Ինչպես պատրաստել համեղ պիցցայի խմոր: Բարակ պիցցայի խմոր, ինչպես պիցցերիայում: Հիմք ամերիկյան փարթամ պիցցայի համար. Բաղադրատոմս

Դժվար է գտնել մեկին, ով չի սիրում պիցցա: Եթե \u200b\u200bճիշտ արվի, այն կարող է հեշտությամբ փոխարինել լանչը, թույլ տալ արագ կերակրել հյուրերին և տնային տնտեսություններին, և միևնույն ժամանակ չի ազդի ձեր քաշի վրա: Ի վերջո, տնական պիցցան ոչ թե վնասակար արագ սնունդ է, այլ պարզապես սրտանց ու համեղ ուտեստ: Այնուամենայնիվ, եթե ձեռնամուխ լինեք առողջ բաղադրիչներից տնական պիցցա պատրաստելուն, ապա նախ պետք է մտածեք ոչ թե լցոնման, այլ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր: Ի վերջո, հայտնի ուտեստի համը կախված է դրանից առնվազն կեսից:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պիցցայի հիմքը կարող է լինել բարակ կամ փափուկ, թթու կամ փխրուն - ամեն ինչ կախված է խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսից: Բայց անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն է հիմք ընդունվում, տանը պիցցայի խմոր պատրաստելը ավելի լավ է, եթե հետևեք մի քանի կանոնների:

• Պիցցայի բաղադրատոմսերը սովորաբար պարունակում են որոշակի քանակությամբ աղ: Չնայած այն շատ փոքր է, բայց շատ կարևոր բաղադրիչ է: Այն օգնում է հավասարակշռել խմորի համը, բարձրացնել դրա համն ու բույրը: Այնուամենայնիվ, եթե շատ աղ ավելացնեք, պիցցայի ընդերքը չափազանց աղի կլինի: Այնպես որ անհնար կլինի այն ուտել: Այդ պատճառով լավագույնը հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին: Նույնը վերաբերում է շաքարին, եթե այն նշված է պահանջվող բաղադրիչների շարքում: Մի կարծեք, որ պիցցան աղանդեր չէ, ինչը նշանակում է, որ շաքարավազի անհրաժեշտություն չկա. Առանց դրա խմորը կտեսնի նուրբ համ:
• Պիցցայի խմորը պետք է լինի այնքան էլաստիկ, որ ձգված վիճակում չպատռվի, քանի որ սա տորթերի ձևավորման միջոց է:
• Պիցցայի խմորը կարելի է գլորել գլանափաթեթով, բայց դա լավագույն տարբերակը չէ: Doughիշտ կլինի ձեռքերը խմորը ձգել ցանկալի չափի ՝ համոզվելով, որ այն կլոր ձև է պահում: Դրանից հետո, շրջանագծի կենտրոնում, խմորը պետք է մանրացնել, իսկ եզրերին այն թողնել զարդարված, ինչի պատճառով կողմերը կձևավորվեն ՝ կանխելով սոուսի տարածումը:
• Մի մոռացեք, որ խմորը պիցցայի հիմնական տարրերից մեկն է, դրա համը պետք է լավ զգալ պատրաստի ուտեստի մեջ: Այս պատճառով խմորը լցնելը դնելիս իմացեք, թե երբ դադարեցնել այն:
• Պիցցայի խմորը թխելը, ինչպես պիցցան, պետք է լինի շատ բարձր ջերմաստիճանում. Ձեր վառարանում ջերմաստիճանը կարգավորեք առավելագույնի:
• Թխելուց առաջ պիցցայի խմորը պետք է փռել տաք թխում թերթիկի վրա և տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Հետեւաբար, դուք պետք է նախապես միացնեք այն, առնվազն 10 րոպե առաջ պիցցայի խմորը թխում թերթիկի վրա դնելուց առաջ:

Պատրաստի պիցցայի խմորը կարող է օգտագործվել անմիջապես, կամ կարող եք նախապես եփել, սառեցնել, այնուհետև օգտագործել այն պահին, երբ անհրաժեշտ կլինի կարճ ժամանակահատվածում համեղ բան պատրաստել:

Խմորիչ խմոր բարակ պիցցայի համար

• ցորենի ալյուր (գերադասելի է կոշտ ցորենից) - 175 գ (բաժակ սլայդով);
• ջուր - 125 մլ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• աղ - 2.5 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Theուրը տաքացրեք մինչեւ 26-30 աստիճան, լուծիր չոր խմորիչը դրանում:
• Լցնել յուղը խառնուրդի մեջ, աղը, խառնել:
• Ալյուր մաղել: Այն փոքր մասերով ավելացնելով խմորիչով ջրի մեջ, խմորը հունցել:
• Տեղադրել խմորը սիլիկոնե գորգի վրա կամ ալյուրոտ տախտակի վրա: Լցնել ալյուրը, որը մնացել է բաղադրատոմսում նշված քանակից, և խմորը փաթաթիր ձեռքերով, որպեսզի այն էլ ավելի պլաստիկ և փափուկ դառնա:
• Խմորը գլորում ենք գնդիկավոր կամ բոքոնանման վիճակում: Տեղադրել մարտկոցի կամ այլ տաք վայրի մոտ, ծածկված կտորով:
• Երբ խմորը ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի, այն կրկին կնճռոտեք և ձևավորեք հարթ կլոր նրբաբլիթ, որքան հնարավոր է բարակ: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը գլորում է, բայց եթե բավականաչափ հմտություն ունեք, ապա լավագույնն այն է, որ խմորը ձգեք ձեր ձեռքերով:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Մնում է խմորը դնել տաք թխում թերթիկի վրա, ծածկել սոուսով, վրան լցնել միջուկը, շաղ տալ պանրով և թխել մինչև քնքուշ:

Փափկամազ խմորիչ պիցցա խմոր

• ալյուր - 0,32 կգ;
• ջուր - 0,25 լ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• աղ - 3-4 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Խմորիչը լցնել տաք, բայց ոչ տաք ջրով, լավ խառնել և թողնել մի փոքր կանգնել, մինչև որ խմորիչը սկսի խաղալ:
• Լցնել աղը, լցնել յուղը, լավ խառնել:
• Դանդաղ ալյուր ավելացնելով, պլաստիկ խմորը հունցել: Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը դադարի մնալ ձեր ձեռքերին:
• Տեղադրել խմորը ամանի մեջ և տաքացնել 1,5 ժամ:
• Խմորը խմորեք և, ձեզ համար ամեն կերպ հարմար եղանակով, կլոր մեծ տորթ կազմեք:
• Ձեռքերով կենտրոնում խմորը սեղմեք ՝ եզրերը թողնելով մի փոքր ավելի բարձր:

Մնում է ծածկել սոուսով, միջուկով, պանիրով \u200b\u200bև թխել: Սա պիցցայի խմորիչ խմորի ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսն է:

Խմորեղեն պիցցայի համար

• ալյուր - 0,32 կգ;
• կարագ կամ մարգարին - 150 գ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքար - 10 գ;
• աղ - 5 գ;
• կաթ կամ ջուր - 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Հեռացրեք կարագը կամ մարգարին սառնարանից, դանակով կտորներ կտորեք և թողեք տաք տեղում, որպեսզի մեղմացվի:
• Ալյուր մաղել: Ներդրեք փափկեցրած կարագ (կամ մարգարին), աղ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ալյուրը վերածվի փշրանքների փունջի:
• Կաթը կամ ջուրը տաքացրեք մոտ 28 աստիճան: Խմորիչը բացեք տաք կաթով (կամ ջրով): Խառնել շաքարի հետ: Թող խառնուրդը 10 րոպե նստի տաք տեղում:
• Կենտրոնում գտնվող ալյուրի փշրանքների մեջ ընկճվածություն արեք և մեջը լցրեք խմորիչի խառնուրդը: Խմորը արագ հունցել ՝ թույլ չտալով, որ այն լողա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
• Խմորը լավ հունցել: Գործընթացը կարող է դադարեցվել միայն այն դեպքում, երբ խմորը դադարում է մնալ ձեր ձեռքերին:
• Բաժանել բռունցքի չափի կտորների և յուրաքանչյուրը գլորել 3-ից 5 մմ հաստությամբ:

Պարզվում է, որ պիցցայի համար կարկանդակի խմորեղենը փխրուն է, այն բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Նման տորթը համեղ կլինի նույնիսկ առանց լցոնման, իսկ միջուկով այն ավելի համեղ կլինի:

Կեֆիրի խմոր պիցցայի համար

• ալյուր - 0,4 կգ;
• կեֆիր - 0,25 լ;
• բուսական յուղ - 10 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 3-4 գ;
• սոդա - 3-4 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել, խառնել սոդայի և աղի հետ:
• Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձուն, կեֆիրը և կարագը, հարեք պատառաքաղով կամ հարել:
• Կեֆիր-ձվի խառնուրդի ամանի մեջ մի քիչ ալյուր ավելացրեք և հունցեք այնքան, մինչեւ ստացվի փափուկ կպչուն խմոր:
• Քսեք (բացի բաղադրատոմսից) կլոր թխում ուտեստը, խմորը տեղադրեք կենտրոնում և տարածեք ձևի վրա ՝ մինչև ծայրերը: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, կարող եք նաև դրանք յուղել բուսական յուղով:

Խմորը վիճակում բաշխելուց հետո կարող եք դրա վրա տարածել միջուկը և թխել:

Կաթնաշոռային խմոր պիցցայի համար

• կաթնաշոռ - 0,25 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 5 գ;
• սոդա - 3-4 գ;
• ալյուր - 0,25 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսել մաղով:
• Կաթնաշոռի մեջ ավելացնել ձուն, սոդան, աղը և փափկեցրած կարագը: Մանրակրկիտ շփեք:
• Մաղով ալյուր ավելացնելիս խմորը հունցել:
• Թխելու թերթիկի վրա դրեք թխելու մագաղաթ: Տեղադրել գնդիկի մեջ գլորված խմորը կենտրոնում և ձգել այն ձեռքերով, մինչև պիցցա պատրաստելու օպտիմալ չափը լինի:

Նման պիցցայի խմորը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ կաթնաշոռը սննդային բարձր արժեք ունի:

Տեսանյութ. Տնային զարմանալի պիցցա 4 եղանակ: Համեղ պիցցայի խմոր

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համար պիցցայի խմորը համեղ է, այնպես որ կարող եք այն ուտել առանց լրացնելու: Դեռևս պիցցան ոչ միայն ընդերք է, այն ծառայում է միայն որպես հիմք: Հետեւաբար, լրացման համար բաղադրիչների ընտրությունը նույնպես պետք է իմաստուն մոտեցվի: Այդ դեպքում ձեր պիցցան համեղ կլինի:

Չնայած այն հանգամանքին, որ պիցցան իտալական ավանդական ուտեստ է, այն կարողացել է ամուր մուտք գործել ռուսների ցանկ: Այսօր դժվար է պատկերացնել առատ նախաճաշ, երիտասարդական երեկույթ, արագ խորտիկ, խնջույք բնույթով կամ ընկերական հավաքույթ մեծ ընկերությունում ՝ առանց պիցցայի: Եթե \u200b\u200bպիցցան ի սկզբանե համարվում էր աղքատների կերակուր, ապա այսօր այն ուտեստ է, որը և՛ սովորական տնային տնտեսուհիները, և՛ միլիոնատերերը նույն հաճույքով են ուտում:

Կարող եք պատրաստի պիցցա պատվիրել սրճարանում կամ գնել սուպերմարկետում, բայց ավելի համեղ բան չկա, քան ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական պիցցան: Դասական իտալական պիցցան ունի բարակ ընդերք և հյութեղ միջուկ: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները ներառում են տոմատի սոուս և պանիր, իսկ մնացած բաղադրիչները ՝ սունկ, միս, խոզապուխտ կամ ծովամթերք, ավելացվում են ըստ ցանկության:

Ապահովելու համար, որ արդյունքը չի մթնում ձեր սպասելիքները, պետք է հիշեք իտալական իսկական պիցցա պատրաստելու հիմնական կանոնները: Նախապես լավ պատրաստեք պիցցայի խմորը, որպեսզի այն լավ բարձրանա: Խմորման ավելի երկար ժամանակ խմորն օգնում է ավելացնել ծավալը և այն դարձնում է ավելի քաղցր համ: Դուք չպետք է ֆանատիկ լինեք խմորը հունցելու հարցում. Այն պետք է արվի միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի հասնում պահանջվող կայունությանը. Այն դադարում է կպչուն լինելուց և լավ կձգվի: Խմորի ավելորդ հունցումը կարող է պատրաստի պիցցան շատ փխրուն դարձնել:

Թող խմորը գլորվելուց առաջ տաք տեղում կանգնի, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ և դյուրին: Որոշ մասնագետներ կարծում են, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախապես մասամբ եփվի: Այս դեպքում անհրաժեշտ է թեթեւակի թխել գլանվածքով խմորը ջեռոցում, ապա վրան լցնել միջուկը և հասցնել պատրաստության: Դա արվում է այն բանի համար, որ խուսափեն լցնելուց ավելորդ եփելուց և այրել պանիրը, քանի որ խմորը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում:

Կատարյալ փխրունության համար լավագույնն է օգտագործել բարձր սպիտակուցային հացով ալյուրները: Եթե \u200b\u200bձեր նպատակը փափուկ, կորի հիմքով պիցցան է, ապա ձեզ հարկավոր է խմորին ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Ավելի խոնավ խմորը կստեղծի ավելի նուրբ կեղև: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ ալյուր:

Խուսափեք թանկարժեք բաղադրիչների օգտագործումից. Լրացնելու համար միշտ օգտագործեք պատրաստի արտադրանք, ինչպիսիք են խոզապուխտը, աղացած միսը, երշիկեղենը, սունկը, բանջարեղենը և այլն: Լրացուցիչ խնայողությունների համար օգտագործեք բաղադրիչները, որոնք արդեն ունեք ձեր սառնարանում, օրինակ ՝ նախաճաշից մնացած երշիկը: Լրացման բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն: Հիշեք, որ պահածոյացված և խոնավ կերակուրները հակված են պիցցան թրջելուն: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հեռացնել ավելցուկային ջուրը նման արտադրանքներից:

Երբեք մի խնայեք սոուսը, քանի որ այն որոշում է պիցցայի վերջնական համը և օգնում է լցնելը ավելի հյութալի: Տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսը, որը գրեթե միշտ ձեռքի տակ է, անկասկած շատ արագ և հարմար է, բայց մի ծույլ եղեք պատրաստել թարմ լոլիկով և համեմունքներով սոուս, որն իսկապես կարող է հարստացնել պիցցայի համը: Եթե \u200b\u200bլավ որակի Մոցարելլա պանիր ունեք, մի «թաղեք» այն այլ բաղադրիչների տակ, այլ տեղադրեք վերևում: Հիշեք, որ յուրաքանչյուր լցոնում հարմար չէ խմորի տարբեր հաստությունների համար: Օրինակ ՝ բարակ փխրուն խմորը լավագույնն է մսով և բանջարեղենով լցոնումների համար, մինչդեռ պիցցայի համար, որը լցված է մի քանի տեսակի պանիրով, ավելի լավ է օգտագործել փափուկ խմոր, որը լավ կաջակցի հալված պանրի զանգվածին:

Եթե \u200b\u200bձեզ դուր է գալիս հյութալի պիցցան, կարող եք լցնել թակած սոխը լցոնման մեջ: Պիցցան պետք է մատուցել հենց պատրաստելուն պես պանիրը սառեցնելուց առաջ: Սառեցված պիցցան կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց թարմ եփած պիցցան լավագույնս մատուցվում է, քանի որ ոչ մի բան չի զիջում թարմ թխած ապրանքների բույրին: Դիտեք, թե ինչպես է ջեռոցը ժամանակ առ ժամանակ պիցցա թխում, հատկապես պատրաստման ժամանակի ավարտին: Այս վերջին մի քանի րոպեներին նա կարող է արագ պատրաստ լինել կիսատ պատրաստ լինելուց:

Վատ դանակով պիցցա կտրելը կարող է փչացնել ծածկույթները և խորտիկն անճաշակ դարձնել ՝ ավելի վատացնելով պիցցայի փորձը: Այս դեպքում լավագույնն այն է, որ պիցցան կտրեք հատուկ սուր մկրատով, հենց որ այն հանում եք վառարանից: Ավելի լավ է չհապաղել այս հարցում, քանի որ պիցցան սառչելիս խմորը կխստանա, և կտրելը ավելի դժվար կլինի: Մկրատով կտրելը պանիրը պահում է տեղում և թույլ չի տալիս լցնել մասնիկը:

Համեղ տնական պիցցայի գաղտնիքը նաև այն խմիչքների մեջ է, որոնք մատուցում եք այս խորտիկով: Հիշեք, որ չափազանց քաղցր ըմպելիքները, սուրճի ըմպելիքները և գազավորված ըմպելիքները կարող են գերակշռել ձեր պիցցայի համը: Այս դեպքում լավագույն տարբերակները կանաչ թեյն են, հանքային ջուրը, լոլիկի կամ նարնջի հյութը, չոր գինիները և գարեջուրը: Հետևելով այս բոլոր պարզ խորհուրդներին ՝ համոզվեք, որ ձեր խոհարարական բոլոր ջանքերն ապարդյուն չեն մնա և կպարգևատրվեն սիրելիների և հյուրերի հաճոյախոսություններով և հիացմունքով:

Խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ: Համոզվեք, որ խմորիչը թարմ է, և փաթեթը չի սպառվել: Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ընդհանուր օգտագործման ալյուր, բայց հատուկ հացի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան սովորական ալյուրը, ինչը պիցցայի կեղևը դառնում է փխրուն:

Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ տաք ջուր
1 փաթեթ չոր խմորիչ
3,5 բաժակ ալյուր
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքար

Նախապատրաստում:
Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել լուծվի 5 րոպե: Ավելացնել ալյուր, աղ, շաքար և կարագ: Ձեռքով հունցել առաձգական խմոր կամ խմորի կցորդով խառնիչ օգտագործելով: Եթե \u200b\u200bխմորը ձեզ շատ կպչուն է թվում, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
Խմորը յուղով յուղեք, ծածկեք պլաստմասե ծածկոցով և թողեք տաք տեղում, մինչև այն կրկնակի չափի: Սովորաբար դա տեւում է 1-1,5 ժամ: Խմորը ավելի երկար թողնելը միայն կբարելավի պիցցայի համը: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք ջեռոցը տաքացնել 65 աստիճանով, անջատել այն և խմորի ամանը դնել տաքացրած ջեռոցում ՝ թույլ տալով, որ խմորը բարձրանա:

Խմորիչի օգտագործմամբ ավանդական եղանակով պիցցայի խմոր պատրաստելը որոշ ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում խմորը պետք է ընդլայնվի: Խմորիչներից ազատ պիցցայի խմորը հիանալի է, երբ բացարձակապես ժամանակ չունեք սպասելու խմորի բարձրացմանը: Այս խմորը շատ հեշտ է պատրաստել, և դրա հիման վրա պատրաստված տնական պիցցան պարզվում է աներևակայելի համեղ է:

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ թխում փոշի
1/2 թեյի գդալ աղ
2/3 բաժակ կաթ
6 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Նախապատրաստում:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև խմորը այլևս չի մնում ամանի կողքին: Տեղադրեք խմորը յուղացված թխում թերթիկի վրա և ձևավորեք հաստ եզրեր `լցոնումը պահելու համար: Ավելացնել միջուկը և թխել պիցցան 220 աստիճանում մոտ 15 րոպե:

Հիանալի պիցցայի բանալին, իհարկե, համեղ խմորն է: Չնայած ոմանք նախընտրում են փափուկ, փափուկ հիմքը, այնպես, ինչպես շատ մարդիկ պաշտում են բարակ փխրուն ընդերքը: Նիհար պիցցայի խմորը նշանակում է, որ այն ավելացնելու համար լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջվում, ուստի այն եփում է ընդամենը մի քանի րոպեում: Ստորև բերված բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խմորը ունի փխրուն ընդերք, բայց այն բավականին պլաստիկ է:

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
3/4 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր

Նախապատրաստում:
Խմորիչը լուծեք ջրի մեջ: Ավելացնել ալյուր, աղ, իտալական խոտաբույսեր և խառնել: Տեղադրել խմորը սեղանի վրա և հունցել մոտ 5 րոպե հարթ առաձգական խմորի մեջ: Եթե \u200b\u200bխմորը շատ է մնում ձեր ձեռքերին և սեղանին, ինչպես մաստակը, ավելացրեք լրացուցիչ ալյուր `միանգամից 1 ճաշի գդալ: Տեղադրել խմորը ամանի մեջ և ծածկել մաքուր թեյի սրբիչով, մինչ պատրաստում եք լցնելը:
Ավարտելուց հետո խմորը բաժանեք երկու մասի և յուրաքանչյուր կտորից կազմեք մեծ սկավառակ: Խմորը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 մմ հաստություն: Շատ բարակ հիմք ստանալու համար խմորը պետք է գլորել գլանափաթեթով: Եթե \u200b\u200bխմորը սկսում է նեղանալ, թող 5 րոպե նստի, ապա շարունակի գլորում:
Տեղադրել խմորը թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթով: Թխել 220 աստիճանով 4-5 րոպե: Խմորը հանեք ջեռոցից, լցրեք լցոնումը և թխեք ևս 6-8 րոպե:

Երշիկով, պանիրով \u200b\u200bև լոլիկով պիցցան դասական բաղադրատոմս է, որը շատերին է ծանոթ: Եթե \u200b\u200bգործնականում ձեռքի տակ ոչինչ չկա, բացի երշիկի, լոլիկի և պանրի կտորից, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական փրկարար կլինի: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք ՝ դուք կարող եք ստեղծել այս հիանալի վերաբերմունքի ձեր սեփական տարբերակը ՝ լցոնմանը ավելացնելով սունկ, ձիթապտուղ, բուլղարական պղպեղ կամ եգիպտացորեն:

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1,5 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1 թեյի գդալ շաքար
0.5 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ տաք ջուր
Լրացնելու համար.
5-7 լոլիկ
200 գ պանիր
200 գ երշիկ

Նախապատրաստում:
Խմորը հունցել ՝ տաք ջուրը խառնելով կարագով, շաքարով, աղով և խմորիչով, իսկ վերջում ավելացնելով ալյուր: Ստացված խմորից գնդիկ կազմեք, ծածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք 15-20 րոպե: Երբ խմորը չափի մեծանա, բաժանեք այն երկու մասի. Կունենաք 25 սմ տրամագծով երկու պիցցայի հիմք: Խմորը գլորում եք և տեղադրեք այն թխում թերթիկի վրա:
Կտրեք երկու լոլիկ կտորների մեջ, իսկ մնացածը կտրեք դանակով կամ բլենդերով: Եթե \u200b\u200bմի քիչ տաք պղպեղ կամ աջիկ ավելացնեք, լոլիկի սոուսն ավելի նրբահամ կլինի: Խմորը յուղել սոուսով:
Քերած պանիրը բաժանեք երկու մասի: Պանրի մի մասը հիմքի վրա ցանել տոմատի սոուսով: Դասավորեք երշիկի և լոլիկի կտորները: Վերեւից շաղ տալ մնացած պանիրով \u200b\u200bեւ թխել պիցցան մոտ 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Հազվադեպ է հանդիպել տնական պիցցայից հրաժարվող մարդու, քանի որ տնական պիցցան միշտ համեղ է և ամեն անգամ յուրօրինակ հյուրասիրություն, որի լրացումը կարող է անընդհատ փոփոխվել ՝ կախված նախասիրություններից և սառնարանի պարունակությունից: Մենք հրավիրում ենք ձեզ եփել հյութալի պիցցա հավի միջուկով:

Պիցցա հավով, լոլիկով և կետչուպով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2.5-3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
50 մլ բուսական յուղ
1 թեյի գդալ շաքար
0.5 թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
200 գ խաշած հավի ֆիլե
2 լոլիկ
1 բուլղարական պղպեղ
1 սոխ
150 գ պանիր
2 ճաշի գդալ կետչուպ
կանաչիներ `համտեսել

Նախապատրաստում:
Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ `շաքարով և աղով: Լավ խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր, որի քանակը կախված է դրա որակից և բազմազանությունից: Հունցել փափուկ խմորիչ խմոր: Խմորը թողնել տաք տեղում, մինչև այն կրկնակի ծավալով:
Խմորը գլորում ենք բարակ շերտով, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3-4 մմ: Խմորի մակերեսը կետչուպով յուղեք յուղով կամ ձեռքերով: Հավը բարակ շերտերով կտրատել, օղակների մեջ կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը կտրատած լոլիկը: Վերեւից ցանել քերած պանիրով:
Պիցցան թխել 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և թույլ կարմրի:

Իշտ պիցցան խմորի և տապակի կատարյալ համադրություն է: Սնկով և լոլիկի սոուսով պիցցայի բաղադրատոմսը հենց այդ դեպքն է: Այս պիցցան ունի բարակ ճռճռոց, սնկերի ճիշտ քանակություն և համեմունքների հիանալի համադրություն. Այս բոլոր բաղադրիչները սովորական խորտիկը վերածում են իտալական համեղ պիցցայի, որը արժանի է հաճոյախոսությունների: Հարկ է նշել, որ ոչ մի խանութ տոմատի սոուս չի կարող համեմատվել տնական, տնական սոուսի հետ: Փորձեք սոուսի մեր բաղադրատոմսը, և դուք կուրախանաք:

Սնկով և լոլիկի սոուսով պիցցա

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
25 գ թարմ խմորիչ
1 բաժակ տաք ջուր
1 ճաշի գդալ շաքար
1 ճաշի գդալ աղ
8 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Լրացնելու համար.
2 միջին սունկ
6 ձիթապտուղ
1/4 բաժակ եգիպտացորեն պահածոյացված
100 գ Մոցարելլա պանիր
Տոմատի սոուսի համար.
3-4 լոլիկ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 մեխակ սխտոր
1 թեյի գդալ շաքար
1 դափնու տերև
1 թեյի գդալ չոր սուսամբար
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
0,5 թեյի գդալ պապրիկա
աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ

Նախապատրաստում:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և շաքարը: Flourրի մեջ լուծված խմորիչը ավելացնել կարագի հետ միասին ալյուրի մեջ և խառնել: Ձեռքով հունցված խմորը ծածկել սրբիչով եւ թողնել 1 ժամով ընդարձակվի:
Միևնույն ժամանակ լուծեք տոմատի սոուսը: Հեռացրեք մաշկը այրված լոլիկից: Կտրել բանջարեղենը մանր մաղով, աղալ կամ մանրացնել բլենդերով: Մանրացված սխտորը մի քանի վայրկյան տապակել յուղի մեջ, ապա խառնել պապրիկային և պյուրեով լոլիկին: Ավելացնել շաքար, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Եռացնել, ջերմությունը նվազեցնել, ծածկել և եփել մոտ 10 րոպե:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով: Խմորը բաժանել 2 մասի: Յուրաքանչյուր մասից կազմեք գնդիկ, այնուհետև պտտեք շուրջ 30 սմ տրամագծով շրջանագծի: Տեղադրել խմորը յուղացված թխում թերթիկի վրա և խոզանակ լոլիկի սոուսով: Տեղադրել թակած սնկերը, թակած ձիթապտուղները և եգիպտացորենի միջուկները: Վրան ցանել քերած պանիրով \u200b\u200bև թխել 15-20 րոպե:

Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան այնքան էլ դժվար չէ: Եթե \u200b\u200bհետեւեք մեր պարզ խորհուրդներին և օգտագործեք միայն թարմ բաղադրիչներ, ձեր տնական պիցցան, անկասկած, կդառնա իսկական խոհարարական հիթ: Փորձիր

Այս խմորը կատարյալ է ինչպես պիցցայի, այնպես էլ կալցոնի համար:

• Ալյուրը պետք է մաղել երկու անգամ մաղով `թթվածնով հագեցնելու համար.
• Եգիպտացորենի կամ աղացած թեփը կարող է ավելացվել ցորենի ալյուրի մեջ;
• Ձվերը կարող են ավելացվել կամ չավելացվել.
• Լավագույնն այն է, որ օգտագործվի ամենաբարձր որակի կոշտ ցորենի ալյուր;
• Յուղ, սովորաբար ձիթապտղի, գերադասելի է ամենաբարձր դասարանի, սառը սեղմված «Լրացուցիչ Vergin»: Եթե \u200b\u200bայդպիսի յուղ չկա, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ բուսական յուղ, բայց ամենաբարձր դասարանի;
• Որպես հեղուկ բաղադրիչ ավելացվում է կամ խմելու ջուր (գուցե նույնիսկ հանքային ջուր գազով), կամ կաթ, ինչ-որ ֆերմենտացված կաթնամթերք կամ մայոնեզ:
• Աղ, շաքար, համեմունքներ;
• Շատ հաճախ, չորացրած խոտաբույսերը ավելացվում են ալյուրի մեջ, որպես կանոն, դրանք խոտաբույսեր են, որոնք տալիս են անուշահոտ հոտ, օրինակ ՝ Պրովանս;
• Խմորի սոդա կամ թխում փոշի, դրանք կօգնեն հասնել փափկությանը: Բացի այդ, պահեստավորման ընթացքում թխած ապրանքները ավելի երկար չեն հնանա:
• Խմորելուց հետո խմորը պետք է անպայման պառկի և հեռավորության վրա 20 - 30 րոպե, ինչը կդարձնի այն ավելի առաձգական և փափուկ: Ավելի հեշտ կլինի այն փռել;
• Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ խմոր է պատրաստվում: Այս թեստը ստելու կարիք չունի: Այն կարող է օգտագործվել, և նույնիսկ խորհուրդ է տրվում դա անել անմիջապես խառնելուց հետո:

Կաթ

Այս խմորը բավարար է 2 պիցցայի համար:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ մի փոքր տաքացրած կաթ;
• 3 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
• 3 բաժակ ցորենի (նախապես մաղած) ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 ձու

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում լցնել 2 բաժակ ալյուր;
2. Պատառաքաղով ամանի մեջ հարել կաթը, ձուն, կարագը, աղը;
3. Ստացված խառնուրդը մի փոքր լցնել ալյուրի մեջ ՝ խառնելով յուրաքանչյուր մասի հետ;
4. Ալյուրը աստիճանաբար ուռչում է: Հունցել հետագա, այժմ ավելացնելով ալյուրի մնացած մասը, մինչև ստանաք հարթ խմոր:
5. Գնդիկ պատրաստեք, ծածկեք սառը ջրով թրջված խոհանոցային սրբիչով ՝ 20 րոպե թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում;
6. Պտտեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա, բառացիորեն մինչև կիսաթափանցիկ, գլանափաթեթի վրա տեղափոխեք մի փոքր յուղացված թխում թերթիկ:

Ձվի հետ կեֆիրի վրա

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 բարակ պատերով բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1/3 թեյի գդալ սոդա;
• 1 ձու

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել աղը և սոդան ալյուրով;
2. Թափահարել ձուն կեֆիրով և ավելացնել ալյուրը փոքր մասերում ՝ հունցելով առաձգական խմոր;
3. Անմիջապես գլորում ենք, հավասարապես ավելացնելով ալյուր;
4. Կեֆիրը կարելի է փոխարինել խմորած թխած կաթով, մածունով կամ թթու կաթով:

Հալված կարագով

Բաղադրությունը:

• Կես բաժակ հալված կարագ;
• 1 թեյի գդալ աղ, հատիկավոր շաքար և փխրեցուցիչ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու

Խոհարարության եղանակը.

1. Շատ քիչ տաքացրեք շիթը, խառնեք աղը և շաքարը:
2. Ավելացնել թխում փոշի և առանձին հարած ձու;
3. Լավ խառնել;
4. Մանրացված ալյուրը մաս-մաս լցնել, հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի բավականին փափուկ խմոր;
5. 10 րոպե ծածկեք ջրով խոնավացրած սպիտակեղենի անձեռոցիկով, թողնելով այն խոհանոցի սեղանի վրա ՝ ալյուրի սպիտակուցները ուռչելու համար;
6. Դրանից հետո գլորում ենք այն, շաղ տալ ալյուրով:

Անթթխմոր խմոր

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ հանքային ջուր (կամ պարզապես եռացրած, ապա սառեցված սենյակային ջերմաստիճանում);
• 3 բաժակ (բարակ պատերով) մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր
• Կես թեյի գդալ: սեղանի աղ և խմորի սոդա;
• 1 tbsp. լ Սահարա

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել չոր բաղադրիչները հենց խոհանոցի սեղանի վրա `ալյուր, շաքար, աղ և սոդա;
2. Կատարեք սլայդ, ապա վերևում անցք: Նրբորեն ավելացնել ջուրը մասերով, խառնելով;
3. Փոխարինեք առաձգական խմորը, այն արդեն պատրաստ է հետագա թխելու համար;
4. Պոկեք պահանջվող չափի մի կտոր, բարակ փաթաթեք ալյուրով փոշոտված մակերևույթի վրա և տեղափոխեք այն ձուլվածքի (թերթիկի կամ թխելու թերթիկի) վրա, որտեղ այնուհետև դնում եք միջուկը:

Calածր կալորիականությամբ մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 5 tbsp. լ մայոնեզ;
• Կես թեյի գդալ: աղ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 3 ձու:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարել մայոնեզով և աղով խառնիչով;
2. Ալյուրը սահիկով մի ամանի մեջ մաղել, ապա վերևում անցք անել և միաժամանակ լցնել ձվի բոլոր խառնուրդը:
3. Խմորը հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնել `առաձգական գնդիկ կազմելու համար;
4. Գլորում անմիջապես, որքան հնարավոր է բարակ;
5. Առանց գլանափաթեթից հանելու, տեղափոխեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկ:

Շիճուկի վրա

Բաղադրությունը:

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթի շիճուկ;
• 1 թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ, գերադասելի է առանց հոտի;
• 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել շիճուկը խորը ամանի մեջ;
2. Նախ, շիճուկի մեջ լավ թափահարեք միայն 1 բաժակ ալյուր, աղ և սոդա, մինչև այն հարթ դառնա:
3. Դրանից հետո ավելացրեք յուղ և նորից խառնեք
4. Այժմ ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը փոքր մասերով, ամեն անգամ զգուշորեն խառնելով նոր մասը:
5. Աստիճանաբար ձեռք է բերվում լավ ձգվող խմոր;
6. Բաժանել այն մասերի;
7. Ձեռքերը յուղեք յուղով և ձգեք յուրաքանչյուր կտոր շրջանագծի մեջ անմիջապես բրոյլերի կամ թխում թերթիկի վրա:

Onրի վրա և ձվով

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ գոլ եռացրած ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 3 tbsp. լ ցանկացած նուրբ արեւածաղկի ձեթ;
• 1 ձու

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ աղը միացրեք մաղած ալյուրի հետ, ընկճվածություն առաջացրեք;
2. Առանձին տարայի մեջ լավ հարել ջուրը ձվի և բուսական յուղի հետ;
3. Ստացված խառնուրդը մաս-մաս լցնել ալյուրի մեջ, խառնել `միատարր զանգված ստանալու համար;
4. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև առաձգական գնդիկ ստանաք;
5. Թողնել այն կես ժամ, ծածկված սպիտակեղենի անձեռոցիկով;
6. Սեղանը ալյուրով փոշիացնելուց հետո հնարավորինս բարակ փաթաթեք:

Կաթով, կարագով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 3 tbsp. լ թթվասեր;
• 1/2 թեյի գդալ: աղ և սոդա;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 1 բաժակ կաթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը խառնել աղի և սոդայի հետ, ապա դանակով մանր կտրատել կարագով (սառնարանից);
2. Կաթը լցնել թթվասերի մեջ, խառնել և լցնել յուղ-ալյուրի խառնուրդի մեջ;
3. Խմորը հունցել և տարածել այն, ձեռքերով ձգվելով, թխում թերթիկի վրա:

Թթվասերով և կարագով

Բաղադրությունը:

• 3 tbsp. լ շատ փափուկ կարագ;
• 3 բաժակ ստանդարտ ալյուր;
• 1 ձու;
• 300 գ ոչ թթվային և ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ աղ, սոդա դանակի հուշում (պտղունց):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարել հարել հարիչով կամ թթվասերով և աղով հարիչով, ապա ավելացնել կարագ;
2. Ալյուրը խառնել սոդայի հետ;
3. Լցնել ձվի թթվասերի խառնուրդը, խառնել;
4. Խմորը կարծես շատ խիտ թթվասեր է (գդալը կանգնած է և անմիջապես չի ընկնում);
5. Եթե \u200b\u200bդա շատ հեղուկ է, ապա ալյուրը ավելացրեք պահանջվող հետեւողականությանը:

Կեֆիրի և մարգարինի վրա

Բաղադրությունը:

• Մի տուփ մարգարին;
• 6 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 1/2 թեյի գդալ թխում փոշի (կարելի է փոխարինել աղացած սոդայով):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարին տեղադրեք սառնարանում 2 ժամ;
2. Կեֆիրի մեջ խառնել աղը և փխրեցուցիչը;
3. Մարգարին քերիչի խոշոր բջիջների միջով քսել մեծ տարայի մեջ;
4. Լցնել կեֆիրի խառնուրդը և ամեն ինչ խառնել միասին:
5. Մանր մասերով ցանել ալյուրը, պարբերաբար խառնել այնքան ժամանակ, մինչև ստանաք փափուկ խմորի մի կտոր, որն այնուհետև տեղադրվում է սառնարանում 2 ժամ:
6. Դրանից հետո խմորից առանձնացրեք պահանջվող քանակությունը և ձեռքերով հարթեցեք բարակ շերտով անմիջապես յուղացված թխում թերթիկի (թխում թերթիկի) վրա:

Տնական թթվասերի վրա

Բաղադրությունը:

• 3 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ ghee կարագ;
• Մի պտղունց սոդա
• 200 գ թարմ թթվասեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը, աղը, կարագը և սոդան հարել հարել հարիչով, ավելացնել թթվասերը, արագ խառնել;
2. Լցնել ամբողջ ալյուրը միանգամից և խմոր հունցել;
3. Խմորելուց անմիջապես հետո գլորում ենք այն, եթե այն մնում է ալյուրով փոշոտելով:

Կեֆիրի վրա խմորիչներից ազատ խմոր

Բաղադրությունը:

• 1 թեյի գդալ սոդա (միայն առանց սահիկի);
• 500 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• 100 գ կեֆիր;
• Մի փոքր պտղունց աղ;
• 20 գ բուսական յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկսելու համար խորը տարայի մեջ խառնել կեֆիրը, աղը և ավելացնել ընդհանուր ալյուրի կեսը;
2. Այժմ հարեք ձվերը մինչև փրփուրի ձևավորումը, բայց ոչ շատ խիտ, և ապա լցրեք ձվերը կեֆիրով և ալյուրով տարայի մեջ;
3. Այժմ մենք ավելացնում ենք յուղ (մոտ 10 միլիլիտր);
4. Մենք շարունակում ենք խմորին փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնել, մի դադարեք անընդհատ խառնել;
5. Համոզվում ենք, որ խմորի մեջ ոչ մի գունդ չի առաջանում: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մնացած յուղը հենց վերջում;
6. Այժմ զանգվածը լավ հունցեք, մինչև այն ստանա կայունություն, ինչպես սոդայի նրբաբլիթների համար: Մի անհանգստացեք, եթե խմորը շատ հեղուկ է դառնում, քանի որ այս դեպքում մենք մի քիչ ալյուր ենք ավելացնում, բայց միևնույն ժամանակ համոզվում ենք, որ զանգվածը շատ խիտ չի ստացվի.
7. Խմորը թողեք մոտ 15 րոպե նախքան այն պիցցայի շերտի մեջ գլորելուց առաջ;
8. Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը.
9. Եթե \u200b\u200bխմորը ուժեղ կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա ձեր ձեռքերը յուղեք մի փոքր յուղով և կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել:

Ձիթապտղի յուղով ջրի վրա

Բաղադրությունը:

• 4 tbsp. լ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 2 բաժակ արդեն մաղած ալյուր;
• Կես բաժակ եռացրած, մի փոքր գոլ ջուր;
• 1 tbsp. լ թխում փոշի (փխրեցուցիչ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ, խառնել;
2. Լցնել նախ ջրի մեջ, ապա ձիթապտղի յուղ;
3. Առնվազն 10 րոպե ձեռքերով հարեք, մինչև առաձգական վիճակ ստացվի:
4. Պտտեք գնդակի մեջ, դանակով նշեք, թե քանի տորթ կստացվի;
5. Յուրաքանչյուր կտոր ձեր ձեռքերով կտրեք և ձգեք սեղանի վրա անմիջապես ցանկալի չափի և տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա:

Թթվասերով և մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 5 tbsp. լ թթվասեր 15% յուղ և ցանկացած ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ (կարող եք օգտագործել սոյա);
• 1 ձու;
• 2 բաժակ ալյուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, թթվասերը և մայոնեզը խառնել խառնիչի մեջ;
2. Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և մի դադարեք հունցել;
3. Խմորը, ի վերջո, հիշեցնում է խիտ թթվասեր;
4. Careգուշորեն և հավասարապես լցրեք այն հավասար շերտով յուղացված խորը ուտեստի, կաթսայի մեջ;
5. Լցնելը բաշխելուց հետո, այս դեպքում, կարող եք թավայի մեջ պիցցա պատրաստել:

Խմորիչ պիցցայի խմոր

Այս խմորը պատրաստելու համար կան նաև կանոններ: Սկզբունքորեն, բոլոր կանոնները նույնն են, ինչ խմորիչներից զերծ, բայց կան հատուկ կանոններ, որոնք կապված են միայն այս կատեգորիայի հետ:

• Waterուրը, կաթը և խմորված կաթնամթերքը կարող են օգտագործվել որպես հեղուկ բաղադրիչ: Բայց ցանկալի է, որ դրանք մի փոքր տաք լինեն: Այսպիսով, խմորման գործընթացը կլինի ավելի հեշտ և արագ, և խմորը կբարձրանա ավելի արագ:
• Դուք կարող եք ավելացնել ձու, բայց առանց ձվի, հիմքը ավելի նուրբ է: Սա պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել.
• Պիցցայի հիմք ստեղծելու համար շատ իտալացիներ գլանափաթեթ չեն օգտագործում: Նրանք իրենց ձեռքերով ձգում են խմորը;
• Խմորիչը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր: Չնայած այն ժամանակ, երբ իտալացիները տանը պիցցա են պատրաստում, փորձում են օգտագործել թարմ կենդանի խմորիչ;
• Խմորը պետք է թրմվի 1,5-ից 5-6 ժամ;
• Միշտ անհրաժեշտ է խմորին ավելացնել մի քիչ շաքար `կրկին խմորման գործընթացը բարելավելու համար;
• Որպեսզի պիցցայի եզրերը հաճելի ոսկե երանգ ստանան, դրանք պետք է յուղել յուղով;
• Եթե \u200b\u200bխմորիչը երկար ժամանակ պառկած է, և դրա պահպանման ժամկետը սպառվել է, ապա այն այլևս անհրաժեշտ չէ օգտագործել, նրանցից իմաստ չի լինի.
• Theանգվածը չպետք է շատ ամուր լինի, սա պիցցան կդարձնի կոշտ;
• Բոլոր ապրանքները նույնպես պետք է թարմ լինեն;
• Որպեսզի պիցցան չափազանց չորանա, այն չպետք է գերտաքանա վառարանում:
• Խմորի մեջ կարելի է ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և թարմ խոտաբույսեր;
• Երբեք ավելացրեք ավելի շատ աղ, քան պահանջում է բաղադրատոմսը: Դրա ավելցուկը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, և միևնույն ժամանակ խմորը «լողում է»;
• Եթե \u200b\u200bխմոր է մնացել, այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև 3 օր: Դա անելու համար այն պետք է փաթաթված լինի սննդի ֆիլմի մեջ;
• Դուք պետք է մանրակրկիտ հունցեք պատրաստի զանգվածը և մինչև այն սկսի հեռանալ ձեր ձեռքերից:
• Լցնելը դնելուց առաջ խմորի հիմքը քսել յուղով: Այս դեպքում լցոնումը չի մնա հիմքին և թույլ չի տա, որ այն թրջվի:
• Այն փխրուն դարձնելու համար այն պետք է թխվի 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստում եք բարակ պիցցա, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն ծանրաբեռնել լցոնով:

Պիցցայի լավագույն հիմքը

Բաղադրությունը:

• 1/2 թեյի գդալ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1/3 բաժակ (425 գ) ալյուր
• 1/4 թեյի գդալ (7 գ) չոր ակտիվ խմորիչ;
• 2 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1/2 բաժակ (350 մլ) տաք ջուր

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի մեծ ամանի մեջ լուծիր խմորիչը և շաքարը տաք ջրի մեջ, թող մնա 10 րոպե;
2. Խմորիչ խառնուրդին ավելացնել աղ ու յուղ: Խառնել ալյուրի կեսը;
3. Տեղադրել խմորը մաքուր, լավ ալյուրավորված մակերեսի վրա և ավելացնել ավելի շատ ալյուր: Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ զանգվածն այլևս կպչուն չլինի;
4. Տեղադրել խառնուրդը յուղացված ամանի մեջ: կարագ և ծածկել խոնավ շորով;
5. Թող խմորը բարձրանա, մինչև այն կրկնակի ծավալով, մոտ 1 ժամ;
6. Crալքեք խմորը և կազմեք ամուր գնդիկ: Խմորը թողնելուց առաջ թողնել մի րոպե հանգստանա: Գլորում և ավելացրեք ձեր սոուսն ու միջուկը.
7. Ovenեռոցը տաքացրեք 220 ° C- ով: Եթե դուք թխում եք պիցցայի քարի վրա, լցնել լցնել խմորը և անմիջապես թխել
8. Եթե \u200b\u200bդուք թխում եք պիցցա թխում թերթիկի վրա, թույլ յուղեք այն կարագով և թույլ տվեք, որ խմորը 15-20 րոպե բարձրանա, նախքան լցնելը և թխելը:
9. Թխել պիցցան նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև պանիրն ու ընդերքը ոսկեգույն դարչնագույն լինեն, 15-20 րոպե:

Արագ խմորիչ պիցցա խմոր

Բաղադրությունը:

• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 3 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1/4 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1/2 բաժակ ալյուր

Խոհարարության եղանակը.

1. Ակտիվացրեք ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը և թող մնա այնքան ժամանակ, մինչև խմորիչը լուծվի:
2. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և աղ;
3. Ալյուր ավելացնել, ամեն ինչ լավ խառնել (հունցել պետք չէ) և թող խմորը 10 րոպե մնա;
4. Ձիթապտղի յուղով ներծծված մատներով խմորը տարածեք թխում թերթիկի կամ պիցցայի քարի վրա;
5. Baseանկության դեպքում հիմքը շաղ տալ ռեհանով, ուրցով կամ այլ համեմունքներով:
6. Դրեք ձեր միջուկը վերևում և 15-20 րոպե թխեք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Պիցցայի խմոր հաց արտադրողի մեջ

Բաղադրությունը:

• 3/4 թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ Սահարա;
• 2 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 2,5 բաժակ ալյուր (350 գ);
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 200 մլ տաք ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաղադրությունը ավելացրեք հաց արտադրողին `արտադրողի կողմից նշված կարգով: Միացրեք խմորի ռեժիմը և սկսեք ցիկլը.
2. Պատրաստի խմորը դնել յուղացված ուտեստի կամ թխում թերթիկի մեջ, տարածել;
3. Թող մնա 10 րոպե: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով;
4. Տեղադրել պիցցայի սոուսը և լցնելը խմորի վերևում: Վերև - քերած պանիր;
5. Թխել 15-20 րոպե, կամ մինչև ծայրը թույլ կարմրի:

Պարզ խմորիչ պիցցա խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 2 tbsp. լ ձիթայուղ;
• Արագ գործող տիպի 7 գ չոր խմորիչ;
• Wheորենի ալյուր - 450 գ;
• Շաքար ՝ ըստ ճաշակի;
• 270 մլ: ջուր;
• Մի պտղունց սեղանի աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե \u200b\u200bարագ գործող խմորիչ չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական սեղմած կամ չոր խմորիչ: Բայց դրանք ալյուրին ավելացնելուց առաջ դրանք պետք է ակտիվացնել: Դա անելու համար խմորիչը դրեք տաք ջրի մեջ և թողեք 15 րոպե:
2. Արագ գործող խմորիչը ուղղակիորեն ավելացվում է ալյուրի մեջ և խառնվում:
3. Դրանից հետո այնտեղ դրեք մի պտղունց աղ, մի փոքր հատիկավոր շաքար և նորից խառնեք;
4. Չոր խառնուրդի կենտրոնական մասում մի փոքր անցք արեք և դանդաղ տաք ջուր լցրեք մեջը: Ակտիվացրեք ամեն ինչ գդալով;
5. Հաջորդը, ձիթապտղի յուղ լցնել խառնուրդի մեջ և սկսել ամեն ինչ ձեռքերով հունցել: Հունցելը պետք է տևի մոտ 15 րոպե, արդյունքում պետք է դուրս գա հարթ և առաձգական հիմք;
6. Խմորելուց հետո խմորը ծածկել տաք սրբիչով և տեղադրել տաք տեղում: Այն պետք է կանգնի 40-45 րոպե;
7. Հենց 3 անգամ ավելանա, անհրաժեշտ է խառնվել;
8. Խմորելուց հետո այն պետք է մնա 20 րոպե, որպեսզի նորից դուրս գա;
9. Երբ զանգվածը կրկին բարձրանում է, այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Խմորիչ խմոր կաթնային պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գ;
• 5 գ հում խմորիչ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ լ.
• Ձու - 2 հատ;
• Կաթ - 270 մլ .;
• Շաքար - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հում խմորիչը դնել տաք կաթի մեջ և թողնել տաք տեղում 15 րոպե;
2. Ալյուրը լցրեք խորը բաժակի մեջ և մի փոքր ընկճվածություն արեք կենտրոնում: Հենց կաթի վրա հայտնվի փրփուր, այն պետք է լցնել ալյուրի մեջ ընկճվածության մեջ և լավ խառնել գդալով;
3. Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ, դրանց վրա ավելացրեք շաքար, աղ և ձիթապտղի յուղ: Բոլոր բաղադրիչները լավ հարել;
4. Դրանից հետո հարած խառնուրդը դնել խմորի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչները.
5. Ձեռքով հունցել զանգվածը, մինչև այն ձեռք բերի փափուկ, առաձգական կառուցվածք;
6. Պատրաստի հիմքից պատրաստում ենք փոքր գնդիկ, ծածկում ենք տաք նյութով և դնում տաք տեղում 40-50 րոպե;
7. 2-3 անգամ բարձրանալուց հետո այն կարող է օգտագործվել պիցցա պատրաստելու համար:

Calածր կալորիականությամբ խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:

• Չոր խմորիչ (փոքր փաթեթ);
• Ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp լ.
• Mերմ ջուր - 0,25 լ.;
• Աղ (պտղունց);
• Շաքար - 1 tbsp. լ.
• Ալյուր - 350 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լրացրեք խմորիչը տաք ջրով, սպասեք մինչև դրանք բարձրանան:
2. Դրանից հետո ալյուրը սահիկով լցրեք ամանի մեջ, մեջտեղում ընկճվածություն ստեղծեք և ավելացրեք շաքար, աղ, ձիթապտղի յուղ և առաջացած խմորիչ.
3. Խմորը հունցել մեր ձեռքերով;
4. Մոտ հինգ րոպե հետո մենք զանգվածը տարածեցինք սեղանի վրա, շարունակեցինք հունցել առնվազն 10 րոպե;
5. Դրանից հետո խմորը վերադարձեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և տաք տեղում թողեք կես ժամ (մոտավորապես);
6. Երբ այն բարձրանում է, կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել:

Արագ խմորիչ խմոր կաթով պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 400 գ;
• Չոր խմորիչ - 7 գ;
• Medերմացված կաթ - 1 բաժակ;
• Կես բաժակ արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ աղ և շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր, որպեսզի խմորիչն ավելի արագ «սկսի խաղալ»;
2. Ապա տաքացրած կաթի մեջ լցնել խմորիչը, աղը և շաքարը և այնտեղ կարագ լցնել, գիտեք, որ այն հնարավոր չէ պահել սառնարանում: Դա նույնպես չպետք է ցուրտ լինի;
3. Մենք լավ ենք հունցում ապագա խմորի բոլոր բաղադրիչները, մեզ համար շատ կարևոր է խմորիչը ամբողջությամբ լուծարել.
4. Մենք ալյուրը լցնում ենք քիչ-քիչ, դուք կարող եք անմիջապես մաղել այն հեղուկի մեջ;
5. Մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք այնպես, որ ոչ մի կտոր չմնա: Խմորը պետք է լավ, առաձգական լինի և չմնա ձեր ձեռքերին:
6. Վերջին փուլում մենք զանգվածը թողնում ենք տաք, որպեսզի այն տեղավորվի, այն պետք է ավելանա կիսով չափ: Դրանից հետո սկսեք պատրաստել պիցցա թխելու հիմքը:

Արագ խմոր կեֆիրի վրա

Եթե \u200b\u200bցանկություն ունեք համեղ պիցցա պատրաստել, բայց չեք ցանկանում շատ մտահոգվել խմորով, ապա այս բաղադրատոմսը դառնում է իսկական փրկություն:

Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է եփել ըստ այս բաղադրատոմսի, գլխավորն այն է, որ ճշգրտորեն հետևեք նշված բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 250 գ կեֆիր (կարելի է փոխարինել փափուկ կաթնաշոռով, սրբել բարակ մաղով);
• 1 ձու;
• Աղ - մի փոքր, համտեսել;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 3 tbsp. լ ձիթայուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք պատրաստում ենք այս խմորը պիցցայի համար կեֆիրի վրա, այնպես ինչպես նրբաբլիթների համար, բայց միևնույն ժամանակ այն պետք է լինի ավելի խիտ, բայց ոչ ուժեղ;
2. Այժմ մենք ուղղակիորեն անցնում ենք խմորի պատրաստմանը. Օգտագործելով պատառաքաղ կամ խոհանոցային հարել, մանրակրկիտ հարել ձուն, բայց միևնույն ժամանակ այն չպետք է վերածվի խիտ փրփուրի.
3. Մի փոքր քանակությամբ կեֆիր ավելացնել հարած ձվին, մի փոքր ձեթ և աղ - ամեն ինչ լավ խառնել, համոզվել, որ զանգվածը համասեռ հետեւողականության է;
4. Մենք թխում փոշին խառնվում ենք ալյուրի հետ և մաղում ենք նուրբ մաղով, որպեսզի պիցցան ավելի նուրբ և օդ լինի:
5. Դրանից հետո մենք ալյուրը ներմուծում ենք կեֆիր-ձվի խառնուրդի մեջ, բայց միանգամից չենք ավելացնում ալյուրի ամբողջ ծավալը, քանի որ կարող են գունդներ առաջանալ, բայց աստիճանաբար ավելացվում են փոքր մասերով և անընդհատ խառնվում Միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող խմորը շատ երկար խառնել, որպեսզի չկոտրեք գազի փուչիկները.
6. Օգտագործելով պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը, անհրաժեշտ չէ այն ձեռքով հունցել: Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թղթի թերթիկով և վերևից փոքր քանակությամբ ալյուր ցանել, ապա թափել պատրաստի զանգվածը: Որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի թխում թերթիկի մակերևույթի վրա, ձեռքը ջրով թրջեք և մատներով տարածեք;
7. Այն դեպքում, երբ պարզվեց, որ կպչուն է և ոչ շատ փափուկ, ապա վերևից ցանել փոքր քանակությամբ ալյուրով և ավելի ուժեղ սեղմել, իսկ կողմերից ձևավորել փոքր կողմ.
8. Theանկացած սոուսով խմորը յուղել վերևում, պատրաստի միջուկը դնել և թխել թերթիկը դնել լավ տաքացրած ջեռոցում, թխել մոտ 20 րոպե, մինչև զանգվածը ծածկվի անուշահոտ ընդերքով:

Կեֆիրով պիցցայի համար խմորիչ խմոր

Այն պատրաստվում է բավականին պարզ: Այս բաղադրատոմսի ամենամեծ թերությունն այն է, որ խմորին հարկավոր է որոշ ժամանակ տալ, որպեսզի բարձրանա:

Բաղադրությունը:

• 700 գ կեֆիր;
• 2 թեյի գդալ Սահարա;
• Ալյուր - դուք պետք է առաջնորդվեք խմորի հետեւողականությամբ;
• 3 թեյի գդալ արագ գործող խմորիչ;
• Աղ - մի փոքր, համտեսել;
• 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
• 0,5 բաժակ տաք ջուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ վերցրեք բավականաչափ խորը ամանի մեջ և լցրեք դրա մեջ մեկ բաժակ ջրի կեսը (կարևոր է, որ ջուրը տաք լինի, քանի որ այս դեպքում խմորիչը կսկսի շատ ավելի արագ գործել);
2. Այժմ բաղադրատոմսում նշված ամբողջ շաքարավազը լցրեք ջրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնեք խոհանոցային հարմարանքի հետ: Համոզվում ենք, որ շաքարավազն ամբողջովին լուծված է խմորի մեջ;
3. Շաքարը լուծվելուց հետո ջրի մեջ ավելացրեք երեք թեյի գդալ լուծվող խմորիչ: Այժմ, փափուկ, սահուն շարժումներով, խմորիչը գդալով կամ հարել հարիր (կարեւոր է հանկարծակի շարժումներ չկատարել);
4. Այժմ խմորը թողնում ենք մոտ 15 րոպե, որպեսզի խմորիչը կարողանա ամբողջությամբ լուծարվել: Նշված ժամանակահատվածից հետո խմորին ավելացնել կեֆիր (մոտ 700 միլիլիտր): Օգտագործելով հարել, լավ հարել խմորիչը կեֆիրով;
5. Այժմ մենք վերցնում ենք մաղը և մի քանի անգամ մաղում ենք ալյուրը և ավելացնում խմորին: Theանգվածը լավ հունցել, մինչ ստանա համասեռ հետեւողականություն: Շատ կարևոր է շատ ալյուր չավելացնելը, ուստի այն ներմուծվում է աստիճանաբար, փոքր մասերում: Խմորը պետք է ստանա խիտ թթվասերի խտություն, մենք նաև համոզվում ենք, որ ոչ մի գունդ չի առաջանում, բայց եթե դա տեղի ունենա, մենք շարունակում ենք հունցել զանգվածը մինչև որ դրանք անհետանան:
6. Այժմ խմորին մի քիչ ալյուր ավելացրեք - արդյունքում գդալով (սպաթուլայով) պետք է շատ դժվար լինի խառնել: Մենք շարունակում ենք զանգվածը մեր ձեռքերով հունցել, մինչև այն դառնա ավելի մեղմ և ստանա միասնական հետեւողականություն: Կարևոր է հիշել, որ ձեզ հարկավոր չէ խմորը շատ հունցել, քանի որ դրա պատճառով այն կարող է պարզապես չբարձրանալ.
7. Գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ լինելուն պես դրան ավելացնել բուսական յուղ (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Այժմ մենք զանգվածը հունցում ենք մինչև վերջ, և հենց որ յուղը ամբողջովին ներծծվի, խմորի հետ տարան դնում ենք տաք տեղում և թողնում այն \u200b\u200bմոտ մեկ ժամ, մինչև այն լավ բարձրանա:
8. Մինչ խմորը բարձրանում է, մենք սկսում ենք պատրաստել միջուկը, որպեսզի ժամանակ չկորցնենք: Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից խմորը կազմելու է մոտ չորս կամ հինգ պիցցա ՝ կախված նրանից, թե ինչ չափի կտոր է օգտագործվելու թխում թերթիկը;
9. Այն լավ բարձրանալուն պես, ձեռքերը յուղեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և խմորը մի փոքր հունցեք, բայց ոչ շատ կոշտ և կրկին թողեք մոտ 20 րոպե: Ապա մենք կարող ենք ուղղակիորեն անցնել պիցցա պատրաստելուն.
10. Խմորը բաժանել չորսից հինգ հավասար մասերի, գլանել այն բարակ թերթիկով և դնել նախապես պատրաստված թխում թերթիկի վրա, եզրերի շուրջ փոքր կողմեր \u200b\u200bպատրաստել: Վերևում մենք պատրաստում ենք պատրաստի միջուկը և ապագա պիցցան տեղադրում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում, թխում ենք մինչև ամբողջովին եփելը, մինչև ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը հայտնվի: Մնացած զանգվածը կարելի է տեղադրել սառնարանում և օգտագործել հաջորդ անգամ:

Իտալական խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 200 մլ ջուր;
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 250 գ ալյուր;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp լ;
• 15 գ թարմ խմորիչ;
• 1 tbsp. լ շաքարավազ առանց ոլոռի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսեք, դուք պետք է հոգ տանեք ալյուրը ճիշտ ընտրելու մասին: Բնականաբար, իտալական իսկական ալյուրը իդեալական տարբերակ կդառնա, բայց եթե այդպիսին չկա, այդ դեպքում տնային ալյուրը, որի սպիտակուցային պարունակությունը առնվազն 12% է, ծառայելու է որպես փոխարինող: Սովորական ալյուրի օգտագործումը կծառայի այն բանի համար, որ պիցցան փափուկ լինի, և այս դեպքում նպատակը հենց դասական բարակ խմոր պատրաստելն է.
2. 250 գ ալյուրը խառնվում է 1/4 թեյի գդալով: աղ, այս ամենը սահիկով լցնել սեղանի վրա, և դրա կենտրոնում անցք է արվում;
3. Մի թեյի գդալ խմորիչ և նույն քանակությամբ շաքարավազ լցվում են ջրի մեջ: Որպեսզի խմորիչը սկսի իր ընթացքը, այս խառնուրդը ներծծվում է 10 րոպե;
4. Պնդելուց հետո այն լցվում է ալյուրի մեջ պատրաստված փոսի մեջ և 1 tbsp ավելացնելուց հետո: ճաշի գդալ յուղ, դուք կարող եք սկսել դանդաղ խառնել այդ ամենը;
5. Դուք պետք է զգույշ շարժվեք սահիկի կենտրոնից դեպի ծայրը: Եթե \u200b\u200bխմորը դադարել է կպչել ձեր ձեռքերին և ձգվելիս չի կոտրվում, ապա կարող եք ապահով կերպով թողնել, որ մեկ ժամ առաջ գա: Եթե \u200b\u200bզանգվածը կրկնապատկվել է, դուք պետք է սկսեք կտրել պիցցան;
6. Տորթը ձեւավորվում է 10 սմ տրամագծով և մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ: Դրանից հետո կարող եք ձգվել, բայց միայն ձեռքերով: Իդեալական տորթ կլինի 30-35 սմ տրամագծով խմոր `3-4 մմ հաստությամբ:
7. Սա կդառնա իտալական դասական թեստ: Ի դեպ, իտալական ծեսը, որի ընթացքում տորթը նետվում է օդ և պտտվում է մեկ մատի վրա, իրականացվում է խմորը թթվածնով հագեցնելու համար:

Եթե \u200b\u200bձեզ դուր եկավ հոդվածը » Պիցցայի խմոր - արագ և համեղ, խմորիչ չունեցող և խմորիչ չունեցող«ձեր կարծիքը կիսեք մեկնաբանություններում: Սեղմեք ներքևի կոճակներից որևէ մեկին ՝ պահպանելու և տարածելու սոցիալական ցանցերում: Սա կլինի ձեր լավագույն« շնորհակալությունը »նյութի համար:

Պիցցան զարմանալի ուտեստ է: Շաբաթվա օրեր, հանգստյան օրեր, արձակուրդներ ՝ նշանակություն չունի, սա այն նրբագեղություններից մեկն է, որը միշտ ուտում են մինչև վերջին փշուրը: Կարելի է ասել, որ դա առիթներից և իրադարձություններից վեր է: Կասկածներ կան, որ տնական պիցցայի բաղադրատոմսերը հեշտ չէ յուրացնել: Բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, քան թվում է:

Քչերը գիտեն, որ Նեապոլի նկատմամբ զբոսաշրջիկների իրական հետաքրքրությանը ժամանակին օգնում էր անդառնալի ցանկությունը `փորձելու դեռ սիրված ուտեստը` պիցցան: Բազմազան լցոնումներով ալյուրի և ջրի վրա պարզ փխրուն հացը սահման չուներ: Նեապոլից ի վեր ՝ 1889 թվականից, խոհարարը թխում էր առաջին պիցցան ՝ ի պատիվ Մարգարիտա թագուհու, բոլորը ցանկանում էին փորձել նոր անսովոր ուտեստ: Այսպիսով, արքայական ներկայացմամբ Նեապոլը վերածվեց պետության գաստրոնոմիական մայրաքաղաքի: Ձեռնարկատեր քաղաքացիները, զգալով խոհարարական միտման հաջողությունը, աստիճանաբար բացեցին իրենց պիցցերիաներ ամբողջ Իտալիայում... 1940-ի վերջին պիցցայի սերը հասավ ԱՄՆ: Այդ ժամանակ Չիկագոն և Նյու Յորքը առաջատարներն էին այն կենտրոնների ցուցակում, որտեղ ամենամեծ թվով իտալացի ներգաղթյալները տեղափոխվել են ԱՄՆ, և, իհարկե, այս քաղաքական միջավայրը հանգեցրեց մշակույթների և շատ ավանդույթների փոխներթափանցմանը:

Պիցցա պատրաստելու գաղտնիքներն այժմ փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Բայց ի՞նչ առանձնահատուկ է այս ուտեստի համար: Նուրբ քնքուշ խմոր, կծու միջուկ, բանջարեղենի պայծառ համ և ոչ պակաս հարուստ քաղցր-կծու սոուս - այս համադրությունը դժվար թե անվանել անկատար: Իսկ պանրի ձգվող ցանցը սիրտը ստիպում է ոչ միայն խորաթափանց գուրմանների թրթռոցից:

Խնջույք, պիկնիկ, արձակուրդներ կամ պարզապես սիրելի մարդկանց համեղ ընթրիքով հաճոյանալու ցանկություն պիցցա պատրաստելու պատճառներից մի քանիսն են: Պիցցայի խմորը կարող է լինել. Կեֆիրով, խմորիչով, առանց խմորիչի, կաթով, թթվասերով - կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ, և մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել:

Տնական բարակ պիցցա պանրով և խոզապուխտով

Մի՞շտ եք պիցցայի բարակ խմոր ստանում: Ակնհայտ է, որ դուք այս ուտեստի տաղանդն ունեք: Որքան նիհար, այնքան լավ ՝ կանոններից մեկը, որը շատերը փորձում են պահպանել, բայց միայն երբեմն այս որոշումը ճիշտ է: Կատարյալ կառուցվածք ստանալու համար առաջարկում ենք օգտագործել այս գաղափարը: Խմորիչներից ազատ կաթնային պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը բավականին տարածված է: Հիանալի սիմբիոզը կծու միջուկով ստեղծում է ճաշակի կատարյալ ներդաշնակություն: Սա բարակ պիցցայի խմորի բավականին պարզ բաղադրատոմս է:

Ձեզ հարկավոր է.

• Լոլիկ - 2 հատ:
• Խոզապուխտ - 50 գր
• Կոշտ պանիր - 100 գր
• Մոցարելլա - 70 գր
• Ձիթապտուղ - 3-4 հատ:
• Կետչուպ - 3 ճաշի գդալ

Հիմունքների համար.

• Ձու - 1 հատ
• Կաթ - 70 մլ
• Ալյուր - 270 գր
• Բուսական յուղ - 1.5 tbsp
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Մի ամանի մեջ օգտագործեք պատառաքաղ ՝ հիմքի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները միացնելու համար:

Ալյուրը մաղել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղը, խառնել:

Դանդաղ և զգուշորեն լցնել կաթի խառնուրդը դրա մեջ և սկսել հունցել: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք:

Հաջորդը, մենք այն լցնում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և տարողությունից տեղափոխում ենք հաստ զանգվածը: Խմորը հունցել 10-15 րոպե ՝ առանց ճզմելու: Մի փորձեք այն ամուր դարձնել: Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին:

Օգտագործելով գլանափաթեթ, առանց հատուկ ուժ գործադրելու, մենք գլորում ենք ձուլվածքի տրամագծին համապատասխան: Մենք այն քսում ենք կարագով կամ արեւածաղկի ձեթով:

Theեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 200 ° C:

Այդ ընթացքում մենք բանջարեղենը լվանում ենք լցոնման համար, թող չորանա: Մեզ ավելորդ խոնավություն պետք չէ:

Լոլիկն ու ձիթապտուղը կտրատեք շերտերի, իսկ խոզապուխտը ՝ շերտերի: Մոցարելլան կարելի է բաժանել ձեռքով:

Coverածկեք հիմքը կետչուպով: Կոշտ պանիրը քսեք քերիչի վրա, դրա գագաթին լցնել մնացած բաղադրիչները:

Մենք թխում ենք ջեռոցում 25-35 րոպե:

Տնային պայմաններում ջեռոցում համեղ պիցցայի բաղադրատոմսը: Խմորը կեֆիրով պատրաստելը

Համոզվեք, որ այս համեղ օդային խմորով պիցցա պատրաստեք: Այն չի համտեսի նույնը, ինչ կարկանդակի բուլկին: Դրա հիմնական առանձնահատկությունը պատրաստման արագությունն ու կծու համն է: Խմորը թխելուց առաջ կարող եք յուղել սոուսով, ստանում եք գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Հավի կամ խոզապուխտի մսի սնկով և մանր կոճապղպեղով լցնելը կատարյալ է դրա համար: Այս դեպքում անհրաժեշտ է կրկնապատկել պանրի քանակը և շաղ տալ այն վերևից: Մենք առաջարկում ենք կեֆիրի պիցցայի խմորի հիանալի բաղադրատոմս և սոուսի համեղ տարբերակ:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 270 գր
• Փոքր ձու - 2 հատ
• Կեֆիր - 200 գր
• Կարագ - 30 գր
• Խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ:
• Աղ - 1/4 թեյի գդալ:
• Քացախ - 0,5 թեյի գդալ

Սոուսի համար.

• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 0,5 թեյի գդալ
• Սխտոր - 1 մեխակ
• Ռեհանը - 3 ճյուղ

Լրացում:

• Պահածոյացված եգիպտացորեն
• Թարմ ռեհան
• Բալ - 100 գր
• Ձիթապտղի ձեթ `5-6 հատ:
• Պարմեզան - 80-90 գր:

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը հարիչով և աղով մեծ արագությամբ հարել: Հացահատիկի սոդան քացախով մարել և խառնիչով խառնել կեֆիրի հետ:

Մենք համատեղում ենք այս երկու կոմպոզիցիաները, խառնվում ենք գդալով ՝ ազատվելով ուլունքներից: Որքան լավ եք դա անում, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր ուտեստը:

Շարունակելով, մնացած բաղադրիչը աստիճանաբար մտցրեք ամանի մեջ (յուղն ավելի ուշ օգտակար կլինի):

Երբ հասնեք միատարր հյուսվածքի, լցրեք հալված կարագը: Եթե \u200b\u200bպարզվում է, որ հեղուկ է, ավելացրեք ալյուր:

Հաջորդ քայլը. Դնել արեւածաղկի ձեթով յուղացված ուտեստ և տարածել:

Heեռոցը տաքացրեք:

Միաժամանակ բլենդերի ամանի մեջ լցրեք տոմատի մածուկը և ձիթապտղի յուղը:

Քերել սխտորը: Ռեհանը պետք է լվանա, չորանա թղթե սրբիչի վրա և մանր կտրատվի:

Այս բաղադրիչները մենք նաև ուղարկում ենք ամանի մեջ և խյուս ենք բերում:

Theածկեք պիցցան սոուսով, շաղ տալ կծու քերած պանիրով: Ավելի հարուստ համի համար օգտագործեք երկու համ:

Մենք բաժանում ենք միջուկը, չպետք է շատ լինի: Մենք պիցցան դնում ենք ջեռոցում 30 -35 րոպե: Ուցանիշները կախված են տեխնիկայի բնութագրերից:

Նիհար պիցցա: Խմորիչից ազատ խմոր բաղադրատոմս

Խմորիչներից ազատ պիցցայի խմորը բոլորովին էլ համեղ չէ: Մի հաշվի առեք նման ակնարկները: Դուք ինքներդ կարող եք տեսնել, թե ինչու են շատ խոհարարական մասնագետներ այն հերքել ՝ պատրաստելով պիցցերիայում պիցցա ՝ ըստ այս բաղադրատոմսի: Հիմքը կստացվի համեղ, բարակ: Բացի այդ, հենց խմորիչ խմոր օգտագործելով, առաջին պիցցաները պատրաստվեցին Իտալիայում:

Բաղադրությունը:

• Բալի լոլիկ `5-6 հատ:
• Պանիր - 100 գր
• Փոքր կարմիր սոխ - c հատ:
• Մոցարելլա - 100 գր
• Կանաչները `համտեսել

Սոուսի համար.

• Curry սոուս - 1 tbsp
• Տոմատի մածուկ - 3 tbsp
• Սխտոր - 2 մեխակ
• Աղացած սեւ պղպեղ - պտղունց

Խմորիչից ազատ խմորի համար.

• Ալյուր - 370 գր:
• Waterուր - 150 մլ
• Սոդա - ⅓ թեյի գդալ
• Շաքար - 0,5 tbsp
• Աղ - ¼ թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցա.

Սոդան միացրեք խոշոր տարայի մեջ աղով և շաքարով, ավելացրեք մաղած ալյուր և խառնեք շատ մանրակրկիտորեն:

Աստիճանաբար խառնուրդին ջուր լցրեք ՝ նրբորեն խառնելով: Ոչ մի ուռուցիկ չպետք է լինի: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հիմքի ավելի նուրբ համ ստանալ, կարագի հալված կտորն ընկղմեք զանգվածի մեջ կամ լցնել 1 թեյի գդալ բուսական յուղ: Խմորը թողեք 10 րոպե հանգստանա:

Գլորում ենք մի մեծ տորթի մեջ և դնում թխում թերթիկի վրա, որը յուղված է բուսական յուղով և թույլ շաղ տալ ալյուրով: Քանի որ հիմքը բավականին բարակ է, այս հնարքը կփրկի այն այրվելուց և չորությունից:

Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները մինչև հարթ և թակած սխտորը: Հիմքը յուղել սոուսով:

Heեռոցը տաքացրեք:

Եվ այս պահին լոլիկը կտրեք շերտերի մեջ, սոխը շատ մանր կտրեք:

Քերել պինդ պանիրը և մոցարելլան կտրատել խորանարդի:

Լցոնման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացառությամբ մոցարելլայի և խոտաբույսերի, լավ տեղադրվում են սոուսի վրա: Մենք թխում թերթիկը 20 րոպե ուղարկում ենք ջեռոց:

Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ լցնել լցնել մոցարելլան լցոնման մեջ, որպեսզի այն մի փոքր հալվի:

Theարդարել պատրաստի ուտեստը խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Pizzaեռոցի մեջ կաղամարով և ծովախեցգետնով տնական պիցցայի բաղադրատոմս

Venեռոցի պիցցան այնքան բազմակողմանի ուտեստ է, որ միշտ կարող ես մի փոքր փորձել դրանով: Դասական կազմին ավելացնելով ծովամթերք, համն ավելի հետաքրքիր ու նուրբ կլինի: Այս դեպքում չի կարելի խուսափել հաճոյախոսություններից: Recipeեյմի Օլիվերի խմորիչ պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը: Ավելի լավ է ծովամթերք օգտագործել ոչ սառեցված, բայց մարինադի կամ յուղի մեջ, սա նաև կօգնի արագացնել պատրաստման գործընթացը:

Դա անհրաժեշտ է:

Լրացնելու համար.

• Փոքր ծովախեցգետիններ - 150 - 200 գր
• Կաղամար կամ կաղամար դիակ - 150-200 գր
• Չորացրած բալի լոլիկ `1-2 հատ
• Կրեմի կամ սխտորի սոուս - 3 tbsp
• Կանաչները `համտեսել
• Պանիր - 100 գր

Հիմունքների համար.

• Ալյուր - 400 գր
• Սեմին - 70 գր
• Mերմ ջուր - 270 գր
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Խմորիչ - 8 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել:

Հիմքը պատրաստելը: Լցնել բոլոր չոր բաղադրիչները տարայի մեջ, միացնել համասեռ խառնուրդի մեջ, ապա կենտրոնում անցք անել:

Շաղ տալ աշխատանքային մակերեսը ալյուրով: Պետք է սկսել փոքր գումարից: Մենք խմորը տարածում ենք և ձեռքերով նրբորեն մանրացնում: Խորհուրդ չի տրվում սերտորեն քամել ու քամել: Այն կդառնա ամուր:

Մենք գնդի տեսք ենք տալիս, այն դնում ենք ալյուրով ցրված պլաստիկ ափսեի մեջ: Կափարիչի փոխարեն օգտագործեք խոնավ վաֆլի սրբիչ:

Տեղադրեք բուլկին տաք տեղում մոտ մեկ ժամ:

Դրանից հետո մենք այն գլորում ենք, բայց ավելի լավ է այն ձեռքերով հունցել:

Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, բայց նախ յուղեք մի կտոր յուղով: Դրեք դրա վրա հիմքը, սերուցքային սոուսը և քերած պանիրը:

Freeովամթերքն ազատեք մարինադից: Դրանք պետք է գեղեցիկ և հավասարապես դրվեն պանրի վրա:

Պիցցան դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե:

Desiredանկության դեպքում հանում ենք, զարդարում քերած վարունգի կտորներով և վայելում:

Տնային պայմաններում բանջարեղենային պիցցայի պարզ բաղադրատոմս

Առաջին անգամ առաձգական, բարակ, բայց պարզ պիցցա խմոր պատրաստելը բավականին դժվար է, բայց տանը այս իտալական պիցցայի բաղադրատոմսով ձեր առաջին փորձը հաջող կլինի: Դրա պատրաստման մեթոդը հիմնված է պարզ խմորիչ պիցցայի խմորի սկզբունքի վրա: Այն լավ է թխում և չի թրջվում եփելու ընթացքում, եթե որոշեք մեծ քանակությամբ միջուկ օգտագործել: Միայն պատրաստի ուտեստները զարդարում են կանաչիները, քանի որ այն թխելով կորցնում է հարուստ գույնն ու ձևը և չորանում:

Բաղադրությունը:

Լրացում:

• Ձիթապտուղ - մի բուռ
• Բուլղարական դեղին պղպեղ - 0,5 հատ:
• Լոլիկ - 1 հատ:
• Greանկացած կանաչի `համտեսել
• Պանիր - 150 - 200 գր

Տոմատի սոուսի համար.

• Միջին լոլիկ - 3 հատ:
• Կարմիր սոխ - 1 հատ:
• Աղացած սեւ պղպեղ - պտղունց
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ
• Կարագ - մի կտոր մոտ կես թեյի գդալ
• Օրեգանո - պտղունց

Խմորիչ պիցցա խմոր.

• Waterուր - 140 գր:
• Ալյուր - 250 գր-ից:
• Աղ - 1/4 թեյի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Չոր խմորիչ - 25 գր:

Խոհարարության եղանակը.

Մի փոքր ինքնաթիռում չոր խմորիչը լցրեք նշված քանակությամբ տաք ջրով, ոչ թե եռացող ջրով: Մի կողմ դրեք 3-5 րոպե:

Այս անգամ ալյուրը մաղել խմորը հունցելու համար մեծ տարայի մեջ: Այնտեղ աղ ավելացրեք և մանրակրկիտ խառնեք:

Դրանից հետո այս տարայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և լցնել խմորիչը, նորից մանրակրկիտ խառնել, սկզբում գդալով, շատ նրբորեն, այնուհետեւ ձեռքերով:

Հաջորդը, մեծ տախտակ կամ սեղանի մակերեսը շաղ տալ մաղած ալյուրով: Մենք նախ փոքր քանակություն ենք վերցնում: Մենք խմորը տարածում ենք և սկսում ենք հունցել, մինչև որ ձեռքերին կպչելու հատկությունը վերանա: Ալյուրը աստիճանաբար ավելացրեք: Դուք չեք կարող ուժեղ սեղմել, այլապես կստացվի մածուցիկ ու կարծես աննկատ:

Երբ այն դառնա փափուկ, առաձգական և պակաս խոնավ, մենք այն ուղարկում ենք ամանի մեջ և ծածկում սննդի թաղանթով:

Մենք տաք տեղում ենք դնում 1 - 1,5 ժամ: Հեշտ է ստուգել, \u200b\u200bարդյոք այն ամբողջովին բարձրացել է: Եթե \u200b\u200bփոքր կոլոբոկի փոխարեն հայտնվի փափուկ ճկուն խմոր, իսկ ծավալը ավելացել է մոտ 3 անգամ, ապա ամեն ինչ պատրաստ է:

Մինչ հիմքը գալիս է, մենք սկսում ենք սոուսով և լցոնմամբ: Սոուս պատրաստելը. Լոլիկն ու իմ սոխը, խորանարդի մեջ կտրված: Խիտ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք կարագը:

Ընկղմեք բանջարեղենը դրա մեջ և միջին ջերմության վրա տապակեք աղով և համեմունքներով մոտ 3-4 րոպե:

Կափարիչով փակեք և թույլ կրակի վրա եփեք եւս 2-3 րոպե:

Հաջորդ քայլը ջերմությունից հեռացնելն է և թույլ տալ, որ սառչի: Այդ ընթացքում իմ պղպեղը, լոլիկը և խոտաբույսերը:

Լոլիկը կտրեց շերտ, պղպեղը ՝ շերտերով: Եթե \u200b\u200bդուք մաղադանոս եք վերցրել, ապա բաժանեք այն փոքր տերեւների:

Դրանից հետո մենք տապակումը պղպեղ ենք հարում բլենդերով, ցանկության դեպքում կարող եք թակած սխտորը թաթախել մածուկի մեջ:

Երբ խմորը բարձրացել է, կտրեք այն 2 մասի և կրկին հունցեք ՝ առաձգականություն հաղորդելու համար, թողեք 5 րոպե:

Heեռուցեք ջեռոցը, ընտրեք թխում թերթիկ և յուղեք այն մի փոքր բուսական յուղով:

Նրբորեն գլորում է գնդակը, բայց ավելի լավ է հունցել և ձևավորել, կողմեր \u200b\u200bպատրաստել:

Յուղով սոուսով քսել, լոլիկն ու նուրբ քերած պանրի մեծ մասը, ապա պղպեղը, ձիթապտուղը, մնացած պանիրը:

Մենք 30 րոպե թխում ենք տնական պիցցա: Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Քաղցր պիցցա վառարանում: Բանանի և պահածոյացված արքայախնձորի բաղադրատոմս

Ինչպես գիտենք, լուսանկարներով տնական պիցցա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանց կեսում կարելի է գտնել նման արտահայտություն. «Fillingանկացած լցոն կարող է լինել»: Փաստորեն, բաղադրիչները կարող են բազմազան լինել, քանի որ այս հայտնի համեղ գլուխգործոցը ոչ միայն հիմնականն է, այլև աղանդերի ուտեստը, որը մենք հաճախ մոռանում ենք: Այս արագ խմորիչ պիցցայի խմորը համեղ է: Ինչու՞ չպատրաստել գայթակղիչ բույրերով այս գայթակղիչ խմորեղենը ձեր նոր եփած սուրճի համար: Ամենակարեւորն այն է, որ երեխաները չեն հրաժարվի մրգերով նման աղանդերից, իսկ խնձորի սեզոնում բաղադրատոմսը օգտակար կլինի: Հատկապես համեղ է թարմ ելակի կամ տանձի կտորներով պատրաստված այս քաղցր խմորեղենը: Պատրաստի ուտեստը կարելի է ջրել կարամելով, մրգային օշարակով կամ ծաղկային մեղրով:

Բաղադրությունը մեծ ծառայելու համար.

• Բանան - 1 հատ
• Արքայախնձորի պահածոներ `200 գր
• Շոկոլադ - 90 գր:

Արագ խմորիչ խմորի համար.

• Ալյուր - 400 գր
• Waterուր - 200 մլ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Շաքար - 1 tbsp. Լ
• Աղ - պտղունց
• Չոր արագ գործող խմորիչ - 5-8 գր

Խոհարարության եղանակը.

Հիմքի համար չոր բաղադրիչները միացրեք մեծ տարայի մեջ: Նախ մաղով անցկացրեք ալյուրը: Ստացված խառնուրդի մեջ մի փոքր դեպրեսիա արեք:

Մենք տաք ջուրը խառնում ենք բուսական յուղի հետ, շատ լավ է, եթե դա ձիթապտղի յուղ է: Եվ դանդաղ հեղուկը լցնել ջրհորի մեջ ՝ աստիճանաբար խառնելով ալյուրի հետ: Պարզվում է, որ զանգվածը տարասեռ է:

Ալյուրը լցնել սեղանի կամ մեծ տախտակի վրա, թաթախել վրան ստացված խմորը: Նրբորեն խառնել, մինչեւ որ հարթ դառնա: Պիցցայի իդեալական խմորը առաձգական է, ամուր և քնքուշ: Ալյուրը, որը դուք ավելացնում եք, չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում պարզվում է, որ այն ամուր է:

Մենք այն վերադարձնում ենք տարայի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով: Եկեք մեկ ժամ կանգնենք տաք տեղում: Եվ որպեսզի այն չմտնի կաղապարին, խոզանակով այն մի փոքր քսեք ձիթապտղի յուղով:

Umալքեք պատրաստի հիմքը և կազմեք մեծ կլոր շերտ: Պետք չէ ուժեղ սեղմել, թող մի քիչ փարթամ լինի: Դրա վրա փոքր բամպեր պատրաստեք:

Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C:

Այս պահին յուղը թխելու թերթիկը քսեք արեւածաղկի ձեթով, թխեք տորթը դրա մեջ:

Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար մի փոքր կաթսա դրեք ջրով մի փոքր կրակի վրա, իսկ մյուսը `վերևից շոկոլադով: Շոկոլադը կհալչի, և անհրաժեշտ է այն խառնել:

Ավելի շատ շոկոլադե սոուս տարածեք հիմքի վրա, տարածեք:

Կտրեք բանանը շերտերի մեջ և ընկղմեք շոկոլադի մեջ: Հիշեք, որ միջուկը չպետք է չափազանց շատ լինի, այն ծանրանում է և թույլ չի տալիս հիմքը բարձրանալ և թխել:

Դրանից հետո մենք մեր համեղ տնական պիցցան դրեցինք ջեռոցում 25 րոպե:

Մենք լրացնում ենք պատրաստի ուտեստը արքայախնձորի պահածոյացված կտորներով և շոկոլադով: Երեխաները ուրախ կլինեն:

Արագ թավայի պիցցայի բաղադրատոմսը 10 րոպեում

Համեղ պիցցա արագ պատրաստելը դժվար չէ: Բավական է ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը: Խմորիչի հիմքը և վառարանում թխելը ժամանակատար են: Թավայի մեջ պիցցան ոչ միայն արագ է, այլև համեղ: Սա հիանալի հարմար տարբերակ է նրանց համար, ովքեր պատրաստ են իրենց և իրենց ընտանիքներին հաճույք պատճառել իրենց նախընտրած համեղներով նույնիսկ աշխատանքային օրերին: Նախորդ բաղադրատոմսերում բազմիցս նշվում էր, թե որքան կարևոր է չլարել լցոնմամբ: Տապակի մեջ պիցցայի դեպքում այս կանոնը պետք է անպայման պահպանվի: Սահմանափակ ժամանակահատվածում (10 րոպե) խմորը պետք է բարձրանա և ճիշտ եփվի: Ապրանքների գերբեռնվածությունը հսկայական մամուլ է ստեղծում: Հետեւաբար, մենք պատրաստում ենք պատրաստի հիմքը բանջարեղենով կամ սալյամիով և ցանկացած այլ միջուկով:

Արագ պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ձու - 2 հատ
• Ալյուր - 2 երեսպատման բաժակ:
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Սոդա - 0.5 թեյի գդալ (մարել քացախով)
• Կոշտ պանիր - 100 գր
• Լոլիկ - 1 հատ
• Arugula - մի զույգ ճյուղ
• Ձիթապտուղ - 5-6 հատ

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը խառնել աղով, իսկ հետո թթվասերը հարիչով: Քայլ առ քայլ խառնուրդին ավելացնել ալյուր, հարել հարելիս `ավելացնելով սոդա ընթացքի կեսին:

Երբ ալյուրի վերջին մասերը ավելացնեք, հանեք խառնիչը և խառնեք գդալով:

Ընտրեք զանգվածը ծավալին հարմար տապակ, կրակի վրա դնել, ավելացնել արեւածաղկի ձեթ:

Մենք խմորը տարածում ենք նախապես տաքացրած տապակի մակերեսի վրա, չի ստացվի, որ դա խիտ ուռուցիկ է:

Դրանից հետո գդալով տարածեք սոուսը, շաղ տալ քերած պանիրով:

Իմ լոլիկն ու խոտաբույսերը: Մենք կտրում ենք բոլոր բանջարեղենները, ձեռքերով պոկում ենք կանաչիները:

Մենք հանում ենք պիցցան, դնում այն \u200b\u200bափսեի մեջ, զարդարում թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Եթե \u200b\u200bորոշեք պատրաստել իսկական իտալական պիցցա, ապա պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորը: Այս ուտեստի հիմքը պետք է լինի բարակ, փափուկ և փխրուն: Մեր հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչ պետք է անեք տանը պիցցերիայում պիցցա պատրաստելու համար:

Պիցցա «Մարգարիտա»

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես օրինակ ՝ մենք ուզում ենք ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի պարզ խմոր: Knowledgeինված այս գիտելիքներով ՝ դուք կարող եք թխել մի շարք համեղ ուտեստներ ՝ լցոնումների բազմազանությամբ: Տանը պիցցան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մեծ ամանի մեջ դրեք չոր խմորիչի կես փաթեթ (7 գրամ) և մեկ գդալ շաքար: 250 մլ տաք ջուր լցնել չոր խառնուրդի վրա, խառնել և թողնել տաք տեղում 15 րոպե:
2. Երկու բաժակ սպիտակ ալյուրը (350 գրամ) խառնել աղի հետ: Դրան ավելացրեք մի ճաշի գդալ բուսական յուղ և խմորված խմորիչ խառնուրդ:
3. Հունցել ամուր խմոր, այնուհետև դնել ամանի մեջ, ծածկել կտորով և սպասել: Պիցցայի բազան անհրաժեշտ կլինի առնվազն երկու անգամ բարձրանալ:
4. Ձեռքերով ձգեք խմորը 5 մմ հաստության վրա, ապա դրեք այն թխում թերթիկի վրա և մատները կրկին կարգավորեք եզրերը:
5. Տեղադրել միջուկը, շաղ տալ պանրով և թխել 25 րոպե տաք ջեռոցում:

Որպես լիցքավորիչ այս տեսակի պիցցայի համար, ձեզ հարկավոր է վերցնել մեկ պահածո (400 գրամ) պահածոյացված լոլիկ, երկու թակած սխտոր մեխակ, երկու ճաշի գդալ ռեհան, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և 150 գրամ քերած պանիր (մոցարելլա և պարմեզան):

Պիցցարիայում պիցցա: Բաղադրատոմսը

Մասնագետներն ասում են, որ իտալական իսկական պիցցան կարելի է եփել միայն իսկական իտալական վառարանում: Հետեւաբար, պիցցերիաներում աշխատողները օգտագործում են հատուկ սարքավորումներ, որոնք թխում են հատուկ տեսք և համ: Տանը խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ հնարքը. Երկու թխում թերթ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (մեկը վերևի մակարդակում և մեկը ներքևում), և երբ դրանք տաքանան, պիցցան դնել ամենավերևում: Գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ երկրորդ թխում թերթիկը կտանի ջերմությունը և այն հավասարաչափ կբաշխի: Այսպիսով, խմորը ավելի արագ կթխվի և կստանա հատուկ կառուցվածք: Ինչպե՞ս է տանը պատրաստվում պիցցան: Կարդացեք մի պարզ բաղադրատոմս.

1. Հունցել խմորի մեջ 200 գրամ ալյուրով, թեյի գդալ խմորիչով, ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, ջրով և աղով: Պատրաստի արտադրանքը ծածկեք սննդի թաղանթով և տաք տեղում դրեք 20 րոպե:
2. Երբ խմորը չափը մեծացնի, դրեք այն սեղանի աշխատանքային մակերեսի վրա, ձեռքերով մի քիչ էլ հունցեք, գլորում և դրեք թխում թերթիկի վրա:
3. Լրացրեք պիցցան ձեր նախընտրած հավելումներով, շաղ տալ պանրով և թխել մինչև քնքուշ:

Պիցցա երշիկով

Շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ անհնար է տանը պատրաստել ճիշտ նույն պիցցան, ինչպես պիցցերիայում: Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք հերքել այս հայտարարությունը և առաջարկել պարզ և համեղ ուտեստի բաղադրատոմս: Երշիկեղենի պիցցան պատրաստվում է հետեւյալ կերպ.

• խմորի համար խառնել 500 գրամ պրեմիում ալյուր, մեկ տոպրակ չոր խմորիչ (12 գրամ), թեյի գդալ շաքար, մի քիչ աղ, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մեկ պտղունց չոր սուսամբար և ռեհան և 250-300 մլ տաք ջուր;
• Լրացնելու համար կտրեք վեց բալ լոլիկ, քաղցր բուլղարական պղպեղի մեկ քառորդ մասը, 200 գրամ մոցարելլա բարակ շերտ, տաս առանց ձիթապտղի ձիթապտուղ կտորների մեջ և ապխտած երշիկի շերտ:
• դրեք բարձրացված խմորը սեղանի վրա և ձգեք այն ձեր ձեռքերով (փորձեք ընդհանրապես չօգտագործել գլանափաթեթ), գործը դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա և այն նորից հարմարեցնել ցանկալի չափի.
• խմորի մակերեսը խոզանակեք բուսական յուղով, ապա մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք այն;
• ժամանակն է լցնել միջուկը. առաջին հերթին կա ձեր սիրած տոմատի սոուսը և թակած լոլիկը, այնուհետև ձիթապտղի կամ ձիթապտղի օղակները, երշիկի կտորները և վերջում պանիրը և բուլղարական պղպեղը:
• շաղ տալ ուրցով, ռեհանով, խնկունիով կամ այլ խոտաբույսերով ՝ ուտեստին անմոռանալի բույր հաղորդելու համար:

Թխել պիցցան նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև խմորը թխվի, և պանիրը հալվի:

Տոմատի մածուկ

Էլ ի՞նչ պետք է արվի տանը նույն պիցցան ստանալու համար, ինչ պիցցերիայում: Խմորի բաղադրատոմսը և պատրաստման եղանակը շատ կարևոր են, բայց հավասարապես կարևոր է ճիշտ սոուս պատրաստելու ունակությունը: Առաջարկում ենք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

1. Bottomանր հատակով կաթսայում տաքացրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացրեք երեք թակած սխտոր մեխակ և մեկ նուրբ թակած սոխ: Theածկեք բանջարեղենը կափարիչով և եփեք մինչև քնքշությունը:
2. Վերցրեք մեկ կիլոգրամ հասած լոլիկ և մաքրեք դրանք կեղևից: Դրանից հետո դրանք պետք է մանրացված լինեն և ավելացվեն տապակի մեջ, երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկի և չոր խոտաբույսերի հետ միասին (կարող եք վերցնել դափնու տերևներ և սուսամբար): Սոուսը համեմել աղով և աղացած պղպեղով:
3. Լոլիկը 15 րոպե եփ գալ, ապա մանրացնել բլենդերով:

Լոլիկի սոուսը իսկական իտալական պիցցայի համար պատրաստ է:

Լրացուցիչ նյութեր

Էլ ի՞նչ գաղտնիքներ պետք է իմանաք պիցցերիայում պիցցա ձեռք բերելու համար: Հանրաճանաչ ուտեստի բաղադրատոմսը կարող է կախված լինել դրա բովանդակությունից: Մենք առաջարկում ենք ձեզ իտալական պիցցա լրացնելու մի քանի սիրված տարբերակ.

1. Չորս սեզոն - 50 գրամ բարակ կտրտած ապխտած նրբերշիկ, 50 գրամ թակած սունկ, 50 գրամ բարակ թակած արտիճուկ, երեք խոտի ֆիլե (կիսով չափ կտրված), երկու ճաշի գդալ կապեր, թակած ձիթապտուղ, թարմ ռեհան և մոցարելլա պանիր: Պիցցան տեսողականորեն բաժանել եռամսյակների և դնել ձեր յուրաքանչյուր լցոնման վրա, ամեն ինչ շաղ տալ կապերով, ձիթապտուղներով և քերած պանրով:
2. «Մարինա» - 200 գրամ ծովամթերքի կոկտեյլ, մեկ դեղին պղպեղ, մի գդալ կապեր, մանր կտրատած ձիթապտուղ, չոր խոտաբույսեր (մարջորամ, սուսամբար), մոցարելլա, պարմեզան, աղ և պղպեղ:
3. «Տուն» - 150 գրամ մոցարելլա, 50 գրամ ֆետա, 50 գրամ պարմեզան, չորս լոլիկ, մեկ դեղին պղպեղ, 50 գրամ խոզապուխտ, թարմ ռեհան, աղ և պղպեղ:

Եզրակացություն

Ուրախ կլինենք, եթե մեր խորհուրդը օգնի ձեզ, և պիցցերիայում պիցցա կստանաք: Այս համեղ իտալական ուտեստի բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ, և այն հեշտությամբ կարող եք վերարտադրել տանը: