Ինչպես պատրաստել սպիտակ կարկանդակ տորթի վրա: Սպիտակ կարկանդակ տորթի համար. Փորձառու հրուշակագործների բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ: Շոկոլադ և սերուցք

Այն կարելի է համեմատել նկարիչների աշխատանքի հետ: Միևնույն ժամանակ, նկարիչները պատկերացում չունեն, թե որոնք են լինելու նկարների վերջին հպումները: Բայց հրուշակագործները միշտ գիտեն, թե ինչ են անելու: Որպես կանոն, նրանց աշխատանքում վերջնական շոշափողը սառցաբեկորն է, որի օգնությամբ վերևում ծածկված են տարբեր տորթեր, մեղրաբլիթներ, բլիթներ, խմորեղեն և կեքս:

Շաքարավազի բազմազանություն

Այս պահին խոհարարական մասնագետները կարող են ցույց տալ իրենց ամբողջ ստեղծագործական կարողությունը, քանի որ սառույցը կարող է բավականին բազմազան լինել: Իր բոլոր ձևերով տարածված է այն փաստը, որ այն բոլորը պատրաստվում են շաքարավազի կամ փոշու օգտագործմամբ:

Այստեղ կարող են ավելացվել տարբեր բաղադրիչներ: Դրանցից շատ հաճախ օգտագործվում են ձվի սպիտակուցներ, օսլա, կաթ, սերուցք, կարագ, թթվասեր, կակաո, հյութեր և վանիլին:

Փոշը խառնվում է կաթի հետ, մինչև հասնի փափուկ մածուկի վիճակի: Այնուհետև ավելացվում է շաքարի օշարակ, և այստեղ տեղադրվում է նաև բուրավետիչ: Դրանից հետո կարող եք սկսել ծեծել ստացված խառնուրդը: Հարել այնքան, մինչեւ տորթի համար կարկուտը հարթ ու փայլուն լինի:

Օպտիմալ արդյունք ստանալուց հետո փայլը բաժանեք փոքր գավաթների և յուրաքանչյուր ներկի ավելացրեք ցանկալի գույնը: Բնութագրական առանձնահատկությունն այն է, որ որքան ավելի շատ համապատասխան ներկ դրվի, այնքան ավելի պայծառ կդառնա տորթի սառցե գույնը: Թխվածքաբլիթները ապակեպատելիս, օրինակ, պետք է դրանք թաթախել գունավոր ջնարակի մեջ կամ տարածել դրանք փոքր խոզանակով: Նկարչության գործընթացում շաքարավազը, որի բաղադրատոմսը վերը նկարագրված է, դրված է հատուկ հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, որից հետո տորթի վրա կիրառվում են տարբեր գույնի գծանկարներ:

Շատ համեղ են մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթները `կիսաթափանցիկ շաքարավազով և սպիտակ շերտերով: Նման փայլի կազմը բավականին պարզ է: Սա ներառում է ջուր և շաքար: Նրա բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը պատրաստման գաղտնիքն է և մեղրաբլիթի ապակեպատման ուղղակի մեթոդը:

Դուք պետք է վերցնեք մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար և կես բաժակ պարզ ջուր, որը լցվում է կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ դուք պետք է լուծարեք շաքարավազը դրա մեջ եւ բերեք նման խառնուրդը եռալ: Անհրաժեշտ է եռալ, անընդհատ հեռացնելով փրփուրը, մինչև մեծ թափանցիկ պղպջակներ հայտնվեն:

Նման փայլը սառեցնելուց հետո դրան պետք է ավելացնել համային տեսականի, այդ թվում `վանիլին, նուշ կամ ռոմ: Դրանից հետո դուք պետք է մի փոքր ավելի սառչեք և կարող եք սկսել ապակեպատումը: Համեմատաբար մեծ իրերի դեպքում մեղրաբլիթի սառցակալումը քսում են խոզանակով: Փոքրերը պարզապես կարող են ընկղմվել օշարակի մեջ ՝ նրբորեն խառնելով, այնուհետև դրանք հեռացնելով ճեղքված գդալով: Դրանից հետո դուք պետք է կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները դնեք մետաղալարերի վրա, այնպես որ ավելցուկային օշարակը կթափվի, իսկ մնացածը կարծրանա: Սա կդարձնի մեղրաբլիթի սառցակալումը:

Սրանք շաքարավազի տարբեր բաղադրատոմսեր են, որոնք գոյություն ունեն այսօր և ծառայում են որպես հրուշակեղենի ցանկացած ստեղծագործության վերջին նուրբ հպում:

Սնունդը պետք է լինի համեղ և տեսողականորեն գրավիչ. Սա ակնհայտ է: Theաշատեսակի ախորժելի տեսքը մեզ դարձնում է անձնատուր, և մենք պատրաստ ենք անտեսել փոքր ճաշակի մեղքերը: Տորթի համար շոկոլադե կարկուտը նման է մի փոքրիկ սև զգեստի կնոջ համար. Երկուսն էլ պետք է պատրաստ լինեն `ընդգծելու առավելություններն ու թաքցնելու թերությունները:

Ինչ է փայլը

Ingerածկված են մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթներ, քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ և տորթեր, զատկական տորթեր և մեղրաբլիթներ: Դուք կարող եք զարդարել տորթը սերուցքային վարդերով կամ շողոքորթ մրգերով, սակայն շատ տեսակի թխված արտադրանքները պահանջում են սառույց:

Այն քաղցր, սառեցված օշարակ է: Դուք կարող եք ամբողջ մակերեսը ծածկել շոկոլադով, դրա մի մասով կամ ծաղիկ ներկել մեղրաբլիթի վրա. Դա ճաշակի հարց է: Շոկոլադի կամ կակաոյի սառեցումը պոնչիկներն ու տորթերն ավելի համեղ է դարձնում և թույլ չի տալիս թխած արտադրանքը հնանալ: Շոկոլադով ծածկված մարշմելոուն և պաղպաղակը, սառեցված ելակը կամ ապակեպատ կաթնաշոռը կարող են լինել վառ օրինակներ, թե ինչպես են նրանք նոր համ ստանում շոկոլադի հետ համադրվելիս:

Ապակեպատման տեսակներ

1. Շաքարավազ... Նույնիսկ երեխան կարող է շաքարի փոշի խառնել ջրի հետ, ուստի այս տեսակը կարելի է համարել հիմնական: Փայլը 80% շաքար է, և երբ այն պինդ է դառնում, այն սպիտակվում է, չնայած որ օշարակը կարելի է ներկել հյութով:
2. Հրուշակեղեն... Բաղկացած է կակաոյի արտադրանքից, շաքարից և ճարպից: Այս տեսակի փայլը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, սակայն դժվար է այն օգտակար անվանել կասկածելի ճարպերի պատճառով: Տնական կակաոյի շոկոլադե պաղպաղակը դասական, համեղ և հեշտ պատրաստվող տարբերակ է:
3. Շոկոլադ... Բացի շաքարից և կակաոյից, այն պարունակում է կակաոյի կարագ `սա սև շոկոլադի սովորական բաղադրությունն է: Սպիտակ շոկոլադի սառնամանիքը պարունակում է նաև կաթնային ճարպ:

Glaնարակի պատրաստման հիմնական կանոնները

Դրանում դժվար բան չկա, բայց տորթի համար տնական շոկոլադե սառույցը պահանջում է մի քանի կանոնների պահպանում.

• Տնական շոկոլադե ջնարակի հետևողականությունը նման է թթվասերի: Այն չպետք է լինի չափազանց հաստ կամ հեղուկ, այնուհետև զանգվածը արագորեն կնվազի հավասար շերտով և չի չորանա: Դուք կարող եք ջնարակը թանձրացնել գդալով շաքարի փոշիով և նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով:
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սոսնձել տորթի կեսերը, պատրաստեք հաստ զանգված: Պոնչիկներն ու կեքսերը պատված են հեղուկ սառույցով:
• Ավելի լավ է ինքներդ շաքարի փոշի պատրաստել, քան պատրաստի գնել: Մի քանի րոպե մանրացրած շաքարավազը սրճաղացով մանրացրեք, պատրաստի փոշուց շաքարավազ կբարձրանա:
• Եթե ​​խմորեղենը շատ քաղցր է, ապա ջրի փոխարեն կամ դրա հետ միասին նպատակահարմար է ավելացնել կիտրոնի հյութ: Հաճելի թթուությունն ու բույրը համն ավելի հետաքրքիր կդարձնեն:
• Բաղադրատոմսի կարագը երաշխավորում է, որ փափուկ կծիկը չի քանդվում: Կրեմով շոկոլադե պաղպաղակը կատարյալ է տորթերի համար:
• Եթե ​​զանգվածը քսում եք ջեմին, զանգվածը կհարթվի իդեալական հավասար շերտով:
• Ավելի լավ է տորթի համար շոկոլադե գլազուրը չպատրաստել գազավորված շոկոլադից:
• Գույնը ավելի հագեցած դարձնելու համար հարկավոր է շոկոլադին ավելացնել մեկ գդալ կակաոյի փոշի:
• Հեղուկ ֆոնդանտը կարելի է կիրառել խոզանակով մի քանի շերտերում: Հարմար է փայլով ներկել ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ:

Շոկոլադե պաղպաղակ - թոփ 5 բաղադրատոմսեր

Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են գործնականում և հաստատված: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը `ավելացնելով վանիլին, դարչին, մի թեյի գդալ ռոմ կամ կոնյակ: Թույլ տվեք, որ ֆոնդանտը սառչի նախքան կիրառելը, որպեսզի կարողանաք վերահսկել, թե ինչպես է այն տարածվում մակերեսի վրա:

Նախքան շոկոլադի սառեցումը պատրաստելը, հավաքեք լայն խոզանակ, խոհանոցային սիլիկոնե թիակ կամ թիակ: Կարող եք կարագը և շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, թույլատրվում է նաև դանդաղ ռեժիմում այդ նպատակների համար միկրոալիքային վառարան օգտագործել:

Կակաոյի սառեցում

Տորթերի, գլանափաթեթների, տորթերի և սերուցքային աղանդերի համար շոկոլադե կարկուտ կարելի է պատրաստել կակաոյով: Կարծրացած ընդերքը փայլուն և ամուր կլինի, եթե օգտագործում եք մուգ կակաո և որակյալ կարագ: Սա ամենապարզ, ամենահիմնական բաղադրատոմսն է:

Ապրանքներ:

• Կաթ - 4 tbsp. լ
• Կարագ - 50 գ
• Կակաոյի փոշի -1 tbsp. լ
• Շաքարի փոշի - 4 tbsp. լ

Պատրաստում:

1. Հալեցրեք կարագը կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա կամ ջրային բաղնիքում:
2. Ավելացնել կաթ և շաքարավազ ՝ եռալով եռալով:
3. Եփել մինչև հարթ:
4. Carefullyգուշորեն լցնել կակաոյի մեջ ՝ զանգվածը խառնելով այնպես, որ մի կտոր չառաջանա:
5. 2 րոպե տաքացնել:
6. Մի փոքր սառչեք:

կողմ: Կակաոյի սառեցումը հեշտ է պատրաստել, սառեցումը երկար ժամանակ է պահանջում, այնպես որ կարող եք դանդաղ աշխատել: Հաստ զանգվածը հեշտ է հարթեցնել:
Մինուսներ: Չի կարող սառչել և մնալ փափուկ:

Կակաոյի և սերուցքի փայլ (կաթ, թթվասեր)

Կաթնամթերքի օգտագործումը ամենապարզ պատասխանն է այն հարցին, թե ինչպես կարող եք ձեր կակաոյի սառնամանիքը դարձնել փափուկ և փայլուն: Կրեմի, թթվասերի կամ կաթի հիման վրա զանգվածին կարող եք ավելացնել մանրացված ընկույզ, կոկոսի և այլ փոշիներ:

Ապրանքներ:

• Կրեմ (թթվասեր, կաթ) - 3 tbsp. լ
• Շաքարի փոշի - 5 tbsp. լ
• Կակաո - 6 tbsp. լ
• Կարագ - 50 գ:
• Վանիլինի պայուսակ

Նախապատրաստում.

1. Ամեն ինչ խառնել էմալապատ տարայի մեջ:
2. Atերմացրեք ջրային բաղնիքում և եփեք ՝ երբեմն խառնելով, մինչև շոկոլադը հարթ դառնա:
3. Եթե ​​ցրտահարության կաթիլն արագ ամրանում է չոր ափսեի վրա, ֆուդջը պատրաստ է:

կողմ: Glaze- ը համեղ է և փայլուն: Երկար ժամանակ մնում է փափուկ, այնպես որ հեշտ է այն հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա:
Մինուսներ: Չի կարող սառչել:

Մուգ շոկոլադի մածուցիկություն

Ձեր տորթի համար շոկոլադե պաղպաղակ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը շոկոլադե սալիկից է: Fillingանկացած բազմազանություն ՝ առանց լցոնման, կպատահի, բայց 72% սև շոկոլադի սառնաշաքարն ավելի հարուստ համ կունենա:

Ապրանքներ:

• Կաթ - 5 tbsp. լ
• 100 գրամ շոկոլադե սալիկ
• Կես թեյի գդալ կարագ

Նախապատրաստում.

1. Կոնտեյների հատակը յուղել յուղով:
2. Կոտրեք շոկոլադե սալիկը և ավելացրեք կաթ:
3. Հալեցնել և խառնել մի քանի րոպե:
4. Քսեք զանգվածը տաք վիճակում, եթե այն սկսի սառչել, կարող եք մի փոքր տաքացնել:

կողմՍա լավ բուժող շոկոլադե ծածկույթ է և պետք է քսել տաք վիճակում: Համը կախված է շոկոլադի տեսակից:
Մինուսներ Gնարակի շերտը կարող է փխրուն լինել:

Սպիտակ շոկոլադի մածուկ

Սպիտակ սառույցը կդարձնի ձեր ծննդյան տորթը իսկապես տոնական և տոնական:

Ապրանքներ:

• Սալիկապատ սպիտակ շոկոլադ `200 գ
• Շաքարի փոշի - 180 գ
• Կրեմ 30 տոկոս - 2 ճաշի գդալ: լ

Նախապատրաստում.

1. Հալեցրեք թակած շոկոլադե սալիկը ջրային բաղնիքում:
2. Լցնել շաքարավազը, լցնել մի գդալ սերուցք և եփել մինչև խառնուրդը թանձրանա:
3. Ավելացնել երկրորդ գդալ սերուցք:
4. Հարել բլենդերով մինչև փափկացնելը:
5. Օգտագործեք ջնարակը ՝ չսպասելով, որ այն սառչի:

կողմ: Գեղեցիկ հյուսվածք և նուրբ համ:
Մինուսներ. Խոհարարության ընթացքում հեշտ է գերտաքանալ ՝ կտորները դարձնելով անլուծելի:

Հայելիի փայլ (տարբերակ 1)

Շոկոլադե հայելու փայլը շատ տոնական տեսք ունի: Դրա պատրաստումը որոշ չափով ավելի բարդ է, քան նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսերում, բայց ջանքերը կտան իրենց արդյունքը `տորթը, թխվածքաբլիթը, սուֆլեն, թխվածքաբլիթները գնդակի առաջ Մոխրոտիկի պես փոխակերպվում են:

Ապրանքներ:

• Սև կամ սպիտակ շոկոլադ `50 գ
• Կակաո - 80 գ
• Կրեմ 30% - 80 մլ
• Waterուր - 150 մլ
• Շաքարի փոշի - 250 գ
• Geելատին - 8 գ

Պատրաստում :

1. Ներծծում է ժելատինը ջրի մեջ: Փաթեթավորումը միշտ պարունակում է մանրամասն հրահանգներ ջրի ժամանակի, ջերմաստիճանի և ծավալի վերաբերյալ:
2. Կաթսայի մեջ խառնում ենք շաքարն ու կակաոյի փոշին, ավելացնում ջուրն ու սերուցքը:
3. Atերմացրեք զանգվածը ցածր ջերմության վրա: Հենց փուչիկները հայտնվեն, հեռացրեք վառարանից:
4. Սառեցված շոկոլադը մանրացրեք քերիչով կամ բլենդերով:
5. Խառնուրդին ավելացնել շոկոլադ և ժելատին և լավ խառնել:
6. Քամեք մաղով և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
7. Սառեցված տորթը դրեք մետաղալարով և ծածկեք սառույցով:
8. Տորթը մի քանի ժամ ուղարկեք սառնարան:

Հայելիի փայլ (տարբերակ 2)

Բաղադրատոմսը օգտագործում է գլյուկոզայի օշարակ: Բաղադրիչը լավ հայտնի է հրուշակագործներին եւ փորձառու տնային տնտեսուհիներին, սակայն մարդկանց մեծ մասն առաջին անգամ է լսում այդ անունը: Այն թափանցիկ և մածուցիկ արտադրանք է ՝ մեղրի հետևողականությամբ, ունի շատ հաճելի կարամելի համ ՝ առանց շաքարի քաղցրության: Հրուշակեղենի գլյուկոզան պատրաստվում է օսլայից և վաճառվում պլաստիկ տարաներում: Օշարակը օգտագործվում է կեքս թխելիս, որպեսզի տորթերը, գլանափաթեթներն ու կարկանդակները երկար չմնան: Առաձգականության համար անհրաժեշտ է ջնարակ գլյուկոզա:

Ապրանքներ:

• Գլյուկոզայի օշարակ - 150 գ
• Շաքարի փոշի - 150 գ
• Waterուր - 135 մլ
• Խտացրած կաթ - 100 գ
• Շոկոլադ - 150 գ
• Latելատին - 15 գ

Նախապատրաստում.

1. Լցնել ժելատինը 60 մլ ջրով
2. Մի կաթսայի մեջ միացրեք գլյուկոզայի օշարակ, շաքարավազ և ջուր:
3. Theերմացրեք խառնուրդը ցածր ջերմության վրա: Խառնել մինչև հարթ և մի եռալ:
4. Հալեց թակած շոկոլադը մեկ այլ տարայի մեջ:
5. Ավելացնել խտացրած կաթ և ժելատին: Խառնել
6. Ավելացնել տաք օշարակ և ակտիվորեն խառնել, կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ:
7. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ժամանակը թույլ տա, սառույցի տոպրակը ուղարկեք սառնարան մի քանի ժամով, այնուհետև մի փոքր տաքացրեք այն թաթախելով տաք ջրի մեջ:
8. Քսել սառեցված մակերեսին:

կողմ: Շոկոլադի ուժեղ համ: Պատրաստի սառեցումը կարող է պահվել սառնարանում մի քանի շաբաթ: Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է տաքացնել մինչև + 37 ° C: Uredելատինով բուժված փայլը չի ​​քանդվում կամ կպչում:
Մինուսներ. Եթե տեխնոլոգիան կամ ջերմաստիճանը խախտված են, փայլը չի ​​կարող պնդանալ: Անհրաժեշտ է մակերևույթի վրա հարթեցնել զանգվածը հստակ կարճ շարժումներով, և դա պահանջում է որոշակի փորձ:

Ինչպես քսել շոկոլադե կրեմ

Ապակեպատումը այնքան էլ դժվար գործընթաց չէ, թեև դա միշտ չէ, որ ստացվում է առաջին անգամ: Նույնիսկ շոկոլադի անկատար շերտը չի փչացնի ձեր տորթը, և փորձով դուք կստեղծեք ձեր սեփական կանոնները: Մենք կարող ենք զգուշացնել ձեզ սկսնակ հրուշակագործի հիմնական սխալներից.

• Applyingրտահարությունը կիրառելուց առաջ պետք է մի փոքր սառչի և թանձրանա, բայց մի սպասեք, որ այն կուտակվի:
• Enseանկալի է խիտ տորթերից պատրաստված տորթերը ծածկել ջեմի բարակ շերտով `ապակեպատումից առաջ: Կողքերն ու վերևը ծիրանի կամ ելակի ջեմով քսել սառցակալումից մի քանի ժամ առաջ: Այնուհետեւ տորթը տեղադրեք մետաղալարով եւ լցրեք շոկոլադով: Հարթեցրեք մակերեսը թիակով կամ խմորեղենի խոզանակով: Դրանից հետո պատրաստի տորթը ուղարկեք սառնարան:
• Առավել հարմար է ջնարակը ջրամատակարարման լոգարանում պատրաստել. Դա ոչինչ չի այրի, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի հասնել միասնական հետևողականության:
• Սկսեք շոկոլադե զանգվածը քսել ներքևից վերև և եզրից դեպի կես:
• Սկզբում կիրառեք շոկոլադի բարակ շերտ ՝ հիմքի հիմքը կազմելու համար: Սառեցրեք սառնարանում: Դրանից հետո երկրորդ շերտը հարթ կմնա:
• Եթե ​​ջնարակի կիրառման ժամանակ մակերեսին հայտնվում են անկանոնություններ, շաղ տալ ջրով և հարթել թիակով:
• Չափազանց բարակ փայլը կարող է թանձրանալ մի փոքր ալյուրով:

Խոհարարության տեսական դասընթացը անհրաժեշտ է, բայց դուք միայն իրական փորձ կստանաք գործնականում: Եթե ​​շոկոլադե սառնաշաքարն անթերի չէ առաջին անգամ այն ​​եփելիս, մի՛ հուսահատվեք. Սա գրեթե միշտ այդպես է: Պրակտիկա արեք փոքրիկ կեքսերի կամ բլիթների վրա և շատ շուտով դուք տորթը վարպետորեն կդարձնեք հրուշակեղենի արվեստի կտոր:

Պատրաստել սառույց- սա հացաբուլկեղենը համեղ և գեղեցիկ զարդարելու ամենատարածված եղանակներից մեկն է: Կարող եք նաև օգտագործել առևտրային փայլ, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել տանը: Դա շատ ավելի էժան ու առողջ կլինի, քան խանութում ձեռք բերված սառցակալումը: Այս բիզնեսում գլխավորը հստակ իմանալն է, թե ինչպիսի փայլ եք ցանկանում պատրաստել:Եվ դրա բավականին շատ տեսակներ կան: Նրանցից ամենատարածվածը մենք կդիտարկենք մեր հոդվածում, ինչպես նաև կծանոթանանք ջնարակի ամենահայտնի բաղադրատոմսերին:

Նախ, եկեք նայենք, թե ինչ տեսակի փայլ գոյություն ունի այսօր.

շոկոլադ;

կարամել;

մարմելադ;

շաքար;

կաթնամթերք;

Յուրաքանչյուր տեսակի փայլ լավ է իր ձևով և հարմար է տարբեր նպատակների համար:Տարբեր տեսակի ջնարակների օգնությամբ կարող եք հետաքրքիր և անսովոր ձևով զարդարել տորթ, մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ, բլիթներ և ցանկացած այլ թխվածքներ: Նման համեղ ձևավորում պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ:Հիմնական բանը պետք է իմանալ խառնվելիք բաղադրիչները, ինչպես նաև այն մեթոդը, որով դա արվում է: Այժմ, ծանոթանալով ջնարակի սորտերի ընդհանուր ցանկին, եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Շոկոլադ

Կան շոկոլադե փայլերի բազմաթիվ տեսակներ:Այն կարող է լինել կամ մուգ, կամ թեթև: Երկուսն էլ փայլատ և փայլուն: Այս դեպքում մենք կքննարկենք շոկոլադի փայլերի դասական տարբերակը:Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

100 գրամ շաքարի փոշի,

3 ճաշի գդալ կակաո

5 ճաշի գդալ կաթ

1,5 ճաշի գդալ փափկեցված կարագ

վանիլինը ՝ ըստ ցանկության:

Սկսենք. Վերցրեք ամբողջ զանգվածային արտադրանքը և խառնեք դրանք մեկ ամանի մեջ, այնուհետև մի փոքր տաքացրեք թարմ կաթը և աստիճանաբար ավելացրեք ստացված խառնուրդին: Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել կարագը և նորից հարել: Անհրաժեշտ է հասնել միասնական հետևողականության: Բայց զգույշ եղեք. Այս փայլը շատ արագ կարծրանում է, այնպես որ դուք պետք է այն պատրաստեք այն բանից հետո, երբ ձեր խմորեղենը պատրաստ կլինի և ձեր կողքին է, սպասում է փայլին:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սառնամանիքը համեղ և փայլուն է: Այն հավասարապես ծածկում է ձեր խմորեղենը և նրանց տալիս է որոշակի հմայք:

Կարամել

Տնական կարամելային տապակած ուտեստը ճաշատեսակներին տալիս է թեթև կարամելի համ, ինչպես նաև ծածկում է թխված արտադրանքի մակերեսը գեղեցիկ փայլուն շերտով:Կարամելի սառույցը ճիշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

180 գրամ ակնթարթային շաքար

150 գրամ տաք ջուր

150 գրամ սերուցք (ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 35%),

10 գրամ եգիպտացորենի օսլա

5 գրամ ժելատին թերթ:

Սկզբում վերցրեք կրեմը և օսլան մաղեք դրա մեջ ՝ ամեն ինչ լավ խառնելով, ապա ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք եփվի: Այժմ գտեք ծանր հատակով տապակ և տաքացրեք այն միջին կրակի վրա, այնուհետև լցրեք դրա մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար: Հալեցնել այն մինչև ստացվի բարակ դարչնագույն զանգված:Խորհուրդ չի տրվում խառնել և միջամտել հալման գործընթացին: Եթե ​​իսկապես չեք կարող ընդհանրապես սպասել, կարող եք թավան մի փոքր պտտել, բայց կարամելին ձեռքներով կամ դանակներով չդիպչել: Այն պետք է հալվի ինքնուրույն:

Դանդաղ և զգուշորեն լցրեք տաք ջուր պատրաստի կարամելի մեջ, խառնեք ամեն ինչ և բերեք եռման ՝ առանց դադարեցնելու հեղուկը գործընթացում խառնելը: Finishedգուշորեն պատրաստի կարամելի զանգվածը լցնում ենք սերուցքի և օսլայի խառնուրդի մեջ ՝ միաժամանակ խառնելով տարայի պարունակությունը խմորեղենի թափահարիչով:

Այժմ կարող եք կարամելի զանգվածին ավելացնել նախապես թրջված ժելատին, որը ավելացնելուց առաջ պետք է լավ քամել: Լավ խառնեք տարայի պարունակությունը, և ձեր փայլուն կարամելային սառույցը պատրաստ է: Aանկալի է այն կիրառել հիանալի հարթ մակերևույթների վրա `ցնցող ազդեցություն ունենալու համար:

Մարմելադ

Մարմալադի փայլը կարող է ձեր ցանկացած թխվածքն աներեւակայելի գրավիչ եւ անսովոր դարձնել, ինչպես նաեւ տալ հատուկ համ: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

12 մածուցիկ կոնֆետ,

4 ճաշի գդալ շաքար

50 գրամ կարագ

2 ճաշի գդալ թթվասեր:

Կտրեք մարմելադի կոնֆետները փոքր կտորների, ապա գտեք մի փոքր կաթսա և այնտեղ ուղարկեք մարմելադի շերտերը:Դրանից հետո նույն տեղում ավելացնել թթվասեր շաքարավազով, ինչպես նաև փափկեցված կարագ: Լավ խառնել և դնել միջին ջերմության վրա, որպեսզի մարմելադը հալվի: Եռացնելուց հետո եփեք ևս 15 րոպե, պարբերաբար խառնելով խառնուրդը, իսկ երբ փայլը թանձրանա, հեռացրեք այն կրակից, թողեք մի փոքր սառչի, և դրանով կարող եք զարդարել ձեր թխվածքները:

Շաքարավազ

Շաքարավազի փայլն ունի բազմաթիվ անուններ ՝ սպիտակուց, սպիտակ, մեղրաբլիթ, տորթի փայլ և այլն:Բայց, չնայած անունների մեծ թվին, նա դեռ ունի խոհարարության մեկ եղանակ: Եվ որպեսզի ինքներդ տանը գեղեցիկ շաքարավազ պատրաստեք, ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների պարզ ցուցակ.

մեկ ձվի սպիտակ

կես բաժակ շաքար

կես բաժակ ջուր:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ ցրտահարություն, ավելացրեք բաղադրիչների քանակը:

Ընտրեք մի փոքր կաթսա, ջուր լցրեք դրա մեջ և ավելացրեք շաքարավազ, այնուհետև դրեք թույլ կրակի վրա և խառնուրդը խառնեք մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Դրանից հետո կրակն ավելի ուժեղացրեք և հասեք թավայից ջրի ամբողջական գոլորշիացմանը ՝ մածուցիկ օշարակ պատրաստելու համար: Ձվի սպիտակուցը լավ հարեք և սկսեք դանդաղ լցնել այն շաքարի խառնուրդի մեջ ՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել:Ստացված խառնուրդը կրկին հարեք, և ձեր սառցաբեկորը պատրաստ է:

Կաթնամթերք

Տորթի համար կաթնաշաքար հաճախ պատրաստվում է կաթնային շոկոլադից:Տանը ձեր սեփական կաթնաշոռ պատրաստելու համար հավաքեք հետևյալ բաղադրիչները.

180 գրամ կաթնային շոկոլադ,

150 միլիլիտր ոչ ճարպային կրեմ:

Շոկոլադը մանր կտորների բաժանեք, այնուհետև դրանք դրեք կաթսայի մեջ և վրան սերուցք լցրեք: Այս զանգվածը դնել թույլ կրակի վրա և պարբերաբար խառնել:Եփել մինչև շոկոլադը հալվի: Դրանից հետո կարող եք տապակը հանել կրակից, մի փոքր սառեցնել ձեր սառնամանիքը և դրանով զարդարել տորթը:

Մեղր

Մեղրի փայլը շոկոլադի ջնարակի մեկ այլ տեսակ է, բայց այն դանդաղ է դնում և մի փոքր այլ համ ունի: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

3 ճաշի գդալ մեղր

2 ճաշի գդալ թթվասեր

2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի

30 գրամ փափկեցված կարագ:

Շատ հեշտ է մեղրի փայլ պատրաստել:Դա անելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև դրանք ուղարկել կաթսա և դնել միջին կրակի վրա: Եփել, երբեմն խառնելով, մինչև եռա: Theրտաշունչը եռալուց հետո թողեք այն եփվի ևս մի քանի րոպե, ապա անջատեք կրակը, սառեցրեք սառույցը և կարող եք այն տարածել ձեր թխած արտադրանքի վրա:

Բաղադրությունը:

• 150 գրամ շաքար
• 80 գրամ ջուր
• 150 գրամ սպիտակ շոկոլադ,
• 150 գրամ գլյուկոզա (վաճառվում է մասնագիտացված սննդի խանութներում, կարող եք պատվիրել նաև առցանց),
• 100 գրամ խտացրած կաթ,
• 15 գրամ ժելատին:

Եթե ​​հնարավոր չէ գլյուկոզա գնել, ապա այն կարող եք փոխարինել նույն քանակությամբ տնական ինվերվացված օշարակով.

1. Լուծել 300 գրամ շաքար 140 գրամ տաք ջրում, եռացնել և ավելացնել 1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:
2. Շարունակեք եփ գալ շատ ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:

Լրացուցիչ և ավելի մանրամասն, թե ինչպես պատրաստել և ստուգել օշարակի որակը, կարող եք պարզել ՝ դիտելով տեսանյութեր և լուսանկարներ խոհարարական բլոգներից:

Պատմությունից

Սպիտակ շոկոլադը շատ երիտասարդ արտադրանք է, այն նույնիսկ հարյուր տարեկան չէ: Դրա հեղինակը շվեյցարացի Անրի Նեստլեն է (համանուն ընկերության հիմնադիրը), 1930 թվականին Nestlé- ն առաջին անգամ լայն հանրությանը ներկայացրեց սպիտակ շոկոլադը, իսկ մեկ տարի անց M & M's- ի նրանց մրցակիցները նույնպես սկսեցին արտադրել այս հրաշքը: Շոկոլադը հետխորհրդային ժողովրդին հասավ համեմատաբար վերջերս, երբ հանվեց «Երկաթե վարագույրը»:

Սպիտակ շոկոլադի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի պարունակում կակաոյի փոշի, այլ միայն կակաոյի կարագ, որը անզգույշ արտադրողները փոխարինում են ցածրորակ բուսական ճարպերով ՝ կորցնելով արտադրանքի օգտակարությունն ու որակը:

Հետևաբար, եթե որոշեք նման շոկոլադ գնել, ուշադիր կարդացեք պիտակը. Ստանդարտ 100 գրամանոց կակաոյի կարագի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 20%, իսկ կաթի փոշին `14%-ից պակաս, մինչդեռ չպիտի լինեն կեղտեր: դրա մեջ պարունակվող արհեստական ​​ճարպերից: Բացի այդ, այս տեսակի շոկոլադը չի պարունակում կոֆեին, ինչը ոմանց համար մեծ առավելություն է:

Սպիտակ շոկոլադը բարձր կալորիականությամբ սննդամթերք է, այնպես որ նիհարեցնողները կարիք չունեն այն չարաշահելու: Այն սովորաբար օգտագործվում է սառցաբեկոր պատրաստելու կամ թեյի համար նույնքան կոշտ կտորներ պատրաստելու համար:

Ինչպե՞ս անել, որ սպիտակ տորթը սառնամանիքը հայելապատվի, իսկ դեսերտի վրա դրանից դիտարժան բծեր եք ստանում: Պարզապես պետք է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, չխնայել և վերցնել բարձրորակ սպիտակ շոկոլադ և անընդհատ հունցել զանգվածը մինչև միատեսակ հետևողականություն:

Սպիտակ փայլ պատրաստելու տեխնոլոգիա

1. Ներծծեք ժելատինը սառը ջրի մեջ և թողեք այն ուռչի (եթե ակնթարթորեն վերցվում է, ապա ժամանակը 10-15 րոպե է):
2. Միավորել շաքարավազը, ջուրը և գլյուկոզան, բերել եռալ:
3. Խտացրած կաթը խառնել մինչև ջրի լոգարանում հալված սպիտակ շոկոլադով հարթվելը: Միավորել շաքարավազի և շոկոլադի խառնուրդը և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի: Անջատեք կրակը, զանգվածին ավելացրեք ժելատին և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այնուհետև հարած բլենդերով ծեծեք ստացված սպիտակ փայլը, համոզվեք, որ ծեծելիս պղպջակներ չեն հայտնվում: Ամուր ծածկեք սպասքը փայլով սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր:
4. Մինչև տորթը շոկոլադե սառույցով զարդարելը, այն պետք է տաքացվի մինչև 35 աստիճան և, անհրաժեշտության դեպքում, այն գունավոր դարձնել, ավելացնել սննդի երանգ:
5. Երբ տորթի վրա քսում եք, սառույցը պետք է գրեթե անմիջապես սառչի, այնպես որ դուք պետք է չափազանց արագ և զգույշ գործեք, որպեսզի ստիպված չլինեք այն նորից կատարել: Եվ փորձեք մի քանի անգամ չջերմացնել ջնարակի միևնույն հատվածը. Ավելի լավ է մի փոքր ու բազմիցս տաքացնել (մի եռացրեք) նորը, երբ այն օգտագործում եք:

Տորթը սպիտակ կաթիլային սառույցով զարդարելու համար կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ, ապա հարմար է գծերի երկարությունը գծել: Հոսքերն անմիջապես քաշվում են, այնուհետև տորթի գագաթը զգուշորեն թափվում է ՝ կարծրանալով, որը դառնում է իդեալականորեն հայելանման և հարթ:

Կարող եք նաև այն օգտագործել տորթերի վրա մակագրություններ ստեղծելու, նախշեր և ցանկություններ նկարելու համար: Լուսանկարում, սպիտակ կարկուտով նման տորթերը շատ գեղեցիկ և պրոֆեսիոնալ տեսք ունեն:

Ապակեպատման մեջ կա ևս մեկ շատ կարևոր կետ. Ընթացակարգից առաջ դուք պետք է սառեցնեք տորթը, որպեսզի շոկոլադե փայլը կատարյալ հավասար համընկնի, առանց բախումների, նույնիսկ փայլուն շերտով: Կիրառելուց առաջ արտադրանքը տեղադրվում է մետաղալարերի վրա (ավելորդ մասը թափելու համար), և տորթի սպիտակ սառույցը արագ թափվում է `նրբորեն թեքելով այն հավասարաչափ տարածելու համար մակերեսին: Հեռացրեք մնացորդները ներքևից և դրեք ցրտին, որպեսզի այն ամրապնդվի:

Սպիտակ ցրտահարությամբ տորթի ձևավորումը սովորաբար նվազագույն է. Շոկոլադի չիպսերի թեթև հպում կամ տարբեր գույնի սառցաբեկորների կաթիլներ: Պարզապես ընդգծելու համար ինքնաթիռի հայելապատումը որպես հրուշակագործի վարպետության մակարդակ: Ձեր սիրելիների հիացմունքը ձեր աշխատանքով և աշխատասիրությամբ երաշխավորված է ձեզ համար և մի մոռացեք լուսանկարը պահել որպես հուշանվեր:

Ջնարակհամեղ և գեղեցիկ ձևավորում է, որն օգտագործվում է ինչպես տորթերի, այնպես էլ շատ այլ աղանդերի համար: Անշուշտ, դուք առնվազն մեկ անգամ փորձել եք սառույցը, քանի որ այն գրեթե բոլոր համեղ բլիթների վրա է, և տեսնում եք, որ այն նաև գունագեղ է այնտեղ, և այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն մեր ձեռքերով:

Հոդվածում մենք ձեզ կասենք հետևյալ բաղադրատոմսերը.

1 ... Շոկոլադե պաղպաղակ կակաոյով:

2. Շոկոլադե փայլ շոկոլադով:

3. Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարավազ:

4. Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր փայլ:

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե պաղպաղակ:

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր ջնարակի համար, քանի որ այն կարելի է պատրաստել սպիտակ, շոկոլադե, գունավոր: Եկեք հերթով նայենք այս բոլոր տեսակներին:

Շոկոլադե փայլհավանաբար ջնարակի ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Այս տիպի փայլով զարդարված են շատ տորթեր և խմորեղեններ: Շոկոլադե պաղպաղակ պատրաստելու համար մենք կարող ենք օգտագործել երկու բաղադրատոմս, որոնցից մեկը հիմնված կլինի շոկոլադի վրա, երկրորդը `կակաո: Ընտրությունը ձերն է:

DIY շոկոլադե սերուցք կակաոյով:

Եվ նախ, եկեք պատրաստենք մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Շաքարի փոշի

Օսլա

Խոհանոցային պարագաներից մենք կօգտագործենք աման, հարած և գդալ:

1. 1-2 ճաշի գդալ կակաո, շաքարի փոշի եւ օսլա լցնել ափսեի մեջ: Գույշ եղեք, կտորներ չպետք է լինեն: Եթե ​​դրանք հայտնվում են, դրանք կոտրեք գդալով:

2. Մի ամանի մեջ ավելացրեք 3-4 ճաշի գդալ ջուր և հարեք մեր բոլոր բաղադրիչները, մինչև ամեն ինչ լուծվի: Որքան շատ ջուր լինի, այնքան հեղուկ կլինի փայլը:

Այդքան հեշտ է հիմքում ստանում համեղ շոկոլադե ծածկույթ, որը կակաոն է:

DIY շոկոլադե սերուցք շոկոլադով:

Այս դեպքում մենք կօգտագործենք.

Սև շոկոլադ, 100 գ

Կաթ 5 tbsp

1. Կոտրեք շոկոլադը կտորների և դրեք այն խորը տաքացման տարայի մեջ: Շոկոլադին կարող եք անմիջապես ավելացնել 5 ճաշի գդալ կաթ:

2. Մենք բեռնարկղը դնում ենք ջրային բաղնիքում և սպասում ենք, որ շոկոլադը հալվի: Ամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել այնպես, որ այն միատարր լինի: Մենք սպասում ենք, մինչև զանգվածը դառնա խիտ, ինչպես փայլը, որից հետո այն կարող է հեռացվել լոգանքից:

Այսպես ստացանք շոկոլադե համեղ պաղպաղակ ՝ շատ պարզ և հասանելի բոլորին:

Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարավազ:

Շաքարավազի փայլը, ինչպես նաև շոկոլադը պատրաստվում են շատ արագ և հեշտությամբ: Այս փայլը տևում է շատ երկար և շատ հարմար է զանազան աղանդեր զարդարելու համար: Եկեք անցնենք խոհարարության:

Եվ այսպես, նախ, մենք պատրաստելու ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Շաքարավազ, 1 կգ:

Waterուր, 300 գ

Կիտրոն, 1/2 հատ:

1. Լցնել ամբողջ շաքարը մի մեծ կաթսայի մեջ և լցնել այն ջրով: Կաթսան կրակի վրա դնել և ջուրը եռացնել: Հենց որ դա տեղի ունենա, վերցրեք խոհարարական խոզանակը և շաքարավազը հանեք տապակի կողքերից, որպեսզի այն նույնպես լավ լուծվի ջրում:

2. Մենք պատրաստում ենք մեր օշարակը 10-15 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ զանգվածը խառնում ենք փայտե գդալով: Այս ժամանակից հետո օշարակը պետք է պատրաստ լինի, մենք կարող ենք այն ստուգել: Վերցրեք մեր օշարակը փայտե գդալի ծայրով, այնուհետև մի կաթիլ վերցրեք ցուցամատով և բութ մատով: Մենք բացում ենք մատները և դիտում նկարը, եթե օշարակը ձգվում է մատների միջև, ուրեմն պատրաստ է:

3. Մենք վերցնում ենք մեր օշարակը և լցնում այն ​​սեղանի վրա, եթե այն պատրաստված է պողպատից կամ քարից, եթե ոչ, վերցնում ենք մեծ տապակ: Լցնելուց հետո դրա մեջ քամեք կիտրոնի հյութը և ցողեք ջրով:

4. Երբ օշարակը մի փոքր սառչում է, մենք սկսում ենք այն խառնել թիակով:

5. Syամանակի ընթացքում մեր օշարակը կվերածվի սպիտակ կարկուտի, որը կարելի է օգտագործել տորթերի մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր փայլ:

Գունավոր փայլը շատ հաճախ օգտագործվում է բլիթներ ստեղծելու համար, որպեսզի դրանք գեղեցիկ և գունագեղ լինեն ՝ բոլորի ճաշակով: Պաղպաղակի բաղադրատոմսը պարզ է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերը:

Կարիք ունենք:

Սպիտակուցներ, 2 հատ:

Շաքարի փոշի, 100 գ:

Կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ

Սննդային ներկանյութեր:

Եկեք սկսենք մեր խոհարարությունը:

1 Սպիտակուցները հարիչով լավ հարել ՝ ավելացնելով շաքարի փոշի և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Հարելուն կպահանջվի մոտ 20 րոպե, քանի որ դրանցից պետք է փափկամազ զանգված դուրս գա:

2. Վերցրեք մի քանի փոքր գավաթներ և յուրաքանչյուրի մեջ դրեք ստացված շաքարավազի մի քանի գդալ: Այնուհետեւ յուրաքանչյուրին ավելացրեք մի քանի կաթիլ սննդի ներկ եւ մանրակրկիտ խառնեք բոլոր զանգվածները:

Այսպիսով, մենք ստացանք գունավոր փայլ, որը կարող ենք օգտագործել տարբեր աղանդերի պատրաստման համար:

ՏԵՍԱՆՅՈԹ. Ինչպե՞ս պատրաստել ցրտահարություն: