Ինչպես պատրաստել փափուկ շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով. Կաթնաշոռով մեծ շոռակարկանդակի լավագույն բաղադրատոմսերը. Շոռակարկանդակների համար անհրաժեշտ է

Չկա ավելի համեղ բան, քան թարմ թխած մթերքները, և կաթնաշոռով տնական շոռակարկանդակները դրա հստակ հաստատումն են: Օդային ծակոտկեն խմոր, հյութալի և նուրբ կաթնաշոռային միջուկ. տնական շոռակարկանդակները բուրավետ գայթակղություն են, որին անհնար է դիմադրել:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Խմորը պատրաստելու համար ցորենի ալյուրը մաղում ենք։ Նշված ալյուրի քանակը մոտավոր է։ Որպես կանոն, 500 գրամ ալյուրը միանգամից մաղում եմ։ Սովորաբար հունցման ընթացքում խմորին ավելացնում եմ մոտ 400 գրամ, իսկ «փոշու համար» թողնում եմ մոտ 50-100 գրամ և խմորի հետ աշխատելիս աստիճանաբար ավելացնում։

Կաթը տաքացնում ենք 36-37 աստիճան ջերմաստիճանի։ Տաք կաթին ավելացնել 6 ճ/գ. բուսական յուղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Միավորել հավի ձուն 2 ճաշի գդալով։ շաքարավազ և մի պտղունց աղ: Հարում ենք մի քանի վայրկյան, մինչև ձևավորվի թեթև փրփուր և շաքարավազը լուծվի։

Միավորել կաթի խառնուրդը և հարած ձուն։ Ավելացնել մի քիչ մաղած ալյուր և ավելացնել խմորիչը։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ խառնելով, մինչև խմորը խտանա։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձեռքերդ յուղել բուսայուղով և խմորը տեղափոխել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Փափուկ խմորից գնդիկ կազմելու համար ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ալյուրը: Հենց որ խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, այն պատրաստ է։

Խմորը ինտենսիվ հունցում ենք 10-15 րոպե ձեռքով կամ 5-6 րոպե մեքենայի միջոցով։ Ավանդական հունցման փոխարեն ես օգտագործում եմ արագ մեթոդ՝ խմորը բարձրությունից գցել ամանի մեջ։ Լայն աման կամ թավան յուղել բուսայուղով և դնել սեղանի, աթոռակի կամ հատակի վրա։ Խմորը գցեք ամանի մեջ մոտ 0,5-1 մետր բարձրությունից, ապա նորից վերցրեք այն և նորից նետեք։ Գործընթացը կրկնեք 15 անգամ, այնուհետև խմորը բռունցքով հարվածեք և ևս 10 անգամ գցեք ամանի մեջ:

Այս փուլում խմորը գրեթե պատրաստ է, և անհրաժեշտ է, որ այն լավ բարձրանա։ Այս գործընթացը հնարավորինս արագացնելու համար խմորը բռունցքով հարվածեք և դրեք ամանի մեջ: Խմորի ամանը փաթաթում ենք 2-3 խոհանոցային սրբիչներով։ Թասը դնել թխման թերթիկի վրա (սառը), դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես անջատել կրակը։ Փակեք դուռը և փաթաթված խմորը թողեք սառեցնող ջեռոցում 20 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթնաշոռը չափում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի կեղև և վանիլ կամ այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։ Ըստ ճաշակի ավելացնել նաև ձվի դեղնուցը և շաքարավազը։ Միջուկին կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ հալած կարագ և չամիչ։

Ցանկության դեպքում ավելացնել 1 ճ.գ. ձավար (ալյուր կամ օսլա) և 1-2 ճ.գ. թթվասեր. Ես միշտ մի քիչ հարուստ թթվասեր եմ ավելացնում՝ միջուկը հյութալի է ստացվում և համով ավելի նուրբ։ Խառնել բաղադրիչները և պատառաքաղով տրորել կաթնաշոռը։ Պատրաստի միջուկը դնել սառնարանում։

Հենց որ խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել շոռակարկանդակների ձևավորումը: Խմորը բռունցքով կտրեք և գրտնակեք ռուլետի մեջ։ Խմորը բաժանում եմ 2 մասի, խմորի մի մասից պատրաստում եմ դասական շոռակարկանդակներ, իսկ երկրորդ կեսից՝ «վարդ» շոռակարկանդակներ։

Խմորի առաջին կեսը բաժանել 5-6 մասի։ Ես ստացել եմ 50 գրամ կշռող կտորներ։

Կտրեք կտորները և գնդիկներ կազմեք: Խմորի գնդիկները ափով սեղմեք՝ կազմելով տորթեր մոտավորապես 0,5-1 սմ հաստությամբ:Խմորը դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե խոհանոցի տաք անկյունում։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։

Երբ խմորը բարձրանա, տորթերի կենտրոնում խորշեր ձևավորեք միջուկի համար։ Դրա համար հարմար է սովորական բաժակ օգտագործել։

Բաժակի հատակը թաթախեք ալյուրի մեջ և սեղմեք տորթի կենտրոնական հատվածը։ Փոխելով բաժակի տրամագիծը՝ կարող եք կարգավորել միջուկի և խմորի համամասնությունները. փոքր տրամագիծը նշանակում է ավելի քիչ լցոնում և ավելի շատ խմոր, ավելի մեծ տրամագիծը՝ հակառակը:

Կաթնաշոռի միջուկը դնել խմորի մեջ պատրաստված խոռոչների մեջ։ Ես ստացել եմ 2-ական թեյի գդալ: լցոնումներ յուրաքանչյուր շոռակարկանդակի համար:

Հարթում ենք միջուկը և խմորը միջուկի շուրջը քսում ենք ձվի դեղնուցով։

Շոռակարկանդակները դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել տնական շոռակարկանդակները կաթնաշոռով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 20 րոպե։

Խմորի երկրորդ կեսից պատրաստելու ենք շոռակարկանդակ «վարդեր»։

Ձեր աշխատանքային մակերեսը ալյուրով փոշոտեք, խմորը ծակեք, այնուհետև գրտնակեք մոտ 0,5 սմ հաստությամբ:

Օգտագործելով բաժակի եզրը կամ հատուկ կաղապարը, խմորից կտրեք ցանկալի տրամագծով շրջանակներ։ Ես ստացա 11 սմ տրամագծով շրջան:

Շրջանի կենտրոնում պահելով խմորի պինդ կղզին, 4 հատ կտրվածք արեք։

Միջուկի մի փոքր մասը դնում ենք կենտրոնում (ես օգտագործել եմ 1 թ/գդ): Այնուհետև, շարժվելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ կամ հակառակ ուղղությամբ, խմորի «ծաղկաթերթերը» հերթով փաթաթում ենք միջուկի շուրջը՝ աստիճանաբար թերթիկները շերտավորելով իրար վրա (մանրամասների համար տես բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը): Ես սերտորեն սեղմում եմ այն ​​- ես սոսնձում եմ ծաղկաթերթերը, բայց ծայրերը չեմ սեղմում, այնուհետև «վարդը» պարզվում է, որ մի փոքր ավելի հյուսվածք է:

Խմորը միջուկի շուրջը քսում ենք ձվի դեղնուցով։ Շոռակարկանդակները դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 15-20 րոպե (ես թխում եմ 15 րոպե)։

Տաք շոռակարկանդակները դնել մետաղական դարակի վրա և սառչել՝ ծածկելով դրանք սրբիչով կամ բնական շորով։

Կաթնաշոռով տնական շոռակարկանդակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Առաջարկում եմ շոռակարկանդակ խմորի պարզ բաղադրատոմս։ Դա պարզ է, առաջին հերթին, իր նվազագույն և մատչելի կազմի պատճառով, մեթոդն ինքնին նույնպես բարդ չէ, այն պարզ է:

Ցանկության դեպքում ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով, փորձել տարբեր տարբերակներ և կարգավորել այն մեկը, որը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս: Խմորի մեջ ձու չկա, ինչը կարող է շփոթեցնել ոմանց, բայց ես վաղուց հրաժարվել եմ խմորիչ խմորի ձվերից, քանի որ առանց դրանց թխած ապրանքներն ավելի թեթև են և ավելի երկար չեն հնանում:

Շոռակարկանդակների համար համեղ խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Ես օգտագործեցի չոր խմորիչ, որի հրահանգները նշում էին, որ դրանք պետք է խառնել ալյուրի հետ, ուստի նախ խմորիչը խառնեցի մաղած ալյուրի հետ, ապա ավելացրեցի աղ, հետո շաքարավազ, սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և ջուր։ Հունցումը կատարվում էր հացի մեքենայի միջոցով։ Խմորը կարելի է ձեռքերով հունցել, դա պետք է անել առնվազն 10 րոպե։

Կամ օգտագործեք խմորի կեռիկով սննդի պրոցեսոր:

Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա (խմորը պետք է եռապատկվի ծավալով)։

Եթե ​​դուք դեռ ունեք հացի մեքենա, ապա սկզբում կարող եք տեղադրել «Խմոր» ծրագիրը և մոռանալ դրա մասին մինչև այս ծրագրի ավարտը:

Վերադառնանք սովորական՝ ոչ ծրագրային մեթոդին։ Խմորի ծավալը մեծանալուց հետո այն լցնում ենք ալյուրապատ սեղանի վրա, հունցում, ծածկում սրբիչով և թողնում կես ժամ։

Այնուհետև նորից հունցել և բաժանել 12 հավասար մասերի։

Եկեք նրանց տանք գնդակների ձևը: Ընդհանուր առմամբ, շոռակարկանդակների խմորի պատրաստման այս փուլում կարելի է ամբողջական համարել։

Օգտագործելով բաժակ կամ գավաթ, միջուկներ են արվում:

Իմ դեպքում դրանք կլինեն կաթնաշոռով ու չամիչով։

Ուրախ թխում:

Շոռակարկանդակների համար խմորիչ խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով: Հիմքը փարթամ դարձնելու համար դրան ավելացնում են փխրեցուցիչ, չոր կամ կենդանի խմորիչ։ Խմորը հունցում են կաթով, ջրով կամ կեֆիրով։

Խմորիչ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչները.

Թխելու համար միջուկը պատրաստվում է կաթնաշոռից, կարտոֆիլի պյուրեից, մրգերից և ջեմից։ Համտեսելու համար քաղցր միջուկին ավելացնում են չոր մրգեր, վանիլին, աղացած դարչին, մեղր, կիտրոնի կեղև։ Կարտոֆիլի միջուկը խառնվում է թակած խոտաբույսերի, տապակած սոխի, ապխտած պանրի, սխտորի և համեմունքների հետ։

Խմորիչ խմորից շոռակարկանդակներ պատրաստելու կանոններ

Ավանդական շոռակարկանդակները 10-15 սմ տրամագծով կլոր բլիթներ են՝ տարբեր միջուկներով։ Բայց եթե ցանկանաք, թխված ապրանքները կարող են ձևավորվել որպես ծաղկած ծաղիկ, խեցի, նավակ կամ փակ բուլկի։

Խմորիչ խմորից պատրաստված շոռակարկանդակների հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

1. Դասական խմորիչ խմորը պատրաստվում է տաք կաթից, մաղած ալյուրից, շաքարավազից և խմորիչից։ Այն հունցում են ձեռքով կամ հացի մեքենայի մեջ, այնուհետև թողնում են տաք տեղում առնվազն 2 անգամ բարձրանալ։
2. Միջոցը փափուկ և փափուկ դարձնելու համար կաթնաշոռը մանրացնել մաղով կամ հարել բլենդերով։ Դրանից հետո արտադրանքը խառնվում է թթվասերի, ձվի, անուշաբույր հավելումների, հատապտուղների կամ չորացրած մրգերի հետ։
3. Կարտոֆիլի պյուրեը համակցված է կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի հետ։ Դրան ավելացվում է նաև հում ձու և կարագ։
4. Ջեմը կամ ջեմը միացնում են օսլայի հետ, որպեսզի միջուկը դառնա խիտ և չտարածվի թխելու ընթացքում։
5. Մրգային միջուկով խմորեղենը կարելի է զարդարել streusel-ով։ Քաղցրավենիքը պատրաստվում է սառեցված կարագից, ալյուրից և շաքարից:
6. Բարձրացած խմորը բաժանում ենք գնդիկների և գրտնակում 1-2 սմ հաստությամբ։Յուրաքանչյուր հարթ տորթի կենտրոնում գոգավորություն են անում և շարում։Շոռակարկանդակները դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դրանք ծածկում են սրբիչով և թողնում 10-15 րոպե։ Երբ կտորները մեծանում են, դրանք ուղարկում են նախապես 180 °C տաքացրած ջեռոց 20-30 րոպե։
7. Հաճույքը կարելի է պատրաստել նաև բազմաբուխ կաթսայում՝ «Թխում» ռեժիմով։

Պատրաստի թխած ապրանքները կարելի է յուղել կարագով։

Հացաբուլկեղենը մատուցվում է տաք ըմպելիքների, կեֆիրի և կաթի հետ։

Պատրաստեք այս համեղ շոռակարկանդակները կաթնաշոռով։ Խմորը խմորիչ է, բայց պատրաստելը հեշտ է և բավականին արագ։ Շոռակարկանդակները զարմանալի են ստացվում, դրանք հալչում են բերանում։ Այսպիսով, տեսեք շոռակարկանդակների բաղադրատոմսը, իսկ հետո գնացեք խոհանոց՝ համեղ բան պատրաստելու։

Բաղադրությունը:

• Շոռակարկանդակ խմոր.
• 3,5 բաժակ պրեմիում ալյուր
• 30 գր. թարմ խմորիչ կամ 10-11 գր. չոր
• 1 բաժակ կաթ
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 3 ճ.գ. Սահարա
• 50 գր. կարագ
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ
• 2 ձու խմորի համար + 1 ներկելու համար
• Շոռակարկանդակների լցոնում.
• 500 գր. ոչ թթու կաթնաշոռ
• 1 ձվի դեղնուց
• 2-3 ճ.գ. Սահարա
• մի բուռ չամիչ (ըստ ցանկության)

Կաթնաշոռի միջուկ շոռակարկանդակների համար

• Վերցրեք կես կիլոգրամ ոչ թթվային կաթնաշոռ, ցանկալի է, որ կաթնաշոռը շատ թաց չլինի։

• Ավելացնել մեկ ձվի դեղնուց և շաքարավազ։

• Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք գդալով և համտեսեք։ Կախված կաթնաշոռի թթվայնությունից, կարող է քիչ թե շատ շաքար պահանջվել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ: Չամիչի վրա նախ մի քանի րոպե լցնել եռացրած ջուր, ապա քամել ջուրը։ Պարզվում է՝ սա կաթնաշոռի միջուկն է շոռակարկանդակների համար։

• Միջուկը թաքցնում ենք սառնարանում։

Շոռակարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելը

• Դասական շոռակարկանդակները սովորաբար պատրաստվում են առանց գոլորշու մեթոդով, բայց ես միշտ խմոր եմ պատրաստում և խորհուրդ տալիս բոլորին։ Այո, մի փոքր ավելի երկար, բայց հուսալի: Խմորից անմիջապես երեւում է, թե ինչ որակի է խմորիչը։ Եթե ​​դրանք լավն են, ապա խմորը արագ ու հաճելի է աշխատել, իսկ շոռակարկանդակները ստացվում են օդային, ուղղակի հեքիաթային։ Եթե ​​թթխմորը վատն է, ապա մենք ռիսկի չենք դիմում, գնում ենք շուկա և նորերը գնում, որպեսզի վստահ լինենք, որ բոլորը կշնչեն ձեր գեղեցիկ և համեղ շոռակարկանդակներից։
• Եկեք սկսենք. Կաթը տաքացրեք 39-40°C ջերմաստիճանի (կաթը պետք է մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք լինի): Տաք կաթը չի կարելի օգտագործել, խմորիչը անմիջապես կմահանա։ Մեկ գդալ շաքարավազ և մեկ գդալ ալյուր լցնել տաք կաթի մեջ, լցնել չոր խմորիչի մեջ կամ փշրել թարմ սեղմված խմորիչը։ Խառնել գդալով, ծածկել սրբիչով և կես ժամով դնել տաք տեղում։
• Երբ խմորիչը լավ է և ուժեղ, ապա տաք սնուցող միջավայրում այն ​​արագորեն բազմանում է՝ ազատելով ածխաթթու գազ։ Այդ պատճառով խմորը ծածկվում է փուչիկներով և սկսում մեծանալ ծավալով։

• Խմորով ամանի կամ տապակի մեջ ավելացնել 3 բաժակ մաղած ալյուր և հարած ձվերը:

• Ավելացնել ևս երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, բուսական յուղ և կարագ։ Մի փոքր տաքացրեք կարագը միկրոալիքային վառարանում։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։

• Տապակը ծածկում ենք սրբիչով և նորից կես ժամով դնում տաք տեղում։ Խմորը նորից բարձրանում է։
• Խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի կամ կտրատող տախտակի վրա։

• Խմորը դեռ փափուկ է ու անզուսպ։ Սկսում ենք հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։ Երբ խմորը դառնում է ավելի առաձգական և դադարում է կպչել սեղանին և ձեռքերին, այլևս ալյուր մի ավելացրեք, շոռակարկանդակների խմորը պետք է փափուկ մնա:
• Շոռակարկանդակները օդամղիչ դարձնելու համար կարևոր է խմորը լավ հունցել, ուստի խմորը հունցել 10-15 րոպե, ոչ պակաս, ալյուր չավելացնել։

• Խմորը բաժանում ենք երկու մասի, ապա յուրաքանչյուր մասից ձևավորում ենք նրբերշիկ, որը ևս 6 միանման մասերի ենք բաժանում։ Մենք պետք է ստանանք փոքրիկ կոլոբոկներ՝ փոքր խնձորի չափով։

• Յուրաքանչյուր բուլկի գրտնակով գրտնակում ենք՝ 10-12 սմ տրամագծով հաստ հարթ տորթ պատրաստելու համար։

• Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկը կամ յուղում ենք բուսայուղով, կամ ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։ Օգտագործելով բաժակ, քամեք տորթերի խորշերը: Որպեսզի բաժակի հատակը չկպչի տորթերին, տորթերը ցանել ալյուրով։

• Տեղադրեք մի գդալ կաթնաշոռի միջուկը խորշերի մեջ:

• Կաթնաշոռով խոստումնալից շոռակարկանդակները դնել տաք ջեռոցում։ Վառարանը նախօրոք միացրեք, որպեսզի լավ տաքանա մինչև 200°C։
• Երբ թխում թերթիկը տեղում է, ջեռոցի ջերմությունը իջեցրեք մինչև 180°C։ Շոռակարկանդակները թխում ենք 15-20 րոպե։ Մենք վերահսկում ենք թխման գործընթացը, քանի որ ջեռոցները տարբեր են, և ձեր շոռակարկանդակները կարող են եփվել 10 րոպեում, կամ, ընդհակառակը, կարող է ավելի երկար տևել:
• Երբ շոռակարկանդակները գրեթե պատրաստ են, հանում ենք ջեռոցից և ներկում հարած ձվով։

• Կաթնաշոռով շոռակարկանդակները նորից դնել ջեռոցում ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի ստացվի ձվի փայլուն փայլ:

• Գեղեցիկ և վարդագույն շոռակարկանդակները հանում ենք ջեռոցից և սառչում մետաղական դարակի վրա։ Իսկ երբ սառչի, անպայման ուտում ենք՝ թարմ կաթով լվացված)))։ Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել

Հիշու՞մ եք Կարլսոնի մասին մանկական մուլտֆիլմը, որտեղ նա շոռակարկանդակներ էր գողացել իր տնտեսուհուց: Տարօրինակ է, բայց նա դրանք անվանեց բուլկիներ, բայց բուլկիները բոլորովին այլ են, ես ձեզ կսովորեցնեմ, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Բայց ես առաջարկում եմ հիմա ինձ հետ պատրաստել այս հայտնի սիրված շոռակարկանդակները կաթնաշոռով։ Իհարկե, խանութում պատրաստիներն ավելի հեշտ է գնել, բայց տնականները միշտ շատ ավելի համեղ են։ Ի վերջո, նրանք պատրաստվում են սիրով:

Այս կլոր քաղցր կարկանդակները բաց կաթնաշոռի միջուկով պատրաստվել են դեռևս հին սլավոնների ժամանակներից: Բաղադրատոմսը բազմիցս փոխվել է, դրանք շատ են՝ թե՛ կաթնաշոռի խմորով, թե՛ շերտավոր խմորով, բայց դասական շոռակարկանդակները դեռ պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ բիսկվիթի մեթոդով։ Կարող եք նաև տարբեր միջուկներ դնել՝ ջեմով, կրեմով, հատապտուղներով և մրգերով, սնկով և կարտոֆիլով։ Անկախ նրանից, թե ինչ միջուկներ եք պատրաստում, շոռակարկանդակները միշտ կապված են հենց այնպես, ինչպես հարուստ, փափուկ շոռակարկանդակները կաթնաշոռի հետ:

Կաթնաշոռով տնական շոռակարկանդակների բաղադրատոմս

Խմոր:

• Կաթ – 1 բաժակ 250 մլ
• Խմորիչ – 40 գ թարմ սեղմված կամ 10 գ չոր
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ
• Աղ - մի պտղունց
• Ձու - 2 հատ:
• Կարագ - 100 գ
• Ալյուր – 3,5–4 բաժակ

Կաթնաշոռի լցնում.

• Կաթնաշոռ – 400-500 գ
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ
• Ձու – 1 հատ.
• Թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.
• Վանիլային շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Կաթնաշոռին կարելի է չամիչ կամ այլ չոր մրգեր ավելացնել, շողոքորթ մրգեր – 100գ.

Յուղել:

• Մեկ ձվի դեղնուց
• Կաթ – 1 ճ/գ. լ.

Ինչպե՞ս պատրաստել շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով:

Խմոր շոռակարկանդակների համար

Կաթնաշոռով շոռակարկանդակները փարթամ դարձնելու համար գլխավորն այն է, որ նշված բաղադրիչներից պատշաճ կերպով պատրաստել հարուստ խմորիչ խմոր։ Ես ձեզ մանրամասն պատմեցի իմ բլոգում։ Ուստի ես չեմ կրկնվի։ Կամ, որպես տարբերակ, կարող ես գնել պատրաստի, ես տեսել եմ, որ դրանք վաճառվում են պայուսակներով Amstor-ում։

Կաթնաշոռի միջուկ շոռակարկանդակների համար

Խմորը պատրաստելու համար մեկ րոպե չի տևում, ժամանակ է պետք, որ բարձրանա և բարձրանա, և դա առնվազն երկու ժամ է։ Այս ընթացքում կպատրաստենք կաթնաշոռի միջուկը։


Միջուկը փափուկ դարձնելու համար կաթնաշոռը պետք է լինի փափուկ և միջին յուղայնությամբ։ Բայց կարևոր է, որ այն չոր չլինի և միշտ թարմ լինի։ Կաթնաշոռը պետք է քսել մաղով։ Այս պրոցեդուրան կարելի է անել նաև բլենդերի միջոցով, այնուհետև այն նման կլինի կրեմի։ Բայց ինձ թվում է, որ եթե մաղով մանրացնես, միջուկն ավելի օդամղիչ կլինի։


Այնուհետև կաթնաշոռին ավելացնել շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ձուն և նրբորեն խառնել։


Որոշ տնային տնտեսուհիներ խառնուրդին ավելացնում են նաև թթվասեր, կարագ և մեկ ճաշի գդալ օսլա։ Ես կավելացնեի թթվասեր և կարագ, եթե կաթնաշոռը ցածր յուղայնությամբ լինի, և լրացուցիչ գդալ օսլա կամ ալյուր, եթե կաթնաշոռի միջուկը պարզվի, որ շատ հեղուկ է։ Ես հավատում եմ, որ եթե կաթնաշոռը լավ աղացած լինի, ապա այն բավականին քնքուշ կլինի։


Միջուկի համը կարելի է հարստացնել չամիչով կամ շողոքորթ մրգերով։ Չամիչը պետք է լվանալ, տեսակավորել բեկորներից և նախ լցնել բավականաչափ տաք, բայց ոչ եռացող ջրով: Մի կողմ թողեք 30 րոպե, այնուհետև քամեք ջուրը և չորացրեք չամիչը խոհանոցային անձեռոցիկի վրա կամ թողեք չորանա։ Այս չոր չամիչը խառնել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ։ Կաթնաշոռով շոռակարկանդակների միջուկը պատրաստ է։


Պատրաստի խմորը պետք է հունցել, դնել սեղանի վրա և բաժանել մասերի։ Դուք կարող եք գլորել այն երկար բագետ պարանի մեջ և կտրել այն, բայց ավելի հեշտ է գնդակներ փչել: Սովորաբար, այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված այս քանակությամբ բաղադրիչներով ես ստանում եմ 21 միջին չափի շոռակարկանդակ:


Ես խնայում եմ ժամանակը՝ անմիջապես դնելով և ձևավորելով կարկանդակները այն թխման թերթիկի մակերեսին, որի վրա ես թխելու եմ: Գնդիկները դնում եմ իրարից մոտ 4-5 սմ հեռավորության վրա, խմորի յուրաքանչյուր գնդիկը պետք է հարթեցնել՝ հարթ տորթ կազմելով։ Այնուհետև բաժակի հատակով փորվածքներ եմ անում, որտեղից հետո կդնեմ միջուկը։ Համոզվեք, որ խորշի հատակը շատ հաստ չէ, որքան բարակ, այնքան լավ։ Որպեսզի բաժակի հատակը խմորին չկպչի, ավելի լավ է բաժակը թաթախել ալյուրի մեջ կամ յուղել բուսայուղով։

Խորհուրդ. շոռակարկանդակները ձևավորել փոքր խմբաքանակներով, միանգամից երկու-երեք կտորով, հակառակ դեպքում, մինչև շոռակարկանդակները կաթնաշոռով լցնես, մնացածը կվերադառնա իրենց սկզբնական ձևին՝ խմորիչ խմորի նման հատկություն։

Տեղադրել միջուկը՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ մեկ բուլկիի համար։ Թողեք 15-20 րոպե կանգնի, որպեսզի կտորները բարձրանան։ Վերևը քսել դեղնուցով, որպեսզի ստացվի ոսկե դարչնագույն ընդերք: Այս ընթացքում միացնում եմ ջեռոցը, որպեսզի տաքանա 180°C։ Վերջ, հիմա կարող եք թխել։


25 րոպե անց կարմրած, անուշաբույր տնական շոռակարկանդակները պատրաստ են խմորիչ խմորից պատրաստված կաթնաշոռով։ Տաք թխում մի կերեք, այն վնասակար է ստամոքսի համար, թող մի քիչ սառչի սրբիչի տակ և վայելեք անուշահոտ տնական թխվածքաբլիթներ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով ըստ տնական բաղադրատոմսի: Մեկ այլ տարբերակ է շոռակարկանդակները ոչ թե կլոր, այլ վարդեր ձևավորել: Բայց այս բաղադրատոմսը մի փոքր ուշ կպատմեմ։