Ինչպես պատրաստել թթու սխտոր. Ինչպես թթու դնել սխտորի մեխակները և գլուխները - ապացուցված բաղադրատոմսեր: Բաղադրատոմս անուշահոտ խոտաբույսերով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Արագ բաղադրատոմս

Նախապատրաստումը կտևի ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

Բաղադրիչներ:

• Սխտոր 0,5 կգ
• Շաքարավազ 30 գ
• Աղ 15 գ
• Ջուր 100 մլ
• 9% սեղանի քացախ 100 մլ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ճիշտ կլինի ավելացնել բուրավետ պղպեղ, դափնու տերևներ, սուսամբար, մեխակ և սամիթ սերմեր։

Նախապատրաստում:

Սխտորի մեխակներ

Նախապատրաստումը կտևի մոտ մեկ ժամ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սխտոր 1կգ
• Դափնու տերեւ 12 հատ.
• Ձիթապտղի յուղ 0,5լ
• Կծու պղպեղ 4 հատ.
• Ջուր 300 մլ
• Քացախ 9% 160 մլ
• Շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ 2 ճ.գ. լ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել մեխակները:
2. Յուրաքանչյուր ստերիլիզացված տարայի մեջ դրեք երեք դափնու տերև և մեկ կտոր կեղևավորված կծու պղպեղ:
3. Լցնել սխտորի մեխակները բանկաների մեջ և ավելացնել եռման ջուր։ Թողնել, որ մի փոքր մարինացվի (10 րոպե), ապա կարելի է ջուրը քամել։
4. Մարինադի համար՝ ցանկացած կաթսայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, ջուրը, շաքարավազը, աղը և եփել 2-3 րոպե եռալուց հետո։
5. Լցնել բանկաների մեջ։ Դրան ավելացրեք ևս 40 մլ քացախ։
6. Պտուտակեք կափարիչները և շրջեք բանկաները, փաթաթեք վերմակով։ Ժամանակ տվեք սառչի։
7. Պահել զով տեղում 2-3 շաբաթ, որից հետո կարելի է մատուցել։

Թթու սխտորի նետերը

Դուք պետք է օգտագործեք միայն թարմ նետեր, որոնք դեռ պարունակում են սերմերի տուփ (մեզ այն պետք չի լինի թթու դնելու համար):

Կպահանջվի:

• Սխտորով նետեր 1 փունջ
• Աղ 2,5 ճ.գ. լ.
• Բուրավետ պղպեղ 3-4 ոլոռ
• Մեխակ 2-3 աստղ
• Քացախ 9% 40 մլ

Նախապատրաստում:

1. Վերցրեք մի փունջ նետեր, կտրեք դրանք հարմար կտորների (5-10 սմ);
2. Հավասարաչափ բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և շաղ տալ աղով և համեմունքներով;
3. Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել բուրավետ պղպեղ և մեխակ;
4. Տարաները լցրեք եռման ջրով, ավելացրեք 9% քացախ և կափարիչները փաթաթեք։
5. Տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք սառչի։

2-3 ամիս հետո կարող եք մատուցել։

Բաղադրատոմս «ուկրաինական»

Ավելի լավ է օգտագործել սխտորի խիտ գլուխները՝ առանց վնասված կամ թույլ մեխակների։ Գեղեցկության համար կարելի է թողնել նետերը՝ 3-5 սմ։

Ինչ է անհրաժեշտ դրա համար.

• Սխտոր 0,5 կգ
• Ջուր 1լ
• Աղ 1 ճ.գ.
• Քացախ 6% 0,25 լ

1. Ստերիլ բանկաների մեջ դնել սխտորն ու աղը, ավելացնել քացախը և ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր։
2. Կափարիչները փաթաթեք և մի կողմ դրեք, որ սառչի։
3. Պահել զով տեղում 3-4 ամիս, մինչև ուտեստը լիովին պատրաստ լինի։

Ճակնդեղով

Մարինացված սխտորը ճակնդեղի հյութի հավելումով ստանում է գեղեցիկ վարդագույն երանգ և անսովոր, հաճելի համ։

Պատրաստել, վերցնել:

• Սխտոր 0,5 կգ
• Բազուկ 0,3 կգ
• Աղ 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• Քացախ 9% 50 մլ
• Համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

1. Ճակնդեղները մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք շղարշով, որպեսզի միջուկը հանվի։
2. Ստացված ճակնդեղի հյութին ավելացրեք բոլոր համեմունքները, աղը, շաքարավազը և քացախը։
3. Մարինադը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք այն սխտորով ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Երեք շաբաթից աշխատանքային մասը պատրաստ կլինի։

Մարինացված սխտոր

Ճաշատեսակը հատկապես համեղ դարձնելու համար վերցրեք երիտասարդ սխտոր, որը հասունանում է հունիս-հուլիս ամիսներին։

1. Մանրակրկիտ մաքրեք այն;
2. Տեղադրեք մի քանի սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկի տերևներ և բալի տերևներ ստերիլ բանկաների հատակին;
3. Ավելացնել մի քանի սամիթի ճյուղեր և դնել սխտորը վերևում;
4. Լրացրեք բանկաները մարինադով:

Մարինադը պատրաստելու համար վերցրեք.

• Ջուր 1լ
• Աղ 100 գ

Սափորը շղարշով փակում ենք և հինգ օր պահում զով տեղում։ Բարի ախորժակ!

Ծովաբողկով

Ծովաբողկը օգտակար տարրերի աղբյուր է։ Այն պարունակում է բջջանյութ, եթերային յուղեր, ֆոլաթթու, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, B, E և C վիտամիններ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ծովաբողկ 1կգ
• Սխտորի գլուխներ 5 հատ.
• Լոլիկ 4,5 կգ
• Քաղցր պղպեղ 500 գ
• Կծու պղպեղ 1 հատ.

Պատրաստում:

1. Լոլիկն ու քաղցր պղպեղը պետք է սպիտակեցնել 3-5 րոպե;
2. Սառեցրեք սառը ջրով և հեռացրեք մաշկը;
3. Կծու և քաղցր պղպեղից հանել սերմերը և սխտորի կեղևները:
4. Բոլոր բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացով։
5. Ստացված լուծույթը դրեք բանկաների մեջ և ծածկեք կափարիչներով։
6. Պահել զով տեղում։

«Հայերեն»

Աղի բաղադրիչներ:

• Ջուր 1լ
• Աղ 45 գ

Մարինադի համար.

• Ջուր 1լ
• Խնձորի քացախ 100 գ
• Աղ 45 գ
• Շաքարավազ 45 գ
• Սև պղպեղի հատիկներ 6-8 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ 4-5 հատ:
• մեխակ աստղեր 2-3 հատ.
• Ընկույզի թաղանթներ 2-3 հատ.
• Սպիտակ խաղողի հյութհամ

Նախապատրաստում:

1. Վերցրեք թարմ սխտորը, առանց կեղևազրկելու կամ սլաքները կտրելու, դրեք մութ տեղում, որպեսզի չորանա 15 օր;
2. Հեռացրեք արմատային մասը և կտրեք սլաքները՝ թողնելով 3-5 սմ երկարություն ցանկացած կաթսայի մեջ, լցնել հում սառը ջուր, ծածկել շղարշով և թողնել թրմվի մեկ օր։
3. Քամել ջուրը, մաքրել սխտորը կեղևի վերին շերտից և գլուխները լավ (երեք անգամ) լվանալ մաքուր, սառը ջրով;
4. Տեղադրել սխտորը բանկաների մեջ և լցնել աղաջրով։ Թողեք թրմվի մեկ օր, այնուհետև 21 օրվա ընթացքում ամեն օր աղաջրը փոխեք նորով;
5. 22-րդ օրը ցամաքեցնել աղաջրը, լցնել պատրաստի մարինադը սխտորի վրա և թողնել 15 օր թրմվի;
6. 16-րդ օրը քամեք մարինադը (այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա) և յոթ օր խաղողի հյութը լցրեք սխտորի վրա;
7. Ութերորդ օրը ցամաքեցնել խաղողի հյութը և սխտորը ծածկել մարինադով, որը փրկել եք նախորդ քայլից;
8. Եվս հինգ օր - նախուտեստը պատրաստ է։

Մարինացման այս տեսակը նաև կոչվում է «արքայական»:

Առանց ստերիլիզացման

Եթե ​​դուք չեք պլանավորում գլորած սխտորը պահել մինչև գարուն, ապա բանկաները ստերիլիզացման կարիք չունեն։ Այն ինքնին հիանալի աշխատանք է կատարում շրջակա միջավայրի ախտահանման գործում՝ շնորհիվ իր բաղադրության մեջ պարունակվող հակաբակտերիալ նյութերի։

Առանց ստերիլիզացման թթու թթու պատրաստելու ունիվերսալ բաղադրատոմս.

• 70% քացախ 3 ճ.գ. լ.
• Աղ 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ 1,5 ճ.գ. լ.
• Ջուր 1լ
• Մեխակ, դարչինհամ
• Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի
• Պղպեղի հատիկներ (սև, բուրավետ պղպեղ)համ

Նախապատրաստում:

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից և եռացնել;
2. Մարինադը լցնել սխտորի վրա և թողնել 10 րոպե;
3. Մարինադը քամում ենք, որ նորից եռա։ Այս անգամ ավելացրեք քացախ;
4. Մարինադը կրկին լցնել սխտորի վրա և փակել բանկաները կափարիչներով:

Տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթեթավորեք սրբիչով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Պահել զով տեղում։

Տարբեր թթու վարունգների մեջ միայն մի քանիսն են սխտորի պտույտներ պատրաստում: Ցավալի է, երբ խմորվում կամ թթու է լինում, այն չի կորցնում իր օգտակար հատկություններից որևէ մեկը: Միաժամանակ դառնությունը զգալիորեն փափկվում է՝ պահպանելով համեմունքը։ Փորձեք պատրաստել թեկուզ փոքր քանակությամբ, ինչպես շուկայում. բաղադրատոմսը, թեև այն պահանջում է որոշակի սպասման ժամանակ, միանգամայն իրագործելի է բոլոր նրանց համար, ովքեր արդեն պատրաստվել են ձմռանը: Իսկ որպես խորտիկ բանջարեղենը լավ համադրվում է մսի և ձկան հետ, իսկ օղու հետ վատ չէ։ Օգուտ և հաճույք մեկ շշով:

Դասական տարբերակ

Բնականաբար, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր պատկերացումը, թե ինչպես է մարինացված սխտորը փաթաթվում, ինչպես շուկայում: Այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսն այն բաղադրատոմսն է, որն ամենից հաճախ օգտագործում են տնային խոհարարները։ Եթե ​​զգում եք, որ ինչ-որ բան բացակայում է, փորձարկեք և հարմարեցրեք այն ձեզ հարմարեցնելու համար:

Այսպիսով, մենք տանը պատրաստում ենք համեղ սխտոր՝ ավանդական բաղադրատոմսով։ Դա անելու համար մենք մաքրում ենք մեկ կիլոգրամ ոչ շատ մեծ, ամուր և չբողբոջած գլուխներ՝ վերին «վերարկուից»՝ չազդելով լոբուլների առանձին պատյանների վրա։ Սխտորը պետք է ամբողջությամբ մնա։ Պատրաստի սխտորը լցնում են եռման ջրով, հոսող ջրով հովացնում և քամում մաղով կամ քամոցով։ Եթե ​​նկատելի արմատներ կան, դրանք կտրված են: Գլուխները դրվում են բանկաների մեջ (ավելի հարմար է օգտագործել կես լիտրանոց բանկա)՝ ավելացնելով դափնու և հացահատիկի պղպեղ։ Մարինադը պատրաստվում է 9 տոկոս քացախից և ջրից (վերցրեք մի բաժակ)՝ ավելացնելով մի լիքը գդալ աղ և երկուսուկես շաքար: Սափորները լցնում են դրանով, ծածկում շղարշով և տաք պահում մի քանի շաբաթ։ Այնուհետև բեռնարկղերը փակում են կափարիչներով, հնարավոր է, պլաստիկով և տեղափոխում ավելի զով տեղ։ Սառնարանով մառանն այնքան էլ հարմար չէ, պետք է ավելի տաք լինի, մառան պես մի բան։

Մարինացված սխտոր, ինչպես շուկայում. բաղադրատոմս ճակնդեղով

Շատերը սիրում են շուկայական սխտորն իր հարուստ կարմիր գույնով։ Այս երանգին հասնելը ձեր խոհանոցում ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ համն ավելի մեղմ կլինի, և աչքը գոհ կլինի: Երբ տանը պատրաստում ենք այս տեսակի ռուլետ, մեկ կիլոգրամ սխտորի համար օգտագործում ենք միջին չափի բազուկ։ Հիմնական բաղադրիչը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Ճակնդեղները լվանալ, կեղևազրկել և բարակ շերտերով կամ մեծ շերտերով կտրատել։ Տեղադրել սխտորը ստերիլ բանկաների մեջ՝ այն ցրելով ալիսումով: Պատրաստեք մարինադը. 900 միլիլիտր ջուր եռացրեք երկու ճաշի գդալ աղ, նույն քանակությամբ շաքարավազ, վեց պղպեղի հատիկներ և չորս մեխակ: Կրակից հանելուց հետո լցնել կես բաժակ քացախ (9%) և տաք վիճակում լցնել տարաների մեջ։ Եթե ​​սխտորը փակ է ձմռան համար, ապա տարաները մանրէազերծվում են հինգ րոպեով, եթե նախատեսում եք անմիջապես ուտել, դրանք փակվում են ամուր կափարիչով և թողնում տաք երեք օր:

Խնձորի սխտոր

Գոյություն ունի շատ հետաքրքիր միջոց՝ օգտագործելով գլուխները՝ արտասովոր համ ստանալու համար։ Այն պետք է ազատել վերին կեղևից, լվանալ և դնել տարայի մեջ, որտեղ այն մարինացվի։ Այն լցնում են մինչև կախիչները ջրով, որպեսզի որոշվի, թե որքան մարինադ է անհրաժեշտ: Հեղուկը թափվում է չափիչ բաժակի մեջ. կեսը լցնում են, փոխարենը ավելացնում հավասար քանակությամբ խնձորի հյութ։ Բնականաբար, ավելի լավ է ձեր սեփական ձեռքերով քամած մի բան վերցնել: Կարող եք նաև փոխարինել խանութից, եթե համոզված եք, որ այն բնական է և չի վերականգնվում և քաղցրացված շաքարով: Մարինադի մեջ աղ են ավելացնում (մեկ գդալ սխտորի մեկ լիտր բանկա), և այն լուծվելուց հետո լցնում են բանկաների մեջ։ Թողեք երկու շաբաթ նորմալ ջերմաստիճանում (ոչ ցուրտ կամ արևի տակ), և դուք կարող եք վայելել հիանալի խորտիկ:

Մարինացնել առանց քացախի

Քացախի համը բոլորի թեյի բաժակը չէ: Այնուամենայնիվ, շրջադարձների մեծ մասը չի կարող անել առանց դրա: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձմռան համար գերազանց սխտոր փաթաթել առանց այս բաղադրիչի: Գործընթացը որոշակիորեն կտարբերվի արդեն նկարագրված մանիպուլյացիաներից: Գլուխները լվանում և չորացնում են, որից հետո փաթեթավորում են կես լիտրանոց տարաների մեջ և լցնում եռման ջրով։ Երբ այն սառչում է, ջուրը քամվում է, և մոտեցումը կրկնվում է։ Երկրորդ անգամից հետո տարայի մեջ ավելացնում են աղ շաքարավազով և կիտրոնաթթվով (մեկ գդալ), մոտ ութ պղպեղի հատիկներ, մի քիչ համեմ և սամիթ սերմեր, դափնու տերև, մի երկու մեխակ և մեկ դեղահատ Ասպիրին։ Բեռնարկղը լցված է միայն եռացող ջրով և անմիջապես կնքվում է:

Չինարենում

Մարինացված սխտոր պատրաստելը տարածված է բազմաթիվ խոհարարական ավանդույթներում: Ասիական խոհանոցի սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն չինական բաղադրատոմսը: Վերին մաշկը հանվում է գլխից; Այնքան քանակությամբ են մաքրում, որ լիտր տարայի մեջ լցնում են գրեթե մինչև վեր։ Ջուրը եռում է; Կրակից հանելուց հետո մեջը լցնում են սոյայի սոուս՝ կես լիտր հիմքի վրա բաժակի չափով։ Սխտորը, ծալված բանկա, լցվում է խառնուրդով, սերտորեն փակվում է կափարիչով և առնվազն մեկ շաբաթ թաքցնում սառը վիճակում:

Սիբիրյան բաղադրատոմս

Այստեղ նախընտրելի է երիտասարդ սխտորը։ Բայց հասունն էլ կանի, եթե հնացած չլինի ու ներսից չդատարկվի։ Գլուխներն ազատվում են արտաքին կեղևից, արմատներն ու մնացած սլաքները կտրվում են։ Սխտորը լվանում և սերտորեն փաթեթավորվում է բանկաների մեջ; Քանի որ դրանք լցնում են, տարայի մեջ ավելացնում են լվացված լինգոնբեր։ Յուրաքանչյուր երկու կիլոգրամ բանջարեղենի համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ հատապտուղ: Ջուրն ու աղը եռում են։ Մեկ լիտր հեղուկի վրա դրվում է երեք գդալ: Երբ մարինադը սառչում է, մեջը լցնում են կես բաժակ խնձորի (կամ գինու, բայց ոչ սեղանի) քացախ։ Միջուկը բաժանում են բանկաների մեջ, փաթաթում և պահում։

Ոչ բոլորն, իհարկե, հնարավորություն ունեն լինգոնբեր ձեռք բերել։ Մի տխրեք. Սիբիրյան թթու սխտորը բանկաում չի կորցնում իր համը, եթե այս հատապտուղը փոխարինվի նույն քանակությամբ կարմիր հաղարջով կամ լոռամրգի կեսով: Այնուամենայնիվ, եթե ինչ-որ թթու բան եք սիրում, կարող եք նույն քաշով լոռամիրգ ավելացնել։

Մժավե նիորի

Եթե ​​ձեզ հաջողվել է փորձել այն շուկայում, ապա ձեզ նույնպես դուր կգա վրացական բաղադրատոմսը։ Միայն այստեղ ձեզ անպայման պետք է երիտասարդ բանջարեղեն, որը հավաքվել է ժամկետից մի քանի շաբաթ առաջ. այս պահին այն առավել հյութալի է: Կեղեւի արտաքին շերտերը հնարավորինս հեռացվում են՝ թողնելով միայն միացնող բարակ թաղանթ։ Գլուխները մեկ-երկու րոպե ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ, դրվում հարթ մակերեսի վրա և ցողվում ավելորդ քանակությամբ կոպիտ աղով։ Թարխունը դրվում է տարաների հատակին, որից հետո սկսում ենք զգուշորեն տեղափոխել սխտորի գլուխները։ Յուրաքանչյուր շերտը կրկին պատում են թարխունով և ցանում մի քիչ չորացրած կարմիր պղպեղ։ Միջուկը պատրաստ է՝ եռացրած ջուրը 1։1 հարաբերակցությամբ միացնում ենք գինու քացախի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք ամենահամեղ, էլիտար մժավե նիորի, ջուրը փոխարինեք բնական չքաղցրած նռան հյութով։ Մարինադը լցվում է տաք և պետք է ամբողջությամբ ծածկի սխտորը: Սափորը կապում են մագաղաթով և մեկ շաբաթ թողնում տանը։ Վրացական ոճով պատրաստի թթու սխտորը տեղափոխվում է նկուղ։

Մարինացված սխտորն անհավանական համեղ ուտեստ է։ Դրա առավելությունները պայմանավորված են արտադրանքի հակասեպտիկ հատկություններով և A, B, C, D, E վիտամինների բարձր պարունակությամբ: Բնական խմորման գործընթացի շնորհիվ կերակրատեսակում ավելի շատ սննդարար նյութեր են պահպանվում: Խոհարարության տեխնոլոգիային հետևելը թույլ է տալիս տանը շատ համեղ խորտիկ ստանալ։

Թթխմորի բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են պատրաստվում և շատ բաղադրիչներ չեն պահանջում։ Ամբողջական սխտորի խմորման առավելությունը արտադրանքի բնականությունն է և գեղագիտական ​​գեղեցկությունը:

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ ամբողջական սխտոր;
• 600 միլիլիտր ջուր;
• 30 միլիլիտր քացախաթթու 6%;
• 30 գրամ աղ։

Թարմ հավաքած գլուխներն օգտագործում են խմորած սխտոր պատրաստելու համար։

1. Գլուխները մաքրվում են առանց բաժանելու։ Պատրաստի արտադրանքը լցնում են սառը ջրով և թողնում 6-8 ժամ թրմվի։
2. Բանկերը նախապես պատրաստված են. Ներծծված գլուխները սերտորեն տեղադրվում են տարայի մեջ։
3. Աղաջրը պատրաստելու համար 600 մլ ջրին ավելացնել աղ և քացախ։ Մարինադը բերվում է եռալով:
4. Բանկաները լցված են սառեցված մարինադով և ծածկված մաքուր թերթիկով կամ շղարշով: Թթուները պահվում են սառը տեղում 10-14 օր։ Պարբերաբար ստուգեք այն և ավելացրեք մարինադ:

Պատրաստի բանկաները թթու սխտորի գլուխներով փակվում են պլաստիկ կափարիչներով: Սխտորը ձմռանը պահվում է սառնարանում կամ նկուղում:

Բաղադրատոմս անուշահոտ խոտաբույսերով

Մարինացված սխտորը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ համեղ։ Համեմունքների ավելացումով բաղադրատոմսերը թթխմորին հատուկ բուրավետ բուրմունք են հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ երիտասարդ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 պատիճ կծու պղպեղ;
• ծովաբողկի 2-3 տերեւ;
• 8-10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6-8 դափնու տերև;
• սամիթ, հաղարջ, բալի տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Այս ապրանքները մատուցում են 8-10 չափաբաժին: Խոհարարության համար օգտագործվում են թարմ բաղադրիչներ։

1. Պատրաստել մարինադը. Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ և աղաջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Աղաջուրը պատրաստում ենք առանց քացախի։
2. Մենք պատրաստում ենք արտադրանքը. Գլուխները լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Ամբողջովին հանեք կեղևը։ Մեխակները առանձնացնում ենք։
3. Պատրաստի բանկաների մեջ հավասարաչափ դրեք սխտորի մեխակները: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մի կտոր կծու պղպեղ, քաղցր ոլոռ, դափնու տերև, հաղարջի և բալի տերևներ: Համեմունքները հավասարաչափ բաշխում ենք տարաների մեջ։
4. Տարաները լցրեք սառը մարինադով և դրեք զով տեղում։ Սխտորը պետք է խմորվի 3 շաբաթ։ Ամբողջ ընթացքում ստուգում ենք աղաջրը և ըստ անհրաժեշտության ավելացնում։

Եթե ​​սխտորը պետք է պահպանվի, ապա 3 շաբաթ անց հին աղաջրը քամվում է։ Բանկաները լցվում են նոր աղաջրով՝ պատրաստված նախորդ բաղադրատոմսով։ Պահածոները փաթաթում են մետաղյա կափարիչներով և դնում պահեստավորման համար: Հարկ է նշել, որ խմորման ժամանակ ճաշատեսակը կարող է առանց պտտվելու մի քանի ամիս պահել։

Հաջողակ և համեղ թթխմորի գաղտնիքները

Բոլոր խոհարարները գիտեն, որ հայկական ոճում ճաշատեսակը հաջող է ստացվում միայն այն դեպքում, եթե հավատարիմ մնաք որոշակի կանոններին:

1. Գլուխների ընտրություն. Միայն խոշոր, թունդ սխտորն է հարմար թթխմորի համար։
2. Թթխմորի մեթոդ. Եթե ​​բերքը նոր է հավաքվել, իսկ կեղևները դեռ չեն չորացել, ապա ամբողջ գլուխները պետք է խմորվեն: Հին գլուխներն օգտագործելիս կեղևը հանվում է մինչև ստորին շերտը։ Լոբուլները բաժանված են միմյանցից։
3. Կծու թթխմորի մեջ: Թթխմորի սիրահարներին, ինչպես շուկայում, խորհուրդ է տրվում մարինադին ավելացնել կծու պղպեղ։
4. Աղի գործընթացը. Թթվացումը ուղեկցվում է խմորման գործընթացով։ Աղաջուրը մասամբ դուրս է թափվում բանկաից, ուստի այն պարբերաբար ստուգում է պահանջում: Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ապա պետք է բանկայի մեջ թարմ աղաջուր ավելացնել։ Թթխմորի բաղադրատոմսերը թույլ չեն տալիս մաքուր ջրի ավելացում: Այն փչացնում է ճաշատեսակի վերջնական համը։
5. Թթու համ. Ավելի թթու համ և յուրահատուկ հոտ է ստացվում, եթե աղաջրի մեջ ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ 6% քացախաթթու։

Մարինացված սխտորն անհավանական համեղ ուտեստ է։ Դրա առավելությունները պայմանավորված են արտադրանքի հակասեպտիկ հատկություններով և A, B, C, D, E վիտամինների բարձր պարունակությամբ: Բնական խմորման գործընթացի շնորհիվ կերակրատեսակում ավելի շատ սննդարար նյութեր են պահպանվում: Խոհարարության տեխնոլոգիային հետևելը թույլ է տալիս տանը շատ համեղ խորտիկ ստանալ։

Ամբողջ գլուխների բաղադրատոմսը

Թթխմորի բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են պատրաստվում և շատ բաղադրիչներ չեն պահանջում։ Ամբողջական սխտորի խմորման առավելությունը արտադրանքի բնականությունն է և գեղագիտական ​​գեղեցկությունը:

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ ամբողջական սխտոր;
• 600 միլիլիտր ջուր;
• 30 միլիլիտր քացախաթթու 6%;
• 30 գրամ աղ։

Թարմ հավաքած գլուխներն օգտագործում են խմորած սխտոր պատրաստելու համար։

1. Գլուխները մաքրվում են առանց բաժանելու։ Պատրաստի արտադրանքը լցնում են սառը ջրով և թողնում 6-8 ժամ թրմվի։
2. Բանկերը նախապես պատրաստված են. Ներծծված գլուխները սերտորեն տեղադրվում են տարայի մեջ։
3. Աղաջրը պատրաստելու համար 600 մլ ջրին ավելացնել աղ և քացախ։ Մարինադը բերվում է եռալով:
4. Բանկաները լցված են սառեցված մարինադով և ծածկված մաքուր թերթիկով կամ շղարշով: Թթուները պահվում են սառը տեղում 10-14 օր։ Պարբերաբար ստուգեք այն և ավելացրեք մարինադ:

Պատրաստի բանկաները թթու սխտորի գլուխներով փակվում են պլաստիկ կափարիչներով: Սխտորը ձմռանը պահվում է սառնարանում կամ նկուղում:

Բաղադրատոմս անուշահոտ խոտաբույսերով

Մարինացված սխտորը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ համեղ։ Համեմունքների ավելացումով բաղադրատոմսերը թթխմորին հատուկ բուրավետ բուրմունք են հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ երիտասարդ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 պատիճ կծու պղպեղ;
• ծովաբողկի 2-3 տերեւ;
• 8-10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6-8 դափնու տերև;
• սամիթ, հաղարջ, բալի տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Այս ապրանքները մատուցում են 8-10 չափաբաժին: Խոհարարության համար օգտագործվում են թարմ բաղադրիչներ։

1. Պատրաստել մարինադը. Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ և աղաջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Աղաջուրը պատրաստում ենք առանց քացախի։
2. Մենք պատրաստում ենք արտադրանքը. Գլուխները լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Ամբողջովին հանեք կեղևը։ Մեխակները առանձնացնում ենք։
3. Պատրաստի բանկաների մեջ հավասարաչափ դրեք սխտորի մեխակները: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մի կտոր կծու պղպեղ, քաղցր ոլոռ, դափնու տերև, հաղարջի և բալի տերևներ: Համեմունքները հավասարաչափ բաշխում ենք տարաների մեջ։
4. Տարաները լցրեք սառը մարինադով և դրեք զով տեղում։ Սխտորը պետք է խմորվի 3 շաբաթ։ Ամբողջ ընթացքում ստուգում ենք աղաջրը և ըստ անհրաժեշտության ավելացնում։

Տես նաեւ
Ձմռանը ձմերուկը տակառում աղելու տատիկի համեղ բաղադրատոմսըԿարդացեք

Եթե ​​սխտորը պետք է պահպանվի, ապա 3 շաբաթ անց հին աղաջրը քամվում է։ Բանկաները լցվում են նոր աղաջրով՝ պատրաստված նախորդ բաղադրատոմսով։ Պահածոները փաթաթում են մետաղյա կափարիչներով և դնում պահեստավորման համար: Հարկ է նշել, որ խմորման ժամանակ ճաշատեսակը կարող է առանց պտտվելու մի քանի ամիս պահել։

Հաջողակ և համեղ թթխմորի գաղտնիքները

Բոլոր խոհարարները գիտեն, որ հայկական ոճում ճաշատեսակը հաջող է ստացվում միայն այն դեպքում, եթե հավատարիմ մնաք որոշակի կանոններին:

1. Գլուխների ընտրություն. Միայն խոշոր, թունդ սխտորն է հարմար թթխմորի համար։
2. Թթխմորի մեթոդ. Եթե ​​բերքը նոր է հավաքվել, իսկ կեղևները դեռ չեն չորացել, ապա ամբողջ գլուխները պետք է խմորվեն: Հին գլուխներն օգտագործելիս կեղևը հանվում է մինչև ստորին շերտը։ Լոբուլները բաժանված են միմյանցից։
3. Կծու թթխմորի մեջ: Թթխմորի սիրահարներին, ինչպես շուկայում, խորհուրդ է տրվում մարինադին ավելացնել կծու պղպեղ։
4. Աղի գործընթացը. Թթվացումը ուղեկցվում է խմորման գործընթացով։ Աղաջուրը մասամբ դուրս է թափվում բանկաից, ուստի այն պարբերաբար ստուգում է պահանջում: Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ապա պետք է բանկայի մեջ թարմ աղաջուր ավելացնել։ Թթխմորի բաղադրատոմսերը թույլ չեն տալիս մաքուր ջրի ավելացում: Այն փչացնում է ճաշատեսակի վերջնական համը։
5. Թթու համ. Ավելի թթու համ և յուրահատուկ հոտ է ստացվում, եթե աղաջրի մեջ ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ 6% քացախաթթու։

Ճաշատեսակն ավելի մեղմ համ է ստանում, եթե մեխակը խմորեք ճակնդեղի հետ։ Բազուկի հյութը նրանց տալիս է վարդագույն երանգ։ Կախված ճաշակի նախասիրություններից՝ սխտորը խմորվում է՝ օգտագործելով վարունգի աղ, ճակնդեղի հյութ կամ տարեկանի ալյուր: Ալյուրը նպաստում է կաթնաթթվային բակտերիաների ավելի արագ աճին, որոնք ապահովում են խմորման գործընթացը։ Այս բաղադրատոմսով փտած բակտերիաների աճը գործնականում անհնար է: Դրանք ճնշվում են կաթնաթթվային սնկերի կողմից։

Հետևաբար, ապրանքն ավելի երկար է պահվում առանց լրացուցիչ մշակման։

Վերոնշյալ թթխմորի բաղադրատոմսերը հիանալի են ոչ միայն սխտորի գլուխների, այլև թարմ նետերի համար:

Դուք ձմռան համար օգտագործու՞մ եք աղած սխտորի ամբողջական պատրաստուկներ, ինչպիսին նրանք վաճառում են շուկայում: Այս խորտիկն ունի պարզ բաղադրատոմս, իսկ արդյունքը համեղ է ու գեղեցիկ։ Բայց մի շփոթեք այն հետ, դա նույնը չէ: Մարինացման համար լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ սխտորը, որը հավաքվել է ժամանակից մի քանի շաբաթ շուտ: Այս տեսակի սխտորը դեռ չունի շատ կոշտ պատեր և մաշկ, բայց գլուխներն արդեն խիտ են և ձևավորված այս ժամանակահատվածում սխտորն ամենահյութալի է։

Բաղադրությունը:
- 1 կգ սխտոր;
- 2 ճաշի գդալ աղ (60 գ);
- 1 լիտր ջուր;
- 1 փոքր պատիճ կծու պղպեղ;
- ծովաբողկի 1-2 տերեւ;
- 3-4 բալի տերև;
- 3-4 հաղարջի տերեւ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Սխտորի պատրաստում.

Երիտասարդ սխտորը լվանում ենք, խնամքով հեռացնում կեղևի շերտերը՝ թողնելով մեկը՝ ամենացածրը։ Մենք հեռացնում ենք արմատները և թույլ կտրում արմատի ծայրը: Կտրեք սխտորի ցողունը:

Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք ջրի և սոդայի մեջ և լվացեք: Եթե ​​սխտորը աղում եք մեծ բանկաների մեջ (1 լիտր), ապա համեմունքների կեսը դրեք բանկաների հատակին, իսկ կեսը՝ սխտորի վրա։ Եթե ​​բանկաները փոքր են, համեմունքները կարելի է դնել ինչպես տարաների հատակին, այնպես էլ վերևում։ Ես նախընտրում եմ այս տեսակի սխտորը փակել փոքրիկ բանկաների մեջ. բացեցի մեկը, կերա, հետո մյուսը... Սխտորի գլուխները պինդ դնում ենք պատրաստված տարաների մեջ։

Ծովաբողկի, սև հաղարջի և բալի տերևները մանրակրկիտ լվացեք։ Ծովաբողկի տերեւները կտրատել, կանաչիներն ու պղպեղը լցնել տարաների մեջ։

Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, բարձր կրակի վրա եռում ենք և աղ ենք ավելացնում։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն և հանել կրակից։ Աղաջրով տապակը դնել զով տեղում, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի (կարող եք նախապես պատրաստել աղաջրը)։ Սառեցված աղաջրը լցնել բանկաների մեջ սխտորի վրա:

Ծածկեք բանկաները չամրացված կափարիչներով: Մի թափեք մնացած աղը, այն դեռ պետք կլինի: Սխտորի բանկաները դրեք խորը ամանների մեջ (ֆերմենտացման գործընթացում աղաջուրը կարող է դուրս թափվել բանկաից): Խոհանոցի մութ տեղում ենք դնում սխտորով տարաները։ Մենք աչք ենք պահում սխտորի բանկաների վրա. երբ աղաջրը սկսում է լցվել բանկայի եզրով, աղաջուր ավելացնում ենք տարայի մեջ, որպեսզի սխտորը միշտ ծածկված լինի աղաջրով։
Սխտորի բանկաները 5-6 օր պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո տեղափոխում ենք նկուղ կամ սառնարան։ Թող մնա ևս 2 շաբաթ և կարող եք փորձել:
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել, թե երբ է դա անելու լավագույն ժամանակը