Ինչպես պատրաստել տավարի պոչը. բաղադրատոմսեր. Եզի պոչով շոգեխաշել - բաղադրատոմս լուսանկարով Տավարի պոչը եփելու հեշտ միջոց

Եզի պոչով շոգեխաշել

Պատահում է, որ հյուրերին հրավիրում են մեկ ուտեստի, օրինակ՝ պելմենի կամ փլավի։ Հենց այսպես կարելի է ընկերներ հավաքել ճոխ շոգեխաշելու համար։ Սեզոնային ուտեստ՝ ճիշտ ցուրտ օրերի համար, անուշաբույր և զարմանալիորեն համեղ։

Եզի պոչով շոգեխաշել

Եզի պոչով շոգեխաշել -շատ տաքացնող ուտեստ։ Դրա հետ լավ է մատուցել մակարոնեղեն, իսկ պոչերն իրենք օգտագործել որպես սոուս։ Խորհուրդ է տրվում մակարոնեղեն ընդունել ռիգատոնի - ռիգատոնի(«կտրտած», «ակոսավոր»), սա կարճ և հաստ մածուկ է։ Եվ առանց խնայելու, վրան քերած պարմեզան ցանել։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:նավթի մասին. Ես օգտագործեցի յուղ, թեև բաղադրատոմսում ասվում էր խոզի ճարպ, բայց այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ձիթապտղի յուղով: Պոչերը ձիթապտղի յուղով տապակել, ավելացնել սխտորը, մանր կտրատած կծու չիլի պղպեղը (պեպերոնցինո), լոլիկի խյուսը, սպիտակ գինին և եփ գալ։ Դե, բանջարեղեն, իհարկե:

Եզի պոչով շոգեխաշել

ԵԶԻ ՊՈՉԻ ՌԱԳՈՒ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

1,5 կգ եզան պոչեր
50 գ յուղ
2 գազար
500 գ ցողունով նեխուր
2 փունջ մաղադանոս
250 մլ չոր սպիտակ գինի
3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
1 մեծ սոխ
2 պճեղ սխտոր
Աղացած չիլի պղպեղ
Պտղունց դարչին
Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

ԻՆՉՊԵՍ ԵՆԹԱՓԵԼ.

1. Եզակի պոչերը ողերի մեջ կտրատեք և լվացեք ջրով։ Եռացնել 1,5 լիտր աղաջուր, ավելացնել պոչերը եւ եփել 10 րոպե։ Հեռացրեք պոչերը թավայի միջից։

2. Մանրացրեք 1 փունջ մաղադանոսը և սխտորը։

3. Կտրել գազարն ու սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Խառնել բանջարեղենը:

4. Թավայի մեջ հալեցնել յուղը, ավելացնել եզան պոչերը և տապակել բոլոր կողմերից։ Տեղափոխել կաթսա։

5. Նույն տապակի մեջ խառնել-տապակել բանջարեղենի խառնուրդը։

Տապակել բանջարեղենի խառնուրդը։

6. Լցնել 125 մլ գինու մեջ, կեսը գոլորշիացնել ուժեղ կրակի վրա։ Կրակը նվազեցնել, լցնել մնացած գինին, աղը և պղպեղը:

7. Լոլիկի մածուկը խառնել շատ տաք ջրի մեջ և ավելացնել մսի մեջ։ Ջուրը պետք է ծածկի ամբողջ միսը։

8. Կաթսան կափարիչով փակեք և պոչերը միջին ջերմության վրա մոտ 3 ժամ եփեք։

Պոչերը եփեք միջին ջերմության վրա 3 ժամ։

9. Այդ ընթացքում նեխուրը լվանում ենք, կանաչիները կտրատում ու մի կողմ դնում։ Ցողունները մանր կտրատել և շոգեխաշելու սկզբից 2 ժամ հետո ավելացնել տապակի մեջ։ Բոլորը միասին եփեք ևս 1 ժամ։

Հաստ, հարուստ տավարի պոչով ապուրը ավանդական իսպանական ուտեստ է: Դա հեշտ է պատրաստել, բայց ոչ արագ. գործընթացը կտևի բավականին ժամանակ, առնվազն մեկ ժամ կամ նույնիսկ մեկուկես ժամ, կախված պոչերի հասունությունից: Ճաշատեսակը կարելի է դասակարգել որպես բյուջետային ուտեստ, քանի որ պոչերը էժան են։

Մսի պոչը, ինչպես պարզվեց, շատ համեղ է, գլխավորը ճիշտ եփելն է։ Պոչերը հիանալի ուժեղ դոնդող միս են պատրաստում, քանի որ դրանք պարունակում են շատ ժելե մասնիկներ: Պոչերը շոգեխաշում են գինով կամ գարեջուրով։ Եվ ահա ապուրը. Տավարի պոչով ապուր, ինչպես այն պատրաստում են Իսպանիայում։

Ես կավելացնեմ մի քանի խորհուրդ այստեղ (դրանք ավելի ուշ՝ բաղադրատոմսի տեքստում):

1. Համոզվեք, որ ապուրի մակերևույթից ցանկացած ճարպ մաքրեք:
2. Որքան շատ տապակեք միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի ապուրը, և այնքան քիչ ճարպը:
3. Տոմատի մածուկի թթու համը չեզոքացնելու համար մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։
4. Տոմատի մածուկը միշտ տապակել, հետո ճաշատեսակի մեջ դրա համն ավելի վառ է բացահայտվում։

Բաղադրիչներ

• տավարի պոչեր 1կգ
• սոխ 1 հատ.
• միջին գազար 1 հատ.
• նեխուրի արմատ 100 գ
• սխտոր 1 պճեղ
• կոճապղպեղ 5 գ
• կարտոֆիլ 3 հատ.
• տոմատի սոուս 2 ճ.գ. լ.
• տոմատի մածուկ 3 ճ.գ. լ.
• եգիպտացորենի օսլա 1-2 ճ.գ.
• համեմունքներ մսի համար 1 ճ.գ.
• սոխ 1 հատ.
• տապակած յուղ
• չիլի պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տավարի պոչով ապուր

1. Լվացեք տավարի պոչերը հոսող սառը ջրի տակ և կտրեք դրանք մի քանի մասի աճառների երկայնքով:
   
   
2. Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քանի կաթիլ բուսայուղ, պոչերը դրեք մեջը և տապակեք։
   
3. Որքան երկար տապակեք միսը (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), այնքան ավելի համեղ կլինի ապուրը: Կարևոր է նաև, որ ավելորդ ճարպը տապակվի, որն անօգուտ է և որը լավագույնս հանվում է եփելու ժամանակ։
   
4. Մինչ միսը եփվում է, բանջարեղենը լվացեք և կտրատեք ցանկացած միատեսակ ձևի, ես կտրեցի դրանք փոքր խորանարդի մեջ:
   
5. Տապակած պոչերը դրեք կտրող տախտակի վրա։
   
6. Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք նույն կաթսայի մեջ, որտեղ տապակվել են և եփում ենք 5-10 րոպե։
   
7. Ավելացնել համեմունքների խառնուրդը (ես օգտագործել եմ պատրաստի «Մսի համար» խառնուրդը, որը պարունակում է սունելի գայլուկ)։
   
8. Լցնել սոուսը և տոմատի մածուկը և տապակել մի քանի րոպե։
   Խորհուրդ. Միշտ տապակել տոմատի մածուկը, այնուհետև այն ավելի հստակ բացահայտում է իր համը ուտեստի մեջ։
   
9. Այժմ վերադարձրեք պոչերը բանջարեղենին:
   
10. Ամեն ինչ լցնել ջրով հենց եռացրած թեյնիկից և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Չմոռանաք գդալով հեռացնել ճարպը ապուրի մակերեսից։
    
11. Երբ պոչերի միսը փափկի (1-1,5 ժամ հետո), ապուրին ավելացրեք միջին չափի մանր կտրատած կարտոֆիլ։ Աղ և մի քիչ շաքար ավելացնել՝ ահա թե ինչ են խորհուրդ տալիս իսպանացի խոհարարները չեզոքացնել տոմատի մածուկի թթու համը։
    
12. Ապուրի պատրաստությունը որոշվում է մսի փափկությամբ։ Իդեալական է, երբ այն հեռանում է ոսկորներից:
    
13. Պոչերը հանում ենք թավայից և միսը առանձնացնում ոսկորներից։
    
14. Եթե ​​ապուրը բավականաչափ հաստ չէ, ապա փոքր ամանի մեջ խառնեք օսլան երկու ճաշի գդալ սառը ջրի հետ, ապա լցնել ապուրի մեջ՝ լավ խառնելով գդալով։ Ապուրը թանձրացնելու մեկ այլ միջոց է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բրինձ, որը պետք է ավելացնել եփման ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ։
    Միսը վերադարձրեք ապուրի մեջ, խառնեք և անջատեք կրակը։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ ապուրը եփվի 10 րոպե։
    

Տավարի պոչով ապուրը մատուցեք տաք վիճակում, չմոռանաք շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Խոհարարության մեջ տավարի պոչերը հաճախ չեն օգտագործվում: Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ քչերը գիտեն, թե որքան համեղ կարող են լինել նման անսովոր արտադրանքից պատրաստված ուտեստները:

Նկարագրություն և կազմ

Տավարի պոչերը կովերի և եղջերու մարմնի մասերից մաշված հատվածներ են: Դրա կազմը ներառում է պոչի ոսկոր, շարակցական հյուսվածք և որոշ միս։ Այս տեսակի մսամթերքը համարվում է օգտակար մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է զգալի քանակությամբ կոլագեն և քիչ կալորիա։ Հորթի մսի բաղադրությունը ներառում է B, PP, E վիտամիններ, իսկ արտադրանքը պարունակում է նաև ջուր և մոխիր։ Կեղտաջրերը պարունակում են նաև հետևյալ բաղադրիչները` ֆոսֆոր, ծծումբ, մանգան, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, յոդ, կալցիում և պղինձ:

Վաճառքում պոչը հայտնաբերվել է մորթված և դիակից անջատված: Ապրանք ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ ոչ թե ամբողջին, այլ դրա այն հատվածին, որը գտնվում է դիակին մոտ։ Այս ապրանքը կունենա ավելի շատ միս և ավելի քիչ ոսկոր: Հարկ է հիշել նաև, որ պոչի հաստությունը վկայում է կենդանու տարիքի մասին՝ բարակ ենթամթերքն ավելի երիտասարդ կլինի, ավելի արագ կեփվի և ավելի հաճելի բուրմունք կունենա։

Խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի մի մասի պահպանման ժամկետը սառնարանում երկու օրից, իսկ սառցարանում չորս ամիս է:

Օգուտները և հնարավոր վնասները

Տավարի և հորթի միսը համարվում են այնպիսի ապրանքներ, որոնք օգտագործելու դեպքում բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վիճակի վրա։ Պոչի այս տեսակը ճանաչված է որպես դիետիկ արտադրանք, այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա՝ նրանում առկա տարբեր հիվանդությունների և անսարքությունների դեպքում։ Սակայն այս տեսակի արտադրանքի առավելություններն այսքանով չեն ավարտվում:

1. Կոլագենային լցոնման բարձր տոկոս: Այս նյութը ջլերի, աճառի, մկանների, մաշկի և մարդու ներքին օրգանների բաղադրիչն է։ Կոլագենը նպաստում է հյուսվածքների և օրգանների ամրությանը և առաձգականությանը, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, վերացնում կոտրվածքները և հոդացավերը:
2. Արտադրանքի մեջ ժելատինի առկայությունը նպաստում է արյան մակարդման գործընթացներին, ինչպես նաև կանխում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը։
3. B վիտամինների առկայությունը ճարպերի, ածխաջրերի մարսելիություն է, կապ հյուսվածքների, բջիջների, տեսողության օրգանների վերականգնում, պատշաճ արյունաստեղծություն, նյութափոխանակության գործընթացի նորմալացում և նյարդային գործունեության կայունացում:
4. Վիտամին E-ն ուժեղ հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է ուժեղ իմունային համակարգի ամրապնդմանը:
5. Ապրանքի մեջ վիտամին PP-ի պարունակությունը կայունացնում է շաքարի մակարդակը, մասնակցում է «վատ» խոլեստերինի օքսիդացման, նվազեցման և տարրալուծման գործընթացներին:
6. Տավարի պոչով կերակրատեսակները որպես սննդամթերք կարող են խթանել ստամոքսահյութի արտադրությունը, ուստի դրանք խորհուրդ են տրվում գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
7. Բարձր քանակությամբ երկաթի առկայությունը կենսական նշանակություն ունի մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար:

Տավարի պոչ ուտելու հակացուցումները այնքան էլ շատ չեն։ Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր ունեն նյութափոխանակության խանգարումներ, պեպտիկ խոցային հիվանդություն կամ երիկամների և լյարդի աննորմալ աշխատանք, պետք է զգուշությամբ վերաբերվեն այս արտադրանքին: Նման ցուցումները հիմնված են այն փաստի վրա, որ դիակի այս հատվածում կարող են կուտակվել նիտրատներ, նիտրիտներ և պուրիններ, որոնք կարող են հետագայում արտադրել ոչ անվտանգ տարրեր: Այս նյութերն ունեն աղերի տեսքով կուտակվելու հատկություն՝ նստելով լյարդում, երիկամներում և հոդերի մեջ։

Ինչպես պատրաստել.

Տանը հորթի պոչ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցով կարող եք ոչ միայն հագեցնող, այլ նաև համեղ և անչափ առողջարար ուտեստ ստանալ։

Տավարի մսով ապուր

Այս անուշաբույր ուտեստը մեծ համով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մեկ տավարի պոչ;
• երկու կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• մեկ սոխ;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• հարյուր գրամ կանաչ լոբի;
• երկու դափնու տերև;
• տասնհինգ գրամ կանաչի;
• աղ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի ենթամթերքը լվանում են սառը ջրով։ Սրանից հետո սուր դանակով պոչը պետք է բաժանել մասերի` հոդերի հատվածում կտրվածքներ անելով։ Դուք պետք է ջուր լցնեք տապակի մեջ և ապրանքը տեղադրեք դրա մեջ: Դրանից հետո հեղուկը աղում են։ Երկու ժամ եռալուց հետո պետք է ընտրել պոչի ավելի բարակ մասերը, որոնցից ապուր պատրաստելու համար։

Երբ ճաշատեսակի մսային մասը դնում են թավայի մեջ, մեջը երեք լիտր ջուր են լցնում։ Տարան պետք է դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին արգանակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Հաջորդը, հեղուկը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա մոտ երկուսուկես ժամ:

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք սկսել բանջարեղենը պատրաստել։

Սոխն ու գազարը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և օղակների մեջ դնել, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտ չորս միլիմետր։ Հաջորդը, դուք պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել քաղցր պղպեղը շերտերով: Լվացեք կանաչ լոբիները և կտրեք չորս սանտիմետրանոց շերտերով:

Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց երեսուն րոպե առաջ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Արգանակը պատրաստ լինելուց հետո դրա մեջ կարող եք ավելացնել կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլ։ Ճաշատեսակը տասը րոպե եռացնելուց հետո կարող եք մեջը լցնել մնացած բոլոր պատրաստված բանջարեղենները։ Այնուհետև ավելացվում է բուրավետ պղպեղ, և ուտեստը բանջարեղենի հետ միասին եփում են ևս տասնհինգ րոպե:

Ապուրի պատրաստման վերջին քայլը խոտաբույսերի ավելացումն է: Տապակի մեջ մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը դնում են, իսկ հեղուկ ուտեստը եփում են ևս երկու րոպե։ Կրակն անջատելուց հետո ճաշատեսակը պետք է մի փոքր նստի։ Համեղ և անուշաբույր ապուրը մատուցվում է կրուտոններով կամ թարմ հացով։

Եփած տավարի կամ հորթի պոչեր

Ձեր բերանում հալվող շոգեխաշել պատրաստելու համար, Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• մեկ տավարի պոչ;
• մեկ ցողուն նեխուր;
• մեկ գազար;
• մեկ սոխ;
• չորս մեխակ սխտոր;
• մեկ դափնու տերեւ;
• չորս սև պղպեղ;
• մի քանի ուրցի ճյուղեր;
• 0,8 կգ լոլիկ իր հյութի մեջ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտղի յուղ։

Տավարի պոչը լվանում և կտրում են հինգ սանտիմետր երկարությամբ հատվածների: Մսամթերքը պետք է դնել թավայի մեջ, լցնել եռման ջուր և կափարիչով փակել, եփել տասը րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է քամել, և միսը դնել ամանի մեջ՝ մանրացրած նեխուրի, գազարի և սոխի, երկու պճեղ սխտորի, դափնու տերևների և պղպեղի հետ։

Պատմական տեղեկանք.հռոմեական խոհանոցի հայտնի ավանդական ուտեստը՝ «coda alla vaccinara»: Այն սկիզբ է առել Հռոմից՝ Թեստաչիո շրջանում, որտեղ գտնվում էին սպանդանոցները։ Սպանդանոցի աշխատողներին, որոնց անվանում են «վաչչինարի» (մսագործներ), տալիս էին այն ամենը, ինչ չի վաճառվում, այսպես կոչված «հինգերորդ քառորդը» (կով): Սկզբում ճաշատեսակը համարվում էր պլեբեյական, սակայն այժմ համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել։ Բաղադրատոմսի երկու հիմնական տարբերակ կա, որոնք հիմնականում տարբերվում են պատրաստման վերջին մասում, որտեղ մեկում ավելացվում է շոկոլադե սոուս չամիչով և սոճու ընկույզով, իսկ մյուսում՝ ոչ:

Սա մեր ամենասիրած ուտեստներից է. մենք սիրում ենք շոգեխաշած եզան պոչը: Մենք առաջին անգամ փորձեցինք այն Հռոմում, երբ որոշեցինք իրական իտալական խոհանոց փորձել և, զբոսաշրջային երթուղին անջատելով, գնացինք ընտանեկան հին ռեստորան, որտեղ ուտում են իրենք՝ իտալացիները։ Այնտեղ եզան պոչը մատուցում էին մի քանի տարբերակով՝ որպես առանձին ուտեստ և տարբեր մակարոնեղենով։ Երբ վերադարձանք տուն, ուզբեկական «Դում Գազա» կոչվող ռեստորաններում շոգեխաշած եզան պոչեր գտանք, հետո սկսեցի շուկայից խնդրել ու գտա։ Պարզվում է, որ մսագործներն ունեն դրանք, պարզապես միշտ չէ, որ դրանք դնում են վաճառասեղանին, այնպես որ մի ամաչեք հարցնել: Նրանց համար, ովքեր զգուշանում են ենթամթերքից ընդհանրապես և հատկապես եզան պոչերից, պոչերը, ըստ էության, սովորական միս են ոսկորների վրա, ուստի պոչերը չպետք է ունենան ուժեղ տհաճ հոտ: Եթե ​​նրանցից տարօրինակ հոտ է գալիս, ապա դրանք պարզապես թարմ չեն: Հետևաբար, եթե հանդիպեք պոչերի, որոնք պարզապես մսի հոտ են գալիս, ազատ զգալ վերցրեք դրանք: Պոչերի վրա միսը շատ նուրբ է, բառացիորեն հալվում է բերանում: Եզի պոչերը նույնպես շատ առողջարար են՝ շնորհիվ հոդերի ժելատինի բարձր պարունակության։ Միակ պատճառն այն է, որ արիստոկրատներին մերժել են «պոչի նրբությունները», այն է, որ դժվար է դանակ ու պատառաքաղ օգտագործել ոսկորների և աճառի պատճառով, ուստի ուտելիս ստիպված կլինեք օգնել ձեզ ձեր ձեռքերով այս «նրբությունից»: Առաջարկում եմ պատրաստել «երկրորդ տարբերակը»՝ առանց ճարպի ճարպի, շոկոլադի, չամիչի։ Բայց հիմնական սկզբունքը երկար շոգեխաշելն է, և այստեղ կան նաև նեխուր: Բաղադրիչների նշված քանակությունը նախատեսված է մոտավորապես 6 չափաբաժնի համար, բայց դրանք ձեզ կարող են այնքան դուր գալ, որ նույնիսկ 4-ը չբավականացնի Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել, բայց պետք է համբերատար լինել, քանի որ եփելը կտևի մոտավորապես 3 ժամ։ - 30 րոպե կախված վառարանից և հենց պոչերից: Կիրակնօրյա լանչի լավ տարբերակ. առավոտյան պոչերը շոգեխաշելու դրեք և զբաղվեք ձեր գործով, իսկ 3 ժամ հետո պատրաստ է շքեղ լանչը՝ զարմանալի համով և բույրով։ Կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ մակարոնի կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Եկեք սկսենք! p.s. Ճաշատեսակը, իհարկե, ամենաֆոտոգենիկը չէ, բայց շատ, շատ համեղ է:

Ես մանրակրկիտ մոտեցա պոչերից ճաշի պատրաստմանը։

Ես նախօրոք գնեցի 800 գրամանոց լոլիկ` պահածոյացված սեփական (լոլիկ) հյութի մեջ և մի շիշ չոր սպիտակ գինի (բաղադրատոմսի համար մեկ բաժակը բավական է):

Ես գնացի շուկա՝ պոչերը վերցնելու։ Բայց առաջին անգամ բախտս չբերեց։ Վաճառողները զարմացան. «Մենք շներին պոչո՞վ ենք կերակրում. Ուրեմն ոսկորներ վերցրու»։ Մյուսներն ասացին. «Հաջորդ անգամ շուտ արի։ Տատիկները բոլոր պոչերը տարել են, որ շներին կերակրեն»։

Մեկ այլ անգամ միայն 100 ռուբլով գնեցին եզի (նույն ինքը տավարի) պոչը։ Ինչպես պարզվեց, Մոսկվայի տարածաշրջանի շուկայում այս ապրանքը նույնիսկ չի կշռվում։ Եվ նրանք անմիջապես նշում են ստանդարտ գինը: Մսավաճառն անմիջապես ցանկացավ պոչը մի քանի մասի կտրել։ Բայց ես կանգնեցրի նրան։ Ավելի լավ է պոչը ինքներդ կտրեք, որպեսզի կացնի հարվածից մանր ոսկորներ չմնան։ Այսպիսով, նա գնաց պայուսակից ցլի պոչով:

Նույն շուկայում ես գնեցի մի կտոր խոզի ճարպ մսի շերտերով, նեխուրի ցողունով և մի փունջ մաղադանոս։ Եվ նաև աղած լոլիկ: Լոլիկները կախելուց հետո որպես բոնուս խնդրեցի առանձին աղաջուր ավելացնել։

Գնացի տուն՝ տաքացնելու և եփելու եզան պոչերը, որոնց բաղադրատոմսը հրապարակվելու ժամանակն է։

Բաղադրիչներ

• եզան պոչ – 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 70 գ;
• Պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 5 հատ;
• աղած լոլիկ աղաջրի մեջ - 5 հատ;
• սպիտակ կիսաչոր գինի - 200-250 գ;
• նեխուր - 4 հատ;
• սոխ - 1 սոխ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս - մեծ փունջ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Սկզբից պոչը պետք է լվանալ (եթե համոզված չեք նրա մաքրության մեջ), ավելորդ ճարպը պետք է կտրել առանց ֆանատիզմի (հիմնականում պոչի հիմքում) և հոդերի հոդերի վրա կտրել անիվների լվացման մեքենաներ։ Այս վայրերը հեշտ է որոշել, որտեղ պոչը թեքում է, մենք կտրում ենք այնտեղ:

Եկեք անմիջապես պատրաստենք բանջարեղենը: Սոխը, գազարը, սխտորը և նեխուրի ու մաղադանոսի կեսը լվանալ, մաքրել և կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը՝ շերտ։ նեխուր - գազարի նման: Սխտորը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Տաքացրեք մի կաթսա և պոչի բեկորները տապակեք խոզի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա անելու համար խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և յուղել:

Խրթխրթան ճռճռոցները կտրատած գդալով հանում ենք և պոչերի կլորիկները անմիջապես դնում ենք կաթսայի մեջ։ Այստեղ հարկ է նշել, որ խոզի մսի ճարպը միշտ կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով։ Բացի այդ, եթե զգում եք, որ բավականաչափ ճարպ չի ստացվել, և ակնհայտորեն բավարար ճարպ չկա պոչերը տապակելու համար, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ:

Պոչերի վրա սկսեց ձևավորվել շագանակագույն ընդերք (կարո՞ղ եմ այդպես անվանել մսով ծածկված այս հոդերի ոսկորները)։ Կաթսայից պոչերը հանում ենք ափսեի կամ թավայի մեջ: Ծածկեք կափարիչով և սրբիչով, դրեք տաք տեղում, որպեսզի պոչերը չհովանան։ Այս գործողությամբ մենք կաթսայի մեջ տարածք ազատեցինք բանջարեղենը տապակելու համար:

Կաթսայի մեջ ավելացնել նախապես կտրատած սոխը, սխտորը, գազարը, նեխուրն ու մաղադանոսը։ Եկեք մի քիչ պղպեղենք: Միջին ջերմության վրա, խառնելով, բերեք բանջարեղենը փափկության վիճակի։

Պոչերը վերադարձրեք կաթսա, խառնեք տապակած բանջարեղենի հետ։ Անմիջապես լցնել մի բաժակ գինու մեջ և կրակն ավելացնել։

Պատրաստել աղած և թթու լոլիկը։ Դրանցից հանել կեղևը և կտրատել քառորդ մասի։

Հենց գինին եռա, լոլիկը լցրեք կաթսայի մեջ։ Կրկին բերեք եռման աստիճանի:

Ժամանակն է ավելացնել լոլիկի աղը աղած լոլիկից և լոլիկի հյութը բանկաից։ Իմ դեպքում, պահածոյի տոմատի հյութը ցածր աղի էր, և այդ ամենը լցված էր կաթսայի մեջ։ Բայց շուկայից թթու լոլիկի աղաջուրը շատ աղի էր, ասում են՝ «առողջ է»։ Ես ստիպված էի մասեր ավելացնել և փորձել: Հիմնական բանը սոուսը չափից շատ չաղելն է։ Ձեր դեպքում աղաջրի աղիությունը կարող է թույլ լինել, ապա ստիպված կլինեք աղ ավելացնել սոուսին։ Համոզվեք, որ փորձեք: Իսկ եթե չափից շատ եք աղում, ապա միշտ կա այն եռացրած ջրով նոսրացնելու տարբերակը։

Սպասեք, մինչև նորից եռա, կրակն իջեցրեք, որպեսզի սոուսը մի փոքր պղպջակի։ Կաթսայի մեջ ավելացնել կծու պղպեղ։ Ծածկեք կափարիչով: Եվ թողեք 2 ժամ։

Այստեղ մեզ անհրաժեշտ է դոնդողային էֆեկտ։ Եզի պոչերի ոսկորները հարուստ են ժելատինով։ Պարզապես պետք է այն ավելի երկար եփել։ Եվ մենք կստանանք հիանալի գելավորված սոուս։

Հիշո՞ւմ եք, որ մենք օգտագործում էինք միայն նեխուրի և մաղադանոսի կեսը: Խաշելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել դրանք մանր կտրատած։

Այս ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակը թողնում եմ ձեզ: Դուք կարող եք եփել բրինձ կամ մակարոնեղեն: Կամ մատուցել թարմ հացի հետ, որի կտորները թաթախված են զարմանալի սոուսի մեջ։ Ես եփեցի մակարոնեղենը և մատուցեցի սոուսի հետ չափաբաժիններով։

Ոսկորներն ու միսը սեղանի կենտրոնում դրեցի առանձին ճաշատեսակի վրա։

Դուք ստիպված կլինեք պոչի ոսկորները ձեռքերով ուտել մսի հետ։ Բառացիորեն ծծել և կրծել: Որովհետև ես չեմ պատկերացնում, թե ինչպես կարելի է պատառաքաղով և դանակով նման համեղ ուտել: Միսը կլինի համեղ և նուրբ՝ հեշտությամբ ընկնելով ոսկորներից։

Այս ուտելիքը համարում եմ տնական, բացառապես սեփական ժողովրդի համար։ Երբ ոսկորները կրծելուց ամոթ ու անհարմարություն չկա։ Իսկ եթե հյուրեր գան, կարո՞ղ են նախապես միսը առանձնացնել ոսկորներից և ավելացնել սոուսի մեջ։ Որոշեք ինքներդ:

Իսկ հիմա եւս մեկ անգամ, միայն կարճ ու առանց մանրամասների, կտամ եզան պոչով բաղադրատոմս. Տեքստի ջունգլիներում առանց շփոթվելու եփելն ավելի հարմար դարձնելու համար։

1. Կտրում ենք պոչը, խոզի ճարպը, բանջարեղենը։
2. Նախօրոք տաքացրած կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ճարպի ճարպը և հանում ճռճռոցները։
3. Բարձր ջերմության վրա պոչերը տապակում ենք մինչև հազիվ ոսկե դարչնագույնը, հանում ենք կաթսայից և դնում տաք տեղ։
4. Միջին ջերմության վրա տապակել սոխը, սխտորը, գազարն ու նեխուրի կեսը մաղադանոսով։ Եկեք պղպեղով այն:
5. Պոչերը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, բարձրացրեք կրակը և լցրեք մի բաժակ սպիտակ գինու մեջ։
6. Հենց գինին եռա, ավելացրեք աղած և թթու դրած լոլիկը, կտրատած և կեղևազրկված։
7. Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք աղաջուր։ Կարգավորել աղի համար: Ավելացնել մի պատիճ կծու պղպեղ:
8. Եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ կամ ավելի։ Սոուսը պետք է անընդհատ եփվի:
9. Ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մնացած նեխուրն ու մաղադանոսը։
10. Ծառայենք եզան պոչերը սոուսումկողմնակի ճաշատեսակով կամ հացով: Եվ սպիտակ գինի:

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.