոուսը հիանալի հավելում է մսի համար: Ի՞նչ է անհրաժեշտ խոզի մսից մեդալիոնների այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար: Մի քանի պարզ բաղադրիչներ.

• երկու կիլոգրամ խոզի միս;
• մեկ սոխ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• 250 մլ թթվասեր;
• 50 գրամ բուսական յուղ;
• հարյուր գրամ կարագ;
• աղ եւ պղպեղ;
• սերուցք՝ 75 մլ, յուղայնությունը՝ 10 տոկոս։

Կանաչ սոխը հատուկ նրբություն է հաղորդում յուղալի սոուսով խոզի մեդալիոնների բաղադրատոմսին: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել խաշած բրինձ։

Խոհարարություն՝ նկարագրություն

Սկսելու համար միսը լվանում են և կտրում երեք սանտիմետր կտորների: Տապակի մեջ լցնում են մոտավորապես 25 մլ անհոտ բուսական յուղ։ Նրանք տաքացնում են այն: Տեղադրել մսի կտորները և տապակել երկու կողմից մինչև կեղևը:

Միսը հանում ենք տապակից և ավելացնում մնացած բուսական յուղը։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Կանաչն էլ կտրատում են ու ուղարկում տապակի մեջ շոգեխաշելու։ Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ավելացնում ենք թթվասերը, կարագը և սերուցքը։ Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով։ Երբ բաղադրիչները տաքանան, ավելացրեք խոզի միսը և եփեք, ծածկված, ևս երեսուն րոպե՝ խառնելով։ Ինչո՞վ է առանձնահատուկ սուսով խոզի մեդալիոնների այս բաղադրատոմսը: Տապակած սոխի շնորհիվ պիկանտ է ստացվում։ Միսը նույնպես նուրբ ու հյութալի է դուրս գալիս։

Նուրբ խոզի մսով ուտեստ՝ տապակի մեջ և ջեռոցում

Խոզի փափկամսի մեդալիոնների այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքում ստացվում է նուրբ ուտեստ։ Իսկ դրա գաղտնիքը նախապես մարինացված մսի մեջ է։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 700 գրամ փափկամիս;
• աղ և աղացած սև պղպեղ;
• չորացրած ուրց;
• երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի միս:

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել միսը. Այն մանրակրկիտ լվանում է։ Կտրեք ավելորդ ճարպը: Կտրեք երեք սանտիմետր հաստությամբ փոքր կտորներով: Շաղ տալ համեմունքներով և չորացրած ուրցով։ Կարող եք նաև համեմունք ավելացնել ճաշատեսակին՝ մեկ պճեղ սխտորը երկու մասի կտրելով։ Ամեն ինչ համեմել ձիթապտղի յուղով, մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի կտորները հավասարապես ծածկվեն մարինացնող բաղադրիչներով։ Միսը թողեք երեսուն րոպե։

Այժմ ջեռոցը թողնում ենք 180 աստիճան տաքանալու համար։ Թավան նույնպես շատ տաք է։ Մսի կտորները ուղարկվում են տապակելու երկու կողմից, մինչև կեղևը ձևավորվի։ Այնուհետև միսը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ։ Ջեռոցում թխած խոզի մեդալիոնների այս բաղադրատոմսը նուրբ կտորներ է տալիս: Գլխավորը միսը յոթ-տասը րոպեից երկար չպահելն է։ Մատուցեք համեղ ուտեստ՝ թեթև բանջարեղենային կողմնակի ուտեստներով։

Մեդալյոններ կոնյակով` քնքուշ և հյութալի

Նման բուրավետ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• խոզի փափկամիս;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ;
• 30 գրամ կոնյակ;
• աղ եւ պղպեղ.

Սկսելու համար, միսը կտրատվում է երեք սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով: Այնուհետև ձեր ձեռքերով աղ և պղպեղ քսեք դրանց մեջ։ Ընթացքի ընթացքում ավելի լավ է տրորել կտորները, որպեսզի դրանք ավելի նուրբ դառնան:

Սա տապակի մեջ խոզի մեդալիոնների բաղադրատոմս է, այնպես որ պետք է այն բարձր տաքացնել և ավելացնել բուսական յուղ։ Մեդալիոնները մի կողմից տապակել մոտ երեք րոպե և շուռ տալ։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և կիսով չափ կտրատում և ավելացնում թավայի մեջ։ Այժմ լցնել կոնյակը, այն պետք է լուսավորվի: Դուք կարող եք նորից շուռ տալ միսը, բայց զգույշ եղեք: Այժմ, երբ միսը պատրաստ է, յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք այնտեղ հինգ րոպե։ Տեղադրել ափսեի մեջ՝ թեթև կողմնակի ճաշատեսակով, վրան կարող եք նաև լցնել թավայի մի քիչ սոուս։

Խոզի միս պանրով և խոտաբույսերով

Համեղ, գուրման ուտեստ կարող եք ստանալ՝ պատրաստելով խոզի մսից մեդալիոններ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 700 գրամ միս;
• հարյուր գրամ պանիր;
• ցանկացած կանաչի մի փունջ;
• աղ եւ պղպեղ.

Նախ, պատրաստեք փափուկ միջուկ: Դրա համար կանաչիները լվանում են և մանր կտրատում։ Պանիրը նույնպես կտրատում են միջին չափի կտորների։

Այժմ միսը եփվել է։ Խոզի միսը կտրատել մոտ երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորների։ Թեթև հարվածեք: Մի կողմից կտրվածք է արվում, մի տեսակ գրպան։ Միսը քսել բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով, գրպանը նույնպես: Ներսում տեղադրեք մի քանի խորանարդ պանիր և խոտաբույսեր: Ատամի մածիկով ամրացրեք այն, որպեսզի պանիրը չընկնի:

Տապակը տաքացնել, ավելացնել մի քիչ ձեթ, գուցե բուսական, կամ գուցե կարագ։ Տապակել մեդալիոնները երկու կողմից մինչև փխրուն:

Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։ Մեդալիոնները տեղափոխվում են թխում թերթիկի մեջ, և այնտեղ լցնում են թավայի մնացած հյութը։ Կաղապարը ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և թողեք տասնհինգ րոպե: Պատրաստի ուտեստից հանեք ատամհատիկները։ Հիմնական բանը տաք պանրով չայրվելն է։ Խոզի մսից մեդալիոնների այս բաղադրատոմսը կարող է դառնալ իսկական ֆիրմային ուտեստ։

Բեկոնի մեդալիոններ

Կարելի է նուրբ ուտեստ ստանալ՝ առանց միսը մարինադում պահելու։ Դա անելու համար վերցրեք.

• 500 գրամ միս;
• 8 շերտ բեկոն;
• աղ եւ պղպեղ.

Կարող եք նաև պատրաստել չափավոր կծու մանանեխի վրա հիմնված սոուս։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1,5 ճաշի գդալ մանանեխ;
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ;
• երկու ճաշի գդալ ջուր;
• մի երկու գդալ մայոնեզ։

Խոզի փափկամիսը լվանում են, չորացնում և կտրում երկու սանտիմետր կտորների։ Յուրաքանչյուրը փաթաթված է բեկոնի մի կտորով, եզրերը կարելի է ամրացնել թելով: Առատորեն շաղ տալ կտորները պղպեղով և աղով:

Տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և տաքացնել։ Մեդալյոններ են ուղարկվում այնտեղ և տապակվում երկու կողմից՝ մսի հյութի մեջ փակելու համար։ Պատրաստի կտորները տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ և մոտ 25 րոպե պահում նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Սոուսի համար միացրեք բոլոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Պատրաստի սոուսը հովացրեք մոտ տասը րոպե։ Սա թույլ է տալիս բաղադրիչները խառնել: Սոուսը կարող եք զարդարել նաև թարմ խոտաբույսերով։ Ստացվում է տորթ, թեթևակի կծու, բայց փափկամազ՝ շնորհիվ հատիկավոր շաքարի։

Նուրբ միս դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում խոզի մեդալիոններ պատրաստելու համար ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը լավագույնս աշխատում է: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 600 գրամ փափկամիս;
• երեք մեխակ սխտոր;
• մի թեյի գդալ քնջութի սերմեր;
• մեկ սոխ;
• 500 մլ հանքային ջուր;
• կես կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ, օրինակ՝ պղպեղի, ուրցի և թարմ կոճապղպեղի խառնուրդ՝ յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Ցանկության դեպքում որոշ համեմունքներ կարելի է փոխարինել ուրիշներով։ Բայց սրանք լավագույնս են տեղավորվում:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի մեդալիոններ: Քայլ առ քայլ նկարագրություն

Խոզի միսը լվանում են, ճարպը կտրատում, երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորներ կտրատում։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և օղակների կտրատում, կոճապղպեղը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և կիսով չափ:

Նախ, մսային մեդալիոնները մարինացվում են: Դրա համար խառնել համեմունքները, սխտորը, սոխի օղակները, քունջութի սերմերը, ավելացնել աղը։ Լցնել հանքային ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի միսը։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Միսը թողեք այս վիճակում առնվազն մեկ ժամ։

Այժմ մեդալիոնները տեղափոխվում են բազմաբուխ ամանի մեջ։ Միացրեք «Թխում» ռեժիմը և պահեք միսը մոտ քառասուն րոպե: Մատուցվում է թարմ բանջարեղենի կամ հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Համեղ մսային ուտեստները հիանալի տարբերակ են ամեն օրվա համար։ Այնուամենայնիվ, խոզի միսը կարող եք եփել այնպես, որ ձեր բոլոր հյուրերը հաճելիորեն զարմանան։ Խոսքը խոզի մսից մեդալիոնների մասին է։ Տղամարդիկ նրանց շատ են սիրում, բայց կանայք նույնպես չեն հրաժարվի մի կտորից։ Այս ուտեստը պատրաստելը պարզ է, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ձեռքի տակ ունենալ փափկամիս, համեմունքներ և բուսական յուղ: Ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ ուտեստը չի կորցնում իր հյութը և մնում է նուրբ։ Դրան օգնում է տապակի մեջ տապակելը։ Ուտեստները պետք է շատ տաք լինեն, և դուք պետք է արագ եփեք։ Բացի այդ, եթե ժամանակ ունեք, անհրաժեշտ է կտորները մարինացնել համեմունքներով։ Սա կօգնի ձեզ ստանալ իսկապես համեղ և անուշաբույր ուտեստ: Ավելի լավ է այս տեսակի մսից մեդալիոնները մատուցել բանջարեղենի հետ։ Այսպիսով, տապակած ցուկկինի օղակները կամ թարմ բանջարեղենով աղցանը հիանալի ուղեկցություն կլինի: