Ինչպես ճիշտ մարինացնել բադը ծխելու համար: Տաք և սառը ապխտած բադ, պարզ բաղադրատոմսեր բոլորի համար. Կոճապղպեղի մարինադ ➤ սառը ծխող բադի դիակի համար

Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի բոլոր մսի սիրահարներին։ Ծխելու ժամանակ բադին տրվող հատուկ բույրը յուրահատուկ գաստրոնոմիկ սենսացիա է առաջացնում: Ապխտած միսը երկար պահպանման ժամկետ ունի։ Դուք կիմանաք, թե որքան արագ կարելի է պատրաստել այս համեղ ուտեստը արշավի ժամանակ, գյուղում կամ տանը: Բաղադրատոմսի մեջ մենք չենք օգտագործի մարինադ կամ շատ համեմունքներ.

Ինչ է անհրաժեշտ բաղադրատոմսի համար

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է փոքրիկ ծխախոտ՝ տնական կամ խանութից գնված: Եթե ​​բադը տանը եփում եք, ապա որպես ծխող կարող եք օգտագործել համապատասխան չափի չժանգոտվող պողպատից ցանկացած թավ։ Ծխելու համար ձեզ հարկավոր է փայտի կտորներ կամ թեփ լաստենի, թռչնի բալի, խնձորենի և այլ պտղատու ծառերից:

Ապրանքներ:

Տաք ապխտած բադը այս բաղադրատոմսի համաձայն շատ արագ է եփվում։ Միսը աղի ու պղպեղի խառնուրդի մեջ թրջելու համար պահանջվում է կես ժամ, իսկ ծխելու պրոցեսն ինքնին քառասուն րոպե է տեւում։

Ծխելու համար բադ պատրաստելը

Ցանկացած պատրաստի ուտեստի մեջ կարևոր դեր է խաղում օրիգինալ արտադրանքի որակը։ Որքան թարմ է բադը, այնքան ավելի համեղ կլինի այն ծխելուց հետո։

Բադը պոկում ու փորոտում են՝ հանելով ընդերքը։ Զգուշորեն դուրս հանեք բոլոր փետուրների կոճղերը, որոնք մնացել են պոկելուց հետո և ողողել դրանք բաց կրակի վրա: Լավ լվանալ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։

Պատրաստված բադը կարելի է կտրել կտորներով կամ ամբողջությամբ ապխտել։ Ծխելուց առաջ այն քսել աղով և սև պղպեղով և թողնել կես ժամ։ Դուք կարող եք բադը աղաջրել և պարզապես ծածկել ամանը կափարիչով կամ սննդի փայլաթիթեղով: Կարիք չկա միսը դնել սառնարանում, ինչպես բաղադրատոմսերում, երբ այն դրվում է մարինադի մեջ։

Սառը ապխտած բադը եփելու համար ավելի երկար է տևում, և ոչ թե տանը, միայն հատուկ ծխախոտի տնակում:

Սառը ապխտած բադ

Թռչնի դիակը մանրակրկիտ լվանալուց և փորոտիքից հանելուց հետո այն երկու օր ճնշման տակ դնել սառնարանում՝ մեկ կիտրոնի հյութով և աղով քսելուց հետո։ Որպեսզի միսն ավելի փափուկ լինի, խորհուրդ է տրվում բադին աղելուց առաջ ծեծել՝ կոտրելով նրա ոսկորները։ Այսպիսով, այն լավ աղած կլինի: Ծխելուց առաջ միսը պետք է ցանել պղպեղ։

Բադը երկու օր սառը ապխտում են 30 աստիճան ջերմաստիճանում, դնում ծխատարի վրա։

Տաք ապխտած բադ

Խոհարարության գործընթացը կախված է նրանից, թե որտեղ է եփում բադը՝ երկրում, ճամբարային ճամփորդության կամ տանը:

Կես ժամ աղի մեջ թաթախված պատրաստված բադը դրվում է ծխախոտի մեջ։ Մինչ այդ ծխախոտի հատակին թեփ են լցնում, ճարպի համար թխում սկուտեղ, վրան դնում են քերել, իսկ բադը դնում են քերիչին՝ փորը ներքև։ Ծխախցիկը տեղադրվում է էլեկտրական վառարանի վրա՝ համոզվելով, որ ջեռուցման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 90 աստիճանը։

Եթե ​​տանը չեք պատրաստում, ապա բադի հետ ծխախոտը դրեք ածուխի վրա։ Լավ ծխախոտի դիզայնը ներառում է փոքր տրամագծով խողովակ կափույրով: Ծխելու գործընթացը վերահսկվում է դուրս եկող ծխի գույնով:

Ծխատարից դուրս եկող կապտավուն ծուխը կարող է ցույց տալ անբավարար ջեռուցում, դուք կարող եք մի փոքր բարձրացնել ջեռուցումը ծխատարի տակ: Եթե ​​ծուխը մուգ է և թանձր, ապա անհրաժեշտ է մի փոքր բացել խողովակի կափույրը, որպեսզի պատրաստի բադը դառը համ չստանա։

Քառասուն րոպեից բադը պատրաստ է։ Որպեսզի ստուգեք, թե արդյոք միսը հում է, պետք է այն ծակել փայտե շամփուրով։ Եթե ​​իկորն ու արյունը դուրս են գալիս, պետք է շարունակել ծխելը։

Տաք ապխտած վայրի բադ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Որսի մեջ բռնված բադը հպարտություն է որսորդի համար, և դուք ցանկանում եք, որ նրա համը գերազանց լինի։ Հետաքրքիր է իմանալ վայրի բադ պատրաստելու և խանութից գնված թռչնամսի միջև տարբերությունը:

Վայրի կենդանիների մսի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը նրա կոշտությունն ու յուրահատուկ, երբեմն արտահայտված հոտն է։ Սակայն ճիշտ պատրաստման գործընթացը կարող է թերությունները վերածել առավելությունների:

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ ծխախոտ, լաստենի չիպսեր։

Ապրանքներ:

Վայրի բադը պատրաստում են պոկում, փորոտում, եռում և լվացում: Միսը երկար ժամանակ մարինադի մեջ չդնելու համար, ինչը շատ անհարմար է ճամբարային պայմաններում, կարելի է այն աղացնել ծխելուց առաջ։

Վերևից աղ ցանել մեկ բադի համար 1/3 ճաշի գդալ աղ, պղպեղ ըստ ճաշակի և շաղ տալ մանր կտրատած սխտորի մեխակներով (կես պճեղ): Բադը թողեք փակ տարայի մեջ՝ փորը վերև, տասներկու ժամ։

Տասներկու ժամ հետո տարայի մեջ լցրեք բադը ջրով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք տասնհինգ րոպե։ Հեռացրեք տարան կրակից և թույլ տվեք, որ բադը սառչի՝ չհանելով այն ջրից, որպեսզի միսը դառնա հյութալի և բուրավետ։

Երբ բադի հետ արգանակը սառչի, քամեք այն և չորացրեք բադը մաքուր շորով: Միսը կիսահում է, և դրանից իչոր կթողնի, որը պետք է չորացնել։ Նախապես եփելը հեռացնում է տհաճ հոտերը և վերացնում է մարինադի օգտագործման անհրաժեշտությունը՝ կոշտ միսը փափկելու համար:

Ծխախոտի հատակին լցնում են երկու սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ լաստենի չոր բեկոր։ Բադը դրեք ծխատարի վրա, փակեք այն և բարձրացրեք կրակը ծխատարի տակ: Անհրաժեշտ է ծխել քառասուն կամ վաթսուն րոպե ծխախոտի ծխնելույզից ծուխ առաջանալու պահից։

Երբ ծխում եք, համոզվեք, որ կրակը հավասար է և չի հասնում ծխատարի կողերին, հակառակ դեպքում բադը կարող է այրվել։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել փայտե շամփուրով. եթե թափանցիկ հյութ դուրս գա, բադը պատրաստ է։ Չի կարելի թույլ տալ, որ մսի մակերեսը շատ մթնի, հակառակ դեպքում այն ​​չորանա և դառը համ կունենա։

Երբևէ զգացե՞լ եք հոդերի անտանելի ցավ: Եվ դուք ինքներդ գիտեք, թե ինչ է դա.

• հեշտ և հարմարավետ տեղաշարժվելու անկարողություն;
• անհանգստություն աստիճաններով բարձրանալիս և իջնելիս;
• տհաճ ճռճռոց, կտտացնելով ոչ ձեր կամքով;
• ցավ մարզման ընթացքում կամ հետո;
• հոդերի բորբոքում և այտուցվածություն;
• անպատճառ և երբեմն անտանելի ցավոտ հոդերի...

Հիմա պատասխանեք հարցին՝ գո՞հ եք սա։ Հնարավո՞ր է հանդուրժել նման ցավը: Որքա՞ն գումար եք արդեն վատնել անարդյունավետ բուժման վրա: Ճիշտ է, ժամանակն է վերջ տալ դրան: Համաձայն ես? Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք բացառիկ հարցազրույց հրապարակել պրոֆեսոր Դիկուլի հետ, որտեղ նա բացահայտեց հոդացավերից, արթրիտից և արթրոզից ազատվելու գաղտնիքները։

Վասիլի Տիխոնով

Ամբողջ որսորդական եղբայրությունն անհամբեր սպասում է որսի սեզոնի բացմանը և պատրաստվում է նշել իրենց տոնը, ինչպես ասում են՝ ամբողջովին զինված։

Այս պահից շատ առաջ, մեկ անգամ չէ, որ ատրճանակը հանվել է պահարանից, որպեսզի պարզապես պահեք (բուժքույր) այն ձեր ձեռքերում և հիշեք անցյալի որսը, հաջողված կրակոցները, առավոտյան և երեկոյան լուսաբացների գույները, խարխուլի թմբուկը, խաբեբայի հրավիրող քրքջալը և երկնային բարձունքներից եկող սագերի քրքիջը:

Բոլոր ժամանակներում բադի որսը ամենահասանելին է, և հազվադեպ է պատահում, որ որսորդը մնա առանց գավաթների: Որսորդների մեծ մասը փորձում է դուրս գալ մի քանի օրով, և երբ որսի մեծ մասը նկարահանվում է որսի առաջին օրը, իսկ առջևում դեռ մի քանի օր կա, հարց է առաջանում, թե ինչպես պահպանել որսված որսը, որպեսզի վերաբերվեն ընտանիքին և ընկերներին: տանը եփած խաղով. Գաղտնիք չէ, որ որսորդական դելիկատեսներով վերաբերվելով մենք ինքներս ենք հաստատվում որպես որսորդներ:

Այն մասին, թե ինչպես պահպանել խաղը. Ես ուզում եմ խոսել իմ փորձի մասին խոհարարական խաղերում, ինչպիսիք են բադերը և սագերը: Խոսքը ծխելու խաղի մեթոդի մասին է, որը թույլ է տալիս ոչ միայն երկարաժամկետ պահել, այլ, որ ամենակարեւորն է, խաղին տալիս է շատ բարձր համային որակներ։

Մինչ այս մեթոդին գալը, մենք ամեն ինչ փորձեցինք՝ շոգեխաշած բադերը թթվասերի մեջ, տապակել դրանք խնձորով և կաղամբով, եփած շուլում, բայց այս ամենը ճաշակի հարց է, իսկ այն, ինչ ոմանց դուր է գալիս, այնքան էլ չի բավարարում մյուսներին։ Առանց պարծենալու կարող եմ ասել, որ երբ շատ ընկերների, այդ թվում՝ որսորդական դասարանից չհանդիսացողներին, վերաբերվեցի իմ իսկ պատրաստած ապխտած խաղին, ամենից հաճախ լսում էի հարցը՝ հնարավո՞ր է ավելին ունենալ։

Այս մեթոդին ես եկել եմ ամենափորձառու որսորդներից մեկի խորհրդով, ով իր հերթին այն վերցրել է որսորդական արտադրանքից դելիկատեսներ պատրաստող մասնագետից: Ճիշտ է, չեմ թաքցնի, որ ստիպված էի ինչ-որ չափով փոխել այն՝ պահպանելով գործընթացի հիմքերը։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ չէ, որ անմիջապես ստացվեց, և միայն երեքից հինգ տարբեր տարբերակներից հետո հայտնաբերվեց մեկը, որը չի փոխվել ավելի քան 10 տարի և մնում է մինչ օրս:

Խոհարարական խաղի այս մեթոդի համար նախ պետք է հենց ծխախոտը: Ժամանակին Voenokhot No1 գործարանը մշակել է շարժական ծխախոտի դիզայն, որն ուներ չափսեր՝ երկարությունը՝ 55-60 սմ, լայնությունը՝ 35-40 սմ և բարձրությունը՝ 35-40 սմ տուփի ներսում, ուղեցույցներ երկուսի համար կողքերում եռակցվում էին վանդակաճաղեր, որոնց վրա լցված էին որս կամ ձուկ: Վերջի կողմում կար մի փեղկ, որը շարժվում էր դեպի վեր՝ ակոսների երկայնքով։ Կափույրի և ծխախոտի տուփի վերևի միջև բաց կար, որպեսզի ծուխը դուրս գար: Ծխախցիկի ընդհանուր քաշը չի գերազանցել 6 կգ-ը։ Ծխախցիկը պատրաստված էր չժանգոտվող պողպատից, ինչը մեծացրեց դրա ծառայության ժամկետը:

Տաք ապխտած բադ

Բաղադրությունը:

• խաղային դիակներ;
• աղ;
• սխտոր.

Խոհարարության և ծխելու խաղի էությունը հետևյալն է. Փետուրները հանելուց (պոկելուց) և քամելուց հետո որսի դիակները փորոտվում են և կտրվում կրծքավանդակի երկայնքով: Այնուհետ դրանք մանրակրկիտ լվանում են և բացում, դնում են տարայի (թավայի) մեջքը՝ ներքև։ Դրված խաղի յուրաքանչյուր շարքը շաղ են տալիս աղով (1/3 ճաշի գդալ մեկ դիակի համար) և մանր կտրատած սխտորով` 3-4 մեծ գլուխ 8-10 միջին կամ մեծ բադի դիակների համար: Տարան փակվում է կափարիչով (ճնշում չի կիրառվում) և թողնում 10-12 ժամ, գրեթե գիշերը կեսօրին։

Տարան, որում գտնվում է խաղը համեմունքների (աղ և սխտոր) հետ միասին լցնում են ջրով, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում ոչ ավելի, քան 15 րոպե, որից հետո տարան հանվում է կրակից և թողնում. ամբողջովին սառչել՝ առանց դիակները հեռացնելու: Որսի դիակները դառնում են կիսաեփ, և դրանցից դուրս է գալիս ենթամաշկային ճարպ, որն ունի ոչ այնքան հաճելի հոտ, հատկապես սուզվող բադերի ցեղատեսակների մոտ։ Դիակները եփելուց անմիջապես հետո չեք կարող հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք չոր կլինեն, իսկ արգանակի մեջ հյութ ու բուրմունք կվերցնեն։ Երբ որսի հետ տարան սառչում է, արգանակը ճարպի հետ միասին քամվում է։ Սառեցված դիակները հանվում են, և եթե դրանց վրա մնացորդների կեղև է մնացել, այն սրբում են մաքուր շորով կամ զգուշորեն մաքրում դանակի հետևի մասով։

Պարզապես ծխել: Դա անելու համար ծխախոտը տեղադրեք հանգիստ տեղում, իսկ քամու դեպքում, որպեսզի կրակի բոցը անցնի դրա երկայնքով՝ կափույրից դեպի հետևը։ Ծխարանի հատակի ամբողջ մակերեսին դրվում են 1-2 սմ հաստությամբ լաստենի չոր բեկորներ, ապա ծխատան տակ կրակ են վառում և ծխատունը տաքացնում են այնքան ժամանակ, մինչև որ դրանից կապտավուն ծուխ դուրս գա։ Սա ցույց է տալիս, որ մի շարքով դրված լաստենի բեկորները սկսել են ծուխ արձակել, և որսորդական արտադրանքը պահելու ժամանակն է (ես չեմ փորձել օգտագործել այլ վառելափայտ կամ թեփ):

Վանդակաճաղերի վրա դրված դիակները (այժմ թիկունքով վերև), նախապես ուղղված, 3 խոշոր բադ՝ մեկ քերածում, դրվում են ծխախոտի մեջ։

Ծխելու ժամանակ (տեւողությունը 45-60 րոպե) անհրաժեշտ է անընդհատ կրակ պահել ծխատարի հատակի տակ, իսկ եթե կրակը ինտենսիվ է եւ ծածկում է ամբողջ ծխատունը, բարձր ջերմաստիճանի պատճառով որսի դիակները կարող են այրվել։

Ամենակարևոր կետը ծխողի մեջ ծխի քանակն է, որը վերահսկվում է ծխողի վերևի բացվածքից դուրս եկող ծխի գույնով։ Եթե ​​ծուխը կապույտ երանգ ունի, դա նշանակում է, որ այն չի բավականացնում, և խաղը լավ չի ծխում, և դուք պետք է ուժեղացնեք ծխատարի տակ կրակը, բայց եթե ծուխը թանձր է, մուգ երանգով, ապա պետք է օդափոխել: ավելորդ ծուխը բացելով կափույրը, հակառակ դեպքում, եթե շատ ծուխ լինի, խաղը դառը համ կունենա:

Անպայման պետք է ստուգել մրոտության աստիճանը, որի համար կափույրը բացելով՝ մեկ երրորդով դուրս քաշեք վանդակաճաղերը և զննեք դիակները։ Խաղի ոսկեգույն գույնը ցույց է տալիս նրա պատրաստակամությունը, որը կարելի է ստուգել նաև սրածայր ձողով, որը կրծքավանդակի հատվածում խրվելիս թափանցիկ հյութ կթողնի, որը նույնպես հաստատում է, որ խաղը պատրաստ է։

Չպետք է թույլ տալ, որ խաղը մուգ շագանակագույն (շոկոլադ) գույնի, այս դեպքում խաղը կլինի չոր և շատ դառը:

Դրանցում որսով դարակները պետք է հանվեն ծխախոտից՝ օգտագործելով ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում ձեռքերը կվառվեն:

Ծխող սագերը նման են, միայն սագը երկայնքով կտրված է երկու կիսով չափ և երկու կտորից ավելի չի կարելի տեղադրել նման ծխախոտի մեջ, իսկ ծխելու տևողությունը մինչև 80 րոպե է։

Ավարտված խաղը կարելի է փաթաթել հաստ թղթի մեջ, նախընտրելի է մագաղաթով: Ցանկացած ստվարաթղթե տուփ կամ զամբյուղ հարմար է տեղափոխման համար, իսկ տանը՝ սառնարանում, նման խաղը կարելի է պահել մինչև 4 շաբաթ՝ չկորցնելով իր համը։ Նման խաղը կարող եք հաճույքով ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ ծխելու միջոցով խոհարարական խաղը, իհարկե, անհանգիստ խնդիր է, այն պահանջում է և՛ ժամանակ, և՛ համբերություն, բայց հավատացեք, որ ամեն ինչ արժե, քանի որ ձեր ընկերները իսկական հաճույք կստանան:

Համեղ, ախորժելի ապխտած բադը հիանալի ուտեստ է գալիք Ամանորի համար. Այն օրիգինալ հյուրասիրություն կլինի տոնական սեղանին։ Հյուրերը հիացած կլինեն:

Մեզ մոտ վաղուց ավանդույթ է եղել խնջույք անելը։ Բայց ես վստահ եմ, որ փառատոնում քչերն են տեսել ոսկե դարչնագույն թռչուն՝ զարմանալի հոտով:

Բայց ապխտած բադը հարմար է ոչ միայն տոնակատարության համար: Այն կարելի է օգտագործել ապուրների և աղցանների մեջ՝ ստանալու յուրահատուկ բուրմունք, որը ջուր է բերում բերանը, իսկ նման ուտեստների համը պարզապես հիանալի է։ Ընդհանուր առմամբ, արժե ռիսկի դիմել և ծխել թռչունին, դուք հաստատ չեք զղջա արդյունքի համար: Ժամանակ կպահանջվի, բայց արժե այն:

Ես ձեզ կասեմ մի պարզ բաղադրատոմս տանը մի ամբողջ բադ ծխելու և աղելու համար:

Դուք կարող եք ծխել ամբողջ բադը, կամ կտրել այն 4 մասի։ Կափարիչով ցանկացած երկաթե տարա հարմար է ծխելու համար։ Դիակը լավ լվանում ենք, պոկում կամ այրում, որպեսզի ազատվենք մնացած փետուրներից։

Եկեք պատրաստենք.

• բադիկ;
• 70 գրամ աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• լիտր ջուր;
• 150 գրամ մրգային թեփ։

Քայլ 1. Աղացրեք բադը:

Ծխելու համար ավելի լավ է ընտրել սառեցված թռչնամիս: Սա հեշտացնում է արտադրանքի թարմությունը ստուգելը:

Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծել 70 գրամ սովորական քարի աղ։ Սա իդեալական աղակալման լուծում է: Վերցնում ենք 60 մգ ներարկիչը, լցնում աղի լուծույթով և, ինչպես մասնագետներն են ասում, սկսում ենք ներարկիչը, այսինքն՝ ասեղը մխրճում ենք մսի մեջ և ներարկում հեղուկը։

Մենք նման մանիպուլյացիաներ ենք կատարում ամբողջ բադի հետ։ Մենք հնարավորինս հաճախակի ենք պունկցիաներ անում։ Դրա շնորհիվ դիակը անմիջապես աղացվում է։ Կարիք չկա այն մի քանի օր պահել մարինադում։ Այնուհետեւ շփեք համեմունքներով:

Քայլ 2. Ծխելու գործընթացը.

Մենք կրակ ենք վառում: Եթե ​​դուք ճաշ պատրաստում եք քաղաքի բնակարանում, կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա կամ սովորական վառարան:

Ծխախցիկի ներքևի մասում `ցանկացած երկաթե կոնտեյներ` ամուր կափարիչով, մենք տեղադրում ենք ցանկացած պտղատու ծառերի նախապես ներծծված չիպսեր, դրանք ավելի համեղ կլինեն: Իսկ եթե հաճարենի կամ լաստենի ավելացնեք, պատրաստի արտադրանքի գույնը կդառնա գեղեցիկ։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ ջուր այնտեղ:

Հետո ծխախոտը դնում ենք լավ վառվող կրակի կամ վառարանի վրա։ Բադը կարող եք դնել երկու շամփուրների վրա և ընկղմել տարայի մեջ, կամ կարող եք դնել գրիլի վրա՝ հատուկ տակդիրներով։ Կափարիչը սերտորեն փակեք: Ծխախցում ջերմաստիճանը պահպանում ենք 90-100°C։

Առաջին կես ժամվա ընթացքում գոլորշիացման գործընթացը տեղի է ունենում ջրի գոլորշիացման պատճառով: Եվ դրանից հետո սկսվում է բուն ծխելը։ Միսը մեկ ժամվա ընթացքում արևայրուք կառաջանա։ Մեկուկես ժամ հետո ատամի մածուկով ստուգեք միսը պատրաստվածության համար։ Նման մեծ թռչնի համար մեկուկես-երկու ժամը բավական է եփելու համար։

Եթե ​​դուք պատրաստում եք դրսում, մի մոռացեք վառելափայտ ավելացնել՝ կրակը ամբողջ ժամանակ պահպանելու համար: Այն չպետք է չափազանց մեծ լինի և պարուրի ամբողջ ծխախոտը, բայց նաև խորհուրդ չի տրվում պատրաստել միայն ածուխի վրա:

Եկել է պահը, բադը ապխտել է։ Այժմ թռչունին բնական պայմաններում պետք է լավ սառեցնել։ Որից հետո կարելի է գեղեցիկ բադը մատուցել սեղանին կամ պատրաստել նրանից բոլոր տեսակի այլ դելիկատեսներ։

Տոնական սեղանի վրա ապխտած բադը հիանալի հյուրասիրություն է հյուրերի համար: Բայց կարո՞ղ եք այնպիսի ուտեստ պատրաստել, որ դրա համը երկար հիշվի։ Խնդիրն այն է, որ բադն ունի հատուկ հոտ և համ, որպեսզի այն ազատվի, նախքան ծխելը պետք է պատշաճ կերպով մարինացնել միսը։ կայքը առաջարկում է մի քանի մարինադի բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն բադը դարձնել համեղ, հյութալի և անուշաբույր:

Մարինադ բադի կտորներ ծխելու համար

Վերցրեք աղ, պղպեղ, սխտոր, մեխակ, դարչին, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ, սխտոր և դափնու տերեւ։ Ջուրը տաքացնել, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի կիտրոնի հյութից և եռացնել 2-3 րոպե։ Կրակն անջատելուց հետո ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Թող մարինադը մի փոքր սառչի և լցնել բադի դիակի կտորների վրա։

Բաղադրությունը մարինադի համար (1 կգ մսի համար).

• 1 լ. ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 100 գ աղ;
• մի պտղունց պղպեղ;
• մի քանի դափնու տերև;
• ½ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• դարչին և մեխակ ըստ ճաշակի:

Սխտորը կարելի է մանրացնել և ավելացնել մարինադին կամ կտրատել բադի կտորները և դնել ճեղքերի մեջ։

Մարինացրեք միսը 3 օր ճնշման տակ։ Թող մարինադը ցամաքեցվի, նախքան ծխողի մեջ դնելը:

Կոճապղպեղի մարինադ ➤ սառը ծխող բադի դիակի համար

Բադը հիանալի համ է ստանում, երբ համակցվում է կոճապղպեղի և գիհի հատապտուղների հետ: Ուշադրություն դարձրեք մարինադի հիանալի բաղադրատոմսին, որը երկար տարիներ օգտագործում են խաղի սիրահարները: Խորհուրդ ենք տալիս ամբողջ դիակը թրջել այս աղաջրի մեջ։

Բաղադրություն մարինադի համար (միջին չափի բադի դիակի համար).

• 700 մլ. ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ;
• ½ ճաշի գդալ լ. աղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2-3 հատ. դափնու տերեւ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• ½ թեյի գդալ կոճապղպեղ;
• ½ թեյի գդալ դարչին;
• 5-6 հատ: չորացրած գիհի հատապտուղներ;
• 2-3 հատ. պղպեղի հատիկներ.

Ջուրը եռացնել, կոճապղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել, բոլոր բաղադրիչները ավելացնել տաք ջրի մեջ, թողնել եփվի 2-3 րոպե։ Մարինադը լցնել բադի վրա և դնել սառնարանում 48 ժամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած բադը: Ինչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Միայն «ապխտած բադ» արտահայտությունը բերանը ջուր է լցնում։ Այս ճաշատեսակի անմոռանալի բույրը կարող է հանդիսավոր սեղանի գագաթնակետ դառնալ և հիպնոսացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին: Եկեք նայենք մի քանի հետաքրքիր ապխտած բադի բաղադրատոմսեր ստորև:

Ճաշատեսակի նկարագրությունը

Իրականում բադը ծխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանցից յուրաքանչյուրն ունի այսպես կոչված հիմք՝ թռչնին պոկել, մորթել, մարինացնել, ծխել։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես աղցանի մաս։

Աղցանների համար այն պատրաստվում է նախապես, քանի որ ծխելու արդյունքում ստեղծված թռչնամիսը կարելի է երկար պահել։ Ապխտած բադի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ախորժելի է և երկար դարեր չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։

Եթե ​​ցանկանում եք խնջույք կազմակերպել ամբողջ աշխարհի համար, ապա ընտրեք կամ ստեղծեք բադ ծխելու ձեր անձնական ձևը, որը դուր կգա ոչ միայն ձեզ, այլև ձեր հյուրերին: Թռչունը կարող եք եփել մրգային կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով։

Պատրաստման նրբությունները

Ամենապարզ բաղադրատոմսի համար դուք պետք է ունենաք.

• պղպեղ;
• ջուր;
• սխտոր;
• մեխակ;
• աղ;
• քացախ.

Հարկ է նշել, որ նման մարինադի մեջ ապխտած տնային բադը դուր կգա նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր շատ աղի ուտեստներ չեն սիրում: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նաև հեռացնել կամ ավելացնել որոշ բաղադրիչներ բաղադրատոմսում: Ի վերջո, շատ մարդիկ ալերգիկ են այս ապրանքների նկատմամբ: Եթե ​​հիմք ընդունեք բաղադրիչների հիմնական հավաքածուն, կարող եք ինքներդ պատրաստել մարինադի կատարյալ բաղադրատոմսը:

Դիակի պատրաստում

Սագերը, բադերը և այլ թռչունները պետք է ազատվեն փետուրներից և ուտելուց առաջ մանրակրկիտ լվացվեն: Երբեմն բադի դիակը քսում են աղով և 4 օր ուղարկում սառը տեղ։

Հիշեք, որ եթե ընտրեք հնացած թռչուն, այն համեղ չի ստացվի։ Միշտ գնեք թարմ բադ, ոչ սառեցված: Այս կերպ դուք կպահպանեք թռչնի ողջ համային արժեքը:

Ապահովելու համար, որ ձեր բադը լավ ապխտած է, հեռացրեք ավելցուկային ներսը և մի քանի անգամ ողողեք այն, մինչև ջուրը թափանցի: Մի մոռացեք հեռացնել փոքր ոսկորները և ողնաշարը: Գործընթացներն ավարտելուց հետո միսը առանձնացրեք մանր ոսկորներից։ Դիակը չորացրեք կտորով, որպեսզի դրա մեջ ջուր չմնա։

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս պոկված դիակը կախել ջրով, որպեսզի պատրաստի միսը կոշտ չլինի: Սա հյութալի և անթերի եփած բադի գաղտնիքներից մեկն է, որն օգտագործում են ամենահայտնի ռեստորանների խոհարարները։

Մարինադ

Մարինադը պատրաստվում է շատ արագ։ Որպես կանոն, այստեղ կարող եք օգտագործել ստանդարտ բաղադրիչներ, որոնք, հավանաբար, ձեռքի տակ կունենա յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի: 1 կգ բադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,3 գ պղպեղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 0,2 գ դափնու տերեւ;
• աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - 10 գ.

Նման մարինադում վերջնական ներծծման համար բադի դիակը պետք է պառկած լինի առնվազն երեք օր: Բադը պետք է մարինացվի ծանրության տակ, այնպես որ քաշեք այն զանգվածային առարկայի հետ: Այնուհետև կախեք՝ աղաջուրը քամելու համար:

Թռչնամիս ծխելը

Ծխելը, որպես բադ պատրաստելու հիմնական գործընթաց, կարող է լինել կամ սառը կամ տաք: Եվ այնուամենայնիվ, իսկական սիրահարները կարծում են, որ տաք ապխտած բադն ավելի համեղ է։ Ի վերջո, այս տեխնոլոգիան, ի վերջո, դարձնում է իր միսը փափուկ, նուրբ, տապակած և հյութալի:

Ավելին, ասիական խոհանոցներում բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով նման ուտեստը միշտ էկզոտիկ է համարվել։ Իզուր չէ, որ այն այդքան տարածված է դարձել ողջ աշխարհում առողջ ու համեղ ուտելիքի իսկական երկրպագուների շրջանում։

Smokehouse

Դուք միշտ կարող եք տանը ապխտած բադ պատրաստել, օրինակ, տնակում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 10 սմ տրամագծով խողովակ և առանց հատակի մետաղյա տակառ: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը խրամատ փորել, մի ծայրում թեփով կրակ վառել, մյուս ծայրում տակառ դնել: Արդյունքում դուք կկարողանաք տեսնել, թե ինչպես է կրակի ծուխը խողովակի միջով կհոսի տակառի մեջ։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, բադը պետք է փաթաթել մի քանի շերտ շղարշով: Նույնիսկ այս շերտերի միջով դիակը ամբողջությամբ կհագեցվի ծխով։ Սառը ծխելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Բայց նրանք մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ բադը պետք է ծխախոտում եփել առնվազն 15 ժամ։ Ստուգեք պատրաստության համար այսպես՝ մեխը ծակեք ամենախիտ տեղերում սուր առարկայով: Եթե ​​ichor հայտնվում է, շարունակեք ծխել:

Հեղուկ ծուխ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ հեղուկ ծուխ օգտագործելով՝ կարելի է ծխել ոչ միայն բադ, այլև հավ և ձուկ։ Դա անելու համար հարկավոր է բադը քսել աղով, համեմունքներով և հեղուկ ծխով, այնուհետև ջեռոցը դնել անհրաժեշտ ջերմաստիճանի և սկսել պատրաստման գործընթացը:

Ապխտած թռչնամիս պատրաստելու այս տեխնիկան զգալիորեն կխնայի ժամանակը, քանի որ ստիպված չեք լինի անընդհատ ստուգել այն պատրաստվածության համար, ինչպես իրական բացօթյա ծխախոտում:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ թռչնամիս ծխում են միայն այն արգանակի մեջ եռացնելուց հետո։ Արդյունքում նրա միսը շատ փափուկ ու նուրբ է ստացվում։ Ի դեպ, որպես ծխելու տարա կարող եք օգտագործել նաև էմալապատ դույլ։ Միայն դրա հատակը պետք է ծածկել թեփով կամ փայտի բեկորներով: Հաջորդը, բադը տեղադրեք գրիլի վրա և ծածկեք դույլը կափարիչով: Թռչունը կծխվի կափարիչի տակ՝ բաց կրակի վրա և կստացվի նույնքան ախորժելի, որքան տակառի ծխողի մոտ։

Բադ չինարեն

Յուրաքանչյուր ազգ ունի ծխելու իր բաղադրատոմսերը, որոնց մեջ ներդաշնակորեն հյուսված են տարբեր ազգերի խոհարարական ավանդույթները։ Եթե ​​դուք ապրում եք Ռուսաստանում, դա ձեզ չի խանգարի պատրաստել, օրինակ, չինական բադ: Այն ստեղծելու համար պատրաստեք հատուկ համեմունքների խառնուրդ՝ wuxiangmian: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դիակը թրջել այս համեմունքների մեջ, ապա ծխել: Wuxiangmian ստեղծելու համար վերցրեք.

• կասիայի կեղև;
• Աստղային անիսոն;
• մեխակ;
• սամիթի սերմեր;
• Սիչուան պղպեղ.

Պատրաստեք համեմունքը օգտագործելուց անմիջապես առաջ՝ բաղադրիչները հավանգի մեջ մանրացնելով։ Այնուհետև համեմունքները խառնել շաքարավազի և կոպիտ աղի հետ, այս խառնուրդի մեջ գլորել բադի կտորները, ծածկել պլաստմասով և դնել սառը տեղում 12 ժամ։

Այնուհետև ծխեք թռչունը ծխախոտի մեջ ցանկացած ձևով ՝ սառը (12-15 ժամ) կամ տաք (3 ժամ): Ամեն դեպքում, ուտեստը աներեւակայելի համեղ կստացվի։

Բադը խմորի մեջ

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը ապխտած բադի բաղադրատոմսը խմորի մեջ։ Հետևեք այս քայլերին.

1. Նախ հունցել բաղարջ խմոր տարեկանի ալյուրից։ Հաստությունը պետք է լինի այնպիսին, որ կարողանաք փաթաթել 0,5 սմ հաստությամբ բարակ շերտ։
2. Գլորված խմորը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել բադը և հավասար շերտով ծածկել բոլոր կողմերից։ Օգտագործելով ջրով թրջած ձեռքը, խմորը հարթեցրեք և հարթեցրեք այն։
3. Եթե ​​մի քանի ժամից հյուրեր ունեք, բադը դրեք ջեռոցում և թխեք 1 ժամ, ապա մեկ-երկու ժամով դրեք ծխախոտի մեջ։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, ավելի լավ է թռչունին անմիջապես 4 ժամով տեղադրել ծխախոտի մեջ (տաք ծխելու մեթոդ):

Մատուցելուց առաջ խմորը հանում ենք բադից։

Բադ դարչինով

Այս ուտեստը ստեղծելու համար վերցրեք.

• աղ - 250 գ;
• մի քանի մեխակի բողբոջ;
• դարչին - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• հինգ բադի դիակ;
• խնձորի քացախ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 25 գ.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Կտրված և լվացված դիակների հետևի մասում կտրվածքներ արեք և քսեք շաքարավազով, դարչինով և աղով (վերցրեք ½ մաս):
2. Թռչունը դնել խորը թավայի մեջ և մարինադ պատրաստել՝ խնձորի քացախը եռացնել, մեջը լուծել մնացած աղը, ավելացնել մեխակ։ Եռացնել 5 րոպե, հովացնել, քամել, լցնել դիակների վրա։
3. Վերևում տեղադրեք մամուլը ժամը 4-ի համար:
4. Հաջորդը չորացրեք դիակները, փաթաթեք հաստ թղթի մեջ և դրեք ծխատարի մեջ։
5. Թռչնի տաք ծուխը 3 ժամ շարունակ, մինչև ամբողջովին եփվի:

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տպավորիչ միջոցառումների համար՝ հյուրերը ուրախ կլինեն և լավ կսնված:

Եփած ապխտած թռչնամիս

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած ապխտած բադը: Մենք վերցնում ենք:

• մեկ բադ;
• երեք ճաշի գդալ լ. սիրված համեմունքներ;
• կոպիտ աղ (1 թեյի գդալ աղ 1 կգ բադի համար):

Հետևեք այս քայլերին.

1. Կտրեք բադը, լվացեք և չորացրեք:
2. Աղը խառնեք խնկունի, ուրց, օրեգանո, պապրիկա, սև և սպիտակ անուշաբույր պղպեղ և կծու կարմիր պղպեղ։
3. Պատրաստի խառնուրդով քսել բադի յուրաքանչյուր կտոր, դնել թավայի մեջ և դնել սառը տեղում 12 ժամ։
4. Հաջորդը, լցնել բադը ջրով, մինչև բովանդակությունը պարզապես ծածկվի: Ավելացնել աղացած սև և բուրավետ պղպեղ, երկու դափնու տերև, նեխուր, մաղադանոս։
5. Տապակը դնել վառարանի վրա, եռացնել, նվազեցնել կրակը և եփել թռչունը 10 րոպե։
6. Հեռացրեք տապակը և սառը պարունակությունը: Այնուհետև թռչունը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա և միսը մի փոքր չորանա:
7. Այժմ ծխողի մեջ դրեք բալի փայտի չիպսեր և մի քանի բուռ խնձորի փայտ: Վերևում դրեք սկուտեղ՝ թեփը ճարպից պաշտպանելու համար:
8. Բադի կաշվից ներքև դրեք գրիլի վրա՝ կտորների միջև թողնելով փոքր տարածություն:
9. Փակեք ծխողին և սկսեք ծխելու գործընթացը: 20 րոպե հետո 2 րոպեով բացեք ծխախոտը, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Շարունակեք ծխելու գործընթացը թույլ կրակի վրա, մինչև բադը եփվի:

Վայրի բադ պատրաստելը

Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած վայրի բադը: Այս թռչունին բռնելը դժվար չէ, քանի որ այն այնքան էլ խելացի չէ։ Այսպիսով, հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Հեռացրեք բադից փետուրները, փորոտեք այն և երգեք:
2. Այժմ դիակները թրջեք թույլ աղած ջրի մեջ և մի երկու օրով դրեք սառնարանը։ Որպեսզի դիակները մուշկ չթողնեն, և միսը փափուկ մնա, աղի լուծույթին ավելացրեք մի քիչ քացախ և շաքար։
3. Այնուհետև դիակները լցրեք սխտորով, իսկ ցանկության դեպքում նաև խոզի ճարպի մանր կտորներով։ Արդյունքում միսը ծխելուց հետո չափազանց հյութալի կլինի։
4. Կտրեք ճյուղերը ազնվամորու, կեռասի, խնձորի ծառերի և սալորի սաղարթներով: Կարող եք նաև ավելացնել գիհու մի քանի ճյուղ։ Օգտագործեք դրանք փայտի կտորների փոխարեն:
5. Դիակները դնել ծխախոտի մեջ, 2 ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ թռչունը բուծվի այնպես, որ այն չափազանց համեղ լինի։ Հաջորդը, մատուցեք այս նրբագեղությունը ձեր որսորդական սեղանին:

Դուք կարող եք նաև բադը պատրաստել առանց լցոնման և թրջելու, բայց հետո պատրաստի թռչունը մի փոքր չորանա: Ի վերջո, այս խաղի միսն առանձնապես հյութալի չէ։ Ի դեպ, նման բադից պատրաստում են հիանալի կաղամբով ապուր և շատ համեղ սիսեռով ապուր։