Ինչպես հաց թխել ռուսական ջեռոցում. Ռուսական ջեռոցում օջախի հաց թխելու գաղտնիքները. Ինչպես եմ դա անում: Ռուսական վառարանի հացի յուրահատուկ համը

Նյուքսենիցայից Իգոր Բարտաշուկը հաց է թխում ռուսական ջեռոցում։ Օգտագործելով նույն տեխնոլոգիաները, ինչ նախկինում: Ես սկսեցի թխել ոչ միայն «արվեստի հանդեպ սիրուց»։ Ի՞նչը կարող է լինել ավելի անվտանգ և առողջ, քան սեփական ձեռքերով թխած հացն առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների: Հիմա այս արհեստը սովորեցնում է ուրիշներին։ Աշխատանքը ծանր է և ժամանակատար։ Մենք մեկ հերթափոխով աշխատել ենք Իգոր Բարթաշուկի հետ։

«Սեղանին հացթուխի գործիքներն են՝ թաս, թիակ և թիակ՝ խմորով աշխատելու համար, պտույտ և թեփուկներ, ինչպես նաև ալյուրի, աղի, շաքարավազի և չամիչի պաշար»,- այս անգամ Իգոր Բարթաշուկը հաց է թխում։ տանը, բայց Նիքսեն կենտրոնում ավանդական ժողովրդական մշակույթում:

Նախուտեստը դնում եմ տաք ջրի մեջ, վրան խմորը կդնեմ։

Խմորի համար խմորը գրեթե հունցված է, շատ քիչ է մնացել։ Այժմ խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ ամանի պատերին և դեռ հոտ չի գալիս։

Դե, ահա, պատրաստ է: Այժմ ես այն կփակեմ կափարիչով և կտանեմ խոհանոցի ամենատաք տեղը՝ վառարանի նստարանին:

Կեչու կեղև բորբոքման համար

Աղն արդեն պատրաստ է, չափից շատ թխած։ Շոգը վատնելու փոխարեն ես ճակնդեղը կդնեմ ջեռոցում՝ աղցանի համար։

Մինչդեռ խմորը բարձրացել է և շատ համեղ հոտ է գալիս։ Եթե ​​խմորի համար օգտագործում եմ միայն տարեկանի ալյուր, ապա խմորը հունցելիս ավելացնում եմ և՛ տարեկանի, և՛ ցորենի ալյուր։ Ցորենը շատ քիչ է, ալյուրի ընդհանուր քանակի 25%-ից ոչ ավել։

Եվ ահա այս թխման կարևորագույն կետը:

Կատակները մի կողմ, ես թիակով եմ աշխատում, խմորը շատ խիտ է։
Դուք կարող եք այն հունցել ձեր ձեռքերով, բայց քանի որ ես հացը թխում եմ կաղապարների մեջ, խմորն ավելի բարակ եմ դարձնում, այնպես որ, եթե ես թխում էի օջախի վրա, ապա այո, ես կարող էի խմորը ավելի հաստացնել, որպեսզի հեշտ լինի հունցել: ձեռքերը սեղանի վրա.

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի խմորը հունցելուց հետո՝ ամբողջ ալյուրը խմորի մեջ է, չամիչը հավասարաչափ բաշխված է ամբողջ ծավալով։

Քանի որ ես մի քիչ սպիտակ ալյուր եմ ավելացրել, խմորը նկատելիորեն կպչում է ձեռքերիս։ Եթե ​​աչքով ալյուրը ցողում եք, չափը չիմանալով, մինչև այն դադարի կպչել, ինչպես ցորենի ալյուրի դեպքում, ապա հեշտությամբ կարող եք չափն անցնել և ստանալ խիտ ու թանձր զանգված։

Վառելափայտն արդեն այրվել է. Ես ցրեցի մի քանի ածուխ ամբողջ օջախով և ստացա այս նկարը՝ Քաղաքի լույսերը:

Էհ, վառարանը մի քիչ ցածր է:

Մոտ աջ անկյունում կարելի է տեսնել աջ պատի երկայնքով ածուխների կույտ։ Եվ նրա պատճառով ամենամոտ հացերն ավելի կարմրավուն էին դառնում։ Սկզբունքորեն, դա լավ է, բայց կարծում եմ, որ հաջորդ անգամ ես կհանեմ ածուխները վառարանից:

Օօօ, առաջինը գնաց

Այն զգացումը, երբ ամեն ինչ ստացվեց այնպես, ինչպես պլանավորված էր:

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով իր տրամադրության տակ ունի այնպիսի ձևավորում, ինչպիսին ռուսական վառարանն է, մի անգամ հետաքրքրվել է՝ ինչպե՞ս սեփական ձեռքերով հաց թխել ռուսական ջեռոցում: Թվում է, թե այս գործընթացը տքնաջան ու ժամանակատար է, բայց եթե խելամտորեն մոտենաք հարցին, ապա կտեսնեք, որ հաց պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա։

Փլուզում

Մինչ համեղ հոտով, ախորժելի մթերքը կհասնի սեղանին, այն անցնում է պատրաստման մի քանի փուլ, այդ թվում՝ թթխմորը խառնելով։ Առաջին քայլը կլինի ջեռոցը մաքրելը և տաքացնելը։

Ջեռոցի պատրաստում

Հաց պատրաստելուց առաջ պետք է վառարանը մաքրել նախորդ հրդեհներից մնացած մոխիրից և ճիշտ տաքացնել վառարանը։ Եթե ​​դուք պարբերաբար օգտագործում եք կառուցվածքը ճաշ պատրաստելու համար, ապա ձեզ հարկավոր է 6-8 գերան, հակառակ դեպքում այն ​​պետք է մանրակրկիտ կալցինացվի: Դրա համար ձեզ հարկավոր է 15-ից 17 տեղեկամատյան:

Վառելափայտի կուտակում

Օգտագործված վառելափայտի հաստությունը պետք է լինի նույնը, դա թույլ կտա վառարանը հավասարապես տաքացնել՝ առանց վառելափայտ թողնելու։

Վառելափայտը դրվում է հետևյալ կերպ. երկու զուգահեռ գերանների միջև դրվում է կեչու կեղևից կամ բարակ փայտի կտորներից կազմված բուռն: Մնացած վառելափայտը տեղադրվում է բորբոքման գագաթին վանդակի տեսքով: Օգտագործելով կեչու կեղևը կամ բարակ երկար բեկորը՝ վառվում է բորբոքումը։

Երբ կույտը տաքանում է, այն ավելի խորն է տեղափոխվում վառարանի մեջ: Կառույցը վառարանի ներսում մղելու համար սովորաբար օգտագործվում է երկարաձգված պոկեր: Բավական է այն դնել գրիլի հիմքի վրա և զգուշորեն տեղափոխել այն։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է չքանդել կրակը, հակառակ դեպքում փայտամածը կարող է դուրս գալ կամ անհավասար այրվել:

Այս տեսակի տեղադրումը կվառվի մեկ ժամից: Երբ փայտը այրվում է, մուրը կհայտնվի վառարանի տանիքին, և քանի որ վառարանը տաքանում է, այն կսկսի այրվել, ինչի հետևանքով տանիքի պատը սպիտակում է: Մաքրված, նոր սպիտակեցված կամարը հստակ ցուցիչ կլինի, որ ջեռոցը պատրաստ է հաց եփելու։ Եթե ​​կրակը ճիշտ է կառուցվել, ապա փայտը միաժամանակ կվառվի՝ թողնելով մանր ածուխներ։ Նրանք պետք է հավաքվեն կույտի մեջ, որպեսզի ավելի արագ այրվեն:

Փայտի նույնիսկ այրման հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ. վառելը պահանջում է որոշակի հմտություն և փորձ: Շատ հաճախ նրանք, ովքեր առաջին անգամ են կատարում այս պրոցեդուրաները, մնում են չայրված կրակահերթերով։ Ավելի լավ է դրանք հեռացնել և հանգցնել, կամ դրանց վրա վառիչ նյութ ավելացնել, մինչև դրանք ամբողջությամբ այրվեն, քանի որ կրակն է, որը կարող է գայթակղության քար ծառայել հետագա աշխատանքի համար։

Ածխի բաշխում

Հաջորդ քայլը ածուխների բաշխումն է օջախի մակերեսին: Դա կօգնի նվազեցնել դրանց ջերմաստիճանը և կանխել ածխածնի օքսիդի արտազատումը: Այն շատ վտանգավոր է մարդկանց համար, ուստի նախքան կափույրը փակելը, դուք պետք է համոզվեք, որ ջեռոցի ներսում ոչինչ չի կարող հրահրել դրա տեսքը: Այս բիզնեսում սկսնակներին խորհուրդ է տրվում անվտանգ խաղալ և չշտապել փակել խողովակի փականը: Դուք չպետք է անհանգստանաք ջեռոցից ջերմությունը կորցնելու համար: Այն պահպանելու համար բավական կլինի պարզապես փակել բերանը։

Վառարանը տաքացնելուց հետո անհրաժեշտ է ժամանակ տալ այն եփելու համար: Օպտիմալ ժամանակահատվածը 15-20 րոպե է: Այս ընթացքում ջերմությունը հավասարաչափ կբաշխվի ջեռոցի մնացած հատվածում, և ինտենսիվ ջերմությունը, որը կարող է խմորի այրման պատճառ դառնալ, կվերանա:

Ջեռոցը պատրաստ է, մնում է որոշել, թե ինչ բաղադրատոմսով է հունցվելու հացը։ Սկսնակների համար մատչելի ամենապարզ տարբերակները ներառում են տարեկանի և ցորենի ալյուրի օգտագործումը:

Տարեկանի հացի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տարեկանի խմորը համարվում է առանձնահատուկ, և դրա ստեղծման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում։ Այն խառնվում է թթխմորի հետ։

Թթխմորը խմորի փոքր կտոր է, որը մնացել է նախորդ եփելուց: Այն պահվում է փայտե ամանի մեջ, այնուհետև հունցվում է նոր բաղադրիչների ավելացումով։ Հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Հացի թթխմոր (սովորաբար թողնում են մի կտոր, որը տեղավորվում է մի բուռի մեջ, ոչ ավելին);
2. Տաք ջուր - 1 լիտր;
3. Տարեկանի ալյուր - 2,5 չափիչ բաժակ;
4. Ցորենի ալյուր խմորը փոշոտելու համար
5. Աղ - 1,5 -2 ճաշի գդալ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Պատրաստի տարեկանի հացի խմոր

Պահպանեք նախուտեստը զով տեղում, բայց խմորը հունցելուց մի քանի ժամ առաջ դրեք տաք տեղ։ Առաջարկվող ինֆուզիոն ժամանակը 40 րոպե է: Դրանից հետո վրան լցնել տաք ջուր, ավելացնել տարեկանի ալյուրը և զանգվածը հարել այնքան, մինչև դառնա թանձր թթվասեր։ Վերևից ալյուր են ցանում, կաղապարը ծածկում են սրբիչով և խմորն ուղարկում, որ բարձրանա։ Որպեսզի խմորը հասունանա պահանջվող պատրաստությանը, այն պետք է տևի մոտ 10 ժամ։ Երբ այն շատ մեծանա և ծածկվի փուչիկներով, կարող եք տաք տեղից հանել և խմոր ձևավորել։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, որոնք ընտրված են ըստ ճաշակի: Չամանն ու զանազան սերմերը լավ համադրվում են տարեկանի խմորի հետ։

Պատրաստի խմոր տարաներով

Խմորը հունցելուց և 15 րոպե թողնելուց հետո կարող եք դնել ջեռոցը։ Այն մատուցվում է կարասի ներսում թիակի վրա հատուկ ձևով։ 1,5 - 2 ժամից հացը պատրաստ կլինի։

Պատրաստի տարեկանի հաց ռուսական ջեռոցից

Ցորենի հացի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Երեք լիտր տարայի մեջ հարում ենք մեկ թեյի գդալ խմորիչն ու նույնքան շաքարավազը՝ խառնուրդը լցնելով մի բաժակ տաք ջրով։
2. Հունցած զանգվածին ավելացնել 100 գրամ ցորենի ալյուր՝ զանգվածը հասցնելով միատարր զանգվածի։
3. Խմորով տարան ծածկում են կափարիչով և թողնում տաք տեղում կանգնել։
4. Խմորի վրա փրփուրի հայտնվելուց հետո ավելացնել կես ճաշի գդալ շաքարավազ և 500 գրամ ցորենի ալյուր։
5. Խմորը հունցում ենք բավականին խիտ խտության: Ձևավորված զանգվածը թողնում են մի քիչ, որից հետո նորից հունցում են։

Դրանից հետո խմորը թաթախում են յուղապատ կաղապարի մեջ և դնում ջեռոցում։ Հացը պատրաստ կլինի 1 ժամ հետո։

Ցորենի հաց թխել ռուսական ջեռոցում

Հացը հանելը

Պահպանման ժամկետը

Ջեռոցում պատրաստված ապրանքներն առանձնանում են ոչ միայն իրենց գերազանց համով, այլև երկար պահպանման ժամկետով։ Տարեկանի հացը կարող է տեւել մինչեւ երկու շաբաթ, իսկ ցորենի հացը՝ մոտ յոթ։ Այն պետք է պահել փափուկ սրբիչի մեջ՝ չոր տեղում, սակայն հարմար են նաև ժամանակակից փակ աղբարկղերը։

Հաց թխելու ռուսական վառարանը իսկական գտածո է, որը հնարավորություն է տալիս պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար սնունդ։

Հին Ռուսաստանում հացը համարվում էր հիմնական սննդամթերքը, այն հարգվում էր որպես բարգավաճման և հարստության խորհրդանիշ: Իզուր չէին ասում, հիմա էլ ասում են՝ ամեն ինչի գլուխը հացն է։ Մանկուց տատիկներն ու մայրերը մեզ սովորեցրել են հացի մասին խնամել։ Հին ժամանակներում հավատում էին, որ հացի հետ վարվելու ձևն ազդում է մեր բարեկեցության, առողջության և բախտի վրա: Նույնիսկ ուտելիս վախենում էին հացի փշուր անգամ գցել։ Եթե ​​պատահի, որ մի կտոր հաց կամ փշուր ընկնի, պետք է անմիջապես համբուրել այն ու ուտել, կամ գցել վառվող ռուսական վառարանի մեջ։

Նախկինում միայն թխում էին թթխմորով հաց ռուսական ջեռոցում, առանց հացթուխի խմորիչի օգտագործման, այսպես կոչված առանց խմորիչի հաց, թթխմորը պատրաստում էին գայլուկից կամ տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից։ Ամեն թխումից հետո թթխմորը թարմացնում էին նոր չափաբաժինով ալյուրով և պահում նկուղում, ուստի այն պահվում էր դարերով և փոխանցվում ժառանգաբար, նույնիսկ ասում էին, որ երբ աղջիկն ամուսնանում է, ամենաթանկ բանը փոխանցվում է նրան։ նոր ընտանիքը որպես օժիտ, սա թթխմոր է։ Հացը, որպես կանոն, թխում էին շաբաթը մեկ, բայց և շատ էին թխում, միանգամից մի մեծ ընտանիքի համար, հացը ապահով պահվում էր մեկ շաբաթ և չէր փչանում։ Ուկրաինայում, ի դեպ, հինգշաբթի օրը վերապահված էր թխելու համար։ Այդ օրը ամբողջ ընտանիքը ոտքի կանգնեց աքլորների հետ։

Ռուսական վառարանայն տաքացնում էին թխելու նախօրեին, սովորաբար երեկոյան, տաքացրած ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրանում էր մինչև 500 աստիճան, քնելուց առաջ, երբ փայտը վառվում էր ջեռոցում, խողովակը փակում էին կափույրով և ջեռոցը թողնում։ մինչև առավոտ հովանա։ Առավոտյան ջերմաստիճանը իջել է մինչև օպտիմալ համար թթխմորով հաց թխում. Ինքը թխումն անցել է կատարյալ լռության մեջ, հացթուխը խնդրեց Աստծո օրհնությունը, ինքն էլ մկրտվեց և մկրտեց խմորը, ջեռոցն ու թխած հացը։ Համարվում էր, որ եթե հետևեք այս ծիսակարգին, ապա հացը չի վատնի ամբողջ տարվա ընթացքում:

Առավոտյան, երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը մոտավորապես 300 աստիճան է, հացթուխը հանում է նախուտեստը, սա խմորի մի մասն է, որը մնացել է խմորման համար գիշերը մոտ 12 ժամ, և ավելացնում է մնացած ալյուրն ու աղը և հունցում: կոշտ խմոր. Խմորի մի մասը թողնում ենք որպես նախուտեստ հաջորդ թխման համար։ Խմորը բաժանում ենք հավասար մասերի, գրտնակում գնդիկների մեջ, ձևավորում հացը և մոտ մի երկու ժամ տաք տեղում կամ ջեռոցի վերևում դնում ենք, որ եփվի։ Հաճախ օգտագործվում էին հացի կաղապարներ, դրանք սովորաբար պատրաստված էին փայտից՝ հյուսված ուռենու ճյուղերից, բշտիկներից և արմատներից։ Ստուգման ընթացքում ամբողջ մոխիրն ու ածուխը հանվել են ջեռոցից։ Վառարանի տակ խնամքով ավլվել և ջնջվել է:

Հացը դրվում էր ջեռոցում, երբ վառարանում հավասար և ուժեղ ջերմություն կար, այն կոչվում էր նաև իզոլոչնի, փորձառու հացթուխները հեշտությամբ կարող էին ճանաչել այն՝ ձեռքը երկարացնելով ջեռոցի վառարանի մեջ կամ իրենց արմունկը դնելով ջեռոցի բերանին։ . Բայց կա ավելի պարզ և արդյունավետ մեթոդ, որը կիրառվում է նաև այսօր։ Մի պտղունց ալյուր գցում էին ջեռոցի տակ, եթե ալյուրը անմիջապես բռնկվեց ու շողաց, նշանակում է, որ ջեռոցի տակ շատ տաք էր, իսկ կարասի մեջ ջերմաստիճանը շատ բարձր էր, այս ջերմաստիճանում հնարավոր չէր հաց թխել։ Այս դեպքում հացթուխը խոնավացնում է ավելը ջրի տակ և նորից գցում ալյուրը, եթե այն սևանում է, ապա ջերմաստիճանը նույնպես բարձր է, անհրաժեշտ է, որ ալյուրը շագանակագույն դառնա, սա ազդանշան կլինի, որ կրակոտ շոգ է առաջացել։ առաջացել է ջեռոցում, և ժամանակն է տնկել հաց ռուսական ջեռոցում. Ջեռոցի արագ սառչումը կանխելու համար խողովակը փակել են փականով։

Պատրաստված հացը դրվում էր ալյուրով պատված փայտե թիակի վրա և դրվում ջեռոցում։ Բահի վրա դրված հացը բերում են վառարանի վառարանի մեջ և այն կտրուկ հանում, բահից սահող հացը ընկնում է հատակին։ Որոշ հացթուխներ հաց էին դնում կաղամբի, կռատուկի կամ մաղադանոսի տերեւների վրա, տերեւների վրա թխված հացի սիրտը համեղ էր ու խրթխրթան։ Վառարանի վառարանը փակված է կափույրով: Կար մի պարզ միջոց՝ որոշելու, թե հացը որքան ժամանակ է պետք թխել՝ ընկույզի չափով խմորի գունդը գցում էին մի բաժակ ջրի մեջ, հենց որ այն լողաց, սա ազդանշան էր, որ ժամանակն է այն հանելու։ հաց ռուսական ջեռոցից.

Դուք կարող եք ստուգել ջեռոցի պատրաստությունը՝ բռունցքներով հարվածելով այն ներքևին, եթե ձայնը բարձր էր, ուրեմն հացը թխված էր, իսկ եթե ձանձրալի էր, ապա հացը նորից ուղարկում էին ջեռոց։ Փայտե փայտով էլ են ստուգել, ​​հիմա դա արվում է, օրինակ, լուցկիով կամ դագանակով։ Եթե ​​թաց է, ուրեմն հացը չի թխվում։ Պատրաստի հացը հանում էին ջեռոցից և զգուշորեն, առանց հարվածելու, փաթաթում էին վուշե սրբիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2-3 ժամ սառչի, սառչելու ժամանակ հացը չի կարելի խանգարել, կտրատել կամ նույնիսկ ուտել։ Հացի սառեցումը թթխմորով հացի թխման վերջին փուլն է, կարելի է ասել, որ այն դեռ թխվում է, չնայած ոչ. ռուսական ջեռոցում.

Եվ այսպես թխեցին թթխմորով հաց ռուսական ջեռոցումԲելառուսում

Նախքան ռուսական ջեռոցում հաց թխելը, նախ պետք է պատրաստել ջեռոցը: Դուք պետք է տաքացնեք այն, որպեսզի այն հավասարապես տաքանա: Այնուհետև պետք է մի քիչ նստել, որպեսզի ջերմությունն ավելի հավասարաչափ բաշխվի։ Նախքան տապակները հացով ջեռոց լցնելը, ձեզ հարկավոր է հեռացնել մոխիրը կամ հավաքել այն կողքի վրա:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է հաց թխել ռուսական ջեռոցում: Հացը կարող է լինել շատ տարբեր՝ անթթխմոր, քաղցր, ցորենի, տարեկանի և այլն։ Բաղադրատոմսերը անսահմանափակ են։

Հացի բաղադրատոմսը ռուսական ջեռոցում

Ռուսական ջեռոցում սովորական ցորենի տարեկանի հացի համար ձեզ հարկավոր է՝ տարեկանի ալյուր՝ 2 բաժակ, ցորենի ալյուր՝ 1 բաժակ, ջուր՝ 1 բաժակ, 0,5 թեյի գդալ խմորիչ և 1 թեյի գդալ աղ ու շաքար։

Ինչպես հաց թխել ռուսական ջեռոցում - բաղադրատոմս

1. Ռուսական ջեռոցում հաց թխելու համար ջուրը տաքացրեք մեծ կաթսայում։ Խմորիչը լուծել ջրի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, որպեսզի այն ավելի արագ աշխատի: Ավելացնել մոտ կես բաժակ ցորենի ալյուր։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք և խմորը երկու ժամով դնում ենք տաք տեղում, մինչև որ ծավալը մեծանա և մակերեսին փրփուր հայտնվի։
2. Այնուհետեւ հացի խմորին աղ ենք ավելացնում եւ աստիճանաբար մնացած ալյուրը՝ ցորենն ու տարեկանը։ Սկսեք քիչ-քիչ հունցել։ Ռուսական ջեռոցում հաց թխելու համար ալյուրը անպայման փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք, որպեսզի խմորը չծանրաբեռնի դրանով։ Այն չպետք է շատ թույն ստացվի: Այս խմորը կարող է նույնիսկ մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին: Հացի խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։
3. Երբ հացի խմորը ծավալը կրկնապատկվի, այն պետք է կարգավորել և թողնել, որ էլ ավելի բարձրանա։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երկու-երեք անգամ։
4. Պատրաստի խմորը դնել նախապես յուղած կաղապարների մեջ և թողնել երկու ժամ տաք տեղում: Կաղապարը լցնում ենք ծավալի մեկ երրորդից ոչ ավելի, քանի որ խմորը շատ կբարձրանա։ Խմորի վերին մասը յուղել բուսայուղով։ Դա կկանխի հացը չորանալուց։
5. Տեղադրեք կաղապարը պատրաստված ռուսական ջեռոցում: Ջեռոցի վառարանի մեջ կարող եք մի փոքրիկ աման ջուր դնել, որպեսզի խոնավությունը բարձրանա, և հացի կեղևն այնքան էլ պինդ չի լինի։
6. Ռուսական ջեռոցում հացը կթխեն քառասուն րոպեից մինչև մեկ ժամ։ Տապակի չափը կազդի հացի թխման ժամանակի վրա։ Հենց պատրաստի հացը հանվում է ռուսական ջեռոցից, այն պետք է մի քանի անգամ ցողել ջրով։ Հանեք դրանց ձևերը և փաթեթավորեք մաքուր սրբիչով: Տաք հացը կաղապարներում մի պահեք։ Կեղևը կարող է փչանալ խտացրած խոնավությունից:
7. Թողեք այսպես, մինչև հացը սառչի։ Երբ այն ամբողջովին սառչի, կարող եք մատուցել։

Ընկերներ, բարև: Պարզվեց, որ փայտով վառարանում հաց թխելու թեման շատերի համար արդիական է, և այնպես եղավ, որ վերջերս մենք հնարավորություն ունեցանք կրկին փայտի վրա հաց թխել Օրյոլի շրջանի մի փոքրիկ գյուղում, այնպես որ ես ուրախ կլինեմ: Ձեզ հետ կիսվել իմ դիտարկումներով և եզրակացություններով։ Ես ու Արթուրը հաց էինք թխում տարբեր փայտի վառարաններում՝ ռուսական վառարաններում, իտալական գմբեթավոր վառարաններում, լիտվական հսկայական վառարաններում, ցածր կամարով պրոֆեսիոնալներում, տեղափոխվող զինվորական վառարաններում և այս բոլոր փայտի վառարաններում։ թխել տարբեր ձևերով: Յուրաքանչյուր վառարան ունի իր «աշխատանքային» ջերմաստիճանը և ջեռուցման իր մոտեցումը, այնուամենայնիվ, ես կփորձեմ համակարգել այնպիսի տարբեր փորձառություններ, որոնք ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ կենդանի կրակ և կենդանի հաց: Երբ ձեր առաջին հացը թխեք փայտի վառարանում, կհասկանաք և կզգաք՝ ոչինչ դրա հետ համեմատելի չէ, քանի որ ջեռոցում ամեն ինչ կատարյալ է հացի համար: Եվ մնացած ամեն ինչ, ներառյալ նույնիսկ տախտակամած վառարանները, փոխզիջումներ են:

Ջերմաստիճանը տարբեր ջեռոցներում

Երբ թխում ես ջեռոցում, տաքացնում ես մինչև 250 աստիճան, սա այն ջերմաստիճանն է, որը ակտուալ է տնային բոլոր ջեռոցների համար՝ առանց կոնվեկցիայի, ավելին, այնտեղ հացը թխվում է միջինը 30-40 րոպե։ Փայտի վառարանների մեծ մասում դուք պետք է սկսեք հացը լցնել նույն ջերմաստիճանում (միջին միջակայքը 240-270 աստիճան), բայց հացը թխվում է գրեթե երկու անգամ ավելի արագ: Ինչո՞ւ եք կարծում։ Ես մեկ անգամ չէ, որ գրել եմ հոդվածներում, որ տարբեր ջեռոցներում նույն ջերմաստիճանը հացի համատեքստում բոլորովին տարբեր բաներ է, և հացը, որը թխվել է ջեռոցում 250 աստիճանով, շատ տարբեր կլինի նույն ջերմաստիճանում թխված հացից։ փայտ այրվող վառարան, ջեռոցներ. Եվ բոլորը, քանի որԿարևոր է ոչ միայն ջերմաստիճանը, այլև ջերմության բնույթը։Փայտի վառարանը հսկայական, հսկայական ջերմության պահպանման սարք է: Երբ այն մանրակրկիտ տաքացնեք, այն դեռ շատ ժամեր կպահպանվի: Միևնույն ժամանակ, ջեռոցներում (և հատկապես համակցված վառարաններում) չկա ոչինչ, որը կուտակում և պահպանում է ջերմությունը այնպես, ինչպես դա անում է փայտի վառարանը: Միակ բանը, որն օգնում է մեզ ջեռոցում ջեռուցող տարրերից ջերմություն կուտակել, դա քարն է և գլխարկը:Իրականում, այս բոլոր հնարքները հորինվել են մեր քաղաքային թխման պայմաններն ավելի մոտեցնելու համար վառարանների պայմաններին:

Հացի համար կարևոր է կուտակված ջերմությունը, ինչպես ջեռոցում. հզոր և հանգիստ, շատ կուտակված ջերմություն առանց օդի արագ շարժման, որը ստեղծում է կոնվեկցիան: Նման պայմաններում հացը թխվում է շատ ավելի արագ և ավելի լավ, քան հացը ջեռոցում, նրա փշուրն ավելի լիարժեք է բացվում և ավելի բաց կառուցվածք է կազմում։

Ավելին, հացը թխելու ժամանակ ստեղծում է գոլորշու ճիշտ քանակություն՝ ընդերքը խոնավացնելու և կտրվածքները բացելու համար։ Ինչպե՞ս է սա աշխատում: Լավ չամրացված խմորը, մտնելով տաք ջեռոց, սկսում է ակտիվորեն գոլորշիացնել խոնավությունը, որն անմիջապես սկսում է աշխատել ընդերքի և Maillard ռեակցիայի օգտին, ձևավորելով բարակ և ոսկեգույն հացի կեղև:

Ըստ մեր փորձի, որքան շատ ջերմություն կուտակվի վառարանը (և որքան երկար լինի ջեռոցի ժամը), այնքան ցածր կլինի թխելու ջերմաստիճանը: Համեմատության համար թխեցինք սովորական միջին չափի ռուսական ջեռոցում ու հացը դրեցինք 265-270 աստիճանի տակ, այս ջերմաստիճանը ամենահարմարն էր։ Իսկ լիտվական ջեռոցում այս ջերմաստիճանում հացն անմիջապես այրվեց, մենք սկսեցինք թխել 240-238։ Սա հսկայական, պարզապես հսկայական վառարան է, երկու սենյականոց բնակարանի չափսերով (եթե ոչ ավելի), որը բաղկացած է թխման երեք մեծ բաժիններից (հատվածների ներսում կա նույնքան հսկայական վառարան), որը տաքացվում է շուրջօրյա և երբեք։ դուրս է գալիս.

Արթուրը գոլորշի է մատակարարում տնական գոլորշու գեներատորից լիտվական վառարանի երկու հատվածների միջև: Խցիկը խոնավացնելու համար պահանջվում է առնվազն 6 լիտր: ջուր.

Վառելափայտը դրվում է ջեռոցի հետևի կողմում գտնվող վառարանում, հսկայական ջեռոցի ներսում ջերմությունը տարածվում է հատուկ ալիքներով, որոնք պարուրում են թխման խցիկները և հավասարապես տաքացնում դրանք։

Ինչ գործիքներ են անհրաժեշտ ջերմաստիճանը չափելու համար: Ինչպե՞ս էր դա որոշվում նախկինում:

Միայն դուք կարող եք իմանալ, թե թխելու ինչպիսի ջերմաստիճան է համապատասխանում ձեր ջեռոցին, և դա կարող եք հասկանալ փորձի միջոցով: Ջեռոցում ջերմաստիճանը չափելու համար մենք օգտագործում ենք պիրոմետր՝ հատուկ ջերմաչափ, որը չափում է մակերեսի ջերմաստիճանը հեռավորությունից՝ օգտագործելով ճառագայթ: Մերն ամենապրիմիտիվն է. միջակայքը -50-ից +380 աստիճան է, այն չի չափում արտացոլող մակերեսները, և մենք կցանկանայինք այն փոխել ավելի առաջադեմի: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ներկայիս պարզ պիրոմետրը մեզ շատ է օգնում: Եթե ​​դուք ունեք վառարան և չգիտեք, թե ինչպես մոտենալ դրան, ապա առաջին բանը, որ պետք է անեք, պիրոմետր գնելն է:

Տարաների կողքին այս դեղին բանը պիրոմետր է

Բացի այդ, կան հատուկ ջեռոցների ջերմաչափեր՝ լայն ջերմաստիճանի տիրույթով (մինչև 500 աստիճան նվազագույնը), որոնք տեղադրվում են թխման խցիկում և ցուցադրում միջին ջերմաստիճանը։բաժանմունքի շուրջ։Նախկինում թխելու պատրաստակամությունը որոշվում էր ալյուրի միջոցով. մի բուռ գցում էին, և եթե ալյուրը չէր այրվում, կարծում էին, որ թխումը կարող է սկսվել։

Ինչպե՞ս տաքացնել, քանի՞ ժամով, ինչո՞վ տաքացնել։

Նախքան որոշել, թե արդյոք ջեռոցը պատրաստ է թխելու համար, դուք պետք է պատրաստեք ջեռոցը:

• Դրա համար վառարանի վառարանը բեռնված է վառելափայտով, գերադասելի է ամբողջությամբ (մրգատու ծառեր, կեչի, հացենի, լաստենի, կաղնի, փայտի այլ խիտ տեսակներ, այնքան ավելի խիտ, այնքան ավելի շատ ջերմություն կտան և այնքան երկար կվառվեն): և թույլատրվում է այրվել միջինը 3. 5-5 ժամ (ժամանակը կախված է փայտի տեսակից. որքան փխրուն և թեթև է փայտը, այնքան ավելի արագ կվառվի և հակառակը): Որպես վառելափայտ՝ խորհուրդ է տրվում չօգտագործել երկրի հարևանների կողմից դեն նետված մեխերով փտած ցանկապատը կամ հին պատուհանների շրջանակները, պարզապես այն պատճառով, որ դրանք արագ այրվում են, քիչ ջերմություն են տալիս և նույնիսկ վառարանը խցանում են երկաթի ժանգոտ կտորներով։ .

• Հենց որ փայտը այրվում է սպիտակ ածուխի և մխացող վիճակի , դրանք բաշխվում են օջախի վրա և թույլ են տալիս մրմանալ մինչև մոխրի վիճակ, որը կարող է տևել մեկ ժամից մինչև երեք (միջին արժեքներ)՝ կախված վառելափայտից։

Ինչպես հասկանում եք, այս ամենն անելու համար դուք պետք է ունենաք հուսալի գործիքներ՝ դիմացկուն ձեռնոցներ (նրանք անպայման կանեն, ես դրանք օգտագործում եմ արդեն վեց տարի, դրանք լավագույնն են): Պոկերներ և երկար բռնակներով վրձիններ, որոնք չեն այրվի և չեն հալվի բարձր ջերմաստիճանում և կհասնեն վառարանի հեռավոր պատին

Որտե՞ղ դնել ածուխն ու մոխիրը:

Հենց վառարանի օջախի վրա բաշխված վառելափայտը գրեթե մոխիր է դառնում, սպիտակում, բայց դեռ չի մարում, դուք ունեք երկու տարբերակ.

• Ամբողջ ջերմությունը ամբողջությամբ հանեք մետաղյա դույլի մեջ և մաքրեք տակը: Սա ճիշտ է, եթե դուք պլանավորում եք հացի ընդամենը մեկ խմբաքանակ:
• Եթե ​​օջախի չափը թույլ է տալիս, և եթե նախատեսում եք ոչ միայն մեկ հաց, այլ առնվազն երկու, ապա ջերմությունը թափեք պատերի տակ և դեպի ջեռոցի դուռը՝ ազատելով օջախի մեծ մասը թխելու համար: Դռան մոտ ջերմությունը կարելի է թողնել դրսում՝ դռան դիմաց, կամ ներսից՝ ջերմությունը կպաշտպանի ջեռոցը այս վայրում ջերմաստիճանի անկումից։ Ինչպես ցանկացած այլ ջեռոցում, փայտի վառարանում նույնպես ջերմաստիճանը դռան մոտ ավելի ցածր է և առաջինը սկսում է իջնել: Հացի առաջին խմբաքանակը թխելուց հետո մոխիրն ու ածուխը կարող են կրկին 25-30 րոպե բաժանվել ջեռոցի հատակին, որպեսզի այն տաքացվի հացի հաջորդ խմբաքանակի համար:

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ ջեռոցը լավ է տաքացվում:

Ածուխի հետ աշխատելուց հետո չափեք օջախի ջերմաստիճանը պիրոմետրի միջոցով, այնուհետև պատերի և տանիքի ջերմաստիճանը: Եկեք առաջնորդվենք նրանով, որ օջախի ջերմաստիճանը պետք է լինի միջինը 260-265 աստիճան (այս ջերմաստիճանում կարող եք սկսել երեսպատել), պատերի ջերմաստիճանը կարող է լինել նույնը կամ մի փոքր ավելի, բայց տանիքի ջերմաստիճանը. պետք է լինի 20-30 աստիճանով բարձր օջախի ջերմաստիճանից! Այս ջերմաստիճանի տարբերությունը հատակի և տանիքի միջև սկզբունքորեն կարևոր է. այն նաև ցույց է տալիս, որ ջեռոցը տաքացվում էհավասարաչափ, և արդյոք կարող եք սկսել հաց թխել: Կարող է պատահել նաև, որ եթե տաքացնեն մինչև 260, բայց տանիքի ջերմաստիճանը նույնիսկ 200-ի չհասնի, այդպիսի ջեռոցում լավ հաց չթխես, այն կաշխատի տապակի պես՝ տապակելով դրա հատակը. հացը, իսկ վերևը թողնելով գունատ կամ նույնիսկ խոնավ: Այս դեպքում ջեռոցը պետք է ավելի երկար տաքացվի, որպեսզի ջերմությունն ավելի հավասարաչափ բաշխվի:

Մաքրել տակը կամ թխել...կաղամբի տերևների վրա:

Վառարանի տակ փայտ դնելուց հետո այն միշտ կեղտոտ է մոխիրով, իսկ այն ամենը, ինչ մտնում է վառարանը, նույնպես կեղտոտվելու է մոխիրով։ Հացաբուլկեղեններում սովորաբար լվանում են ներքևի մասը. թաց լաթը (շատ թաց) դնում են երկար փայտե շվաբրի վրա և արագ լվանում ներքևի տակ, վերջինս դառնում է ավելի մաքուր և ակնթարթորեն չորանում։ Հացը կարող է անմիջապես բեռնվել այնպես, ինչպես կա, սա շատ հարմար է: Բացասական կողմն այն է, որ թխելուց հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը նկատելիորեն իջնում ​​է, և երկրորդ խմբաքանակ պատրաստելը կարող է խնդրահարույց լինել։

Եթե ​​դուք չեք հանել ջերմությունը կամ պլանավորում եք վառարանի առնվազն երկու գործարկում, ապա իմաստ ունի օգտագործել հին հայտնի մեթոդը՝ թխել լայն, թարմ տերևների վրա: Դրա համար նրանք օգտագործում են կաղամբի տերևներ, կաղնու տերևներ, մենք վերջերս թխեցինք ծովաբողկի տերևներով, և ամեն ինչ հիանալի ստացվեց:

Եթե ​​թխում եք զամբյուղներում, ապա կաղապարելուց անմիջապես հետո կարող եք մշակման մասերը ծածկել տերևներով և թողնել այդպես։ Եթե ​​սրբագրումը կատարվում է կտորի վրա կամ ձեզ հարմար չէ զամբյուղներում հացը տերևներով ծածկելը, կարող եք թիակը տերևներով շարել և մշակման կտորները տեղափոխել վերևում: Տերեւները չեն այրվի, բայց լավ կչորանան մինչեւ հերբարիումային վիճակ, հեշտությամբ կբաժանվեն հացի ներքևի կեղևից և այն կդարձնեն մաքուր, համեղ և խրթխրթան։ Եթե ​​թավայի հաց եք թխում, ուրեմն տերևի հնարքը պետք չէ :)

Ե՞րբ հունցել հացը և որքան, երբ վառել ջեռոցը

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. մինչև ձեր վառարանը պատրաստ լինի, ձեր հացը նույնպես պետք է պատրաստ լինի: Միջին հաշվով, ջեռոցը տաքացնելու և պատրաստելու համար տևում է մոտ 5-7 ժամ, այնպես որ խմորի հետ պետք է սկսել աշխատել կա՛մ ջեռոցը վառելու հետ միաժամանակ, կա՛մ մի փոքր առաջ, թեև դա դեռ մեծապես կախված է ջերմաստիճանից։ սենյակ, ինչ հաց եք թխում և ինչ փայտ եք օգտագործում:

Որքա՞ն հաց:Առավել արդյունավետ է հաց թխել շաբաթական 1-2 անգամ, բայց շատ, ինչպես նախկինում էին անում։ Սա հարմար է ինչպես ժամանակի, այնպես էլ ինքնին թխման առումով։ Մեկ օրում մեծ ծավալի հաց թխելով՝ դուք կարիք չեք ունենա հաճախակի տաքացնել ջեռոցը, դրա վրա շատ ժամանակ և փայտ ծախսել, բացի այդ, ավելի լավ է շատ հաց թխել փայտի վառարանում, քանի որ. այն նաև մասնակցում է թխման ճիշտ պայմանների ստեղծմանը` գոլորշիացնում է խոնավությունը և խոնավեցնում ընդերքը: Մի երկու հաց շատ քիչ խոնավություն (գոլորշի) կտան, իսկ հացի կեղևը կլինի կոշտ ու անհամ, իսկ 8-10 հացը (թիվը կախված է ջեռոցի չափից) շատ ավելի խոնավություն կտա, ինչը թույլ կտա ստանալ. մեծ ընդերքը! Պատրաստի սառեցված հացը կարելի է փաթաթել թաղանթով, սառեցնել և հալեցնել (ցանկալի է ջեռոցում) ըստ անհրաժեշտության, այն նման կլինի թարմ թխածին:

Հաց լցնել ջեռոցում

Հացը ջեռոցում արդյունավետ լցնելու համար ձեզ հարկավոր է համապատասխան բահ, նախընտրելի է այն, որը կարող է տեղավորել միանգամից մի քանի հաց, բայց այն չպետք է շատ ծանր լինի: Ամենայն հավանականությամբ, բահը երկար բռնակ կունենա, և այն վարելը հեշտ չի լինի, երբ վրան 5-6 հաց լինի։ Լավ է, երբ շատ հաց է տեղավորվում թիակի վրա և կարող ես այն բեռնել, ամենից հաճախ դա շատ դժվար է։ Կենտրոնացեք ձեր ֆիզիկական հնարավորությունների և այն փաստի վրա, որ հացը պետք է հնարավորինս շուտ դնել ջեռոցում:

Լավ է, երբ կա մեկը, ով կարող է օգնել քեզ հացի հարցում. կտորները տեղափոխել բահի մեջ և կտրատել դրանք, բայց եթե օգնականներ չկան, ապա նախապես հոգ տանել դրա մասին, հացը մոտեցնել ջեռոցին, որպեսզի արագ տեղափոխեք հացերը թիակի մեջ: Շեղբը միշտ օգտագործեք պահարանի հետ միասին. այս կերպ այն չի կորչի, չի մտնի խմորի կամ հացի մեջ և չի կտրի որևէ մեկի մատը։ Ի վերջո, սա հենց այն է, ինչի համար հորինվել են կրիչները))

Հացաբուլկեղեն!

Այսպիսով, դուք նախապես տաքացրել եք ջեռոցը, համոզվել եք, որ ջերմաստիճանը ճիշտ է, որ ձեր հացը պատրաստ է թխելու, և որ դուք հոգեպես պատրաստ եք թխելու, ուրեմն ժամանակն է։ Ձեր խնդիրն է հնարավորինս արագ ընկղմել հացը, այնուհետև ամուր փակել դուռը և ժամանակավորել մոտ 15-17 րոպե, սովորաբար այս անգամը բավարար է 500-800 գրամ կշռով հաց թխելու համար։Զոնդային ջերմաչափը կօգնի ձեզ հասկանալ, որ հացը պատրաստ է. ցորենի հացի պատրաստության ջերմաստիճանը 96 աստիճան է, տարեկանի հացը՝ 98-100։ Եվ դա նաև կօգնի, խնդրում եմ, կարդացեք այն, դա ընդհանուր առմամբ այն մասին է, թե ինչպես հասկանալ՝ պատրաստ է արդյոք հացը, թե ոչ, անկախ նրանից, թե որտեղ է այն թխված:

Երևի այսքանն է, սպասում եմ ձեր հարցերին։ ;)