Ինչպես պատրաստել փափուկ և առաձգական խմոր պելմենի համար։ Խմոր ջրի մեջ պելմենի համար. բաղադրատոմս լուսանկարներով. Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը։ Պելմենի համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Պելմենի խմորը, հակառակ սխալ պատկերացումների, դժվար չէ հունցել։ Շատ հրահանգներ կան դրա պատրաստման համար, առաջարկում եմ լավագույնը՝ օգտագործել ջուր և ձու։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ պելմենի են գնում խանութից, քանի որ... Նրանք չեն սիրում իրենց վրա վերցնել խմոր հունցելու գործը։ Այնուամենայնիվ, սա ամենևին էլ դժվար չէ և երկար չի տևում, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից: Հիմնական բանը ճիշտ բաղադրատոմս գտնելն է, և այն ձեր առջև է։ Ջրով և ձվով պատրաստված խմորը պրակտիկայում բազմիցս փորձարկվել և փորձարկվել է։

Պելմենի դասական խմորն անթթխմոր է, չնայած քաղցր միջուկների համար այն կարելի է մի փոքր քաղցրացնել։ Այն «զով» է, միևնույն ժամանակ պլաստիկ է, փափուկ և բարակ գլորվում է, ձեռքերին չի կպչում, ուստի հարմար է պելմենի պատրաստման համար։ Եփվելիս այն չի պայթում, իսկ սառչելիս՝ չի ճաքճքվում։ Մենք չենք կարող չհամաձայնվել, որ սա պելմենի լավագույն խմորն է:

Սառցե ջրի օգտագործումը հիանալի խմոր է ստացվում: Այն երկար ժամանակ չի չորանում, քանի որ... այն ավելի երկար է պահպանում խոնավությունը և լավ կպչում է քանդակման ժամանակ: Բայց կան մեթոդներ, որտեղ օգտագործում են տաք ջուր կամ ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 30-35°C): Դա կախված է անձնական նախասիրություններից:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 213 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ մոտ 500 գ
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 30 մլ
• Ձու - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 0,25 թ/գդ.
• Ջուր - 0,75 tbsp.
• Օղի - 1 ճ/գ.
• Աղ - մի պտղունց

Խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում պելմենիների համար՝ օգտագործելով ջուր և ձու.

1. Սենյակային ջերմաստիճանի խմելու ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք առանց հոտի բուսական յուղ, օղի եւ ձու։ Օղին խմորին տալիս է լրացուցիչ առաձգականություն։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել սեղանի քացախ:

2. Հեղուկ հիմքը խառնել, մինչև ապրանքները հավասարապես լուծվեն: Հարիչով հարելու կարիք չկա, ուղղակի հարում ենք հարելով կամ պատառաքաղով։

3. Աստիճանաբար ալյուրը ավելացրեք ամանի մեջ՝ մաղելով այն երկաթե նուրբ մաղով։

4. Սկսեք խմոր հունցել։ Նախ կարելի է գդալով աշխատել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։

Գաղտնիք. եթե կաթնաշոռով պելմենիներ եք պատրաստում, ապա շոկոլադե խմորի մեջ կաթնաշոռի միջուկը գեղեցիկ տեսք կունենա։ Ուստի ալյուրի մի մասը, օրինակ՝ 50 գ, փոխարինեք կակաոյի փոշիով։ Այնուհետև խմորը շոկոլադ է ստացվելու։ Ի դեպ, շոկոլադե խմորի համը ներդաշնակ կլինի նաև բալի կամ ելակի միջուկի հետ։

5. Այնուհետեւ շարունակեք ձեռքերով խմոր հունցել։ Որպեսզի այն չկպչի ձեր ափերին, յուղեք դրանք բուսական յուղով կամ ալյուր ցանեք։

6. Խմորը փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ:

7. Պատրաստի խմորը բաժանել անհրաժեշտ մասերի, որոնց հետ հարմար կլինի աշխատել, իսկ մյուսները պահել տոպրակով ծածկված սառնարանում, որպեսզի չչորանա։

Նշում. Ցանկության դեպքում խմորի մի մասը կարող եք սառեցնել՝ փաթաթելով պոլիէթիլենային տոպրակի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ։ Հալեցնել այն բնական եղանակով, սկզբում սառնարանում, ապա սենյակային ջերմաստիճանում։

Բոլորը սիրում են պելմենին, հատկապես, եթե դրանք լցնում են թարմ թթվասերով, հյութալի սուսով, քաղցր ջեմով կամ անուշաբույր խտացրած կաթով: Այս ամենը կարելի է անել և համեղ ուտեստ պատրաստել, եթե ճիշտ խմոր պատրաստես։ Եվ մենք հետագայում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խմորը պելմենի համար:

Այս խմորը հեշտությամբ կարելի է դասական անվանել, քանի որ այն օգտագործում է միայն ստանդարտ և անհրաժեշտ բաղադրիչներ՝ ալյուր, աղ, ջուր և ձու։ Այստեղ բացարձակապես ավելորդ ոչինչ չկա, ինչը նշանակում է, որ այն բավականին հեշտ է պատրաստել։

• 2 բաժակ ալյուր;
• 0,25 բաժակ ջուր;
• 1 հավի ձու;
• 1 պտղունց աղ։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Այս դասական խմորը թույլ է տալիս արագ պատրաստել համեղ պելմենիներ, մի շարք ծծակներ և պելմենիներ, որոնք այնքան հաճելի են պատրաստել։

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Պելմենի համար համեղ խմոր ճիշտ պատրաստելու համար երբեմն կարող եք փորձարկել և փորձել օգտագործել կեֆիր, որով այն կդառնա շատ ավելի փարթամ ու համեղ, և հենց դրան է ձգտում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 0,25 թեյի գդալ սոդա։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, վերջնական արդյունքը համեղ փափուկ խմոր է, որը հարմար է ցանկացած միջուկով պելմենի պատրաստելու համար։

Choux խմորեղեն պելմենի համար

Ինչ է choux խմորեղենը: Սա խմոր է, որը պատրաստվում է եռացող ջրով։ Ուստի դրա մեջ ոչ մի գերբնական բան չկա, միայն ալյուր, ջուր, ձեթ ու աղ: Տարբերությունը միայն ջերմաստիճանն է։

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 պտղունց աղ։

Խոհարարության բաղադրատոմս

1. Վերցրեք մի գունդ, որի մեջ պետք է մաղել պրեմիում կամ առաջին կարգի ալյուրը:
2. Աղը լցնել ամանի մեջ, որտեղ ալյուրն է, խառնել ալյուրի հետ։
3. Փոքր իջվածք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք բուսայուղ։
4. Հիմա խոսենք ջրի մասին։ Այն պետք է տաքացնել, այս բաղադրատոմսը պահանջում է եռման ջուր։
5. Երբ բոլոր բաղադրիչները ավելացվեն, հարկավոր է խմորը հարել փայտե սպաթուլայի կամ պարզապես գդալով։
6. Երբ խմորը սկսում է թանձրանալ, անհրաժեշտ է ձեռքերով ճիշտ հունցել, մինչև պատրաստ լինի:
7. Պլաստիկ և ճկուն խմորը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 40 րոպե: Դրանից հետո խմորը կարելի է օգտագործել։

Choux խմորեղենը խմորի հիանալի բաղադրատոմս է, իհարկե, այն մի փոքր դժվար է հունցել, սակայն այն շատ ավելի խիտ է, քան ցանկացած այլ:

Խմոր պելմենի համար հանքային ջրի մեջ

Հանքային ջրով պատրաստված պարզ նիհար խմոր, որը շատ հեշտ է պատրաստվում տանը և շատ կարճ ժամանակում։ Հանքային ջրով պելմենի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ պլաստիկ և դիմացկուն խմոր ամենահամեղ ուտեստների համար։

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ գազավորված հանքային ջուր;
• 1 հավի ձու;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 0,5 թեյի գդալ շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ աղ:

Խոհարարության բաղադրատոմս

1. Վերցրեք խորը բաժակ և դրա մեջ մաղեք ցորենի ալյուրը: Ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի, այնուհետև պելմենին հեշտ կձևավորվի, իսկ մաղելու ժամանակ թթվածինը խմորը փարթամ կդարձնի։
2. Ալյուրին ավելացնել մի քիչ շաքար և աղ։ Խառնել։
3. Ալյուրի մեջ մի փոքր ջրհոր բացեք, 1 ձու կոտրեք մեջը և լցրեք ձեթը։ Սկսեք խմոր հունցել։
4. Լցնել վերջին բաղադրիչը՝ հանքային ջուրը և սկսել հունցել առաձգական խմորը՝ համեղ պելմենի համար:
5. Նախ սկսում ենք գդալով խառնել բաղադրիչները, իսկ հետո ձեռքերով աստիճանաբար հունցել խմորը։ Սա պետք է արվի շատ ուշադիր: Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Արդյունքը պետք է լինի առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ սեղանին:
6. Պատրաստի խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ 20 կամ 30 րոպե հանգստանա սեղանի վրա։ Այնուհետ խմորից կարելի է տարբեր միջուկներով պելմենիներ պատրաստել։

Խորհուրդ.Այս խմորից կարելի է պատրաստել ոչ միայն պելմենի, այլև պելմենի։

Նախապատրաստումը կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, և դա թույլ է տալիս խնայել ժամանակը, և այս խմորի շնորհիվ պատրաստի պելմենիները կունենան բարակ և ախորժելի ընդերք, իսկ միջուկը կկարողանա լավ եփվել։

Ավելի հաճախ պատրաստեք լավագույն պելմենին ձեր ընտանիքի համար։ Ընտրեք ճիշտ բաղադրատոմսեր և մի վախեցեք նոր բան բացահայտելուց։

Բարի ախորժակ:

Պելմենը ոչ միայն համեղ և համեղ ուտեստ է, այլև հիանալի միջոց է այն պատրաստել ձեր ընտանիքի և սիրելիների հետ:

Կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի կարող եք գտնել նույնիսկ մեկ խոհարարական գրքում:

Այս ուտեստի պատրաստման և մատուցման մեջ կան բազմաթիվ տարբերակներ։

Պելմենի պատմական հայրենիքը

Չգիտես ինչու, շատերը ուկրաինական խոհանոցը համարում են պելմենի նախնիները, բայց եթե խորը նայենք խոհարարության պատմությանը, ապա կտեսնենք, որ այս ուտեստի արմատները գալիս են Թուրքիայից։ Այս ուտեստը պատրաստվում էր ալյուրի հիման վրա՝ մսային կամ բանջարեղենային միջուկով, որի անվանումն էր «դյուշբարա»։

Մի անգամ մեր սլավոնական տարածքում այս ուտեստը ենթարկվել է մի շարք փոփոխությունների: Մեր նախնիներին այն այնքան է դուր եկել, որ նոր անվանում են տվել՝ «պելմենի» և հսկայական քանակությամբ տարբերել միջուկներն ու խմորը։

Իհարկե, քանի որ պելմենը, որպես ճաշատեսակ, 100%-ով արդարացնում է իրենց՝ բացի զարմանալի համից, այն նաև հագեցնող և տնտեսապես շահավետ ուտեստ է։

Կարտոֆիլը առաջին տեղն է զբաղեցրել միջուկներում

Կարտոֆիլի միջուկը մնում է առաջին տեղում՝ պելմենիների շրջանում, կարելի է օգտագործել առանց հավելումների և տարբեր ապրանքների հետ միասին՝ սոխ, սունկ, պանիր, խոզի ճարպ, խոտաբույսեր և այլն։ Բայց այս լցոնումներից որևէ մեկի հիմնական բաղադրիչը կլինի կարտոֆիլը:

Այսպիսով, կարտոֆիլը եփեք աղաջրի մեջ, ապա խյուսեք, սա կլինի հիմքը։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել միջուկը՝ տապակելով սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխի հետ կարող եք օգտագործել նաև ճռճռոցներ։ Եթե ​​որպես բաղադրիչ դիտարկենք սունկը, ապա նախ տապակել դրանք կարագի (արևածաղկի) ձեթի մեջ և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելուց հետո ավելացնել կարտոֆիլին։

Նախքան պելմենի պատրաստումը սկսելը, թող միջուկը սառչի, իսկ այդ ընթացքում կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։

Համեղ խմոր՝ բաղադրատոմսեր

Խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի ինչպես արտադրության, այնպես էլ հետագա օգտագործման և պահպանման եղանակների առանձնահատկությունները: Դիտարկենք կարտոֆիլով պելմենի խմորի ամենատարածված տեսակները և դրանց պատրաստման եղանակները։

Թարմ - ամենատարածվածը

Սառեցրած ջրի մեջ աղը նոսրացնում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի, ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, կենտրոնում անցք ենք անում, որի մեջ աստիճանաբար ջուր ենք լցնում և խմորը հունցում։

Երբ այն ձևավորվի, հանում ենք ամանի միջից, դնում սեղանին և այնտեղ լցնում ամանի մնացած ալյուրը։ Շարունակում ենք հունցել այնքան, մինչև այն, կլանելով մնացած ալյուրը, դառնա հարթ և առաձգական։

Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ալյուր ավելացնել։ Հունցել 20 րոպե, կամ նույնիսկ կես ժամ։

Խմորը պետք է հանգստանա և կանգնի, որպեսզի սնձանն ուռչի, դրա համար ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ վաֆլի սրբիչով։ Կես ժամից հետո նորից պետք է հունցել։

Ջրով նիհար (անթթխմոր) խմորը պատրաստ է։

Հրավիրում ենք ձեզ տեսանյութում ուսումնասիրել պելմենի խմոր պատրաստելու այս պարզ, բայց հանրաճանաչ եղանակը.

Կեֆիրի վրա փափկամազ

Ուկրաինական խոհանոցն ի սկզբանե նշանակում էր կեֆիրի վրա հիմնված պելմենիների խմոր:

Դրանից պատրաստված պելմենին կախարդական է ստացվում՝ դրանք ծավալուն են, հաստլիկ, բայց միևնույն ժամանակ թեթև և անկշիռ։

Այն շատ նուրբ է համով, ինչպես նաև չի չորանում մոդելավորման գործընթացում։ Այս խմորից պատրաստի արտադրանքը պետք է եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե եռալուց հետո։

Միացություն:

• 1,5 բաժակ ալյուր;
• 1/3 բաժակ կեֆիր;
• 2/3 բաժակ ջուր;
• Աղ ըստ ճաշակի (մոտ կես թեյի գդալ);
• 0,5 թեյի գդալ սոդա։

Խմորը հունցելու համար խորը աման պատրաստեք։ Մաղում ենք պրեմիում դասի ալյուրը, ավելացնում ենք աղ և սոդա, խառնում։

Կեֆիրին ջուր լցրեք, բաժակի մեջ հեղուկը խառնեք և աստիճանաբար լցրեք ալյուրի մեջ։ Ուժեղ խառնել։

Երբ կեֆիրի խմորը միատարր դառնա ու ձեռքերին չկպչի, ուրեմն պատրաստ է։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ ալյուր ավելացնել, կարող եք շեղվել բաղադրատոմսից, գլխավորն այն է, որ այն առաձգական է, և դրանից քանդակելը հաճելի է:

Կարտոֆիլով պելմենի խմորը պետք է հանգստանա մոտ կես ժամ։

Հաջորդ տեսանյութում դուք կսովորեք, թե ինչպես կաթով խմոր պատրաստել պելմենիների համար։

Շատ պարզ բաղադրատոմս.

Խմորիչ

Կարտոֆիլով պելմենի խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը պարտադիր է փորձել ցանկացած հետաքրքրասեր տնային տնտեսուհու համար: Խմորիչով խմոր պատրաստելը բավականին տարածված մեթոդ է:

Այսպես պատրաստված պելմենի արտադրանքը փափուկ է և հիշեցնում է շոգեխաշած ուտեստ։

Խմորի համար վերցնում ենք.

• 7,5 - 8 բաժակ ալյուր;
• 700 մլ. ջուր;
• 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 20 գր. խմորիչ.

Խմորիչը խորը ամանի մեջ նոսրացնում ենք ջրի մեջ, որը պետք է մի փոքր տաք լինի, շաքարավազի և աղի հետ միասին։ Այս լուծույթի մեջ լցնել 6 բաժակ ալյուր, վրան լցնել սոդա։

Մենք սկսում ենք նախ խմորի սոդան և ալյուրը խառնելով, այնուհետև ջրի մեջ խառնելով: Լավ հունցել, ստացվում է կպչուն նյութ, վրան ավելացնում մնացած ալյուրը, երբեմն ավելի շատ է պետք, քան բաղադրատոմսում նշված է։

Կարտոֆիլով պելմենիների համեղ խմորը նախապես պատրաստված է, ուստի այն փաթաթում ենք սրբիչով և թողնում ենք մոտ մեկ ժամ բարձրանալ։ Այս ժամանակից հետո այն ամբողջովին պատրաստ կլինի, կարող եք սկսել քանդակագործությունը։ Բաժանում ենք մի քանի մասի։

Որպեսզի խմորը չչորանա, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով այն մասը, որը դեռ չի ներգրավված մոդելավորման մեջ:

Կրեմ

Այս մեթոդը հատկապես հետաքրքիր է, եթե որոշել եք պելմենիներ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, քանի որ սառչելիս խմորը չի ճաքի և հիանալի կպահպանի իր բոլոր որակները։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ (250 մլ) ջուր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• Աղ (կես թեյի գդալ):

Պրեմիում ալյուրի մի մասը (մոտ կեսը) մաղել խորը ամանի մեջ: Ջուրը եռացնել՝ մեջը աղ լուծելով։

Այս լուծույթը բարակ հոսքով լցնում ենք ալյուրի թմբի խորշի մեջ՝ ուժեղ խառնելով կամ պատառաքաղով կամ համապատասխան կցորդով բլենդերով: Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած ալյուրը և հարել թունդ առաձգական խմորի մեջ։

Ստացված արտադրանքը պետք է թողնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կես ժամ սառնարանում։ Choux խմորեղենը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է սառեցնել։

Դիտեք տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն կարտոֆիլով պելմենի համար.

Խմոր «ծույլ» պելմենիների համար

Ազատ ժամանակը քիչ է, բայց դուք դեռ ցանկանում եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին այնպիսի հիանալի ուտեստով, ինչպիսին պելմենն է: Կարևոր չէ, կա հիանալի այլընտրանք՝ «ծույլ» պելմենիներ՝ արագ, համեղ և էժան:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ալյուր (պրեմիում դասի) - 5 ճաշի գդալ;
• Եփած կարտոֆիլ - 500 գր;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Աղ (ըստ ճաշակի):

Պելմենի պատրաստումից անցնենք մանթիին։ Սա նույնպես շատ համեղ ուտեստ է, որը շատերը նախընտրում են հայտնի պելմենին և դասական պելմենին։ Եփեք ձեր հոգով:

Ներկայացված են բարակ և համեղ պիցցայի համար առանց խմորիչի խմորի բաղադրատոմսերը։ Փայփայեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին խոհարարական գլուխգործոցներով:

Իրական կարկանդակ խմորի բոլոր գաղտնիքները կարելի է գտնել մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում, որը պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի:

Ինչպե՞ս «պատրաստել» խմոր ծույլ պելմենիների համար: Եկեք քայլ առ քայլ ուսումնասիրենք գործընթացը:

Սկզբում կարտոֆիլը մանրացրեք խյուսի տեսքով, ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները այս խառնուրդին և մանրակրկիտ խառնեք։ Խմորը գրեթե պատրաստ է, պարզապես պետք է մի փոքր ժամանակ տալ եփելու համար։

Պետք չէ «ծույլ» պելմենի պատրաստել, դրա համար էլ դրանք ծույլ են, պարզապես նրբերշիկը գրտնակել և փոքր շրջանակների կտրել։

Հետո պետք է սկսել եփել, անպայման թողնել, որ ջուրը եռա, միայն դրանից հետո ավելացնել պելմենին և խառնելով եփել մոտ 3 րոպե։

Խմորը հարմար է նաև սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման համար։

Պելմենի մոդելավորում

Նախ պատրաստի խմորը բաժանել փոքր մասերի։ Քանի որ սա րոպեների հարց չէ, մենք ծածկում ենք մոդելավորման մեջ չօգտագործվող խմորը, որպեսզի այն չփչանա կամ չորանա՝ դրանով իսկ պահպանելով իր լավագույն հատկությունները:

Վերցրեք խմորի կտորներից մեկը և սկսեք այն բարակ շերտով գրտնակել՝ մոտ 3 մմ հաստությամբ։ Մենք կտրում ենք շրջանակներ (5 սմ տրամագծով) սովորական ապակիով կամ հատուկ սարքի միջոցով:

Դուք կարող եք նաև ձեռք բերել բլանկներ ապագա պելմենիների համար՝ օգտագործելով մեկ այլ մեթոդ: Խմորը գրտնակել մոտ 2 սմ տրամագծով երշիկի մեջ, կտրատել մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, մատներով այս շրջանակներից հարթ տորթ ձևավորել և գրտնակով փաթաթել, կստանաք նույն շրջանակները։ մոտավորապես նույն տրամագիծը `5 սմ:

Ստացված բլանկների վրա մեր միջուկը շարում ենք, կիսալուսնի տեսքով ծալում և եզրերն իրար ամուր ամրացնում։

Եթե ​​խմորը չոր է և դժվար է կաղապարել, ապա ծայրերը կարելի է խոնավացնել ջրով։ Եզրերը պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը դուրս չսողա։

Կարը կարելի է դիվերսիֆիկացնել և պատրաստել խոզուկի տեսքով, սա ոչ միայն օրիգինալ կլինի, այլև լրացուցիչ կպաշտպանի լցոնումը արտահոսքից:

Նման հյուս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Արդեն կաղապարված եզրերով պելմենը դնում ենք ձախ ձեռքին՝ կարով աջ ձեռքի ուղղությամբ։ Ներքևի անկյունը թեքում ենք պելմենի հիմքում, ապա անում ենք հաջորդ թեքումը և այդպես մինչև կարի վերջը։

Թերևս առաջին հյուսն ամբողջությամբ բացված չի լինի, բայց դա միայն ժամանակի հարց է: Պարզապես պետք է ձեռքդ բռնել դրա վրա:

Գոյություն ունի նաև քանդակագործության ավելի քիչ հայտնի մեթոդ. Խմորը դեռ մի քանի մասի ենք բաժանում, դրանցից մեկը գրտնակում ենք 3 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի, միջուկը շարում ենք կենտրոնում այնպես, որ միջուկի միջև մոտ 2 սմ տարածություն լինի։

Ստացվում է, որ ներսում լցոնված նրբերշիկի տեսակ է։ Մի ծայրը սեղմում ենք, մյուս եզրից խմորը կտրում ենք մոտ 1 սմ, ծայրերը սեղմելով ամրացնում, պելմենը պատրաստ է։ Եվ այսպես շարունակ։

Քանդակագործության որ մեթոդն եք նախընտրում, ձեր որոշելիքն է: Ամեն դեպքում, պելմենի պատրաստելը հաճույք է։

Այս հանգստացնող գործունեությունը կօգնի ազատվել սթրեսից և հանգստանալ: Եվ ամբողջ ընտանիքը գոհ կմնա, քանի որ այս ուտեստը ոչ միայն հագեցնող է, այլև շատ համեղ։

Տեսանյութում ձեզ ենք ներկայացնում պելմենի քանդակելու ևս մի քանի եղանակ.

Եփելու ժամանակ խմորը կարող է պատռվել, և ամբողջ միջուկը դուրս գա ջրի մեջ։ Սրանից խուսափելու համար չպետք է չափազանց նախանձախնդիր լինել միջուկի հետ մեկ փոքր կույտ թեյի գդալով.

Չի կարելի շատ եփել պելմենին, հակառակ դեպքում դրանք ռետինե կդառնան։ Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 1-ից 3 րոպե է, երբ ջուրը եռում է:

Եթե ​​խմորը խառնվում է կեֆիրի հետ, ապա եփելը տեւում է ոչ ավելի, քան 1 րոպե։ Պետք է այն խստորեն գցել եռացող ջրի մեջ, բայց կրակն իջեցնել, որպեսզի պելմենին եռացող ջրի մեջ չփլվի։

Եթե ​​դեռ մի քիչ խմոր է մնացել, իսկ միջուկն արդեն վերջացել է, այն կարող եք օգտագործել պելմենիների համար։

Որպեսզի պատրաստի պելմենիները չկպչեն, դրանք ափսեի մեջ դնելուց հետո պետք է կարագ ավելացնել։

Պելմենին կարելի է մատուցել թթվասերի, կարագի և թթվասերի հետ։

Ձեր ամբողջ ընտանիքին մաղթում ենք համեղ ընթրիք:

Պելմենի պատրաստման գործընթացում ամենադժվարը խմորը հունցելն է։ Հենց այն, թե ինչպես է ճիշտ պատրաստվում պելմենի խմորը, որոշում է, թե արդյոք դրանք հեշտ կլինի քանդակել, և արդյոք պատրաստի ուտեստը չի փշրվի եփելիս:

Այն համարվում է դասական, քանի որ հարմար է պելմենիների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ անկախ ընտրված միջուկից։ Այն բաղկացած է պարզ բաղադրիչներից, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ձու;
• մոտ 2 բաժակ ալյուր (կախված դրա որակից, այն կարող է տեւել մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի);
• 50 մլ ջուր;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարևոր է, որ խառնելու համար օգտագործվող ջուրը լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Տաք կամ սառցե ջուր չի կարելի օգտագործել, քանի որ խմորի խտությունը անընդունելի կլինի։
2. Ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ այն հագեցած է թթվածնով։ Արդյունքում խմորը կլինի փարթամ ու փափուկ։
3. Վերևում ալյուրի մեջ ձագար պատրաստեք, որի մեջ ավելացրեք մի քիչ հարած ձու աղով։ Սկսեք խմոր հունցել։
4. Աստիճանաբար այստեղ ջուր լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հունցումը։
5. Հունցել այնքան, մինչև դառնա համասեռ խտության և չկպչուն:
6. Հունցված խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով։ Թողնել մոտ կես ժամ՝ մեկ ժամ։

Խոհարարություն կեֆիրով

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի համեղ ու փարթամ խմոր ստանալ, կարող եք ջուրը փոխարինել կեֆիրով։ Այս կերպ պելմենիները պատրաստվում են ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր միջուկներով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ կեֆիր (նրա յուղայնությունը կարող է լինել ցանկացած);
• 3 բաժակ պրեմիում ալյուր;
• մի պտղունց խմորի սոդա;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախքան հունցելը, անհրաժեշտ է ալյուրը մի քանի անգամ մաղել։
2. Խառնել աղի հետ և վերևում փոքրիկ ձագար պատրաստել։
3. Փոքր չափաբաժիններով լցնել կեֆիրը և սոդան:
4. Հունցել մինչև հարթ:
5. Գործընթացը սկսելուց առաջ խմորը պետք է կանգնի որոշ ժամանակ (30-60 րոպե): Դա անելու համար ծածկեք կոնտեյները, որի մեջ այն գտնվում է ֆիլմով կամ սրբիչով:

Խմորիչ խմոր

Սովորաբար անթթխմոր խմորն օգտագործում են պելմենի համար։ Բայց, եթե դրանք պետք է եփեք հատապտուղ միջուկով, ապա կարող եք բաղադրատոմսը օգտագործել խմորիչի հավելումով։ Բալով կամ այլ հատապտուղներով պելմենիների այս խմորը շատ փափկամազ է ստացվում։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը շոգեխաշել։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 մլ կեֆիր (կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր);
• մոտ 600 գ թխելու ալյուր;
• 10 գ խմորիչ;
• մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• կես թեյի գդալ սոդա (մարելու կարիք չկա)։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կեֆիրը պետք է մի փոքր տաքացվի (մոտ 35-40 աստիճան, ոչ ավելի բարձր):
2. Խառնել տաք կեֆիրը աղով, շաքարով և խմորիչով (կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև չոր): Ավելացնել սոդա: Խառնուրդը խառնելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի 20 րոպե։
3. Աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, այստեղ ալյուր ավելացրեք՝ ամեն ինչ ձեռքերով հունցելով։ Երբ խառնուրդը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում 30-40 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա։
4. Այս բաղադրատոմսի կեֆիրը կարելի է փոխարինել մածունով, բնական մածունով կամ թթու կաթով:

Խոհարարություն հանքային ջրով

Խմորի ևս մեկ ունիվերսալ բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլով կամ այլ միջուկներով պելմենիների համար: Ստացվում է փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական և չի վնասվում մոդելավորման կամ եփելու ժամանակ։

Պահանջվող կազմը.

• մի բաժակ հանքային ջուր (ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր գազավորված ջուր);
• 1 ձու;
• մոտ 4 բաժակ ալյուր (ճշգրիտ քանակությունը կախված է ալյուրի որակից);
• 50 մլ բարձրորակ զտված յուղ;
• մի քիչ աղ և հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը մաղով մի քանի անգամ մաղում ենք՝ դնելով խորը տարայի մեջ։
2. Խառնել շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։
3. Մի ջրհոր պատրաստեք, որտեղ ավելացնում եք ձուն (թեթև հարած) և բուսական յուղը։ Խառնել։
4. Քիչ-քիչ ավելացրեք ջուրը և հարեք մինչև հարթ լինի։
5. Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել։
6. Խմորը հունցելուց հետո կարճ ժամանակով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Մոտ կես ժամ հետո կարող եք սկսել պատրաստի արտադրանքի ձևավորումը:

Choux խմորեղեն

Խմորն այս անվանումն ունի, քանի որ այն հունցելու համար օգտագործվում է եռացող ջուր։ Choux խմորեղենն օգտագործվում է ոչ միայն պելմենի պատրաստման համար։ Այն պատրաստում է հիանալի պելմենիներ և արիշտա: Կարտոֆիլով կամ սնկով պելմենին իդեալական կլինի այս բաղադրատոմսի համար:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 400 գ ալյուր;
• 50 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ;
• մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է ջուրը եռացնել և լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Այստեղ ավելացրեք ձեթ (կարևոր է, որ այն զտված լինի), աղ և նախապես մաղած ալյուրի կեսը։
3. Օգտագործելով հարիչ, հարիչ կամ պարզապես պատառաքաղ, հունցեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
4. Մնացած ալյուրն այստեղ ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով։ Եթե ​​սրանից հետո խմորը ձիգ է ստացվում, ապա պետք է այն փաթաթել թաղանթի մեջ կամ կես ժամով դնել տոպրակի մեջ։ Այս հնարքը կօգնի այն փափուկ դարձնել։
5. Եթե ​​խմորն անմիջապես փափուկ և առաձգական է, կարող եք սկսել պելմենի ձևավորումը:

Ավելացված օսլայով

Եթե ​​պելմենի պատրաստման ժամանակ օսլա ավելացնեք, ապա խմորը կլինի առաձգական և չի պատռվի արտադրանքը ձևավորելիս:

Պահանջվող ապրանքներ.

• կես բաժակ սառը ջուր;
• կես բաժակ կարտոֆիլի օսլա;
• 1 բաժակ ալյուր (կախված դրա որակից, կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս տևել);
• 1 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը նախապես մաղել՝ խառնելով աղի և կարտոֆիլի օսլայի հետ։
2. Վերևից մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք և ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներ (ջուր և ձեթ):
3. Բոլոր բաղադրիչները հունցում ենք մինչև առաձգական դառնալը և փաթաթում թաղանթի մեջ, որպեսզի խմորը մնա մոտ 30 րոպե:

Խմոր ջրի վրա

Նման պելմենիները կարելի է պատրաստել Մեծ Պահքի ժամանակ, քանի որ դրանք չեն պարունակում ձու կամ կաթնամթերք (ֆերմենտացված կաթ): Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Առավելագույն պլաստիկության հասնելու համար ջուրը պետք է լինի տաք, բայց ոչ եռացող: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 70-80 աստիճան է։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ ջուր;
• 600-700 գ ալյուր (կախված որակից);
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ջուրը տաքացրեք՝ մեջը աղ լուծելով։
2. Խորը ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը։
3. Վերևից մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք և մեջը մանր մասերով ջուր լցրեք։ Այս դեպքում պետք է անընդհատ խառնել։
4. Հենց զանգվածը համասեռ դառնա, թաղանթը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
5. Կես ժամից հետո զանգվածը կրկին լավ հունցում ենք, և խմորը պատրաստ է դառնում մթերքների ձևավորման։

Կաթով

Կաթով պատրաստված խմորը կլինի շատ առաձգական և միևնույն ժամանակ քնքուշ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ տաք կաթ;
• 3-4 բաժակ ալյուր (կախված որակից);
• 1 ձու;
• 100 մլ ջուր (մի փոքր տաքացված);
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և շաքար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրի մի փոքր մասը (մոտ ¼ մասը) խառնում ենք շաքարավազի և աղի հետ՝ ջրհոր պատրաստելով։
2. Կաթը լցնել այստեղ և խառնել մինչև հարթ:
3. Ավելացնել մի փոքր հարած ձու և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացնել մնացած հեղուկ բաղադրիչները (ջուր և յուղ), խառնելով մինչև հարթ:
5. Քիչ-մեկ ավելացրեք ալյուրը, հունցեք այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական և ամուր, բայց չկպչի։
6. Թողեք այն 30 րոպե փաթաթված ֆիլմի մեջ և սկսեք քանդակել արտադրանքը:

Հունցել հացի մեքենայի մեջ

Նրանք, ովքեր տանը հացի մեքենա ունեն, կարող են շատ ավելի հեշտացնել գործը և դրա օգնությամբ խմոր պատրաստել պելմենիների համար։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սեղանի ձու;
• 400 մլ տաք ջուր (ոչ տաք);
• 900 գ պրեմիում ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեղուկ բաղադրիչները (յուղ և ջուր, որը պետք է տաք լինի) լցնել հացի մեքենայի ամանի հատակին։
2. Ավելացնել աղ և կոտրել ձուն։
3. Զգուշորեն լցնել նախապես մաղած ալյուրը։
4. Փակեք կափարիչը և միացրեք հացագործը «Խմոր» ռեժիմով:
5. Միջին հաշվով, այս գործընթացը տևում է 90 րոպե, թեև ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սարքի մոդելից:
6. Ազդանշանից հետո կարող եք խմորը հանել և պելմենիներ պատրաստել։

Պելմենի ամենատարածված լցոնումները

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց պարզվում է, որ լցոնման տարբերակները պակաս չեն։ Այն կարող է լինել քաղցր, աղի, կծու և այլն:

Դրանցից ամենատարածվածներն են.

1. Կարտոֆիլի պյուրե տապակած սոխով և աղացած սև պղպեղով։
2. Կաղամբ շոգեխաշած գազարով և տոմատի մածուկով։
3. Շոգեխաշած թթու կաղամբ.
4. Հում կարտոֆիլ քերած համեմունքներով:
5. Կարտոֆիլի պյուրե տապակած սնկով.
6. Կարտոֆիլի պյուրե խաշած և թակած լյարդով։
7. Եփած միս, ոլորված մսաղացով տապակած սոխով:
8. Չքաղցրացված կաթնաշոռ հում ձվով.
9. Քաղցր կաթնաշոռային զանգված կամ կաթնաշոռ շաքարով և հում ձվով։
10. Հատապտուղներ շաքարով (ելակ, վայրի ելակ, կեռաս, հաղարջ և այլն):
11. Խնձոր շաքարով և դարչինով։

Պելմենի պատրաստման գաղտնիքները

Պատրաստի ուտեստն առավել համեղ դարձնելու համար խմորը պատրաստելիս պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Աղի միջուկով պելմենիներ պատրաստելու համար (կարտոֆիլ, կաղամբ, միս, սնկով և այլն), ավելի լավ է ընտրել բաղարջ խմոր՝ ջրով կամ շուն խմորով։
2. Կեֆիրով կամ խմորիչով պատրաստված խմորն ավելի լավ կհամապատասխանի քաղցր հատապտուղների միջուկներին։
3. Որպեսզի այն առաձգական լինի և չսկսի պատռվել պելմենի ձևավորման ժամանակ կամ եփելիս, կարելի է հունցելիս մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
4. Հարկավոր է երկար (առնվազն 10 րոպե) և մանրակրկիտ հունցել։ Դրա համար խմորը ձգվում է և ծալվում։
5. Հունցելուց հետո այն պետք է լավ հանգստանա։ Դա անելու համար ծածկեք թաղանթով կամ դրեք տոպրակի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։

Աղի միջուկներով պելմենիները (կարտոֆիլ, կաղամբ) եփում են 5 րոպե։ Քաղցրավենիքները հանվում են անմիջապես այն բանից հետո, երբ թավայի ջուրը եռում է, և պելմենիներն իրենք են մակերես բարձրանում։

Ես հազվադեպ եմ պելմենի պատրաստում, բայց շատ հաճախ եմ պելմենի պատրաստում, և շատ բաղադրատոմսեր փորձելուց հետո որոշեցի այս մեկը: խորհուրդ եմ տալիս!

Բաղադրիչներ

✓ արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;

✓ աղ - 0,5 թեյի գդալ;

✓ ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;

✓ եռացող ջուր - 1 բաժակ;

✓ հավի ձու - 1 հատ:

Խոհարարության բաղադրատոմս

Հավի մեկ ձուն կոտրեք փոքր տարայի մեջ (շատ լավ է օգտագործել թարմ, տնական ձու ջրի մեջ խմոր պատրաստելու համար) և պատառաքաղով հարել։

Հարած ձվին աղ ավելացնել (ըստ բաղադրատոմսի) և ամեն ինչ լավ խառնել։

Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթը ձվի խառնուրդի մեջ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Խմորի համար ալյուրը նախապես մաղում ենք (այս քայլը չի ​​կարելի անտեսել, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիներ քաջատեղյակ են՝ խմորի որակն ու նրբությունը, ցանկացած մթերքի, որ պատրաստում ես խմորից, կախված է ալյուրից)։

Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք երեք բաժակ մաղած ալյուր (ես ունեմ խորը աման), ալյուրի կենտրոնում մի փոքր իջնում ​​ենք, լցնում հարած ձուն և մի քիչ խառնում ալյուրի հետ (ալյուրի մեջ լավ, մի տեսակ մի փոքր խառնել ալյուրը ձվի հետ):

Քանի որ մենք պատրաստելու ենք choux խմորեղեն պելմենի և պելմենի համար, մենք նախ պետք է պատրաստենք մեկ բաժակ եռման ջուր (շատ տաք ջուր), իսկ հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորը պելմենի համար:

Ալյուրով և ձվով ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուրը և խմոր հունցել (միշտ բարակ հոսքով եռման ջուր եմ լցնում և միևնույն ժամանակ ալյուրի խառնուրդը մի փոքր հարում եմ)։

Հուշում. Խմորը սկզբում հունցում եմ գդալով, իսկ հետո անցնում ձեռքերով հունցման։ Խմորը ճկուն է և շատ լավ հունցվում է։

Պելմենի պատրաստի խմորը չպետք է փափուկ լինի, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է կպչի ձեռքերին (խմորը հունցելու համար կարող է մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ալյուր եք օգտագործում)։

Պատրաստի խմորից գնդիկ ենք պատրաստում, խմորը ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով ու թողնում սրբիչի տակ, որ հանգստանա 10 րոպե։

Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք պատրաստել պելմենիներ և պելմենիներ ցանկացած միջուկով choux խմորեղենից:

Այս խմորից պատրաստված պելմենին և պելմենին շատ համեղ և նուրբ են: Եվ, ինչպես արդեն տեսաք, ամենալավ խմորը ստացվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից։

Այս խմորի հետ շատ հեշտ է աշխատել՝ այն առաձգական է և ճկուն։ Իմ ընտանիքում հայտնի են կարտոֆիլի միջուկով պելմենիները՝ այնքան համեղ են, որ ուղղակի կլիզես մատներդ։ Իմ ընկերը շատ հաճախ շոգեխաշած կաղամբով պելմենիներ է պատրաստում:

Դե, նուրբ, փափուկ, անուշաբույր պելմենիները մսային միջուկով զարմանալիորեն համեղ են:

Բարի ախորժակ: